У яких країнах є чайні традиції? Чайні традиції. Основи чаювання в Китаї

Буддистські ченці наказують чаю здатність у гармонію два елементи: чуйність і розслабленість. З ними можна погодитися, особливо якщо згадати, що мали на увазі явно не ранковий сніданок перед початком робочого дня, коли чашка чаю (або кави) поглинається за кілька хвилин. Чаювання стає таким лише тоді, коли перетворюється на дійство, на ритуал, коли, поглинаючи чай, розумієш, що ти вмієш його пити.

У свій час російський письменник Гончаров сказав, що тільки в Росії вміють пити чай. Досить сміливе твердження і було б дуже цікаво послухати аргументи «за». Однак, на жаль, не бути цьому. Зате є можливість дізнатися про різні чайні традиції, обряди та ритуали, і вже самостійно вирішити, яка ж нація у світі вміє пити чай.

Сьогодні існує велика кількість чайних традицій, але найпопулярнішими залишаються китайськацеремонія, японськаі звичаї англійського чаювання. Дивлячись на зростання інтересу саме до далекосхідних народів, їхньої культури, способу життя, світогляду, виникає питання, а чи тільки екзотика ритуалів і церемоній приваблює нас? Не стверджуватиму за все і всіх, проте щодо чайних церемоній відповідь буде «ні». Проведене за всіма правилами, чаювання допомагає гармонізувати тіло, свідомість, дух, упорядкувати думки і нерви. Чайна церемонія може допомогти нам дізнатися багато про себе! Як ми тримаємо чашку? Про що думаємо, коли п'ємо чай? Як розмовляємо та чи розмовляємо взагалі? Поспостерігайте за собою, коли наступного разу поглинатимете цей напій.

Чай, церемонія, ритуал – усі ці слова до цього абзацу я вже вжила близько десяти разів. Саме час розповісти докладніше про особливості китайського, японського, англійського та російського чаювання, а також про те, що ж у кожному з них такого, що надає їм статусу церемоній. Не намагайтеся запам'ятати, яку чашку коли куди передають. Це саме ті деталі, які треба бачити і переживати, а не зазубривати. І всеж…

Китайська церемонія

Це ритуал ГУН-ФУ-ЧА, «Вищої майстерності чаювання». За замовчуванням китайська церемонія потребує особливої ​​атмосфери та внутрішнього настрою. Все, що оточує вас під час чаювання, має радувати око і гармонувати між собою – від найдрібнішої деталі інтер'єру до музики. Дуже велику роль грає особистість провідного церемонії. На ньому лежить велика відповідальність — відчувати стан, який створюється чаєм, м'яко реагувати на всі зміни та коригувати їх за потреби. Якщо сам чай створює певну атмосферу, то майстер чайної церемонії її зберігає.

У китайській чайній церемонії використовуються тільки Уулунські чаї. При цьому особлива увага приділяється не тільки сорту чаю, а й воді. Відомо, що весь букет смаку та аромату чайне листя розкриває тільки в гарній воді, тому китайці користувалися виключно джерельною водою, і це правило чинне досі. При чому важлива не лише сама вода, а й спосіб її приготування: вона вариться на відкритому вогні, а вловити момент готовності окропу – це справжнє мистецтво!

Китайська чайна церемонія починається з того, що її учасники знайомляться із чаєм. Для цього листя, призначені для заварки, засипаються в Ча-хе(«Чайну коробочку»). Потім перед кожним учасником на спеціальному підносі виставляється чайна пара - дві філіжанки. Одна – висока та вузька (для сприйняття аромату чаю), друга – низька та широка (для насолоди кольором та смаком). У Гун-Фу-Ча також використовують чайник Ча-Хай, що можна перекласти як «Море чаю» За формою він нагадує посудину, призначену в європейській традиції чаювання для молока. Ча-Хай встановлюється на чайну дошку разом із заварником та чайною парою.

Процес приготування чаю- Це також частина церемонії Гун-Фу-Ча. Чайне листя засипають у заварник, заливають окропом. Ця перша порція напою використовується для того, щоб змити чайний пил із заварки, а з чашок аромат попереднього чаю. Далі вода заливається в заварник у міру поглинання чаю, готовий настій переливається в Ча-Хай. А ось уже з нього чай розливають у високі чашки, які відразу накривають широкими. Потім Майстер церемонії перевертає кожну таку конструкцію та передає учасникам чаювання. Настає момент безпосередньо поглинання чаю: піднявши високу чашку, слід піднести її до носа і повільно дихати, насолоджуючись чайним ароматом і, таким чином, налаштовуючи всі органи почуттів на «чайну» хвилю. І лише після всіх цих маніпуляцій учасники церемонії поволі п'ють чай, спостерігаючи за своїми відчуттями.

Японська церемонія

Японська церемонія (тяною) - відображення розмаїття, що склався в історії імперії. Сформувавшись в епоху, коли один палац був помпезнішим за інший, вона, від зворотного, культивує естетику гармонії в простоті. Потаємний зміст чайної церемонії розкривається у відомому вислові: "Тяною - це поклоніння красі в сірому світлі буднів".

Японська чайна церемонія включає до сотні різних правил, які відносяться до оформлення інтер'єру, кип'ятіння води, заварювання та розливу чаю. Це ціла міні-вистава, яка починається вже на вході в чайний будиночок, за порогом якого залишаються мирські клопоти та суєта. Описати цілком японську чайну церемонію схоже на спроби передати словами захоплюючу дух красу сходу літнього сонця від моменту народження першого променя до появи всього диска. Тому я просто розповім про основні моменти, які мають важливе значенняу японській чайній церемонії.

Цей ритуал має на увазі не просто вживання чаю, а й проведення дозвілля. З давніх-давен учасники церемонії читають вірші, розглядають витвори мистецтва, медитують. Класичний тяною проходить у будиночку тясіцю розміром 8 м. Його стіни виконані з напівпрозорого японського паперу, а стеля оброблена бамбуком або очеретом. Відповідний настрій створює сама обстановка, яка, як правило, проста і скромна: мідний чайник, чашки, бамбукова мішалка, скринька для зберігання чаю і т.п. Особливого значення надається освітленню. Як правило, світло проникає через 6-8 вікон, що дають оптимальне освітлення.

