Страви естонської національної кухні. Естонська кухня. Національні естонські напої

Естонія - одна з небагатьох європейських країн, де й досі живі традиції селянської кухні. В естонській кухні перевага надається простим, але ситним домашнім стравам, надійним бабусиним рецептам і натуральним продуктам, вирощеним на власній грядці. Гастрономічних сенсацій традиційна кухня Естонії не обіцяє, але серед інгредієнтів страв точно немає штучних добавок, а природний смак овочів і фруктів не затьмарюють приправи і спеції.

Обід по-естонськи: смачно, просто та корисно

Свого часу національна кухня Естонії зазнала сильного впливу скандинавської, німецької та російської кулінарної традиції. Основу повсякденного раціону естонського сімейства складають продукти з сільського столу: чорний житній хліб, крупи, картопля, свинина, лівер і щедрі дари лісу - гриби та ягоди, а вже в мистецтві випічки і домашньої консервації естонські хазяйки і поготів попереду планети всієї з цибулі, та так, що пальчики оближеш.

Улюблені страви в Естонії - капустяні та молочні супи, каші, холодець, голубці, м'ясний фарш з підливою, картопляна запіканка, кисле молоко і вівсяний кисіль, а також всілякі ковбаси, сосиски та сардельки. Замість хот-догів на вулицях естонських міст продають кров'яну ковбасу, фаршировану крупою, а ласуни можуть відвести душу до кондитерських, ласуючи молочним шоколадом з горіхами, марципанами, сирними сирками «кохука» та кондитерськими виробами ручної роботи.

З радянських часів користуються попитом шоколадні цукерки фабрики «Калев», а останнім часом входять у моду їстівні сувеніри з марципанового тіста, зроблені власноруч під керівництвом досвідченого майстра з талліннської «Галереї марципанів».

Нещодавно компанія Balbiino відкрила в естонській столиці інтерактивний музей морозива. Експозиція розділена на тематичні зали, присвячені історії виникнення улюбленого літнього десерту та технологічним тонкощам виготовлення холодних ласощів, а завершується екскурсія безкоштовною дегустацією різних сортів морозива Balbiino.

Деякі страви естонської кухні запозичені у малих народностей та національних меншин. Фермери південних повітів навчилися готувати тверді сири з медом, маком та варенням у племені сету, а популярне тушковане рагу мульгікапсад родом із Мульгімаа.

У приозерних селищах вас щедро пригощають ароматною рибою гарячого копчення, а на приморських курортах жодне гуляння не обходиться без малосольного оселедця та салаки, форелі та супу з креветок. Оригінальні прибережні делікатеси очікують дегустаторів у стильних ресторанах Noa та Villa Mary у Війсмі, Wicca у Лауласмаа, Ruhe у Йеляхтімі, MerMer на півострові Юмінда та OKO у Кабернеемі. При музеї російських старообрядців Колкья працює цибульно-рибний ресторан, що представляє цікаві страви з прісноводної риби, виловленої в Чудському озері.

Дзвінка луна Середньовіччя, що блукає серед замків і фортів, залишених хрестоносцями, також наклала відбиток на інших екскурсійних міст Естонії. Як холодна закуска вам неодмінно запропонують дичину - нарізну оленину або лосятину, а на друге можуть порекомендувати рагу з ведмежатини або вепревини, тушкованого зайця, перепілку під ягідним соусом або дикого гусака, запеченого в глині.

Хоча естонські ресторани ще не значаться в дайджесті Michelin, майстерність кухарів і якість продуктів, що використовуються, не гірша, ніж у зоряних закладах Італії та Франції, а ціни поки не встигли зрости до європейського рівня. Простий обід у вуличному кафе коштуватиме 7–10 EUR, а середній чек за вечерю на двох у хорошому ресторані – 30 EUR.

Останнім часом набули поширення гурме-тури на Хійумаа в місто Кярдла на День кафе і на Тиждень ресторанів у , так що розвиток ресторанного бізнесу в Естонії, мабуть, слідує вірним курсом.

Самі естонці рестораторам не дуже довіряють і воліють харчуватися вдома, по-старому. Оскільки традиційна кухня, як ми вже знаємо, є феноменом селянської культури, переваги національних страв найкраще розкриваються в органічній обстановці сільського свята або галасливого ярмарку.

Гурмани з різних країн світу вже протоптали широку стежку в Сетумаа, де гостей пригощають фермерськими сирами та старовинними стравами з лісових дарів. Влітку проводяться фестивалі на честь улюблених продуктів сільського меню – салаки, солоного огірка, грибів та домашніх консервацій.

