Jedlá estónskej národnej kuchyne. Estónska kuchyňa. Národné estónske nápoje

Estónsko je jednou z mála európskych krajín, kde sú stále živé tradície roľníckej kuchyne. Estónska kuchyňa uprednostňuje jednoduché, ale uspokojivé domáce jedlá, osvedčené recepty starej mamy a prírodné produkty pestované vo vlastnej záhrade. Tradičná estónska kuchyňa nesľubuje gastronomické senzácie, no medzi ingredienciami jedál rozhodne nie sú žiadne umelé prísady a prirodzenú chuť zeleniny a ovocia neprekryjú dochucovadlá a koreniny.

Obed po estónsky: chutný, jednoduchý a zdravý

Kedysi bola národná kuchyňa Estónska silne ovplyvnená škandinávskymi, nemeckými a ruskými kulinárskymi tradíciami. Základ každodennej stravy estónskej rodiny tvoria výrobky z dedinského stola: čierny ražný chlieb, obilniny, zemiaky, bravčové mäso, pečeň a veľkorysé dary lesa - huby a bobule, ako aj umenie pečenia a domácej konzervácie, Estónske gazdinky sú ešte pred ostatnými – z cibule urobia dokonca džem, až si budete oblizovať prsty.

Obľúbenými jedlami v Estónsku sú kapustové a mliečne polievky, kaše, rôsoly, kapustnica, mleté ​​mäso s omáčkou, zemiakový kastról, kyslé mlieko a želé z ovsených vločiek, ako aj všetky druhy klobás, párkov a klobás. Namiesto hotdogov sa v uliciach estónskych miest predáva krvavnička plnená cereáliami a tí, čo majú chuť na sladké, si môžu nasýtiť dušu v cukrárňach, kde si pochutnajú na mliečnej čokoláde s orieškami, marcipánom, tvarohom typu kohuka a ručne vyrábanými cukrovinkami.

Od sovietskych čias sú žiadané čokolády z továrne Kalev a nedávno prišli do módy jedlé suveníry z marcipánového cesta vyrobené vlastnými rukami pod vedením skúseného majstra z Tallinnskej marcipánovej galérie.

Spoločnosť Balbiino nedávno otvorila v hlavnom meste Estónska interaktívne múzeum zmrzliny. Expozícia je rozdelená na tematické sály venované histórii vzniku obľúbeného letného dezertu a technologickým zložitostiam výroby studenej pochúťky a exkurzia končí voľnou ochutnávkou rôznych druhov zmrzliny Balbiino.

Niektoré jedlá estónskej kuchyne sú vypožičané od malých národností a národnostných menšín. Poľnohospodári v južných župách sa naučili pripravovať tvrdé syry s medom, makom a lekvárom od kmeňa Seto a z Mulgimaa pochádza obľúbený dusený mulgikapsad.

V dedinkách pri jazere vás štedro pohostia aromatickými rybami údenými za tepla a v prímorských letoviskách sa ani jedna hostina nezaobíde bez jemne nasolenej polievky zo sleďov a sleďov, pstruhov a kreviet. Originálne pobrežné pochúťky čakajú na ochutnávačov v štýlových reštauráciách Noa a Villa Mary vo Viismi, Wicca v Laulasmaa, Ruhe v Jõelähtime, MerMer na polostrove Juminda a OKO v Kaberneeme. V Kolkyjskom múzeu ruských starých veriacich sa nachádza cibuľová a rybia reštaurácia, ktorá ponúka zaujímavé jedlá zo sladkovodných rýb ulovených v Čudskom jazere.

Zvoniavá ozvena stredoveku, putovania medzi hradmi a pevnosťami, ktoré tu zanechali križiaci, zanechala stopy aj v ďalších výletných mestách Estónska. Ako studené predjedlo vám určite ponúknu divinu - srnčie či losy, k hlavnému jedlu vám môžu odporučiť guláš z medvedieho alebo kančieho mäsa, duseného zajaca, prepelicu s bobuľovou omáčkou alebo divú hus pečenú v hline.

Hoci estónske reštaurácie ešte nie sú zaradené do Michelin digestu, zručnosť kuchárov a kvalita používaných produktov nie sú o nič horšie ako v hviezdnych podnikoch Talianska a Francúzska a ceny sa zatiaľ nestihli dostať na európsku úroveň. Jednoduchý obed v pouličnej kaviarni bude stáť 7–10 EUR a priemerný účet za večeru pre dvoch v dobrej reštaurácii je 30 EUR.

V poslednej dobe sa rozšírili gurmánske zájazdy do Hiiumaa do mesta Kärdla na Deň kaviarní a Týždeň reštaurácií, takže rozvoj reštauračného biznisu v Estónsku zrejme naberá správny smer.

Samotní Estónci reštaurátorom veľmi neveria a radšej jedia doma, staromódnym spôsobom. Keďže tradičná kuchyňa, ako už vieme, je fenoménom roľníckej kultúry, prednosti národných jedál sa najlepšie prejavia v organickom prostredí vidieckej dovolenky alebo hlučného jarmoku.

Gurmáni z celého sveta si už vyšliapali širokú cestu do Setomaa, kde hostí pohostia farmárskymi syrmi a prastarými jedlami z lesných produktov. V lete sa konajú festivaly na počesť obľúbených produktov dedinského menu - sleď, nakladaná uhorka, huby a domáce konzervy.

