Пиво із Чехії. Пиво чехії Історія чеського пивоваріння

Чеське пиво має довгу історію та багаті традиції — відомо, що вже 993 року ченці-бенедиктинці Брженівського монастиря варили цей напій. Саме в Чехії, у місті Пльзень, у 1842 році вперше освоїли технологію низового бродіння та зварили світле пиво категорії пілснер. Вже до середини XIX століття практично у всіх містах країни можна було купити чеське пиво, вироблене промисловим способом.

Стилі чеського пива

Найбільш поширений стиль чеського пива — світлий табір із прозорим золотистим кольором, легким смаком та високою піністістю. До цієї категорії відносяться всі відомі марки чеського пива: Staropramen, Krusovice, Prazacka, Budveiser Budvar, Bakalar та ін.

Фортеця чеського пива коливається в діапазоні 3-9%, а колір може змінюватися:

Пиво верхнього бродіння (ель) становить малу частину загального обсягу. До цього типу, наприклад, відноситься траппісткий ель Chimay і богемський ель Bernard.

Центри пивоваріння Чехії

Svetle- Світле, блідо-жовте пиво;
Polotmavі- янтарне, насичено-жовтого кольору;
Tmavé- Середньо-темне, глибокого коричневого кольору;
Černé- Найтемніше, чорне пиво.

Асортимент чеського пива

Сьогодні чеське пиво широко представлене у Росії. У магазині WineStyle можна придбати популярні бренди чеського пива на вигідних умовах.

Ческе-Будейовіце.Історія пивоваріння у цьому місті ведеться з XIII століття. Сучасний завод розпочав своє існування у 1795 році. Сьогодні тут виробляється знамените пиво Budweiser Budvar, яке є продуктом із захищеним географічним найменуванням.
Пльзень.Місце народження першого пілснера (1842). Сьогодні на заводі Plzeňský Prazdroj виготовляються такі марки пива, як Pilsner Urquell, Gambrinus, Primus.
Прага.Історія пивоваріння чеської столиці нерозривно пов'язана з монастирями, у стінах яких ченці варили пиво вже понад 1000 років тому. Сьогодні в столиці домінуючою маркою є Staropramen, хоча є багато дрібних пивоварень при барах. Найстарша з них, U Fleků, працює з 1499 року.
Брно та Південна Моравія.Моравське пиво ченці почали варити приблизно у XI столітті. Сьогодні у Брно, другому за величиною місті Чехії, випускають такі відомі марки пива, як Starobrno та Černá Hora.

Любителі освіжаючого і злегка п'янкого пінного напою справедливо вважають чеське пиво одним з найкращих у світі. Так, власне, саме звідси і виникає те, про що є історичні свідчення.

Вважається, що ще до нашої ери кельти на території сучасної Чехії варили пиво, хоча сказати, яким був цей напій, сьогодні неможливо. Але оскільки традиції, мабуть, залишилися, то вже зважаючи на літописні свідчення в першому тисячолітті нашої ери пиво в чехії варили з пшениці.

Є також письмове свідоцтво від 1088 року про дарування князем Бржетиславом монахам вищеградським кількох мішків хмелю для виготовлення пива. До ХІІІ століття пінне варили майже в кожному будинку, а потім почали з'являтися законодавчі укази, які надають таке право лише ченцям.

Пізніше з'явилися цехові пивовари і в XIV-XV століттях було збудовано перші пивоварні заводи, деякі з яких функціонують і сьогодні.

З 1842 року про чеське пиво дізнався весь світ. У місті Пльзень пивовар із Баварії зварив пільзнер – пиво нового, на той момент – революційного типу.

Серйозний спад пивоваріння у Чехії стався у роки Першої Світової війни, потім виробництво так і не оговталося до Другої Світової. А вже після неї, з утворенням Чехословаччини, коли все було націоналізовано, грошей у модернізацію не вкладали, виготовляючи пінне по-старому.

Що, до речі, тільки пішло йому на користь. Про чеське пиво знали і в СРСР, але мало хто його пробував. З поверненням до капіталізму чехи розгорнули пивоваріння на повну силу. І тут збереження традицій стало основою нового сплеску популярності.

Сьогодні у Чеській Республіці – понад 250 пивоварень.

Довідка.Згідно зі статистикою, споживання пінного на душу населення – найвище у світі.

Середньостатистичний чех випиває на рік 132 літри пива! Росія у цьому рейтингу аж на 26-му місці.

Що називається чеським пивом?

За законодавством країни, чеським має право називатися напій, виготовлений лише із солоду, хмелю та води. Жодних інших інгредієнтів не допускається. Знак (České pivo) мають право ставити на етикетках свого напою лише підприємства, які пройшли суворий аудит і довели, що їхня продукція – найвищої якості. Це – географічна марка, що доводить, що ви купуєте натур продукт, зварений за всіма канонами.

