Platos de la cocina nacional estonia. Cocina estonia. Bebidas nacionales de Estonia

Estonia es uno de los pocos países europeos donde las tradiciones de la cocina campesina todavía están vivas. La cocina estonia prefiere platos caseros sencillos pero satisfactorios, recetas confiables de la abuela y productos naturales cultivados en el propio jardín. La cocina tradicional estonia no promete sensaciones gastronómicas, pero definitivamente no hay aditivos artificiales entre los ingredientes de los platos y el sabor natural de las verduras y frutas no se ve eclipsado por los condimentos y especias.

Almuerzo en estonio: sabroso, sencillo y saludable

Hubo un tiempo en que la cocina nacional de Estonia estuvo fuertemente influenciada por las tradiciones culinarias escandinavas, alemanas y rusas. La base de la dieta diaria de una familia estonia son los productos de la mesa del pueblo: pan negro de centeno, cereales, patatas, carne de cerdo, hígado y generosos regalos del bosque: setas y bayas, y en el arte de la repostería y la conservación en el hogar, Las amas de casa estonias están aún más por delante del resto: incluso hacen mermelada con cebolla, hasta el punto de que te chuparás los dedos.

Los platos favoritos en Estonia son las sopas de repollo y leche, gachas, carne en gelatina, rollitos de repollo, carne picada con salsa, cazuela de patatas, leche cuajada y gelatina de avena, así como todo tipo de salchichas, salchichas y salchichas. En lugar de perritos calientes, en las calles de las ciudades estonias se venden morcillas rellenas de cereales, y los golosos pueden satisfacer su alma en las pastelerías, disfrutando del chocolate con leche con nueces, mazapán, requesón kohuka y dulces hechos a mano.

Desde la época soviética, los chocolates de la fábrica de Kalev han tenido una gran demanda y, recientemente, se han puesto de moda los souvenirs comestibles hechos con masa de mazapán, hechos con sus propias manos bajo la guía de un artesano experimentado de la Galería de Mazapán de Tallin.

La empresa Balbiino inauguró no hace mucho un museo interactivo del helado en la capital de Estonia. La exposición se divide en salas temáticas dedicadas a la historia del origen del postre favorito del verano y las complejidades tecnológicas de la elaboración de este manjar frío, y la excursión finaliza con una degustación gratuita de diferentes variedades de helado Balbiino.

Algunos platos de la cocina estonia están tomados de pequeñas nacionalidades y minorías nacionales. Los agricultores de los condados del sur aprendieron a preparar quesos duros con miel, semillas de amapola y mermelada de la tribu Seto, y el popular guiso mulgikapsad se originó en Mulgimaa.

En los pueblos junto al lago podrá disfrutar generosamente de un aromático pescado ahumado en caliente, y en las localidades costeras ningún festín está completo sin arenque ligeramente salado y sopa de arenque, trucha y gambas. Delicias costeras originales esperan a los degustadores en los elegantes restaurantes Noa y Villa Mary en Viismi, Wicca en Laulasmaa, Ruhe en Jõelähtim, MerMer en la península de Juminda y OKO en Kaberneeme. En el Museo de los Viejos Creyentes Rusos de Kolkya hay un restaurante de cebolla y pescado que sirve interesantes platos elaborados con pescado de agua dulce capturado en el lago Peipsi.

El eco sonoro de la Edad Media, vagando entre los castillos y fortalezas que dejaron los cruzados, también dejó su huella en otras ciudades de excursión de Estonia. Como aperitivo frío, seguramente le ofrecerán caza: venado o alce en rodajas, y como plato principal le recomendarán un guiso de carne de oso o de jabalí, liebre guisada, codornices con salsa de frutos rojos o ganso salvaje al horno en arcilla.

Aunque los restaurantes estonios aún no figuran en el resumen Michelin, la habilidad de los chefs y la calidad de los productos utilizados no son peores que en los establecimientos estrella de Italia y Francia, y los precios aún no han logrado subir a los niveles europeos. Un almuerzo sencillo en una cafetería de la calle costará entre 7 y 10 euros, y la factura media de una cena para dos en un buen restaurante es de 30 euros.

Últimamente se han generalizado los viajes gastronómicos a Hiiumaa y a la ciudad de Kärdla para el Café Day y la Restaurant Week, por lo que el desarrollo del negocio de la restauración en Estonia aparentemente va por el buen camino.

Los propios estonios no confían mucho en los restauradores y prefieren comer en casa, a la antigua usanza. Dado que la cocina tradicional, como ya sabemos, es un fenómeno de la cultura campesina, las ventajas de los platos nacionales se revelan mejor en el ambiente orgánico de una fiesta rural o una feria ruidosa.

Gourmets de todo el mundo ya han recorrido un amplio camino en Setomaa, donde los huéspedes pueden deleitarse con quesos campesinos y platos antiguos elaborados con productos forestales. En verano se celebran festivales en honor a los productos favoritos del menú del pueblo: arenque, pepinos encurtidos, setas y conservas caseras.

