عجب، در اوایل دهه 60 قرن نوزدهم کسانی بودند که از کمپین های ضد دخانیات ناراضی بودند! گیلیاروفسکی کاریکاتور منتشر شده در مجله Iskra را توصیف می کند.

... پسرها با سیگار در دندان سوار شدند.

پلیس محلی در خیابان بود ...

این عنوان زیر کاریکاتور مجله Iskra در اوایل دهه شصت قرن گذشته بود.

این سه در وسط خیابان به تصویر کشیده شده اند. در سورتمه، چهار دندی سیگار روشن می کنند و دو پلیس اسب ها را متوقف می کنند.

این کاریکاتور مجله طنز پاسخی به ممنوعیت استعمال دخانیات در خیابان بود؛ افرادی که مجرم شناخته شدند، به دستور رئیس پلیس که در روزنامه ها چاپ شده بود، «با وجود رتبه و رتبه شان» به پلیس فرستاده شدند.

این دستور باعث رسوایی های خیابانی زیادی شد و در نتیجه آن آتش سوزی های زیادی رخ داد: سیگاری ها از ترس سیگار را به هر جایی پرتاب می کردند.

در آن سال ها، سیگار کشیدن تازه شروع به جایگزینی انفیه می کرد، اما هنوز برای مدت طولانی مد بود.

- بحث بو کشیدن است! و شما می توانید همه جا بروید و هوای خانه را خراب نخواهید کرد ... و مهمتر از همه ارزان و شاد است!

افرادی که حتی آنها را به خوبی نمی شناسید در خیابان با آنها آشنا می شوند، به طور معمول سلام می کنند و اگر بخواهند به آشنایی خود ادامه دهند، جعبه انفیه خود را بیرون می آورند.

- مهربان باش.

- خوب بیا مال من...

درب را می بندد و باز می کند.

- و مال تو بهتره. مال من نعناع کوستروما است. با تنباکوی کانوپر، قدرت آن به اندازه ای است که چشمان شما را پاره کند.

- اینجا عالیجناب شاهزاده اوروسوف است - من جو دوسر آنها را عرضه می کنم - آنها با من از جعبه طلایی اهدایی به خرا ... خرا ... بله ... خراپه پذیرایی کردند.

- رپ پاریسی. میدانم.

- خب... معنوی است، اما زیاده‌روی نیست. خوشم نیومد... خب گفتم: «عالی سرزنش نکنید، من را تحقیر نکنید...» بله، همین پانسی پوست درخت غان من با دم - و عرض می کنم. بالا... شاهزاده هر دو را بار کرد، چشمانش گشاد شد - و دوباره بار کرد. چگونه عطسه می کند!.. عطسه می کند و مدام می پرسد: «این چه تنباکوی است؟.. آگلتسکی؟..» و من به او می گویم: «خراپه فرانسوی شما - و بوتاتره خانه من». و او توضیح داد که نگهبان باید بلوار نیکیتسکی را بروم. و شاهزاده خرپه خود را رها کرد - او به سمت سامترا حرکت کرد و اولین خریدار از نگهبان من شد. خودش صبح ها که میرفت سر کار میومد... بعد نگهبان رو میبرد بیرون اتاقک...

تنباکوهای مختلفی در فروش وجود داشت: Yaroslavsky - Dunaeva و Vakhrameev، Kostromskaya - Chumakov، Vladimirsky - Golovkin، Voroshatinsky، Bobkovy، Arromatic، Suvorovsky، Rozovy، Zelenchuk، Mint. تنباکوهای موجود در «درپوش با یک بسته دولتی» نام‌های مختلفی داشت، اما باز هم در مسکو بیشتر بو می‌کردند، یا «بوتاتره» یا «سمتره»، خودشان شگ را رنده می‌کردند و هرکس آن را به سلیقه خود طعم می‌داد. . و هر آماتور دستور العمل خود را مخفی نگه می داشت و ظاهراً آن را از پدربزرگ خود حفظ می کرد.

بهترین تنباکویی که در مد بود "صورتی" نام داشت. این توسط یک سکستون ساخته شد که در حیاط کلیسای ترینیتی لیف زندگی می کرد و در یک پیرمرد صد ساله مرد. این تنباکو از طریق ویترین در یکی از مغازه های کوچک فروخته می شد که در اعماق زمین زیر ساختمان کلیسایی در سرتنکا قرار داشت. پس از مرگ او چندین بطری تنباکو و یک دستور غذا به جا ماند که آنقدر بدیع است که نمی توان آن را به طور کامل نقل نکرد.

«هیزم آسپن را به اندازه نصف متر بخرید و بسوزانید، این خاکستر را از صافی در ظرف مخصوص الک کنید.

ده پوند تنباکو برگ شاگ بردارید، کمی خشک کنید (یک گلدان ساده به اصطلاح کولومنسکی و یک هاون چوبی بردارید) و این توتون را در قابلمه بریزید و بمالید تا زمانی که بیشتر از یک چهارم فنجان نمالید. ریشه‌ها باقی می‌مانند که مالیدن آن‌ها بسیار دشوار است: وقتی تمام تنباکو آسیاب شد، آن را از بهترین الک الک کنید. سپس تمام توتون ها را دوباره الک کرده و دوباره دانه ها را پاک کرده و الک کنید. خاکستر را نیز برای بار دوم الک کنید. آش را با تنباکو به این صورت ترکیب کنید: دو لیوان توتون و یک لیوان خاکشیر در قابلمه بریزید و لیوان را با آب خیس کنید نه بلافاصله بلکه کم کم و در این زمان دوباره بمالید و به همین ترتیب تمام مواد را بمالید. تنباکو تا انتها، قرار دادن آن در یک مکان. برای قرار دادن عطر به این صورت: یک چهارم پوند اکسیر روغن کاج، دو قرقره روغن گل رز و یک پوند از بهترین گلاب را مصرف کنید. روغن کاج، یک قرقره روغن گل رز و گلاب را با هم ترکیب کنید، گرم شده، اما نه خیلی. این مخلوط را تکان دهید، توتون و خاکستر را به هر محلول اضافه کنید و همه آن را بشویید.

وقتی تمام تنباکو داخل مخلوط شد، آن را با یک قرقره روغن گل رز باقی مانده بپاشید و با دست مخلوط کنید. سپس در بطری ها بریزید؛ پس از ریختن تنباکو در بطری ها، چوب پنبه ای در آن را بسته و با حباب بسته و به مدت پنج یا شش روز روی اجاق بگذارید و شب در اجاق گاز قرار دهید، باید در حالت خوابیده قرار گیرند. و تنباکو آماده است.»

معلوم شد که بهترین تنباکو در مسکو در مکان هایی فروخته می شد که سیگاری ها هرگز فکر رفتن به آنجا را هم نمی کردند. اکنون کلیسای تثلیث جانبخش در لیستی فرو ریخته است و دیگر امکان دیدن همان پنجره وجود ندارد.

اما هیچکس شما را اذیت نمی کند که سعی کنید تصور کنید!

مدت ها قبل از ساخت هرمیتاژ، در گوشه ای بین بلوار گراچفکا و تسوتنوی، با نمای وسیعی مشرف به میدان تروبنایا، خانه سه طبقه ونوکوف به شکل امروزی ایستاده بود. الان پایین تر شده چون در اعماق خاک فرو رفته است. مدتها قبل از رستوران هرمیتاژ، میخانه شورشیان کریمه را در خود جای داده بود و در مقابل آن همیشه ترویکاها، رانندگان بی احتیاط و "عزیزان" جفت در زمستان وجود داشتند، و در زمان های بارانی بخشی از میدان تروبنایا باتلاقی صعب العبور بود، آب به نگلینی سرازیر می شد. پرویزد، اما من هرگز به بلوار تسوتنوی یا خانه ونوکوف نرسیدم.

با قدم زدن بیشتر در امتداد خطوط گیلیاروفسکی، می توانید به بن بست برسید. البته استعاری. بین بلوار Tsvetnoy و Grachevka، با نمای آن رو به میدان تروبنایا، این خانه توصیف شده ونوکوف، نمونه ای از معماری، و حتی خانه آموزش سیاسی MGK CPSU نیست که بعداً در محل آن ساخته شد (معروف به مرکز پارلمانی روسیه از آن زمان به بعد. 1991)، اما ساختمانی ساخته شده از شیشه و بتن که حدس زدن هدف آن بدون ویکی پدیا دشوار است.

شورش "کریمه" دو طبقه را اشغال کرد. در طبقه سوم یک میخانه درجه دو، تاجران، تیزبین ها، کلاهبرداران و انواع کلاهبرداران، لباس های نسبتاً مناسبی، دور می زدند. حضار را ترانه سراها و نوازندگان آکاردئون دلداری می دادند.

نیم طبقه با تزیینات شیک و درخشان تزئین شده بود. در سالن‌ها صحنه‌هایی برای ارکستر و برای گروه‌های کر کولی و روسی وجود داشت و به درخواست مردم به طور متناوب یک ارگ با صدای بلند بین گروه‌های کر نواخته می‌شد، هرکس چه چیزی را دوست داشت - آریاهای اپرا با کامارینسکی مخلوط می‌شد و سرود جایگزین می‌شد. "لوچینوشکا" محبوب.

در اینجا بازرگانانی که ولگردی کرده بودند و بازدیدکنندگان مختلف از ولایات آرامش یافتند. در زیر نیم طبقه، طبقه پایین توسط مکان های تجاری اشغال شده بود، و در زیر آن، در اعماق زمین، زیر کل خانه بین گراچوکا و بلوار تسوتنوی، یک طبقه زیرزمین بزرگ وجود داشت که به طور کامل توسط یک میخانه اشغال شده بود، ناامیدترین مکان دزدی، جایی که دنیای اموات که از پاتوق های گراچفکا، کوچه های بلوار تسوتنوی و حتی از خود "قلعه شیپوفسکایا" هجوم می آورد، افراد خوش شانس به دنبال امور خشک و خیس مخصوصا موفقی می دویدند و حتی به پاتوق خود "میخانه پولیاکوفسکی" خیانت می کردند. در Yauza، و Khitrov "Katorga" در مقایسه با "جهنم" مانند یک پانسیون برای دوشیزگان نجیب به نظر می رسید.

سالها در مقابل چشمان هرمیتاژ که قبلاً وارد شکوه شده بود ، "کریمه" مست و پر سر و صدا زمزمه می کرد و "جهنم" به طرز شومی سکوت می کرد ، از سیاه چال که حتی یک صدایی از خیابان نمی آمد. در دهه‌های هفتاد و هشتاد، مثل قبل بود، و شاید حتی بدتر، زیرا بیش از بیست سال کثیفی کف و دیوارها را بیشتر اشباع کرده بود و در این مدت جت‌های گاز سقف‌ها را کاملاً دود کرده بودند که به‌طور قابل توجهی رسوب کرده بودند. و ترک خورده است، به خصوص در گذرگاه زیرزمینی از سالن بزرگ مشترک از ورودی از بلوار Tsvetnoy تا خروجی Grachevka. و ورودی و خروجی کاملا خاص بود. دنبال ورودی یا حتی ایوان نباشید... نه.

مردی روی نیمکتی در بلوار تسوتنوی می نشیند و به خیابان، در خانه بزرگ ونوکوف نگاه می کند. او پنج نفر را می بیند که در امتداد پیاده رو از کنار این خانه عبور می کنند، و ناگهان - هیچ کس! کجا رفتند؟.. نگاه می کند - پیاده رو خالی است... و باز از ناکجاآباد، جمعیتی مست ظاهر می شود که سروصدا می کند، دعوا می کند... و ناگهان ناپدید می شود... نگهبان با عجله راه می رود - و همچنین از روی زمین می افتد و پنج دقیقه بعد دوباره از روی زمین بلند می شود و با یک بطری ودکا در یک دست و یک بسته در دست دیگر در امتداد پیاده رو راه می رود...

شخص علاقه مند از روی نیمکت بلند می شود، به خانه نزدیک می شود - و راز فاش می شود: در دیوار زیر پیاده رو یک در عریض وجود دارد که پله های پله ها به آنجا منتهی می شود. زنی با صورت خون آلود به سمت او می دود و ناسزا می گوید و پس از او راگامافین ظاهر می شود و او را به پیاده رو می اندازد و او را تا حد مرگ کتک می زند و می گوید:

- اینجوری زندگی می کنیم!

دو نفر دیگر می پرند بیرون، راگاموفین را کتک می زنند و زن را دوباره از پله ها پایین می برند. مرد کتک خورده بیهوده برای بلند شدن تلاش می کند و چهار دست و پا می خزد، ناله و فحش می دهد، آن طرف سنگفرش و می افتد روی چمن های بلوار...

از درِ باز، همراه با جریان خفه‌کننده‌ای از شگ، دودهای مست و هر نوع بوی تعفن انسانی، مخلوطی کرکننده از ناسازگارترین صداها بیرون می‌آید. در میان غرش ممتد، نت بلندی از کر به صدا در می‌آید و آوازهای مستی مانند غرش حیوانی می‌ترکد و بالای آن صدای شکسته شیشه و جیغ زن وحشی و فحش‌های پرصدا می‌آید.

و باس گروه کر در طاق ها زمزمه می کند و غرش را می پوشاند، تا زمانی که پژواک تیزشان دوباره قطع می شود و آن نیز به نوبه خود توسط نت نادرست ویولن غرق می شود...

و دوباره همه صداها با هم ادغام می شوند و بخار گرم و بوی گاز از یک لوله ترکیده در جایی برای یک دقیقه نفس نمی کشد...

صدها نفر ردیف میزهایی را در امتداد دیوارها و وسط "تالار" بزرگ اشغال کرده اند. کنجکاو در امتداد زمین، نرم از خاک و خاک اره، از کنار اجاق بزرگ، جایی که سرخ می‌شود و آب پز می‌شود، به نوعی بوفه می‌چرخد، جایی که روی قفسه‌ها بطری‌های erofeyich، معده، فلفل، انواع لیکورهای شیرین و رام وجود دارد. بطری پنجاه دلاری که بوی ساس می دهد، که مانع از تبدیل شدن این رام و چای به یک «پانچتیک»، نوشیدنی مورد علاقه «پاهای سبز» یا «بولدو» نمی شود، که در اینجا به محکومین سیبری و فراریان زندان می گویند. .

همه مست هستند، مست، همه چیز وزوز می کند، آواز می خواند، فحش می دهد... فقط در گوشه سمت چپ پشت بوفه ساکت تر است - بازی بند انگشتی، انگشتانه است... و هیچ کس تا به حال در این بازی ها در برابر متقلب ها برنده نشده است. اما هنوز هم به دلایل مستی بازی می کنند... خیلی ساده است.

به عنوان مثال، بازی انگشتانه این است که حدس بزنیم کدام یک از سه بند انگشت زیر یک توپ نان است، که تیزتر آن را زیر انگشتانه جلوی همه قرار می دهد، اما در واقع به ناخن خود می چسبد - و چیزی زیر انگشتانه نیست. .

بازی بستن بند ساده است: یک بند چرمی باریک چندین بار به صورت دایره ای در می آید و شریک قبل از باز شدن بند باید وسط آن را حدس بزند، یعنی انگشت یا ناخن یا چوب خود را طوری قرار دهد که وقتی بند باز شود. ، آنها در مرکز دایره به دست آمده، در یک حلقه قرار دارند. اما کمربند طوری جمع می شود که حلقه ای وجود نداشته باشد.

و اینجا همه چیز در این بازی‌های بدوی گم می‌شود: پول، چیزهای غارت شده، و یک کت، که هنوز گرم است، فقط کسی را در بلوار Tsvetnoy درآورده‌اند. در اطراف بازیکنان تاجران خیاط وجود دارند که بلافاصله انواع چیزهای کوچک را خریداری می کنند ، اما موارد با ارزش و بزرگ به خود "شیطان" می روند - این نام میزبان ما است ، اگرچه هیچ کس هرگز او را شخصاً ندیده است. کل کسب و کار توسط یک بارمن و دو جسارت دهنده بزرگ اداره می شود - آنها همچنین خریداران کالاهای سرقتی هستند.

آنها در جریان رسوایی های بسیار بزرگ بیرون می آیند و به راست و چپ ضربه می زنند، و همیشه توسط افراد عادی - "بزرگ ها" که با آنها دوست هستند، مانند افراد مناسب، که با آنها در فروش کالاهای دزدی شده "معامله تجاری" می کنند، به آنها کمک می کنند. از آنها به عنوان سرپناه استفاده کنید، زمانی که شب را در پناهگاه ها یا در "خزاز" خود خطرناک است. هیچ پلیسی هرگز به اینجا نیامد، به جز پلیس های غرفه بعدی، و حتی پس از آن با بهترین نیت - برای گرفتن یک بطری ودکا.

و علاوه بر این، آنها از سالن مشترک فراتر نرفتند و سالن فقط نیمه جلوی "جهنم" بود. نیمه دیگر آن «سه عالم اموات» نام داشت و تنها کسانی که برای بارمن و درنده‌بازها می‌شناختند، به اصطلاح «بولدخ‌ها» را به شیوه اشراف «که به دربار می‌آیند» می‌شناختند، به آن دسترسی داشتند. این "بالدوچ ها" یا "ایوان" های محترم از "قلعه شیپوفسکایا" بودند که "از دربار بازدید کردند" و "گرگ ها" از "دره خشک" از خیتروکا دو ورودی داشتند - یکی از بلوار مشترک و دیگر از گراچوکا، جایی که به طور نامرئی از پیاده رو ناپدید شد، به خصوص زمانی که مجبور بودند بسته ها را بکشند، که هنوز به نوعی در سراسر سالن ناخوشایند بود.

