Քենիայի սուրճի նկարագրությունը. Գնել սուրճ Քենիա ա. «Քենիա Ա.Ա. Կագումոինի»

Kenya Nyeri AA ՀՏՀդասակարգված է որպես լվացված արաբիկա, հատիկի չափ AA, արդար միջին որակ:

Kenya Nyeri AA ՀՏՀբխում է «Black Gold Coffee»-ի սրտից, որը մականունն է տվել Նեյերիում գտնվող Արևելյան Աֆրիկայի սուրճի կայանին: Հատապտուղների դանդաղ հասունացման գործընթացը հանգեցնում է հատկապես խիտ ձավարեղենի և վառ բուրմունքի: Նյերիում սուրճի արտադրողները հակված են փոքր և կազմակերպված կոոպերատիվներ լինել, որոնք հայտնի են իրենց բարձր չափանիշներով: Քենիայի այս AA-ն մոտ է կատարելությանը և ցույց է տալիս, թե որն է «Քենիայի սուրճի դեմքը» իր լավագույն համով և բույրով:

Արտահանողը Ibero Kenya Limited-ն է՝ Neumann Kaffee Gruppe-ի մաս: Ibero Kenya-ն երկրորդ տեղում է երկրից սուրճի վաճառքի ծավալով, որը կազմում է տարեկան բերքի 20-25%-ը: Ibero Kenya-ն NKG East Africa ընկերությունների խմբի մի մասն է, Tropical Farm Management Kenya-ի հետ միասին, որն աջակցում է կոոպերատիվներին և ֆերմերներին և վաճառում է սուրճ տեղական տարածքում, և NKG Dry Mill Kenya-ն՝ երկրի ամենամեծ չոր վերամշակման գործարանը:

Համի նկարագրություն

.Բուրմունք- մասուր, տանձ
.Համտեսել- սալոր, ելակ
.Հետհամ- կարմիր հաղարջ և chokeberry

Սուրճ Քենիա (քենիայի սուրճ)

Պատմական անդրադարձ

Չնայած այն հանգամանքին, որ հարեւան Եթովպիան համարվում է սուրճի ծննդավայրը, Քենիայում սուրճի արտադրությունը համեմատաբար ուշ է առաջացել: Սուրճի առաջին ներմուծումը փաստագրվել է 1893 թվականին, երբ ֆրանսիացի միսիոներները սուրճի ծառեր բերեցին Ռեյունիոն կղզուց: Փորձագետների մեծ մասը համաձայն է, որ սա առաջին բուրբոնն էր: Քենիայում սուրճի առաջին բերքը հավաքվել է 1896 թվականին:

Քենիայի սուրճի դասակարգում

Քենիան օգտագործում է գնահատման համակարգ բոլոր արտահանվող սուրճի համար՝ անկախ այն բանից, թե արդյոք այդ խմբաքանակի ծագումը կարելի է գտնել, թե ոչ: Ինչպես շատ այլ երկրներում, գնահատման սանդղակը ներառում է որակի և հացահատիկի չափի ցուցանիշներ: Վարկանիշային համակարգը հստակորեն հաշվի է առնում չափը և ենթադրում է, որ որակը կապված է չափի հետ: Սա հաճախ ճիշտ է. AA պիտակավորված խմբաքանակները լավագույն լոբիներն են:

Քենիայի Է (Քենիայի սուրճի E աստիճան)
Սրանք «փղերի հատիկներ» են, ամենամեծ չափսը, ուստի խմբաքանակները հաճախ փոքր են: Սովորաբար, երկու հատիկներ աճի ընթացքում գենետիկորեն աճում են միասին՝ ձևավորելով մեկ հատիկ մեկ հատապտուղի մեջ:

Քենիա Ա.Ա (Քենիայի սուրճի AA աստիճան)
Սա ավելի տարածված նշում է ավելի մեծ չափերի համար, ավելի մեծ, քան 18 կամ 7.22 չափսը: Որպես կանոն, դրանք ամենաթանկ հացահատիկներն են։

Քենիայի AB (Քենիայի սուրճ AB դասարան)
Այս մակնշումը ներառում է երկու չափս՝ A (չափը 16 կամ 6,80 մմ) և B (չափը 15 կամ 6,20 մմ): AB հացահատիկները կազմում են Քենիայի տարեկան արտադրության մոտ 30%-ը:

Kenya RV, Kenya Peaberry (Քենիայի սուրճի PB աստիճան)
Հաղարջի հատիկավոր սուրճի մակնշումը, որն արտադրվում է, երբ սուրճի բալի ներսում աճում է միայն մեկ հատիկ՝ սովորական երկուսի փոխարեն:

Քենիայի Ք (Քենիայի սուրճ C աստիճան)
Այս չափը ցածր է AB կատեգորիայից: Բարձրորակ սուրճի մեջ հազվադեպ է հանդիպում նման պիտակ։

Քենիա TT (Քենիայի սուրճի TT աստիճան)
Մեկ այլ փոքր չափս. Այս կատեգորիան սովորաբար ներառում է հատիկներ, որոնք չափերով չեն համապատասխանում AA, AB և E կատեգորիաներին: Եթե տեսակավորումն իրականացվում է ըստ խտության, ապա ամենաթեթև հատիկները ընկնում են TT պիտակի տակ:

Քենիայի Թ (Քենիայի սուրճի T աստիճան)
Հացահատիկները ամենափոքր չափի են, հաճախ կտորներ ու բեկորներ։

MN/ML- այս հապավումը նշանակում է Mbuni HeavyԵվ Մբունի լույս.
Մբունին վերաբերում է բնական վերամշակված սուրճին: Համարվում է, որ այն անորակ է, հաճախ պարունակում է չհասած կամ գերհասունացած հատապտուղներ, ուստի այն վաճառվում է ցածր գնով, Մբունին բաժին է ընկնում տարեկան արտադրության մոտ 7%-ին։

Աճող շրջաններ

Քենիայի սուրճն աճեցվում է ինչպես մեծ պլանտացիաներում, այնպես էլ փոքր ֆերմաներում: Փոքր ֆերմերները պատկանում են կոոպերատիվներին և իրենց բերքը հանձնում են կոոպերատիվներին պատկանող վերամշակող կայաններին։
Գնորդների համար հիմնական առևտրային հետաքրքրությունը Կենտրոնական Քենիան է, ինչպես նաև երկրի արևմուտքում գտնվող տարածքները:

Քենիա Նյերի (Սուրճ Kenya Nyeri)
Նյերիում՝ երկրի կենտրոնական շրջանում, հանգած հրաբուխ է՝ Քենիա լեռը։ Կարմիր հողը արտադրում է լավագույն քենիական սուրճը:

Բարձրությունը՝ 1200-2300 մ
(հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)
. Սորտեր և սորտեր՝ SL-28, SL-34, Ruiru, Batian

Քենիա Մուրանգա (Սուրճ Քենիա Մուրանգա)
Ծով ելք չունեցող այս շրջանն առաջիններից էր, որը բնակեցվեց միսիոներների կողմից: Մուրանգան նաև հարուստ է հրաբխային հողերով, և կան ավելի շատ փոքր տնտեսություններ, քան պլանտացիաներ:

Բարձրությունը՝ 1350-1950 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)

Քենիա Կիրինյագա (Սուրճ Քենիա Կիրինյագա)
Այստեղ կան նաև պարարտ հրաբխային հողեր։ Սուրճը հիմնականում մատակարարում են մանր ֆերմերները։

Բարձրությունը՝ 1300-1900 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)
. Սորտեր և սորտեր՝ SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Քենիա Էմբու (Սուրճ Kenya Embu)
Գտնվելով Քենիա լեռան կողքին՝ այս շրջանն անվանվել է Էմբու քաղաքի պատվին։

Բարձրությունը՝ 1300-1900 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)

Քենիա Մերու (Սուրճ Kenya Meru)
Սուրճն աճում է Քենիայի լեռան լանջերին և Նյամբենե լեռնաշխարհում և աճեցնում են հիմնականում մանր ֆերմերները:

Բարձրությունը՝ 1300-1950 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)
. Սորտեր և սորտեր՝ SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian, K7

