Nacionalinės virtuvės ypatybės: Serbija. Serbiška virtuvė. Serbiškos virtuvės patiekalai ir receptai Serbiškas patiekalas 9 raidės

Serbijoje žmonės vis dar gyvena ir valgo lėtai, mėgaujasi grubiu, kartais riebiu maistu, ant grotelių keptais patiekalais, puikiais naminiais spiritiniais gėrimais, negailinčiais graikinių riešutų, kiaušinių ir sviesto desertais bei kitomis hedonizmo apraiškomis mityboje, kuri Vakarų Europoje yra vyraujanti. praktiškai ištremtas iš valgiaraščio.

Serbijoje, kaip ir bet kurioje kitoje šalyje, nacionalinė virtuvė yra nevienalytė. Kosovui būdingi pita, baklava, tulumba, avienos ir avienos patiekalai. Pavyzdžiui, Vojvodinos virtuvė perėmė Austrijos-Vengrijos virtuvės bruožus su gausybe tešlos, rapšos, bukhtli ir koldūnų, o Sreme jie valgo visiškai kitaip nei Banate ar Bačkoje.

Serbijos virtuvei pirmiausia įtakos turėjo Vidurio Europos, Vengrijos, Austrijos, taip pat Rytų, ypač turkų ir arabų kultūra.

Šiuolaikinės Serbijos neaplenkė ir kitos užsienio įtakos. Taigi didžiųjų miestų restoranuose galima rasti italų, graikų ir prancūzų, japonų, kinų ir indų patiekalų, nors kaimo vietovėse tradicinė nacionalinė virtuvė vienaip ar kitaip buvo išsaugota. O tradicinės serbiškos virtuvės paieškos nuves mus į tolimus viduramžius.

Tradiciškai viduramžių Serbijoje jie valgydavo du kartus per dieną, o pusryčiai ateidavo vėliau, Vakarų įtakoje. Iki XX amžiaus vidurio daugiausia valgė virtą maistą su daugybe daržovių: sriubas, troškinius, paprikas, guliašus. Todėl nenuostabu, kad šaukštas ilgą laiką buvo vienintelis stalo įrankis.

duona

Serbų virtuvė yra žinoma dėl gausaus duonos naudojimo. Viduramžių Serbijoje duona buvo kepama iš „sumeshitsa“ ir „surazhica“ – kviečių, miežių ir rugių mišinio. Tais laikais dėl didelio duonos vaidmens mityboje jai buvo skiriamas ypatingas dėmesys. Tešla buvo minkoma, kopūstų lapai buvo dedami ant karštų anglių, ant jos dedama tešla, taip pat ant viršaus uždengta kopūstų lapais ir apibarstyta karštais pelenais. Tešlą duonai užminkyti tiek šaltu, tiek karštu vandeniu. Šaltas buvo naudojamas kukurūzų tortiljoms ir kukurūzų duonai, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Aukštesni visuomenės sluoksniai valgė duoną iš kviečių, o vargšai tenkinosi duona iš avižų, rugių ir grikių.

Viduramžių Serbijoje netgi buvo įstatymai, nustatantys duonos kokybės standartus, o remiantis rašytiniais įrodymais, 1660 m. Belgrade buvo 600 malūnų, varomų arkliais arba Dunojaus vandenimis.

Pyragai - Pita

Patys serbai bet kokią pyrago rūšį vadina pita, kurios nereikėtų painioti su graikiška pita. Graikiška pita yra neraugintos duonos rūšis, kuri Serbijoje turi kitą pavadinimą: „somun“. Serbijoje populiarūs ir saldūs, ir pikantiški pyragai. Tą patį pyragą galima kepti vienodai, nepriklausomai nuo to, ar įdaras sūrus, ar saldus.

O ko verti serbiški pyragai ir tešlos gaminiai: žalumynais ir Zelyanitsa sūriu įdarytas pyragas, pančinkų blynai, spurgos "priganitsa", burek pyragas.

Pieno

Kajmak – vienas iš retų tikrai serbiškų patiekalų, vietinės virtuvės žinovai geriausiu laiko tą, kuris gaminamas Čačako apylinkėse. Serbai įsitikinę, kad kaymak yra patiekalas, kurio negalima pagaminti pramoniniu būdu, išlaikant savo išvaizdą ir aromatą. Kajmak, kaip ir dar garsesnio patiekalo chevapi populiarumą liudija tai, kad ne taip seniai Los Andželo širdyje atsidarė restoranas, kurio valgiaraštyje yra „Didelis сevapi su kajmak“. Šioje istorijoje nebūtų nieko nuostabaus, jei šis restoranas dėl savo populiarumo ir lankomumo nepatrauktų žiniasklaidos dėmesio, ko pasekoje jis greitai tapo tikru hitu tarp etno restoranų ir vieta, kur pasirodė „reaktyvinis rinkinys“. “ renkasi. Jo meniu, be cevapso ir kaimako, siūlomi ir kiti specifiniai „serbų-turkiškos“ virtuvės patiekalai, pavyzdžiui, sarma, pita, lukmira, khurmašica, tufakhia ir baklava. Geriausio serbiško sūrio galima rasti į rytus nuo Moravos upės.

Gibanitsy

Tradicinėje serbų virtuvėje garbės vieta priklauso gibanitsy, 1913 metų serbiškos kulinarijos knygos autorė Sofija Maksimovič surinko 17 jos paruošimo receptų. Garsiausios yra su aguonomis, vyšniomis, kopūstais, špinatais, moliūgais, makaronais ir manų kruopomis, tačiau tikroji serbiška gibanica gaminama iš sūrio ir baidarių derinio. Tradiciniams gibanitams buvo kepami rankomis kočiojami pyragaičiai ir visada malkomis kūrenamoje krosnyje.

Mėsa

Mėsos virtuvė dominuoja nacionalinėje serbų virtuvėje. Kiauliena yra labiausiai paplitęs patiekalas serbiškoje lėkštėje, ekspertai teigia, kad geriausiai kepta kiauliena iškepama restoranuose tarp Gornji Milanovets ir Mrchaevts. Jei atsidursite Raskos regione ar rytinėje Serbijoje, nepraleiskite progos paragauti avienos kepsnio. Serbų ypatumai yra virtas kelias su krienais, ožkiena, veršiena ir kiauliena, kepta didelėje keptuvėje po dangčiu, Karađorđe šnicelis ir įdarytos pakabos. Malta mėsa atkeliavo iš Rytų, kartu su prieskoniais. Serbų virtuvėje gausu patiekalų, tokių kaip cevapcici, chulbastii, leskovac muchkalitsy, razhniki ir splash.

Pleskavitsa (kepta tortilija iš stambiai pjaustytos mėsos), šnicelis Karadđorđe (plonas kepsnys su sūriu džiūvėsėliuose), kapama (aviena, troškinta su svogūnais ir jogurtu), kabykla (kotletukai prieskoniuose), rajnichi (kiaulienos ir veršienos iešmeliai), juvech mėsa su ryžiais ir daržovėmis) – šie serbiškų patiekalų pavadinimai rusų ausiai skamba kaip muzika. Gana paprastas, bet labai sotus ir skanus maistas yra labai populiarus šioje Balkanų šalyje.

Serbai nepaprastai kruopščiai kepa rūkytą mėsą. Džiovinama vėjyje, po to šaltame ore ir tik po to rūkoma. Dešrelės, spirgučiai ir kiti kiaulienos gaminiai pristatomi visoje Serbijoje, tačiau pirmieji iš austrų išmoko juos gaminti Vojvodinos gyventojai.

Sriubos

Serbų virtuvėje yra dviejų rūšių sriubos: įprasta sriuba, vadinama supa, ir sriuba su zaprshka (aliejuje kepti miltai), vadinama Corba. Labiausiai paplitusios yra lengvai pagaminamos tirštos sriubos iš jautienos ar paukštienos su makaronais. Žuvienė ( riblja corba) ir avienos sriuba ( jagnjeca corba) laikomi delikatesais.

Salotos

Serbijoje salotos dažniausiai patiekiamos kartu su pagrindiniu patiekalu, o ne kaip užkandis. Shopska yra labiausiai atpažįstamos serbiškos salotos pasaulyje.

Pipirai

Paprikashi, aivar ir pinjur išplito iš pietų Serbijos. Aivaras gaminamas iš didžiosios saldžiosios raudonosios paprikos su smailiu galu, kuri ypač gerai auga Serbijos pietuose.

Medus viduramžių Serbijoje vaidino labai svarbų vaidmenį, kaip taisyklė, beveik visiškai pakeitė cukrų. Bitininkystė buvo ypač išvystyta vienuolynuose. Nors dabar medaus naudojimas po truputį praranda svarbą, dar per anksti jį visiškai nurašyti. Midus savo laikais buvo labai populiarus, tačiau tradicinis jo receptas beveik prarastas.

Saldumynai

Tarp serbų virtuvės saldumynų neabejotinai garbės vieta priklauso baklavai, kuri, kaip ir tulumba, ir apskritai dauguma pyragų su cukraus sirupu, yra turtingo Turkijos kulinarinio paveldo dalis. Tradiciniai serbų saldumynai yra pita su obuoliais arba vyšniomis, manų kruopų pyragaičiai, salcici, vanilinės bandelės, koch ir įvairūs pyragaičiai, kuriuose gausu kiaušinių, sviesto, šokolado ir graikinių riešutų. Šie saldumynai puikiai papildo individualų serbų virtuvės veidą.