«سه عالم اموات» نیمی از سیاهچال را به همان اندازه اشغال می کرد و از راهروهایی تشکیل می شد که در دو طرف آن کمدهای بزرگی قرار داشت که به آن کمدهای کوچک معروف بودند - «جعل جهنم» و دو کمد بزرگ «آسیاب های شیطان».

در اینجا، تیراندازان گراچف بانک را پرتاب کردند - تنها بازی شناخته شده توسط "ایوان ها" و "بولدوخ ها"، که در آن غارت خود را از دست دادند، که گاهی اوقات به هزاران می رسید.

در این نیمه همیشه ساکت بود - جسوران مستی را مجاز نمی دانستند؛ همه از یک کلمه یا حرکت خاموش می ترسیدند. «آسیاب های شیطان» زمانی که بازی ارزشمندی در حال تنظیم بود، شبانه روز کوبیدند. تجارت شبانه روزی در کمدهای کوچک انجام می شد: یا "tybanka slamu"، یعنی تقسیم غارت شرکت کنندگان و فروش آن، یا اجرای دستورات با استفاده از گذرنامه های جعلی یا سایر اسناد جعلی توسط متخصصان خاص. چند کمد به عنوان اتاق خواب (تخت دو نفره با تشک حصیری) مبله شد - باز هم فقط برای مهمانان محترم و "ماروه" آنها ...

گاهی اوقات دانش‌آموزان پشمالو به اینجا می‌آمدند، «دوبینوشکا» را در سالن می‌خواندند، سر و صدا می‌کردند، از احترام ولگردها و حتی پرشورها لذت می‌بردند، که در صورت نبود صندلی در سالن، کمدهایی به آنها اختصاص می‌دادند.

در دهه شصت اینطور بود، و در دهه هفتاد در «جهنم» همینطور بود، فقط قبل از اینکه ساده تر شود: زوج های خیابانی اجازه ورود به «دنیای زیرین» و «جعل جهنمی» و انواع مهمانان را داشتند. از سالن به راحتی از حریم خصوصی سالن به داخل کمد رفت. گاهی در دهه هفتاد مهمانان ارجمند - بازیگران تئاتر مردمی و حوزه هنری - برای مطالعه انواع به جهنم می آمدند. کیریف، پولتاوتسف، واسیا واسیلیف بودند. سپس پلیس به اینجا نگاه نکرد و حتی پس از آن، زمانی که پلیس کارآگاه از قبل وجود داشت، هیچ دوری در کار نبود و آنها به هیچ چیز منتهی نمی شدند - زیر خانه گذرگاه های زیرزمینی باقی مانده از سیستم آبرسانی نصب شده در کاترین وجود داشت. بار.

در اواخر قرن گذشته در حین کار فاضلاب به یکی از این معابر زیر دروازه های این خانه برخورد کردیم، زمانی که «جهنم» دیگر وجود نداشت و تنها اتاق های زیرزمین وجود داشت (یکی از آنها اتاق خواب کارمندان میخانه را در خود جای داده بود. ، در طول روز توسط لامپ های نفتی روشن می شود).

داستان اولین اقدام به جان اسکندر دوم در 4 آوریل 1866 با میخانه "جهنم" مرتبط است. جلساتی در اینجا برگزار شد که در آن طرحی برای حمله به پادشاه تهیه شد.

در سال 1863، حلقه ای از جوانان در مسکو تشکیل شد و تصمیم گرفتند که فعالانه با دولت مبارزه کنند. اینها دانشجویان دانشگاه و فرهنگستان کشاورزی بودند. در سال 1865، زمانی که تعداد شرکت کنندگان افزایش یافت، این حلقه نام "سازمان" را دریافت کرد.

سازمان دهنده و روح دایره دانش آموز ایشوتین بود که در راس گروهی قرار داشت که در خانه بورژوازی ایپاتووا در خیابان بولشوی اسپاسکی در کارتنی ریاد زندگی می کرد. پس از نام خانه، این گروه را ایپاتویت می نامیدند. در اینجا ایده regicide که برای سایر اعضای "سازمان" ناشناخته بود، بوجود آمد.

ایپاتویت ها راحت ترین مکان را برای جلسات مخفیانه خود انتخاب کردند - میخانه "جهنم"، جایی که هیچ کس مانع از تجمع آنها در "جعل های جهنمی" پنهان نشد. از نام این فاحشه خانه بود که گروهی از ساکنان ایشوتین خود را «جهنم» نامیدند.

علاوه بر میخانه "جهنم"، آنها همچنین در بولشایا بروننایا، در خانه فروریخته چبیشف، جایی که ایشوتین یک کارگاه کوچک صحافی را مجهز کرد، که "جهنم" نیز نامیده می شود، جمع شدند، جایی که برخی از "جهنمیان" نیز در آن زندگی می کردند و خود را "خودکشی" می خواندند. بمب افکن، یعنی محکوم به مرگ. از جمله کاراکوزوف بود که به تزار شلیک کرد.

انبوه دستگیری های بعدی مسکو را به وحشت انداخت؛ نه "مرد جهنمی" به کارهای سخت فرستاده شدند (کاراکوزوف به دار آویخته شد). همه در مسکو چنان ترسیده بودند که هیچ کس جرأت نمی کرد حتی به سوء قصد کاراکوزوف اشاره کند. و به این ترتیب همه چیز فراموش شد.

حتی در قرن گذشته، ارتباط بین "جهنم" و محاکمه کاراکوزوف ذکر شد، اما، البته، نوشتن در مورد آن غیرممکن بود. فقط در گفتگوهای بسیار دوستانه نویسندگان قدیمی N.N. زلاتوراتسکی، N.V. اوسپنسکی، A.M. دیمیتریف، F.D. نفدوف و پیوتر کیچف "جهنم" و "چبیشی" را به یاد آوردند و برخی از کارمندان قدیمی "روسکی ودوموستی" جزئیات را می دانستند که در میان آنها یکی از شرکت کنندگان اصلی "گروه جهنم" بود که در جلسات محکوم به اعدام شرکت کرد. زندانیان «جهنم» و «چبیشی». این N.F است. نیکولایف، در گروه اول در دادگاه کاراکوزوف به دوازده سال کار سخت محکوم شد.

قبلاً در پایان دهه هشتاد ، او در مسکو ظاهر شد و به عنوان مترجم به طور دائمی به روسی Vedomosti تبدیل شد ، علاوه بر این ، او در اندیشه روسی نوشت. زندگی در مسکو برای او خطرناک بود، و او در شهرهای کوچک مجاور جمع می شد، اما اغلب از مسکو دیدن می کرد و با دوستانش می ماند. در تحریریه، به جز نزدیک ترین افراد، افراد کمی از گذشته او خبر داشتند، اما او خاطرات خود را با دوستانش تعریف می کرد.

این آخرین کاراکوزووی تا زمان نمایشگاه کاراکوزوف در موزه انقلاب در سال 1926 نتوانست زنده بماند.

نیمه اول دهه شصت آغاز شکوفایی وحشی مسکو بود، که زمینداران پس از اصلاحات "آزادی" از گوشه های دوردست به سمت آن هجوم آوردند تا پرداخت های بازخریدی را انجام دهند. صاحبان فروشگاه های «لوکس و مد» و بهترین مسافرخانه ها ثروتمند شدند. اما دومی هنوز هم ذائقه تصفیه شده آقایانی را که قبلاً در خارج از کشور بودند راضی نمی کرد - استرلت زنده و خاویار تازه برای آنها کافی نبود. اشراف زادگان در عمارت های خود ضیافتی برپا می کردند و برای شام با قیمت های گزاف، خمیر، صدف، خرچنگ، لابستر و شراب استراسبورگ را سفارش می دادند.

زمانی که شام‌ها توسط سرآشپز فرانسوی الیویه تهیه می‌شد، شیک به حساب می‌آمد، که حتی در آن زمان به خاطر «سالاد اولیویه» که او اختراع کرد مشهور شد، بدون آن شام نهار نبود و راز آن را فاش نمی‌کرد. مهم نیست که چقدر لذیذها تلاش کردند، نتیجه نداد: این و آن.

اگرچه، ساختمان هدف اصلی خود را از دست نمی دهد. این روزها هنوز یک نوار بسیار بد در اینجا وجود دارد. اگرچه اکنون اولیویه، البته، در آنجا آشپزی نمی کند.

در تروبا، در بطری‌فروشی، دو عاشق تنباکوی ترنج او اغلب ملاقات می‌کردند - اولیویه و یکی از برادران پگوف، که هر روز از خانه ثروتمند خود در گنزدنیکوفسکی لین می‌رفتند تا ترنج مورد علاقه‌اش را بخرند، و او همیشه آن را به قیمت یک پنی می‌خرید. که تازه باشد آنجا بود که آنها با اولیویه به توافق رسیدند و پگوف کل زمین بایر عظیم خود را که تقریباً یک و نیم دسیاتین بود از پوپوف خرید. به جای غرفه ها و میخانه آفونکا، ارمیتاژ اولیویه در زمین پگوف بزرگ شد و میدان و خیابان های صعب العبور آسفالت شد.

جایی که در مرداب شبانه صدای قور قورباغه ها شنیده می شد و فریاد دزدان میخانه به گوش می رسید، پنجره های کاخ پرخوری چراغانی می درخشید که روز و شب گاری های نجیب گرانقیمت جلوی آن ایستاده بودند. گاهی با پیاده‌روهای مسافرتی در لباس

اولیویه هر کاری را به سبک فرانسوی انجام داد تا مشتریان خواستار خود را خشنود کند - او فقط یک چیز روسی را ترک کرد: در رستوران هیچ پادویی دمی وجود نداشت، بلکه خادمین کف مسکو بودند که با پیراهن های کتانی هلندی و کمربندهای ابریشمی درخشان بودند.

و بلافاصله موفقیت نامعلوم بود. اشراف به رستوران فرانسوی جدید سرازیر شدند، جایی که علاوه بر اتاق‌ها و دفاتر مشترک، سالنی با ستون‌های سفید وجود داشت که در آن می‌توان همان شام‌هایی را که اولیویه در عمارت‌های اشراف سرو می‌کرد سفارش داد. برای این شام ها غذاهای لذیذ خارج از کشور و بهترین شراب ها نیز با گواهی مبنی بر اینکه این کنیاک از زیرزمین های کاخ لویی شانزدهم است و با کتیبه «تریانون» سفارش داده شد.

مردم بار خراب که نمی دانستند با پول چه کنند، به غذای لذیذ هجوم آوردند...

سه فرانسوی مسئول کل این ماجرا بودند. نظارت عمومی - اولیویه. در میان مهمانان منتخب ماریوس و در آشپزخانه یک سلبریتی پاریسی - سرآشپز دوگوای.

این اولین دوره ارمیتاژ بود.

تا اوایل دهه نود همینطور بود. در آن زمان، اشراف رده بالا از دنیای بوروکراسی و بازرگانان دوری می‌کردند. آنها در اتاق های جداگانه جشن گرفتند.

سپس اشراف صرف شده شروع به محو شدن کردند. اولین کسانی که در سالن بزرگ ظاهر شدند تجار خارجی مسکو بودند - Knops، Vogau، Goppers، Marks. آنها مستقیماً از بورس می آمدند، اولیه و سختگیر، و هر شرکتی جدول خود را اشغال می کرد.

و در آنجا بازرگانان روسی آنها را تعقیب کردند، که فقط شورت سیبری و چکمه های چغندر والدینشان را با تاکسدوهای هوشمند عوض کرده بودند، و در سالن های ارمیتاژ با نمایندگان شرکت های خارجی مخلوط شدند.

اولیویه درگذشت. ماریوس که به لذیذهای سرشناس احترام می گذاشت، به بازرگانان نیز خدمت می کرد، اما به طور معمولی و حتی حامیانه با آنها صحبت می کرد و آشپز دوگوای دیگر غذاهای جدیدی برای بازرگانان به وجود نیاورد و در نهایت به وطن خود رفت.

کارها عالی پیش می رفت.

در میدان روبروی هرمیتاژ، گاری‌های اربابی جای خود را به رانندگان بی‌احتیاطی در سورتمه‌های ناخوشایند می‌دادند که توسط هزاران موتور سوار برنده جایزه می‌کشیدند. رانندگان بی‌احتیاط همچنین در میدان Strastnaya و در هتل‌های درسدن، بازار اسلاویک، Bolshaya Moskovskaya و پراگ ایستادند.

اما بهترین ها از ارمیتاژ بودند که تا پانصد روبل در سال برای حق حضور در بورس به شهر پرداخت می کردند. در مبادلات دیگر - چهارصد.

رانندگان بی‌احتیاط، در لباس‌های مضحک پارچه‌های گران‌قیمت، با کمربندهای ابریشمی دوزی‌شده، با غرور به مردم رهگذر نگاه می‌کنند و تنها با «افراد برجسته» که از ورودی رستوران خارج می‌شوند صحبت می‌کنند.

- واسیا-سیا!..

- واسیا-سیا!..

برای اینکه یک مسکووی این عنوان شاهزاده را دریافت کند، تنها کاری که باید انجام دهد این است که به راننده بی پروا نزدیک شود، با غرور روی لاستیک های سوخته در کابین بنشیند و تهدیدآمیز فریاد بزند:

– به «یار»!

و اکنون مسکووی به "واسیا سیا" روی می آورد.

شاتل خروس ها در آن زمان های فراموش شده ظاهر شدند، زمانی که یک استاد عصبانی با مشت و لگد به کالسکه رعیت خود به پشت کوبید.

سپس کالسکه تا حد بد شکلی با پشم پنبه پر شده بود، کالسکه را از جراحت نجات داد و اکنون جان سالم به در برده است، مانند کلمه فراموش شده «استاد» در بین رانندگان تاکسی بدون کالسکه و «واسیا سیاسیا» در بین رانندگان بی پروا...

همه از "واسیا سیاسم" بودن لذت می برند!

به خصوص بسیاری از آنها پس از جنگ ژاپن در مسکو ظاهر شدند. اینها تامین کنندگان ارتش و خیرین آنها - سرپرستان بودند. رشد تدریجی آنها توسط کارمندان فروشگاه Eliseev مشاهده شد و آنها در هرمیتاژ "Vasya-siyasy" ظاهر شدند.

قبل از جنگ ژاپن، یک کاپیتان ستاد چاق وجود داشت که توسط رانندگان بی پروا از استراستنوی ابتدا به سرهنگ، و سپس توسط رانندگان بی پروا از ارمیتاژ به "واسیا-سیا" ارتقاء یافت، اگرچه بر روی بند های شانه او هنوز هم بند وجود داشت. همان کاپیتان کارکنان چهار ستاره و یک راه راه. و قبل از آن، کاپیتان کارکنان فقط برای گرفتن نیکل بر روی اسبی که اسب کشیده می شد، از هیپودروم راه می رفت یا سوار می شد. سپس او وارد نوعی کمیسیون شد و شروع به آزاد کردن افراد ثروتمند از سفرهای طولانی به جنگ یا حتی به طور کامل از کت سرباز کرد و منشی او که یک سرباز نیمه سواد بود برای معشوقه خود خانه ای در نزدیکی مسکو اجاره کرد.

- واسیا-سیا! با ایوان! واسیا، با فدور! - در ورودی هرمیتاژ مورد استقبال رانندگان بی احتیاطی قرار گرفت.

افسران لاغر اندام با کت های نامرغوب به مسابقه ها و مسابقه ها می دویدند، استخر بازی می کردند، با عابران پیاده از هیپودروم ها ضرب و شتم می کردند، آخرین قرمز را از دست داده بودند، در اوخوتنی هنگام خرید میوه، سوسیس و کالباس چانه می زدند و ناگهان...

جنگ ژاپن!

اول شروع به رفتن به Eliseev کردند، سوسیس آب پز، سیب خریدند... سپس خاویار... مارمالاد و شراب بندری شماره 137. در فروشگاه Eliseev، منشیان آگاه متوجه شدند که چگونه مشتریان محله شان چاق تر، سالم تر و در حال رشد هستند.

تاکسی ها شروع به رسیدن کردند. سپس روی رانندگان بی احتیاط و سپس در واگن هایشان...

- آه... آه... آه؟.. این یادداشت را برای من بفرست... و هر چه لازم می دانی اضافه کن... و صورت حساب. می دانی؟.. – او با صدایی دستوری "کم باس" بوم کرد و آناناس را به آسمان پرتاب کرد...

و سپس به ارمیتاژ رفت، جایی که قبلاً به همراه ده ها "واسیا سیاس" مانند او، چه در لباس فرم و چه غیرنظامی، یک نفر معمولی شده بود.

اما ارمیتاژ و رانندگان بی احتیاط "آنها را دوباره روی پاهای خود گذاشتند"!

ارباب "طبیعی" در "هرمیتاژ" خورده شد، و حفظ چنین برندی برای تازه کارها دشوار بود، و درآمدها با جنگ متوقف شد، اما عادات اربابی باقی ماند. برای سوار شدن به یک ماشین بی پروا از ارمیتاژ تا یار و در آنجا، بعد از غذاهای لذیذ ارمیتاژ، برای صرف شام با کولی ها، مجارستانی ها و دختران همخوان آنا زاخاروونا - اگر کسی به قسمت پیراهن علاقه مند است - باید سه هزار نفر را نیمه تمام کنید. سربازان: نخ های پوسیده، یک قرص نان، یک پیراهن کوچک ...

