Mâncăruri din bucătăria națională estonă. Bucătăria estonă. Băuturi naționale estoniene

Estonia este una dintre puținele țări europene în care tradițiile bucătăriei țărănești sunt încă vii. Bucătăria estonă preferă mâncărurile gătite în casă simple, dar satisfăcătoare, rețetele de încredere ale bunicii și produsele naturale cultivate în propria grădină. Bucătăria tradițională estonă nu promite senzații gastronomice, dar cu siguranță nu există aditivi artificiali printre ingredientele preparatelor, iar gustul natural al legumelor și fructelor nu este umbrit de condimente și condimente.

Prânz în limba estonă: gustos, simplu și sănătos

La un moment dat, bucătăria națională a Estoniei a fost puternic influențată de tradițiile culinare scandinave, germane și ruse. Baza dietei zilnice a unei familii estoniene constă în produse de la masa satului: pâine neagră de secară, cereale, cartofi, carne de porc, ficat și cadouri generoase ale pădurii - ciuperci și fructe de pădure, iar în arta coacerii și conservarea casei, Gospodinele estoniene sunt și mai înaintea celorlalți - chiar vor face dulceață din ceapă, atât de mult încât vă veți linge degetele.

Mâncărurile preferate în Estonia sunt supele de varză și lapte, terciul, jeleul, sarmale, carnea tocată cu sos, caserola de cartofi, laptele coagulat și jeleul de fulgi de ovăz, precum și tot felul de cârnați, frankfurters și cârnați. În loc de hot-dogs, pe străzile orașelor estoniene se vinde cârnați umpluți cu cereale, iar cei cu poftă de dulce își pot mulțumi sufletul în patiserie, savurând ciocolată cu lapte cu nuci, marțipan, brânzeturi kohuka și produse de cofetarie făcute manual.

Din vremea sovietică, ciocolata de la fabrica Kalev a fost la cerere, iar recent suvenirurile comestibile făcute din aluat de marțipan, făcute cu propriile mâini sub îndrumarea unui meșter experimentat de la Galeria de marțipan din Tallin, au intrat la modă.

Nu cu mult timp în urmă, compania Balbiino a deschis un muzeu interactiv al înghețatei în capitala Estoniei. Expoziția este împărțită în săli tematice dedicate istoriei originii desertului preferat de vară și complexităților tehnologice ale realizării delicatesului rece, iar excursia se încheie cu o degustare gratuită a diferitelor soiuri de înghețată Balbiino.

Unele preparate din bucătăria estonă sunt împrumutate de la naționalități mici și minorități naționale. Fermierii din județele sudice au învățat să pregătească brânzeturi tari cu miere, mac și dulceață din tribul Seto, iar populara tocană mulgikapsad este originară din Mulgimaa.

În satele de pe malul lacului veți fi tratați cu generozitate cu pește aromat afumat la cald, iar în stațiunile de pe litoral nici o sărbătoare nu este completă fără hering ușor sărat și supă de hering, păstrăv și creveți. Delicatesele originale de coastă așteaptă degustatorii în restaurantele elegante Noa și Villa Mary din Viismi, Wicca din Laulasmaa, Ruhe din Jõelähtim, MerMer din peninsula Juminda și OKO din Kaberneeme. La Muzeul Kolkya al Bătrânilor Credincioși Ruși există un restaurant cu ceapă și pește care servește mâncăruri interesante din pește de apă dulce prins în Lacul Peipsi.

Ecoul sonor al Evului Mediu, rătăcirea printre castele și forturile lăsate de cruciați, și-a pus amprenta și în alte orașe de excursie din Estonia. Ca aperitiv rece, cu siguranță vi se va oferi vânat - felii de căprioară sau elan, iar pentru felul principal vă pot recomanda o tocană din carne de urs sau de mistreț, iepure înăbușit, prepeliță cu sos de fructe de pădure sau gâscă sălbatică coptă în lut.

Deși restaurantele estoniene nu sunt încă trecute în rezumatul Michelin, priceperea bucătarilor și calitatea produselor folosite nu sunt mai slabe decât în ​​localurile vedete din Italia și Franța, iar prețurile nu au reușit încă să se ridice la niveluri europene. Un prânz simplu într-o cafenea stradală va costa 7–10 EUR, iar factura medie pentru cina pentru doi într-un restaurant bun este de 30 EUR.

Recent, tururile gourmet la Hiiumaa în orașul Kärdla pentru Ziua Cafenelei și Săptămâna Restaurantelor au devenit larg răspândite, așa că dezvoltarea afacerii restaurantelor în Estonia se pare că urmează cursul corect.

Estonienii înșiși nu prea au încredere în restauratori și preferă să mănânce acasă, la modă veche. Întrucât bucătăria tradițională, așa cum știm deja, este un fenomen al culturii țărănești, meritele preparatelor naționale se dezvăluie cel mai bine în cadrul organic al unui festival rural sau al unui târg zgomotos.

Gurmanzii din întreaga lume au călcat deja pe o potecă largă în Setomaa, unde oaspeții sunt răsfățați cu brânzeturi de fermier și mâncăruri străvechi făcute din produse forestiere. Vara, au loc festivaluri în cinstea produselor preferate din meniul satului - hering, castraveți murați, ciuperci și conserve de casă.