Los festivales culinarios nos permiten hacernos una idea más adecuada de las preferencias gastronómicas del pueblo estonio. Con el acompañamiento de música en vivo, los platos nacionales estonios van muy bien, y los bailes, el entretenimiento folclórico y los concursos de cómics abren el apetito y profundizan el sentido del gusto.

No puedes dejar de beber maravillosamente

Las bebidas alcohólicas en Estonia son dignas de un poema. Para muchos ciudadanos soviéticos, el amor desinteresado por los estados bálticos comenzó con un sorbo de licor de ron Old Tallinn (Vana Tallinn) o un fuerte licor Kännu Kukk con semillas de alcaravea y bayas de enebro. En invierno es agradable relajarse después de una pista de esquí, disfrutando del espíritu especiado del vino caliente caliente o del sutil aroma afrutado del glögg.

En verano, el relevo lo recogen las cervezas locales: “Saku”, “Pulse”, “Saare” y “Viru” con extracto de enebro. En el Museo de la Cerveza A le Coq de Tartu se recogen variedades de esta bebida espumosa y en algunas granjas se elabora cerveza de miel original según recetas medievales. Los pubs suelen servir su propia cerveza con un aperitivo exclusivo: orejas de cerdo ahumadas en salsa de ajo.

Las cervezas más elogiadas son Virmalised de Põhjala, Eesti Rukki Eil de Õllenaut y Vormsi Hele Eil de Vormsi Brewery. Los fanáticos de los experimentos gastronómicos definitivamente deberían probar la cerveza roja con jugo de bayas, y los seguidores de un estilo de vida saludable pueden esperar bebidas sin alcohol sabrosas y saludables: bebidas de frutas, compotas y kali kvas de Estonia.

Los mejores vinos estonios se recogen en las colecciones de la bodega del castillo de Põltsamaa y en el Museo de la Cultura del Beber, ubicado en el emplazamiento de la destilería Luscher&Martin de antes de la guerra en Tallin. La degustación de bebidas nobles tiene lugar en la atmósfera solemne de una finca del viejo mundo, reviviendo las novelas de Turgenev y Tolstoi.

Los 10 mejores platos estonios que debes probar

- cerdo al horno en puré de patatas. Para divertirse, en algunos cafés las porciones están diseñadas en forma de divertidos cerdos con ojos de oliva y hocico de zanahoria.

Vereverst: morcilla con cebada y tocino picado.

La sopa cremosa de Dunkles es un primer plato con frijoles y costillas de cerdo ahumadas en una olla de pan tostado, cubierto con una salsa espesa y cremosa.

Los pirukad son pequeños pasteles elaborados con masa de levadura, rellenos de arroz, verduras guisadas o carne picada.

Mulgicapsid es chucrut guisado en hierro fundido con carne de cerdo y cebada, servido con una guarnición de patatas hervidas o al horno.

Vere pakeogid: panqueques hechos con harina de cebada rellenos de guisantes, trigo sarraceno y sangre.

Mulgicorp: tartas de queso dulces servidas con crema agria o mermelada.

Kama es una mezcla de granos de centeno, guisantes y avena secos o fritos, rellenos con leche agria, mermelada o miel.

Piparkook: galletas crujientes con pimienta negra, jengibre y canela, pintadas con motivos glaseados.

El mazapán es un bizcocho con forma elaborado con almendras ralladas y azúcar en polvo, cubierto con glaseado.

Cualquier cocina nacional tradicional puede servir como reflejo del carácter de las personas que la crearon y de la historia del país. No habrá excepción cocina estonia. Sus principios básicos son la sencillez, la saciedad y la disponibilidad de ingredientes. No es necesario mencionar que todo se prepara con productos naturales. Esto es típico de los platos nacionales de los países del norte con su clima y una gama de productos no muy diversa.
Al mismo tiempo, el menú tradicional de los estonios no se puede llamar pobre: ​​tiene todo lo necesario para mantener las fuerzas y cumple con los estándares más estrictos de nutrición saludable.
Históricamente, la base de la dieta de la mayoría de los estonios era: pescado, carne, cereales, productos lácteos y verduras. El estilo de vida de los pescadores y campesinos no permitía el exceso de tiempo libre para preparar platos complejos y gourmet, se daba preferencia a la sencillez. Y la influencia de los vecinos, la cocina alemana y sueca, apoyó estas tradiciones.
Durante la era soviética, se hizo notable la influencia de la cocina rusa, así como las tradiciones de los pueblos del Cáucaso y las repúblicas de Asia Central. Pero ni siquiera la aparición de nuevas recetas pudo cambiar la actitud hacia las especias: casi nunca se utilizan. Además de sal y una pequeña cantidad de pimienta, a algunos platos se les añade eneldo (para platos de arenque), mejorana (para morcillas) y semillas de alcaravea (solo un poco para requesón y galletas). Para las sopas con carne se utiliza apio y perejil. Incluso las cebollas apenas se utilizan.