Кулінарні фестивалі дозволяють сформувати найбільш адекватне уявлення про гастрономічні уподобання естонського народу. Під живу музику національні страви Естонії йдуть на ура, а танці, народні забави та жартівливі конкурси збуджують апетит та поглиблюють смакові відчуття.

Гарно пити не заборониш

Спиртні напої в Естонії гідні поеми. Для багатьох радянських громадян беззавітна любов до Прибалтики почалася з ковтка ромового лікеру «Старий Таллінн» (Vana Tallinn) або міцної настойки Kännu Kukk на насінні кмину та ялівцю. Взимку приємно розслабитись після лижного забігу, насолоджуючись пряним духом гарячого глінтвейну або тонким фруктовим ароматом глегга.

Влітку естафету підхоплюють місцеві сорти пива - Саку, Пульс, Сааре і Віру з екстрактом ялівцю. Колекційні сорти пінного напою зібрані у Музеї пива A le Coq у Тарту, а на деяких хуторах варять оригінальне медове пиво за середньовічними рецептами. У пабах зазвичай подають фірмовий ель власного виготовлення з коронною закускою - копченими вухами свинячими в часниковому соусі.

Найбільше похвал збирають елі Virmalised від Põhjala, Eesti Rukki Eil від Õllenaut та Vormsi Hele Eil від Вормсіської броварні. Любителям гастрономічних експериментів неодмінно варто скуштувати червоного пива з ягідним соком, а на прихильників здорового способу життя чекають смачні та корисні безалкогольні напої - морси, компоти та естонський квас калі.

Найкращі вина естонського виробництва зібрані у колекціях Винного льоху Пилтсамааського замку та Музею культури пиття, облаштованого на місці довоєнної гуральні Luscher&Martin у Таллінні. Дегустація благородних напоїв проходить в урочистій обстановці старосвітської садиби, яка воскрешає в пам'яті романи Тургенєва та Толстого.

Топ-10 страв естонської кухні, які потрібно скуштувати

- свинина, запечена у картопляному пюре. Забави для деяких кафе порції оформляють у вигляді кумедних свинок з очками-маслинами і п'ятачком з моркви.

Вереверст - кров'яна ковбаса з перлівкою та рубаним шпиком.

Крем-суп Dunkles - перше блюдо з бобами та копченими свинячими реберцями в підрум'яне хлібному горщику, густо заправлене вершковим соусом.

Пірукад - невеликі пиріжки з дріжджового тіста, начинені рисом, тушкованими овочами або фаршем.

Мульгікапсид - тушкована в чавунці квашена капуста зі свининою та ячмінною крупою, що подається з гарніром з відвареної або запеченої картоплі.

Вірі пакеогід - млинці з ячмінного борошна, фаршировані горохом, грекою та кров'ю.

Мульгікорп – солодкі сирні ватрушки, які подають зі сметаною чи варенням.

Кама - суміш підсушених або обсмажених зерен жита, гороху та вівса, залита кислим молоком, варенням або медом.

Піпаркоок - хрумке печиво з чорним перцем, імбиром і корицею, розписане глазурованими візерунками.

Марципан - фігурне тістечко з тертого мигдалю та цукрової пудри, вкрите глазур'ю.

Будь-яка традиційна національна кухня може бути відображенням характеру народу, що створив її та історії країни. Не стане винятком і естонська кухня. Її основні принципи – простота, ситність та доступність інгредієнтів. Про те, що все готується з натуральних продуктів, можна не згадувати. Це притаманно національних страв північних країн зі своїми кліматом і дуже різноманітним набором продуктів.
При цьому не можна назвати традиційне меню жителів Естонії бідним – у ньому є все необхідне, щоб підтримувати сили, воно відповідає найсуворішим нормам здорового харчування.
Історично основою раціону більшості естонців були: риба, м'ясо, крупи, молочні продукти, овочі. Спосіб життя рибалок і селян не балував надлишком вільного часу для приготування складних вишуканих страв, перевага віддавалася простоті. Та й вплив сусідів – німецької та шведської кухні, підтримував ці традиції.
За часів СРСР став помітний вплив російської кухні, а також традицій народів Кавказу та республік Середньої Азії. Але навіть поява нових рецептів не змогла змінити ставлення до спецій – їх майже не використовують. Окрім солі та невеликої кількості перцю в деякі страви додають кріп (в страви з салаки), майоран (для кров'яних ковбас), кмин (зовсім трохи в сир та печиво). Для супів з м'ясом використовують селера, петрушку. Навіть цибуля майже не вживається.