Справжнє «марковане» чеське має володіти насиченим смаком з легкою гіркотою, не мати сторонніх присмаків, виготовлятися лише з якісної сировини, згідно з технологією.

Цей знак – тільки на етикетках пива, виготовленого у Чеській Республіці. На інших заводах, що знаходяться за межами країни і чеським компаніям, що належать, його ставити заборонено. Беручи до рук пляшечку з написом České pivo, ви можете бути впевнені, що напій не містить барвників, добавок та консервантів.

Багато молодих і дрібних компаній не гребують добавками, що прискорюють процес виготовлення та продовжують придатність, але й ставити згаданий знак на своїй продукції не мають права.

Найбільш відомі марки

Budějovický Budvar (знаменитий) - виготовлено у місті Ческе-Будеєвіце, що експортується більш ніж у 60 країн.
Pilsner Urquell (Пільзнер Урквел) – світлий пільзнер, що випускається з 1842 року пивоварнями в місті Пльзень. Особливість – у характерному гіркуватому присмаку, завдяки богемському сорту хмелю Заац.
Velkopopovický Kozel (Велкопоповицький Козел) - популярне у російських любителів пива. Виробляється з 1874 року в селі Велке Поповіце. Символом пивоварні є козел.
Staropramen (Старопрамен) – серед найпопулярніших чеських марок. Виробляють у Празі (пивоварня Сміхов) вже два століття.
Černá Hora (Чорна гора) - напій з Ческе-Будейовіце.
Gambrinus (Гамбрінус) - один з найбільш популярних на ринку пільзнер, "родом" з пивної столиці Чехії - міста Пльзень.
Krušovice (Крушовіце) - також знаменита марка, рецепт бере початок у 1581 році. Виробляється у селі Крушовиці.
Master (Майстер) – це кріплене пиво варять у селі Велке Поповіце.
Starobrno (Старобрно) – з міста Брно. Пивоварні майже сім століть (перше пінне випустила 1325 року)!
Radegast (Радегаст) – порівняно молода марка (1970) з моравського міста Фрідек-Містек.

Класифікація чеського пива

Щоб не заплутатися у маркуванні на пляшках від чеських пивоварів, потрібно трохи знати про особливості його класифікації.

За щільністю

Це – один із найбільш значущих пунктів класифікації.

На етикетках пляшок та у ресторанному меню у Чехії ви можете зіткнутися з незрозумілими цифрами.

Це – первісна густина пивного сусла. Що означають ці цифри?

10 ° (Desítka). Пиво містить сусла первинної екстрактивності щонайменше 10%. Зріле має міцність 3 – 4,3%. Цикл дозрівання має 25-35 днів;
12 ° (Dvanáctka) - щільніше - близько 12%, і міцніше 4,5 - 5%. Дозрівання займає близько 90 днів.

Є і 8° (малоекстрактивне, водянисте), і 18° - густе та щільне.

За кольором

Друга класифікація – за кольором напою. Прийняті види:

Світле (Svetlé) вариться зі світлого солоду, має колір від солом'яного до світло-бурштинового.
Напівтемне (Polotmavé) виготовляють із смаженого, а також карамельного солоду, в суміші зі світлим солодом. Колір – від бурштинового до світло-коричневого.
Темне, аж до чорного (Tmavé) – вариться із солоду різного ступеня обсмажування. Може мати темно-коричневий, червоний та навіть чорний колір.
Різане (Řezané) це не зовсім вигляд, а скоріше - оригінальний спосіб подачі. У Чехії в ресторані можуть змішати світле з темним, причому так, що чітко буде видно межу між шарами.

За типом бродіння

Чеські пивовари ділять своє пиво за способами виробництва:

низове бродіння (всесвітня назва -). Буває світлим та темним. Бродіння відбувається за температури 4-9°C. Використовують дріжджі низового бродіння (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis);
верхове бродіння передбачає вищі температури: 15 – 25°С. Цей спосіб використовують для виробництва портера, елю, стауту;
пілс створюється також методом низового бродіння, проте цей спосіб має свої особливості, багато з яких відомі лише фахівцям. Чехи вважають пільзнер невід'ємною частиною своїх пивних традицій та свого роду національним досягненням. Найбільш відомий чеський пільзнер - Урквелл. Світле, що має наповнений багатий смак, в якому добре відчутна м'якість з невеликою гіркуватістю.

Розподіл на групи

Все пиво, що виготовляється в Чехії, ділять на 11 груп. Вони різняться способом приготування сусла, а також міцністю.

