Grappa. Grappa – hroznová pálenka Grappa ako si vyrobiť doma

V polovici augusta 1942.. -Poznáte gruzínsku hroznovú vodku - chacha? Churchill ani Roosevelt o chacha ani nepočuli. A Stalin pokračoval: "Toto je podľa mňa najlepšia zo všetkých druhov vodky." Pravda, sám to nepijem. Preferujem ľahké suché vína. Churchilla okamžite zaujala chacha: "Ako to môžem skúsiť?" - Pokúsim sa ťa prinútiť to vyskúšať. Na druhý deň poslal Stalin jednému aj druhému dar chacha. Z memoárov Gromyko A.A. (Podrobnejšie na konci článku)

Známa hroznová pálenka má rôzne názvy, u nás je to Grape Vodka, na Kaukaze Chacha, v Taliansku Grappa, v Čile a Peru je to Pisco a v Bulharsku, Srbsku a Macedónsku Rakia... Názvov je veľa, a všetky spája hrozno. V niektorých krajinách sa tieto názvy môžu používať na označenie destilátov s použitím iného ovocia a bobúľ ako základu, ale spočiatku to bolo a vždy bude hrozno.

Výber odrody hrozna

Možno je to najvzrušujúcejšia otázka pre začínajúcich liehovarníkov. Ako si vybrať hrozno pre chacha? Ruku na srdce, priznávam - neviem, čo je lepšie poradiť! Viem, ktoré odrody sa mne osobne páčia, ale iným sa nemusia páčiť, dám len na odporúčanie od seba. Vyberte si odrody z krymskej oblasti, ukrajinské, kaukazské, Krasnodarské, odmietnite „jemné“ španielske, turecké a iránske, ale pozrite sa bližšie na tie moldavské. To nemá nič spoločné s mojím osobným postojom k nejakej konkrétnej krajine, súvisí to s kyslosťou hrozna; Na hroznový destilát s výraznou arómou je najlepšie použiť odrody s vysokou kyslosťou a mnou odporúčané regióny majú bohatý výber takýchto odrôd.

Ak chcete urobiť ľahký destilát so „svetlou“ vôňou sviežosti, s nezabudnuteľným nádychom „kyslosti“ v dochuti, s jemným nádychom mladej zelene, zvoľte radšej biele skoré odrody viniča. Nepoužívajte biele hrozno v poslednej fáze zrelosti, je lepšie použiť nezrelé.

Ak máte záujem o výraznejšie jemné tóny s hlbokou „zamatovou“ arómou, použite tmavé odrody viniča, neskoré odrody a hrozno, ktoré stratilo časť vlhkosti (mierne vysušené).

Zaujímavejšie a výraznejšie arómy možno dosiahnuť zmiešaním rôznych odrôd, vrátane tmavých a bielych súčasne.

Odrody hrozna nepomenúvam, asi sa teraz veľa nasmejete, ale som úplný ignorant v presných botanických názvoch jednotlivých odrôd. Pri pohľade na dovezeného vinárskeho sprievodcu mi po tele začala naskakovať husia koža... čo už! Prebehli sme ako stádo brutálnych slonov! Faktom je, že mnohé odrody na fotografiách sa na seba podobajú ako na dvojičky, ako ich odborníci od seba odlišujú, mi zostáva záhadou a tá istá odroda v rôznych regiónoch našej krajiny a susedných krajín môže mať úplne iný názov. Najzábavnejší moment s určovaním odrôd môžete vidieť na vlastné oči... Garantujem dobrú náladu do konca dňa. Ak tento rozhovor uvidí špecialista na hrozno, určite nás posadí do lavíc.

To mi však nebráni vo výbere obľúbených odrôd pomocou presných nástrojov (nos, jazyk, oči). Predpokladajme, že každý z nás si vybral....

Fermentácia hrozna

Odpútajúc pozornosť od hlavného procesu týkajúceho sa výroby hroznového destilátu, stojí za zmienku niektoré nie veľmi atraktívne aspekty. Hroznový destilát sa najčastejšie vyrába z odpadu z výroby. Žiadny majiteľ vinohradu by sa nikdy nevzdal kvalitného hrozna na destiláciu, výsledný pôžitok je príliš drahý a dlhodobá investícia. Víno sa vyrába z hrozna a destilujú sa všetky výlisky, vínne sedimenty a nevydarené, vrátane „chorých“ vín. Používajú aj hrozno, ktoré nespĺňa vlastnosti vinárov. Poznám len niekoľko značiek veľmi drahých koňakov, pre ktoré je hrozno špeciálne pestované, fermentované vlastnými „tajnými“ technológiami a dozrievajúce desaťročia v sudoch. Napríklad grappa v Taliansku sa vyrába z výliskov, ktoré ležali pod holým nebom v obrovských kopách bez pridania vody, okrem vody, ktorá do nej spadla počas dažďa, niekoľko mesiacov kvasí a hnije, kým sa víno neodstráni z hlavného sedimentu a až potom začnú destilovať... Samozrejme, nebýva zvykom upriamovať na to pozornosť potenciálneho konzumenta a otázky pôvodu častejšie naberajú tradičné a nezriedka aj vlastenecké kontúry. , aj v odbornej literatúre sa snažia týmto otázkam čo najšetrnejšie vyhýbať... ale niečo... tak odbočím, vráťme sa k téme.

Praktické príklady kvasenia nájdete v téme, tu uvediem niekoľko všeobecných odporúčaní.

