Maistas ir gėrimai Kroatijoje

Nacionalinė kroatų virtuvė

Nuo restorano iki konobos

Šiuo metu Kroatijoje aktyviai plinta komunistinio režimo metais kiek primirštos protėvių kulinarinės tradicijos, pagal senovinius receptus organizuojama daugybė kulinarinio meno festivalių, labai skatinama kraštotyrininkų – vietinės virtuvės žinovų – veikla. . Tikrų restoranų (restoran) savininkai išdidžiai savo įstaigas vadina „restoranu sporogris“, kad atskirtų savo įstaigas iš daugybės greito maisto restoranų (restoran brze prehrane). Žuvies restoranas vadinamas „riblji restoran“, o žodžiai „konoba“ arba „klet“ apibūdinami užkandžių barui ar vyno rūsiui (vinski podrum). Paprastai jie patiekia paprastą ir kaloringą maistą, įskaitant ant grotelių keptą žuvį (na gradele). Gostiona arba gostionica kategorija taip pat plačiai paplitusi Kroatijoje - nedidelio restorano tipas, kuriame patiekiami šaliai būdingi patiekalai, ypač „jela na zaru“ - ant grotelių kepta mėsa ir žuvis. Slasticama ledainėje galėsite mėgautis aromatinga espreso kava, gardžiais pyragaičiais ir ledais iš bet kokių vaisių ir uogų.

Jelovnik, arba kroatų meniu

Dėl puikios aplinkos padėties šalyje Kroatijos gaminiai garsėja savo kokybe.
Alyvuogių aliejuje mirkytas plonas ore vytintas prosciutto kumpis (prsut) ir avies pieno sūris iš Pago salos (paski sir) yra įprasti užkandžiai. Omaras (jastog), omaras (skampi), šamas (zubatac), jūros rufas (skarpina), tunas (tunas), kalmaras (lignja), skumbrė (skusa), jūrinė kefalė (cipal), aštuonkojai (hobotnica), austrės (ostrige) ), midijos (dagnje), taip pat rizot (rizot) – ryžiai su vėžiagyviais ir prieskoniais – visa tai mėgstami jūros gėrybių delikatesai. Pajūryje tradiciškai pagrindinį vaidmenį atlieka žuvys; Slavonijoje jums dažniau bus pasiūlytas aštrus guliašas su bulvėmis, taip pat įvairūs paukštienos patiekalai.
Visoje pakrantėje ir kalnuotuose Liki regionuose labai populiari ėriena (janjetina), kuri ruošiama bet kokia forma su prieskoniais ir patiekiama su įvairiais garnyrais. Istrijos miestuose rudenį gausu patiekalų iš žvėrienos ir grybų (voveraičių, kiaulienos grybų ir trumų). Dalmatijoje mėsa ir žuvis dažnai patiekiama su virta blitva – vietiniu sodo augalu, panašiu į špinatus.

Šiaurės Kroatijos virtuvei didelę įtaką padarė austrų ir vengrų kulinarų tradicijos. Kalakutų, ančių ir žąsų kepsniai buvo švenčių patiekalai; jie buvo patiekiami su mlinci – savotiškais dribsniais iš nemielinės tešlos. Slavonijoje kaip užkandį jums bus pasiūlyta aštri kiaulienos dešra kulen. Labai populiarios guliašo veislės: kotlovina, taip pat senovinis ujusak. Naujųjų metų išvakarėse jie visada kepa kiaulę. Gėlavandenės žuvys (ešeriai, lydekos ir karpiai) kepamos ant grotelių arba troškinamos ir patiekiamos su bulvėmis. Jei pakrantėje geriausias desertas jau seniai buvo puikūs sultingi vaisiai, tai šiaurinėje Kroatijoje taip pat galite valgyti skanius pyragus ir pyragus, pavyzdžiui, su kaštonų kremu. Labai skanūs bet kokios formos blynai (palacinke) (kepti, kepti) ir originalūs strukli pyragėliai (strukliai ar strudliai) su įvairiausiais įdarais – visur.

Vynas

Vynuogininkystės ir vyndarystės istorija Kroatijoje siekia daugiau nei šešis tūkstančius metų. Šiuolaikinis keliautojas visur pamatys vynuogynus. Iki šiol šalyje oficialiai užregistruota daugiau nei 700 vynų rūšių, iš kurių 76 laikomos elitinėmis (vrhunsko, arba cuveno). Bet kuriame mieste, beveik kiekviename pakrantės kaime.
Kroatijos žuvies turguose siūloma šviežiai sugauta žuvis pagal kiekvieno skonį, o Jus vaišins vietoje gaminamu vynu (domace vino), kurio skonis paprastai yra puikus. Aukščiausios kokybės gėrimų gaminimo įgūdžiai perduodami iš kartos į kartą. Taigi 1996 metais Prancūzijoje vykusiame pasauliniame Chardonnay vynų konkurse įnirtingos konkurencijos sąlygomis nugalėjo Kroatijos paveldimų vyndarių Tomac šeimos rūsiuose pagamintas vynas. Dalmatijai būdingi raudonieji vynai, o Istrijai ir žemyninei Kroatijai – baltieji vynai.
Stalo veislės vynai, gaminami vietoje (ir dauguma jų) yra nebrangūs ir labai aukštos kokybės. Pajūrio zonose troškuliui numalšinti ir virškinamumui gerinti stiprus raudonas sausas vynas per pietus skiedžiamas tyriausiu kalnų šaltinių vandeniu šis gėrimas vadinamas bevanda. Žemyninėje Kroatijoje sausas baltasis vynas skiedžiamas vartojant mineralinį vandenį – rezultatas yra gemistinis. Vynas, praskiestas soda, vadinamas purkštuvu.

Pagrindinis restoranų kainų barometras – sostinė Zagrebas: kituose miestuose kainos maždaug tokios pat. Dėl akivaizdžių priežasčių savikaina išauga tik pajūrio restoranuose.

Kainų restoranų meniu turistams pavyzdys – atkreipkite dėmesį, kad 1 Kroatijos kunos kursas yra lygus 10 rublių (2017 m. rugsėjo mėn.). Kainos nurodytos kunomis.

Grybų sriuba - 10.
Vištiena arba kalakutiena su daržovėmis - 30-40.
Kepsnys ant grotelių - 40-45.
Kiaulienos kotletai - 35.
Jūros gėrybės - 28-32.
Sultys - 10-15.
Desertas (vidutinio dydžio pyragas ir kava) - 15-18 val.

