Для всього світу Бордо є втіленням вина. Тут розташований і знаменитий у нашій країні Шато Марго.

Сьогодні сліди виноробства зникають з вулиць міста: у порту більше не вишиковуються в стрункі ряди барики, а великі купці складів перемістилися в промислові райони передмістя. Майже зникли й невеликі бари-льохи, куди можна було зайти вранці, щоб випити келих лікеристого вина. Інші часи, інші звичаї.

Вчимося розбиратися у винах

Історія виноробства у Бордо

Варто сказати, що це не перший парадокс у довгій виноробній історії Бордо. Нагадаємо, що тут вино стало відомим ще до появи виноградників, коли у першій половині І ст. до н.е. (Ще до приходу римських легіонів в Аквітанія) торговці з Кампанії почали продавати вино місцевим жителям. У певному сенсі саме завдяки провині жителі Аквітанії познайомились із римською цивілізацією.

Виноградники ж з'явилися тут у І ст. н.е. Але схоже, що поширення вони набули лише в XII ст.: після весілля Альенори Аквітанської та майбутнього короля Англії Генріха Плантагенета створилася сприятлива ситуація для експорту «кларетів» (червоних вин Бордо) до Британії. Постачання молодих вин відбувалося морем до настання різдвяних свят. Ще не було знайдено способу зберігання вина, тому вина, що прожили рік, цінувалися менше – їх властивості частково змінювалися.

Наприкінці XVII ст. у «кларетів» з'явилися конкуренти – нові напої (чай, кава, шоколад) та вина Іберійського півострова з щедрішим смаком. До того ж війни, які вів Людовік XIV, спричинили запровадження економічних санкцій проти французьких вин. Проте, вища англійське суспільство зберігало прихильність до «кларетів». Так, на початку XVIII ст. Декілька лондонських купців спробували створити нові, більш вишукані вина, new French Clarets, які вони купували молодими, а потім витримували. Задля збільшення свого доходу купці почали їх бутилювати.

Закупорені та запечатані сургучем пляшки гарантували гарне походження вин. Непомітно встановився зв'язок терруар-шато-великі вина, що означало настання ери контролю якості. Починаючи з цього моменту, ціна на вино стала залежати від якості, властивостей і того, наскільки воно цінувалося.

Ця ситуація спонукала виноградарів ретельно обирати терруари, обмежувати врожайність та витримувати вина у бочках. Водночас вони почали використовувати діоксид сірки для того, щоб вино краще зберігалося та старіло, а також виникла технологія освітлення обклеюванням та переливанням.

Наприкінці XVIII ст. встановилася ієрархія бордоських крю. У XIX ст., незважаючи на революцію та імперські війни, через які англійський ринок був тимчасово закритий, престиж вин Бордо продовжував зростати, і в 1855 р. була створена знаменита класифікація крю Медока 1855, яка діє до сьогоднішнього дня, незважаючи на критичні висловлювання щодо її приводу.

Цей сприятливий для французьких вин період змінився важкими часами. Виноградник був уражений хворобами (філоксерою та мильдью), свій відбиток на виноробство наклали економічні кризи та світові війни. Епоха процвітання вин Бордо повернулася в період з 1960 р. до кінця 80-х років. Якість вин значно покращилася, до того ж у всьому світі стали виявляти інтерес до великих вин. Ієрархія терруарів і крю знову набула своєї справжньої цінності, проте це виявилося кориснішим для червоних, ніж для білих вин. Пізніше, на початку 90-х, на структуру виноградника вплинула економічна криза.

Виноградники Бордорозташовані навколо трьох основних річок: Гаронни, Дордоні та їхнього спільного гирла – Жиронди.

Ці річки створюють умови, сприятливі для вирощування винограду – чудово розташовані пагорби та температурний режим. Крім того, вони відіграють важливу економічну роль, забезпечуючи доставку вина кінцевому споживачеві.

Регіон Бордо відрізняється відносно м'яким кліматом (середньорічні температури становлять від 7,5 ° С до 17 ° С Максимум), з боку океану виноградник захищений сосновим лісом. Зимові заморозки тут дуже рідкісні (1956, 1958, 1985). Але температури нижче -2°С під час появи молодих бруньок (квітень-травень) можуть призвести до їхньої загибелі. Якщо в період цвітіння у червні стоїть холодна та волога погода, то виникає ризик утворення пустоцвітів, це означає, що ягоди будуть неповноцінними.