و اگر کسی نگران قسمت کلاهک باشد، دو هزار پاپاک یک اینچ کوچکتر است و به جای آستر نخی روی یک یدک کش قدیمی باید ساخته شود.

و اگر کسی کفاش باشد، در یک سواری بر یک راننده بی‌احتیاط، ده‌ها سرباز در یک کمپین پاهای خود را می‌مالند و برای همیشه به روماتیسم مبتلا می‌شوند.

و سربازان نیمه برهنه، با کت‌های پوسیده و طاس، راه می‌رفتند، در حالی که «واسیا سیاس» ارباب «با زمزمه‌ای خفن» با دولسینه‌های رنگارنگ در امتداد «یارها» سوار می‌شد... به قیمت کت‌های پوست گوسفند روتوندا. ، سمورها نیز برای آنها کت های مهر می خریدند.

و آقایان کمیساریا غذاهای لذیذ خارجی "واسیا سیاسی" خوردند و آرد با کرم به سربازی رفت.

زمان گذشت!..

یونیفرم "واسیا سیاس" شروع به ریختن کرد. از عنوان "واسیا سیاس"، کاپیتان کارکنان به یک آقا تنزل یافت... و در آنجا نه تنها رانندگان بی پروا، بلکه رانندگان تاکسی "چشم زرد"، حتی رانندگان تاکسی زمستانی با ناله هایشان متوقف شدند. با در نظر گرفتن او به عنوان یک استاد - "ارمیتاژ" او و بسیاری از او "رفقای شرابخوار خود را روی پای خود گذاشتند" ...

مردم بی پروا همه چیزهای معمولی در هرمیتاژ را می دانستند و به قدرت ... "واسیاسی" اعتقادی نداشتند، اما بازرگانان را در ولگردی و ولگردی ترجیح می دادند و به نشانه احترام کامل به آنها، همه را به وسیله آنها فرا می خواندند. نام و نام خانوادگی آنها

ارمیتاژ به مالکیت یک شراکت تجاری تبدیل شد. اولیویه و ماریوس با کارگردانان جدید جایگزین شدند: سازنده مبلمان، پولیکارپوف، ماهی فروش موچالوف، باردار دیمیتریف، تاجر یودین. افرادی با نبوغ، فقط برای یک مخاطب جدید.

اول از همه، آنها ارمیتاژ را حتی مجلل تر بازسازی کردند، حمام های مجلل را در همان ساختمان مبله کردند و خانه جدیدی برای اتاق های ملاقات ساختند. "هرمیتاژ" با یک گالری شیشه ای و یک باغ تابستانی با ورودی جداگانه، با دفاتر خصوصی مجلل، صحنه ها و باغ گل های معطر گسترش یافته است.

"هرمیتاژ" شروع به تولید سودهای کلان کرد - مستی و هرزگی به شدت شروع شد. بازرگانان "مشهور" مسکو و مردان ثروتمند مستقیماً به دفاتر خود رفتند، جایی که بلافاصله رها کردند... خاویار دانه‌دار در سطل‌های نقره‌ای سرو می‌شد، یک استریلی که روی گوش بود مستقیماً به دفاتر آورده شد و در آنجا ذبح شدند. ... و با این حال از چاقو مارچوبه خوردند و با چاقو کنگر بریدند . از میان کابینت ها، رنگ قرمز به ویژه معروف بود که در آن بازیسازان مسکو خوک آموخته دلقک تاهیتی را خوردند...

به ویژه شام ​​هایی که پس از اجراها با عیاشی مسکو شرکت می کردند، معروف بودند. سالن‌ها مملو از دمپایی‌ها، لباس‌های زنانه، لباس‌های متحدالشکل و خانم‌هایی با لباس‌های باز و الماس بود. ارکستر در گروه کر غرش کرد، شامپاین جاری شد... دفاتر شلوغ بود. شماره های خرما با تمام وجود می فروختند! از پنج تا بیست و پنج روبل در چند ساعت. هیچ کس آنجا نبوده است! و همه چیز مخفی نگه داشته شد. پلیس در این موضوع دخالت نکرده است - شما همچنان در آنجا با مقامات برخورد خواهید کرد!

تالار ستون‌دار سفید هرمیتاژ مجلل است. سالگردها در اینجا ریشه دوانده اند. در سال 1899، در روزهای پوشکین، یک شام پوشکین برگزار شد که همه نویسندگان مشهور آن زمان در آن حضور داشتند.

و معمولاً ثروتمندترین عروسی های تجاری برای صدها نفر در اینجا برگزار می شد.

و آنها همه چیز را با دستان "پوز" از مجموعه های ساکسون می خوردند: اردک های روئن سفارش داده شده از فرانسه، کبک قرمز از سوئیس و ماهی نمکی از دریای مدیترانه...

سیب های کالویل، هر کدام با یک نشان، هر کدام پنج روبل هنگام خرید... و مهمانان زاموسکورتسکی دوشس و کالوی را در جیب های پشتی کت های بلند خود پنهان کردند تا آنها را به تاگانکا ببرند، به خانه های قدیمی خود، جایی که بو می دادند. روغن چوبی و کلم ترش ...

خارجی های مسکو به ویژه اغلب تالار سفید را برای ضیافت کرایه می کردند و از هموطنان اصیل خود که بازدید می کردند ...

در اینجا خارجی ها سال نو را جشن گرفتند و Maslenitsa آلمان را جشن گرفتند. در تمام جشن‌های این سالن بهترین ارکستر مسکو، ریابوف، نواخته شد.

در سال 1917، هرمیتاژ بسته شد. برخی از محافل در دفاتر جمع شدند، اما دفاتر خالی بود...

ارمیتاژ غمگین بود، نه یک روح در اطراف: آنها می ترسیدند از کنار آن عبور کنند.

باز هم ازدحام جمعیت نزدیک ارمیتاژ... صف های عظیم در ورودی ها. ده ها گاری دستی در انتظار مشتریان هستند، خوش شانس هایی که بسته ای از ARA دریافت کردند که تمام سالن ها، دفاتر و خدمات ارمیتاژ را اشغال کرده بود.

NEP وارد شده است. ارمیتاژ دوباره با چراغ های شب درخشید. تاکسی های پاره پاره در اطراف شلوغ بودند، با رانندگان بی احتیاط پاره پاره شده، اما همچنان روی لاستیک های باد کرده بودند. ماشین های مست شروع به رانندگی کردند و دور شدند. مدیر سابق هرمیتاژ موفق شد گذشته این رستوران شیک را به طرز عجیبی تکرار کند. این نام ها دوباره روی کارت ها ظاهر شد: کتلت پومپادور، ماری لوئیز، والاروا، سالاد اولیویه... اما کتلت های تسلیم ناپذیر با روغن کرچک درست می شدند و سالاد اولیویه از خرد... با این حال، برای NEP کاملاً مناسب بود. بازدید کنندگان.

در سوئیس - کت مهر و موم، یقه بیش از حد، کت های خز سمور...

در سالن بزرگ همان لوسترها، سفره های سفید، ظروف براق...

روی دیوار روبروی بوفه هنوز کتیبه M.P باقی مانده است. سادوفسکی. اینجا صبحانه خورد و بازیسازها را مسخره کرد و تیپ ها را رعایت کرد. به جای پیراهن‌های سفید، خدمتکارانی با ژاکت‌های چرب غذا سرو می‌کردند و وقتی صدا می‌زدند می‌دویدند و با زواید شلوارشان مثل توری برق می‌زدند. حضار به بازدیدکنندگانی که کت های چرمی پوشیده بودند نگاه کج کردند.

گروهی پر سر و صدا دارند شام را با شامپاین به پایان می‌رسانند... یک شیک پوش با لباس تاکسیدو با دست و پا می‌پرد، اشاره می‌کند و کسی را متقاعد می‌کند. خانمی سفیدپوش با لب‌های رنگ‌آمیزی سیگاری می‌کشد و دود را به صورتش می‌برد و در لیوان مردی ژاکت‌پوش شراب می‌ریزد. او ظاهراً در این شرکت ناراحت است، اما او در مرکز توجه است. این شامل حرکات متقاعد کننده یک شیک پوش چاق است. از طرف دیگر مردی زیرک دور او می مالید و چند کاغذ نشان می دهد. کسی که خواستگاری می شود دستش را دور می کند و نگاه نمی کند، اما به بالا رفتن و بالا رفتن ادامه می دهد...

تنها سکانسی از نمایش «پای هوا» که با موفقیت در تئاتر انقلاب اجرا شد. همه انگار زنده اند!.. سمیون راک به همین ترتیب اشاره می کند، ریتا کرن رقصنده رنگی به همان اندازه گستاخ است... در نزدیکی مدیر بانک بی دست و پا، ایلیا کورومیسلوف، میرون آمبرلا دور می مالد و برای مجله اش یارانه می خواهد. ... و بعد منشی ها، منشی ها، مدیران، تاجران اوبریدلوف ها و همه همان دانه های سرطان، از خود راضی، شروع به چاق شدن کردند...

و همینطور در میزهای دیگر.

یک سال بعد، خانه دهقان توسط شورای شهر مسکو در ساختمان های ارمیتاژ افتتاح شد.

احتمالاً بی جهت نیست که میدان تروبنایا عنوان "بدشانس ترین میدان مسکو" را از روزنامه AiF دریافت کرد. سیل‌ها و بازسازی‌هایی که این مکان به تنهایی تجربه کرده است بیش از آنکه توجیه‌کننده باشد.

شهادت در پرونده شماره 1 (سالاد اولیویه، تحقیق)، در مورد شرایطی که به دلیل آن میخانه ارمیتاژ در میدان تروبنایا ظاهر شد، توسط شهروند ولادیمیر گیلیاروفسکی ارائه شده است. کتاب "مسکو و مسکوویان"، مقاله "در لوله").

مدتها قبل از ساخت هرمیتاژ، در گوشه ای بین بلوار گراچفکا و تسوتنوی، با نمای وسیعی مشرف به میدان تروبنایا، خانه سه طبقه ونوکوف [بعدها کونونوف]، همانطور که هنوز وجود دارد، قرار داشت. الان پایین تر شده چون در اعماق خاک فرو رفته است. مدتها قبل از رستوران هرمیتاژ، میخانه شورشیان کریمه را در خود جای داده بود و در مقابل آن همیشه ترویکاها، رانندگان بی احتیاط و "عزیزان" جفت در زمستان وجود داشتند، و در زمان های بارانی بخشی از میدان تروبنایا باتلاقی صعب العبور بود، آب به نگلینی سرازیر می شد. پرویزد، اما من هرگز به بلوار تسوتنوی یا خانه ونوکوف نرسیدم.

شورش "کریمه" دو طبقه را اشغال کرد. در طبقه سوم یک میخانه درجه دو، تاجران، تیزبین ها، کلاهبرداران و انواع کلاهبرداران، لباس های نسبتاً مناسبی، دور می زدند. حضار را ترانه سراها و نوازندگان آکاردئون دلداری می دادند.

نیم طبقه با تزیینات شیک و درخشان تزئین شده بود. در سالن‌ها صحنه‌هایی برای ارکستر و برای گروه‌های کر کولی و روسی وجود داشت و به درخواست مردم به طور متناوب یک ارگ با صدای بلند بین گروه‌های کر نواخته می‌شد، هرکس چه چیزی را دوست داشت - آریاهای اپرا با کامارینسکی مخلوط می‌شد و سرود جایگزین می‌شد. مورد علاقه "Luchinushka".

در اینجا بازرگانانی که ولگردی کرده بودند و بازدیدکنندگان مختلف از ولایات آرامش یافتند. در زیر نیم طبقه، طبقه پایین توسط مکان های تجاری اشغال شده بود، و در زیر آن، در اعماق زمین، زیر کل خانه بین گراچوکا و بلوار تسوتنوی، یک طبقه زیرزمین بزرگ وجود داشت که به طور کامل توسط یک میخانه اشغال شده بود، ناامیدترین مکان دزدی، جایی که دنیای اموات که از پاتوق های گراچفکا، کوچه های بلوار تسوتنوی و حتی از خود "قلعه شیپوفسکایا" هجوم می آورد، افراد خوش شانس به دنبال امور خشک و خیس مخصوصا موفقی می دویدند و حتی به پاتوق خود "میخانه پولیاکوفسکی" خیانت می کردند. در Yauza، و Khitrov "Katorga" در مقایسه با "جهنم" مانند یک پانسیون برای دوشیزگان نجیب به نظر می رسید.

در تروبا، در بطری‌فروشی، دو عاشق تنباکوی ترنج او اغلب ملاقات می‌کردند - اولیویه و یکی از برادران پگوف، که هر روز از خانه ثروتمند خود در گنزدنیکوفسکی لین می‌رفتند تا ترنج مورد علاقه‌اش را بخرند، و او همیشه آن را به قیمت یک پنی می‌خرید. که تازه باشد

در آنجا با اولیویه به توافق رسیدند و پگوف کل زمین بایر عظیم خود را که تقریباً یک و نیم دسیاتین بود از پوپوف خرید. به جای غرفه ها و "میخانه آفونکا"، "هرمیتاژ اولیویه" در زمین Pegov بزرگ شد و میدان و خیابان های صعب العبور آسفالت شد. جایی که در مرداب شبانه صدای قور قورباغه ها شنیده می شد و فریاد دزدان میخانه به گوش می رسید، پنجره های کاخ پرخوری چراغانی می درخشید که روز و شب گاری های نجیب گرانقیمت جلوی آن ایستاده بودند. گاهی با پیاده‌روهای مسافرتی در لباس

رستوران "Hermitage-Oltvier" در میدان تروبنایا

اولیویه هر کاری را به سبک فرانسوی انجام داد تا مشتریان خواستار خود را خشنود کند - او فقط یک چیز روسی را ترک کرد: در رستوران هیچ پادویی دمی وجود نداشت، بلکه خادمین کف مسکو بودند که با پیراهن های کتانی هلندی و کمربندهای ابریشمی درخشان بودند.

و بلافاصله موفقیت نامعلوم بود. اشراف به رستوران فرانسوی جدید سرازیر شدند، جایی که علاوه بر اتاق‌ها و دفاتر مشترک، سالنی با ستون‌های سفید وجود داشت که در آن می‌توان همان شام‌هایی را که اولیویه در عمارت‌های اشراف سرو می‌کرد سفارش داد. برای این شام ها غذاهای لذیذ خارج از کشور و بهترین شراب ها نیز با گواهی مبنی بر اینکه این کنیاک از زیرزمین های کاخ لویی شانزدهم است و با کتیبه «تریانون» سفارش داده شد.

مردم بار خراب که نمی دانستند با پول چه کنند، به غذای لذیذ هجوم آوردند...

سه فرانسوی مسئول کل این ماجرا بودند. نظارت عمومی - اولیویه. در میان مهمانان منتخب ماریوس و در آشپزخانه یک سلبریتی پاریسی - سرآشپز دوگوای.

تا اوایل دهه نود همینطور بود. در آن زمان، اشراف رده بالا از دنیای بوروکراسی و بازرگانان دوری می‌کردند. آنها در اتاق های جداگانه جشن گرفتند.

سپس اشراف صرف شده شروع به محو شدن کردند. اولین کسانی که در سالن بزرگ ظاهر شدند خارجی های مسکو - تاجران - Knops، Vogau، Goppers، Marks بودند. آنها مستقیماً از بورس می آمدند، اولیه و سختگیر، و هر شرکتی جدول خود را اشغال می کرد.

و در آنجا بازرگانان روسی آنها را تعقیب کردند، که فقط شورت سیبری و چکمه های چغندر والدینشان را با تاکسدوهای هوشمند عوض کرده بودند، و در سالن های ارمیتاژ با نمایندگان شرکت های خارجی مخلوط شدند. ...

تحقیقات در مورد پرونده شماره 1 در مورد رمز و راز سالاد اولیویه ادامه دارد. ما از همه شاهدان می خواهیم که فعالانه با تحقیقات همکاری کنند.

تحقیقات در حال انجام است اس. اولیووشکین

سالاد اولیویه. غذای اصلی میز سال نو در سنت روسی. تعداد زیادی مقاله هم در مورد خود سالاد و هم در مورد شخصی که نامش سالاد است نوشته شده است. تقریباً هر چیزی که می توانید در این مقالات بخوانید، تخیلی، نادرست، فانتزی، دروغ، افسانه است.

الکسی الکسیف

کوچک غیر ارثی غیر آشپز

لوسین اولیویه آثار کمی در خاک مسکو بر جای گذاشت. خانه ای که در آن زندگی می کرد تخریب شد. خانه ای که در آن کار می کرد سوخت. عکسی که بارها در اینترنت دست به دست شده و ظاهراً لوسین اولیویه را نشان می دهد، جعلی است. هیچ عکس واقعی زنده نمی ماند (اگر حتی وجود داشته باشد).

تنها یک قبر در گورستان وودنسکی وجود دارد که به طور غیر منتظره در سال 2008 کشف و بازسازی شد. این قبر به زیارتگاه سرآشپزها، آشپزها و بارمن‌هایی تبدیل شده است که از روح لوسین اولیویه برای حرفه خود کمک می‌خواهند. حتی یک تابلو هم در قبرستان وجود دارد. فقط دو علامت از این قبیل در وودنسکی وجود دارد - دومی به دفن خلبانان هنگ نرماندی-نیمن هدایت می شود.