Ak máte možnosť cukor do sladiny nepridávať, radšej ho nepridávajte, získate destilát najvyššej kvality. Ak ste obyvateľom chladnejšej oblasti ako ja, na zvýšenie výťažnosti destilátu s najväčšou pravdepodobnosťou pridáte cukor, pretože cena hrozna na trhoch stredného pásma alebo severu je zásadne odlišná od cien južných oblastí, kde za tie isté peniaze si môžete kúpiť najmenej trikrát viac hrozna alebo dokonca zadarmo. V každom prípade je voľba na vás, ale nenechajte sa uniesť pridávaním veľkého množstva cukru, môže to pokaziť celé čaro tej chacha, ktorú ste kedysi ochutnali na Kaukaze alebo na Kryme. Cukor možno hydrolýzou rozložiť na glukózu a fruktózu, v tomto prípade menej utrpí aróma hroznového destilátu. Pri výbere hrozna je dobré mať so sebou refraktometer ciachovaný na cukor, takže okrem chuti a vône sa môžete orientovať aj podľa odhadovanej výťažnosti hotového destilátu (práve prednedávnom som sa smial do tvárí predajcov sledujúcich proces merania obsahu cukru vo svojich výrobkoch)

Na kvasenie nemusíte kupovať kvások. Faktom je, že hrozno, ktoré nebolo umyté a očistené pred vystavením v drahom supermarkete, už má kvasinky. Toto je ten biely povlak, ktorý potrebujeme. Ak máte „šťastie“ na nákup spracovaného hrozna, budete musieť použiť. Buďte prosím ostražití, nenechajte si radiť o kvasení hroznového muštu pekárskymi kvasnicami, v tomto prípade vám garantujem úplný kolaps, sklamanie a nervózne obhrýzanie päty z premárnených peňazí a času.

Pomocou divých kvasiniek, ktoré žijú na hrozne, máte šancu infikovať mušt mikroorganizmami prítomnými aj na bobuliach, ale ak sa o svoj budúci destilát vopred postaráte, všetko sa podarí. Francúzsky vedec-enológ L. Semichon našiel veľmi jednoduchú a estetickú metódu zvanú a zjednodušením tejto metódy na predprípravu kvásku vás čaká úspech, popisujem ju v jednom z chacha receptov, na ktorý odkaz mal si si všimnúť vyššie.

Použitím vínnych kvasiniek máte zaručené, že získate dobrú sladinu na destiláciu, ale ako povedal účastník projektu o použití PKD (čisté kultúry kvasiniek) „Vzdali ste sa divých kvasníc, ja som k nim naopak prišiel robiť víno zakaždým, keď sú vína výnimočné, s vlastnou chuťou že víno sa zdá byť kópiou.“ A to je čiastočne pravda, pretože chuť a vôňa destilátu priamo súvisia s chemickým zložením fermentovanej mladiny, ktoré závisí tak od použitia konkrétneho kmeňa kvasiniek, ako aj od celkového obsahu rôznych prvkov v šťave. a životne dôležitá aktivita určitých mikroorganizmov.

Teplota kvasenia ovplyvňuje aj vôňu a chuť destilátu. Kvasenie pri nízkych teplotách (14-20C) spôsobí, že mladina bude kvasiť dlho (mesiac až mesiac a pol), nie je to však dôvod na neúspech. Tento spôsob fermentácie určite povedie k zvýšenému obsahu nečistôt, vrátane tvorby esterov a aldehydov zodpovedných za arómu a v konečnom dôsledku k väčším stratám pri destilácii, ale v konečnom dôsledku aj k bohatšiemu a unikátnejšiemu destilátu. Pri fermentácii pri vyšších teplotách (20 - 30 ° C) a vyšších je destilát menej aromatický a divoké kvasinky môžu zomrieť, ale ako ukazuje prax, stáva sa to veľmi zriedka. Ak používate čistokultúrne vínne kvasinky, odporúčania na použitie budete mať uvedené na obale alebo v návode výrobcu pre každý konkrétny kmeň. Tento zdanlivo nedôležitý bod je v skutočnosti veľmi dôležitý, môžete experimentovať a vybrať si pre seba uspokojivú možnosť. Osobne mám rád dlhé kvasenia pri nižších teplotách s divokými kvasinkami.

Príprava na destiláciu

Nemusíte robiť žiadnu prípravu a destilovať mladinu tak, ako je, s usadeninou a koláčom Destiláciu môžete rozdeliť na dve fázy, najprv sa mladina destiluje, potom sa koláč oddelí pridaním vody. Vyčistenú mladinu môžete destilovať, keď sa v nej usadili všetky kvasinky. Vyberte si svoju metódu, experimentujte a ničoho sa nebojte, na túto otázku neexistuje a nikdy nebude jasná odpoveď.

Kyslosť mladiny môže byť upravená pred destiláciou; niektoré liehovary sa zameriavajú na hodnotu pH 3,2-3,0 alebo nižšiu, ale čím je táto hodnota vyššia, tým viac chemických procesov bude prebiehať počas destilácie. Čím viac kyselín, tým viac aldehydov. Ak nemáte PH meter, nerobte veštenie! Niekedy ma prekvapia odporúčania niektorých liehovarníkov nasypať do sladiny sódu alebo kriedu, nevediac, akú kyslosť vlastne majú. Vyzerá to tak, že starší ľudia užívajú lieky na choroby, ktoré si vymysleli.

Destilácia hroznového muštu

Najprv sa pozrime na výber spôsobu destilácie.