В обох випадках можлива часткова втрата врожаю. Для отримання якісного врожаю необхідна тепла та суха погода з липня по жовтень і особливо протягом чотирьох останніх тижнів перед збиранням урожаю (загалом 2008 року сонячних годин на рік).

Клімат у Бордо досить вологий (900 мм опадів на рік), особливо навесні, коли погода не завжди хороша. Однак осінь тут чудова. Багато міліозими були врятовані in extremis завдяки тому, що настала надзвичайно тепла осінь. Великих вин Бордо могло б і не бути без цієї вдалої обставини.

Протягом усього року виноградник уважно доглядають. Саме в Бордо в 1885 р. університетськими вченими було винайдено «бордоська рідина» (суміш мідного купоросу та вапна) для боротьби з мілдью. Вона відома у всьому світі і досі використовується, хоча сьогодні виноградарі мають у своєму розпорядженні більшу кількість більш «екологічних» речовин.

Сорти у Бордо (Bordeaux AOC)

Вино в Бордо завжди виготовлялося з кількох сортів із взаємодоповнювальними якостями.

Червоне Бордо

Червоні вина народжуються в основному з мерло та сортів каберне (90% посадок червоних сортів): каберне совіньйон та каберне фран.

Наявність каберне дає провину танінну структуру, але необхідно кілька років витримки, щоби якості цього сорту досягли оптимального рівня. До того ж каберне совіньйон є пізнім сортом, який добре чинить опір сірій гнилі, але іноді виникають складнощі з його дозріванням.

Мерло надає вину гнучкості та забезпечує швидший розвиток вина. Це більш ранній сорт, він добре дозріває, але чутливий до заморозків і схильний до сірої гнилі та утворення пустоцвіту. Здавна поєднання цих двох сортів, частки яких варіюються залежно від ґрунтів та типів вина, дає найкращі результати.

Біле Бордо

Білі вина виробляються, переважно, з семійону (52% посадок білих сортів). Подекуди його доповнюють сортом коломбар (11%), але більш прийнято використовувати совіньйон блан, і ця тенденція збільшується. Також використовується мюскадель (15%), що має особливі тонкі аромати. Сорт уні блан використовується дедалі менше.

Вдалі роки

Виноробам Бордо гріх скаржитися на нестачу великих міліозимів. Досить згадати 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. для червоних вин, також 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966. Не варто забувати і найвідоміші міліозими більш ранніх років - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 і 1928 року.

В останні роки відзначається збільшення кількості якісних міліозимів і, відповідно, зменшення числа посередніх. Можливо, на це вплинули сприятливі кліматичні умови, але більшою мірою це відбувається завдяки зусиллям виноградарів, які використовують наукові досягнення для покращення умов вирощування та вініфікації. Виноградарі Бордо мають у своєму розпорядженні виняткові терруари, при цьому вони вміло підкреслюють їх переваги, використовуючи найдосконаліші технології, що існують в даний час.

У більшості гран крю розлив по пляшках вже давно виробляється у господарствах. Проте в інших господарствах запровадили таку практику лише 10-15 років тому. Що ж до інших вин регіональних апелласьонів, то зазвичай винороб лише вирощував виноград і вініфікував його; потім на арену виходив купець.

Ситуація поступово змінюється, і сьогодні вина в більшості АОС визрівають, старіють та зберігаються безпосередньо у виробника. Прогрес сучасної енології дозволяє в більшості випадків проводити вініфікацію таким чином, що в результаті виходять готові до вживання вина, тому виноградарі хочуть самі займатися розливом, щоб підвищити їхню вартість.

Кооперативні льохи відіграли свою роль у цьому процесі, створивши об'єднання, що займаються розливом та продажем вин. Негоціанти, як і раніше, відіграють важливу роль на рівні продажів, зокрема експорту вин завдяки своїм уже давно встановленим зв'язкам. Не виключено, втім, що в майбутньому продаж вин під марками купців знову розвинеться завдяки великим роздрібним мережам.