Kulinárske festivaly nám umožňujú vytvoriť si najvhodnejšiu predstavu o gastronomických preferenciách estónskeho ľudu. Za sprievodu živej hudby sa skvele hodia estónske národné jedlá a tanec, ľudová zábava a komické súťaže povzbudzujú chuť do jedla a prehlbujú chuť.

Nedá sa krásne prestať piť

Alkoholické nápoje v Estónsku sú hodné básne. Pre mnohých sovietskych občanov sa nezištná láska k pobaltským štátom začala dúškom starotallinského rumového likéru (Vana Tallinn) alebo silného likéru Kännu Kukk s rascou a borievkami. V zime je príjemné relaxovať po lyžovačke, vychutnávať si korenistý duch horúceho vareného vína alebo jemnú ovocnú vôňu glöggu.

V lete štafetu preberajú miestne pivá – „Saku“, „Pulse“, „Saare“ a „Viru“ s extraktom z borievky. V Múzeu piva A le Coq v Tartu sa zhromažďujú zbierkové odrody penového nápoja a na niektorých farmách sa podľa stredovekých receptúr varí originálne medové pivo. V krčmách sa zvyčajne podáva vlastné typické pivo s typickým predjedlom – údenými bravčovými ušami v cesnakovej omáčke.

Najviac oceňované pivá sú Virmalised z Põhjala, Eesti Rukki Eil z Õllenaut a Vormsi Hele Eil z pivovaru Vormsi. Fanúšikovia gastronomických experimentov by mali určite ochutnať červené pivo s bobuľovým džúsom a vyznávačov zdravého životného štýlu čakajú chutné a zdravé nealkoholické nápoje - ovocné nápoje, kompóty a estónsky kali kvas.

Najlepšie estónske vína sú zhromaždené v zbierkach zámockej vínnej pivnice Põltsamaa a Múzea kultúry pitia, ktoré sa nachádza na mieste predvojnového liehovaru Luscher&Martin v Tallinne. Ochutnávka ušľachtilých nápojov sa odohráva v slávnostnej atmosfére starosvetského panstva, ktoré vzkriesi romány Turgeneva a Tolstého.

Top 10 estónskych jedál, ktoré musíte vyskúšať

- bravčové mäso pečené v zemiakovej kaši. Pre zábavu sú v niektorých kaviarňach porcie navrhnuté vo forme vtipných prasiatok s olivovými očami a mrkvovým ňufákom.

Vereverst - krvavnička s jačmeňom a nakrájanou slaninou.

Creamy Dunkles Soup je prvý chod s fazuľou a údenými bravčovými rebrami v hrnci s opečeným chlebom, preliaty hustou smotanovou omáčkou.

Pirukad sú malé koláče z kysnutého cesta, plnené ryžou, dusenou zeleninou alebo mletým mäsom.

Mulgicapsid je kyslá kapusta dusená v liatine s bravčovým mäsom a jačmeňom, podávaná s prílohou z varených alebo pečených zemiakov.

Vere pakeogid - palacinky z jačmennej múky plnené hráškom, pohánkou a krvou.

Mulgicorp - sladké tvarohové koláče podávané s kyslou smotanou alebo džemom.

Kama je zmes sušených alebo vyprážaných zŕn raže, hrášku a ovsa, naplnená kyslým mliekom, džemom alebo medom.

Piparkook - chrumkavé sušienky s čiernym korením, zázvorom a škoricou, maľované glazúrovanými vzormi.

Marcipán je tvarovaná torta zo strúhaných mandlí a práškového cukru, pokrytá polevou.

Akákoľvek tradičná národná kuchyňa môže slúžiť ako odraz charakteru ľudí, ktorí ju vytvorili, a histórie krajiny. Žiadna výnimka nebude Estónska kuchyňa. Jeho základnými princípmi sú jednoduchosť, sýtosť a dostupnosť ingrediencií. To, že všetko je pripravované z prírodných produktov, netreba spomínať. To je typické pre národné jedlá severných krajín s ich podnebím a nie veľmi rozmanitým sortimentom produktov.
Tradičné menu estónskych obyvateľov zároveň nemožno nazvať chudobným - má všetko potrebné na udržanie sily a spĺňa najprísnejšie normy zdravej výživy.
Historicky základom stravy väčšiny Estóncov boli: ryby, mäso, obilniny, mliečne výrobky a zelenina. Životný štýl rybárov a roľníkov si nedoprial prebytok voľného času na prípravu zložitých, gurmánskych jedál, uprednostňovala sa jednoduchosť. A vplyv susedov – nemeckej a švédskej kuchyne, tieto tradície podporil.
Počas sovietskej éry sa prejavil vplyv ruskej kuchyne, ako aj tradícií národov Kaukazu a stredoázijských republík. Ale ani vznik nových receptov nemohol zmeniť postoje ku koreninám - takmer nikdy sa nepoužívajú. Okrem soli a malého množstva korenia sa do niektorých jedál pridáva kôpor (do jedál zo sleďov), majorán (do krvavníc) a rasca (len trochu do tvarohu a koláčikov). Na polievky s mäsom sa používa zeler a petržlen. Dokonca aj cibuľa sa takmer nepoužíva.