Традиційні страви національної кухні Естонії

У традиційній естонській кухні практично нічого не смажать. Інгредієнти варять у воді, бульйонах чи молоці. При цьому всі страви мають своєрідний смак, його дає незвичне для жителів інших країн поєднання продуктів і додавання молока або сметани.
Здавна салака складала значну частину повсякденного меню. Тут її готують у різний спосіб, але завжди смачно. Обов'язково слід спробувати копчену салаку, таку ніжну та жирну. Друге місце міцно посідає скромна кілька.
В Естонії печуть не один десяток сортів найсмачнішого хліба. Серед найбільш затребуваних будуть: сірий "сеппік", традиційний житній та ячмінний хліб, кисло-солодкий, з ячмінного борошна, медовий, картопляний та картопляно-житні рулети. Хліб подають до холодних або гарячих страв і використовують як один з інгредієнтів у традиційних рецептах.
Не потрібно лякатися поєднанню в одному блюді гороху і молока. В естонському традиційному меню таких рецептів багато. Дуже популярна та улюблена "кама". Так називають толокно з різних круп (жито, овес, ячмінь, пшениця) або їх суміші, що подаються з молоком або кислим молоком. Її історія налічує не одну сотню років і триватиме доти, доки існує інтерес до правильного здорового харчування. Зараз немає потреби трудитися, подрібнюючи крупи в толокно у великій ступці - готові суміші можна придбати в магазині.
У будні, а частіше на свята на столі з'являлися кров'яні та ліверні ковбаси, паштети зі свинячої печінки, м'ясні фрикадельки. Подавався ситний картопляний салат, до нього - оселедець у сметані, фаршировані яйця. Любили естонці вівсяний кисіль - каеракіле, зварений із додаванням молока. Все це готують і у сучасній Естонії.
Велике місце у харчуванні віддано молочним продуктам. Крім молока, йогуртів, кисле молоко тут люблять молочні каші і молочні супи. Відомо понад двадцять рецептів таких супів. Серед них є молочно-грибні, молочно-рибні, молочно-яєчні та молочно-овочеві. Цікаво, що інгредієнти спочатку відварюють майже до готовності у воді та незадовго до закінчення варіння вливають молоко. Потім швидко доводять до закипання та відключають.
До супів естонці особливо небайдужі і вміють готувати смачні супи із салаки, перлової крупи та гороху. Часто в одному рецепті поєднують крупи та овочі. А ось м'ясних супів тут практично не готують, хіба що із субпродуктів. Причина проста - в минулому м'ясо коштувало недешево, і його намагалися заощадити для інших страв. Обов'язково слід скуштувати чорничний, хлібний та пивний солодкий супи – їх назви звучать екзотично, а смак подобається і запам'ятовується надовго.
Цікавими є традиційні способи приготування м'яса, зазвичай свинини. Для варіння та запікання м'яса застосовують товстостінний посуд, в якому м'ясо має нудитися, стаючи особливо ніжним і зберігаючи свій смак та корисні речовини. Є рецепти з м'ясом, що запікається у духовці. Використовують як свіже м'ясо, так і копчене або солонину.
Sült - холодець в Естонії готують, не змішуючи свинячі голови з телячими. Але результат обов'язково варто спробувати. Найпопулярніший гарнір – картопля. Його подають до риби та будь-якого м'яса. Багато самостійних страв, де основний інгредієнт – картопля.
Тут традиційно подають до гарячих страв підливу, її називають "кастмед". Основа для більшості підлив - сметана, молоко. Вони не бувають гострими чи пряними та підходять навіть дітям.
Естонські десерти здаються незвичними - їх готують із житнього хліба, манки, молока та меду. Якщо з'явилося бажання спробувати дотримуватися традиційного меню, то на сніданок буде подана якась молочна не солодка каша, бутерброди (житній хліб, олія, солона або копчена оселедець). Готують грінки, обсмажуючи хліб на вершковому маслі. До них зазвичай додають томатний соус, яйця, сир чи варення.
На обід можна замовити один із численних видів супу та друге. З других страв можна спробувати кілька звичайнісіньких: "Мульгікапсас" - рагу, що поєднує квашену капусту, перловку і свинину. Кашу з картопляного пюре змішаного з перловою крупою - "мульгіпудер", подають як гарнір, іноді самостійну страву. Якщо хочеться екзотики, то зупиніть свій вибір на каші "Каалікакруубіпудер" із розвареної брюкви або капустяної каші "Капсапундер". Поєднання гречки та гороху називають "Хернетатрапудер".
Багатьом подобається kartulipõrsad, де під шаром картопляного пюре ховається соковита запечена свининка. Цю страву оформляють у вигляді порося. А як чудово готують місцеві кухарі свиняче кермо з квашеною капустою! Але і свинячі реберця, вушка не варто обійти увагою. До них можна взяти горох із копченою свининою.
"Вірі пакеогід", вони ж млинці з кров'ю, незважаючи на свою страшну назву, виявляються дуже смачними. До галушок, виготовлених з ячменю, додається щедра порція сметанного підливу або частіше молочної.
Не можна не скуштувати копчену форель - "Суітсукала" або кільку пряного посолу і обов'язково салаку - смажену, тушковану, запечену в житньому тісті - kalapirukad, копчену або солону. Вибір рибних страв у меню є завжди.
Домашні сири, жирні, тверді, м'які ще один предмет гордості естонців. Туристи із задоволенням везуть додому акуратні голівки сиру.