„Uogienė“ – specifinis serbų virtuvės patiekalas, tai vienas iš vaisių konservavimo būdų, kurio dėka gaunamas produktas, labiausiai primenantis vakarietišką uogienę. Iš miško uogų, slyvų ir abrikosų gaminamos pačios išskirtinės uogienės.

Ar kava yra ritualas, ar...?

Turkiška kava, tokia, kokia ji gaminama Serbijoje, gerokai skiriasi nuo tos, kuri jums bus siūloma Turkijoje. Pagrindiniai skirtumai yra stiprumas ir aromatas. Beje, labai svarbu nepamiršti, kad šeimininkas laikys itin nemandagu, jei pirmą kartą apsilankę jo namuose atsisakysite puodelio kavos, net jei jos išvis negersite.

Slivovicas

Tiksliai nežinoma, kada Serbijoje pradėtas gaminti slyvų brendis, tačiau neabejotina, kad jis vaidino reikšmingą vaidmenį serbų mityboje. Ryte, pabudus, reikėjo išgerti stiklinę stipraus slyvų brendžio (nuo 40 iki 45 ppm), ir ne tokio stipraus (17-18 ppm alkoholio), kurio receptas mūsų laikais beveik prarastas, buvo naudojamas kaip virškinamoji per pietus.

Žolelės ir prieskoniai

Žalumynai ir prieskoniai serbų virtuvėje naudojami labai saikingai: iš esmės visur tik juodieji pipirai ir paprika, o sriuboms – petražolės. Taip pat galite rasti patiekalų su baltaisiais pipirais, gvazdikėliais, kalendra, lauro lapais ir česnaku.

Šventės

Per šventes ir šventes, net ir didelio skurdo sąlygomis, maistui netaupė. Tokiomis dienomis ant stalo dedamas kumpis, kiaušiniai, rūkyta krūtinėlė, „kietas ponas“, ką tik virtas kaimakas ir želė – visa tai tik kaip užkandis. Kai atmosfera pamažu atšyla, pasirodo karšti virti patiekalai (tirštos sriubos), sarma, pasul-prebranac, podvarak ir vakarienės firminis patiekalas - kepta mėsa, valgio pabaigoje patiekiami tradiciniai serbiški saldumynai. Kiekviena religinė šventė yra pažymėta savo patiekalu. Žyto ir slavski kolach buvo valgomi „šlovės“ dienomis, spalvoti kiaušiniai – per Velykas, o per Kalėdas – česnakai.

Pastaraisiais metais dėl didelės serbų diasporos serbiškos virtuvės galima paragauti visame pasaulyje.

Serbai yra solidūs vaikinai, todėl niekada nepraleis pusryčių, pietų ar vakarienės, su malonumu derindami juos su kavos pertraukėle, kurią čia geria vietoj vandens ir arbatos. Vakarienė Serbijoje visada pati tankiausia, todėl mėgstantiems naktį užtrenkti šaldytuvo duris greitai surask čia dvasios brolius.

Serbiška virtuvė – tai Vidurio Europos mėsos turtingumas, derinamas su Viduržemio jūros regiono daržovių gaivumu ir prieskoniais. Surinkome savo subjektyvius geriausius serbiškus skanėstus kurie gali motyvuoti google bilietus kitam lėktuvui į Belgradą.

Mėsa su mėsa

80% serbiško maisto yra mėsa, iš kurios gaminama dešimtys rūšių dešrelių, kotletų, karbonadų. Pavyzdžiui, svarbiausias patiekalas - cevapcici (zhevapchiћi) - sultingos kiaulienos dešrelės (kartais įvyniotos į šoninę), kurias galima pagaląsti tiesiai iš kepsninės kiekvienoje didelėje bet kurio miesto gatvėje. Įprasta tokią dešrą įkišti į bandelę, kuri atrodo kaip čeburekas, dosniai apibarstyti žolelėmis, svogūnais ir paprika, godžiai suvalgyti per 10 sekundžių ir po to pusę dienos vaikščioti apdegusia burna.

Pagrindinis Belgrado bruožas yrakaradzhorjeva šnicelis (Kara?or?eva šnicla). Schnitzla – tiršta kiaulienos dešra, įdaryta kaymak (fermentuoto sūdyto pieno putomis), kepta džiūvėsėliuose. Bet kurioje save gerbiančioje serbų kafanoje (vadinamoje tradicinėje vietinėje smuklėje) jie patieks gruzdintas bulvytes ir tartarus. Svarbiausia nepamiršti užsakant, kad serbiška porcija yra du ar net tris kartus didesnė už standartinę baltarusišką.

Serbų atsakymas į mėsainį -purslų(peskavitsa), didelis maltos kiaulienos kotletas, keptas ant anglies. Valgykite su serbiška projos duona ar šiaip, gerkite su neskaniu serbišku jogurtu – geriausiu turisto draugu, kuris nori išbandyti visas mėsos gėrybes ir netrūkinėti.

Būtinai pabandykitesausainis- jei tik dėl to, kad serbiškai tai vadina didžiuliu aštrios kiaulienos gabalėliu, keptu ant iešmo. Su tokia mėsos įvairove mūsų mėgstami kebabai ant iešmelių vietinių suvokiami kaip greitas maistas, kuris nenusipelno ypatingo dėmesio.

Persivalgyti jamono Barselonoje? Taigi įvertinsiteprosciutto- džiovinta mėsa, kuri pjaustoma tiesiai iš įspūdingo kumpio, kabančio prie lubų. Kainos, kaip ir visa kita Serbijoje, verčia susimąstyti – ar buvote sutrumpintas jūsų naudai?

Įdarytų kopūstų mėgėjai įvertins savo Balkanų kolegą -sarma( sarma ) , kuris maišomas ne iš šviežių, o iš raugintų kopūstų. Riebi, sūri, sunki sarma yra tiesiog sukurta pagirioms gydyti, todėl Serbijoje turėsite su juo susipažinti (bet apie tai plačiau žemiau).

Serbiškas užkandis

Serbai turi didžiulę salotų įvairovę: šiltas, vidutiniškai drėgnas – daržovės prilimpa kaip išprotėjusios. Patariame išbandyti klasiką -shopska salotos (Shopska salotos), agurkų, pomidorų, paprikų ir tarkuoto sūrio su citrina mišinį, supjaustytą milžiniškais gabalėliais. Beje, jei norite Naujųjų metų važiuoti į Serbiją, jie taip pat turi Olivier ir vadinasi „Rusca salotos“.

Močiutės saulėlydžių žinovai Serbijoje galės atitrūkti pirkdamiajvara (ајvar). Tai kepta ir kepta raudonoji paprika, susukta su pomidorais. Tiesą sakant, tai pats švelniausias lečas, tepamas ant duonos, mėsos arba tiesiog valgomas šaukštais ryte. Kiekvienas serbas yra tvirtai įsitikinęs, kad teisingiausią ajvarą šalyje paruošia jo mama.

Dar vienas puikus serbų išradimas – paprikas kepti, sūdyti, marinuoti, susukti į stiklainį ir patiekti pavadinimu “.kepta paprika“. Dėl to, kad rūkoma ant atviros ugnies, galima pamanyti, kad paprika supuvusi, bet nepanikuokite – viskas kaip numatyta!

Kepimas ir saldumynai

Kepimas Serbijoje – ne šventinis, o kasdienis maistas. Nuo 7 ryto bet kurioje kepyklėlėje(kepėjas) gali paimti pitu- sluoksniuotos tešlos juostelė su skirtingais įdarais. Svarbiausia, aišku, mėsa, bet yra milijonas variantų – nuo ​​vyšnių iki špinatų. Porcijos užtenka pasisotinti visai dienai, tad būkite atidūs – dar turite daug ką išbandyti.

Geras pusryčių pasirinkimasburekas, sluoksniuotą pyragą su įvairiais įdarais, kurio dalis atrodo kaip ketvirtadalis didelės keptuvės, o gurkšnis tiesiog apsiverčia.

Desertai Serbijoje beveik kaip Turkijoje: medus, riešutai, džiovinti vaisiai, tiršta tešla.

Jei vis dar manote, kad peletrūnas yra žalia soda nuo vaikystės, tuomet būtinai reikia vykti į Serbiją. Vienas pagrindinių desertų čia –potica, vyniotinis su peletrūnu, kuris moksliškai vadinamas peletrūnu.

Būtinai suvalgykite gabalėlį sudėtingo pyragogibanitsasu graikiniais riešutais, grietine, varške ir obuoliais, razinomis ir aguonomis. Tradicinis patarimas visiems, keliaujantiems į Balkanus: nebūkite godūs ir imkite vieną už du!

Nepraeikite pro blynus su graikiniais riešutais ir soromis -palachinke. Net jei nuo darželio negalite pakęsti košės, ši saldi laimė nueis su kaupu.

Alkoholis

Serbai turi ypatingą ryšį su alkoholiu – jie čia geria daug ir su malonumu. Serbijos vizitinė kortelė - vaisių mėnulisrakia,kuris nuo visko varomas,kuris auga sode. Į roges labai greitai pasodinamos stipriausios slyvos, bet ir kitos veislės (medaus, svarainio, vyšnios, avietės, kriaušės). Nors rakia geriama lėtai, apgalvotai ir su pasimėgavimu, jau praėjus porai valandų nuo vakaro pradžios kafane ant stalų šokančių žmonių skaičius krenta iš vėžių.

Norėdami šokti ir tuo pačiu nebijoti aplieti rakia, serbai išrado specialius indus – chokanchichi – stiklinius burbulus storu dugnu, kuriuos galima paimti į rankas ir atkaitinti, nebijant užpilti vandens ant kaimyno. Beje, geras brendis kainuoja mažiausiai 6-7 euruspusė litro.