Kavinėse ir įvairiose greito maisto įstaigose kainos mažesnės, nors asortimentas paprastesnis:

kepimas - 2-2,5;
virti arba kepti kukurūzai - 10 už burbuolę;
skrudinti arba kepti kaštonai - 10 už maišelį.

Maisto ir alkoholio kainos

Kroatijoje yra gana daug prekybos centrų tinklų, iš kurių pagrindiniai yra LIDL ir Konzum. Natura Croatica tinklas yra labai įdomus – nedidelis, bet prekiaujantis išskirtinai vietinės gamybos aplinkai draugiškais produktais.

Maisto kaina

Standartinio keliautojo maisto paketo kaina Kroatijoje yra tokia (kunomis):

dešra - 50-55;
vištiena (filė) - 20;
malta jautiena - 25, nugarinė - 50;
kiaulienos nugarinė - 25;
Kroatiškas saliamis - 70;
žuvies daug ir ji įvairi, pirmauja lašišos kepsniai - 120;
krevetės ir kitos jūros gėrybės - 65-85;
obuoliai - 6-8;
vynuogės - 15;
kriaušės - 8-10;
sūris - 60;
alyvuogių aliejus - 40-45 už 0,5 litro butelį.

Vynas, stiprūs alkoholiniai gėrimai

Vyno gamyba išvystyta Kroatijoje – tiek, kad net italų turistai domisi vietiniais produktais, labai giria vietinį sausą raudonąjį vyną.

Baltasis vynas – nuo 20 kn už litrą.
Raudonasis vynas - nuo 18 kunų už litrą. Vyno 3 litrų talpos plastikinėse statinėse galima nusipirkti tik už 40 kn.
Alus – nuo 6 iki 13 kn.
Vietinė degtinė (rakia) - nuo 35 kn.
Romas - nuo 40 kn.

Kainos parduotuvėse ir prekybos centruose

Kroatijoje yra daug įdomių prekybos centrų, tačiau pagrindiniai yra įsikūrę sostinėje – Zagrebe. Rekomenduojame aplankyti bent jau šiuos.

Prekybos miestas WESTGATE. Šis milžinas yra į vakarus nuo sostinės, o jo asortimente yra viskas – nuo pigių suvenyrų iki kelių tūkstančių dolerių vertės Europos prekių ženklų drabužių.

„City Center One Zagreb East“ yra prekybos kompleksas į rytus nuo Zagrebo.
Importane Gallery II: Molls - pačioje sostinėje, Vlaškos gatvėje.

Kroatijoje jie gamina ne tik autentišką rankų darbo keramiką, bet ir gana modernius indus – labai funkcionalius ir patogius. Čia veikia prancūziško prekės ženklo Luminarc gamyklos, tad gaminių gausu kiekvienam skoniui, spalvai ir biudžetui – nuo 12-15 kunų.

Suvenyriniai indai kainuos brangiau: rinkinys su tautinio stiliaus paveikslais kainuoja apie 30 kunų.

Kroatijoje yra daug aukštos kokybės antikvarinių daiktų, daugiausia Vakarų Europos ir Italijos. Iš Vengrijos yra daug istorijos turinčių daiktų: ypač vertinami nuostabūs XX amžiaus pirmojo trečdalio sidabro dirbiniai.

Papuošalai

Šalis papuošalų gurmanams nesiūlo jokių akį rėžiančių nuolaidų auksui. Įplaukos čia yra vidutinės Europoje: kainą sudaro vokiškų ir itališkų metalų importas. Vidutinė gramo kaina 200-220 kn.

Originalus Kroatijos papuošalų prekės ženklas yra Morčić, vaizduojantis mauro galvą baltame turbane. Jis pagamintas iš netauriųjų metalų ir aukso su brangakmeniais. Įsimintina dovana – patys mažiausi modeliai kainuoja 100-130 kn.

Batai ir drabužiai

Klasikinis apsipirkimas Kroatijoje sutelktas didžiuosiuose miestuose – Zagrebe, Splite ir Dubrovnike. Tai daugiausia demokratiški vidutinio segmento prekės ženklai – Sisley ir Benetton: kaip suprantate, ši šalis nepretenduoja į Europos prabangos sostinę. Tačiau čia yra daug padorų ir patogių dalykų ir už priimtiną kainą, kurios vidutiniškai yra panašios į Maskvoje (patogumo dėlei mes juos pateikiame eurais):

sportbačiai - 50-60 eurų;
megztiniai - 10-20 eurų;
firminiai džinsai - 110-130 eurų;
suknelės - 40 eurų;
kepurės - 15-20 eurų;
odiniai batai - 40-50 eurų.

Suvenyrai ir dovanos

Kai akys išsiplečia pamačius suvenyrus, tai apie Kroatiją. Rinkitės: yra ir skanios gastronomijos, ir simbolinių prisiminimų. Kainos dažnai nurodomos eurais, nes dauguma turistų yra iš Europos.

Triufeliai ir triufelių pasta. Šiek tiek suprato rusai, bet skanus produktas - nuo 9 eurų už 100 g.

Atvirukai - 3 kunos, proginės monetos - 20, lėlės tautiniais rūbais - 55-60.
Odos gaminiai - diržai, piniginės, piniginės: nuo 80 kn.
Alyvuogių aliejus – nuo 70 kunų, garsusis puslapių sūris – apie 200 už kilogramą.
Kaklaraiščiai pagaminti iš subtiliausio kroatiško šilko. Išradę šią tualeto dalį vis dar vyksta konkurencija tarp Kroatijos ir Vengrijos. Bet bet kuriuo atveju čia jie puikūs ir kainuoja nuo 50 iki 150 kunų.
„Licitarinė širdis“ – tai skanus pyragas su medumi, kuris yra vienas iš nacionalinių simbolių, pavadinimas. Tai tiek, nei daugiau, nei mažiau. Kaina - nuo 100 kn.

Pieštukų rankenos. Na, čia tikrai buvo išrasti plunksnakočiai – moksliškai nustatytas faktas. Todėl tiesiog privalote įsigyti suvenyrinę rašymo priemonę. Kaina - nuo 45-50 eurų.

