Mâncare și băutură în Croația

Bucătăria națională croată

De la restaurant la konoba

În prezent, în Croația, tradițiile culinare ancestrale, oarecum uitate în anii regimului comunist, se răspândesc activ, numeroase festivaluri de artă culinară sunt organizate după rețete străvechi, iar activitățile istoricilor locali - experți în bucătăriile locale - sunt puternic încurajate. . Proprietarii de restaurante reale (restoran) își numesc cu mândrie unitățile „restaurant sporogris” pentru a-și distinge unitățile de masa restaurantelor fast-food (restoran brze prehrane). Un restaurant de pește se numește „riblji restoran”, iar cuvintele „konoba” sau „klet” sunt folosite pentru a descrie un snack bar sau o cramă (vinski podrum). De regulă, ele servesc alimente simple și bogate în calorii, inclusiv pește gătit la grătar (na gradele). Categoria de gostiona, sau gostionica, este, de asemenea, răspândită în Croația - un tip de restaurant mic care servește mâncăruri tipice țării, în special „jela na zaru” - carne și pește la grătar. Cafeaua espresso aromată, prăjiturile delicioase și înghețata din orice fructe și fructe de pădure pot fi savurate în înghețata Slasticama.

Jelovnik, sau meniu croat

Datorită situației excelente de mediu din țară, produsele croate sunt renumite pentru calitatea lor.
Sunca prosciutto subțire uscată la aer (prsut) și brânză de oaie de pe insula Pag (donule paski) înmuiată în ulei de măsline sunt aperitive comune. Homar (jastog), homar (skampi), somn (zubatac), rufe de mare (skarpina), ton (ton), calamar (lignja), macrou (skusa), chefin de mare (cipal), caracatiță (hobotnica), stridii (struț) ), midii (dagnje), precum și rizot (rizot) - orez cu crustacee și condimente - toate acestea sunt delicatese preferate din fructe de mare. Pe coastă, peștele joacă în mod tradițional un rol major; în Slavonia veți fi mai probabil să vi se ofere gulaș picant cu cartofi, precum și o varietate de preparate din carne de pasăre.
De-a lungul întregii coaste și în regiunile muntoase din Liki, este foarte popular mielul (janjetina), care se prepară sub orice formă cu condimente și se servește cu diverse garnituri. În orașele din Istria toamna există multe feluri de mâncare preparate din vânat și ciuperci (canterele, ciuperci porcini și trufe). În Dalmația, carnea și peștele sunt adesea servite cu blitva fiartă, o plantă locală de grădină asemănătoare cu spanacul.

Bucătăria din nordul Croației a fost foarte influențată de tradițiile bucătărilor austrieci și maghiari. Curcani fripți, rațele și gâștele erau preparate de sărbători; se serveau cu mlinci – un fel de fulgi din aluat fără drojdie. În Slavonia, vi se va oferi kulen de cârnați picant de porc ca aperitiv. Soiurile de gulaș sunt foarte populare: kotlovina, precum și vechiul ujusak. De Revelion se coace întotdeauna un porc. Peștele de apă dulce (sălau, știucă și crap) este la grătar sau înăbușit și se servește cu cartofi. Dacă pe coastă cel mai bun desert au fost de mult fructele suculente magnifice, atunci în nordul Croației puteți mânca și prăjituri și produse de patiserie delicioase, de exemplu cu cremă de castane. Clatite foarte gustoase (palacinke) sub orice formă (prăjite, coapte) și plăcintele strukli originale (strukli sau strudli) cu o mare varietate de umpluturi sunt omniprezente.

Vin

Istoria viticulturii și vinificației în Croația datează de peste șase mii de ani. Călătorul modern va vedea podgorii peste tot. Până în prezent, peste 700 de soiuri de vinuri au fost înregistrate oficial în țară, dintre care 76 sunt considerate de elită (vrhunsko sau cuveno). În orice oraș, în aproape fiecare sat de coastă.
Piețele croate de pește oferă pește proaspăt prins pentru fiecare gust și veți fi tratat cu vin produs local (domace vino), care de obicei are un gust grozav. Abilitățile de a face băuturi de cea mai înaltă calitate sunt transmise din generație în generație. Astfel, la concursul mondial de vinuri Chardonnay desfășurat în Franța în 1996, în condiții de concurență acerbă, a câștigat vinul produs în pivnițele familiei croate de vinificatori ereditari Tomac. Dalmația este caracterizată de vinuri roșii, în timp ce Istria și Croația continentală sunt caracterizate de vinuri albe.
Vinurile de soi de masă produse local (și majoritatea dintre ele) sunt ieftine și de foarte înaltă calitate. În zonele de coastă, pentru a potoli setea și a îmbunătăți digestibilitatea, vinul roșu puternic se diluează în timpul prânzului cu cea mai pură apă din izvoarele de munte, această băutură se numește bevanda. În Croația continentală, vinul alb uscat este diluat atunci când este consumat cu apă minerală - rezultatul este gemist. Vinul diluat cu sifon se numește spritzer.

Principalul barometru al prețurilor restaurantelor este capitala Zagreb: în alte orașe prețurile sunt aproximativ aceleași. Din motive evidente, costul crește doar în restaurantele de pe litoral.

Exemplu de prețuri în meniurile de restaurante pentru turiști - vă rugăm să rețineți că cursul de schimb al 1 kuna croată este egal cu 10 ruble (din septembrie 2017). Prețurile sunt date în kuna.

Supă de ciuperci - 10.
Pui sau curcan cu legume - 30-40.
Friptură la grătar - 40-45.
Cotlete de porc - 35.
Fructe de mare - 28-32.
Suc - 10-15.
Desert (tort de marime medie si cafea) - 15-18.