Stolni, тобто столове. Його переважно варять із ячмінного солоду, воно легке, трохи водянисте, первісна щільність сусла менше 7%.
Вичерпний. Групу Вичерпні становлять напої з початковою густиною ячмінного сусла 7-10%.
Ležák переважно варять із ячмінного солоду, має щільність 11-12%.
Спеціальний. Спеціальне з використанням ячмінного солоду. Щільність 13% та вище.
Porter (портер) – темне, переважно ячмінне. Щільність 18% та більше.
Pivo з незниженим obsahом alkoholu, тобто має низький вміст спирту - не більше 1,2%.
Nealkoholické (безалкогольне). Відсотковий вміст алкоголю в ньому – не більше 0,5%.
pšeničné - зварене з пшеничного солоду, якого в суслі не менше третини.
Kvasnicové – дріжджове. У нього після дозрівання додають активні дріжджі (дрожжеве сусло). У напої підвищений вміст вітамінів групи B.
Ochucené (ароматизоване). До нього додають різні концентрати фруктів, трави, меду, ароматизаторів або алкогольних напоїв. Є зі смаком конопель, м'яти, чорної смородини, цитрусових. Фортеця 1,5 - 15%.
Z інших obilovin. З суміші солодів, третина з яких становлять не ячмінь та пшениця, а інші зернові (овес, кукурудза, просо тощо).

Крім вищевказаних сортів, буває пінне з різними смаковими особливостями та кріплене. Всього на понад 120 чеських пивоварень налічується 550 марок на різний смак та гаманець.

Як п'ють пиво у Чехії?

У цій країні є свій пивний етикет.

До пивної входить першим чоловік, щоб захистити свою даму, показати, що вона прийшла не одна. Ну і, в разі чого, першим отримати кухлем, що летить.
Прийнято, прийшовши великою компанією, спочатку надіслати одного, поцікавитися, чи є місця.
Пиво закушувати не заведено нічим. Максимум – горішки/чіпси, і то одразу всі зрозуміють, що ви не місцевий.
Нормально пропустити кухоль пивка в обідню пору в робочий день. З 12 години воно продається скрізь і алкогольним напоєм не вважається.
У багатьох пивних ресторанах є «лічильник проміле». Якщо сумніваєтеся, чи можна сідати за кермо після «прийнятих» трьох кухлів пінного, дохніть у спеціальний прилад і на моніторі висвітиться кількість проміле. Тож ви дізнаєтеся, чи не краще викликати таксі.
А ось у китайських ресторанах чи піцеріях замовляти пиво – моветон. Хоча воно є і тут «для туристів», але, як правило, не першої свіжості.
Щоб дізнатися про справжній смак чеського пива, потрібно вирушати до пивного ресторану, який тут називається «пани».
У пивних не замовляють пляшкове, лише розливне. А пляшку прийнято пити вдома.
Середня норма під час вечірніх посиденьок у пивному ресторані – 5-7 кухлів для чеха.
Найпопулярніші в Чехії марки "Пльзень", "Великопоповицький Козел", "Гамбрінус", "Будвар", "Радегаст", "Старопрамен". «Крушовіце». А також — крафтові сорти, які виробляють маленькі пивоварні, розкидані по країні.

Фестиваль чеського пива

Хоча чеський фестиваль пива і не має двохсотрічної історії, як німецький Октоберфест, але його також відвідують тисячі любителів пінного з усього світу. Свято проводиться з 2008 року у виставковому центрі Летняни (Прага) упродовж 17 днів.

Його відмінність – різноманіття напоїв. Саме тут можна скуштувати понад 500 сортів, майже всі, що виробляють у Чехії, а також безліч іноземних сортів.

Проводиться фестиваль у середині травня. Росіянам також надається можливість забронювати місця у готелях на час свята. Гості купують квиток на фестиваль (діє усі 17 днів) за 100 крон. Додатково, кожен дорослий вносить 20 крон. За 400 крон можна придбати вхід на VIP майданчик. Картку можна поповнювати на суму 200, 500 або 1000 крон.

Скільки пива можна вивезти із Чехії?

На перевезення алкоголю (пиво теж належить до нього) існує обмеження: не більше 5 літрів на дорослу людину. Дітям спиртне провозити не належить. Три літри провозяться безкоштовно, ще за два треба платити. При цьому кожен "надлімітний" літр коштує 10 євро.

Порада.Перевозячи спиртне «на двох», бажано запакувати його в окремі сумки, буде менше питань у митників.

Пиво (як і вино, і інша рідина, що містить спирт) має бути в заводській упаковці. Трилітрові банки можуть просто конфіскувати.

Кожній пляшці необхідно забезпечити безпеку, тобто загорнути її. Найкраще – у пухирчасту плівку, але можна і в светр, футболку тощо.