Tradičné jedlá estónskej národnej kuchyne

V tradičnej estónskej kuchyni sa prakticky nič nevypráža. Suroviny sa varia vo vode, vývare alebo mlieku. Všetky jedlá majú zároveň jedinečnú chuť, ktorá je daná kombináciou produktov neobvyklých pre obyvateľov iných krajín a pridaním mlieka alebo kyslej smotany.
Od dávnych čias je sleď významnou súčasťou denného menu. Tu sa pripravuje na rôzne spôsoby, ale vždy je chutné. Určite by ste mali vyskúšať údený sleď, taký jemný a mastný. Druhé miesto je pevne obsadené skromným šprotom.
Estónsko pečie desiatky druhov chutného chleba. Medzi najobľúbenejšie budú: sivý seppik, tradičný ražno-jačmenný chlieb, sladkokyslý chlieb z jačmennej múky, med, zemiakové a zemiakovo-ražné rožky. Chlieb sa podáva k studeným alebo teplým jedlám a používa sa ako jedna zo surovín v tradičných receptúrach.
Netreba sa zľaknúť kombinácie hrášku a... mlieka v jednom jedle. V estónskom tradičnom menu je veľa takýchto receptov. „Kama“ je veľmi populárna a milovaná. Toto je názov pre ovsené vločky vyrobené z rôznych obilnín (raž, ovos, jačmeň, pšenica) alebo ich zmesí podávaných s mliekom alebo kyslým mliekom. Jeho história siaha stovky rokov dozadu a bude pokračovať dovtedy, kým bude záujem o správne zdravé stravovanie. Teraz nie je potrebné tvrdo drieť obilniny na ovsené vločky vo veľkej mažiari - hotové zmesi je možné zakúpiť v obchode.
Vo všedné dni a častejšie vo sviatky sa na stole objavovali krváky a jaternice, paštéty z bravčovej pečene, fašírky. Podával sa výdatný zemiakový šalát, k nemu sleď v kyslej smotane a plnené vajíčka. Estónci milovali želé z ovsených vločiek - kaerakile, varené s prídavkom mlieka. To všetko sa pripravuje v modernom Estónsku.
Veľké miesto vo výžive majú mliečne výrobky. Okrem mlieka, jogurtov a zrazeného mlieka tu ľudia milujú mliečne kaše a mliečne polievky. Existuje viac ako dvadsať receptov na takéto polievky. Medzi nimi sú mliečno-hubové, mliečne-ryby, mliečne-vaječné a mliečno-zeleninové. Zaujímavosťou je, že suroviny sa najskôr uvaria takmer do uvarenia vo vode a krátko pred koncom varenia sa pridá mlieko. Potom rýchlo priveďte do varu a vypnite.
Estónci holdujú najmä polievkam a vedia pripraviť chutné polievky zo sleďa, perličkového jačmeňa a hrachu. Obilniny a zelenina sú často kombinované v jednom receptúre. Ale takmer žiadne mäsové polievky sa tu nepripravujú, snáď okrem drobov. Dôvod je jednoduchý – v minulosti mäso nebolo lacné a snažili sa ho šetriť na hlavné jedlá. Určite by ste mali ochutnať čučoriedkové, chlebové a pivové sladké polievky – ich názvy znejú exoticky, no chuť je príjemná a dlho zapamätateľná.
Zaujímavé sú tradičné spôsoby prípravy mäsa, zvyčajne bravčového. Na varenie a pečenie mäsa sa používajú hrubostenné jedlá, v ktorých by sa mäso malo dusiť, byť obzvlášť jemné a zachovať si svoju chuť a živiny. Existujú recepty s mäsom pečeným v rúre. Používajú čerstvé mäso aj údené alebo konzervované hovädzie mäso.
Sült - želé mäso v Estónsku sa pripravuje bez miešania bravčových hláv s teľacími hlavami. Výsledok však určite stojí za vyskúšanie. Najobľúbenejšou prílohou sú zemiaky. Podáva sa k rybám a akémukoľvek mäsu. Existuje veľa nezávislých jedál, kde hlavnou zložkou sú zemiaky.
Tradične tu podávajú omáčku s teplými jedlami, nazýva sa to „kastmed“. Základom väčšiny prívarkov je kyslá smotana a mlieko. Nie sú pálivé ani pikantné a sú vhodné aj pre deti.
Estónske dezerty pôsobia nezvyčajne – vyrábajú sa z ražného chleba, krupice, mlieka a medu. Ak sa chcete pokúsiť držať tradičného jedálneho lístka, potom vám na raňajky naservírujú nejakú nesladkú mliečnu kašu, chlebíčky (ražný chlieb, maslo, slané alebo údené slede). Krutóny sa pripravujú smažením chleba na masle. Zvyčajne sa k nim pridáva paradajková omáčka, vajcia, syr alebo džem.
Na obed si môžete objednať jednu z mnohých druhov polievok a druhú. Medzi druhými chodmi môžete ochutnať niekoľko najbežnejších: „Mulgikapsas“ - guláš spájajúci kyslú kapustu, perličkový jačmeň a bravčové mäso. Kaša zo zemiakovej kaše zmiešanej s perličkovým jačmeňom - ​​„mulgipuder“, podávaná ako príloha, niekedy ako samostatné jedlo. Ak máte chuť na niečo exotické, potom sa rozhodnite pre kašu Kaalikakruubipuder z uvarenej rutabagy alebo kapustovú kašu Kapsapunder. Kombinácia pohánky a hrachu sa nazýva „Hernetatrapuder“.
Mnoho ľudí má rád kartulipõrsad, kde sa pod vrstvou zemiakovej kaše skrýva šťavnaté pečené bravčové mäso. Toto jedlo má tvar prasaťa. A ako úžasne varia miestni kuchári bravčové koleno s kyslou kapustou! Ale bravčové rebrá a uši by sa nemali ignorovať. K nim si môžete vziať hrášok s údeným bravčovým mäsom.
„Vere pakeogid“, alias palacinky s krvou, sa napriek ich strašidelnému názvu ukážu ako veľmi chutné. Knedle z jačmeňa sú doplnené výdatnou porciou kyslej smotany alebo častejšie mliečnej.
Nemôžete si pomôcť, ale vyskúšať údeného pstruha - „Suitsukala“ alebo pikantné solené šproty a samozrejme sleď - vyprážané, dusené, pečené v ražnom cestíčku - kalapirukad, údené alebo solené. V ponuke je vždy výber jedál z rýb.
Domáce syry, mastné, tvrdé, mäkké, sú ďalším zdrojom hrdosti Estóncov. Turisti si domov radi odnesú úhľadné kolieska syra.