Kroatija tokia graži, kad atvykus čia pirmą kartą sunku išsirinkti, kur tiksliai vykti. Todėl Olga Volkova nusprendė mums šiek tiek papasakoti apie viską.

Tarkime, jums sunku įsivaizduoti vasaros atostogas be jūros. Šiuo atveju galite pasirinkti pusiasalį Istrija. Įsikurkite prabangiu romėnišku amfiteatru garsėjančiame Pulos mieste. Apžiūrėkite mažiausią pasaulyje, kuriame gyvena lygiai 17 žmonių, muziejų miestelį Hum, pastatytą maždaug prieš tūkstantį metų ir nuo tada nepasikeitusį. Tada išeikite prie turkio spalvos Plitvicos ežerų ir užsukite apžiūrėti viduramžių baziliką Porece.

Negalite neapsilankyti Kroatija ir Dalmatijos Respublika su antruoju pagal dydį senovės Kroatijos miestu Splitu. Čia taip pat yra daug stebuklų! Diokletiano rūmai yra gana gerai išsilaikę, turint omenyje, kad jie buvo pastatyti pačioje IV amžiaus pradžioje; Romėnų rūmų aikštė Peristyle; Jupiterio šventykla, vėliau paversta krikščionių bažnyčia; tvirtovė ir rotušė...

Na, tuo prastesnis senovinis ir gražus Dubrovnikas, smarkiai apgadintas per karą Jugoslavijoje, bet dabar visiškai atstatytas? Niekas nesutrukdys mums pasivaikščioti pagrindine Stradun gatve: pamatysite kunigaikščių rūmus, pasivaikščiokite palei miesto sieną, pasigrožėkite pranciškonų vienuolynu, pasigrožėkite senuoju uostu...

Apskritai viskas yra taip: arba reikia sėsti į mašiną ir visą savaitę skirti kelionėms, arba teks pasirinkti vieną dalyką ir pasižadėti vėl grįžti į Kroatiją.

Ką valgyti

Jei neturite pakankamai laiko viską pamatyti iš karto, galite paguosti save kroatu maistu. Vietinė virtuvė, perėmusi Italijos, Austrijos, Vengrijos ir Turkijos tradicijas, yra tokia, kad gali puikiai paguosti bet kokioje bėdoje. Užsukame į kokią nors konobą – nedidelį namų restoranėlį su nuostabiu maistu ir vidutine 10–15 eurų sąskaita – ir kimbame prie reikalo.

Pradėkime, žinoma, nuo Istrijos prosciutto, itališko prosciutto brolis arba iš sausai vytintos mėsos panzeriai, na, tada pažiūrėkime, ką šiandien pasiūlys gerieji Konobos savininkai.

Galbūt šią dieną meniu yra vyne troškinta aviena pastitssada arba piemuo su zlenyachina- jautiena su aštriais prieskoniais? Neatsisakysime troškintų daržovių manistros ir sluoksniuoto torto bureka. Mes taip pat sutariame viskovachka begavitsa- ėriena su rūgpieniu.

Jei norite dešros, paragaukite labai skanios slovėniškos pakabukas Ir Samoboro česnovkai. Nepamirškite sūrių! Kroatai gamina puikius sūrius, jiems ypač tinka sūris su triufeliais. Kalbant apie Pašskis sūris, avies sūris iš Pago salos, kur avys ėda specialią žolę, o pats sūris brandinimo proceso metu kelis kartus aptepamas alyvuogių aliejumi, tuomet jį reikia ne tik valgyti vietoje, bet ir parsinešti namo kaip suvenyras.

Rekomenduoju žuvies mėgėjams klajojantys- skanus žuvienė su prieskoniais ir raudonuoju vynu. Liepos ir rugpjūčio mėnesiais viename ar kitame pajūrio miestelyje vyksta žvejų atostogos. Omarai, omarai, tunai, kalmarai, skumbrės, kefalės, aštuonkojai, austrės, sardinės - visko yra daug, viskas šviežia ir labai nebrangi...

Ir kurie yra Kroatija makaronai ir rizotas su jūros gėrybėmis! Nemanykite, kad tam reikia eiti į italų restoraną - čia rizotas jau seniai virto rizhot ir yra laikomas nacionaliniu Kroatijos patiekalu. Kaip žuvytė tapo tokia? paprikos- Atrodo, kad patiekalas iš pradžių buvo vengriškas, bet ko tai svarbu, kai jis toks skanus!

Rinkdamiesi saldumynus atkreipkite ypatingą dėmesį į pavadinimus. Rafiola- raki išmirkyti migdolų pyragaičiai. Fritula Ir trupa- jie maloniai primena vietinį krūmyną. Zucarini pyragaičiai. Aguonų-obuolių-razinų sluoksnio pyragas gibanitsa.

Su alkoholiu šioje šalyje viskas taip pat daugiau nei gerai. Prie valgio verta užsisakyti naminio jauno pilstomo vyno. Kaltas. Bet jei norite vyno buteliuose, tai Kroatija turi puikių baltųjų vynų: Malvasia, Posin, Pinot, Graševina, Muscats. Raudonos spalvos čia yra puikios: Teran, Merlot ir Cabernet. O rožine kroatu niekas niekada nesiskundė.

Jei norite kažko stipresnio – jūsų paslaugoms rakia Ir slivovitz; žolelėmis užpilti brendžiai „Biska“, „Travarka“, „Komovitsa“ ir vietinis konjako analogas „Vignac“. Tačiau valdykite save, mes vis dar turime ką aplankyti!

Iliustracijos: shutterstock

Olga Volkova:
„Gimiau vasarą, birželio 17 d., turbūt dėl to visa širdimi nekenčiu žiemos, taip pat vėlyvo rudens, ankstyvo pavasario ir apskritai šalčio, tamsos, slyvos, sniego. Kai tik Maskvoje prasideda visos šios bėdos, mane traukia kur nors toliau ir toliau į pietus. Labiau už viską mėgstu keliauti, o žurnalisto profesija leidžia tai daryti, nors ir ne taip dažnai, kaip norėčiau, bet vis tiek daug dažniau, nei dirbčiau kitu.