În cafenele și diverse unități de fast-food prețurile sunt mai mici, deși sortimentul este mai simplu:

coacere - 2-2,5;
porumb fiert sau copt - 10 pe stiuleți;
castane prajite sau coapte - 10 per punga.

Preturi la mancare si alcool

Există destul de multe lanțuri de supermarketuri în Croația, principalele fiind LIDL și Konzum. Lanțul Natura Croatica este foarte interesant - mic, dar care vinde exclusiv produse locale ecologice.

Costul alimentelor

Costul unui pachet standard de produse alimentare pentru călător în Croația este următorul (în kuna):

cârnați - 50-55;
pui (file) - 20;
carne tocată de vită - 25, muschiu - 50;
muschie de porc - 25;
salam croat - 70;
este mult peste si este variat, conducatorii sunt fripturile de somon - 120;
creveți și alte fructe de mare - 65-85;
mere - 6-8;
struguri - 15;
pere - 8-10;
brânză - 60;
ulei de măsline - 40-45 la sticlă de 0,5 litri.

Vin, băuturi alcoolice tari

Vinificația este dezvoltată în Croația - atât de mult încât până și turiștii italieni manifestă interes pentru produsele locale, lăudând foarte mult vinul roșu sec local.

Vin alb - de la 20 kuna pe litru.
Vin roșu - de la 18 kuna pe litru. Este posibil să cumpărați vin în butoaie de plastic de 3 litri la doar 40 kn.
Bere - de la 6 la 13 kn.
Vodcă locală (rakia) - de la 35 kn.
Rom - de la 40 kn.

Preturi in magazine si centre comerciale

Există multe centre comerciale interesante în Croația, dar cele principale sunt situate în capitală, Zagreb. Vă recomandăm să vizitați cel puțin următoarele.

WESTGATE Shopping City. Acest gigant este situat în vestul capitalei, iar sortimentul său include literalmente totul - de la suveniruri ieftine până la îmbrăcăminte de la mărci europene în valoare de câteva mii de dolari.

City Center One Zagreb East este un complex comercial la est de Zagreb.
Galeria Importane II: Molls - chiar în capitală, pe strada Vlaška.

În Croația, ei fac nu numai ceramică autentică lucrată manual, ci și vesela destul de modernă - foarte funcțională și convenabilă. Aici sunt fabrici ale brandului francez Luminarc, așa că există o mulțime de produse pentru fiecare gust, culoare și buget - de la 12-15 kunas.

Mâncărurile suvenir vor costa mai mult: un set cu picturi în stil național costă aproximativ 30 de kuna.

Croația are o mulțime de antichități de înaltă calitate, în principal din Europa de Vest și italiene. Există multe obiecte cu istorie din Ungaria: articolele minunate din argint din prima treime a secolului XX sunt deosebit de apreciate.

Bijuterii

Țara nu oferă nicio reducere atrăgătoare la aur cunoscătorilor de bijuterii. Încasările aici sunt medii în Europa: costul constă din importurile de metale germane și italiene. Costul mediu al unui gram este de 200-220 kn.

Marca originală de bijuterii croată este Morčić, înfățișând capul unui maur într-un turban alb. Este realizat atât din metale comune, cât și din aur cu pietre prețioase. Un cadou memorabil - cele mai mici modele costă 100-130 kn.

Încălțăminte și îmbrăcăminte

Cumpărăturile clasice în Croația sunt concentrate în orașele mari - Zagreb, Split și Dubrovnik. Acestea sunt în principal mărci democratice ale segmentului de mijloc - Sisley și Benetton: după cum înțelegeți, această țară nu pretinde că este capitala luxului a Europei. Dar există o mulțime de lucruri decente și confortabile aici și la prețuri rezonabile, care sunt în medie comparabile cu cele din Moscova (pentru comoditate, le oferim în euro):

adidași - 50-60 euro;
pulovere - 10-20 euro;
blugi de marca - 110-130 euro;
rochii - 40 euro;
pălării - 15-20 euro;
pantofi din piele - 40-50 euro.

Suveniruri și cadouri

Când îți faci ochii mari la vederea suvenirurilor, este vorba despre Croația. Alegeți: există atât gastronomie delicioasă, cât și suveniruri simbolice. Prețurile sunt adesea date în euro, deoarece majoritatea turiștilor sunt din Europa.

Trufe si pasta de trufe. Puțin înțeles de ruși, dar un produs gustos - de la 9 euro la 100 g.

Cărți poștale - 3 kuna, monede comemorative - 20, păpuși în haine naționale - 55-60.
Produse din piele - curele, portofele, posete: de la 80 kn.
Ulei de măsline - de la 70 de kuna, celebra brânză de pagină - aproximativ 200 pe kilogram.
Cravate din cea mai delicata matase croata. Există încă concurență între Croația și Ungaria în inventarea acestei piese de toaletă. Dar, în orice caz, aici sunt excelente și costă între 50 și 150 de kuna.
„Inima Licitariană” este numele unui tort delicios cu miere, care este unul dintre simbolurile naționale. Asta e, nici mai mult nici mai puțin. Pret - de la 100 kn.

Mânere de creion. Ei bine, stilourile au fost cu siguranță inventate aici - un fapt stabilit științific. Prin urmare, pur și simplu trebuie să cumpărați un instrument de scris suvenir. Cost - de la 45-50 euro.

Croația este atât de frumoasă încât, dacă vii aici pentru prima dată, este dificil să alegi unde să mergi exact. Prin urmare, Olga Volkova a decis să ne povestească puțin despre tot.