Шлях до чайного будиночкатеж перетворений на справжній ритуал. Гості йдуть через сад по випадковим чином покладеним каменям. Все разом це називається «роді». Входячи в чайний павільйон, як це заведено у всіх японських будинках, учасники чаювання знімають взуття і залишають його біля порога. Потім кожен робить уклін і сідає японською на циновки. Ключова фігура церемонії Майстер чаю, що робить дійство. Саме він першим куштує чай з піали, яка потім передається всім гостям по черзі. Вода для класичного тяною кип'ятиться на вугіллі із сакури, а чай заварюється неодмінно зелений. Напій готується наступним чином: Майстер насипає в чашку стерте в порошок чайне листя, потім заливає його окропом і збиває цю масу бамбуковим вінцем доти, поки не з'явиться матова світло-зелена піна.

Класичний тяною суттєво відрізняється від полегшеного сучасного ритуалу (рякуся). Господар будинку розсилає запрошення за кілька днів до церемонії. Гості збираються у призначений день заздалегідь у спеціальному приміщенні, де визначається порядок, у якому кожен з них митиме руки, входитиме у призначену для церемонії кімнату, розсаджуватиметься, питиме чай. Перед тим, як перейти безпосередньо до чаювання, господар пригощає гостей різною їжею, розповідає цікавий випадок чи історію. Цікаво, що їжа поглинається в малих порціях, щоб наступна церемонія не втратила сенсу на тлі переїдання.

Чаювання починається з густого міцного чаю. Спочатку всі по черзі п'ють напій із однієї великої піали. Причому це відбувається за певним сценарієм. Перший гість бере фукуса (шовкова хустка, шматочок шовкового матеріалу), укладає його на долоню лівої руки, а правою ставить на неї чашку. Кивнувши сусідові, він відпиває рівно три з половиною ковтка, потім кладе фукуса на циновку, витирає край чашки своєю паперовою хусткою або серветкою, і передає чашку другому гостю. Кожен повторює ту саму процедуру.

Після міцного чаю подається рідкий і вносять таці з тістечками. Рідкий чай готується для всіх одразу в кількох чашках. Тут уже кожен гість вільний вирішувати, як саме пити чай. У Японії також існує безліч форм чайної церемонії, серед яких виділяються кілька чітко встановлених: нічний чай, чай зі сходом сонця, ранковий чай, чай, вечірній чай, спеціальний чай. Назва кожного з цих різновидів включає їх специфіку. Тож для того, щоб із впевненістю заявити, що ви освоїли японську чайну церемонію, треба буде витратити чимало часу. Щоправда, ціль виправдовує кошти. Адже з кожним ковтком чаю ви наближатиметеся до суті церемонії — повністю відійти від суєтних, повсякденних турбот і справ, осягнути красу моменту, навчитися вести розмови про прекрасне.

Англійський чайний етикет

У європейській традиції найрозгорнутіший і найскладніший чайний етикет був розроблений в Англії. Крім традиційного 5 o'clock tea, до середини XIX століття окремо склалися традиції. "денного чаю", «Вечірнього чаю», причому кожен із них мав на увазі ще кілька підвидів чаювання. Але про все по порядку.

Середньостатистичний англієць випиває близько шести чашок чаю на день. У світлий час доби чайний розкладскладено в такий спосіб. Близько шостої ранку вся країна п'є свіжий ранковий чай. Але це ще не сніданок. Перший прийом їжі і знову чай, English Breakfast, відбувається о восьмій ранку. З години до двох днів життя у містах та селищах завмирає – закриваються установи, зупиняється робота на підприємствах. Це час ланчу, коли кожен англієць, що поважає себе, п'є a nice cup of tea — «славну чашечку чаю». Друга назва цієї перерви – tea break. Ну і нарешті - традиційний five o "clock tea".

Існують негласні правилаанглійського чаювання - чай ​​завжди повинен бути свіжим і неодмінно в чашку додається молоко. При цьому суворо дотримується черговість наповнення чашки: спочатку наливається молоко, а вже потім додається до смаку чай. Охоронці традицій англійського чаювання стверджують, що тільки в цьому випадку проявляється насичений аромат, смак чаю пом'якшується і стає неймовірно тонким. Англійці явили миру та грог. Рецепт простий навіть для наших широт: до свіжого гарячого чаю додається трохи рому, джину або білого вина з великокристалічним цукром. Ця суміш поступово підігрівається, але не доводиться до кипіння. За підбадьорливими та зігріваючими властивостями цей напій становить гідну конкуренцію найпоширенішому у нас глінтвейну.

Яких правил традиційного англійського чайного етикету дотримуються сьогодні — достовірно можуть сказати лише ті, хто нещодавно побував у Туманному Альбіоні. Якщо ж подорож до Англії ще в планах, не завадить дізнатися про місцеві ритуали чаювання. Раптом ви потрапите до будинку найконсервативніших із консервативних англійців…

У середині XIX століття особливі правила поведінки до, під час і після чаювання наказувалися, перш за все, жінці. Домашні чаювання тоді нагадували мініатюрні прийоми. Спочатку господиня будинку вирішувала, в який день тижня вона має відбутися. Потім розсилалися спеціально підготовлені запрошення родичам та друзям удома. Влаштувальниця чаювання весь день перебувала вдома, приймаючи гостей. Чай поглинався у атмосфері французьких салонів. На стіл також подавали тістечка, сендвічі та інші смаколики. Якщо запрошений не міг відвідати чаювання, він не міг надіслати відповідь у стилі «дуже шкодую, але прийти не можу», це вважалося непристойним. Від запрошеної сторони мала бути присутня хоча б одна людина.

