Estoniya milliy oshxonasining taomlari. Estoniya oshxonasi. Estoniya milliy ichimliklari

Estoniya dehqon oshxonasi an'analari hali ham saqlanib qolgan kam sonli Evropa davlatlaridan biridir. Estoniya oshxonasi oddiy, ammo qoniqarli uyda pishirilgan taomlarni, ishonchli buvilarning retseptlarini va o'z bog'ida etishtirilgan tabiiy mahsulotlarni afzal ko'radi. An'anaviy Estoniya oshxonasi gastronomik tuyg'ularni va'da qilmaydi, lekin idishlarning tarkibiy qismlari orasida, albatta, sun'iy qo'shimchalar yo'q va sabzavot va mevalarning tabiiy ta'mi ziravorlar va ziravorlar bilan qoplanmaydi.

Eston tilida tushlik: mazali, sodda va foydali

Bir vaqtlar Estoniya milliy oshxonasiga Skandinaviya, nemis va rus oshpazlik an'analari kuchli ta'sir ko'rsatgan. Estoniyalik oilaning kundalik ratsionining asosi qishloq dasturxonidagi mahsulotlardan iborat: qora javdar noni, don, kartoshka, cho'chqa go'shti, jigar va o'rmonning saxiy sovg'alari - qo'ziqorin va rezavorlar, shuningdek, pishirish va uyni saqlash san'atida, Estoniyalik uy bekalari boshqalardan ancha oldinda - ular hatto piyozdan murabbo tayyorlashadi, shunda barmoqlaringizni yalay olasiz.

Estoniyaning sevimli taomlari - karam va sutli sho'rvalar, bo'tqa, jele go'shti, karam rulolari, sousli qiyma, kartoshkali kostryulkalar, tvorogli sut va jo'xori uni jeli, shuningdek, kolbasa, sosiska va kolbasalarning barcha turlari. Estoniya shaharlari ko‘chalarida hot-doglar o‘rniga yorma bilan to‘ldirilgan qonli kolbasa sotiladi, shirin tishlari borlar esa qandolatchilik do‘konlarida yong‘oqli sutli shokolad, marzipan, koxuka tvorog va qo‘lda ishlangan qandolat mahsulotlaridan zavqlanib, qalblarini to‘ydirishlari mumkin.

Sovet davridan beri Kalev fabrikasining shokoladlari talabga ega va yaqinda Tallin Marzipan galereyasining tajribali ustasi rahbarligida o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan marzipan xamiridan tayyorlangan qutulish mumkin bo'lgan suvenirlar modaga kirdi.

Yaqinda Balbiino kompaniyasi Estoniya poytaxtida interaktiv muzqaymoq muzeyini ochdi. Ekspozitsiya sevimli yozgi desertning kelib chiqish tarixi va sovuq delikatesni tayyorlashning texnologik nozikliklariga bag‘ishlangan tematik zallarga bo‘lingan bo‘lib, ekskursiya Balbiino muzqaymoqlarining turli navlarini bepul tatib ko‘rish bilan yakunlanadi.

Estoniya oshxonasining ba'zi taomlari kichik millatlar va milliy ozchiliklardan olingan. Janub okruglari dehqonlari Seto qabilasidan asal, haşhaş urug'i va murabbo qo'shilgan qattiq pishloq tayyorlashni o'rgandilar va mashhur mulgikapsad pishiriq Mulgimaadan kelib chiqqan.

Ko'l bo'yidagi qishloqlarda sizni xushbo'y issiq dudlangan baliqlarga bag'ishlaydilar, dengiz bo'yidagi dam olish maskanlarida esa ozgina tuzlangan seld va seld, alabalık va qisqichbaqalar sho'rvasisiz biron bir bayram to'liq bo'lmaydi. Asl qirg'oq delikateslari Viismidagi Noa va Villa Mary, Laulasmaadagi Wicca, Joelaxtimdagi Ruhe, Juminda yarim orolidagi MerMer va Kaberneemedagi OKO zamonaviy restoranlarida tatib ko'ruvchilarni kutmoqda. Kolkya rus qadimgi imonlilar muzeyida Peipsi ko'lida ovlangan chuchuk suv baliqlaridan qiziqarli taomlarni taqdim etadigan piyoz va baliq restorani mavjud.

Salibchilar qoldirgan qal'alar va qal'alar orasida aylanib yurgan o'rta asrlarning jiringlashi Estoniyaning boshqa ekskursiya shaharlarida ham o'z izini qoldirdi. Sovuq ishtaha sifatida sizga, albatta, o'yin - to'g'ralgan kiyik go'shti yoki elka taklif etiladi va asosiy taom uchun ular ayiq go'shti yoki cho'chqa go'shti, qovurilgan quyon, rezavor sousli bedana yoki loyda pishirilgan yovvoyi g'ozni tavsiya qilishlari mumkin.

Estoniya restoranlari Mishel dayjestida hali qayd etilmagan bo‘lsa-da, oshpazlarning mahorati va foydalanilayotgan mahsulotlar sifati Italiya va Fransiyaning yulduzli muassasalaridagidan yomon emas va narxlar hali Yevropa darajasiga ko‘tarila olgani yo‘q. Ko'chadagi kafeda oddiy tushlik 7-10 evro turadi, yaxshi restoranda ikki kishilik kechki ovqat uchun o'rtacha hisob 30 evro.

So'nggi paytlarda Kafe kuni va Restoran haftaligi uchun Xiumaa shahriga Kärdla shahriga gurme sayohatlar keng tarqaldi, shuning uchun Estoniyada restoran biznesining rivojlanishi to'g'ri yo'nalishda ketmoqda.

Estoniyaliklarning o'zlari restavratorlarga ishonmaydilar va uyda, eski uslubda ovqatlanishni afzal ko'rishadi. An'anaviy oshxona, biz allaqachon bilganimizdek, dehqon madaniyatining hodisasi bo'lganligi sababli, milliy taomlarning afzalliklari qishloq bayrami yoki shovqinli yarmarkada eng yaxshi tarzda namoyon bo'ladi.