Festivalurile culinare ne permit să ne formăm cea mai adecvată idee despre preferințele gastronomice ale poporului estonien. Însoțite de muzică live, mâncărurile naționale ale Estoniei merg de minune, iar dansul, divertismentul popular și competițiile de benzi desenate trec apetitul și adâncesc simțul gustului.

Nu te poți opri din a bea frumos

Băuturile alcoolice în Estonia sunt demne de o poezie. Pentru mulți cetățeni sovietici, dragostea dezinteresată pentru statele baltice a început cu o înghițitură de lichior de rom Old Tallinn (Vana Tallinn) sau un lichior puternic Kännu Kukk cu semințe de chimen și boabe de ienupăr. Iarna, este plăcut să te relaxezi după o pârtie de schi, bucurându-te de spiritul picant al vinului fiert fierbinte sau de aroma subtilă de fructe a glögg.

Vara, ștafeta este ridicată de beri locale - „Saku”, „Pulse”, „Saare” și „Viru” cu extract de ienupăr. Varietăți de colecție ale băuturii spumoase sunt adunate în Muzeul Berii A le Coq din Tartu, iar în unele ferme se produce bere originală cu miere după rețete medievale. Puburile își servesc de obicei propria bere cu un aperitiv de semnătură - urechi de porc afumate în sos de usturoi.

Cele mai lăudate bere sunt Virmalised de la Põhjala, Eesti Rukki Eil de la Õllenaut și Vormsi Hele Eil de la Berăria Vormsi. Fanii experimentelor gastronomice ar trebui să încerce cu siguranță berea roșie cu suc de fructe de pădure, iar adepții unui stil de viață sănătos se pot aștepta la băuturi gustoase și sănătoase fără alcool - băuturi din fructe, compoturi și kvas kali eston.

Cele mai bune vinuri estoniene sunt colectate în colecțiile Cramei Castelului Põltsamaa și a Muzeului Culturii Băuturii, situate pe locul distileriei Luscher&Martin din Tallinn dinainte de război. Degustarea de băuturi nobile are loc în atmosfera solemnă a unei moșii din lumea veche, reînviind romanele lui Turgheniev și Tolstoi.

Top 10 mâncăruri estoniene pe care trebuie să le încerci

- carne de porc la cuptor in piure de cartofi. Pentru distracție, în unele cafenele porțiile sunt concepute sub formă de porci amuzanți cu ochi măslini și un bot de morcovi.

Vereverst - cârnați cu orz și slănină tocată.

Supa cremoasă de Dunkles este un prim fel cu fasole și coastă de porc afumată într-o oală de pâine prăjită, acoperită cu un sos cremos.

Pirukad sunt plăcinte mici făcute din aluat de drojdie, umplute cu orez, legume înăbușite sau carne tocată.

Mulgicapsid este varză murată înăbușită în fontă cu carne de porc și orz, servită cu o garnitură de cartofi fierți sau copți.

Vere pakeogid - clătite făcute din făină de orz umplute cu mazăre, hrișcă și sânge.

Mulgikorp - cheesecake dulci servit cu smântână sau gem.

Kama este un amestec de boabe de secară, mazăre și ovăz uscate sau prăjite, umplute cu lapte acru, dulceață sau miere.

Piparkook - fursecuri crocante cu piper negru, ghimbir si scortisoara, vopsite cu modele glazurate.

Martipanul este o prajitura in forma facuta din migdale ras si zahar pudra, acoperita cu glazura.

Orice bucătărie națională tradițională poate servi ca o reflectare a caracterului oamenilor care a creat-o și a istoriei țării. Nu va fi nicio excepție Bucătăria estonă. Principiile sale de bază sunt simplitatea, sațietatea și disponibilitatea ingredientelor. Nu trebuie menționat faptul că totul este preparat din produse naturale. Acest lucru este tipic pentru mâncărurile naționale din țările nordice cu clima lor și o gamă nu foarte diversă de produse.
În același timp, meniul tradițional al rezidenților estonieni nu poate fi numit sărac - are tot ce este necesar pentru a menține puterea și respectă cele mai stricte standarde de nutriție sănătoasă.
Din punct de vedere istoric, baza dietei majorității estonielor a fost: pește, carne, cereale, produse lactate și legume. Stilul de viață al pescarilor și țăranilor nu s-a răsfățat în exces de timp liber pentru a pregăti preparate complexe, gourmet, a fost preferată simplității. Și influența vecinilor - bucătăria germană și suedeză, a susținut aceste tradiții.
În epoca sovietică, influența bucătăriei ruse, precum și tradițiile popoarelor din Caucaz și din republicile din Asia Centrală, au devenit vizibile. Dar nici măcar apariția unor noi rețete nu a putut schimba atitudinile față de condimente - acestea nu sunt aproape niciodată folosite. Pe lângă sare și o cantitate mică de piper, la unele feluri de mâncare se adaugă mărar (pentru mâncăruri de hering), măghiran (pentru cârnați) și semințe de chimen (doar puțin pentru brânză de vaci și prăjituri). Pentru supele cu carne se foloseste telina si patrunjel. Chiar și ceapa se folosește cu greu.

