Estijos nacionalinės virtuvės patiekalai. Estijos virtuvė. Nacionaliniai Estijos gėrimai

Estija – viena iš nedaugelio Europos šalių, kurioje dar gyvos valstietiškos virtuvės tradicijos. Estiška virtuvė mėgsta paprastus, bet sočius naminius patiekalus, patikimus močiutės receptus ir natūralius savo sode užaugintus produktus. Tradicinė estų virtuvė gastronominių pojūčių nežada, tačiau dirbtinių priedų tarp patiekalų ingredientų tikrai nėra, o natūralaus daržovių ir vaisių skonio neužgožia prieskoniai ir prieskoniai.

Pietūs estų kalba: skanūs, paprasti ir sveiki

Vienu metu Estijos nacionalinė virtuvė buvo stipriai paveikta skandinavų, vokiečių ir rusų kulinarijos tradicijų. Estijos šeimos kasdienio raciono pagrindą sudaro kaimo stalo produktai: juoda ruginė duona, javai, bulvės, kiauliena, kepenėlės ir dosnios miško dovanos - grybai ir uogos, o kepimo ir namų konservavimo mene, Estijos šeimininkės dar labiau lenkia kitas - net iš svogūnų išvirs uogienę, tiek, kad pirštus apsilaižysi.

Mėgstamiausi patiekalai Estijoje yra kopūstų ir pieno sriubos, košės, želė mėsa, kopūstų suktinukai, malta mėsa su padažu, bulvių troškinys, rūgpienis ir avižinių dribsnių želė, taip pat visų rūšių dešrelės, dešrelės ir dešrelės. Vietoj dešrainių Estijos miestų gatvėse prekiaujama kraujine dešra, įdaryta dribsniais, o smaližius gali pasotinti konditerijos parduotuvėse, mėgaudamiesi pienišku šokoladu su riešutais, marcipanais, kohuka varškės sūriais ir rankų darbo konditerijos gaminiais.

Nuo sovietmečio fabriko „Kalev“ šokoladai buvo paklausūs, o pastaruoju metu į madą atėjo valgomieji suvenyrai iš marcipaninės tešlos, pagaminti savo rankomis, vadovaujant patyrusiam Talino Marcipanų galerijos meistrui.

Neseniai Estijos sostinėje bendrovė „Balbiino“ atidarė interaktyvų ledų muziejų. Ekspozicija suskirstyta į temines sales, skirtas mėgstamo vasaros deserto atsiradimo istorijai ir šaltojo skanėsto gamybos technologinėms subtilybėms, o ekskursija baigiama nemokama įvairių Balbiino ledų rūšių degustacija.

Kai kurie estų virtuvės patiekalai pasiskolinti iš mažųjų tautybių ir tautinių mažumų. Pietinių apskričių ūkininkai iš setų genties išmoko ruošti kietuosius sūrius su medumi, aguonomis ir uogiene, o iš Mulgima kilęs populiarus troškinys mulgikapsad.

Paežerių kaimuose būsite dosniai vaišinami aromatinga karštai rūkyta žuvimi, o pajūrio kurortuose nei viena šventė neapsieina be lengvai sūdytos silkės ir silkės, upėtakių ir krevečių sriubos. Originalūs pakrantės gardėsiai ragautojų laukia stilinguose restoranuose „Noa“ ir „Villa Mary“ Vismyje, „Wicca“ Laulasmaa mieste, „Ruhe“ Jõelähtime, „MerMer“ Jumindos pusiasalyje ir „OKO“ Kaberneeme. Kolkios rusų sentikių muziejuje veikia svogūnų ir žuvies restoranas, kuriame patiekiami įdomūs patiekalai iš Peipsi ežere sugautų gėlavandenių žuvų.

Skambantis viduramžių aidas, klaidžiojantis tarp kryžiuočių paliktų pilių ir fortų, paliko pėdsaką ir kituose Estijos ekskursijų miestuose. Kaip šaltą užkandį jums tikrai bus pasiūlyta žvėriena – griežinėliais pjaustyta elniena ar briedžio mėsa, o pagrindiniam patiekalui gali rekomenduoti meškienos ar šernienos troškinį, troškintą kiškį, putpelę su uogų padažu arba molyje keptą laukinę žąsį.

Nors Estijos restoranai kol kas neįtraukti į „Michelin“ santrauką, šefų meistriškumas ir naudojamų produktų kokybė nėra prastesnė nei Italijos ir Prancūzijos žvaigždžių įstaigose, o kainos dar nespėjo pakilti iki europinio lygio. Paprasti pietūs gatvės kavinėje kainuos 7–10 Eur, o vidutinė sąskaita už vakarienę dviems gerame restorane – 30 Eur.

Pastaruoju metu plačiai paplito gurmaniškos kelionės į Hiiumaa į Kärdla miestą kavinių dienai ir restoranų savaitei, tad restoranų verslo plėtra Estijoje, matyt, eina teisinga linkme.

Patys estai nelabai pasitiki restoranų atstovais ir mieliau valgo namuose, senamadiškai. Kadangi tradicinė virtuvė, kaip jau žinome, yra valstietiškos kultūros reiškinys, nacionalinių patiekalų nuopelnai geriausiai atsiskleidžia ekologiškoje kaimo šventės ar triukšmingos mugės aplinkoje.

Gurmanai iš viso pasaulio jau numynė platų taką Setoje, kur svečiai vaišinami ūkininkų sūriais ir senoviniais patiekalais iš miško gėrybių. Vasarą vyksta festivaliai, pagerbti mėgstamus kaimo valgiaraščio produktus – silkę, marinuotą agurką, grybus ir naminius konservus.

