எஸ்டோனிய தேசிய உணவு வகைகளின் உணவுகள். எஸ்டோனிய உணவு வகைகள். தேசிய எஸ்டோனிய பானங்கள்

விவசாய உணவு வகைகளின் மரபுகள் இன்னும் உயிருடன் இருக்கும் சில ஐரோப்பிய நாடுகளில் எஸ்டோனியாவும் ஒன்றாகும். எஸ்டோனிய உணவுகள் எளிமையான ஆனால் திருப்திகரமான வீட்டில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகள், நம்பகமான பாட்டியின் சமையல் வகைகள் மற்றும் ஒருவரின் சொந்த தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் இயற்கை பொருட்கள் ஆகியவற்றை விரும்புகின்றன. பாரம்பரிய எஸ்டோனிய உணவுகள் காஸ்ட்ரோனமிக் உணர்வுகளை உறுதியளிக்கவில்லை, ஆனால் உணவுகளின் பொருட்களில் நிச்சயமாக செயற்கை சேர்க்கைகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் இயற்கையான சுவை சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மறைக்கப்படுவதில்லை.

எஸ்டோனிய மொழியில் மதிய உணவு: சுவையானது, எளிமையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது

ஒரு காலத்தில், எஸ்டோனியாவின் தேசிய உணவு ஸ்காண்டிநேவிய, ஜெர்மன் மற்றும் ரஷ்ய சமையல் மரபுகளால் வலுவாக பாதிக்கப்பட்டது. எஸ்டோனிய குடும்பத்தின் தினசரி உணவின் அடிப்படையானது கிராம அட்டவணையில் இருந்து பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது: கருப்பு கம்பு ரொட்டி, தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி, கல்லீரல் மற்றும் காடுகளின் தாராளமான பரிசுகள் - காளான்கள் மற்றும் பெர்ரி, மற்றும் பேக்கிங் மற்றும் வீட்டுப் பாதுகாப்பு கலை, எஸ்டோனிய இல்லத்தரசிகள் மற்றவர்களை விட இன்னும் முன்னால் இருக்கிறார்கள் - அவர்கள் வெங்காயத்திலிருந்து ஜாம் கூட செய்வார்கள், அதனால் நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்.

எஸ்டோனியாவில் பிடித்த உணவுகள் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பால் சூப்கள், கஞ்சி, ஜெல்லி இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், கிரேவியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு கேசரோல், தயிர் பால் மற்றும் ஓட்மீல் ஜெல்லி, அத்துடன் அனைத்து வகையான தொத்திறைச்சிகள், பிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள். ஹாட் டாக்ஸுக்குப் பதிலாக, தானியங்களால் அடைக்கப்பட்ட இரத்த தொத்திறைச்சி எஸ்டோனிய நகரங்களின் தெருக்களில் விற்கப்படுகிறது, மேலும் இனிப்புப் பல் உள்ளவர்கள் பேஸ்ட்ரி கடைகளில் தங்கள் ஆன்மாவை திருப்திப்படுத்தலாம், கொட்டைகள், மர்சிபான், கொஹுகா தயிர் பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் கையால் செய்யப்பட்ட மிட்டாய்களுடன் பால் சாக்லேட்டை அனுபவித்து மகிழலாம்.

சோவியத் காலத்திலிருந்தே, காலேவ் தொழிற்சாலையில் இருந்து சாக்லேட்டுகளுக்கு தேவை உள்ளது, மேலும் சமீபத்தில் தாலின் மர்சிபன் கேலரியின் அனுபவமிக்க கைவினைஞரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட மர்சிபான் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் நினைவுப் பொருட்கள் நாகரீகமாக வந்துள்ளன.

நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, பால்பினோ நிறுவனம் எஸ்டோனிய தலைநகரில் ஒரு ஊடாடும் ஐஸ்கிரீம் அருங்காட்சியகத்தைத் திறந்தது. கண்காட்சியானது பிடித்தமான கோடைகால இனிப்பின் தோற்றத்தின் வரலாறு மற்றும் குளிர்ச்சியான சுவையாக தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப நுணுக்கங்கள் ஆகியவற்றிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட கருப்பொருள் அரங்குகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் உல்லாசப் பயணம் பல்வேறு வகையான பால்பினோ ஐஸ்கிரீமை இலவசமாக ருசிப்பதன் மூலம் முடிவடைகிறது.

எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் சில உணவுகள் சிறிய தேசிய இனத்தவர்களிடமிருந்தும் தேசிய சிறுபான்மையினரிடமிருந்தும் கடன் வாங்கப்படுகின்றன. தென் மாவட்டங்களில் உள்ள விவசாயிகள் செட்டோ பழங்குடியினரிடமிருந்து தேன், பாப்பி விதைகள் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைத் தயாரிக்கக் கற்றுக்கொண்டனர், மேலும் பிரபலமான குண்டு மல்கிகாப்சாட் முல்கிமாவிலிருந்து வந்தது.

ஏரிக்கரை கிராமங்களில் நீங்கள் நறுமணமுள்ள சூடான புகைபிடித்த மீன்களுக்கு தாராளமாக உணவளிக்கப்படுவீர்கள், மேலும் கடலோர ஓய்வு விடுதிகளில் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் மற்றும் ஹெர்ரிங், டிரவுட் மற்றும் இறால் சூப் இல்லாமல் ஒரு விருந்து கூட முடிவதில்லை. விஸ்மியில் உள்ள நோவா மற்றும் வில்லா மேரி, லாலஸ்மாவில் உள்ள விக்கா, ஜூலெஹ்திமில் உள்ள ரூஹே, ஜூமிண்டா தீபகற்பத்தில் உள்ள மெர்மெர் மற்றும் கபெர்னீமில் உள்ள ஓகேஓ ஆகியவற்றில் ஸ்டைலான உணவகங்களான நோவா மற்றும் வில்லா மேரி ஆகியவற்றில் அசல் கடலோர சுவையான உணவுகள் ருசிப்பவர்களுக்கு காத்திருக்கின்றன. ரஷ்ய பழைய விசுவாசிகளின் கோல்க்யா அருங்காட்சியகத்தில் பீப்சி ஏரியில் பிடிபட்ட நன்னீர் மீன்களிலிருந்து சுவாரஸ்யமான உணவுகளை வழங்கும் வெங்காயம் மற்றும் மீன் உணவகம் உள்ளது.

இடைக்காலத்தின் ஒலிக்கும் எதிரொலி, சிலுவைப்போர் விட்டுச் சென்ற அரண்மனைகள் மற்றும் கோட்டைகளுக்கு இடையில் அலைந்து திரிந்தது, எஸ்டோனியாவில் உள்ள பிற சுற்றுலா நகரங்களிலும் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றது. ஒரு குளிர் பசியின்மை என, உங்களுக்கு நிச்சயமாக விளையாட்டு வழங்கப்படும் - வெட்டப்பட்ட மான் இறைச்சி அல்லது எல்க், மற்றும் முக்கிய பாடத்திற்கு அவர்கள் கரடி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, சுண்டவைத்த முயல், பெர்ரி சாஸுடன் காடை அல்லது களிமண்ணில் சுடப்பட்ட காட்டு வாத்து ஆகியவற்றை பரிந்துரைக்கலாம்.

எஸ்டோனிய உணவகங்கள் மிச்செலின் டைஜெஸ்டில் இன்னும் பட்டியலிடப்படவில்லை என்றாலும், சமையல்காரர்களின் திறமை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளின் தரம் இத்தாலி மற்றும் பிரான்சின் நட்சத்திர நிறுவனங்களை விட மோசமாக இல்லை, மேலும் விலைகள் இன்னும் ஐரோப்பிய மட்டத்திற்கு உயர முடியவில்லை. தெரு ஓட்டலில் ஒரு எளிய மதிய உணவுக்கு 7-10 EUR செலவாகும், மேலும் ஒரு நல்ல உணவகத்தில் இருவருக்கு இரவு உணவுக்கான சராசரி பில் 30 EUR ஆகும்.

