Jedlo a pitie v Chorvátsku

Národná chorvátska kuchyňa

Z reštaurácie do konoby

V súčasnosti sa v Chorvátsku aktívne šíria kulinárske tradície predkov, v rokoch komunistického režimu tak trochu zabudnuté, organizujú sa početné festivaly kulinárskeho umenia podľa starých receptov a dôrazne sa podporuje činnosť miestnych historikov – odborníkov na miestnu kuchyňu. . Majitelia skutočných reštaurácií (restoran) hrdo nazývajú svoje podniky „restaurant sporogris“, aby ich podniky odlíšili od masy reštaurácií rýchleho občerstvenia (restoran brze prehrane). Rybia reštaurácia sa nazýva „riblji restoran“ a slová „konoba“ alebo „klet“ sa používajú na označenie snack baru alebo vínnej pivnice (vinski podrum). Spravidla podávajú jednoduché a vysokokalorické jedlá vrátane rýb varených na grile (na gradele). V Chorvátsku je rozšírená aj kategória gostiona, alebo gostionica - typ malej reštaurácie, ktorá ponúka jedlá typické pre túto krajinu, najmä „jela na zaru“ – grilované mäso a ryby. Aromatickú kávu espresso, lahodné koláče a zmrzlinu z akéhokoľvek ovocia a bobúľ si môžete vychutnať v zmrzlinárni slasticama.

Jelovnik, alebo chorvátske menu

Vďaka vynikajúcej environmentálnej situácii v krajine sú chorvátske výrobky preslávené svojou kvalitou.
Bežným predjedlom je tenká na vzduchu sušená šunka prosciutto (pršut) a syr z ovčieho mlieka z ostrova Pag (paski sir) namočený v olivovom oleji. Homár (jastog), homár (skampi), sumec (zubatac), morský lalok (skarpina), tuniak (tuniak), kalamáre (lignja), makrela (skusa), parmica (cipal), chobotnica (hobotnica), ustrice (ostrige ), mušle (dagnje), ako aj rizot (rizot) - ryža s mäkkýšmi a korením - to všetko sú obľúbené morské pochúťky. Na pobreží tradične hrajú hlavnú úlohu ryby; v Slavónsku vám skôr ponúknu pikantný guláš so zemiakmi, ale aj rôzne jedlá z hydiny.
Pozdĺž celého pobrežia a v horských oblastiach Liki je veľmi obľúbené jahňacie mäso (janjetina), ktoré sa pripravuje v akejkoľvek forme s korením a podáva sa s rôznymi prílohami. V istrijských mestách na jeseň je veľa jedál vyrobených z diviny a húb (líšky, hríby a hľuzovky). V Dalmácii sa mäso a ryby často podávajú s varenou blitvou, miestnou záhradnou rastlinou podobnou špenátu.

Kuchyňu severného Chorvátska výrazne ovplyvnili tradície rakúskych a maďarských kuchárov. Pečené morky, kačice a husi boli sviatočné jedlá; podávali sa s mlinci - akési vločky z nekysnutého cesta. V Slavónsku vám ako predjedlo ponúknu pikantnú bravčovú klobásu kulen. Veľmi obľúbené sú odrody gulášov: kotlovina, ale aj starodávny ujusak. Na Silvestra vždy pečú prasa. Sladkovodné ryby (šťuka, šťuka a kapor) grilujeme alebo dusíme a podávame so zemiakmi. Ak je na pobreží najlepším dezertom už dlho nádherné šťavnaté ovocie, potom v severnom Chorvátsku môžete jesť aj chutné koláče a pečivo, napríklad s gaštanovým krémom. Všade sú veľmi chutné palacinky (palacinke) v akejkoľvek podobe (vyprážané, pečené) a originálne štrúdlové pirohy (štrukli alebo štrúdli) so širokou paletou plniek.

Víno

História vinohradníctva a vinárstva v Chorvátsku siaha viac ako šesťtisíc rokov. Moderný cestovateľ uvidí vinice všade. Dodnes je v krajine oficiálne registrovaných viac ako 700 odrôd vín, z ktorých 76 je považovaných za elitné (vrhunsko, resp. cuveno). V každom meste, takmer v každej pobrežnej dedine.
Chorvátske rybie trhy ponúkajú čerstvo ulovené ryby pre každý vkus a pohostia vás miestnym vínom (domace vino), ktoré zvyčajne chutí skvele. Zručnosti výroby nápojov najvyššej kvality sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Na svetovej súťaži vín Chardonnay, ktorá sa konala vo Francúzsku v roku 1996, tak v podmienkach tvrdej konkurencie zvíťazilo víno vyrobené v pivniciach chorvátskej rodiny dedičných vinárov Tomac. Pre Dalmáciu sú typické červené vína, kým pre Istriu a kontinentálne Chorvátsko sú typické biele vína.
Stolové odrodové vína vyrábané lokálne (a väčšina z nich) sú lacné a veľmi kvalitné. V prímorských oblastiach sa na uhasenie smädu a zlepšenie stráviteľnosti silné červené suché víno riedi počas obeda najčistejšou vodou z horských prameňov, tento nápoj sa nazýva bevanda. V kontinentálnom Chorvátsku sa suché biele víno riedi pri konzumácii minerálnou vodou – výsledkom je gemista. Víno zriedené sódou sa nazýva striekačka.

Hlavným barometrom cien reštaurácií je hlavné mesto Záhreb: v iných mestách sú ceny približne rovnaké. Z pochopiteľných dôvodov sa náklady zvyšujú iba v prímorských reštauráciách.

Príklad cien v jedálnych lístkoch reštaurácií pre turistov - upozorňujeme, že výmenný kurz 1 chorvátskej kuny sa rovná 10 rubľom (stav k septembru 2017). Ceny sú uvedené v kunách.

• Hubová polievka - 10.
• Kuracie alebo morčacie mäso so zeleninou - 30-40.
• Steak na grile - 40-45.
• Bravčové kotlety - 35.
• Morské plody - 28.-32.
• Šťava - 10-15.
• Dezert (stredne veľký koláč a káva) - 15-18.

