Za ves svet je Bordeaux utelešenje vina. Tu se nahaja tudi pri nas znameniti Chateau Margaux.

Danes sledovi vinarstva izginjajo z mestnih ulic: barikov v pristanišču ni več v urejenih vrstah, velika trgovska skladišča pa so se preselila v industrijske predele predmestja. Skoraj izginili so tudi mali kletni lokali, kamor bi lahko šli zjutraj spiti kozarec likerskega vina. Drugačni časi, drugačna morala.

Učenje razumevanja vin

Zgodovina vinarstva v Bordeauxu

Treba je povedati, da to ni prvi paradoks v dolgi vinarski zgodovini Bordeauxa. Naj spomnimo, da je vino tukaj postalo znano že pred pojavom vinogradov, ko je v prvi polovici 1. st. pr. n. št. (še pred prihodom rimskih legij v Akvitanijo) so trgovci iz Kampanije začeli prodajati vino domačinom. V nekem smislu so se prebivalci Akvitanije prav po zaslugi vina seznanili z rimsko civilizacijo.

Vinogradi so se tu pojavili v 1. stoletju. AD Vendar se zdi, da so se razširili šele v 12. stoletju: po poroki Alienore Akvitanske in bodočega angleškega kralja Henryja Plantageneta so bile ustvarjene ugodne razmere za izvoz "clarets" (rdečih bordojskih vin) v Britanijo. Dostave mladih vin so pred božičnimi prazniki potekale po morju. Način shranjevanja vina še ni bil najden, zato so bila vina, ki so živela eno leto, manj cenjena - njihove lastnosti so se delno spremenile.

Ob koncu 17. stol. “clarets” imajo zdaj konkurente - nove pijače (čaj, kava, čokolada) in vina Iberskega polotoka z bolj radodarnim okusom. Poleg tega so vojne, ki jih je vodil Ludvik XIV, povzročile uvedbo gospodarskih sankcij proti francoskim vinom. Kljub temu je visoka angleška družba ostala navezana na klarete. Torej, na začetku 18. st. Več londonskih trgovcev je poskušalo ustvariti nova, bolj prefinjena vina, nove francoske klarete, ki so jih kupovali mlade in nato starane. Da bi povečali svoj dohodek, so jih trgovci začeli stekleničiti.

Steklenice zamašene in zatesnjene z voskom so zagotovile dobro poreklo vin. Neopazno se je vzpostavila povezava med terroirjem, chateaujem in velikimi vini, kar je pomenilo nastop dobe nadzora kakovosti. Od te točke naprej je cena vina začela biti odvisna od njegove kakovosti, lastnosti in tega, koliko je bilo cenjeno.

To stanje je vinogradnike spodbudilo k skrbni izbiri terroirjev, omejevanju pridelka in staranju vin v sodih. Istočasno so začeli uporabljati žveplov dioksid za lažje shranjevanje in staranje vina, pojavila pa se je tudi tehnologija bistrenja z bistrenjem in dekantiranjem.

Ob koncu 18. stol. Vzpostavljena je bila hierarhija Bordeaux Crus. V 19. stoletju je kljub revoluciji in imperialnim vojnam, zaradi katerih je bil angleški trg začasno zaprt, prestiž bordojskih vin še rasel in leta 1855 je nastala znamenita klasifikacija cru Médoc iz leta 1855, ki velja še danes. , kljub kritičnim izjavam o tem.

To ugodno obdobje za francoska vina je zamenjalo težke čase. Vinograd so prizadele bolezni (filoksera in plesen), gospodarske krize in svetovne vojne pa so pustile pečat vinarstvu. Obdobje razcveta bordojskih vin se je vrnilo med letoma 1960 in poznimi osemdesetimi leti. Kakovost vin se je bistveno izboljšala in ves svet se je začel zanimati za odlična vina. Hierarhija terroirja in cruja je ponovno dobila svojo pravo vrednost, vendar se je izkazalo, da je to bolj koristno za rdeča vina kot za bela. Kasneje, v začetku 90. let, je strukturo vinogradov prizadela gospodarska kriza.

Vinogradi Bordeauxa leži okoli treh glavnih rek: Garonne, Dordogne in njunega skupnega ustja, Gironde.

Te reke ustvarjajo ugodne pogoje za gojenje grozdja - čudovito nameščene hribe in temperaturne razmere. Poleg tega imajo pomembno gospodarsko vlogo, saj zagotavljajo dostavo vina končnemu potrošniku.