Десерти та випічка

Без гарного десерту жодна трапеза не може вважатися завершеною і естонці з цим погоджуються. Булочки з корицею, різноманітне пісочне печиво можна поїсти в будь-якій країні, зате ягідний суп з багатьох сортів ягід так готують тільки в Естонії. Так само як десерт із черствого житнього хліба, що розмочується заздалегідь, із збитими вершками, цукром та родзинками. Його подають у невеликих креманках, прикрасивши ягодами чи шоколадом. До різдвяних свят завжди випікають "piparkook" - особливе печиво з корицею та перцем. Мус із манної крупи та фруктових соків сподобається тим, хто любить солодке.
Тільки в Естонії варять варення з цибулі на меді. Хоча у сучасній кулінарії мед часто замінюють на цукор.
Не менш оригінальні і цукерки місцевого виробництва, окрім звичних начинок з горіхів, можна купити сорти з лікерами, кавою та навіть м'ятою. І, звісно, ​​марципан. Його продають у вигляді брусочків, цукерок чи симпатичних фігурок.

Напої

Традиційні киселі досі не вдалося потіснити напоїв, які принесли ззовні. Люблять тут гарну каву, кваси та морси.
У естонських пивоварів хороша репутація та пиво можна пробувати в будь-якій з областей - у кожній готують свій сорт за старовинними рецептами. Любителям темних сортів можна рекомендувати Сааре. Віддають перевагу світлим - «Saku».
Осібно стоїть медове пиво, його варять так само, як і сотні років тому, додаючи натуральний мед. Не менше років і домашньому пиву з ялівцем, його смак може здатися надто незвичайним.
Натомість глінтвейн "хеєгвейн" подобається майже всім. Його навіть відвозять із собою, як смачний та корисний сувенір.
Окрім знаменитого лікеру Vana Tallinn, міцного з вираженим смаком рому та кольору гарної кави, випускають і не менш міцний Kannu Kukk (малиновий з додаванням кмину).

Де в Таллінні скуштувати страви естонської кухні

Тим, хто приїжджає до Естонії на запрошення друзів, обов'язково запропонують скуштувати традиційну їжу. Але як бути решті любителів національної кухні? Вони теж не залишаться розчарованими, вирушивши в Таллінні в будь-який з перелічених нижче ресторанів та кафе, чия спеціалізація - національна естонська кухня.
MEKKне дарма визнаний одним із найкращих ресторанів країни. На його кухню потрапляють лише екологічно чисті продукти, а кухарі дотримуються всіх національних традицій. Хліб та здобу випікають на місці. У меню бувають сезонні зміни – у літні та осінні місяці більше овочів та фруктів, у зимові – м'яса, риби. Особливо вдається кухарям свинина у соусі з брусниці.
Відвідати його можна за адресою: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (або "Неіснуючий лицар")можна рекомендувати поціновувачам національного колориту. Тут відвідувачам запропонують безліч національних естонських страв, від супу з перловою крупою та копченими ковбасками до справжнього паштету зі свіжої печінки з коньяком. Фірмова страва - "Слабкість пані Маргарети".
Заклад розташований за адресою: Kiriku põik, 4A.
Якщо ви опинилися в Таллінні поруч із площею Ратуші, то в пошуках незвичайних вражень можна заглянути на Viru 2у Peppersack . Спеціалізація закладу – кухня Естонії часів Середньовіччя. Таких кров'яних ковбас більше ніде не скуштувати.
За солодощами можна зайти до Maiasmokk. Це кафе на адресу: Pikk 16існує з 1864 року, і весь цей час славився смачними десертами та різноманітною випічкою. Крім цього в асортименті є малиновий лікер Kannu Kukk і "Старий Таллінн" - Vana Tallinn Cream, а також кілька сортів якісного естонського шоколаду.

