Ukraina milliy taomlari. Ukraina milliy taomlari Ukraina oshxonasining oddiy retseptlari

Ukraina oshxonasining rivojlanish tarixi

Ukraina oshxonasining rivojlanish tarixi hali to'liq o'rganilmagan, chunki mo'g'ul-tatar bosqinlari va boshqalar natijasida ko'p narsa yo'qolgan. Shunga qaramay, u o'z xalqining tarixi bilan chambarchas bog'liqligi ma'lum. Uning kelib chiqishi Kiev Rusining mavjudligi davrida olingan. Olimlar 9-11-asrlarda ukrainalik uy bekalari juda ko'p mazali taomlar tayyorlaganliklarini ko'rsatadigan ko'plab yozuvlar va arxeologik joylarni topdilar. Ular orasida: palyanitsy, crumpets, kulesh, borscht, köfte, rulolar, pirog, krep, grechka, uzvar, qovurilgan, smazhenina, pike va boshqalar.

O'sha paytda ularning sevimli mahsulotlariga: cho'chqa yog'i, cho'chqa go'shti, bug'doy va grechka uni, sarimsoq, piyoz, lavlagi va tariq kiradi. Taxminan 14-asr. Ular guruchni tatib ko'rdilar va yana 400 yildan keyin - shirin qalampir, pomidor, kartoshka, kungaboqar yog'i va makkajo'xori.

11-asrda Birinchi professional oshpazlar knyazlik sudlari va monastirlarida paydo bo'la boshladilar. Ular Kiev Pechersk lavrasida ham edi. Aynan ular tufayli Ukraina oshxonasi faqat diniy bayramlar, masalan, Pasxa uchun tayyorlangan tuxum asosidagi un, meva va tvorog taomlari uchun qiziqarli retseptlar bilan boyitildi.

Ukraina oshpazlik an'analari

O'zining turli davrlarida ukrain oshxonasiga boshqa xalqlar - nemis, venger, tatar, turk, rus, litva, polyak va boshqalarning oshxonalari an'analari ta'sir ko'rsatdi. Shunga qaramay, u o'zining asosiy milliy xususiyatlarini saqlab qoldi. qo'shnilar yoki bosqinchilardan faqat eng yaxshisini qarzga olish.

Qadim zamonlardan beri ukrainaliklarning sevimli go'sht mahsuloti cho'chqa go'shti edi. Suvli va yumshoq, u ko'plab idishlarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qildi. U qovurilgan, dushina va gurka yoki uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun ishlatilgan.

Mo'g'ul-tatarlar o'zlarining bosqinlarini amalga oshirib, bosib olingan erlardan hamma narsani, shu jumladan chorva mollarini tortib oldilar. Ammo ular har doim cho'chqalarni tashlab ketishdi, ularni oziq-ovqat uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lgan nopok hayvonlar deb hisoblashdi. Buning sharofati bilan ukrain xalqi og'ir yillarda omon qoldi. Va shuning uchun ular Lutskda cho'chqaga haykal o'rnatdilar yoki shunday deyishadi.

Va ukrainaliklar ko'p asrlar davomida cho'chqa yog'ini hurmat qilishgan. Turli vaqtlarda u tuzlangan, qaynatilgan, qovurilgan, dudlangan, uy qurilishi kolbasa uchun to'ldirish bilan to'ldirilgan, kraker qilingan va ba'zida shirin taomlarni, masalan, vergunlarni bezash uchun ishlatilgan. Buni nafaqat arxeologik topilmalar, balki mahalliy aholi orasida mashhur bo'lgan so'zlar ham tasdiqlaydi: " Men sog'lom yashayman: cho'chqa yog'ini iste'mol qilaman, cho'chqa yog'ida uxlayman va o'zimni cho'chqa yog'i bilan qoplayman"yoki" Agar men janob bo‘lsam, cho‘chqa yog‘i va cho‘chqa yog‘ini yeyardim».