Regija Bordeaux ima razmeroma milo podnebje (povprečne letne temperature se gibljejo od najmanj 7,5 °C do največ 17 °C), na strani oceana je vinograd zaščiten z borovim gozdom. Zimske zmrzali so pri nas zelo redke (1956,1958,1985). Toda temperature pod -2 °C med pojavom mladih brstov (april-maj) lahko privedejo do njihove smrti. Če je v času cvetenja junija hladno in mokro vreme, obstaja nevarnost praznih cvetov, kar pomeni, da bodo jagode slabše.

V obeh primerih je možna delna izguba pridelka. Za kakovostno letino je potrebno toplo in suho vreme od julija do oktobra, predvsem pa zadnje štiri tedne pred trgatvijo (skupaj 2008 sončnih ur na leto).

Podnebje v Bordeauxu je precej vlažno (900 mm padavin na leto), zlasti spomladi, ko vreme ni vedno dobro. Vendar pa je jesen tukaj čudovita. Zaradi nenavadno tople jeseni je bilo v ekstremih prihranjenih veliko milemimov. Velika vina Bordeauxa morda ne bi obstajala brez te srečne okoliščine.

Vinograd je skozi vse leto skrbno negovan. Leta 1885 so v Bordeauxu izumili univerzitetni znanstveniki "Bordeaux tekočina" (mešanica bakrovega sulfata in apna) za boj proti plesni. Poznan je po vsem svetu in se uporablja še danes, čeprav imajo vinogradniki danes na voljo ogromno bolj »ekoloških« snovi.

Sorte v Bordeauxu (Bordeaux AOC)

Vino v Bordeauxu so vedno pridelovali iz več sort, ki so se dopolnjevale.

Rdeči Bordeaux

Rdeča vina se rodijo predvsem iz sort merlot in cabernet (90 % zasaditev je rdečih sort): cabernet sauvignon in cabernet franc.

Prisotnost caberneta daje vinu taninsko strukturo, vendar je potrebnih nekaj let staranja, da lastnosti te sorte dosežejo optimalno raven. Poleg tega je cabernet sauvignon pozna sorta, ki se dobro upira sivi gnilobi, vendar včasih nastanejo težave z njegovim zorenjem.

Merlot daje vinu prožnost in omogoča hitrejši razvoj vina. To je zgodnejša sorta, dobro dozori, vendar je občutljiva na zmrzal ter nagnjena k sivi gnilobi in nastanku jalovih cvetov. Že dolgo velja, da kombinacija teh dveh sort, katerih deleži se razlikujejo glede na tla in vrste vina, daje najboljše rezultate.

Beli Bordeaux

Bela vina se pridelujejo predvsem iz Semillona (52 % posajenih belih sort). Ponekod ga dopolnjujejo s sorto Colombard (11 %), pogosteje pa se uporablja Sauvignon Blanc in ta trend se povečuje. Uporablja se tudi Muscadelle (15%), ki ima posebne zelo subtilne arome. Sorta Ugni Blanc se uporablja vse manj.

Srečna leta

Greh je, da se bordojski vinarji pritožujejo nad pomanjkanjem velikih milemimov. Dovolj je, če omenimo leta 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. za rdeča vina tudi 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Ne smemo pozabiti na najbolj znane miliseme prejšnjih let - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 in 1928.

V zadnjih letih se je povečalo število kakovostnih millezimov in s tem zmanjšalo število povprečnih. Morda so na to vplivale ugodne podnebne razmere, v večji meri pa je to posledica prizadevanj vinogradnikov z znanstvenimi dosežki za izboljšanje pogojev pridelave in vinifikacije. Vinogradniki iz Bordeauxa imajo izjemne terroirje, svoje odlike pa spretno poudarjajo z uporabo najnaprednejših tehnologij, ki trenutno obstajajo.

Večina polnjenja grand cruja se že dolgo izvaja na kmetiji. Vendar so druge kmetije to prakso uvedle šele pred 10-15 leti. Kar zadeva ostala vina regionalnih apelacij, je vinar tradicionalno samo pridelal grozdje in ga vinificiral; nato je trgovec vstopil v areno.

Razmere se postopoma spreminjajo in danes vina v večini AOC zorijo, starajo in skladiščijo neposredno pri proizvajalcu. Napredek sodobne enologije omogoča, da se v večini primerov vinifikacija izvaja tako, da so vina pripravljena za pitje, zato si vinogradniki želijo stekleničenja sami, da povečajo njihovo vrednost.

Pri tem so imele vlogo zadružne kleti, ki so ustvarjale društva za stekleničenje in prodajo vin. Trgovci imajo zaradi svojih dolgoletnih povezav še vedno pomembno vlogo pri prodaji, predvsem pri izvozu vina. Možno pa je, da se bo v prihodnje zaradi velikih trgovskih verig prodaja vin pod trgovskimi znamkami spet razvila.