Să zicem că îți este greu să-ți imaginezi o vacanță de vară fără mare. În acest caz, puteți alege o peninsulă Istria. Stabiliți-vă în orașul Pula, renumit pentru amfiteatrul său roman de lux. Mergeți să vedeți cel mai mic din lume, cu o populație de exact 17 oameni, orașul muzeu Hum, construit cu aproximativ o mie de ani în urmă și nu s-a schimbat de atunci. Apoi ieșiți în lacurile turcoaz Plitvice și opriți-vă pentru a privi bazilica medievală din Porec.

Nu poți să nu vizitezi Croaţiași Republica Dalmația cu al doilea cel mai mare oraș antic al Croației, Split. Sunt o mulțime de minuni și aici! Palatul lui Diocletian este destul de bine conservat, avand in vedere ca a fost construit chiar la inceputul secolului al IV-lea; Piața palatului roman Peristil; Templul lui Jupiter, transformat ulterior în biserică creștină; cetate si primarie...

Ei bine, cu atât mai rău este vechi și frumos Dubrovnik, grav avariat în timpul războiului din Iugoslavia, dar acum complet restaurat? Nimic nu ne va împiedica să mergem pe strada principală din Stradun: să vedem palatul domnesc, să ne plimbăm de-a lungul zidului orașului, să ne minunem de mănăstirea franciscană, să admirăm vechiul port...

În general, este așa: fie trebuie să luați o mașină și să vă dedicați toată săptămâna călătoriilor, fie va trebui să alegeți un lucru și să vă promiteți că vă întoarceți din nou în Croația.

Ce să mănânce

Dacă nu aveți suficient timp pentru a vedea totul deodată, vă puteți consola cu mâncare croată. Bucătăria locală, care a absorbit tradițiile din Italia, Austria, Ungaria și Turcia, este de așa natură încât poate servi drept o excelentă consolare în orice necazuri. Intrăm într-un konoba - un mic restaurant acasă cu mâncare uimitoare și o notă medie de 10-15 euro - și ne apucăm de treabă.

Să începem, desigur, cu prosciutto din Istria, un frate de prosciutto italian, sau din carne uscată panzers, ei bine, atunci haideți să vedem ce anume vor oferi astăzi bunii proprietari ai Konoba.

Poate că în această zi meniul include miel înăbușit în vin pasticada sau cioban cu zlenyachina- carne de vită cu condimente picante? Nu vom refuza manistra de legume înăbușite și prăjitura stratificată bureka. De asemenea, suntem de acord viskovachka begavitsa- miel cu lapte acru.

Dacă vrei cârnați, încercați slovenul foarte gustos pandantivȘi Samobor chesnovki. Nu uita de brânzeturi! Croații fac brânzeturi excelente și se pricep mai ales la brânza cu trufe. Cât despre Pashsky brânză, brânză de oaie din insula Pag, unde oile mănâncă o iarbă specială, iar brânza în sine este unită cu ulei de măsline de mai multe ori în timpul procesului de învechire, atunci nu trebuie doar consumată pe loc, ci și luată acasă ca un suvenir.

Il recomand iubitorilor de peste rătăcire- tocanita delicioasa de peste cu condimente si vin rosu. În iulie și august, vacanțele de pescuit au loc într-unul sau altul oraș de coastă. Homari, homari, ton, calamar, macrou, chefal, caracatiță, stridii, sardine - există o mulțime de toate, totul este proaspăt și foarte ieftin...

Și care în Croaţia paste si risotto cu fructe de mare! Nu credeți că trebuie să mergeți la un restaurant italian pentru asta - aici risotto a fost de mult transformat în rizhotși este considerat felul de mâncare național croat. Cum a devenit cel de pește unul? boia de ardei- se pare că felul de mâncare a fost inițial maghiar, dar ce contează când este atât de delicios!

Atunci când alegeți dulciuri, acordați o atenție deosebită numelor. Rafiola- prajituri de migdale inmuiate in raki. FritulaȘi se sfărâmă- vă amintesc plăcut de tufișul nativ. Prajituri Zucarini. Tort cu strat de mac-mere-stafide gibanitsa.

Cu alcoolul în această țară, lucrurile sunt și ele mai mult decât bune. Merită să comandați vin tânăr de casă cu mâna. Cioplit. Dar dacă vrei vin îmbuteliat, atunci Croația are vinuri albe excelente: Malvasia, Posin, Pinot, Graševina, Muscats. Roșii de aici sunt excelente: Teran, Merlot și Cabernet. Și nimeni nu s-a plâns vreodată de croatul roz.

Dacă vrei ceva mai puternic - la slujba ta rakijaȘi slivovitz; rachiuri cu infuzie de plante „Biska”, „Travarka”, „Komovitsa” și analogul local al coniacului „Vignac”. Dar controlează-te, mai avem de făcut câteva obiective turistice!

Ilustrații: shutterstock

Olga Volkova:
„M-am născut vara, 17 iunie, și probabil de aceea urăsc din tot sufletul iarna, precum și toamna târzie, primăvara devreme și în general frigul, întunericul, noroiul, zăpada. De îndată ce toate aceste necazuri încep la Moscova, sunt atras să merg undeva mai departe și mai spre sud. Mai mult decât orice altceva, ador să călătoresc, iar profesia de jurnalist îmi permite să fac asta, deși nu atât de des pe cât mi-aș dori, dar totuși mult mai des decât dacă aș lucra ca altcineva.

A doua pasiune a mea este că îmi place foarte mult să mănânc mâncare delicioasă și sunt gata să încerc orice, în afară de câini și pisici - nu le voi mânca sub nicio formă, pentru că le iubesc foarte mult. Ca, într-adevăr, toate celelalte animale - le iubesc atât de mult încât nu numai că mi-am umplut casa cu ele, dar și scriu articole și chiar cărți despre ele. De asemenea, vorbesc franceză, conduc o mașină nechibzuit și consider că călcat șosete și chiloți este cel mai stupid lucru din lume.”