Platos tradicionales de la cocina nacional estonia.

En la cocina tradicional estonia prácticamente nada se fríe. Los ingredientes se hierven en agua, caldo o leche. Al mismo tiempo, todos los platos tienen un sabor único, dado por una combinación de productos inusuales para los residentes de otros países y la adición de leche o crema agria.
Desde la antigüedad, el arenque ha sido una parte importante del menú diario. Aquí se prepara de diferentes formas, pero siempre queda riquísimo. Definitivamente deberías probar el arenque ahumado, tan tierno y graso. El segundo lugar lo ocupa firmemente el humilde espadín.
Estonia hornea docenas de variedades de pan delicioso. Entre los más populares se encuentran: el “seppik” gris, el pan tradicional de centeno y cebada, el pan agridulce elaborado con harina de cebada, la miel, las patatas y los panecillos de patata y centeno. El pan se sirve con platos fríos o calientes y se utiliza como uno de los ingredientes de las recetas tradicionales.
No hay por qué asustarse por la combinación de guisantes y... leche en un mismo plato. Hay muchas recetas de este tipo en el menú tradicional de Estonia. "Kama" es muy popular y querida. Este es el nombre de la avena elaborada a partir de diversos cereales (centeno, avena, cebada, trigo) o mezclas de los mismos servida con leche o leche cuajada. Su historia se remonta a cientos de años y continuará mientras exista interés por una alimentación saludable y adecuada. Ahora no es necesario trabajar duro moliendo cereales hasta convertirlos en avena en un mortero grande; las mezclas preparadas se pueden comprar en la tienda.
Entre semana, y más a menudo durante los días festivos, aparecían en la mesa morcillas y morcillas, patés de hígado de cerdo y albóndigas. Se sirvió una abundante ensalada de patatas, acompañada de arenque en crema agria y huevos rellenos. A los estonios les encantaba la gelatina de avena, el kaerakile, preparado con leche. Todo esto se prepara en la Estonia moderna.
Se concede un gran lugar en la nutrición a los productos lácteos. Además de la leche, el yogur y la leche cuajada, aquí a la gente le encantan las gachas de leche y las sopas de leche. Hay más de veinte recetas para este tipo de sopas. Entre ellos se encuentran la leche-champiñón, la leche-pescado, la leche-huevo y la leche-verdura. Curiosamente, los ingredientes primero se hierven casi hasta que estén cocidos en agua y se agrega leche poco antes de finalizar la cocción. Luego lleve rápidamente a ebullición y apague.
Los estonios son especialmente aficionados a las sopas y saben preparar deliciosas sopas con arenque, cebada perlada y guisantes. A menudo, los cereales y las verduras se combinan en una receta. Pero aquí casi no se preparan sopas de carne, excepto quizás con despojos. La razón es simple: en el pasado, la carne no era barata y trataban de guardarla para los platos principales. Definitivamente deberías probar las sopas dulces de arándanos, pan y cerveza; sus nombres suenan exóticos, pero el sabor es agradable y memorable durante mucho tiempo.
Son interesantes los métodos tradicionales de cocción de la carne, normalmente de cerdo. Para hervir y hornear carne se utilizan platos de paredes gruesas, en los que la carne debe hervir a fuego lento, volviéndose especialmente tierna y conservando su sabor y nutrientes. Hay recetas con carne al horno. Utilizan tanto carne fresca como carne ahumada o en conserva.
Sült: la carne en gelatina en Estonia se prepara sin mezclar cabezas de cerdo con cabezas de ternera. Pero definitivamente vale la pena probar el resultado. La guarnición más popular son las patatas. Se sirve con pescado y cualquier carne. Hay muchos platos independientes donde el ingrediente principal son las patatas.
Aquí tradicionalmente se sirve salsa con platos calientes, se llama "kastmed". La base de la mayoría de las salsas es la crema agria y la leche. No son picantes ni picantes y son aptos incluso para los niños.
Los postres estonios parecen inusuales: se elaboran con pan de centeno, sémola, leche y miel. Si desea intentar seguir el menú tradicional, para el desayuno le servirán una especie de papilla de leche no dulce y sándwiches (pan de centeno, mantequilla, arenque salado o ahumado). Los picatostes se preparan friendo pan en mantequilla. Se les suele añadir salsa de tomate, huevos, queso o mermelada.
Para el almuerzo puedes pedir uno de los muchos tipos de sopa y otro. Entre los segundos platos se pueden probar varios de los más comunes: "Mulgikapsas", un guiso que combina chucrut, cebada perlada y carne de cerdo. Gachas de puré de patatas mezcladas con cebada perlada, “mulgipuder”, servidas como guarnición, a veces como plato independiente. Si quiere algo exótico, opte por la papilla Kaalikakruubipuder hecha con colinabo hervido o la papilla de col Kapsapunder. La combinación de trigo sarraceno y guisantes se llama "Hernetatrapuder".
A mucha gente le gusta el kartulipõrsad, donde se esconde una jugosa carne de cerdo al horno bajo una capa de puré de patatas. Este plato tiene forma de cerdo. ¡Y qué sorprendentemente cocinan los chefs locales codillo de cerdo con chucrut! Pero no se deben ignorar las costillas y orejas de cerdo. Puedes llevar guisantes con cerdo ahumado.
Los "Vere pakeogid", también conocidos como panqueques con sangre, a pesar de su aterrador nombre, resultan muy sabrosos. Las albóndigas de cebada se acompañan de una generosa ración de salsa de crema agria o, más a menudo, de salsa de leche.
No puede evitar probar la trucha ahumada - "Suitsukala" o espadín salado picante y, por supuesto, el arenque - frito, guisado, horneado en masa de centeno - kalapirukad, ahumado o salado. En el menú siempre hay una selección de platos de pescado.
Los quesos caseros, grasos, duros y blandos, son otro motivo de orgullo para los estonios. Los turistas están felices de llevarse a casa rodajas de queso bien hechas.