Kulinariniai festivaliai leidžia susidaryti adekvačiausią idėją apie Estijos žmonių gastronominius pomėgius. Akomponuojant gyvai muzikai puikiai dera Estijos nacionaliniai patiekalai, o šokiai, liaudies pramogos ir komiksų konkursai žadina apetitą ir pagilina skonio pojūtį.

Negalite nustoti gerti gražiai

Alkoholiniai gėrimai Estijoje verti eilėraščio. Daugeliui sovietinių piliečių pasiaukojanti meilė Baltijos šalims prasidėjo nuo gurkšnelio Old Tallinn romo likerio (Vana Tallinn) arba stipraus Kännu Kukk likerio su kmynais ir kadagio uogomis. Žiemą malonu atsipalaiduoti po slidinėjimo trasos, mėgaujantis aštria karšto karšto vyno dvasia ar subtiliu vaisiniu glögg aromatu.

Vasarą estafetę pasiima vietiniai alūs – „Saku“, „Pulse“, „Saare“ ir „Viru“ su kadagio ekstraktu. Kolekcinės putojančio gėrimo veislės renkamos Tartu A le Coq alaus muziejuje, o kai kuriuose ūkiuose pagal viduramžių receptus verdamas originalus medaus alus. Aludėse dažniausiai patiekiamas firminis elis su firminiu užkandžiu – rūkytomis kiaulių ausimis česnakų padaže.

Labiausiai giriami eliai – Virmalised iš Põhjala, Eesti Rukki Eil iš Õllenaut ir Vormsi Hele Eil iš Vormsi alaus daryklos. Gastronominių eksperimentų mėgėjai būtinai turėtų paragauti raudono alaus su uogų sultimis, o sveikos gyvensenos šalininkai gali tikėtis skanių ir sveikų nealkoholinių gėrimų – vaisių gėrimų, kompotų ir estiškos kalio giros.

Geriausi Estijos vynai surinkti į Põltsama pilies vyno rūsio ir gėrimo kultūros muziejaus, esančio Taline prieškario Luscher&Martin spirito varyklos vietoje, kolekcijose. Kilmingų gėrimų degustacija vyksta iškilmingoje senojo pasaulio dvaro atmosferoje, prikeliant Turgenevo ir Tolstojaus romanus.

10 geriausių estiškų patiekalų, kuriuos reikia paragauti

- bulvių košėje kepta kiauliena. Kad būtų smagu, kai kuriose kavinėse porcijos suplanuotos kaip juokingos kiaulės su alyvuogių akimis ir morkų snukučiu.

Vereverstas – kraujinė dešra su miežiais ir kapota šonine.

Kreminė Dunkles sriuba – tai pirmasis patiekalas su pupelėmis ir rūkytais kiaulienos šonkauliukais skrudintos duonos puode, užpiltas tirštu kreminiu padažu.

Pirukad – tai nedideli pyragėliai iš mielinės tešlos, įdaryti ryžiais, troškintomis daržovėmis ar malta mėsa.

Mulgikapsidas – tai ketaus troškinti rauginti kopūstai su kiauliena ir miežiais, patiekiami su virtomis arba keptomis bulvėmis.

Vere pakeogid – blyneliai iš miežių miltų, įdaryti žirneliais, grikiais ir krauju.

Mulgikorp – saldūs sūrio pyragaičiai patiekiami su grietine arba uogiene.

Kama – tai džiovintų arba keptų rugių, žirnių ir avižų grūdelių mišinys, užpiltas rūgpieniu, uogiene ar medumi.

Piparkook - traškūs sausainiai su juodaisiais pipirais, imbieru ir cinamonu, dažyti glazūruotais raštais.

Marcipanas yra formos pyragas, pagamintas iš tarkuotų migdolų ir cukraus pudros, padengtas glajumi.

Bet kuri tradicinė nacionalinė virtuvė gali būti ją sukūrusių žmonių charakterio ir šalies istorijos atspindys. Nebus išimtis Estijos virtuvė. Pagrindiniai jo principai yra paprastumas, sotumas ir ingredientų prieinamumas. To, kad viskas ruošiama iš natūralių produktų, minėti nereikia. Tai būdinga šiaurės šalių nacionaliniams patiekalams su jų klimatu ir ne itin įvairiu gaminių asortimentu.
Tuo pačiu metu tradicinio Estijos gyventojų valgiaraščio negalima pavadinti skurdžiu – jame yra viskas, ko reikia jėgoms palaikyti, ir jis atitinka griežčiausius sveikos mitybos standartus.
Istoriškai daugumos estų mitybos pagrindas buvo: žuvis, mėsa, grūdai, pieno produktai ir daržovės. Žvejų ir valstiečių gyvenimo būdas neleisdavo per daug laisvo laiko ruošti sudėtingus, gurmaniškus patiekalus, pirmenybę teikė paprastumui. O kaimynų – vokiečių ir švedų virtuvės – įtaka palaikė šias tradicijas.
Sovietmečiu tapo pastebima rusų virtuvės įtaka, taip pat Kaukazo ir Vidurinės Azijos respublikų tautų tradicijos. Tačiau net ir naujų receptų atsiradimas negalėjo pakeisti požiūrio į prieskonius – jie beveik nenaudojami. Į kai kuriuos patiekalus, be druskos ir nedidelio kiekio pipirų, dedama krapų (silkių patiekalams), mairūnų (kraujinėms dešroms), kmynų (tik šiek tiek varškei ir sausainiams). Sriuboms su mėsa naudojami salierai ir petražolės. Net svogūnai beveik nenaudojami.

