Kafe italiane me kokrra. Kafe nga Italia Plantacione kafeje në Itali

Aktualisht, fjala "kafe" i referohet një pije, më së shpeshti të nxehtë, e marrë nga pirja e kokrrave të grimcuara të kafesë. Përkthyer fjalë për fjalë nga arabishtja, emri kafe tingëllon si një pije stimuluese..

Në të vërtetë, pas pirjes së pijes, ndihet një efekt i fortë stimulues dhe stimulues, për shkak të përmbajtjes së kafeinës në të.

Sot, magjia e vërtetë e kësaj pije me aromën e saj magjepsëse mund të zbulohet duke vizituar Italinë. Në fund të fundit, pikërisht aty kafeja u shndërrua në një pjesë të kuzhinës kombëtare, e pandashme nga dhe. Kur të vini në Itali, mund të provoni të paktën një nga varietetet e shumta të kafesë që shërbehet në baret italiane. Dhe pasi të keni provuar këtë pije të pasur dhe të fortë në formën e saj të pastër ose me shtimin e shkumës së qumështit, akullores, likerit ose limoni rizbuloni të gjitha aspektet e shijes së tij.

Origjina

Ndoshta askush nuk do të jetë në gjendje të thotë me siguri se kur dhe nga kush u zbulua kafeja. Një version i origjinës së kafesë na kthen në 900 para Krishtit.

I nderuar lexues, për të gjetur një përgjigje për çdo pyetje në lidhje me pushimet në Itali, përdorni. Unë u përgjigjem të gjitha pyetjeve në komentet nën artikujt përkatës të paktën një herë në ditë. Udhërrëfyesi juaj në Itali Artur Yakutsevich.

Ishte atëherë, sipas legjendës, që një nga barinjtë etiopianë vuri re sjelljen shumë aktive të dhive pasi hëngri manaferrat e kuqe në një nga pemët. Pasi shijoi këto manaferra, bariu ndjeu trupin e tij duke i mbushur me forcë dhe energji. Pikërisht në këtë zonë të Etiopisë, të quajtur Kaffa, gjetën emrin e tyre pema e kafesë dhe kafeja, pija e përftuar prej saj.

Që atëherë, ata janë përpjekur të përpunojnë frutat e pemës së kafesë në mënyra të ndryshme. Kokrrat thaheshin, ziheshin, shtypeshin dhe bëheshin tretësirë. Dhe e gjithë kjo për hir të efektit tonik të kokrrave të kafesë. Me kalimin e kohës, tokat etiopiane u pushtuan nga arabët dhe zakoni i konsumimit të produktit tonik zuri rrënjë në mesin e banorëve të rinj. I bluanin kokrra të papërpunuara, i përzienin me yndyrë dhe bënin topa që ishin shumë të përshtatshëm për t'i marrë në rrugë. Kokrrat e papërpunuara të kafesë janë arra të vogla që përmbajnë kafeinë. Prandaj, produkti tokësor që rezulton mund të ushqejë dhe të fuqizojë udhëtarët gjatë udhëtimeve të gjata.

Vetëm shumë shekuj më vonë eksperimentet me kokrrat e kafesë arritën në pastrimin fillestar, të ndjekur nga pjekja dhe bluarja për të krijuar më tej pluhurin që rezulton. Pija aromatike që rezulton nuk mund të krahasohej me përpjekjet fillestare për të konsumuar kokrra kafeje. Historianët thonë se farat e kafesë janë pjekur për herë të parë në Jemen në shekullin e 11-të pas Krishtit. Përveç kësaj, arabët filluan të shtonin kanellë, xhenxhefil dhe erëza të tjera në pijen e kafesë kur piqeshin.

Nga mesi i shekullit të 15-të, kafeja arriti në Turqi. Lindoreve u pelqeu aq shume sa sherbetoret e kishes u detyruan ta shanin kafen me emrin e profetit. Në fund të fundit, ata panë që besimtarët filluan të kalonin shumë më tepër kohë në kafene sesa në lutje. Megjithatë, me kalimin e kohës, mospëlqimi i kishës për kafen u zbeh.

Krahas përdorimit të gjerë të kafesë u shfaq edhe arti i përgatitjes së kësaj pije. Vendet ku përgatitej kafeja në publik filluan të shfaqeshin gjithandej. Kafenetë u bënë vende takimesh dhe kafeja shërbeu si arsye për komunikim të këndshëm miqësor. Imazhi i kafeneve u zhvendos gradualisht në Evropë me kalimin e kohës. Dhe bota e tyre e brendshme reflektohet në kafenetë moderne.

Kafeja na erdhi nga Turqia. Sidoqoftë, pija e hidhur nuk mund të zërë rrënjë në Rusi në Mesjetë. Sidoqoftë, në shekullin e 18-të, Pjetri I filloi të këmbëngulte për të pirë kafe, duke besuar se ajo promovonte shkathtësinë mendore. Dhe pas vitit 1812, pirja e kafesë në Rusi filloi të konsiderohej një shenjë e sjelljeve të mira.

Historia e ekspresit

Kohët e fundit është bërë modë të shkosh në kafe dhe të pish kafe dhe një mënyrë e tillë jetese është shfaqur. Ftoni miqtë jo në shtëpinë tuaj, por në një kafene për një filxhan kafe. Kur porosisim një ekspres klasik, as që mendojmë se kjo metodë e pirjes është shpikur në Itali, dhe më pas është përhapur gjerësisht në të gjithë botën. Dhe sot, banorët e Amerikës dhe Evropës, si dhe Lindjes së Mesme dhe Azisë, preferojnë këtë lloj kafeje.

Makina e parë e ekspresit u prezantua në Itali në 1905. Parimi i funksionimit të tij bazohej në kalimin e ujit, të kondensuar nga avulli, nën presion përmes kafesë së bluar. Shija e kafesë që rezulton ishte rrënjësisht e ndryshme nga pija moderne. Për shkak të mbinxehjes së rëndë, kafeja fitoi një shije të djegur. Konsumatorët kryesorë të kësaj kafeje ishin borgjezia dhe pak më vonë mënyra e përgatitjes u përhap në Gjermani dhe Francë.

Mesi i shekullit të 20-të pa një ndryshim të madh në qasjen ndaj përgatitjes së kafesë. Avulli është hequr nga aparati i ekspresos. Në vend të kësaj, uji ngrohej në jo më shumë se 92 gradë dhe kalohej nën presion të lartë përmes kafesë. Pikërisht atëherë u shfaq shija e ekspresit që ne njohim sot. Gradualisht, makinat u përmirësuan, dhe tani ekspresi prodhohet shumë shpejt dhe me kontroll të saktë të temperaturës.

Llojet e pemëve të kafesë

Ka rreth 200 lloje të pemëve të kafesë në botë. Nga këto, vetëm 20% përdoret nga njerëzit. Dhe vetëm 2 kryesore janë me interes për njohësit e kafesë. Kafeja Arabica (Coffea Arabica), e quajtur arabe dhe kafeja Robusta (Coffea Canephora), e quajtur kongoleze. 90% e kafesë së konsumuar vjen nga frutat e këtyre specieve të veçanta të pemëve.

Arabica

Pema arabe e kafesë konsiderohet lloji më i popullarizuar i pemës së kafesë. 70% e kafesë në botë prodhohet nga frutat e saj.

Lartësia natyrore e kësaj peme arrin 6-8 metra, por për lehtësinë e vjeljes, nuk lejohet të rritet më shumë se 4 metra. Frutat e Arabica kanë ngjyrë të kuqe dhe kthehen në vjollcë kur piqen. Gjatësia e frutave mund të arrijë 15 mm. Bima është shumë kapriçioze ndaj kushteve klimatike dhe e ndjeshme ndaj sëmundjeve dhe dëmtuesve. Gjatë një viti, një pemë prodhon rreth 5 kg fruta, e cila prodhon deri në 1 kg kokrra kafeje të gatshme.

Frutat Arabica përmbajnë 18% vajra aromatike dhe rreth 1.5% kafeinë. Shija e Arabica në pijen e përfunduar është e ëmbël me një thartirë të lehtë. Varietetet më të mira të Arabica janë Bourbon, Maragogipe dhe Typica.

Robusta

Lartësia e pemës së kafesë Canephora ose thjesht Robusta në natyrë mund të arrijë 10 metra. Por gjatë kultivimit masiv krasitet dhe formohet në pemë të vogla. Lulet robusta janë rozë të zbehtë, dhe frutat janë të gjelbër ose kafe-gri.