Ритуал англійського «вечірнього чаю» був ще складнішим за «денний». Він передбачав три типи формальних візитів. Перший мав на увазі привітання або вираження співчуттів господині будинку. Другий тип мав ще більш церемоніальний візит. Гостя надсилала записку, яка сповіщає про намір зробити візит, а також залишала свою візитну картку. Тут уже залежало від господині, чи прийняти ні. Після того, як повідомлялося про прихід наступної гості, перша ввічливо прощалася і віддалялася. Третій тип – дружній візит. Незважаючи на те, що правила етикету в цьому випадку були менш суворими, господиня будинку все ж таки з'являлася тільки в попередньо призначений час. При цьому першій гості не наказувалося залишити будинки з приходом другої. Дружнє вечірнє чаювання сприяло саме теплому спілкуванню в компанії подруг.

Честь розлити гостям чай належав виключно господині будинку. Старша дочка чи найближча подруга подавала бажаючий кави чи гарячий шоколад. Не просто формальність, а й відбиток іміджу цих гарячих напоїв в Англії ХІХ століття. Який із них вважався більш привілейованим — очевидно. Але англійцям, мабуть, було мало і чай не просто подавався особливим чином, а й зберігався у спеціальних чайних шафках, ключ від яких зберігався у господині вдома. Ця традиція існувала і в Китаї, але там ключ був у віданні чоловіка. Англійський чоловік у позаминулому столітті хоч і стояв вище на суспільно-ієрархічних сходах, вдома «передавав» владу та кермо правління жінці.

Ще один цікавий факт з історії англійського чаювання. Коли чай та цукор були ще ексклюзивними ласощами, передбачалося, що господиня сама додає цукор у напій. Навмисна відмова від контролю за тим, хто і скільки п'є чаю з молоком і цукром, демонстрував багатство та можливість господарів будинку купувати делікатеси в тій кількості, яку вони вважали за потрібне.

Російське чаювання

Історія російського чаю налічує близько триста років. Популярним та поширеним цей напій стає вже на стику XVIII-XIX століть. Як і в Англії, у російських багатих сім'ях було прийнято збирати друзів та родичів за столом, на якому красувався великий самовар. До чаю подавалося багато солодощів та здобної випічки. Така обстановка мала в своєму розпорядженні невимушеної розмови, яка і стала суттю російської чайної традиції. Це було так зване купецьке чаювання. Застілля тривало кілька годин, розмови велися неквапом і тихо.

Росія — країна велика, тому не дивно, що у багатьох регіонах з'явилися звичаї. Саме з Сибіру поширилася традиція пити чай з докором, Т. е. вприкуску. Тут же народився звичай павужні- чаювання перед вечерею. У Забайкаллі було прийнято пити сливанчик- напій на основі чаю, молока або вершків, солі та олії. У російських чайних подавали чай парами: у великому чайнику був окріп, а на ньому стояв маленький — із заваркою. Саме цей спосіб пиття чаю — заварювання+окропу — знайомий нам з вами більше за інших. Сухе чайне листя відміряли пальцем — щіпкою, що поміщається між великим і вказівним пальцями.

До історії посуду ми повернемося, але розповідаючи про російське чаювання неможливо не забігти вперед. За старих часів чай ​​розливався по фаянсових або порцелянових чашках. Склянка в російський побутприйшов від шинкарів, перекочувавши на початку XIX століття до міщанських будинків. Найцікавіше, що в склянці чай подавали чоловікам, а жінкам ароматний напій наливали у порцелянову філіжанку зі блюдцем.

Чай - це дивовижний напій, що сформував навколо себе цілі культи та ритуали. І кожен з них спрямований на те, щоб поглинаючи чай, ви могли повністю розкрити багатство смаку та аромату, розслабитися та отримати справжнє задоволення від процесу. Який з описаних вище варіантів чайного етикету вибрати вирішувати, безумовно, вам. Головне - це вибрати саме той чай, який припаде вам до душі. Як зорієнтуватись у сьогоднішньому багатстві вибору чайних сортів та видів ми поговоримо у наступних статтях…

Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

Оцінка читачів сайт: 3.2 із 5(5 оцінок)

Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

Статті розділу

02 жовтня 2015 Сир – невід'ємна частина дитячого раціону, оскільки кальцій і фосфор, що входять до його складу, є основними матеріалами для будівництва кісткової тканини та зубів, а також важливі для роботи м'язів і серця.

25 листопада 2014 Страви у вигляді загорнутої в тонке тісто начинки відомі з давніх-давен і є у багатьох народів. Пельмені, равіолі, гіодзи, хінкалі, манти, цзяоцзи та багато інших варіантів міцно увійшли до щоденного меню. Іноді навіть не уявляємо і дня без так добре нам знайомої страви. А асортимент пельменів на полицях магазинів нескінченний – вибирай на будь-який смак.

Ще в давнину люди вважали чайчарівним напоєм, що проганяє сон і сприяє підтримці духовної бадьорості. Вони знали, що чай пом'якшує серце, пробуджує думку, видаляє втому, полегшує та освіжає тіло, загострює сприйнятливість.

Чай має унікальну стабілізуючу та лікувальну дію; стимулює обмін речовин, нормалізує діяльність серця, уповільнює процес старіння клітин та тому сприяє довголіттю. Чай – це унікальне явище. Чайна церемонія дає можливість тут і зараз доторкнутися до живої реальності, робить життя більш цікавим і насиченим.

Цілі вживання чаю можуть бути різними - вгамувати спрагу, провести час наодинці з собою, досягти ритуального стану. Це чудова нагода побачитися зі старими друзями. Це можливість знайти світ у собі і краще дізнатися співрозмовника. Якщо вас охоплює занепокоєння, то заспокоїть чай. Якщо ви втомилися після напруженого дня, додасть бадьорості. Кожна наповнена мить, ясність думок, чіткість дій — все це завдяки енергії чаю.

Чайна церемонія— це й розуміння основ медитації. Зміна якості нашої уваги змінює якість сприйняття цього світу. Можливість вийти за межі обивательського підходу до життя і перейнятися атмосферою чайної церемонії, дає нам відчути себе шляхетним чоловіком, мудрецем чи хранителькою вогнища.

Традиції чаювання поширені у всьому світі. І у кожній церемонії ми можемо побачити особливості характеру народу та колорит національної культури.

Так у Кореївважається, що чайна церемонія прищеплює такі якості, як спокій, самовладання та почуття гармонії.

Японська чайна церемонія- Це відмова від світу повсякденності, естетичні переживання, гармонійне злиття вишуканої та простої краси, лаконізму, приглушеності фарб. Канони чайної церемонії ретельно культивуються японцями. Чайні церемонії як дають можливість естетичного насолоди, а й дозволяють японцям відчувати себе у суворої регламентації поведінки, у користуванні певним начинням. Чи це чай при місяці, чай зі сходом сонця, вечірній, ранковий або спеціальне чаювання, — легкість, гідність і витонченість, — незмінні супутники чайної церемонії. Чай японською — це медитативний і наповнений змістом ритуал, що має глибоке історико-філософське коріння японської культури. Японська чайна церемонія завжди вистава у нових декораціях.

Спілкування, розмови між знайомими і не дуже людьми, хвилини мовчазної задуми та неймовірна радість від можливості зібратися за чайним столом, моменти відвертості — у цьому суть російської чайної традиції. Це атмосфера тепла, добра, щирого розташування та гарячого, міцного та солодкого, як поцілунок чаю.

В центрі уваги англійської традиції чаюваннябудинок, як сукупність інтер'єру, звичаїв та господарів. Вміння сервірувати стіл, заварити чай і розлити його по чашках, не проливши ні краплі повз, здатність вести неквапливу бесіду — все це англійське чаювання.

Але найпопулярніша і найглибша традиція чаювання прийшла до нас з Китаю. Китай - це країна, в якій чай є не просто національним напоєм, а вогнем життя"і" наймудрішим із усіх рослин".

Традиційна чайна церемонія Гун Фу Ча(останній склад перекладається як " чай", а перші два -" найвище мистецтво") дає можливість отримати задоволення від розміреної розмови в компанії друзів, а також насолодитися відмінним смаком чаю . Китайці кажуть, що в гун фу ча задіяні всі п'ять стихій. "Він вгамовує спрагу, позбавляє сонливості і головного болю, прояснює зір, силою наповнює кінцівки, від нього починають рухатися всі сто суглобів. Легко справляється він із сотнею видів хвороб і за своїм впливом подібний до божественної солодкої роси", - писав про чай філософ і поет Лу Юй.

Китайська чайна церемонія починається з розміреного процесу заварювання улуна, високоякісного напівферментованого чаю Улуни - це особлива група чаїв, названа " чаєм чорного дракона" . Для приготування улунів використовується молоде чайне листя і нирки, вирощені високо в горах, зібрані, висушені і скручені за особливою технологією.

Не менш важливою є водадля чаю, - в ідеалі вона має бути з джерела тієї гори, на якій виріс чай. Смачний чай – це насамперед смачна вода. Чайник має бути глиняним, найкраще з пурпурно-фіолетової. ісинської глини.

Простір, що включає ніжну музику, що насолоджує слух, предмети, приємні для очей і гармонійне зовнішнє оздоблення, — далеко не остання складова китайської чайної церемонії. Китайське мистецтво чаювання потребує розуміння основ медитації, — це, швидше, індивідуальна практика пошуків внутрішнього спокою та впевненості. Це простір, де зупиняється час.

" Чай – це злет душі!" , - писав російський художник, В.А.Мілашевський. Неможливо зрозуміти приємне хвилювання чайної церемонії, не торкнувшись її. Пориньте в чайну церемонію, проживіть її, і тоді чай буде не просто хвилинною зупинкою в метушні повсякденних буднів, а очікуваним процесом занурення в тишу і магію чаювання, яке стане приємною традицією вашого життя.

Китай є унікальною країною з давніми звичаями, які шануються і передаються з покоління в покоління. Одна із національних традицій – це китайська чайна церемонія. Вона є не просто процедурою вживання чаю, а включає строгу послідовність певних дій. Церемонія таїть у собі глибоке значення, дарує насолоду від чайного напою кожному її учасника. Історія цього звичаю бере свій початок із 618 року з провінцій Гуандун та Фуцзянь.

Таїнство чаювання в Китаї

Національна назва ритуалу вживання чайного напою – Гунфу-Ча. У другій частині чотирнадцятого століття, під час правління стародавньої, тільки імператор міг насолоджуватися чаєм, приготованим з цілісного чайного листя. Цей чай спеціально вирощувався та збирався для імператорської родини. Простий народ на той час задовольнявся дрібнолистими та недорогими сортами чаю.

Обстановка для проведення церемонії

Традиційна чайна церемонія у Китаї, згідно з негласними правилами, проводиться у чайному будиночку. Це спеціальне приміщення, що не має яскравого освітлення. Для оформлення використовуються м'які пастельні відтінки з використанням природних відтінків кольору. Сама атмосфера чайного будиночка має розслаблювати та заспокоювати. Основною умовою є низький стіл для розміщення всіх гостей та необхідного посуду. На підлозі розміщуються м'які килимки або подушки для зручності гостей. Сьогодні чайні будиночки є місцем зустрічі, де можна поспілкуватися в спокійній і невимушеній обстановці. Традиційні килимки замінили шезлонги. Кожен гість може розслабитися та випити улюблений чайний напій.

«Китайське чаювання – обряд, призначення якого полягає у насиченні душі людини та заспокоєнні тіла».

Вимоги до води

Культура Гунфу-Ча має суворі умови для вибору води. Чайні майстри тисячоліттями передавали один одному знання під час роботи з водою для чаю. І згодом ця майстерність перетворила набір деяких правил на справжню інструкцію для правильного приготування напою. Вибір води – це основна особливість, з якої слід розпочинати підготовку. Вона не повинна мати сторонніх запахів або мати будь-які смакові відтінки. Передбачається для правильного чаю не підходить м'яка вода, оскільки мають малу кількість земельного духу – це мінерали та солі, які роблять напій стійким та впевненим.

Водою для Гунфу-Ча традиційно визнається джерельна, яка черпає свою силу від самого центру землі, насичуючи і віддаючи йому частинку своєї душі. Вода, яка використовуватиметься для заварювання, повинна кип'ятитися в окремому чайнику з глини. Розмір чайника залежить від кількості гостей. Вода для заварювання нагрівається лише один раз до оптимальної температури.

Чайний майстер визначає оптимальну температуру нагріву, враховуючи сорт чаю, що заварюється. При заварюванні чаю улун оптимальна температура це 95 градусів за Цельсієм, а для чаю пуер – 100 градусів. Фахівці чайної справи визначали температуру води, що закипає, без термометра:

• 76-86 - утворюються бульбашки в діаметрі 3 мм - їх китайці називають «крабіними очима»,
• 90-96 - виникають бульбашки більшого розміру - 8 мм, що мають назву «очі риби».

Музика для церемонії

Традиція чаювання є не тільки саму процедуру заварювання та вживання чаю. Національний ритуал включає також прослуховування колоритної китайської музики.

Провести справжній ритуал чаювання не можна без музики. Підбір її – справжня культура чаювання. Вона має бути спокійною та ненав'язливою, а за звучанням нагадуватиме національні інструменти. Можна зустріти оригінальний варіант, коли в музичну композицію вписується щебет співчих птахів, дзюрчання лісового струмка, шелест опалого листя в лісі.

Подяка чаю

Чайна китайська культура не тільки багата на давні легенди. Існує звичай, який дійшов до наших днів із династії Цінь. Якось імператор одягнувся у простий одяг і вирушив мандрувати країною, щоб дізнатися, що про нього думає народ. Він зайшов у таверну і побачив, що дві людини п'ють чай. Він сів до двох відвідувачів і завів невимушену розмову. Але вони одразу зрозуміли, що перед ними не звичайний мандрівник. Вони повинні були схилити коліна, але в такому разі їх тут же стратили, оскільки правитель був священним і з ним не можна розмовляти простим людям. Тоді один співрозмовник після розмови за чаєм підвівся і поклав на стіл середній і вказівний пальці, зігнувши їх. Цим він сказав імператору таке: «Ми зрозуміли, хто ви знаємо, що нам загрожує смерть за спілкування з вами. Але ми хочемо висловити свою вдячність від імені нашого народу. Цим жестом ми даємо зрозуміти, що ми обожнюємо та любимо вас». Тепер, за чаєм у Китаї, співрозмовники демонструють повагу аналогічним знаком.

У Піднебесній заварюють і п'ють чай у будь-якій родині. Іноді цей звичай стає частиною зовсім іншого. Під час весілля батьки нареченого чи нареченої дарують їм набір для проведення чайної церемонії. Вони своєю чергою підносять чай батькам як знак поваги старшим. Під час застілля молодята знайомлять гостей, подаючи їм чай та називаючи їх на ім'я.

Який чай п'ють у Піднебесній

Китайці рідко користуються заварками імпортного чаю. Це і не потрібно, коли внутрішній ринок багатий свіжими власними сортами:

• Те Гуань Інь,
• Пуер,
• жасминовий
• хризантемовий
• Жень Шень Улун,
• шу/шен пуер,
• Лунцзінь
• Бі Ло Чунь.

Це найпоширеніші сорти, які вживають у будь-якій родині, заварюють у недорогих кафе. У дорогих ресторанах можна зустріти елітні сорти:

• Те Гуань Ін,
• Бей Хао Інь Чжен
• Фен Хуань Дань Цунь,
• Цзінь Цзуй Мей
• Мао Фень

Китайці не люблять ароматизовані чаї. Заварюється переважно натуральні фруктові або без добавок з оригінальним складом. Місць, де можна випити чайного напою в Китаї, набагато більше, ніж пивних у Чехії. Причому навіть у звичайних закусочних та кафе можна зустріти дуже гарний вибір чаю.

Набір для чайної церемонії

У перекладі китайською він звучить як Чацуй – чайний інструмент. Його використання увійшло в активну фазу приблизно в 1981 році і пізніше розійшлося по всіх країнах, де і набула популярності. Довгий час китайці не використовували його, але зараз важко уявити весь процес без використання. Включення до набору додаткових предметів має своєрідний сенс. Шанувальники даосизму і буддизму впевнені, що дії, які проводять ці предмети, допомагають розслабити розум, і налаштується на чаювання.

Сучасний чайний набір може складатися із різної кількості предметів. Основні з них видно на фото – це гайвані, чахай та піали.

1. Гайвані – глиняний чайник для заварювання. Недорогий варіант виконання – зі скла.
2. Чахай - невеликий чайничок або латаття для переливання завареного чаю по піалах.
3. Піала - ємність для вживання чаю. Виготовляється в основному з глини чи порцеляни.

Подальші предмети можуть виключатися чи доповнюватись залежно від обсягу проведення ритуалу.

1. Совок – для транспортування сухого чаю до чайника. До його застосування листовий чай просто насипали за допомогою рук чи щипців.
2. Щипці – для миття та інших маніпуляцій із піалами.
3. Голка – для прочищення носика чайника для заварювання чи ножа для розрізання чаю брикетованого.
4. Вирва – запобіжний пристрій для утримання листів чаю. Принцип дії аналогічний звичайному ситечку.
5. Лопатка – інструмент для аналізу якості чайного листа, у завареному та сухому вигляді.
6. Пензлик – застосовується для видалення патьоків на посуді або полірування чайника.
7. Підставка під піалу – буває квадратної, круглої чи прямокутної форми.