Croația este o țară prietenoasă. În fiecare an primește mii de oaspeți care se întorc din nou aici. Populația indigenă este oameni ospitalieri și plăcuti, iar această cordialitate se extinde la absolut orice, acesta este modul lor de viață. Prin urmare, dacă croații te tratează cu mâncare, nu refuza niciodată, dar știi că, dacă ești deja de acord, nu vei părăsi masa în viață.

Croații iubesc varietatea și abundența. Bucătăria lor este întotdeauna un buchet luminos și bogat de diverse feluri de mâncare și băuturi. Un weekend sau chiar o vacanță cu siguranță nu este suficient pentru a încerca toate capodoperele culinare naționale ale acestui popor.

Caracteristici ale bucătăriei naționale

Toată bucătăria croată este un fel de cocktail din bucătăriile țărilor din apropiere, dar cu un procent mare din propria sa individualitate. Astfel, datorită zonelor climatice și caracteristicilor acestora, bucătăria națională din această țară este împărțită în secret în două tipuri principale:

Bucătăria coastei Adriatice (include Dalmația și).
Întreaga paletă de fructe de mare își va demonstra diversitatea pe coasta Adriaticii. Stridiile, diversele tipuri de pește prăjit, fiert și alte procesate, crabii, creveții, algele marine și alți reprezentanți ai lumii acvatice vor încânta, fără îndoială, turiștii.
Bucătărie din regiunea centrală (capitala, Slavonia).
În partea centrală a țării totul este mult mai tradițional. Este pentru consumatorii de carne. Unitățile de aici servesc în principal carne de vită, pasăre, miel și foarte puțin pește. Bucătăria arabă, turcească și europeană predomină în această zonă.

Prețurile alimentelor în Croația

Prețurile la alimente în Croația sunt destul de accesibile și, ceea ce este mai valoros, sunt fixe. Cumpărând un kilogram de legume, de exemplu, te va costa aproximativ 1€, fructele sunt puțin mai scumpe aici, prețul lor va fi de aproximativ 1,5€.

Costul altor produse alimentare:

1 duzină de ouă - 1,5 €;
1 kg. hrișcă – 1,5 €;
1 kg. uleiuri - 1,3 €;
1 kg. cârnați afumat - 5,5 €, cârnați fierți - 3,5 €;
1 kg. paste – 1,5 €;
1 kg. brânză - 6 €;
1 l. lapte - 0,7 €;
1 l. apă – 1 euro.

Toate produsele alimentare sunt de foarte înaltă calitate, datorită căreia turismul gastronomic este foarte dezvoltat în Croația. Aici puteți nu numai să gustați delicioase, ci și să pregătiți relativ ieftin mâncăruri excelente.

Mâncare în restaurante și cafenele

Ca în orice altă țară, mâncarea din restaurantele croate se distinge prin rafinament și pregătire minuțioasă. Dacă doar cei mai buni bucătari lucrează în restaurante, o cafenea poate avea o persoană mai puțin privilegiată ca bucătar șef.

Totul depinde de vizitator. Desigur, personalități eminente iubesc „prezentarea frumoasă” în toate, așa că este puțin probabil să viziteze cafenelele. Turiștii obișnuiți, dimpotrivă, preferă astfel de locuri restaurantelor scumpe. La urma urmei, puteți mânca bine acolo și va costa de 3-5 ori mai puțin decât să mergeți la un restaurant cu vedere la mare, iar numărul de calorii dobândite pe masă nu va varia prea mult.

Cafenelele și restaurantele din Marea Adriatică sunt specializate în fructe de mare, singura diferență este că în cafenea vi se va servi ciabatta cu ton prăjit, iar în restaurante vă veți bucura de stridii. În partea centrală a țării, unitățile de catering de elită îți vor pregăti carne de vită după o rețetă arabă străveche, iar locurile mai simple vor servi piure de cartofi cu aceeași cotlet de vită. Ca întotdeauna, alegerea este a ta!

mâncare de stradă

Mâncarea de stradă include diverse unități - fast-food-uri, dintre care sunt destul de multe în Croația. Tot felul de baruri cu grătar, grătare, pub-uri, localuri și bistrouri, care reprezintă bucătării americane, mexicane, europene, chinezești și multe alte bucătării, vă vor hrăni după pofta inimii.

Cea mai populară gustare aici sunt cartofii prăjiți și un burger/ciabatta/hot dog sau alte tipuri de mâncare stradală. Desigur, Croația este o țară europeană și trăsătura sa distinctivă, desigur, este calitatea mâncărurilor preparate chiar și în restaurantele mici. Totul aici este uimitor de gustos: fiecare fel de mâncare, fiecare sos sau băutură este selectat într-un mod special, creând o combinație delicioasă de arome.

Mancare la piete

Piețele croate sunt o altă sursă de mândrie națională. Toate produsele alimentare sunt ambalate cu grijă, iar data de expirare a mărfurilor este monitorizată atât de vânzători, cât și de o inspecție specială.

Fiecare oraș are piețe mari în care vând literalmente tot ce îți poți imagina: miere, fructe uscate, nuci, ceai, cafea, vinuri, legume, fructe, pește, carne și alte produse.

Terci și paste pot fi achiziționate de aici, dar este mai bine în supermarketuri, cu promoții speciale. Orice altceva legat de alimente proaspete ar trebui să fie achiziționat în siguranță de pe piețele locale, deoarece este foarte greu să treci pur și simplu pe acolo fără a fi tentat să cumperi fructe locale.