Alus Serbijoje niekuo neišsiskiriantis, vietiniai renkasi vandeningą lagerįJelen, pilsner lavar koks nors amatas.

Pagrindinis serbų skanumynas -gervuogių vynas (kupinovo vynas). Jame tik 4 laipsniai, nė uncijos chemijos ir mėlynių skonioFruittella. Serbai, beje, dažniausiai nesako tostų, apsiribodami talpiu „gyventu“ - mūsų „budzmos“ analogu.

Atsižvelgiant į tai, kad darbo diena paprastai prasideda labai anksti, 16.00 val. dauguma žmonių jau yra laisvi ir pasiruošę leisti laiką neįtikėtinai demokratiškose Serbijos įstaigose. Dažnai parduotuvės savininkas tiesiog pastato gatvėje skėtį ir porą plastikinių kėdžių – tai jau yra variantas išgerti limonado ar puodelį tikros kavos ir pabendrauti apie gyvenimą.

O kavinėse ir restoranuose tai labai gerai - kainų etiketė sukelia „vau efektą“, žmonės lėtai mėgaujasi didžiulėmis porcijomis, padavėjai elgiasi kaip geriausi draugai. Padavėjas Serbijoje – ne garkonas ar aptarnaujantis personalas, o svetingas šeimininkas, kuris padarys viską, kad maistas būtų geresnis. Taigi atminkite: hedonistai nekrenta svorio. Ypač Serbijoje.

Nuotrauka: mimiskingdom.com; facebook-comunale restorano bendruomenė

Pleskavitsa (kepta tortilija iš stambiai pjaustytos mėsos), šnicelis Karadđorđe (plonas kepsnys su sūriu džiūvėsėliuose), kapama (aviena, troškinta su svogūnais ir jogurtu), kabykla (kotletukai prieskoniuose), rajnichi (kiaulienos ir veršienos iešmeliai), juvech mėsa su ryžiais ir daržovėmis) – šie serbiškų patiekalų pavadinimai rusų ausiai skamba kaip muzika. Gana paprastas, bet labai sotus ir skanus maistas yra labai populiarus šioje Balkanų šalyje.

Serbų virtuvė, kaip ir daugelis kitų, susiformavo sumaišius keletą kulinarinių tradicijų – slavų, vengrų, vokiečių, turkų ir Viduržemio jūros. Dėl to serbiški patiekalai garsėja savo įvairove.

Jei mėgstate mėsos patiekalus, ypatingą dėmesį turėtumėte skirti serbų virtuvei. Jie ruošiami daugiausia iš kiaulienos, ėrienos ir ožkienos, dažniausiai kepamos ant žarijų.

Serbų stalo viršūnėje yra ne tik mėsa, bet ir daržovės – baklažanai, pomidorai, paprikos, svogūnai. Jų yra visose apraiškose: stambiai pjaustytų, troškintų, keptų ant grotelių, įdarytų ir kaip įdaras.

O ko verti serbiški pyragai ir tešlos gaminiai: žalumynais ir Zelyanitsa sūriu įdarytas pyragas, pančinkų blynai, spurgos "priganitsa", burek pyragas. Ir, žinoma, visus šiuos raugintus agurkus reikia nuplauti nacionaliniu slyvų brendžiu.

Ko tau reikia:

Sluoksniuotos tešlos pakuotė be mielių

ryšelis krapų

ryšelis baziliko

Mažas ryšelis žalių svogūnų

Sauja juodųjų alyvuogių

Druska pipirai

200 g trupintos fetos

Kiaušinis tepimui

Kaip virti Zelyanica su žolelėmis ir feta:

1. Tešlos sluoksnius atsargiai iškočiokite viena kryptimi (apie 50 * 15 cm), patepkite aliejumi, kraštus palikdami neteptus, padėkite ant rankšluosčio.

2. Įdarui visus ingredientus susmulkinkite, gerai išmaišykite, druską ir pipirus.

3. Ant ilgų tešlos gabalėlių dėti įdarą, rankšluosčiu susukti į tankią „dešrą“ ir kraštus sutvirtinti, susukti spirale. Paviršių patepkite lengvai išplaktu kiaušiniu.

4. Pyragą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite 180C apie 30 min.

5. Zelyanica su žolelėmis ir feta yra paruošta!

Gero apetito!

Ko tau reikia:

500 g nuskustų mažų bulvių

500 g pomidorų

sauja alyvuogių

150 ml daržovių sultinio

2 česnako skiltelės

Šiek tiek augalinio ar alyvuogių aliejaus

Nedidelė ryšelis raudonėlio ir petražolių

50 g kambario temperatūros sviesto

Kaip virti bulves su česnaku ir feta:

1. Nuo pomidorų nuimkite odelę ir sėklas, supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais. Susmulkinkite žalumynus, padarykite gilias įpjovas ant bulvių.

2. Į riebalais išteptą kepimo formą suberkite pomidorus, druską, pipirus, pabarstykite raudonėliais. Ant pomidorų išdėliokite bulves įpjovomis į viršų, užpilkite sultiniu ir kepkite 30 min 200C.

3. Šiuo metu sutrupinkite fetą, sumaišykite su smulkintu česnaku, petražolėmis, alyvuogėmis ir sviestu.

4. Sūrio mišinį dėkite ant bulvių ir kepkite dar 7 minutes.

5. Keptos bulvės su česnaku ir feta yra paruoštos.

Gero apetito!

Ko tau reikia:

400 g liesos avienos

200 g kiaulienos

1 vidutinis svogūnas

2 česnako skiltelės

1 čili pipiras

Šiek tiek riebalų kepti

Kaip virti purslą:

1. Mėsą perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku ir čili. Pasūdykite ir palikite 30 minučių.

2. Iš maltos mėsos gaminkite plokščius didelio vyriško delno dydžio kepsnius, iš visų pusių patepkite riebalais.

3. Kepkite kotletus ant žarijų, grilyje arba 200C orkaitėje 7 minutes iš vienos pusės ir 3 minutes iš kitos.

4. Splash yra paruoštas.

Gero apetito!

Ko tau reikia:

2 labai didelės petražolių kekės

500 g šviežių pievagrybių

2 citrinų sultys

4 česnako skiltelės

80 g tarkuoto parmezano

Alyvuogių aliejus

Druska pipirai

Kaip pasigaminti žalias salotas:

1. Grybus perpjaukite pusiau, apšlakstykite pusės citrinos sultimis, palikite 10 min., tada skysčio perteklių nupilkite.

2. Susmulkinkite petražoles, sumaišykite su grybais ir sūriu.

3. Padažui lengvai išplakti alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Užpilą užpilkite ant užpilo ir išmaišykite.

4. Žaliosios salotos paruoštos.

Gero apetito!

Ko tau reikia:

500 g avienos

100 ml augalinio aliejaus

700 g pomidorų

3 vidutiniai svogūnai

3 str. ryžių šaukštai

1 nedidelis baklažanas

200 g moliūgo minkštimo

2 paprikos ankštys

Krūva petražolių ir salierų

Kaip virti juvech:

1. Pomidorus supjaustykite, atidėkite. Likusias daržoves ir žoleles susmulkinkite, įdėkite 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus, druskos, palikite 15 minučių.

2. Pomidorus dėkite į gilią kepimo indą, ten sudėkite pusę daržovių mišinio, ant daržovių uždėkite mėsos gabalėlių, pabarstykite ryžiais. Į kitą sluoksnį sudėkite likusias daržoves, iš po daržovių supilkite aliejų, užpilkite 2 stiklinėmis vandens.

3. Kepti 150C 2 val. Patiekite troškinį su kvietine duona.

4. Juvech pasiruošęs.

Gero apetito!

Ko tau reikia:

1 puodelis blynų miltų

1 puodelis kukurūzų kruopų

1 stiklinė pieno

300 g sūrio

150 ml augalinio aliejaus

Kepimo miltelių pakelis

Kaip pasigaminti Proya kukurūzų duoną:

1. Kukurūzų kruopas ir pieną sutrinkite trintuvu, palikite 30 min.

2. Šiuo metu išplakti kiaušinius, trupintą sūrį, augalinį aliejų ir blynų miltų bei kepimo miltelių mišinį.

3. Sūrio mišinį supilkite į kukurūzų kruopas. Kruopščiai išminkykite tešlą.

4. Kepimo skardą išklokite pergamentu, patepkite riebalais, išpilkite tešlą ir kepkite 180C 30 min.

5. Proya kukurūzų duona yra paruošta.

Gero apetito!

Ko tau reikia:

125 g pieno

Žiupsnelis druskos

žiupsnelis cukraus

kepimo aliejaus

Užpildymui:

Sauja sezamo sėklų

200 g naminio varškės

1 puodelis susmulkintų graikinių riešutų

5 g. šaukštai cukraus pudros

Kaip virti palachinki:

1. Blynams užminkykite tešlą, apkepkite blynus iš abiejų pusių.

2. Įdarui visus ingredientus sumaišykite blenderiu (galima įdėti šokolado).

3. Blynus prikimšti varškės mase ir susukti.

4. Palachinki yra paruošti.

Gero apetito!