Antroji mano aistra yra ta, kad labai mėgstu skaniai pavalgyti ir esu pasiruošusi išbandyti bet ką, išskyrus šunis ir kates – jų jokiu būdu nevalgysiu, nes labai myliu. Kaip ir visi kiti gyvūnai - aš juos taip myliu, kad ne tik užpildžiau jais savo namus, bet ir rašau apie juos straipsnius ir net knygas. Taip pat kalbu prancūziškai, beatodairiškai vairuoju automobilį, o kojinių ir kelnaičių lyginimą laikau kvailiausiu dalyku pasaulyje.

Kroatija yra draugiška šalis. Kasmet ji sulaukia tūkstančių svečių, kurie čia sugrįžta dar kartą. Vietiniai gyventojai yra svetingi ir malonūs žmonės, ir šis nuoširdumas apima absoliučiai viską. Todėl jei kroatai vaišins maistu, niekada neatsisakyk, bet žinok, jei jau sutiksi, nuo stalo gyvas nepaliksi.

Kroatai mėgsta įvairovę ir gausą. Jų virtuvė visada yra ryški ir turtinga įvairių patiekalų ir gėrimų puokštė. Norint išbandyti visus nacionalinius šios tautos kulinarinius šedevrus, tikrai neužtenka vieno savaitgalio ar net atostogų.

Nacionalinės virtuvės bruožai

Visa Kroatijos virtuvė yra savotiškas kokteilis iš gretimų šalių virtuvių, tačiau turintis daug savo individualumo. Taigi dėl klimato zonų ir jų ypatybių nacionalinė virtuvė šioje šalyje slapta skirstoma į du pagrindinius tipus:

Adrijos jūros pakrantės virtuvė (įskaitant Dalmatiją ir).
Visa jūros gėrybių paletė demonstruos savo įvairovę Adrijos jūros pakrantėje. Austrės, įvairių rūšių kepta, virta ir kitaip apdorota žuvis, krabai, krevetės, jūros dumbliai ir kiti vandens pasaulio atstovai neabejotinai džiugins turistus.
Centrinio regiono (sostinės, Slavonijos) virtuvė.
Centrinėje šalies dalyje viskas kur kas tradiciškiau. Jis skirtas mėsos valgytojams. Čia esančiose įstaigose daugiausia patiekiama jautiena, paukštiena, ėriena ir labai mažai žuvies. Šioje srityje vyrauja arabų, turkų ir europietiškos virtuvės.

Maisto prekių kainos Kroatijoje

Maisto kainos Kroatijoje gana prieinamos, o kas vertingiau – fiksuotos. Perkant, pavyzdžiui, kilogramą daržovių kainuos apie 1€, vaisiai čia kiek brangesni, jų kaina bus apie 1,5€.

Kitų maisto produktų kaina:

1 tuzinas kiaušinių - 1,5 €;
1 kg. grikiai – 1,5 €;
1 kg. aliejai - 1,3 €;
1 kg. rūkyta dešra - 5,5 €, virta dešra - 3,5 €;
1 kg. makaronai – 1,5 €;
1 kg. sūris - 6 €;
1 l. pienas - 0,7 €;
1 l. vanduo – 1eur.

Visi maisto produktai yra labai aukštos kokybės, todėl Kroatijoje labai išvystytas gastronominis turizmas. Čia galima ne tik skaniai paragauti, bet ir palyginti nebrangiai pasigaminti puikių patiekalų.

Maistas restoranuose ir kavinėse

Kaip ir bet kurioje kitoje šalyje, Kroatijos restoranų maistas išsiskiria rafinuotumu ir kruopščiu paruošimu. Jei restoranuose dirba tik geriausi virėjai, kavinės vyriausiuoju virėju gali būti mažiau privilegijuotas žmogus.

Viskas priklauso nuo lankytojo. Žinoma, iškilios asmenybės visame kame mėgsta „gražų pateikimą“, todėl vargu ar lankysis kavinėse. Paprasti turistai, atvirkščiai, renkasi tokias vietas, o ne brangius restoranus. Juk ten galima skaniai pavalgyti, ir tai kainuos 3-5 kartus pigiau nei nueiti į restoraną su vaizdu į jūrą, o valgant gaunamų kalorijų skaičius labai nesikeis.

Kavinės ir restoranai Adrijos jūroje specializuojasi jūros gėrybių gamyboje, skirtumas tik tas, kad kavinėje bus patiekta čiabata su keptu tunu, o restoranuose – austrės. Centrinėje šalies dalyje elitinėse maitinimo įstaigose jums jautieną ruoš pagal senovinį arabišką receptą, o paprastesnėse vietose – bulvių košė su tokiu pat jautienos kotletu. Kaip visada, pasirinkimas yra jūsų!

gatvės maistas

Gatvės maistas apima įvairias įstaigas – greito maisto užkandžius, kurių Kroatijoje yra gana daug. Įvairūs grilio barai, kepsninės, barai, užkandinės ir bistro, reprezentuojantys Amerikos, Meksikos, Europos, Kinijos ir daugybę kitų virtuvių, pamaitins Jus iki soties.

Populiariausias užkandis čia – gruzdintos bulvytės ir mėsainis/ciabatta/dešrainis ar kitoks gatvės maistas. Žinoma, Kroatija yra Europos šalis ir jos išskirtinis bruožas, žinoma, yra net ir mažose užkandinėse ruošiamo maisto kokybė. Viskas čia nuostabiai skanu: kiekvienas patiekalas, kiekvienas padažas ar gėrimas parinktas ypatingu būdu, sukuriant skanų skonių derinį.

Maistas turguose

Kroatijos rinkos yra dar vienas nacionalinio pasididžiavimo šaltinis. Visi maisto produktai yra kruopščiai supakuoti, o prekių galiojimo laiką stebi ir pardavėjai, ir specialus patikrinimas.

Kiekviename mieste yra dideli turgūs, kuriuose parduodama pažodžiui viskas, ką tik įsivaizduojate: medus, džiovinti vaisiai, riešutai, arbata, kava, vynai, daržovės, vaisiai, žuvis, mėsa ir kiti produktai.

Košių ir makaronų čia galima įsigyti, bet geriau prekybos centruose, su specialiomis akcijomis. Visa kita, kas susiję su šviežiu maistu, vertėtų drąsiai įsigyti vietiniuose turguose, nes labai sunku tiesiog praeiti pro šalį nesusigundžius nusipirkti vietinių vaisių.