சமீபத்தில், கஃபே டே மற்றும் உணவக வாரத்திற்காக கார்ட்லா நகரத்திற்கு ஹியுமாவிற்கு நல்ல உணவுப் பயணங்கள் பரவலாகிவிட்டன, எனவே எஸ்டோனியாவில் உணவக வணிகத்தின் வளர்ச்சி சரியான போக்கைப் பின்பற்றுகிறது.

எஸ்டோனியர்கள் உண்மையில் உணவகங்களை நம்புவதில்லை மற்றும் பழைய பாணியில் வீட்டில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். பாரம்பரிய உணவுகள், நாம் ஏற்கனவே அறிந்தபடி, விவசாய கலாச்சாரத்தின் ஒரு நிகழ்வு என்பதால், கிராமப்புற விடுமுறை அல்லது சத்தமில்லாத கண்காட்சியின் கரிம அமைப்பில் தேசிய உணவுகளின் சிறப்பம்சங்கள் சிறப்பாக வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.

உலகெங்கிலும் உள்ள நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் ஏற்கனவே செட்டோமாவில் ஒரு பரந்த பாதையில் பயணித்துள்ளனர், அங்கு விருந்தினர்கள் விவசாயிகளின் பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் வனப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பழங்கால உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். கோடையில், கிராம மெனுவின் பிடித்த தயாரிப்புகளின் நினைவாக திருவிழாக்கள் நடத்தப்படுகின்றன - ஹெர்ரிங், ஊறுகாய் வெள்ளரி, காளான்கள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்புகள்.

சமையல் திருவிழாக்கள் எஸ்தோனிய மக்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களைப் பற்றிய போதுமான யோசனையை உருவாக்க அனுமதிக்கின்றன. நேரடி இசையின் துணையுடன், எஸ்டோனிய தேசிய உணவுகள் சிறப்பாகச் செல்கின்றன, மேலும் நடனம், நாட்டுப்புற பொழுதுபோக்கு மற்றும் நகைச்சுவைப் போட்டிகள் பசியைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் சுவை உணர்வை ஆழமாக்குகின்றன.

அருமையாக குடிப்பதை நிறுத்த முடியாது

எஸ்டோனியாவில் மது பானங்கள் ஒரு கவிதைக்கு தகுதியானவை. பல சோவியத் குடிமக்களுக்கு, பால்டிக் மாநிலங்கள் மீதான தன்னலமற்ற காதல் பழைய தாலின் ரம் மதுபானம் (வானா தாலின்) அல்லது காரவே விதைகள் மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளுடன் கூடிய வலுவான கான்னு குக் மதுபானத்தின் மூலம் தொடங்கியது. குளிர்காலத்தில், ஒரு பனிச்சறுக்கு ஓட்டத்திற்குப் பிறகு ஓய்வெடுப்பது நல்லது, சூடான மல்ட் ஒயின் காரமான ஆவி அல்லது குளோக்கின் நுட்பமான பழ நறுமணத்தை அனுபவித்து மகிழலாம்.

கோடையில், ஜூனிபர் சாற்றுடன் "சாகு", "பல்ஸ்", "சாரே" மற்றும் "விரு" ஆகிய உள்ளூர் பீர்களால் பேட்டன் எடுக்கப்படுகிறது. நுரை பானத்தின் சேகரிப்பு வகைகள் டார்டுவில் உள்ள A le Coq பீர் அருங்காட்சியகத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சில பண்ணைகளில் அசல் தேன் பீர் இடைக்கால சமையல் குறிப்புகளின்படி காய்ச்சப்படுகிறது. மதுபான விடுதிகள் வழக்கமாக ஒரு கையெழுத்துப் பசியுடன் தங்களுடைய சொந்த கையெழுத்துப் பாத்திரத்தை வழங்குகின்றன - பூண்டு சாஸில் புகைபிடித்த பன்றிக் காதுகள்.

Põhjala இலிருந்து Virmalised, Õllenaut இலிருந்து Eesti Rukki Eil மற்றும் Vormsi ப்ரூவரியில் இருந்து Vormsi Hele Eil ஆகியவை மிகவும் பாராட்டப்பட்ட அலெஸ் ஆகும். காஸ்ட்ரோனமிக் சோதனைகளின் ரசிகர்கள் நிச்சயமாக பெர்ரி சாறுடன் சிவப்பு பீர் முயற்சிக்க வேண்டும், மேலும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைப் பின்பற்றுபவர்கள் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மது அல்லாத பானங்களை எதிர்பார்க்கலாம் - பழ பானங்கள், கம்போட்ஸ் மற்றும் எஸ்டோனிய காளி க்வாஸ்.

சிறந்த எஸ்டோனிய ஒயின்கள், போருக்கு முந்தைய டாலினில் உள்ள லூஷர் & மார்ட்டின் டிஸ்டில்லரியின் தளத்தில் அமைந்துள்ள, பால்ட்சாமா கோட்டை ஒயின் பாதாள அறை மற்றும் குடி கலாச்சார அருங்காட்சியகம் ஆகியவற்றின் சேகரிப்பில் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன. உன்னத பானங்களின் சுவை ஒரு பழைய உலக தோட்டத்தின் புனிதமான வளிமண்டலத்தில் நடைபெறுகிறது, துர்கனேவ் மற்றும் டால்ஸ்டாயின் நாவல்களை உயிர்ப்பிக்கிறது.

நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய முதல் 10 எஸ்டோனிய உணவுகள்

- பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி. வேடிக்கைக்காக, சில கஃபேக்களில் ஆலிவ் கண்கள் மற்றும் கேரட்டின் மூக்கு போன்ற வேடிக்கையான பன்றிகள் வடிவில் பகுதிகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

வெர்வெர்ஸ்ட் - பார்லி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய இரத்த தொத்திறைச்சி.

க்ரீமி டங்கிள்ஸ் சூப் என்பது பீன்ஸ் மற்றும் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளுடன் கூடிய முதல் உணவாகும், இது ஒரு தடிமனான கிரீமி சாஸுடன் ஒரு வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி பாத்திரத்தில் உள்ளது.

பிருகட் என்பது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய துண்டுகள், அரிசி, சுண்டவைத்த காய்கறிகள் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது.

Mulgicapsid பன்றி இறைச்சி மற்றும் பார்லி ஒரு வார்ப்பிரும்பு சுண்டவைத்த சார்க்ராட், வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு பக்க உணவு பரிமாறப்படுகிறது.

வெரே பேக்கியோகிட் - பட்டாணி, பக்வீட் மற்றும் இரத்தத்தால் நிரப்பப்பட்ட பார்லி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அப்பத்தை.

Mulgikorp - புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஜாம் பரிமாறப்படும் இனிப்பு சீஸ்கேக்குகள்.

காமா என்பது கம்பு, பட்டாணி மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவற்றின் உலர்ந்த அல்லது வறுத்த தானியங்களின் கலவையாகும், இது புளிப்பு பால், ஜாம் அல்லது தேன் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது.

Piparkook - கருப்பு மிளகு, இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட மிருதுவான குக்கீகள், மெருகூட்டப்பட்ட வடிவங்களுடன் வரையப்பட்டவை.