Ринок бордоських вин, Обсяг виробництва яких дуже значний, безумовно, схильний до впливу економічної кон'юнктури і залежить від обсягу та якості врожаю. У недавньому минулому роль регулятора ринку відігравала Міжпрофесійна рада з вин Бордо, яка контролювала процес створення стабілізаційних резервів, запасів якісного вина та вживала заходів фінансового впливу.

Виноградарські профспілки забезпечують захист різних АОС, визначаючи критерії якості. Вони проводять під контролем INАО дегустації всіх вин, вироблених протягом року, і якщо вино недостатньо якісне, можуть позбавити його статусу апелласьона.

Винні асоціації («Жюрад» у регіоні Сент-Емільйон, «Командерія Бонтан» у регіонах Медок і Грав, «Коннетабли» у регіоні Гюйен тощо.) регулярно організовують акції з фольклорною спрямованістю підвищення популярності вин Бордо. Їхні дії координуються Великою радою з вин Бордо.

Вся ця рекламна, комерційна та виробнича діяльність свідчить про те, що сьогодні вина Бордо є економічним продуктом, схильним до суворого контролю. Продукція цього регіону (2002 р. її обсяг дорівнював 5 743 291 гол, що становить понад чверть обсягу виробництва вин АОС у Франції) обчислюється в мільярдах євро, при цьому 1,265 млрд. припадає на експорт.

Вино має велике значення для регіону, оскільки вважається, що кожен шостий житель департаменту Жиронда безпосередньо чи опосередковано пов'язаний із виноградарством та виноробством. Однак вино, чи воно червоне, сухе біле чи лікеристе, у цьому гасконському регіоні є не тільки економічним продуктом. Воно також, і це найголовніше, є частиною культури, оскільки за кожною етикеткою ховаються часом замки казкової архітектури, часом – прості селянські будинки, але у будь-якому випадку це виноградники та винні льохи, де працюють люди, які використовують свої вміння, традиції та пам'ять. .

За матеріалами гіда Hachette

— можуть бути дуже різні, залежно від інтересів та потреб. Існує Routes des vins de Bordeaux- «Винна дорога Бордо»(за аналогією з " "). Однак, на відміну від , називати це «дорогою» не зовсім правильно. Це швидше загальна концентрація виноделен у вигляді шато вздовж русла річки Гаронн. Втім, в окремих проходять свої маршрути. Винної дороги Бордо«:

Порада від FrenchTrip: з квітня по жовтень поїздити можна на туристичному поїзді. Відмінно підійдуть також велосипеди, які можна орендувати зовсім недорого.

La route des Châteaux

Маршрут по головним виноградникам Бордо:

Маршрут по виноградникам Medoc:

Margaux - чудовий пункт для початку подорожі. Місцевий C hateau Margauxвиробляє одне з і один із найстаріших. Крім того, це село знаходиться на самому південному кінці так званого 'Route des Chateaux' - дороги D2, яка йде вздовж східного узбережжя Medoc до Saint-Vivien і проходить повз найбільш значущі виноградники.

Бордо є найважливішим виноробним регіоном Франції, одним із найвідоміших у світі. Вина Бордо вже протягом кількох століть вважаються еталоном якості, престижності та неперевершеного смаку.

Регіон виноробства Бордо

Регіон Бордо один із найстаріших виноробних регіонів Франції. Ще в IV столітті римський поет Авсоній розбив тут великий виноградник, який сьогодні є престижним "крю" Сент-Емільйона (маєток "Шато-Озон"). У 1152 році французький король Людовік VII розлучився зі своєю дружиною Елеонорою Аквітанською і втратив, набуті через цей шлюб, землі. У зв'язку з новим шлюбом Елеонори з англійським королем Генріхом Плантагенетом землі Бордо перейшли до Англії. Після взяття в 1224 Ла-Рошелі французькими військами центр торгівлі між Англією і Аквітанія перемістився в Бордо, який більш ніж на два століття став єдиним постачальником Лондона. У той час вино користувалося в Англії великим попитом. Особливу перевагу англійці віддавали бордоським "клеретам" – червоним винам.

У XVII столітті в розвитку бордоського виноробства сильно вплинули зв'язки Польщі з Голландією. Ця країна стала великим імпортером бордоських вин.