Tradiciniai Estijos nacionalinės virtuvės patiekalai

Tradicinėje estų virtuvėje praktiškai nieko nekepama. Sudedamosios dalys virinamos vandenyje, sultinyje arba piene. Tuo pačiu visi patiekalai turi savitą skonį, jį suteikia kitų šalių gyventojams neįprastų produktų derinys ir pieno ar grietinės pridėjimas.
Nuo seniausių laikų silkė buvo svarbi kasdienio valgiaraščio dalis. Čia jis ruošiamas įvairiai, bet visada skanus. Būtinai turėtumėte paragauti rūkytos silkės, tokios švelnios ir riebios. Antrąją vietą tvirtai užima kuklus šprotas.
Estijoje kepama dešimtys skanios duonos rūšių. Tarp populiariausių bus: pilkasis „sepikas“, tradicinė ruginė ir miežinė duona, saldžiarūgštė duona iš miežių miltų, medaus, bulvių ir bulvių-ruginių suktinukų. Duona patiekiama prie šaltų ar karštų patiekalų ir naudojama kaip vienas iš tradicinių receptų ingredientų.
Žirnių ir... pieno derinio viename patiekale išsigąsti nereikia. Estijos tradiciniame meniu yra daug tokių receptų. „Kama“ yra labai populiari ir mėgstama. Taip vadinami avižiniai dribsniai, pagaminti iš įvairių grūdų (rugių, avižų, miežių, kviečių) arba jų mišinių, patiekiami su pienu arba rūgpieniu. Jos istorija siekia šimtus metų ir tęsis tol, kol bus domimasi tinkama sveika mityba. Dabar nereikia daug dirbti, kad dideliame grūstuvėje sumaltumėte javus į avižinius dribsnius - parduotuvėje galite įsigyti paruoštų mišinių.
Darbo dienomis, o dažniau švenčių dienomis ant stalo atsirasdavo kraujinės ir kepeninės dešros, kiaulienos kepenėlių paštetai, mėsos kukuliai. Buvo patiektos sočios bulvių salotos, prie kurių – silkė grietinėje ir įdaryti kiaušiniai. Estai mėgo avižinių dribsnių želė – kaerakilę, virti pridedant pieno. Visa tai paruošta šiuolaikinėje Estijoje.
Didelė vieta mityboje skiriama pieno produktams. Be pieno, jogurto ir rūgpienio, žmonės čia mėgsta pieniškas košes ir pieniškas sriubas. Tokių sriubų receptų yra daugiau nei dvidešimt. Tarp jų yra pieno-grybų, pieno-žuvies, pieno-kiaušinių ir pieno-daržovės. Įdomu tai, kad ingredientai iš pradžių verdami beveik tol, kol išvirs vandenyje, o pienas įpilamas prieš pat virimo pabaigą. Tada greitai užvirkite ir išjunkite.
Estai ypač šališki sriuboms ir moka iš silkės, perlinių kruopų ir žirnių paruošti skanias sriubas. Dažnai grūdai ir daržovės derinami viename recepte. Tačiau mėsos sriubos čia beveik nevirtinamos, išskyrus galbūt iš subproduktų. Priežastis paprasta – anksčiau mėsa nebuvo pigi, ją stengtasi taupyti pagrindiniams patiekalams. Būtinai paragauti mėlynių, duonos ir alaus saldžių sriubų – jų pavadinimai skamba egzotiškai, tačiau skonis malonus ir įsimenamas ilgam.
Įdomūs yra tradiciniai mėsos, dažniausiai kiaulienos, kepimo būdai. Mėsai virti ir kepti naudojami storasieniai indai, kuriuose mėsa turi troškintis, tapdama ypač minkšta, išlaikanti skonį ir maistines medžiagas. Yra receptų su orkaitėje kepta mėsa. Juose naudojama ir šviežia mėsa, ir rūkyta ar sūdyta jautiena.
Sült – želė mėsa Estijoje ruošiama nemaišant kiaulienos galvų su veršienos galvomis. Bet rezultatas tikrai vertas pabandymo. Populiariausias garnyras – bulvės. Jis patiekiamas su žuvimi ir bet kokia mėsa. Yra daug nepriklausomų patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas yra bulvės.
Čia tradiciškai patiekiamas padažas su karštaisiais patiekalais, jis vadinamas „kastmed“. Daugumos padažų pagrindas yra grietinė ir pienas. Jie nėra aštrūs ar aštrūs ir tinka net vaikams.
Estiški desertai atrodo neįprasti – jie gaminami iš ruginės duonos, manų kruopų, pieno ir medaus. Jei norite pabandyti laikytis tradicinio valgiaraščio, tai pusryčiams bus patiekta kokia nors nesaldaus pieno košė, sumuštiniai (ruginė duona, sviestas, sūdyta ar rūkyta silkė). Skrebučiai ruošiami kepant duoną svieste. Į juos dažniausiai dedamas pomidorų padažas, kiaušiniai, sūris ar uogienė.
Pietums galite užsisakyti vieną iš daugelio rūšių sriubos ir antrą. Tarp antrųjų patiekalų galite paragauti ir kelių labiausiai paplitusių: „Mulgikapsas“ – troškinys, kuriame dera rauginti kopūstai, perlinės kruopos ir kiauliena. Košė iš bulvių košės, sumaišytos su perlinėmis kruopomis - „mulgipuder“, patiekiama kaip garnyras, kartais kaip savarankiškas patiekalas. Jei norite ko nors egzotiško, rinkitės Kaalikakruubipuder košę iš virtos rūtos arba Kapsapunder kopūstų košės. Grikių ir žirnių derinys vadinamas „Hernetatrapuder“.
Daug kam patinka kartulipõrsad, kur po bulvių košės sluoksniu slepiasi sultinga kepta kiauliena. Šis patiekalas yra kiaulės formos. O kaip nuostabiai vietiniai šefai gamina kiaulienos snukį su raugintais kopūstais! Tačiau nereikėtų ignoruoti kiaulienos šonkaulių ir ausų. Prie jų galite pasiimti žirnių su rūkyta kiauliena.
„Vere pakeogid“, dar žinomi kaip blynai su krauju, nepaisant baisaus pavadinimo, pasirodo labai skanūs. Prie koldūnų iš miežių pridedama gausi porcija grietinės padažo arba, dažniau, pieno padažo.
Negalite nepabandyti rūkyto upėtakio - „Suitsukala“ arba aštriai sūdyto šproto ir, žinoma, silkės - keptos, troškintos, keptos ruginėje tešloje - kalapirukad, rūkytos ar sūdytos. Meniu visada yra žuvies patiekalų pasirinkimas.
Naminiai sūriai – riebūs, kieti, minkšti – dar vienas estų pasididžiavimo šaltinis. Turistai mielai namo parsineša tvarkingus sūrio ratus.