V kaviarňach a rôznych zariadeniach rýchleho občerstvenia sú ceny nižšie, aj keď sortiment je jednoduchší:

• pečenie - 2-2,5;
• varená alebo pečená kukurica - 10 na klas;
• pečené alebo pečené gaštany - 10 za vrecko.

Ceny za jedlo a alkohol

V Chorvátsku je pomerne veľa reťazcov supermarketov, medzi hlavné patria LIDL a Konzum. Reťazec Natura Croatica je veľmi zaujímavý – malý, no predáva výhradne lokálne vyrábané produkty šetrné k životnému prostrediu.

Náklady na jedlo

Cena štandardného cestovného balíka s potravinami v Chorvátsku je nasledovná (v kunách):

• klobása - 50-55;
• kuracie mäso (filé) - 20;
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 25, sviečková - 50;
• bravčové karé - 25;
• chorvátska saláma - 70;
• rýb je veľa a je to pestré, vedúce sú steaky z lososa - 120;
• krevety a iné morské plody - 65-85;
• jablká - 6-8;
• hrozno - 15;
• hrušky - 8-10;
• syr - 60;
• olivový olej - 40-45 na 0,5 litrovú fľašu.

Víno, silné alkoholické nápoje

Vinárstvo je v Chorvátsku rozvinuté - natoľko, že dokonca aj talianski turisti prejavujú záujem o miestne produkty, vysoko si pochvaľujú miestne suché červené víno.

• Biele víno - od 20 kún za liter.
• Červené víno - od 18 kún za liter. Víno je možné kúpiť v 3 litrových plastových sudoch len za 40 kn.
• Pivo - od 6 do 13 kn.
• Miestna vodka (rakia) - od 35 kn.
• Rum - od 40 kn.

Ceny v obchodoch a nákupných centrách

V Chorvátsku je veľa zaujímavých nákupných centier, no tie hlavné sa nachádzajú v hlavnom meste Záhreb. Odporúčame navštíviť aspoň nasledovné.

• Nákupné mesto WESTGATE. Tento gigant sa nachádza na západ od hlavného mesta a jeho sortiment zahŕňa doslova všetko – od lacných suvenírov až po oblečenie európskych značiek v hodnote niekoľko tisíc dolárov.

• City Center One Zagreb East je nákupný komplex východne od Záhrebu.
• Importane Gallery II: Molly - v samotnom hlavnom meste, na Vlaške ul.

V Chorvátsku vyrábajú nielen autentickú ručnú keramiku, ale aj celkom moderný riad - veľmi funkčný a pohodlný. Sú tu továrne francúzskej značky Luminarc, takže je tu dostatok produktov pre každý vkus, farbu a rozpočet - od 12-15 kún.

Suvenírové jedlá budú stáť viac: súprava s maľbami v národnom štýle stojí asi 30 kún.

Chorvátsko má veľa kvalitných starožitností, najmä západoeurópskych a talianskych. Existuje mnoho predmetov s históriou z Maďarska: obzvlášť cenené sú nádherné strieborné predmety z prvej tretiny 20. storočia.

Šperky

Znalcom šperkov krajina neponúka žiadne do očí bijúce zľavy na zlato. Príjmy sú tu priemerné v Európe: náklady pozostávajú z dovozu nemeckých a talianskych kovov. Priemerná cena gramu je 200-220 kn.

Pôvodná chorvátska značka šperkov je Morčić, zobrazujúca hlavu Maura v bielom turbane. Vyrába sa z obyčajných kovov aj zo zlata s drahými kameňmi. Pamätný darček - najmenšie modely stoja 100-130 kn.

Topánky a oblečenie

Klasické nákupy v Chorvátsku sa sústreďujú do veľkých miest – Záhreb, Split a Dubrovník. Ide najmä o demokratické značky stredného segmentu - Sisley a Benetton: ako viete, táto krajina netvrdí, že je luxusným hlavným mestom Európy. Ale je tu veľa slušných a pohodlných vecí a za rozumné ceny, ktoré sú v priemere porovnateľné s tými v Moskve (pre pohodlie ich uvádzame v eurách):

• tenisky - 50-60 eur;
• svetre - 10-20 eur;
• značkové džínsy - 110-130 eur;
• šaty - 40 eur;
• klobúky - 15-20 eur;
• kožené topánky - 40-50 eur.

Suveníry a darčeky

Keď sa vám oči rozšíria pri pohľade na suveníry, reč je o Chorvátsku. Vyberte si: je tu lahodná gastronómia aj symbolické pamiatky. Ceny sa často uvádzajú v eurách, keďže väčšina turistov je z Európy.

• Hľuzovky a hľuzovková pasta. Trochu pochopený Rusmi, ale chutný produkt - od 9 eur za 100 g.

• Pohľadnice - 3 kuny, pamätné mince - 20, bábiky v národnom odeve - 55-60.
• Kožené výrobky - opasky, peňaženky, peňaženky: od 80 kn.
• Olivový olej - od 70 kún, známy stránkový syr - asi 200 za kilogram.
• Kravaty vyrobené z najjemnejšieho chorvátskeho hodvábu. Vo vynájdení tejto záchodovej časti stále existuje konkurencia medzi Chorvátskom a Maďarskom. Ale v každom prípade, tu sú vynikajúce a stoja od 50 do 150 kún.
• „Licitárske srdce“ je názov lahodného koláča s medom, ktorý je jedným z národných symbolov. To je všetko, nič viac, nič menej. Cena - od 100 kn.

• Rukoväte na ceruzky. No, plniace perá tu boli definitívne vynájdené – vedecky podložený fakt. Preto si jednoducho musíte kúpiť suvenírový písací nástroj. Cena - od 45 do 50 eur.

Chorvátsko je také krásne, že ak sem idete prvýkrát, je ťažké si vybrať, kam presne ísť. Oľga Volková sa nám preto rozhodla o všetkom trochu povedať.