Chorba iš veršienos

Ko tau reikia:

200 g veršienos

1 didelė morka

1 lemputė

2 petražolių šaknys

50 g saliero šaknų

100 g žiedinių kopūstų žiedynų

50 g šviežių žaliųjų žirnelių

Nedidelė ryšelis petražolių

1 citrinos sultys

3 str. šaukštai miltų

1,5 l jautienos sultinio

Riebalai kepti

Kaip virti veršienos čorbą:

1. Giliame puode storu dugnu riebaluose (apie 1,5 cm * 1,5 cm) pakepinkite susmulkintą svogūną ir mėsos gabaliukus.

2. Suberkite pjaustytas daržoves ir tarkuotas šaknis, pasūdykite ir suberkite pipirus.

3. Į daržovių kepimą suberti miltus, išmaišyti be gabalėlių.

4. Supilkite sultinį. Virkite apie 1 valandą, kol sutirštės.

5. Sriubą patiekite su grietine ir žolelėmis.

6. Veršienos chorba yra paruošta.

Gero apetito!

Ko tau reikia:

15 saldžiosios paprikos ankščių

5 česnako skiltelės

100 ml augalinio aliejaus

100 ml vyno acto

2 valg. šaukštai cukraus

Kaip virti serbiškus pipirus:

1. Papriką su uodegėlėmis ir sėklomis nuplaukite, padėkite ant grotelių virš grotelių (namuose, ant kepimo skardos orkaitėje aukštoje temperatūroje), kepkite, kol apdegs odelė. Įdėkite į plastikinį maišelį 10 minučių, tada nuimkite odą ir pašalinkite sėklas.

2. Marinatui sumaišykite susmulkintą česnaką, cukrų, aliejų ir actą. Supilkite ant pipirų, palikite 1 val.

3. Serbiški pipirai yra paruošti. Patiekite kaip mėsos užkandį.

Gero apetito!

Ko tau reikia:

2 kg riebios žuvies filė

5 žalios paprikos

4 lemputes

3 str. šaukštai alyvuogių aliejaus

1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų

Kaip virti žuvies paprikas:

1. Puode lengvai pakepinkite svogūną, pabarstykite raudonaisiais pipirais.

2. Žuvies filė sudėkite ant svogūno, troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

3. Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų žuvį, suberkite apskritimais supjaustytą pipirą, pasūdykite ir virkite, kol vanduo beveik visiškai užvirs.

4. Troškintą žuvį patiekite gilioje lėkštėje, pabarstę žolelėmis.

5. Žuvies paprika paruošta.

Gero apetito!

Nuotrauka: Inlovewithfood.com Foodlibrarian.com Finecooking.com

http://www.wmj.ru/parts/dom-i-eda/vkusnye-stati/page/multi-page-instruction-horiz/serbskaya-kuhnya/pagenum_11

Vištiena Aimokac, Hercegovina Japrak, Hercegovina Chervish, Dalmatian žuvies guliašas, Duvech, Žieminė paprika, Keschke, Daržovių kukuliai, Dešrelės raudoname vyne, Basin, Kaimak vištiena, Serbiška vištiena, Vištiena su juoduoju padažu, Leskovac Mechkalitsa ėriena kiaušiniai, Papula, Keptos paprikos, Leskovatsky pipirai, Kajmak ir fetos sūriu įdaryti pipirai, Makedonijos keptos paprikos, Pilavas, Pleskavicy, Podvark, Polpety, Ohrido stiliaus žuvis puode, Žuvis po -smederevski, Žuvies paprika, Apvoliotas burekas, Kiauliena su krienais ir bulvėmis, Stubica kiaulienos kepsnys, serbiškas papazyaniya, Tavche Gravce, taškas su varške, vištiena su graikiniais riešutais, vištiena su daržovėmis, Čevapčići, chimbur (kiaušinienė su špinatais), chobanac, chomlek, chulflya, sūriu, Shruklya, Yania su slyvomis.

Aimokats iš vištienos

(4-6 porcijoms)

1,5 kg vištienos

80 g augalinio aliejaus

svogūno galvutė

5-6 česnako skiltelės

400 g grietinės

Vištieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir kepkite, kol mėsa suminkštės. Miltus pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, pakepinkite, supilkite vištienos sultinį. Sudėkite mėsą ir toliau kepkite, kol skystis sutirštės. Prieš patiekdami pagardinkite grietine ir parūgštinkite citrinos sultimis.

Hercegovina Yaprak

(4-6 porcijoms)

1 kg rashtan - lapiniai kopūstai

600 g avienos

2 svogūnai

1 st. l. daržovių aliejus

2 švieži pomidorai

300-400 g rūgpienio

druska pipirai

Susmulkinkite svogūną. Mėsą perpilkite per mėsmalę, sumaišykite su svogūnais, įpilkite ryžių ir augalinio aliejaus. Kopūsto lapus nuplaukite, pavirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir nupjaukite šaknis. Iš įdarytų kopūstų lapų susukti sarmą. Sarmą sudėkite į plačią keptuvę, užpilkite vandeniu, kol panirs, ir virkite ant silpnos ugnies. Patiekalui pusiau iškepus, suberkite pjaustytus pomidorus ir kepkite toliau. Patiekite paruoštą yapraką su rūgpieniu.

Yaprak yra tradicinis Hercegovinos kopūstų patiekalas. Žodis yaprakas yra turkiškos kilmės ir reiškia lapą, t.y. maistą, suvyniotą į lapą.

Hercegovinijos kirminas

(4-6 porcijoms)

(6 asmenims)

500 g jautienos arba veršienos

4 skiltelės česnako

1 st. l. sviesto arba ghi

acto

miltai ir kiaušiniai kepimui

Iš 4 kiaušinių, miltų ir nedidelio vandens kiekio užminkykite standžią tešlą ir delnais sutrinkite į trupinius, o po to 1/2 valandos paskleiskite ant švarios servetėlės, kad nudžiūtų. Jautieną arba veršieną supjaustykite mažais gabalėliais, pasūdykite, apvoliokite miltuose ir išmaišytame kiaušinyje ir kepkite karštuose riebaluose, kol apskrus. Tada sudėkite aviną ir kartu kepkite, kol avinas paruduos.

Dedame į ugniai atsparų indą, apibarstome išspaustu česnaku ir praskiestu vyno actu, tada kepame orkaitėje. Červišą galima virti ir iš sraigių. Šiuo atveju mėsa pakeičiama sraigėmis, o sviestas – augaliniu aliejumi.

Chervish – pažodžiui reiškia – padažas, lydyti riebalai iš mėsos. Bosnijoje taip vadinamas mėsos ir tirto patiekalas. Jis patiekiamas po atskiesto acto su išspaustu česnaku iškart po chorbos. Dažniausiai vyšnias ruošiamas iš ėrienos ar veršienos, tačiau galima virti ir iš kiškio. Jis ruošiamas dviem būdais: iš smulkintos mėsos arba iš mėsos, apverstos per mėsmalę.

Dalmatijos žuvies guliašas

1 kg žuvies (įvairių veislių),

1 stiklinė įvairių žalumynų

2 svogūnai, 2 skiltelės česnako,

pomidorų pasta,

paprika,

citrinos sulčių,

Žuvį nulupkite, išimkite kaulus, supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, druska ir pabarstykite raudonaisiais pipirais. Dideliame kiekyje aliejaus ant gana stiprios ugnies pakepinkite smulkiai pjaustytus žalumynus, smulkiai pjaustytą svogūną, išspaustą česnaką, raudonąją papriką ir kelias citrinos skilteles. Atsargiai sumaišykite su pomidorų tyre, sudėkite gabalėliais supjaustytą žuvį ir uždėkite ant nedidelės ugnies, kad troškintumėte, kol suminkštės. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Duvech

250 g kiaulienos, 250 g jautienos arba vietoj kiaulienos ir jautienos 500 g avienos, 75-125 g augalinio aliejaus, 3 v.š. ryžiai, 750 g pomidorų, 3 svogūnai, 1 nedidelis baklažanas (nebūtina), 3 ankštys saldžiosios paprikos, 200 g moliūgų, 1-2 kekės petražolių, sauja salierų, druskos, pipirų.

Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenį. Smulkiai supjaustykite pipirus, baklažanus ir moliūgą, sumaišykite su smulkintu svogūnu, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir salierais ir sudėkite į kitą dubenį. Viską pasūdykite, pipiruokite, užpilkite augaliniu aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti, kad daržovės suteiktų sulčių. Tada sudėkite pomidorus į puodą, suberkite pusę kitų daržovių ir ant viršaus dėkite stambiais gabalėliais supjaustytą mėsą. Tada išdėliokite sluoksnį likusių daržovių ir nuplautų ryžių. Ant viršaus sudėkite likusius pomidorus, iš abiejų dubenėlių supilkite 2 puodelius vandens ir likusį augalinį aliejų. Pašaukite į orkaitę ant silpnos ugnies ir troškinkite 2 valandas (galima ant viršaus uždėti dar keletą griežinėlių pomidorų) Duvech patiekite tiesiai į puodą. Prie šio patiekalo būtina balta duona.

žieminė paprika

(4-6 porcijoms)

1 kg kiaulienos

10 marinuotų paprikų

4 svogūnai

paprika

Į platų puodą suberkite riebalus, pakaitinkite, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais. Pagardinkite druska, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Vėliau įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų ir stambiai pjaustytų marinuotų paprikų, užvirkite, užpilkite vandeniu, kad apsemtų turinį, ir virkite ant silpnos ugnies, kol vanduo užvirs.

Paprikas yra patiekalas, kilęs iš Vojvodinos, veikiamas vengrų virtuvės. Anksčiau paprika visada būdavo patiekiama per didžiąsias šventes.