Dezerty a pečivo

Žiadne jedlo sa nezaobíde bez dobrého dezertu a Estónci s tým súhlasia. Škoricové rolky a rôzne sušienky sa dajú jesť v ktorejkoľvek krajine, ale bobuľová polievka z mnohých druhov bobúľ sa takto pripravuje iba v Estónsku. Rovnako ako dezert zo starého ražného chleba, vopred namočený, so šľahačkou, cukrom a hrozienkami. Podáva sa v malých miskách, ozdobený bobuľami alebo čokoládou. Na vianočné sviatky vždy pečú „piparkook“ – špeciálne koláčiky so škoricou a korením. Mousse z krupice a ovocných štiav osloví tých, ktorí majú chuť na sladké.
Len v Estónsku robia cibuľový džem s medom. Aj keď v modernom varení sa med často nahrádza cukrom.
Miestne sladkosti nie sú o nič menej originálne, okrem bežných orechových náplní si môžete kúpiť odrody s likérmi, kávou a dokonca aj mätou. A samozrejme marcipán. Predáva sa vo forme tyčiniek, cukríkov alebo roztomilých figúrok.

Nápoje

Tradičné želé stále nedokázalo nahradiť nápoje prinesené zvonku. Milujú tu dobrú kávu, kvas a ovocné nápoje.
Estónski pivovarníci majú dobrú povesť a pivo možno ochutnať v ktoromkoľvek z regiónov – každý varí svoju vlastnú odrodu podľa starých receptúr. Pre milovníkov tmavých odrôd môžeme odporučiť „Saare“. Pre tých, ktorí uprednostňujú ľahké - „Saku“.
Medové pivo stojí oddelene, varí sa rovnakým spôsobom ako pred stovkami rokov, pričom sa pridáva prírodný med. Domáce pivo s borievkou nie je o nič menej staré, jeho chuť sa môže zdať príliš nezvyčajná.
Ale takmer každý má rád varené víno „hoegwein“. Dokonca si ho berú so sebou ako chutný a zdravý suvenír.
Okrem slávneho likéru Vana Tallinn, silného s výraznou chuťou rumu a farbou dobrej kávy, vyrábajú aj rovnako silný Kannu Kukk (malina s prídavkom rasce).

Kde ochutnať estónsku kuchyňu v Tallinne

Tí, ktorí prídu do Estónska na pozvanie priateľov, budú určite ponúknutí vyskúšať tradičné jedlo. Ale čo ostatní milovníci národnej kuchyne? Ani oni nebudú sklamaní, ak sa do Tallinnu vyberú do niektorej z nižšie uvedených reštaurácií a kaviarní, ktorých špecializácia je národná estónska kuchyňa.
MEKK Niet divu, že je uznávaná ako jedna z najlepších reštaurácií v krajine. Do jeho kuchyne prichádzajú len produkty šetrné k životnému prostrediu a kuchári dodržiavajú všetky národné tradície. Na mieste sa pečie chlieb a pečivo. V jedálnom lístku dochádza k sezónnym zmenám - v letných a jesenných mesiacoch je viac zeleniny a ovocia, v zime - mäsa a rýb. Kuchári majú úspech najmä pri bravčovom mäse v brusnicovej omáčke.
Môžete ho navštíviť na adrese: Suur-Karja, 17./19.
Olematu Rüütel (alebo "Neexistujúci rytier") možno odporučiť znalcom národnej farby. Návštevníkom tu ponúknu rôzne národné estónske jedlá, od perličkovej polievky a údených klobás až po pravú čerstvú pečeňovú paštétu s koňakom. Charakteristickým jedlom je „Slabosť pani Margarethy“.
Prevádzka sa nachádza na adrese: Kiriku põik, 4A.
Ak sa ocitnete v Tallinne neďaleko Radničného námestia, potom sa pri hľadaní nevšedných zážitkov môžete pozrieť Vírus 2, v Peppersack. Zariadenie sa špecializuje na estónsku kuchyňu zo stredoveku. Takto krvavničky nikde inde neochutnáte.
Pre sladkosti môžete ísť do Maiasmokk. Táto kaviareň sa nachádza na adrese: Pikk 16 existuje už od roku 1864 a celý ten čas sa preslávil svojimi lahodnými dezertmi a rôznym pečivom. Okrem toho sortiment zahŕňa malinový likér Kannu Kukk a „Old Tallinn“ - Vana Tallinn Cream, ako aj niekoľko druhov vysokokvalitnej estónskej čokolády.