У XVIII столітті вина таких районів, як Медок і Сотерн, стали витримувати в дубових бочках, а потім, за прикладом голландців у пляшках.

Завдяки цьому сформувався великий висококласний виноградник. Офіційне визнання він отримав в 1855 після імперської класифікації, а також після введення на початку XX століття системи контрольованих найменувань. Своєю маркою бордоські виноградарі дуже дорожать. Тому в назві більшості місцевих вин фігурує слово "шато" - замок, зображення якого виноситься на етикетку.

У Бордо понад 22 тис. виноробів вирощують виноград на більш ніж 113 тис. га (280 тис. акрів), виробляють б млн гл (понад 66 млн бочок) бордоського вина щороку. З цих 22 тис. виноробних компаній щонайменше 7 тис. — chateaux (шато чи замки) і domaines (маєтку), які виробляють вино. Однак фундаментом для репутації цього знаменитого виноробного регіону є якість менш ніж 1% цих вин, і лише 3% вин від цього величезного обсягу відносяться до категорії Cru Classe або Grand Cru: це найвищі статуси бордоських вин.

У Бордо виділяють кілька великих груп вин:
- червоні та рожеві "Бордо" та "Бордо Суперіор"
- вина Медока та Грава
- вина Лібурне
- сухі білі вина
- десертні білі вина
- вина "Кіт"

Крім регіонального поділу, у субрегіонах Бордо є власна класифікація вин. Вперше вона була проведена в Медоці та Сотерні у 1855 році. Сто років по тому були класифіковані виноградники Грава та Сент-Емільйона.

Вина "Бордо" та "Бордо Суперіор" виробляють у зоні, що збігається з територією департаменту Жиронда. Виноград може вирощуватись на землях різних типів. Середньорічний обсяг виробництва цих найменувань становить понад 300 млн. пляшок, з них 220 млн. пляшок – червоні вина, 2 млн. – рожеві та 85 – білі. Вина "Бордо суперіор" виробляються не на окремих ділянках, а просто із добірного винограду. Такі вина характеризуються більшою міцністю.

Карта: регіон виноробства Бордо

У невеликому Медоке стилів вин більше, ніж будь-якому іншому районі Франції, де виробляють червоні вина. Якщо на північному заході Бордо вина слабкі і нічим не примітні, то починаючи з Людона вони стають все більш характерними, набувають шляхетності і, після Марго, значної повноти.
Хороші червоні та сухі білі дедалі вищої якості — у центрі Грава. Червоні вина Грава славляться з часів Середньовіччя, коли їх охороняли місцеві закони, караючи всіх, хто насмілювався асамблювати ці вина з іншими бордоськими.
Ця область розташована на території Грава. Це як би «сходинка» між сухими білими винами Грава та солодкими білими винами Сотерна та винами Барсака.
Чудові солодкі вина виробляють на півдні, в Сотерні. Досі не встановлено, коли саме з'явився сучасний “Сотерн”, тобто лікерні вина, що виготовляються з перезрілого винограду.
Одні з найкращих солодких вин виробляють у Барсаку. Все, що з початком їхнього виробництва, оточене легендами.
Благородні червоні вина Грава виробляють у Песак-Леон'яні.
З вин, що виробляються в Бурзі, майже все становить досить цінне червоне вино. У крихітному Бурзі виготовляють більше вина, ніж у сусідньому Бле.
95% вин із Бле - це досить цінне червоне вино. Бле вп'ятеро перевищує Бург за розміром. Більшість лоз Бле припадає на групу виноградників, розташованих біля кордону Бурга.
Правий берег нар. Дордон, який називають районом Лібурне - виробник червоних вин. Тут переважає виноград сорту Мерло; винороби виготовляють густо забарвлені, шовковисті або бархатисті класичні вина Сент-Емільйона та вина Помероля, а також скромні за якістю але чудові за характером вина апеляс'онів-сателітів (супутників) сусідніх областей

Бордо (Bordeaux) – найбільший у Франції та найвідоміший у світі винний регіон з великою історією. Сьогодні ми пропонуємо поринути у його атмосферу та зрозуміти, чому місцеві напої вважають еталонними.

З чого все починалося?