Чехи, що живуть у Москві, поділилися з «Афішею Daily» улюбленими ресторанами та пабами, де можна скуштувати справжню чеську їжу, пиво та вино.

«Пілзнер»

Іржі Юст, кореспондент чеської газети Tiscali у Росії: Цей ресторан приваблює своєю назвою: у росіян воно асоціюється з часами, коли єдиним чеським пивом у Радянському Союзі був Пілзнер (він же Праздрою). Приємно, що традиції дотримуються. До «Пілзнера» варто йти пити пиво з друзями.

«Чеський дім»

Яна Крчкова, викладач у Native Speakers Club: У Москві є лише один заклад, у якому готують справжню, справжню чеську їжу та розливають чеське пиво — це «Чеський дім» при посольстві Чехії. Але оскільки це територія посольства, стороннім вхід сюди заборонено. Пускають лише за чеським паспортом. Якщо захочеться чогось чеського, я йду туди. На мою думку, всі чехи там, бо чехи без пива жити не можуть. Не дарма ми посідаємо перше місце за кількістю випитого пива на людину.

«Колковна»

Іржі Юст:Непогано виходить готувати чеську національну їжу у кухарів у ресторані «Колковна» на «Китай-місті». Там у меню є не лише традиційний набір страв, з якими у росіян асоціюється Чехія (ковбаски та свиняча рулька), а й інші чеські страви, які рідко зустрічаються в Росії, — смажена свинина з картопляними галушками, чеською кнедликами.

«Стражок»

Іржі Юст:Наскільки я пам'ятаю, це єдиний ресторан із чеською їжею, який з'явився на сайті чеського посольства у Москві. Гарантія якості? У плані пива - так. У них є своя пивоварня, яка варить пиво на чеський лад, гіркувате. Відвідувач може одразу вибрати кілька сортів – це приємно. Також приємно, що тут можна замовити чеське вино, для Москви це рідкість. Чеські виноробні хочуть вийти на російський ринок, ось у «Стражку» у них уже вийшло.

«Козловиця»

Іржі Юст:В одному з моїх улюблених районів Москви на Чистих ставках знаходиться ресторан чеської кухні «Козловиця». Мені особисто приємно, що в меню багато традиційних чеських страв, які росіянам мало знайомі і які вони навряд чи добровільно замовляють під час поїздки до Праги. Тут готують крковичку (стейк зі свинини), популярний смажак (смажений сир у паніровці) або утопенці (сардельки в оцтовому маринаді).

У «Козловиці» можна випити кілька сортів пива, а для тих, хто надає перевагу міцному, є непоганий набір основних чеських і, що приємно, словацьких спиртних напоїв. У Росії рідко зустрічається словосполучення «словацький джин» - смак ялівцю у нього м'якший. Це справжній фірмовий смак Словаччини.

Однозначно назвати якийсь сорт чеського пива найкращим та рекомендувати його всім – неможливо. Чеське пиво – це вікові традиції, надбання нації, народна гордість та просто популярний продукт.

Чеське пиво - це частина самобутньої. Професія пивовару (сладека) вважається у чехів однією з найпрестижніших і найшанованіших. Історія чеського пива налічує понад тисячу років – напій вперше згадується в історичних хроніках кінця ХІ століття.

Майже у кожному невеликому містечку та кожному селищі Чехії варять своє пиво. Сортів напою існує безліч; деякі з них унікальні – вони передаються з віку у вік і пов'язують різні покоління.

Pilsner Urquell – пиво на всі часи

Пільзнер Урквел (Pilsner Urquell), мабуть, найвідоміше чеське пиво, яке варять на . Його знають у багатьох країнах всіх континентах. Пільзнер Урквел – це міжнародна назва, а в Чехії цю марку називають Plzeňský Prazdroj. Напій був вперше зварений Йозефом Гроллем – пивоваром, який приїхав до міста з Баварії на запрошення чеських колег у 1842 році.

Справжній пільзнер ніколи не сплутаєш із іншими сортами пива. Це світлий табір низового бродіння. Напій характеризується яскраво-золотистим кольором, класичним ароматом солоду та трав, вираженими медовими нотками та злегка гіркуватим післясмаком. Унікальні властивості пильзнера пояснюються особливою якістю сировини: у приготуванні застосовується тільки найчистіша м'яка природна вода, використовуються найкращий ячмінь із Моравії та богемський солод Saaz. Пиво виготовляється за технологією потрійного виварювання.