Povedzme, že si len ťažko viete predstaviť letnú dovolenku bez mora. V tomto prípade si môžete vybrať polostrov Istria. Usaďte sa v meste Pula, ktoré je známe svojim luxusným rímskym amfiteátrom. Choďte sa pozrieť do najmenšieho na svete, kde žije presne 17 ľudí, do múzejného mestečka Hum, postaveného asi pred tisíc rokmi a odvtedy sa nezmenilo. Potom vyjdite k tyrkysovým Plitvickým jazerám a zastavte sa pozrieť si stredovekú baziliku v Poreči.

Nedá sa nenavštíviť Chorvátsko a Dalmátska republika s druhým najväčším starobylým mestom Chorvátska Splitom. Aj tu je veľa zázrakov! Diokleciánov palác je celkom dobre zachovaný, vzhľadom na to, že bol postavený na samom začiatku 4. storočia; Rímske palácové námestie Peristyle; Jupiterov chrám, neskôr prestavaný na kresťanský kostol; pevnosť a radnica...

No, čím horšie, starodávne a krásne Dubrovník, ťažko poškodený počas vojny v Juhoslávii, ale teraz úplne obnovený? Nič nám nezabráni prejsť sa po hlavnej ulici Stradun: pozrieť si kniežací palác, prejsť sa popri hradbách, obdivovať františkánsky kláštor, obdivovať starý prístav...

Vo všeobecnosti je to asi takto: buď si musíte vziať auto a celý týždeň sa venovať cestovaniu, alebo si vybrať jednu vec a sľúbiť si, že sa do Chorvátska opäť vrátite.

Čo jesť

Ak nemáte dostatok času vidieť všetko naraz, môžete sa utešiť chorvátskym jedlom. Miestna kuchyňa, ktorá absorbovala tradície Talianska, Rakúska, Maďarska a Turecka, je taká, že môže poslúžiť ako výborná útecha v akýchkoľvek ťažkostiach. Zapadneme do nejakej konoby - malej domácej reštaurácie s úžasným jedlom a priemerným účtom 10-15 eur - a ideme na vec.

Začnime, samozrejme, s Istrijský prosciutto, súrodenec talianskeho prosciutta, alebo zo suchého mäsa obrnené vozidlá, no, potom sa pozrime, čo presne dnes ponúknu dobrí majitelia Konoby.

Možno v tento deň je v ponuke jahňacina dusená na víne pasticada alebo pastier so zlenyachinou- hovädzie mäso s pikantným korením? Neodmietneme dusenú zeleninu a poschodovú tortu bureka. Tiež sa zhodneme viskovačka begavitsa- jahňacie s kyslým mliekom.

Ak chcete klobásu, vyskúšajte veľmi chutnú slovinskú prívesok A Samobor chesnovki. Nezabudnite na syry! Chorváti vyrábajú vynikajúce syry, dobrí sú najmä syr s hľuzovkou. Ako pre Pashsky syr, ovčí syr z ostrova Pag, kde ovce jedia špeciálnu trávu a samotný syr sa počas zrenia niekoľkokrát potiera olivovým olejom, potom by sa mal nielen zjesť na mieste, ale aj odniesť domov ako suvenír.

Odporúčam milovníkom rýb putovanie- lahodný rybí guláš s korením a červeným vínom. V júli a auguste sa v jednom alebo druhom pobrežnom meste konajú rybárske prázdniny. Homáre, homáre, tuniak, chobotnice, makrely, parmice, chobotnice, ustrice, sardinky - všetkého je veľa, všetko je čerstvé a veľmi lacné...

A v ktorých Chorvátsko cestoviny a rizoto s morskými plodmi! Nemyslite si, že na to musíte ísť do talianskej reštaurácie - tu sa rizoto už dávno premenilo rizhot a považuje sa za národné chorvátske jedlo. Ako sa z tej ryby stala jedna? paprikáš- Zdá sa, že jedlo bolo pôvodne maďarské, ale čo na tom záleží, keď je také chutné!

Pri výbere sladkostí si všímajte najmä názvy. Rafiola- mandľové koláčiky namočené v raki. Fritula A drobí sa- príjemne vám pripomenú pôvodné dreviny. Cuketové koláčiky. Makovo-jablkovo-hrozienková torta gibanitsa.

S alkoholom je to v tejto krajine tiež viac než dobré. K jedlu sa oplatí objednať si domáce mladé čapované víno. Vytesané. Ale ak chcete fľaškové víno, tak Chorvátsko má vynikajúce biele vína: Malvasia, Posin, Pinot, Graševina, Muscats. Červené sú tu vynikajúce: Teran, Merlot a Cabernet. A na ružového Chorváta sa ešte nikto nesťažoval.

Ak chcete niečo silnejšie - k vašim službám rakia A slivovica; bylinkové brandy „Biska“, „Travarka“, „Komovitsa“ a miestny analóg koňaku „Vignac“. Ale ovládajte sa, stále máme čo robiť!

Ilustrácie: shutterstock

Oľga Volková:
„Narodil som sa v lete 17. júna a asi preto z celého srdca nenávidím zimu, ako aj neskorú jeseň, skorú jar a celkovo chlad, tmu, kašu, sneh. Len čo sa všetky tieto problémy začnú v Moskve, ťahá ma to ísť niekam ďalej a ďalej na juh. Viac ako čokoľvek iné milujem cestovanie a povolanie novinára mi to umožňuje, aj keď nie tak často, ako by som chcel, ale stále oveľa častejšie, ako keby som pracoval ako niekto iný.

Mojou druhou vášňou je, že naozaj rád jem chutné jedlo a som pripravený vyskúšať čokoľvek okrem psov a mačiek - tie nebudem jesť za žiadnych okolností, pretože ich veľmi milujem. Ako vlastne všetky ostatné zvieratá, milujem ich natoľko, že som nimi nielen zaplnila dom, ale aj o nich píšem články a dokonca aj knihy. Hovorím aj po francúzsky, bezohľadne šoférujem auto a žehlenie ponožiek a nohavičiek považujem za najhlúpejšiu vec na svete.“

Chorvátsko je priateľská krajina. Každý rok prijme tisíce hostí, ktorí sa sem opäť vracajú. Domorodé obyvateľstvo sú pohostinní a príjemní ľudia a táto srdečnosť sa vzťahuje úplne na všetko, toto je ich spôsob života. Preto, ak vás Chorváti pohostia jedlom, nikdy neodmietajte, no vedzte, že ak už súhlasíte, od stola živí neodídete.