Քենիա Քիամբու (Սուրճ Kenya Kiambu)
Այս կենտրոնական շրջանում արտադրությունը կենտրոնացած է խոշոր պլանտացիաների վրա։ Այս տարածաշրջանի սուրճը հաճախ կոչվում է իր ծագման վայրի անունով, ինչպիսիք են Thika, Ruiru, Limuru:

Բարձրությունը՝ 1500-2200 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք). Սորտեր և սորտեր՝ SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Քենիա Մաչակոս (Սուրճ Kenya Machakos)
Սա համեմատաբար փոքր շրջան է երկրի կենտրոնական մասում, որը կենտրոնացած է Մաչակոս քաղաքի շուրջ։

Բարձրությունը՝ 1300-1850 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)
. Սորտեր և սորտեր՝ SL-28, SL-34

Քենիա Նակուրու (Սուրճ Kenya Nakuru)
Տարածաշրջան երկրի հարավ-արևմուտքում՝ Վիկտորիա լճի մոտ։

Բարձրությունը՝ 1450-1800 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)
. Սորտեր և սորտեր՝ SL-28, SL-34, Blue Mountain, K7

Քենիա Trans-Nzoia, Keio և Marakwet
Արևմտյան Քենիայում այս համեմատաբար փոքր տարածքը վերջին տարիներին արտադրության աճ է տեսել:

Բարձրությունը՝ 1500-1900 մ
. Բերքահավաք՝ հոկտեմբեր-դեկտեմբեր (հիմնական բերք), հունիս օգոստոս (լրացուցիչ բերք)
. Սորտեր և սորտեր՝ SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Արաբիկայի հիմնական տեսակները

Հատուկ ուշադրություն ՀԱՏՈՒԿ ՍՈՒՐՃներգրավեց SL28, SL34, քառասուն փորձարարական սորտերից երկուսը, որոնք մշակվել են Գայ Գիբսոնի կողմից Սքոթ լաբորատորիաներում ղեկավարվող հետազոտության արդյունքում: Նման հատիկները կազմում են Քենիայից եկող հատուկ սուրճի հիմնական մասը, թեև դրանք ենթակա են սուրճի տերևների ժանգոտ հիվանդության:

Քենիայի Սուրճի խորհուրդը ջանքեր է գործադրել զարգացնելու մի տեսակ, որը դիմացկուն է սուրճի տերևների ժանգին: Առաջինը դարձավ Ruiru 11-ը, սակայն այս հատիկների համը չի տպավորել հատուկ սուրճի գնորդներին: Հաջորդ սորտը Բաթիանն էր: Ruiru-ի ձախողումից հետո այս փորձերը դիտվում են թերահավատորեն, թեև այս սորտի որակը բարելավվում է և այն ունի մեծ ներուժ:

Քենիայի սուրճը բաժանվում է մի քանի տեսակների՝ կախված աճի շրջանից, և լավագույն արտադրանքը համարվում է Մերուի և Կիլիմանջարոյի «բարեկամական» լանջերին աճեցված հատիկները: Այստեղ հավաքված պտուղները գերում են իրենց բարդ համով և գինու վառ մոտիվներով։ Աշխարհի բոլոր փորձագետները համաձայն են, որ քենիական սուրճը հազարավորներից կարելի է ճանաչել իր արտահայտված թթվայնությամբ, ինչը այն դարձնում է պրեմիում սուրճի խառնուրդների հիանալի բաղադրիչ: Այնուամենայնիվ, քենիական Ruiruiru բազմազանությունը բացառություն է: Այն նման չէ իր «եղբայրներին» և հիանալի է որպես մեկ սորտ: Քենիայի այլ սորտերի շարքում առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի երկու «գեղեցկուհիներ».

pibury - սուրճ ցիտրուսային փունջով և բարձր ուժով;

Molinari-ն ներդաշնակ բույրով, համով մրգային նոտաներով և շքեղ մուգ շոկոլադի գույնով սուրճ է։

Քենիայում հավաքված սուրճի հատիկները մեծապես տարբերվում են չափերով, ուստի երկիրն ունի հատիկների պաշտոնական դասակարգում` հիմնված դրանց չափի վրա: Հացահատիկների չափը սովորաբար որոշվում է ֆիլտրման բջիջի չափով, որը նման է սովորական մաղին: Ներկայիս դասակարգումը քենիական սուրճի բերքը բաժանում է հետևյալ կատեգորիաների.