மர்சிபான் என்பது அரைத்த பாதாம் மற்றும் தூள் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட ஒரு வடிவ கேக் ஆகும், இது ஐசிங்கால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

எந்தவொரு பாரம்பரிய தேசிய உணவும் அதை உருவாக்கிய மக்களின் தன்மை மற்றும் நாட்டின் வரலாற்றின் பிரதிபலிப்பாகும். விதிவிலக்கு இருக்காது எஸ்டோனிய உணவு வகைகள். அதன் அடிப்படைக் கொள்கைகள் எளிமை, திருப்தி மற்றும் பொருட்கள் கிடைக்கும். எல்லாமே இயற்கைப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்டவை என்பது குறிப்பிடத் தேவையில்லை. இது வடக்கு நாடுகளின் காலநிலை மற்றும் மிகவும் மாறுபட்ட தயாரிப்புகளின் தேசிய உணவுகளுக்கு பொதுவானது.
அதே நேரத்தில், எஸ்டோனிய குடியிருப்பாளர்களின் பாரம்பரிய மெனுவை ஏழை என்று அழைக்க முடியாது - இது வலிமையை பராமரிக்க தேவையான அனைத்தையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தின் கடுமையான தரநிலைகளுக்கு இணங்குகிறது.
வரலாற்று ரீதியாக, பெரும்பாலான எஸ்டோனியர்களின் உணவின் அடிப்படை: மீன், இறைச்சி, தானியங்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகள். மீனவர்கள் மற்றும் விவசாயிகளின் வாழ்க்கை முறையானது சிக்கலான உணவு வகைகளை தயாரிப்பதற்கு அதிக இலவச நேரத்தை செலவிடவில்லை, எளிமைக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது. அண்டை நாடுகளின் செல்வாக்கு - ஜெர்மன் மற்றும் ஸ்வீடிஷ் உணவுகள், இந்த மரபுகளை ஆதரித்தன.
சோவியத் காலத்தில், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் செல்வாக்கு, அத்துடன் காகசஸ் மற்றும் மத்திய ஆசிய குடியரசுகளின் மக்களின் மரபுகள் குறிப்பிடத்தக்கவை. ஆனால் புதிய சமையல் குறிப்புகளின் தோற்றம் கூட மசாலாப் பொருட்களுக்கான அணுகுமுறையை மாற்ற முடியாது - அவை கிட்டத்தட்ட பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சில உணவுகளில் உப்பு மற்றும் சிறிதளவு மிளகு கூடுதலாக, வெந்தயம் (ஹெர்ரிங் உணவுகளுக்கு), மார்ஜோரம் (இரத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு), மற்றும் காரவே விதைகள் (பாலாடைக்கட்டி மற்றும் குக்கீகளுக்கு சிறிது) சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சியுடன் கூடிய சூப்களுக்கு, செலரி மற்றும் வோக்கோசு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெங்காயம் கூட அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எஸ்டோனிய தேசிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகள்

பாரம்பரிய எஸ்டோனிய உணவுகளில், நடைமுறையில் எதுவும் வறுக்கப்படவில்லை. பொருட்கள் தண்ணீர், குழம்பு அல்லது பாலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், அனைத்து உணவுகளும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டவை, இது மற்ற நாடுகளில் வசிப்பவர்களுக்கு அசாதாரணமான தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும் பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.
பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ஹெர்ரிங் தினசரி மெனுவில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும். இங்கே இது வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது எப்போதும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் நிச்சயமாக புகைபிடித்த ஹெர்ரிங் முயற்சி செய்ய வேண்டும், எனவே மென்மையான மற்றும் கொழுப்பு. இரண்டாவது இடத்தை தாழ்மையான ஸ்ப்ராட் உறுதியாக ஆக்கிரமித்துள்ளார்.
எஸ்டோனியா டஜன் கணக்கான சுவையான ரொட்டிகளை சுடுகிறது. மிகவும் பிரபலமானவை: சாம்பல் "செப்பிக்", பாரம்பரிய கம்பு மற்றும் பார்லி ரொட்டி, பார்லி மாவு, தேன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு-கம்பு ரோல்களால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ரொட்டி. ரொட்டி குளிர் அல்லது சூடான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பாரம்பரிய சமையல் பொருட்களில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பட்டாணி மற்றும்... பாலை ஒரே உணவில் சேர்த்தால் பயப்படத் தேவையில்லை. எஸ்டோனிய பாரம்பரிய மெனுவில் இதுபோன்ற பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. "காமா" மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் விரும்பப்பட்டது. இது பல்வேறு தானியங்கள் (கம்பு, ஓட்ஸ், பார்லி, கோதுமை) அல்லது பால் அல்லது தயிர் பாலுடன் பரிமாறப்படும் கலவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஓட்மீலின் பெயர். அதன் வரலாறு நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் பின்னோக்கி செல்கிறது மற்றும் சரியான ஆரோக்கியமான உணவில் ஆர்வம் இருக்கும் வரை தொடரும். இப்போது ஒரு பெரிய மோர்டரில் ஓட்மீலில் தானியங்களை அரைக்க கடினமாக உழைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - ஆயத்த கலவைகளை கடையில் வாங்கலாம்.
வார நாட்களில், மற்றும் விடுமுறை நாட்களில், இரத்தம் மற்றும் கல்லீரல் தொத்திறைச்சிகள், பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் பேட்ஸ் மற்றும் மீட்பால்ஸ் ஆகியவை மேஜையில் தோன்றின. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அடைத்த முட்டைகளில் ஹெர்ரிங் சேர்த்து ஒரு இதயமான உருளைக்கிழங்கு சாலட் வழங்கப்பட்டது. எஸ்டோனியர்கள் ஓட்மீல் ஜெல்லியை விரும்பினர் - கேராகிலே, பால் சேர்த்து சமைக்கப்பட்டது. இவை அனைத்தும் நவீன எஸ்டோனியாவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்தில் ஒரு பெரிய இடம் பால் பொருட்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. பால், தயிர் மற்றும் தயிர் பால் தவிர, பால் கஞ்சி மற்றும் பால் சூப்களை இங்கு மக்கள் விரும்புகிறார்கள். அத்தகைய சூப்களுக்கு இருபதுக்கும் மேற்பட்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் பால்-காளான், பால்-மீன், பால்-முட்டை மற்றும் பால்-காய்கறி ஆகியவை அடங்கும். சுவாரஸ்யமாக, பொருட்கள் முதலில் தண்ணீரில் சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன மற்றும் சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன்பு பால் சேர்க்கப்படும். பின்னர் விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அணைக்கவும்.
எஸ்டோனியர்கள் சூப்களுக்கு குறிப்பாக பகுதியளவு மற்றும் ஹெர்ரிங், முத்து பார்லி மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றிலிருந்து சுவையான சூப்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது தெரியும். பெரும்பாலும் தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு செய்முறையில் இணைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இங்கு இறைச்சி சூப்கள் தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஒருவேளை ஆஃபலைத் தவிர. காரணம் எளிதானது - கடந்த காலத்தில், இறைச்சி மலிவானது அல்ல, அவர்கள் அதை முக்கிய படிப்புகளுக்கு சேமிக்க முயன்றனர். நீங்கள் நிச்சயமாக புளூபெர்ரி, ரொட்டி மற்றும் பீர் இனிப்பு சூப்களை முயற்சி செய்ய வேண்டும் - அவர்களின் பெயர்கள் கவர்ச்சியான ஒலி, ஆனால் சுவை இனிமையானது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு மறக்கமுடியாதது.
இறைச்சி சமைக்கும் பாரம்பரிய முறைகள், பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, சுவாரஸ்யமானவை. இறைச்சியை வேகவைப்பதற்கும் சுடுவதற்கும், தடிமனான சுவர் உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் இறைச்சி வேகவைக்க வேண்டும், குறிப்பாக மென்மையாக மாறும் மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்ளும். அடுப்பில் சுடப்பட்ட இறைச்சியுடன் சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவர்கள் புதிய இறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த அல்லது சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி இரண்டையும் பயன்படுத்துகின்றனர்.
Sült - எஸ்டோனியாவில் பன்றி இறைச்சி தலைகளை வியல் தலைகளுடன் கலக்காமல் ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் முடிவு நிச்சயமாக முயற்சிக்க வேண்டியதுதான். மிகவும் பிரபலமான சைட் டிஷ் உருளைக்கிழங்கு. இது மீன் மற்றும் இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. முக்கிய மூலப்பொருள் உருளைக்கிழங்கு இருக்கும் பல சுயாதீன உணவுகள் உள்ளன.
இங்கே அவர்கள் பாரம்பரியமாக சூடான உணவுகளுடன் குழம்பு பரிமாறுகிறார்கள், இது "காஸ்ட்மெட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான கிரேவிகளுக்கு அடிப்படையானது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பால் ஆகும். அவை சூடாகவோ அல்லது காரமாகவோ இல்லை, குழந்தைகளுக்கு கூட ஏற்றது.
எஸ்டோனிய இனிப்புகள் அசாதாரணமாகத் தோன்றுகின்றன - அவை கம்பு ரொட்டி, ரவை, பால் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பாரம்பரிய மெனுவில் ஒட்டிக்கொள்ள முயற்சிக்க விரும்பினால், காலை உணவுக்கு உங்களுக்கு ஒருவித இனிப்பு அல்லாத பால் கஞ்சி, சாண்ட்விச்கள் (கம்பு ரொட்டி, வெண்ணெய், உப்பு அல்லது புகைபிடித்த ஹெர்ரிங்) வழங்கப்படும். ரொட்டியை வெண்ணெயில் வறுத்து க்ரூட்டன்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தக்காளி சாஸ், முட்டை, சீஸ் அல்லது ஜாம் பொதுவாக அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
மதிய உணவிற்கு நீங்கள் பல வகையான சூப்களில் ஒன்றையும் இரண்டாவது ஒன்றையும் ஆர்டர் செய்யலாம். இரண்டாவது படிப்புகளில், நீங்கள் மிகவும் பொதுவான பலவற்றை முயற்சி செய்யலாம்: “மல்கிகாப்சாஸ்” - சார்க்ராட், முத்து பார்லி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை இணைக்கும் ஒரு குண்டு. முத்து பார்லியுடன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சி - “மல்கிபுடர்”, ஒரு பக்க உணவாகவும், சில சமயங்களில் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் கவர்ச்சியான ஒன்றை விரும்பினால், வேகவைத்த ருடபாகா அல்லது கப்சபுண்டர் முட்டைக்கோஸ் கஞ்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காலிகாக்ரூபிபுடர் கஞ்சியைத் தேர்வு செய்யவும். பக்வீட் மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றின் கலவை "ஹெர்னெடாட்ராபுடர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் ஒரு அடுக்கின் கீழ் தாகமாக வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை மறைத்து வைக்கும் கர்துலிப்ர்சாட் போன்ற பலர். இந்த டிஷ் ஒரு பன்றி வடிவத்தில் உள்ளது. உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் சார்க்ராட்டுடன் பன்றி இறைச்சியை எவ்வளவு அற்புதமாக சமைக்கிறார்கள்! ஆனால் பன்றி விலா எலும்புகள் மற்றும் காதுகளை புறக்கணிக்கக்கூடாது. நீங்கள் அவர்களுடன் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியுடன் பட்டாணி எடுக்கலாம்.
"Vere pakeogid", aka இரத்தம் கொண்ட அப்பத்தை, அவர்களின் பயங்கரமான பெயர் இருந்தபோதிலும், மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைகள் புளிப்பு கிரீம் சாஸின் தாராளமான பகுதி அல்லது பெரும்பாலும் பால் சாஸுடன் இருக்கும்.
புகைபிடித்த ட்ரவுட் - "சுட்சுகலா" அல்லது காரமான-உப்பு ஸ்ப்ராட் மற்றும், நிச்சயமாக, ஹெர்ரிங் - வறுத்த, சுண்டவைத்த, கம்பு மாவில் சுடப்பட்ட - களப்பிருகட், புகைபிடித்த அல்லது உப்பு ஆகியவற்றை நீங்கள் முயற்சி செய்ய முடியாது. மெனுவில் எப்போதும் மீன் உணவுகளின் தேர்வு உள்ளது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள், கொழுப்பு, கடினமான, மென்மையானவை, எஸ்டோனியர்களுக்கு மற்றொரு பெருமை. சுற்றுலாப் பயணிகள் சீஸ் சக்கரங்களை சுத்தமாக வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்வதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள்.