Nozik go'shtli taomlar har doim Ukraina bayram dasturxonlarining bezaklari bo'lib kelgan. Bunga jele (jelli go'sht), shpundra (cho'chqa go'shti yoki cho'chqa qovurg'asi va lavlagidan tayyorlangan taom), olma bilan qovurilgan o'rdak va horseradish bilan emizikli cho'chqa kiradi. Aytgancha, lavlagi Ukrainaning milliy mahsulotlaridan biri deb ataldi, chunki ular ko'plab ukrain taomlarining bir qismi edi.

Ammo kundalik taomlar orasida ajoyib mazali va o'ziga xos taomlar ham bor edi - sicheniki (nemislardan olingan va qiyma baliq, go'sht yoki sabzavotlardan tayyorlangan qovurilgan yassi nonlar), krucheniki (pishloq, karam yoki qo'ziqorin bilan to'ldirilgan go'shtli rulolar), tovcheniki (kreplarning prototipi). , go'shtli sous bilan to'ldirilgan), köfte (frantsuz medalyonlariga o'xshash). Stolda har doim qon kolbasa va borsch bor edi, sarimsoq bilan köfte bilan birga.

Qadim zamonlardan beri ukrainaliklar karam sho'rva va pyuresini yaxshi ko'rishadi. Ikkinchisi go'sht, loviya, köfte, qo'ziqorin va kartoshka va uy qurilishi noodle bilan pishirilgan. Tariqdan tayyorlangan, qovurilgan cho'chqa yog'i va piyoz bilan ziravorlangan kulesh ham hurmatga sazovor bo'lgan. Ularning retseptlari bugungi kungacha "dala pyuresi" nomi bilan saqlanib qolgan.

Bundan tashqari, Ukrainada odamlar har doim baliqni yaxshi ko'rishgan, ular qanday qilib maxsus tarzda pishirishni bilishgan. To'ldirilgan pike, qaymoq yoki asalda pishirilgan crucian sazan, olma va horseradish bilan pirog, karam bilan tench, pike sho'rva yoki baliq sho'rva uchun eng yaxshi retseptlar avloddan-avlodga o'tib kelgan.

Sut mahsulotlariga alohida o'rin berildi. Ulardan shirinliklar tayyorlandi - cheesecakes, babkas, machankas yoki feta pishloq. Ko‘pchilik bolalar suygan sut, qovoq va tariqdan tayyorlangan bo‘tqaning ham ildizi qadimdan bor.

Kiev Rusi davrida ukrainalik uy bekalari undan shirin taomlarni - köfte, asalli butsiki, sochniki, magai, pundiki, asal keki, platuniya, malozheniki, makorjeniki va boshqalarni ajoyib tayyorlash qobiliyati bilan mashhur edi.

Shuningdek, bu erda uy qurilishi ichimliklar - pivo, kvas, uzvar, shirin likyorlar va likyorlar, jumladan varenuxa, palenki, tertuxa va boshqalarni tayyorlashning haqiqiy ustalari yashagan.

XIV asrda. Aroq yoki aroq paydo bo'ldi. Keyinchalik ular rezavorlar yoki mevalar va shakardan moonshine qilishni o'rgandilar. Mamlakatning janubiy viloyatlarida ular vinochilikdan tirikchilik qilishgan.

Ayçiçek yog'i Ukrainada faqat 18-asrda paydo bo'lgan. kungaboqarning o'zi bilan birga. Bundan oldin u import qilingan zaytun moyi yoki cho'chqa yog'i bilan almashtirildi. Taxminan yana yuz yil o'tgach, baqlajon va qand lavlagi paydo bo'ldi, ular shakar tayyorlashni o'rgandilar.

Ukraina oshxonasining xususiyatlari

Ukraina oshxonasi har doim o'simlik va hayvonot mahsulotlariga boy bo'lgan. Bunga mamlakatning qulay geografik va iqlim sharoiti, shuningdek, uning aholisi meros qilib olgan bilim va ko'nikmalar ko'p jihatdan yordam berdi. Gap shundaki, Tripillian madaniyati davrida va bu deyarli 5000 yil oldin bu erda arpa, tariq va bug'doy ma'lum bo'lgan.