Postres y productos horneados.

Ninguna comida está completa sin un buen postre y los estonios están de acuerdo con esto. Los rollos de canela y varias galletas de mantequilla se pueden comer en cualquier país, pero la sopa de bayas de muchas variedades de bayas se prepara de esta manera solo en Estonia. Como un postre elaborado con pan de centeno duro, previamente remojado, con nata montada, azúcar y pasas. Se sirve en tazones pequeños, adornado con frutos rojos o chocolate. Para las fiestas navideñas siempre hornean "piparkook", unas galletas especiales con canela y pimienta. La mousse hecha con sémola y jugos de frutas atraerá a los golosos.
Sólo en Estonia se hace mermelada de cebolla con miel. Aunque en la cocina moderna la miel suele sustituirse por azúcar.
Los dulces producidos localmente no son menos originales; además de los habituales rellenos de nueces, puedes comprar variedades con licores, café e incluso menta. Y, por supuesto, mazapán. Se vende en forma de barritas, caramelos o simpáticas figuritas.

Bebidas

La gelatina tradicional aún no ha podido suplantar a las bebidas traídas del exterior. Aquí les encanta el buen café, el kvas y las bebidas de frutas.
Los cerveceros estonios tienen buena reputación y la cerveza se puede degustar en cualquiera de las regiones; cada una elabora su propia variedad según recetas antiguas. Para los amantes de las variedades oscuras, podemos recomendar "Saare". Aquellos que prefieren los ligeros: "Saku".
La cerveza con miel se destaca; se elabora de la misma manera que hace cientos de años, añadiendo miel natural. La cerveza casera con enebro no es menos antigua; su sabor puede parecer demasiado inusual.
Pero a casi todo el mundo le gusta el vino caliente “hoegwein”. Incluso se lo llevan como un souvenir sabroso y saludable.
Además del famoso licor Vana Tallinn, fuerte con un distintivo sabor a ron y el color del buen café, también producen Kannu Kukk (frambuesa con la adición de alcaravea), igualmente fuerte.

Dónde probar la cocina estonia en Tallin

A quienes vengan a Estonia por invitación de amigos seguramente se les ofrecerá probar la comida tradicional. ¿Pero qué pasa con otros amantes de la cocina nacional? Ellos tampoco se sentirán decepcionados si van a Tallin a cualquiera de los restaurantes y cafeterías que se enumeran a continuación, cuya especialización es cocina nacional estonia.
MEKK No es de extrañar que sea reconocido como uno de los mejores restaurantes del país. En su cocina sólo entran productos respetuosos con el medio ambiente y los chefs siguen todas las tradiciones nacionales. En el establecimiento se hornean pan y bollería. Hay cambios estacionales en el menú: en los meses de verano y otoño hay más verduras y frutas, en invierno, carne y pescado. Los chefs tienen especial éxito con la carne de cerdo en salsa de arándanos rojos.
Puedes visitarlo en: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (o "Caballero Inexistente") Se puede recomendar a los conocedores del color nacional. Aquí se ofrecerá a los visitantes una variedad de platos nacionales estonios, desde sopa de cebada perlada y salchichas ahumadas hasta auténtico paté de hígado fresco con coñac. El plato estrella es "La debilidad de la señora Margaretha".
El establecimiento está ubicado en: Kiriku põik, 4A.
Si se encuentra en Tallin, cerca de la Plaza del Ayuntamiento, en busca de experiencias inusuales puede buscar virus 2, en Peppersack. El establecimiento está especializado en cocina estonia de la Edad Media. No podrás saborear morcillas como ésta en ningún otro lugar.
Para dulces puedes ir a Maiasmokk. Esta cafetería está ubicada en: pico 16 Existe desde 1864, y todo este tiempo ha sido famoso por sus deliciosos postres y diversos pasteles. Además, el surtido incluye licor de frambuesa Kannu Kukk y "Old Tallinn" - Vana Tallinn Cream, así como varias variedades de chocolate estonio de alta calidad.