روی سنگ قبر حک شده است: «لوسین اولیویه. درگذشت 14 نوامبر 1883. 45 سال زندگی کرد. از دوستان و آشنایان.» بنابراین، سال تولد 1838 (یا پایان سال 1837) است.

نویسندگان مقالاتی درباره او، درباره سالاد و در مورد رستوران ارمیتاژ، جایی که زمانی اولیویه واقعی سرو می شد، لوسین اولیویه را با نام های مختلف می نامند: "آشپز ارثی پروانسالی" ("کتاب قرمز آرخنادزور")، "آشپز ارثی" ، "کارآفرین فرانسوی" (وب سایت Apartment.ru)، "آشپز فرانسوی یا بلژیکی"، "از خانواده ای از سرآشپزهای مشهور فرانسوی می آید." برخی از نویسندگان ادعا می کنند که این دودمان اولیویه از سرآشپزهای فوق العاده بودند که دستور تهیه سس مایونز افسانه ای پروانسالی را اختراع کردند و لوسین اولیویه این مایونز را به روسیه معرفی کرد.

اما حتی یک منبع به زبان فرانسوی حتی یک سلسله آشپز را با این نام ذکر نکرده است. شگفت انگیز است، درست است؟ مقاله ای کوچک در ویکی پدیای فرانسوی ترجمه مقاله ای از ویکی پدیای روسی با پیوند به مقاله ای عجیب و پر از خطا به زبان فرانسوی در یک مجله روسی است. از جمله، نویسنده آن مقاله ادعا می کند که اولیویه بلژیکی فرانسوی زبان بوده است. البته او از چنین اظهارات جسورانه ای حمایت نمی کند.

خوب. بیایید فرض کنیم که فرانسوی های ناسپاس (بلژیکی ها) خاطره سرآشپزهای بزرگ خود را حفظ نمی کنند. یه چیز دیگه بدتره در روسیه، و در واقع در زبان روسی به طور کلی، هیچ سند واحدی وجود ندارد که نشان دهد لوسین اولیویه آشپز بوده است، به ویژه یک آشپز ارثی. شواهد مستند خلاف این را نشان می دهد. این شواهد اندک است، اما وجود دارد.

در کتاب مرجع 1839 "کتاب آدرس ها برای پایتخت مسکو" (در املای آن زمان کلمه "آدرس" با دو "s" نوشته شده بود) نام خانوادگی اولیویه سه بار ظاهر می شود. ژوزف اولیویه، تابع فرانسوی، تاجر صنف سوم، آرایشگر، در بخش Tver، در خانه میخالکوف زندگی می کرد. سولیست آلتو تئاترهای امپراتوری مسکو، نیکلای فرانتسویچ اولیویه، در خانه کالسکه، در خانه شماس کلیسای ناجی روی شن ها زندگی می کرد. ایوان وندیکتویچ اولیویه، یک مقام بازنشسته، منشی دانشگاهی، در بخش یاوزسکایا، در کازنی لین، در خانه کارزینا زندگی می کرد.

منطقی است که فرض کنیم لوسین اولیویه، که در آن زمان یک ساله بود، می تواند پسر یکی از آنها باشد.

چه کسی بیشتر شبیه یک سرآشپز، ارثی و مشهور است که بتواند اسرار غذاهای پرووانسالی را به پسرش منتقل کند؟ آرایشگر جوزف، ویولن نیکولای یا ایوان رسمی؟

در «تقویم آدرس مسکو، برای ساکنان مسکو» اثر نیستروم، که در سال 1842، زمانی که لوسین چهار ساله بود، منتشر شد، تنها از یک اولیویه که در مسکو زندگی می‌کرد نام می‌برد. اوسیپ آنتونوویچ اولیویه، تاجر صنف سوم، صاحب یک مؤسسه آرایشگری، در کلیسای کلیسای ولادت در استولشنیکی، در خیابان پتروفکا، در خانه میخالکوف زندگی می کند. البته این همان آرایشگر جوزف است، فقط اسمش را روسی کرده است.

اشراف میخالکوف چندین خانه در مسکو داشتند. یکی از آنها در Petrovka جدی ترین آنها و به طور کلی یکی از گران ترین در مسکو بود. در سال 1842، ارزش آن فوق العاده 51628 روبل بود. نقره خانه بزرگ در گوشه پتروفکا و کوزنتسکی موست برای فرماندار سیبری، ژاکوبی ساخته شد و دخترش آنا ایوانونا آننکووا به ارث رسید. همان طور که می دانید، نوه فرماندار، دسمبریست ایوان آننکوف، به سیبری تبعید شد. نامزدش، زن فرانسوی، پائولین گبل، به دنبال او رفت. در سال 1837، آننکووا خانه نگهبانی را به ستوان سرگئی میخالکوف، پدربزرگ سرود نویس شوروی فروخت. ستوان بیشتر خانه را - برای مغازه ها، رستوران ها و مسکن - اجاره داد. و بخشی از خانه به هتل فرانسه (اسمیرنوف و توکینی) بازسازی شد که گرانترین هتل در مسکو است. نه تنها آپارتمان، بلکه آرایشگاه اولیویه نیز در این خانه قرار داشت.

در «تقویم نشانی» سال 1850، بازرگان انجمن صنفی سوم ژوزف اولیویه را در همان آدرس، و ایوان وندیکتوویچ، مقام بازنشسته را در یاکولفسکی لین، در خانه بارابانوف می‌یابیم.

و در همان سال 1850، سرشماری از ساکنان مسکو با مذهب کاتولیک رومی انجام شد. سرشماری بهتر از هر فهرست آدرسی است - اعضای خانواده را به حساب می آورد. مواد سرشماری در آرشیو دولتی تاریخ مسکو ذخیره می شود. به گفته آنها، در سال 1850 در این شهر یک کاتولیک به نام اولیویه زندگی می کرد. این سومین تاجر صنفی مسکو جوزف آنتونوویچ اولیویه است که قبلاً برای ما آشناست و 45 سال سن دارد. خانواده او متشکل از همسرش الیزاوتا اولیویه (34 ساله) و چهار فرزند بود: الکساندر هشت ساله، لوکیان شش ساله، اوگنی چهار ساله، مارگاریتا دو ساله بود.

و دوباره ناهماهنگی وجود دارد. من خیلی دوست دارم فرض کنم که لوکیان یک نسخه روسی شده از نام لوسین است. فقط لوسین که در سال 1838 به دنیا آمد، باید در سال 1850 12 ساله می بود نه شش ساله. دو نتیجه می تواند وجود داشته باشد. یا لوسین لوکیان بود، اما به دلایلی سن خود را اشتباه اعلام کرد. یا به احتمال زیاد، آنها دو فرد متفاوت هستند. و معلوم شد که در سال 1850 لوسین اولیویه در مسکو نبود. و او کجا بود - هیچ کس نمی داند.

تجارت - تنباکو

در کتابهای آدرس سال 1852، تنها یک اولیویه ذکر شده است - جوزف، و سپس او ناپدید می شود. او کجا رفت؟ آرایشگاه چی شد؟ ناشناخته. در فهرست "شاخص مسکو. به دستور رئیس پلیس مسکو» در سال 1852، نه تنها آرایشگاه اولیویه در پتروفکا، بلکه دو مؤسسه دیگر نیز ذکر شده است که ارزش توجه دارند. صاحب آنها هم در داستان ما و هم در سرنوشت اولیویه نقش مهمی ایفا خواهد کرد، نه جوزف، بلکه لوسین.

بخش "حمام". حمام های پگووی در بلوار تروبنوی. پگووی - به افتخار تاجر یاکوف پگوف. بخش "هتل ها". همان پگوف صاحب هتل مسکو است که به راحتی در کنار حمام ها قرار دارد. "Moskva" دیگری در مسکو وجود دارد، نزدیکتر به مرکز، و این یکی، Pegov's، با یک ستاره در فهرست مشخص شده است. در این یادداشت آمده است: هتل اتاقی برای بازدیدکنندگان ندارد. حدس زدن آنها برای چه کسی سخت نیست.

بلوار Trubny، Tsvetnoy فعلی است که مشرف به میدان Trubnaya است. از طرف دیگر، بلوار پتروفسکی به میدان نزدیک می شود. دو خانه روی آن به نام های 10 و 12 نیز متعلق به تاجر پگوف بود.

و در میدان انفیه می فروختند.

اگر به کلکسیونر اصلی افسانه های شهری مسکو، ولادیمیر گیلیاروفسکی اعتقاد دارید، به لطف انفیه بود که تاجر پگوف با اولیویه ملاقات کرد.

"مسکو و مسکووی ها" اثر گیلیاروفسکی شاید تنها منبعی باشد که کسانی که می خواهند زندگی نامه "آشپز" لوسین اولیویه را بازیابی کنند به آن تکیه می کنند. افسوس که این یک اثر تاریخی نیست و همه حقایق کتاب قابل بررسی نیستند.

نقل قول از گیلیاروفسکی: "در تروبا، در بطری‌فروشی، دو عاشق تنباکوی ترنج او اغلب ملاقات می‌کردند - اولیویه و یکی از برادران پگوف، که هر روز از خانه ثروتمند خود در گنزدنیکوفسکی لین می‌رفتند تا ترنج مورد علاقه‌اش را بخرند، و او همیشه خرید می‌کرد. آن را برای یک پنی تا تازه باشد. آنجا بود که آنها با اولیویه به توافق رسیدند و پگوف کل زمین بایر عظیم خود را که تقریباً یک و نیم دسیاتین بود از پوپوف خرید. به جای غرفه ها و "میخانه آفونکا"، "هرمیتاژ اولیویه" در زمین Pegov بزرگ شد و میدان و خیابان های صعب العبور آسفالت شد.

اما یاکوف پگوف نیازی به رفتن به دنبال تنباکو از خط گنزنیکوفسکی، جایی که سایر بازرگانان پگوف در آن زندگی می کردند، نداشت: نیمی از خانه های کنار میدان تروبنایا متعلق به او بود. نیازی نبود که او یک زمین خالی از پوپوف بخرد، زیرا منطقه ای که رستوران ارمیتاژ در آن ساخته شده بود نیز سال ها قبل از ملاقات او با اولیویه به پگوف تعلق داشت.

در سال 1868 (14 سال از آخرین ذکر آرایشگر اولیویه می گذرد)، این نام خانوادگی فرانسوی دوباره در "نشانی-تقویم موسسات آموزشی، صنعتی و تجاری، بیمارستان ها، کلینیک ها، انجمن های خیریه، شرکت های سهامی و دفاتر" ظاهر شد. " بخش "هتل ها". نیکلای اولیویه، مدیر هتل ارمیتاژ (sic) در میدان تروبنایا در خانه پگوف.

این به چه معناست؟ چرا نیکولای و هتل، و نه لوسین و رستوران؟

اکنون بیایید به "کتاب مرجع در مورد افرادی که در سال 1877 گواهینامه های بازرگانی را برای اصناف 1 و 2 در مسکو دریافت کرده اند" نگاه کنیم. فهرست بازرگانان صنف دوم شامل اولیویه لوسین، 40 ساله، تبعه فرانسوی، از سال 1867 تاجر است. در بلوار پتروفسکی در خانه پگوف زندگی می کند. شامل هتل هرمیتاژ در همان ساختمان است. او در خدمت شهری نبود.

معلوم می شود که در مقطعی "هرمیتاژ" به "هرمیتاژ" تبدیل شد و نیکولای به لوسین تبدیل شد. شاید او به دلایل بازاریابی نام خود را تغییر داده است: اگر هتل شما یک رستوران شیک دارد که غذاهای فرانسوی سرو می کند، بهتر است به جای پنهان کردن آن، بر اصل فرانسوی خود تأکید کنید.

کتاب های مرجع بعدی، تا سال 1883، این اطلاعات را تکرار می کنند، فقط سن تغییر می کند. از سال 1884، نام اولیویه از کتاب های مرجع ناپدید شد. این کاملاً با تاریخ مرگ بر روی سنگ قبر لوسین اولیویه - نوامبر 1883 مطابقت دارد.

لوسین اولیویه، مدیر هتل، یک شخص واقعی است. در مورد سرآشپز بزرگ چطور؟ سالاد؟ دستور غذا به گور برده شده است؟

و فرانسوی ابدی

تعیین تاریخ دقیق ظهور رستوران هرمیتاژ یا بهتر است بگوییم رستوران هتل هرمیتاژ دشوار است. اما این ساختمان مجلل که در سراسر روسیه به شهرت رسید، در سال 1864 ساخته شد و در سال 1868، مدت کوتاهی پس از لغو نظام رعیتی بازسازی شد. کمی بیشتر از گیلیاروفسکی: "نیمه اول دهه شصت آغاز شکوفایی وحشی مسکو بود، که زمینداران پس از اصلاحات "آزادی" از گوشه و کنار برای پرداخت باج به سمت آن هجوم آوردند ... هنگام صرف شام، شیک خاصی به حساب می آمد. توسط سرآشپز فرانسوی الیویه که قبلاً به خاطر «سالاد» اختراع او مشهور بود، اولیویه تهیه شده بود، بدون او شام ناهار نبود و رازش را فاش نکردم. هرچقدر هم که خوش‌خوراک‌ها تلاش کردند، نشد: این یا آن... اشراف به رستوران فرانسوی جدید سرازیر شدند، جایی که علاوه بر اتاق‌ها و دفاتر مشترک، سالنی با ستون‌های سفید وجود داشت که در آن وجود داشت. می‌توانی همان شام‌هایی را که اولیویه در عمارت‌ها می‌داد، از اشراف سفارش بدهی.»

از آخرین عبارت می توان فرض کرد که نیکولای-لوسین اولیویه، قبل از اینکه رئیس هتل (و در عین حال رستوران هتل) شود، شام را در خانه های شخصی آماده می کرد. مشکل دیگر. در نیمه دوم قرن نوزدهم، اشراف وقت آزاد زیادی داشتند - بسیاری از آنها خاطرات خود را به یادگار گذاشتند. اما به دلایلی هیچ کس به این مباهات نمی پردازد که خود اولیویه حتی قبل از ظهور رستوران ارمیتاژ در عمارتش شام پخته است.

نقل قول دیگری از گیلیاروفسکی همه چیز را بیشتر گیج می کند: "سه فرانسوی کل کار را انجام دادند. نظارت عمومی - اولیویه. در میان مهمانان منتخب ماریوس است و در آشپزخانه، سرآشپز پاریسی، سرآشپز دوگوای است. یک سلبریتی پاریسی در آشپزخانه است و مدیر هتل در حال تهیه سالاد است؟ مثل این؟

خوب، حداقل یکی از شاهدان سخنان گیلیاروفسکی را تأیید می کند که لوسین اولیویه آشپزی می داند ...

در سال 1881 ، مجله "بولتن اروپا" مقالاتی از پیوتر بوبوریکین از مجموعه "نامه هایی درباره مسکو" منتشر کرد. Boborykin پر از ستایش برای رستوران هرمیتاژ است. من آن را یک موسسه دولتی یا حداقل یک مرکز رفاهی zemstvo می نامم. نیازی به نگهداری او توسط یک فرانسوی نیست. و این فرانسوی در مسکو به دنیا آمده است... آشپزی پر جنب و جوش ترین رستوران های پاریس در مقایسه با این سالن های بزرگ و مرتفع کمدهای کوچکی است. یک اجاق گاز فضای یک اتاق نشیمن بزرگ را اشغال می کند. یک گردان کامل از آشپزها و قلاب ها، تا شصت نفر (یک چهره قابل اعتماد)، با استفاده از تعریف گوگول، تحت فرمان یک فرانسوی با قیافه نجیب است. این فرانسوی برابر حقوق رئیس دادگاه منطقه ای حقوق می گیرد... «هرمیتاژ» تا دو هزار روبل در روز گردش مالی دارد که بودجه یک شهر ثروتمند است.»

اوه، حیف که بوبوریکین یک نام را ذکر نکرد. کدام فرانسوی در مسکو به دنیا آمد؟ اولیو؟ چه کسی چهره نجیب گوگول را دارد؟ در دوگوئه؟ و با این حال، وقتی 60 آشپز و آشپز در آشپزخانه حضور دارند، آیا مدیر هتل شخصا سالاد خود را طبق یک دستور پخت مخفی آماده می کند؟

بنابراین، با بیوگرافی لوسین اولیویه، تنها مشخص است که تقریباً هیچ چیز در مورد آن روشن نیست. او مسئول هتل هرمیتاژ بود و در مسکو درگذشت. همه چیز دیگر افسانه است. با دستور تهیه سالاد افسانه ای، اوضاع کمی بهتر است.

خاویار سیاه از باقرقره فندقی، یا ده ها مورد از تنها دستور العمل های واقعی

در مورد دستور پخت سالاد اولیویه، می توان با اطمینان گفت که به احتمال زیاد از بین رفته است و غذایی که یک قرن و نیم پیش در ارمیتاژ سرو می شد، شباهت چندانی با آنچه که امروزه در روسیه سالاد اولیویه نامیده می شود، و روسی ندارد. سالاد خارج از مرزهایش بقیه افسانه است.

یکی از داستان های محبوب اینترنتی می گوید که در ابتدا غذایی که لوسین اولیویه در رستوران تهیه کرد "مایونز بازی" نام داشت ، اجزای آن به طور جداگانه سرو می شد ، به زیبایی روی یک ظرف چیده می شد ، اما برخی از مهمانان همه چیز را با هم مخلوط کردند و سرآشپز فرانسوی تصمیم گرفت. که چون بربرهای مسکو آن را دوست دارند، بگذار آن را اینطور بخورند.