Ostáva nám len dúfať, že k príjemným dojmom z pobytu v tejto malej, ale úžasne krásnej krajine s neopakovateľnou atmosférou starej dobrej Európy pribudnú spomienky na chutné a nevšedné jedlá estónskej kuchyne.

Estónska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a prirodzenosťou. Historicky si Estónci pripravovali hlavné jedlá z bravčového mäsa alebo rýb, kapusty, hrachu a mliečnych výrobkov sa nepoužívali prakticky žiadne korenie.

Estónska kuchyňa sa nelíši veľkou rozmanitosťou a sofistikovanosťou, čo je spôsobené obmedzeným sortimentom produktov, ktoré sú historicky dostupné obyvateľom Estónska. Základom estónskej kuchyne sú rôzne polievky a kaše z bravčového mäsa a rýb (sleď) s prídavkom jačmeňa a perličkového jačmeňa a zeleniny (kapusta, hrášok a neskôr zemiaky).

Typické raňajky pozostávali z kaše (jačmennej, jačmennej alebo ovsenej kaše), niekedy sa do kaše pridávalo mlieko, med alebo lekvár, častejšie bravčové oškvarky a maslo. Ku každému jedlu patril ražný chlieb nasolený sleď, častým hosťom na stole. Na obed a večeru sa pripravovala kapustnica, hrachová alebo fazuľová polievka na bravčovom vývare.

Slávnostný stôl bol ozdobený krvavnicou s prídavkom cereálií, rôsolov a palaciniek z jačmennej múky. Povinnými jedlami na stole boli jedlá z mlieka – tvaroh, syr a maslo. S príchodom zemiakov sa zoznam estónskych jedál výrazne rozšíril.

Moderná národná kuchyňa Estónska

Moderná národná kuchyňa Estónska je rôznorodá, mnohé jedlá sú požičané z iných národných kuchýň - nemeckej (klobásy), maďarskej (guláš) a poľskej (bigos). Estónci stále slúžia:

• aspik.
• Krvavá klobása.
• Bravčové pečené a kyslá kapusta.

Na Maslenitsa Estónci vyprážajú palacinky z rôznych druhov múky (pšenica, pohánka, ovsené vločky) s rôznymi náplňami (brusnice, kaviár, ryby, kaviár, tvaroh). Estónska kuchyňa sa rozšírila o dezerty a šaláty, mimoriadne obľúbené sú napríklad koláčiky so šľahačkou a zemiakový šalát.

V estónskej kuchyni sú rozšírené rôzne uhorky:

• Nakladané paradajky a tekvica.
• Solené uhorky.
• Lečo a paradajkový pretlak.

Typickými produktmi pre estónsku kuchyňu sú mlieko, syr, maslo a tvaroh. Nedávno do tohto zoznamu pribudol aj jogurt. Mliečne výrobky konzumujú Estónci vo veľkom.

Čo vyskúšať v Estónsku

Väčšina jedál, ktoré sa v Estónsku oplatí vyskúšať, obsahuje bravčové mäso. Na prvom mieste je zaslúžene guláš z bravčového mäsa, perličkového jačmeňa a kyslej kapusty (mulgikapsas) - tučné, veľmi sýte jedlo, ktoré sa musí jesť s ražným chlebom. Ďalším jedlom by mohlo byť bravčové mäso pečené v zemiakovej kaši (kartulipors) - v mnohých reštauráciách sa podáva v porciách vo forme malých prasiatok. Pre milovníkov rýb ponúka estónska kuchyňa jemného údeného pstruha (suitsukala).

Obľúbeným jedlom medzi turistami je kama - zmes varených cereálií s džemom, medom a mliekom. Výborným dezertom bude žemľa s marcipánom alebo marcipánová figúrka, ktorú možno kúpiť v obchodoch v centre Tallinnu.

Pred gastronomickým zájazdom do Estónska sa musíte postarať o získanie víz vopred. Prečítajte si, ako to urobiť sami.

Národné estónske dezerty a nápoje

V Estónsku sú dva hlavné dezerty – cibuľový džem a paprikové sušienky (piparkook).

Džem sa tradične vyrábal z cibule s prídavkom medu, ale teraz je med nahradený cukrom. Paprikové sušienky sa pripravujú s pridaním čierneho korenia, škorice a zázvoru a sú pokryté glazúrou. Tieto koláčiky sú medzi Estóncami na Vianoce stále obľúbené.

Medzi národné nápoje patrí červené pivo a želé z ovsených vločiek. Červené pivo sa podáva takmer vo všetkých tradičných estónskych krčmách a červená farba je dosiahnutá pridaním bobúľ. Ovsené želé sa tradične pripravuje z ovsa dlhým varom. Pridané do želé z ovsených vločiek:

• Bobule.
• Mlieko.

Kde vyskúšať

Tallinn je známy svojimi reštauráciami, ktoré ponúkajú národnú kuchyňu. Spomedzi veľkého výberu môžeme vyzdvihnúť tie najzaujímavejšie a najobľúbenejšie.