Sólo podemos esperar que, además de las agradables impresiones de su estancia en este pequeño pero increíblemente hermoso país con la atmósfera única de la vieja Europa, se agreguen recuerdos de platos deliciosos e inusuales de la cocina estonia.

La cocina estonia es famosa por su sencillez y naturalidad. Históricamente, los estonios preparaban sus platos principales con carne de cerdo o pescado, repollo, guisantes y prácticamente sin utilizar especias.

La cocina estonia no se distingue por una gran variedad y sofisticación, lo que se debe a la limitada gama de productos históricamente disponibles para los residentes de Estonia. La cocina estonia se basa en una variedad de sopas y gachas elaboradas con carne de cerdo y pescado (arenque) con la adición de cebada y cebada perlada y verduras (repollo, guisantes y más tarde patatas).

Un desayuno típico consistía en papilla (cebada, cebada o avena), a veces se le añadía leche, miel o mermelada y, más a menudo, chicharrones y mantequilla. Cada comida iba acompañada de pan de centeno; el arenque salado también era un invitado frecuente en la mesa. Para el almuerzo y la cena se preparaba sopa de repollo, guisantes o frijoles en caldo de cerdo.

La mesa festiva estaba decorada con morcilla con la adición de cereales, carne en gelatina y tortitas hechas con harina de cebada. Los platos obligatorios en la mesa eran platos elaborados con leche: requesón, queso y mantequilla. Con la llegada de las patatas, la lista de platos estonios se ha ampliado considerablemente.

Cocina nacional moderna de Estonia.

La cocina nacional moderna de Estonia es diversa, muchos platos están tomados de otras cocinas nacionales: alemana (salchichas), húngara (goulash) y polaca (bigos). Los estonios todavía sirven:

• Espliego.
• Morcilla.
• Cerdo asado y chucrut.

Para Maslenitsa, los estonios fríen panqueques de diferentes tipos de harina (trigo, trigo sarraceno, avena) con una variedad de rellenos (arándanos rojos, caviar, pescado, caviar, requesón). La cocina estonia se ha ampliado con postres y ensaladas, por ejemplo, los bollos con crema batida y ensalada de patatas son muy populares.

En la cocina estonia están muy extendidos varios encurtidos:

• Tomates encurtidos y calabaza.
• Pepinos salados.
• Lecho y pasta de tomate.

Los productos típicos de la cocina estonia son la leche, el queso, la mantequilla y el requesón. Recientemente, se ha añadido el yogur a esta lista. Los estonios consumen grandes cantidades de productos lácteos.

Que probar en Estonia

La mayoría de los platos que vale la pena probar en Estonia contienen carne de cerdo. El primer lugar lo ocupa merecidamente el guiso de carne de cerdo, cebada perlada y chucrut (mulgikapsas), un plato graso y muy saciante que debe comerse con pan de centeno. El siguiente plato podría ser carne de cerdo al horno con puré de patatas (kartulipors); en muchos restaurantes se sirve en porciones en forma de cerdos pequeños. Para los amantes del pescado, la cocina estonia ofrece tiernas truchas ahumadas (suitsukala).

Un plato popular entre los turistas es el kama, una mezcla de cereales hervidos con mermelada, miel y leche. Un postre excelente sería un panecillo con mazapán o una figura de mazapán, que se puede comprar en las tiendas del centro de Tallin.

Antes de un viaje gastronómico a Estonia, debes encargarte de obtener una visa con anticipación. Lea cómo hacerlo usted mismo.

Postres y bebidas nacionales de Estonia.

En Estonia hay dos postres principales: mermelada de cebolla y galletas de pimiento (piparkook).

La mermelada se hacía tradicionalmente con cebollas y con miel, pero ahora la miel se sustituye por azúcar. Las galletas de pimienta se preparan con pimienta negra, canela y jengibre y se cubren con patrones de glaseado. Estas galletas siguen siendo populares entre los estonios en Navidad.

Las bebidas nacionales incluyen la cerveza roja y la gelatina de avena. La cerveza roja se sirve en casi todas las tabernas tradicionales de Estonia y el color rojo se consigue añadiendo bayas. La gelatina de avena se prepara tradicionalmente a partir de avena mediante ebullición prolongada. Agregado a la gelatina de avena:

• Bayas.
• Leche.

donde probar

Tallin es famosa por sus restaurantes que sirven cocina nacional. Entre la gran selección, podemos destacar los más interesantes y populares.

Restaurante MEKK

El restaurante MEKK ofrece platos tradicionales estonios en una presentación original. De acuerdo con la historia del país, el menú depende de la época del año: en verano y otoño se ofrece una variedad de verduras y frutas, en otoño, bayas y encurtidos, en invierno, carnes y conservas.