Vinska tržnica Bordeaux, katere obseg pridelave je zelo velik, je vsekakor pod vplivom gospodarskih razmer in je odvisen od količine in kakovosti pridelka. V bližnji preteklosti je vlogo regulatorja trga opravljal Interprofessional Wine Council of Bordeaux, ki je nadziral proces ustvarjanja stabilizacijskih rezerv, zalog kakovostnega vina in sprejemal ukrepe finančnega vpliva.

Vinogradniški sindikati pa z opredelitvijo meril kakovosti zagotavljajo zaščito različnih AOC. Pod nadzorom INAO izvajajo degustacije vseh vin, pridelanih v letu, in če vino ni dovolj kakovostno, mu lahko odvzamejo apelacijo.

Vinska združenja (Jurade v regiji Saint-Emilion, Commanderie Bontemps v regijah Medoc in Graves, Connetables v regiji Guyen itd.) redno organizirajo dogodke s folklornim poudarkom, da povečajo priljubljenost bordojskih vin. Njihovo delovanje usklajuje Veliki svet vin Bordeauxa.

Vsa ta oglaševalska, komercialna in proizvodna dejavnost dokazuje, da so vina iz Bordeauxa danes ekonomičen proizvod, podvržen strogemu nadzoru. Proizvodnja te regije (v letu 2002 je bila njena količina enaka 5.743.291 hl, kar je več kot četrtina obsega proizvodnje vina AOC v Franciji) se meri v milijardah evrov, od tega 1,265 milijarde iz izvoza.

Vino je za regijo velikega pomena, saj se domneva, da je vsak šesti prebivalec departmaja Gironde neposredno ali posredno povezan z vinogradništvom in vinarstvom. Vendar vino, bodisi rdeče, suho belo ali liker, ni samo gospodarski proizvod v tej regiji Gaskonja. Je tudi, kar je najpomembnejše, del kulture, saj se za vsako oznako včasih skrivajo gradovi pravljične arhitekture, včasih preproste kmečke hiše, v vsakem primeru pa so to vinogradi in vinske kleti, kjer ljudje delajo, uporabljajo svoje spretnosti, tradicijo. in spomin.

Na podlagi gradiva iz vodnika Hachette

- lahko zelo različne, odvisno od interesov in potreb. obstaja Routes des vins de Bordeaux— »Bordojska vinska cesta«(po analogiji z " "). Vendar za razliko od , imenovanje "dragi" ni povsem pravilno. To je bolj splošna koncentracija vinarjev v obliki dvorcev ob reki Garonne. Vendar imajo nekateri svoje poti " Vinska cesta Bordeaux«:

• Nasveti FrenchTripa: Od aprila do oktobra lahko potujete s turističnim vlakcem. Odlična so tudi kolesa, ki si jih lahko izposodite zelo ugodno.

La route des Châteaux

Pot skozi glavne vinograde Bordeauxa:

Pot skozi vinograde Medoc:

Margaux je odličen kraj za začetek vašega potovanja. Lokalni C hateau Margaux proizvaja enega izmed in enega najstarejših. Poleg tega je ta vas na skrajnem južnem koncu tako imenovane „Route des Chateaux“, ceste D2, ki poteka vzdolž vzhodne obale Medoca do Saint-Viviena in mimo najpomembnejših vinogradov.

Bordeaux je najpomembnejša vinska regija v Franciji, ena najbolj znanih na svetu. Bordojska vina že nekaj stoletij veljajo za standard kakovosti, prestiža in neprekosljivega okusa.

Vinska regija Bordeaux

Pokrajina Bordeaux je ena najstarejših vinskih regij v Franciji. Že v 4. stoletju je rimski pesnik Ausonius tu zasadil obsežen vinograd, ki je danes prestižni cru Saint-Emilion (posestvo Chateau-Ozone). Leta 1152 se je francoski kralj Ludvik VII. ločil od svoje žene Eleanor Akvitanske in izgubil s to poroko pridobljena ozemlja. V povezavi z Eleanorino novo poroko z angleškim kraljem Henryjem Plantagenetom so dežele Bordeaux prešle v Anglijo. Po zavzetju La Rochelle s strani francoskih vojakov leta 1224 se je središče trgovine med Anglijo in Akvitanijo preselilo v Bordeaux, ki je za več kot dve stoletji postal edini dobavitelj Londona. Takrat je bilo v Angliji veliko povpraševanje po vinu. Britanci so dali posebno prednost bordojskim "clerets" - rdečim vinom.