Reštaurácia MEKK

Reštaurácia MEKK ponúka tradičné estónske jedlá v originálnom podaní. V súlade s históriou krajiny závisí ponuka od ročného obdobia - leto a jeseň poskytujú rôzne druhy zeleniny a ovocia, jeseň - bobule a uhorky, zima - mäso a konzervy.

V ponuke sú špeciality - bravčové mäso v brusnicovej omáčke, koláč s rakytníkom a syrom. Doma pečený chlieb a výlučne prírodné mliečne výrobky dodávajú reštaurácii status útulného a takmer domáceho miesta.

Adresa: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Reštaurácia Peppersack

Reštaurácia Peppersack ponúka možnosť ochutnať klasickú estónsku kuchyňu v tej najlepšej kvalite:

• Bravčové dusené s kyslou kapustou.
• Kamu (zmes obilnín s džemom alebo mliekom).
• Krvavá klobása.
• Zemiakový šalát.

Jedlá sú pripravované z prírodných estónskych produktov bez špeciálnych korenín – do jedál sa pridáva iba soľ a bylinky. Zámerne jednoduchý interiér vám umožní plne sa sústrediť na jedlo.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Reštaurácia Olematu Rüütel

Reštaurácia Olematu Rüütel je navrhnutá v stredovekom štýle. V suteréne reštaurácie sa na otvorenom ohni pečie mäso z diviny. Jedálny lístok poteší romantickými názvami, napríklad „slabosť pani Margarethy“, v ktorej sa skrýva kuracie filé so syrom, ovocný šalát a ryža. Kombinácia produktov v reštauračných jedlách je neočakávaná a nezvyčajná.

V reštaurácii sa podávajú aj tradičné jedlá - slané slede, tekvicová krémová polievka a zmrzlina.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kaviareň Maiasmokk

Kaviareň Maiasmokk je najstaršia nielen v Talline, ale v celom Estónsku. Kaviareň ponúka široký výber zákuskov a sladkostí:

• Jemné buchty so smotanou.
• Ručne vyrábané sladkosti z prírodnej čokolády.
• Rôzne koláče a pečivo.
• Zákusky s marcipánom.

V kaviarni môžete navštíviť aj marcipánovú miestnosť, kde je zobrazená celá história marcipánu. Kaviareň si zachovala svoj historický interiér.

Adresa: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Národná estónska kuchyňa sa možno nevyznačuje sofistikovanosťou a rozmanitosťou produktov, ale každý si nájde jedlo podľa svojich predstáv.

Prírodné produkty a známe spôsoby varenia robia estónsku kuchyňu atraktívnou pre ruských turistov.

Ak sa vám stránka páčila

Cestovanie po neznámej krajine je nemožné bez poznania miestnej kuchyne. V Estónsku boli tradície varenia výrazne ovplyvnené nemeckou, dánskou, švédskou a ruskou kultúrou. Napriek tomu, že estónska kuchyňa nie je vo svete príliš známa, zaslúži si pozornosť - miestne jedlá sa vyznačujú originálnou chuťou a širokou ponukou občerstvenia.

Historicky sa hlavné jedlo pre veľkú väčšinu obyvateľov krajiny vyskytovalo v druhej polovici dňa. Večer sa celá rodina zišla pri stole: na večeru sa podávala polievka, mäsové alebo rybie jedlo a nápoje (mlieko, kvas, želé).

Špecifické črty estónskej kuchyne sa konečne sformovali v polovici 19. storočia: je založená na jednoduchých úpravách, výdatných jedlách z mäsa, rýb, fazule, obilnín a zemiakov. Národná estónska kuchyňa sa vyznačuje používaním malého množstva dochucovadiel – kvôli územným a klimatickým podmienkam v Estónsku a tiež preto, že boli dlho veľmi drahé. Dnes sú hlavnými koreninami v estónskych jedlách majorán, rasca, korenie a soľ, zázvor, škorica a kardamón.

Za zmienku stojí aj rozšírené používanie mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov pri varení – sú súčasťou omáčok, teplých jedál, polievok a dezertov.

Keď prídete do Tallinnu alebo akéhokoľvek iného mesta v krajine, určite by ste mali zájsť do niekoľkých miestnych reštaurácií a vyskúšať estónske národné jedlá. Akousi „vizitkou“ miestnej kuchyne sú rôzne recepty, ktoré zahŕňajú bravčové mäso, zemiaky, kapustu a omáčky na báze mlieka a zrazeného mlieka.

Ak chcete získať čo najúplnejší obraz o tradíciách estónskej kuchyne, mali by ste vyskúšať tieto jedlá:

• Mulgikapsad - dusené bravčové mäso, podávané s varenými zemiakmi a kyslou kapustou. Tento recept s malými rozdielmi nájdeme aj v iných pobaltských krajinách a Škandinávii.
• Sult (sült) - tradičné želé mäso. Dlho to bolo výlučne „svadobné“ jedlo, ale teraz sa podáva v mnohých reštauráciách.
• „Tallinské šproty“ v pikantnej marináde – spolu s marcipánom a horúcim vínom s korením sa považujú za jeden z hlavných „jedlých symbolov“ Tallinnu.
• Rôzne zemiakové a hrachové polievky - zvyčajne sa pripravujú s pridaním údeného mäsa, ktoré dáva jedlu jedinečnú chuť.
• Výdatné šaláty z mäsa, zemiakov a inej zeleniny. Zvyčajne sa pre nich používa kyslá smotana a omáčky na jej základe.