خیر ساختن اولیویه از سس مایونز و بازی غیرممکن است. چه چیزی را مخلوط کنیم، چه چیزی را مخلوط نکنیم. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که در زمان مسیو اولیویه، کلمه مایونز به معنای سس سرد تهیه شده از روغن نباتی با زرده تخم مرغ، آب لیمو یا سرکه و چاشنی های مختلف نبود، بلکه به معنای غذای خاصی بود که از گوشت، ماهی تهیه می شد. طیور و شکار

به عنوان مثال، کتاب فوق پرفروش آشپزی النا مولوخوتس «هدیه ای برای زنان خانه دار جوان، یا وسیله ای برای کاهش هزینه های خانه»، چاپ دوم، 1866. بخش نهم، "سس مایونز، ژله و سایر غذاهای سرد". بخش A، "سس مایونز". سس مایونز بوقلمون پر از گردو، سس مایونز مرغ، سس مایونز خوک شیرده، سس مایونز ماهی. و اینجا همان سس مایونز بازی است. بازی یک خرگوش یا یک خروس چوبی یا شش خرگوش فندقی است. بازی (خرس فندقی) باید "در روغن سرخ شود، استخوان ها را جدا کرده، به قطعات یکدست برش دهید، خنک شود، روی ظرف گرد قرار دهید، روی موس بریزید و با نیزه بردارید."

موس؟ لنزپیک؟ Lanspik یک آبگوشت گوشتی است که به حالت ژله ای پخته می شود. موس از لانسپیک درست می شود که با روغن پروونس (روغن زیتون استان پروونس) هم زده می شود تا به کف غلیظی تبدیل شود که روی گوشت، ماهی و شکار می ریزند. مثلا باقرقره فندقی. این سس مایونز را روی یک ظرف قرار می‌دهیم و با لانسپیک تزیین می‌کنیم (اما هم زده نمی‌شود)، و همچنین «ترشی خیارشور، لوبیا ترشی، کاپاریس، زیتون، تخم مرغ آب پز، دم کرده خرچنگ، ترشی گل کلم، برش‌های لیمو و غیره». یا، به عنوان یک گزینه، می توانید با لوبیا سبز و سفید، گل کلم، سیب زمینی، مارچوبه، چغندر پخته، خیار تازه تزئین کنید. همه اینها باید به "قطعه های مناسب" بریده شود و هر تپه باید به طور جداگانه با روغن پروونسال، سرکه، نمک، فلفل، جعفری، شوید و غیره مخلوط شود.

برای اولین بار، آنها سعی کردند دستور العمل سالاد "واقعی" اولیویه را در مجله "غذای ما" در سال 1894 بازگردانند.

در اینجا این است: "باغذا فندقی را سرخ کنید، خنک، به برش های کوچک برش دهید. سیب زمینی های پخته شده غیر خرد شده را نیز به صورت ورقه ای و برش هایی از خیار تازه تهیه کنید، سپس کاپورت و زیتون را اضافه کنید. همه اینها را مخلوط کرده و مقدار زیادی سس زیر را در آن بریزید:

سویای کابل را به سس معمولی سرد پرووانسال اضافه کنید تا رنگ تیره و طعمی تند پیدا کند، روی آن را با دم کرده خرچنگ، برگ های کاهو و کمی همدان خرد شده بپوشانید. در زمستان پیشنهاد شد که خیار تازه را با غوره یا گل گاوزبان (علف خیار) جایگزین کنند.

تفاوت اصلی بین این دو دستور فقط در مخلوط کردن نیست، بلکه در این واقعیت است که از سس های کاملاً متفاوت استفاده می شود. برای "سس مایونز" - سس سس مایونز از Lanspeak، برای Olivier - سس Provencal، یعنی چیزی که در حال حاضر معمولاً مایونز نامیده می شود.

و سپس شروع شد... P. P. Aleksandrova-Ignatiev شروع به انتشار دستور العمل های سالاد اولیویه در "مبانی عملی هنر آشپزی" خود کرد. آنها بسیار شبیه دستور العمل مجله "غذای ما" بودند، که اتفاقا، شوهرش سردبیر آن بود. با این حال، چیز دیگری بدتر است: در کتاب الکساندروا-ایگناتیوا، که نسخه های بسیاری را پشت سر گذاشت، این دستور غذا هر از گاهی تغییر می کرد. برخی از اجزا ظاهر شدند، برخی دیگر ناپدید شدند و نسبت محصولات نیز ثابت نبود. علاوه بر این، نویسنده نوشته است: "به جای خروس فندقی، می توانید گوشت گوساله، کبک و مرغ مصرف کنید، اما یک پیش غذای واقعی اولیویه همیشه از خروس فندقی تهیه می شود."

کتاب آشپزی "هدیه ای کامل برای زنان خانه دار جوان" که با نام موروخوفتسف امضا شده بود، بر سردرگمی افزود. ناشر به وضوح به خریداران بی سواد امیدوار بود که ممکن است این اثر را با کتاب النا مولوخوتس معروف اشتباه بگیرند. موروخوفتسف خاویار فشرده سیاه را به دستور العمل "بازیابی" سالاد افسانه ای اولیویه اضافه کرد.

بنابراین، بسیاری از دستور العمل های "واقعی" برای همان سالاد اولیویه ظاهر شده است.

اما انصافاً باید گفت که ممکن است اصولاً یک دستور العمل درست وجود نداشته باشد. اگر فقط به این دلیل که حتی در هرمیتاژ نیز باید نسخه های سریع و سریع وجود داشته باشد.

انقلاب همه چیز را تغییر داد. پس از سال 1917، دو افسانه دیگر ظاهر شد. این واقعیت که دستور العمل واقعی (بعدی) سالاد اولیویه توسط سرآشپز رستوران مسکو ارملین در سال 1939 احیا شد، فقط به جای مواد غیرپرولتری و بسیار گران قیمت مانند باقرقره فندق و گردن خرچنگ، هویج و نخود سبز با کلاس مناسب اضافه کرد. . ظاهراً این سرآشپز زیر نظر خود اولیویه به عنوان شاگرد آشپز خدمت می کرد ، بنابراین او به یاد آورد که چگونه این کار را انجام دهد. علاوه بر این، نام سالاد تغییر کرد - از جهان وطنی "Olivier" ابتدا به "سالاد بازی"، سپس به "سالاد مرغ" و، در نهایت، به "Stolichny".

پیروان این افسانه گاهی در مورد نام خانوادگی سرآشپز گیج می شوند و ارمیلین ایوانف را صدا می زنند. اما فاصله بین مرگ اولیویه و "رستاخیز سالاد" 56 سال است که علامت سوال بزرگی را در نسخه آشپز خاطره انگیز ایجاد می کند. آرشیو دولتی اسناد فیلم و عکس روسیه حاوی عکسی از سرآشپز رستوران مسکو، G. P. Ermilin است که در سال 1957 گرفته شده است. اگر فرض کنیم که او حداقل چند هفته قبل از مرگ فرانسوی، در پاییز 1883، توانست برای اولیویه کار کند و کارگر جوان آشپزخانه حداقل 14 سال داشت، در سال 1957 باید 88 ساله می شد. با نگاه کردن به عکس، نمی توانید تشخیص دهید.

افسانه دیگری وجود دارد که چگونه سالاد اولیویه به لطف مهاجران روسیه که با سوسیس و دم خرچنگ را با نخود فرنگی کنسرو شده جایگزین کردند، کل جهان را تحت نام "سالاد روسی" فتح کرد. در عین حال، "سالاد روسی" بسیار شبیه به "Stolichny" است که به سالاد اولیویه به سبک شوروی معروف است. آیا مهاجران دستور غذا را بدتر از سرآشپز شوروی ارمیلین بازیابی نکردند؟ یا ارمیلین آن را بازسازی کرد و مهاجران روسی در سراسر جهان به اتفاق آرا دستور پخت او را کپی کردند؟ و با افسانه بعدی اسپانیایی چه باید کرد؟ در طول جنگ داخلی اسپانیا، ژنرالیسیمو فرانکو ظاهراً تصمیم گرفت نام "سالاد روسی" را ممنوع کند و به دلیل عدم علاقه به اتحاد جماهیر شوروی، نام آن را به "سالاد ملی" تغییر داد. اما جنگ در اسپانیا زودتر از سال 1939 آغاز شد که سال احیای اولیویه نامیده می شود.

اما چیز دیگری حتی جالب تر است. در کتاب آشپزی Year`s Cookery، فیلیس براون (انگلیسی Molokhovets) توصیه می‌کند که سالاد روسی را برای ناهار در 5 آوریل سرو کنید. چهار قس گوشت قرقاول، سیب زمینی آب پز، چهار عدد ساردین، یک سیب ترش بدون پوست و هسته، کیپر، سوسیس آلمانی، شش ترشی. همه اینها را ریز خرد کرده و خرد کنید و خوب مخلوط کنید. درست قبل از سرو، یک پیمانه سس مایونز پروانسالی بریزید. شما می توانید نسخه 1880 حاوی این دستور غذا را در اینترنت بیابید. یعنی کتابی که سه سال قبل از مرگ لوسین اولیویه منتشر شد. به نظر می رسد که جهان "سالاد روسی" را که به عنوان نسخه شوروی سالاد اولیویه نیز شناخته می شود، بسیار قبل از ظهور اتحاد جماهیر شوروی می دانسته است، در روزهایی که به گفته گیلیاروفسکی، سرآشپز فرانسوی راز فندق را به صورت مقدس حفظ می کرد. سالاد باقرقره، برای همیشه گم شده است.

عکس مربوط به دهه 1900.

اگر به گیلیاروفسکی اعتقاد دارید، رستوران معروف هرمیتاژ در نتیجه اعتیاد متخصص آشپزی فرانسوی لوسین اولیویه و تاجر مسکو یاکوف پگوف به دمنوش ایجاد شد. هر دوی آنها مستعد این ضعف کوچک بودند. و بهترین تنباکو در مسکو توسط نگهبان Truba ساخته شد. در همین نگهبان بود که با هم آشنا شدند. این آشنایی بعداً به یک هدف مشترک تبدیل شد.
این دو فرد بدون شک مبتکر تصمیم سرنوشت‌سازی برای افتتاح یک رستوران فرانسوی جدید به نام هرمیتاژ اولیویه گرفتند. پگوف فقط یک ملک در گوشه بلوار پتروفسکی و میدان تروبنایا داشت. آنها تصمیم گرفتند در اینجا یک رستوران بسازند و دوباره راحت بود - برای خرید تنباکو دور از غرفه نبود.

عکس 1882 از آلبوم نایدنوف. منطقه لوله. نمایی از منطقه مجاور بلوار پتروفسکی.

خانه گوشه ای با بلوار پتروفسکی (دوطبقه سفید در سمت چپ در تصویر) که قبلاً دارای حمام ها و یک نوشیدنی معروف در بین ساکنان اطراف به نام میخانه آفونکین بود، در سال 1864 به یک میخانه-رستوران بازسازی شد. با هتل و حمام در ابتدا روی فضای داخلی و آشپزخانه کار کردیم (بیرون خانه کمی بعد بازسازی خواهد شد).
و آنها کار فوق العاده ای انجام دادند - شهرت رستوران جدید در سراسر مسکو پخش شد و سود به جیب شرکای آنها سرازیر شد. املاک در امتداد بلوار پتروفسکی گسترش یافت و شامل املاک حیاط قسطنطنیه شد. در همان زمان، یک نبرد حقوقی طولانی مدت با دومی آغاز شد. "اختلاف بین واحدهای تجاری."

رستوران "هرمیتاژ". عکس مربوط به اواخر قرن نوزدهم.

عکس مربوط به دهه 1900. اد کارت پستال پی. فون گیرگنسون.

از همه لحاظ، میخانه جدید شبیه به بالاترین کلاس رستوران پاریس بود. تنها تفاوت این بود که به جای دم، پیشخدمت ها به شیوه سنتی برای میخانه های روسی لباس می پوشیدند. مانند کارگران جنسی معمولی روسی، اما در لباس های بسیار گران قیمت: پیراهن های سفید از کتانی نازک هلندی، کمربند با کمربندهای ساخته شده از ابریشم طبیعی. انتخاب بر اساس ظاهر زیبا و باریک او نیز مناسب بود.
خیلی زود این رستوران به محل تعطیلات مورد علاقه روشنفکران مسکو تبدیل شد. اساتید، پزشکان، هنرمندان، نویسندگان. محل صبحانه ها، ناهارها و گفتگوهای لوکولان. در اینجا در سال 1902 ضیافتی به مناسبت نمایش "در اعماق پایین" توسط ام. گورکی برگزار شد. در آوریل 1879، مسکووی ها از I.S در ارمیتاژ تجلیل کردند. تورگنیف و عروسی P.I. Chaikovsky نیز در اینجا برگزار شد. در دهه 1870-1880 نیز "شام های Taneev" معروف در ارمیتاژ برگزار شد. اعضای حلقه وکیل و جامعه شناس برجسته V.A. Taneev در این شام ها درباره موضوعات موضوعی زمان ما بحث کردند.

عکس مربوط به اواخر قرن نوزدهم. رستوران "هرمیتاژ".

و البته روز تاتیانا! در این روز، این رستوران در اختیار دانشجویان مسکو و اساتید آنها قرار گرفت. پس از گوش دادن به دعای نماز در کلیسای دانشگاه، دانشجویان به سمت ارمیتاژ هجوم آوردند. در راه فراموش نکنید که یک "کنسرت گربه" را در زیر پنجره های کاتکوف منفور ترتیب دهید. در این روز، کف رستوران با کاه پوشانده شد، ظروف گران قیمت از روی میزها برداشته شد... و دانش آموزان، به طور افراطی نوشیدنی های قوی را مخلوط می کردند، به طور دموکراتیک با کادر آموزشی برادری کردند و به اتفاق آرا فریاد زدند: "مرگ بر استبداد!" به پلیس دستور داده شد در این روز بی طرفی سیاسی خود را حفظ کنند.

عکس از آغاز قرن بیستم. فضای داخلی رستوران ارمیتاژ.

در داخل دیوارهای این رستوران بود که سالاد معروف اولیویه متولد شد که اکنون در کاسه ها برای سال نو و تعطیلات دیگر آماده می کنیم. دستور پخت آن، مانند تاریخ پیدایش آن، در افسانه ها درگیر شده است.
در ابتدا، فرانسوی برای رستوران خود نه یک سالاد، بلکه غذایی به نام "مایونز بازی" اختراع کرد. برای آن، فیله‌های باقرقره و کبک فندقی را می‌جوشانید، برش می‌دادند و روی ظرفی قرار می‌دادند که با مکعب‌های ژله از آب مرغ پر شده بود. گردن خرچنگ آب پز و تکه های زبان، پاشیده شده با سس پروانسال، به زیبایی در این نزدیکی قرار داشت. و در مرکز تپه ای از سیب زمینی با غوره های ترشی قرار داشت که با تکه های تخم مرغ آب پز تزیین شده بود.
طبق طرح اولیویه، "سرسره" مرکزی برای غذا در نظر گرفته نشده بود، بلکه فقط برای زیبایی، به عنوان عنصری از دکور ظرف در نظر گرفته شده بود.
به زودی اولیویه دید که بسیاری از نادانان روسی، وقتی روی میز با "مایونز بازی" سرو می‌شوند، بلافاصله آن را با قاشقی مانند فرنی مخلوط کردند و طرحی که به دقت فکر شده بود را از بین بردند، سپس آن را در بشقاب‌هایشان گذاشتند و با خوشحالی این مخلوط را خوردند. از چیزی که دید وحشت زده شد. اما روز بعد، فرانسوی مبتکر، به نشانه تحقیر، تمام مواد را با سرکشی مخلوط کرد و مقدار زیادی سس مایونز روی آنها ریخت. در در نظر گرفتن خلاقانه ذائقه روسی، لوسین اولیویه حق داشت - موفقیت غذای جدید بسیار زیاد بود!
بنابراین، ایده اصلی آشپزی اولیویه تقریباً بلافاصله مبتذل شد - و ظرفی که او اختراع کرد در واقع "ژانر" را تغییر داد.

عکس از سال 1900. رستوران "هرمیتاژ". باغ تابستانی

بازسازی سالاد اولیویه واقعی
بنابراین اولیویه چنین گرفت:
گوشت دو عدد فندق آب پز،
یک زبان گوساله آب پز،
حدود 100 گرم خاویار فشرده سیاه اضافه کرد،
200 گرم سالاد تازه،
25 خرچنگ آب پز یا 1 قوطی خرچنگ،
نصف شیشه خیار شور بسیار کوچک (ترشی)،
نصف شیشه سویای کابل نوعی سس خمیر سویا است که در آن زمان تولید می‌شد (مشابه سس‌های یوژنی و موسکوفسکی که بعداً در اتحاد جماهیر شوروی تولید شد و حاوی هیدرولیز سویا نیز بود).
دو عدد خیار تازه خرد شده
100 گرم کیپر (سبزی خاردار که جوانه های گل آن ترشی است)
پنج تخم مرغ آب پز ریز خرد شده.
تمام این لذت بورژوایی با سس پرووانسال چاشنی می شد که باید با سرکه فرانسوی، دو زرده تخم مرغ تازه و یک پوند (400 گرم) روغن زیتون پرووانسال تهیه می شد.
راز اصلی طعم شگفت انگیز سالاد مقدار کمی از چاشنی های خاصی بود که اولیویه شخصاً در یک اتاق مخفی به سس مایونز خود وارد کرد. این ترکیب این چاشنی ها بود که نمی توانست به طور قابل اعتماد بازسازی شود. خوب، بقیه محصولات موجود در سالاد در معرض دید قرار داشتند، بنابراین راز خاصی وجود نداشت.