Kjo pemë u zbulua për herë të parë në pellgun e lumit Kongo në Afrikë. Sot, pemët Robusta rriten si në Afrikë ashtu edhe në Azi, kryesisht në plantacione fushore. Bima është mjaft modeste në kujdes. Ai toleron mirë ndryshimet e temperaturës dhe është rezistent ndaj sëmundjeve dhe dëmtuesve. Deri në 15 të korra mund të korrren nga një plantacion kafeje Robusta në vit. Është pikërisht për shkak të thjeshtësisë dhe rendimentit të lartë që është shumë fitimprurëse të rritet Robusta.

Frutat robusta përmbajnë 8% vajra aromatike dhe deri në 3,5% kafeinë. Shija e kësaj lloj kafeje është shumë specifike dhe mjaft e fortë. Për shkak të kësaj, përdoret më shpesh për t'i shtuar forcë përzierjeve të kafesë. Shija e Robustës përmirësohet edhe gjatë prodhimit të kafesë së menjëhershme. Pavarësisht shijes së saj më të ulët në krahasim me Arabica, Robusta përbën 30% të të gjithë kafesë së prodhuar.

Arabica dhe Robusta, nga ana tjetër, ndahen në shumë varietete në varësi të rajonit të origjinës. Të gjitha varietetet ndryshojnë nga njëra-tjetra si në shije ashtu edhe në vetitë aromatike.

Përveç varieteteve, ekziston edhe një klasifikim i kafesë bazuar në cilësinë e kokrrave të përftuara. Për shembull, SHG është kafe nga zonat malore, HG është kafe nga ultësirat, MG ose CS është kafe nga plantacionet fushore; HB – kafe e fortë; A – kafe e cilësisë më të mirë, B – kafe me cilësi mesatare, C – kafe me cilësi të ulët, AA – më e mira, AB – e mirë, BA – mesatare, BB – cilësi e ulët.

Kultura e përgatitjes dhe konsumimit

Në Itali e duan kaq shumë kafenë dhe e pinë aq shumë sa kanë gjetur shumë mënyra për ta përgatitur. Italianët bëjnë kafe për mëngjes, së bashku me ose në vend të pushimeve të tymit dhe, natyrisht, pas ngrënies së bashku me ëmbëlsirën.

Lloji klasik i kafesë, i quajtur gjithashtu "normale" (nga "normale" - i zakonshëm), konsiderohet ekspres. Ajo që shërbehet në Rusi dhe në vendet e ish-Bashkimit Sovjetik si ekspres është më shpesh shumë e ndryshme nga homologu i tij italian.

Espresso italian është një shkumë e dendur prej kadifeje me një nuancë të artë që mbulon të gjithë sipërfaqen e kafesë në filxhan, një aromë e butë që mbush të gjithë dhomën dhe të bën të harrosh gjithçka. Shija perfekte, e ekuilibruar dhe e theksuar e ekspresit të vërtetë italian nuk mund të përshkruhet me fjalë.

Sipas rregullave të mirësjelljes së kafesë, ekspresi shërbehet në një filxhan porcelani me mure të trasha në formë elipsi të cunguar. Vëllimi standard i një filxhani të tillë është 75 ml, por përmbajtja, në varësi të llojit të kafesë, duhet të marrë nga 25 në 50 ml. Ky shërbim maksimizon shijen dhe aromën e kafesë. Në bare, kafeja zihet nga një specialist i veçantë i quajtur barista.

Llojet

Lloji më i popullarizuar i kafesë, natyrisht, është ekspres . Versioni i tij më i vogël është ristretto është një porcion standard i kafesë së bluar, por në masën 1 gllënjkë, d.m.th. 20 ml. Kjo kafe përmban më shumë aromë dhe më pak kafeinë në krahasim me homologun e saj klasik.

Lungo

Lungo - Ky është ekspres i holluar me ujë të nxehtë për të dyfishuar volumin. Kjo kafe përmban më shumë kafeinë për shkak të kalimit më të gjatë të ujit nëpër kafenë e bluar.

Kapuçino

Kapuçino – ekspres me shumë shkumë qumështi që arrin buzë filxhanit. Shkuma e ajrosur spërkatet me pluhur kakao ose çokollatë të grirë sipër. Baristët profesionistë përdorin qumësht dhe çokollatë për të krijuar një dizajn në sipërfaqen e tij. Në Itali është zakon të pihet kafe me qumësht para drekës, d.m.th. deri në orën 11. Për shembull, një mëngjes tipik i parë është një filxhan kapuçino aromatike, një briosh dhe lëng portokalli të saposhtrydhur. Kapuçino shërbehet në një filxhan porcelani të nxehur më parë.

Amerikano

Amerikano – Ky është një çajnik i plotë me kafe (deri në 470 ml), i përgatitur me një porcion kafe të bluar. Këtë kafe italianët e quajnë aqua sporca, që do të thotë ujë i ndotur. Metoda e vërtetë amerikane e birrës përdor një aparat kafeje filtri. Në Evropë, pirja e Americano ka pësuar ndryshime, dhe ekspresi klasik thjesht hollohet me ujë të nxehtë në një vëllim prej 120 ml.

Latte

Latte – një nga opsionet për kafe me qumësht. Praktikisht, është qumësht me shtimin e shkumës së qumështit, i holluar me një sasi të vogël kafeje. Për më tepër, kafeja derdhet në qumështin e nxehtë në një rrjedhë shumë të hollë dhe jo anasjelltas. Shërbehet në një gotë të gjatë transparente prej 200 ml.

Moka ose mokaçino

Moka ose mokaçino Ky është një lloj kafeje latte. Në këtë rast, një e treta e pijeve është ekspres, dhe dy të tretat e mbetura janë çokollatë e nxehtë, qumësht dhe krem pana. E shijshme.

Makiato

Makiato – ekspres me pak qumësht të shtuar. Quhet edhe kafe e mermertë ose e njollosur.

Coretto

Coretto – kafe për ata që forca e kafesë nuk u mjafton dhe më pas ekspresit i shtohet një pjesë e alkoolit. Mund të jetë uiski ose liker. Për më tepër, në varësi të llojit të pijeve alkoolike, mund të përcaktoni origjinën e mundshme të recetës.

Pra, kafeja me uiski është kafe në irlandez;
me vodka - kafe në rusisht;
me xhin - kafe në Anglisht;
me schnapps - kafe në gjermanisht.

Kafeja me shtimin e amaretos konsiderohet klasikisht italiane.

Gota

Gota është një gotë ekspres i mbushur me akullore. Kafeja ftohet afërsisht në 10 gradë Celsius përpara se të shtohet akullorja. Akullorja përbën një të katërtën e totalit. Çokollata, kanella dhe karamel mund të përdoren si shtesë.

Romano

Romano – ekspres i shtuar me pak lëng limoni.

Cila është kafeja më e mirë

Pavarësisht mitit shumë të njohur në të gjithë botën se kafeja më e mirë prodhohet në Itali, duhet t'ju zhgënjejmë. Kafeja nuk prodhohet në Itali. Për shkak të kushteve klimatike, pemët e kafesë nuk rriten në këtë vend. Italianët thjesht e duan këtë pije stimuluese. Për ta kafeja është një domosdoshmëri bazë. Kjo është arsyeja pse në Itali prodhohen përzierjet më të mira të kafesë, të cilat kanë fituar dashurinë e amatorëve dhe adhuruesve të zjarrtë të kafesë në të gjithë botën.

Ka shumë kompani për pjekje kafeje të hapura në vend. Pothuajse të gjitha prodhojnë kokrra të cilësisë së mirë të përshtatshme për përdorim të mëtejshëm si në aparatet e ekspresit ashtu edhe në aparatet e kafesë në shtëpi. Italianët besojnë se kafeja, përveç cilësisë së mirë, duhet të jetë edhe e përballueshme. Prandaj, kafeja, përfshirë edhe për eksport, përgatitet në mënyrë që ekspresi i marrë prej saj të jetë i cilësisë mbi mesataren.

Çdo rajon i Italisë ka furnizuesin e tij të preferuar të kokrrave të kafesë. Pranë tabelave të bareve zakonisht ka një logo me llojin e kafesë që shërbehet në këtë lokal. Zinxhirët e mëdhenj të shitjes me pakicë po përpiqen gjithashtu të shesin kokrra kafeje të pjekura nën markën e tyre.

Markat më të mira të kafesë italiane konsiderohen me meritë Lavazza, Illy, Cartapani dhe Trombetta. Marka Illy është në pronësi të familjes Illy nga Triete, dhe Lavazza u themelua në 1895 si një biznes i vogël familjar nga Luigi Lavazza. Në shekullin e 18-të, askush nuk mund ta imagjinonte që një biznes familjar dyqind vjet më vonë do të bëhej një lider shitjesh në dhjetëra vende të botës. Sot, zyrat e kësaj kompanie ndodhen në kryeqytetet e shumë vendeve të botës.