Chorváti milujú rozmanitosť a hojnosť. Ich kuchyňa je vždy jasným a bohatým buketom rôznych jedál a nápojov. Jeden víkend či dokonca dovolenka rozhodne nestačí na vyskúšanie všetkých národných kulinárskych majstrovských diel tohto ľudu.

Vlastnosti národnej kuchyne

Celá chorvátska kuchyňa je akýmsi kokteilom z kuchýň blízkych krajín, no s veľkým percentom vlastnej individuality. Preto je národná kuchyňa v tejto krajine vďaka klimatickým zónam a ich charakteristikám tajne rozdelená na dva hlavné typy:

1. Kuchyňa na pobreží Jadranského mora (zahŕňa Dalmáciu a).
   Celá paleta morských plodov predvedie svoju rozmanitosť na pobreží Jadranského mora. Turistov nepochybne potešia ustrice, rôzne druhy vyprážaných, varených a inak spracovaných rýb, kraby, krevety, morské riasy a ďalší predstavitelia vodného sveta.
2. Kuchyňa centrálneho regiónu (hlavné mesto, Slavónsko).
   V strednej časti krajiny je všetko oveľa tradičnejšie. Je to pre tých, čo jedia mäso. V prevádzkach sa tu podáva najmä hovädzie, hydinové, jahňacie a veľmi málo rýb. V tejto oblasti prevláda arabská, turecká a európska kuchyňa.

Ceny potravín v Chorvátsku

Ceny potravín v Chorvátsku sú celkom prijateľné, a čo je cennejšie, sú pevné. Nákup kilogramu zeleniny vás napríklad vyjde asi na 1 €, ovocie je tu trochu drahšie, jeho cena bude asi 1,5 €.

Náklady na ostatné potravinárske výrobky:

• 1 tucet vajec - 1,5 €;
• 1 kg. pohánka – 1,5 €;
• 1 kg. oleje - 1,3 €;
• 1 kg. údená klobása - 5,5 €, varená klobása - 3,5 €;
• 1 kg. cestoviny – 1,5 €;
• 1 kg. syr - 6 €;
• 1 l. mlieko - 0,7 €;
• 1 l. voda - 1€.

Všetky potravinárske výrobky sú veľmi kvalitné, vďaka čomu je v Chorvátsku veľmi rozvinutý gastronomický turizmus. Môžete tu nielen ochutnať, ale aj relatívne lacno pripraviť vynikajúce jedlá.

Jedlo v reštauráciách a kaviarňach

Tak ako v každej inej krajine, aj v chorvátskych reštauráciách sa jedlá vyznačujú prepracovanosťou a starostlivou prípravou. Ak v reštauráciách pracujú len najlepší kuchári, môže mať kaviareň menej privilegovanú osobu ako šéfkuchára.

Všetko závisí od návštevníka. Samozrejme, významné osobnosti milujú „krásnu prezentáciu“ vo všetkom, takže je nepravdepodobné, že by navštívili kaviarne. Bežní turisti, naopak, uprednostňujú takéto miesta pred drahými reštauráciami. Koniec koncov, môžete sa tam dobre najesť a bude to stáť 3-5 krát menej ako ísť do reštaurácie s výhľadom na more a počet kalórií získaných na jedlo sa nebude veľmi líšiť.

Kaviarne a reštaurácie na Jadrane sa špecializujú na plody mora, len s tým rozdielom, že v kaviarni vám naservírujú ciabattu s vyprážaným tuniakom a v reštauráciách si pochutnáte na ustriciach. V centrálnej časti krajiny vám elitné stravovacie zariadenia pripravia hovädzie mäso podľa prastarého arabského receptu, v jednoduchších miestach zase zemiakovú kašu s rovnakým hovädzím rezňom. Ako vždy, výber je na vás!

pouličné jedlo

Street food zahŕňa rôzne prevádzky – fastfoody, ktorých je v Chorvátsku pomerne veľa. Všetky druhy grill barov, grilovačiek, krčmičiek, jedální a bistier reprezentujúcich americkú, mexickú, európsku, čínsku a mnoho ďalších kuchýň vás nasýtia do sýtosti.

Najobľúbenejším občerstvením sú tu hranolky a burger/ciabatta/hot dog alebo iné druhy pouličného jedla. Samozrejme, Chorvátsko je európska krajina a jeho charakteristickou črtou je samozrejme kvalita jedla pripravovaného aj v malých reštauráciách. Všetko je tu úžasne chutné: každé jedlo, každá omáčka alebo nápoj sú vyberané špeciálnym spôsobom, čím vzniká lahodná kombinácia chutí.

Jedlo na trhoch

Chorvátske trhy sú ďalším zdrojom národnej hrdosti. Všetky potravinárske výrobky sú starostlivo zabalené a dátum spotreby tovaru sledujú predajcovia aj špeciálna kontrola.

Každé mesto má veľké trhy, kde predávajú doslova všetko, čo si dokážete predstaviť: med, sušené ovocie, orechy, čaj, kávu, víno, zeleninu, ovocie, ryby, mäso a ďalšie produkty.

Kaša a cestoviny sa dajú kúpiť tu, ale je to lepšie v supermarketoch so špeciálnymi akciami. Všetko ostatné, čo súvisí s čerstvými potravinami, by ste mali bezpečne nakupovať na miestnych trhoch, pretože je veľmi ťažké prejsť okolo bez toho, aby ste boli v pokušení kúpiť si miestne ovocie.

Chorvátsko je úžasná krajina, kde si každý môže oddýchnuť, ako najlepšie vie. Či už ste milionár alebo jednoduchý robotník, ktorý si môže dovoliť jesť len v bistre, kvalita jedla sa v tejto krajine nebude líšiť podľa toho, kde toto jedlo kúpite, t.j. večera v drahej reštaurácii alebo miestnej kaviarni alebo snack bare sa bude líšiť iba cenou a dostupnosťou služieb.

Šťastnú cestu vám!