Пльзеньський Праздрой варить ще рідкісні сорти: нефільтрований пілснер, пиво «Майстер» (напівтемне та темне), пшеничне з додаванням апельсина «Фенікс». Сайт: pilsner-urquell.cz

Velkopopovicky Kozel

Velkopopovický Kozel – пиво з багатою історією

Велкопоповицький Козел (Velkopopovický Kozel) – всесвітньо відомий бренд, улюблений багатьма знавцями. Його виробляють за традиційними рецептами (Velkopopovický pivovar). Підприємство працює у селі Середньочеського краю Велке-Поповиці, яке знаходиться неподалік Праги. У цьому знаменитому селі навіть святкують щороку День козла. Святкуючим можна напиватися до стану «прототипу» улюбленого пива.

У лінійці Velkopopovický Kozel представлено чотири сорти: світле, темне, медіум, світле преміум. Темний Kozel -мабуть, одне з найкращих темне пиво, яке відрізняється вираженим присмаком шоколаду та ароматом фруктів. У світлого пива є виражений смак хмелю, напій має красивий золотистий колір, рідку піну. Всі сорти мають характерний гіркуватий післясмак. Сайт: kozel.cz.

Staropramen

Staropramen – вариться безпосередньо у Празі, в районі Сміхів

Старопрамен (Staropramen) у Чехії заслужено вважається третім за популярністю. Виробляється на (Pivovar Staropramen) у Празі. Випускається більш ніж десять видів пива Staropramen, і кожен по-своєму цікавий любителям. Темні сорти мають тонкий аромат підсмаженого солоду; для світлих характерний солодкуватий солодовий присмак. «Старопрамен» багато пражанів п'ють щодня. Безалкогольний сорт Staropramen Nealko вважається найкращим чеським пивом у своїй категорії. Сайт: pivovary-staropramen.cz.

Budweiser Budvar

Budějovický Budvar – знамените пиво з Ческе Будеєвиць

Будєєвицький Будвар (Budějovický Budvar) або Будвайзер Будвар (Budweiser Budvar) не слід плутати з американським пивом Budweiser – це різні марки. У місті власне пиво з вираженим гіркувато-солодким смаком варять із 1895 року. Декілька десятків років тривала юридична суперечка за право вживання слова Budweiser у назві напою. Однак чеська марка залишилася поза конкуренцією.

Budějovický Budvar вариться з найкращого жатецького хмелю і моравського солоду. У виробництві використовується артезіанська вода із свердловин трисотметрової глибини. Пиво Budweiser має специфічний запах та смак, золотистий колір; характеризується високою антиоксидантною здатністю та низьким вмістом вуглеводів.

Пивовар варить такі сорти пива: світлий табір преміум, темне преміум, легке світле «Palebeer», спеціальне міцне (тільки у пляшках), витримане кружкове (тільки розливне), світле пиво «Пардал». Сайт: budvar.cz.

Krušovice

Запорукою чудового смаку пива Крушовіце (Krušovice) служить м'яка вода, яку доставляють із свердловин, розташованих у Кршивоклатських лісах. Напій варять на «Королівській», заснованій у містечку Крушовіце 1583 року. Сьогодні компанія Heineken Ceska repeublika випускає кілька марок пива. Найпопулярніший сорт – Krušovice Černé, темний табір з карамельним присмаком та помітною гіркуватістю.

Також на заводі варять: світле, темне, легке світле, світле спеціальне Mušketýr, пшеничне Krušovice Pšeničне, напівтемне Malvaz. Сайт: krusovice.cz.

Bernard

Бернард (Bernard) – також старовинна марка. Це непастеризоване пиво виробляється з 1597 року в місті Гумполець. Пиво Bernard випускається у двох варіаціях: напівтемне зі збалансованим смаком та відчутним післясмаком і світле – солодкувате, з підкресленим ароматом хмелю. Сайт: bernard.cz.

Velvet та Kelt – хіти від компанії Staropramen

Марки Вельвет (Velvet) та Кельт (Kelt) випускає Pivovar Staropramen. Пиво це відоме не лише смаком, а й особливостями розливу. Розливають напій у склянки по 400 мл із «лавинним» ефектом. Піна спочатку прямує вниз. Рідина наливається зверху і потім проходить до дна склянки. Склянка здається майже повністю заповненою піною, проте при осіданні бульбашок він залишається повним пива.

Velvet – золотисто-коричневий, з явною гіркуватістю та густою піною. Kelt – темна, майже чорна, з гіркуватим присмаком кави та сильним ароматом смаженого ячменю.

Всі ці марки виготовляють у багатьох країнах – не тільки в Чехії. Проте назва «чеське пиво» за законом можна вживати лише стосовно напою, виробленому на чеській території.

Пивних у Чехії існує безліч; традиція відвідувати їх буквально передається з покоління до покоління. Чехи віддають перевагу свіжовиготовленому розливному пиву пляшковому. Для мешканців країни та для гостей Чехії випускаються спеціальні.