Spomíname na grappu a Talianov... Taliani plnia destilačné nádoby tekutým odpadom z výroby vína (vínne kaly, kvasinky, choré víno), nad hladinu tekutiny nainštalujú sitá a nanesú vo vrstvách vykvasený koláč, ktorý ležal na ulici a umiestňujú sitá. vo výške špeciálne vybaveného aromatického stĺpca niekoľko úrovní. Tekutý odpad sa odparuje, para prechádza celým koláčom, zahrieva a odparuje z neho alkohol. Potom všetok surový alkohol prechádza frakčnou destiláciou na kolónach.

Druhou možnosťou destilácie je naplnenie destilačnej kocky sladinou spolu s koláčom a sedimentom, všetko sa destiluje na vodu a takto získaný surový alkohol sa posiela na druhú frakčnú destiláciu. Niektorí uviedli, že sa im torta pripálila, no vo svojej praxi som sa s takýmito problémami ešte nestretol. Pravdepodobne mali títo ľudia kocky vybavené elektrickými vykurovacími prvkami alebo bola mladina veľmi hustá. Tu vám poradíme, aby ste sladinu prečistili, zbavili pevných častíc a koláč vložili do kocky podľa talianskej metódy.

Tretia možnosť je podobná prvej, len s tým rozdielom, že namiesto tekutej mladiny sa na ohrev používa horúca vodná para. Toto je dobrá voľba, ale nie vždy použiteľná doma a surový alkohol bude musieť byť stále odoslaný na druhú destiláciu v domácej verzii, je to najbežnejšia kocka s najbežnejším spôsobom ohrevu. Možno má niekto v domácnosti stĺp vyhrievaný živou parou, ale tieto prípady sú mimoriadne zriedkavé a nemá zmysel radiť majiteľom takýchto zariadení, ktorí poznajú svoje zariadenia a vedia ich používať lepšie ako ja.

Štvrtá možnosť takmer úplne opakuje druhú možnosť, je autentická. Po prvej destilácii sa surovina opäť destiluje v jednoduchom destilátore alebo alambiku, pričom sa odrežú hlavové a koncové frakcie. Neodporúčam používať túto tradičnú autentickú metódu, pretože si vyžaduje veľa skúseností a akékoľvek nesprávne konanie povedie k vysokému obsahu nežiaducich nečistôt v hotovom destiláte. Nie je to tak dávno, čo som navštívil krásnu krajinu na Kaukaze, kde ma liečili podobnou chachou, pri spomienke na tradičnú pohostinnosť Kaukazčanov som z morálnych a etických dôvodov nemohol odmietnuť, keďže som skonzumoval veľmi málo, dostal som silnú otravu tela.

Frakčná destilácia ropy

Táto problematika je dobre pokrytá na fóre v samostatnej sekcii, stačí sa rozhodnúť, akú kvalitu chcete dosiahnuť. Keď hovorím o kvalite, mám na mysli prítomnosť určitých aróm vo finálnom destiláte. Ak zvolíte metódu frakčnej destilácie na kolóne bez nastaviteľných selekčných-návratových jednotiek (vínna kolóna), získate aromatickejší destilát obsahujúci malú časť nežiaducich nečistôt (pri správnych podmienkach zariadenia), s výnimkou esterov a aldehydov zodpovedných za pre jeho vôňu. Toto nie je dôvod na opustenie tejto metódy a kvalita vášho destilátu bude priamo súvisieť s vašimi skúsenosťami s prácou s týmto zariadením. Ak chcete získať rafinovanejšie destiláty, je pre vás najvhodnejšie použiť nastaviteľnú kolónu (destilačná kolóna), s jej pomocou si môžete nápoj podľa ľubovôle „vymodelovať“. Celý destilát si môžete rozdeliť podľa bodu varu látok v gradiente od 0,1C po aký len chcete, všetky časti destilátu pozbierať v pomere, aký máte radi, oddeliť najškodlivejšie nečistoty a nechať len aromatickú zložku. Najlepšie je, ak mierne zvýšite výber (znížte refluxný pomer kolóny), inak riskujete, že dostanete čistý alkohol, a to sa v tomto prípade nevyžaduje. Toto je najlepšia a najuniverzálnejšia metóda frakčnej destilácie, pretože sa podieľa na procese.

Keď hovoríme o škodlivých nečistotách, spolieham sa na všeobecné štatistiky publikované v odbornej literatúre. Tieto problémy boli a sú podrobnejšie rozoberané v určených témach fóra. Nebudem hovoriť o konkrétnej látke a jej možnom množstve vo vašom destiláte, keďže neviem, koľko a čo tam je v každom jednotlivom prípade obsiahnuté. Na internete je veľa rektifikačných „špecialistov“, ktorí tvrdia extrémny stupeň poškodenia tej či onej nečistoty, no momentálne sa mi od nich nepodarilo zistiť, ako to určili, keďže nikto z nich nevedel poskytnúť podrobnú správu o laboratórnych testoch mojich experimentov so surovinami pred a po rektifikácii, rovnako ako to robia účastníci nášho projektu v téme, ktorú som navrhol tým najodpornejším rečníkom, aby si pozreli film Richarda Dawkinsa „Slaves of Superstition“.

Ak máte pochybnosti o kvalite vášho hroznového destilátu, obráťte sa na špecializované laboratórium a urobte si chemický rozbor na chromatografe. V jednoduchšej verzii môžete požiadať o vykonanie všeobecnej analýzy v laboratóriu na testovanie komodít, sú prítomné takmer v každom väčšom meste.

S tým sa rozlúčim, problematika dozrievania a starnutia destilátov je hlboká téma, ktorá si vyžaduje objemnejšie materiály. Jeden z nich nájdete na webovej stránke, čiastočne sa vzťahuje na hroznové destiláty. Ach áno, skoro som zabudol!! Stalin a Čača!