عکس مربوط به دهه 1910. رستوران "هرمیتاژ" در میدان تروبنایا در مسکو. باغ تابستانی معمار Boni I.I.

با گذشت زمان، رستوران حتی بیشتر گسترش یافت. علاوه بر حمام های مجلل و یک هتل، یک باغ زمستانی و تابستانی و یک خانه با اتاق های ملاقات در اینجا ظاهر شد.
لوسین اولیویه در سال 1883 درگذشت. او در مسکو در قبرستان آلمان به خاک سپرده شد. قبر او حفظ شده است.

و رستوران در پایان قرن نوزدهم در اختیار شراکت تجاری هرمیتاژ قرار گرفت.
تاریخ آن، همانطور که می دانید، در سال 1917 به پایان رسید.
و در اولین سالهای پس از انقلاب، هیئت خیریه آمریکایی ARA (اداره امداد قحطی آمریکا) در ساختمان هرمیتاژ مستقر شد. صف کودکان تا درهای این «معبد باکوس» سابق کشیده شد. در ورودی، معاینه پزشکی انجام شد، یک تکه صابون داده شد، سپس یک حمام و یک جیره غذایی کوچک... و اگرچه بعداً آنها دوست داشتند ادعا کنند که آمریکایی ها "محصولات تاریخ مصرف گذشته را به ما فشار می دهند"، این "محصولات تاریخ مصرف گذشته" جان بسیاری را نجات داد...
و هنگامی که قحطی اصلی به پایان رسید، خانه دهقان در سال 1923 به ساختمان نقل مکان کرد - یک خوابگاه با یک سینما با 450 صندلی. سینما طبیعتاً نام «ترود» را گرفت. اما دقیقاً هیچ نیروی کار وجود نداشت - بیکاری در کشور حاکم بود و "آینده روشن" هنوز دور بود. اما یک راحتی بدون شک وجود داشت - سیصد متر دورتر بورس کار (در گوشه خیابان رحمانوفسکی) وجود داشت.

عکس سال 1936 توسط A. Bazilevich. خانه دهقان.

پس از جنگ، خانه به انتشارات «مدرسه عالی» منتقل شد که تا پایان دهه 1980 در آنجا باقی ماند. در سال 1989، تئاتر مدرسه بازی مدرن به ساختمان نقل مکان کرد و انتشارات را به ساختمان مجاور منتقل کرد.

جالب ترین خاطرات خود را از آن دوران به اشتراک می گذارد prince_consort :
"در اتاق زیر شیروانی این خانه، جایی که اکنون یک سقف آهنی وجود دارد، قبلا یک باغ زمستانی با شیشه های رنگ شده وجود داشت. این شیشه توسط هنرمند وروبل نقاشی شده بود. اکنون در این باغ زمستانی مرحله دوم تئاتر وجود دارد. مدرسه نمایش معاصر.یه بار فرصت داشتم در سالن فوق الذکر تعمیرات کنم و در بعضی جاها زیر لایه های متعدد رنگ تکه هایی از نوعی نقاشی ظاهر می شد.تئاتر پول کمی برای تعمیر داشت و تنها چیزی که بود. من می‌توانستم روی این نقاشی‌ها را با رنگ پایه آب نقاشی کنم، که اگر کسی وقت و پول داشته باشد، به راحتی می‌توان آن را شست.
بلافاصله پس از انقلاب، «خانه جمعی کشاورز» در این ساختمان مستقر شد، سپس آتش سوزی شد، ساختمان آسیب جدی دید. سپس باغ زمستانی با آهن پوشانده شد. سپس انتشارات «مدرسه عالی» در آنجا مستقر شد. در دوره چوبی ها، تئاتر موفق شد نیمی از ساختمان را از انتشارات «خصوصی» کند... خاطرات زیادی با این بنا دارم، یکی از خاطره انگیزترین دوران زندگی من بود.
من کاملاً تصادفی وارد این ساختمان شدم. واقعیت این است که جوزف لئونیدوویچ رایکلگوز، مدیر ارشد تئاتر مدرسه نمایش مدرن، با آقای چوبیس، رئیس وقت کمیته املاک دولتی، دوستی داشت. این تئاتر سپس یک سالن اجتماعات و چند اتاق را از انتشارات مدرسه عالی اجاره کرد. اجراها با جلساتی که توسط انتشارات برگزار می شد آمیخته بود. رابطه تئاتر با انتشارات خیلی خوب نبود...
چندین مستأجر در این ساختمان زندگی می کردند. مخصوصاً اسکی، عطر و چیزهای دیگر می‌فروختند، دیگر یادم نمی‌آید، و بعد، رایکیل‌گزوز، مانند یک پیچ از آب درآورد، بدون اطلاع یا رضایت مؤسسه انتشارات موفق شد نیمی از ساختمان را قطع کند، و علاوه بر آن. یک ساختمان کامل در حیاط یک رسوایی جهانی به راه افتاد که حتی به یک نزاع در سرسرا تبدیل شد. در آنجا، نزدیک پلکان باستانی با شیرها، آینه ای به همان اندازه قدیمی در یک قاب حکاکی شده مجلل ایستاده بود که موضوع یک نزاع شد. مهندس ارشد انتشارات اصرار داشت که این آینه "در ترازنامه او درج شده است" در حالی که مدیر ارشد اصرار داشت که آینه "در قسمتی از ساختمان که به تئاتر می رفت نصب شده است." در نتیجه، آنها سیلی های خود را رد و بدل کردند و توسط شاهدان دیگر درگیری جدا شدند. آینه در تئاتر باقی ماند و اکنون در سرسرای تئاتر ایستاده است.

A. Starodubov. منطقه لوله.

از آنجایی که تنها یک خروجی از ساختمان وجود داشت، در امتداد همین راه پله، و ساختمان دو مالک داشت، درگیری طولانی شد. هرکسی می توانست در هر زمانی وارد تئاتر شود، صرف نظر از وجود یا عدم وجود بلیط. مواردی بود که افراد پریشان به رختکن هنرمندان می رفتند یا در حین اجرا سعی می کردند روی صحنه بروند، آن زمان تئاترها مثل قارچ رشد می کردند، پول دولتی برای نگهداری آنها وجود نداشت. به همین دلیل است که تئاتر ساختمان دیگری را در حیاط «گزید» تا با فروش و اجاره آن، منبعی برای تامین مالی آن به دست آورد.
در آن زمان در یک شرکت ساختمانی کار می کردم که صاحب آن با رایخیلگوز آشنا بود. و آنها تصمیم گرفتند یک نوع شرکت سهامی ایجاد کنند، که در آن تئاتر شامل ساختمان، شرکت من - انجام تعمیرات اساسی، و آنها به یک شرکت کننده سوم نیاز داشتند که همه آن را برای سهمی از مالکیت در ساختمان بازسازی شده سرمایه گذاری کند. من فوراً می گویم که هیچ چیزی از این ایده حاصل نشد. من توسط مدیریتم به تئاتر فرستاده شدم تا همان تعمیر را انجام دهم. به جای بازسازی ساختمان دوم، یک سال و نیم وقت صرف بازسازی خود تئاتر کردم.
کمبود پول فاجعه بار وجود داشت. ساختمان در وضعیت وحشتناکی قرار داشت: سقف بالای سالن فرورفته بود و زیرزمین ها به دلیل ساخت و ساز (یا بهتر است بگوییم، پایان کار ساخت و ساز) خط مترو ایستگاه تروبنایا زیر آب فرو رفت.
اولین قدم این بود که کاری با سقف انجام دهیم. برای این کار مجبور شدیم یک خرپا فولادی در اتاق زیر شیروانی بالای سالن بسازیم. این انحراف را از بین نبرد، اما افتادگی بیشتر سقف متوقف شد. در نتیجه مذاکرات طولانی چند مرحله ای با انتشارات، امکان توافق بر سر ساخت خروجی دوم از ساختمان فراهم شد.
در حین کار، حفره های متعددی در ساختمان وجود داشت (مانند اتاق های بدون ورودی یا خروجی). در این اتاق ها منوی رستوران های دست نویس مربوط به قرن هجدهم یافت شد. من الان چیزی شبیه "کلیه های خرس - 45 کوپک ..." را به یاد دارم. میخ های جعلی نیز وجود داشت. هنگام پاک کردن لایه های ضخیم رنگ، نوعی نقاشی در غیرمنتظره ترین مکان ها کشف شد... حیف غیرقابل تحمل بود که هیچ فرصت مالی برای بازگرداندن همه اینها به شکل اولیه وجود نداشت. صحنه، همانطور که خودت می فهمی، در حال حاضر یک ساختار پس از شوروی است، زیرا در رستوران مورد نیاز نبود. سالن رستوران جایی بود که سالن در حال حاضر است.
در حین بازسازی صحنه، یک اتفاق حکایتی رخ داد: مدیر کل ژاپنی ها، سرمایه گذاران بالقوه را به تئاتر آورد. معلوم شد ژاپنی ها تئاتر دوست بودند. و هنگامی که کارگردان ارشد شروع به گفتن درباره استانیسلاوسکی که در این ساختمان بوده است، کرد، یکی از ژاپنی ها به روی صحنه رفت و شروع به بوسیدن زمین کرد و گفت (البته از طریق مترجم) که "استانیسلاوسکی روی این صحنه ها راه رفت. " و هیچ کس جرات این را نداشت که به او بگوید که استانیسلاوسکی اصلاً برای اجرای نمایشنامه به اینجا نیامده است، بلکه برای سرگرمی با دختران به اینجا آمده است و این صحنه به دلیل غیرضروری در طبیعت وجود ندارد.

V. Orlov. منطقه لوله.

در باغ زمستانی بایگانی عظیمی از مدرسه عالی وجود داشت. انتشارات نخواست آن را بگیرد و این آرشیو را به محل دفن زباله بردند... من خودم پایان نامه هایی از سال 1928 آنجا دیدم...
پولی برای بازسازی شیشه های رنگی نقاشی شده توسط وروبل وجود نداشت، بنابراین آنها زیر یک سقف آهنی باقی ماندند که زیر آن با گچ تخته پوشانده شده بود. شاید روزی بعد...
سپس یک داستان خنده دار دیگر اتفاق افتاد: پس از حذف بایگانی، محل با قفسه های ساخته شده از تخته های خوب و بادوام باقی ماند که طی سال ها خشک شده بود. تعداد غیرقابل تحملی از این قفسه ها وجود داشت، و از آنجایی که پول کمی برای تعمیر وجود داشت، من در اطراف تئاتر فریاد زدم: - هر که به تخته های خانه نیاز دارد، آنها را ببر. اما، به تنهایی و با وانت. لو کنستانتینویچ دوروف پاسخ داد.
در واقع، بازیگران در زندگی واقعی به هیچ وجه شبیه نقش هایشان در فیلم ها نیستند. اما، به نظر من، لو کنستانتینوویچ در زندگی بسیار یادآور شخصیت او از فیلم Bumbarash است، جایی که او نقش پدربزرگ را بازی کرد که زولوتوخین را برای "خوردن خامه ترش" به سرداب کشاند. یعنی در زندگی فردی بسیار دقیق و اقتصادی است.
اکنون باید داستان را به گونه ای ادامه دهم که گویی با "بازگشت به گذشته نزدیک". از آنجایی که من واقعاً نمی دانم چگونه این "بازگشت" را در عمل پیاده کنم، فرض می کنیم که این بازگشت موفقیت آمیز بوده و قبلاً انجام شده است.
در آن زمان، هنرپیشه فوق العاده لیوبوف گریگوریونا پولیشچوک (اکنون درگذشته، با یاد با برکت، یک فرد شگفت انگیز) به تازگی یک آپارتمان دریافت کرده بود و در حال بازسازی آن بود. و من سعی کردم تمام کمک های حرفه ای ممکن را به او ارائه دهم، که در این واقعیت بیان شد که من با شرکتی که کار تعمیر تئاتر را انجام می دهد توافق کردم که یک دیوار مبلمان "خانگی" برای خانه او بسازد. در آن دوران پرسترویکا، افراد کاملاً شگفت انگیزی به عنوان کارگر کار می کردند. به عنوان مثال، در آن شرکت، یک تیم کامل از پزشکان و داوطلبان علوم در بخش تکمیل کار می کردند که به دلیل کمبود پول، برای کسب درآمد از کارخانه Khrunichev رفتند. سرکارگر دکتر علوم ولودیا بود که طبق داستان‌هایش «گواهی نویسنده برای سیستم فرود ماه‌نورد بر روی ماه» داشت و به اصطلاح، چاله‌باز تیمش بود. این دکترهای علوم بودند که بعد از کار اصلی خود مبلمان بدنام لیوبوف گریگوریونا را در عصرها و آخر هفته ها درست کردند. علاوه بر این ، کاملاً بی علاقه ، باید توجه داشت ، یعنی هیچ چیز. به احترام لیوبوف گریگوریونا به طور خاص و عشق به تئاتر به طور کلی. آنها این مبلمان را در اتاق بایگانی درست کردند ...
و بنابراین، در یکی از یکشنبه های آینده، برای کار به تئاتر می آیم. به سمت من، در امتداد همان راه پله با شیرها، دوروف، در حالی که از تلاش پف می کند، همراه با دامادش به عقب می رود و تکه ای از کابینه آینده را حمل می کند... می پرسم: - لو کنستانتینوویچ، تو چی هستی. در حال انجام؟ جواب می دهد: - این چیه؟ من الوار را با وانت به ویلا تحویل می دهم. من می گویم: "پس این چوب نیست، مبلمان پولیشچوک است...
در آن لحظه باید صورتش را می دیدی. رنگش پرید، سرخ شد، بعد دوباره رنگ پرید... در کل خیلی ناراحت بود. او چیزی در مورد این مبلمان نمی دانست و به سادگی تصمیم گرفت که این جعبه ها در خانه مفید باشند. او می گوید: "وادیم، من بسیار جدی از شما می خواهم - در مورد این سوء تفاهم ناخوشایند به کسی نگویید." من می گویم: من مثل قبر گنگ خواهم شد.
تعجب من را تصور کنید وقتی روز دوشنبه کل تئاتر از این اتفاق می خندیدند و مرکز سرگرمی ... خود دوروف بود که نحوه وقوع آن را گفت و نشان داد که چگونه دزدی اثاثیه منزل را سازماندهی کرده است و غیره. به همین ترتیب. لازم به ذکر است که داستان نویس، او باشکوه است - کل تئاتر، از جمله مونتاژکنندگان، مهندسان روشنایی و برق، در حال غلتیدن بود و می خندید..."

و در آخر چند عکس مدرن.

- "اورلا!"
فنجان با موسیقی و خواندن کلی سرود "چیز بد نیست" نوشیده می شود.
صبح. نور از میان پرده ها می تابد. خانواده و خانم ها رفته اند... بشکه مدت هاست خالی است... خروپف از «اتاق مرده» به گوش می رسد. برخی از هنرمندان با رنگ‌های روشن زندگی نقاشی می‌کنند: میزی با ظروف نامرتب، «عقاب» خالی که در میان لیوان‌های واژگون برافراشته است، بشکه‌ای با شیر باز، و «عمو ولودیا» در حال چرت زدن و تکیه بر میز. شاعر "چهارشنبه" نقاشی روی پروتکل تکمیل شده را امضا می کند:

آری ساعت فراق فرا رسیده است
روز سفید است،
بشکه خالی می ایستد،
یک "عقاب" خالی است...

1922 با این حال، "چهارشنبه ها" جمع شدند. این در Bolshaya Molchanovka نبود، بلکه در Bolshaya Nikitskaya، در آپارتمان S.N. لنتوفسکایا. "چهارشنبه ها" به طور منظم برنامه ریزی نشده بود. هر از گاهی "عمو ولودیا" دعوت نامه هایی ارسال می کرد که به این ترتیب پایان می یافت:
«۲۲ فوریه، چهارشنبه، مهمانی چای. شرایط به شرح زیر است: 1) سماور و چای از "چهارشنبه"; 2) شکر و هر خوراکی دیگری، بسته به اشتهای ورود، سهم خود را در مقادیر غیرممنوع با خود می آورد..."