Пиво для spa-процедур та лікування

Популярні в країні не лише класичні пивні та ресторани. XXI століття принесло нові віяння. Пиво у Чехії тепер широко застосовують у косметології. Пивний spa-центр успішно працює у містечку Ходова-Плана; у Ліберецькому районі на Гаррахівському склозаводі також відкрито пивний курорт. З усього світу з'їжджаються охочі випробувати ефект від (Pivní lázně) та масажу з хмелем. Кажуть, що такі процедури дають небувалі відчуття, омолоджують, позбавляють шкірних захворювань. Клієнтам пропонують завершити оздоровчо-косметичні сеанси кухлем свіжого пива.

Деякі сорти напою застосовують у комплексній терапії різних хвороб. Пільзнер Урквел відрізняється низькою кислотністю. Це пиво рекомендують людям, які страждають на виразкові захворювання ШКТ та ниркові патології. Вважається, що цей сорт діє на організм аналогічно до мінеральної води. Завод виробляє темне пиво Baltazar, яке характеризується низьким вмістом вуглеводів. Його радять пити діабетикам.

Дослідженнями не доведено, чи ці сорти чинять якусь корисну дію. Можливо, це лише маркетинговий хід. Однак давно відомо, що ефект плацебо відіграє неабияку роль у зціленні від усіх хвороб. Головне – щиро повірити у цілющу силу напою.

Класифікація пива на групи за видом солоду

Пиво виготовляють із хмелю, дріжджів, різних видів зерна (ячменю, кукурудзи, пшениці, рису). Усі види напою поділяються на вигляд солоду на чотири групи:

Світле (svetlá) – найпоширеніше пиво, що виготовляється зі світлого солоду.
Темне (tmavá) – вишукане пиво для справжніх поціновувачів. Робиться з урахуванням темного солоду.
Напівтемне (polotmavá) - золотисто-коричневе пиво. Виготовляється на основі темного, світлого, карамельного солоду, взятого у різних пропорціях.
Різане (řezaná) пиво робиться з двох (або більше) темних та світлих сортів напою.

У Чехії потрібні сорти невеликої щільності. Найбільш популярним вважається пиво, яке має щільність первісного сусла 10-12%. Відсотковий вміст алкоголю у світлих сортах, як правило, не більше ніж 3,5 % obj; у лежаках, "дванадцятках" - від 3,7 до 4,2% obj.

Класифікація на підгрупи

Групи поділяються на одинадцять підгруп, залежно від рецептів приготування сусла, відсоткового вмісту алкоголю, способів кінцевого приготування:

Столове пиво (Stolni) – пиво переважно з ячмінного солоду, із щільністю первісного сусла до 6%.
Вічепні (Výčepní) – пиво з ячмінного солоду із щільністю близько 7-10%.
Лежаки (Ležák) - пиво щільністю 11-12%, переважно на ячмінному солоді.
Спеціальні сорти (Speciální) – густина від 13%, переважно на ячмінному солоді.
Портери (Porter) – темні сорти густиною від 18%, переважно на ячмінному солоді.
Пшеничне (Pšeničné) – пиво, зварене на основі пшеничного солоду, не менше однієї третини.
Пиво зі зниженим вмістом алкоголю (з білком) – вміст алкоголю не вище 1,2% від обсягу.
Безалкогольне пиво (nealkoholická) – вміст алкоголю не вищий за 0,5% обсягу.
Пиво дріжджове, бродильне (Kvasnicové) – сорт, де до готового пива додають додаткове сусло. Може бути фільтрованим та нефільтрованим.
Ароматизоване (Ochucené) – пиво з ароматизаторами (фруктові концентрати, трави чи трав'яні екстракти, натуральні ароматизатори, мед чи алкогольні напої), вміст алкоголю від 1,2% до 15% від загального обсягу алкоголю.
Пиво з інших зернових (Z інших obilovin) – зварене з екстракту, що не менше ніж на одну третину складається з зернових, відмінних від ячменю та пшениці.

Оцінити всю різноманітність чеського пива можна не лише у столиці. У Чехії існує знаменитий «пивний трикутник»: Чеське Будейовіце – пивзавод «Будейовицький Будвар»; Тржебонь - Пивовар "Регент"; місто Противін – завод «Противін Платан».

Як пити пиво

У чехів свої традиції вживання хмільного напою. Вони вважають, що смак пива розкривається не відразу, а лише на третьому кухлі. Пити пиво рекомендується в три ковтки, причому першим ковтком випивають приблизно півкелима, потім другим - половину половини, що залишилася, і вже третім - весь напій, що залишився в келиху. Келихи підходять не всякі, а лише скляні або порцелянові. Переливати пиво з посудини в посудину, а також доливати в недопиту порцію свіжий напій вважається неетичним.