Залишається сподіватися, що до приємних вражень від перебування в цій невеликій, але напрочуд гарній країні з унікальною атмосферою старої доброї Європи додадуться і спогади про смачні та незвичайні страви естонської кухні.

Естонська кухня славиться своєю простотою та натуральністю. Історично склалося, що основні страви жителі Естонії готували зі свинини чи риби, капусти, гороху та молочних продуктів, спеції практично не використовувалися.

Великою різноманітністю та вишуканістю естонська кухня не відрізняється, що пов'язано з обмеженим набором продуктів, історично доступним мешканцям Естонії. В основу естонської кухні лягли різноманітні супи та каші зі свинини та риби (салаки) з додаванням ячменю та перлової крупи та овочів (капусти, гороху, пізніше – картоплі).

Типовий сніданок складався з каші (перлової, ячмінної або вівсяної), іноді в кашу додавали молоко, мед або варення, частіше додавали свинячі шкварки і вершкове масло. Кожен прийом їжі супроводжувався житнім хлібом, солона салака також була частим гостем на столі. На обід та вечерю готувався капустяний, гороховий чи бобовий суп на свинячому бульйоні.

Святковий стіл прикрашала кров'яна ковбаса з додаванням круп, холодець та оладки з ячмінного борошна. Обов'язковими стравами на столі були страви з молока – сир, сир та олія. З появою картоплі перелік естонських страв значно розширився.

Сучасна національна кухня Естонії

Сучасна національна кухня Естонії різноманітна, багато страв запозичені з інших національних кухонь – німецької (ковбаски), угорської (гуляш) та польської (бігос). Естонці досі подають на свята:

• Холодець.
• Кров'яну ковбасу.
• Печеня зі свинини та квашеної капусти.

До Масляної естонці смажать млинці з борошна різних сортів (пшеничного, гречаного, вівсяного) з різноманітними начинками (брусниця, ікра, риба, ікра, сир). Поповнилася естонська кухня десертами та салатами, наприклад, дуже популярні булочки зі збитими вершками та картопляний салат.

Широке поширення в естонській кухні набули різні соління:

• Мариновані помідори та гарбуз.
• Солоні огірки.
• Лічо та томатна паста.

Типові продукти для естонської кухні – молоко, сир, олія та сир. Останнім часом до цього списку додався йогурт. Молочні продукти використовуються естонцями у великих кількостях.

Що потрібно спробувати в Естонії

Більшість страв, які варто скуштувати в Естонії, містять свинину. На першому місці заслужено стоїть рагу зі свинини, перлової крупи та квашеної капусти (мульгікапсас) – жирна, дуже ситна страва, яку обов'язково треба їсти з житнім хлібом. Наступною стравою може стати свинина, запечена у картопляному пюре (картуліпорс) – у багатьох ресторанах його подають порційно у вигляді невеликих свинюшок. Для любителів риби естонська кухня пропонує ніжну копчену форель (суїтсукала).

Популярною стравою серед туристів є кама (kama) – суміш варених круп із варенням, медом та молоком. Відмінним десертом буде булочка з марципаном або фігурка з марципану, яку можна купити в магазинчиках у центрі Таллінна.

Перед гастрономічним туром до Естонії необхідно заздалегідь подбати про оформлення візи. Як це зробити самостійно, читайте у .

Національні естонські десерти та напої

В Естонії є два головні десерти – варення з цибулі та перцеве печиво (piparkook).

Варення традиційно варилося з цибулі з додаванням меду, зараз мед замінюється цукром. Перечне печиво готується з додаванням чорного перцю, кориці та імбиру, покривається візерунками з глазурі. Таке печиво досі популярне у естонців на Різдво.

Серед національних напоїв можна виділити червоне пиво та вівсяний кисіль. Червоне пиво подається практично у всіх традиційних естонських харчевнях, червоний колір досягається за рахунок додавання ягід. Вівсяний кисіль зазвичай готується з вівса шляхом довгого виварювання. У вівсяний кисіль додаються:

• Ягоди.
• Молоко.

Де спробувати

Таллінн славиться своїми ресторанами, що подають страви національної кухні. Серед великого вибору можна виділити найцікавіші та найпопулярніші.

Ресторан MEKK

Ресторан MEKK пропонує традиційні естонські страви в авторській виставі. Відповідно до історії країни меню залежить від пори року – літо та осінь надають безліч овочів та фруктів, осінь – ягоди та соління, зима – м'ясо та консервацію.