V 17. stoletju so na razvoj bordojskega vinarstva močno vplivale vezi z Nizozemsko. Ta država je postala glavni uvoznik bordojskih vin.

V 18. stoletju so vina z območij, kot sta Medoc in Sauternes, začela starati v hrastovih sodih, nato pa po zgledu Nizozemcev še v steklenicah.

Zaradi vsega tega je nastal velik, kakovosten vinograd. Uradno priznanje je dobilo leta 1855 po cesarski klasifikaciji, pa tudi po uvedbi sistema nadzorovanih imen v začetku 20. stoletja. Vinogradniki iz Bordeauxa zelo cenijo svojo blagovno znamko. Zato ime večine lokalnih vin vključuje besedo "chateau" - grad, katerega podoba je na etiketi.

V Bordeauxu več kot 22 tisoč vinarjev prideluje grozdje na več kot 113 tisoč hektarih (280 tisoč hektarjev) in vsako leto proizvede šest milijonov hektarjev (več kot 66 milijonov sodov) bordojskega vina. Od teh 22.000 vinogradniških podjetij je vsaj 7.000 dvorcev (chateaux ali gradov) in domaines (posestev), ki proizvajajo vino. Vendar pa je temelj ugleda te znane vinske regije kakovost manj kot 1 % teh vin, le 3 % vin iz te ogromne količine pa je razvrščenih kot Cru Classe ali Grand Cru: to sta najvišja statusa Bordojska vina.

V Bordeauxu obstaja več velikih skupin vin:
- rdeča in roza "Bordeaux" in "Bordeaux Superior"
- Vina Medoc in Grave
- Libournais vina
- suha bela vina
- desertna bela vina
- vino "Mačka"

Poleg regionalne delitve imajo podregije Bordeaux svojo klasifikacijo vin. Prvič je potekal v Médocu in Sauternesu leta 1855. Sto let kasneje so bili razvrščeni vinogradi Graves in Saint-Emilion.

Vina Bordeaux in Bordeaux Superior se proizvajajo na območju, ki sovpada z ozemljem departmaja Gironde. Grozdje lahko gojimo na različnih vrstah zemlje. Povprečna letna proizvodnja teh vin je več kot 300 milijonov steklenic, od tega je 220 milijonov steklenic rdečih vin, 2 milijona roséjev in 85 belih. Vina Bordeaux Superior se ne pridelujejo na ločenih območjih, ampak preprosto iz izbranega grozdja. Za takšna vina je značilna večja moč.

Zemljevid: vinska regija Bordeaux

Mali Médoc ima več stilov vina kot katera koli druga regija, ki proizvaja rdeče vino v Franciji. Če so na severozahodu Bordeauxa vina šibka in nepomembna, potem od Ludona postajajo vse bolj značilna, pridobivajo plemenitost in po Margauxu občutno polnost ...
Dobra rdeča in suha bela vedno višje kakovosti - v centru Grave. Gravesova rdeča vina so bila znana že v srednjem veku, ko so bila zaščitena z lokalnimi zakoni, ki so kaznovali vsakogar, ki si je drznil mešati ta vina z drugimi bordojskimi vini...
To območje se nahaja na ozemlju Grave. Je kot »stopnica« med suhimi belimi vini Grave in sladkimi belimi vini Sauternes in vini Barsac ...
Odlična sladka vina pridelujejo na jugu, v Sauternesu. Ni še natančno ugotovljeno, kdaj so se pojavili sodobni "sauternes", torej likerska vina iz prezrelega grozdja ...
V Barsaku pridelajo nekaj najboljših sladkih vin. Vse od začetka njihove proizvodnje je obdano z legendami ...
Najžlahtnejša rdeča vina Grave pridelujejo v Pessac-Leognan...
Od vin, proizvedenih v Burgu, so skoraj vsa precej dragocena rdeča vina. Tiny Burg pridela več vina kot sosednji Blay...
95 % vin Blais je precej dragocenih rdečih vin. Blay je petkrat večji od Bourga. Večina Blayeve trte prihaja iz skupine vinogradov, ki se nahajajo blizu meje Burg...
Desni breg reke Dordogne, ki se imenuje regija Libournais, je proizvajalec rdečih vin. Tu prevladuje grozdje merlot; vinarji proizvajajo bogato obarvana, svilnata ali žametna klasična vina Saint-Emilion in Pomerol, pa tudi skromna po kakovosti, a odlična po značaju vina iz satelitskih apelacij sosednjih regij

Bordeaux je največja vinska regija v Franciji in najbolj znana vinska regija na svetu z dolgo zgodovino. Danes vas vabimo, da se potopite v njegovo vzdušje in razumete, zakaj lokalne pijače veljajo za standardne.