Croația este o țară uimitoare în care toată lumea se poate relaxa cât mai bine. Fie că ești milionar sau simplu muncitor care își permite doar să mănânce într-un bistro, calitatea mâncării în această țară nu va varia în funcție de locul în care cumperi acest aliment, adică. cina la un restaurant scump sau o cafenea locală sau un snack bar va diferi doar în ceea ce privește costul și disponibilitatea serviciului.

Călătorii fericite pentru tine!

Când mergeam pentru prima dată în Croația, mulți au asigurat că mâncărurile locale au fost copiate din cele sârbești. Dar asta este doar la prima vedere. După ce ne-am plimbat prin cafenelele și restaurantele locale, am vizitat casele ospitaliere croate și am citit multe cărți despre maeștrii culinari locali, am reușit să aflăm o mulțime de lucruri interesante. Și dacă alegeți între bucătăria Croației și Serbia, ar trebui să vă începeți călătoria gastronomică cu Croația.

Care sunt principalele diferențe dintre mâncarea din Croația?

Manifold. Acest lucru se explică prin istorie, deoarece a făcut parte din diferite țări, compoziția sa etnică s-a schimbat, iar noii rezidenți au adus noi rețete. Rutele comerciale treceau prin regiune, iar aici locuiau negustori și călători bogați. De exemplu, celebrul Marco Polo provine din Croatul Korcula, dintr-o familie care s-a implicat activ în comerț. De asemenea, este important că croații înșiși au fost întotdeauna deschiși către necunoscut, așa că mâncărurile și rețetele altor popoare și culturi au prins rădăcini, s-au transformat treptat și s-au adaptat.

Atenție la detalii. Oamenii au adoptat tradițiile culinare ale altor oameni, au folosit tehnici noi pentru a le îmbunătăți pe ale lor și au experimentat mirodenii, uleiuri și ierburi. Știți unde a fost inventat cel mai popular amestec universal de condimente „Vegeta”? Cu doar o jumătate de secol în urmă în Croația prin încercări lungi și selecție de combinații de gusturi. Condimentul a fost plăcut nu numai croaților și locuitorilor din întreaga Iugoslavie, dar a glorificat și compania Podravka, care l-a inventat, în întreaga lume. Și în Croația, ca și în țările vecine, supele sunt încă gătite pe baza acestei pulberi, se fac salate, se prăjește carnea și se folosește pentru orice tocană.

Specialități legate de o locație geografică. De exemplu, pentru semnătura miere de salvie, merg pe insula Pag. Valoarea mierii este că salvie crește în condiții de ecologie și climă deosebit de favorabile, unde chiar și picăturile de briza mării care cad pe frunzele și florile plantei oferă proprietăți vindecătoare suplimentare viitoarei miere.

Diferite regiuni - diferite feluri de mâncare și băuturi

Majoritatea turiștilor, când vin în Croația, fac o singură greșeală. Trecând prin diferite orașe și regiuni, ei mănâncă aceleași feluri de mâncare peste tot: unii decid să încerce ceva local, majoritatea preferă ceva familiar din meniu. O fac altfel: mai întâi îmi fac un itinerariu de excursie, apoi folosindu-l fac o listă cu preparate sau băuturi de semnătură care mă interesează, pentru care cutare sau cutare loc este celebru. Nu este vorba doar de rețetele originale, ci și de produsele care sunt folosite pentru gătit și cresc doar în apropiere. La această listă adaug mai multe stabilimente iconice din zonă.

Dalmația și insule, Dubrovnik

Aici preferă rețetele rapide, ceva italian și grecesc se simte, folosesc activ ierburi, smochine, migdale la gătit și fac ei înșiși ulei de măsline excelent.

Ce ar trebui să încerce un turist sofisticat?

Pește și fructe de mare proaspete, care se gătesc divin aici : dorada, biban, biban, macrou, caracatiță, sepie, homar, midii și stridii.
Pršut, mândria localnicilor.
Broaște, anghile și raci(uitați-vă în locurile unde există corpuri de apă proaspătă).
Alcool: vinuri „Grk”, „Prch”, „Dingach”, „Vugava”, „Plancic” și „Postup”, precum și faimosul lichior de cireșe „Maraschino” și plante medicinale „Vlahov” (unii spun că este similar cu „Riga". balsam").

Multe insule au propriile lor feluri de mâncare speciale care sunt incluse în lista comorilor naționale și merită cu siguranță încercate.

Pashtitsada- crupa, care se marina mai intai o zi in otet sau vin, apoi se fierbe la foc mic cateva ore si se serveste intr-un sos aromat cu o garnitura de paste sau gnocchi. Acest fel de mâncare este disponibil în toate restaurantele din Dalmația, dar dacă aveți ocazia, mergeți la festivalul Paštitsada din satul Veliko Brdo în ultimele zile ale lunii septembrie, când aici este sărbătorită Ziua Sf. Ieronim.

Vitalats- o specialitate rară a insulei Brac. Se prepară din ficatul, inima și plămânii unui miel de lapte, prăjit încet pe scuipă. Prezentarea pare neobișnuită. În teorie, acesta este un aperitiv care este servit oaspeților în timp ce mielul în sine este prăjit. Există tururi speciale pe insula Brac, care includ nu numai un prânz copios, ci și o clasă de master despre cum să pregătiți vitalac.

Jogger Visovacka- miel marinat cu ierburi aromatice de casa, legume si branza tare de oaie, cel mai bine preparata pe insula Vis.
tripa dalmata cu branza, legume si condimente.
Arambasici-asemanatoare cu sarmale, dar in frunze de varza murata din diferite tipuri de carne tocata cu condimente.
Risotto negru cu sepie.

Istria și Kvarner

Terenuri bogate, litoral superb. O mulțime de pește și fructe de mare de-a lungul coastei, carne excelentă, legume suculente, trufe, dacă mergi mai adânc.

Aici oferă turiştilor cu mândrie preparate care nu pot fi confundate absolut cu nimic altceva.