El menú incluye especialidades: cerdo en salsa de arándanos rojos, pastel con espino amarillo y queso. El pan casero y sólo los productos lácteos naturales confieren al restaurante un estatus de lugar acogedor y casi hogareño.

Dirección: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallin.

Restaurante Peppersack

El restaurante Peppersack ofrece la oportunidad de probar la cocina clásica estonia en su máxima expresión:

• Cerdo guisado con chucrut.
• Kamu (mezcla de cereales con mermelada o leche).
• Morcilla.
• Ensalada de papas.

Los platos se preparan con productos estonios naturales sin especias especiales; solo se les añade sal y hierbas. El interior, deliberadamente sencillo, permite centrarse exclusivamente en la comida.

Dirección: Viru 2 / Vana turg 6, Tallin.

Restaurante Olematu Rüütel

El restaurante Olematu Rüütel está diseñado en estilo medieval. En el sótano del restaurante se asa carne de caza al fuego. El menú deleita con nombres románticos, por ejemplo, "La debilidad de la señora Margaretha", que esconde filete de pollo con queso, macedonia de frutas y arroz. La combinación de productos en los platos de los restaurantes es inesperada e inusual.

El restaurante también sirve platos tradicionales: arenque salado, crema de calabaza y helado.

Dirección: Kiriku Poik 4a, Tallin.

Café Maiasmokk

El Café Maiasmokk es el más antiguo no sólo de Tallin, sino de toda Estonia. La cafetería ofrece una amplia selección de postres y dulces:

• Bollos tiernos con nata.
• Dulces artesanales elaborados con chocolate natural.
• Variedad de tartas y pasteles.
• Postres con mazapán.

En la cafetería también puedes visitar la sala de mazapán, donde se muestra toda la historia del mazapán. La cafetería ha conservado su interior histórico.

Dirección: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallin.

La cocina nacional estonia puede que no se distinga por su sofisticación y variedad de productos, pero todos encontrarán un plato de su agrado.

Los productos naturales y los métodos de cocina familiares hacen que la cocina estonia sea atractiva para los turistas rusos.

Si te gusto la pagina

Viajar por un país desconocido es imposible sin conocer la gastronomía local. En Estonia, las tradiciones culinarias han sido influenciadas significativamente por la cultura alemana, danesa, sueca y rusa. A pesar de que la cocina estonia no es muy conocida en el mundo, merece atención: la comida local se distingue por su sabor original y una amplia variedad de bocadillos.

Históricamente, la comida principal de la gran mayoría de los habitantes del país se producía en la segunda mitad del día. Por la noche, toda la familia se reunió a la mesa: para la cena se sirvió sopa, un plato de carne o pescado y bebidas (leche, kvas, gelatina).

Las características específicas de la cocina estonia finalmente tomaron forma a mediados del siglo XIX: se basa en preparaciones sencillas, platos abundantes de carne, pescado, legumbres, cereales y patatas. La cocina nacional estonia se caracteriza por el uso de una pequeña cantidad de condimentos, debido a las condiciones territoriales y climáticas de Estonia, y también porque durante mucho tiempo fueron muy caros. Hoy en día, las principales especias de los platos estonios son la mejorana, el comino, la pimienta y la sal, el jengibre, la canela y el cardamomo.

También vale la pena señalar el uso generalizado de leche y productos lácteos fermentados en la cocina: se incluyen en salsas, platos calientes, sopas y postres.

Cuando llegues a Tallin o a cualquier otra ciudad del país, definitivamente deberías ir a varios restaurantes locales para probar los platos nacionales de Estonia. Una especie de “tarjeta de presentación” de la cocina local es una variedad de recetas que incluyen carne de cerdo, patatas, repollo y salsas a base de leche y leche cuajada.

Para tener una imagen más completa de las tradiciones de la cocina estonia, deberías probar los siguientes platos:

• Mulgikapsad: cerdo guisado, servido con patatas hervidas y chucrut. Esta receta, con ligeras diferencias, también se encuentra en otros países bálticos y Escandinavia.
• Sult (sült) - carne en gelatina tradicional. Durante mucho tiempo fue exclusivamente un plato de “bodas”, pero ahora se sirve en muchos restaurantes.
• Los "espadines de Tallin" en un adobo picante: se consideran uno de los principales "símbolos comestibles" de Tallin, junto con el mazapán y el vino caliente con especias.
• Una variedad de sopas de patatas y guisantes; generalmente se preparan con la adición de carne ahumada, lo que le da al plato un sabor único.
• Ensaladas abundantes a base de carne, patatas y otras verduras. Como aderezo se suele utilizar crema agria y salsas a base de ella.