Elephant Grade-ը կամ E-ն ամենամեծ և ամենաթանկ մրգերն են, որոնք չափազանց հազվադեպ են հանդիպում: Այս «հսկաները» ձևավորվում են ստանդարտ AA հատիկի երկու կեսերի միաձուլումից: Որպես կանոն, հետագա մշակման ընթացքում հատիկների կեսերը քայքայվում են, իսկ բնորոշ հասկերը մնում են հանգույցներում;

RV - այս կատեգորիան ներառում է Pibury սորտի գրեթե բոլոր պտուղները: Այս տեսակին է պատկանում աճեցված արտադրանքի ընդհանուր ծավալի մոտ 10%-ը։ Երկու ավանդական կեսերի փոխարեն այս կատեգորիայի սուրճի հատիկները կազմում են մեկ շատ մեծ հատիկ.

Քենիայի AA սուրճը համարվում է լավագույն սուրճը՝ 18 միավոր էկրանով (հատիկի երկարությունը մոտ 7,2 մմ է): Չնայած այն հանգամանքին, որ այս սորտի հատիկները չափերով զիջում են E և PB հատիկներին, դրանք ամենաբարձրն են գնահատվում գուրմանների շրջանում, քանի որ ունեն բոլորովին յուրահատուկ համ և անուշաբույր հատկություններ.

AB-ն սուրճի միրգ է, որի էկրանը 16 միավոր է (մոտ 6,35 մմ երկարություն): Այս կատեգորիայի հացահատիկներից թերի պտուղները չափազանց հազվադեպ են, ինչը թույլ է տալիս դրանք դասակարգել որպես «պրեմիում».

C, TT, T, MH, ML-ն անորակ սուրճի հատիկներ են՝ լուրջ թերություններով։ Այս մրգերի ընդհանուր զանգվածում մեծ տոկոս են կազմում չհասունացած, մանր, վնասված կամ գերհասունացած հատիկները։ Որպես կանոն, Քենիան այս կատեգորիայի սուրճը չի արտահանում, քանի որ լավ արտադրանքը պատրաստվում է C կատեգորիայի վերևում գտնվող հումքից: Այնուամենայնիվ, երբեմն արտադրական ընկերությունները ցածրորակ մրգեր են գնում՝ էժան լուծվող սուրճ ստեղծելու համար.

Դասարանի տակ - հատիկներ «կատեգորիայից դուրս»: Նման պտուղները չափազանց շատ թերություններ ունեն, որպեսզի դրանք գնահատվեն ըստ պաշտոնական սանդղակի:

Այնուամենայնիվ, այս դասակարգումը արտացոլում է միայն սուրճի մրգերի արտաքին բնութագրերը: Որոշ գուրմաններ սխալմամբ կարծում են, որ որքան մեծ են հատիկները, այնքան բարձր են դրանց համը և բույրը, սակայն մրգի չափը սուրճի գնահատման չափանիշներից մեկն է միայն:

Քենիայից ֆերմերները չափազանց լուրջ են վերաբերվում իրենց բիզնեսին, և մինչ այն արտասահման ուղարկելը, յուրաքանչյուր խմբաքանակ ենթարկվում է խիստ հսկողության: Սուրճի հատիկների դասակարգումն իրականացվում է շաբաթական Նայրոբի քաղաքում կայացած աճուրդում: Վիճակագրության համաձայն՝ այսօր Քենիան աֆրիկյան մայրցամաքում կանաչ սուրճի արտահանման առաջատարներից մեկն է՝ տարեկան 800,000 պարկը գերազանցող պաշարներով։ Քենիական սուրճը հատկապես սիրում են Շվեդիայի, Գերմանիայի և Ֆինլանդիայի բնակիչները, ովքեր բարձր են գնահատում բարձրորակ սուրճի յուրահատուկ թթվայնությունը։ Ռուսները կարող են այս ապրանքը մաքուր ձևով չափազանց թթու համարել, ուստի մեր հայրենակիցները հաճույքով համտեսում են Քենիայի սուրճ պարունակող էլիտար խառնուրդներ: Ռուսաստանում քենիական սուրճ գնելը խնդիր չէ, ուստի մի հապաղեք. բացահայտեք պրեմիում դասի սուրճի նոր համը՝ վառ ցիտրուսային մրգերով և քաղցր ու թթու նոտաներով: Քենիայից ծագած սորտերի շարքում կան սուրճի աշխարհի շատ իսկապես արժանի ներկայացուցիչներ:

Բնութագրերը

Մշակման մեթոդ.մեղր
Բերքահավաք:նոյեմբեր - դեկտեմբեր 2018թ

Լրացուցիչ

Դիտել:	Արաբիկա
Բազմազանություն:	SL28, SL34, K7, Ruiru 11, Batyan
Աճող բարձրություն.	Ծովի մակարդակից 1590 մ բարձրության վրա
Մշակման մեթոդ.	լվացված
Հողի կազմը.	միատարր (կարմիր հրաբխային)
Անձրևոտ սեզոնի բնութագիրը.	երկմոդալ (մարտ-մայիս և հոկտեմբեր-դեկտեմբեր)
Միջին տեղումների քանակը:	1500-1600 մմ
Օդի ջերմաստիճանը:	21-26°C
Բերքահավաք:	նոյեմբեր - դեկտեմբեր 2018թ
Հացահատիկի ներուժը. Հացահատիկի պոտենցիալը (առավելագույնը 100 միավոր) SCAA գնահատականն է, որը նշանակվել է Իլյա Սավինովի կողմից, ով հավաստագրված Q դասարանցի է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ SCAA վարկանիշները տրվում են բացառապես թեթև բոված սորտերի գավաթի ժամանակ:	87,25

Մի բաժակի մեջ

Mukuyuni AA-ն գեղեցիկ կերպով զարգանում է գավաթում սև հաղարջի երանգներով և կանաչ ցիտրուսներով՝ լայմի և բերգամոտի: Ցիտրուսային երանգները այս բազմազանությանը տալիս են ոչ այնքան թթվություն, որն ավելի շուտ հատապտղային նոտա է, այլ ավելի շուտ լրացնում է համը թարմությամբ՝ ասես ընդգծում է սև հաղարջի հյութեղությունը:

Մուկույունի

Մուկույունի գյուղի ֆերմերները (ռուսերեն թարգմանվում է որպես «Մեծ թզենու մոտ») առաջին սուրճի ծառերը տնկել են 1958 թվականին։ Համանուն կոոպերատիվը հիմնադրվել է 1970թ. Այն գտնվում է Քենիայի Արևելյան նահանգի Մաչակոս շրջանում։ Այսօր կոոպերատիվն ունի ավելի քան 1300 ֆերմեր, որոնք 95,5 հեկտար տարածքում սուրճ են մշակում։

Սուրճի բալի վերամշակում և չորացում

Մուկույունի կոոպերատիվում մշակվում են սուրճի հետևյալ տեսակները.

• SL28;
• SL34;
• ruiru 11;
• Բաթյանը։

Հատապտուղները քաղելուց անմիջապես հետո լվանում և մշակում են։ Նախ, հատուկ մեքենայում` դեպուլպատորի մեջ, սուրճի հատապտուղներից հեռացնում են կեղևը և միջուկի մի մասը: Այնուհետև մագաղաթի մեջ գտնվող սուրճը՝ մագաղաթյա պաշտպանիչ պատյան, տեղադրվում է հատուկ բաքերում՝ խմորման համար՝ շաքարները քայքայելու համար: Այնուհետև թուղթը մտնում է աղբարկղերի մեջ, որտեղից վերջապես հանվում է միջուկը և պեկտինային շերտը:

Հաջորդ քայլը չորանում է: Սուրճը բրոշյուրում դրվում է ցանցով ծածկված ցածր հատակների վրա՝ աֆրիկյան մահճակալներ: Դրանց վրա սուրճը պահվում է այնքան ժամանակ, մինչև խոնավության մակարդակը 50-60%-ից իջնի մինչև 10-11,5%: Չորացման տեւողության վրա ազդում են եղանակային պայմանները՝ այն կարող է տեւել 7-15 օր։ Այս ընթացքում սուրճն անընդհատ տեսակավորվում է, որպեսզի խոնավությունը համաչափ դուրս գա դրանից։ Չորացնելուց հետո սուրճի հատիկները ուղարկվում են հոլինգ, որտեղ դրանք առանձնացվում են թղթից և տեսակավորվում ըստ դասարանների։