Pavarësisht këtij suksesi të jashtëzakonshëm dhe popullaritetit të gjerë, familja Lavazza vazhdon të ruajë me kujdes recetat dhe njohuritë që ua ka lënë trashëgim stërgjyshi i tyre, themeluesi. Kompania kontrollon proceset e krijimit të kafesë, nga vjelja e frutave deri te pjekja dhe bluarja.

Ëmbëlsirë për kafe

Konsiderohet tradicionale për kafe. Dhe megjithëse sot kjo ëmbëlsirë e shijshme përgatitet në të gjithë botën, ajo ka lindur në Itali. Asociacionet që të lindin në kokë kur dëgjon fjalën tiramisu janë djathi i butë, biskotat e ajrosura, çokollata e zezë dhe, natyrisht, kafeja... e vërtetë, e nxehtë, e trashë, aromatike me një hidhërim të lehtë.

Për përgatitjen e kësaj mrekullie të kuzhinës përdoret djathi i butë italian mascarpone. Në pamje duket si krem shumë i trashë, dhe në shije nuk i ngjan aspak gjizës së thartë. Elementi i dytë integral i tiramisusë janë biskotat savoiardi, të lustruara me thërrime sheqeri.

Gishtat e biskotave ngjyhen në një përzierje kafeje të zezë të fortë dhe alkool. Alkooli mund të jetë konjak, raki ose liker, si kafeja. Biskotat e njomura shtrohen me djathë të shijshëm dhe sipër spërkaten me çokollatë të zezë të grirë. Nëse torta do të shërbehet në tryezën e fëmijëve, atëherë pijet e forta duhet të përjashtohen nga receta.

E vetmja pengesë e kësaj ëmbëlsire të mrekullueshme është përmbajtja e saj e lartë kalori. Prandaj, ata që janë të prirur ndaj peshës së tepërt ndoshta nuk duhet të mashtrohen me një tiramisu të tillë joshëse. Por ju vetëm duhet të provoni një pjesë të vogël.

Si të gatuaj kafe në mënyrë korrekte?

Dashamirët e kafesë duhet të kujtojnë se kokrrat e kafesë me cilësi të lartë, pjekja e duhur dhe bluarja optimale janë vetëm gjysma e rrugës për një pije magjike dhe aromatike. Ju gjithashtu duhet të dini se si ta bëni kafenë siç duhet. Një porcion i kafesë klasike është pothuajse 99% ujë. Prandaj, cilësia e këtij komponenti ndikon në cilësinë e pijeve jo më pak se vetë kokrrat e kafesë. Kafeja ka shije më të mirë kur përdorni ujë të ftohtë, jo të fortë, të freskët dhe të oksigjenuar. Praktika ka treguar se nëse përgatitni dy racione kafeje me ujë të ngrohtë të zier dhe ujë të freskët të ftohtë, ndryshimi do të jetë i dukshëm edhe për një jo shijues.

Receta për të bërë kafe në shtëpi nga faqja

Ka jashtëzakonisht shumë mënyra për të bërë kafe në shtëpi, disa gatuajnë në një turk, disa e kanë pajisur kuzhinën e tyre me një aparat ekspres, të tjerë përdorin aparatin e vjetër të mirë të kafesë me gejzer. Nga rruga, prodhuesi i kafesë gejzer (ose siç quhet edhe kafeteria) bazohet në parimin e makinës së parë ekspres, të cilën e përmendëm në fillim të artikullit.

Pra, le të kalojmë te receta.

Do të gatuajmë në turqisht. Së pari, shtoni kafe të sapo bluar në masën 1 lugë për racion. Dashamirët e kafesë së fortë mund të shtojnë pak më shumë, por unë nuk rekomandoj të kaloni linjën e dy lugëve për racion, ajo prodhon shumë kafeinë dhe shija ndryshon plotësisht. Nëse preferoni kafen me sheqer, ju rekomandojmë ta shtoni menjëherë në fillim të përgatitjes dhe jo pasi pija të jetë servirur tashmë. Nuk e di se cili është sekreti, por ndryshimi është i dukshëm. Në fund, mbushni gjithçka me ujë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Një shkumë e butë e artë do të fillojë të formohet në sipërfaqe. Kur të fillojë të ngrihet, hiqeni turkun nga zjarri. Mos e zieni pijen në asnjë rrethanë!

Më së miri është ta servirni në tryezën turke dhe të gjithë të derdhin kafen e tyre. Në këtë mënyrë nuk do të ketë kohë të ftohet, sepse nuk mund ta ngrohni kafenë e zier.

Si përfundim, dua të them se shija e kafesë së vërtetë ndikohet nga shumë faktorë, duke filluar nga moti në të cilin janë pjekur frutat e pemës së kafesë, kushtet e ruajtjes, shkalla e pjekjes dhe bluarjes e deri te arti i zierjes së pijeve. Për të ndjerë plotësinë e shijes dhe aromës së kafesë vërtetë italiane, shkoni në pjesën jugore të Evropës, në një vend të larë nga ujërat e detit Mesdhe dhe të ngrohur nga dielli i butë jugor.

Libra për kafen italiane

Kafe - çfarë duhet të dini për të siguruar që kokrrat e kafesë të zbulojnë plotësisht shijen dhe aromën e tyre në filxhanin tuaj dhe si ta bëni pijen vërtet të bukur.

↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME MOKET TUAJ

Italia është një vend me tradita të veçanta të konsumimit të kafesë. Ata e duan atë këtu dhe dinë ta gatuajnë atë vërtet të shijshme. Kur planifikoni një udhëtim, është më mirë të zbuloni paraprakisht se ku dhe si e pinë kafenë në Itali në mënyrë që të rizbuloni aromën magjepsëse të pijes gjallëruese.

Lindja e kulturës italiane të kafesë

Çuditërisht, kafeja nuk u bë menjëherë e njohur në Itali. Ajo u soll për herë të parë në Venecia nga Stambolli në shekullin e 16-të dhe mori një përgjigje jashtëzakonisht negative nga kisha. Ajo u konsiderua një shpikje djallëzore për disa arsye.

Klerikët ishin të hutuar nga origjina e pijes nga vendet myslimane, si dhe nga efekti i fuqishëm stimulues që ka në trupin e njeriut. E gjithë kjo u konsiderua si dëshmi e marifeteve të shejtanit.

Vetëm pasi pija magjike u provua dhe u miratua nga Papa Klementi VIII, kafeja në Itali filloi të fitonte popullaritet të jashtëzakonshëm. Në vitin 1640 u hap kafeneja e parë (tani quhet "Florian"), dhe deri në vitin 1768 kishte tashmë 218. Për krahasim, në Angli themelimi i parë i tillë u shfaq në 1652, dhe në Angli vetëm në 1683.

Italianët e donin aq shumë kafenë, saqë për një kohë të gjatë u përpoqën të krijonin një makinë për të bërë ekspres të një lloji të ri. Patenta për makinën e parë të përmirësuar të kafesë, në të cilën avulli nën presion transferohej në kokrrat e bluar të kafesë, u mor nga milanez Luigi Bezzera në 1901.

Pijet e kafesë në Itali

Kafeja e vërtetë italiane përgatitet në disa varietete, të cilat ndryshojnë në shkallën e forcës, si dhe në përbërës individualë. Kur udhëtoni nëpër qytetet e Italisë, duhet të provoni patjetër:

caffè - ekspres i rregullt i shërbyer në filxhanë të vegjël;
kapuçino – përbëhet nga 1/3 ekspres, 1/3 qumësht dhe 1/3 shkumë delikate;
makiato - ekspres, të cilit i shtohet një pikë qumësht për të marrë një shije më delikate;
caffè lungo – ekspres “i gjatë” me dyfishin e sasisë së ujit;
espresso romano – ekspres i fortë me lëng limoni, i shërbyer në një filxhan të nxehtë;
caffè latte – kafe me qumësht në raport 1:1;
latte macchiato – e përgatitur nga qumështi i nxehtë i zier me avull me shtimin e një pjese të vogël ekspres;
Ristretto - kafe shumë e fortë me një sasi të vogël uji, fjalë për fjalë "vetëm një gllënjkë".

Fjala latte do të thotë "qumësht" në italisht. Për të shmangur marrjen e një gote qumështi të rregullt në bar në vend të një filxhani me pijen e dëshiruar të kafesë, duhet të specifikoni caffè latte ose latte macchiato kur porosisni.