Además de la sólida comida del "almuerzo", definitivamente deberías probar otros platos de la cocina estonia: aperitivos fríos a base de queso o pescado, sopas de postre (bayas, pan y miel), mazapanes, pasteles. Mientras camina por Tallin, especialmente en otoño e invierno, los puestos callejeros con bocadillos calientes serán una excelente manera de entrar en calor. Suelen vender platos tradicionales estonios, cuyas recetas han sido adaptadas para que puedan prepararse rápidamente: “sobres” de centeno rellenos de pescado o carne con hierbas, morcilla, pasteles calientes “pirukad”.

No se puede ignorar la variedad de postres estonios. Hay una gran variedad de ellos, y es simplemente imposible probarlos todos en un solo viaje, pero puedes llevarte muchas delicias como recuerdo.

El manjar más “importante” de Estonia es el mazapán. Según la leyenda, se inventó en Tallin: por primera vez se preparó una mezcla de nueces y azúcar en una farmacia en la Plaza del Ayuntamiento, y a los residentes de la ciudad les gustó tanto que rápidamente se convirtió en parte del menú diario y festivo. Ahora, por cierto, en la farmacia hay un pequeño Museo del Mazapán, donde a todos se les informará sobre los orígenes y las recetas de este plato tradicional estonio. Los dulces de mazapán se elaboran con diversos aditivos y se decoran con nueces, bayas confitadas, glaseado y chocolate.

En Estonia también es muy popular un pastel de ruibarbo inusual y delicioso; puedes pedirlo en casi cualquier cafetería. También entre los postres nacionales se encuentran la gelatina (servida con leche fría o crema), una variedad de pasteles (incluidas las galletas navideñas “piparkook” con especias) y sopas de frutos rojos.

A diferencia de los platos nacionales, las bebidas estonias son más conocidas por el residente medio de Rusia. Quizás el licor más famoso sea el "Vana Tallin" (la antigua Tallin), que se elabora con ron. Curiosamente, esta bebida es relativamente joven: su composición se inventó en 1962. Hoy en día se producen varias variedades de licor, incluidas las de grosella negra y nata, que tienen menor concentración.

Entre los estonios siguen siendo populares diversas bebidas a base de leche y yogur, compotas, kvas y cerveza. En Tallin, por ejemplo, hay varias cervecerías privadas en los restaurantes donde se pueden probar tipos inusuales de bebidas espumosas. Los amantes de la cerveza pueden probar la cerveza con enebro, miel o frutas. Vale la pena señalar que la cerveza estonia generalmente es débil y es perfecta para refrescarse en el calor del verano.

En invierno, especialmente durante las vacaciones de Navidad, se vuelve muy popular la versión local del vino caliente: el höegwein, que es vino tinto calentado con especias.