Turli davrlarda ukrain xalqi bosqinchilarning hujumlariga duchor bo'ldi, bu bir tomondan juda ko'p noqulayliklar keltirgan bo'lsa, boshqa tomondan ukrain oshxonasini yangi, mazali va sog'lom taomlar bilan boyitish uchun noyob imkoniyat yaratdi. Va bugungi kunda ularning ko'pchiligi milliy hisoblansa ham, aslida ular qo'shnilardan yoki "dushmanlardan" kelgan.

Ukraina oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri uning mintaqaviyligidir. Turli davrlarda Ukrainaning ma'lum qismlari turli davlatlarga tegishli bo'lib, ularning an'analari va odatlari aholining oshxona afzalliklarida o'z izini qoldirdi. Shuning uchun bugungi kunda bu mamlakatning g'arbiy qismida ular sharqda va aksincha, o'zlari bilmagan taomlarni tayyorlashadi.

Va nihoyat, Ukraina oshxonasining fenomeni - bu o'choq, oziq-ovqat tayyorlangan uyning bir turi. U o'ziga xos tarzda ishlab chiqilgan, buning natijasida unda tayyorlangan idishlar nafaqat ajoyib darajada mazali, balki foydali bo'lgan, chunki ular maksimal darajada ozuqaviy moddalarni saqlagan.

Pishirishning asosiy usullari:

Oxirgi ikkitasi turkiy va nemis oshxonalaridan olingan.

Ovqatlarning xilma-xilligiga qaramay, Ukraina oshxonasida bir nechtasi hali ham ajralib turadi. Uning asosini tashkil etadigan va butun dunyoda hurmatga sazovor bo'lganlar.

Borsch. Bugungi kunda usiz Ukraina oshxonasini tasavvur qilish qiyin. Ammo, aslida, u Kiev Rusiga Vizantiyadan kelgan, u erda u Qadimgi Rimning milliy taomi hisoblangan. Albatta, u zamonaviy versiyadan juda farq qilar edi, u sabzavot va ziravorlar bilan tayyorlangan va mahalliy aholi orasida uni " iksir bilan pishiring" Keyinchalik ular uni takomillashtirib, jahon durdonasi darajasiga olib, butun dunyoga taqdim etishdi. Bugungi kunda juda ko'p borsch retseptlari mavjud. U har bir oilada turlicha tayyorlanadi. Qadimgi klassik versiya ham yashaydi, unda 20 ga yaqin ingredient mavjud, ular orasida negadir go'sht uchun joy yo'q edi. Eng mazali borscht hali ham sarimsoq köfte bilan xizmat qiladi.

Salo. Ilgari u boylik va farovonlik ramzi hisoblangan. Bugungi kunda u ko'plab idishlarga, ba'zan esa asl taomlarga kiritilgan. "Shokoladdagi cho'chqa yog'i" ga qarang - "Bounty" yoki "Ukrainadagi Snickers" deb nomlangan haqiqiy gurme delikatesi.

Qon o'ti. Tozalangan dana yoki cho'chqa go'shti qonidan tayyorlangan uy qurilishi kolbasa.

Duplinglar xamirturushsiz xamirdan turli xil plomba bilan tayyorlangan mahsulotlardir. Ukraina chegaralaridan tashqarida sevimli milliy taom. Ilgari ular nafaqat tvorog, rezavorlar va mevalar bilan, balki qo'ziqorin, go'sht, kraker, sabzavotlar va hatto qichitqi o'tlar bilan ham tayyorlangan.

chuchvara. Qaynayotgan suvda qaynatilgan va sho'rvalar va bulonlarga qo'shilgan xamir bo'laklari. Köfte nafaqat Ukrainaning, balki Vengriya, Polsha, Chexiya, Slovakiya, shuningdek, Checheniston va Ingushetiyaning milliy taomidir.