Desertai ir kepiniai

Nė vienas valgis neapsieina be gero deserto, ir estai su tuo sutinka. Cinamoninius suktinukus ir įvairius trapius sausainius galima valgyti bet kurioje šalyje, tačiau uogų sriuba iš daugelio rūšių uogų taip ruošiama tik Estijoje. Visai kaip desertas iš pasenusios ruginės duonos, iš anksto išmirkytas, su plakta grietinėle, cukrumi ir razinomis. Jis patiekiamas nedideliuose dubenėliuose, papuoštas uogomis ar šokoladu. Kalėdų šventėms visada kepa „piparkook“ – ypatingus sausainius su cinamonu ir pipirais. Iš manų kruopų ir vaisių sulčių pagaminti putėsiai patiks tiems, kurie turi smaližius.
Tik Estijoje verda svogūnų uogienę su medumi. Nors šiuolaikiniame kulinarijoje medus dažnai pakeičiamas cukrumi.
Vietos gamybos saldainiai yra ne mažiau originalūs, be įprastų riešutų įdarų, galite nusipirkti rūšių su likeriais, kava ir net mėtomis. Ir, žinoma, marcipanas. Jis parduodamas batonėlių, saldainių ar mielų figūrėlių pavidalu.

Gėrimai

Tradicinė želė vis dar nepajėgė išstumti iš lauko atvežtų gėrimų. Jie čia mėgsta gerą kavą, girą ir vaisių gėrimus.
Estijos aludariai turi gerą reputaciją, o alaus paragauti galima bet kuriame regione – kiekvienas verda savo veislę pagal senovinius receptus. Tamsių veislių mėgėjams galime rekomenduoti „Saare“. Mėgstantys šviesius - „Saku“.
Medaus alus išsiskiria tuo pačiu būdu, kaip ir prieš šimtus metų, pridedant natūralaus medaus. Naminis alus su kadagiu yra ne mažiau senas, jo skonis gali pasirodyti pernelyg neįprastas.
Tačiau beveik visi mėgsta karštą vyną „hoegwein“. Jie netgi pasiima su savimi kaip skanų ir sveiką suvenyrą.
Be garsiojo Vana Tallinn likerio, stipraus su išskirtiniu romo skoniu ir geros kavos spalva, iš jų gaminamas toks pat stiprus Kannu Kukk (avietės su kmynais).

Kur Taline paragauti estų virtuvės

Atvykusiems į Estiją draugų kvietimu tikrai bus pasiūlyta paragauti tradicinio maisto. O kaip kiti nacionalinės virtuvės mėgėjai? Jie taip pat nenusivils nuvykę į Taliną į kurį nors iš žemiau išvardytų restoranų ir kavinių, kurių specializacija yra nacionalinė estų virtuvė.
MEKK Nenuostabu, kad jis pripažintas vienu geriausių restoranų šalyje. Į jo virtuvę patenka tik ekologiški produktai, o šefai laikosi visų tautinių tradicijų. Vietoje kepama duona ir pyragaičiai. Valgiaraštyje vyksta sezoniniai pokyčiai – vasaros ir rudens mėnesiais daugiau daržovių ir vaisių, žiemą – mėsos ir žuvies. Šefams ypač pasiseka su kiauliena bruknių padaže.
Jį galite aplankyti adresu: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (arba „Neegzistuojantis riteris“) galima rekomenduoti tautinės spalvos žinovams. Čia lankytojų lauks įvairūs nacionaliniai estiški patiekalai – nuo ​​perlinių kruopų sriubos ir rūkytų dešrų iki tikro šviežių kepenų pašteto su konjaku. Firminis patiekalas yra „Ponios Margaretos silpnybė“.
Įstaiga yra adresu: Kiriku põik, 4A.
Jei atsidursite Taline netoli Rotušės aikštės, tuomet ieškodami neįprastų potyrių galite pasižvalgyti Viru 2, Peppersack. Įstaiga specializuojasi estų virtuvėje nuo viduramžių. Tokios kraujinės dešros paragauti niekur kitur nepavyks.
Dėl saldumynų galite eiti į Maiasmokk. Ši kavinė yra adresu: Pikk 16 gyvuoja nuo 1864 metų ir visą tą laiką garsėjo gardžiais desertais bei įvairiais kepiniais. Be to, asortimente yra aviečių likeris Kannu Kukk ir „Old Tallinn“ - Vana Tallinn Cream, taip pat keletas aukštos kokybės estiško šokolado rūšių.