Kroatija yra nuostabi šalis, kurioje kiekvienas gali atsipalaiduoti pagal savo galimybes. Nesvarbu, ar esate milijonierius, ar paprastas darbininkas, galintis sau leisti pavalgyti tik bistro, maisto kokybė šioje šalyje nesiskirs, priklausomai nuo to, kur pirksite šį maistą, t.y. vakarienė brangiame restorane ar vietinėje kavinėje ar užkandžių bare skirsis tik kaina ir paslaugos prieinamumu.

Linksmų jums kelionių!

Kai pirmą kartą vykau į Kroatiją, daugelis tikino, kad vietiniai patiekalai nukopijuoti nuo serbiškų. Bet taip yra tik iš pirmo žvilgsnio. Paklaidžiojus po vietines kavines ir restoranus, aplankius svetingus kroatų namus ir perskaičius daugybę knygų apie vietinius kulinarijos meistrus, pavyko sužinoti daug įdomių dalykų. O jei pasirinksite Kroatijos ir Serbijos virtuvę, gastronominę kelionę turėtumėte pradėti nuo Kroatijos.

Kokie pagrindiniai maisto skirtumai Kroatijoje?

Kolektorius. Tai paaiškinama istorija, nes ji buvo skirtingų šalių dalis, keitėsi jos etninė sudėtis, o nauji gyventojai atnešė naujus receptus. Per regioną ėjo prekybos keliai, čia gyveno turtingi pirkliai ir keliautojai. Pavyzdžiui, garsusis Marco Polo yra kilęs iš Kroatijos Korčulos, iš šeimos, kuri aktyviai dalyvavo prekyboje. Svarbu ir tai, kad patys kroatai visada buvo atviri nežinomybei, todėl kitų tautų ir kultūrų patiekalai bei receptai prigijo, pamažu transformavosi, prisitaikė.

Dėmesys detalėms.Žmonės perėmė svetimas kulinarines tradicijas, naudojo naujus metodus saviesiems tobulinti, eksperimentavo su prieskoniais, aliejais ir žolelėmis. Ar žinote, kur buvo išrastas populiariausias universalus prieskonių mišinys „Vegeta“? Vos prieš pusę amžiaus Kroatijoje per ilgus išbandymus ir skonių derinių atranką. Prieskonius pamėgo ne tik kroatai ir visos Jugoslavijos gyventojai, bet ir visame pasaulyje šlovino jį išradusią įmonę „Podravka“. O Kroatijoje, kaip ir kaimyninėse šalyse, iš šių miltelių iki šiol verdamos sriubos, gaminamos salotos, kepama mėsa, naudojama bet kokiam troškiniui.

Specialybės, susietos su geografine padėtimi. Pavyzdžiui, firminio šalavijų medaus einu į Pago salą. Medaus vertė ta, kad šalavijas auga ypač palankios ekologijos ir klimato sąlygomis, kur net ant augalo lapų ir žiedų nukritę jūros vėjo lašai būsimam medui suteikia papildomų gydomųjų savybių.

Skirtingi regionai – skirtingi patiekalai ir gėrimai

Dauguma turistų, atvykę į Kroatiją, daro vieną klaidą. Važiuodami per skirtingus miestus ir regionus, jie visur valgo tuos pačius patiekalus: kai kurie nusprendžia paragauti ko nors vietinio, dauguma renkasi ką nors pažįstamo iš meniu. Darau kitaip: iš pradžių susidarau kelionės maršrutą, tada juo naudodamasis sudarau sąrašą firminių patiekalų ar gėrimų, kurie mane domina, kuriais garsėja ta ar kita vieta. Kalbama ne tik apie originalius receptus, bet ir apie gaminius naudojamus produktus, kurie auga tik šalia. Prie šio sąrašo pridedu keletą žymiausių šio rajono įstaigų.

Dalmatija ir salos, Dubrovnikas

Čia jie mėgsta greitus receptus, jaučiasi kažkas itališko ir graikiško, gamindami aktyviai naudoja žoleles, figas, migdolus, o patys gamina puikų alyvuogių aliejų.

Ką turėtų išbandyti rafinuotas turistas?

Šviežia žuvis ir jūros gėrybės, kurie čia iškepti dieviškai : karšiai, ešeriai, ešeriai, skumbrės, aštuonkojai, sepijos, omarai, midijos ir austrės.
Pršut, vietos gyventojų pasididžiavimas.
Varlės, unguriai ir vėžiai(žiūrėkite vietas, kur yra gėlo vandens telkinių).
Alkoholis: vynai „Grk“, „Prch“, „Dingach“, „Vugava“, „Plancic“ ir „Postup“, taip pat garsusis vyšnių likeris „Maraschino“ ir žolelių „Vlahov“ (kai kas sako, kad jis panašus į „Ryga“. balzamas").

Daugelis salų turi savo ypatingus patiekalus, kurie yra įtraukti į nacionalinių lobių sąrašą ir kuriuos tikrai verta paragauti.

Paštitsada- kulnas, kuris iš pradžių marinuojamas vieną dieną acte arba vyne, o po to kelias valandas kepamas ant silpnos ugnies ir patiekiamas kvapniame padaže su garnyru makaronų ar gnocchi. Šio patiekalo galima įsigyti visuose Dalmatijos restoranuose, tačiau jei turite galimybę, paskutinėmis rugsėjo dienomis nuvykite į Veliko Brdo kaime vykstantį Paštitsada festivalį, kai čia švenčiama Šv.

Vitalatas– reta Bračo salos specialybė. Jis ruošiamas iš pieniško ėriuko kepenų, širdies ir plaučių, lėtai skrudintų ant iešmo. Pristatymas atrodo neįprastas. Teoriškai tai yra užkandis, kuris patiekiamas svečiams, kol pati ėriena kepama. Į Bračo salą rengiamos specialios ekskursijos, kurių metu ne tik sotūs pietūs, bet ir meistriškumo pamoka, kaip pasigaminti vitalacą.

Visovacka bėgikas- marinuota ėriena su naminėmis aromatinėmis žolelėmis, daržovėmis ir kietuoju avies sūriu, geriausiai paruošta Vis saloje.
Dalmatijos stribai su sūriu, daržovėmis ir prieskoniais.
Arambasici-panašus į kopūstų suktinukus, bet raugintuose kopūstų lapuose, pagamintuose iš įvairių rūšių maltos mėsos su prieskoniais.
Juodasis rizotas su sepijomis.