Keškė

(4-6 porcijoms)

1 kalakutiena

1 ėriuko arba kiaulės diafragma

1200 g kviečių

pipirai ir raudonieji pipirai (nebūtina)

Kalakutieną išvirkite ir mėsą atskirkite nuo kaulų. Tuo metu kviečius nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite atvėsti. Į gilios plačios keptuvės dugną įdėkite diafragmą, ant jos paskleiskite eilę kviečių, eilę mėsos, kol sunaudos visus produktus, tada supilkite sultinį, kuriame virė kalakutiena. Pasūdykite ir kepkite, kol mėsa suminkštės iki skaidulų. Nukelkite nuo ugnies ir gerai išmaišykite, kad kviečiai ir mėsa susijungtų į vientisą, vienalytę masę. Prieš patiekdami užpilkite verdančiais riebalais ir, jei norite, įberkite pipirų ir raudonųjų pipirų. Galima patiekti ir su rūgpieniu. Keshke galima ilgai laikyti šaltoje vietoje, o prieš patiekiant visada pašildomas. Žiemą naudojamas maistui, o ypatingomis progomis patiekiamas kaip užkandis.

Daržovių kukuliai

600 g įvairių daržovių (morkų, kaliaropių, žiedinių kopūstų, baltųjų arba savojos kopūstų, bulvių), 180 g sviesto arba margarino, 2 riekelės baltos duonos, 2 kiaušiniai, 1 stiklinė pieno, 250 g miltų, mėsos sultinio arba vandens, druskos, pipirų, 2 v.š. duonos trupiniai.

Daržoves nulupkite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite per pusę aliejaus, įpilkite nedidelį kiekį sultinio arba vandens ir troškinkite ant labai mažos ugnies, kol suminkštės. Duonos riekeles supjaustykite kubeliais, lengvai pakepinkite svieste ir gerai sumaišykite su kiaušiniais, pienu ir miltais. Tada suberkite atvėsusias daržoves, masę pasūdykite, pipiruokite ir iš jos, nusiplovę rankas šaltu vandeniu, suformuokite kukulius. Koldūnus panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 10 min. Nusausinkite ant sietelio ir perkelkite į dubenį. Likusiame sviesto kiekyje pakepinkite džiūvėsėlius ir pabarstykite jais kukulius. Koldūnai gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis arba kaip garnyras prie keptos mėsos.

Dešrelės raudoname vyne

(4-6 porcijoms)

1 kg šviežių kiaulienos dešrelių

1,5 l raudonojo vyno

Į didelį puodą supilkite vyną, užvirinkite ir sudėkite į jį dešreles. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol liks 1/2 litro vyno. Išimkite dešreles, dėkite ant lėkštės, vyno, dar šiek tiek užvirus užpilkite ant dešrelių. Patiekite su ruda duona.

Baseinas

(4-6 porcijoms)

750 g kiaulienos (nugarinės)

80 g pomidorų

4-5 skiltelės česnako

1-2 valg. l. garstyčios

1 st. l. paprika

1-2 ankštys aitriosios paprikos

20 g augalinio aliejaus ir 20 g riebalų

druska pipirai

Mėsą supjaustykite, druską, pipirus ir pakepinkite augaliniame aliejuje bei riebaluose, tada atidėkite. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite tuose pačiuose riebaluose, suberkite smulkintą česnaką, raudonąją papriką, pomidorus. Kepkite viską kartu. Po to suberkite garstyčias ir aitriąją papriką, užpilkite vandeniu ir vynu ir virkite apie pusvalandį, o tada apkeptą mėsą grąžinkite į padažą ir dar 20 min. Patiekite su žaliais svogūnais.

Kroatijos liaudies patiekalui paruošti reikia specialių skardinių indų – katilo plačiu viršutiniu kraštu. Patiekalo pavadinimas kilo nuo šio katilo. Baseinas būdavo ruošiamas po atviru dangumi, per dideles liaudies šventes ir muges.

Paruoštą sarmą užpilkite kaimaku, grietine arba rūgpieniu. Prieš ruošdami sarmą pagardinkite užpilu iš 40 g riebalų ir 40 g miltų ir dar šiek tiek pakepinkite.

Vištiena kaimake

1 riebi vištiena, sverianti apie 1 kg, 400 g kaymak, 3-4 skiltelės česnako, 1/4 l pieno.

Vištieną nulupkite ir išdarinėkite, pavirkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps, išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Puode pakaitinkite pieną, kaimaką ir smulkiai supjaustytą česnaką, vištieną padalinkite į porcijas ir sudėkite į paruoštą padažą. Lengvai troškinkite, kol mėsa taps minkšta.

Serbiška vištiena

(4-6 porcijoms)

500 g žalių svogūnų

250 g pomidorų

1 st. l. riebalų

4 kaliaropės

1 baklažano

1 taurė raudonojo vyno

druska pipirai

Vištieną supjaustykite gabalėliais, suberkite riebalus, smulkiai pjaustytą svogūną, pjaustytą pomidorą, griežinėliais pjaustytą kalaviją ir smulkiai pjaustytą baklažaną. Druskos ir pipirų. Viską troškinkite kartu, karts nuo karto įpildami vandens. Kai mėsa ir daržovės suminkštės, užpilkite tiek vandens, kad apsemtų turinį, supilkite vyną ir toliau virkite. Skystis turi išgaruoti. Kai skystis išgaruos, supilkite kaimaką ir patiekite.

Vištiena su juodu padažu

(4-6 porcijoms)

vištienos kraujo

1 st. l. acto

30 g sviesto

1/2 l sultinio

šiek tiek acto

petražolių šaknis

pastarnoko šaknis

svogūno galvutė

druska pipirai

Į puodelį supilkite vištienos kraują, sumaišykite su šaukštu acto ir padėkite ant ledo. Vištieną suimkite, išvalykite, nuplaukite ir padalinkite į šešias lygias dalis.

Plačiame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite vištienos gabalėlius, druską ir pipirus. Mėsą apkepkite iš abiejų pusių, o tada pabarstykite miltais, supilkite sultinį, įpilkite šiek tiek acto, suberkite smulkintus žalumynus, svogūnus ir lauro lapus. Troškinkite maždaug vieną valandą. Kai mėsa suminkštės, išimkite ją iš keptuvės, išimkite stambius kaulus ir sudėkite mėsą ant lėkštės. Iš padažo nupilkite riebalų perteklių, supilkite vištienos kraują ir ant silpnos ugnies maišykite, bet žiūrėkite, kad neužvirtų. Po dešimties minučių padažą nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per sietelį.

Paruoštu padažu užpilkite mėsą. Patiekite su ryžiais, koldūnais ar makaronais.

Leskovatska muchkalitsa

(4-6 porcijoms)

800 g kiaulienos arba veršienos

400 g svogūno

80 g augalinio aliejaus

1 aitrioji paprika

druska pipirai

petražolės

Mėsą supjaustykite gabalėliais, pagardinkite druska ir suverkite ant vielinių iešmelių. Aptepkite augaliniu aliejumi ir kepkite ant žarijų. Mėsą išimkite iš iešmelių ir sudėkite į ugniai atsparų indą, pateptą augaliniu aliejumi.

Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite aitriosios paprikos. Viską kartu pakepinkite 2-3 minutes. Į mėsą suberkite pakepintus svogūnus, išmaišykite ir kepkite orkaitėje.

Avienos mėsa su okra

(4-6 porcijoms)

500 g avienos mėsos

2 svogūnai

300 g okra

1 stiklinė augalinio aliejaus

4-5 skiltelės česnako

petražolės

raudonųjų pipirų, druskos

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir petražoles, pabarstykite raudonaisiais pipirais ir toliau kepkite. Po kelių minučių suberkite susmulkintą mėsą, pasūdykite, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Šiuo metu okra išvirkite vandenyje, nusausinkite, supjaustykite ir sumaišykite su mėsa. Troškinkite toliau, kol mėsa ir okra suminkštės.

Valstiečių omletas

(4-6 porcijoms)

4 vnt raudonieji pipirai - babur

80 g augalinio aliejaus

120 g virtų bulvių druskos

Svogūną smulkiai supjaustykite, šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite kubeliais pjaustytus taukus, pakepinkite, tada suberkite smulkintus babūrus. Toliau kepkite, kol paprikos suminkštės, tada sudėkite kubeliais pjaustytas virtas bulves. Druskos ir pipirų.

Nedideliame puode įkaitinkite augalinį aliejų, supilkite į jį išplaktus kiaušinius, ant viršaus išdėliokite apkeptas daržoves. Išmaišykite ir kepkite orkaitėje.

Papulė

(4-6 porcijoms)

500 g baltųjų pupelių

4 skiltelės česnako

2 valg. l. daržovių aliejus

druska pipirai

paprika

Pupeles nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Pirmąjį vandenį nupilkite, užliekite šiltu vandeniu ir toliau virkite, kol pupelės suminkštės. Po to vandenį nupilkite, pupeles pertrinkite per sietelį, suberkite augalinį aliejų, druską, pipirus, šiek tiek raudonųjų pipirų ir susmulkintą česnaką. Gerai išmaišykite ir pakepinkite. Jei norite, galite pridėti šiek tiek acto.

Pipirai džiūvėsėliuose

(4-6 porcijoms)

16 vnt. pipirai (pailgi)

50 g džiūvėsėlių

Paprikas nuplaukite, kepkite orkaitėje, keptuvėje arba ant grotelių ant žarijų, nulupkite ir nupilkite vandenį. Druska. Suplakite kiaušinius, nuluptas paprikas apvoliokite miltuose, tada kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Kepkite įkaitintame aliejuje, kol apskrus.