V ten deň bolo do Gruzínska vyslané lietadlo s dôstojníkmi štátnej bezpečnosti, hľadali mesačníka. Miestne úrady ich zoznámili s mužom, ktorý už bol vystrašený a chystal sa rozlúčiť so svojou rodinou. Ale zobrali mu len chacha.

Pravdepodobne v Taliansku neexistuje dom, kde by ste nenašli fľašu grappy, ktorú si Taliani tak veľmi vážia. Takže, čo je talianska grappa, jej druhy a ako správne piť tento nápoj, informácie uvedené nižšie vám pomôžu zistiť.

Grappa je vynikajúce talianske víno, ktoré sa získava zo semien a stoniek hrozna destiláciou vopred z nich pripravených výliskov so silou 40 až 50 %.

Najprv to bolo obľúbené víno chudobnej vrstvy, no postupom rokov sa etablovalo ako exkluzívny silný alkoholický nápoj, ktorý je dnes považovaný za jeden zo štandardov Talianska.

Skutočný národný nápoj, talianska grappa, sa objavil v roku 1876 a bol pomenovaný po meste neďaleko Mount Grappa. Právny základ pre grappa vodku bol zároveň pridelený až v roku 1997, od zverejnenia vyhlášky, ktorá ju definovala ako destilát z talianskych surovín vyrobený v Taliansku. Dnes sa výrobe tohto exotického nápoja venuje asi 120 spoločností.

Talianska grappa - národný nápoj Talianska

Dnes možno grappu klasifikovať ako „prémiovú“ a plní sa do nádherných dizajnérskych fliaš za pomerne vysokú cenu.

Vinárom sa podarilo úžasne obsiahnuť tie najlepšie chuťové kvality likéru, brandy a vodky.

Slávna vinohradnícka oblasť Veneto predčí vo výrobe tohto nápoja továrne vo Friuli, Trentine a Piemonte a Bassano del Grappa v Taliansku je právom uznávané ako jeho rodisko, kde vznikol.

Odrody

Aby ste úplne pochopili, o aký grappa nápoj ide, musíte vyskúšať čo najviac odrôd, ktoré sa líšia spôsobom výroby a časom dozrievania nápoja. Vo všeobecnosti sa na jeho výrobu odoberajú zvyšky kvaseného hrozna, ktoré sa spracuje vodnou parou pod tlakom s ďalšou destiláciou výslednej alkoholickej tekutiny.

Ako vyrobiť grappu - pozrite si video:

V dôsledku toho sa nám podarilo získať niekoľko nezvyčajne chutných alkoholických nápojov, ktoré majú svoje vlastné charakteristiky:

• Vlanka– je považovaný za čerstvo vylisovaný nápoj, najčastejšie bielej farby s dosť drsnou chuťou. Považuje sa za najdostupnejší typ grappy, vzhľadom na jej nízku cenu a najobľúbenejšiu v Taliansku;
• Affinata v legno– nápoj zrejúci v sude až 6 mesiacov, jemnej chuti so svetlozlatým odtieňom;
• Vecchia– grappa zrejúca rok v drevenej nádobe;
• Stravecchia– grappa, dusená v dubových sudoch až 1,5 roka, má sýty zlatistý odtieň a silu nad 50 %;
• Monovitigno- nápoj vyrobený z jednej z najlepších odrôd viniča Cabernet alebo Ribolla, Teroldego alebo Pinot Gris, Nebbiolo alebo Chardonnay;
• Polivitigno– nápoj, pri výrobe ktorého sa používajú dve alebo viac odrôd hrozna;
• Aromatica– táto aromatická grappa sa vyrába destiláciou jednej z voňavých odrôd hrozna – Muscato alebo Proseco;
• Aromatizzata– nápoj na báze hroznového destilátu vyrobený lúhovaním ovocia, bobúľ alebo korenia – mandle, borievky, škorica, aníz atď.;
• Uve– grappa, na výrobu ktorej sa odoberá celé hrozno, výsledkom čoho je víno s vlastnou silou a čistou vôňou vína;
• Mäkký– považovaný za nápoj najnižšieho stupňa, často nedosahujúci ani 30°C;
• Villa Mazollini– vyrobené z hrozna Nebbiolo, ktoré má krištáľovo čistú farbu;
• Nonino– nonino grappa sa vyrába z tradičných talianskych sliviek a mandlí zozbieraných v určitých regiónoch Talianska, má jemnú, rafinovanú korenistú chuť a dozrieva 65 až 12 mesiacov;
• Barbero- skutočne talianske národné grappa barbero, vyrobené čisto z hrozna Barollo rastúceho v oblasti Piemont, prvý pokus o jeho výrobu sa datuje do 12. storočia a odvtedy sa sleduje unikátna technológia, vďaka ktorej je víno obdarené príjemným karamelová chuť tmavej jantárovej farby.

Existuje veľa druhov grappy

Obľúbená odroda Blanka sa konzumuje vychladená na 8°C, zvyšok sa konzumuje pri izbovej teplote.

Väčšina labužníkov si ho rada pridáva do kávy alebo jednoducho ochutí citrónom.

Obzvlášť žiadané sú koktaily vyrobené z grappy, medzi ktorými sú obzvlášť obľúbené „Talianska manželka“, „Manhattan“, „Grappato“ a „Dolce“.

Ako správne piť?

