สำหรับคนทั้งโลก บอร์กโดซ์คือศูนย์รวมของไวน์ Chateau Margaux ที่มีชื่อเสียงในประเทศของเราก็ตั้งอยู่ที่นี่เช่นกัน

ทุกวันนี้ ร่องรอยของการผลิตไวน์หายไปจากถนนในเมือง: โรงเก็บไวน์ไม่เรียงกันเป็นแถวที่ท่าเรืออีกต่อไป และโกดังพ่อค้าขนาดใหญ่ได้ย้ายไปยังพื้นที่อุตสาหกรรมของชานเมือง บาร์ห้องใต้ดินเล็กๆ ที่คุณสามารถไปดื่มไวน์เหล้าสักแก้วในตอนเช้าได้แทบจะหายไปแล้ว ต่างเวลา ต่างศีลธรรม

เรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์

ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ในบอร์โดซ์

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่านี่ไม่ใช่ความขัดแย้งครั้งแรกในประวัติศาสตร์การผลิตไวน์อันยาวนานของบอร์โดซ์ ขอให้เราจำไว้ว่าไวน์ที่นี่มีชื่อเสียงตั้งแต่ก่อนมีไร่องุ่นด้วยซ้ำเมื่อในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 1 พ.ศ. (แม้กระทั่งก่อนการมาถึงของกองทหารโรมันในอากีแตน) พ่อค้าจากกัมปาเนียเริ่มขายไวน์ให้กับคนในท้องถิ่น ในแง่หนึ่งต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้ชาวอากีแตนคุ้นเคยกับอารยธรรมโรมัน

ไร่องุ่นปรากฏที่นี่ในศตวรรษที่ 1 ค.ศ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะแพร่หลายในศตวรรษที่ 12 เท่านั้น: หลังจากงานแต่งงานของ Alienora แห่งอากีแตนและกษัตริย์ในอนาคตของอังกฤษ Henry Plantagenet สถานการณ์ที่เอื้ออำนวยได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อการส่งออก "คลาเรต" (ไวน์แดงบอร์โดซ์) ไปยังสหราชอาณาจักร การส่งมอบไวน์รุ่นเยาว์เกิดขึ้นทางทะเลก่อนวันหยุดคริสต์มาส ยังไม่พบวิธีเก็บไวน์ ดังนั้นไวน์ที่มีอายุหนึ่งปีจึงมีค่าน้อยลง - คุณสมบัติของไวน์เปลี่ยนไปบางส่วน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ขณะนี้ "คลาเรต" มีคู่แข่ง - เครื่องดื่มใหม่ (ชา กาแฟ ช็อคโกแลต) และไวน์ของคาบสมุทรไอบีเรียที่มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ สงครามที่ยืดเยื้อโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 นำไปสู่การคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจต่อไวน์ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม สังคมอังกฤษชั้นสูงยังคงผูกพันกับตระกูลคลาเร็ตส์ ดังนั้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 พ่อค้าในลอนดอนหลายคนพยายามสร้างไวน์ฝรั่งเศส Clarets ใหม่ที่ได้รับการขัดเกลามากขึ้น ซึ่งพวกเขาซื้อตั้งแต่อายุน้อยและบ่มแล้ว เพื่อเพิ่มรายได้ พ่อค้าจึงเริ่มนำขวดใส่ขวด

ขวดที่ปิดก๊อกและปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งช่วยรับประกันแหล่งกำเนิดไวน์ที่ดี ความเชื่อมโยงระหว่างเทอร์รัวร์ ชาโตว์ และไวน์ชั้นเลิศนั้นเกิดขึ้นอย่างแนบเนียน ซึ่งหมายถึงการมาถึงของยุคแห่งการควบคุมคุณภาพ จากจุดนี้เป็นต้นไป ราคาของไวน์เริ่มขึ้นอยู่กับคุณภาพ คุณสมบัติ และมูลค่าของไวน์

สถานการณ์เช่นนี้ทำให้ผู้ปลูกไวน์ต้องเลือกพื้นที่อย่างระมัดระวัง จำกัดผลผลิต และเก็บไวน์ในถัง ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเริ่มใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อช่วยเก็บไวน์และบ่มไวน์ได้ดีขึ้น และเทคโนโลยีการทำให้กระจ่างโดยการปรับและแยกขวดก็เกิดขึ้นเช่นกัน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 มีการกำหนดลำดับชั้นของ Bordeaux Crus ขึ้น ในศตวรรษที่ 19 แม้จะมีการปฏิวัติและสงครามจักรวรรดิเนื่องจากตลาดอังกฤษถูกปิดชั่วคราว แต่ชื่อเสียงของไวน์บอร์โดซ์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องและในปี พ.ศ. 2398 การจัดหมวดหมู่ cru Médoc ที่มีชื่อเสียงในปี พ.ศ. 2398 ก็ถูกสร้างขึ้นซึ่งยังคงมีผลใช้อยู่ในปัจจุบัน แม้ว่าจะมีคำวิจารณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้ก็ตาม

ช่วงเวลาที่ดีสำหรับไวน์ฝรั่งเศสนี้ทำให้เกิดช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไร่องุ่นได้รับผลกระทบจากโรคต่างๆ (ไฟโลซีราและราน้ำค้าง) และวิกฤตเศรษฐกิจและสงครามโลกได้ทิ้งร่องรอยไว้ในการผลิตไวน์ ยุคแห่งความเจริญรุ่งเรืองของไวน์บอร์โดซ์กลับมาอีกครั้งระหว่างปี 1960 ถึงปลายทศวรรษ 1980 คุณภาพของไวน์ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ และทั้งโลกเริ่มแสดงความสนใจในไวน์ชั้นเยี่ยม ลำดับชั้นของ terroir และ cru กลับคืนสู่คุณค่าที่แท้จริง แต่สิ่งนี้ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์สำหรับไวน์แดงมากกว่าไวน์ขาว ต่อมาในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 โครงสร้างของไร่องุ่นได้รับผลกระทบจากวิกฤตเศรษฐกิจ

ไร่องุ่นแห่งบอร์โดซ์ตั้งอยู่รอบแม่น้ำสายหลักสามสาย ได้แก่ Garonne, Dordogne และปากแม่น้ำ Gironde

แม่น้ำเหล่านี้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่น - เนินเขาที่ตั้งอยู่อย่างน่าอัศจรรย์และสภาวะอุณหภูมิ นอกจากนี้ ยังมีบทบาททางเศรษฐกิจที่สำคัญโดยรับประกันการจัดส่งไวน์ไปยังผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