Zrazy. Mol go'shti kotletlari yoki to'ldirilgan go'shtli rulolar. Faqat Ukrainada emas, balki Belarus va Polshada ham juda mashhur.

Kulesh. Cho'chqa yog'i va krakerli qalin tariq sho'rva, ba'zan unga sabzavot qo'shiladi. Uning o'ziga xosligi shundaki, u birinchi va ikkinchi kurslarning fazilatlarini o'zida mujassam etgan.

Vergunlar. Yog'da qovurilgan va shakar kukuni bilan xizmat qiladigan xamir mahsulotlari. Boshqird oshxonasidan "cho'tkasi" ning analogi.

Mlyntsi yoki krep. Maslenitsa ramzi va oddiygina mazali un mahsulotlari, sho'r va shirin turli xil plomba bilan tayyorlanishi mumkin va shunga ko'ra, nalistniki deb ataladi.

Deruny yoki kartoshka kreplari. Asl kartoshka kreplari, retsepti nafaqat Ukrainada, balki Belarusiya va Rossiya oshxonalarida ham ildiz otgan.

Tovuq Kiev. Tovuq filetosidan tayyorlangan kotlet, unda bir parcha sariyog 'o'ralgan. Olimlar hali ham uning vatani haqida bahslashmoqda. Ba'zilarning ta'kidlashicha, uni fransuz Sharl de Montier ixtiro qilgan va Yelizaveta davrida Rossiyaga olib kelgan. Keyin u bir muncha vaqt unutildi va faqat 1947 yilda uni "Kiev kotleti" deb atagan kievlik oshpazlardan biri tayyorlaganida esga tushdi. Boshqalar u Ukrainaga 1918 yilda kelgan, boshqalari esa uni Ukrainadan AQShga kelgan emigrantlar tomonidan yaratilgan deb aytishadi. Qanday bo'lmasin, u hali ham mavjud va Ukraina bilan bog'liq.

Kutya yoki Kolivo. Ilgari bug'doydan tayyorlangan dafn taomi va bugungi kunda - mayiz va asal bilan guruchdan. Qadim zamonlarda ular stol ustidagi kutia farovonlik va omad ramzi ekanligiga ishonishgan.

Jigar. Ziravorlar va smetana bilan loydan qozonlarda pishirilgan kartoshka va go'shtli idish. 20-asrda Ularga pomidor, shirin qalampir va hokazolarni qo'shishni boshladilar.

Kapustnyak. Rus oshxonasida "shchi" ning analogi bo'lgan tuzlangan karamga asoslangan sabzavotli taom.

Dolchin va asal bilan pishirilgan olma. Ukraina oshxonasining eng mazali va xushbo'y taomlaridan biri.

To'ldirilgan karam rulolari. 14-asrda qarzga olingan taom. turk oshxonasidan. U erda u "dolma" deb nomlangan va takomillashtirilgan slavyan versiyasidan biroz farq qilgan. Keyin karam o'rniga uzum barglari, guruch tariq va cho'chqa go'shti qo'zichoq bilan almashtirildi.

Ukraina oshxonasining foydali xususiyatlari

Ukraina oshxonasi har doim eng sog'lom taomlardan biri hisoblangan. Va buning kamida uchta sababi bor.

Birinchidan, u tushlik uchun taqdim etilgan uch taomli kombinatsiyani mamnuniyat bilan qabul qiladi. Ularning har birining ma'nosi bir vaqtning o'zida I. Pavlov tomonidan o'rganilgan. Suyuq idishlar - sho'rvalar va borsch - fermentlar ishlab chiqarishni ko'paytirishga olib keladigan maxsus moddalarni kiritish orqali oshqozonni yanada qoniqarli ikkinchi taomlarga tayyorlashi aniqlandi. Pishiriqlar foydali ta'sirni to'ldiradi. Ukraina oshxonasida ular maksimal miqdorda mevalarni o'z ichiga oladi, buning natijasida ular tanani vitaminlar va mikroelementlar bilan boyitadi.