На фото представлений повний набір:

При виготовленні набору покривають каліграфічним розписом або звичайними художніми малюнками. Набори виготовляються приватними умільцями та заводами з різних матеріалів.

1. Глиняний – найдорожчий матеріал. Іноді предмети набору мають дизайнерське виконання та його форми можуть бути дуже химерними: тварини, люди, казкові персонажі.
2. Дерев'яний – найкращий варіант домашнього використання. Він довговічний і коштує дуже дорого.
3. Бамбуковий - найдешевший матеріал. Підходить для походів та чаювання на природі.

При покупці набору слід перевіряти його на можливу наявність тріщин та сколів. Такі недоліки, на думку китайців, завдають невдачі. Слід враховувати, що дерево та бамбук не переносять сильної спеки, тому не слід надовго залишати набір на відкритому сонці. Після використання необхідно протерти предмети змоченою ганчірочкою та витерти насухо.

Підсумки

Чайна традиція Китаю має важливе значення для китайців. Вона заспокоює душу і розслаблює тіло, зцілює та зближує людей. Правильно проведена церемонія дозволить відволіктися від повсякденних суєтних днів, зарядиться внутрішньою енергетикою.

Китайці вірять, що під час чаювання можна зблизитися з предками, поринути у сакральний світ елементів стихій. Справжній чай очищає тіло від шкідливих токсинів, а голову від непотрібних і суєтних думок.

Хто каже, що немає нічого кращого для заспокоєння нервів, ніж чашка чаю, насправді не куштували справжнього чаю. Це як укол адреналіну просто у серці.
American McGee's Alice (Амерікен Макгі: Аліса)

Чайна церемонія, як спосіб оригінального та піднесеного чаювання, сягає корінням у далеке минуле. Її витоки йдуть із давнього Китаю, з яким пов'язано чимало подій в історії зародження чаю та чайного листа. Саме ця країна подарувала світові термін «чай». Саме там виникла перша легенда про походження чайного куща. Тому цілком природно, що мистецтво урочистого чаювання одними з перших пізнали саме жителі Китаю. Однак сама назва «чайна церемонія» чарівної краси дійству була дана в Європі, тому що для китайців це був не більш ніж священний ритуал чаювання.

Китайська чайна церемонія – це ні з чим не порівнянне видовище, яке полягає у уважному, споглядальному та неквапливому випиті ароматного напою. Терпіння, що додається до процесу чаювання, завжди віддається сповна особливим розумінням чаю. Розкриття істинної сутності, насолоди для душі та для серця, детальний характер чайного сорту – таке дано пізнати тільки тому, хто відмовиться від земних турбот і віддасться в «обійми» напою богів. На Сході прийнято вважати, що дотримання правил чайної церемонії не тільки вносить мир і гармонію в життя окремо взятої людини, а й накладає відбиток на весь Всесвіт. Саме тому всі етапи чайної церемонії дотримуються так ретельно, а різноманітні дрібниці та антураж мають дуже важливе значення.

Історичне підґрунтя

Історія китайського чаювання налічує тисячу років. З часом розвитку цивілізації змінювалося і ставлення до чаю. Спочатку він являв собою якесь лікувальне зілля, потім став виступати символом єднання з природою, пізніше грав роль «інструменту самовдосконалення» – сприяв досягненню внутрішнього спокою, вихованню в собі скромності та розважливості, пізнання внутрішнього «Я».

Вперше згадки про китайську чайну церемонію з'явилися в Китаї у VII столітті. Пізніше на її основі в Японії було створено схожу і водночас дещо відмінну японську чайну церемонію. Спочатку подібне дійство, що називається «Ча Дао» («шлях чаю»), було привілеєм вищих станів. Через століття вона стала доступною для всіх. Нині чайна церемонія – це символ єднання світу («Хе»), спокою («Джінг»), радості («Йі») та істини («Дружина»).

Душа чайної церемонії всіх часів та народів

У світі відомо кілька відмінних друг від друга чайних церемоній. Ритуал чаювання кожної культури має свої специфічні особливості та несе у собі таємний зміст. Однак суть чайної церемоніїв цілому у всіх єдина - насолода запашним напоєм, що бадьорить, в оточенні спокою і тиші. Справжній ритуал чаювання – це гармонійне злиття розслаблюючої атмосфери, з особливою ретельністю підібраного посуду та відчуженого від мирських турбот душевного настрою. Елементи чайної церемонії «Пін Ча» такі:

Психологічний настрій

Перш ніж зануритися з головою у захоплюючу процедуру приготування та випити напою, необхідно до цього морально підготуватися. Розслаблення, душевний спокій і повна гармонія тіла і думок, тільки в такому стані дано пізнати справжню насолоду від смакованого напою і розкрити його прихований зміст.

Вибір чайного ґатунку

Основа приємного проведення часу – правильно зроблений вибір сорту чаю. Щодо чайної церемонії «Пін Ча» (у перекладі з китайської «дегустувати чай») актуальним буде придбання білого чаю, зеленого чи червоного, пуер чаю. Справжні гурмани церемонії, що описується, відзначають кілька сортів, здатних перевернути ваш світогляд.

Першість за популярністю та затребуваністю віддається сорту. Оригінальний мікс згущеного молока та малинового варення призводить дегустатора напою в невимовний захват. М'який смак і розслаблюючий ефект перетворюють чаювання на справжнє свято.

Особливого значення надається різновиду жовтого чаю – сорту. Ніжний медово-горіховий присмак напою досягається шляхом зростання чаю в оточенні чудових полів конюшини та різноманітних трав.

Не меншу цінність становить сорт. Відноситься до представників пост-ферментованого чаю, він відрізняється насиченим терпким смаком та землістими нотками. Набираючи свою міць і цілющі властивості рік у рік, він стає джерелом сил і енергії на все життя.

Бурштиновий колір заварки з відчуттям ледь вловимих фруктових та медових нот – відмінна риса пресованого пуеру. Багаторазове заварювання дозволить насолоджуватися неповторним смаком цього сорту не один раз, а довгий смак подарує серію яскравих і незабутніх спогадів про чайне блаженство.