Butun dunyodan kelgan gurmeler allaqachon Setomaaga keng yo'lni bosib o'tishgan, u erda mehmonlar dehqon pishloqlari va o'rmon mahsulotlaridan tayyorlangan qadimiy taomlar bilan tanishadilar. Yozda qishloq menyusining sevimli mahsulotlari - seld, tuzlangan bodring, qo'ziqorin va uyda tayyorlangan konservalar sharafiga festivallar o'tkaziladi.

Oshpazlik festivallari bizga eston xalqining gastronomik afzalliklari haqida eng munosib g'oyani shakllantirishga imkon beradi. Jonli musiqa jo'rligida Estoniya milliy taomlari ajoyib bo'ladi, raqslar, xalq o'yin-kulgilari va hajviy musobaqalar ishtahani ochadi va ta'm tuyg'usini chuqurlashtiradi.

Siz chiroyli ichishni to'xtata olmaysiz

Estoniyadagi alkogolli ichimliklar she'rga loyiqdir. Ko'pgina sovet fuqarolari uchun Boltiqbo'yi davlatlariga fidokorona muhabbat Eski Tallin rom likyoridan (Vana Tallinn) yoki zira urug'i va archa mevalari bilan kuchli Kännu Kukk likyoridan boshlandi. Qishda, chang'i yugurishdan so'ng, issiq issiq sharobning achchiq ruhidan yoki glöggning nozik mevali hididan bahramand bo'lish yoqimli.

Yozda tayoqni mahalliy pivolar - "Saku", "Pulse", "Saare" va archa ekstrakti bilan "Viru" oladi. Ko'pikli ichimlikning kollektsiya navlari Tartudagi A le Coq pivo muzeyida to'planadi va ba'zi fermer xo'jaliklarida asal asal pivo o'rta asr retseptlari bo'yicha tayyorlanadi. Pablar odatda o'ziga xos ale - sarimsoq sousida dudlangan cho'chqa quloqlari bilan xizmat qiladi.

Eng ko'p maqtovga sazovor bo'lgan ales Põhjaladan Virmalised, Õllenautdan Eesti Rukki Eil va Vormsi pivo zavodidan Vormsi Hele Eil. Gastronomik tajribalar muxlislari, albatta, berry sharbati bilan qizil pivoni tatib ko'rishlari kerak va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari mazali va sog'lom alkogolsiz ichimliklar - mevali ichimliklar, kompotlar va Estoniya kali kvaslarini kutishlari mumkin.

Eng yaxshi eston vinolari Tallindagi urushdan oldingi Luscher&Martin spirtli ichimliklar zavodi o'rnida joylashgan Põltsamaa qal'asi vino qabrlari va Ichimlik madaniyati muzeyi kollektsiyalarida to'plangan. Olijanob ichimliklarni tatib ko'rish Turgenev va Tolstoyning romanlarini tiriltiruvchi eski dunyo mulkining tantanali muhitida bo'lib o'tadi.

Siz sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan 10 ta eng yaxshi Estoniya taomlari

- kartoshka pyuresida pishirilgan cho'chqa go'shti. O'yin-kulgi uchun, ba'zi kafelarda porsiyalar zaytun ko'zlari va sabzi tumshug'i bilan kulgili cho'chqalar shaklida yaratilgan.

Vereverst - arpa va tug'ralgan pastırma bilan qonli kolbasa.

Creamy Dunkles sho'rva - loviya va dudlangan cho'chqa qovurg'alari bilan qovurilgan nonli qozonda, ustiga qalin qaymoqli sous solingan birinchi taom.

Pirukad - xamirturushli xamirdan tayyorlangan, guruch, qovurilgan sabzavotlar yoki qiyma go'sht bilan to'ldirilgan kichik pirog.

Mulgikapsid - bu cho'chqa go'shti va arpa bilan quyma temirda pishirilgan tuzlangan karam, qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka bilan yonma-yon beriladi.

Vere pakeogid - no'xat, grechka va qon bilan to'ldirilgan arpa unidan tayyorlangan krep.

Mulgicorp - smetana yoki murabbo bilan xizmat qiladigan shirin cheesecakes.

Kama - nordon sut, murabbo yoki asal bilan to'ldirilgan javdar, no'xat va jo'xori quritilgan yoki qovurilgan donalari aralashmasi.

Piparkuk - sirlangan naqshlar bilan bo'yalgan qora murch, zanjabil va doljinli çıtır pechenye.

Marzipan - maydalangan bodom va shakar kukunidan tayyorlangan, muz bilan qoplangan shaklli tort.

Har qanday an'anaviy milliy taomlar uni yaratgan xalqning xarakterini va mamlakat tarixini aks ettirishi mumkin. Hech qanday istisno bo'lmaydi Estoniya oshxonasi. Uning asosiy tamoyillari - oddiylik, to'yinganlik va ingredientlarning mavjudligi. Hamma narsa tabiiy mahsulotlardan tayyorlanganligi haqida gapirmaslik kerak. Bu shimoliy mamlakatlarning iqlimi bilan milliy taomlari uchun xosdir va mahsulotlar juda xilma-xil emas.
Shu bilan birga, Estoniya aholisining an'anaviy menyusini kambag'al deb atash mumkin emas - u kuchni saqlab qolish uchun zarur bo'lgan hamma narsaga ega va u sog'lom ovqatlanishning eng qat'iy standartlariga javob beradi.
Tarixiy jihatdan ko'pchilik estoniyaliklarning ratsionining asosi: baliq, go'sht, don, sut mahsulotlari va sabzavotlar edi. Baliqchilar va dehqonlarning turmush tarzi murakkab, gurme taomlarini tayyorlash uchun ortiqcha bo'sh vaqtga berilmadi; Va qo'shnilarning ta'siri - nemis va shved oshxonasi bu an'analarni qo'llab-quvvatladi.
Sovet davrida rus oshxonasining ta'siri, shuningdek, Kavkaz va O'rta Osiyo respublikalari xalqlari an'analari sezilarli bo'ldi. Ammo yangi retseptlarning paydo bo'lishi ham ziravorlarga bo'lgan munosabatni o'zgartira olmadi - ular deyarli ishlatilmaydi. Ba'zi idishlarga tuz va oz miqdordagi qalampirdan tashqari, arpabodiyon (seld balig'i uchun), marjoram (qonli kolbasa uchun), zira urug'lari (tvorog va pechene uchun ozgina) qo'shiladi. Go'shtli sho'rvalar uchun selderey va maydanoz ishlatiladi. Hatto piyoz deyarli ishlatilmaydi.