Keď som sa chystal do Chorvátska prvýkrát, mnohí ma ubezpečovali, že miestne jedlá sú odkopírované od srbských. Ale je to tak len na prvý pohľad. Po potulkách po miestnych kaviarňach a reštauráciách, návštevách pohostinných chorvátskych domovov a prečítaní mnohých kníh o miestnych kulinárskych majstroch sa nám podarilo zistiť veľa zaujímavého. A ak sa rozhodujete medzi kuchyňou Chorvátska a Srbska, svoju gastronomickú cestu by ste mali začať práve Chorvátskom.

Aké sú hlavné rozdiely medzi jedlom v Chorvátsku?

• Rozdeľovač. Vysvetľuje to história, pretože bola súčasťou rôznych krajín, menilo sa jej etnické zloženie a noví obyvatelia priniesli nové recepty. Krajom prechádzali obchodné cesty a žili tu bohatí obchodníci a cestovatelia. Napríklad slávny Marco Polo pochádza z chorvátskej Korčuly, z rodiny, ktorá sa aktívne venovala obchodu. Je tiež dôležité, že samotní Chorváti boli vždy otvorení neznámemu, takže jedlá a recepty iných národov a kultúr sa udomácnili, postupne transformovali a prispôsobovali.

• Pozornosť na detail.Ľudia si osvojili kulinárske tradície iných ľudí, používali nové techniky na zlepšenie svojich vlastných a experimentovali s koreninami, olejmi a bylinkami. Viete, kde bola vynájdená najobľúbenejšia univerzálna koreniaca zmes „Vegeta“? Len pred polstoročím v Chorvátsku dlhými skúškami a výberom kombinácií chutí. Korenie si obľúbili nielen Chorváti a obyvatelia celej Juhoslávie, ale vo svete preslávilo aj firmu Podravka, ktorá ho vymyslela. A v Chorvátsku, rovnako ako v susedných krajinách, sa na základe tohto prášku stále varia polievky, pripravujú sa šaláty, vypráža sa v ňom mäso a používa sa na akýkoľvek guláš.

• Špeciality viazané na geografickú polohu. Napríklad pre signature šalviový med chodím na ostrov Pag. Hodnota medu spočíva v tom, že šalvia rastie v mimoriadne priaznivých ekologických a klimatických podmienkach, kde aj kvapky morského vánku dopadajúce na listy a kvety rastliny dodávajú budúcemu medu ďalšie liečivé vlastnosti.

Rôzne regióny - rôzne jedlá a nápoje

Väčšina turistov, keď prídu do Chorvátska, urobí jednu chybu. Prechádzajúc rôznymi mestami a regiónmi jedia všade tie isté jedlá: niektorí sa rozhodnú vyskúšať niečo miestne, väčšina uprednostňuje niečo známe z jedálneho lístka. Robím to inak: najprv si spravím itinerár cesty, potom si pomocou neho vytvorím zoznam typických jedál alebo nápojov, ktoré ma zaujímajú a ktorými je to či ono miesto známe. Nie je to len o pôvodných receptúrach, ale aj o produktoch, ktoré sa používajú na varenie a rastú len v blízkosti. Do tohto zoznamu pridávam niekoľko ikonických prevádzok v okolí.

Dalmácia a ostrovy, Dubrovník

Uprednostňujú tu rýchle recepty, cítiť niečo talianske a grécke, pri varení aktívne využívajú bylinky, figy, mandle, sami si vyrábajú výborný olivový olej.

Čo by mal vyskúšať sofistikovaný turista?

• Čerstvé ryby a morské plody, ktoré sa tu varia božsky : pražma, morský vlk, morský vlk, makrela, chobotnica, sépia, homár, mušle a ustrice.
• Prosciutto, pýcha miestnych obyvateľov.
• Žaby, úhory a raky(pozrite sa na miesta, kde sú čerstvé vodné plochy).
• Alkohol: vína „Grk“, „Prch“, „Dingach“, „Vugava“, „Plancic“ a „Postup“, ako aj známy čerešňový likér „Maraschino“ a bylinkový „Vlahov“ (niektorí hovoria, že je podobný „Riga“ balzam“).

Mnohé ostrovy majú svoje špeciálne jedlá, ktoré sú zaradené do zoznamu národných pokladov a rozhodne stoja za vyskúšanie.

• Pashtitsada- zadok, ktorý sa najskôr jeden deň marinuje v octe alebo víne a potom sa niekoľko hodín varí na miernom ohni a podáva sa vo voňavej omáčke s prílohou z cestovín alebo halušiek. Toto jedlo je dostupné vo všetkých reštauráciách v Dalmácii, ale ak máte možnosť, zájdite na festival Paštitsada do dedinky Veliko Brdo v posledných septembrových dňoch, kedy sa tu oslavuje sviatok svätého Hieronyma.

• Vitalats- vzácna špecialita ostrova Brač. Pripravuje sa z pečene, srdca a pľúc mliečneho jahňaťa, pomaly pečeného na ražni. Prezentácia vyzerá nezvyčajne. Teoreticky ide o predjedlo, ktoré sa podáva hosťom, zatiaľ čo je samotné jahňacie mäso vyprážané. Na ostrov Brač sa organizujú špeciálne zájazdy, ktoré zahŕňajú nielen výdatný obed, ale aj majstrovskú triedu, ako pripraviť vitalac.

• Visovacka jogerka- marinované jahňacie mäso s domácimi aromatickými bylinkami, zeleninou a tvrdým ovčím syrom, najlepšie pripravené na ostrove Vis.
• Dalmatínska dršťka so syrom, zeleninou a korením.
• Arambasici-podobne ako kapusta, ale v listoch kyslej kapusty z rôznych druhov mletého mäsa s koreninami.
• Čierne rizoto so sépiami.

Istria a Kvarner

Bohaté krajiny, nádherné pobrežie. Veľa rýb a morských plodov pozdĺž pobrežia, výborné mäso, šťavnatá zelenina, hľuzovky, ak pôjdete hlbšie.

Tu hrdo ponúkajú turistom jedlá, ktoré sa absolútne nedajú zameniť s ničím iným.