Leskovacky pipirai

(4-6 porcijoms)

400 g maltos kiaulienos arba veršienos

2 svogūnai

12 džiovintų paprikų

1/2 puodelio augalinio aliejaus

saliero lapelis

1 aitrioji paprika

druska pipirai

1 valgomasis šaukštas Vegetos prieskonių

Džiovintas paprikas suberkite į šiltą vandenį ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų. Po to pipirus išimkite iš vandens, leiskite vandeniui nutekėti ir iš pipirų pašalinkite stiebus bei sėklas. Ryžius nulupkite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps. Smulkiai supjaustykite svogūną ir aitriąją papriką ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Į patogų indą suberkite faršą, suberkite virtus ryžius, paskrudintą svogūną ir susmulkintą saliero lapą, druską, pipirus, prieskonius. Lengvai išmaišykite rankomis. Pipirus įdarykite paruoštu įdaru, sudėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir kepkite ant vidutinės ugnies apie pusvalandį.

Kaimaku ir sūriu įdaryti pipirai

(4-6 porcijoms)

20 vnt. Babur pipirai (Babur - įvairių didelių pomidorų-

ryškūs pipirai)

500 g avies sūrio (brynza)

300 g kaimako

daržovių aliejus

Iš paprikos pašalinkite stiebus ir sėklas ir nuplaukite. Avies sūrį sutrinkite šakute, įmuškite kaimaką, kiaušinius ir gerai išmaišykite. Paruošta mase įdarykite pipirus. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi. Ant jo dedame įdarytus pipirus ir kepame orkaitėje. Patiekite šiltą.

Makedoniškos keptos paprikos

(4-6 porcijoms)

400 g skrudintų pipirų

300 g pomidorų

150 g seno kaimako

druska pipirai

Paprikas nuplaukite, paskrudinkite ant elektrinės viryklės arba orkaitėje, nuimkite odelę ir sudėkite į ugniai atsparų dubenį.

Pusę kaimako ištirpinkite nedideliame puode, suberkite pjaustytus pomidorus ir pakepinkite. Kai sultys užvirs, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite. Paruošta mase užpilkite pipirus, ant viršaus uždėkite likusį kaimaką. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių. Patiekite su mėsa.

Plovas

(4-6 porcijoms)

svogūno galvutė

10 pipirų

Sūdytame vandenyje su pipirais išvirkite vištieną, nuluptą ir supjaustytą gabalėliais, supjaustykite mažais gabalėliais. Dideliame plačiame puode įkaitiname riebalus, suberiame smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepiname, kol apskrus. Pasūdykite, suberkite nuplautus ryžius ir dar šiek tiek pakepinkite. Tada supilkite į ją išvirusią mėsą kartu su sultiniu, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol ryžiai taps minkšti. Daugiau nemaišykite.

Pleskavicai

(4-6 porcijoms)

300 g kiaulienos

300 g veršienos

2 svogūnai

druska pipirai

daržovių aliejus

Mėsą perkiškite per mėsmalę, suberkite į dubenį, pasūdykite, pipiruokite ir palikite pastovėti 4-5 val. Prieš kepdami svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite į faršą, gerai išmaišykite ir suformuokite nedidelius rutuliukus (porcijoje apie 150 g mėsos), sulaužykite ant rankų, kad gautųsi apvalus plonas šnicelis, aptepkite augaliniu aliejumi ir kepkite. iš abiejų pusių ant grotelių.

Yra daug būdų, kaip paruošti purslus su įvairiais priedais. Į maltą mėsą aptaškymui galima dėti smulkiai pjaustytų aitriųjų paprikų arba sutrintų aitriųjų paprikų.

Leskovatska splash ruošiamas taip pat, tik į faršą dedama dar 100 g smulkiai supjaustytos šoninės. Tsvrchak-splash - kepama ant žarijų ir patiekiama įkaitintame augaliniame aliejuje arba kaymak. Kai jie padeda ją ant stalo, ji cypia (tsvrchi). Uzhitskaya purslai - kepta arba kepta paprika patiekiama kaip garnyras, o pats purslas laistomas kaymak. Recepte nurodytam faršo kiekiui reikia 200 g kaimako ir 5-6 ankštys šviežių pipirų.

Podvarkas

4-6 porcijoms)

(10 porcijų)

1 kg raugintų kopūstų

2 svogūnai

1,5 kg kiaulienos, kalakutienos, anties ar vištienos

1 st. l. riebalų

paprika

Kopūstą gerai nuplaukite ir supjaustykite į 8 dalis, o po to maždaug 1 cm pločio juosteles.Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite riebaluose, įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų ir pabaigoje raugintų kopūstų. Viską kartu pakepinti ant silpnos ugnies. Kai kopūstai bus paruošti, įpilkite šiek tiek vandens. Ant viršaus uždėkite sūdyta mėsa, kalakutiena arba vištiena ir pašaukite į orkaitę arba duonos krosnį ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps. Jei ant podvarako dedate kalakutą ar antį, elkitės taip: išvalykite ir nuplaukite kalakutą arba antį. Išimkite skrandį, kepenis ir riebalus, smulkiai supjaustykite arba perkiškite per mėsmalę, įdėkite pusę galvos smulkiai pjaustyto svogūno, 50 g virto kumpio, susmulkintų petražolių ir salierų, druskos, pipirų ir šiek tiek riebalų (jei yra). nebuvo riebalų), sumaišykite ir pakepinkite. Pusę puodelio ryžių pavirkite vandenyje apie 7-8 minutes, nukoškite ir sumaišykite su paruoštu įdaru. Įdarytą kalakutą ar antį dėkite ant kopūsto viršaus ir kepkite orkaitėje uždarytoje padėtyje apie pusvalandį, tada atidarykite dangtį ir toliau kepkite apversdami, kad kalakutiena ar antis apskrustų iš visų pusių.

Polpeta

(4-6 porcijoms)

750 g jautienos (supjaustytos)

svogūno galvutė

1 st. l. riebalų

2 skiltelės česnako

pomidorų sultys

druska pipirai

petražolės

Paruoškite iš mėsos faršą, įmuškite birius kiaušinius, smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir petražoles. Druskos ir pipirų. Iš paruoštos masės suformuokite rutuliukus, apvoliokite miltuose ir apkepkite riebaluose. Iškeptą puspeta užpilkite pomidorų sultimis ir virkite apie 30 min. Patiekite su bulvėmis arba ryžiais.

Žuvis puode Ohrido stiliumi

500 g jūrinės žuvies (geriausias rufas), 1 svogūnas, sviestas arba margarinas, 2-3 bulvės, 1-2 a.š. pomidorų tyrės, 2 nedideli marinuoti agurkai, 2-3 v.š. grietinėlės, raudonųjų pipirų ant peilio galo, 2 v.š. smulkiai supjaustyto žalio svogūno, 1 stiklinės vandens.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite riebaluose. Perkelkite į puodą, įpilkite raudonųjų pipirų, vandens ir žalių bulvių, išvirtų šnicelių pavidalu. Kai bulvės suminkštės (jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens), supilkite pomidorų pastą, tada griežinėliais pjaustytus agurkus ir kubeliais pjaustytą žuvį. Pasūdykite, supilkite grietinėlę ir, uždengę puodą dangčiu, dėkite troškinį. Prieš patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais. Apskaičiuota 2 porcijoms.

Žuvis a la Smederevski

(4-6 porcijoms)

600 g žuvies (ešerio arba šamo)

citrinos sulčių

120 g augalinio aliejaus

4 ankštys pipirų - babura (pomidorai)

200 g pomidorų

5 stiklinės baltojo vyno

2 aitriosios paprikos ankštys

druska pipirai

petražolės

Išvalykite žuvį ir paruoškite filė. Druskos, pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis. Įdėkite į šaldytuvą 10 minučių. Tada apvoliokite miltuose ir apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Iškeptą žuvies filė sudėkite į ugniai atsparų dubenį. Tuo metu augaliniame aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus, smulkintus paprikas, pomidorus ir aitriąją papriką, supilkite vyną ir troškinkite.

Žuvį įdarykite troškintomis daržovėmis ir kepkite orkaitėje. Prieš patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Įkaitinkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir petražoles, šiek tiek pakepinkite ir užpilkite ant karpių. Patiekite su sūdytomis bulvėmis.

žuvies paprikos

(4-6 porcijoms)

2 kg žuvies (karpio arba šamo)

80 g augalinio aliejaus arba riebalų

5 svogūnai

1 st. l. paprika

2 žalios paprikos (pagal sezoną)

Žuvį nuvalykite nuo žvynų ir vidurių, gerai nuplaukite ir pasūdykite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Uždenkite dangteliu. Palikite pastovėti 20 minučių. Plačiame puode įkaitinkite augalinį aliejų arba riebalus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas pagelsta, pabarstykite raudonaisiais pipirais. Gerai išmaišykite ir ant svogūno paskleiskite žuvies gabaliukus. Uždarykite dangtį ir troškinkite apie 20 minučių. Užpilkite šiltu vandeniu, kad apsemtų žuvį, pasūdykite, įberkite smulkintų pipirų ir virkite, kol žuvis taps minkšta ir vanduo užvirs. Patiekite giliame inde.

Susuktas burekas

(4-6 porcijoms)

druskos, šilto vandens

tepalas konditerijos lakštams tepti

500 g kiaulienos ir 250 g jautienos

4 svogūnai

druska pipirai

Ant stalo suberkite miltus, suformuokite kūgį, viduryje padarykite įdubimą, suberkite riebalus ir šiek tiek druskos, tada išminkykite šiltu vandeniu. Tešlą padalinkite į 4 dalis, suformuokite rutuliuką, tada dėkite ant miltais pabarstytos lentos. Iš kiekvienos dalies kočėlu iškočiokite po lakštą. Paklodes paskleiskite ant staltiesės, kad šiek tiek apdžiūtų, bet neperdžiovinkite. Tuo pat metu paruoškite įdarą: mėsą smulkiai supjaustykite arba perkoškite per mėsmalę, susmulkinkite svogūną, suberkite riebalus ir trynius. Druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Vieną lakštą ištepkite riebalais, iš abiejų pusių sulenkite taip, kad užlenkti kraštai susidurtų per vidurį. Ant taip paruoštos tešlos dedame įdarą, susukame į vyniotinį, vyniotinį susukame į žiedą. Įdėkite šį žiedą į riebalais išteptos apvalios kepimo skardos vidurį.

Centrinis žiedas vadinamas „frk“. Visi kiti žiedai sukami aplink jį, kol kepimo skarda prisipildys. Viršų patepkite riebalais ir kepkite orkaitėje, kol apskrus. Kai burekas bus paruoštas, jį galima apšlakstyti šiltu vandeniu, į kurį įpilta šiek tiek riebalų, ir grąžinti į orkaitę, kad burekas taptų minkštas. Jei pageidaujama, bureką galima užpilti grietine. Jis skanesnis, jei jis virtas su riebalų ir sviesto mišiniu.

Kiauliena su krienais ir bulvėmis

(4-6 porcijoms)

800 g kiaulienos pilvo

1 petražolių šaknis

1 morka

1/2 saliero šaknies

2 skiltelės česnako

3 pipirų žirneliai

1/2 svogūno

400 g bulvių

50 g krienų

1 stiklinė acto

Įdėkite kiaulieną į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir sudėkite nuluptą ir išilgai šaknų supjaustytą svogūną, pipirus, druską ir česnaką. Parūgštinkite actu ir virkite ant silpnos ugnies. Kai mėsa beveik iškeps, suberkite išilgai arba kubeliais supjaustytas bulves ir kepkite toliau. Bulves galima virti atskirai. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, supjaustykite, sudėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite žalumynus ir bulves. Supilkite sultinį ir pabarstykite smulkintais krienais.

Kiaulienos kepsnys "Subica"

(4-6 porcijoms)

4 porcijos kiaulienos nugarinės

15 vnt. džiovintos slyvos

0,3 stiklinės augalinio aliejaus

3 stiklinės grietinės

1,5 stiklinės grietinėlės

1/2 ryšulio petražolių

2 stiklinės baltojo vyno

0,3 stiklinės stipraus naminio slyvų brendžio

druska pipirai

sviesto

Nugarinės dalis prikimškite džiovintomis slyvomis, nuo kurių buvo pašalinti kaulai, o jų vietoje įdėtas sviestas. Pasūdykite ir kepkite augaliniame aliejuje ant silpnos ugnies. Likusias slyvas supjaustykite juostelėmis, užpilkite baltuoju vynu ir kepkite su kiauliena. Vėliau supilkite grietinę ir grietinėlę ir toliau virkite, kol susidarys tirštas padažas. Prieš baigiant virti supilti naminį brendį ir dar pavirti 1-2 min. Patiekite keptą kiaulieną su naminiais makaronais arba ryžiais, pabarstę kapotomis petražolėmis.

Serbiška papazyaniya (troškinys)

(4-6 porcijoms)

(10 porcijų)

500 g jautienos arba veršienos

500 g avienos mėsos (inkstų dalis)

2 žalios paprikos

4-5 grybai

1 petražolių šaknis

1 pastarnoko šaknis

15 pipirų

2 lauro lapai

2-3 galvos česnako

actas, druska

Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, suberkite į molinį puodą, ant viršaus užberkite smulkiai pjaustytų žalumynų, lauro lapelio, svogūno, supjaustyto šonkauliais, sveikų česnako galvučių, nuo kurių pašalinama išorinė žievelė, susmulkintus grybus, žaliąją papriką, svarainį ir suberkite. riebalų. Pasūdykite ir užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų puodo turinį. Įpilkite acto. Kaklą suriškite kepimo popieriumi ir kepkite orkaitėje apie 8 valandas. Keliose vietose popierių pradurkite adata. Kai papazyaniya bus paruošta, patiekite ant pašildytų lėkščių.

Tavche žvyras

(4-6 porcijoms)

250 g tetovac pupelių (didelių baltų pupelių)

2 valg. l. daržovių aliejus

4 džiovintos paprikos

2 lauro lapai

druska pipirai

paprika

petražolės

2-3 česnako skiltelės

Pupeles nuplaukite ir išvirkite, žiūrėkite, kad neužvirtų – grūdai turi likti nepažeisti. Nusausinkite. Smulkiai supjaustykite svogūną, druską, pipirus ir įberkite raudonųjų pipirų. Kepkite augaliniame aliejuje. Pupeles, svogūnus, pipirų ankštis ir lauro lapus sluoksniais sudėkite į molinius indus (tavche). Pupelės turi būti viršuje. Supilkite vandenį, kuriame virė pupelės, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir mėtomis, miltais ir, jei norite, įdėkite 2-3 skilteles česnako. Kepkite tavchę orkaitėje, tačiau žiūrėkite, kad vanduo per daug neužvirtų. Nemaišykite.

Tashki su varške

(4-6 porcijoms)

250 g varškės

100-200 g sviesto

1 šaukštelis druskos

padažas:

1 st. l. Grietinė

kepti džiūvėsėliai

Iš miltų, kiaušinių, nedidelio kiekio druskos ir šilto vandens užminkykite tešlą kaip makaronams, iškočiokite į plonus lakštus. Varškę ištrinkite su sviestu ir druska, kad masė taptų putojanti. Ant pusės iškočioto lakšto paskleiskite nedideles krūveles įdaro, maždaug 5 cm atstumu vienas nuo kito ir uždenkite antra lakšto puse. Tešlą pirštais švelniai prispauskite vieną prie kitos tose vietose, kur nėra įdaro, tada peiliu supjaustykite kvadratėliais. Į didelį puodą supilkite vandenį, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Atsargiai nuleiskite tashki į verdantį vandenį ir užvirinkite. Kai taškiai išplauks į paviršių, kiaurasamčiu išimkite juos iš vandens ir įdėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Tada sudėkite tashki į dubenį. Į ištirpintus riebalus įmaišykite grietinę ir šiuo mišiniu užpilkite tashki. Pabarstykite juos keptais džiūvėsėliais.

Vištiena su graikiniais riešutais

(4-6 porcijoms)

1 vištiena

100 g sviesto

3-4 česnako skiltelės

300 g graikinių riešutų

druska pipirai

daržovių aliejus

Išvalytą vištieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, apkepkite augaliniame aliejuje, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės. Svieste pakepinkite miltus, suberkite maltus graikinius riešutus, smulkintą česnaką, vištieną ir skystį, kuriame troškino. Tęskite troškinti dar 10 minučių.

Vištieną taip pat galima virti, o padažą ruošti ant sultinio, kuriame buvo virta.

Vištiena su daržovėmis

(4-6 porcijoms)

vištiena - 1 kg

1 st. l. miltai

50 g augalinio aliejaus

1 petražolių šaknis

1 morka

citrinos žievelės

2-3 žiedinių kopūstų žiedai

Vištieną supjaustykite gabalėliais, kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių. Užpilkite vandeniu, sudėkite nuluptas, nuplautas ir susmulkintas morkas, petražoles, žiedinius kopūstus, citrinos žievelę ir mairūną. Pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies. Prieš gamindami, parūgštinkite actu.

Patiekite su plačiais makaronais arba grikių kachamaku.

Chevapchichi

500 g jautienos (geriausios skirtingos dalys: sprandinė, krūtinėlė, mentė, šoninė), 20 g druskos, augalinio aliejaus, svogūno, supjaustyto žiedais.

Du kartus perkiškite mėsą per mėsmalę ir gerai išmaišykite (cevapcici kokybė ir skonis labai priklauso nuo virėjo kruopštumo). Suformuokite plokščias 2 cm ilgio ir 5 cm storio dešreles, patepkite jas augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių 15 minučių. Čevapčičiai valgomi su daug smulkintų svogūnų žiedų ir šviežios baltos duonos. Taip pat kaip garnyrą galite patiekti žiedais pjaustytas paprikas, griežinėliais pjaustytus pomidorus ar keptas bulves. Iš 500 g mėsos išeina apie 30 gabalėlių. cevapcici. Ir vienoje porcijoje yra 8-10 vnt.

Chimbur (kiaušinienė su špinatais)

(4-6 porcijoms)

200 g maltos avienos

200 g maltos jautienos

500 g špinatų

80 g riebalų arba augalinio aliejaus

druska pipirai

Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite riebaluose arba augaliniame aliejuje, tada suberkite maltą mėsą ir pakepinkite. Špinatus išvirkite, nusausinkite, susmulkinkite ir suberkite į mėsą. Druskos, pipirų ir troškinkite, kol skystis pradės išgaruoti.

Iškeptus kiaušinius pakepinkite ir uždėkite ant mėsos ir špinatų.

Jūsų žiniai: chimbur yra turkiškas kiaušinienės pavadinimas.