Traditat italiane: çfarë duhet të dinë turistët

Italianët pinë kafe shumë herë në ditë, por në porcione të vogla. Ata shpesh vrapojnë në bar për një filxhan ekspres. Është interesante se koha e ditës përcakton drejtpërdrejt se çfarë lloj kafeje pinë në Itali.

Për shembull, kafeja me qumësht shërbehet vetëm deri në orën 11:00. Ky rregull respektohet rreptësisht. Sipas italianëve, qumështi pas ngrënies shkakton dispepsi. Një turist që porosit një kapuçino ose latte në gjysmën e dytë të ditës do ta ketë të përgatitur, por do të habitet nga zgjedhja e çuditshme.

Gjithashtu, në Itali nuk është zakon të ulesh në një kafene mbi një filxhan kafe. Ata pinë në lokal pa qëndruar gjatë. Vendet në një tavolinë mund të jenë 2 herë më të shtrenjta. Dhe italianët nuk pinë ekspres që është shumë i nxehtë. Shërbehet në një temperaturë të caktuar për të mos u djegur.

Fjala ekspres nuk shqiptohet në Itali, thjesht zëvendësohet me kafe. Espresso është baza e të gjitha pijeve italiane të kafesë. Çdo gjë tjetër është vetëm variacionet e saj.

Pulla italiane

Një numër i madh i markave të famshme të kafesë janë të përqendruara në vend. Prandaj, turistët shpesh pyesin nëse kafeja rritet në Itali. Përkundër faktit se vendi zë një pozitë udhëheqëse në prodhimin e tij, klima lokale nuk është e përshtatshme për kultivim.

Prodhuesit italianë kanë zhvilluar teknologji unike për pjekjen e kokrrave të kafesë, të cilat me të drejtë konsiderohen më të mirat në botë. Ata kanë zotëruar në mënyrë të përsosur teknikën e përzierjes, duke kombinuar me mjeshtëri kokrra të varieteteve të ndryshme, duke arritur në mënyrë të mahnitshme një pije të ekuilibruar në shije dhe aromë.

Le të shohim markat më të famshme të kafesë në Itali dhe ju takon juve të vendosni se cila është më e mirë për të blerë.

Kafe Illy

Ky është një biznes familjar, i themeluar nga Francesco Illi. Në vitin 1933, ai hapi një kompani që piqte fasule. Një vit më pas, kompania patentoi paketimin e kafesë duke përdorur gaz inert, i cili ruajti aromën unike të kafesë.

Sot Illy është një markë lider italiane e kafesë. Fasulet Arabica furnizohen nga Etiopia, India, Brazili dhe Kolumbia. Produktet Illy dallohen për nota lulesh dhe frutash në shije dhe një aromë çokollate që ju çmend fjalë për fjalë edhe kur hapni paketimin.

Në dyqanet italiane, Illy mund të kushtojë rreth 5.3 € (Illy Moka Tostatura Media, 200 g kanaçe) ose 7.20 € (Illy Espresso Tostatura Media, 250 g kanaçe).

Lavazza

Një nga kompanitë më të mëdha italiane të kafesë. Themeluesi i saj është Luigi Lavazza. Kompania prodhon shumë lloje të ndryshme kafeje, të cilat ndryshojnë në raportet e ndryshme të dy përbërësve kryesorë: Arabica dhe Robusta. Ata prodhojnë si kokrra kafeje ashtu edhe kafe të bluar.

Të gjitha llojet ndryshojnë në shije dhe aromë, nga shija florale-pikante deri tek shija e çokollatës me hidhësi. Mes shumë Lavazzave, të gjithë do të gjejnë një pije sipas dëshirës së tyre. Dhe italianët shpesh blejnë: Lavazza Qualità Rossa Grani (paketë prej 1000 g - 14,50-15 €) dhe Lavazza Crema e Gusto Classico (paketë prej 250 g - 3 €).

Pellini

Një fabrikë e avancuar në Verona për përpunimin e kokrrave të kafesë, fituese e shumë certifikatave dhe çmimeve në nivel ndërkombëtar. Kafeja Pellini është një produkt absolutisht i pastër italian, pa përdorimin e papastërtive apo aromatizuesve.

Pellini Top 100% Arabica gëzon dashuri të vazhdueshme mes klientëve. Ka një shije të shumëanshme me nota lulesh, frutash, mjalti dhe çokollatë. Kostoja e një kanaçe 250 g në supermarketet italiane është 5,78-6 €.

Kimbo

Duke u nisur nga një fabrikë e vogël e hapur në mesin e shekullit të kaluar, Kimbo është bërë prodhuesi i dytë më i madh i kafesë së paketuar. Llojet e ndryshme të pjekjes së fasuleve sipas traditave më të mira italiane dhe aftësia e përzierjes na lejojnë të krijojmë pije me shije të pasur dhe aromë të thellë të nuancave të ndryshme - nga agrumet me fruta deri tek notat e verës.

Kur zgjidhni çfarë lloj kafeje të sillni nga Italia, kushtojini vëmendje Kimbo Espresso Napoletano të bluar, kostoja e një pakete 250 g është rreth 4 €.

Molinari

Kompania filloi aktivitetin e saj me shitjen e erëzave dhe delikatesave. Në fillim të shekullit të 20-të, ata hapën një kafene, pas së cilës vendosën të fokusohen veçanërisht në biznesin e kafesë. Sot, marka prodhon një linjë të madhe kafeje natyrale italiane - fasule, të bluara dhe në kapsula.

Një nga përzierjet e reja të kompanisë, e cila bazohet në zhvillimet e avancuara në pjekjen e kokrrave të kafesë, është Kafeja e pjekur Molinari Platino. Një pije e shkëlqyer gustator me aciditet të ulët, aromë të pasur dhe konsistencë prej kadifeje.

TOP 5 kafenetë më të mira në Romë

Të vizitosh Romën dhe të mos provosh kafen e vërtetë italiane do të thotë të mos mësosh asgjë për Italinë. Italianët kalojnë mjaft kohë në kafene, të cilat këtu quhen bare. Kafeja më e mirë në Romë mund të pihet në vende si këto.

Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)

Një zgjedhje e shkëlqyer për ata që duan të prekin historinë italiane. Mendoni, poetë, filozofë dhe kompozitorë të famshëm u mblodhën në këtë kafene për biseda intelektuale! Hans Christian Andersen, Mark Twain dhe Wilhelm Richard Wagner e vizituan atë kur ishin në Romë.

Atmosfera e Antico Caffè Greco është një botë e luksit të Botës së Vjetër me dekorime të praruara, tavolina mermeri, vepra arti në mure. Çmimet këtu janë mjaft të larta. Një filxhan ekspres i pirë në një tavolinë në këtë kafene do të kushtojë 7 €. Jo i lirë, por kënaqësia ia vlen.

Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)

Kafeneja ndodhet në qendër të Romës, jo shumë larg Panteonit. Kafja pihet këtu sipas një recete të veçantë, e cila mbahet në konfidencialitetin më të rreptë. Espresso i rregullt në Sant Eustachio Il Caffe ka një aromë krejtësisht të paimagjinueshme, një shkumë të veçantë të trashë dhe një amëz çokollate të zezë. Sigurohuni që të provoni edhe Caffè d'Elite – 3,9 € dhe nënshkrimin Gran Caffè – 5,4 €.

Kafeneja ka një dyqan ku mund të blini fasule ose kafe të bluar për të trajtuar veten me shijen unike të pijes në shtëpi. Një kanaçe 250 g me një nga kokrrat e markës së kafesë kushton 7,9 €, në paketim të butë - 6,3 €.

D'Angelo – Gastronomia Caffe (Venti Settembre, 25)

Vendi më i mirë në Romë për të lira. Ëmbëlsira të freskëta të shijshme dhe kapuçino që kushtojnë vetëm 1,2 € nuk do të lënë askënd indiferent. Një atmosferë tipike italiane dhe një barist i buzëqeshur do t'ju ndihmojnë të ndjeni shpirtin e vërtetë të Italisë.

Tazza D'Oro (Via Marche, 52)

Tazza D'Oro është emri i një kafeneje në Itali, e cila lidhet me një bukuroshe të zezë që mbjell kokrra kafeje nëpër botë. Kjo është logoja që përshëndet vizitorët në hyrje të kafenesë. Ekziston një latte jashtëzakonisht e shijshme - 1,1 €, kapuçino - 2,2 € dhe ekspres për 0,9 €.

Mund të blini edhe kafe të markës me logon e kafenesë për ta marrë me vete: një paketë 250 g kushton 10,87 €, 1 kg – 43,45 €, një kanaçe 250 g – 13,17 €.

Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)

Ky vend rekomandohet nga vendasit. Këtu ka pak turistë, një mjedis i qetë dhe i qetë. Era delikate e bukës së sapopjekur dhe aroma gjallëruese e kafesë të bën të ndihesh i trullosur tashmë në pragun e kafenesë. Do t'ju serviret një kapuçino, e dekoruar me mjeshtëri me një dizajn shkume, me çmimin 1.3 € për filxhan. Unë dua të kthehem këtu përsëri dhe përsëri!

Italia dhe kafeja janë koncepte të pandashme; njerëzit këtu dinë vërtet se si t'i infektojnë njerëzit me dashurinë e tyre për këtë pije. Dhe sapo të provoni një kafe të vërtetë italiane, sigurisht që do të bëheni një fans.

Kafeja italiane, si një fenomen gastronomik, ngre shumë pikëpyetje te miqtë e mi. Unë kam dëgjuar vazhdimisht si vijon: "Pse italianët e duan kaq shumë ekspresin dhe kapuçinën, por nuk i perceptojnë të gjitha llojet e tjera të kafesë si klas?" “Kam pirë kafe në Itali dhe më pëlqeu gjithçka, por bleva një paketë në shtëpi dhe kishte shije krejtësisht të ndryshme. Pse?" ose "Pse ekspreso në Brazil, atdheu i kafesë, nuk është aq i mirë sa në Itali?" Për të gjetur përgjigjet e të gjitha këtyre pyetjeve, shkova në zyrën e Caffè Diemme, një nga prodhuesit më të mëdhenj të kafesë në Italinë Veriore.

TE HISTORIA E PYETJES

Por, para se të flasim për sekretet e prodhimit të kafesë italiane, le t'i drejtohemi historisë së çështjes. Le të fillojmë me faktin se megjithëse, siç vunë re me të drejtë të gjithë miqtë e mi, kokrrat e kafesë nuk kultivohen në Itali, kafeja erdhi në Evropë përmes Italisë.

Kjo ndodhi falë Republikës së Venedikut, e cila, meqë ra fjala, zgjati 1100 vjet. Fakti është se pasuria dhe fuqia e Republikës së Venedikut bazoheshin në tre shtylla: një ushtri e fortë, tolerancë fetare dhe kombëtare dhe një sistem jashtëzakonisht i menduar mirë i tregtisë ndërkombëtare, duke përfshirë edhe turqit, të cilët i mësuan evropianët të "hanin". kafe.” Për shembull, është një fakt i njohur se mbreti i diellit Luigji XIV u mësua të pinte kafe në mëngjes nga Suleiman Agha, ambasadori i Sulltanit turk Muhamed IV, i cili jetoi për një vit në Francë.

Në foto: thasë me kafe braziliane në prodhimin Caffè Diemme

Sidoqoftë, për herë të parë, kokrrat e kafesë erdhën në Evropë jo nga Turqia apo edhe nga Amerika, por nga Afrika e Veriut - një produkt i pazakontë u soll në Itali në 1500 nga studentët e Universitetit të Padovës. Blerja e parë masive e kokrrave të kafesë, sipas dokumenteve historike, ndodhi në 1624 dhe 1650, thasët me kokrra kafeje u ngarkuan në bord në portin e Jemenit, më pas gjysma e dërgesës së kafesë shkoi në Venecia dhe gjysma tjetër në Marsejë.

Në foto: peshore antike kafeje në zyrën e Caffè Diemme

Prandaj, nuk është për t'u habitur që Bottega del caffè e parë, e quajtur "Arab", dhe tani e njohur në të gjithë botën me emrin Caffè Florian, u hap në Venecia. Kjo ndodhi në 1640, dhe deri në vitin 1768 kishte tashmë 218 kafene në Venecia, për më tepër, në Kopshtin Botanik të Padovës, venecianët madje u përpoqën të kultivonin kafe vetë, jo për hir të përfitimit, por nga dashuria për artin. dhe interesi kërkimor. Është qesharake, por në fillim kisha, si gjithmonë armiqësore ndaj çdo risie, e konsideroi kafen një shpikje djallëzore. Kishte disa arsye për një perceptim kaq negativ të kafesë: së pari, origjina e huaj e pijes dhe së dyti, kisha ishte në siklet nga fakti se kafeja kishte një efekt të fuqishëm stimulues, i cili, sipas priftërinjve, ishte një dëshmi e padiskutueshme e truket e shejtanit.

Sidoqoftë, në shekujt e shtatëmbëdhjetë dhe të tetëmbëdhjetë, kafenetë evropiane jo vetëm që u bënë jashtëzakonisht të njohura në mesin e të rinjve intelektualë, ato gradualisht u shndërruan në qendra të jetës shoqërore dhe kulturore në qytete dhe, megjithëse tingëllon paksa pompoze, ato mund të quhen me siguri një të vërtetë. simbol i iluminizmit. Fakti është se publiku progresiv i vizitonte kafenetë jo aq për të pirë kafe, por për të bërë biseda intelektuale për kulturën, filozofinë, politikën dhe fatin e njerëzimit mbi një filxhan pije aromatike dhe në të njëjtën kohë, gjatë bisedave shkencore, intelektualë të të gjitha shtresave bënë njohje të dobishme me njerëz me të njëjtin mendim.

Piktura "Kafeneja pariziane", Ilya Repin, 1874-75.

Pra, në kafenenë pariziane Prokop (Frëngjisht Le Procope), e cila u hap në vitin 1686 në lagjen Latine nga siciliani Francesco Procopio dei Coltelli, Diderot, Rousseau, Balzac, Hugo dhe të gjitha figurat e Revolucionit Francez u pëlqente të uleshin, dhe Casanova, Goethe dhe Bajroni vizituan kafenenë veneciane Florian. Me një fjalë, nuk është çudi që kur historiani, poeti dhe shkrimtari italian Alessandro Verri vendosi të botonte një revistë letrare në Milano, e quajti atë “Il Caffè” për të theksuar orientimin intelektual të botimit.

“- Dëshironi të hani mëngjes?
- Jo, zonjë, unë tashmë kam ngrënë mëngjes. Kam pirë kafe me dy savojarët.
- Oh Zoti im! Me mungon. Çfarë mëngjesi gjakatar! Shpjegoni veten.
– Kam pirë kafe, si gjithmonë në mëngjes.
– Por kjo është marrëzi, miku im; kafeja është kokrrat që shiten në dyqan, dhe ajo që pihet është një filxhan kafe.
- E shkëlqyeshme! Epo, po pi një filxhan? Në Itali ne themi "kafe" dhe të gjithë janë aq të zgjuar sa të hamendësojnë se nuk i pinë kokrrat.

Citim nga libri: Giovanni Giacomo Casanova. "Historia e jetës sime mëkatare." 1794.

CILI ËSHTË SEKRETI I SHIJES SË KAFES ITALIANE?

Në Padova, ku ndodhet produksioni, të cilin pata fatin ta vizitoj, ka edhe kafenenë e saj historike. Kafeneja quhet il Pedrocchi dhe është ndërtuar në vitin 1831 sipas projektit të arkitektit të famshëm venecian Giuseppe Jappelli. Megjithatë, kur ecni nëpër Padova, në muret e çdo kafeneje, pasticherie apo bari të dytë mund të shihni logon e Caffè Diemme - pronarët e objekteve preferojnë të bashkëpunojnë me prodhuesit vendas.

Në foto: zyra e Caffè Diemme në Padova

është një kompani familjare dhe është një nga prodhuesit historikë italianë të kafesë. Familja Dubbini themeloi kompaninë në vitin 1927, dhe biznesi tani mbikëqyret nga brezi i tretë i familjes. Kompania ka qenë gjithmonë e vendosur në Padova, sepse afër Trieste është porti më i madh në Italinë Veriore, ku dërgesat e kokrrave të kafesë mbërrijnë nga e gjithë bota.

Në foto: kokrra kafeje të papjekura

Për të zbuluar se cili është sekreti i shijes unike të kafesë italiane, shkojmë në laboratorin Caffè Diemme. Rezulton se përgjigja është shumë e thjeshtë. Fakti është se kafeja italiane krijohet nga më shumë se një lloj kokrra kafeje dhe gjëja kryesore që italianët ia kanë dalë është arti i përzierjes së kokrrave të kafesë. Në të njëjtën kohë, procesi i zhvillimit të një recete për përzierje kafeje është shumë i ngjashëm me krijimin e një përzierjeje vere ose një përbërje parfumi në prodhimin e parfumeve.

Së pari, menaxherët e Caffè Diemme blejnë mostra testimi të kafesë, me të cilat punojnë shijuesit e kompanisë.