Mâncăruri tradiționale din bucătăria națională estonă

În bucătăria tradițională estonă, practic nimic nu este prăjit. Ingredientele se pun la fiert în apă, bulion sau lapte. În același timp, toate felurile de mâncare au un gust unic, este dat de o combinație de produse neobișnuite pentru rezidenții din alte țări și adăugarea de lapte sau smântână.
Din cele mai vechi timpuri, heringul a fost o parte semnificativă a meniului zilnic. Aici este preparat în diferite moduri, dar este întotdeauna delicios. Ar trebui neaparat sa incercati heringul afumat, atat de fraged si gras. Locul al doilea este ocupat ferm de umilul șprot.
Estonia coace zeci de soiuri de pâine delicioasă. Printre cele mai populare vor fi: „seppik” gri, pâine tradițională de secară și orz, pâine dulce-acrișoară din făină de orz, miere, cartofi și rulouri de secară. Pâinea se servește cu preparate reci sau calde și este folosită ca unul dintre ingredientele în rețetele tradiționale.
Nu trebuie să te sperii de combinația de mazăre și... lapte într-un singur fel de mâncare. Există multe astfel de rețete în meniul tradițional estonian. „Kama” este foarte popular și iubit. Acesta este denumirea fulgii de ovaz din diverse cereale (secara, ovaz, orz, grau) sau amestecuri ale acestora servite cu lapte sau lapte coagulat. Istoria sa datează de sute de ani și va continua atâta timp cât există interes pentru o alimentație sănătoasă adecvată. Acum nu este nevoie să muncești din greu măcinarea cerealelor în fulgi de ovăz într-un mojar mare - amestecurile gata preparate pot fi achiziționate de la magazin.
În zilele lucrătoare și mai des de sărbători, pe masă apăreau cârnați de sânge și ficat, pateuri de ficat de porc și chiftele. S-a servit o salată copioasă de cartofi, însoțită de hering în smântână și ouă umplute. Estonienii iubeau jeleul de fulgi de ovaz - kaerakile, gatit cu adaos de lapte. Toate acestea sunt pregătite în Estonia modernă.
Un loc mare în nutriție este acordat produselor lactate. Pe lângă lapte, iaurt și lapte caș, oamenii de aici adoră terciurile de lapte și supele de lapte. Există mai mult de douăzeci de rețete pentru astfel de supe. Printre acestea se numără lapte-ciuperci, lapte-pește, lapte-ou și lapte-legume. Interesant este că ingredientele sunt mai întâi fierte aproape până când sunt gătite în apă și laptele este adăugat cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Apoi aduceți rapid la fierbere și opriți.
Estonienii sunt în mod special pasionați de supe și știu să pregătească supe delicioase din hering, orz și mazăre. Adesea, cerealele și legumele sunt combinate într-o singură rețetă. Dar aici nu se prepară aproape nicio supă de carne, cu excepția poate din organe. Motivul este simplu - în trecut, carnea nu era ieftină și au încercat să o păstreze pentru felurile principale. Cu siguranță ar trebui să încercați supe dulci de afine, pâine și bere - numele lor sună exotic, dar gustul este plăcut și memorabil pentru o lungă perioadă de timp.
Metodele tradiționale de gătit cărnii, de obicei porc, sunt interesante. Pentru fierberea și coacerea cărnii se folosesc preparate cu pereți groși, în care carnea trebuie să fiarbă, devenind deosebit de fragedă și păstrându-și gustul și nutrienții. Există rețete cu carne coaptă la cuptor. Folosesc atât carne proaspătă, cât și carne de vită afumată sau corned beef.
Sült - carnea jeleată în Estonia se prepară fără a amesteca capete de porc cu capete de vițel. Dar rezultatul merită cu siguranță încercat. Cea mai populară garnitură sunt cartofii. Se serveste cu peste si orice carne. Există multe feluri de mâncare independente în care ingredientul principal sunt cartofii.
Aici se servesc în mod tradițional sos cu mâncăruri fierbinți, se numește „kastmed”. Baza pentru majoritatea sosurilor este smântâna și laptele. Nu sunt calde sau picante și sunt potrivite chiar și pentru copii.
Deserturile estoniene par neobișnuite - sunt făcute din pâine de secară, gris, lapte și miere. Dacă doriți să încercați să rămâneți la meniul tradițional, atunci la micul dejun vi se va servi un fel de terci de lapte non-dulce, sandvișuri (pâine de secară, unt, hering sărat sau afumat). Crutoanele se prepară prin prăjirea pâinii în unt. La ele se adaugă de obicei sos de roșii, ouă, brânză sau dulceață.
Pentru prânz puteți comanda unul dintre numeroasele tipuri de supă și al doilea. Printre felurile secunde, puteți încerca câteva dintre cele mai comune: „Mulgikapsas” - o tocană care combină varză murată, orz perlat și carne de porc. Terci făcut din piure de cartofi amestecat cu orz perlat - „mulgipuder”, servit ca garnitură, uneori ca un fel de mâncare independent. Dacă vrei ceva exotic, atunci optează pentru terciul Kaalikakruubipuder din rutabaga fiert sau terci de varză Kapsapunder. Combinația de hrișcă și mazăre se numește „Hernetatrapuder”.
Multora le place kartulipõrsad, unde carnea de porc suculenta la cuptor este ascunsa sub un strat de piure de cartofi. Acest fel de mâncare are forma unui porc. Și cât de uimitor gătesc bucătarii locali cioț de porc cu varză murată! Dar coastele și urechile de porc nu trebuie ignorate. Poti lua cu ea mazare cu carne de porc afumata.
„Vere pakeogid”, alias clătitele cu sânge, în ciuda numelui lor înfricoșător, se dovedesc a fi foarte gustoase. Galustele din orz sunt insotite de o portie generoasa de sos de smantana sau, mai des, de sos de lapte.
Nu puteți să nu încercați păstrăvul afumat - „Suitsukala” sau șprot picant și sărat și, desigur, hering - prăjit, înăbușit, copt în aluat de secară - kalapirukad, afumat sau sărat. Există întotdeauna o gamă de preparate din pește în meniu.
Brânzeturile de casă, grase, tari, moi, sunt o altă sursă de mândrie pentru estonieni. Turiștii sunt bucuroși să ia acasă roți îngrijite de brânză.