Belieka tikėtis, kad greta malonių įspūdžių viešnagės šioje mažoje, bet nuostabiai gražioje šalyje su unikalia senosios geros Europos atmosfera prisidės prisiminimai apie skanius ir neįprastus Estijos virtuvės patiekalus.

Estiška virtuvė garsėja savo paprastumu ir natūralumu. Istoriškai estai pagrindinius patiekalus gamino iš kiaulienos ar žuvies, kopūstų, žirnių ir pieno produktų praktiškai nenaudojo.

Estijos virtuvė nesiskiria didele įvairove ir įmantrumu, o tai lemia ribotas istoriškai Estijos gyventojams prieinamų produktų asortimentas. Estijos virtuvės pagrindą sudaro įvairios sriubos ir košės iš kiaulienos ir žuvies (silkės), pridedant miežių ir perlinių kruopų bei daržovių (kopūstų, žirnių, vėliau bulvių).

Įprasti pusryčiai būdavo košės (miežių, miežių ar avižinių dribsnių), kartais į košę būdavo įpilama pieno, medaus ar uogienės, o dažniau – kiaulienos spirgučiai ir sviestas. Prie kiekvieno valgio būdavo sūdyta silkė irgi dažnas svečias ant stalo. Pietums ir vakarienei kiaulienos sultinyje buvo ruošiama kopūstų, žirnių ar pupelių sriuba.

Šventinį stalą puošė kraujinė dešra su javainiais, želė mėsa ir blynais iš miežinių miltų. Privalomi patiekalai ant stalo buvo patiekalai iš pieno – varškė, sūris ir sviestas. Atsiradus bulvėms, estiškų patiekalų sąrašas gerokai išsiplėtė.

Šiuolaikinė nacionalinė Estijos virtuvė

Šiuolaikinė Estijos nacionalinė virtuvė yra įvairi, daugelis patiekalų yra pasiskolinti iš kitų nacionalinių virtuvių – vokiečių (dešrelės), vengrų (guliašas) ir lenkų (bigos). Estai vis dar tarnauja:

• Aspic.
• Kraujinė dešra.
• Kepta kiauliena ir rauginti kopūstai.

Maslenicai estai kepa blynus iš įvairių rūšių miltų (kviečių, grikių, avižinių dribsnių) su įvairiais įdarais (bruknių, ikrų, žuvies, ikrų, varškės). Estijos virtuvė išsiplėtė desertais ir salotomis, pavyzdžiui, itin populiarūs paplotėliai su plakta grietinėle ir bulvių salotos.

Estijos virtuvėje plačiai paplitę įvairūs marinuoti agurkai:

• Marinuoti pomidorai ir moliūgas.
• Sūdyti agurkai.
• Lecho ir pomidorų pasta.

Tipiški Estijos virtuvės produktai yra pienas, sūris, sviestas ir varškė. Neseniai į šį sąrašą įtrauktas jogurtas. Pieno produktus estai vartoja dideliais kiekiais.

Ką išbandyti Estijoje

Daugumoje patiekalų, kuriuos verta paragauti Estijoje, yra kiauliena. Pirmoje vietoje pelnytai atitenka kiaulienos, perlinių kruopų ir raugintų kopūstų troškinys (mulgikapsas) – riebus, labai sotus patiekalas, kurį būtina valgyti su rugine duona. Kitas patiekalas galėtų būti kiauliena, kepta bulvių koše (kartulipors) – daugelyje restoranų ji patiekiama porcijomis mažų kiaulių pavidalu. Žuvies mėgėjams Estijos virtuvė siūlo švelniai rūkytą upėtakį (suitsukala).

Populiarus turistų patiekalas yra kama – virtų dribsnių mišinys su uogiene, medumi ir pienu. Puikus desertas būtų bandelė su marcipanu ar marcipaninė figūrėlė, kurią galima įsigyti Talino centre esančiose parduotuvėse.

Prieš gastronominę kelionę į Estiją, turite iš anksto pasirūpinti vizos gavimu. Skaitykite, kaip tai padaryti patys.

Nacionaliniai Estijos desertai ir gėrimai

Estijoje yra du pagrindiniai desertai – svogūnų uogienė ir pipiriniai sausainiai (piparkook).

Uogienė tradiciškai buvo gaminama iš svogūnų pridedant medaus, tačiau dabar medus pakeičiamas cukrumi. Pipiriniai sausainiai ruošiami pridedant juodųjų pipirų, cinamono ir imbiero, padengiami glazūros raštais. Šie sausainiai per Kalėdas vis dar populiarūs tarp estų.

Tarp nacionalinių gėrimų yra raudonasis alus ir avižinių dribsnių želė. Raudonasis alus patiekiamas beveik visose tradicinėse Estijos tavernose, o raudona spalva išgaunama pridedant uogų. Avižinių dribsnių želė tradiciškai ruošiama iš avižų ilgai verdant. Dedama į avižinių dribsnių želė:

• Uogos.
• Pienas.

Kur išbandyti

Talinas garsėja nacionalinės virtuvės restoranais. Iš didelio pasirinkimo galime išskirti įdomiausius ir populiariausius.