Në foto: mostrat e kafesë në zyrën e Caffè Diemme

Më pas, cilësia e kokrrave të secilit prodhues shqyrtohet me kujdes: shijuesit zbulojnë se cilat nota - fruta, karamel, çokollatë ose ndoshta vanilje - përmbahen në një lloj të veçantë kafeje. Bazuar në rezultatet e inspektimit, është hartuar një diagram i vetive të shijes së kokrrave të kafesë, i cili duket si ky.

Në foto: një diagram i një prej varieteteve të reja të kafesë

Në foto: një nga kafetë ekzotike në Caffè Diemme

Më pas, shijuesit e Caffè Diemme eksperimentojnë me temperaturën e pjekjes dhe tharjes së kokrrave të kafesë, në secilin rast përcaktohet individualisht, më pas, pasi të kenë mbledhur të gjithë informacionin, specialistët fillojnë të përziejnë kafenë, domethënë fillojnë të eksperimentojnë me kombinime të ndryshme të kokrrave të kafesë. të varieteteve të ndryshme.

Në foto: me ndihmën e një pajisjeje të tillë ata krijojnë përzierje kafeje

Teknikisht, procesi është si më poshtë: një përzierje kokrra kafeje hyn në një makinë miniaturë për përzierjen dhe pjekjen e kafesë. Temperatura kontrollohet duke përdorur një kompjuter, në të cilin, kur zhvillohet çdo përzierje e re, futet informacioni se cilat kokrra dhe në çfarë sasie përdoren në një rast të veçantë. Plus, njësia regjistron kohën dhe temperaturën e pjekjes dhe tharjes së fasuleve.

Në foto: mostra të kafesë së papjekur në laboratorin Caffè Diemme

Ajo që është interesante është se një përzierje mund të përmbajë kokrra nga vende shumë të ndryshme. Për shembull, përveç kokrrave të kafesë nga Kosta Rika, Brazili apo vendet aziatike, Caffè Diemme eksperimenton edhe me varietete ekzotike kafeje, për shembull, nga Guinea e Re.

Në foto: kontrollimi i shkallës së pjekjes së kokrrave të kafesë kur krijoni një përzierje

Një tjetër gjë interesante është se para pjekjes, kokrrat e kafesë praktikisht nuk kanë erë dhe vetëm kur fillojnë të kthehen nga jeshile e zbehtë në kafe të artë, dhoma mbushet me aromën e njohur të kafesë, aq të dashur për të gjithë dashamirët e kafesë.

Në foto: përzierja dhe pjekja e kokrrave të kafesë

Kur përzierja e fasuleve është gati, shijuesi përdor një tregues të veçantë për të matur ngjyrën e fasuleve, aromën dhe fut të dhënat në kompjuter. Tani përzierja që rezulton duhet të lihet për disa ditë, sepse aroma dhe shija e plotë e kokrrave të kafesë zbulohet vetëm dy ditë pas pjekjes.

Në foto: me ndihmën e një treguesi të tillë maten treguesit e kafesë së përfunduar.

Çdo përzierjeje të re i caktohet numri i vet, në mënyrë që nëse eksperimenti është i suksesshëm, receta mund të përsëritet lehtësisht. Dy ditë më vonë, bëhet një degustim i një lloji të ri kafeje dhe ja ku gjejmë përgjigjen e pyetjes së përjetshme të rusëve: pse kafeja është e shijshme në Itali, por në shtëpi e njëjta kafe rezulton krejtësisht ndryshe?

Në foto: përgatitja e ekspresit sipas një recete të re në laboratorin Caffè Diemme

Fakti është se përzierjet e kafesë italiane në përgjithësi janë zhvilluar ose për makineritë e kafesë për ekspres dhe kapuçin, ose për kafebërësit moka (), por për turqit, në të cilët shumica dërrmuese e rusëve krijojnë kafe, ose për një zyrë standarde shtypi francez. , përzierjet e kafesë italiane thjesht nuk synohen.

Me një fjalë, nëse doni kafe me të njëjtën shije si në Itali, kujdesuni të blini jo vetëm paketimin e produktit, por edhe aparatin e duhur të kafesë. Nga rruga, siç doli, kapsulat Nespresso gjithashtu kërkojnë një lloj përzierjeje të veçantë, dhe sot linja e produkteve Caffè Diemme i përfshin edhe ato.

Në foto: kapsula për Nespresso nga Caffè Diemme

Nëse përzierja miratohet, fillon blerja me shumicë e fasuleve të llojit të dëshiruar. Mbërrijnë në portin e Triestes dhe prej andej qeset me kafe dërgohen në Padova. Procesi i prodhimit industrial të kafesë në Caffè Diemme nuk është shumë i ndryshëm nga ai që ndodh në laborator.

Në foto: kokrrat e kafesë transportohen përmes këtyre tubave për pjekje.

Kokrrat e kafesë për përzierje furnizohen në makina për tharjen dhe pjekjen e kokrrave të kafesë përmes tubave, procesi është plotësisht i automatizuar, domethënë, programi përcakton se sa kafe e një lloji të veçantë duhet të shkojë në prodhimin e një lloji të caktuar kafeje, dhe në në çfarë temperature duhet të piqet dhe të thahet.

Në foto: Punëtoria e paketimit të kafesë Caffè Diemme

Paketimi i kafesë është gjithashtu i automatizuar, sepse Caffè Diemme është i bindur se nuk duhet ta prekni produktin me duar; meqë ra fjala, edhe vetëm për të parë në punishten e prodhimit të kafesë, duhet të kaloni në një shtresë laboratori, sepse steriliteti i prodhimit është gjithçka për ne.

Një tjetër gjë interesante është se sot Caffè Diemme ka nisur të zhvillojë receta të reja për përzierjet e kafesë, jo vetëm për ekspres dhe kapuçin, por edhe për shtypin francez, turk apo amerikano. Këtu ka, siç thonë ata, një interes tregtar, sepse në Skandinavi, SHBA dhe Rusi, kafeja është kryesisht një pije e gjatë, dhe jo një tretje pas një dreke apo darke të bollshme, si në Evropën Jugore.

Pra, pavarësisht orës, kafeja italiane mund të shfaqet në raftet e dyqaneve ruse, e cila mund të gatuhet në një turk pa humbur cilësinë e produktit, natyrisht, nëse nuk ndodh asgjë e re/e tmerrshme në lidhje me sanksionet. Ndërkohë, adhuruesit e ekspresit dhe kapuçinës dhe pronarët e lumtur të aparateve të kafesë Nespresso mund ta blejnë kafenë Caffè Diemme në Azbuka Vkusa, është e shkëlqyer, ju rekomandoj ta provojnë të gjithë ata që, si unë, nuk mund ta imagjinojnë mëngjesin e tyre pa një filxhan aromatik. kafe.

Ju pëlqeu materiali? Bashkohuni me ne në facebook

Julia Malkova- Yulia Malkova - themeluese e projektit të faqes në internet. Në të kaluarën, ai ishte kryeredaktor i projektit të Internetit elle.ru dhe kryeredaktor i faqes së internetit cosmo.ru. Unë flas për udhëtimet për kënaqësinë time dhe të lexuesve të mi. Nëse jeni përfaqësues hotelesh ose zyre turistike, por nuk njihemi, mund të më kontaktoni me email: [email i mbrojtur]

Këto objekte nuk janë vetëm standarde të shijes italiane në dizajnin e brendshëm, por edhe dëshmitarë të një morie ngjarjesh kulturore dhe politike të disa shekujve. Mbi një filxhan ekspres të fortë ose kapuçino delikate, mysafirët e këtyre kafeneve kthehen në kohët e vjetra.

Venediku

Kafe Florian

Piazza San Marco, 56 vjeç

E themeluar në 1720.

Një nga kafenetë më të vjetra të Italisë, Caffè Florian kap thelbin e Venecias nga shekujt e kaluar. Në një kohë, institucioni u vizitua nga Lord Bajroni, Goethe, Rousseau, Gozzi, satiristi i klasicizmit arsimor italian Giuseppe Parini, shkrimtari dhe poeti Ugo Foscolo, poetët patriotë Silvio Pellico dhe Giovanni Bersche. Kazanova e madhe joshi zonjat këtu.

Gjatë kryengritjes kundër Austrisë në 1848, revolucionarët zgjodhën Caffè Florian si selinë e tyre, dhe ishte këtu që komplotistët kërkuan lirimin e Niccolò Tommaseo dhe Daniel Manin, të cilët shpallën rilindjen e Republikës së pavarur të San Marco.

Kafeneja fillimisht quhej Caffè alla Venezia Trionfante, dhe më vonë u bë e famshme si Caffè Florian - për nder të themeluesit të saj Floriano Francesconi. Muret e sallave ruajnë ende sharmin tradicional italian të krijuar nga vetë pronari Francesconi.