У меню є фірмові страви – свинина в брусничному соусі, тістечко з обліпихою та сиром. Хліб власної випічки та лише натуральні молочні продукти надають ресторану статусу затишного та майже домашнього містечка.

Адреса: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Ресторан "Peppersack"

Ресторан Peppersack надає можливість скуштувати класичну естонську кухню з її найкращими проявами:

• Свинину тушковану з кислою капустою.
• Каму (суміш із круп із варенням або молоком).
• Кров'яну ковбасу.
• Картопляний салат.

Страви готуються з натуральних естонських продуктів без особливих спецій - до страв додається тільки сіль і зелень. Навмисно простий інтер'єр дозволяє повністю зосередитись на їжі.

Адреса: Viru 2/Vana turg 6, Tallinn.

Ресторан Olematu Rüütel

Ресторан Olematu Rüütel витримано у середньовічному стилі. У підвалі ресторану на відкритому вогні готується спекотне з м'яса дичини. Меню радує романтичними назвами, наприклад, «Слабкість пані Маргарети», під яким ховається куряче філе з сиром, фруктовим салатом та рисом. Поєднання продуктів у стравах ресторану несподівано та незвичайно.

У ресторані подаються і традиційні страви – солона оселедець, гарбузовий крем-суп та морозиво.

Адреса: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Кафе Maiasmokk

Кафе Maiasmokk є найстарішим не тільки в Таллінні, а й у всій Естонії. Кафе пропонує широкий вибір десертів та солодощів.

• Ніжні булочки з вершками.
• Цукерки ручної роботи із натурального шоколаду.
• Різноманітні пиріжки та тістечка.
• Десерти із марципаном.

У кафе також можна побувати в марципановій кімнаті, де показано всю історію марципану. У кафе збережено історичний інтер'єр.

Адреса: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Національна естонська кухня, може, і не відрізняється вишуканістю та різноманітністю продуктів, але кожен знайде в ній страву до душі.

Натуральні продукти, звичні методи приготування роблять естонську кухню привабливою для російських туристів.

Якщо вам сподобалась сторінка

Подорож незнайомою країною неможлива без знайомства з місцевою кухнею. В Естонії традиції приготування їжі зазнали значного впливу німецької, датської, шведкою та російської культури. Незважаючи на те, що естонська кухня не надто відома у світі, вона заслуговує на увагу - місцева їжа відрізняється оригінальним смаком і великою різноманітністю закусок.

Історично склалося так, що основний прийом їжі для переважної частини жителів країни припадав на другу половину дня. Увечері за столом збиралося все сімейство: на вечерю подавався суп, м'ясна чи рибна страва, напої (молоко, квас, кисіль).

Остаточно особливості естонської кухні склалися до середини ХІХ століття: основу її залишають прості приготуванні, ситні страви з м'яса, риби, бобів, круп та картоплі. Для національної естонської кухні характерне використання малої кількості приправ - через територіальні та кліматичні умови в Естонії, а також через те, що довгий час вони були дуже дорогими. Сьогодні основні спеції в естонських стравах - це майоран, кмин, перець та сіль, імбир, кориця та кардамон.

Варто відзначити також і широке використання в кулінарії молока та кисломолочних продуктів – вони входять до складу соусів, гарячих страв, супів та десертів.

Приїхавши до Таллінна чи будь-якого іншого міста країни, потрібно обов'язково зайти до кількох місцевих ресторанів, щоб скуштувати естонські національні страви. Своєрідна «візитна картка» місцевої кухні - безліч рецептів, що включають свинину, картопля, капусту і соуси на основі молока і кислого молока.

Щоб отримати найбільш повне уявлення про традиції естонської кухні, варто скуштувати такі страви:

• Мульгікапсад (mulgikapsad) – тушкована свинина, подається з відвареною картоплею та квашеною капустою. Цей рецепт з невеликими відмінностями також зустрічається в інших країнах Прибалтики та Скандинавії.
• Сюльт (sült) – традиційний холодець. Довгий час він був виключно «весільним» блюдом, зараз його подають у багатьох ресторанах.
• «Талінські кільки» у пряному маринаді - вони вважаються одним із головних «їстівних символів» Таллінна поряд з марципаном та гарячим вином зі спеціями.
• Різноманітні картопляні та горохові супи – вони зазвичай готуються з додаванням копченого м'яса, що надає страві неповторного аромату.
• Ситні салати з м'яса, картоплі та інших овочів. Як заправки до них зазвичай використовується сметана та соуси на її основі.