Na skutočný nápoj sa budete musieť vydať, a preto by ste mali poznať jednoduché pravidlá, ako piť grappu, aby ste pochopili všetky pôžitky jej chuti:

• Víno zrejúce 1-2 roky sa konzumuje vychladené, ktorého maximálna teplota by mala byť od 5 do 9 °C. Ak víno dozrieva dlhšie ako 2 roky, potom bude izbová teplota najoptimálnejšia;
• Tento nápoj vyžaduje špeciálne sklo, napríklad pohár na grappu by mal mať tvar tulipánu a pohár na grappu by mal mať tenkú dlhú stopku. Dodržiavanie týchto jemností pomôže presnejšie zachytiť rafinovanú chuť nápoja;
• Takéto víno si navyše vyžaduje správnu konzumáciu. Ak je to pohár, potom ¾ plný, musíte najprv zachytiť vôňu a potom si vychutnať chuť po malých dúškoch.

Pohár na grappu by mal mať tvar tulipánu

Aké je najlepšie občerstvenie?

Ochutnať dobré víno si vyžaduje prítomnosť dobrého talianskeho občerstvenia, s ktorým zvyčajne pijete grappu:

• Jednohubky s olivami plnené hroznom alebo čokoládou;
• Pravé talianske cestoviny, rizoto;
• Mäsové jedlá;
• S dezertmi;
• Akékoľvek jedlo podľa vášho vkusu.

Grappa sa hodí ku každému chutnému jedlu

Rozdiely

Každý región produkujúci grappu v Taliansku má stáročnú tradíciu a kultúru destilácie, ktorá odlišuje každý druh grappy a robí ju jedinečnou a odlišnou od ostatných vín.

Dokonca aj človek, ktorý prvýkrát vyskúšal grappu a chacha, pochopí rozdiel: prvá je obdarená špeciálnymi chuťovými vlastnosťami a má väčšiu silu.

Samozrejme, talianska grappa je alkohol, no málokto tuší, že je to vlastne symbol Talianska, ktorý nemá vo svete obdoby. Pri výbere výletu do tejto krajiny je vysoká pravdepodobnosť, že si doma zaobstaráte recept na grappu, o ktorý sa starí vinári často delia pri ochutnávaní ďalšej značky.

Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!

Po rozpade ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok o zákaze výroby výrobkov s obsahom alkoholu doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – príprave alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „O správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a fyzických osôb podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 1999, č. 28, čl. 3476).

Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:

"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí vyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol na iné účely ako na predaj."

Moonshining v iných krajinách:

V Kazachstane v súlade so Zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba mesačného svitu, chachy, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov na účely predaja, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokutu vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu pre vlastnú potrebu.

Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články 176 a 177 ukrajinského zákonníka o správnych deliktoch stanovujú ukladanie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie zariadení* na jeho výrobu bez účelu predaja.

V článku 12.43 sa táto informácia opakuje takmer doslovne. „Výroba alebo získavanie silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V bode 1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení* používaných na ich výrobu, bude mať za následok upozornenie alebo pokutu. do piatich základných jednotiek so zhabaním určených nápojov, polotovarov a zariadení.“

*Stále si môžete kúpiť mesačné destilačné prístroje na domáce použitie, pretože ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.

Grappa je skutočným stelesnením talianskeho temperamentu v stupňoch sily. Je to úžasný a originálny alkoholický nápoj. Ako produkt vyrobený z odpadu z výroby vína si svojou chuťou podmanil svet. Každý rok sa v Taliansku vyrobí asi 40 miliónov fliaš grappy, ktoré sa distribuujú do všetkých krajín. Veď práve nápoj vyrábaný na území republiky má právo niesť hrdé meno Grappa. Upozorňujeme na najkompletnejšiu a najpresnejšiu recenziu chmeľu.

Vznik grappy je nerozlučne spojený s nástupom destilačných metód. Destilačné metódy boli vyvinuté v Mezopotámii medzi 8. a 6. storočím. BC. a čoskoro sa začal používať vo vínach na výrobu koňaku. Destilácia matolín má pravdepodobne tiež veľmi vzdialené korene. Povesť hovorí o rímskom legionárovi (1. storočie pred Kristom), ktorý po návrate z Egypta ukradol destilačný prístroj a začal získavať destilát z hroznovej dužiny.

Historik Luigi Papo poznamenáva v roku 511 n. v regióne (Friuli) je prvá výroba nápoja v rukách Burgundov. Metódy na destiláciu jablčného muštu si požičali zo susedného Rakúska a použili ho na lisovanie hrozna na výrobu grappy.

Vznik liehovaru Nardini v Bassano del Grappa v roku 1779 viedol k skutočnej revolúcii zavedením metódy „parnej destilácie“, ktorá sa používa dodnes. V skutočnosti je Bortolo Nardini najstarším liehovarom v Taliansku.

Po druhej svetovej vojne zažili talianske firmy obdobie nebývalého rastu. Taliani zmenili spôsob života, nasledovala radikálna zmena chutí.

Výrobcovia Grappy držali krok s dobou a počúvali preferencie spotrebiteľov. Chuť nápoja sa stala jemnejšou, menej agresívnou a začal sa dlho uchovávať v dreve. Takto sa uvoľnili nové druhy grappy, ktoré sa rozptýlili po celom svete.

Čo je grappa

Grappa je v podstate destilát z hroznových výliskov. Nápoje získané podobnou metódou sa v iných krajinách nazývajú inak. Napríklad v Nemecku je to Schnapps, vo Francúzsku Mark, v Španielsku a Grécku je to Tsikoudia. Pre Uruguaj európska legislatíva neplatí, preto používajú veľmi podobný výraz grappamiel (grappa s medom). Nezamieňajte si grappu s brandy. Ten je výsledkom destilácie hroznového muštu, nie dužiny.