Napoli

Gran Caffè Gambrinus

Via Chiaia, 1/2

E themeluar në vitin 1860.

Gran Caffè Gambrinus është një kafene letrare me një brendshme tipike Belle Époque. Në fund të shekullit të 19-të, pa ekzagjerim, ishte qendra intelektuale dhe politike e qytetit. Gabriele D'Annunzio këtu shkroi tekstin e këngës së famshme napolitane Vucchella. Dhe Benedetto Croce, një nga ndjekësit kryesorë të filozofisë hegeliane dhe intelektualët më aktivë antifashistë u takuan në Gambrinus me njerëz të ngjashëm, gazetarë dhe politikanë që ishin aktiv në skenën politike të asaj periudhe.Ai ishte Gambrinus u zgjodh si vendtakim në Napoli.

Firence

Caffè Gilli

Via Roma, 1/R

E themeluar në 1733.

Në 1733, familja zvicerane Gilli hapi furrën e bukës Bottega dei Pani Dolci në Via de' Calzaiuoli dhe vendi shpejt u bë i preferuari i fiorentinasve të pasur. Në fillim të viteve 1900, Gilli's Café u zhvendos në vendndodhjen e saj aktuale, Piazza della Repubblica, e cila atëherë quhej Piazza Vittorio Emanuele. Njerëzit e arsimuar të asaj kohe dhe gazetarët e gazetës La Voce pëlqenin të mblidheshin këtu. Shumë shpejt institucioni u bë vendtakimi kryesor i artistëve, mes të cilëve Doni, Pozii, Polloni e shumë të tjerë. Pas luftërave botërore, kafeneja u bë një strehë e vërtetë për të rinjtë fiorentinas, si dhe turistët e parë që filluan të vinin përsëri në qytet.

Antico Caffè della Pace

Via della Pace, 3/7

E themeluar në 1891.

E vendosur pranë Piazza Navona, kjo kafene përbëhet nga tre dhoma të vogla simpatike në një përzierje të tre stileve të brendshme: Barok, Empire dhe Art Nouveau. Tavolinat në tarracën e hapur me pamje nga sheshin piktoresk dhe Kisha e Santa Maria della Pace ju ftojnë të hyni në kafe ditën dhe natën për të pirë një filxhan kafe. Artistët, shkrimtarët dhe aktorët janë mbledhur këtu për një kohë të gjatë. Dhe këtu lulëzoi lëvizja e artit transavangardë, e lindur në Itali nga kritiku Achille Bonito Oliva dhe artistët Enzo Cucchi, Sandro Chia, Francesco Clemente dhe Mimmo Paladino. Lëvizja trans-avangardë, e cila hodhi poshtë artin konceptual dhe u përpoq të kthehej në artin e bukur, filloi brenda mureve të Antico Caffè della Pace.

Torino

Caffè Fiorio

Via Po, 8

E themeluar në 1780.

Caffè Fiorio, e lindur në 1780, iu nënshtrua rindërtimit në 1845, ndërsa ishte një nga kafenetë e pakta që ruajti strukturën e saj origjinale. Llambadarë mbresëlënës, banakë mermeri të verdhë, tapiceri prej kadifeje dhe pasqyra antike kanë mbetur të gjitha edhe sot e kësaj dite. Përveç dekorimit të saj autentik, kafeneja është e famshme për akulloren dhe përzierjet e saj të kafesë. Fiorio ishte kafeneja e preferuar e Count di Cavour dhe shtetarëve: Urban Ratazzi dhe Massimo d'Azeglio Thuhet se Charles Albert, Mbreti i Piemonte-Sardenisë, para fillimit të audiencës në mëngjes, pyeti: "Për çfarë po flasin në Fiorio?” Pyetja ishte e natyrshme, duke qenë se kafeneja shërbente si vendtakim për shumë mendimtarë me ndikim, vetë Friedrich Nietzsche vizitoi kafenenë legjendare Fiorio.

Galleria Vittorio Emanuele në këndin me Piazza Duomo

E themeluar në 1867.

Cafe Zucca në Galleria është në të njëjtën moshë me pasazhin e famshëm milanez Galleria Vittorio Emanuele, i lidhur pazgjidhshmërisht me teatrin La Scala. Italianët e mëdhenj Giuseppe Verdi, Arturo Toscanini, Giacomo Puccini, Arrigo Boito dhe Giuseppe Giacosa erdhën këtu për t'u takuar, për të diskutuar atë që kishin dëgjuar dhe për të pirë kafe pas operës. Dekorime origjinale, llambadarë, mozaikë - i gjithë rrethina është ruajtur me respekt edhe sot e kësaj dite nga pronari Guglielmo Miani, i cili e bleu kafenenë në vitet '60 të shekullit të njëzetë.

Aosta

Caffè Nazionale

Piazza Chanoux, 9

E themeluar në 1886.

Café Nazionale ndodhet në katin e parë të Palazzo-s neoklasike, ku funksionon edhe komuna e Aosta-s. Para së gjithash, kafeneja të bën përshtypje me sallën e rrumbullakosur gotike, e mbetur nga manastiri i Shën Françeskut. Manastiri u ndërtua nga Konti Amadeus VI i Savojës në vitin 1352. Pikërisht në Caffè Nazionale u zhvilluan shfaqjet e para të filmave të shekullit të 20-të. Yjet e filmit italian të mesit të shekullit, Alida Valli dhe Amedeo Nazzari filmuan skena në kafenenë historike. Historia e Caffè Nazionale në sheshin Chanou nuk ishte e plotë pa politikanë dhe madje edhe mbretin egjiptian Farouk. Megjithatë, edhe më parë, në vitet 1800, kafeneja shërbeu si skenë për shfaqje dhe shfaqje vallëzimi tipike të periudhës së Belle Epoque.

Bergamo

Caffè del Tasso

Piazza Vecchia, 3

E themeluar në vitin 1476.

E pabesueshme por e vërtetë: Caffè del Tasso ekziston që nga shekulli i 15-të! Gjatë Rilindjes, kafeneja funksiononte me emrin Locanda delle due Spade, por në 1681 u riemërua për nder të poetit Torquato Tasso, statuja e të cilit është instaluar në Bergamo. Kështu u shfaq emri Torquato Tasso Caffé e Bottiglieria. Kafeja ndodhet në Piazza Vecchia, të cilën vetë arkitekti i madh Le Corbusier e quajti një nga sheshet më të bukura në botë. Sigurisht, Caffè del Tasso ka pritur gjithmonë muzikantë, artistë, shkrimtarë dhe njerëz të famshëm që vizitojnë Bergamon. Në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, kafeneja u rindërtua në frymën e neoklasicizmit dhe u quajt Caffè del Tasso.

Padova

Caffè Pedrocchi

Via Otto Febbraio, 15

E themeluar në 1842.

Café Pedrocchi është arkitekturisht interesante në atë që është krijuar nga ndërtesa dhe fasada të ndryshme që janë integruar në një ansambël të vetëm eklektik. E themeluar në 1831 nga Francesco Pedrocci, kafeneja u zgjerua nga djali i tij Antonio dhe arkitekti venecian Giuseppe Japelli. Historikisht, Café Pedrocchi ka qenë gjithmonë qendra kulturore, politike, gazetareske dhe akademike e Padovës. Gjatë lëvizjes nacionalçlirimtare të Risorgimento, kafeneja ishte shtëpia e studentëve që morën pjesë aktive në opozitën kundër monarkisë Habsburge. Të ftuarit e Pedrocchi në një kohë përfshinin Stendhal, Lord Bajron dhe Dario Fo. Kur Antonio vdiq, kompania u trashëgua nga djali i studentit të tij, Domenico Capellato, i cili, nga ana tjetër, ia la trashëgim kafenenë qytetit. Në fakt, edhe sot e kësaj dite institucioni është qendra e jetës kulturore në Padova.

Piza

Caffè dell'Ussero

Palazzo Agostini – Lungarno Pacinotti, 27 vjeç

E themeluar në 1775.

Është e vështirë të numërosh të gjithë klientët e famshëm të Caffè dell'Ussero, i cili ndodhet në pallatin Agostini të shekullit të 15-të. Mjafton të thuhet se këtu si studentë kanë vizituar nobelisti i parë italian Giosue Carducci dhe heroi kombëtar amerikan me origjinë italiane Philip Mazai. Si mik i Thomas Jefferson, Mazay pati një ndikim të konsiderueshëm në doktrinën e madhe të barazisë së të gjithë njerëzve të përfshirë në Deklaratën e Pavarësisë së Shteteve të Bashkuara. Dhe në 1839, kongresi i parë i shkencëtarëve italianë u zhvillua në Caffè dell'Ussero, duke mbledhur së bashku dhjetëra shkencëtarë të mëdhenj italianë.