هنرمندان نوظهور

تعداد کمی از آماتورهای واقعی در مسکو قدیمی وجود داشتند که در سرنوشت هنرمندان جوان شرکت کنند. آنها حداکثر خود را به خرید نقاشی برای گالری‌ها و «گالدارها» محدود می‌کردند و برای هر پنی چانه می‌زدند.
یک انسان دوست واقعی، به جز پی.ام. ترتیاکوف و K.T. Soldatenkova، S.I. مامونتوف که خود هنرمند است، پرشور و فهمیده است.
حلقه ای از مردم در اطراف او شکل گرفت، برخی از آنها قبلاً مشهور بودند، یا کسانی که از جوانی نشان دادند که هنرمندان بزرگی خواهند شد، همانطور که بعدها مشخص شد.
فقیر، مغرور و بدبخت، گاهی با حامیان با تحقیر رفتار می کردند.
- پریما سوار شده اند، یقه هایشان را نشاسته کرده اند! - مردم فقیر در مورد کسانی گفتند که در حلقه مامونتوف قرار گرفتند.
محبوب شدن برای این بیچاره ها سخت بود. بیشتر فرزندان والدین فقیر، دهقانان و مردم شهر هستند که تنها به لطف علاقه شدید به هنر، به مدرسه نقاشی راه یافتند. بسیاری از افراد با استعداد، پس از اتمام دوره از دست به دهان، مجبور شدند به دنبال شغل دیگری باشند. بسیاری از آنها هنرمندان کلیسا شدند و روی نقاشی های دیواری در کلیساها کار کردند. این S.I بود. گریبکوف، باژنوف، هر دو پس از فارغ التحصیلی پاداش دریافت کردند، امید مدرسه. تعدادشان زیاد بود.
گریبکوف پس از فارغ التحصیلی از کالج، سالها یک استودیوی نقاشی را اداره کرد، کلیساها را نقاشی کرد و با این حال پیوسته به شرکت در نمایشگاه ها ادامه داد و دوستی خود را با هنرمندان با استعداد آن زمان قطع نکرد.
در اصل، او یک تاجر کاسیموف، مردی فقیر بود و در پایان دوره برای نقاشی خود "نزاع ایوان ایوانوویچ با ایوان نیکیفورویچ" جایزه دریافت کرد. او بعدها برای نقاشی های تاریخی جوایزی از انجمن هنردوستان دریافت کرد. کارگاه بزرگ نقاشی کلیسا او در خانه ای بود که نزدیک دروازه کالوگا خرید.
خانه بزرگ و دو طبقه بود و فقرا در آن زندگی می کردند - لباسشویی ها، صنعتگران، که هرگز به او اجاره نمی دادند و او نه تنها تقاضای پرداخت نکرد، بلکه خودش آپارتمان ها را بازسازی کرد و شاگردانش رنگ آمیزی و سفیدکاری کردند.
در کارگاه بزرگش جا برای همه بود. یک نقاش از استان می آید و با او زندگی می کند، البته تا جایی که پیدا کند، بنوشد، غذا بخورد، کاری انجام نمی دهد. اگر یک نقاش موقتاً جای خود را از دست بدهد، او هم می آید و تا سر کار موقتاً زندگی می کند.
او همیشه حداقل 6 پسر شاگردش داشت. و آنها در اطراف خانه و روی بسته ها کار می کردند و رنگ می زدند و سقف ها را رنگ می کردند ، اما هر روز عصر یک مدل برای آنها قرار می دادند و تحت راهنمایی گریبکف خود از زندگی نقاشی می کردند.
تعداد زیادی از دانشجویان S.I بیرون آمدند. گریبکوف هنرمندان خوب. گهگاه از آنها پذیرایی می کرد و در روزهای تعطیل مهمانی هایی ترتیب می داد که در آن ودکا و آبجو ممنوع بود، بلکه فقط چای، شیرینی زنجبیلی، آجیل و رقص با گیتار و هارمونی مجاز بود. خود او در چنین ضیافت هایی تا پاسی از شب روی صندلی می نشست و از نحوه مهمانی جوانان خوشحال می شد.
گاهی اوقات در این مهمانی ها دوستان هنرمندش که اغلب به دیدار او می رفتند، در کنار او می نشستند: نوروف، شملکوف، پوکیریف و دیگران، و هنرمند مشهور ساوراسوف ماه ها در یک زمان با او زندگی می کرد.
در سال های اخیر زمانی که A.K. ساوراسوف قبلاً خود را کاملاً مست کرده بود ، او گاهی اوقات در کارگاه گریبکوف با پارچه های پارچه ای ظاهر می شد. دانش آموزان با خوشحالی از هنرمند مشهور استقبال کردند و او را مستقیماً به دفتر S.I. بردند. گریبکوف دوستان در آغوش گرفتند و سپس آ.ک. ساوراسوف به همراه یکی از دانش آموزان به حمام نزدیک پل کریمه فرستاده شد، از آنجا با موهای کوتاه شده، لباس زیر و لباس گریبکوف بازگشت و هوشیاری آغاز شد.
این روزهای شادی برای گریبکوف بود. او یک، دو ماه زندگی می‌کند و دوباره ناپدید می‌شود، در لانه‌ها جمع می‌شود، در میخانه‌ها نقاشی می‌کشد، به سفارش بارفروش‌ها، برای ودکا و غذا.
S.I به همه کمک کرد. گریبکف، و هنگامی که او درگذشت، رفقای او مجبور شدند او را دفن کنند: یک ریال در خانه وجود نداشت.
و در طول زندگی S.I. گریبکوف رفقای خود را فراموش نکرد. زمانی که V.V معروف فلج شد. پوکیرف و او در یک آپارتمان فقیرانه در یکی از کوچه‌های پرچیستنکا، S.I. گریبکوف با یکی از شاگردانش هر ماه پنجاه روبل برای او می فرستاد. درباره V.V. Pukireve S.I. گریبکوف همیشه با خوشحالی صحبت می کرد:
- بالاخره این دوبروفسکی است، دوبروفسکی پوشکین! فقط او یک دزد نبود ، اما تمام زندگی او مانند زندگی دوبروفسکی بود - او خوش تیپ و قدرتمند و با استعداد بود و سرنوشت او همان بود!
رفیق و دوست V.V. پوکیرف از دوران جوانی، تاریخچه نقاشی "ازدواج نابرابر" و کل تراژدی زندگی نویسنده را می دانست: این مقام قدیمی مهم یک فرد زنده است. عروس کنار او پرتره ای از عروس V.V. است. Pukirev، و کسی که با دستانش روی هم ایستاده است، خود V.V. است. پوکیریف، انگار زنده است.
در S.I. گریبکوا فعالیت هنری خود را آغاز کرد و N.I. استرونیکوف که در یک پسر چهارده ساله شاگرد او شد. درست مثل بقیه، او "در کارها" بود، نقاش بود، رنگ می مالید، قلم مو می شست، و عصرها یاد می گرفت که از زندگی نقاشی بکشد. یک بار S.I. گریبکف شاگردش استرونیکوف را نزد یک عتیقه‌فروشی پشت پاسگاه کالوگا فرستاد تا چند نقاشی قدیمی را بازسازی کند.
در این هنگام پ.م پیش او آمد. ترتیاکوف برای خرید پرتره ارشماندریت فئوفان توسط تروپینین. عتیقه فروش با دیدن P. M. Tretyakov، عجله کرد تا کت خز و گالوش های خود را در بیاورد، و هنگامی که آنها وارد اتاق شدند، استرونیکوف را که مشغول نقاشی بود گرفت و به او اجازه داد او را به سمت زمین کج کند:
- جلوی پاهایت تعظیم کن، در مقابل او زانو بزن. میدونی کیه؟
N.I. استرونیکوف گیج شده بود، اما پ.م. ترتیاکف به او کمک کرد، دستش را به او داد و گفت:
- سلام هنرمند جوان!
پرتره تروپینین P.M. ترتیاکوف آن را همانجا به قیمت چهارصد روبل خرید، و عتیقه فروش، وقتی پی. ام. ترتیاکوف رفت، با عجله در اتاق هجوم آورد و ناله کرد:
- آ-آه، ارزان شد، آ-آه، ارزان شد!
N.I. استرونیکوف، پسر دهقانی، بدون یک پنی در جیب به شهر آمد و به راحتی به هدف خود نرسید. پس از S.I. گریبکوف، او وارد مدرسه نقاشی شد و با عطرساز معروف مسکو بروکارد، صاحب یک گالری هنری بزرگ، شروع به کار بر روی بازسازی نقاشی ها کرد.
برای کار N.I. بروکارد هیچ پولی به استرونیکوف نداد، بلکه فقط پنجاه روبل برای او در مدرسه پرداخت و او را "برای همه چیز آماده" نگه داشت. و او آن را این گونه نگه داشت: او تختی را در لژ به هنرمند داد، در یک تخت مشترک با یک کارگر، بنابراین آن دو روی یک تخت خوابیدند و به همراه خادمانش در آشپزخانه به او غذا دادند. N.I یک سال کار کرد. استرونیکوف به بروکارد آمد:
- من ترک می کنم.
بروکارد بی صدا بیست و پنج روبل از جیبش بیرون آورد. N.I. استرونیکوف نپذیرفت.
- پس بگیر.
بروکارد بی صدا کیف پولش را بیرون آورد و پنجاه روبل دیگر اضافه کرد. N.I. استرونیکوف آن را گرفت، بی صدا چرخید و رفت.
زندگی این هنرمندان مشتاق بدون خانواده، بدون قبیله، بدون آشنا و وسایل امرار معاش آسان نبود.
بیرون آمدن در جاده آسان تر از دیگران بود، همانطور که در آن زمان می گفتند: «افراد یقه نشاسته دار». چنین افرادی آشنایی هایی ایجاد کردند که باید حفظ می شد و برای این کار باید خوش اخلاق و تحصیلکرده بود.
ژوکوف ها، ولگوشف ها و امثال آنها - نامشان لژیون است - نه یکی دارند و نه دیگری.
در دوران کودکی جایی برای دریافت آموزش وجود نداشت و مدرسه نقاشی آموزش نمی داد ، برنامه دروس عمومی ضعیف بود و آنها به آموزش به عنوان یک چیز بی اهمیت نگاه می کردند - آنها مطمئن بودند که یک هنرمند فقط به قلم مو و آموزش نیاز دارد. یک چیز ثانویه بود
این عقیده نادرست به شدت ریشه دواند و تقریباً در آن زمان هیچ هنرمند تحصیل کرده ای وجود نداشت. به طرز شگفت انگیزی از طبیعت کپی می کند، پرتره های زنده می دهد - و خوب. هیچ جایی نمی توان به این توانایی دست یافت که کم و بیش شایسته رفتار کند. تحقیر کامل برای هر جامعه شایسته - "یقه های نشاسته ای" و در عین حال - برای آموزش. قبل از تحصیل، قبل از علم، چنین هنرمندانی زمانی زندگی می کردند که نه آپارتمان داشتند و نه لباس، وقتی که انگشتان پایشان از چکمه هایشان بیرون می آمد و شلوارشان طوری بود که باید پشتت را به دیوار برگردانی. آیا هنرمندی می‌توانست با چنین کت و شلواری برای کشیدن پرتره به خانه‌ای ثروتمند برود، اگرچه می‌توانست بهتر از دیگری نقاشی کند... آیا به خاطر این شرایط نبود که ژوکوف و ولگوشف مردند؟ و صدها نفر از آنها بدون بودجه یا هیچ حمایتی جان باختند.
فقط تعداد کمی توانستند جایگاه خود را در زندگی به دست آورند. برای آی. لویتان از جوانی خوشحالی بود که وارد حلقه آنتون چخوف شد. I.I. لویتان فقیر بود، اما سعی می کرد تا حد امکان لباس مناسب بپوشد تا در حلقه چخوف قرار گیرد، در آن زمان نیز فقیر، اما با استعداد و شاد. بعداً از طریق آشنایانش، پیرزن ثروتمند موروزوا که هرگز او را شخصاً ندیده بود، از مرد جوان با استعداد حمایت کرد. او خانه ای دنج و مبله زیبا به او داد، جایی که او بهترین چیزهایش را نوشت.
ع.م یکی از افراد شد. کورین، اما او عمر زیادی نداشت - زندگی سابق لیاپین او به سلامت او آسیب رسانده بود. آنها او را در مدرسه به عنوان یک دانش آموز سابق لیاپین که از افرادی مانند خودشان متمایز بود، دوست داشتند؛ آنها او را با عشق گرم دوست داشتند. در برابر نورانی تعظیم کردند و او را دوست داشتند همانطور که ع.س. استپانووا. کارگاه او در مدرسه نقاشی در ساختمان بیرونی، سمت راست دروازه از خیابان یوشکوف قرار داشت.
اتاق ناهنجار بزرگ سرد اجاق گاز در حال دود شدن است. در وسط یک حیوان روی حصیر است: یک بز، یک گوسفند، یک سگ، یک خروس... یا یک روباه. زیرک، با چشمانی شاد، می نشیند و به اطراف نگاه می کند. بنابراین او می خواست دراز بکشد، اما دانش آموز از سه پایه جدا می شود، پا یا پوزه خود را با یک شاخه حرکت می دهد، او را با محبت تهدید می کند و روباه در وضعیت قبلی خود می نشیند. و دور تا دور شاگردان از آن می نویسند و وسط خود ع.س. استپانوف نظرات و نکاتی را بیان می کند.
دانش آموزان از A.S. استپانوف به نوعی خاص بود، به نوعی ساکت و متواضع، درست مثل خودش. و به نظر می رسید که روباه کوچولو آرام و مطیع نشسته بود زیرا با آن ده ها چشم آرام آرام می گرفت و تحت تأثیر آنها مطیع بود و به نظر می رسد آگاهانه مطیع بود.
طرح هایی از این لوسترها و سایر آثار جالب را می توان هم در سوخاروکا و هم در فروشندگان "زیر دروازه" یافت. آنها پس از تماشای اساتید در نمایشگاه های بسته به آنجا رسیدند، زیرا جایی برای گذاشتن آنها وجود نداشت و آثار کلاسی هر چقدر هم که خوب بودند برای نمایشگاه های دانشجویی پذیرفته نشدند. دانش‌آموزان آن‌ها را به سکه‌ای به هر کسی می‌فروختند و گاهی چیزهای زیبایی در میان طرح‌های مدرسه پیدا می‌شد.
نمایشگاه های دانشجویی یک بار در سال - از 25 دسامبر تا 7 ژانویه برگزار می شود. آنها در دهه هفتاد به وجود آمدند، اما از اوایل دهه هشتاد، زمانی که نام های I. Levitan، Arkhipov، برادران Korovin، Svyatoslavsky، Aladzhalov، Miloradovich، Matveev، Lebedev و نیکولای چخوف (برادر نویسنده) نامگذاری شدند، محبوبیت خاصی پیدا کردند. در حال حاضر روی آنها
در این نمایشگاه آثار دانشجویی تابستانی به نمایش گذاشته شد. هنرجویان در بهار پس از اتمام کلاس های آموزشگاه نقاشی به همه جا رفتند و برای این نمایشگاه طرح و نقاشی نوشتند. فقط کسانی که مطلقاً جایی برای رفتن نداشتند در مسکو ماندند. آنها در حومه مسکو به طرح‌ها می‌رفتند، درس‌های طراحی می‌دادند و خود را برای نقاشی دیوارهای کلیساها استخدام می‌کردند.
این شغل سودآورترین شغل بود و در طول تابستان دانش آموزان اغلب امرار معاش خود را برای تمام زمستان تأمین می کردند. دانش آموزانی که دارای امکانات بودند به کریمه، قفقاز و برخی خارج از کشور رفتند، اما تعداد آنها بسیار کم بود. همه کسانی که در تابستان پس انداز نکرده بودند فقط به فروش نقاشی های خود امیدوار بودند.
نمایشگاه های دانشجویی محبوب بودند، از آنها بازدید می شد، مردم در مورد آنها می نوشتند و مسکو آنها را دوست داشت. هر دو صاحب گالری، مانند Soldatenkov، و مسکوویان ناشناخته نقاشی های ارزان قیمت، گاهی اوقات از مشاهیر آینده، که بعدها ارزش زیادی به دست آوردند.
این یک ورزش بود: حدس زدن یک سلبریتی مانند برنده شدن دویست هزار بود. یک سال بود (من فکر می کنم نمایشگاه 1897) که تمام بهترین نقاشی ها توسط "خارجی ها" مسکو خریداری شد: اثبات، گوتیل، ناپ، کاتور، بروکارد، گوپر، موریتز، اشمیت - پس از نمایشگاه، افراد خوش شانسی که مدیریت کردند. برای فروش نقاشی‌هایشان و دریافت پول، لباس‌هایشان را عوض کردند، به خانم‌های صاحبخانه و اول از همه به مویسه‌یوانا پرداختند.
در حیاط دانشکده نقاشی، در ساختمان فرعی که کارگاه مجسمه سازی ولنخین در آن قرار داشت، برای سالیان متمادی غذاخوری وجود داشت که دو اتاق طاقدار را اشغال می کرد و در هر اتاق میزهای چوبی تمیز و ساده با کوه هایی از سیاه بریده شده بود. نان. غذاخوری ها دور تا دور روی نیمکت ها نشسته بودند.
سفره خانه همه روزه به جز یکشنبه ها از ساعت یک تا سه باز بود و همیشه پر بود. بدون لباس، مستقیم از کلاس، یک دانش آموز به سرعت به اینجا می آید، یک بشقاب و یک قاشق فلزی را برمی دارد و مستقیم به طرف اجاق گاز می رود، جایی که پیرزن نابینا مویزیونا و دخترش در حال سرو غذا هستند. دانش آموز با یک ظرف داغ سر میز می نشیند، بعد برای غذای دوم می آید و بعد پول را به پیرزن می دهد و می رود. گاهی اوقات، اگر پولی وجود نداشته باشد، او می خواهد صبر کند، و Moiseevna همه را باور کرد.
او گفت: "بیاور... وگرنه فراموش می کنم."
یک ناهار دو وعده با یک تکه گوشت گاو در سوپ هفده کوپک و بدون گوشت گاو یازده کوپک قیمت دارد. برای دوره دوم - یا کتلت، یا فرنی، یا چیزی از سیب زمینی، و گاهی اوقات یک بشقاب کامل ژله زغال اخته و یک لیوان شیر. کرن بری پس از آن هر پوند سه کوپک و شیر دو کوپک برای یک لیوان قیمت دارد.
نه صندوقدار بود و نه بلیط. و تعداد کمی بودند که مویزیونا را فریب می دادند؛ تقریباً همیشه پول نقد می دادند؛ یازده کوپک از کسی قرض می گرفتند و می پرداختند. بعد از نمایشگاه همه باید پول می دادند.
مواقعی بود که مردی خوش لباس نزد مویسیونا آمد و به او پول زد.
- چرا بابا؟
- من به تو مدیونم، Moiseevna، آن را دریافت کن!
- قراره کی بشی؟ - و با چشمانی نیمه کور به صورتش نگاه می کند.
دخترم زودتر متوجه می شود و نام خانوادگی خود را می دهد. وگرنه خودش میگه
- اوه، پدرها، این شما هستید، سانکا؟ اما من حتی نمی دانستم ... چه شیک پوشی!.. چرا اینقدر به من می دهی؟
- بگیر، بگیر، مویسیونا، من به اندازه کافی از تو شام نخوردم.
- خب، ممنون شاهین!