ภูมิภาคบอร์โดซ์มีสภาพอากาศค่อนข้างอบอุ่น (อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีอยู่ระหว่าง 7.5 °C ต่ำสุดถึง 17 °C) ทางด้านมหาสมุทร ไร่องุ่นได้รับการคุ้มครองโดยป่าสน น้ำค้างแข็งในฤดูหนาวพบได้ยากมากที่นี่ (พ.ศ. 2499,2501,2528) แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า -2°C ในช่วงที่ดอกตูมปรากฏ (เมษายน-พฤษภาคม) อาจทำให้พวกมันตายได้ หากอากาศเย็นและเปียกในช่วงออกดอกในเดือนมิถุนายน มีความเสี่ยงที่ดอกจะว่างเปล่าซึ่งหมายความว่าผลเบอร์รี่จะด้อยกว่า

ในทั้งสองกรณี อาจสูญเสียผลผลิตบางส่วนได้ เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ จำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และโดยเฉพาะในช่วงสี่สัปดาห์สุดท้ายก่อนการเก็บเกี่ยว (รวมเป็นชั่วโมงที่มีแสงแดดในปี 2551)

สภาพภูมิอากาศในบอร์โดซ์ค่อนข้างชื้น (ปริมาณฝน 900 มม. ต่อปี) โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งสภาพอากาศไม่ดีเสมอไป อย่างไรก็ตาม ฤดูใบไม้ร่วงที่นี่งดงามมาก มิลลิวินาทีจำนวนมากได้รับการช่วยเหลือในระดับสุดขั้วเนื่องจากฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นผิดปกติมาถึง ไวน์ชั้นเลิศจากบอร์กโดซ์อาจไม่มีอยู่จริงหากปราศจากสถานการณ์ที่โชคดีเช่นนี้

ไร่องุ่นได้รับการดูแลอย่างดีตลอดทั้งปี ในเมืองบอร์กโดซ์ในปี พ.ศ. 2428 นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยได้ประดิษฐ์ขึ้น "ของเหลวบอร์โดซ์" (ส่วนผสมของคอปเปอร์ซัลเฟตและมะนาว) เพื่อต่อสู้กับโรคราน้ำค้าง เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและยังคงใช้อยู่จนถึงปัจจุบัน แม้ว่าผู้ปลูกไวน์ในปัจจุบันจะมีสาร "ระบบนิเวศ" จำนวนมากในการกำจัดก็ตาม

พันธุ์ในบอร์โดซ์ (Bordeaux AOC)

ไวน์ในบอร์โดซ์ผลิตจากหลายสายพันธุ์พร้อมคุณสมบัติเสริมมาโดยตลอด

เรดบอร์กโดซ์

ไวน์แดงส่วนใหญ่เกิดจากพันธุ์เมอร์โลต์และคาเบอร์เนต์ (90% ของการปลูกเป็นพันธุ์สีแดง): คาเบอร์เนต์ โซวิญง และคาเบอร์เนต์ ฟรังก์

การมีคาเบอร์เนตทำให้ไวน์มีโครงสร้างแทนนิค แต่ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะได้คุณภาพของไวน์พันธุ์นี้เพื่อให้ได้ระดับที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ Cabernet Sauvignon ยังเป็นพันธุ์ปลายที่ต้านทานการเน่าเปื่อยของสีเทาได้ดี แต่บางครั้งความยากลำบากก็เกิดขึ้นเมื่อสุก

Merlot ช่วยให้ไวน์มีความยืดหยุ่นและช่วยให้ไวน์พัฒนาเร็วขึ้น นี่เป็นพันธุ์ก่อนหน้านี้ มันสุกดี แต่มีความไวต่อน้ำค้างแข็งและมีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อยสีเทาและการก่อตัวของดอกไม้ที่แห้งแล้ง เป็นเวลานานแล้วที่การรวมกันของทั้งสองสายพันธุ์ซึ่งมีสัดส่วนที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดินและประเภทของไวน์ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ไวท์บอร์กโดซ์

ไวน์ขาวผลิตจากเซมิลลอนเป็นหลัก (52% ของพันธุ์ขาวที่ปลูก) ในบางสถานที่มีการเสริมด้วยพันธุ์ Colombard (11%) แต่เป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะใช้ Sauvignon Blanc และแนวโน้มนี้กำลังเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ Muscadelle (15%) ซึ่งมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นพิเศษ พันธุ์ Ugni Blanc ถูกใช้น้อยลงเรื่อยๆ

ปีที่โชคดี

คงจะน่าเสียดายสำหรับผู้ผลิตไวน์บอร์กโดซ์ที่จะบ่นเกี่ยวกับการขาดปริมาณมิลลิวินาทีจำนวนมาก ก็เพียงพอที่จะพูดถึงปี 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 สำหรับไวน์แดงด้วย 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 เราไม่ควรลืมมิลเลซิมที่โด่งดังที่สุดของปีก่อนหน้า - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 และ 1928

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีจำนวนมิลเลซิมคุณภาพสูงเพิ่มขึ้น ส่งผลให้จำนวนมิลเลซิมคุณภาพสูงลดลง สิ่งนี้อาจได้รับอิทธิพลจากสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวย แต่ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความพยายามของเกษตรกรผู้ปลูกไวน์ที่ใช้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์เพื่อปรับปรุงสภาพการเจริญเติบโตและการทำไวน์ ผู้ปลูกไวน์ในบอร์กโดซ์มีอาณาเขตที่พิเศษ และพวกเขาเน้นย้ำถึงข้อดีของตนอย่างเชี่ยวชาญ โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน

การบรรจุขวดแกรนด์ครูส่วนใหญ่มีการผลิตในฟาร์มมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ฟาร์มอื่นๆ ก็ได้นำแนวทางปฏิบัตินี้มาใช้เมื่อ 10-15 ปีที่แล้วเท่านั้น สำหรับไวน์ที่เหลือตามชื่อภูมิภาค ตามธรรมเนียมแล้วผู้ผลิตไวน์จะปลูกองุ่นและหมักไวน์เท่านั้น แล้วพ่อค้าก็เข้าไปในสนาม

สถานการณ์กำลังค่อยๆ เปลี่ยนไป และในปัจจุบัน ไวน์ใน AOC ส่วนใหญ่ได้รับการบ่ม บ่ม และจัดเก็บโดยตรงจากผู้ผลิต ความก้าวหน้าของวิทยาการทำไวน์สมัยใหม่ช่วยให้ในกรณีส่วนใหญ่ การผลิตไวน์สามารถทำได้ในลักษณะที่ทำให้ได้ไวน์พร้อมดื่ม ดังนั้นผู้ปลูกไวน์จึงต้องการบรรจุขวดด้วยตนเองเพื่อเพิ่มมูลค่า

ห้องใต้ดินของสหกรณ์มีบทบาทในกระบวนการนี้ โดยสร้างสมาคมสำหรับการบรรจุขวดและการขายไวน์ พ่อค้ายังคงมีบทบาทสำคัญในการขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการส่งออกไวน์ เนื่องมาจากความสัมพันธ์ที่มีมายาวนาน อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าในอนาคตการขายไวน์ภายใต้แบรนด์ผู้ค้าจะกลับมาพัฒนาอีกครั้งด้วยเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่