Ikkinchidan, ukrainaliklar ro'za tutishmoqda. Yiliga bir necha hafta davomida ular go'sht, sut mahsulotlari, baliq va haddan tashqari yog'li ovqatlarni iste'mol qilishdan ataylab qochishadi. Bu tanani tozalash va yoshartirishga yordam beradi.

Uchinchidan, Ukraina oshxonasida ovqat hazm qilish uchun foydali ta'sir ko'rsatadigan suyuq ovqatlar - sho'rvalar, borscht, tuzlangan bodring, baliq sho'rva va boshqalar uchun juda ko'p retseptlar mavjud.

Buning eng yaxshi isboti - Ukrainada o'rtacha umr ko'rish, ayollar uchun 73 yosh, erkaklar uchun 67 yosh.

Dunyoda boy va o'ziga xos Ukraina oshxonasi haqida eshitmagan odam deyarli yo'q. Sarimsoqli köfte, köfte, xushbo'y turli plombali krep bilan an'anaviy borsch - ko'plab ukrain taomlari jahon pazandachiligining oltin fondiga kirdi!
Boshqa xalqlar bilan qo'shnilik va boshqa davlatlar tarkibida uzoq vaqt qolish Ukraina oshxonasining faqat 19-asr boshlarida shakllanganligiga olib keldi. O'z davlatchiligini yo'qotish va mamlakat erlarining hududiy tarqoqligi uning milliy oshxonasining bir qator xususiyatlarini belgilab berdi. Vengerlar, nemislar, turklar va tatarlar bilan uzoq muddatli qo'shnichilik slavyan xalqlari uchun mutlaqo g'ayrioddiy bo'lgan ko'plab yangi mahsulotlar va ularni qayta ishlashning texnologik usullarining paydo bo'lishiga yordam berdi.

UKRAINA OSHXONLARI TAOMLARI

Mahalliy oshxona an'analarining o'ziga xosligi, birinchi navbatda, asosiy mahsulotlarni tanlashda namoyon bo'ladi. Ovqat tayyorlash uchun asosan cho'chqa go'shti ishlatiladi, mayda parranda go'shti ham mashhur. Qishloq xoʻjaligining rivojlanishi va boshoqli don ekinlarining yetishtirilishi un mahsulotlarining keng assortimentiga ega boʻlishiga olib keldi. Sabzavotlar ham muhim rol o'ynaydi. Chempionat lavlagiga tegishli, ular ko'plab birinchi va ikkinchi taomlar uchun asosdir. Ukrainaliklar kartoshka, sabzi, karam, qovoq, qovoq va dukkakli ekinlarni (no‘xat va loviya) ham qadrlashadi. Har qanday oshxonani o'tlar va ziravorlarsiz tasavvur qilish qiyin. Ukraina stolidagi tez-tez mehmonlar - piyoz, arpabodiyon va sho'r, yalpiz va loviya.
Amaldagi mahsulotlarning keng assortimentiga qo'shimcha ravishda, Ukraina oshxonasi issiqlik bilan ishlov berishning noyob texnologiyasi bilan ajralib turadi. Har qanday ingredient, u qattiq go'sht yoki yumshoq sabzavotlar bo'lsin, dastlab ozgina qovuriladi va qovuriladi, so'ngra qovuriladi yoki pishiriladi. Natijada, idishlar g'ayrioddiy tuzilishga ega va nafaqat suvli, balki yumshoq bo'ladi. Mahalliy oshxonaning barcha lazzatlarini sanab o'tish qiyin, chunki faqat borschning 50 ga yaqin navlari mavjud. Ammo eng noodatiy taomlarni ta'kidlash juda mumkin.