இனிப்பு மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள்

ஒரு நல்ல இனிப்பு இல்லாமல் எந்த உணவும் முழுமையடையாது, எஸ்டோனியர்கள் இதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் மற்றும் பல்வேறு ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை எந்த நாட்டிலும் சாப்பிடலாம், ஆனால் பல வகையான பெர்ரிகளில் இருந்து பெர்ரி சூப் எஸ்டோனியாவில் மட்டுமே இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பழமையான கம்பு ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு போன்றது, முன் ஊறவைத்த, கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து. இது சிறிய கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, பெர்ரி அல்லது சாக்லேட் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. கிறிஸ்துமஸ் விடுமுறைக்கு, அவர்கள் எப்போதும் "பிபார்கூக்" - இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகு கொண்ட சிறப்பு குக்கீகளை சுடுவார்கள். ரவை மற்றும் பழச்சாறுகளில் செய்யப்பட்ட மிளகாய் இனிப்புப் பலகாரம் உள்ளவர்களுக்கு பிடிக்கும்.
எஸ்டோனியாவில் மட்டும் தேனுடன் வெங்காய ஜாம் செய்கிறார்கள். நவீன சமையலில் தேன் பெரும்பாலும் சர்க்கரையுடன் மாற்றப்படுகிறது.
உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகள் குறைவான அசல் அல்ல, வழக்கமான நட்டு நிரப்புதல்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் மதுபானங்கள், காபி மற்றும் புதினா வகைகளை வாங்கலாம். மற்றும், நிச்சயமாக, மர்சிபன். இது பார்கள், மிட்டாய்கள் அல்லது அழகான உருவங்கள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

பானங்கள்

பாரம்பரிய ஜெல்லி இன்னும் வெளியில் இருந்து கொண்டு வரும் பானங்களை மாற்ற முடியவில்லை. அவர்கள் இங்கு நல்ல காபி, க்வாஸ் மற்றும் பழ பானங்களை விரும்புகிறார்கள்.
எஸ்டோனிய மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு நல்ல நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எந்த பிராந்தியத்திலும் பீர் சுவைக்க முடியும் - ஒவ்வொன்றும் பழங்கால சமையல் குறிப்புகளின்படி அதன் சொந்த வகைகளை காய்ச்சுகிறது. இருண்ட வகைகளை விரும்புவோருக்கு, "சாரே" பரிந்துரைக்கலாம். இலகுவானவற்றை விரும்புவோருக்கு - “சகு”.
தேன் பீர் தனித்து நிற்கிறது, இது நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு காய்ச்சப்பட்டது, இயற்கையான தேனைச் சேர்க்கிறது. ஜூனிபருடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் குறைவான பழமையானது அல்ல; அதன் சுவை மிகவும் அசாதாரணமாகத் தோன்றலாம்.
ஆனால் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் mulled wine "hoegwein" பிடிக்கும். அவர்கள் அதை ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான நினைவுப் பொருளாகக் கூட எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.
பிரபலமான வனா தாலின் மதுபானம், ரம் மற்றும் நல்ல காபியின் நிறத்துடன் வலுவானது, மேலும் அவை சமமான வலுவான கண்ணு குக் (காரவேயுடன் கூடிய ராஸ்பெர்ரி) உற்பத்தி செய்கின்றன.