Deserturi si produse de patiserie

Nicio masă nu este completă fără un desert bun, iar estonienii sunt de acord cu acest lucru. Rulourile cu scorțișoară și diverse prăjituri scurte pot fi consumate în orice țară, dar supa de fructe de pădure din multe varietăți de fructe de pădure se prepară astfel doar în Estonia. La fel ca un desert făcut din pâine de secară veche, înmuiată în prealabil, cu frișcă, zahăr și stafide. Se serveste in boluri mici, garnisite cu fructe de padure sau ciocolata. De sărbătorile de Crăciun se coace mereu „piparkook” – fursecuri speciale cu scorțișoară și piper. Mousse-ul făcut din gris și sucuri de fructe va atrage pe cei care au un gust de dulce.
Doar în Estonia se face dulceață de ceapă cu miere. Deși în gătitul modern mierea este adesea înlocuită cu zahăr.
Dulciurile produse local nu sunt mai puțin originale, pe lângă umpluturile obișnuite cu nuci, puteți cumpăra soiuri cu lichior, cafea și chiar mentă. Și, bineînțeles, marțipan. Se vinde sub forma de batoane, bomboane sau figuri dragute.

Băuturi

Jeleul tradițional nu a reușit încă să înlocuiască băuturile aduse de afară. Le place aici cafeaua bună, kvasul și băuturile din fructe.
Berarii estonieni au o reputație bună, iar berea poate fi degustată în oricare dintre regiuni - fiecare își produce soiul propriu, după rețete străvechi. Pentru iubitorii de soiuri întunecate, le putem recomanda „Saare”. Cei care preferă cele ușoare - „Saku”.
Berea cu miere se deosebește; este preparată în același mod ca acum sute de ani, adăugând miere naturală. Berea de casă cu ienupăr nu este mai puțin veche; gustul ei poate părea prea neobișnuit.
Dar aproape tuturor îi place vinul fiert „hoegwein”. Îl iau cu ei chiar și ca pe un suvenir gustos și sănătos.
Pe lângă celebrul lichior Vana Tallinn, puternic, cu un gust distinct de rom și culoarea cafelei bune, ele mai produc și Kannu Kukk (zmeură cu adaos de chimen) la fel de puternic.

Unde să încerci bucătăria estonă în Tallinn

Celor care vin în Estonia la invitația prietenilor li se va oferi cu siguranță să încerce mâncăruri tradiționale. Dar ce zici de alți iubitori de bucătărie națională? Nici ei nu vor fi dezamăgiți dacă merg la Tallinn la oricare dintre restaurantele și cafenelele enumerate mai jos, a căror specializare este bucătărie națională estonă.
MEKK Nu e de mirare că este recunoscut drept unul dintre cele mai bune restaurante din țară. În bucătăria lui vin doar produse ecologice, iar bucătarii respectă toate tradițiile naționale. Pâinea și produse de patiserie sunt coapte la fața locului. În meniu sunt schimbări sezoniere - în lunile de vară și toamnă sunt mai multe legume și fructe, iarna - carne și pește. Bucătarii au succes în special cu carnea de porc în sos de lingonberry.
Il puteti vizita la: Suur-Karja, 17/19.
Olemat Rüütel (sau „Cavalerul Inexistent”) poate fi recomandat cunoscătorilor de culoare națională. Aici vizitatorilor li se va oferi o varietate de mâncăruri naționale estoniene, de la supă de orz perlat și cârnați afumati până la pate de ficat proaspăt cu coniac. Felul de mâncare semnătură este „Slăbiciunea doamnei Margaretha”.
Unitatea este situată la: Kiriku põik, 4A.
Dacă vă aflați în Tallinn lângă Piața Primăriei, atunci în căutarea unor experiențe neobișnuite pe care le puteți privi Viru 2, în Peppersack. Unitatea este specializată în bucătăria estonă din Evul Mediu. Nu vei putea gusta cârnați ca ăsta nicăieri altundeva.
Pentru dulciuri poti merge la Maiasmokk. Această cafenea se află la: Pikk 16 există din 1864 și în tot acest timp a fost renumit pentru deserturile delicioase și diverse produse de patiserie. În plus, sortimentul include lichior de zmeură Kannu Kukk și „Old Tallinn” - Vana Tallinn Cream, precum și mai multe varietăți de ciocolată estonă de înaltă calitate.