«Мати чаю» – вода

У будь-якій церемонії береться за основу чиста, без домішок вода. Ідеальний варіант – вода джерельного походження. Перед безпосереднім проведенням церемонії «Пін Ча» вона кип'ятиться і зливається в попередньо прогріту посудину.

Посуд

Особливого значення надається використанню спеціалізованого посуду. У випадку з «Пін Ча» застосовуються:

«гайвань» – особливою чайничкою

«чахай» – так звана чаша справедливості

«чабей» – спеціалізовані піали

"ча хе" - ємність, призначена для презентації чаю

"ча люй" - маленьке сито для проціджування настою

"ча цзюй" - спеціалізований інструментарій

"чабань" - чайний піднос.

Кількість предметів використовується з розрахунку числа осіб, які беруть участь у наведеній нижче церемонії.

Умиротворена навколишня обстановка та присутність спеціально навченого майстра "чайної справи"

Як тільки всі «складові» церемонії зібрані воєдино, відбувається справжнє чаклунство. Приготовлений посуд обдається окропом і через 15-20 секунд виливається в тацю. Далі в чахе засипається листя чаю і представляється всім присутнім. Взявши дерев'яну лопатку, потім вони засипаються в чайник, на якому стоїть вирва. Залиті окропом і накриті кришкою, вони залишаються наполягати від 30 секунд до хвилини (залежить від сорту чаю). Якщо води налито надмірно, надлишки зливаються через носик. Давши чайному листю настоятися, заварку виливають через ситечко в чахай, а потім розливається по піалах. Після цього приступають до випити напою – спочатку вдихається чайний аромат, потім напій неспішно п'ють маленькими ковтками. Після чайної церемонії весь посуд ретельно миється і сушиться.

Хто каже, що немає нічого кращого для заспокоєння нервів, ніж чашка чаю, насправді не куштували справжнього чаю. Це як укол адреналіну просто у серці.
American McGee's Alice (Амерікен Макгі: Аліса)

Незважаючи на те, що багато людей ставляться до китайців з деякою часткою упередження, ця нація, безсумнівно, заслуговує на повагу.

Працьовиті, як мурахи і які вірять у давні легенди, вони суворо дотримуються своїх старовинних традицій, незважаючи на сучасні віяння. Однією з таких традицій є китайська чайна церемонія.

Чайні традиції Китаю формувалися не одне тисячоліття. Жителі Піднебесної відносять цей напій до найважливіших речей, необхідних для щоденного вживання поряд з рисом, сіллю, соєвим соусом та олією. , чай тут п'ють не тільки для вгамування спраги.

Він відіграє важливу роль у тонкощах стосунків між людьми, психології, китайської кухні та навіть у медицині!

А залежно від обставин змінюються й види чайних церемоній:

• "Знак поваги"– пригощаючи чашкою чаю старшого за віком чи посадою, людина висловлює йому свою повагу. Так, посиденьки зі старшими родичами в чайній – одне з найулюбленіших недільних занять китайців. Щодо соціальних відносин між співробітниками, то в недалекому минулому залишилися ті часи, коли чай подавав молодший за статусом працівник.

Китай змінюється та демократизується – тепер батьки можуть подати дитині чай, а начальник вільно почастувати підлеглого.

• "Сімейна зустріч"– спільні чаювання з родичами у ресторанах та чайних. Вихідні та святкові дні більшість китайців намагаються провести з сім'єю на спільному чаюванні, оскільки родинні зв'язки у них досить міцні.
• "Вибачення"– після сварки людина, яка бажає помиритися і вибачитися, приносить чашку чаю на знак щирого каяття.
• “Подяка старшим у день весілля”- Наречений і наречена на знак поваги підносять батькам чай, опустившись на коліна. Батьки п'ють напій та благословляють молодих.

• "Згуртування сім'ї в день весілля"– молоді підносять чай кожному родичу, називаючи його ім'я та соціальний статус. Так вони знайомлять дві сім'ї і як би "з'єднують" їх в одне ціле. Відмовитися від чаю означає перешкодити шлюбу.
• "Підтримка традиції"- Найпопулярніша китайська чайна церемонія, звана Гунфу Ча (Вища мистецтво чаю). Друзі та родичі збираються у чайній кімнаті, заварюють чай та насолоджуються розмовами. Старші учасники діляться мудрістю з молодшими та передають їм свій досвід.

Традиції китайської чайної церемонії

Правильно організований процес гунфу ча, за словами китайських ченців, задіє всі п'ять стихій (вогонь, воду, дерево, повітря та землю) і наповнює душу спокоєм.

Перед початком церемоніїважливо створити в кімнаті гармонійну атмосферу умиротворення та спокою. Тут може допомогти ніжна мелодія бамбукової флейти, музика вітру або цілковита тиша.

Важливе значення має роль людини, яка веде церемонію. Адже він має бути не лише професіоналом чайної справи, точно виконуючи всі тонкощі цього мистецтва, а й добрим психологом, вправно спрямовуючи розмову та підтримуючи всіх учасників для створення вишуканого дійства.

Від гостя ж потрібно зовсім небагато – вдихати аромат, насолоджуватися смаком та цікавою бесідою.

Китайський чайний посуд

Чайне листя потребує дбайливого відношення і правильного зберігання. Найкраще для цієї мети підходять жорсткі чайні коробки, а також глиняні та фарфорові судини, що щільно закриваються і зберігають свіжість та аромат чаю.

Для проведення справжньої церемонії слід обзавестися певним набором китайського посуду, про який і піде мова.

Чайна коробочка (ча-хе).Призначення її полягає в ознайомленні учасників із чаєм.

Саме з цього ритуалу починається чаювання. Для того щоб усі могли розглянути, понюхати, доторкнутися до чайних листів, ча-хе зроблено у зручній формі чашки, злегка витягнутої по одній стороні. Для пересипання заварки в чайник, з одного краю коробочки є спеціальний отвір.