• Krevety buzara v paradajkovo-vínovej omáčke.
• polievka "iota" zo zeleniny a údenín, cestoviny so špargľou a krevetami.
• Fudži a Plyukanovci v smotanovej omáčke s hľuzovkami.
• Čierne a biele hľuzovky rastú počas celého roka. Vyhľadávajú ich špeciálne vycvičené psy a ošípané. Niektoré agentúry ponúkajú turistom zájazdy, kde si môžete sami nazbierať celý košík hľuzoviek. Pochúťka sa predáva na trhoviskách (nečakajte, že tu budú lacnejšie ako vo Francúzsku) a podávajú sa v reštauráciách (zvlášť dobré sú čierne hľuzovky s cestovinami).

• Pašský syr- známy ovčí syr, ktorý sa vyrába na ostrove Pag. Jeho zvláštnosťou je slanosť. Prenáša sa naň z morského vánku, ktorý dopadá na trávu, ktorou sa živia miestne ovce. Má šťavnatý medový vzhľad, ktorý je tak príťažlivý pre milovníkov raw food. Radím vám, aby ste nešetrili a nekúpili si celý kruh a po príchode ho nakrájajte na kúsky a darujte svojim najobľúbenejším priateľom. Tento darček určite poteší váš vkus.

• Istarski prosciutto- sušená údená bravčová šunka. Jeho príprava je ako starý rituál: všetko začína špeciálnou stravou pre ošípané, aby mäso získalo určitú textúru a farbu. V každej rodine sa z generácie na generáciu dedia recepty na koreniace zmesi, ktoré dodávajú prosciuttu osobitú chuť. A neopakujú sa. Pršut je najobľúbenejší gastronomický suvenír, ktorý si privážajú z Chorvátska ako suvenír.

• Vina:„Cabernet“ z Poreča, „Malvasia“ z Buj, „Sauvignon“, „Merlot“ a „Teran“ z Buzetu, „Žlahtina“ z Vrbnika, šumivé víno „Bakarska Vodica“.

Slavónsko

Na východe Chorvátska je najvýraznejšie kulinárske dedičstvo Rakúsko-Uhorska. Jedlám z rýb, klobásam a klobásam nechýba pikantnosť, obsahujú veľa papriky a cesnaku.

Ak chcete ochutnať pravú slavónsku kuchyňu, nemusíte kupovať drahé reštaurácie. Vyberte si tie, ktoré sa predávajú ako staré dobré reštaurácie s domácim jedlom. Čo sa rozhodne oplatí vyskúšať?

• Cobanac- sú to rôzne druhy mäsa dusené so zeleninou a korením. Jednoduché jedlo, do ktorého sa zblázni 99% ľudí. Naplní vás teplom a láskou k životu.

• Kulen- pikantná klobása z mletého bravčového mäsa s korením a paprikou. Fanúšikovia štipľavého jedla kulen milujú a rovnako ako prosciutto si ho berú so sebou v kufri.

• Švargl- predjedlo podobné rôsolovanému bravčovému s paprikou. Nie pre každého.
• Sujuk- sploštená pikantná hovädzia klobása s korením. Ťažko sa to opisuje, ale ak máte radi kulen, bude sa vám páčiť aj sujuk. Áno, je to podobné ako turecký sujuk (odtiaľ pochádza).
• Alkohol: Veľmi dobré sú tu ovocné pálenky - rakija, je z čoho vyberať. Vyskúšajte rakiu zo slivky, hrušky a dule. Odporúčam vám vyskúšať miestne vína, napríklad Kutjevačka Graševina a Rizling rýnsky.

Gorski Kotar a Lika

Krajina pastvín a hôr obklopená lesmi, kde sú letá krátke a zimy dlhé. Možno to vysvetľuje skromnosť a jednoduchosť jedál (v porovnaní s prepracovanosťou receptov na pobreží).

Miestni si pochutnávajú na jedlách z kukuričnej múčky, zemiakov, kapusty, fazuľky, húb, ale aj domáci ovčí syr a mlieko, údené jahňacie, bravčové a zverina. Všetko, čoho sa môžete rýchlo a dôkladne nabažiť. Čo by ste mali vyskúšať?

• Syr "Škripavac"- domáci mäkký syr z kravského mlieka, ktorý pri krájaní vŕzga. Dobre sa kombinuje so suchým aj polosladkým vínom.

• Alkohol: rakia so slivkami, dulou, lesným ovocím alebo medom. Mimochodom, nebuďte prekvapení, ak vás pozvú, aby ste to vyskúšali a vypili „po jednom“. Chorváti sú veľmi pohostinní. Pamätajte však, že keď budete cinkať pohárikmi, nezabudnite sa pozrieť do očí tomu, s kým štrngáte pohárikmi. Rusi zo zvyku pozerajú na samotnú pálenku, aby ju nerozliali alebo nerozbili, ale Chorváti to považujú za neúctivé. Nie je potrebné piť do dna. Rakija sa popíja tak, aby šírila teplo po celom tele, prebúdzala ducha a rozdávala radosť.

Severozápadná časť Chorvátska

Kuchyňa týchto miest sa vyznačuje ľahko pripraviteľnými, ale chutnými a zdravými jedlami. Jačmenný a kukuričný chlieb, mäsové polievky a bujóny, zmesi zeleniny a byliniek, rybacia paprika, pohánková kaša s krvavnicou, rôzne štrúdle, tekvicový koláč s makom, kačice a husi.

Na čo by ste si mali dať pozor?

• Syr "Turosh"- tradičný údený alebo sušený kužeľovitý syr vyrobený z granulovaného tvarohu s prídavkom korenia. Červeno-červené škvrny na ňom sú paprikové. Veľmi nezvyčajná vec, každý kúsok je vyrobený ručne domácou pani. Tiež pekný darček pre tých, ktorí sa vyznajú v syre. Veľa turistov sa o ňom dozvie po výlete do Chorvátska, aj keď podľa môjho osobného názoru je autentickejší a chutnejší ako škripavac a syr paša. Akýsi chorvátsky syrový hľuzovka.