Nu putem decât să sperăm că, pe lângă impresiile plăcute ale șederii în această țară mică, dar uimitor de frumoasă, cu atmosfera unică a bunei Europe vechi, se vor adăuga amintiri ale mâncărurilor delicioase și neobișnuite din bucătăria estonă.

Bucătăria estonă este renumită pentru simplitate și naturalețe. Din punct de vedere istoric, estonii își preparau felurile principale din carne de porc sau pește, varză, mazăre și produse lactate practic nu se foloseau condimente.

Bucătăria estonă nu diferă în mare varietate și sofisticare, ceea ce se datorează gamei limitate de produse disponibile istoric pentru rezidenții Estoniei. Bucătăria estonă se bazează pe o varietate de supe și terci făcute din carne de porc și pește (hering) cu adaos de orz și orz și legume (varză, mazăre și mai târziu cartofi).

Un mic dejun tipic consta din terci (orz, orz sau fulgi de ovaz), uneori se adauga lapte, miere sau dulceata in terci, iar mai des se adauga cratituri de porc si unt. Fiecare masă era însoțită de pâine de secară și heringul sărat era un oaspete frecvent la masă. Pentru prânz și cină se prepara supă de varză, mazăre sau fasole în bulion de porc.

Masa festivă a fost împodobită cu cârnați cu adaos de cereale, jeleu și clătite din făină de orz. Mâncărurile obligatorii de pe masă erau preparate din lapte - brânză de vaci, brânză și unt. Odată cu apariția cartofilor, lista mâncărurilor estoniene s-a extins semnificativ.

Bucătăria națională modernă a Estoniei

Bucătăria națională modernă a Estoniei este diversă, multe feluri de mâncare sunt împrumutate din alte bucătării naționale - germană (crnați), maghiară (gulaș) și poloneză (bigos). Estonienii mai servesc:

• Aspic.
• SÂNGERETE.
• Friptură de porc și varză murată.

Pentru Maslenitsa, estonienii prăjesc clătite din diferite tipuri de făină (grâu, hrișcă, fulgi de ovăz) cu o varietate de umpluturi (arinș, caviar, pește, caviar, brânză de vaci). Bucătăria estonă s-a extins cu deserturi și salate, de exemplu, scones cu frișcă și salată de cartofi sunt extrem de populare.

În bucătăria estonă sunt răspândite diverse murături:

• Roșii murate și dovleac.
• Castraveți sărați.
• Lecho si pasta de rosii.

Produsele tipice pentru bucătăria estonă sunt laptele, brânza, untul și brânza de vaci. Recent, iaurtul a fost adăugat la această listă. Produsele lactate sunt consumate de estonieni în cantități mari.

Ce să încerci în Estonia

Majoritatea mâncărurilor care merită încercate în Estonia conțin carne de porc. Pe primul loc merită tocanita de porc, orz perlat și varză murată (mulgikapsas) - un preparat gras, foarte sățios, care trebuie consumat cu pâine de secară. Următorul fel de mâncare ar putea fi carnea de porc coaptă în piure de cartofi (kartulipors) - în multe restaurante se servește în porții sub formă de porci mici. Pentru iubitorii de pește, bucătăria estonă oferă păstrăv afumat fraged (suitsukala).

Un fel de mâncare popular printre turiști este kama - un amestec de cereale fierte cu gem, miere și lapte. Un desert excelent ar fi o chifla cu martipan sau o figurina din martipan, care poate fi cumparata din magazinele din centrul Tallinnului.

Înainte de un tur gastronomic în Estonia, trebuie să vă ocupați de obținerea vizei în prealabil. Citiți cum să o faceți singur.

Deserturi și băuturi naționale estoniene

Există două deserturi principale în Estonia - gem de ceapă și fursecuri cu ardei (piparkook).

În mod tradițional, dulceața era făcută din ceapă cu adaos de miere, dar acum mierea este înlocuită cu zahăr. Fursecurile cu piper sunt preparate cu adaos de piper negru, scorțișoară și ghimbir și acoperite cu modele de glazură. Aceste fursecuri sunt încă populare printre estonieni de Crăciun.

Băuturile naționale includ bere roșie și jeleu de fulgi de ovăz. Berea roșie este servită în aproape toate tavernele tradiționale estoniene, iar culoarea roșie este obținută prin adăugarea de fructe de pădure. Jeleul de ovăz este preparat în mod tradițional din ovăz prin fierbere lungă. Adăugat la jeleu de fulgi de ovăz:

• Fructe de pădure.
• Lapte.

Unde să încerci

Tallinn este renumit pentru restaurantele sale care servesc preparate din bucătăria națională. Dintre selecția mare, le putem evidenția pe cele mai interesante și populare.