Estoniya milliy oshxonasining an'anaviy taomlari

An'anaviy Estoniya oshxonasida deyarli hech narsa qovurilmaydi. Ingredientlar suv, bulon yoki sutda qaynatiladi. Shu bilan birga, barcha taomlar o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, u boshqa mamlakatlar aholisi uchun g'ayrioddiy mahsulotlar va sut yoki smetana qo'shilishi bilan beriladi.
Qadim zamonlardan beri seld balig'i kundalik menyuning muhim qismi bo'lib kelgan. Bu erda u turli yo'llar bilan tayyorlanadi, lekin u har doim mazali bo'ladi. Siz, albatta, dudlangan seld balig'ini sinab ko'rishingiz kerak, shuning uchun yumshoq va yog'li. Ikkinchi o'rinni kamtar shoxchalar egallab turibdi.
Estoniya mazali nonning o'nlab turlarini pishiradi. Eng mashhurlari orasida: kulrang "seppik", an'anaviy javdar va arpa noni, arpa unidan tayyorlangan shirin va nordon non, asal, kartoshka va kartoshka-javdar rulolari. Non sovuq yoki issiq idishlar bilan xizmat qiladi va an'anaviy retseptlarda ingredientlardan biri sifatida ishlatiladi.
Bir taomda no'xat va ... sutning kombinatsiyasidan qo'rqishning hojati yo'q. Estoniya an'anaviy menyusida bunday retseptlar juda ko'p. "Kama" juda mashhur va sevilgan. Bu turli xil donlardan (javdar, jo'xori, arpa, bug'doy) yoki ularning aralashmalaridan tayyorlangan jo'xori unining nomi, sut yoki tvorog suti bilan beriladi. Uning tarixi yuzlab yillarga borib taqaladi va to'g'ri sog'lom ovqatlanishga qiziqish bor ekan, davom etadi. Endi katta ohakda jo'xori uniga maydalash uchun qattiq ishlov berishning hojati yo'q - tayyor aralashmalarni do'konda sotib olish mumkin.
Ish kunlarida va ko'pincha bayramlarda stolda qon va jigar kolbasalari, cho'chqa jigari pastalari va köfte paydo bo'ldi. Smetana bilan seld balig'i va to'ldirilgan tuxum qo'shilgan samimiy kartoshka salati taqdim etildi. Estoniyaliklar sut qo'shilishi bilan pishirilgan jo'xori jeli - kaerakileni yaxshi ko'rishardi. Bularning barchasi zamonaviy Estoniyada tayyorlanadi.
Oziqlanishda sut mahsulotlariga katta o'rin beriladi. Sut, qatiq va tvorogdan tashqari, bu erda odamlar sutli bo'tqalar va sutli sho'rvalarni yaxshi ko'radilar. Bunday sho'rvalar uchun yigirmadan ortiq retseptlar mavjud. Ular orasida sut-qo'ziqorin, sut-baliq, sut-tuxum va sut-sabzavot mavjud. Qizig'i shundaki, ingredientlar avval suvda pishirilgunga qadar deyarli qaynatiladi va pishirish tugashidan biroz oldin sut qo'shiladi. Keyin tezda qaynatib oling va o'chiring.
Estoniyaliklar sho'rvalar uchun ayniqsa qisman va seld, marvarid arpa va no'xatdan mazali sho'rvalar tayyorlashni biladilar. Ko'pincha don va sabzavotlar bitta retseptda birlashtiriladi. Ammo bu erda go'shtli sho'rvalar deyarli tayyorlanmaydi, ehtimol sakatatlardan tashqari. Sababi oddiy - ilgari go'sht arzon emas edi va ular uni asosiy taomlar uchun saqlashga harakat qilishdi. Siz, albatta, ko'k, non va pivo shirin sho'rvalarini sinab ko'rishingiz kerak - ularning nomlari ekzotik ko'rinadi, ammo ta'mi yoqimli va uzoq vaqt esda qolarli.
Go'shtni, odatda cho'chqa go'shtini tayyorlashning an'anaviy usullari qiziqarli. Go'shtni qaynatish va pishirish uchun qalin devorli idishlar ishlatiladi, ularda go'sht qaynab, ayniqsa yumshoq bo'lib, ta'mi va ozuqaviy moddalarini saqlab qolishi kerak. Tandirda pishirilgan go'sht bilan retseptlar mavjud. Ular yangi go'sht va dudlangan yoki makkajo'xori mol go'shtidan foydalanadilar.
Sult - Estoniyada jele go'shti cho'chqa boshlarini buzoq boshlari bilan aralashtirmasdan tayyorlanadi. Ammo natija, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Eng mashhur yonma-ovqat - bu kartoshka. U baliq va har qanday go'sht bilan xizmat qiladi. Asosiy tarkibiy qism kartoshka bo'lgan ko'plab mustaqil taomlar mavjud.
Bu erda ular an'anaviy ravishda issiq ovqatlar bilan sousni berishadi, u "kastmed" deb ataladi. Ko'pchilik gravies uchun asos smetana va sut hisoblanadi. Ular issiq yoki baharatlı emas va hatto bolalar uchun ham mos keladi.
Estoniya shirinliklari g'ayrioddiy ko'rinadi - ular javdar noni, irmik, sut va asaldan tayyorlanadi. Agar siz an'anaviy menyuga yopishib olishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, unda nonushta uchun sizga shirin bo'lmagan sutli pyuresi, sendvichlar (javdar noni, sariyog ', tuzlangan yoki dudlangan seld balig'i) beriladi. Kruton nonni sariyog 'bilan qovurish orqali tayyorlanadi. Odatda ularga pomidor sousi, tuxum, pishloq yoki murabbo qo'shiladi.
Tushlik uchun siz sho'rvaning ko'p turlaridan birini va ikkinchisini buyurtma qilishingiz mumkin. Ikkinchi taomlar orasida siz eng keng tarqalgan bir nechtasini tatib ko'rishingiz mumkin: "Mulgikapsas" - tuzlangan karam, marvarid arpa va cho'chqa go'shtini birlashtirgan pishiriq. Inju arpa bilan aralashtirilgan kartoshka pyuresidan tayyorlangan pyuresi - "mulgipuder", garnitür sifatida, ba'zan esa mustaqil taom sifatida xizmat qiladi. Agar siz ekzotik narsalarni xohlasangiz, qaynatilgan rutabaga yoki Kapsapunder karam bo'tqasidan tayyorlangan Kaalikakruubipuder bo'tqasini tanlang. Karabuğday va no'xatning kombinatsiyasi "Hernetatrapuder" deb ataladi.
Ko'pchilik kartulipõrsadni yaxshi ko'radi, u erda suvli pishirilgan cho'chqa go'shti kartoshka pyuresi qatlami ostida yashiringan. Bu taom cho'chqaga o'xshaydi. Mahalliy oshpazlar cho'chqa go'shtini tuzlangan karam bilan qanday ajoyib tarzda pishirishadi! Lekin cho'chqa qovurg'alari va quloqlarini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Siz ular bilan dudlangan cho'chqa go'shti bilan no'xat olishingiz mumkin.
"Vere pakeogid", ya'ni qonli krep, qo'rqinchli nomiga qaramay, juda mazali bo'lib chiqadi. Arpadan tayyorlangan köfte smetana sousining saxiy qismi yoki ko'pincha sut sousi bilan birga keladi.
Siz dudlangan alabalık - "Suitsukala" yoki achchiq tuzlangan sprat va, albatta, seld balig'ini - qovurilgan, qovurilgan, javdar xamirida pishirilgan - kalapirukad, dudlangan yoki tuzlangan. Menyuda har doim baliqli taomlar tanlovi mavjud.
Uy pishloqlari, yog'li, qattiq, yumshoq, estoniyaliklar uchun yana bir g'urur manbai. Sayyohlar uyga toza pishloqli g'ildiraklarni olib ketishdan xursand.