• “Meso so stolom“ - bravčové mäso, ktoré sa najprv opečie alebo úde a potom sa rozotrie so soľou a cesnakom na marinovanie v drevenej nádobe. Toto je občerstvenie podávané s alkoholom. Môžete si ho objednať v mnohých reštauráciách alebo vyskúšať pri návšteve niekoho, kto žije na vidieku (sudy mäsa sa zvyčajne skladujú v chladných pivniciach vedľa iných úprav).
• Zagorsk Strukli s domácim syrom - lahodné, uspokojujúce pečivo.

• « Krapets na rekvizite» v Moslavíne a Poslavíne je to kapor, ktorý sa pomaly údi na drevených paličkách. Výsledkom je veľmi jemné mäso a tenká chrumkavá kôrka.
• Alkohol: Miestne vína sú dobré, ale medzi zaujímavými nápojmi vyniká medové víno “ gvirts“ (nezamieňať s ruskou medovinou). Pred nákupom ochutnajte. Väčšina „gvirtov“ je sladká, existujú však aj také, do ktorých sa pridáva korenie, ktoré im dodáva horkosť a štipľavosť.

Sladkosti v Chorvátsku

Ak nahliadnete do starých kuchárskych kníh chorvátskych babičiek, nájdete veľa úžasných dezertov z tých najjednoduchších surovín, ktoré máte vždy po ruke. Čo ich však robí výnimočnými, je kombinácia chutí a spôsobov varenia. Napríklad namiesto piškótovej vrstvy môže mať tvarohový koláč základ z masla zmiešaného s piškótovou strúhankou. Vysoko kalorické, ale jemnejšie. Niektoré z týchto receptov sú stále ponúkané pozvaným hosťom, podávané s modernými a sofistikovanými pochúťkami.

• « Bayadera“ – typický dezert Chorvátska. Oriešková pralinka s nugátom a čokoládou. Najlepšiu bajadéru v podobe cukríkov (ktoré sa dajú pohodlne vložiť do príručnej batožiny) vyrába firma Crash. Rovnakú tortu si môžete objednať v ktorejkoľvek kaviarni a na rodinných oslavách môžete naraziť na tortu s rovnakým názvom, ktorá je založená na rovnakom recepte „baiadera“. Sladkosti sa od koláčov líšia chuťou a konzistenciou. Mimochodom, spoločnosť Krash má veľký sortiment sladkostí a desiatky značkových predajní po celej krajine, kde si môžete kúpiť sady chorvátskych sladkostí, čokolády, sušienky a iné cukrárske výrobky.

• "Paprenyake"- sušienky, ktoré nedávno znovu získali svoju bývalú popularitu. Vyrába sa podľa najstaršej receptúry na báze medu, orechov a korenia. Nechutí horko, jemne a sladko.

• "Chupavtsy", ako sa ukázalo, bola kópia slávnej austrálskej torty Lamington. A kým niektorí si lámu hlavu nad tým, ako sa chorvátski „Chupavtsi“ dostali na iný kontinent, iní nevedia pochopiť, odkiaľ sa v samotnom Chorvátsku berie kakao a kokos, pretože recept je považovaný za pomerne starý. Existuje verzia, že jeden z kráľovských kuchárov raz pustil kúsok piškóty s čokoládovou polevou do vrecka s kokosovými lupienkami. No výsledok sa mu páčil natoľko, že pripravil porciu koláčov a vyzval pánov, aby nápad zhodnotili. Teraz je „čupavtsi“ jedným z najobľúbenejších dezertov v Chorvátsku.

• "Rodiť" podávané v mnohých kaviarňach. Jemný pudingový dezert s karamelovou omáčkou a vyšľahaným maslovým krémom. Najlepšie „rozata“ sa nachádzajú na ostrove av Dubrovníku.

• « Schnenokle» vyzerá ako kúsky oblakov s omáčkou. V skutočnosti sa pripravuje takto: najprv sa vyšľahá bielka, uvarí sa na miernom ohni v mlieku, aby sa zmenila na jemné zrazeniny, a zo žĺtkov, múky a mlieka sa urobí svetlý krém, ktorý sa potom zaleje na bielka. Dezert je ťažké nájsť v kaviarni, ale ak ste pozvaní na návštevu, môžete vopred požiadať hostesku o malú láskavosť (je veľmi ťažké pripraviť si ho sami bez skúseností).

Jedlo v reštauráciách

Chcem vám povedať o niekoľkých zaujímavostiach týkajúcich sa reštauračného života v Chorvátsku. Ako inde, návšteva reštaurácie zahŕňa vychutnávanie si jedla a nápojov v dobrej spoločnosti. Existuje však niekoľko funkcií:

• Porcie v Chorvátsku sú veľké, čo sa oplatí vziať do úvahy pri objednávaní. Vezmite si občerstvenie vo výške jedného občerstvenia pre dve osoby.
• Ak ste v kaviarni s výhľadom na rieku alebo more, tak za stôl v “prvej línii” (stoly najbližšie k jazierku) si môžete sadnúť len vtedy, ak sa chystáte na obed, t.j. Neplánujte len vypiť pohár vína alebo šálku kávy pri pohľade na scenériu. Pri stretnutí s hosťami pri vchode si preto čašníci ujasňujú, či idete večerať alebo nie. V skutočnosti je za tým jednoduchý výpočet – obed zahŕňa väčší účet ako bežná prestávka na kávu a čašníci dávajú najlepšie miesta tým, ktorí míňajú viac peňazí. Ak si ale okrem kávy objednáte aj niečo alkoholické a dezert (alebo šalát), tak miesto bude vaše.
• Keď jedia polievku, nakláňajú tanier k sebe a keď cinkajú pohármi, pozerajú sa jeden druhému do očí. Keď sa opekajú alebo cinkajú poháre, nevypúšťajte pohár na dno. Dajú si len dúšok.
• Ak sa jedlo zdá chutné, nemusíte sa ho pokúšať dokončiť na čistý tanier. Kuchár sa neurazí. Stačí nechať dobrý tip.
• Zaplaťte za objednávku kartou, no majte so sebou drobné na sprepitné. Budete tak lepšie kontrolovať svoje výdavky a rozhodne vás neošidia prefíkaní čašníci. Skontrolujte svoje účty!
• Buďte opatrní pri objednávaní jedál z morských plodov, aby ste sa vyhli tráviacim problémom. Objednajte si iba balenú vodu (inak vám môže byť doručená voda z vodovodu, ktorú tu mnohí považujú za pitnú).