Restaurant MEKK

Restaurantul MEKK oferă mâncăruri tradiționale estoniene într-o prezentare originală. În conformitate cu istoria țării, meniul depinde de perioada anului - vara și toamna oferă o varietate de legume și fructe, toamna - fructe de pădure și murături, iarna - carne și conserve.

Meniul include specialitati - carne de porc in sos de lingonberry, prajitura cu catina si branza. Pâinea coaptă de casă și numai produsele lactate naturale conferă restaurantului statutul de loc confortabil și aproape familiar.

Adresă: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restaurantul Peppersack

Restaurantul Peppersack oferă ocazia de a încerca bucătăria clasică estonă la maximum:

• Carne de porc înăbușită cu varză murată.
• Kamu (amestec de cereale cu gem sau lapte).
• SÂNGERETE.
• Salată de cartofi.

Mâncărurile sunt preparate din produse naturale estoniene, fără condimente speciale - la feluri de mâncare se adaugă doar sare și ierburi. Interiorul în mod deliberat simplu vă permite să vă concentrați în întregime pe mâncare.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olemat Rüütel

Restaurantul Olematu Rüütel este proiectat în stil medieval. În subsolul restaurantului, carnea de vânat este prăjită la foc deschis. Meniul delectează cu nume romantice, de exemplu, „Slăbiciunea amanei Margaretha”, care ascunde file de pui cu brânză, salată de fructe și orez. Combinația de produse în preparatele de la restaurant este neașteptată și neobișnuită.

Restaurantul servește și mâncăruri tradiționale - hering sărat, supă cremă de dovleac și înghețată.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk este cea mai veche nu numai din Tallinn, ci și din toată Estonia. Cafeneaua oferă o gamă largă de deserturi și dulciuri:

• Chifle fragede cu crema.
• Dulciuri făcute manual din ciocolată naturală.
• O varietate de plăcinte și produse de patiserie.
• Deserturi cu martipan.

In cafenea puteti vizita si camera martipanului, unde este prezentata intreaga istorie a martipanului. Cafeneaua și-a păstrat interiorul istoric.

Adresă: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Bucătăria națională estonă poate să nu se distingă prin rafinamentul și varietatea produselor, dar fiecare va găsi un fel de mâncare pe placul său.

Produsele naturale și metodele de gătit familiare fac din bucătăria estonă atractivă pentru turiștii ruși.

Daca ti-a placut pagina

Călătorind printr-o țară necunoscută este imposibil fără a cunoaște bucătăria locală. În Estonia, tradițiile culinare au fost influențate semnificativ de cultura germană, daneză, suedeză și rusă. În ciuda faptului că bucătăria estonă nu este foarte cunoscută în lume, merită atenție - mâncarea locală se distinge prin gustul său original și o mare varietate de gustări.

Din punct de vedere istoric, masa principală pentru marea majoritate a locuitorilor țării avea loc în a doua jumătate a zilei. Seara, la masă s-a adunat toată familia: ciorbă, un preparat din carne sau pește, iar băuturi (lapte, kvas, jeleu) se serveau la cină.

Caracteristicile specifice bucătăriei estoniene au luat în sfârșit contur la mijlocul secolului al XIX-lea: se bazează pe preparate simple, preparate consistente din carne, pește, fasole, cereale și cartofi. Bucătăria națională estonă se caracterizează prin utilizarea unei cantități mici de condimente - datorită condițiilor teritoriale și climatice din Estonia și, de asemenea, pentru că pentru o lungă perioadă de timp au fost foarte scumpe. Astăzi, principalele condimente din mâncărurile estoniene sunt maghiran, chimen, piper și sare, ghimbir, scorțișoară și cardamom.

De asemenea, merită remarcată utilizarea pe scară largă a laptelui și a produselor din lapte fermentat în gătit - acestea sunt incluse în sosuri, mâncăruri calde, supe și deserturi.

Când ajungeți în Tallinn sau în orice alt oraș din țară, cu siguranță ar trebui să mergeți la mai multe restaurante locale pentru a încerca mâncăruri naționale estoniene. Un fel de „carte de vizită” a bucătăriei locale este o varietate de rețete care includ carne de porc, cartofi, varză și sosuri pe bază de lapte și lapte caș.

Pentru a obține cea mai completă imagine a tradițiilor bucătăriei estoniene, ar trebui să încercați următoarele feluri de mâncare:

• Mulgikapsad - carne de porc înăbușită, servită cu cartofi fierți și varză murată. Această rețetă, cu mici diferențe, se găsește și în alte țări baltice și în Scandinavia.
• Sult (sült) - carne tradițională jeleată. Multă vreme a fost exclusiv un fel de mâncare „de nuntă”, dar acum este servit în multe restaurante.
• „Șprot din Tallinn” într-o marinată picantă - sunt considerați unul dintre principalele „simboluri comestibile” ale Tallinnului, alături de marțipan și vin fierbinte cu condimente.
• O varietate de supe de cartofi și mazăre - de obicei sunt preparate cu adaos de carne afumată, ceea ce conferă preparatului o aromă unică.
• Salate consistente din carne, cartofi și alte legume. Smântâna și sosurile pe bază de ea sunt de obicei folosite ca dressing pentru ele.