ตลาดไวน์บอร์โดซ์ปริมาณการผลิตซึ่งมีนัยสำคัญมากได้รับอิทธิพลจากภาวะเศรษฐกิจอย่างแน่นอนและขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของการเก็บเกี่ยว ในอดีตที่ผ่านมา สภาไวน์นานาชาติแห่งบอร์กโดซ์มีบทบาทในการควบคุมตลาด ซึ่งควบคุมกระบวนการสร้างปริมาณสำรองที่มีเสถียรภาพ สต็อกไวน์ที่มีคุณภาพ และใช้มาตรการวัดอิทธิพลทางการเงิน

ในส่วนของสหภาพแรงงานผู้ปลูกองุ่นนั้น รับประกันการคุ้มครอง AOC ต่างๆ โดยการกำหนดเกณฑ์คุณภาพ พวกเขาดำเนินการชิมไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในระหว่างปีภายใต้การดูแลของ INAO และหากไวน์มีคุณภาพไม่เพียงพอ ก็สามารถเพิกถอนสถานะการตั้งชื่อได้

สมาคมไวน์ (Jurade ในภูมิภาค Saint-Emilion, Commanderie Bontemps ในภูมิภาค Medoc และ Graves, Connetables ในภูมิภาค Guyen ฯลฯ) จัดกิจกรรมต่างๆ เป็นประจำโดยเน้นที่คติพื้นบ้านเพื่อเพิ่มความนิยมของไวน์บอร์โดซ์ การกระทำของพวกเขาได้รับการประสานงานโดย Grand Council of Wines of Bordeaux

กิจกรรมการโฆษณา การค้า และการผลิตทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าในปัจจุบันไวน์บอร์โดซ์เป็นผลิตภัณฑ์ทางเศรษฐกิจที่อยู่ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวด การผลิตของภูมิภาคนี้ (ในปี 2545 ปริมาณการผลิตเท่ากับ 5,743,291 hl ซึ่งมากกว่าหนึ่งในสี่ของปริมาณการผลิตไวน์ AOC ในฝรั่งเศส) คำนวณเป็นพันล้านยูโร โดย 1.265 พันล้านยูโรมาจากการส่งออก

ไวน์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อภูมิภาคนี้ เนื่องจากเชื่อกันว่าหนึ่งในหกของผู้อยู่อาศัยในแผนก Gironde เกี่ยวข้องทั้งทางตรงและทางอ้อมกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม ไวน์ ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดง ดรายไวท์ หรือเหล้า ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ทางเศรษฐกิจในภูมิภาคกัสโคนีเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่สำคัญที่สุดอีกด้วย เนื่องจากด้านหลังแต่ละป้ายบางครั้งมีปราสาทที่มีสถาปัตยกรรมที่ยอดเยี่ยม บางครั้งก็เป็นบ้านชาวนาที่เรียบง่าย แต่ในกรณีใด ๆ เหล่านี้คือไร่องุ่นและห้องเก็บไวน์ที่ผู้คนทำงานโดยใช้ทักษะและประเพณีของพวกเขา และความทรงจำ

อ้างอิงจากวัสดุจากคู่มือ Hachette

- อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความสนใจและความต้องการ มีอยู่ เส้นทางเดส์ วินส์ เดอ บอร์กโดซ์— “ถนนไวน์บอร์กโดซ์”(โดยการเปรียบเทียบกับ " ") อย่างไรก็ตาม การเรียกมันว่า "ที่รัก" นั้นไม่เหมือนกับการเรียกมันว่า "ที่รัก" นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ที่นี่ค่อนข้างเป็นแหล่งรวมโรงบ่มไวน์ทั่วไปในรูปแบบของปราสาทริมแม่น้ำการอนน์ แต่บางแห่งก็มีเส้นทางเป็นของตัวเอง” เส้นทางไวน์บอร์กโดซ์«:

• คำแนะนำจาก FrenchTrip: ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคมสามารถเดินทางด้วยรถไฟท่องเที่ยวได้ จักรยานให้เช่าราคาไม่แพงมากก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ลารูทเดชาโตซ์

เส้นทางผ่านไร่องุ่นหลักของบอร์กโดซ์:

เส้นทางผ่านไร่องุ่น Medoc:

Margaux คือสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเริ่มต้นทริปของคุณ ท้องถิ่น C ความเกลียดชังมาร์โกซ์ผลิตหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด นอกจากนี้ หมู่บ้านนี้ยังอยู่ทางใต้สุดของถนนที่เรียกว่า 'Route des Chateaux' ซึ่งเป็นถนน D2 ที่ทอดยาวไปตามชายฝั่งตะวันออกของแม่น้ำ Medoc ไปจนถึง Saint-Vivien และผ่านไร่องุ่นที่สำคัญที่สุด

บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคไวน์ที่สำคัญที่สุดในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ไวน์บอร์กโดซ์ถือเป็นมาตรฐานด้านคุณภาพ ชื่อเสียง และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ภูมิภาคไวน์บอร์โดซ์

ภูมิภาคบอร์โดซ์เป็นหนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 4 กวีชาวโรมัน Ausonius ได้ปลูกไร่องุ่นอันกว้างขวางที่นี่ ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นไร่องุ่นอันทรงเกียรติของ Saint-Emilion (ที่ดิน Chateau-Ozone) ในปี ค.ศ. 1152 พระเจ้าหลุยส์ที่ 7 แห่งฝรั่งเศสทรงหย่ากับเอลีนอร์แห่งอากีแตนพระมเหสีของพระองค์ และสูญเสียที่ดินที่ได้มาจากการแต่งงานครั้งนี้ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการแต่งงานครั้งใหม่ของเอลีนอร์กับกษัตริย์เฮนรี่ แพลนทาเจเนต กษัตริย์อังกฤษ ดินแดนแห่งบอร์กโดซ์จึงส่งต่อไปยังอังกฤษ หลังจากการยึดเมืองลาโรแชลโดยกองทหารฝรั่งเศสในปี 1224 ศูนย์กลางการค้าระหว่างอังกฤษและอากีแตนได้ย้ายไปที่บอร์กโดซ์ ซึ่งกลายเป็นซัพพลายเออร์เพียงแห่งเดียวของลอนดอนมานานกว่าสองศตวรรษ ในเวลานั้นไวน์เป็นที่ต้องการอย่างมากในอังกฤษ ชาวอังกฤษให้ความสำคัญกับ "clerets" ของบอร์โดซ์เป็นพิเศษ - ไวน์แดง