روی شیپور

... پسرها با سیگار در دندان سوار شدند.
پلیس محلی در خیابان بود ...

این عنوان زیر کاریکاتور مجله Iskra در اوایل دهه شصت قرن گذشته بود.
این سه در وسط خیابان به تصویر کشیده شده اند. در سورتمه، چهار دندی سیگار روشن می کنند و دو پلیس اسب ها را متوقف می کنند.
این کاریکاتور مجله طنز پاسخی به ممنوعیت استعمال دخانیات در خیابان بود؛ افرادی که مجرم شناخته شدند، به دستور رئیس پلیس که در روزنامه ها چاپ شده بود، «با وجود رتبه و رتبه شان» به پلیس فرستاده شدند.
این دستور باعث رسوایی های خیابانی زیادی شد و در نتیجه آن آتش سوزی های زیادی رخ داد: سیگاری ها از ترس سیگار را به هر جایی پرتاب می کردند.
در آن سال ها، سیگار کشیدن تازه شروع به جایگزینی انفیه می کرد، اما هنوز برای مدت طولانی مد بود.
- بحث بو کشیدن است! و شما می توانید همه جا بروید و هوای خانه را خراب نخواهید کرد ... و مهمتر از همه ارزان و شاد است!
افرادی که حتی آنها را به خوبی نمی شناسید در خیابان با آنها آشنا می شوند، به طور معمول سلام می کنند و اگر بخواهند به آشنایی خود ادامه دهند، جعبه انفیه خود را بیرون می آورند.
- مهربان باش.
- خوب بیا مال من...
درب را می بندد و باز می کند.
- و مال تو بهتره. مال من نعناع کوستروما است. با تنباکوی کانوپر، قدرت آن به اندازه ای است که چشمان شما را پاره کند.
- اینجا عالیجناب شاهزاده اوروسوف است - من جو دوسر آنها را عرضه می کنم - آنها با من از جعبه طلایی اهدایی به خرا ... خرا ... بله ... خراپه پذیرایی کردند.
- رپ پاریسی. میدانم.
- خب... معنوی است، اما زیاده‌روی نیست. خوشم نیومد... خب میگم: «عالی سرزنش نکنید، من رو تحقیر نکنید...» بله، همین پانسی پوست درخت غان من با دم - و عرض می کنم. بالا... شاهزاده هر دو را بار کرد، چشمانش گشاد شد - و دوباره بار کرد. چگونه عطسه می کند!.. عطسه می کند و مدام می پرسد: «این چه تنباکوی است؟.. آگلتسکی؟..» و من به او می گویم: «خراپه فرانسوی شما - و بوتاتره خانه من». و او توضیح داد که دیده بان به بلوار نیکیتسکی می پردازم. و شاهزاده خرپه خود را رها کرد - او به سامترا رفت و اولین خریدار از نگهبان من شد. خودش صبح ها که میرفت سر کار میومد... بعد نگهبان رو میبرد بیرون اتاقک...
تنباکوهای مختلفی در فروش وجود داشت: Yaroslavsky - Dunaeva و Vakhrameev، Kostromskoy - Chumakov، Vladimirsky - Golovkin، Voroshatinsky، Bobkovy، Arromatic، Suvorovsky، Rozovy، Zelenchuk، Mint. تنباکوهای موجود در «درپوش با یک بسته دولتی» نام‌های مختلفی داشت، اما باز هم در مسکو بیشتر بو می‌کردند، یا «بوتاتره» یا «سمتره»، خودشان شگ را رنده می‌کردند و هرکس آن را به سلیقه خود طعم می‌داد. . و هر آماتور دستور العمل خود را مخفی نگه می داشت و ظاهراً آن را از پدربزرگ خود حفظ می کرد.
بهترین تنباکویی که در مد بود "صورتی" نام داشت. این توسط یک سکستون ساخته شد که در حیاط کلیسای ترینیتی لیف زندگی می کرد و در یک پیرمرد صد ساله مرد. این تنباکو از طریق ویترین در یکی از مغازه های کوچک فروخته می شد که در اعماق زمین زیر ساختمان کلیسایی در سرتنکا قرار داشت. پس از مرگ او چندین بطری تنباکو و یک دستور غذا به جا ماند که آنقدر بدیع است که نمی توان آن را به طور کامل نقل نکرد.
«هیزم آسپن را به اندازه نصف متر بخرید و بسوزانید، این خاکستر را از صافی در ظرف مخصوص الک کنید.
ده پوند تنباکو برگ شاگ بردارید، کمی خشک کنید (یک گلدان ساده به اصطلاح کولومنسکی و یک هاون چوبی بردارید) و این توتون را در قابلمه بریزید و بمالید تا زمانی که بیشتر از یک چهارم فنجان نمالید. ریشه‌ها باقی می‌مانند که مالیدن آن‌ها بسیار دشوار است: وقتی تمام تنباکو آسیاب شد، آن را از بهترین الک الک کنید. سپس تمام توتون ها را دوباره الک کرده و دوباره دانه ها را پاک کرده و الک کنید. خاکستر را نیز برای بار دوم الک کنید. آش را با تنباکو به این صورت ترکیب کنید: دو لیوان توتون و یک لیوان خاکشیر در قابلمه بریزید و لیوان را با آب خیس کنید نه بلافاصله بلکه کم کم و در این زمان دوباره بمالید و به همین ترتیب تمام مواد را بمالید. تنباکو تا انتها، قرار دادن آن در یک مکان. برای قرار دادن عطر به این صورت: یک چهارم پوند اکسیر روغن کاج، دو قرقره روغن گل رز و یک پوند از بهترین گلاب را مصرف کنید. روغن کاج، یک قرقره روغن گل رز و گلاب را با هم ترکیب کنید، گرم شده، اما نه خیلی. این مخلوط را تکان دهید، توتون و خاکستر را به هر محلول اضافه کنید و همه آن را بشویید.
وقتی تمام تنباکو داخل مخلوط شد، آن را با یک قرقره روغن گل رز باقی مانده بپاشید و با دست مخلوط کنید. سپس در بطری ها بریزید؛ پس از ریختن تنباکو در بطری ها، چوب پنبه ای در آن را بسته و با حباب بسته و به مدت پنج یا شش روز روی اجاق بگذارید و شب در اجاق گاز قرار دهید، باید در حالت خوابیده قرار گیرند. و تنباکو آماده است.»
مدت ها قبل از ساخت هرمیتاژ، در گوشه ای بین بلوار گراچفکا و تسوتنوی، با نمای گسترده ای رو به میدان تروبنایا، خانه سه طبقه ونوکوف به شکل امروزی برپا بود. الان پایین تر شده چون در اعماق خاک فرو رفته است. مدتها قبل از رستوران هرمیتاژ، میخانه شورشیان کریمه را در خود جای داده بود و در مقابل آن همیشه ترویکاها، رانندگان بی احتیاط و "عزیزان" جفت در زمستان وجود داشتند، و در زمان های بارانی بخشی از میدان تروبنایا باتلاقی صعب العبور بود، آب به نگلینی سرازیر می شد. پرویزد، اما من هرگز به بلوار تسوتنوی یا خانه ونوکوف نرسیدم.
شورش "کریمه" دو طبقه را اشغال کرد. در طبقه سوم یک میخانه درجه دو، تاجران، تیزبین ها، کلاهبرداران و انواع کلاهبرداران، لباس های نسبتاً مناسبی، دور می زدند. حضار را ترانه سراها و نوازندگان آکاردئون دلداری می دادند.
نیم طبقه با تزیینات شیک و درخشان تزئین شده بود. در سالن‌ها صحنه‌هایی برای ارکستر و برای گروه‌های کر کولی و روسی وجود داشت و به درخواست مردم به طور متناوب یک ارگ با صدای بلند بین گروه‌های کر نواخته می‌شد، هرکس چه چیزی را دوست داشت - آریاهای اپرا با کامارینسکی مخلوط می‌شد و سرود جایگزین می‌شد. مورد علاقه "Luchinushka".
در اینجا بازرگانانی که ولگردی کرده بودند و بازدیدکنندگان مختلف از ولایات آرامش یافتند. در زیر نیم طبقه، طبقه پایین توسط مکان های تجاری اشغال شده بود، و در زیر آن، در اعماق زمین، زیر کل خانه بین گراچوکا و بلوار تسوتنوی، یک طبقه زیرزمین بزرگ وجود داشت که به طور کامل توسط یک میخانه اشغال شده بود، ناامیدترین مکان دزدی، جایی که دنیای اموات که از پاتوق های گراچفکا، کوچه های بلوار تسوتنوی و حتی از خود "قلعه شیپوفسکایا" هجوم می آورد، افراد خوش شانس به دنبال امور خشک و خیس مخصوصا موفقی می دویدند و حتی به پاتوق خود "میخانه پولیاکوفسکی" خیانت می کردند. در Yauza، و Khitrov "Katorga" در مقایسه با "جهنم" مانند یک پانسیون برای دوشیزگان نجیب به نظر می رسید.
سالها در مقابل چشمان هرمیتاژ که قبلاً وارد شکوه شده بود ، "کریمه" مست و پر سر و صدا زمزمه می کرد و "جهنم" به طرز شومی سکوت می کرد ، از سیاه چال که حتی یک صدایی از خیابان نمی آمد. در دهه‌های هفتاد و هشتاد، مثل قبل بود، و شاید حتی بدتر، زیرا بیش از بیست سال کثیفی کف و دیوارها را بیشتر اشباع کرده بود و در این مدت جت‌های گاز سقف‌ها را کاملاً دود کرده بودند که به‌طور قابل توجهی رسوب کرده بودند. و ترک خورده است، به خصوص در گذرگاه زیرزمینی از سالن بزرگ مشترک از ورودی از بلوار Tsvetnoy تا خروجی Grachevka. و ورودی و خروجی کاملا خاص بود. دنبال ورودی یا حتی ایوان نباشید... نه.
مردی روی نیمکتی در بلوار تسوتنوی می نشیند و به خیابان، در خانه بزرگ ونوکوف نگاه می کند. او پنج نفر را می بیند که در امتداد پیاده رو از کنار این خانه عبور می کنند، و ناگهان - هیچ کس! کجا رفتند؟.. نگاه می کند - پیاده رو خالی است... و باز از ناکجاآباد، جمعیتی مست ظاهر می شود که سروصدا می کند، دعوا می کند... و ناگهان ناپدید می شود... نگهبان با عجله راه می رود - و همچنین از روی زمین می افتد و پنج دقیقه بعد دوباره از روی زمین بلند می شود و با یک بطری ودکا در یک دست و یک بسته در دست دیگر در امتداد پیاده رو راه می رود...
شخص علاقه مند از روی نیمکت بلند می شود، به خانه نزدیک می شود - و راز فاش می شود: در دیوار زیر پیاده رو یک در عریض وجود دارد که پله های پله ها به آنجا منتهی می شود. زنی با صورت خون آلود به سمت او می دود و ناسزا می گوید و پس از او راگامافین ظاهر می شود و او را به پیاده رو می اندازد و او را تا حد مرگ کتک می زند و می گوید:
- اینجوری زندگی می کنیم!
دو نفر دیگر می پرند بیرون، راگاموفین را کتک می زنند و زن را دوباره از پله ها پایین می برند. مرد کتک خورده بیهوده برای بلند شدن تلاش می کند و چهار دست و پا می خزد، ناله و فحش می دهد، آن طرف سنگفرش و می افتد روی چمن های بلوار...
از درِ باز، همراه با جریان خفه‌کننده‌ای از شگ، دودهای مست و هر نوع بوی تعفن انسانی، مخلوطی کرکننده از ناسازگارترین صداها بیرون می‌آید. در میان غرش ممتد، نت بلندی از کر به صدا در می‌آید و آوازهای مستی مانند غرش حیوانی می‌ترکد و بالای آن صدای شکسته شیشه و جیغ زن وحشی و فحش‌های پرصدا می‌آید.
و باس گروه کر در طاق ها زمزمه می کند و غرش را می پوشاند، تا زمانی که پژواک تیزشان دوباره قطع می شود و آن نیز به نوبه خود توسط نت نادرست ویولن غرق می شود...
و دوباره همه صداها با هم ادغام می شوند و بخار گرم و بوی گاز از یک لوله ترکیده در جایی برای یک دقیقه نفس نمی کشد...
صدها نفر ردیف میزهایی را در امتداد دیوارها و وسط "تالار" بزرگ اشغال کرده اند. کنجکاو در امتداد زمین، نرم از خاک و خاک اره، از کنار اجاق بزرگ، جایی که سرخ می‌شود و آب پز می‌شود، به نوعی بوفه می‌چرخد، جایی که روی قفسه‌ها بطری‌های erofeyich، معده، فلفل، انواع لیکورهای شیرین و رام وجود دارد. بطری پنجاه دلاری که بوی ساس می دهد، که مانع از تبدیل شدن این رام و چای به یک «پانچتیک»، نوشیدنی مورد علاقه «پاهای سبز» یا «بولدو» نمی شود، که در اینجا به محکومین سیبری و فراریان زندان می گویند. .
همه مست هستند، مست، همه چیز وزوز می کند، آواز می خواند، فحش می دهد... فقط در گوشه سمت چپ پشت بوفه خلوت تر است - بازی بند و انگشتانه در جریان است... و هیچ کس تا به حال در این بازی ها برنده نشده است. متقلب ها، اما باز هم به دلایل مستی بازی می کنند... خیلی ساده است.
به عنوان مثال، بازی انگشتانه این است که حدس بزنیم کدام یک از سه بند انگشت زیر یک توپ نان است، که تیزتر آن را زیر انگشتانه جلوی همه قرار می دهد، اما در واقع به میخ می چسبد - و چیزی زیر انگشتانه نیست. .
بازی بستن بند ساده است: یک بند چرمی باریک چندین بار به صورت دایره ای در می آید و شریک قبل از باز شدن بند باید وسط آن را حدس بزند، یعنی انگشت یا ناخن یا چوب خود را طوری قرار دهد که وقتی بند باز شود. ، آنها در مرکز دایره به دست آمده، در یک حلقه قرار دارند. اما کمربند طوری جمع می شود که حلقه ای وجود نداشته باشد.
و اینجا همه چیز در این بازی‌های بدوی گم می‌شود: پول، چیزهای غارت شده، و یک کت، که هنوز گرم است، فقط کسی را در بلوار Tsvetnoy درآورده‌اند. در اطراف بازیکنان، دلالان خیاطی وجود دارند که بلافاصله انواع چیزهای کوچک را خریداری می کنند، اما چیزهای با ارزش و بزرگ به خود "شیطان" می روند - این نام میزبان ما است، اگرچه هیچ کس تا به حال او را شخصا ندیده است. کل کسب و کار توسط یک بارمن و دو جسارت دهنده بزرگ اداره می شود - آنها همچنین خریداران کالاهای سرقتی هستند.
آنها در هنگام رسوایی های بسیار بزرگ بیرون می آیند و به راست و چپ ضربه می زنند، و همیشه توسط افراد معمولی - "بزرگ ها" که با آنها دوست هستند، مانند افراد مناسب، که با فروش کالاهای دزدیده شده و استفاده از آنها "با آنها تجارت می کنند" کمک می کنند. آنها را به عنوان سرپناه، زمانی که شب را در پناهگاه ها یا در "خزاهای" خود سپری کنید خطرناک است. هیچ پلیسی هرگز به اینجا نیامد، به جز پلیس های غرفه بعدی، و حتی پس از آن با بهترین نیت - برای گرفتن یک بطری ودکا.
و علاوه بر این، آنها از سالن مشترک فراتر نرفتند و سالن فقط نیمه جلوی "جهنم" بود. نیمه دیگر آن «سه عالم اموات» نام داشت و تنها کسانی که برای بارمن و درنده‌بازها می‌شناختند، به اصطلاح «بولدخ‌ها» را به شیوه اشراف «که به دربار می‌آیند» می‌شناختند، به آن دسترسی داشتند. این "بالدوچ ها" یا "ایوان ها" محترم بودند که از "قلعه شیپوفسکایا" از دربار بازدید کردند و "ولگوی" از "دره سوخوی" از خیتروکا دو ورودی داشتند - یکی از بلوار مشترک و دیگر از گراچوکا، جایی که به طور نامرئی از پیاده رو ناپدید شد، به خصوص زمانی که مجبور بودند بسته ها را بکشند، که هنوز به نوعی در سراسر سالن ناخوشایند بود.