Як я заощаджую на готелях?

Все дуже просто – шукайте не лише на букінгу. Я віддаю перевагу пошуковику RoomGuru. Він шукає знижки одночасно на Booking та на 70 інших сайтах бронювання.

На питання про те, які асоціації викликає у них Чехія, багато туристів дадуть відповідь: Прага, хокей, Карлові Вари, Ягр, Шкода, замки, Швейк, і, звичайно ж, пиво. Пиво, безумовно, є першою асоціацією, яка приходить багатьом на думку. І не дивно, адже у Чехії виробляється понад 500 марок відмінного пива, яке обов'язково пробує більшість туристів із Росії під час свого відпочинку. Я думаю, що настав час розповісти про чеське пиво.

Чехія - лідер зі споживання пива на людину. Тільки уявіть: середній чех випиває 132 літри пивана рік. Росія за цим показником знаходиться на 26-му місці. А питання про те, чи можна назвати пивом те, що п'є більшість росіян, залишається спірним. Популярність пива в Чехії пояснюється його корисними властивостями та гарною сполучністю цього пінного напою з традиційними чеськими стравами. У Чехії у вас є чудова нагода попити пиво відмінної якості за невеликі гроші.

Історія чеського пивоваріння

Чеське пиво та пивоварна промисловість мають довгу історію та давні традиції. Перша документальна згадка про чеську пивоварню відноситься до броварні при монастирі Бржевнов (Břevnovský klášter) у 993 р.

У давнину пиво варили примітивним способом практично в кожному будинку. Однак, його не пили, а готували з ним різні страви: супи, каші, соуси.

Золотим століттям чеського пивоваріння по праву вважається середина 19 століття. Основні технологічні зміни у процесі пивоваріння у цей час: перехід до низового бродіння, закриття невеликих пивоварень, поява нових пивоварних заводів, поява сахарометра, механічне охолодження, повсюдна реклама пива. Саме в цей час було запущено промислове виробництво солоду та пива. Велика увага стала приділятись навчанню майбутніх пивоварів та якості пива.

Що називається чеським пивом?

Згідно з чеським законодавством, пивом вважається: пінистий напій, отриманий шляхом бродіння сусла, отриманого із солоду, води та хмелю. Жодних інших інгредієнтів у складі чеського пива не повинно бути, тільки солод, хміль, вода та дріжджі для пива для низового бродіння.

Чеське пиво (České pivo) є географічною маркою, що охороняється. Мета цієї охорони – збереження репутації та якості пива, яке виробляється на території Чеської республіки. Право називатися чеським пивом отримує напій, що пройшов аудит та контроль якості сировини, варення, та кінцевого продукту спеціальною державною інспекцією. Окрім певної якості та місця виробництва чеське пиво має мати наступні властивості: насичений смак, невелику гіркоту, мінімальну присутність сторонніх запахів і смаків. На пивній карті Чехії ви можете побачити, що пиво варять у всіх куточках країни.

Найвідоміші чеські марки пива

Budějovický Budvar (Будвайзер)— пиво з міста Ческе-Будеєвіце, яке постачається більш ніж у 60 країн. На рік виробляється 1,6 млн гектолітрів (гл).

Černá Hora (Чорна гора)— пиво виробляється на одній із найстаріших пивоварень у місті Ческе-Будеєвиці.

Gambrinus (Гамбрінус)- пиво Гамбрінус - одне з найпопулярніших на чеському ринку, виробляється в пивній столиці Чехії в місті Пльзень.

Krušovice (Крушовіце)— знаменита марка пива, яку почали виробляти 1581 року у селі Крушовиці.

Master (Майстер)— кріплене пиво під маркою Майстер стало популярним у Чехії, виробляється воно на заводі у селі Велке Поповіце.

Pilsner Urquell (Пілснер Урквел)- Світле пиво низового бродіння, що випускається з 1842 в місті Пльзень. Основними особливостями варіння пива Pilsner Urquell є сорт хмелю Заац (Saaz), що росте тільки в Богемії, завдяки якому це пиво має характерний гіркуватий присмак.

Radegast (Радегаст)— це пиво почали виробляти 1970 року у морівському місті Фрідек-Містек. Пиво Радегаст названо на честь західнослов'янського бога.

Starobrno (Старобрно)— пивоварня знаходиться в місті Брно і випускає 914 тисяч Гектолітрів пива на рік. Пивоварня працює з 1325 року!

Staropramen (Старопрамен)— це найпопулярніша чеська марка пива, яке виробляється в Празі на броварні Сміхов з 19 століття.