Názov nápoja s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „graspa“, čo v (Veneto) znamená „vinná réva“. Existuje názor, že názov produktu pochádza z provincie Bassano del Grappa. O tejto skutočnosti však neexistujú žiadne dôkazy.

Výroba

Kvalita hroznových výliskov je prvým a najdôležitejším faktorom pri výrobe dobrého nápoja. Častejšie sa grappa vyrába z dužiny, ktorá zostala pri výrobe červených vín. Takéto výlisky prechádzajú procesom kvasenia v mladine, takže obsahujú alkohol a len malé množstvo cukru a nevyžadujú si ďalšiu prípravu.

Pri výrobe bielych vín dužina nekvasí, a preto je veľmi bohatá na cukry a neobsahuje alkohol. Hovorí sa jej „vergini“ (panna). Mušt na ružové víno kvasí nejaký čas spolu s bobuľami. Takáto dužina sa nazýva „semifermentát“. Už má v sebe nejaký ten alkohol. Pred výrobou grappy prechádzajú oba opísané druhy surovín fázou fermentácie.

Najkvalitnejšia grappa vyžaduje, aby boli výlisky pred destiláciou odkôstkované. A ešte viac je veľmi zriedkavé, ak liehovar používa dužinu s prímesou stoniek a listov.

Destilácia

Automatizované metódy destilácie sú v Taliansku zavedené už viac ako 50 rokov. Moderné destilátory sú štruktúrou 3 prepojených zariadení v tvare zrezaného kužeľa. To zaisťuje najvyšší stupeň čistenia od nečistôt. Takéto zariadenia sa vyznačujú kontinuálnym destilačným cyklom, vysokým výkonom a relatívnou jednoduchosťou výrobného procesu.

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam sú niektorí výrobcovia nápojov toho názoru, že grappa získaná v liehovaroch s prerušovaným (periodickým) cyklom je kvalitatívne oveľa lepšia. Preto ho v uznávaných továrňach pripravujú po starom alebo kombinujú 2 spôsoby.

Úryvok

Starnutie alebo dozrievanie je ďalšou fázou pri príprave nápoja, pretože konečnou fázou získania mladej grappy je filtrácia. Tým sa odstránia olejové nečistoty a vznikne krištáľovo čistý a transparentný nápoj. Potom sa jedna grappa odošle do fliaš, druhá na zrenie.

Proces zrenia prebieha v drevených sudoch s objemom zvyčajne 225 litrov. Vzhľad a chuť konečného produktu závisí od druhu dreva, s ktorým prichádza do styku. Najčastejšie používané drevo je dub, akácia, jaseň a čerešňa.

Čerešňové nádoby produkujú ľahší nápoj. Grappa z dubových sudov má jantárovú farbu a charakteristickú chuť vďaka vysokému obsahu trieslovín v dreve. Na výslednú vôňu má okrem druhu vplyv aj konkrétny druh dubu. Preto sa sudy vyrábajú zo stromov, ktoré rastú nielen v Taliansku. Ďalšou charakteristikou procesu starnutia je čas. V závislosti od trvania etapy sa získavajú rôzne druhy grappy.

Druhy

Grappa sa klasifikuje podľa veku, druhu matolín a odrody hrozna, ktorá je zodpovedná za jej zvláštnu vôňu. Rozlišujú sa tieto druhy nápojov:

1. Giovanni– mladá grappa, ktorá pred fľaškovaním zostáva v inertných nádobách vyrobených z ocele alebo skla.
2. Aromatica– nápoj získaný z aromatických odrôd viniča (Muscat, Malvasia).
   
   
3. Affinata– grappa plnená do fliaš po skladovaní v drevených nádobách po dobu 12 mesiacov.
4. Invecchiata– zrelý nápoj nazývaný aj Vecchia (starý), ktorý sa plní do fliaš po 12-18 mesiacoch zrenia v drevených nádobách.
   
5. Stravecchia alebo Riserva– grappa, ktorá dozrieva viac ako jeden a pol roka v drevených nádobách.
6. Monovarietale alebo „jedna odroda“- nápoj vyrobený z určitej odrody viniča, ktorý je zvyčajne uvedený na etikete.
7. Polivitigno- výrobok z rôznych odrôd viniča, ktorý však patrí do tej istej čeľade. Takéto suroviny sa môžu líšiť, pokiaľ ide o dozrievanie, čas zberu a techniku ​​výroby vína.
8. Ochutené (Aromatizzata)– grappa, do ktorej bol na konci destilácie pridaný jeden alebo viac prírodných rastlinných olejov.

To, samozrejme, nie je ani zďaleka úplná klasifikácia grappy. Ak vezmeme do úvahy geografický pôvod, potom môžeme rozlíšiť oveľa viac variantov nápoja. Všetky sa navzájom líšia stáročnou tradíciou regiónu a kultúrou destilácie. A, samozrejme, jeden nápoj môže patriť k rôznym druhom. Napríklad grappa môže byť mladá a zároveň ochutená.

Výrobcovia

Existuje asi 130 rôznych výrobcov grappy, z ktorých 63 % je v severovýchodnom Taliansku.

V niektorých liehovaroch, ako je Rovero a Castelleri Bergaglio, výroba silného nápoja sprevádza ten hlavný. Ostatné továrne (Poli a Nonino) sú zamerané výlučne na výrobu grappy a nakupujú suroviny od vinárov. Napriek tomu z tejto rozmanitosti vyčnieva niekoľko spoločností, ktoré si medzi spotrebiteľmi získali rešpekt a popularitu:

• Berta– podnik s veľmi širokým sortimentom nápojov. Charakteristickým znakom Bertovej grappy je nezvyčajný tvar fliaš spojený s najvyššou kvalitou nápoja.