Chobanac

(4-6 porcijoms)

200 g veršienos

200 g kiaulienos

1 st. l. paprika

1 st. l. pomidorų pasta

1 st. l. ajvara

1 ankštis aitriosios paprikos

1 st. l. garstyčios

2 stiklinės baltojo vyno

1 lauro lapas

augalinis aliejus arba riebalai

Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite riebaluose, suberkite raudonąją papriką ir mėsą, supjaustykite gabalėliais. Druska. Kartkartėmis įpilkite vandens ar sultinio, kai jis taps minkštas, įpilkite pomidorų pastos, ajvaro, aitriosios paprikos, garstyčių, lauro lapų ir vyno. Tęskite gaminimą. Kai mėsa bus paruošta, iš miltų ir riebalų paruoškite lengvą padažą ir supilkite į chobanacą. Patiekite su makaronais.

Chobanacą galima ruošti iš vištienos arba tik iš vienos rūšies mėsos.

Chomlekas

(4-6 porcijoms)

800 g veršienos (krūtinėlės)

800 g svogūnų

česnako galvutė

acto

paprika

sviesto arba ghi

druska pipirai

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite svogūną. Jei galvutės mažos, palikite jas sveikas, jei didelės, supjaustykite į ketvirčius. Mėsą, svogūną sluoksniais sudėkite į molinį dubenį, į svogūną įdėkite po skilteles ar dvi česnako, pasūdykite, pabarstykite raudonaisiais pipirais. Išdėliokite pakaitomis, kol naudosite produktus. Sumaišykite vieną dalį acto su dviem dalimis vandens ir supilkite į dubenį, kad skystis apsemtų turinį. Ant viršaus uždėkite nedidelius sviesto gabalėlius. Dubenį pririškite pergamentiniu popieriumi, keliose vietose pradurkite ir virkite ant ugnies. Skystis turi išgaruoti taip, kad liktų tik šiek tiek padažo.

Chulbastia

(4-6 porcijoms)

800 g veršienos arba kiaulienos (nugarinė, nugarinė, kumpis)

druska pipirai

daržovių aliejus

Mėsą nuplaukite, išimkite gyslas ir supjaustykite maždaug 200 g sveriančiais ir 1/2 cm storio gabalėliais.Kiekvieną gabalėlį pasūdykite ir pipiruokite iš abiejų pusių, dėkite vieną ant kito ir palikite 8 val. Pailsėjusią mėsą aptepkite augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių iš abiejų pusių.

Patiekite su smulkiai pjaustytu svogūnu.

Skambina su sūriu

(4-6 porcijoms)

2 valg. l. daržovių aliejus

augalinis aliejus arba ghi teptuku

300 g smulkaus baltojo sūrio

2 stiklinės grietinės

Padažas:

100 g sviesto

150 g džiūvėsėlių

Iš miltų, kiaušinių, augalinio aliejaus ir šilto vandens, įdėjus nedidelį kiekį druskos, minkykite sluoksniuotos tešlos tešlą, padalinkite į dvi dalis ir palikite tyliai pastovėti. Sūrį sutrinkite šakute, suberkite trynius, grietinę ir išplaktus baltymus. Druska, išmaišykite. Iš tešlos iškočiokite pusės centimetro storio lakštus, juos pabarstykite arba aptepkite daržove arba ghi. Ant kiekvieno lakšto tolygiai paskirstykite įdarą, susukite į ritinį. Supjaustykite vyniotinį į 6-7 cm gabalėlius buku peilio puse, kad kraštai suliptų ir sūris neiškristų. Verdame pasūdytame vandenyje apie 30 min.

Svieste pakepinkite džiūvėsėlius, užpilkite išvirtas struukles ir patiekite. „Strukla“ taip pat galima užpilti grietinės ir kiaušinių trynių mišiniu ir kepti orkaitėje.

Yufka

(4-6 porcijoms)

3/4 l pieno

Iš miltų, kiaušinių ir nedidelio kiekio šilto vandens užminkykite standžią tešlą ir iškočiokite ją plonais lakštais, plonesniais nei makaronams, ir palikite išdžiūti. Lakštus susukti į ritinėlius kaip vyniotinį ir supjaustyti plonais makaronais, kiek plačiau nei sriubai.

Į puodą supilkite pieną ir vandenį ir užvirinkite, suberkite makaronus ir virkite ant silpnos ugnies. Kai pienas užvirs ir makaronai išvirs, įpilkite šiek tiek sviesto ir išmaišykite.

Yania su slyvomis

(4-6 porcijoms)

500 g kiaulienos arba vištienos

150 g džiovintų slyvų

3-4 porų stiebeliai

raudonųjų pipirų, druskos

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite riebaluose, suberkite nuluptą ir susmulkintą porą ir toliau kepkite, kol poras suminkštės, tada įberkite raudonųjų pipirų ir užpilkite vandeniu. Tęskite gaminimą. Kai mėsa taps minkšta, sudėkite slyvas ir dar šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies. Vanduo turi daug išvirti.

prieskoniuose), rajnichi (kiaulienos ir veršienos iešmai), dzhuvech (troškinys su ryžiais ir daržovėmis) – šie serbiškų patiekalų pavadinimai rusų ausiai skamba kaip muzika. Gana paprastas, bet labai sotus ir skanus maistas yra labai populiarus šioje Balkanų šalyje.

Serbiška virtuvė, kaip ir daugelis kitų, susiformavo sumaišius kelias kulinarines tradicijas – slavų, vengrų, vokiečių, turkų ir Viduržemio jūros regiono, todėl serbiški patiekalai garsėja savo įvairove.

Jei mėgstate mėsos patiekalus, ypatingą dėmesį turėtumėte skirti serbų virtuvei. Jie daugiausia gaminami iš kiaulienos, ėrienos ir ožkienos, dažniausiai kepamos ant žarijų.

Serbų stalo viršūnėje yra ne tik mėsa, bet ir daržovės – baklažanai, pomidorai, paprikos, svogūnai. Jų yra visose apraiškose: stambiai pjaustytų, troškintų, keptų ant grotelių, įdarytų ir kaip įdaras.

O ko verti serbiški pyragai ir konditerijos gaminiai: pyragas su žalumynų ir Zelyanitsa sūrio įdaru, palachinki blynai, spurgos "priganitsa", burek pyragas. Ir, žinoma, visus šiuos raugintus agurkus reikia nuplauti nacionaliniu slyvų brendžiu.

Zelyanica su žolelėmis ir feta

Sluoksniuotos tešlos pakuotė be mielių

ryšelis krapų

ryšelis baziliko

Mažas ryšelis žalių svogūnų

Sauja juodųjų alyvuogių

Druska pipirai

200 g trupintos fetos

Kiaušinis tepimui

Kaip virti Zelyanica su žolelėmis ir feta :

Tešlos sluoksnius švelniai iškočiokite viena kryptimi (apie 50 * 15 cm), patepkite aliejumi, nepalikdami neteptų kraštų, padėkite ant rankšluosčio.

Įdarui visus ingredientus susmulkinkite, gerai išmaišykite, druską ir pipirus.

Įdarą dėti ant ilgų tešlos gabalėlių, rankšluosčiu susukti į tankią “dešrą” ir kraštelius sutvirtinti, susukti spirale.Paviršių patepti šiek tiek plaktu kiaušiniu.

Pyragą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite 180C apie 30 min.

Zelyanica su žalumynais ir feta yra paruošta!

Gero apetito!

Bulvės su česnaku ir feta

500 g nuskustų mažų bulvių

500 g pomidorų

sauja alyvuogių

150 ml daržovių sultinio

2 česnako skiltelės

Šiek tiek augalinio ar alyvuogių aliejaus

Nedidelė ryšelis raudonėlių petražolių

50 g kambario temperatūros sviesto

Kaip virti bulves su česnaku ir feta :

Nuo pomidorų nuimkite odelę ir sėklas, supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais. Susmulkinkite žalumynus, padarykite gilias įpjovas ant bulvių.

Pomidorus sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą, pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite raudonėliais. Ant pomidorų su įpjovomis dėti bulves, užpilti sultiniu ir kepti 30 min 200C.

Šiuo metu sutrupinkite fetą, sumaišykite su smulkintu česnaku, petražolėmis, alyvuogėmis ir sviestu.

Sūrio mišinį uždėkite ant bulvių ir kepkite dar 7 minutes.

Gero apetito!

Juvech

500 g avienos

100 ml augalinio aliejaus

700 g pomidorų

3 vidutiniai svogūnai

3 str. ryžių šaukštai

1 nedidelis baklažanas

200 g moliūgo minkštimo

2 paprikos ankštys

Krūva petražolių ir salierų

Kaip virti juvech :

Pomidorus supjaustykite, atidėkite. Likusias daržoves ir žoleles susmulkinkite, įdėkite 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus, druskos, palikite 15 minučių.

Pomidorus dedame į gilią kepimo indą, dedame pusę daržovių mišinio, ant daržovių dedame mėsos gabalėlius, pabarstome ryžiais.Į kitą sluoksnį suberiame likusias daržoves, iš po daržovių pilame aliejų, supilame 2 stiklines vandens.

Gero apetito!

žuvies paprikos

2 kg riebios žuvies filė

5 žalios paprikos

4 lemputes

3 str. šaukštai alyvuogių aliejaus

1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų

Kaip virti žuvies paprikas :

Puode lengvai pakepinkite svogūną, pabarstykite raudonaisiais pipirais.

Žuvies filė sudėkite ant svogūno, troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų žuvį, suberkite apskritimais supjaustytas paprikas, pasūdykite ir virkite, kol vanduo beveik visiškai užvirs.

Troškintą žuvį patiekite gilioje lėkštėje, pabarstę žolelėmis.

Žuvies paprika yra paruošta.

Gero apetito!