Pishiriqlar va pishirilgan mahsulotlar

Yaxshi desertsiz hech qanday taom to'liq bo'lmaydi va estoniyaliklar bunga rozi. Dolchinli rulolar va turli xil pishiriqli pishiriqlarni har qanday mamlakatda iste'mol qilish mumkin, ammo rezavorlarning ko'p navlaridan berry sho'rva faqat Estoniyada tayyorlanadi. Xuddi eskirgan javdar nonidan tayyorlangan shirinlik kabi, oldindan namlangan, qaymoq, shakar va mayiz bilan. U rezavorlar yoki shokolad bilan bezatilgan kichik idishlarda xizmat qiladi. Rojdestvo bayramlari uchun ular doimo "piparkuk" - doljin va qalampir bilan maxsus pechene pishiradilar. Semolina va meva sharbatlaridan tayyorlangan muss shirin tishga ega bo'lganlarga yoqadi.
Faqat Estoniyada ular asal bilan piyozdan murabbo tayyorlashadi. Garchi zamonaviy pishirishda asal ko'pincha shakar bilan almashtiriladi.
Mahalliy ishlab chiqarilgan shirinliklar odatdagi yong'oqni to'ldirishdan tashqari, likyor, qahva va hatto yalpiz bilan navlarni sotib olishingiz mumkin. Va, albatta, marzipan. U barlar, shakarlamalar yoki yoqimli raqamlar shaklida sotiladi.

Ichimliklar

An'anaviy jele hali ham tashqaridan olib kelingan ichimliklarni almashtira olmadi. Ular bu erda yaxshi kofe, kvas va mevali ichimliklarni yaxshi ko'radilar.
Estoniya pivo ishlab chiqaruvchilari yaxshi obro'ga ega va pivoni istalgan mintaqada tatib ko'rish mumkin - har biri qadimiy retseptlar bo'yicha o'z navlarini pishiradi. Qorong'i navlarni sevuvchilar uchun biz "Saare" ni tavsiya qilishimiz mumkin. Engil narsalarni afzal ko'rganlar uchun - "Saku".
Asal pivosi bir-biridan ajralib turadi, u yuzlab yillar oldin bo'lgani kabi, tabiiy asal qo'shiladi. Archa bilan uy qurilishi pivosi eski emas, uning ta'mi juda g'alati tuyulishi mumkin.
Ammo deyarli hamma issiq sharobni "hoegwein" ni yaxshi ko'radi. Ular hatto mazali va sog'lom yodgorlik sifatida o'zlari bilan olib ketishadi.
Mashhur Vana Tallin likyoriga qo'shimcha ravishda, romning o'ziga xos ta'mi va yaxshi qahva rangi bilan kuchli, ular bir xil darajada kuchli Kannu Kukk (ziyon qo'shilgan malina) ishlab chiqaradilar.

Tallinda Estoniya oshxonasini qayerda tatib ko'rish mumkin

Estoniyaga do'stlar taklifiga binoan kelganlarga, albatta, an'anaviy taomlarni tatib ko'rish taklif etiladi. Ammo milliy taomlarni boshqa sevuvchilar haqida nima deyish mumkin? Ular ham Tallinga, quyida sanab o‘tilgan, ixtisosligi bo‘lgan restoran va kafelardan biriga borsa, hafsalasi pir bo‘lmaydi. milliy Estoniya oshxonasi.
MEKK Bu mamlakatdagi eng yaxshi restoranlardan biri sifatida tan olingani ajablanarli emas. Uning oshxonasiga faqat ekologik toza mahsulotlar kiradi, oshpazlar esa barcha milliy an'analarga amal qiladi. Non va pishiriqlar joyida pishiriladi. Menyuda mavsumiy o'zgarishlar mavjud - yoz va kuz oylarida ko'proq sabzavot va mevalar, qishda - go'sht va baliq. Oshpazlar ayniqsa, lingonberry sousida cho'chqa go'shti bilan muvaffaqiyatli bo'lishadi.
Unga tashrif buyurishingiz mumkin: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (yoki "Yo'q ritsar") milliy rangni biluvchilarga tavsiya etilishi mumkin. Bu yerda tashrif buyuruvchilarga marvarid sho‘rvasi va dudlangan kolbasalardan tortib konyak qo‘shilgan haqiqiy yangi jigar patesigacha bo‘lgan turli milliy Estoniya taomlari taklif etiladi. Imzoli taom - "Missis Margaretaning zaifligi".
Tashkilot quyidagi manzilda joylashgan: Kiriku poik, 4A.
Agar siz o'zingizni Tallinda Town Hall maydoni yaqinida topsangiz, unda g'ayrioddiy tajribalarni qidirib topishingiz mumkin. Virus 2, Peppersack ichida. Muassasa o'rta asrlardagi Estoniya oshxonasiga ixtisoslashgan. Bunday qonli kolbasalarni boshqa joyda tatib ko‘rmaysiz.
Shirinliklar uchun siz Maiasmokkga borishingiz mumkin. Ushbu kafe quyidagi manzilda joylashgan: Pikk 16 1864 yildan beri mavjud bo'lib, bu vaqt davomida u o'zining mazali shirinliklari va turli xil pishiriqlari bilan mashhur. Bundan tashqari, assortimentga malinali likyor Kannu Kukk va "Old Tallinn" - Vana Tallinn kremi, shuningdek, yuqori sifatli eston shokoladining bir nechta navlari kiradi.