தாலினில் எஸ்டோனிய உணவு வகைகளை எங்கே சாப்பிடுவது

நண்பர்களின் அழைப்பின் பேரில் எஸ்தோனியாவுக்கு வருபவர்கள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய முன்வருவார்கள். ஆனால் தேசிய உணவு வகைகளை விரும்புவோர் பற்றி என்ன? கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள எந்த உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களுக்கு தாலினுக்குச் சென்றால் அவர்களும் ஏமாற்றமடைய மாட்டார்கள். தேசிய எஸ்டோனிய உணவு வகைகள்.
MEKKஇது நாட்டின் சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை. சுற்றுச்சூழல் நட்பு பொருட்கள் மட்டுமே அவரது சமையலறைக்குள் வருகின்றன, மேலும் சமையல்காரர்கள் அனைத்து தேசிய மரபுகளையும் பின்பற்றுகிறார்கள். ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தளத்தில் சுடப்படுகின்றன. மெனுவில் பருவகால மாற்றங்கள் உள்ளன - கோடை மற்றும் இலையுதிர் மாதங்களில் அதிக காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் உள்ளன, குளிர்காலத்தில் - இறைச்சி மற்றும் மீன். லிங்கன்பெர்ரி சாஸில் பன்றி இறைச்சியுடன் சமையல்காரர்கள் குறிப்பாக வெற்றிகரமானவர்கள்.
நீங்கள் அதை இங்கே பார்வையிடலாம்: சுர்-கர்ஜா, 17/19.
ஓலேமாடு ரூடெல் (அல்லது "இல்லாத நைட்")தேசிய நிறத்தின் connoisseurs க்கு பரிந்துரைக்கப்படலாம். இங்கு பார்வையாளர்களுக்கு முத்து பார்லி சூப் மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் முதல் காக்னாக் உடன் உண்மையான புதிய கல்லீரல் பேட் வரை பல்வேறு தேசிய எஸ்டோனிய உணவுகள் வழங்கப்படும். சிக்னேச்சர் டிஷ் "தி வீக்னெஸ் ஆஃப் மிஸஸ். மார்கரேத்தா".
ஸ்தாபனம் இங்கு அமைந்துள்ளது: கிரிக்கு பாயிக், 4A.
டவுன் ஹால் சதுக்கத்திற்கு அருகிலுள்ள தாலினில் உங்களைக் கண்டால், அசாதாரண அனுபவங்களைத் தேடி நீங்கள் பார்க்கலாம் விரு 2, பெப்பர்சாக்கில். இந்த ஸ்தாபனம் இடைக்காலத்திலிருந்து எஸ்டோனிய உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. வேறு எங்கும் இது போன்ற இரத்த சோசேஜ்களை நீங்கள் சுவைக்க முடியாது.
இனிப்புகளுக்கு நீங்கள் Maiasmokk செல்லலாம். இந்த கஃபே இங்கு அமைந்துள்ளது: பிக் 16 1864 முதல் உள்ளது, இந்த நேரத்தில் அதன் சுவையான இனிப்புகள் மற்றும் பல்வேறு பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பிரபலமானது. கூடுதலாக, வகைப்படுத்தலில் ராஸ்பெர்ரி மதுபானம் கண்ணு குக் மற்றும் “ஓல்ட் டாலின்” - வானா தாலின் கிரீம், அத்துடன் பல வகையான உயர்தர எஸ்டோனியன் சாக்லேட் ஆகியவை அடங்கும்.

நல்ல பழைய ஐரோப்பாவின் தனித்துவமான வளிமண்டலத்துடன் இந்த சிறிய ஆனால் அதிசயமாக அழகான நாட்டில் தங்குவதற்கான இனிமையான பதிவுகள் கூடுதலாக, எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் சுவையான மற்றும் அசாதாரண உணவுகளின் நினைவுகள் சேர்க்கப்படும் என்று மட்டுமே நம்புகிறோம்.

எஸ்டோனிய உணவு அதன் எளிமை மற்றும் இயல்பான தன்மைக்கு பிரபலமானது. வரலாற்று ரீதியாக, எஸ்டோனியர்கள் தங்கள் முக்கிய உணவுகளை பன்றி இறைச்சி அல்லது மீன், முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி மற்றும் பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரித்தனர்.

எஸ்டோனிய உணவு வகைகள் மிகவும் மாறுபட்ட மற்றும் அதிநவீனத்தில் வேறுபடுவதில்லை, இது எஸ்டோனியாவில் வசிப்பவர்களுக்கு வரலாற்று ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய குறைந்த அளவிலான தயாரிப்புகளின் காரணமாகும். எஸ்டோனிய உணவு வகைகள் பார்லி மற்றும் முத்து பார்லி மற்றும் காய்கறிகள் (முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி மற்றும் பின்னர் உருளைக்கிழங்கு) சேர்த்து பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன் (ஹெர்ரிங்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு சூப்கள் மற்றும் கஞ்சிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

ஒரு பொதுவான காலை உணவில் கஞ்சி (பார்லி, பார்லி அல்லது ஓட்ஸ்), சில நேரங்களில் பால், தேன் அல்லது ஜாம் ஆகியவை கஞ்சியில் சேர்க்கப்படும், மேலும் அடிக்கடி பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படும். ஒவ்வொரு உணவும் கம்பு ரொட்டியுடன் இருந்தது; மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு, பன்றி இறைச்சி குழம்பில் முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி அல்லது பீன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டது.

பண்டிகை அட்டவணை தானியங்கள், ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் பார்லி மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட அப்பத்தை சேர்த்து இரத்த தொத்திறைச்சியால் அலங்கரிக்கப்பட்டது. மேஜையில் கட்டாய உணவுகள் பால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் - பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய். உருளைக்கிழங்கின் வருகையுடன், எஸ்டோனிய உணவுகளின் பட்டியல் கணிசமாக விரிவடைந்துள்ளது.

எஸ்டோனியாவின் நவீன தேசிய உணவு வகைகள்

எஸ்டோனியாவின் நவீன தேசிய உணவு வகைகள் வேறுபட்டவை, பல உணவுகள் பிற தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்து கடன் வாங்கப்படுகின்றன - ஜெர்மன் (sausages), ஹங்கேரிய (goulash) மற்றும் போலிஷ் (bigos). எஸ்டோனியர்கள் இன்னும் சேவை செய்கிறார்கள்:

• ஆஸ்பிக்.
• இரத்த தொத்திறைச்சி.
• வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் சார்க்ராட்.

மஸ்லெனிட்சாவிற்கு, எஸ்டோனியர்கள் பல்வேறு வகையான மாவுகளிலிருந்து (கோதுமை, பக்வீட், ஓட்மீல்) பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் (லிங்கன்பெர்ரி, கேவியர், மீன், கேவியர், பாலாடைக்கட்டி) அப்பத்தை வறுக்கவும். எஸ்டோனிய உணவு வகைகள் இனிப்பு மற்றும் சாலட்களை உள்ளடக்கியதாக விரிவடைந்துள்ளது.

எஸ்டோனிய உணவு வகைகளில் பல்வேறு ஊறுகாய்கள் பரவலாக உள்ளன:

• ஊறுகாய் தக்காளி மற்றும் பூசணி.
• உப்பு வெள்ளரிகள்.
• லெகோ மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட்.

பால், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை எஸ்டோனிய உணவு வகைகளுக்கான பொதுவான பொருட்கள். சமீபத்தில், தயிர் இந்த பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பால் பொருட்கள் எஸ்டோனியர்களால் அதிக அளவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

எஸ்டோனியாவில் என்ன முயற்சி செய்ய வேண்டும்

எஸ்டோனியாவில் முயற்சிக்க வேண்டிய பெரும்பாலான உணவுகளில் பன்றி இறைச்சி உள்ளது. பன்றி இறைச்சி, முத்து பார்லி மற்றும் சார்க்ராட் (மல்கிகாப்சாஸ்) ஆகியவற்றின் குண்டுகளுக்கு முதல் இடம் தகுதியானது - இது கம்பு ரொட்டியுடன் சாப்பிட வேண்டிய கொழுப்பு நிறைந்த, மிகவும் நிரப்பு உணவு. அடுத்த டிஷ் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் (கார்டுலிபோர்ஸ்) சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சியாக இருக்கலாம் - பல உணவகங்களில் இது சிறிய பன்றிகளின் வடிவத்தில் பகுதிகளாக வழங்கப்படுகிறது. மீன் பிரியர்களுக்கு, எஸ்டோனிய உணவுகள் மென்மையான புகைபிடித்த டிரவுட் (சூட்சுகலா) வழங்குகிறது.

சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே பிரபலமான உணவு கமா - ஜாம், தேன் மற்றும் பாலுடன் வேகவைத்த தானியங்களின் கலவையாகும். ஒரு சிறந்த இனிப்பு மார்சிபனுடன் கூடிய ரொட்டி அல்லது ஒரு செவ்வாழை சிலை, இது தாலின் மையத்தில் உள்ள கடைகளில் வாங்கப்படலாம்.

எஸ்டோனியாவிற்கு காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுப்பயணத்திற்கு முன், நீங்கள் முன்கூட்டியே விசா பெறுவதை கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். அதை நீங்களே எப்படி செய்வது என்பதைப் படியுங்கள்.

தேசிய எஸ்டோனிய இனிப்புகள் மற்றும் பானங்கள்

எஸ்டோனியாவில் இரண்டு முக்கிய இனிப்பு வகைகள் உள்ளன - வெங்காயம் ஜாம் மற்றும் மிளகு குக்கீகள் (piparkook).

ஜாம் பாரம்பரியமாக வெங்காயத்திலிருந்து தேன் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது தேன் சர்க்கரையுடன் மாற்றப்படுகிறது. மிளகு குக்கீகள் கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்டு, படிந்து உறைந்த வடிவங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த குக்கீகள் கிறிஸ்துமஸில் எஸ்டோனியர்களிடையே இன்னும் பிரபலமாக உள்ளன.

தேசிய பானங்களில் சிவப்பு பீர் மற்றும் ஓட்மீல் ஜெல்லி ஆகியவை அடங்கும். ரெட் பீர் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாரம்பரிய எஸ்டோனிய உணவகங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் பெர்ரிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சிவப்பு நிறம் அடையப்படுகிறது. ஓட்மீல் ஜெல்லி பாரம்பரியமாக ஓட்ஸில் இருந்து நீண்ட கொதிநிலை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஓட்ஸ் ஜெல்லியில் சேர்க்கப்பட்டது:

• பெர்ரி.
• பால்.

எங்கே முயற்சி செய்ய வேண்டும்

தேசிய உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகங்களுக்கு தாலின் பிரபலமானது. பெரிய தேர்வுகளில், மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் பிரபலமானவற்றை முன்னிலைப்படுத்தலாம்.

உணவகம் MEKK

MEKK உணவகம் அசல் விளக்கக்காட்சியில் பாரம்பரிய எஸ்டோனிய உணவுகளை வழங்குகிறது. நாட்டின் வரலாற்றிற்கு இணங்க, மெனு ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்தது - கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், இலையுதிர் - பெர்ரி மற்றும் ஊறுகாய், குளிர்காலம் - இறைச்சி மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

மெனுவில் சிறப்புகள் உள்ளன - லிங்கன்பெர்ரி சாஸில் பன்றி இறைச்சி, கடல் பக்ஹார்ன் மற்றும் சீஸ் கொண்ட கேக். வீட்டில் சுடப்பட்ட ரொட்டி மற்றும் இயற்கையான பால் பொருட்கள் மட்டுமே உணவகத்திற்கு வசதியான மற்றும் கிட்டத்தட்ட வீட்டு இடத்தின் நிலையை அளிக்கிறது.

முகவரி: சூர்-கர்ஜா 17/19, 10140 தாலின்.

பெப்பர்சாக் உணவகம்

பெப்பர்சாக் உணவகம் உன்னதமான எஸ்டோனிய உணவு வகைகளை சிறந்த முறையில் முயற்சி செய்வதற்கான வாய்ப்பை வழங்குகிறது:

• சார்க்ராட்டுடன் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி.
• கமு (ஜாம் அல்லது பாலுடன் தானியங்களின் கலவை).
• இரத்த தொத்திறைச்சி.
• உருளைக்கிழங்கு கலவை.

சிறப்பு மசாலா இல்லாமல் இயற்கை எஸ்டோனிய பொருட்களிலிருந்து உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் மட்டுமே உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வேண்டுமென்றே எளிமையான உள்துறை நீங்கள் உணவில் முழுமையாக கவனம் செலுத்த அனுமதிக்கிறது.

முகவரி: விரு 2 / வன டர்க் 6, தாலின்.

உணவகம் Olematu Rütel

Olematu Rüütel உணவகம் இடைக்கால பாணியில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உணவகத்தின் அடித்தளத்தில், விளையாட்டு இறைச்சி திறந்த தீயில் வறுக்கப்படுகிறது. மெனு காதல் பெயர்களுடன் மகிழ்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, "எஜமானி மார்கரேதாவின் பலவீனம்", இது சீஸ், பழ சாலட் மற்றும் அரிசியுடன் சிக்கன் ஃபில்லட்டை மறைக்கிறது. உணவக உணவுகளில் உள்ள தயாரிப்புகளின் கலவையானது எதிர்பாராதது மற்றும் அசாதாரணமானது.

உணவகம் பாரம்பரிய உணவு வகைகளையும் வழங்குகிறது - உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங், பூசணி கிரீம் சூப் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்.

முகவரி: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

கஃபே Maiasmokk

மையாஸ்மோக் கஃபே தாலினில் மட்டுமல்ல, எஸ்டோனியா முழுவதிலும் பழமையானது. கஃபே பலவிதமான இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளை வழங்குகிறது:

• கிரீம் கொண்ட டெண்டர் பன்கள்.
• இயற்கை சாக்லேட்டிலிருந்து கையால் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள்.
• பலவிதமான துண்டுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்.
• செவ்வாழையுடன் கூடிய இனிப்புகள்.

ஓட்டலில் நீங்கள் மர்சிபன் அறையையும் பார்வையிடலாம், அங்கு மர்சிபனின் முழு வரலாறும் காட்டப்பட்டுள்ளது. கஃபே அதன் வரலாற்று உட்புறத்தை பாதுகாத்துள்ளது.

முகவரி: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

தேசிய எஸ்டோனிய உணவு வகைகள் அதன் அதிநவீன மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளால் வேறுபடுத்தப்படாமல் இருக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொருவரும் தங்கள் விருப்பப்படி ஒரு உணவைக் கண்டுபிடிப்பார்கள்.

இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் பழக்கமான சமையல் முறைகள் எஸ்டோனிய உணவு வகைகளை ரஷ்ய சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கின்றன.

நீங்கள் பக்கம் பிடித்திருந்தால்

அறிமுகமில்லாத நாடு வழியாக பயணம் செய்வது உள்ளூர் உணவு வகைகளைத் தெரிந்து கொள்ளாமல் சாத்தியமற்றது. எஸ்டோனியாவில், சமையல் மரபுகள் ஜெர்மன், டேனிஷ், ஸ்வீடிஷ் மற்றும் ரஷ்ய கலாச்சாரத்தால் கணிசமாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. எஸ்டோனிய உணவு வகைகள் உலகில் அதிகம் அறியப்படவில்லை என்ற போதிலும், அது கவனத்திற்குரியது - உள்ளூர் உணவு அதன் அசல் சுவை மற்றும் பலவிதமான தின்பண்டங்களால் வேறுபடுகிறது.

வரலாற்று ரீதியாக, நாட்டின் பெரும்பான்மையான மக்களுக்கு முக்கிய உணவு நாளின் இரண்டாம் பாதியில் நடந்தது. மாலையில், முழு குடும்பமும் மேஜையில் கூடினர்: சூப், ஒரு இறைச்சி அல்லது மீன் உணவு, மற்றும் பானங்கள் (பால், க்வாஸ், ஜெல்லி) இரவு உணவிற்கு வழங்கப்பட்டது.

எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் குறிப்பிட்ட அம்சங்கள் இறுதியாக 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் வடிவம் பெற்றன: இது எளிய தயாரிப்புகள், இறைச்சி, மீன், பீன்ஸ், தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் இதயப்பூர்வமான உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. எஸ்டோனியாவின் பிராந்திய மற்றும் தட்பவெப்ப நிலைகள் மற்றும் நீண்ட காலமாக அவை மிகவும் விலை உயர்ந்தவை என்பதால் - தேசிய எஸ்டோனிய உணவுகள் ஒரு சிறிய அளவு சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இன்று, எஸ்டோனிய உணவுகளில் முக்கிய மசாலாப் பொருட்கள் மார்ஜோரம், சீரகம், மிளகு மற்றும் உப்பு, இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் ஆகும்.