Restoranas MEKK

Restoranas MEKK siūlo tradicinius estiškus patiekalus originaliu pristatymu. Pagal šalies istoriją valgiaraštis priklauso nuo metų laiko – vasarą ir rudenį pateikiamos įvairios daržovės ir vaisiai, rudenį – uogos ir marinuoti agurkai, žiemą – mėsa ir konservai.

Meniu siūlomi patiekalai – kiauliena bruknių padaže, pyragas su šaltalankiais ir sūriu. Namuose kepta duona ir tik natūralūs pieno produktai restoranui suteikia jaukios ir kone naminės vietos statusą.

Adresas: Suur-Karja 17/19, 10140 Talinas.

Peppersack restoranas

Restoranas „Peppersack“ suteikia galimybę paragauti geriausios klasikinės estų virtuvės:

• Kiauliena troškinta su raugintais kopūstais.
• Kamu (grūdų mišinys su uogiene ar pienu).
• Kraujinė dešra.
• Bulviu salotos.

Patiekalai gaminami iš natūralių estiškų produktų be ypatingų prieskonių – į patiekalus dedama tik druskos ir žolelių. Sąmoningai paprastas interjeras leidžia sutelkti dėmesį tik į maistą.

Adresas: Viru 2 / Vana turg 6, Talinas.

Restoranas Olematu Rüütel

Restoranas Olematu Rüütel sukurtas viduramžių stiliumi. Restorano rūsyje žvėriena kepama ant atviros ugnies. Meniu džiugina romantiški pavadinimai, pavyzdžiui, „Mistress Margaretha’s Weakness“, kuriame slepiasi vištienos filė su sūriu, vaisių salotomis ir ryžiais. Produktų derinys restorano patiekaluose netikėtas ir neįprastas.

Restorane tiekiami ir tradiciniai patiekalai – sūdyta silkė, moliūgų kreminė sriuba ir ledai.

Adresas: Kiriku Poik 4a, Talinas.

Kavinė Maiasmokk

Kavinė Maiasmokk yra seniausia ne tik Taline, bet ir visoje Estijoje. Kavinėje siūlomas platus desertų ir saldumynų pasirinkimas:

• Švelnios bandelės su kremu.
• Rankų darbo saldainiai iš natūralaus šokolado.
• Įvairūs pyragaičiai ir pyragaičiai.
• Desertai su marcipanu.

Kavinėje taip pat galite apsilankyti marcipanų kambaryje, kuriame parodyta visa marcipanų istorija. Kavinė išsaugojo istorinį interjerą.

Adresas: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Talinas.

Nacionalinė Estijos virtuvė gal ir neišsiskiria savo įmantrumu ir produktų įvairove, bet kiekvienas ras sau patinkantį patiekalą.

Natūralūs produktai ir žinomi gaminimo būdai daro estų virtuvę patrauklią Rusijos turistams.

Jei patiko puslapis

Keliauti po nepažįstamą šalį neįmanoma nepažinus vietinės virtuvės. Estijoje maisto gaminimo tradicijoms didelę įtaką padarė vokiečių, danų, švedų ir rusų kultūra. Nepaisant to, kad estų virtuvė nėra labai žinoma pasaulyje, ji nusipelno dėmesio – vietinis maistas išsiskiria originaliu skoniu ir plačia užkandžių įvairove.

Istoriškai didžioji dauguma šalies gyventojų pagrindinis valgis buvo antroje dienos pusėje. Vakare prie stalo rinkosi visa šeima: vakarienei buvo patiekta sriuba, mėsos ar žuvies patiekalas, gėrimai (pienas, gira, želė).

Estijos virtuvės ypatumai galutinai susiformavo XIX amžiaus viduryje: jos pagrindas yra paprasti gaminiai, sotūs mėsos, žuvies, pupelių, grūdų ir bulvių patiekalai. Nacionalinei Estijos virtuvei būdingas nedidelis prieskonių naudojimas – dėl Estijos teritorinių ir klimato sąlygų, taip pat dėl ​​to, kad ilgą laiką jie buvo labai brangūs. Šiandien estų patiekaluose pagrindiniai prieskoniai yra mairūnai, kmynai, pipirai ir druska, imbieras, cinamonas ir kardamonas.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į plačiai paplitusį pieno ir rauginto pieno produktų naudojimą gaminant maistą – jie dedami į padažus, karštuosius patiekalus, sriubas ir desertus.

Atvykę į Taliną ar bet kurį kitą šalies miestą, tikrai turėtumėte užsukti į keletą vietinių restoranų paragauti estiškų nacionalinių patiekalų. Savotiška vietinės virtuvės „vizitinė kortelė“ yra įvairūs receptai, kuriuose yra kiaulienos, bulvių, kopūstų ir pieno bei rūgpienio padažų.

Norėdami gauti išsamesnį vaizdą apie Estijos virtuvės tradicijas, turėtumėte išbandyti šiuos patiekalus:

• Mulgikapsad – troškinta kiauliena, patiekiama su virtomis bulvėmis ir raugintais kopūstais. Šis receptas su nedideliais skirtumais randamas ir kitose Baltijos šalyse bei Skandinavijoje.
• Sult (sült) – tradicinė želė mėsa. Ilgą laiką tai buvo išskirtinai „vestuvinis“ patiekalas, o dabar patiekiamas daugelyje restoranų.
• „Talino šprotai“ aštriame marinate – jie laikomi vienu pagrindinių Talino „valgomųjų simbolių“, kartu su marcipanu ir karštu vynu su prieskoniais.
• Įvairios bulvių ir žirnių sriubos – jos dažniausiai ruošiamos pridedant rūkytos mėsos, kuri suteikia patiekalui savito skonio.
• Sočios salotos iš mėsos, bulvių ir kitų daržovių. Grietinė ir padažai jos pagrindu dažniausiai naudojami kaip jų užpilas.