Pema e kafesë nuk rritet në Itali, kushtet klimatike të vendit nuk janë të përshtatshme për të. Por pasioni i vërtetë që italianët vënë në prodhimin e markave të produkteve të tyre - klasifikimi, përzierja dhe pjekja - e sjell kafenë italiane në një pozicion udhëheqës në renditjen botërore. Çfarë kontributi kanë dhënë banorët e këtij vendi në kulturën botërore të kafesë dhe cilat janë veçoritë e produktit nga Italia - lexoni artikullin.

Pak histori

Kafeja (dhe receta për përgatitjen e saj) u soll për herë të parë në vend në shekullin e 16-të. Në atë kohë, kultivimi i pemës së kafesë nuk kishte arritur ende një shkallë industriale, kështu që kokrrat vlerësoheshin shumë. Ashtu si çaji, në fillim të marshimit të tij nëpër Evropë, pija u interpretua si medicinale dhe shitej në barnatore.

Por popullariteti i kafesë u rrit në mënyrë të pakontrolluar, duke fituar zemrat e njerëzve. Dokumentohet se kafeneja e parë u shfaq në Venecia në vitin 1647, duke shënuar fillimin e një “bumi kafeje” të vërtetë në Evropë dhe botë, i cili vazhdon edhe sot e kësaj dite.

A keni menduar ndonjëherë pse emrat e shumë llojeve të kafesë tingëllojnë disi shumë melodik? Shumë italiane? Espresso, kapuçino, Milano, makiato, mokacino…. Dhe përgjigja është e thjeshtë - këto lloj pijesh janë shpikur në Itali.

Në këtë vend nuk është zakon të pihet kafe e çastit dhe pirja e kafesë është kthyer në një traditë kombëtare dhe një ritual i vërtetë.

Pse kafeja italiane është e veçantë?

Përgjigja duket e qartë - dashuria e vërtetë për punën e tyre dhe kontrolli më i rreptë i cilësisë lejojnë markat italiane të fitojnë besimin e njohësve në të gjithë botën. Gustatorët dhe ekspertët e vërtetë, italianët zotërojnë artin e përzierjes së varieteteve të ndryshme, duke krijuar shije unike dhe të hollë.

Cilësia e produktit është një temë e veçantë, është çështje parimore. Kjo është ajo mbi të cilën mbështetet reputacioni i kafesë italiane. Vetëm kokrrat më të mira, vetëm një produkt natyral pa manipulime kimike, vetëm pjekje me cilësi të lartë dhe një përzierje e maturuar, e llogaritur që ju lejon të ruani konsistencën në karakteristikat e shijes nga grupi në grumbull.

Pema e kafesë nuk rritet në Itali, por ka shumë ndërmarrje që e përpunojnë atë dhe prodhojnë fasule të pjekura të gatshme në ambalazhe fabrike. Konkurrenca është shumë e lartë, kështu që është kaq e rëndësishme të ruani markën tuaj. Prodhuesit italianë "hëngrën qen" në biznesin e tyre, kështu që blejnë vetëm lëndë të para me cilësi të lartë, i renditin me përpikëri (teknologjia moderne e thjeshton këtë proces) dhe i skuqin nën kontroll të rreptë.

Pjekja speciale italiane - shumë intensive, në temperatura të larta (deri në 245 gradë Celsius), prodhon fasule me shije unike. Komponenti i thartë zvogëlohet në minimum, në kthim zbulohet gjithë pasuria e aromës së kafesë dhe shfaqet një hidhërim karakteristik.

Vendi relativisht i vogël evropian është shtëpia e më shumë se 50 markave të kokrrave të kafesë. Jo të gjitha janë të disponueshme në Rusi, por disa mund të shihen në raftet e dyqaneve. Një nga prodhuesit më të mëdhenj në botë është kompania italiane LavAzza. Logoja e njohur e kësaj marke u krijua në vitin 1947 dhe vetë kompania festoi njëqindvjetorin e saj shumë kohë më parë.

Themeluesi i kompanisë, Luigi Lavazza, ishte vetëm një shitës ushqimor i vogël, por mjaft shpikës. Ai ishte i pari që mendoi të paketonte fasulet e pjekura në qese pergamene, gjë që i lejoi ata të ruanin aromën e mrekullueshme më gjatë. Kjo metodë e thjeshtë bëri të mundur dërgimin e produktit në zona të largëta dhe vende të tjera pa humbje të cilësisë gjatë transportit. Kjo ndodhi në vitet e fundit të shekullit të 19-të. Cilësia e jashtëzakonshme e produkteve e çoi shpejt ndërmarrjen e vogël drejt majës së suksesit, duke e kthyer atë në një kompani të njohur kafeje.

Sot, kafeja nën këtë markë mund të blihet në të gjitha anët e botës dhe kudo meriton vlerësimet më të larta. Kompania prodhon të dyja markat e njohura të lira dhe . Asortimenti azhurnohet vazhdimisht me lloje të reja.

Duket se specialistët kanë vetëm dy mjete në dispozicion: ndryshimin e proporcionit të Arabica dhe Robusta në produkt dhe rregullimin e shkallës së pjekjes së grurit. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë, sepse shija e kokrrave të kafesë përcaktohet jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe nga rajoni i rritjes, klima dhe karakteristikat e tokës. Falë artit të zhvilluar të përzierjes, specialistët kanë arritur të krijojnë shumë marka kafeje, ndër të cilat secili mund të zgjedhë një shije sipas dëshirës së tij.

Ata që preferojnë një pije klasike, të pasur dhe të ndritshme, do të pëlqejnë:

Lavazza Qualita Oro – 100% Arabica e cilësisë më të lartë nga plantacionet në Brazil dhe Amerikën Qendrore. Ideale për të bërë ekspres, kjo shumëllojshmëri quhet "ari i kafesë". Falë pjekjes mesatare të fasuleve, shija tradicionale me lule dhe fruta zbulon një dritë dhe nuanca mjalti të egër.
Lavazza Caffe Espresso – gjithashtu përmban vetëm fasule Arabica të rritura në Afrikë, Amerikën Jugore dhe Qendrore. Produkti premium është një nga llojet më të mira dhe më të shtrenjta në linjën e kafesë me fasule Lavazza. Universale për përgatitjen e pijeve të ndryshme të kafesë.
Lavazza Top Class është një tjetër varietet premium në të cilin Arabica dhe Robusta janë përzier në një raport 9:1. Shija karakterizohet si e pasur, me një nuancë çokollate dhe një hidhësi karakteristike.
Lavazza Crema e Gusto është një përzierje e pazakontë e përbërë nga 30% Arabica braziliane dhe 70% robusta afrikane. Kjo shumëllojshmëri do të kënaqë dashamirët e një pije të fortë me shkumë të dendur. Pjekja është e fortë, kështu që kafeja ka një hidhësi të theksuar në sfondin e notave të çokollatës dhe kakaos.

Ata që pëlqejnë një pije më të butë do të pëlqejnë:

Lavazza Gold Selection – kafe pa hidhësi, butësi kremoze dhe shije prej kadifeje. Përzierje premium nga një markë e famshme.
Lavazza Bella Crema - fasule të pjekura mesatare, varietet Arabica (rajoni i origjinës - Amerika Qendrore dhe Brazili). Aroma ka nota të dukshme karamel, një nuancë vanilje dhe çokollatë. Kafeja e kësaj marke ka një shkumë të mirë dhe të fortë.
Lavazza Club - Kokrrat Arabica për prodhimin e kësaj kafeje rriten në plantacione në Amerikën Latine. Pjekja e veçantë i jep pijes një aromë të hollë, forcë dhe në të njëjtën kohë një shije shumë delikate dhe delikate.

Një opsion i shkëlqyeshëm për pronarët e një aparati kafeje me kapsulë është seria. Gjithsej ka mbi 10 lloje. Shumëllojshmëria që bie në sy në këtë linjë është 100% Arabica me përmbajtje të reduktuar të kafeinës, e përshtatshme për përgatitjen e çdo pije kafeje. Ka një shije delikate të ëmbël me nota çokollate.

Me blerjen e kafesë me kokrra italiane nga një shitës i besuar, ju garantohet të merrni një produkt cilësor; ajo që mbetet është ta përgatisni siç duhet.

Çfarëdo varieteti që preferoni, ndër kryeveprat e mjeshtrave italianë do të gjeni patjetër shijen ideale vetëm për ju.