Buzară de crevețiîn sos de roșii-vin.
Supa "iota" din legume si carne afumata, paste cu sparanghel si creveti.
Fuji și Plyukaniiîn sos de smântână cu trufe.
Trufe albe și negre cresc pe tot parcursul anului. Sunt căutați de câini și porci special dresați. Unele agenții oferă turiştilor tururi de unde puteți alege singur un coș întreg de trufe. Delicatesa se vinde in piete (nu va asteptati sa fie mai ieftine aici decat in Franta) si servite in restaurante (trufele negre cu paste sunt deosebit de bune).

Brânza Pashsky- faimoasa brânză de oaie, care se face pe insula Pag. Particularitatea sa este salinitatea. I se transmite din briza mării care cade pe iarba cu care se hrănesc oile locale. Are un aspect suculent de miere, care este atât de atrăgător pentru cei care au mâncat crud. Vă sfătuiesc să nu vă zgarciți și să cumpărați un cerc întreg, iar la sosire, să-l tăiați în bucăți și să-l oferi celor mai iubiți prieteni. Acest cadou va multumi cu siguranta gustul dumneavoastra.

prosciutto Istarski- sunca de porc uscata-afumata. Pregătirea lui este ca un ritual vechi: totul începe cu o dietă specială pentru porci pentru a da cărnii o anumită textură și culoare. Rețetele de amestecuri de condimente care dau prosciutto-ului aroma sa specială sunt transmise din generație în generație în fiecare familie. Și nu se repetă. Pršut este cel mai popular suvenir gastronomic care este adus din Croația ca suvenir.

Vinovăţie:„Cabernet” din Porec, „Malvasia” din Buj, „Sauvignon”, „Merlot” și „Teran” din Buzet, „Žlahtina” din Vrbnik, vin spumant „Bakarska Vodica”.

Slavonia

În estul Croației, moștenirea culinară a Austro-Ungariei este cel mai remarcabilă. Mâncărurile din pește, cârnații și cârnații nu duc lipsă de picant, conțin mult boia și usturoi.

Pentru a încerca bucătăria slavonă adevărată, nu trebuie să plătiți pentru restaurante scumpe. Alege-le pe cele care se comercializează ca restaurante bune de modă veche cu mâncare de casă. Ce merită cu siguranță încercat?

Cobanac- acestea sunt diferite tipuri de carne fierte cu legume si condimente. Un fel de mâncare simplu după care 99% dintre oameni sunt înnebuniți. Te umple de căldură și dragoste pentru viață.

Kulen- cârnați picant din carne de porc tocată cu condimente și boia de ardei. Fanii mâncărurilor condimentate iubesc kulenul și îl iau cu ei într-o valiză, la fel ca prosciutto.

Shvargl- un aperitiv asemănător cu jeleul de porc cu boia. Nu pentru toata lumea.
Sujuk- carnat de vita picant turtit cu condimente. Este greu de descris, dar dacă îți place kulen, îți va plăcea sujuk. Da, este asemănător cu sujuk-ul turcesc (de acolo a venit).
Alcool: Coniacurile de fructe - rakija - sunt foarte bune aici, există o mulțime de alegere. Încercați rakia făcută din prune, pere și gutui. Vă sfătuiesc să încercați vinuri locale, de exemplu, Kutjevačka Graševina și Rheinski Riesling.

Gorski Kotar și Lika

Un pământ de pășuni și munți înconjurat de păduri, unde verile sunt scurte și iernile sunt lungi. Poate așa se explică modestia și simplitatea preparatelor (comparativ cu rafinamentul rețetelor de pe coastă).

Localnicii se bucură de mâncare făcută din făină de porumb, cartofi, varză, fasole verde, ciuperci, precum și brânză și lapte de oaie de casă, miel afumat, porc și căprioară. Tot ce vă puteți sătura rapid și complet. Ce ar trebui să încerci?

Brânză „Škripavac”- brânză moale de casă din lapte de vacă care scârțâie când o tăiați. Se asortează bine atât cu vinul sec, cât și cu vinul semidulce.

Alcool: rakia cu prune, gutui, fructe de pădure sau miere. Apropo, nu fi surprins dacă ești invitat să-l încerci și să-l bei „pe rând”. Croații sunt foarte ospitalieri. Dar amintiți-vă, când clincheți ochelarii, asigurați-vă că vă uitați în ochii persoanei cu care clincheți ochelarii. Rușii, din obișnuință, se uită la țuică în sine pentru a nu-l vărsa sau rupe, dar croații consideră acest lucru lipsit de respect. Nu este necesar să bei până la fund. Rakija este sorbită astfel încât să răspândească căldură în tot corpul, să trezească spiritul și să ofere bucurie.

Partea de nord-vest a Croației

Bucătăria acestor locuri se remarcă prin mâncăruri ușor de preparat, dar delicioase și sănătoase. Pâine de orz și porumb, supe și ciorbe pe bază de carne, amestecuri de legume și ierburi, boia de pește, terci de hrișcă cu cârnați, o varietate de ștrudeli, plăcintă de dovleac cu semințe de mac, rațe și gâște.

La ce ar trebui să fii atent?

Brânză "Turosh"- brânză conică tradițională afumată sau uscată făcută din brânză de vaci granulată cu adaos de condimente. Petele roșii-roșii de pe el sunt boia de ardei. Un lucru foarte neobișnuit, fiecare piesă este realizată manual de gospodina. De asemenea, un cadou frumos pentru cei care știu despre brânză. Mulți turiști învață despre el după o excursie în Croația, deși după părerea mea personală este mai autentic și mai gustos decât skripavac și brânza pașa. Un fel de trufă de brânză croată.