Набір чайників різних розмірів з червоної глини. Різні сорти чаю вимагають заварювання у різних судинах, щоб уникнути змішування запахів. Тому кожен новий смак народжується у новому чайнику. Набори можуть бути із різних сортів глини – ісинської, пурпурової та інших.

Набір маленьких чайних чашок.відрізняються за обсягом, кольором та формою. Жителі різних регіонів Китаю п'ють чай із різного посуду.

Наприклад, північні китайці віддають перевагу великим чашкам з кришкою і ручкою, а південні використовують для чайної церемонії цілий набір із трьох предметів (гай-вань).

До нього входятьглибоке блюдце, невелика піала, яку вставляють у це блюдце та кришечка для піали. Китайці також використовують чайні парочки (дуже маленька піала і філіжанка вень-сян-бей).

Їх ставлять на красивий дерев'яний або керамічний піднос із невеликими бортиками. Також для чайної церемонії можна використовувати керамічні філіжанки, покриті білою емаллю. Вибір чайних чашок залежить від мети проведення церемонії та особистих уподобань господаря.

Як впливає чорний чай на артеріальний тиск, і чи можна його пити при грудному вигодовуванні, ви дізнаєтесь.

Чайна дошка.Служить підставкою для чайника та чашок у процесі проведення церемонії.

Також у ритуалі чаювання китайці використовують такі предмети, як чайний пензлик (ча бі), щипці (цзя цзи), голка для пробивання носика чайника (ча цзань), лійка на чайник (ча сяньло), а також рушник, спеціальні ложки та ситечки.

Етапи китайської чайної церемонії

На початку ритуалу чайник обполіскується окропом, а потім цією водою омиваються і чашки.

Тут дуже багато залежить від ведучого – він має бути дуже уважним, зосередженим та спокійним.

Тільки в цьому випадкузбережеться та плавність рухів, коли вода без зупинок (це важливо!) зможе пролитися в посуд. Китайці вважають, що довгий і безперервний, тонкий струмінь гарантує учасникам церемонії спокійне та довге життя.

Перед тим, як засипати чайну заварку в підготовлений чайник, нею слід помилуватися – подивитися, доторкнутися, понюхати. За відсутності ча-хе (чайної коробочки) її роль виконує чиста суха долоня.

Про рецепти приготування, протипоказання та корисні властивості чаю ройбуш ви можете дізнатися.

Знайти інформацію про унікальний, рідкісний і найдорожчий у світі червоний китайський чай, ви можете, перейшовши за адресою:

Після того, як усі учасники ознайомилися із заваркою, на чайну дошку встановлюється посуд для церемонії – чайник для заварювання, чашки або чайні парочки та інші наявні аксесуари.

Потім ведучий насипає чай та заливає його гарячою водою.

Вважається, що перша вода омиває лист і готує його розкриття аромату. Потім відразу ж заливається вдруге, оскільки чайне листя, за переконаннями китайців, у жодному разі не можна залишати без води.

Усі наступні заварювання відбуваються у міру випивання чаю учасниками. Коли чай у заварювальному чайнику приготовлений, ведучий розливає його в маленькі філіжанки, накриває широкими піалами, перевертає та роздає гостям.

Кожен учасник підносить свій чай до носа та насолоджується ароматом.

З цим вдиханням людина налаштовує свої відчуття та тонкі канали сприйняття, занурюється в особливий умиротворений стан.

Потім чай п'ють маленькими ковтками, розподіляючи настій по всій ротовій порожнині та прислухаючись до своїх внутрішніх переживань.

Вода для китайської чайної церемонії

Найважливішим елементом ритуального чаювання, крім чайного листя, є вода. В ідеалі це має бути кристально чиста рідина з гірських джерел чи джерел. У крайньому випадку, з криниці.

На думку китайців, жодна інша вода не дасть справжнього чарівного напою та не дозволить відчути потрібний енергетичний стан. Але вибір води – не єдина складність у цій складній справі. Її ще потрібно правильно закип'ятити, спостерігаючи за циклами вогню.

Якщо рідина встигла скипіти – її енергію було передано стихії вогню і таку воду використовувати марно. Якщо ведучий поспішив зняти воду з вогню і вона не набрала необхідної температури, чай просто не завариться.

Китайці виділяють чотири стадії кипіння:

1. "Риб'яче око" - великі бульбашки повітря піднімаються вгору з тихим шумом.
2. "Крабий очей" - бульбашки меншого розміру піднімаються із середнім шумом.
3. "Перлинні нитки" - цівки бульбашок піднімаються до поверхні з чітко чутним шумом.
4. "Бурляче джерело" - сильне і бурхливе кипіння води (до нього доводити не можна, інакше доведеться починати все спочатку).

Тонкощі китайського чаювання

Для різних сортів чаю використовуються різні способи заварювання - це один з безлічі нюансів проведення китайської чайної церемонії.

Наприклад, або будь-який інший ніжніше, або, тому для його заварювання використовується менш гаряча вода.

Залежно від мети проведення чайної церемонії обирають і сорт чаю. Так, улун вважається святковим напоєм, і саме йому присвячена церемонія Гунфу ча. Цей сорт абсолютно не підходить для поспішних чи офісних чаювання.

Чайна церемонія не повинна проводитися "на десерт" - після їди слід почекати як мінімум 2 години.

За кілька годин до чаювання не можна вживати гострі, солодкі та кислі страви, а також пити алкоголь, палити та користуватися парфумом.

На голодний шлунок бажано не пити велику кількість чаю (загалом на церемонії гостю пропонується до 20 чашок).

В очах європейцякитайська чайна церемонія виглядає містичним та екзотичним ритуалом, який має багато особливостей та нюансів.

Але при правильному проведенні цього дійства навіть одна участь у Гунфу ча може повністю змінити уявлення людини про чай і навіть сприяти його духовному розвитку!