Qadimgi Yevropaning betakror atmosferasiga ega bu kichik, ammo hayratlanarli darajada go‘zal mamlakatda qolishning yoqimli taassurotlari bilan bir qatorda, Estoniya oshxonasining mazali va g‘ayrioddiy taomlari haqidagi xotiralar ham qo‘shiladi, deb umid qilishimiz mumkin.

Estoniya oshxonasi soddaligi va tabiiyligi bilan mashhur. Tarixiy jihatdan estoniyaliklar o'zlarining asosiy taomlarini cho'chqa go'shti yoki baliq, karam, no'xat va sut mahsulotlaridan tayyorlaganlar.

Estoniya oshxonasi juda xilma-xilligi va murakkabligi bilan farq qilmaydi, bu Estoniya aholisi uchun tarixan mavjud bo'lgan mahsulotlarning cheklangan assortimenti bilan bog'liq. Estoniya oshxonasi arpa va marvarid arpa va sabzavotlar (karam, no'xat va keyinroq kartoshka) qo'shilgan cho'chqa go'shti va baliqdan (seld balig'idan) tayyorlangan turli xil sho'rvalar va bo'tqalarga asoslangan.

Oddiy nonushta bo'tqa (arpa, arpa yoki jo'xori uni) dan iborat bo'lib, ba'zida bo'tqaga sut, asal yoki murabbo qo'shilgan, ko'pincha cho'chqa go'shti va sariyog 'qo'shilgan. Har bir taomga javdar noni hamroh bo'lgan, sho'r seld balig'i ham stolda tez-tez mehmon bo'lgan. Tushlik va kechki ovqat uchun karam, no'xat yoki loviya sho'rva cho'chqa bulonida tayyorlangan.

Bayram dasturxoni yorma, jele go'sht va arpa unidan tayyorlangan krep qo'shilgan qonli kolbasa bilan bezatilgan. Stoldagi majburiy taomlar sutdan tayyorlangan idishlar - tvorog, pishloq va sariyog' edi. Kartoshkaning paydo bo'lishi bilan Estoniya taomlari ro'yxati sezilarli darajada kengaydi.

Estoniyaning zamonaviy milliy taomlari

Estoniyaning zamonaviy milliy taomlari xilma-xil bo'lib, ko'plab taomlar boshqa milliy oshxonalardan - nemis (kolbasa), venger (gulash) va polyak (bigos) dan olingan. Estoniyaliklar hali ham xizmat qiladi:

• Aspic.
• Qonli kolbasa.
• Qovurilgan cho'chqa go'shti va tuzlangan karam.

Maslenitsa uchun estoniyaliklar turli xil to'ldirishlar (lingonberries, ikra, baliq, ikra, tvorog) bilan har xil turdagi un (bug'doy, grechka, jo'xori uni) dan pancakes qovuradilar. Estoniya oshxonasi kengayib, shirinliklar va salatlarni o'z ichiga oladi, masalan, qaymoqli pishiriqlar va kartoshka salatlari juda mashhur.

Estoniya oshxonasida turli xil tuzlangan bodringlar keng tarqalgan:

• Tuzlangan pomidor va qovoq.
• Tuzlangan bodring.
• Lecho va tomat pastasi.

Estoniya oshxonasi uchun odatiy mahsulotlar sut, pishloq, sariyog 'va tvorogdir. Yaqinda bu ro'yxatga yogurt qo'shildi. Sut mahsulotlari estoniyaliklar tomonidan ko'p miqdorda iste'mol qilinadi.

Estoniyada nimani sinash kerak

Estoniyada sinab ko'rishga arziydigan taomlarning aksariyati cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi. Birinchi o'rinda cho'chqa go'shti, marvarid arpa va tuzlangan karam (mulgikapsas) - javdar noni bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan yog'li, juda to'yimli taom. Keyingi taom kartoshka pyuresi (kartulipors) da pishirilgan cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin - ko'plab restoranlarda u kichik cho'chqalar shaklida bo'laklarda xizmat qiladi. Baliq sevuvchilar uchun Estoniya oshxonasi nozik dudlangan alabalık (suitsukala) taklif qiladi.

Sayyohlar orasida mashhur taom - bu kama - murabbo, asal va sut bilan qaynatilgan don aralashmasi. Tallin markazidagi do'konlarda xarid qilish mumkin bo'lgan marzipan yoki marzipan haykalchasi bilan bulochka ajoyib desert bo'ladi.

Estoniyaga gastronomik sayohatdan oldin siz viza olish haqida oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Buni o'zingiz qanday qilishni o'qing.

Milliy Estoniya shirinliklari va ichimliklari

Estoniyada ikkita asosiy shirinlik mavjud - piyoz murabbo va qalampir pechene (piparkuk).

Jam an'anaviy ravishda asal qo'shilishi bilan piyozdan tayyorlangan, ammo endi asal shakar bilan almashtiriladi. Qalampir pishiriqlari qora qalampir, doljin va zanjabil qo'shilishi bilan tayyorlanadi va sirlangan naqshlar bilan qoplanadi. Ushbu kukilar Rojdestvoda estoniyaliklar orasida hali ham mashhur.