ในศตวรรษที่ 17 พัฒนาการของการผลิตไวน์บอร์กโดซ์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความสัมพันธ์กับฮอลแลนด์ ประเทศนี้ได้กลายเป็นผู้นำเข้าไวน์บอร์กโดซ์รายใหญ่

ในศตวรรษที่ 18 ไวน์จากพื้นที่ต่างๆ เช่น Medoc และ Sauternes เริ่มบ่มในถังไม้โอ๊ค จากนั้นจึงบรรจุขวดตามแบบอย่างของชาวดัตช์

ด้วยเหตุนี้เอง จึงมีไร่องุ่นขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูงเกิดขึ้น ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2398 หลังจากการจำแนกประเภทจักรวรรดิ เช่นเดียวกับหลังจากการแนะนำระบบชื่อควบคุมเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผู้ปลูกไวน์ในบอร์กโดซ์ให้ความสำคัญกับแบรนด์ของตนเป็นอย่างมาก ดังนั้นชื่อของไวน์ท้องถิ่นส่วนใหญ่จึงมีคำว่า "ปราสาท" ซึ่งเป็นปราสาทซึ่งมีรูปภาพอยู่บนฉลากด้วย

ในบอร์โดซ์ ผู้ผลิตไวน์มากกว่า 22,000 คนปลูกองุ่นบนพื้นที่มากกว่า 113,000 เฮกตาร์ (280,000 เอเคอร์) ซึ่งผลิตไวน์บอร์โดซ์ได้หกล้านเฮกตาร์ (มากกว่า 66 ล้านบาร์เรล) ทุกปี จากบริษัทไวน์ 22,000 แห่งเหล่านี้ อย่างน้อย 7,000 แห่งเป็นชาโตซ์ (ชาโตซ์หรือปราสาท) และโดเมน (ที่ดิน) ที่ผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม รากฐานของชื่อเสียงของภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงแห่งนี้คือคุณภาพของไวน์น้อยกว่า 1% และมีเพียง 3% ของไวน์จากปริมาณมหาศาลนี้เท่านั้นที่ถูกจัดประเภทเป็น Cru Classe หรือ Grand Cru: สิ่งเหล่านี้คือสถานะสูงสุดของ ไวน์บอร์โดซ์

มีไวน์กลุ่มใหญ่หลายกลุ่มในบอร์โดซ์:
- สีแดงและสีชมพู "Bordeaux" และ "Bordeaux Superior"
- ไวน์ Medoc และ Grave
- ไวน์ลิบูร์เนส์
- ไวน์ขาวแห้ง
- ของหวานไวน์ขาว
- ไวน์ "แคท"

นอกเหนือจากการแบ่งภูมิภาคแล้ว ภูมิภาคย่อยของบอร์กโดซ์ยังมีการจำแนกประเภทของไวน์เป็นของตนเอง จัดขึ้นครั้งแรกที่เมือง Médoc และ Sauternes ในปี ค.ศ. 1855 หนึ่งร้อยปีต่อมา ไร่องุ่น Graves และ Saint-Emilion ถูกจำแนกประเภท

ไวน์บอร์กโดซ์และบอร์กโดซ์สุพีเรียร์ผลิตขึ้นในพื้นที่ตรงกับอาณาเขตของแผนก Gironde องุ่นสามารถปลูกได้บนที่ดินประเภทต่างๆ การผลิตไวน์เหล่านี้โดยเฉลี่ยต่อปีมีมากกว่า 300 ล้านขวด โดยแบ่งเป็นไวน์แดง 220 ล้านขวด โรเซ่ 2 ล้านขวด และไวน์ขาว 85 ขวด ไวน์ Bordeaux Superior ไม่ได้ผลิตในพื้นที่แยกกัน แต่ผลิตจากองุ่นที่คัดสรรแล้วเท่านั้น ไวน์ดังกล่าวมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความแข็งแกร่งที่มากขึ้น

แผนที่: ภูมิภาคไวน์บอร์กโดซ์

Médoc ตัวน้อยมีรูปแบบไวน์มากกว่าภูมิภาคที่ผลิตไวน์แดงอื่นๆ ในฝรั่งเศส หากทางตะวันตกเฉียงเหนือของบอร์กโดซ์ไวน์อ่อนแอและไม่มีมาตรฐาน จากนั้นเริ่มจาก Ludon ไวน์จะมีลักษณะเฉพาะมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้รับขุนนางชั้นสูง และหลังจาก Margaux ก็มีความสมบูรณ์ที่สำคัญ...
สีแดงที่ดีและสีขาวแห้งที่มีคุณภาพสูงขึ้นเรื่อยๆ อยู่ที่ใจกลางของ Grave ไวน์แดงของ Grave มีชื่อเสียงมาตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อพวกมันได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายท้องถิ่น โดยลงโทษใครก็ตามที่กล้าผสมไวน์เหล่านี้กับไวน์บอร์โดซ์อื่นๆ...
บริเวณนี้ตั้งอยู่บนอาณาเขตของกราวา มันเหมือนกับ "ขั้นตอน" ระหว่างไวน์ขาวแห้งของ Grave กับไวน์ขาวรสหวานของ Sauternes และไวน์ของ Barsac...
ไวน์หวานชั้นเลิศผลิตขึ้นทางตอนใต้ในเมือง Sauternes ยังไม่มีการกำหนดแน่ชัดว่า "Sauternes" สมัยใหม่ปรากฏขึ้นเมื่อใด นั่นคือไวน์เหล้าที่ทำจากองุ่นสุกเกินไป...
ไวน์หวานที่ดีที่สุดบางส่วนผลิตใน Barsac ทุกสิ่งตั้งแต่เริ่มการผลิตถูกห้อมล้อมไปด้วยตำนาน...
ไวน์แดงชั้นสูงแห่ง Grave ผลิตใน Pessac-Leognan...
ในบรรดาไวน์ที่ผลิตใน Burg เกือบทั้งหมดเป็นไวน์แดงที่มีคุณค่าค่อนข้างมาก Tiny Burg ผลิตไวน์มากกว่า Blay ที่อยู่ใกล้เคียง...
95% ของไวน์ Blais เป็นไวน์แดงที่มีคุณค่าค่อนข้างมาก เบลย์มีขนาดใหญ่กว่าเบิร์กถึงห้าเท่า เถาวัลย์ของเบลย์ส่วนใหญ่มาจากกลุ่มไร่องุ่นที่ตั้งอยู่ใกล้กับชายแดนเมืองเบิร์ก...
ฝั่งขวาของแม่น้ำ Dordogne ซึ่งเรียกว่าภูมิภาค Libournais เป็นผู้ผลิตไวน์แดง องุ่น Merlot มีอิทธิพลเหนือกว่าที่นี่ ผู้ผลิตไวน์ผลิตไวน์คลาสสิกที่มีสีสันสดใส เนื้อเนียนหรือนุ่มละมุนของไวน์ Saint-Emilion และ Pomerol รวมถึงไวน์คุณภาพพอประมาณแต่เป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากชื่อดาวเทียมของภูมิภาคใกล้เคียง

บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสและเป็นภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน วันนี้เราขอเชิญคุณมาสัมผัสบรรยากาศของร้านและทำความเข้าใจว่าเหตุใดเครื่องดื่มในท้องถิ่นจึงถือเป็นมาตรฐาน

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร?