Entre sopas estonias- carnes, verduras y cereales, harinas, pescado y lácteos - los lácteos ocupan un lugar muy especial, ya que se diferencian de las sopas de este tipo en otras cocinas nacionales tanto por la composición de los productos que contienen como por la variedad de tipos. Las sopas de leche deben considerarse los primeros platos más característicos y originales de la cocina estonia. Es por eso que entre los primeros platos estonios solo enumeramos sopas de leche, ocho tipos: cereal con leche, masa con leche (bola de masa), verdura con leche, pescado con leche, champiñones con leche, huevo con leche, guisantes con leche y leche. leche, es decir siendo una combinación de leche y otros productos lácteos (calostro, nata, crema agria). También hay tipos intermedios de sopas de leche (leche de cereales y verduras, leche de masa de cereales, hay variaciones de sopas con leche de verduras secas y frescas); en total, se pueden contar más de una docena de sopas de leche en la cocina estonia.
Al mismo tiempo, su tecnología es extremadamente sencilla. Las más sencillas y habituales son las sopas de bolas de masa (klimpisuppi).
Se obtienen simplemente hirviendo las albóndigas en leche.
Para otros tipos de sopas de leche (vegetales, cereales, pescado), es característico que los componentes incluidos en ellas se hiervan inicialmente en agua, y la leche se agrega a estas sopas solo al final de la preparación y se lleva a ebullición rápidamente. Esta técnica mejora significativamente el sabor de las sopas de leche.
Las sopas de leche, huevo, leche y cerveza y leche y leche se preparan utilizando una tecnología diferente.
Su parte no láctea se prepara primero por separado (batida, triturada, etc.) y luego se vierte en leche caliente y hirviendo, revolviendo continuamente. Al mismo tiempo, estas sopas no vuelven a hervir.
Sopa de bola de masa de leche
2 litros de leche
1 cucharada. cucharada de mantequilla sal y azúcar al gusto
Las albóndigas se suelen preparar con sémola o trigo, cebada, harina de trigo sarraceno, huevos, mantequilla y leche. A veces también se añaden patatas a la sopa de bola de masa. Los tipos de empanadillas más típicos de la cocina estonia y sus proporciones para las sopas de leche son las siguientes (por 2 litros de leche):
Opción I
1 taza de harina de trigo sarraceno
0,5 tazas de leche
2 huevos
3 cucharadas cucharadas de mantequilla
Opción II
1 taza de sémola
1 vaso de leche
1 huevo
1 cucharada. cucharada de harina de trigo
1,5 cucharadas. cucharadas de mantequilla
Mezclar todos los ingredientes, hervir la leche y echar pequeñas bolas de masa con una cucharadita.
Sopa de leche y cereales
0,75 tazas de cebada
4-5 patatas
1,5 litros de leche
1 cucharada. cucharada de mantequilla
0,5-0,75 litros de agua
Hervir el cereal en agua hasta que esté medio cocido, agregar las papas y cocinar hasta que estén tiernos, luego verter la leche, llevar a ebullición, agregar sal y mantequilla.
Sopa de leche y verduras (repollo)
2 litros de leche
0,5 litros de agua
0,5 cabezas de repollo
2-3 zanahorias
6-7 patatas
1 perejil (raíz)
1 cucharada. cucharada de mantequilla
1-2 cucharaditas de eneldo
1 cucharada. cucharada de harina
Cortar el repollo y las zanahorias en cubos, cocinar a fuego lento en agua hasta que estén medio cocidos, agregar sal, agregar las papas picadas y el perejil y hervir hasta que todas las verduras estén cocidas.
Diluir la harina en leche fría, verterla en un terreno vegetal casi preparado, llevar a ebullición y luego sazonar con aceite y eneldo.
Sopa de leche y verduras (rutabaga)
0,5-0,75 litros de agua
2 litros de leche
0,5 tazas de trigo sarraceno o cebada perlada
1 colinabo
5 patatas
2-3 cucharadas. cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de eneldo
0,5 cucharaditas de comino
Hervir el cereal en agua hasta que esté medio cocido, agregar el colinabo cortado en cubitos, agregar sal y, después de hervir durante unos 10 minutos, agregar las papas, las semillas de alcaravea y cocinar hasta que las verduras estén listas y el agua se haya evaporado casi por completo. Luego vierta la leche, hierva, agregue la mantequilla y el eneldo.
Sopa de pescado con leche
1,25 l de agua 1 l de leche
1 - 1,5 kg de bacalao (filete)
1 tarro de medio litro de patatas peladas y troceadas
1 cebolla
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
1 cucharada. cucharada de harina
1 cucharada. cucharada de eneldo finamente picado
1 raíz de perejil
Hervir el pescado en agua hirviendo durante no más de 10 minutos y luego retirar. Ponga las papas, la cebolla finamente picada, el perejil en el caldo, agregue sal y cocine por otros 10-15 minutos, luego vierta la leche, habiendo diluido previamente la harina en ella, y continúe cocinando, revolviendo, hasta que las papas estén listas. luego agrega el filete de pescado previamente retirado, agrega el eneldo, el aceite y calienta por otros 2 minutos, luego retira del fuego, cierra con una tapa y deja reposar por 3-5 minutos.
Sopa de leche y huevo
2 litros de leche
3 huevos
0,5 tazas de crema agria
Hervir la leche y verter los huevos y la crema agria (previamente bien batidos hasta que quede suave), revolviendo todo el tiempo, luego agregar sal y calentar un poco a fuego muy lento, sin que hierva, revolviendo continuamente (los huevos no se cuajan). .
sopa de guisantes con leche
Opción I
1,5 tazas de guisantes secos
2 litros de agua
1 litro de leche
4-6 cucharadas. cucharadas de trigo sarraceno
3-4 cucharadas. cucharadas de mantequilla
Opción II
1,5 tazas de guisantes remojados
0,5 tazas de trigo sarraceno
0,5-0,75 litros de agua
1,5 litros de leche
Hervir los guisantes en agua hasta que estén blandos junto con el cereal, agregándolo un poco más tarde. Luego agregue la leche, hierva, la sal y la mantequilla. Cada versión de sopa de guisantes tiene su propio sabor.
Sopa de leche y champiñones
1 litro de agua o caldo de carne
2 litros de leche
1 bote de medio litro de champiñones frescos pelados
7-8 patatas
3 cucharadas cucharadas de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas. cucharadas de eneldo
Hervir las patatas en rodajas en caldo. Freír los champiñones con cebolla y mantequilla hasta que estén casi cocidos y añadirlos al caldo, cocinar a fuego lento durante 7-10 minutos.
Agrega la leche, lleva a ebullición, agrega sal y espolvorea con eneldo.
Sopa de leche y crema
2 litros de leche
0,5 litros de yogur
0,5 tazas de crema
5 huevos
3 cucharadas cucharadas de miel o azúcar
sal
Hervir la leche. Moler los huevos con miel (azúcar), diluirlos en yogur, batir toda la mezcla y verterla poco a poco, revolviendo, en la leche caliente, luego añadir sal y verter la nata.
Come la sopa caliente.