Visam pasauliui Bordo yra pats vyno įsikūnijimas. Čia yra ir garsioji mūsų šalyje Chateau Margaux.

Šiandien iš miesto gatvių nyksta vyndarystės pėdsakai: uoste tvarkingomis eilėmis nebėra išrikiuotos barikos, o dideli prekybininkų sandėliai persikėlė į pramonines priemiesčio zonas. Beveik išnyko ir nedideli rūsio barai, kur ryte galėdavai nueiti išgerti taurės likerinio vyno. Skirtingi laikai, kitokia moralė.

Mokymasis suprasti vynus

Vyno gamybos istorija Bordo

Verta pasakyti, kad tai ne pirmas paradoksas ilgoje Bordo vyno gamybos istorijoje. Prisiminkime, kad vynas čia išgarsėjo dar prieš vynuogynų atsiradimą, kai I a. pirmoje pusėje. pr. Kr. (dar prieš atvykstant romėnų legionams į Akvitaniją) Kampanijos pirkliai pradėjo pardavinėti vyną vietos gyventojams. Tam tikra prasme būtent vyno dėka Akvitanijos gyventojai susipažino su romėnų civilizacija.

Vynuogynai čia atsirado I a. REKLAMA Tačiau panašu, kad jie paplito tik XII amžiuje: po Akvitanijos Alienoros ir būsimojo Anglijos karaliaus Henriko Plantageneto vestuvių susidarė palanki situacija „klaretų“ (raudonųjų Bordo vynų) eksportui į Britaniją. Jaunų vynų pristatymai vyko jūra prieš Kalėdų šventes. Vyno laikymo būdas dar nebuvo rastas, todėl metus gyvavusius vynus vertino mažiau – jų savybės iš dalies pasikeitė.

XVII amžiaus pabaigoje. „Klaretai“ dabar turi konkurentų - naujų gėrimų (arbatos, kavos, šokolado) ir turtingesnio skonio Iberijos pusiasalio vynų. Be to, dėl Liudviko XIV karų buvo įvestos ekonominės sankcijos prancūziškiems vynams. Nepaisant to, aukštoji Anglijos visuomenė liko prisirišusi prie klaretų. Taigi, XVIII amžiaus pradžioje. Keletas Londono prekybininkų bandė sukurti naujus, labiau rafinuotus vynus, naujus prancūziškus klaretus, kuriuos pirko jaunus ir vėliau brandintus. Norėdami padidinti savo pajamas, pirkliai pradėjo juos išpilstyti.

Užkimšti ir vašku užplombuoti buteliai užtikrino gerą vynų kilmę. Ryšys tarp terroir, chateau ir puikių vynų buvo nepastebimai užsimezgęs, o tai reiškė kokybės kontrolės eros atėjimą. Nuo šio momento vyno kaina pradėjo priklausyti nuo jo kokybės, savybių ir nuo to, kiek jis buvo vertinamas.

Ši situacija paskatino vynuogių augintojus kruopščiai atrinkti terroir, riboti derlių ir brandinti vynus statinėse. Tuo pat metu jie pradėjo naudoti sieros dioksidą, kad vynas geriau išsilaikytų ir sentų, taip pat atsirado skaidrinimo smulkinimo ir dekantavimo technologija.

XVIII amžiaus pabaigoje. Buvo sukurta Bordo crus hierarchija. XIX amžiuje, nepaisant revoliucijos ir imperinių karų, dėl kurių Anglijos rinka buvo laikinai uždaryta, Bordo vynų prestižas toliau augo, o 1855 metais buvo sukurta garsioji 1855 m. cru Médoc klasifikacija, kuri galioja iki šiol. , nepaisant kritiškų pareiškimų apie tai.

Šis prancūziškiems vynams palankus laikotarpis užleido vietą sunkiems laikams. Vynuogynas buvo paveiktas ligų (filokseros ir miltligės), o ekonominės krizės ir pasauliniai karai paliko pėdsaką vyndarystėje. Bordo vynų klestėjimo era grįžo nuo 1960 m. iki devintojo dešimtmečio pabaigos. Vynų kokybė gerokai pagerėjo, ir visas pasaulis pradėjo domėtis puikiais vynais. Terroir ir cru hierarchija atgavo tikrąją vertę, tačiau pasirodė, kad tai naudingiau raudoniesiems nei baltiesiems vynams. Vėliau, 90-ųjų pradžioje, vynuogyno struktūrą paveikė ekonominė krizė.

Bordo vynuogynai išsidėstę aplink tris pagrindines upes: Garonę, Dordonę ir jų bendrą žiotį Žirondę.

Šios upės sukuria palankias sąlygas vynuogėms auginti – nuostabiai išsidėsčiusios kalvos ir temperatūros sąlygos. Be to, jie atlieka svarbų ekonominį vaidmenį užtikrindami vyno pristatymą galutiniam vartotojui.

Bordo regione vyrauja gana švelnus klimatas (vidutinė metinė temperatūra svyruoja nuo 7,5 °C mažiausiai iki 17 °C), vandenyno pusėje vynuogyną saugo pušynas. Žiemos šalnos čia labai retos (1956,1958,1985). Tačiau žemesnė nei -2°C temperatūra jaunų pumpurų atsiradimo metu (balandžio–gegužės mėn.) gali sukelti jų mirtį. Jei žydėjimo laikotarpiu birželį orai šalti ir drėgni, gresia tušti žiedai, vadinasi, uogos bus prastesnės.

Abiem atvejais galimas dalinis derliaus praradimas. Norint gauti kokybišką derlių, reikia šiltų ir sausų orų nuo liepos iki spalio, o ypač paskutines keturias savaites iki derliaus nuėmimo (iš viso 2008 saulės valandos per metus).

Klimatas Bordo mieste yra gana drėgnas (900 mm kritulių per metus), ypač pavasarį, kai ne visada geras oras. Tačiau ruduo čia nuostabus. Dėl neįprastai šilto rudens buvo išgelbėta daugybė tūkstantmečių. Puikūs Bordo vynai galėjo neegzistuoti be šios laimingos aplinkybės.

Vynuogynas kruopščiai prižiūrimas ištisus metus. Universiteto mokslininkai išrado 1885 m. Bordo mieste "Bordo skystis" (vario sulfato ir kalkių mišinys) kovai su pelėsiu. Jis žinomas visame pasaulyje ir naudojamas iki šiol, nors šiandien vynuogių augintojai turi daugybę „ekologiškesnių“ medžiagų.

Bordo veislės (Bordeaux AOC)

Bordo vynas visada buvo gaminamas iš kelių rūšių, turinčių vienas kitą papildančių savybių.

Raudonasis Bordo

Raudonieji vynai gimsta daugiausia iš merlot ir cabernet veislių (90% sodinimų yra raudonos veislės): cabernet sauvignon ir cabernet franc.

Kaberneto buvimas suteikia vynui tanininę struktūrą, tačiau, kad šios veislės savybės pasiektų optimalų lygį, reikia keleto metų brandinimo. Be to, „Cabernet Sauvignon“ yra vėlyvoji veislė, kuri gerai atsispiria pilkajam puvimui, tačiau kartais iškyla sunkumų sunokstant.

Merlot suteikia vynui lankstumo ir leidžia vynui greičiau vystytis. Tai ankstesnė veislė, gerai nokstanti, bet jautri šalčiui ir linkusi į pilką puvinį bei nevaisingų žiedų formavimąsi. Seniai buvo taip, kad šių dviejų veislių, kurių proporcijos skiriasi priklausomai nuo dirvožemio ir vyno rūšių, derinys duoda geriausius rezultatus.

Baltasis Bordo

Baltieji vynai daugiausia gaminami iš Semillon (52% pasodintų baltųjų veislių). Kai kur papildyta Kolombardo veisle (11 proc.), tačiau dažniau naudojama Sauvignon Blanc, ir ši tendencija didėja. Taip pat naudojamas Muscadelle (15%), kuris pasižymi ypatingais labai subtiliais aromatais. Veislė Ugni Blanc naudojama vis rečiau.

Laimingi metai

Būtų gaila Bordo vyndariams skųstis, kad trūksta puikių milimetrų. Užtenka paminėti 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 m. raudoniesiems vynams – taip pat 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 m. Nereikia pamiršti ir žymiausių ankstesnių metų – 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 ir 1928 m.

Pastaraisiais metais padaugėjo kokybiškų milezimų, atitinkamai mažėjo ir vidutiniškų. Tam įtakos galėjo turėti palankios klimato sąlygos, tačiau didesnę įtaką tai lemia vynuogių augintojų pastangos, pasitelkiančios mokslo pažangą gerinant auginimo sąlygas ir vyno gamybą. Bordo vynuogių augintojai turi išskirtines teritorijas ir sumaniai išryškina savo nuopelnus, naudodami pažangiausias šiuo metu egzistuojančias technologijas.

Dauguma grand cru išpilstymo jau seniai atliekami ūkyje. Tačiau kiti ūkiai tokią praktiką įvedė tik prieš 10-15 metų. Kalbant apie kitus regioninių pavadinimų vynus, tradiciškai vyndarys tik augino vynuoges ir jas vynuogino; tada į areną įžengė pirklys.

Situacija pamažu keičiasi ir šiandien daugumoje AOC vynai brandinami, brandinami ir saugomi tiesiai iš gamintojo. Šiuolaikinės vynininkystės pažanga leidžia daugeliu atvejų vyndarystę atlikti taip, kad rezultatas būtų gerti paruoštas vynas, todėl vynuogių augintojai nori patys išpilstyti, kad padidintų jų vertę.

Šiame procese savo vaidmenį atliko kooperatyviniai rūsiai, kurie kūrė asociacijas vynų išpilstymui ir prekybai. Dėl ilgalaikių ryšių prekybininkai vis dar vaidina svarbų vaidmenį parduodant, ypač eksportuojant vyną. Tačiau gali būti, kad ateityje vynų pardavimas su prekybiniais prekių ženklais vėl vystysis dėl didelių prekybos tinklų.

Bordo vyno turgus, kurio gamybos apimtis yra labai reikšminga, neabejotinai įtakoja ekonominės sąlygos ir priklauso nuo derliaus apimties bei kokybės. Pastaruoju metu rinkos reguliuotojo vaidmenį atliko Bordo tarpprofesinė vyno taryba, kuri kontroliavo stabilizavimo rezervų, kokybiško vyno atsargų kūrimo procesą ir ėmėsi finansinės įtakos priemonių.

Vynuogių augintojų profesinės sąjungos savo ruožtu užtikrina įvairių AOC apsaugą, apibrėždamos kokybės kriterijus. Jie, prižiūrimi INAO, vykdo visų per metus pagamintų vynų degustacijas, o jei vynas nėra pakankamai kokybiškas, gali atimti apeliacinį statusą.

Vyno asociacijos (Jurade Saint-Emilion regione, Commanderie Bontemps Medoc ir Graves regionuose, Connetables Guyen regione ir kt.) nuolat organizuoja renginius su folkloriniu akcentu, kad padidintų Bordo vynų populiarumą. Jų veiksmus koordinuoja Didžioji Bordo vynų taryba.

Visa ši reklaminė, komercinė ir gamybos veikla rodo, kad šiandien Bordo vynai yra ekonomiškas produktas, kuriam taikoma griežta kontrolė. Šio regiono produkcija (2002 m. jos apimtis siekė 5 743 291 hl, o tai yra daugiau nei ketvirtadalis AOC vyno gamybos apimties Prancūzijoje) skaičiuojama milijardais eurų, iš eksporto – 1,265 mlrd.

Vynas regionui turi didelę reikšmę, nes manoma, kad kas šeštas Žirondos departamento gyventojas yra tiesiogiai ar netiesiogiai susijęs su vynuogininkyste ir vyndaryste. Tačiau vynas – raudonas, sausas baltas ar likeris – šiame Gaskonės regione yra ne tik ekonominis produktas. Tai taip pat ir tai yra svarbiausia kultūros dalis, nes už kiekvienos etiketės kartais slypi pasakiškos architektūros pilys, kartais paprasti valstiečių namai, bet bet kuriuo atveju tai yra vynuogynai ir vyno rūsiai, kuriuose žmonės dirba pasitelkdami savo įgūdžius, tradicijas. ir atmintis.

Remiantis medžiaga iš Hachette vadovo

– gali būti labai įvairus, priklausomai nuo interesų ir poreikių. Egzistuoja Routes des vins de Bordeaux– „Bordo vyno kelias“(pagal analogiją su " "). Tačiau kitaip nei , vadinti jį „brangiuoju“ nėra visiškai tikslu. Tai veikiau bendra vyno daryklų koncentracija rūmų pavidalu palei Garonos upę. Tačiau kai kurie turi savo maršrutus “ Bordo vyno kelias«:

Patarimas iš FrenchTrip: Nuo balandžio iki spalio galite keliauti turistiniu traukiniu. Puikiai tiks ir dviračiai, kuriuos galima labai nebrangiai išsinuomoti.

La route des Châteaux

Maršrutas per pagrindinius Bordo vynuogynus:

Maršrutas per Medoc vynuogynus:

Margaux yra puiki vieta pradėti kelionę. Vietinis C nekenčia Margaux gamina vieną iš ir vieną seniausių. Be to, šis kaimas yra piečiausiame vadinamojo Route des Chateaux, D2 kelio, einančio rytine Medoko pakrante į Saint-Vivien ir einančio pro svarbiausius vynuogynus, gale.

Bordo – svarbiausias vyno regionas Prancūzijoje, vienas žinomiausių pasaulyje. Bordo vynai jau kelis šimtmečius buvo laikomi kokybės, prestižo ir neprilygstamo skonio etalonu.

Bordo vyno regionas

Bordo regionas yra vienas seniausių vyno regionų Prancūzijoje. Dar IV amžiuje romėnų poetas Ausonijus čia pasodino platų vynuogyną, kuris šiandien yra prestižinis Saint-Emilion (Chateau-Ozone dvaras) cru. 1152 metais prancūzų karalius Liudvikas VII išsiskyrė su žmona Eleonora Akvitaniete ir neteko šios santuokos įgytų žemių. Dėl naujos Eleonoros santuokos su Anglijos karaliumi Henriku Plantagenetu Bordo žemės atiteko Anglijai. 1224 m. prancūzų kariuomenei užėmus La Rošelį, Anglijos ir Akvitanijos prekybos centras persikėlė į Bordo, kuris tapo vieninteliu Londono tiekėju daugiau nei du šimtmečius. Tuo metu Anglijoje vynas buvo labai paklausus. Britai ypač pirmenybę teikė Bordo „kleretams“ – raudoniesiems vynams.

XVII amžiuje Bordo vyndarystės raidai didelės įtakos turėjo ryšiai su Olandija. Ši šalis tapo pagrindine Bordo vynų importuotoja.

XVIII amžiuje vynai iš tokių vietovių kaip Medoc ir Sauternes pradėti brandinti ąžuolo statinėse, o vėliau, olandų pavyzdžiu, buteliuose.

Viso to dėka susiformavo didelis, kokybiškas vynuogynas. Oficialiai ji buvo pripažinta 1855 m. po imperinės klasifikacijos, taip pat XX amžiaus pradžioje įvedus kontroliuojamų pavadinimų sistemą. Bordo vynuogių augintojai labai vertina savo prekės ženklą. Todėl daugumos vietinių vynų pavadinime yra žodis „chateau“ - pilis, kurios vaizdas yra etiketėje.

Bordo mieste daugiau nei 22 tūkstančiai vyndarių augina vynuoges daugiau nei 113 tūkstančių hektarų (280 tūkst. akrų), kasmet pagamina šešis milijonus hektarų (daugiau nei 66 mln. statinių) Bordo vyno. Iš šių 22 tūkstančių vyno įmonių mažiausiai 7 tūkstančiai yra pilys (pilys arba pilys) ir domenai (dvarai), gaminantys vyną. Tačiau šio garsaus vyno regiono reputacijos pagrindas yra mažesnė nei 1% šių vynų kokybė, o tik 3% šio didžiulio kiekio vynų priskiriami Cru Classe arba Grand Cru: tai yra aukščiausias vyno statusas. Bordo vynai.

Bordo yra keletas didelių vynų grupių:
- raudona ir rožinė "Bordeaux" ir "Bordeaux Superior"
- Medoc ir Grave vynai
- Libournais vynai
- sausi baltieji vynai
- desertiniai baltieji vynai
- vynas "Katė"

Be regioninio padalijimo, Bordo subregionai turi savo vynų klasifikaciją. Pirmą kartą jis buvo surengtas Médoc ir Sauternes 1855 m. Po šimto metų Graves ir Saint-Emilion vynuogynai buvo klasifikuojami.

Bordeaux ir Bordeaux Superior vynai gaminami su Žirondos departamento teritorija sutampantoje vietovėje. Vynuogės gali būti auginamos įvairiose žemėse. Vidutinė metinė šių vynų pagaminama daugiau nei 300 milijonų butelių, iš kurių 220 milijonų butelių yra raudonojo, 2 milijonai – rožinio ir 85 – baltojo. Bordeaux Superior vynai gaminami ne atskirose srityse, o tiesiog iš pasirinktų vynuogių. Tokie vynai pasižymi didesniu stiprumu.

Žemėlapis: Bordo vyno regionas

Mažasis Médoc turi daugiau vyno stilių nei bet kuris kitas raudonojo vyno gamybos regionas Prancūzijoje. Jei Bordo šiaurės vakaruose vynai yra silpni ir niekuo neišsiskiriantys, tai pradedant nuo Ludono, jie tampa vis charakteringesni, įgaunantys taurumą, o po Margaux – ir reikšmingą pilnumą...
Geros raudonos ir vis aukštesnės kokybės sausos baltos spalvos yra Grave centre. Grave raudonieji vynai garsėja nuo viduramžių, kai juos saugojo vietiniai įstatymai, baudžiantys visus, kurie išdrįso šiuos vynus derinti su kitais Bordo vynais...
Ši vietovė yra Gravos teritorijoje. Tai tarsi „žingsnis“ tarp sausų baltųjų Grave vynų ir saldžių baltųjų Sauternes ir Barsac vynų...
Puikūs saldūs vynai gaminami pietuose, Sauternes. Kol kas tiksliai nenustatyta, kada atsirado šiuolaikiniai „Sauternes“, tai yra likeriniai vynai, pagaminti iš pernokusių vynuogių...
Vieni geriausių saldžių vynų gaminami Baršake. Viskas nuo pat jų gamybos pradžios yra apipinta legendomis...
Kilniausi Grave raudonieji vynai gaminami Pessac-Leognan...
Iš Burge gaminamų vynų beveik visi yra gana vertingi raudonieji vynai. Tiny Burg gamina daugiau vyno nei kaimyninis Blay...
95% Blais vynų yra gana vertingi raudonieji vynai. Blay yra penkis kartus didesnis už Bourgą. Dauguma Blay's vynmedžių yra iš vynuogynų grupės, esančios netoli Burg sienos...
Dešinysis upės krantas Dordogne, kuris vadinamas Libournais regionu, yra raudonųjų vynų gamintojas. Čia vyrauja Merlot vynuogės; vyndariai gamina sodrių spalvų, šilkinius arba aksominius klasikinius Saint-Emilion ir Pomerol vynų vynus, taip pat kuklios kokybės, bet puikaus charakterio vynus iš palydovinių kaimyninių regionų pavadinimų.

Bordo yra didžiausias vyno regionas Prancūzijoje ir garsiausias vyno regionas pasaulyje, turintis ilgą istoriją. Šiandien kviečiame pasinerti į jos atmosferą ir suprasti, kodėl vietiniai gėrimai laikomi standartiniais.

Kaip viskas prasidėjo?

Pirma, šiek tiek istorinio pagrindo:

Romėnai pradėjo gaminti vyną šioje vietovėje I mūsų eros amžiuje.
XII amžiuje Bordo vynai išpopuliarėjo visame Senajame pasaulyje dėl Henriko Plantageneto (Anglijos karaliaus) vedybų su Akvitanijos Ailenore (Prancūzijos karaliene). Būtent ši santuoka vėliau buvo laikoma viena iš Šimtamečio karo pradžios priežasčių.
Iki XIX amžiaus Malbec vynuogės buvo auginamos Bordo mieste.

Koks šiandien yra Bordo vyno regionas? Pirma, per metus yra 113 000 hektarų vynuogynų, 59 pavadinimai, daugiau nei 8 500 gamintojų ir daugiau nei 700 milijonų butelių vyno. Antra, tai tie patys atpažįstami skoniai, kuriuos taip vertina viso pasaulio gurmanai ir someljė.

Kokie vynai gaminami Bordo regione?

Yra keturios pagrindinės raudonųjų vynų grupės, gaminamos skirtingais pavadinimais, ir dvi baltųjų vynų grupės, kurių skonis skiriasi:

Red Bordeaux ir Bordeaux Superieur.Šio stiliaus vynai vertinami dėl išskirtinio skonio, aukščiausios kokybės, lengvo minerališkumo ir žaismingų vaisių natų. Jie gaminami tik keturiais pavadinimais – Bordeaux ir Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet ir Bordeaux Rose.
Raudonosios Cotes de Bordeaux veislės.Įperkamesni, bet puikios kokybės Merlot veislės vynai gaminami aštuoniais pavadinimais, įskaitant Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux, Vayres kapai.
„Dešiniojo kranto“ vynai arba raudonasis Libourne. Iš regionų dešiniajame Žirondos upės ir jos intako Dordonės krante. Tai yra dešimt pavadinimų, įskaitant Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol. , Canon Fronsac, Fronsac. Dėl savo lengvumo, aksomiškumo, švelnumo ir nenoro ilgai senėti, jos tradiciškai laikomos moteriškomis. Šių vynų derinys sukurtas remiantis Merlot vyno medžiaga, kuri skoniui ir aromatinei puokštei suteikia vaisių natų.
„Kairiojo kranto“ vynai arba „Red Graves“ ir „Medoc“., priešingai, vadinami vyriškais. Faktas yra tas, kad didelis taninas ir per didelis sodrumas, būdingas jiems jauname amžiuje, virsta harmoningu, apvaliu skoniu tik suaugus. Jie gamina gėrimus Cabernet Sauvignon vynuogių pagrindu, kurie dėl Prancūzijos klimato ypatumų sugeba sunokti tik šioje vietovėje – kairiajame Žirondos upės ir jos intako Garonos krante. Čia yra devynios apeliacijos: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
Sausi baltieji vynai. Visame regione jie gaminami iš „baltojo Bordo mišinio“, kuriame gali būti Sauvignon Blanc, Semillon ir Muscatel įvairiomis proporcijomis. Rečiau prie jų galima pridėti Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban. Tačiau geriausi pagal kainos ir kokybės santykį yra „interfluves“ arba „Entre-Deux-Mers“ (Entre-Deux-Mers) vynai.
Saldūs baltieji vynai Bordo regionas pirmiausia yra „Sauternes“ iš to paties pavadinimo regiono (Sauternes).

Taip pat dėmesio verti Bordeaux cremants arba Cremant de Bordeaux (putojantys vynai), sukurti tradiciniu šampano metodu.

Bet kodėl visi šie gėrimai tokie ypatingi?

Bordo vynų „razinos“.

Žinoma, visi vynai Bordo regione gaminami daugiausia iš šviežiai nuskintų vynuogių, kurios unikalų skonį įgauna dėl dirvožemio ir klimato ypatybių:

Tarpupyje vyrauja molingi-kalkingi ir kalkingi dirvožemiai, todėl čia puikiai auga baltosios veislės.
Dešiniajame krante molingus dirvožemius dengia nedidelis iš Pirėnų kalnų čia atvežtų akmenukų sluoksnis ir dėl šios priežasties, nepaisant ne itin karšto klimato, plonasluoksnė Merlot čia gerai noksta.
Labiau šilumą mėgstantis ir stora odele Cabernet Sauvignon optimaliai sunoksta tik kairiajame Bordo krante, daugiausia dėl storo akmenukų sluoksnio, kuris lengvai įkaista nuo saulės spindulių ir noriai šia šiluma dalijasi su vynmedžiu.

Žirondos upė ir jos intakai Garonne ir Dordogne yra atsakingi už puikų visos teritorijos drenažą.

Regione negaminami vienos sėklos vynai (iš vienos veislės uogų), todėl maišytuvams suteikiama erdvė sukurti savito skonio ir aromato gėrimus.

Kaip ir su kuo gerti Bordo vynus?

Taurės raudoniesiems Bordo vynams vadinamos Bordeaux. Jie yra aukšti su tulpės formos dubeniu. Jo tūris turi būti ne mažesnis kaip 300 ml ir užpildytas ne daugiau kaip trečdaliu. Tai leidžia sodriai aromatinei puokštei „nepataikyti į nosį“ ragautojui, o atsiskleisti iki galo.

Baltieji vynai geriami iš tokios pat formos, bet kiek mažesnės tūrio taurių. Bordeaux crémants gaminami iš Flute taurių, ši forma leidžia mėgautis tiek gėrimo perlažu, tiek rafinuotu aromatu.

Renkantis gastronominį derinį galima vadovautis ir klasikine schema (raudonas vynas su mėsa, baltasis vynas su žuvimi, jūros gėrybėmis ir ant grotelių keptomis daržovėmis, saldus vynas su desertais, putojantis vynas kaip aperityvas), ir drąsesniais patarimais.

Nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti naujus dalykus!

Visada tavo, kvapnus pasaulis

Romėnai vyndarystės kultūrą primetė prancūzams dar VI amžiuje. pr. Kr e. Jie privertė galius ugnimi ir kardu sodinti vynmedžius. Po 500 metų romėnai sunaikino visus Galijos vynuogynus, nes jie tapo grėsme visai imperatoriškajai prekybai. Tačiau nebebuvo įmanoma išnaikinti gyventojų meilės šiam tauriam gėrimui, jie pradėjo iš naujo. Šiandien jie yra pavyzdys, į juos žiūri visų kitų šalių specialistai. Šiame straipsnyje pateiksime Bordo vynų aprašymą, sužinosime daugiau apie jų istoriją, apsvarstysime klasifikaciją ir kitus klausimus.

Bordo

Bordo yra seniausias regionas. Jis yra vidutinio klimato zonoje, Atlanto vandenyno pakrantėje. Raudonasis Bordo vynas yra pasaulinis aukštos kokybės standartas. Vynų gamybai daugiausia naudojamos 4 veislės: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ir Malbec. Kaina priklauso nuo gamintojo prestižo, derliaus nuėmimo ir brandinimo metų, nes šioje vietovėje ne visada yra palankios sąlygos vynuogių nokinimui ir augimui.

Regionas suskirstytas į keletą pavadinimų, iš kurių žinomiausi yra Graves, Medoc, Sauternes ir Saint-Emilion. Istoriškai raudonasis vynas iš Bordo buvo parduodamas daugiausia iš mažų privačių valdų, vadinamų Château. Jie laikosi savo protėvių tradicijų ir atidžiai stebi savo gaminių kokybę.

„Chateau Briot“;
Chateau Bellevue la Mongie;
Chateau Marjosse;
Chateau Cavale Blanche;
„Chateau Memoire“.

Burgundija

Burgundija – vynuogių auginimo regionas rytinėje Prancūzijos dalyje, kurio bendras ilgis apie 200 km. Jį sudaro beveik šimtas pavadinimų. Čia daugiausia auginamos vynuogių veislės Aligote ir Chardonnay. Dėl kintamo klimato ir nevienalyčio dirvožemio baltieji yra žinomi dėl daugybės skonių. Prestižiškiausios vynuogių auginimo sritys: Haute-Côte, Côte ir Chablis, Chalonnay ir Mâconnay.

Šampanas

Šampanas – putojančių vynų gimtinė. Šis regionas yra pietinėje Prancūzijos dalyje, netoli sienos su Liuksemburgu ir Belgija. Gėrimo išradėju laikomas Pierre'as Perignon (benediktinų vienuolis), kuris pirmasis vyną pradėjo dvigubai fermentuoti.

Iš šampano gaminami rožiniai ir baltieji putojantys vynai. Šiuo atveju naudojamos 2 raudonos veislės Pinot Meunier ir Pinot Noir bei baltosios Chardonnay vynuogės.

Beaujolais

Božolė – nedidelis regionas netoli Liono, esantis žemyninio šalto klimato sąlygomis. Vyndariai naudoja tik vieną vynuogių veislę Gamay. Dėl natūralių sąlygų jis negali būti laikomas ilgą laiką. Jis atidaromas tų pačių derliaus metų lapkričio 3 ketvirtadienį, o po to geriamas iki pavasario. Tuo pat metu prancūzai sukūrė ir sumaniai išpopuliarino „Beaujolais Nouveau“ – jauno vyno šventę. Dabar ji švenčiama visoje planetoje.

Bordo teroras

Stebėtinai gerai įsikūręs pietvakarinėje Prancūzijos dalyje, tiksliau, Atlanto vandenyno pakraštyje, Bordo užima viso Žirondos departamento teritoriją. Upės teka per Bordo. Dordogne, Garonne ir įvairios mažos upės. Tai natūraliai patenkina nuolatinius daugelio regioninių vynuogynų drėgmės poreikius.

Klimatas

Bordo klimatui suteikia saiką:

Žirondos žiotys ir vandens kelių buvimas;
šiltos Golfo srovės vandenyno srovės, reguliuojančios orus ir šildančios regiono orą, įtaka;
Žemės miškas, kuris puikiai apsaugo nuo vakarų vėjų.

Dirvožemio įvairovė

Žirondos žiotyse ir kairėje Garonne pakrantėje dirvožemį daugiausia sudaro uolėtas smėlis, nusodintas Garonne. Tokie akmenuoti dirvožemiai (žvyras, akmenukai, smėlis) gerai kaupia šilumą ir filtruoja vandenį, kuris padeda vynuogėms geriau sunokti. Tarp Dordonės ir Garonos dirvožemiai daugiausia yra molingi ir kalkingi. Tuo pačiu metu dešinėje Dordonės pakrantėje galima rasti labai didelę paletę skirtingos sudėties dirvožemių: kalkingų, molingų, uolų smėlio, smėlio – jie visi turi lietaus vandenį sulaikančių savybių. Vadinasi, vynuogynas nuolat gauna daug drėgmės.

Bordo: statistika skaičiais

Iš viso vietiniai vynuogynai užima apie 120 tūkstančių hektarų. Bordo yra didžiausias vynuogių auginimo regionas visoje šalyje. 11 % vynuogynų užima baltųjų vynuogių veislės, 89 % – raudonosios.

Kasmet Bordo pagaminama apie 6 milijonai hektolitrų vyno. Sausi, balti raudoni, rožiniai Bordo vynai, putojantys, saldūs baltieji vynai geriami visame pasaulyje. 2007 m. vietinių vynų parduota 760 mln. butelių už 3,4 mlrd. eurų. Tuo pačiu metu 67% vynų suvartojama tiesiogiai Prancūzijoje, o likusieji 33% yra eksportuojami.

Vyno auginimo plotai

Pagrindinės regiono vynuogių auginimo sritys:

Barsac ir Sauternes – gaminamas baltas sausas, saldus Bordo vynas.
Graves ir Medoc. Vynuogynai yra kairiojoje pakrantėje
Libournais – Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, taip pat jų palydovai. Vynuogynai yra dešiniajame Dordonės upės krante.
Entre-de-Mer – vynuogynai, esantys tarp Dordogne ir Garonne upių. Jie gamina baltąjį Bordo vyną.
Bordo krantas. Vynuogynai yra ant Garonne, Dordogne ir Gironde krantų.
„Bordeaux“ ir „Bordeaux Superior“ („Bordeaux Superior“, „Bordeaux“). Šie vynuogynai yra visame regione.

Istorija

Prancūziškas Bordo vynas turi gana įdomią istoriją. Vyno gamybos istorija čia siekia apie 2 tūkstančius metų. Biturigi gentis, gyvenusi Akvitanijoje, pietvakarinėje Galijos dalyje, augino drėgmei atsparią vynuogių veislę Biturica. Jis laikomas garsiojo Bordo protėviu.Pagrindinis Biturigų miestas buvo Burdigala – dabartinis Bordo. Vėliau romėnams užkariavus Biturigs, atsirado naujų žinių vyndarystėje, o galų vynas labai greitai pradėjo konkuruoti su geriausiais Italijos vynuogynų produktais.

1152 m. Akvitanijos hercogienė ir Henrikas II Plantagenetas susituokė, ir ši teritorija kitiems trims šimtams metų tapo Anglijos provincija, o tai nulėmė jos, kaip pagrindinio vynų tiekėjos visai Anglijai, likimą. Dėl Šimtamečio karo nutrūko klestintys prekybiniai santykiai, o 1453 m., po Kastiljono mūšio, Akvitanija buvo grąžinta Prancūzijai.

XIX a. garsėja aktyvia Bordo ekonomine plėtra. Regiono vynai pradėti vertinti pagal naujus kokybės standartus. Jie buvo labai paklausūs, o tai atnešė apčiuopiamos materialinės naudos jų gamintojams. Garsioji vynų klasifikacija buvo priimta 1855 m. Bordo mieste. Vynai pagal jį vertinami ir šiandien.

Bordo mieste vynai pradėti klasifikuoti pagal ilgalaikį vertinimą ir tik stabili kokybė garantavo gėrimui vietą bendroje hierarchijoje. Tai reiškia, kad vienintelis kriterijus, kad ūkis būtų įtrauktas į šį sąrašą, buvo aukšta produkcijos kokybė, taip pat nuolatinis gebėjimas pagaminti kokybišką produktą, patvirtintas ilgamete patirtimi.

Bordo vynai: klasifikacija

Pirmoji oficiali klasifikacija buvo paskelbta 1855 m. balandžio mėn. Napoleono III dekretu. Tai buvo padaryta siekiant pristatyti vynus Paryžiuje vykstančioje pasaulinėje parodoje. Bordo Prekybos rūmai Klasifikacijos parengimą patikėjo „Komercijos tarpininkų sindikatui“, kuris buvo Bordo biržos dalis. Tada buvo užduotis sukurti vynų klasifikaciją, kuri būtų paremta ilgamete patirtimi. Tai atspindėjo terroir kokybę, taip pat jo pelnytą šlovę. Klasifikacija apima 60 rūšių raudonųjų vynų.

Jis įgijo didžiulį populiarumą. Tuo pačiu metu jos sukurta hierarchija, įskaitant penkias Grand Cru klases, buvo pripažinta toli už išimtinai profesionalių ratų. Per daugiau nei 150 gyvavimo metų ši klasifikacija pasikeitė tik vieną kartą: Chateau Mouton Rothschild 1973 metais tapo vienu geriausių Grand Crus.

Sausas raudonasis Bordo vynas, įtrauktas į pirmąją klasifikaciją, atkeliavo tik iš kairiosios Garonos pakrantės, nes tada jis dominavo rinkoje. Be to, dešinėje Dordonės pakrantėje, Liburne, nebuvo regioninių prekybos rūmų – jie buvo sukurti tik 1910 m.

Pirmasis ir antrasis vynai

Pirmieji apima prestižinius gėrimus, gaminamus iš seniausių vynmedžių. Jie turi didžiulį senėjimo potencialą ir galingą taninų struktūrą. Antros rūšies vynas taip pat gaminamas Bordo – jie gaminami iš jaunų vynuogynų vynuogių, pasižymi lengvesniu ir vaisesniu charakteriu. Juos galima vartoti jauname amžiuje.

Vynuogių veislės

Bordo vynai gimsta iš kelių rūšių vynuogių rinkinio. Baltosios veislės: 11% viso vynuogynų ploto. Raudonos veislės: 89% viso vynuogynų ploto.

Merlot

Jis užima didžiausią plotą, kuris sudaro 62% visos teritorijos, kurią užima raudonieji vynuogynai regione. Ši anksti nokstanti veislė mėgsta drėgną dirvą, kurioje yra daug molio, ir puikiai auga Pomerolyje bei Sent Emilione. Suteikia vynui sotumo, subtilumo ir spalvos. Šios veislės vynai yra minkštesni, greičiau pasiekia sodresnį skonį nei Cabernet veislės vynai, taip pat įgauna medienos ir „laukinių“ skonių.

Cabernet Sauvignon

Tai vėlesnė veislė, kuri geriausiai prisitaiko prie šiltų, sausų Graves ir Médoc dirvožemių, kuriuose yra smėlio. Iš jo gaminami vynai pasižymi pipirų ir raudonųjų vaisių aromatais, ilgai laikant suminkštėja ir yra aštraus, stipraus skonio.

Cabernet Franc

Daugiausia auginama Saint-Emilion. Regiono gyventojai čia jį vadina Bushu. Joje gaminami geriausio gervuogių aromato vynai, tankesni, stipresni.

Kitos raudonųjų vynuogių veislės: Cote (arba Malbec), Carménère ir Petit Verdot.

Semiljonas

Daugiausia aptinkama regionuose, kuriuose gaminami saldūs baltieji vynai: Barsac, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, kur yra sąlygos kilniajam pelėsiui (arba botrytis cinerea grybui). Šie saldūs vynai yra auksinio atspalvio, saldaus, sultingo ir rafinuoto skonio.

Sauvignon Blanc

Ši veislė turi nuostabų aromatinį potencialą. Iš jo pagaminti sausi baltieji vynai yra aštraus skonio ir gaivūs, pasižymi stulbinančiu juodųjų serbentų pumpurų ir buksmedžio aromatu.

Muscadelle

Ši vynuogių veislė renkasi molingus dirvožemius, kuriuose ji atspari puvimui. Iš šios veislės pagaminti baltieji vynai pasižymi gėlių aromatu, skonio apvalumu ir mažu rūgštingumu.

Kitos įprastos baltųjų vynuogių veislės yra Ugni Blanc, Merlot Blanc ir Colombard.

Vintažas Bordo

Palanki regiono geografinė padėtis lemia didelį klimato kintamumą įvairiais laikotarpiais, lyginant su kitais planetos vynuogių auginimo regionais. Tai yra geriausia paskata gamintojams atidžiai įvertinti veiksnių, galinčių turėti įtakos gaunamo derliaus kokybei, poveikį, taip pat atitinkamai atlikti darbus vyninėje ir vynuogynuose, siekiant sumažinti galimas sunkių metų pasekmes.

Vyndarys turi kontroliuoti situaciją, tinkamu laiku priimdamas teisingą sprendimą. Kiekvienas derlius pagal apibrėžimą yra unikalus. Vadinasi, kiekvienais metais vynai turi senėjimo potencialą ir skirtingas savybes.

Vynas "Bordeaux": atsiliepimai

Žinoma, neįmanoma rasti neigiamų atsiliepimų apie vyną iš Bordo regiono. Nebent jie gali būti susiję su didele produkto kaina. Tačiau, kaip sužinojome, tam yra priežasčių. Kokybiškų vynų mėgėjai pastebi išskirtinį, aštrų vietinių gėrimų skonį, sodrų aromatą ir prabangias puokštes. Kažkas jau pamėgo visur vykstančią šventę, o taip pat mėgaujasi nuostabiais šviežio, ką tik fermentuoto gėrimo, pagaminto iš kokybiškų geriausių veislių vynuogių, skoniais.