Kako se je vse začelo?

Najprej malo zgodovinskega ozadja:

• Rimljani so na tem območju začeli pridelovati vino v 1. stoletju našega štetja.
• V 12. stoletju so vina iz Bordeauxa postala priljubljena po vsem starem svetu, zahvaljujoč poroki Henryja Plantageneta (angleškega kralja) z Ailenore Akvitanske (francoske kraljice). Prav ta poroka je kasneje veljala za enega od razlogov za izbruh stoletne vojne.
• Do 19. stoletja so v Bordeauxu gojili grozdje Malbec.

Kakšna je vinska regija Bordeaux danes? Prvič, tu je 113.000 hektarjev vinogradov, 59 apelacij, več kot 8.500 proizvajalcev in več kot 700 milijonov steklenic vina na leto. Drugič, to so isti prepoznavni okusi, ki jih tako cenijo gurmani in sommelierji po vsem svetu.

Katera vina pridelujejo v regiji Bordeaux?

Obstajajo štiri glavne skupine rdečih vin, pridelanih v različnih apelacijah, in dve skupini belih vin, ki se razlikujeta po okusu:

1. Red Bordeaux in Bordeaux Superieur. Vina tega sloga so cenjena zaradi edinstvenega okusa, najvišje kakovosti, rahle mineralnosti in igrivih sadnih not. Proizvajajo jih le v štirih apelacijah - Bordeaux in Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet in Bordeaux Rose.
2. Rdeče sorte Cotes de Bordeaux. Cenovno ugodnejša, a odlična kakovostna vina na osnovi sorte merlot se pridelujejo v osmih apelacijah, med drugim Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux, Graves de Vayres.
3. “Right Bank” vina ali Red Libourne. Iz regij na desnem bregu reke Gironde in njenega pritoka Dordogne. Gre za deset apelacij, ki vključujejo Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol , Canon Fronsac, Fronsac. Zaradi svoje lahkotnosti, žametnosti, mehkobe in odpornosti na dolgotrajno staranje se običajno štejejo za ženstvene. Sestava teh vin je ustvarjena na osnovi vinskega materiala Merlot, ki daje okusu in aromatični cvetici sadne note.
4. Vina “Left Bank” ali Red Graves in Medoc, nasprotno, se imenujejo moški. Dejstvo je, da se visok tanin in pretirano bogastvo, ki sta jim lastna v mladosti, spremenita v harmoničen, zaokrožen okus šele v odrasli dobi. Pridelujejo pijače na osnovi grozdja sorte Cabernet Sauvignon, ki zaradi posebnosti francoskega podnebja uspe dozoreti le na tem območju – na levem bregu reke Gironde in njenega pritoka Garonne. Tukaj je devet apelacij: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Suha bela vina. Izdelujejo jih po vsej regiji iz »bele bordojske mešanice«, ki lahko vključuje Sauvignon Blanc, Semillon in Muscatel v različnih razmerjih. Redkeje jim lahko dodamo Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban. Toda najboljša v razmerju med ceno in kakovostjo so vina iz "medvodja" ali območja Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mers).
6. Sladka bela vina regija Bordeaux je najprej »Sauternes« iz istoimenske regije (Sauternes).

Pozornosti so vredni tudi Bordeaux cremants ali Cremant de Bordeaux (peneča vina), ustvarjena po tradicionalni šampanjski metodi.

Toda zakaj so vse te pijače tako posebne?

"Rozin" bordojskih vin

Seveda so vsa vina v regiji Bordeaux pridelana predvsem iz sveže obranega grozdja, ki pridobi edinstven okus zaradi značilnosti tal in podnebja:

• V medrečju prevladujejo ilovnato-apnenčasta in apnenčasta tla, zato tu dobro uspevajo bele sorte.
• Na desnem bregu so glinasta tla pokrita z majhno plastjo kamenčkov, ki so jih sem prinesli iz Pirenejev, zato kljub ne zelo vročemu podnebju tukaj dobro dozori tankokosti merlot.
• Toploljubnejši in debelejši cabernet sauvignon do optimalne zrelosti dozori šele na levem bregu Bordeauxa, predvsem zaradi debele plasti kamenčkov, ki se zlahka segrejejo od sončnih žarkov in to toploto rade volje delijo s trto.

Reka Gironde in njeni pritoki Garonne in Dordogne so odgovorni za odlično odvodnjavanje celotnega območja.

Regija ne prideluje vin z enim semenom (iz jagod ene sorte), kar daje mešalcem prostor za ustvarjanje pijač z edinstvenim okusom in aromo.

Kako in s čim piti Bordeaux vina?