Okrem pevného „obedového“ jedla by ste určite mali ochutnať aj ďalšie jedlá estónskej kuchyne: studené predjedlá na báze syrov alebo rýb, dezertné polievky (bobule, chlieb a med), marcipán, pečivo. Počas prechádzky po Tallinne, najmä na jeseň a v zime, budú pouličné stánky s teplým občerstvením skvelým spôsobom, ako sa zahriať. Zvyčajne predávajú tradičné estónske jedlá, ktorých receptúry sú prispôsobené tak, aby sa dali rýchlo pripraviť: ražné „obálky“ plnené rybou alebo mäsom s bylinkami, krvavnička, pálivé pirohy „pirukad“.

Nemôžete ignorovať rozmanitosť estónskych dezertov. Je ich veľké množstvo a vyskúšať všetko na jednom výlete sa jednoducho nedá, no mnohé lahôdky si môžete zobrať so sebou ako suveníry.

„Najdôležitejšou“ pochúťkou v Estónsku je marcipán. Podľa legendy bol vynájdený v Talline: zmes orechov a cukru bola prvýkrát pripravená v lekárni na Radničnom námestí a obyvateľom mesta si ju natoľko obľúbili, že sa rýchlo stala súčasťou každodenného aj sviatočného menu. Teraz je mimochodom v priestoroch lekárne malé múzeum marcipánu, kde každému porozprávajú o pôvode a receptúre tohto tradičného estónskeho jedla. Marcipánové cukríky sú vyrábané s rôznymi prísadami a zdobené orieškami, kandizovaným ovocím, polevou a čokoládou.

Neobvyklý a lahodný rebarborový koláč je tiež veľmi populárny v Estónsku - môžete si ho objednať takmer v každej kaviarni. Medzi národné dezerty patrí aj želé (podávané so studeným mliekom alebo smotanou), rôzne druhy pečiva (vrátane vianočných okorenených koláčikov „piparkook“) a bobuľové polievky.

Na rozdiel od národných jedál sú estónske nápoje lepšie známe priemernému obyvateľovi Ruska. Asi najznámejším likérom je „Vana Tallin“ (Starý Tallin), ktorý sa vyrába z rumu. Napodiv, tento nápoj je relatívne mladý - jeho zloženie bolo vynájdené v roku 1962. Dnes sa vyrába niekoľko druhov likérov, vrátane čiernych ríbezlí a smotany, ktoré majú nižšiu silu.

Medzi samotnými Estóncami sú stále obľúbené rôzne nápoje na báze mlieka a jogurtu, kompóty, kvas a pivo. Napríklad v Tallinne je niekoľko súkromných pivovarov v reštauráciách, kde môžete ochutnať nezvyčajné druhy penového nápoja. Pivní fajnšmekri môžu vyskúšať pivo s borievkou, medom či ovocím. Stojí za zmienku, že estónske pivo je vo všeobecnosti slabé a je ideálne na schladenie v letných horúčavách.

V zime, najmä počas vianočných sviatkov, je mimoriadne populárna miestna verzia vareného vína - höegwein, čo je zohriate červené víno s korením.