• Bocchino je spoločnosť, ktorá starostlivo zachováva tradičné metódy destilácie a starnutia grappy. Pivnice na dozrievanie nápoja sú vyhĺbené do kopcov. Bocchino vyrába 4 druhy grappy so silou 40-50 stupňov.
• Bortolo Nardini– najstaršia továreň spojená s rodinou Nardini. V tradícii výroby pokračujú aj dnes Bortolovi potomkovia.
• Vittorio Capovilla- spoločnosť zaoberajúca sa predovšetkým destiláciou ovocných nápojov a výrobou grappy v malých množstvách. Oceňovaná je najmä Grappa di Bassano s obsahom alkoholu 41 %.
• Marolo– liehovar, ktorý spája moderné vybavenie s tradičnými metódami. Charakteristickým znakom spoločnosti je široký sortiment nielen nápojov, ale aj sladkých dezertov s grappou.

• Nonino- spoločnosť zastupujúca ženskú kvótu v rebríčku liehovarov, keďže rodinu Nonino tvoria prevažne ženy. Spoločnosť sa vždy snaží o revolúciu výrobných metód, pričom rešpektuje tradície. Pozornosť si zaslúžia všetky druhy nápojov vyrábaných Nonino, no môžeme vyzdvihnúť Grappa Cru Monovitigno Picolit. Jeho fľaša je vyrobená vo forme banky. Má jemnú chuť s vôňou medu a kvetov akácie.
• Poli je spoločnosť, ktorá vyrába široký sortiment grappy v rozpoznateľných fľašiach s dlhým a úzkym hrdlom. Zariadenie využíva 2 spôsoby destilácie, čím sa vyrábajú nápoje s jemnou chuťou.
• Romano Levi– legenda vo svete grappy. V pálenici sa stále používa metóda priamej destilácie s prerušovaným cyklom. Fľaše zdobia etikety s nevšedným dizajnom určené pre zberateľov.

Existuje oveľa viac výrobcov kvalitnej grappy, ako je uvedené. Pri výbere nápoja sa môžete zamerať nielen na značku, ale aj na názvy označujúce konkrétny región, ktorých používanie upravuje zákon:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese alebo del Piemonte;
• Grappa lombarda alebo della Lombardia;
• Grappa trentina alebo del Trentino;

• Grappa friulana alebo del Friuli;
• Grappa veneta alebo del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana alebo Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Výroba týchto druhov grappy musí spĺňať určité normy. Firmy, ktoré nespĺňajú požiadavky na používanie názvu „grappa“ alebo zemepisného označenia, používajú na označenie nápoja výraz „acquavite di vinaccia“.

Ako sa líši od chacha?

Mnoho spotrebiteľov si kladie otázku: „Ako sa líši grappa od chacha, ak sa vyrába podobnými metódami? Jediným rozdielom medzi týmito „chmelovými sestrami“ je na prvý pohľad ich domovina (chacha je gruzínsky destilát z hroznových výliskov). V skutočnosti to tak ani zďaleka nie je.

Na základe poskytnutých informácií môžeme konštatovať, že grappa a chacha sú dva nápoje, ktoré sa líšia „od korienkov po končeky“.

Ako chutiť a s čím piť

Degustácia grappy profesionálmi je veľmi precízny proces s prísnymi požiadavkami. Mala by sa odohrávať v miestnosti so svetlými stenami a dobrou zvukovou izoláciou, aby sa pozornosť sústredila len na vôňu nápoja.

Degustátorom sa odporúča nenosiť parfumy, nefajčiť a nekonzumovať silne ochutené jedlá či nápoje. Ak je do procesu zapojených niekoľko druhov grappy, potom začínajú mladými, pokračujú k aromatickým a končia starnutím.

Optimálna teplota nápoja je 9-13 stupňov. Aj keď zrelá grappa je výnimkou. Podáva sa pri teplote 17 stupňov.

Ideálny pohár na grappu má tvar tulipánu a výšku 10-15 cm. Mal by byť stredne vypuklý a vyrobený z krištáľového alebo zvoniaceho skla. Hrdlo takéhoto pohára na víno je úzke s otvoreným okrajom. Podporuje postupné uvoľňovanie arómy.

• Odporúčame navštíviť:

Prvé hodnotenie grappy nastáva vizuálne proti svetlu. Ak nápoj nie je ochutený olejmi, prípadné zakalenie sa bude považovať za vadu. Ďalej sa určuje farba a mladá grappa je ideálne úplne bezfarebná.

Aby bolo možné oceniť vôňu nápoja, pohár sa drží mierne od nosa a snaží sa vnímať nuansy, a nie vdychovať alkohol. Mladá grappa má jasnú, sviežu vôňu s ovocnými akcentmi. Zrelé - plné tónov vanilky, škorice, sladkého drievka, kakaa a dokonca aj tabaku.

Ak chcete posúdiť chuť, grappu pár sekúnd po malých dúškoch rolujte na jazyku. To umožňuje úplne otvoriť chuťové poháriky. Po každom druhu nápoja sa odporúča vypiť pol pohára mlieka na „obnovu“ ústnej dutiny.

Ak cieľom vašej degustácie nie je hodnotenie kvalitatívnych vlastností, ale príjemné chvíle v spoločnosti priateľov, potom pamätajte, že grappa je klasický digestív. Pije sa v malých dávkach po jedle na podporu trávenia. V Taliansku sa grappa pridáva do... Taliani tento nápoj nazývajú caffè coretto, čo znamená „upravená káva“.