Milliy ichimliklar orasida qizil pivo va jo'xori jeli mavjud. Qizil pivo deyarli barcha an'anaviy Estoniya tavernalarida xizmat qiladi va qizil rangga rezavorlar qo'shish orqali erishiladi. Yulaf jeli an'anaviy ravishda jo'xori uni uzoq vaqt qaynatish orqali tayyorlanadi. Yulaf ezilgan jele qo'shiladi:

• Mevalar.
• Sut.

Qayerda sinash kerak

Tallin o'zining milliy taomlarini taklif qiluvchi restoranlari bilan mashhur. Katta tanlov orasida biz eng qiziqarli va mashhurlarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin.

Restoran MEKK

MEKK restorani an'anaviy eston taomlarini original taqdimotda taqdim etadi. Mamlakat tarixiga ko'ra, menyu yilning vaqtiga bog'liq - yoz va kuzda turli xil sabzavotlar va mevalar, kuzda - rezavorlar va tuzlangan bodringlar, qishda - go'sht va konservalar mavjud.

Menyuda ixtisosliklar mavjud - lingonberry sousidagi cho'chqa go'shti, dengiz shimoli va pishloqli tort. Uyda pishirilgan non va faqat tabiiy sut mahsulotlari restoranga shinam va deyarli qulay joy maqomini beradi.

Manzil: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack restorani

Peppersack restorani klassik Estoniya oshxonasini eng yaxshi tarzda tatib ko'rish imkoniyatini beradi:

• Tuzlangan karam bilan pishirilgan cho'chqa go'shti.
• Kamu (murabbo yoki sut bilan don aralashmasi).
• Qonli kolbasa.
• Kartoshka salatasi.

Idishlar tabiiy Estoniya mahsulotlaridan maxsus ziravorlarsiz tayyorlanadi - idishlarga faqat tuz va o'tlar qo'shiladi. Qasddan oddiy ichki makon sizni butunlay ovqatga qaratishga imkon beradi.

Manzil: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Olematu Rüütel restorani

Olematu Rüütel restorani o'rta asr uslubida yaratilgan. Restoranning yerto‘lasida ov go‘shti ochiq olovda qovuriladi. Menyu romantik nomlar bilan quvonadi, masalan, tovuq filetosini pishloq, mevali salat va guruch bilan yashiradigan "Mistress Margaretaning zaifligi". Restoran taomlaridagi mahsulotlarning kombinatsiyasi kutilmagan va g'ayrioddiy.

Restoranda an'anaviy taomlar - tuzlangan seld balig'i, qovoq kremli sho'rva va muzqaymoq ham taqdim etiladi.

Manzil: Tallinn, Kiriku Poik 4a.

Maiasmokk kafesi

Maiasmokk kafesi nafaqat Tallindagi, balki butun Estoniyadagi eng qadimgi hisoblanadi. Kafe shirinliklar va shirinliklarning keng tanlovini taklif etadi:

• Krem bilan yumshoq bulochkalar.
• Tabiiy shokoladdan tayyorlangan qo'lda tayyorlangan shirinliklar.
• Turli xil pirog va pishiriqlar.
• Marzipan bilan shirinliklar.

Kafeda siz marzipanning butun tarixi ko'rsatilgan marzipan xonasiga ham tashrif buyurishingiz mumkin. Kafe o'zining tarixiy interyerini saqlab qolgan.

Manzil: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Milliy Estoniya oshxonasi o'zining nafisligi va mahsulotlarning xilma-xilligi bilan ajralib turmasligi mumkin, ammo har kim o'ziga yoqadigan taomni topadi.

Tabiiy mahsulotlar va tanish pishirish usullari Estoniya oshxonasini rus sayyohlari uchun jozibador qiladi.

Agar sizga sahifa yoqqan bo'lsa

Mahalliy oshxona bilan tanishmasdan notanish mamlakat bo'ylab sayohat qilish mumkin emas. Estoniyada pishirish an'analariga nemis, daniya, shved va rus madaniyati sezilarli darajada ta'sir ko'rsatdi. Estoniya oshxonasi dunyoda unchalik mashhur bo'lmasa-da, u e'tiborga loyiq - mahalliy taom o'zining o'ziga xos ta'mi va turli xil gazaklar bilan ajralib turadi.

Tarixiy jihatdan, mamlakat aholisining aksariyati uchun asosiy taom kunning ikkinchi yarmida bo'lgan. Kechqurun butun oila stolga yig'ildi: kechki ovqat uchun sho'rva, go'sht yoki baliq idishi va ichimliklar (sut, kvas, jele) berildi.

Estoniya oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari nihoyat 19-asrning o'rtalarida shakllandi: u oddiy tayyorgarlikka, go'sht, baliq, loviya, don va kartoshkadan tayyorlangan mazali taomlarga asoslangan. Estoniya milliy taomlari oz miqdordagi ziravorlardan foydalanish bilan ajralib turadi - Estoniyaning hududiy va iqlim sharoitlari tufayli, shuningdek, uzoq vaqt davomida ular juda qimmat bo'lgan. Bugungi kunda Estoniya taomlaridagi asosiy ziravorlar - marjoram, zira, qalampir va tuz, zanjabil, doljin va kardamon.

Bundan tashqari, sut va fermentlangan sut mahsulotlarini pishirishda keng qo'llashni ta'kidlash kerak - ular soslar, issiq ovqatlar, sho'rvalar va shirinliklar tarkibiga kiradi.

Tallinga yoki mamlakatning boshqa shahriga kelganingizda, albatta, Estoniya milliy taomlarini tatib ko'rish uchun bir nechta mahalliy restoranlarga borishingiz kerak. Mahalliy oshxonaning o'ziga xos "qo'ng'iroq kartasi" - bu cho'chqa go'shti, kartoshka, karam va sut va tvorogga asoslangan soslarni o'z ichiga olgan turli xil retseptlar.