Շրջակա միջավայրի բարեկեցություն և աշխատանքային պայմաններ

2018 թվականին Մուկույունի կոոպերատիվը ճանաչվել է լավագույնը կառավարման որակի և եկամտաբերության առումով Մաչակոսի շրջանում: Կոոպերատիվում ջուրն օգտագործվում է խնայողաբար, օգտագործվում են էլեկտրական դեբուլյատորներ և թվային կշեռքներ, իրականացվում են կանխարգելիչ միջոցառումներ բնական աղետների հնարավոր հետևանքների դեմ, ընդհանուր առմամբ կատարելագործվում են գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաները։ Աշխատակիցների նկատմամբ կիրառվում են հավասարության, հարգանքի և արդարության սկզբունքները։

Սուրճ Քենիայում

Սուրճի մշակույթը Քենիայում շատ զարգացած է, դա հիմնականում վերաբերում է մշակությանը: Սուրճը երկիր են բերել կաթոլիկ միսիոներները 19-րդ դարի վերջին։ Սկզբում սուրճի մշակությունը զարգացավ միայն այն տարածքներում, որտեղ ապրում էին եվրոպացի վերաբնակիչներ, սակայն 1923 թվականից սուրճը սկսեց թափանցել Քենիայի այլ շրջաններ: Այն բանից հետո, երբ Քենիան 1963 թվականին հայտարարեց անկախություն Մեծ Բրիտանիայից, երկիրը սկսեց վարել գյուղատնտեսական քաղաքականություն՝ ուղղված սուրճի արդյունաբերության լայնածավալ զարգացմանը։

Այսօր ավելի քան 800 հազար քենիացի ֆերմերներ ներգրավված են սուրճի արտադրությամբ։ Ֆերմերները և ֆերմերային կոոպերատիվները արդյունաբերության հիմնական խաղացողներն են, որոնց բաժին է ընկնում սուրճի արտադրության 70%-ը:

Քենիայում ընդունված է սուրճի հատիկները բաժանել դասարանների՝ մեծից փոքր.

• Քենիա E (Փիղ լոբի);
• Քենիա AA;
• Քենիա AB;
• Քենիա C;
• Քենիա TT;
• Քենիա Տ;

Քենիայի PB (Peaberry) գնահատականը սովորաբար առանձնանում է առանձին: Այն օգտագործում է հատապտուղներ, որոնց ներսում զարգանում է ամբողջական հատիկ, այլ ոչ թե երկու կես։ Kenya Mukuyuni AA սորտի համար օգտագործվում է պրեմիում դասակարգը - Kenya AA, դրա հատիկի չափը մոտ 7,22 մմ է:

Տիպիկ քենիական սուրճի ըմպելիքը՝ Kahawa chungu («դառը սուրճ»), եփում են աղացած սուրճի հատիկներից և կեղևից՝ փայտածուխի վառարանի վրա դրված պղնձե թեյնիկում: Խմիչքին ավելացնում են նաև կանաչ հիլի սերմեր և մանրացված կոճապղպեղ։

Կամ Ռոբուստան սուրճի տեսակ է։

Սուրճի սորտերի դիվերսիֆիկացման հիմնական չափանիշը դրանց աճի աշխարհագրությունն է։ Այսինքն՝ ցանկացած տեսակի սուրճի անվանման առաջին կետը ծագման երկիրն է՝ Ուգանդա Ռոբուստա, Կոստա Ռիկա Տարրազու, Եմեն Մատարի. Կան բացառություններ՝ օրինակ՝ Monsoon Malabar, որի մասին հայտնի է, որ սուրճի այս տեսակը հավաքվում է Հնդկաստանում, կամ Kopi Luwak, որի մասին հայտնի է, որ այս սորտը հավաքվում է Ինդոնեզիայում (չնայած վերջերս սա այլևս միակը չէ։ դեպք - տես մեր հոդվածը «Աշխարհի ամենաթանկ սուրճը»): Այս պրակտիկան կարելի է անվանել սուրճի սորտի անվան մեջ եզակի նույնացուցիչ: Մեկ այլ օրինակ է Բրազիլիայի Բուրբոնը, որտեղ եզակի նույնացուցիչը սուրճի բազմազանությունն է:

Այսպիսով, մինչ այժմ մենք ստեղծել ենք սուրճի սորտի անվանման հետևյալ սխեման՝ ծագման երկիր + եզակի նույնացուցիչ: Անմիջապես ուզում ենք նշել, որ սուրճի սորտի անվանման պարտադիր կետը, ըստ էության, միայն ծագման երկիրն է: Մնացած բոլոր կետերը կամընտիր են, բայց ոչ պարտադիր:

Ոչ վաղ անցյալում սուրճի սորտերի լրացուցիչ աշխարհագրական նշանակության միտումը սկսեց թափ հավաքել, այսինքն՝ երկրի ներսում լրացուցիչ շրջանների տեղաբաշխումը՝ Կոստա Ռիկա Տարազու (և ոչ Տրես Ռիոս), Եթովպիա Irga Cheffe (և ոչ Սիդամո), Եմեն Մատարի(ոչ Սանանի): Այս դեպքում եզակի նույնացուցիչը կարող է լինել ֆերմայի անվանումը՝ օրինակ՝ Costa Rica Tarrazu La Pastora:

Սուրճի սորտի անվան տակ հաջորդը տեխնիկական տեղեկատվությունն է՝ աճի բարձրությունը, մշակման եղանակը և հատիկի չափը: Այս տեղեկատվության իմաստը տե՛ս մեր «Բերրիից գավաթ» հոդվածը: Այս տեղեկատվությունը կոդավորված է տարբեր կերպ՝ կախված սուրճի որոշակի տեսականի ծագման երկրից՝ Կոլումբիա Սուպրեմո, Գվատեմալա SCB, Քենիա AA: Եկեք նայենք այս նշումներին:

Սուրճի բազմազանության աճի բարձրությունը նշվում է հետևյալ անվանումներով՝ HB/SHB և HG/SHG, ընդունված Կենտրոնական Ամերիկայում։ HB (Hard Bean) և SHB (Strictly Hard Bean) օգտագործվում են Կոստա Ռիկայում և Գվատեմալայում, մինչդեռ HG (High Grown) և SHG (Strictly High Grown) տերմիններն օգտագործվում են Հոնդուրասի, Էլ Սալվադորի, Նիկարագուայի և Մեքսիկայի համար:

HB-ն և HG-ն ենթադրում են 1200-ից մինչև 1400 մ աճող բարձրություն, իսկ SHB-ն և SHG-ը՝ 1400 մ-ից:

Ինչու՞ է կարևոր սուրճի բազմազանության աճող բարձրությունը:

Բայց 18-րդ էկրանը շատ ավելի մեծ է:

Որքան բարձր է սուրճն աճում, այնքան քիչ թթվածին կա մթնոլորտում, և, համապատասխանաբար, այնքան դանդաղ է տեղի ունենում հասունացման գործընթացը, արդյունքում՝ հացահատիկը դառնում է ամենախիտ: Երբևէ տեսե՞լ եք երեք կիլոմետր բարձրության վրա գտնվող լեռներում ապրող փոքրիկ ծուռ կով: Սուրճի ծառերը նույնն են: Ամենախիտ հատիկները ստանում են առավելագույն թթվայնություն, որը պատասխանատու է սուրճի համային հատկանիշների համար, և, հետևաբար, ավելի բարձր աճող սուրճն ավելի բարձր է գնահատվում (այստեղից էլ «բարձր լեռնային» տերմինը):

Սուրճի սորտի հատիկի չափը նշվում է հետևյալ անվանումներով՝ կոլումբիական սուրճի սորտերի համար՝ Supremo և Excelso, աֆրիկյան սուրճի սորտերի համար, բացառությամբ Եթովպիայի (Քենիա, Ռուանդա, Տանզանիա, Բուրունդի, Մալավի) - AA, A, AB, B, Գ. Ինչ վերաբերում է չափերին, ես կցանկանայի մեկնաբանել սուրճի հատիկների վերաբերյալ երկու կետ: Նախ, սուրճի հատիկի չափը կոչվում է էկրան (անգլերեն էկրանից՝ էկրան, մաղ): Էկրանը որոշակի տրամագծով անցքերով մաղ է, որի միջով սուրճի հատիկները մաղում են՝ ըստ չափի տեսակավորելու:

Սուրճի հատուկ տեսակների համար մեր նշած նշանակումներից Supremo-ն էկրան 17-20 է, Excelso-ն էկրան 15-16; AA - էկրան 18.5-20, A - էկրան 17-18, B - 15-16, C - 14:

Էկրան	Մմ
20	8
19	7.5
18	7
17	6.75
16	6.5
15	6
14	5.5
12	5

Երկրորդ, հատիկների չափի ազդեցությունը սուրճի համի վրա այնքան էլ ակնհայտ չէ, որքան հասակի աճի ազդեցությունը։ Եթե ​​բազմազանությունը սովորաբար դասակարգվում է ըստ չափի (օրինակ՝ Ուգանդա Ռոբուստան, Մոնսոն Մալաբար, Բրազիլիա Սանտոս, Քենիա), ապա հաճախ, բայց ոչ միշտ, ավելի մեծ չափսը ավելի լավ համ է տալիս. Քենիա C, բայց, օրինակ, Uganda Robusta 17-ը հաճախ ավելի լավն է, քան Uganda Robusta 18-ը, ինչը ավելի շուտ բացառություն է կանոնից: Բայց! Եթե ​​սուրճի բազմազանությունը սովորաբար չի դասակարգվում ըստ չափի, դա չի նշանակում, որ այն ավելի վատ է կամ ավելի էժան: Օրինակ, Եմենը կամ Նոր Կալեդոնիան, որը նույն գինն է, ինչ Ջամայկա Կապույտ լեռը, այս սորտերի հատիկները փոքր են, բայց բաժակի համային հատկությունները բացարձակապես զարմանալի են: Եզրակացություն. սուրճի աշխարհում չափը միշտ չէ, որ կարևոր է:

Հայտնի է իր բարձրակարգ սուրճի՝ Kenya AA ապրանքանիշով, Քենիան արտադրում է աշխարհի լավագույն սուրճերից մի քանիսը և նաև հանդիսանում է Արաբիկա սուրճի առաջատար արտահանողը:

Իր յուրահատուկ և նուրբ համի շնորհիվ տարիների ընթացքում քենիական սուրճը նաև խառնվել է տարբեր երկրների ավելի ցածր որակի սուրճերի հետ՝ բարձրացնելու այլ սուրճերի որակն ու բույրը:

Kenya AA-ն աճեցվում է Քենիայի բարձրադիր վայրերում և Քենիայի լեռներում: Հարուստ հրաբխային հողը, բարեխառն կլիման և սեզոնային անձրևները միավորվում են՝ արտադրելով այնքան լավ հավասարակշռված սուրճ: Հասած հատապտուղները հավաքվում են տարին երկու անգամ, ընդ որում բերքահավաքի հիմնական սեզոնը տևում է հոկտեմբերից մինչև տարեվերջ, մինչդեռ երկրորդ (և ավելի փոքր) բերքը տևում է հունիսից հուլիս կամ օգոստոսի սկիզբ: Պլանտացիաներում սուրճի բերքահավաքից անմիջապես հետո սուրճի կեռասները տեսակավորվում են ըստ հասունության և միայն հասած հատիկները ընտրելուց հետո մաքրվում են միջուկից և ձեռքով տեսակավորվում ըստ չափի:

Քենիայում սուրճը ենթակա է գնահատման համակարգի: Սուրճի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար հատիկները խստորեն ստուգվում են որակի համար, այնուհետև դասակարգվում են տարբեր դասերի՝ կախված չափից, քաշից և ձևից: Kenya AA - ամենաբարձր կարգի սուրճը Քենիայից, չափի, քաշի և ձևի ստանդարտ է: Հացահատիկի չափերի դասակարգում, ամենամեծից մինչև ամենափոքրը՝ AA, AB, PB, C, E, TT և T:

Այս պրեմիում դասի քենիական սուրճը բաժակի մեջ տալիս է չափավոր գինու և մրգային համ, հատապտուղների, կիտրոնի և նարնջի երանգների հիանալի փունջ: