Grappa. Grappa – țuică de struguri Grappa cum se face acasă

La mijlocul lui august 1942.. -Cunoașteți vodca de struguri georgiană - chacha? Nici Churchill, nici Roosevelt nici măcar nu auziseră de chacha. Și Stalin a continuat: „Aceasta, după părerea mea, este cea mai bună dintre toate tipurile de vodcă”. Adevărat, nu îl beau eu însumi. Prefer vinurile seci ușoare. Churchill a fost imediat interesat de chacha: „Cum pot să-l încerc?” - Voi încerca să te fac să încerci. A doua zi, Stalin i-a trimis atât unuia, cât și celuilalt un cadou de chacha. Din memoriile lui Gromyko A.A. (Mai multe detalii la sfârșitul articolului)

Celebrul rachiu de struguri are denumiri diferite, la noi este Vodka de struguri, în Caucaz Chacha, în Italia Grappa, în Chile și Peru este Pisco, iar în Bulgaria, Serbia și Macedonia Rakia... Sunt multe nume, și toate sunt unite de struguri. În unele țări, aceste denumiri pot fi folosite pentru a numi distilate folosind alte fructe și fructe de pădure ca bază, dar inițial a fost și va fi întotdeauna struguri.

Selectarea unui soi de struguri

Poate că aceasta este cea mai interesantă întrebare pentru distilatorii începători. Cum să alegi strugurii pentru chacha? Mâna pe inimă, recunosc - nu știu ce este mai bine să sfătuiesc! Știu ce soiuri îmi plac personal, dar s-ar putea să nu le placă altora, voi da doar o recomandare de la mine. Alegeți soiuri din regiunea Crimeea, ucraineană, caucaziană, Krasnodar, refuzați „delicatele” spaniole, turcești și iraniene, dar uitați-vă mai atent la cele moldovenești. Acest lucru nu are nimic de-a face cu atitudinea mea personală față de orice țară anume, are legătură cu aciditatea strugurilor; Pentru distilat de struguri cu o aromă pronunțată, cel mai bine este să folosiți soiuri cu aciditate ridicată, iar regiunile pe care le-am recomandat au o selecție bogată de astfel de soiuri.

Dacă doriți să faceți un distilat ușor, cu o aromă „luminoasă” de prospețime, cu o notă de neuitat de „acrișoare” în postgust, cu o notă subtilă de verdeață tânără, mai bine alegeți soiuri de struguri albi timpurii. Nu folosiți struguri albi în ultima etapă de coacere, este mai bine să folosiți struguri necoapți.

Dacă sunteți interesat de tonuri moi mai pronunțate, cu o aromă profundă „catifelată”, folosiți soiuri de struguri întunecate, soiuri târzii și struguri care și-au pierdut o parte din umiditate (ușor uscați).

Arome mai interesante și mai pronunțate pot fi obținute prin amestecarea diferitelor soiuri, inclusiv întuneric și alb în același timp.

Nu numesc soiurile de struguri, probabil că veți râde mult acum, dar sunt un total ignorant în denumirile botanice exacte ale fiecărui soi. Privind ghidul vinificatorului de import, pielea de găină a început să-mi răspândească pe tot corpul... orice! Am alergat ca o turmă de elefanți brutali! Faptul este că multe soiuri din fotografii seamănă între ele precum frații gemeni, modul în care experții îi deosebesc unul de celălalt rămâne un mister pentru mine, iar aceeași varietate din diferite regiuni ale țării noastre și din țările vecine poate avea un nume complet diferit. Cel mai distractiv moment îl poți vedea cu identificarea soiurilor cu ochii tăi... Îți garantez o bună dispoziție până la sfârșitul zilei. Dacă un specialist în struguri vede această conversație, cu siguranță ne va așeza pe bănci.

Cu toate acestea, acest lucru nu mă împiedică să aleg soiurile mele preferate folosind instrumente precise (nas, limbă, ochi). Să presupunem că fiecare dintre noi a făcut o alegere...

Fermentarea strugurilor

Distragerea atenției de la procesul principal de producere a distilatului de struguri, merită menționate câteva aspecte nu foarte atractive. Distilatul de struguri este cel mai adesea obținut din deșeuri de producție. Niciun proprietar de vie nu ar renunța vreodată la struguri de înaltă calitate pentru distilare, plăcerea rezultată este prea scumpă și o investiție pe termen lung. Vinul se face din struguri, iar toate presarile, sedimentele și vinurile nereușite, inclusiv vinurile „bolnave”, sunt distilate. De asemenea, folosesc struguri care nu îndeplinesc caracteristicile vinificatorilor. Cunosc doar câteva mărci de coniac foarte scumpe, strugurii pentru care sunt cultivați special, fermentați folosind propriile tehnologii „secrete” și învechiți în butoaie de zeci de ani. De exemplu, grappa în Italia este făcută din presate care au stat în aer liber în grămezi uriașe, fără a adăuga apă, cu excepția celei care a căzut în ea în timpul ploii, toată această masă fermentează și putrezește timp de câteva luni, până când vinul este îndepărtat din sedimentul principal și abia atunci încep să se distileze... Desigur, nu este obișnuit să se concentreze atenția unui potențial consumator asupra acestui lucru, iar problemele de origine capătă mai des contururi tradiționale și, nu de puține ori, patriotice. , chiar și în literatura de specialitate se încearcă să evite aceste chestiuni cât mai blând posibil... dar ceva... atunci mă divagă, să revenim la subiect.

Exemple practice de fermentare pot fi găsite în subiect, aici voi da câteva recomandări generale.

Dacă aveți ocazia să nu adăugați zahăr în must, este mai bine să nu îl adăugați, veți obține distilat de cea mai bună calitate. Dacă locuiți într-o regiune mai rece ca mine, pentru a crește randamentul de distilat, cel mai probabil veți adăuga zahăr, deoarece prețul strugurilor în piețele din zona de mijloc sau din nord este fundamental diferit de prețurile din regiunile sudice, unde pentru aceiași bani poți cumpăra de cel puțin trei ori mai mulți struguri, sau chiar gratuit. În orice caz, alegerea vă aparține, dar nu vă lăsați purtat de adăugarea unei cantități mari de zahăr, poate strica tot farmecul acelui chacha pe care l-ați gustat cândva în Caucaz sau Crimeea. Zahărul poate fi descompus în glucoză și fructoză prin hidroliză, caz în care aroma distilatului de struguri va avea de suferit mai puțin. Atunci când alegi strugurii, este bine să ai la tine un refractometru calibrat pentru zahăr, așa că, pe lângă gust și aromă, te poți ghida și după randamentul estimat al distilatului finit (tocmai zilele trecute am râs de fețe a vânzătorilor care urmăresc procesul de măsurare a conținutului de zahăr din produsele lor)

Nu trebuie să cumpărați drojdie pentru fermentare. Cert este că strugurii care nu au fost spălați și curățați înainte de a fi expuși într-un supermarket scump au deja drojdie. Acesta este acel strat alb, care este ceea ce avem nevoie. Dacă sunteți „norocos” să cumpărați struguri procesați, va trebui să folosiți. Vă rog să fiți vigilenți, să nu luați sfaturi cu privire la fermentarea mustului de struguri cu drojdie de brutărie, în acest caz vă garantez prăbușirea completă, dezamăgirea și mușcătura nervoasă a călcâielor din bani și timp pierdut.

Folosind drojdie sălbatică care trăiește pe struguri, ai șansa să infectezi mustul cu microorganisme prezente și pe boabe, dar dacă ai grijă de viitorul tău distilat din timp, totul se va rezolva. Omul de știință-enolog francez L. Semichon a găsit o metodă foarte simplă și estetică numită, iar prin simplificarea acestei metode până la pre-prepararea drojdiei, succesul vă va aștepta, este descris de mine într-una dintre rețetele de chacha, link-ul către care ar fi trebuit sa observi mai sus.

Folosind drojdie de vin, sunteți garantat că veți obține un must bun pentru distilare, dar așa cum a spus un participant la proiect referitor la utilizarea PKD (culturi de drojdie pură) „Renunți la drojdia sălbatică, dimpotrivă, am venit la ei să fac vinuri de fiecare dată, cu pofta lor, deși am renunțat la drojdia cumpărată acum 3 ani că vinul pare a fi o copie carbon”.Și acest lucru este parțial adevărat, deoarece gustul și aroma distilatului sunt direct legate de compoziția chimică a mustului fermentat, care depinde atât de utilizarea unei anumite tulpini de drojdie, cât și de conținutul total al diferitelor elemente din suc. și activitatea vitală a anumitor microorganisme.

Temperatura de fermentare afectează și aroma și gustul distilatului. Fermentarea la temperaturi scăzute (14-20C) va face ca mustul să fermenteze o perioadă lungă de timp (de la o lună la o lună și jumătate), dar acesta nu este un motiv de eșec. Această metodă de fermentare va duce cu siguranță la un conținut crescut de impurități, inclusiv la formarea de esteri și aldehide responsabile de aromă și, în cele din urmă, la pierderi mai mari în timpul distilării, dar și la un distilat mai bogat și mai unic în final. Când este fermentat la temperaturi mai ridicate (20-30C) și mai sus, distilatul devine mai puțin aromat, iar drojdia sălbatică poate muri, dar așa cum arată practica, acest lucru se întâmplă extrem de rar. Dacă utilizați drojdie de vin de cultură pură, veți avea recomandări de utilizare indicate pe ambalaj sau în instrucțiunile producătorului pentru fiecare tulpină specifică. Acest punct aparent neimportant este de fapt foarte important, puteți face experimente și puteți alege o opțiune satisfăcătoare pentru dvs. Personal, îmi plac fermentațiile lungi la temperaturi mai scăzute cu drojdie sălbatică.

Preparare pentru distilare

Nu trebuie să faceți nicio pregătire și să distilați mustul așa cum este, cu sediment și turtă. Puteți împărți distilarea în două etape, mai întâi mustul este distilat, apoi turta este separată cu adaos de apă. Puteți distila mustul limpezit când toată drojdia s-a depus în el. Alege-ți metoda, experimentează și nu te teme de nimic, nu există un răspuns clar la această întrebare și nu va exista niciodată.

Aciditatea mustului poate fi ajustată înainte de distilare; unele distilerii urmăresc o citire a pH-ului de 3,2-3,0 sau mai mică, dar cu cât această citire este mai mare, cu atât vor avea loc mai multe procese chimice în timpul distilării. Cu cât sunt mai mulți acizi, cu atât mai multe aldehide. Dacă nu ai PH-metru, nu face ghicire! Uneori sunt surprins de recomandările unor distilatori de a turna sifon sau cretă în must, neștiind ce aciditate au de fapt.

Distilarea mustului de struguri

Să ne uităm mai întâi la alegerea metodei de distilare.

Amintindu-ne de grappa și italieni... Italienii umplu alambicurile cu deșeuri lichide de la vinificație (drojdie de vin, drojdie, vin bolnav), instalează site deasupra nivelului lichidului și aplică prajitura fermentată care a rămas pe stradă în straturi, așezând sitele. la înălţimea unei coloane de aromă special echipate mai multe niveluri. Deșeurile lichide se evaporă, aburul trece prin întreaga prăjitură, încălzind și evaporând alcoolul din acesta. După care tot alcoolul brut este supus distilarii fracționate pe coloane.

A doua opțiune de distilare este să umpleți cubul de distilare cu must împreună cu turtă și sediment, totul este distilat până la apă, iar alcoolul brut obținut în acest fel este trimis pentru o a doua distilare fracționată. Unii oameni au declarat că le-a ars tortul, dar în practica mea nu am întâmpinat niciodată astfel de probleme. Probabil, acești oameni aveau cuburi dotate cu elemente electrice de încălzire sau mustul era foarte gros. Aici vă putem sfătui să clarificați mustul, scăpați de particulele solide și să puneți prăjitura într-un cub după metoda italiană.

A treia opțiune este similară cu prima, cu singura diferență că în loc de must lichid, pentru încălzire se folosesc vapori de apă fierbinte. Aceasta este o opțiune bună, dar nu întotdeauna aplicabilă acasă, iar alcoolul brut va trebui încă trimis pentru o a doua distilare în versiunea acasă, este cel mai obișnuit cub cu cea mai obișnuită metodă de încălzire; Poate că cineva din gospodărie are o coloană încălzită cu abur viu, dar aceste cazuri sunt extrem de rare și nu are rost să dea sfaturi proprietarilor unor astfel de instalații ei își cunosc echipamentul și știu să îl folosească mai bine decât mine.

A patra opțiune repetă aproape complet a doua opțiune, este autentică. După prima distilare, materia primă este din nou distilată într-un alambic simplu sau alambic, fracțiile din cap și coadă fiind tăiate. Nu recomand folosirea acestei metode tradiționale autentice, deoarece necesită multă experiență și orice acțiune incorectă va duce la un conținut ridicat de impurități nedorite în distilatul finit. Nu cu mult timp în urmă am vizitat o țară frumoasă din Caucaz, unde am fost tratat cu chacha similar, amintindu-mi ospitalitatea tradițională a caucazienilor, nu am putut refuza din motive morale și etice, după ce am consumat foarte puțin, am primit otrăvire severă a corpului.

Distilarea fracționată a țițeiului

Această problemă este bine acoperită pe forum într-o secțiune separată, trebuie doar să decideți ce calitate doriți să obțineți. Când vorbesc de calitate, mă refer la prezența anumitor arome în distilatul final. Dacă alegeți metoda de distilare fracționată pe o coloană fără unități de selecție-retur reglabile (coloana de vin), veți obține un distilat mai aromat, care conține o mică parte de impurități nedorite (în condițiile corecte de echipare), cu excepția esterilor și aldehidelor responsabile. pentru aroma sa. Acesta nu este un motiv pentru a abandona această metodă, iar calitatea distilatului dumneavoastră va fi direct legată de experiența dumneavoastră de lucru cu acest echipament. Dacă vrei să obții distilate mai rafinate, cel mai bine este să folosești o coloană reglabilă (coloană de distilare), cu ajutorul ei îți poți „modeliza” băutura după cum dorești. Puteți împărți întregul distilat în funcție de punctul de fierbere al substanțelor într-un gradient de la 0,1C până la ce doriți, colectați toate părțile distilatului în proporția dorită, separați impuritățile cele mai dăunătoare și lăsați doar componenta aromatică. Cel mai bine este să măriți puțin selecția (reduceți raportul de reflux al coloanei), altfel riscați să obțineți alcool pur, iar acest lucru nu este necesar în acest caz. Aceasta este cea mai bună și mai versatilă metodă de distilare fracționată, deoarece participă la proces.

Vorbind despre impuritățile nocive, mă bazez pe statisticile generale publicate în literatura de specialitate. Aceste probleme au fost și sunt discutate mai detaliat în subiectele de pe forum desemnate. Nu voi vorbi despre o anumită substanță și cantitatea ei posibilă din distilat dvs., deoarece nu știu cât și ce este conținut acolo în fiecare caz în parte. Există o mulțime de „specialiști” în rectificare pe Internet care susțin gradul extrem de vătămare a uneia sau acelei impurități, dar în prezent nu am reușit să aflu de la ei cum au determinat acest lucru, deoarece niciunul dintre ei nu a putut oferi un raport detaliat despre testele de laborator despre experimentele mele cu materii prime înainte și după rectificare, la fel cum fac participanții la proiectul nostru la subiectul le-am sugerat celor mai odioși vorbitori să vizioneze filmul lui Richard Dawkins „Slaves of Superstition”.

Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea distilatului de struguri, contactați un laborator specializat și faceți o analiză chimică pe un cromatograf. Într-o versiune mai simplă, puteți cere ca o analiză generală să fie făcută într-un laborator de testare a mărfurilor, acestea sunt prezente în aproape fiecare oraș important.

Cu asta, îmi iau concediu, problemele maturării și îmbătrânirii distilatelor sunt un subiect profund care necesită materiale mai voluminoase. Puteți găsi unul dintre acestea pe site, este parțial aplicabil la distilate de struguri. Da, aproape am uitat!! Stalin și Chacha!

În acea zi, un avion cu ofițeri de securitate de stat a fost trimis în Georgia, ei căutau un moonshiner. Autoritățile locale le-au prezentat unui bărbat, care era deja speriat și pe cale să-și ia rămas bun de la familie. Dar i-au luat doar chacha.

Probabil că nu există nicio casă în Italia în care să nu găsești o sticlă de grappa, pe care italienii o respectă atât de mult. Deci, ce este grappa italiană, tipurile sale și cum să bei corect această băutură, informațiile de mai jos te vor ajuta să afli.

Grappa este un vin italian rafinat, care se obține din semințele și tulpinile strugurilor prin distilarea tescovinului preparat din aceștia în prealabil, cu o tărie de 40 până la 50%.

La început a fost vinul preferat al clasei sărace, dar de-a lungul anilor s-a impus ca o băutură alcoolică tare exclusivă, care astăzi este considerată unul dintre standardele Italiei.

Adevărata băutură națională, grappa italiană, a apărut în 1876 și a primit numele orașului de lângă Muntele Grappa. În același timp, temeiul legal pentru vodca grappa a fost atribuit abia în 1997, de la publicarea unui decret care o definea ca fiind un distilat din materii prime italiene, produs în Italia. Astăzi, aproximativ 120 de companii sunt implicate în producția acestei băuturi exotice.

Grappa italiană - băutura națională a Italiei

Astăzi, grappa poate fi clasificată drept „premium” și este îmbuteliată în sticle de designer rafinate la un preț destul de ridicat.

Vinificatorii au reușit să conțină uimitor cele mai bune calități gustative de lichior, țuică și vodcă.

Renumita regiune viticolă Veneto depășește fabricile din Friuli, Trentino și Piemont în ceea ce privește producția acestei băuturi, iar Bassano del Grappa din Italia este recunoscut pe bună dreptate drept locul său de naștere, unde a început.

Soiuri

Pentru a înțelege pe deplin ce fel de băutură grappa este aceasta, trebuie să încercați cât mai multe soiuri, care diferă prin metoda de producție și timpul acordat pentru învechirea băuturii. În general, pentru producerea acestuia, se preiau resturile de struguri fermentați, care sunt tratate cu abur de apă sub presiune cu distilarea ulterioară a lichidului alcoolic rezultat.

Cum să faci grappa - vezi videoclipul:

Drept urmare, am reușit să obținem câteva băuturi alcoolice neobișnuit de gustoase, care au propriile lor caracteristici:

Вlanka– este considerată o băutură proaspăt storsă, cel mai adesea de culoare albă, cu un gust destul de aspru. Este considerat cel mai accesibil tip de grappa, datorita costului redus si cel mai popular in Italia;
Affinata in legno– o băutură învechită în butoi până la 6 luni, gust moale cu o nuanță aurie deschisă;
Vecchia– grappa maturată în recipient de lemn timp de un an;
Stravecchia– grappa, fiert în butoaie de stejar până la 1,5 ani, are o nuanță aurie bogată și o rezistență de peste 50%;
Monovitigno- o băutură din unul dintre cele mai bune soiuri de struguri Cabernet sau Ribolla, Teroldego sau Pinot Gris, Nebbiolo sau Chardonnay;
Polivitigno– o băutură în producția căreia se folosesc două sau mai multe soiuri de struguri;
Aromatică– această grappa aromată se face prin distilarea unuia dintre soiurile de struguri parfumate - Muscato sau Proseco;
Aromatizată– o băutură pe bază de băuturi spirtoase de struguri obținute prin infuzarea de fructe, fructe de pădure sau condimente - migdale, ienupăr, scorțișoară, anason etc.;
Uve– grappa, pentru producția căreia se iau struguri întregi, rezultând un vin cu tărie proprie și aromă de vin pur;
Moale– considerată băutura de cel mai scăzut grad, de multe ori neatingând nici măcar 30°C;
Vila Mazollini– realizat din struguri Nebbiolo, care au o culoare limpede ca cristalul;
Nonino– nonino grappa este făcută din prune și migdale tradiționale italiene culese în anumite regiuni ale Italiei, are un gust picant delicat, rafinat și este învechită între 65 și 12 luni;
Barbero- grappa barbero națională cu adevărat italiană, realizată exclusiv din struguri Barollo crescuți în regiunea Piemont, prima încercare de producere a acestuia datează din secolul al XII-lea și de atunci a fost urmată o tehnologie unică, datorită căreia vinul este înzestrat cu un aspect plăcut. gust de caramel de culoare chihlimbar închis.

Există multe soiuri de grappa

Soiul popular Blanka se consumă rece la 8°C, în timp ce restul se consumă la temperatura camerei.

Majoritatea gurmanților le place să o adauge în cafea sau pur și simplu să o aromeze cu lămâie.

Cocktailurile făcute din grappa sunt deosebit de căutate, printre care „Soția italiană”, „Manhattan”, „Grappato” și „Dolce” sunt deosebit de populare.

Cum să bei corect?

Va trebui să iei o băutură adevărată și, prin urmare, ar trebui să cunoști reguli simple despre cum să bei grappa pentru a înțelege toate deliciile gustului său:

Vinul învechit timp de 1-2 ani se consumă rece, a cărui temperatură maximă trebuie să fie de la 5 la 9 °C. Dacă vinul este învechit mai mult de 2 ani, atunci temperatura camerei va fi cea mai optimă;
Această băutură necesită sticlă specială, de exemplu, un pahar pentru grappa ar trebui să aibă forma unei lalele, iar un pahar pentru grappa trebuie să aibă o tulpină subțire și lungă. Respectarea acestor subtilități va ajuta la surprinderea mai precisă a gustului rafinat al băuturii;
În plus, un astfel de vin necesită un consum adecvat. Dacă acesta este un pahar, atunci plin ¾, mai întâi trebuie să captați aroma și apoi să vă bucurați de gust în înghițituri mici.

Paharul pentru grappa trebuie să aibă forma unei lalele

Care este cea mai bună gustare?

Degustarea unui vin bun necesită prezența unui aperitiv italian bun, acesta este ceea ce bei de obicei grappa:

Canape cu masline umplute cu struguri sau ciocolata;
Paste italiene adevărate, risotto;
Mâncăruri din carne;
Cu deserturi;
Orice fel de mâncare pe gustul tău.

Grappa se potrivește bine cu orice mâncare delicioasă

Diferențele

Fiecare regiune producătoare de grappa din Italia are o tradiție veche de secole și o cultură de distilare care distinge fiecare tip de grappa și o face unică și diferită de alte vinuri.

Chiar și o persoană care a încercat pentru prima dată grappa și chacha va înțelege diferența: primul este înzestrat cu calități gustative deosebite și are o putere mai mare.

Desigur, grappa italiană este alcool, dar puțini oameni ghicesc că este de fapt un simbol al Italiei, care nu are analogi în lume. Atunci când alegeți o excursie în această țară, există o mare probabilitate de a obține acasă o rețetă de grappa, pe care producătorii de vin vechi o împărtășesc adesea în timpul degustării următoarei mărci.

Preparare de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După prăbușirea URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar articolul care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - pregătirea alcoolului acasă. Acest lucru este evidențiat de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la răspunderea administrativă a persoanelor juridice (organizații) și a întreprinzătorilor individuali pentru infracțiuni în domeniul producției și circulației de alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool. ” (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, nr. 28, art. 3476).

Extras din Legea Federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care produc produse care conțin alcool etilic în alte scopuri decât vânzarea.”

Moonshining în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, conform articolului 335 „Fabricarea și vânzarea băuturilor alcoolice de casă”, producția ilegală de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice în scopul vânzării, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, presupune o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea băuturilor alcoolice, a aparaturii, a materiilor prime și a echipamentelor pentru fabricarea acestora, precum și a banilor și a altor bunuri de valoare primite din vânzarea acestora. Totuși, legea nu interzice prepararea alcoolului pentru uz personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul Ucrainei privind contravențiile administrative prevăd impunerea de amenzi în mărime de la trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru producerea și depozitarea luciului de lună fără scopul vânzării, pentru depozitare. de dispozitive* pentru producerea acestuia fără scopul vânzării.

Articolul 12.43 repetă această informație aproape cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea aparatelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. Clauza nr. 1 prevede: „Producerea de către persoane fizice a băuturilor alcoolice tari (moonshine), a semifabricatelor pentru producerea lor (mash), precum și depozitarea dispozitivelor* folosite pentru producerea lor, vor atrage avertisment sau amendă. de până la cinci unități de bază cu confiscarea băuturilor, semifabricatelor și dispozitivelor specificate.”

*Puteți achiziționa în continuare moonshine stills pentru uz casnic, deoarece cel de-al doilea scop al acestora este distilarea apei și obținerea de componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.

Grappa este adevărata întruchipare a temperamentului italian în grade de forță. Aceasta este o băutură alcoolică uimitoare și originală. Fiind un produs realizat din deșeuri de producție de vin, a cucerit lumea cu gustul său. În fiecare an, în Italia sunt produse aproximativ 40 de milioane de sticle de grappa, care sunt distribuite în toate țările. La urma urmei, băutura produsă pe teritoriul republicii este cea care are dreptul să poarte numele mândru de Grappa. Vă aducem în atenție cea mai completă și mai precisă recenzie a hameiului.

Originea grappei este indisolubil legată de apariția metodelor de distilare. Metodele de distilare au fost dezvoltate în Mesopotamia între secolele al VIII-lea și al VI-lea. î.Hr. și în curând a fost aplicat vinurilor pentru a face coniac. Distilarea tescovinului are probabil și rădăcini foarte îndepărtate. Există o legendă care povestește despre un legionar roman (secolul I î.Hr.), care, întorcându-se din Egipt, a furat un aparat de distilare și a început să obțină distilat din pulpa de struguri.

Istoricul Luigi Papo notează în 511 d.Hr. în regiune (Friuli) prima producție a băuturii este în mâinile burgundienilor. Au împrumutat metode de distilare a cidrului de mere din Austria vecină și le-au aplicat pentru a stoarce strugurii pentru a crea grappa.

Apariția distileriei Nardini din Bassano del Grappa în 1779 a dus la o adevărată revoluție prin introducerea metodei „distilării cu abur”, care este folosită și astăzi. De fapt, Bortolo Nardini este cea mai veche distilerie din Italia.

După cel de-al Doilea Război Mondial, companiile italiene au cunoscut o perioadă de creștere fără precedent. Italienii și-au schimbat modul de viață, urmat de o schimbare radicală a gusturilor.

Producătorii de grappa au ținut pasul cu vremurile și au ascultat preferințele consumatorilor. Gustul băuturii a devenit moale, mai puțin agresiv și a început să fie păstrat în lemn mult timp. Așa au fost lansate și împrăștiate noi tipuri de grappa în întreaga lume.

Ce este grappa

Grappa este în esență un distilat din tescovină de struguri. Băuturile obținute printr-o metodă similară sunt numite diferit în alte țări. De exemplu, în Germania este Schnaps, în Franța este Mark, în Spania și Grecia este Tsikoudia. Pentru Uruguay, legislația europeană nu se aplică, așa că folosesc un termen foarte asemănător grappamiel (grappa cu miere). Nu confunda grappa cu brandy. Acesta din urmă este rezultatul distilării mustului de struguri, nu al pulpei.

Numele băuturii provine cel mai probabil de la cuvântul „graspa”, care în (Veneto) înseamnă „viță de vie”. Există o opinie că produsul și-a primit numele din provincia Bassano del Grappa. Cu toate acestea, nu există nicio dovadă a acestui fapt.

Productie

Calitatea tescovinului de struguri este primul și cel mai important factor pentru producerea unei băuturi bune. Cel mai adesea, grappa este făcută din pulpă rămasă de la producția de vinuri roșii. O astfel de tescovină suferă un proces de fermentare în must, deci conține alcool și doar o cantitate mică de zahăr și nu necesită pregătire suplimentară.

La fabricarea vinurilor albe, pulpa nu este fermentată și, prin urmare, este foarte bogată în zaharuri și nu conține alcool. Se numește „vergini” (fecioară). Mustul pentru vinul trandafir fermentează ceva timp împreună cu fructele de pădure. O astfel de pulpă se numește „semifermentată”. Are deja niște alcool în el. Înainte de a produce grappa, ambele tipuri de materii prime descrise trec printr-o etapă de fermentare.

Grappa de cea mai înaltă calitate necesită ca tescovină să fie sâmbure înainte de distilare. Și, cu atât mai mult, este foarte rar dacă o distilerie folosește pulpă cu un amestec de tulpini și frunze.

Distilare

Metodele de distilare automată au fost introduse în Italia de mai bine de 50 de ani. Distilatoarele moderne sunt o structură de 3 dispozitive conectate, în formă de trunchi de con. Acest lucru asigură cel mai înalt grad de purificare de impurități. Astfel de instalații se caracterizează printr-un ciclu de distilare continuu, putere mare și simplitate relativă a procesului de fabricație.

În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive, unii producători de băuturi sunt de părere că grappa obținută la distilatorii cu ciclu intermitent (periodic) este mult mai bună ca calitate. Prin urmare, în fabrici respectate îl pregătesc în mod vechi sau combină 2 metode.

Extras

Învechirea sau maturarea reprezintă o etapă suplimentară în prepararea băuturii, deoarece etapa finală de obținere a grappei tinere este filtrarea. Acest lucru elimină impuritățile de ulei și produce o băutură limpede și transparentă. După aceasta, o grappa este trimisă la sticle, cealaltă pentru maturare.

Procesul de învechire are loc în butoaie de lemn, de obicei de 225 de litri în volum. Aspectul și gustul produsului final depind de tipul de lemn cu care intră în contact. Cel mai des folosit lemn este stejarul, salcâmul, frasinul și cireșul.

Recipientele de cireșe produc o băutură mai ușoară. Grappa din butoaie de stejar are o culoare chihlimbar și un gust caracteristic datorită conținutului ridicat de taninuri din lemn. Pe lângă tip, tipul specific de stejar influențează și aroma finală. Prin urmare, butoaiele sunt făcute din copaci care cresc nu numai în Italia. O altă caracteristică a procesului de îmbătrânire este timpul. În funcție de durata etapei, se obțin diferite tipuri de grappa.

feluri

Grappa este clasificată în funcție de vârsta sa, natura tescovinului și soiul de struguri responsabil pentru aroma sa specială. Se disting următoarele tipuri de băuturi:

Giovanni– grappa tânără, care rămâne în recipiente inerte din oțel sau sticlă înainte de îmbuteliere.
Aromatică– o băutură obținută din soiuri aromatice de struguri (Muscat, Malvasia).
Affinata– grappa îmbuteliată după păstrare în recipiente de lemn timp de 12 luni.
Invecchiata– o băutură matură, numită și Vecchia (veche), care se îmbuteliază după 12-18 luni de învechire în recipiente de lemn.
Stravecchia sau Riserva– grappa care se maturează mai mult de un an și jumătate în recipiente de lemn.
Monovarietale sau „One Variety”- o băutură făcută dintr-un anumit soi de struguri, care este de obicei indicată pe etichetă.
Polivitigno- un produs din diferite soiuri de struguri, dar aparținând aceleiași familii. Astfel de materii prime pot varia în ceea ce privește maturarea, timpul de recoltare și tehnica de vinificație.
Aromatizată (aromatizată)– grappa la care s-au adăugat unul sau mai multe uleiuri vegetale naturale la sfârșitul distilării.

Aceasta, desigur, este departe de a fi o clasificare completă a grappei. Dacă luăm în considerare originea geografică, atunci putem distinge mult mai multe variante ale băuturii. Toate diferă unele de altele prin tradiția veche de secole inerentă regiunii și culturii distilarii. Și, desigur, o băutură poate aparține diferitelor tipuri. De exemplu, grappa poate fi tânără și în același timp aromată.

Producătorii

Există aproximativ 130 de producători diferiți de grappa, dintre care 63% sunt în nord-estul Italiei.

La unele distilerii, precum Rovero și Castelleri Bergaglio, producția unei băuturi tari o însoțește pe cea principală. Alte fabrici (Poli și Nonino) vizează exclusiv producția de grappa și cumpără materii prime de la vinificatori. Totuși, din această diversitate se remarcă câteva companii care și-au câștigat respect și popularitate în rândul consumatorilor:

Berta– o companie cu o gamă foarte largă de băuturi. O caracteristică distinctivă a grappei lui Bert este forma neobișnuită a sticlelor combinată cu cea mai înaltă calitate a băuturii.

Bocchino este o companie care păstrează cu atenție metodele tradiționale de distilare și învechire a grappei. Beciurile pentru maturarea băuturii sunt săpate în dealuri. Bocchino produce 4 tipuri de grappa cu o rezistență de 40-50 de grade.
Bortolo Nardini– cea mai veche fabrică asociată cu familia Nardini. Chiar și astăzi, urmașii lui Bortolo continuă tradiția producției.
Vittorio Capovilla- o companie care se ocupă în principal de distilarea băuturilor din fructe și producerea de grappa în cantități mici. Grappa di Bassano cu un conținut de alcool de 41% este deosebit de apreciată.
Marolo– un distilator care îmbină echipamentele moderne cu metodele tradiționale. O trăsătură distinctivă a companiei este o gamă largă nu numai de băuturi, ci și de deserturi dulci cu grappa.

Nonino- o companie reprezentând cota de femei în clasamentul distileriilor, deoarece familia Nonino este formată în principal din femei. Compania se străduiește mereu să revoluționeze metodele de producție, respectând în același timp tradițiile. Toate tipurile de băuturi produse de Nonino sunt demne de atenție, dar putem evidenția Grappa Cru Monovitigno Picolit. Sticla sa este făcută sub formă de balon. Are un gust blând cu aromă de miere și flori de salcâm.
Poli este o companie care produce un sortiment mare de grappa în sticle recunoscute cu gât lung și îngust. Planta folosește 2 metode de distilare, producând băuturi cu gust delicat.
Romano Levi– o legendă în lumea grappei. Distileria folosește în continuare o metodă de distilare directă cu un ciclu intermitent. Sticlele sunt decorate cu etichete cu desene neobișnuite destinate colecționarilor.

Există mult mai mulți producători de grappa de înaltă calitate decât sunt enumerați. Atunci când alegeți o băutură, vă puteți concentra nu numai asupra mărcii, ci și asupra numelor care indică o anumită regiune, a cărei utilizare este reglementată legal:

Grappa di Barolo;
Grappa piemontese sau del Piemonte;
Grappa lombarda sau della Lombardia;
Grappa trentina sau del Trentino;

Grappa friulana sau del Friuli;
Grappa veneta sau del Veneto;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa siciliana sau Grappa di Sicilia;
Grappa di Marsala.

Producția acestor tipuri de grappa trebuie să îndeplinească anumite standarde. Firmele care nu respectă cerințele de utilizare a denumirii „grappa” sau a indicației geografice folosesc termenul „acquavite di vinaccia” pentru a se referi la băutură.

Cum este diferit de chacha

Mulți consumatori pun întrebarea: „Cum este grappa diferită de chacha dacă este produsă folosind metode similare?” La prima vedere, singura diferență dintre aceste „surori cu hamei” este patria lor (chacha este un distilat georgian din tescovină de struguri). De fapt, acest lucru este departe de a fi cazul.

Pe baza informațiilor furnizate, putem concluziona că grappa și chacha sunt două băuturi care sunt diferite „de la rădăcini la vârfuri”.

Cum să gusti și cu ce să bei

Degustarea grappa de către profesioniști este un proces foarte precis, cu cerințe stricte. Ar trebui să se desfășoare într-o cameră cu pereți ușori și o bună izolare fonică, astfel încât atenția să se concentreze doar pe aroma băuturii.

Degustătorii sunt sfătuiți să nu poarte parfum, să nu fumeze sau să consume alimente sau băuturi puternic aromate. Dacă în proces sunt implicate mai multe tipuri de grappa, atunci acestea încep cu tinerele, trec la aromatice și se termină cu îmbătrânite.

Temperatura optimă a băuturii este de 9-13 grade. Deși grappa matură este o excepție. Se serveste la 17 grade.

Paharul ideal pentru grappa are forma unei lalele și o înălțime de 10-15 cm Ar trebui să fie mediu convex și din sticlă de cristal sau sticlă. Gâtul unui astfel de pahar de vin este îngust, cu o margine deschisă. Promovează eliberarea treptată a aromei.

Vă recomandăm să vizitați:

Prima evaluare a grappei are loc vizual împotriva luminii. Dacă băutura nu este aromată cu uleiuri, atunci orice tulburare va fi considerată un defect. În continuare, culoarea este determinată, iar grappa tânără este în mod ideal absolut incoloră.

Pentru a aprecia mirosul băuturii, paharul este ținut ușor departe de nas, încercând să perceapă nuanțele mai degrabă decât să inhalăm alcoolul. Grappa tanara are o aroma clara, proaspata, cu accente fructate. Matură - plină de note de vanilie, scorțișoară, lemn dulce, cacao și chiar tutun.

Pentru a evalua gustul, rulați grappa pe limbă în înghițituri mici pentru câteva secunde. Acest lucru permite papilelor gustative să se deschidă complet. După fiecare tip de băutură, se recomandă să bei o jumătate de pahar de lapte pentru a „reînnoi” cavitatea bucală.

Dacă scopul degustării tale nu este de a evalua caracteristicile calitative, ci de a petrece un timp plăcut în compania prietenilor, atunci amintește-ți că grappa este un digestiv clasic. Se bea in doze mici dupa mese pentru a ajuta digestia.În Italia, se adaugă grappa. Italienii numesc această băutură caffè coretto, care înseamnă „cafea corectată”.

Un acompaniament plăcut pentru aroma proprie a grappei va fi fisticul sărat și crutoanele cu miere de salcâm, stropite cu fulgi de parmezan.

Preț

Cât de originală este grappa, gama de prețuri pentru aceasta este atât de surprinzătoare. În Italia, puteți cumpăra o băutură tari de la 7-8 euro la 500 ml. Dar acesta este doar costul de pornire. În funcție de producător, de tipul și de vârsta băuturii, cumpărarea grappei te poate costa chiar și 600 de euro pentru același 500 ml.

În Rusia, costul grappa începe de la 1000 de ruble pentru o băutură de calitate îndoielnică. Ajunge la 65.000 de ruble pentru 500 ml pentru colecția Grappa cu o perioadă lungă de îmbătrânire.

Aici se epuizează complet informațiile amețitoare. Trăiește cu zel, iubește sincer, călătorește cu entuziasm și ține minte: „Nu amâna la micul dejun ce poți bea la cină!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

Aș dori să ofer o rețetă dovedită în atenția tuturor iubitorilor de alcool puternic de casă. Oricine poate pregăti acasă acest alcool tradițional italian.

Unii consideră că această băutură este o variație a temei coniacului de struguri. Punctul de vedere care îmi este mai aproape este că în cazul grappei avem de-a face cu banal moonshine făcut din struguri. Un fel de versiune apeninică a chacha georgiană. Deși coniacul, desigur, sună mult mai elegant.

Apropo, această rețetă va fi utilă și acelor persoane care nu știu ce să facă cu deșeurile din producția de vin de casă. Totul este foarte simplu. Le folosim pentru a face brandy-ul nostru italian.

Reteta Grappa pentru uz casnic

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

tescovină sau tescovină de struguri - 4 litri;
apă fiartă - 12 litri;
zahăr granulat – 3 kg;
drojdie de vin - 50 de grame.

Cred că tescovină de struguri ar trebui discutată puțin mai detaliat. În primul rând, să înțelegem despre ce este vorba. Marcuțul sau tescovină sunt rămășițele pulpei, semințelor, tulpinilor și cojii fructelor de pădure după ce sucul a fost stors din ele.

În teorie, puteți face și grappa din fructe de pădure întregi. Cu toate acestea, în practică, aproape nimeni nu face asta. Această utilizare a sucului de struguri este considerată pur și simplu neînțeleaptă.

Există un mic secret care vă permite să schimbați gustul grappei de casă. Principalul lucru este că nu necesită niciun efort din partea dvs. Schimbând cantitatea de suc rămasă în fructe de pădure după presare, vei schimba gustul final al grappei.

Secvența corectă a acțiunilor

1. Colectați cantitatea necesară de tescovină de struguri și puneți-o într-un recipient de fermentație. Poate fi din sticla sau lemn. Acesta este un punct neimportant. Principalul lucru este că conține toate ingredientele noastre cu o rezervă.

2. Acoperiți materiile noastre prime cu zahăr preparat. După aceasta, adăugați acolo drojdia de vin. Umpleți totul cu apă încălzită la o temperatură de 30-35 de grade Celsius. Instalăm un sigiliu de apă din fabrică sau de casă și îl plasăm într-un loc întunecat. Nu este nevoie să încălziți suplimentar recipientul. Fermentarea merge bine la temperatura camerei. Amestecă bine viitorul nostru grappa în fiecare zi. În acest fel vei doborî un capac de pulpă.

3. După 1-2 săptămâni, fermentația se va termina. Acest moment poate fi determinat de mai multe semne. Masa nu va mai elibera bule de gaz. În fundul rezervorului nostru de fermentație se formează sedimente. Piureul în sine se va ușura vizibil și va avea un gust amar.

4. Strecurați cu grijă piureul. Acest lucru se face astfel încât în timpul distilării particulele solide să nu ardă și să nu strice gustul.

5. După aceasta, turnați piureul în cubul de distilare al alambicului dvs. de lună și efectuați prima distilare. Nu este nevoie să împărțiți produsul în fracțiuni. În această etapă, pur și simplu colectăm alcool brut. Prima distilare trebuie oprită atunci când puterea produsului de ieșire scade sub 30 de grade.

6. Diluați alcoolul brut cu apă la o concentrație de 20 de grade. Este periculos să re-distilați un lichid mai puternic. Într-adevăr, din cauza concentrației crescute de vapori de alcool, lumina lunii încă poate lua foc.

7. Faceți o a doua distilare, împărțind în fracțiuni. Primii 120-150 ml se colectează separat. Acestea sunt „capete” care conțin substanțe nocive. Nu le poți bea. Apoi se selectează „corpul” grappei. Colectarea trebuie oprită atunci când puterea băuturii scade sub 44-45 de grade. Acestea vor fi deja „cozi”, care, de asemenea, nu pot fi băute. Ele pot fi asamblate și folosite pentru a atașa următorul lot de piure.

8. În continuare ai de unde alege. În esență, grappa de casă este gata și puteți trece la degustare. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți o băutură cât mai aproape de originală, atunci trebuie să vă infuzați luciul nostru de struguri. În mod ideal, ar trebui să fie învechit într-un butoi de stejar. Ar funcționa și un recipient pentru cireșe. Perioada minimă de învechire trebuie să fie de 6 luni. Poate fi mărită până la câțiva ani. Cu toate acestea, dacă nu aveți un butoi potrivit sau o astfel de rezervă de răbdare, atunci puteți încerca în siguranță grappa rezultată.