Príjemným doplnkom k vlastnej vôni grappy budú slané pistácie a krutóny s akáciovým medom, posypané parmezánom.

cena

Aká originálna je grappa, rozsah cien za ňu je taký prekvapivý. V Taliansku si môžete kúpiť silný nápoj od 7-8 eur za 500 ml. Ale to sú len počiatočné náklady. V závislosti od výrobcu, typu a veku nápoja vás kúpa grappy môže stáť aj 600 eur za rovnakých 500 ml.

V Rusku náklady na grappu začínajú od 1 000 rubľov za nápoj pochybnej kvality. Dosahuje až 65 000 rubľov za 500 ml pre kolekciu Grappa s dlhým obdobím starnutia.

Tu sa opojné informácie úplne vyčerpajú. Žite horlivo, milujte čestne, cestujte s nadšením a pamätajte: „Neodkladajte na raňajky, čo môžete piť na večeru!“

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Všetkým milovníkom silného domáceho alkoholu by som rád dal do pozornosti osvedčený recept. Tento tradičný taliansky alkohol si môže doma pripraviť každý.

Niektorí považujú tento nápoj za variáciu na tému hroznovej pálenky. Uhol pohľadu, ktorý je mi bližší, je ten, že v prípade grappy máme do činenia s banálnym mesačným svitom z hrozna. Akási apeninská verzia gruzínskej chacha. Aj keď brandy, samozrejme, znie oveľa elegantnejšie.

Mimochodom, tento recept bude užitočný aj pre tých ľudí, ktorí nevedia, čo s odpadom z domácej výroby vína. Všetko je veľmi jednoduché. Používame ich na výrobu našej talianskej brandy.

Grappa recept na domáce použitie

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• hroznové výlisky alebo výlisky - 4 litre;
• prevarená voda - 12 litrov;
• granulovaný cukor - 3 kg;
• vínne kvasnice - 50 gramov.

Myslím, že hroznové matoliny by sa mali rozobrať trochu podrobnejšie. Po prvé, poďme pochopiť, čo to je. Marc alebo výlisky sú zvyšky dužiny, semien, stoniek a šupiek bobúľ po vytlačení šťavy z nich.

Teoreticky môže byť grappa vyrobená aj z celých bobúľ. V praxi to však takmer nikto nerobí. Toto použitie hroznovej šťavy sa považuje za jednoducho nerozumné.

Existuje malé tajomstvo, ktoré vám umožňuje zmeniť chuť domácej grappy. Hlavná vec je, že to od vás nevyžaduje žiadne úsilie. Zmenou množstva šťavy, ktorá zostala v bobuliach po lisovaní, zmeníte výslednú chuť grappy.

Správna postupnosť akcií

1. Nazbierajte potrebné množstvo hroznových výliskov a vložte ich do fermentačnej nádoby. Môže byť vyrobený zo skla alebo dreva. Toto je nepodstatný bod. Hlavné je, že všetky naše ingrediencie obsahuje s rezervou.

2. Pokryjeme naše suroviny pripraveným cukrom. Potom tam pridajte vínne kvasnice. Celé to zalejte vodou zohriatou na teplotu 30-35 stupňov Celzia. Inštalujeme továrenské alebo domáce vodné tesnenie a umiestnime ho na tmavé miesto. Nádobu nie je potrebné dodatočne ohrievať. Fermentácia prebieha dobre pri izbovej teplote. Každý deň našu budúcu grappu poriadne premiešame. Takto zrazíte čiapku z dužiny.

3. Po 1-2 týždňoch fermentácia skončí. Tento moment možno určiť niekoľkými znakmi. Rmut prestane uvoľňovať bublinky plynu. Na dne našej fermentačnej nádrže sa tvorí sediment. Samotná kaša výrazne odľahčí a chutí horko.

4. Zápar opatrne precedíme. Deje sa tak preto, aby sa pri destilácii tuhé častice nespálili a nepokazili chuť.

5. Potom nalejte kašu do destilačnej kocky vášho mesačného svitu a vykonajte prvú destiláciu. Produkt nie je potrebné deliť na frakcie. V tejto fáze jednoducho zbierame surový alkohol. Prvá destilácia by sa mala zastaviť, keď sila výstupného produktu klesne pod 30 stupňov.

6. Surový alkohol zrieďte vodou na silu 20 stupňov. Je nebezpečné znovu destilovať silnejšiu kvapalinu. V dôsledku zvýšenej koncentrácie alkoholových pár sa mesačný svit môže stále vznietiť.

7. Vykonajte druhú destiláciu a rozdeľte ju na frakcie. Prvých 120-150 ml odoberte oddelene. Sú to „hlavy“ obsahujúce škodlivé látky. Nemôžete ich piť. Potom sa vyberie „telo“ grappy. Zber sa musí zastaviť, keď sila nápoja klesne pod 44-45 stupňov. To už budú „chvosty“, ktoré sa tiež nedajú piť. Môžu byť zostavené a použité na pripevnenie ďalšej dávky rmutu.

8. Ďalej máte na výber. V podstate je domáca grappa hotová a môžete prejsť k ochutnávaniu. Ak však chcete získať nápoj čo najbližšie k originálu, potom je potrebné vylúhovať náš hroznový mesiačik. Ideálne je nechať dozrieť v dubovom sude. Hodila by sa aj nádoba na čerešne. Minimálna doba starnutia musí byť 6 mesiacov. Môže sa zvýšiť až na niekoľko rokov. Ak však nemáte vhodný barel alebo takú rezervu trpezlivosti, potom môžete výslednú grappu pokojne vyskúšať.