Estoniya oshxonasining an'analari haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish uchun siz quyidagi taomlarni tatib ko'rishingiz kerak:

• Mulgikapsad - pishirilgan cho'chqa go'shti, qaynatilgan kartoshka va tuzlangan karam bilan xizmat qiladi. Ushbu retsept, ozgina farqlar bilan, boshqa Boltiqbo'yi mamlakatlarida va Skandinaviyada ham mavjud.
• Sult (sult) - an'anaviy jele go'shti. Uzoq vaqt davomida u faqat "to'y" taomi bo'lgan, ammo hozir u ko'plab restoranlarda xizmat qiladi.
• Achchiq tuzlangan tuzlangan "Tallin spratlari" - ular marzipan va ziravorlar bilan issiq sharob bilan birga Tallinning asosiy "quyish mumkin bo'lgan ramzlaridan" biri hisoblanadi.
• Turli xil kartoshka va no'xat sho'rvalari - ular odatda dudlangan go'sht qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu taomga o'ziga xos lazzat beradi.
• Go'sht, kartoshka va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan samimiy salatlar. Smetana va unga asoslangan soslar odatda ular uchun kiyinish sifatida ishlatiladi.

Qattiq "tushlik" taomiga qo'shimcha ravishda, siz Estoniya oshxonasining boshqa taomlarini albatta sinab ko'rishingiz kerak: pishloq yoki baliq asosidagi sovuq atirlar, shirin sho'rvalar (berry, non va asal), marzipan, xamir ovqatlar. Tallin atrofida sayr qilishda, ayniqsa kuz va qishda, issiq gazaklar bilan ko'cha do'konlari isinishning ajoyib usuli bo'ladi. Ular odatda an'anaviy Estoniya taomlarini sotadilar, ularning retseptlari tezda tayyorlanishi uchun moslashtirilgan: o'tlar bilan baliq yoki go'sht bilan to'ldirilgan javdar "konvertlari", qonli kolbasa, issiq piroglar "pirukad".

Estoniya shirinliklarining xilma-xilligini e'tiborsiz qoldirolmaysiz. Ularning xilma-xilligi juda ko'p va bir sayohatda hamma narsani sinab ko'rishning iloji yo'q, lekin ko'plab lazzatlarni siz bilan esdalik sovg'a sifatida olib ketishingiz mumkin.

Estoniyadagi eng "muhim" noziklik - marzipan. Afsonaga ko'ra, u Tallinda ixtiro qilingan: yong'oq va shakar aralashmasi birinchi marta Town Hall maydonidagi dorixonada tayyorlangan va shahar aholisiga juda yoqqanligi sababli, u tezda kundalik va bayram menyusining bir qismiga aylandi. Aytgancha, dorixonada kichik Marzipan muzeyi mavjud bo'lib, u erda barchaga ushbu an'anaviy eston taomining kelib chiqishi va retseptlari haqida aytib beriladi. Marzipan konfetlari turli qo'shimchalar bilan tayyorlanadi va yong'oq, shakarlangan rezavorlar, muzlash va shokolad bilan bezatilgan.

G'ayrioddiy va mazali rovon pirogi Estoniyada ham juda mashhur - uni deyarli har qanday kafeda buyurtma qilishingiz mumkin. Shuningdek, milliy shirinliklar orasida jele (sovuq sut yoki qaymoq bilan xizmat qiladi), turli xil xamir ovqatlar (jumladan, Rojdestvo ziravorli "piparkuk" pechenesi) va rezavorli sho'rvalar mavjud.

Milliy taomlardan farqli o'laroq, Estoniya ichimliklari Rossiyaning oddiy aholisiga yaxshi ma'lum. Ehtimol, eng mashhur likyor bu romdan tayyorlangan "Vana Tallin" (Eski Tallin). G'alati, bu ichimlik nisbatan yosh - uning tarkibi 1962 yilda ixtiro qilingan. Bugungi kunda likyorning bir nechta navlari ishlab chiqariladi, ular orasida qora smorodina va qaymoq ham pastroq quvvatga ega.

Sut va yogurt, kompotlar, kvas va pivoga asoslangan turli xil ichimliklar estoniyaliklarning o'zlari orasida hali ham mashhur. Masalan, Tallinda restoranlarda bir nechta xususiy pivo zavodlari mavjud bo'lib, ularda siz ko'pikli ichimliklarning noodatiy turlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Pivo biluvchilar pivoni archa, asal yoki meva bilan tatib ko'rishlari mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, Estoniya pivosi odatda zaif va yozgi jaziramada salqinlash uchun juda mos keladi.

Qishda, ayniqsa Rojdestvo bayramlarida issiq sharobning mahalliy versiyasi - ziravorlar bilan isitiladigan qizil sharob juda mashhur bo'ladi.