Be solidaus „pietų“ maisto, būtinai paragauti ir kitų Estijos virtuvės patiekalų: šaltų užkandžių iš sūrių ar žuvies, desertinių sriubų (uogų, duonos ir medaus), marcipanų, kepinių. Vaikštant po Taliną, ypač rudenį ir žiemą, puiki proga sušilti bus gatvės prekystaliai su karštais užkandžiais. Dažniausiai prekiaujama tradiciniais estiškais patiekalais, kurių receptai buvo pritaikyti taip, kad juos būtų galima greitai paruošti: žuvies ar mėsos įdaryti ruginiai „vokeliai“ su žolelėmis, kraujinė dešra, karšti pyragai „pirukad“.

Negalite ignoruoti estiškų desertų įvairovės. Jų yra labai daug, o visko išbandyti vienoje kelionėje tiesiog neįmanoma, tačiau daugybę skanėstų galima pasiimti kaip suvenyrus.

„Svarbiausias“ skanėstas Estijoje – marcipanas. Pasak legendos, jis buvo išrastas Taline: riešutų ir cukraus mišinys pirmą kartą buvo paruoštas Rotušės aikštėje esančioje vaistinėje, o miesto gyventojams jis taip patiko, kad greitai tapo kasdieninio ir švenčių meniu dalimi. Dabar, beje, vaistinės patalpose veikia nedidelis Marcipanų muziejus, kuriame visiems bus pasakojama apie šio tradicinio estiško patiekalo kilmę ir receptus. Marcipaniniai saldainiai gaminami su įvairiais priedais ir puošiami riešutais, cukruotomis uogomis, glajumi ir šokoladu.

Estijoje taip pat labai populiarus neįprastas ir skanus rabarbarų pyragas – jo galite užsisakyti beveik bet kurioje kavinėje. Taip pat tarp nacionalinių desertų yra želė (patiekiama su šaltu pienu ar grietinėle), įvairūs kepiniai (įskaitant kalėdinius prieskoniais „piparkook“ sausainius), uogų sriubos.

Skirtingai nuo nacionalinių patiekalų, estiški gėrimai yra geriau žinomi eiliniam Rusijos gyventojui. Bene garsiausias likeris yra „Vana Tallin“ (Senasis Talinas), gaminamas iš romo. Kaip bebūtų keista, šis gėrimas palyginti jaunas – jo sudėtis buvo išrasta 1962 m. Šiandien gaminami kelių rūšių likeriai, įskaitant juoduosius serbentus ir grietinėlę, kurių stiprumas yra mažesnis.

Įvairūs pieno ir jogurto gėrimai, kompotai, gira ir alus vis dar populiarūs tarp pačių estų. Pavyzdžiui, Taline restoranuose yra keletas privačių alaus daryklų, kuriose galite paragauti neįprastų putojančių gėrimų rūšių. Alaus gurmanai gali paragauti alaus su kadagiu, medumi ar vaisiais. Verta paminėti, kad estiškas alus paprastai yra silpnas ir puikiai tinka atsivėsinti vasaros karštyje.

Žiemą, ypač per Kalėdų šventes, itin populiarus tampa vietinis karšto vyno variantas – höegwein, kuris yra pašildytas raudonasis vynas su prieskoniais.