Istrija ir Kvarneris

Turtingos žemės, nuostabi pakrantė. Pakrantėje daug žuvies ir jūros gėrybių, puiki mėsa, sultingos daržovės, triufeliai, jei pasigilinsite.

Čia jie išdidžiai siūlo turistams patiekalų, kurių visiškai negalima supainioti su niekuo kitu.

Krevečių buzara pomidorų-vyno padaže.
Sriuba "iota" iš daržovių ir rūkytos mėsos, makaronų su šparagais ir krevetėmis.
Fudžis ir plukaniečiai grietinėlės padaže su triufeliais.
Juodi ir balti triufeliai augti ištisus metus. Jų ieško specialiai dresuoti šunys ir kiaulės. Kai kurios agentūros siūlo turistams ekskursijas, kuriose galite patys nusiskinti visą krepšelį triufelių. Gardumynas parduodamas turguose (nesitikėkite, kad čia bus pigesni nei Prancūzijoje) ir patiekiamas restoranuose (ypač tinka juodi trumai su makaronais).

Pashsky sūris– garsusis avies sūris, gaminamas Pago saloje. Jo ypatumas – sūrumas. Jis perduodamas jam nuo jūros vėjo, krentančio ant žolės, kuria minta vietinės avys. Jis turi sultingą medaus išvaizdą, kuris toks patrauklus žalio maisto gamintojams. Patariu negailėti ir nusipirkti visą ratą, o atvykus supjaustyti į gabalus ir padovanoti mylimiausiems draugams. Ši dovana tikrai patiks jūsų skoniui.

Istarski prosciutto- vytintas rūkytas kiaulienos kumpis. Jo paruošimas – tarsi senas ritualas: viskas prasideda nuo specialios kiaulių dietos, kad mėsa įgautų tam tikrą tekstūrą ir spalvą. Prieskonių mišinių receptai, suteikiantys prosciutto ypatingą skonį, kiekvienoje šeimoje perduodami iš kartos į kartą. Ir jie nesikartoja. Pršut yra populiariausias gastronominis suvenyras, kuris kaip suvenyras atvežamas iš Kroatijos.

Kaltė:„Cabernet“ iš Poreco, „Malvasia“ iš Buj, „Sauvignon“, „Merlot“ ir „Teran“ iš Buzet, „Žlahtina“ iš Vrbnik, putojantis vynas „Bakarska Vodica“.

Slavonija

Kroatijos rytuose labiausiai pastebimas Austrijos-Vengrijos kulinarinis paveldas. Žuvies patiekaluose, dešrelėse ir dešrelėse netrūksta aštrumo, juose daug paprikos ir česnako.

Norint paragauti tikros slavų virtuvės, nereikia ieškoti brangių restoranų. Rinkitės tokius, kurie save parduoda kaip geras senamadiškas užkandines su naminiu maistu. Ką tikrai verta išbandyti?

Kobanakas– tai skirtingų rūšių mėsa, troškinta su daržovėmis ir prieskoniais. Paprastas patiekalas, dėl kurio pamišę 99% žmonių. Pripildo jus šilumos ir meilės gyvenimui.

Kulenas- aštri dešra iš kiaulienos faršo su prieskoniais ir paprika. Aštraus maisto gerbėjai mėgsta kuleną, taip pat vežasi jį su savimi lagamine, kaip ir prosciutto.

Shvargl- užkandis, panašus į želė kiaulieną su paprika. Ne visiems.
Sujuk- suplota aštri jautienos dešra su prieskoniais. Sunku apibūdinti, bet jei mėgstate kuleną, jums patiks ir sujukas. Taip, jis panašus į turkišką sujuką (iš ten ir kilo).
Alkoholis:Čia labai tinka vaisių brendžiai – rakia, yra iš ko rinktis. Išbandykite slyvų, kriaušių ir svarainių brendį. Patariu paragauti vietinių vynų, pavyzdžiui, Kutjevačka Graševina ir Rheinski Riesling.

Gorski Kotar ir Lika

Ganyklų ir kalnų žemė, apsupta miškų, kur vasaros trumpos, o žiemos – ilgos. Galbūt tai paaiškina patiekalų kuklumą ir paprastumą (palyginti su receptų įmantrumu pakrantėje).

Vietiniai mėgaujasi maistu iš kukurūzų miltų, bulvių, kopūstų, šparaginių pupelių, grybų, taip pat naminiu avies sūriu ir pienu, rūkyta aviena, kiauliena ir elniena. Viskas, ko galite greitai ir kruopščiai gauti. Ką turėtumėte išbandyti?

Sūris "Škripavac"- naminis minkštas karvės pieno sūris, kuris girgžda jį pjaustant. Puikiai dera tiek su sausu, tiek su pusiau saldžiu vynu.

Alkoholis: rakia su slyvomis, svarainiais, miško uogomis ar medumi. Beje, nenustebkite, jei būsite pakviesti jį išbandyti ir išgerti „po vieną“. Kroatai labai svetingi. Tačiau atminkite, kad žvilgtelėdami akinius būtinai pažvelkite į akis žmogui, su kuriuo žvilgtelite akinius. Rusai iš įpročio žiūri į patį brendį, kad neišsilietų ir nesulaužytų, tačiau kroatai tai laiko nepagarba. Nebūtina gerti iki dugno. Rakija gurkšnojama taip, kad skleistų šilumą po visą kūną, pažadintų dvasią ir suteiktų džiaugsmo.

Šiaurės vakarų Kroatijos dalis

Šių vietų virtuvė išsiskiria lengvai paruošiamais, bet skaniais ir sveikais patiekalais. Miežinė ir kukurūzų duona, mėsos sriubos ir sultiniai, daržovių ir žolelių mišiniai, žuvies paprikos, grikių košė su kraujine dešra, įvairūs štrudeliai, moliūgų pyragas su aguonomis, antimis ir žąsimis.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį?

Sūris "Turosh"- tradicinis rūkytas arba džiovintas kūgio formos sūris, gaminamas iš granuliuotos varškės su prieskoniais. Raudonai raudonos dėmės ant jo yra paprika. Labai neįprastas dalykas, kiekvieną gabalėlį namų šeimininkė gamina rankomis. Taip pat puiki dovana tiems, kurie išmano apie sūrį. Daugelis turistų apie tai sužino po kelionės į Kroatiją, nors, mano asmenine nuomone, jis autentiškesnis ir skanesnis nei skripavac ir pasha sūris. Kroatiško sūrio triufelis.