Крім ґрунтовної «обідньої» їжі, обов'язково потрібно скуштувати й інші страви естонської кухні: холодні закуски на основі сирів чи риби, десертні супи (ягідні, хлібні та медові), марципани, випічку. Під час прогулянки Таллінном, особливо восени та взимку, відмінно допоможуть зігрітися вуличні лавочки з гарячими закусками. Зазвичай у них продаються традиційні естонські страви, рецепти яких адаптували, щоб можна було готувати їх швидше: житні конвертики з начинкою з риби або м'яса з пряними травами, кров'яна ковбаса, гарячі пироги пірукад.

Не можна залишити без уваги і різноманітні естонські десерти. Їх існує безліч, і перепробувати все за одну поїздку просто неможливо, проте багато ласощів можна забрати з собою як сувеніри.

Найголовніші ласощі в Естонії - марципан. За легендою, його і придумали саме в Таллінні: суміш з горіхів та цукру вперше приготували в аптеці на Ратушній площі, і вона так сподобалася мешканцям міста, що швидко увійшла до повсякденного та святкового меню. Зараз, до речі, у приміщенні аптеки працює невеликий Музей марципану, де всім охочим розкажуть про виникнення та рецепти цієї традиційної естонського блюда. Марципанові цукерки робляться з різноманітними добавками та прикрашаються горіхами, зацукрованими ягодами, глазур'ю та шоколадом.

Незвичайний та смачний пиріг з ревенем теж дуже популярний в Естонії – його можна замовити практично у будь-якому кафе. Також серед національних десертів можна відзначити кисіль (його подають з холодним молоком або вершками), різноманітну випічку (зокрема різдвяні пряні печива «піпаркоок»), ягідні супи.

На відміну від національних страв, естонські напої краще відомі пересічному росіянину. Мабуть, найзнаменитішим є лікер "Ванна Таллін" ("Vana Tallin" - Старий Таллінн), який готується на основі рому. Як не дивно, цей напій відносно молодий - його склад винайшли в 1962 році. Сьогодні випускається кілька різновидів лікеру, включаючи чорносмородиновий і вершковий, що має меншу міцність.

Серед самих естонців досі популярні різні напої на основі молока та кислого молока, компоти, квас та пиво. У Таллінні, наприклад, працює кілька приватних пивоварень при ресторанах, де можна скуштувати незвичайні сорти пінного напою. Цінителі пива можуть скуштувати пиво з ялівцем, медове або фруктове. Варто відзначити, що естонське пиво в основному неміцне і чудово підійде для того, щоб освіжитися в літню спеку.

Взимку, особливо під час Різдвяних свят, вкрай популярним стає місцевий варіант глінтвейну - хеєгвейн, який є підігрітим червоним вином зі спеціями.