ประการแรก ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย:

• ชาวโรมันเริ่มผลิตไวน์ในบริเวณนี้ในคริสต์ศตวรรษที่ 1
• ในศตวรรษที่ 12 ไวน์บอร์โดซ์ได้รับความนิยมไปทั่วโลกเก่า ต้องขอบคุณการแต่งงานของ Henry Plantagenet (กษัตริย์แห่งอังกฤษ) กับ Ailenor of Aquitaine (ราชินีแห่งฝรั่งเศส) การแต่งงานครั้งนี้ถือเป็นสาเหตุหนึ่งของการระบาดของสงครามร้อยปีในภายหลัง
• จนถึงศตวรรษที่ 19 องุ่น Malbec ปลูกในบอร์โดซ์

ภูมิภาคไวน์บอร์กโดซ์ในปัจจุบันเป็นอย่างไร ประการแรก มีพื้นที่ไร่องุ่น 113,000 เฮกตาร์ 59 ชื่อผู้ผลิตมากกว่า 8,500 รายและไวน์มากกว่า 700 ล้านขวดต่อปี ประการที่สอง สิ่งเหล่านี้เป็นรสชาติที่เป็นที่รู้จักเหมือนกันซึ่งมีคุณค่าโดยนักชิมและซอมเมอลิเยร์ทั่วโลก

ไวน์ใดบ้างที่ผลิตในภูมิภาคบอร์โดซ์

ไวน์แดงมีสี่กลุ่มหลักที่ผลิตในชื่อที่แตกต่างกัน และไวน์ขาวสองกลุ่มซึ่งมีรสชาติต่างกัน:

1. เรด บอร์กโดซ์ และ บอร์กโดซ์ ซูพีเรียร์ไวน์สไตล์นี้มีคุณค่าในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณภาพสูงสุด แร่ธาตุเล็กน้อย และกลิ่นผลไม้ที่สนุกสนาน ผลิตขึ้นเพียง 4 ชื่อเท่านั้น ได้แก่ Bordeaux และ Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet และ Bordeaux Rose
2. พันธุ์เรดโกตส์เดอบอร์กโดซ์ไวน์ที่มีราคาไม่แพงแต่มีคุณภาพดีเยี่ยมจากพันธุ์ Merlot นั้นผลิตขึ้นในแปดชื่อ ได้แก่ Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux , เกรฟส์ เดอ วายส์.
3. ไวน์ Right Bank หรือ Red Libourneจากภูมิภาคทางฝั่งขวาของแม่น้ำ Gironde และเมืองสาขา Dordogne เหล่านี้เป็นชื่อเรียกสิบชื่อ ได้แก่ Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol ,แคนนอนฟรอนแซค,ฟรอนแซค. เนื่องจากมีความเบา นุ่มนวล นุ่มนวล และไม่เต็มใจที่จะแก่ก่อนวัยเป็นเวลานาน จึงถือว่าเป็นผู้หญิงตามอัตภาพ การผสมผสานของไวน์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของวัสดุไวน์ Merlot ซึ่งมอบกลิ่นหอมของผลไม้ให้กับรสชาติและช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม
4. ไวน์ "ฝั่งซ้าย" หรือ Red Graves และ Medocตรงกันข้ามเรียกว่าเป็นชาย ความจริงก็คือแทนนินที่สูงและความร่ำรวยมากเกินไปที่มีอยู่ในตัวพวกเขาตั้งแต่อายุยังน้อยจะเปลี่ยนเป็นรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อมเฉพาะในวัยผู้ใหญ่เท่านั้น พวกเขาผลิตเครื่องดื่มจากองุ่น Cabernet Sauvignon ซึ่งเนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศในฝรั่งเศสจึงทำให้สุกได้เฉพาะในบริเวณนี้เท่านั้น - บนฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Gironde และแม่น้ำสาขาอย่าง Garonne มีเก้านามที่นี่: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves
5. ไวน์ขาวแห้งพวกเขาผลิตทั่วทั้งภูมิภาคจาก "ส่วนผสมของบอร์โดซ์สีขาว" ซึ่งอาจรวมถึง Sauvignon Blanc, Semillon และ Muscatel ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถเพิ่ม Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban ได้ แต่อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีที่สุดคือไวน์จาก "interfluves" หรือพื้นที่ Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mers)
6. ไวน์ขาวหวานก่อนอื่นเลย ภูมิภาคบอร์กโดซ์คือ "Sauternes" จากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกัน (Sauternes)

สิ่งที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่คือ Bordeaux cremants หรือ Cremant de Bordeaux (สปาร์กลิงไวน์) ซึ่งสร้างขึ้นโดยใช้วิธีแชมเปญแบบดั้งเดิม

แต่ทำไมเครื่องดื่มเหล่านี้ถึงพิเศษมาก?

“ลูกเกด” ของไวน์บอร์โดซ์

แน่นอนว่าไวน์ทั้งหมดในภูมิภาคบอร์โดซ์นั้นผลิตจากองุ่นที่เก็บมาสดๆ เป็นหลัก ซึ่งได้รับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องมาจากลักษณะของดินและสภาพอากาศ:

• ใน interfluve ดินเหนียว - ปูนและปูนมีสีเหนือกว่าดังนั้นพันธุ์สีขาวจึงเติบโตได้ดีที่นี่
• ทางฝั่งขวาดินเหนียวถูกปกคลุมไปด้วยก้อนกรวดเล็กๆ ที่นำมาจากเทือกเขาพิเรนีส และด้วยเหตุนี้ แม้ว่าสภาพอากาศจะไม่ร้อนมาก แต่ Merlot ที่มีผิวบางก็ทำให้สุกได้ดีที่นี่
• Cabernet Sauvignon ที่รักความร้อนและมีผิวหนาจะทำให้สุกจนสุกดีที่สุดเฉพาะทางฝั่งซ้ายของบอร์โดซ์เท่านั้น โดยส่วนใหญ่ต้องขอบคุณชั้นกรวดหนาซึ่งร้อนขึ้นจากรังสีดวงอาทิตย์ได้ง่ายและเต็มใจแบ่งปันความร้อนนี้กับเถาวัลย์

แม่น้ำ Gironde และแม่น้ำสาขา Garonne และ Dordogne มีหน้าที่รับผิดชอบในการระบายน้ำที่ดีเยี่ยมของพื้นที่ทั้งหมด

ภูมิภาคนี้ไม่ได้ผลิตไวน์เมล็ดเดี่ยว (จากผลเบอร์รี่ชนิดเดียว) ซึ่งทำให้เครื่องปั่นมีพื้นที่สำหรับสร้างเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

จะดื่มไวน์บอร์โดซ์อย่างไรและอย่างไร?