சமையலில் பால் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்களின் பரவலான பயன்பாடு கவனிக்கத்தக்கது - அவை சாஸ்கள், சூடான உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

நீங்கள் தாலின் அல்லது நாட்டில் உள்ள வேறு எந்த நகரத்திற்கும் வரும்போது, ​​எஸ்டோனிய தேசிய உணவுகளை முயற்சிக்க பல உள்ளூர் உணவகங்களுக்குச் செல்ல வேண்டும். உள்ளூர் உணவு வகைகளின் ஒரு வகையான "அழைப்பு அட்டை" என்பது பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பால் மற்றும் தயிர் பால் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சாஸ்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமையல் வகைகள் ஆகும்.

எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் மரபுகளின் முழுமையான படத்தைப் பெற, நீங்கள் பின்வரும் உணவுகளை முயற்சிக்க வேண்டும்:

• Mulgikapsad - சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சார்க்ராட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த செய்முறை, சிறிய வேறுபாடுகளுடன், மற்ற பால்டிக் நாடுகள் மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியாவிலும் காணப்படுகிறது.
• சுல்ட் (sült) - பாரம்பரிய ஜெல்லி இறைச்சி. நீண்ட காலமாக இது ஒரு "திருமண" உணவாக இருந்தது, ஆனால் இப்போது அது பல உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது.
• காரமான இறைச்சியில் “டாலின் ஸ்ப்ராட்ஸ்” - அவை தாலினின் முக்கிய “உண்ணக்கூடிய சின்னங்களில்” ஒன்றாகக் கருதப்படுகின்றன, மார்சிபன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சூடான ஒயின்.
• பலவிதமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி சூப்கள் - அவை வழக்கமாக புகைபிடித்த இறைச்சியைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது டிஷ் ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது.
• இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹார்டி சாலடுகள். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அதன் அடிப்படையில் சாஸ்கள் பொதுவாக அவர்களுக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

திடமான “மதிய உணவு” உணவைத் தவிர, நீங்கள் நிச்சயமாக எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் பிற உணவுகளை முயற்சிக்க வேண்டும்: பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது மீன், இனிப்பு சூப்கள் (பெர்ரி, ரொட்டி மற்றும் தேன்), மர்சிபான், பேஸ்ட்ரிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட குளிர் பசி. தாலினைச் சுற்றி நடக்கும்போது, ​​குறிப்பாக இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில், சூடான தின்பண்டங்களுடன் தெருக் கடைகள் சூடாக இருக்கும். அவர்கள் வழக்கமாக பாரம்பரிய எஸ்டோனிய உணவுகளை விற்கிறார்கள், அவற்றின் சமையல் வகைகள் விரைவாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன: கம்பு "உறைகள்" மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் மூலிகைகள், இரத்த தொத்திறைச்சி, சூடான துண்டுகள் "பிருகட்" ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன.

எஸ்டோனிய இனிப்பு வகைகளை நீங்கள் புறக்கணிக்க முடியாது. அவற்றில் பல வகைகள் உள்ளன, எல்லாவற்றையும் ஒரே பயணத்தில் முயற்சிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது, ஆனால் பல சுவையான உணவுகளை உங்களுடன் நினைவுப் பொருட்களாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

எஸ்டோனியாவில் மிகவும் "முக்கியமான" சுவையானது மர்சிபான் ஆகும். புராணத்தின் படி, இது தாலினில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது: கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரையின் கலவை முதலில் டவுன் ஹால் சதுக்கத்தில் உள்ள ஒரு மருந்தகத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் நகரவாசிகள் அதை மிகவும் விரும்பினர், அது விரைவில் தினசரி மற்றும் விடுமுறை மெனுவின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. இப்போது, ​​மூலம், மருந்தக வளாகத்தில் ஒரு சிறிய மர்சிபன் அருங்காட்சியகம் உள்ளது, அங்கு அனைவருக்கும் இந்த பாரம்பரிய எஸ்டோனிய உணவின் தோற்றம் மற்றும் சமையல் பற்றி கூறப்படும். செவ்வாழை மிட்டாய்கள் பலவிதமான சேர்க்கைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் கொட்டைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பெர்ரி, ஐசிங் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு அசாதாரண மற்றும் சுவையான ருபார்ப் பை எஸ்டோனியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது - நீங்கள் அதை எந்த ஓட்டலிலும் ஆர்டர் செய்யலாம். தேசிய இனிப்பு வகைகளில் ஜெல்லி (குளிர் பால் அல்லது கிரீம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது), பலவிதமான பேஸ்ட்ரிகள் (கிறிஸ்துமஸ் மசாலா "பிபார்கூக்" குக்கீகள் உட்பட) மற்றும் பெர்ரி சூப்கள் உள்ளன.

தேசிய உணவுகளைப் போலன்றி, எஸ்டோனிய பானங்கள் ரஷ்யாவின் சராசரி குடியிருப்பாளர்களுக்கு நன்கு தெரியும். ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான மதுபானம் "வானா டாலின்" (பழைய தாலின்), இது ரம்மில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விந்தை போதும், இந்த பானம் ஒப்பீட்டளவில் இளமையாக உள்ளது - அதன் கலவை 1962 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இன்று, பல வகையான மதுபானங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் கருப்பட்டி மற்றும் கிரீம் ஆகியவை அடங்கும், அவை குறைந்த வலிமையைக் கொண்டுள்ளன.

பால் மற்றும் தயிர், கம்போட்ஸ், க்வாஸ் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட பல்வேறு பானங்கள் எஸ்டோனியர்களிடையே இன்னும் பிரபலமாக உள்ளன. உதாரணமாக, தாலினில், உணவகங்களில் பல தனியார் மதுபான ஆலைகள் உள்ளன, அங்கு நீங்கள் அசாதாரண வகை நுரை பானங்களை முயற்சி செய்யலாம். பீர் ஆர்வலர்கள் ஜூனிபர், தேன் அல்லது பழத்துடன் பீர் முயற்சி செய்யலாம். எஸ்டோனிய பீர் பொதுவாக பலவீனமானது மற்றும் கோடை வெப்பத்தில் குளிர்ச்சியடைவதற்கு ஏற்றது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

குளிர்காலத்தில், குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸ் விடுமுறை நாட்களில், மசாலாப் பொருட்களுடன் சூடான சிவப்பு ஒயின் - höegwein, உள்ளூர் பதிப்பு mulled wine, மிகவும் பிரபலமாகிறது.