“Meso cu masă” - carne de porc care se prăjește mai întâi sau se afumă și apoi se frecă cu sare și usturoi la marinat într-un vas de lemn. Aceasta este o gustare servită cu alcool. Îl poți comanda în multe restaurante sau îl poți încerca când vizitezi pe cineva care locuiește într-o zonă rurală (butoaiele de carne se păstrează de obicei în pivnițe reci, alături de alte preparate).
Zagorsk Strukli cu brânză de casă - produse de patiserie delicioase, satisfăcătoare.

« Krapets pe recuzită» în Moslavin și Poslavin este crap care se afumă încet pe bețe de lemn. Rezultatul este o carne foarte fragedă și o crustă subțire crocantă.
Alcool: Vinurile locale sunt bune, dar vinul cu miere iese în evidență printre băuturile interesante” gvirts„(a nu se confunda cu hidromelul rusesc). Gustați înainte de a cumpăra. Cele mai multe „gvirts” sunt dulci, dar există și acelea în care se adaugă condimente, dându-le amărăciune și picătură.

Dulciuri în Croația

Dacă te uiți în vechile cărți de bucate ale bunicilor croate, vei găsi multe deserturi uimitoare făcute din cele mai simple ingrediente pe care le ai mereu la îndemână. Dar ceea ce le face deosebite este combinația de arome și metode de gătit. De exemplu, în loc de un strat de pandișpan, un cheesecake de aici ar putea avea o bază de unt amestecată cu firimituri de pandișpan. Bogată în calorii, dar mai fragedă. Unele dintre aceste rețete sunt încă oferite invitaților, servite cu delicatese moderne și sofisticate.

« Bayadera" - un desert semnătură al Croației. Praline de nuci cu nuga si ciocolata. Cea mai bună bayadera sub formă de bomboane (care poate fi pusă convenabil în bagajul de mână) este realizată de compania Crash. Aceeași prăjitură poate fi comandată în orice cafenea, iar la sărbătorile de familie poți să dai peste un tort cu același nume, care are la bază aceeași rețetă de „baiadera”. Dulciurile diferă ca gust și consistență față de prăjituri. Apropo, compania Krash are o gamă largă de dulciuri și zeci de magazine de marcă în toată țara de unde puteți cumpăra seturi de dulciuri croate, ciocolată, fursecuri și alte produse de cofetărie.

"Paprenyake"- cookie-uri care și-au recăpătat recent popularitatea anterioară. Se face dupa cea mai veche reteta pe baza de miere, nuci si piper. Nu are gust amar, moale și dulce.

„Chupavtsy” După cum sa dovedit, s-a dovedit a fi o copie a celebrului tort australian Lamington. Și în timp ce unii își chinuiesc mințile cum a ajuns „Chupavtsi” croat pe alt continent, alții nu pot înțelege de unde provin cacao și nuca de cocos în Croația însăși, deoarece rețeta este considerată relativ veche. Există o versiune în care unul dintre bucătarii regali a scăpat odată o bucată de pandișpan cu glazură de ciocolată într-o pungă de fulgi de nucă de cocos. Rezultatul i-a plăcut însă atât de mult încât a pregătit o porție de prăjituri și i-a invitat pe domni să evalueze ideea. Acum „čupavtsi” este unul dintre cele mai populare deserturi din Croația.

"Dând naștere" servit în multe cafenele. Desert de budincă delicată cu sos de caramel și frișcă de unt. Cele mai bune „rozate” se găsesc pe insulă și în Dubrovnik.

« Schnenokle» arată ca bucăți de nori cu sos. De fapt, se prepara astfel: mai intai se bat albusurile, se fierb la foc mic in lapte, transformandu-se in cheaguri fragede, iar din galbenusuri, faina si lapte se face o crema usoara care se toarna apoi peste albusuri. Desertul este greu de găsit într-o cafenea, dar dacă ești invitat în vizită, poți cere din timp gazdei o mică favoare (este foarte greu să-l prepari singur fără experiență).

Mâncare în restaurante

Vreau să vă spun despre câteva lucruri interesante legate de viața de restaurant din Croația. Ca și în altă parte, a merge la restaurant presupune să savurezi mâncare și băuturi în companie bună. Dar există mai multe caracteristici:

Porțiile în Croația sunt mari, iar acest lucru merită luat în considerare la comandă. Luați gustări la prețul de o gustare pentru două persoane.
Dacă vă aflați într-o cafenea cu vedere la un râu sau la mare, atunci vă puteți așeza la o masă în „prima linie” (mesele cele mai apropiate de iaz) doar dacă urmează să luați prânzul, de exemplu. Nu plănuiți să beți doar un pahar de vin sau o ceașcă de cafea în timp ce priviți peisajul. Prin urmare, atunci când se întâlnesc cu oaspeții la intrare, chelnerii clarifică dacă urmează să cinați sau nu. De fapt, în spatele acestui lucru se află un calcul simplu - prânzul implică o notă mai mare decât o pauză obișnuită de cafea, iar chelnerii oferă cele mai bune locuri celor care cheltuiesc mai mulți bani. Dar dacă, pe lângă cafea, comanzi ceva alcoolic și desert (sau salată), atunci locul va fi al tău.
Când mănâncă supă, înclină farfuria spre ei înșiși, iar când clintesc pahare, se privesc unul în ochii celuilalt. Când prăjesc sau clint pahare, nu scurgeți paharul în fund. Iau doar o înghițitură.
Dacă felul de mâncare pare gustos, nu trebuie să încercați să îl terminați într-o farfurie curată. Bucătăreasa nu se va supăra. Este suficient să lași un bacșiș bun.
Plătește-ți comanda cu cardul, dar purtați ceva schimb cu dvs. pentru bacșișuri. Astfel iti vei controla mai bine cheltuielile si cu siguranta nu vei fi inselat de chelnerii vicleni. Verificați-vă conturile!
Aveți grijă când comandați preparate din fructe de mare pentru a evita problemele digestive. Comandați doar apă îmbuteliată (altfel vi se poate servi apă de la robinet, pe care mulți aici o consideră potabilă).