Серед естонських супів- м'ясних, овоче-круп'яних, борошняних, рибних і молочних - молочні займають зовсім особливе місце, оскільки відрізняються від супів цього виду в інших національних кухнях як за складом продуктів, що входять в них, так і за різноманітністю видів. Молочні супи слід вважати найбільш характерними та оригінальними з перших страв естонської кухні. Ось чому ми наводимо з перших естонських страв тільки молочні супи, причому вісім видів: молочно-круп'яні, молочно-тестяні (клітинні), молочно-овочеві, молочно-рибні, молочно-грибні, молочно-яєчні, молочно-горохові та молочно-молочні , тобто. які є сполукою молока та інших молочних продуктів (молозива, вершків, сметани). Є і проміжні види молочних супів - круп'яно-овочеві молочні, круп'яно-тестяні молочні, є варіації супів з молоком із сухих і свіжих овочів - загалом можна нарахувати більше дюжини молочних супів в естонській кухні.
При цьому технологія їх надзвичайно проста. Найпростіші та найпоширеніші - кліточні супи (клімпісуппі).
Їх отримують простим відварюванням галочок у молоці.
Для інших видів молочних супів (овочевих, круп'яних, рибних) характерно те, що компоненти, що входять в них, відварюють спочатку у воді, а молоко вводять у ці супи лише в самому кінці приготування і швидко доводять до кипіння. Такий прийом значно покращує смак молочних супів.
За іншою технологією готують молочно-яєчні, молочно-пивні та молочно-молочні супи.
Їхню немолочну частину спочатку готують окремо (збивають, розтирають і т.д.), а потім вливають у гаряче і кипляче молоко, безперервно помішуючи. При цьому знов до кипіння такі супи не доводять.
Молочно-клітинний суп
2 л молока
1 ст. ложка вершкового масла сіль та цукор за смаком
Кльоцки готують зазвичай з манної крупи або пшеничного, ячмінного, гречаного борошна, яєць, олії та молока. Іноді в суп із галушками додають ще картоплю. Найбільш характерні види кліток естонської кухні та їх пропорції для молочних супів такі (з розрахунку на 2 л молока):
Варіант I
1 склянка гречаного борошна
0,5 склянки молока
2 яйця
3 ст. ложки вершкового масла
Варіант ІІ
1 склянка манної крупи
1 склянка молока
1 яйце
1 ст. ложка пшеничного борошна
1,5 ст. ложки олії
Перемішати всі компоненти, закип'ятити молоко і чайною ложечкою опускати невеликі галушки.
Молочно-круп'яний суп
0,75 склянки ячної крупи
4-5 картоплин
1,5 л молока
1 ст. ложка вершкового масла
0,5-0,75 л води
Крупу відварити у воді до напівготовності, додати картоплю і варити до готовності, після чого влити молоко, довести до кипіння, посолити, присмажити олією.
Молочно-овочевий суп (капустяний)
2 л молока
0,5 л води
0,5 качана капусти
2-3 моркви
6-7 картоплин
1 петрушка (корінь)
1 ст. ложка вершкового масла
1-2 ч. ложки кропу
1 ст. ложка борошна
Капусту та моркву нарізати кубиками, припустити у воді до напівготовності, посолити, додати картоплю, нарізану брусочками, і петрушку і відварити до готовності всіх овочів.
У холодному молоці розвести муку|борошно|, влити його в майже готову овочеву гущу, довести до кипіння, потім заправити маслом, кропом.
Молочно-овочевий суп (брюквенний)
0,5-0,75 л води
2 л молока
0,5 склянки гречаної або перлової крупи
1 бруква
5 картоплин
2-3 ст. ложки вершкового масла
2 ч. ложки кропу
0,5 ч. ложки кмину
Крупу відварити у воді до напівготовності, додати нарізану кубиками брукву, посолити і, проваривши близько 10 хв, додати картоплю, кмин і варити до готовності овочів та майже повного випарювання води. Потім влити молоко, довести до кипіння, додати олію, кріп.
Молочно-рибний суп
1,25 л води 1 л молока
1 - 1,5 кг тріски (філе)
1 півлітрова банка очищеної та нарізаної картоплі
1 цибулина
2 ст. ложки вершкового масла
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка дрібно нарізаного кропу
1 корінь петрушки
Рибу варити в окропі трохи більше 10 хв, потім вийняти. У відвар покласти картоплю, дрібно|мілко| , Масло і ще прогріти 2 хв, потім зняти з вогню, закрити кришкою і витримати 3-5 хв.
Молочно-яєчний суп
2 л молока
3 яйця
0,5 склянки сметани
Молоко закип'ятити і влити в нього яйця зі сметаною (попередньо ретельно збиті до однорідної рідини), весь час помішуючи, потім посолити і підігріти на дуже слабкому вогні, не доводячи до кипіння, безперервно помішуючи (яйця не згорнуться).
молочно-гороховий суп
Варіант I
1,5 склянки сухого гороху
2 л води
1 л молока
4-6 ст. ложок гречаної крупи
3-4 ст. ложки вершкового масла
Варіант ІІ
1,5 склянки розмоченого гороху
0,5 склянки гречаної крупи
0,5-0,75 л води
1,5 л молока
Горох відварити у воді до м'якості разом з крупою, додавши трохи пізніше. Потім долити молоко, закип'ятити, посолити та помаслити. Смак у горохового супу кожного варіанта свій.
Молочно-грибний суп
1 л води або м'ясного бульйону
2 л молока
1 півлітрова банка очищених свіжих грибів
7-8 картоплин
3 ст. ложки вершкового масла
1 цибулина
2 ст. ложки кропу
Відварити в бульйоні картоплю, нарізану скибочками. Гриби обсмажити з цибулею та олією майже до готовності та ввести в бульйон, проварити 7-10 хв.
Додати молоко, довести до кипіння, посолити, посипати кропом.
Молочно-вершковий суп
2 л молока
0,5 л кислого молока
0,5 склянки вершків
5 яєць
3 ст. ложки меду чи цукру
сіль
Молоко закип'ятити. Яйця перетерти з медом (цукром), розвести в простокваші, збити всю суміш і поступово вливати її, помішуючи, у гаряче молоко, потім посолити, влити вершки.
Суп є гарячим.