“Meso su stalu” – kiaulienos mėsa, kuri iš pradžių paskrudinama arba rūkoma, o vėliau įtrinama druska ir česnaku, kad pasimarinuotų mediniame inde. Tai užkandis, patiekiamas su alkoholiu. Užsisakyti galima daugelyje restoranų arba paragauti užsukus į kaimo vietovėje gyvenantį žmogų (statinės mėsos dažniausiai laikomos šaltuose rūsiuose šalia kitų ruošinių).
Zagorsko Strukli su naminiu sūriu – skanūs, sotūs kepiniai.

« Krapetai ant priekabos» Moslavine ir Poslavine tai karpis, kuris lėtai rūkomas ant medinių pagaliukų. Rezultatas yra labai minkšta mėsa ir plona traški plutelė.
Alkoholis: Vietiniai vynai yra geri, bet medaus vynas išsiskiria iš įdomių gėrimų “ gvirts“(nepainioti su rusišku midumi). Paragaukite prieš pirkdami. Dauguma „gvirtų“ yra saldūs, tačiau yra ir tokių, į kuriuos įdėta kartumo ir aštrumo suteikiančių prieskonių.

Saldumynai Kroatijoje

Pažvelgę į senas kroatų močiučių kulinarines knygas rasite daugybę nuostabių desertų, pagamintų iš paprasčiausių ingredientų, kuriuos visada turite po ranka. Tačiau jie ypatingi yra skonių ir gaminimo būdų derinys. Pavyzdžiui, vietoj biskvito sluoksnio sūrio pyragas čia gali turėti sviesto pagrindą, sumaišytą su biskvito trupiniais. Kaloringas, bet švelnesnis. Dalis šių receptų iki šiol siūlomi kviestiniams svečiams, patiekiami su moderniais ir įmantriais skanėstais.

« Bayadera“ – firminis Kroatijos desertas. Riešutinė praline su nuga ir šokoladu. Geriausią bayaderą saldainių pavidalu (kuriuos galima patogiai įsidėti į rankinį bagažą) gamina kompanija Crash. Tokį patį pyragą galima užsisakyti bet kurioje kavinėje, o šeimos šventėse užklysti ir to paties pavadinimo tortą, kuris gaminamas pagal tą patį „baiaderos“ receptą. Saldumynai skoniu ir konsistencija skiriasi nuo pyragų. Beje, bendrovė „Krash“ turi didelį saldumynų asortimentą ir dešimtis firminių parduotuvių visoje šalyje, kuriose galima įsigyti kroatų saldainių, šokoladų, sausainių ir kitų konditerijos gaminių rinkinių.

"Paprenyake"- neseniai buvusį populiarumą atgavę sausainiai. Jis gaminamas pagal seniausią receptą, kurio pagrindą sudaro medus, riešutai ir pipirai. Skonis nėra kartaus, minkštas ir saldus.

"Chupavtsy", kaip paaiškėjo, pasirodė garsiojo australiško Lamingtono torto kopija. Ir kol vieni sukasi galvą, kaip kroatų „Chupavtsi“ pateko į kitą žemyną, kiti negali suprasti, iš kur kakava ir kokosas atsiranda pačioje Kroatijoje, nes receptas laikomas gana senu. Yra versija, kad vienas iš karališkųjų virėjų kartą į kokoso drožlių maišelį įmetė biskvito gabalėlį su šokoladiniu glajumi. Tačiau rezultatas jam taip patiko, kad jis paruošė pyragų porciją ir pakvietė ponus įvertinti idėją. Dabar „čupavtsi“ yra vienas populiariausių desertų Kroatijoje.

"Gimdyti" tarnavo daugelyje kavinių. Subtilus pudingo desertas su karameliniu padažu ir plaktu sviestiniu kremu. Geriausi „rozata“ yra saloje ir Dubrovnike.

« Šnenoklė» atrodo kaip debesų gabaliukai su padažu. Tiesą sakant, jis ruošiamas taip: pirmiausia išplakami baltymai, verdami ant silpnos ugnies piene, paverčiant minkštais krešuliais, o iš trynių, miltų ir pieno pagaminama lengva grietinėlė, kuri vėliau užpilama ant baltymų. Desertą kavinėje rasti sunku, tačiau pakviestas užsukti, galite iš anksto paprašyti šeimininkės mažos paslaugos (be patirties jį pasigaminti patiems labai sunku).

Maistas restoranuose

Noriu papasakoti apie porą įdomių dalykų, susijusių su restoranų gyvenimu Kroatijoje. Kaip ir kitur, eiti į restoraną reikia mėgautis maistu ir gėrimais geroje kompanijoje. Tačiau yra keletas funkcijų:

Porcijos Kroatijoje didelės, į tai verta atsižvelgti darant užsakymą. Paimkite užkandžių už vieną užkandį dviem žmonėms.
Jeigu esate kavinėje su vaizdu į upę ar jūrą, tuomet prie staliuko „pirmoje eilėje“ (staliukai arčiausiai tvenkinio) galite sėsti tik tuo atveju, jei ruošiatės pietauti, t.y. Neplanuokite tiesiog išgerti taurės vyno ar puodelio kavos, žiūrėdami į peizažą. Todėl sutikdami svečius prie įėjimo padavėjai pasitikslina, eisite pietauti ar ne. Tiesą sakant, už to slypi paprastas skaičiavimas – pietūs apima didesnę sąskaitą nei įprasta kavos pertraukėlė, o išleidžiantiems daugiau pinigų padavėjai suteikia geriausias vietas. Bet jei be kavos užsisakysite ką nors alkoholinio ir deserto (arba salotų), tada vieta bus jūsų.
Valgydami sriubą, jie pakreipia lėkštę į save, o kai sugraudina taures, žiūri vienas kitam į akis. Kai jie skrudina arba suspindi stiklines, neišleiskite stiklinės iki dugno. Jie geria tik gurkšnį.
Jei patiekalas atrodo skanus, jums nereikia stengtis užbaigti jo iki švarios lėkštės. Virėjas neįsižeis. Užtenka palikti gerą arbatpinigių.
Mokėkite už užsakymą kortele, tačiau su savimi turėkite pinigų, kad gautumėte arbatpinigių. Taip geriau kontroliuosite savo išlaidas ir tikrai nebūsite apgauti gudrių padavėjų. Patikrinkite savo sąskaitas!
Būkite atsargūs užsisakydami jūros gėrybių patiekalus, kad išvengtumėte virškinimo problemų. Užsisakykite tik vandens buteliuose (kitaip jums gali būti patiekiamas vanduo iš čiaupo, kurį daugelis čia laiko geriu).