Velkopopovický Kozel (Велкопоповицький Козел)— більшість росіян любить пити пиво саме цієї марки. Пиво в селі Велке Поповіце почали виробляти 1874 року, символ пивоварні — козел.

Класифікація пива за щільністю

У Росії її на пивних етикетках і меню в ресторанах зазвичай вказується відсоткове змісту алкоголю у пиві. У Чехії вказується відсотковий вміст сусла (від цього залежить щільність пива). І не дивуйтеся, коли на пивних етикетках побачите цифри 10 і 12 °.

10° (Desítka)означає, що в пиві має бути не менше 10% сусла. Таке пиво містить 3-4,3% алкоголю, і традиційний цикл квашення становить близько 25-35 днів.

12° (Dvanáctka)означає, що у пиві міститься до 12% сусла. Таке пиво містить більше алкоголю, близько 4,5-5%, цикл квашення триває близько 90 днів.

Класифікація пива за кольором

Світле (світле)- пиво, зварене зі світлого солоду;
Polotmavе (напівтемне)- пиво, зварене з обсмаженого та карамельного солоду, які поєднуються зі світлими сортами солоду;
Tmavé (темне чи чорне)- це пиво, зварене з обсмаженого солоду;
Резані (різані)- це налите в одну склянку світле та темне пиво в однаковій пропорції. У більшості ресторанів вам просто змішають світле та темне пиво, але віртуози наливають так, що видно чітку межу між шарами.

Класифікація пива на кшталт бродіння

Часто пиво класифікують за типом бродіння (квашіння). Пиво ділиться на пиво верхового та низового бродіння.

Верхове бродіннявідбувається за відносно високої температури 15-25 °C. До застосування низового бродіння майже все пиво вироблялося в такий спосіб. Найбільш відомі сорти пива, виробленого цим способом - ель, портер, стаут і пшеничне пиво.

Низове бродіннявідбувається за невисоких температур 4-9 °C. При цьому способі використовують дріжджі Saccharomyces uvarum або Saccharomyces carlsbergensis.

Не буду вдаватися до подробиць і розповідати про всі типи бродіння, а розповім про найпопулярніший тип бродіння, який використовують при виробництві чеського пива.

Пілс (Pils)- Світле пиво, з наповненим багатим смаком, з добре помітною м'якою і невеликою гіркотою. Пиво цього не зовсім чеське, воно виникло у Європі в середині 19 століття, а Чехію цю технологію виробництва було привезено німецькими пивоварами 1842 року. Протягом короткого часу всі броварні Чехії та Моравії перейшли на цю технологію виробництва. Цей тип бродіння використовується при виробництві пива по всьому світу, але взірцем для наслідування є чеський Пілзнер Урквелл.

Поділ чеського пива на групи

Крім поділу за кольором, чеське пиво можна розділити на 11 груп, які різняться за способом приготування сусла та вмістом алкоголю.

Stolni (їдальня)- це пиво, зроблене переважно з ячмінного солоду, із щільністю первісного сусла до 6,99 °.
Вичерпні (вичепні)- Пиво, виготовлене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 7 - 10 °.
Ležák (лежак)- Пиво, виготовлене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 11 - 12 °.
Спеціальне (спеціальне)- Пиво, виготовлене переважно з ячмінного солоду, з щільністю 13 ° і вище.
Porter (портери)- Темне пиво, зроблене переважно з ячмінного солоду, із щільністю 18 ° і вище.
Pivo з білим алкоголем (пиво з низьким вмістом алкоголю)- Пиво із вмістом алкоголю 0,5 - 1,2%.
Nealkoholické pivo (безалкогольне пиво)- Пиво з процентним вмістом алкоголю не вище 0,5%.
Пшеничне (пшеничне)- Пиво, зварене з пшеничного солоду, частка якого не менше 1/3.
Kvasnicové (дрожжеве)- Пиво, в яке після варення додають активні дріжджі або сусло. У такому пиві міститься більше вітаміну B.
Ochucené (ароматизоване)- Пиво, в яке додають ароматизатори (фруктові концентрати, трави, ароматизатори, мед або алкогольні напої). Я бачив пиво зі смаком м'яти, конопель, грейпфрута, апельсина, чорної смородини. Вміст алкоголю у такому пиві – від 1,5 до 15%.
Z інших obilovin (з інших зернових)- Пиво, зварене з екстрактів зернових, відмінних від ячменю та пшениці, частка яких становить не менше 1/3.

Крім вищеописаних сортів пива є пиво із високим вмістом сусла, кріплене пиво, пиво з різними присмаками. Більше 120 чеських пивовареньвиробляють 550 торгових марок пива, яке припаде до смаку найвибагливішому покупцю.