மத்தியில் எஸ்டோனிய சூப்கள்- இறைச்சி, காய்கறி மற்றும் தானியங்கள், மாவு, மீன் மற்றும் பால் - பால் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, ஏனெனில் அவை மற்ற தேசிய உணவு வகைகளில் இந்த வகை சூப்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவற்றில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் கலவை மற்றும் பல்வேறு வகைகளில். பால் சூப்கள் எஸ்டோனிய உணவு வகைகளின் முதல் உணவுகளில் மிகவும் சிறப்பியல்பு மற்றும் அசல் என்று கருதப்பட வேண்டும். அதனால்தான் முதல் எஸ்டோனிய உணவுகளில் பால் சூப்களை மட்டும் பட்டியலிடுகிறோம், எட்டு வகைகள்: பால்-தானியம், பால்-மாவு (பாலாடை), பால்-காய்கறி, பால்-மீன், பால்-காளான், பால்-முட்டை, பால்-பட்டாணி மற்றும் பால்- பால், அதாவது. பால் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் (கொலஸ்ட்ரம், கிரீம், புளிப்பு கிரீம்) கலவையாக இருப்பது. பால் சூப்களில் இடைநிலை வகைகள் உள்ளன - தானிய-காய்கறி பால், தானிய-மாவை பால், உலர்ந்த மற்றும் புதிய காய்கறிகளிலிருந்து பாலுடன் சூப்களின் மாறுபாடுகள் உள்ளன - மொத்தத்தில், எஸ்டோனிய உணவு வகைகளில் நீங்கள் ஒரு டஜன் பால் சூப்களை எண்ணலாம்.
அதே நேரத்தில், அவர்களின் தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது. எளிமையான மற்றும் மிகவும் பொதுவானது பாலாடை சூப்கள் (கிளிம்பிசுப்பி).
பாலாடையை பாலில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் அவை பெறப்படுகின்றன.
மற்ற வகை பால் சூப்களுக்கு (காய்கறி, தானியங்கள், மீன்), அவற்றில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கூறுகள் ஆரம்பத்தில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுவது சிறப்பியல்பு, மேலும் தயாரிப்பின் முடிவில் மட்டுமே இந்த சூப்களில் பால் சேர்க்கப்பட்டு விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் பால் சூப்களின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.
பால்-முட்டை, பால்-பீர் மற்றும் பால்-பால் சூப்கள் வெவ்வேறு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அவற்றின் பால் அல்லாத பகுதி முதலில் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது (தட்டிவிட்டு, பிசைந்து, முதலியன), பின்னர் தொடர்ந்து கிளறி, சூடான மற்றும் கொதிக்கும் பாலில் ஊற்றப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அத்தகைய சூப்கள் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படவில்லை.
பால் பாலாடை சூப்
2 லிட்டர் பால்
1 டீஸ்பூன். ருசிக்க வெண்ணெய் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஸ்பூன்
பாலாடை பொதுவாக ரவை அல்லது கோதுமை, பார்லி, பக்வீட் மாவு, முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு பாலாடை சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. எஸ்டோனிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பொதுவான பாலாடை வகைகள் மற்றும் பால் சூப்களுக்கான அவற்றின் விகிதங்கள் பின்வருமாறு (2 லிட்டர் பாலுக்கு):
விருப்பம் I
1 கப் பக்வீட் மாவு
0.5 கப் பால்
2 முட்டைகள்
3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
விருப்பம் II
1 கப் ரவை
1 கிளாஸ் பால்
1 முட்டை
1 டீஸ்பூன். கோதுமை மாவு ஸ்பூன்
1.5 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, பாலை வேகவைத்து, அதில் ஒரு டீஸ்பூன் சிறிய பாலாடைகளை விடுங்கள்.
பால் மற்றும் தானிய சூப்
0.75 கப் பார்லி
4-5 உருளைக்கிழங்கு
1.5 லிட்டர் பால்
1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன்
0.5-0.75 லிட்டர் தண்ணீர்
தானியத்தை அரை சமைக்கும் வரை தண்ணீரில் வேகவைத்து, உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் பாலில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
பால்-காய்கறி சூப் (முட்டைக்கோஸ்)
2 லிட்டர் பால்
0.5 லிட்டர் தண்ணீர்
முட்டைக்கோசின் 0.5 தலைகள்
2-3 கேரட்
6-7 உருளைக்கிழங்கு
1 வோக்கோசு (வேர்)
1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன்
1-2 தேக்கரண்டி வெந்தயம்
1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன்
முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டி, அரை சமைக்கும் வரை தண்ணீரில் இளங்கொதிவாக்கவும், உப்பு சேர்த்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து, அனைத்து காய்கறிகளும் சமைக்கப்படும் வரை கொதிக்கவும்.
குளிர்ந்த பாலில் மாவு நீர்த்த, கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட காய்கறி மைதானத்தில் அதை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் எண்ணெய் மற்றும் வெந்தயம் பருவம்.
பால்-காய்கறி சூப் (ருடபாகா)
0.5-0.75 லிட்டர் தண்ணீர்
2 லிட்டர் பால்
0.5 கப் பக்வீட் அல்லது முத்து பார்லி
1 ருடபாகா
5 உருளைக்கிழங்கு
2-3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
2 தேக்கரண்டி வெந்தயம்
0.5 தேக்கரண்டி சீரகம்
தானியத்தை அரை சமைக்கும் வரை தண்ணீரில் வேகவைத்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட ருட்டாபாகாவைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு, கேரவே விதைகளைச் சேர்த்து, காய்கறிகள் தயாராகி, தண்ணீர் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் பால் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெண்ணெய் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
பால்-மீன் சூப்
1.25 லிட்டர் தண்ணீர் 1 லிட்டர் பால்
1 - 1.5 கிலோ காட் (ஃபில்லட்)
1 அரை லிட்டர் ஜாடி உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு
1 வெங்காயம்
2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன்
1 டீஸ்பூன். இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயம் ஸ்பூன்
1 வோக்கோசு வேர்
10 நிமிடங்களுக்கு மேல் கொதிக்கும் நீரில் மீன் கொதிக்கவும், பின்னர் நீக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், வோக்கோசு ஆகியவற்றை குழம்பில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து மேலும் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் பாலில் ஊற்றவும், முன்பு அதில் மாவை நீர்த்துப்போகச் செய்து, உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும். பின்னர் முன்பு அகற்றப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டைச் சேர்த்து, வெந்தயம், எண்ணெய் சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், ஒரு மூடியுடன் மூடி, 3-5 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
பால் மற்றும் முட்டை சூப்
2 லிட்டர் பால்
3 முட்டைகள்
0.5 கப் புளிப்பு கிரீம்
பாலை வேகவைத்து, அதில் முட்டை மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும் (முன்பு மென்மையான வரை நன்கு அடிக்கவும்), எல்லா நேரமும் கிளறி, பின்னர் உப்பு சேர்த்து மிகக் குறைந்த தீயில் சிறிது சூடாக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், தொடர்ந்து கிளறி (முட்டைகள் சுருண்டு போகாது) .
பால் பட்டாணி சூப்
விருப்பம் I
1.5 கப் உலர் பட்டாணி
2 லிட்டர் தண்ணீர்
1 லிட்டர் பால்
4-6 டீஸ்பூன். buckwheat கரண்டி
3-4 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
விருப்பம் II
1.5 கப் ஊறவைத்த பட்டாணி
0.5 கப் பக்வீட்
0.5-0.75 லிட்டர் தண்ணீர்
1.5 லிட்டர் பால்
தானியத்துடன் மென்மையாகும் வரை பட்டாணியை தண்ணீரில் வேகவைத்து, சிறிது நேரம் கழித்து சேர்க்கவும். பின்னர் பால், கொதிக்க, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பட்டாணி சூப்பின் ஒவ்வொரு பதிப்பும் அதன் சொந்த சுவை கொண்டது.
பால் மற்றும் காளான் சூப்
1 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது இறைச்சி குழம்பு
2 லிட்டர் பால்
உரிக்கப்படுகிற புதிய காளான்களின் 1 அரை லிட்டர் ஜாடி
7-8 உருளைக்கிழங்கு
3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
1 வெங்காயம்
2 டீஸ்பூன். வெந்தயம் கரண்டி
துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை குழம்பில் வேகவைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெயுடன் காளான்களை கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை வறுக்கவும், குழம்பில் சேர்க்கவும், 7-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பால் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு சேர்த்து வெந்தயம் தெளிக்கவும்.
பால் மற்றும் கிரீம் சூப்
2 லிட்டர் பால்
0.5 எல் தயிர்
0.5 கப் கிரீம்
5 முட்டைகள்
3 டீஸ்பூன். தேன் அல்லது சர்க்கரை கரண்டி
உப்பு
பாலை கொதிக்க வைக்கவும். முட்டைகளை தேன் (சர்க்கரை) கொண்டு அரைத்து, தயிரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, முழு கலவையையும் அடித்து, படிப்படியாக அதை ஊற்றி, கிளறி, சூடான பாலில் ஊற்றவும், பின்னர் உப்பு சேர்த்து கிரீம் ஊற்றவும்.
சூப்பை சூடாக சாப்பிடுங்கள்.