Pe lângă mâncarea solidă „de prânz”, cu siguranță ar trebui să încercați și alte feluri de mâncare din bucătăria estonă: aperitive reci pe bază de brânzeturi sau pește, supe de desert (fructe, pâine și miere), marțipan, produse de patiserie. În timp ce vă plimbați prin Tallinn, în special toamna și iarna, tarabele stradale cu gustări calde vor fi o modalitate excelentă de a vă încălzi. De obicei, vând mâncăruri tradiționale estoniene, ale căror rețete au fost adaptate pentru a putea fi pregătite rapid: „plicuri” de secară umplute cu pește sau carne cu ierburi, cârnați, plăcinte calde „pirukad”.

Nu puteți ignora varietatea de deserturi estoniene. Există o mare varietate de ele și este pur și simplu imposibil să încerci totul într-o singură călătorie, dar multe delicatese pot fi luate cu tine ca suveniruri.

Cea mai „importantă” delicatesă din Estonia este marțipanul. Potrivit legendei, a fost inventat la Tallinn: un amestec de nuci și zahăr a fost preparat pentru prima dată într-o farmacie din Piața Primăriei, iar locuitorilor orașului le-a plăcut atât de mult încât a devenit rapid parte din meniul de zi cu zi și de sărbători. Acum, apropo, în incinta farmaciei există un mic Muzeu de Marțipan, unde tuturor li se va spune despre originile și rețetele acestui preparat tradițional eston. Bomboanele de martipan sunt facute cu o varietate de aditivi si decorate cu nuci, fructe de padure confiate, glazura si ciocolata.

O plăcintă neobișnuită și delicioasă cu rubarbă este, de asemenea, foarte populară în Estonia - o puteți comanda în aproape orice cafenea. De asemenea, printre deserturile naționale se numără jeleul (servit cu lapte sau smântână rece), o varietate de produse de patiserie (inclusiv fursecuri „piparkook” condimentate de Crăciun) și supe de fructe de pădure.

Spre deosebire de mâncărurile naționale, băuturile estoniene sunt mai bine cunoscute rezidenților obișnuiți din Rusia. Poate cel mai faimos lichior este „Vana Tallin” (Vechiul Tallin), care este făcut din rom. În mod ciudat, această băutură este relativ tânără - compoziția sa a fost inventată în 1962. Astăzi se produc mai multe varietăți de lichior, inclusiv coacăze negre și smântână, care au o rezistență mai mică.

Diverse băuturi pe bază de lapte și iaurt, compoturi, kvas și bere sunt încă populare printre estonieni. În Tallinn, de exemplu, există mai multe fabrici de bere private la restaurante unde puteți încerca tipuri neobișnuite de băuturi spumoase. Cunoscătorii de bere pot încerca bere cu ienupăr, miere sau fructe. Este de remarcat faptul că berea estonă este în general slabă și este perfectă pentru a se răcori în căldura verii.

Iarna, mai ales în timpul sărbătorilor de Crăciun, varianta locală a vinului fiert - höegwein, care este vin roșu încălzit cu condimente, devine extrem de populară.