Tarp Estiškos sriubos- mėsa, daržovės ir grūdai, miltai, žuvis ir pieno produktai - pieno produktai užima labai ypatingą vietą, nes skiriasi nuo šios rūšies sriubų kitose nacionalinėse virtuvėse tiek į juos įtrauktų produktų sudėtimi, tiek rūšių įvairove. Pieniškos sriubos turėtų būti laikomos charakteringiausiu ir originaliausiu iš pirmųjų estų virtuvės patiekalų. Todėl tarp pirmųjų estiškų patiekalų išvardijame tik pieniškas sriubas, aštuonias rūšis: pieno-dribsnių, pieno-tešlos (koldūnų), pieno-daržovių, pieno-žuvies, pieno-grybų, pieno-kiaušinių, pieno-žirnių ir pieno- pieno , t.y. yra pieno ir kitų pieno produktų (priešpienio, grietinėlės, grietinės) derinys. Taip pat yra tarpinių pieniškų sriubų rūšių - javų-daržovių pienas, grūdų-tešlos pienas, yra sriubų su pienu iš sausų ir šviežių daržovių variantų - iš viso estų virtuvėje galima suskaičiuoti ne vieną dešimtį pieniškų sriubų.
Tuo pačiu metu jų technologija itin paprasta. Paprasčiausios ir labiausiai paplitusios yra koldūnų sriubos (klimpisuppi).
Jie gaunami, koldūnus tiesiog verdant piene.
Kitų rūšių pieniškoms sriuboms (daržovių, grūdų, žuvies) būdinga tai, kad jose esantys komponentai iš pradžių verdami vandenyje, o pienas į šias sriubas pilamas tik pačioje ruošimo pabaigoje ir greitai užvirinamas. Ši technika žymiai pagerina pieniškų sriubų skonį.
Pieno-kiaušinio, pieno-alaus ir pieno-pieno sriubos ruošiamos kitokia technologija.
Nepieninė jų dalis pirmiausia paruošiama atskirai (išplakama, sutrinama ir pan.), o po to nuolat maišant supilama į karštą ir verdantį pieną. Tuo pačiu metu tokios sriubos vėl neužvirinamos.
Pieno kukulių sriuba
2 litrai pieno
1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto druskos ir cukraus pagal skonį
Koldūnai dažniausiai ruošiami iš manų kruopų arba kviečių, miežių, grikių miltų, kiaušinių, sviesto ir pieno. Kartais į kukulių sriubą dedama ir bulvių. Estijos virtuvėje būdingiausios koldūnų rūšys ir jų proporcijos pieninėms sriuboms (2 litrams pieno):
I variantas
1 stiklinė grikių miltų
0,5 stiklinės pieno
2 kiaušiniai
3 valg. šaukštai sviesto
II variantas
1 puodelis manų kruopų
1 stiklinė pieno
1 kiaušinis
1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų
1,5 a.š. šaukštai sviesto
Sumaišykite visus ingredientus, užvirinkite pieną ir šaukšteliu į jį įmeskite nedidelius kukulius.
Pieno ir grūdų sriuba
0,75 stiklinės miežių
4-5 bulvės
1,5 l pieno
1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto
0,5-0,75 l vandens
Javus išvirkite vandenyje, kol pusiau iškeps, sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės, tada supilkite pieną, užvirinkite, įberkite druskos ir sviesto.
Pieno-daržovių sriuba (kopūstų)
2 litrai pieno
0,5 l vandens
0,5 galvos kopūstų
2-3 morkos
6-7 bulvės
1 petražolė (šaknis)
1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto
1-2 arbatiniai šaukšteliai krapų
1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų
Kopūstą ir morkas supjaustykite kubeliais, troškinkite vandenyje iki pusės išvirimo, pasūdykite, suberkite kubeliais pjaustytas bulves, petražoles ir virkite, kol visos daržovės iškeps.
Miltus atskieskite šaltame piene, supilkite į beveik paruoštus daržovių tirščius, užvirinkite, tada pagardinkite aliejumi ir krapais.
Pieno-daržovių sriuba (rutabaga)
0,5-0,75 l vandens
2 litrai pieno
0,5 stiklinės grikių arba perlinių kruopų
1 rutabaga
5 bulvės
2-3 v.š. šaukštai sviesto
2 arbatiniai šaukšteliai krapų
0,5 šaukštelio kmynų
Javus išvirkite vandenyje, kol pusiau iškeps, suberkite kubeliais pjaustytą rūtą, pasūdykite ir, pavirus apie 10 minučių, suberkite bulves, kmynus ir virkite, kol daržovės bus paruoštos ir vanduo beveik visiškai išgaruos. Tada supilkite pieną, užvirinkite, suberkite sviestą ir krapus.
Pieno-žuvies sriuba
1,25 l vandens 1 l pieno
1-1,5 kg menkės (filė)
1 pusės litro stiklainis nuskustos ir susmulkintos bulvės
1 svogūnas
2 valg. šaukštai sviesto
1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų
1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų krapų
1 petražolių šaknis
Žuvį pavirkite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių, tada išimkite. Į sultinį suberkite bulves, smulkiai pjaustytą svogūną, petražoles, pasūdykite ir virkite dar 10-15 min., tada supilkite pieną, prieš tai praskiedę jame miltus, ir toliau virkite maišydami, kol bulvės bus paruoštos. tada suberkite anksčiau išimtą žuvies filė, suberkite krapus, aliejų ir dar 2 minutes pakaitinkite, tada nukelkite nuo ugnies, uždarykite dangčiu ir palikite pastovėti 3-5 minutes.
Pieno ir kiaušinių sriuba
2 litrai pieno
3 kiaušiniai
0,5 stiklinės grietinės
Užvirinkite pieną ir supilkite kiaušinius ir grietinę (anksčiau gerai išplakite iki vientisos masės), visą laiką maišydami, tada įberkite druskos ir šiek tiek pakaitinkite ant labai mažos ugnies, neužvirdami, nuolat maišydami (kiaušiniai nesustings) .
pieninių žirnių sriuba
I variantas
1,5 stiklinės sausų žirnelių
2 litrai vandens
1 litras pieno
4-6 šaukštai. šaukštai grikių
3-4 v.š. šaukštai sviesto
II variantas
1,5 stiklinės mirkytų žirnelių
0,5 stiklinės grikių
0,5-0,75 l vandens
1,5 l pieno
Žirnius išvirkite vandenyje, kol suminkštės kartu su dribsniais, įpilkite šiek tiek vėliau. Tada supilkite pieną, užvirinkite, įpilkite druskos ir sviesto. Kiekviena žirnių sriubos versija turi savo skonį.
Pieno ir grybų sriuba
1 litras vandens arba mėsos sultinio
2 litrai pieno
1 pusės litro indelis nuluptų šviežių grybų
7-8 bulvės
3 valg. šaukštai sviesto
1 svogūnas
2 valg. šaukštai krapų
Supjaustytas bulves išvirkite sultinyje. Grybus pakepinkite su svogūnais ir sviestu, kol beveik iškeps ir supilkite į sultinį, troškinkite 7-10 min.
Supilkite pieną, užvirinkite, pasūdykite ir pabarstykite krapais.
Pieno ir grietinėlės sriuba
2 litrai pieno
0,5 l jogurto
0,5 stiklinės grietinėlės
5 kiaušiniai
3 valg. šaukštai medaus ar cukraus
druskos
Pieną užvirinkite. Kiaušinius sutrinkite su medumi (cukrumi), atskieskite jogurtu, išplakite visą mišinį ir palaipsniui maišydami supilkite į karštą pieną, tada pasūdykite ir supilkite grietinėlę.
Sriubą valgykite karštą.