Для початку невелика історична довідка:

Вина у цій місцевості почали виробляти ще римляни у I столітті нашої ери.
У XII столітті бордоські вина стали популярні в усьому Старому Світі, завдяки одруженню Генріха Плантагенета (короля Англії) на Аіленорі Аквітанській (королеві Франції). Саме цей шлюб пізніше вважали однією з причин початку Столітньої війни.
До XIX століття у Бордо вирощували виноград сорту Мальбек.

Що сьогодні є винним регіоном Бордо? По-перше, це 113 000 га виноградників, 59 аппелласьонів, понад 8 500 виробників та понад 700 мільйонів пляшок вина на рік. По-друге, це ті найвідоміші смаки, які так цінуються гурманами та сомельє всього світу.

Які вина виробляють у регіоні Бордо?

Існує чотири основні групи червоних вин, які виробляють у різних аппелласьонах, і дві групи білих, що відрізняються за смаком:

Червоні Bordeaux та Bordeaux Superieur.Вина цього стилю цінують за неповторний смак, найвищу якість, легку мінеральність та грайливі фруктові нотки. Виробляють їх всього у чотирьох аппелласьонах – Bordeaux та Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet та Bordeaux Rose.
Сорти Red Cotes de Bordeaux.Більш доступні за ціною, але відмінні за якістю вина на основі сорту Мерло виробляють у восьми аппелласьонах, включаючи Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux , Graves de Vayres.
"Правобережні" вина або Red Libourne.З регіонів правому березі річки Жиронды та її припливу Дордоні. Це десять аппелласьонів, до числа яких входять Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. За рахунок легкості, бархатистості, м'якості та неналежності до тривалої витримки їх умовно вважають жіночими. Асамбляж цих вин виготовляють на базі виноматеріалу сорту Мерло, який надає смако-ароматичному букету фруктові нотки.
"Лівобережні" вина або Red Graves and Medoc, Навпаки, називають чоловічими. Справа в тому, що притаманні їм у молодому віці висока танінність та надмірна насиченість лише у зрілому віці трансформуються у гармонійний округлий смак. Виробляють напої на основі винограду Каберне Совіньйон, який через особливості французького клімату встигає визрівати тільки в цій місцевості – на лівому березі річки Жиронди та її притоки Гаронни. Тут розташовані дев'ять апеласьонів: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
Білі сухі вина.Виготовляють на території всього регіону з білої бордоської суміші, яка може включати в різних пропорціях Совіньйон Блан, Семільйон, Мускатель. Рідше до них можуть додавати Совіньйон Грі, Мерло Блан, Уні Блан (Треббіано), Мозак, Коломбан. Але найкращими за співвідношенням ціна-якість визнаються вина з «міжріччя» або місцевості Entre-Deux-Mers (Антр-де-Мер).
Білі солодкі винарегіону Бордо – це, перш за все, «Сотерн» із однойменного регіону (Sauternes).

Також на увагу заслуговують і бордоські кремани або Cremant de Bordeaux (ігристі вина), створені за традиційним шампанським методом.

Але чому всі ці напої такі особливі?

«Ізюм» бордоських вин

Звичайно, всі вина в регіоні Бордо робляться переважно зі свіжозібраного винограду, який набуває свого неповторного смаку завдяки особливостям ґрунтів, а також клімату:

У міжріччі переважають глинисто-вапняні та вапняні ґрунти, тому тут відмінно ростуть білі сорти.
На правому березі глинисті ґрунти вкриті невеликим шаром галечника, принесеного сюди з Піренейських гір, і з цієї причини, незважаючи на не найспекотніший клімат, тут добре визріває тонкошкірий Мерло.
Більш теплолюбний і товстошкірий Каберне Совіньйон дозріває до оптимальної стиглості тільки на лівому березі Бордо, завдяки товстому шару галечника, який легко нагрівається від сонячних променів сам і охоче ділиться цим теплом з лозою.

За чудовий дренаж всієї місцевості відповідає річка Жиронда та її притоки Гаронна та Дордоні.

У регіоні не виробляють моносепажні вина (з ягід одного сорту), що дає майстрам купажу простір для створення напоїв з унікальним смаком та ароматом.

Як і з чим випити вина Bordeaux?