Medzi Estónske polievky- mäso, zelenina a obilniny, múka, ryby a mliečne výrobky - mliečne výrobky zaujímajú veľmi zvláštne miesto, pretože sa líšia od polievok tohto typu v iných národných kuchyniach tak zložením výrobkov, ktoré obsahujú, ako aj rozmanitosťou druhov. Mliečne polievky treba považovať za najcharakteristickejšie a najoriginálnejšie z prvých jedál estónskej kuchyne. Preto medzi prvými estónskymi jedlami uvádzame len mliečne polievky, osem druhov: mliečno-cereálne, mliečno-cesto (knedlík), mliečno-zeleninové, mliečno-rybacie, mliečno-hubové, mliečno-vaječné, mliečno-hrachové a mliečne- mlieko, t.j. je to kombinácia mlieka a iných mliečnych výrobkov (kolostrum, smotana, kyslá smotana). Existujú aj medzidruhy mliečnych polievok - obilninovo-rastlinné mlieko, obilninovo-mliečne mlieko, existujú variácie polievok s mliekom zo suchej a čerstvej zeleniny - celkovo napočítate v estónskej kuchyni viac ako tucet mliečnych polievok.
Ich technológia je zároveň mimoriadne jednoduchá. Najjednoduchšie a najčastejšie sú haluškové polievky (klimpisuppi).
Získavajú sa jednoduchým uvarením halušiek v mlieku.
Pre ostatné druhy mliečnych polievok (zeleninová, obilninová, rybia) je charakteristické, že zložky v nich obsiahnuté sa najskôr varia vo vode a mlieko sa do týchto polievok pridáva až na samom konci prípravy a rýchlo sa privedie do varu. Táto technika výrazne zlepšuje chuť mliečnych polievok.
Mliečno-vaječné, mliečno-pivové a mliečno-mliečne polievky sa pripravujú odlišnou technológiou.
Ich nemliečna časť sa najskôr pripraví samostatne (vyšľahá, roztlačí atď.) a potom sa za stáleho miešania naleje do horúceho a vriaceho mlieka. Zároveň sa takéto polievky opäť neprivedú do varu.
Polievka z mliečnych knedlíkov
2 litre mlieka
1 polievková lyžica. lyžica masla soľ a cukor podľa chuti
Halušky sa zvyčajne pripravujú z krupice alebo pšenice, jačmeňa, pohánkovej múky, vajec, masla a mlieka. Niekedy sa do haluškovej polievky pridávajú aj zemiaky. Najtypickejšie druhy halušiek v estónskej kuchyni a ich pomery v mliečnych polievkach sú nasledovné (na 2 litre mlieka):
Možnosť I
1 šálka pohánkovej múky
0,5 šálky mlieka
2 vajcia
3 polievkové lyžice. lyžice masla
Možnosť II
1 šálka krupice
1 pohár mlieka
1 vajce
1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
1,5 lyžice. lyžice masla
Všetky ingrediencie zmiešame, mlieko prevaríme a lyžičkou doň hádžeme malé halušky.
Polievka z mlieka a obilnín
0,75 šálky jačmeňa
4-5 zemiakov
1,5 l mlieka
1 polievková lyžica. lyžica masla
0,5-0,75 l vody
Obilniny uvarte vo vode do polovice varenia, pridajte zemiaky a varte do mäkka, potom zalejte mliekom, priveďte do varu, pridajte soľ a maslo.
Mliečno-zeleninová polievka (kapustnica)
2 litre mlieka
0,5 l vody
0,5 hlávky kapusty
2-3 mrkvy
6-7 zemiakov
1 petržlen (koreň)
1 polievková lyžica. lyžica masla
1-2 lyžičky kôpru
1 polievková lyžica. lyžica múky
Kapustu a mrkvu nakrájame na kocky, uvaríme vo vode do polovice, osolíme, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a petržlenovú vňať a varíme, kým sa všetka zelenina neuvarí.
Múku rozriedime v studenom mlieku, nalejeme do takmer hotového zeleninového vývaru, privedieme do varu, dochutíme olejom a kôprom.
Mliečno-zeleninová polievka (rutabaga)
0,5-0,75 l vody
2 litre mlieka
0,5 šálky pohánky alebo perličkového jačmeňa
1 rutabaga
5 zemiakov
2-3 lyžice. lyžice masla
2 lyžičky kôpru
0,5 lyžičky rasce
Cereálie uvaríme vo vode do polovice uvarenia, pridáme na kocky nakrájanú rutabagu, osolíme a po varení asi 10 minút pridáme zemiaky, rascu a varíme, kým nie je zelenina hotová a voda sa takmer úplne neodparí. Potom prilejeme mlieko, privedieme do varu, pridáme maslo a kôpor.
Mliečno-rybacia polievka
1,25 l vody 1 l mlieka
1 - 1,5 kg tresky (filé)
1 pollitrová nádoba olúpané a nakrájané zemiaky
1 cibuľa
2 polievkové lyžice. lyžice masla
1 polievková lyžica. lyžica múky
1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaného kôpru
1 koreň petržlenu
Rybu varte vo vriacej vode nie dlhšie ako 10 minút, potom vyberte. Do vývaru vložte zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, osoľte a varte ďalších 10-15 minút, potom nalejte mlieko, v ktorom ste predtým zriedili múku, a pokračujte vo varení za miešania, kým nie sú zemiaky hotové. potom pridajte predtým vybraté rybie filé, pridajte kôpor, olej a zahrievajte ďalšie 2 minúty, potom odstráňte z tepla, zatvorte pokrievkou a nechajte 3-5 minút odstáť.
Polievka z mlieka a vajec
2 litre mlieka
3 vajcia
0,5 šálky kyslej smotany
Mlieko prevaríme a za stáleho miešania prilejeme vajce a kyslú smotanu (predtým dôkladne rozšľahanú do hladka), potom pridáme soľ a na veľmi miernom ohni mierne zohrejeme bez privedenia do varu (vajcia sa nezrazí) .
mliečna hrachová polievka
Možnosť I
1,5 šálky suchého hrášku
2 litre vody
1 liter mlieka
4-6 lyžice. lyžice pohánky
3-4 lyžice. lyžice masla
Možnosť II
1,5 šálky namočeného hrášku
0,5 šálky pohánky
0,5-0,75 l vody
1,5 l mlieka
Hrášok uvarte vo vode do mäkka spolu s obilninami, pridajte ich o niečo neskôr. Potom pridáme mlieko, prevaríme, soľ a maslo. Každá verzia hrachovej polievky má svoju chuť.
Mliečna a hubová polievka
1 liter vody alebo mäsového vývaru
2 litre mlieka
1 pollitrový pohár ošúpaných čerstvých húb
7-8 zemiakov
3 polievkové lyžice. lyžice masla
1 cibuľa
2 polievkové lyžice. lyžice kôpru
Nakrájané zemiaky uvaríme vo vývare. Smažte huby s cibuľou a maslom, kým nie sú takmer hotové a pridajte do vývaru, dusíme 7-10 minút.
Pridáme mlieko, privedieme do varu, osolíme a posypeme kôprom.
Mliečna a smotanová polievka
2 litre mlieka
0,5 l jogurtu
0,5 šálky smotany
5 vajec
3 polievkové lyžice. lyžice medu alebo cukru
soľ
Varte mlieko. Vajcia pomelieme s medom (cukrom), rozriedime v jogurte, celú zmes vyšľaháme a za stáleho miešania postupne prilievame do horúceho mlieka, osolíme a zalejeme smotanou.
Polievku jedzte horúcu.