แก้วสำหรับไวน์แดงบอร์โดซ์เรียกว่าบอร์โดซ์ พวกเขาสูงด้วยชามรูปดอกทิวลิป ปริมาตรต้องมีอย่างน้อย 300 มล. และเติมได้ไม่เกินหนึ่งในสาม สิ่งนี้ช่วยให้ช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นไม่ "กระทบจมูก" ของผู้ชิม แต่เผยให้เห็นได้อย่างเต็มที่

ไวน์ขาวดื่มจากแก้วที่มีรูปร่างเหมือนกัน แต่มีปริมาณน้อยกว่าเล็กน้อย ครีมบอร์โดซ์ทำจากแก้วฟลุต รูปทรงนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มและกลิ่นหอมอันประณีต

เมื่อเลือกการจับคู่อาหาร คุณจะได้รับคำแนะนำจากทั้งรูปแบบคลาสสิก (ไวน์แดงกับเนื้อสัตว์ ไวน์ขาวกับปลา อาหารทะเลและผักย่าง ไวน์หวานกับของหวาน สปาร์กลิ้งไวน์เป็นเหล้าก่อนอาหาร) และคำแนะนำที่กล้าหาญอื่นๆ

อย่ากลัวที่จะทดลองและลองสิ่งใหม่ๆ!

เป็นของคุณเสมอ Fragrant World

ชาวโรมันได้กำหนดวัฒนธรรมการผลิตไวน์ให้กับชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 6 พ.ศ จ. พวกเขาบังคับให้พวกกอลปลูกเถาวัลย์ด้วยไฟและดาบ หลังจากผ่านไป 500 ปี ชาวโรมันได้ทำลายสวนองุ่นของกอลทั้งหมด เนื่องจากกลายเป็นภัยคุกคามต่อการค้าของจักรวรรดิทั้งหมด แต่มันเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะกำจัดความรักของชาวบ้านต่อเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ พวกเขาเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ปัจจุบันพวกเขาเป็นแบบอย่างโดยผู้เชี่ยวชาญจากประเทศอื่นๆ ทั้งหมดต่างชื่นชมพวกเขา ในบทความนี้เราจะให้คำอธิบายเกี่ยวกับไวน์บอร์กโดซ์ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของพวกเขา พิจารณาการจำแนกประเภทและประเด็นอื่น ๆ

บอร์กโดซ์

บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคที่เก่าแก่ที่สุด ตั้งอยู่ในสภาพอากาศอบอุ่นบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ไวน์แดงจากบอร์โดซ์เป็นไวน์คุณภาพมาตรฐานโลก สำหรับการผลิตไวน์ส่วนใหญ่จะใช้ 4 พันธุ์: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Malbec ต้นทุนขึ้นอยู่กับความมีชื่อเสียงของผู้ผลิต ปีเก็บเกี่ยวและอายุ เนื่องจากในพื้นที่นี้ไม่ได้มีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสุกและการเติบโตขององุ่นเสมอไป

ภูมิภาคนี้แบ่งออกเป็นหลายชื่อเรียก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Graves, Medoc, Sauternes และ Saint-Emilion ในอดีต ไวน์แดงจากบอร์โดซ์ขายจากที่ดินส่วนตัวเล็กๆ ที่เรียกว่าชาโตว์เป็นหลัก พวกเขาปฏิบัติตามประเพณีของบรรพบุรุษและติดตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

• ชาโตว์บริโอต์;
• ชาโตว์ เบลล์วิว ลา มองจี;
• ชาโตว์มาร์จอส;
• ชาโต กาวาล บลานช์;
• ชาโต เมมัวร์

เบอร์กันดี

เบอร์กันดีเป็นพื้นที่ปลูกไวน์ทางตะวันออกของฝรั่งเศส มีความยาวรวมประมาณ 200 กม. ประกอบด้วยเกือบร้อยชื่อ องุ่นพันธุ์ Aligote และ Chardonnay ได้รับการปลูกฝังที่นี่เป็นหลัก เนื่องจากสภาพอากาศที่แปรปรวนและดินที่ต่างกัน ทำให้คนผิวขาวขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่หลากหลาย พื้นที่ปลูกไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: Haute-Côte, Côte และ Chablis, Chalonnay และ Mâconnay

แชมเปญ

แชมเปญเป็นแหล่งกำเนิดของสปาร์กลิ้งไวน์ ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสใกล้ชายแดนกับลักเซมเบิร์กและเบลเยียม ผู้ประดิษฐ์เครื่องดื่มนี้ถือเป็น Pierre Perignon (พระภิกษุเบเนดิกติน) ซึ่งเป็นคนแรกที่นำไวน์ไปหมักสองครั้ง

แชมเปญผลิตสปาร์กลิ้งไวน์กุหลาบและไวน์ขาว ในกรณีนี้ มีการใช้พันธุ์สีแดง Pinot Meunier และ Pinot Noir สีแดง 2 พันธุ์ เช่นเดียวกับองุ่น Chardonnay สีขาว

โบโจเลส์

Beaujolais เป็นพื้นที่เล็กๆ ใกล้กับลียง ตั้งอยู่ในเขตภูมิอากาศเย็นแบบทวีป ผู้ผลิตไวน์ใช้องุ่นเพียง 1 พันธุ์ที่เรียกว่า Gamay เนื่องจากสภาพธรรมชาติจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะเปิดในวันพฤหัสบดีที่ 3 ของเดือนพฤศจิกายนในปีเก็บเกี่ยวเดียวกัน หลังจากนั้นจะดื่มจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในเวลาเดียวกัน ชาวฝรั่งเศสได้สร้างสรรค์และเผยแพร่ "Beaujolais Nouveau" อย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองไวน์รุ่นเยาว์ ขณะนี้มีการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก

ดินแดนแห่งบอร์กโดซ์

บอร์กโดซ์ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวกอย่างน่าประหลาดใจทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสหรือริมมหาสมุทรแอตแลนติก ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของแผนก Gironde แม่น้ำไหลผ่านบอร์โดซ์ Dordogne, Garonne และแม่น้ำสายเล็กๆ ต่างๆ สิ่งนี้จะตอบสนองความต้องการความชื้นคงที่ของไร่องุ่นในภูมิภาคหลายแห่งโดยธรรมชาติ

ภูมิอากาศ

บอร์กโดซ์ให้การดูแลสภาพอากาศ:

• ปากแม่น้ำ Gironde และการปรากฏตัวของทางน้ำ;
• อิทธิพลของกระแสน้ำอุ่นในมหาสมุทรของกัลฟ์สตรีม ซึ่งควบคุมสภาพอากาศและทำให้อากาศอุ่นในภูมิภาค
• ป่าบกซึ่งทำหน้าที่ป้องกันลมจากทิศตะวันตกได้อย่างดีเยี่ยม

ความหลากหลายของดิน

ที่ปากแม่น้ำฌีรงด์และทางชายฝั่งด้านซ้ายของการอนน์ ดินส่วนใหญ่เป็นทรายหินที่การอนน์ฝากไว้ ดินที่เป็นหิน (กรวด กรวด ทราย) สะสมความร้อนได้ดีและกรองน้ำซึ่งช่วยให้องุ่นสุกได้ดีขึ้น ระหว่าง Dordogne และ Garonne ดินส่วนใหญ่เป็นดินเหนียว-ปูน ในเวลาเดียวกันบนชายฝั่งด้านขวาของ Dordogne คุณจะพบจานดินขนาดใหญ่มากที่มีองค์ประกอบต่าง ๆ : ปูน, ดินเหนียว, ทรายหิน, ทราย - ล้วนมีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำฝน ส่งผลให้ไร่องุ่นได้รับความชื้นอย่างต่อเนื่อง

บอร์กโดซ์: สถิติเป็นตัวเลข

โดยรวมแล้วไร่องุ่นในท้องถิ่นมีพื้นที่ประมาณ 120,000 เฮกตาร์ บอร์โดซ์เป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ 11% ของไร่องุ่นครอบครองโดยพันธุ์องุ่นขาว, 89% ครอบครองพันธุ์องุ่นแดง

ทุกปีมีการผลิตไวน์ประมาณ 6 ล้านเฮกโตลิตรในบอร์โดซ์ ไวน์ขาวแบบแห้ง ไวน์ขาว แดง กุหลาบบอร์โดซ์ ไวน์ขาวแบบมีฟองและหวาน เป็นที่ดื่มกันทั่วโลก ในปี 2550 ยอดขายไวน์ท้องถิ่นมีจำนวน 760 ล้านขวด มูลค่า 3.4 พันล้านยูโร ในเวลาเดียวกัน 67% ของไวน์ถูกบริโภคโดยตรงในฝรั่งเศส และ 33% ที่เหลือถูกส่งออก

โซนปลูกไวน์

พื้นที่ปลูกไวน์หลักของภูมิภาค:

1. Barsac และ Sauternes - ผลิตไวน์บอร์โดซ์สีขาวแห้งและมีรสหวาน
2. หลุมฝังศพและ Medoc ไร่องุ่นตั้งอยู่บนชายฝั่งด้านซ้าย
3. Libournais - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac รวมถึงดาวเทียม ไร่องุ่นตั้งอยู่บนฝั่งขวาของแม่น้ำ Dordogne
4. Entre-de-Mer - ไร่องุ่นที่ตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำ Dordogne และ Garonne พวกเขาทำไวน์ขาวบอร์โดซ์
5. โกต เดอ บอร์กโดซ์. ไร่องุ่นตั้งอยู่บนฝั่งของ Garonne, Dordogne และ Gironde
6. บอร์โดซ์และบอร์โดซ์ซูพีเรีย (บอร์โดซ์ซูพีเรีย, บอร์โดซ์) ไร่องุ่นเหล่านี้ตั้งอยู่ทั่วทั้งภูมิภาค

เรื่องราว

ไวน์ฝรั่งเศสบอร์โดซ์มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ที่นี่มีอายุย้อนกลับไปประมาณ 2 พันปี ชนเผ่า Biturigi ซึ่งอาศัยอยู่ใน Aquitaine ทางตะวันตกเฉียงใต้ของกอล ได้ปลูกองุ่นพันธุ์ที่ทนความชื้นที่เรียกว่า Biturica เขาถือเป็นบรรพบุรุษของบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียง เมืองหลักของ Biturigs คือ Burdigala - บอร์โดซ์ในปัจจุบัน ต่อจากนั้นการพิชิต Biturigs โดยชาวโรมันได้นำความรู้ใหม่ในการผลิตไวน์และในไม่ช้าไวน์ Gallic ก็เริ่มแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของไร่องุ่นอิตาลี

ในปี 1152 ดัชเชสแห่งอากีแตนและ Henry II Plantagenet แต่งงานกัน และดินแดนนี้กลายเป็นจังหวัดของอังกฤษในอีกสามร้อยปีข้างหน้า ซึ่งได้กำหนดชะตากรรมไว้ล่วงหน้าในฐานะผู้จัดหาไวน์หลักให้กับอังกฤษทั้งหมด เนื่องจากสงครามร้อยปี ความสัมพันธ์ทางการค้าที่เจริญรุ่งเรืองจึงถูกขัดจังหวะ และในปี 1453 หลังจากยุทธการที่กัสตียง อากีแตนก็ถูกส่งกลับไปยังฝรั่งเศส

ศตวรรษที่ 19 มีชื่อเสียงในด้านการพัฒนาเศรษฐกิจอย่างแข็งขันของบอร์โดซ์ ไวน์ของภูมิภาคเริ่มได้รับการประเมินตามมาตรฐานคุณภาพใหม่ พวกเขาต้องการอย่างมากซึ่งนำผลประโยชน์ด้านวัสดุที่จับต้องมาสู่ผู้ผลิต การจำแนกประเภทไวน์ที่มีชื่อเสียงถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2398 ในเมืองบอร์โดซ์ ไวน์ยังคงถูกตัดสินโดยมันทุกวันนี้

ในบอร์โดซ์ ไวน์เริ่มถูกจำแนกตามการประเมินระยะยาว และมีเพียงคุณภาพคงที่เท่านั้นที่รับประกันว่าเครื่องดื่มจะอยู่ในลำดับชั้นโดยรวม ซึ่งหมายความว่าเกณฑ์เดียวสำหรับฟาร์มที่จะรวมอยู่ในรายการนี้คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับสูง ตลอดจนความสามารถอย่างต่อเนื่องในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ซึ่งได้รับการยืนยันจากประสบการณ์หลายปี

ไวน์บอร์โดซ์: การจำแนกประเภท

การจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการครั้งแรกได้รับการตีพิมพ์ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2398 โดยพระราชกฤษฎีกาของนโปเลียนที่ 3 สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อนำเสนอไวน์ในงานนิทรรศการโลกที่จัดขึ้นที่ปารีส ในบอร์กโดซ์ หอการค้ามอบหมายให้ "ซินดิเคทตัวกลางทางการค้า" เป็นผู้จัดเตรียมการจำแนกประเภท ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบอร์กโดซ์บูร์ส จากนั้นงานคือสร้างการจำแนกประเภทไวน์โดยอาศัยประสบการณ์หลายปี มันสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของพื้นที่รวมทั้งชื่อเสียงที่สมควรได้รับ การจำแนกประเภทประกอบด้วยไวน์แดง 60 ชนิด