Kozarci za rdeča vina Bordeaux se imenujejo Bordeaux. Visoke so s skledo v obliki tulipana. Njegova prostornina mora biti najmanj 300 ml in napolnjena ne več kot tretjina. To omogoča, da bogat aromatični šopek ne "udari v nos" degustatorja, ampak se razkrije v največji možni meri.

Bela vina se pijejo iz kozarcev enake oblike, vendar nekoliko manjše prostornine. Bordeaux crémants so narejeni iz kozarcev Flute; ta oblika vam omogoča, da uživate v perlaži pijače in njeni prefinjeni aromi.

Pri izbiri gastronomskega para vas lahko vodi tako klasična shema (rdeče vino z mesom, belo vino z ribami, morskimi sadeži in zelenjavo na žaru, sladko vino s sladicami, penina kot aperitiv) kot bolj drzni nasveti.

Ne bojte se eksperimentirati in preizkušati novih stvari!

Vedno tvoj, Dišeči svet

Rimljani so Francozom že v 6. stoletju vsilili kulturo vinarstva. pr. n. št e. Z ognjem in mečem so prisilili Galce v sajenje trte. Po 500 letih so Rimljani uničili vse vinograde v Galiji, saj so postali grožnja vsej cesarski trgovini. Toda ljubezni prebivalcev do te plemenite pijače ni bilo več mogoče izničiti; začeli so znova. Danes so vzor, ​​strokovnjaki iz vseh drugih držav se zgledujejo po njih. V tem članku bomo opisali vina Bordeaux, izvedeli več o njihovi zgodovini, razmislili o klasifikaciji in drugih vprašanjih.

Bordeaux

Bordeaux je najstarejša regija. Nahaja se v zmernem podnebju na atlantski obali. Rdeče vino iz Bordeauxa je svetovni standard visoke kakovosti. Za pridelavo vin se uporabljajo predvsem 4 sorte: cabernet sauvignon, cabernet franc in malbec. Stroški so odvisni od tega, kako prestižen je pridelovalec, katero leto trgatve in staranja, saj na tem območju niso vedno ugodni pogoji za zorenje in rast grozdja.

Regija je razdeljena na več apelacij, med katerimi so najbolj znane Graves, Medoc, Sauternes in Saint-Emilion. V preteklosti se je rdeče vino iz Bordeauxa prodajalo predvsem z majhnih zasebnih posestev, imenovanih Château. Upoštevajo tradicijo svojih prednikov in skrbno spremljajo kakovost svojih izdelkov.

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

Bordo

Burgundija je vinorodna regija v vzhodnem delu Francije, v skupni dolžini okoli 200 km. Sestavlja ga skoraj sto apelacij. Tukaj se gojita predvsem sorti grozdja aligote in chardonnay. Zaradi spremenljivega podnebja in heterogenih tal so belci znani po svoji široki paleti okusov. Najprestižnejša vinorodna območja: Haute-Côte, Côte in Chablis, Chalonnay in Mâconnay.

Šampanjec

Šampanjec je rojstni kraj penečih vin. Ta regija se nahaja v južnem delu Francije blizu meje z Luksemburgom in Belgijo. Za izumitelja pijače velja Pierre Perignon (benediktinski menih), ki je prvi podvrgel vino dvojni fermentaciji.

Šampanjec proizvaja rose in bela peneča vina. V tem primeru sta uporabljeni 2 rdeči sorti Pinot Meunier in Pinot Noir ter belo grozdje Chardonnay.

Beaujolais

Beaujolais je majhna regija v bližini Lyona, ki leži v celinskem hladnem podnebju. Vinarji uporabljajo samo eno sorto grozdja, imenovano Gamay. Zaradi naravnih pogojev ga ni mogoče dolgo skladiščiti. Odpre se 3. četrtek novembra istega trgatvenega leta, potem pa se pije do pomladi. Istočasno so Francozi ustvarili in nato spretno popularizirali "Beaujolais Nouveau" - praznik mladega vina. Zdaj se praznuje po vsem planetu.

Terroir v Bordeauxu

Presenetljivo dobro lociran v jugozahodnem delu Francije, oziroma na robu Atlantika, Bordeaux zaseda ozemlje celotnega departmaja Gironde. Skozi Bordeaux tečejo reke. Dordogne, Garonne in različne manjše reke. To naravno zadovoljuje stalne potrebe po vlagi številnih regionalnih vinogradov.

Podnebje

Bordeaux daje zmernost podnebju:

• estuarij Gironde in prisotnost vodnih poti;
• vpliv toplega morskega toka Zalivskega toka, ki uravnava vreme in segreva zrak v regiji;
• Kopenski gozd, ki služi kot odlična zaščita pred vetrovi z zahoda.