Келихи для червоних бордоських вин так і називаються – Bordeaux. Вони високі з чашею у формі тюльпану. Об'єм у неї повинен бути не менше 300 мл і заповнюватися не більше ніж на третину. Це дозволяє насиченому ароматичному букету не «вдарити в ніс» дегустатору, а повністю розкритися.

Білі вина п'ють із келихів тієї ж форми, але трохи менших за обсягом. Бордоські кремани – з фужерів «Флюте», така форма дозволяє насолодитися і перляжем напою, і його витонченим ароматом.

У виборі гастрономічної пари можна керуватися як класичною схемою (червоне вино до м'яса, біле – до риби, морепродуктів та овочів на грилі, солодке – до десертів, ігристе – як аперитив), так і сміливішими порадами.

Не бійтеся експериментувати та пробувати нове!

Завжди ваш, «Ароматний Світ»

Французам культуру виноробства нав'язали римляни ще VI ст. до зв. е. Вони вогнем та мечем змушували галів висаджувати лозу. Через 500 років римляни всі виноградники Галлії знищили, оскільки вони стали загрозою всій імперській торгівлі. Тільки любов мешканців до цього благородного напою викорінити вже було неможливо, вони почали все спочатку. На сьогоднішній момент є взірцем, рівняються на нього фахівці з усіх інших країн. У цій статті наведемо опис вин "Бордо", дізнаємося докладніше про їхню історію, розглянемо класифікацію та інші питання.

Бордо

Бордо є найстарішим регіоном. Він розташований у помірному кліматі на Атлантичному узбережжі. Червоне вино із Бордо є світовим еталоном високої якості. Для виготовлення вин використовується в основному 4 сорти Каберне Совіньйон, Каберне Фран і Мальбек. Вартість залежить від того, наскільки престижний виробник, який рік збирання врожаю та витримка, оскільки в цій місцевості сприятливі умови для дозрівання та зростання винограду складаються не завжди.

Регіон поділяється на кілька аппелласьонів, найвідоміші з них: Грав, Медок, Сотерн та Сен-Емільйон. Історично так склалося, що червоне вино з Бордо надходить у продаж здебільшого з маленьких приватних господарств, які називаються Château. Вони дотримуються традицій предків і уважно стежать за якістю своєї продукції.

Chateau Briot;
Chateau Bellevue la Mongie;
Chateau Marjosse;
Chateau Cavale Blanche;
Chateau Memoire.

Бургундія

Бургундія є виноробним регіоном у східній частині Франції, загальна довжина – близько 200 км. Вона складається майже із ста апеласьонів. Тут культивується переважно виноград сортів Аліготе та Шардоне. Завдяки мінливому клімату та неоднорідному ґрунту білі відомі своїм величезним спектром смакових відтінків. Найбільш престижні виноробні місцевості: От-Кіт, Кіт та Шаблі, Шалонне та Маконне.

Шампань

Шампань є батьківщиною ігристих вин. Цей регіон знаходиться у південній частині Франції біля кордону з Люксембургом та Бельгією. Винахідником напою вважається П'єр Періньйон (чернець-бенедиктинець), який вино подвійному бродіння піддав першим.

У Шампані виробляють рожеві та білі ігристі вина. При цьому використовуються 2 червоні сорти Піно Менье та Піно Нуар, а також білий виноград Шардоне.

Божоле

Божоле - це маленький регіон біля Ліону, розташований у холодному континентальному кліматі. Винороби використовують лише 1 сорт винограду під назвою Гаме. Через природні умови зберігатися довго не може. Відкривається воно в 3-й четвер листопада того ж року збирання врожаю, після чого випивається до весни. При цьому французи створили, а потім уміло популяризували «Божоле нуво» – свято молодого вина. Наразі його відзначають на всій планеті.

Терруар Бордо

Напрочуд вдало розташований у південно-західній частині Франції, а точніше, на краю Атлантики, Бордо займає територію всього департаменту Жиронда. Крізь Бордо протікають нар. Дордонь, Гаронна та різноманітні дрібні річечки. Це природним чином задовольняє потреби численних регіональних виноградників у постійній волозі.

Клімат

Бордо помірність клімату надають:

гирло Жирони та наявність водних шляхів;
вплив теплої океанічної течії Гольфстріму, що регулює погоду та прогріває повітря в регіоні;
ландський ліс, який служить чудовим захистом від вітрів із Заходу.