Ukraina taomlari

Aperatiflar - asosiy taomlarga xizmat qilishdan oldin mehmonlarga taklif qilinadigan eng oddiy, engil taomlar. Ularning Ukrainadagi assortimenti sabzavotli salatlar, don va pastalar bilan ifodalanadi. Baliq taomlari va jele go'shtlari ayniqsa mashhur.
Ukrainaning mashhur gazaklaridan biri bu mejivo. Taom qadimiy bo'lib, u uzoq vaqt davomida tayyorlangan, garchi uning nomining etimologiyasi biroz g'alati va tushunarsiz bo'lsa ham. U lavlagi, baqlajon yoki shirin qalampirdan tayyorlanadi. Sabzavotlar oldindan marinadlangan, keyin ziravorlar, smetana va qovurilgan piyoz bilan qovuriladi. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish natijasida ular suvli va yumshoq bo'lib chiqadi va ko'p miqdordagi ziravorlar va xushbo'y o'tlar mavjudligi ovqatga achchiq va o'ziga xos ta'm beradi.
Xushbo'y non va Ukraina cho'chqa yog'ini sevuvchilar uchun potaptsydan yaxshiroq gazak yo'q. Bu taom ko'pincha kazaklar tomonidan, ayniqsa harbiy yurishlar paytida iste'mol qilingan. Darhaqiqat, u oddiy krutonlarga o'xshaydi - qovurilgan idishda qovurilgan nozik tilim javdar nonlari. Ular cho'chqa yog'i yoki jambon bilan xizmat qiladi, har doim maydalangan qalampir va sarimsoq bilan ziravorlanadi.
Ukrainaliklarning o'ziga xos taomi - jambon. Ushbu taomning aniq joyi va kelib chiqish vaqti noma'lum. U cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, hayvonning orqa yelkasidan go'sht ishlatiladi. Cho'chqa go'shti oldindan yaxshi tuzlangan, keyin dudlangan yoki quritilgan. Natijada pushti rang va qora jigarrang qobiqli yumshoq go'sht.
Barcha holatlar uchun universal gazak - sarimsoq bilan cho'chqa yog'i. Cho'chqa go'shti - ukrainaliklarning milliy g'ururi, u inson salomatligi uchun foydalidir, chunki u suyaklarni mustahkamlaydigan, buyraklar va yurak faoliyatini barqarorlashtiradigan noyob, noyob vitaminlar va aminokislotalarga ega. Tuzli yoki dudlangan cho'chqa yog'i Ukrainadagi bayramona stolning asosiy bezakidir.