มันได้รับความนิยมอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ลำดับชั้นที่เธอสร้างขึ้น รวมถึงคลาส Grand Cru ทั้งห้าคลาสนั้นได้รับการยอมรับไปไกลเกินกว่าแวดวงมืออาชีพเพียงอย่างเดียว ตลอดระยะเวลากว่า 150 ปีที่ดำรงอยู่ การจำแนกประเภทนี้มีการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว นั่นคือ Chateau Mouton Rothschild กลายเป็นหนึ่งใน Grand Crus ที่ดีที่สุดในปี 1973

ไวน์บอร์กโดซ์สีแดงแห้งซึ่งรวมอยู่ในประเภทแรกนั้นมาจากชายฝั่งด้านซ้ายของ Garonne เท่านั้น เนื่องจากตอนนั้นเองที่ไวน์นี้ครองตลาด นอกจากนี้บนชายฝั่งด้านขวาของ Dordogne ใน Libourne ไม่มีหอการค้าระดับภูมิภาค - สร้างขึ้นในปี 1910 เท่านั้น

ไวน์ตัวแรกและตัวที่สอง

ประเภทแรกประกอบด้วยเครื่องดื่มอันทรงเกียรติที่ผลิตจากเถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุด พวกมันมีศักยภาพในการแก่ชราอย่างมหาศาลและมีโครงสร้างแทนนินที่ทรงพลัง ไวน์ประเภทที่สองยังผลิตในบอร์โดซ์ด้วย ซึ่งทำจากองุ่นจากไร่องุ่นอายุน้อย และมีลักษณะที่เบากว่าและมีกลิ่นผลไม้มากกว่า สามารถบริโภคได้ตั้งแต่อายุยังน้อย

พันธุ์องุ่น

ไวน์บอร์โดซ์เกิดจากการรวมองุ่นหลายชนิดเข้าด้วยกัน พันธุ์สีขาว: 11% ของพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมด พันธุ์สีแดง: 89% ของพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมด

เมอร์โลต

ครอบครองพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งคิดเป็น 62% ของพื้นที่ทั้งหมดซึ่งครอบครองโดยไร่องุ่นแดงในภูมิภาค พันธุ์ที่สุกเร็วชอบดินชื้นที่มีดินเหนียวจำนวนมาก และปลูกได้ดีใน Pomerol และ Saint-Emilion นำความสมบูรณ์ ความประณีต และสีสันมาสู่ไวน์ ไวน์จากสายพันธุ์นี้จะนุ่มกว่า ได้รสชาติที่เต็มอิ่มเร็วกว่าไวน์จากพันธุ์ Cabernet และยังได้รสชาติของไม้และ "ป่า" อีกด้วย

คาแบร์เนต์ โซวิญง

เป็นพันธุ์หลังที่เหมาะที่สุดกับดินที่อบอุ่นและแห้งที่พบใน Graves และ Médoc ที่มีทราย ไวน์ที่ผลิตจากไวน์นี้มีกลิ่นของพริกไทยและผลไม้สีแดง ซึ่งจะทำให้นุ่มลงหลังจากเก็บไว้นาน และมีรสชาติที่เปรี้ยวและทรงพลัง

คาแบร์เนต์ ฟรังก์

ปลูกส่วนใหญ่ใน Saint-Emilion ชาวบ้านในภูมิภาคนี้เรียกบุชที่นี่ ผลิตไวน์ที่มีกลิ่นแบล็คเบอร์รี่ที่ดีที่สุด เข้มข้นกว่า และเข้มข้นกว่า

องุ่นแดงพันธุ์อื่นๆ: Cote (หรือ Malbec), Carménère และ Petit Verdot

เซมิลอน

ส่วนใหญ่พบในภูมิภาคที่ผลิตไวน์ขาวรสหวาน: Barsac, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont ซึ่งมีเงื่อนไขสำหรับชีวิตของราชั้นสูง (หรือเชื้อรา botrytis cinerea) ไวน์หวานเหล่านี้มีสีทอง รสหวาน ฉ่ำ และละเอียดอ่อน

โซวิญง บลอง

พันธุ์นี้มีศักยภาพในการมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ไวน์ขาวแห้งที่ทำจากไวน์นั้นมีรสชาติที่คมชัดและสดใหม่ โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของดอกตูมแบล็กเคอแรนท์และบ็อกซ์วูด

มัสกาเดล

องุ่นพันธุ์นี้เลือกดินเหนียวซึ่งมีความทนทานต่อการเน่าเปื่อย ไวน์ขาวที่ทำจากพันธุ์นี้มีกลิ่นดอกไม้ รสชาติกลมกล่อม และมีความเป็นกรดต่ำ

องุ่นขาวทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ Ugni Blanc, Merlot Blanc และ Colombard

ร้านขายของโบราณในบอร์โดซ์

ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่ดีของภูมิภาคจะเป็นตัวกำหนดความแปรปรวนของสภาพอากาศในช่วงเวลาต่างๆ ที่สูง เมื่อเปรียบเทียบกับภูมิภาคปลูกไวน์อื่นๆ ของโลก นี่เป็นแรงจูงใจที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตในการพิจารณาอย่างรอบคอบถึงผลกระทบของปัจจัยที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของการเก็บเกี่ยวที่เกิดขึ้น รวมถึงดำเนินงานตามนั้นในโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นเพื่อลดผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นในปีที่ยากลำบาก

ผู้ผลิตไวน์จำเป็นต้องควบคุมสถานการณ์ด้วยการตัดสินใจที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสม เหล้าองุ่นแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามคำนิยาม ด้วยเหตุนี้ ในแต่ละปีไวน์จึงมีศักยภาพในการบ่มไวน์และมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน

ไวน์ "บอร์โดซ์": บทวิจารณ์

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบคำวิจารณ์เชิงลบเกี่ยวกับไวน์จากภูมิภาคบอร์โดซ์ เว้นแต่จะเกี่ยวข้องกับต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างที่เราทราบ มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ผู้ชื่นชอบไวน์คุณภาพจะสังเกตถึงรสชาติทาร์ตอันประณีตของเครื่องดื่มในท้องถิ่น กลิ่นหอมอันเข้มข้น และช่อดอกไม้อันหรูหรา มีคนหลงรักวันหยุดที่เกิดขึ้นทุกที่แล้วและยังเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของเครื่องดื่มหมักที่สดใหม่ซึ่งทำจากองุ่นที่ดีที่สุดหลากหลายพันธุ์