Різноманітність ґрунтів

У гирлі Жирони і лівому узбережжі Гаронны грунт, головним чином, є кам'янисті піски, нанесені Гаронной. Такі кам'янисті ґрунти (жвір, галька, пісок) добре акумулюють тепло і фільтрують воду, що допомагає найкращому дозріванню грон винограду. Між Дордонью і Гаронним грунтом в основному глинисто-вапняні. При цьому на правому узбережжі Дордоні можна знайти дуже велику палітру ґрунтів різного складу: вапняну, глинисту, кам'янисті піски, піщану - всі вони мають властивості утримувати дощову воду. Отже, виноградник постійно одержує безліч вологи.

Бордо: статистика у цифрах

Загалом місцеві виноградники займають близько 120 тисяч гектарів. Бордо – це найбільший виноробний регіон усієї країни. 11% виноградників займають білі сорти винограду, 89% – червоні сорти.

Щороку в Бордо виготовляється близько 6 млн. гектолітрів вина. Сухі, білі червоні, рожеві вина "Бордо", ігристі, солодкі білі п'ють у всьому світі. У 2007 році обсяг продажів місцевих вин становив 760 мільйонів пляшок на 3,4 млрд євро. У цьому 67% вин споживається у Франції та інші 33% йдуть експорту.

Виноробні зони

Головні виноробні зони регіону:

Барсак і Сотерн (Barsac, Sauternes) - виготовляється вино "Бордо" біле сухе, солодке.
Грав та Медок (Graves, Medoc). Виноградники знаходяться на лівому узбережжі
Лібурне (Libournais) – Помроль, Сент-Емільйон, Фронсак, а також їх супутники. Виноградники розташовані на правому узбережжі річки Дордонь.
Антр-де-Мер – виноградники розташовані між річками Дордонь та Гаронна. З них виходить біле вино "Бордо".
Кіт де Бордо. Виноградники знаходяться на берегах Гаронни, Дордоні та Жиронди.
Бордо та Бордо Суперіор (Bordeaux Superior, Bordeaux). Ці виноградники розташовуються по всій території регіону.

Історія

Французьке вино "Бордо" має досить цікаву історію. Історія виноробства тут налічує близько 2-х тисячоліть. Плем'я бітуриги, що мешкало в Аквітанії, в південно-західній частині Галлії, обробляло тут вологостійкий сорт винограду під назвою Бітурика. Він вважається предком відомого бордоського. Основним містом бітуригів був Бурдігала - сьогоднішній Бордо. Надалі підкорення римлянами бітуригам принесло нові знання у виноробстві, а галльське вино дуже скоро почало конкурувати з найкращою продукцією італійських виноградників.

У 1152 році герцогиня Аквітанская і Генріх II Плантагенет одружилися, і ця територія на наступні триста років стала англійською провінцією, що зумовило її долю як головного постачальника вин для всієї Англії. Через Столітню війну було перервано процвітаючі торгові відносини, і в 1453 році, після битви при Кастійоні, Аквітанія повернулася до Франції.

XIX століття відоме активним економічним розвитком Бордо. Вина регіону стали оцінюватись за новими стандартами якості. Вони мали великий попит, що несло відчутні матеріальні переваги їх виробникам. Знаменита класифікація вин була прийнята в 1855 в Бордо. Вина і сьогодні оцінюються за нею.

У Бордо вина стали класифікуватися виходячи з багаторічної оцінки, і лише стабільне якість гарантувало напою його у загальної ієрархії. Отже, єдиним критерієм попадання господарства до цього списку була висока якість його продукції, а також його підтверджена багаторічним досвідом постійна здатність виробляти висококласний продукт.

Вина Бордо: класифікація

1-а офіційна класифікація була опублікована у квітні 1855 року за указом Наполеона III. Це було зроблено для представлення вин на Всесвітній виставці у Парижі. У Бордо Торгова палата складання Класифікації доручила «Синдикату комерційних посередників», який був за Біржі Бордо. Тоді було завдання створити класифікацію вин, яка б ґрунтувалася на багаторічному досвіді. Вона відображала якість терруару, а також заслужену популярність. До класифікації увійшли 60 видів червоних вин.