Truc:Înainte de călătorie, te sfătuiesc să faci o listă cu preparatele pe care ai fi interesat să le încerci. Deja la fata locului in fiecare unitate, comandati cate ceva din lista. Îmi place și această abordare: în orașul în care vrei să stai, alege primele 10 unități din apropiere. Citiți recenzii despre feluri de mâncare și băuturi și pe baza acestora, faceți un plan pentru vizitarea unităților. În acest fel, vei ști clar ce mănânci și vei petrece fiecare seară cu beneficii și plăcere.

Mâncare de stradă și măsuțe de cafea pe străzi

Orice invenție culinară a bucătarilor locali de stradă ar trebui încercată doar la festivalurile mari din oraș, unde oamenii sunt responsabili pentru calitatea mâncărurilor. Sau dacă măcar vezi ce și cum gătesc pentru tine. Singurele excepții sunt, poate, brutăriile, unde există o mulțime de produse de patiserie delicioase. Toamna poți prinde pe străzi vânzători de castane prăjite. Nu recomand să încercați pljeskavica și cevape pe stradă, precum și peștele. Recomand să cumpărați apă spumante Cedevita cu vitamine la orice tarabă (copiilor le place). Acesta este un alt produs pe care mulți îl aduc cu ei din Croația (se vinde sub formă de pulbere obișnuită, care poate fi apoi diluată cu apă).

Ce alte băuturi merită încercate?

Berea „Karlovachko” – una dintre cele mai vechi din Croația. Un lager ușor care se fabrică în oraș din 1854. Este exportat în cantități uriașe în Europa și chiar în Australia.

Berea „Ozhujsko” – de asemenea, un lager ușor, produs din 1893 la Zagreb. Unul dintre cei mai populari din Croația și sponsor al echipei naționale de fotbal a Croației. Sub aceeași marcă puteți găsi „Ozhujsko” cu coriandru și lămâie (versiunea de vară).

Berea "Tomislav"– bere neagra cu aroma de caramel. De asemenea, printre cele mai populare din țară și cele mai puternice. A fost preparată pentru prima dată în 1925 la Zagreb, în onoarea a 1000 de ani de la încoronarea primului rege al Croației, pe nume Tomislav. De aceea, eticheta scrie cu mândrie „Bere regală croată”.

Lichior „Pelinkovac” – lichior amar infuzat cu pelin. Unii îi compară gustul cu „Riga Balsam”, dar majoritatea notează asemănarea cu „Jägermeister”. Se bea racit sau adaugat la cocktailuri.

Lichior „Orahovac” – un lichior picant inventat de călugări. Este făcut din nuci verzi, necoapte. Mulți în Croația îl folosesc ca medicament - lichiorul îmbunătățește pofta de mâncare, tratează durerile de gât și de stomac și ajută la combaterea stării de strâmtorare și a tensiunii nervoase. Gospodinele fac singure tinctura, adăugând uneori condimente, coajă de portocală și chiar cafea, dar magazinele vând „Orahovets” excelente de la compania „Maraska”.

Cafeaua este băutura preferată a oricărui rezident din Balcani.În Croația se beau mult, stând la o masă în aer curat. Cafea fierbinte, proaspăt preparată. Iată propriile ritualuri pentru prepararea acestei băuturi. Când vrei să cunoști pe cineva, o inviti să bea o cafea cu tine. Orice conversație, orice întâlnire și cunoștință începe cu ea. Cei cu suflet puternic pot bea rakia cu cafea. Cafeaua poate fi servită cu delicii turcești, biscuiți sau bomboane de marca Bayadera, dar cu siguranță cu un pahar de apă. Și în timpul unei adunări într-o cafenea puteți bea 2-3 căni de cafea. Vă rugăm să rețineți că în Croația există multe cafenele unde se prepară pur și simplu cafea. Nu există alte băuturi, cu excepția poate sifon, nici gustări, deserturi sau mese. Doar cafea. Ca iubitor de cafea, de obicei aduc cu mine un pachet de cafea din Croația pentru a o prepara acasă într-o cafea turcească (recomand „Franch” măcinat, dar este cel mai bine în boabe dacă aveți propria mașină de râșniță de cafea).

LifehaLa: După o cafea tare și bună, rămân o mulțime de zaț, pe care femeile locale le pot folosi pentru a „spune averi”. Nu trebuie să crezi în miracole, dar ghicitul în sine ca ritual pare impresionant.

50 de cele mai bune cafenele și restaurante din Croația după oraș

Probabil că nu există nimic mai valoros decât recomandările de la călători și turiști experimentați. Mai jos este o listă de unități, cafenele și restaurante în funcție de oraș în ordine alfabetică pe care ți le recomand să le vizitezi. Lista a fost alcătuită cu grijă de mine, pe baza impresiilor și recenziilor mele despre prietenii mei, inclusiv pe cei care locuiesc în Croația, Bosnia și Serbia vecină. Și totul pentru ca tu să te poți relaxa acolo la fel de bine ca noi.

Badi, Bušćina.

: Laganini, Gariful, Giaxa.
Chakovets: Mali niža.
: Pelegrini, Zlatna ribica.

***

P.S. Desigur, este imposibil să descrii totul în acest articol. Și dacă aveți întrebări, dacă aveți preparatele, rețetele și localurile preferate, scrieți în comentarii. Să împărtășim cunoștințele și să discutăm.

Ceva de adăugat?