Orasida Estoniya sho'rvalari- go'sht, sabzavot va don, un, baliq va sut mahsulotlari - sut mahsulotlari alohida o'rin tutadi, chunki ular boshqa milliy oshxonalarda ushbu turdagi sho'rvalardan ular tarkibiga kiradigan mahsulotlarning tarkibi va xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Sutli sho'rvalar Estoniya oshxonasining birinchi taomlaridan eng xarakterli va eng original deb hisoblanishi kerak. Shuning uchun biz birinchi Estoniya taomlari orasida faqat sutli sho'rvalarni sanab o'tamiz, sakkiz xil: sut-yorma, sut-xamir (chuchvara), sut-sabzavot, sut-baliq, sut-qo'ziqorin, sut-tuxum, sut-no'xat va sut- sut, ya'ni. sut va boshqa sut mahsulotlari (og'iz suti, qaymoq, smetana) kombinatsiyasi. Shuningdek, sutli sho'rvalarning oraliq turlari mavjud - donli-sabzavotli sut, donli-xamirli sut, quruq va yangi sabzavotlardan olingan sutli sho'rvalar mavjud - jami Estoniya oshxonasida siz o'ndan ortiq sutli sho'rvalarni sanashingiz mumkin.
Shu bilan birga, ularning texnologiyasi juda oddiy. Eng oddiy va eng keng tarqalgan - köfte sho'rvalari (klimpisuppi).
Ular oddiygina sutda köfte qaynatish orqali olinadi.
Boshqa turdagi sutli sho'rvalar uchun (sabzavot, don, baliq) tarkibiga kiradigan komponentlar dastlab suvda qaynatiladi va sut bu sho'rvalarga faqat tayyorlashning oxirida qo'shiladi va tezda qaynatiladi. Ushbu texnika sutli sho'rvalarning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Sut-tuxum, sut-pivo va sut-sutli sho'rvalar boshqa texnologiyada tayyorlanadi.
Ularning sutsiz qismi birinchi navbatda alohida tayyorlanadi (ko'pirtirilgan, pyuresi va boshqalar), so'ngra doimo aralashtirib, issiq va qaynayotgan sutga quyiladi. Shu bilan birga, bunday sho'rvalar yana qaynatilmaydi.
Sutli dumpli sho'rva
2 litr sut
1 osh qoshiq. sariyog 'tuz va shakar qoshiq ta'mga
Köfte odatda irmik yoki bug'doy, arpa, grechka uni, tuxum, sariyog 'va sutdan tayyorlanadi. Ba'zida kartoshka ham dumpli sho'rvaga qo'shiladi. Estoniya oshxonasida eng tipik köfte turlari va ularning sutli sho'rvalar uchun nisbati quyidagicha (2 litr sut uchun):
Variant I
1 stakan grechka uni
0,5 stakan sut
2 tuxum
3 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
Variant II
1 stakan irmik
1 stakan sut
1 tuxum
1 osh qoshiq. qoshiq bug'doy uni
1,5 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
Barcha ingredientlarni aralashtiring, sutni qaynatib oling va unga choy qoshiq bilan mayda köfte tushiring.
Sut va donli sho'rva
0,75 stakan arpa
4-5 kartoshka
1,5 l sut
1 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
0,5-0,75 l suv
Donni yarim pishganicha suvda qaynatib oling, kartoshka qo'shing va pishganicha pishiring, so'ngra sutga quying, qaynatib oling, tuz va sariyog 'qo'shing.
Sut-sabzavotli sho'rva (karam)
2 litr sut
0,5 l suv
0,5 bosh karam
2-3 sabzi
6-7 kartoshka
1 dona maydanoz (ildiz)
1 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
1-2 choy qoshiq arpabodiyon
1 osh qoshiq. qoshiq un
Hammayoqni va sabzi kub shaklida to'g'rang, suvda yarmi pishganicha qaynatib oling, tuz qo'shing, tug'ralgan kartoshka va maydanoz qo'shing va barcha sabzavotlar pishganicha qaynatiladi.
Sovuq sutda unni suyultiring, uni deyarli tayyor sabzavot maydonchalariga quying, qaynatib oling, so'ngra yog' va arpabodiyon bilan mavsumga keltiring.
Sutli sabzavotli sho'rva (rutabaga)
0,5-0,75 l suv
2 litr sut
0,5 stakan grechka yoki marvarid arpa
1 rutabaga
5 ta kartoshka
2-3 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
2 choy qoshiq arpabodiyon
0,5 osh qoshiq zira
Donni yarim pishganicha suvda qaynatib oling, mayda tug'ralgan rutabaga qo'shing, tuz qo'shing va taxminan 10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, kartoshka, zira urug'ini qo'shing va sabzavotlar tayyor bo'lguncha va suv deyarli bug'lanib ketguncha pishiring. Keyin sutni to'kib tashlang, qaynatib oling, sariyog 'va arpabodiyon qo'shing.
Sut-baliq sho'rva
1,25 l suv 1 l sut
1 - 1,5 kg treska (fileta)
1 yarim litrli kavanoz tozalangan va tug'ralgan kartoshka
1 piyoz
2 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
1 osh qoshiq. qoshiq un
1 osh qoshiq. mayda tug'ralgan arpabodiyon qoshig'i
1 dona maydanoz ildizi
Baliqni qaynoq suvda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, keyin olib tashlang. Kartoshkani, mayda tug'ralgan piyozni, maydanozni bulonga soling, tuz qo'shing va yana 10-15 daqiqa pishiring, so'ng unni oldindan suyultirib, sutga quying va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar aralashtirib pishirishni davom eting, keyin oldindan olib tashlangan baliq filetosini qo'shing, arpabodiyon qo'shing , yog 'va yana 2 daqiqa qizdiring, so'ngra issiqdan olib tashlang, qopqoq bilan yoping va 3-5 daqiqa turing.
Tuxum va sutli sho'rva
2 litr sut
3 tuxum
0,5 stakan smetana
Sutni qaynatib oling va tuxum va smetana quying (ilgari silliq bo'lguncha yaxshilab urib qo'ying), doimo aralashtirib turing, so'ng tuz qo'shing va juda past olovda qaynatib turmasdan, doimo aralashtirib turing (tuxum siqilmaydi) .
sutli no'xat sho'rva
Variant I
1,5 stakan quruq no'xat
2 litr suv
1 litr sut
4-6 osh qoshiq. grechka qoshiqlari
3-4 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
Variant II
1,5 stakan namlangan no'xat
0,5 stakan grechka
0,5-0,75 l suv
1,5 l sut
No'xatni don bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar suvda qaynatib oling, uni biroz keyinroq qo'shing. Keyin sut, qaynatib, tuz va sariyog 'qo'shing. No'xat sho'rvasining har bir versiyasi o'z ta'miga ega.
Sut va qo'ziqorin sho'rva
1 litr suv yoki go'shtli bulon
2 litr sut
1 yarim litrli kavanoz tozalangan yangi qo'ziqorin
7-8 kartoshka
3 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
1 piyoz
2 osh qoshiq. arpabodiyon qoshiqlari
Tug'ralgan kartoshkani bulonda qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni piyoz va sariyog 'bilan deyarli tayyor bo'lgunga qadar qovuring va bulonga qo'shing, 7-10 daqiqa qaynatib oling.
Sut qo'shing, qaynatib oling, tuz qo'shing va arpabodiyon seping.
Sut va qaymoqli sho'rva
2 litr sut
0,5 l yogurt
0,5 stakan qaymoq
5 tuxum
3 osh qoshiq. qoshiq asal yoki shakar
tuz
Sutni qaynatib oling. Tuxumni asal (shakar) bilan maydalang, ularni yogurtda suyultiring, butun aralashmani urib, asta-sekin aralashtirib, issiq sutga quying, keyin tuz qo'shing va qaymoqqa quying.
Sho'rvani issiq ovqatlaning.