Lifehack: Prieš kelionę patariu sudaryti patiekalų, kuriuos būtų įdomu paragauti, sąrašą. Jau vietoje kiekvienoje įstaigoje užsisakykite ką nors iš sąrašo. Man taip pat patinka toks požiūris: mieste, kuriame norite apsistoti, išsirinkite 10 geriausių šalia jūsų esančių įstaigų. Perskaitykite atsiliepimus apie firminius patiekalus ir gėrimus ir pagal juos sudarykite lankymosi įstaigose planą. Taip aiškiai žinosite, ką valgote, ir kiekvieną vakarą praleisite su nauda ir malonumu.

Gatvės maistas ir kavos staliukai gatvėse

Bet kokius vietinių gatvės šefų kulinarinius išradimus reikėtų išbandyti tik didelėse miesto šventėse, kur žmonės yra atsakingi už maisto kokybę. Arba jei bent pamatysi, ką ir kaip tau gamina. Vienintelės išimtys, ko gero, yra kepyklos, kuriose gausu gardžių kepinių. Rudenį gatvėse galite sugauti keptų kaštonų pardavėjus. Nerekomenduoju išbandyti pljeskavicos ir cevape gatvėje, taip pat žuvies. Cedevita gazuotą vandenį su vitaminais rekomenduoju pirkti bet kuriame kioske (vaikams tai patinka). Tai dar vienas produktas, kurį daugelis žmonių atsiveža iš Kroatijos (parduodama įprastų miltelių pavidalu, kuriuos vėliau galima atskiesti vandeniu).

Kokius dar gėrimus verta paragauti?

Alus "Karlovachko" - vienas seniausių Kroatijoje. Lengvas lageris, gaminamas mieste nuo 1854 m. Jis didžiuliais kiekiais eksportuojamas į Europą ir net Australiją.

Alus "Ozhujsko" - taip pat lengvas lageris, verdamas nuo 1893 m. Zagrebe. Vienas populiariausių pačioje Kroatijoje ir Kroatijos futbolo rinktinės rėmėjas. Po tuo pačiu prekės ženklu galite rasti „Ozhujsko“ su kalendra ir citrina (vasarinė versija).

Alus "Tomislav"– tamsus alus su karamelės skoniu. Taip pat tarp populiariausių šalyje ir stipriausių. Pirmą kartą jis buvo pagamintas 1925 m. Zagrebe, minint pirmojo Kroatijos karaliaus Tomislavo karūnavimo 1000-ąsias metines. Štai kodėl etiketėje išdidžiai rašoma „Croatian Royal Beer“.

Alkoholis "Pelinkovac" - kartusis likeris, užpiltas pelynu. Kai kas jo skonį lygina su „Rygos balzamu“, tačiau dauguma pastebi panašumą su „Jägermeister“. Jis geriamas atšaldytas arba dedamas į kokteilius.

Alkoholis "Orahovac" - vienuolių išrastas aštrus likeris. Jis pagamintas iš neprinokusių, žalių graikinių riešutų. Daugelis Kroatijoje jį vartoja kaip vaistą – likeris gerina apetitą, gydo gerklės ir skrandžio skausmus, padeda susidoroti su bliuzu ir nervine įtampa. Tinktūrą šeimininkės gamina pačios, kartais prideda prieskonių, apelsino žievelės ir net kavos, tačiau parduotuvėse parduodami puikūs „Maraska“ firmos „Orahovets“.

Kava yra mėgstamiausias bet kurio Balkanų gyventojo gėrimas. Kroatijoje jie geria daug, sėdėdami prie stalo gryname ore. Karšta, šviežiai paruošta kava. Štai jūsų pačių atliekami šio gėrimo virimo ritualai. Kai norite su kuo nors susitikti, pakviečiate tą žmogų išgerti kavos. Nuo to prasideda bet koks pokalbis, bet koks susitikimas ir pažintis. Stipriaširdžiai gali gerti rakiją su kava. Kava gali būti patiekiama su turkišku skanėstu, sausainiu ar firminiais Bayadera saldainiais, bet būtinai su stikline vandens. O per vieną susibūrimą kavinėje galima išgerti 2-3 puodelius kavos. Atkreipkite dėmesį, kad Kroatijoje yra daug kavinių, kuriose jie tiesiog verda kavą. Nėra kitų gėrimų, išskyrus gal sodą, nėra užkandžių, desertų ar patiekalų. Tik kava. Kaip kavos mylėtojas, dažniausiai iš Kroatijos parsivežu kavos pakuotę, kad namie išsivirčiau turkiškame kavos puodelyje (rekomenduoju „prancūziško“ malto, bet geriausia pupelėse, jei turi savo kavos malūnėlį).

LifehaKam: Po stiprios, geros kavos lieka daug tirščių, kuriuos vietinės moterys gali panaudoti „apie likimą“. Nebūtina tikėti stebuklais, tačiau ateities spėjimas kaip ritualas atrodo įspūdingai.

50 geriausių kavinių ir restoranų Kroatijoje pagal miestą

Turbūt nėra nieko vertingesnio už patyrusių keliautojų ir turistų rekomendacijas. Žemiau pateikiamas įstaigų, kavinių ir restoranų sąrašas pagal miestus abėcėlės tvarka, kuriuos rekomenduoju aplankyti. Sąrašą kruopščiai sudariau aš, remdamasis mano įspūdžiais ir draugų, įskaitant gyvenančius Kroatijoje, Bosnijoje ir kaimyninėje Serbijoje, atsiliepimais. Ir viskas tam, kad galėtumėte ten atsipalaiduoti taip gerai, kaip mes.

Badi, Bušćina.

: Laganini, Gariful, Giaxa.
Chakovets: Mali niža.
: Pelegrini, Zlatna ribica.

***

P.S. Žinoma, šiame straipsnyje visko aprašyti neįmanoma. O jei turite klausimų, jei turite mėgstamų patiekalų, receptų ir įstaigų, rašykite komentaruose. Dalinamės žiniomis ir diskutuokime.

Ar ką pridurti?