Вона набула величезного поширення. При цьому ієрархію, встановлену нею, що включає п'ять класів Grand Cru, було визнано далеко за межами виключно професійних кіл. Більш ніж за 150 років свого існування ця класифікація зазнала тільки однієї зміни: до кращих Grand Cru в 1973 році потрапило Chateau Mouton Rothschild.

Вино "Бордо" червоне сухе, що увійшло до першої класифікації, потрапило лише з лівого узбережжя Гаронни, оскільки саме воно тоді домінувало на ринку. Крім цього, на правому узбережжі Дордоні, в Лібурні, регіональна Торгова палата була відсутня - вона була створена лише 1910 року.

Перші та другі вина

До перших відносяться престижні напої, що виготовляються з найстаріших лоз. Вони мають величезний потенціал до витримки і потужної танінової структури. Виробляють у Бордо вина та другі – вони виготовляються з винограду з молодих виноградників, при цьому мають більш легкий та фруктовий характер. Вони можуть бути використані в молодому віці.

Сорти винограду

Вина "Бордо" народжуються через асамбляж кількох видів винограду. Білі сорти: 11% від усієї площі виноградників. Червоні сорти: 89% від усієї площі виноградників.

Мерло

Займає найбільшу площу, яка становить 62% від усієї території, що займають червоні виноградники регіону. Цей рано дозріваючий сорт любить вологі ґрунти з великою кількістю глини і добре почувається в Помролі та Сент-Емільйоні. У вино привносить повноту, вишуканість та колір. Вина з даного сорту відрізняються м'якістю, швидше досягають повноти смаку, ніж вина з сорту Каберне, а також набувають деревних та «диких» смаків.

Каберне Совіньйон

Він є пізнішим сортом, який пристосований найкраще до теплих і сухих ґрунтів, поширених у Граві та Медоці, що містять пісок. Вина, народжені з нього, відзначені ароматами перцю і червоних плодів, пом'якшуються після тривалого зберігання і мають терпкий потужний смак.

Каберне Фран

Головним чином культивується в Сент-Емільйоні. Жителі його називають тут Буше. З нього виходять вина з найтоншим ароматом ожини, щільніші, міцніші.

Інші сорти червоного винограду: Кіт (або Мальбек), Карменер та Пті Вердо.

Семільйон

В основному зустрічається в регіонах, які виробляють білі солодкі вина: Барсак, Сотерн, Сент-Круа-дю-Мон, де є умови для життя благородної плісняви (або грибка ботритіс цінереа). Ці солодкі вина мають золотистий відтінок, солодкий, соковитий і вишуканий смак.

Совіньйон Блан

Цей сорт має приголомшливий ароматичний потенціал. Сухі білі вина з нього гострі на смак та свіжі, відзначені приголомшливим ароматом бруньок чорної смородини та самшиту.

Мюскадель

Цей сорт винограду вибирає глинисті ґрунти, в яких він стійкий до гниття. Білі вина, виготовлені з даного сорту, характеризуються квітковим ароматом, округлістю смаку та невисокою кислотністю.

Інші поширені сорти винограду білого кольору: Уні Блан, Мерло Блан та Коломбар.

Урожай у Бордо

Вигідне географічне положення регіону визначає високу варіабельність клімату в різні періоди, якщо порівнювати його з іншими регіонами виноробними планети. Це виробників якнайкраще стимулює ретельно враховувати вплив факторів, здатних вплинути на якість одержуваного врожаю, а також проводити роботи відповідним чином у виноробні та на виноградниках, щоб мінімізувати можливі наслідки складного року.

Виноробу необхідно контролювати ситуацію, приймаючи правильне рішення у правильний час. Кожен вінтаж за визначенням унікальний. Отже, щорічно вина мають потенціал до витримки та різні характеристики.

Вино "Бордо": відгуки

Звичайно, не можна знайти негативних відгуків про вино з регіону Бордо. Хіба що вони можуть стосуватися високої вартості товару. На це, як ми з'ясували, є свої причини. Любителі якісних вин відзначають вишукані, терпкі уподобання місцевих напоїв, їх багаті аромати та шикарні букети. Хтось вже полюбив свято, яке проходить повсюдно, а також насолоджується приголомшливими смаками свіжого, тільки забродив напою з якісних сортів кращого винограду.