Raznolikost tal

Ob ustju Gironde in na levi obali Garonne je prst večinoma kamnit pesek, ki ga je odložila Garonne. Takšna kamnita tla (gramoz, kamenčki, pesek) dobro akumulirajo toploto in filtrirajo vodo, kar pripomore k boljšemu dozorevanju grozdja. Med Dordogno in Garonno so tla večinoma glinasto-apnenčasta. Hkrati lahko na desni obali Dordogne najdete zelo veliko paleto tal različnih sestav: apnenčasta, glinasta, kamniti pesek, peščena - vse imajo lastnosti zadrževanja deževnice. Posledično je vinograd stalno deležen obilice vlage.

Bordeaux: statistika v številkah

Skupaj lokalni vinogradi zavzemajo približno 120 tisoč hektarjev. Bordeaux je največja vinorodna regija v celotni državi. 11 % vinogradov zavzemajo bele sorte grozdja, 89 % rdeče sorte.

V Bordeauxu vsako leto proizvedejo približno 6 milijonov hektolitrov vina. Suha, belo rdeča, rose bordojska vina, peneča, sladka bela vina se pijejo po vsem svetu. Leta 2007 je prodaja lokalnih vin znašala 760 milijonov steklenic v vrednosti 3,4 milijarde evrov. Hkrati se 67 % vin porabi neposredno v Franciji, preostalih 33 % pa se izvozi.

Vinorodne površine

Glavna vinorodna območja regije:

1. Barsac in Sauternes - pridelano belo suho, sladko vino Bordeaux.
2. Graves in Medoc. Vinogradi se nahajajo na levi obali
3. Libournais - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, pa tudi njihovi sateliti. Vinogradi se nahajajo na desnem bregu reke Dordogne.
4. Entre-de-Mer - vinogradi, ki se nahajajo med rekama Dordogne in Garonne. Pridelujejo belo bordojsko vino.
5. Cote de Bordeaux. Vinogradi se nahajajo na bregovih Garonne, Dordogne in Gironde.
6. Bordeaux in Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Ti vinogradi se nahajajo po vsej regiji.

Zgodba

Francosko vino Bordeaux ima precej zanimivo zgodovino. Zgodovina vinarstva tukaj sega približno 2 tisoč let. Pleme Biturigi, ki je živelo v Akvitaniji, v jugozahodnem delu Galije, je gojilo na vlago odporno sorto grozdja, imenovano Biturica. Za prednika znamenitega Bordeauxa je bil Burdigala - današnji Bordeaux. Kasneje je osvajanje Biturigov s strani Rimljanov prineslo nova znanja v vinarstvu in galsko vino je zelo kmalu začelo konkurirati najboljšim izdelkom italijanskih vinogradov.

Leta 1152 sta se vojvodinja Akvitanska in Henrik II. Plantagenet poročila in to ozemlje je za naslednjih tristo let postalo angleška provinca, kar mu je vnaprej določilo usodo glavnega dobavitelja vin za celotno Anglijo. Zaradi stoletne vojne so bili cvetoči trgovski odnosi prekinjeni, leta 1453 pa je bila po bitki pri Castillonu Akvitanija vrnjena Franciji.

19. stoletje je znano po aktivnem gospodarskem razvoju Bordeauxa. Vina v regiji so začeli ocenjevati po novih standardih kakovosti. Po njih je bilo veliko povpraševanje, kar je njihovim proizvajalcem prineslo oprijemljive materialne koristi. Slavna klasifikacija vin je bila sprejeta leta 1855 v Bordeauxu. Po njej še danes ocenjujejo vina.

V Bordeauxu so vina začeli razvrščati na podlagi dolgoletnega ocenjevanja in le stabilna kakovost je zagotovila pijači mesto v splošni hierarhiji. To pomeni, da je bilo edino merilo za uvrstitev kmetije na ta seznam visoka kakovost pridelkov ter z dolgoletnimi izkušnjami potrjena stalna sposobnost pridelave visokokakovostnega izdelka.

Bordeaux vina: klasifikacija

Prva uradna klasifikacija je bila objavljena aprila 1855 z dekretom Napoleona III. To je bilo storjeno za predstavitev vin na svetovni razstavi v Parizu. V Bordeauxu je Gospodarska zbornica pripravo klasifikacije zaupala »Sindikatu komercialnih posrednikov«, ki je bil del Bordeaux Bourse. Nato je bila naloga ustvariti klasifikacijo vin, ki bi temeljila na dolgoletnih izkušnjah. Odražalo je kakovost terroirja, pa tudi njegovo zasluženo slavo. Klasifikacija vključuje 60 vrst rdečih vin.

Pridobil je ogromno popularnost. Hkrati je bila hierarhija, ki jo je vzpostavila, vključno s petimi razredi Grand Cru, priznana daleč zunaj izključno strokovnih krogov. V več kot 150 letih obstoja je ta klasifikacija doživela samo eno spremembo: Chateau Mouton Rothschild je leta 1973 postal eden najboljših Grand Crusov.

Suho rdeče bordojsko vino, vključeno v prvo klasifikacijo, je prihajalo le z leve obale Garonne, saj je takrat prevladovalo na trgu. Poleg tega na desni obali Dordogne v Libournu ni bilo regionalne gospodarske zbornice - ustanovljena je bila šele leta 1910.

Prvo in drugo vino

V prvo sodijo prestižne pijače, pridelane iz najstarejših trt. Imajo ogromen potencial staranja in močno strukturo taninov. Tudi drugo vrsto vina pridelujejo v Bordeauxu - pridelana so iz grozdja iz mladih vinogradov, imajo lahkotnejši in sadnejši značaj. Lahko se uživajo že v mladosti.

Sorte grozdja

Vina Bordeaux se rodijo iz mešanice več vrst grozdja. Bele sorte: 11 % vseh vinogradniških površin. Rdeče sorte: 89 % vseh površin vinogradov.

Merlot

Zavzema največjo površino, ki predstavlja 62% celotnega ozemlja, ki ga zasedajo rdeči vinogradi v regiji. Ta zgodnje zoreča sorta ima rada vlažna tla z veliko gline in se dobro obnese v Pomerolu in Saint-Emilionu. Vinu doda polnost, finost in barvo. Vina iz te sorte so mehkejša, hitreje dosežejo polnejši okus kot vina iz sorte cabernet, pridobijo pa tudi lesne in »divje« okuse.

Cabernet sauvignon

Je poznejša sorta, ki je najbolje prilagojena toplim, suhim tlem v Gravesu in Médocu, ki vsebujejo pesek. Vina, pridelana iz nje, so zaznamovana z aromami popra in rdečega sadja, po dolgem skladiščenju se zmehčajo in imajo trpek, močan okus.

Cabernet franc

Večinoma se goji v Saint-Emilionu. Prebivalci regije ga tukaj imenujejo Bush. Prideluje vina z najbolj fino aromo robide, gostejša, močnejša.

Druge rdeče sorte grozdja: Cote (ali Malbec), Carménère in Petit Verdot.

Semillon

Najdemo ga predvsem v regijah, kjer pridelujejo sladka bela vina: Barsac, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, kjer obstajajo pogoji za življenje plemenite plesni (oz. glive botrytis cinerea). Ta sladka vina so zlatega odtenka, sladkega, sočnega in prefinjenega okusa.

Sauvignon Blanc

Ta sorta ima neverjeten aromatični potencial. Iz nje pridelana suha bela vina so ostrega okusa in sveža, zaznamuje jih omamna aroma popkov črnega ribeza in pušpana.

Muscadelle

Ta sorta grozdja izbere glinena tla, v katerih je odporna proti gnitju. Za bela vina iz te sorte je značilna cvetlična aroma, zaokroženost okusa in nizka kislost.

Druge pogoste sorte belega grozdja so Ugni Blanc, Merlot Blanc in Colombard.

Vintage v Bordeauxu

Ugoden geografski položaj regije določa visoko variabilnost podnebja v različnih obdobjih v primerjavi z drugimi vinorodnimi regijami planeta. To je najboljša spodbuda pridelovalcem, da skrbno pretehtajo vpliv dejavnikov, ki lahko vplivajo na kakovost pridelka, ter temu primerno izvedejo dela v kleti in vinogradih, da bi čim bolj zmanjšali morebitne posledice težkega leta.

Vinar mora obvladovati situacijo tako, da sprejme pravo odločitev ob pravem času. Vsak letnik je po definiciji edinstven. Posledično imajo vina vsako leto potencial staranja in drugačne lastnosti.

Vino "Bordeaux": ocene

Seveda je nemogoče najti negativne ocene o vinu iz regije Bordeaux. Razen če se morda nanašajo na visoke stroške izdelka. Toda, kot smo ugotovili, za to obstajajo razlogi. Ljubitelji kakovostnih vin opazijo izvrstne, trpke okuse lokalnih pijač, njihove bogate arome in razkošne cvetice. Nekdo se je že zaljubil v praznik, ki poteka povsod, in uživa tudi v neverjetnih okusih sveže, pravkar fermentirane pijače iz kakovostnih sort najboljšega grozdja.