Lifehack: Pred cestou vám odporúčam urobiť si zoznam jedál, ktoré by ste mali záujem ochutnať. Už na mieste v každej prevádzke si objednajte niečo zo zoznamu. Páči sa mi aj takýto prístup: v meste, kde sa chcete ubytovať, si vyberte top 10 zariadení vo vašom okolí. Prečítajte si recenzie o značkových jedlách a nápojoch a na základe nich si vytvorte plán návštevy podnikov. Týmto spôsobom budete jasne vedieť, čo jete, a strávite každý večer s úžitkom a potešením.

Pouličné jedlo a konferenčné stolíky na uliciach

Akékoľvek kulinárske výmysly miestnych pouličných kuchárov treba skúšať len na veľkých mestských festivaloch, kde za kvalitu jedla zodpovedajú ľudia. Alebo ak aspoň vidíte, čo a ako vám varia. Výnimkou sú snáď len pekárne, kde je veľa chutného pečiva. Na jeseň môžete na uliciach zastihnúť predajcov pečených gaštanov. Neodporúčam skúšať pljeskavicu a cevape na ulici, rovnako ako ryby. Cedevitu perlivú vodu s vitamínmi odporúčam kúpiť v každom stánku (deti ju milujú). Toto je ďalší produkt, ktorý si veľa ľudí prináša z Chorvátska (predáva sa vo forme obyčajného prášku, ktorý sa potom môže riediť vodou).

Aké ďalšie nápoje sa oplatí vyskúšať?

• Pivo "Karlovachko" - jeden z najstarších v Chorvátsku. Svetlý ležiak, ktorý sa v meste varí od roku 1854. V obrovských množstvách sa vyváža do Európy a dokonca aj do Austrálie.

• Pivo "Ozhujsko" - aj svetlý ležiak, varený od roku 1893 v Záhrebe. Jeden z najpopulárnejších v samotnom Chorvátsku a sponzor chorvátskeho národného futbalového tímu. Pod rovnakou značkou nájdete „Ozhujsko“ s koriandrom a citrónom (letná verzia).

• Pivo "Tomislav"– tmavé pivo s karamelovou príchuťou. Tiež medzi najobľúbenejšie v krajine a najsilnejšie. Prvýkrát bol uvarený v roku 1925 v Záhrebe na počesť 1000. výročia korunovácie úplne prvého chorvátskeho kráľa menom Tomislav. To je dôvod, prečo etiketa hrdo hovorí „Chorvátske kráľovské pivo“.

• Likér „Pelinkovac“ – horký likér napustený palinou. Niektorí porovnávajú jeho chuť s „Riga Balsam“, ale väčšina si všimne podobnosť s „Jägermeister“. Pije sa vychladený alebo sa pridáva do koktailov.

• Likér „Orahovac“ – pikantný likér vynájdený mníchmi. Vyrába sa z nezrelých, zelených vlašských orechov. Mnohí v Chorvátsku ho používajú ako liek - likér zlepšuje chuť do jedla, lieči bolesť hrdla a žalúdka, pomáha vyrovnať sa s blues a nervovým vypätím. Ženy v domácnosti vyrábajú tinktúru samy, niekedy pridávajú korenie, pomarančovú kôru a dokonca aj kávu, ale obchody predávajú vynikajúce „Orahovets“ od spoločnosti „Maraska“.

• Káva je obľúbeným nápojom každého obyvateľa Balkánu. V Chorvátsku ho pijú veľa, sedia pri stole na čerstvom vzduchu. Horúca, čerstvo uvarená káva. Tu sú vaše vlastné rituály na varenie tohto nápoja. Keď sa chcete s niekým stretnúť, pozvete danú osobu na kávu. Začína sa ním akýkoľvek rozhovor, každé stretnutie a zoznámenie. Silní môžu piť rakiu s kávou. Kávu môžete podávať s tureckým medom, sušienkou alebo značkovým cukríkom Bayadera, ale určite s pohárom vody. A počas jedného stretnutia v kaviarni môžete vypiť 2-3 šálky kávy. Upozorňujeme, že v Chorvátsku je veľa kaviarní, kde jednoducho varia kávu. Neexistujú žiadne iné nápoje okrem sódy, žiadne občerstvenie, dezerty alebo jedlá. Len kávu. Ako milovníčka kávy si z Chorvátska zvyčajne nosím balíček kávy, ktorú si doma uvarím v tureckej kanvici (odporúčam „francúzsku“ mletú, ale najlepšie vo zrnkovej, ak máte vlastný mlynček na kávu).

LifehaKomu: Po silnej a dobrej káve zostane veľa usadeniny, ktorú môžu miestne ženy využiť na „veštenie“. Nemusíte veriť v zázraky, ale veštenie ako rituál vyzerá pôsobivo.

50 najlepších kaviarní a reštaurácií v Chorvátsku podľa mesta

Asi nie je nič hodnotnejšie ako odporúčania skúsených cestovateľov a turistov. Nižšie je uvedený zoznam prevádzok, kaviarní a reštaurácií podľa mesta v abecednom poradí, ktoré vám odporúčam navštíviť. Zoznam som starostlivo zostavil na základe mojich dojmov a recenzií mojich priateľov, vrátane tých, ktorí žijú v Chorvátsku, Bosne a susednom Srbsku. A to všetko preto, aby ste si tam oddýchli tak dobre ako my.

: Badi, Bušćina.
• : Laganini, Gariful, Giaxa.
• Chakovets: Mali niža.
• : Pelegrini, Zlatná ribica.

***

P.S. V tomto článku sa samozrejme nedá opísať všetko. A ak máte nejaké otázky, ak máte svoje obľúbené jedlá, recepty a prevádzky, napíšte do komentárov. Zdieľajme poznatky a diskutujme.

Chcete niečo dodať?