Printre Supe estoniene- carne, legume și cereale, făină, pește și lactate - lactatele ocupă un loc cu totul special, deoarece se deosebesc de supele de acest tip din alte bucătării naționale atât prin compoziția produselor incluse în ele, cât și prin varietatea tipurilor. Supele de lapte ar trebui considerate cele mai caracteristice și mai originale dintre primele feluri de mâncare din bucătăria estonă. De aceea listăm doar supe de lapte printre primele feluri de mâncare estoniene, opt tipuri: lapte-cereale, lapte-aluat (găluște), lapte-legume, lapte-pește, lapte-ciuperci, lapte-ou, lapte-mazăre și lapte- lapte, adica fiind o combinatie de lapte si alte produse lactate (colostru, smantana, smantana). Există și tipuri intermediare de supe de lapte - lapte de cereale-vegetale, lapte de cereale-aluat, există variații de supe cu lapte din legume uscate și proaspete - în total, puteți număra mai mult de o duzină de supe de lapte în bucătăria estonă.
În același timp, tehnologia lor este extrem de simplă. Cele mai simple și mai comune sunt supele de găluște (klimpisuppi).
Se obțin prin simpla fierbere a găluștelor în lapte.
Pentru alte tipuri de supe de lapte (de legume, cereale, pește), este caracteristic ca componentele incluse în ele să fie inițial fierte în apă, iar laptele este adăugat la aceste supe abia la sfârșitul preparării și adus rapid la fierbere. Această tehnică îmbunătățește semnificativ gustul supelor de lapte.
Supele de lapte-ou, lapte-bere și lapte-lapte sunt preparate folosind o tehnologie diferită.
Partea lor non-lactată se prepară mai întâi separat (bătută, piure etc.), apoi se toarnă în lapte fierbinte și clocotit, amestecând continuu. În același timp, astfel de supe nu sunt aduse din nou la fiert.
Supă de găluște cu lapte
2 litri de lapte
1 lingura. lingura de unt sare si zahar dupa gust
Găluștele sunt de obicei preparate din gris sau grâu, orz, făină de hrișcă, ouă, unt și lapte. Uneori, cartofii sunt adăugați și în supa de găluște. Cele mai tipice tipuri de găluște din bucătăria estonă și proporțiile lor pentru supe de lapte sunt următoarele (la 2 litri de lapte):
Opțiunea I
1 cană făină de hrișcă
0,5 cani de lapte
2 oua
3 linguri. linguri de unt
Opțiunea II
1 cană gris
1 pahar de lapte
1 ou
1 lingura. lingura de faina de grau
1,5 linguri. linguri de unt
Se amestecă toate ingredientele, se fierbe laptele și se aruncă în el găluște mici cu o linguriță.
Supă de lapte și cereale
0,75 căni de orz
4-5 cartofi
1,5 l lapte
1 lingura. lingura de unt
0,5-0,75 l apă
Fierbeți cerealele în apă până sunt fierte pe jumătate, adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie, apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați sare și untul.
Supă de legume-lapte (varză)
2 litri de lapte
0,5 l apă
0,5 capete de varză
2-3 morcovi
6-7 cartofi
1 patrunjel (radacina)
1 lingura. lingura de unt
1-2 lingurite de marar
1 lingura. lingura de faina
Se taie varza si morcovii in cubulete, se fierbe in apa pana sunt fierte pe jumatate, se sare, se adauga cartofii taiati cubulete si patrunjelul si se fierbe pana sunt fierte toate legumele.
Se diluează făina în lapte rece, se toarnă în pământ de legume aproape gata, se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu ulei și mărar.
Supa de lapte-legume (rutabaga)
0,5-0,75 l apă
2 litri de lapte
0,5 căni de hrișcă sau orz perlat
1 rutabaga
5 cartofi
2-3 linguri. linguri de unt
2 lingurite de marar
0,5 linguriță chimen
Fierbeți cerealele în apă până sunt fierte pe jumătate, adăugați rutabaga tăiată cubulețe, adăugați sare și, după ce au fiert aproximativ 10 minute, adăugați cartofii, semințele de chimen și fierbeți până când legumele sunt gata și apa s-a evaporat aproape complet. Apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați untul și mărarul.
Ciorbă de lapte-pește
1,25 l apa 1 l lapte
1 - 1,5 kg cod (file)
1 borcan de jumatate de litru cartofi curatati si tocati
1 ceapă
2 linguri. linguri de unt
1 lingura. lingura de faina
1 lingura. lingura de marar tocat marunt
1 radacina de patrunjel
Fierbeți peștele în apă clocotită timp de cel mult 10 minute, apoi îndepărtați. Pune cartofii, ceapa tocata marunt, patrunjelul in bulion, adauga sare si fierbe inca 10-15 minute, apoi toarna laptele, dupa ce a diluat in prealabil faina in ea, si continua sa gatesti, amestecand, pana cartofii sunt gata, apoi se adauga fileul de peste scos anterior, se adauga mararul, uleiul si se incinge inca 2 minute, apoi se ia de pe foc, se inchide cu un capac si se lasa sa stea 3-5 minute.
Supă de lapte și ouă
2 litri de lapte
3 ouă
0,5 cani de smantana
Se fierbe laptele si se toarna ouale si smantana (batute in prealabil bine pana se omogenizeaza), amestecand tot timpul, apoi se adauga sare si se incinge putin la foc foarte mic, fara a se aduce la fierbere, amestecand continuu (ouale nu se vor coagula) .
supă de mazăre cu lapte
Opțiunea I
1,5 căni de mazăre uscată
2 litri de apa
1 litru de lapte
4-6 linguri. linguri de hrișcă
3-4 linguri. linguri de unt
Opțiunea II
1,5 căni de mazăre înmuiată
0,5 căni de hrișcă
0,5-0,75 l apă
1,5 l lapte
Fierbeți mazărea în apă până când se înmoaie împreună cu cerealele, adăugând-o puțin mai târziu. Apoi adăugați laptele, fierbeți, sarea și untul. Fiecare versiune de supă de mazăre are propriul gust.
Ciorba de lapte si ciuperci
1 litru de apă sau bulion de carne
2 litri de lapte
1 borcan de jumătate de litru de ciuperci proaspete decojite
7-8 cartofi
3 linguri. linguri de unt
1 ceapă
2 linguri. linguri de mărar
Fierbeți cartofii tăiați felii în bulion. Prăjiți ciupercile cu ceapă și unt până aproape gata și adăugați în bulion, fierbeți timp de 7-10 minute.
Adăugați lapte, aduceți la fiert, adăugați sare și stropiți cu mărar.
Supă de lapte și smântână
2 litri de lapte
0,5 l iaurt
0,5 căni de smântână
5 ouă
3 linguri. linguri de miere sau zahăr
sare
Se fierbe laptele. Se macină ouăle cu miere (zahăr), se diluează în iaurt, se bat tot amestecul și se toarnă treptat, amestecând, în laptele fierbinte, apoi se adaugă sare și se toarnă smântâna.
Mănâncă supa fierbinte.