Birinchi taom

Ukrainaliklar orasida birinchi taomlarning xilma-xilligi orasida eng mashhuri borsch - barcha Sharqiy slavyanlarning an'anaviy taomidir. Ukraina oshxonasida uni tayyorlashning 50 ga yaqin varianti mavjud. Idish qadim zamonlardan beri Ukraina aholisiga ma'lum, uning aniq kelib chiqishi noma'lum. Ehtimol, u sobiq Kiev Rusi hududida, taxminan 10-asrda paydo bo'lgan. Vaqt o'tishi bilan bu taom Sharqiy Evropaning ko'plab davlatlarining milliy oshxonalarida mustahkam o'rin egalladi.
Aslida, borsch - oddiy ziravorli sho'rva. Uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri lavlagi. U yorqin, boy rang va maxsus ta'm beradi. Mazali borschning asosi bulondir. Uni tayyorlash uchun bir necha turdagi go'sht ishlatiladi - odatda cho'chqa go'shti, kamroq mol go'shti, tovuq yoki g'oz. Ko'pincha suyak yoki go'sht va suyak bulyon asosida tayyorlanadi.
Borschtning sabzavot qismini tayyorlash jarayoniga alohida e'tibor beriladi. Bu taom sabzavotlarni alohida qayta ishlash bilan tavsiflanadi. Xususan, uning yorqin rangini saqlab qolish uchun lavlagi alohida pishiriladi - bu to'q qizil rang beradi. Sabzavotlarni qo'yish uchun qat'iy ketma-ketlik ham mavjud. Birinchidan, bulonga kartoshka qo'shiladi, bir necha daqiqadan so'ng lavlagi va karam, shundan keyingina sote qilingan sabzi, piyoz va o'tlar keladi. Bu ketma-ketlik sho'rvani qalinroq va boy qiladi.
Borschni tayyorlash bo'yicha mintaqaviy farqlar ham mavjud. Ularning mohiyati asosiy ingredientlar to'plamida va ularni issiqlik bilan ishlov berish usulida yotadi. Taomning mintaqaviy variantlari orasida Kiev borschti qiziqarli ko'rinadi, u mol go'shti bulyoni asosida tayyorlanadi. U g'ayrioddiy, biroz nordon ta'mga ega, bu lavlagi kvasidan foydalanish orqali erishiladi. Sabzavotlarni borschga qo'shishdan oldin qovurish kerak - bu bilan ular yanada suvli va yumshoq bo'ladi. Xizmat qilayotganda, idish tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan va mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i va maydalangan xushbo'y sarimsoq bilan ziravorlangan bo'lishi kerak.
Borschning Poltava versiyasi ham ukrainaliklar orasida mashhur. Bu faqat sabzavotlardan tashqari, köfte ham qo'shilishi bilan farq qiladi. U asosan tovuq bulyoni asosida tayyorlanadi. Natijada engil, samimiy, xushbo'y sho'rva bo'lib, u Ukraina oshxonasini sevuvchilarni qadrlaydi.
Chernigov borschini alohida ta'kidlash kerak. Go'sht va suyak bulonida pishirilgan, uning yog'li kiyimi yo'q. Oddiy ingredientlar to'plamiga qo'shimcha ravishda, unga mayda tug'ralgan qovoq qo'shiladi. Borschtning nordon ta'mi eng oxirida qo'shiladigan olma tomonidan beriladi. Va, albatta, yanada boy hid uchun idish ziravorlar, ko'plab o'tlar bilan ziravorlanadi va xizmat qilganda, uy qurilishi smetana qoshig'i bilan bezatilgan.
Kholodnik - oddiy borschning navlaridan biri. U yozning issiq kunlarida tayyorlanadi, chunki u ochlik va chanqoqlik tuyg'usini yaxshi qondiradi. Ushbu taomning asosi kefir yoki lavlagi bulyoni bo'lib, unga yangi sabzavotlar, asosan tuzlangan lavlagi, bodring, o'tlar (ukrop, maydanoz) va piyoz qo'shiladi. Bunday taom faqat sovuq holda beriladi. Garnitura sifatida qaynatilgan kartoshka va qaynatilgan tuxum bilan birga keladi. Kholodnikni smetana va yangi o'tlar shoxlari bilan bezang.
Ukraina oshxonasining mashhur birinchi taomlariga kapustnyak kiradi - bu karamga asoslangan oddiy sho'rva. Bu Rojdestvo stolining ajralmas atributidir. Rus oshxonasida uning analogi an'anaviy karam sho'rva hisoblanadi. Hammayoqni tuzlangan karam tomonidan beriladigan engil, nordon ta'mi bilan ajralib turadi. Idishning qalin mustahkamligi tariqdan foydalanish orqali erishiladi. Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Ba'zi hududlarda u baliq bulonida tayyorlanadi, yanada qiziqarli ta'm uchun qo'ziqorinlar ko'pincha qo'shiladi. Umuman olganda, taomni tayyorlash qiyin emas va ta'mi va mashhurlik darajasi bo'yicha u borsch bilan osongina raqobatlasha oladi.
Ukraina oshxonasining birinchi taomlari assortimenti sho'rvalar bilan to'ldiriladi. Oziqlantiruvchi, engil, aromatik yashil yoki sutli, ular har qanday stolni bezatadi. Sabzavotli versiyalar Ukrainada mashhur. Ularni tayyorlash uchun juda ko'p variantlar mavjud - loviya, pomidor, kartoshka, Savoy karam, no'xat, qizil qalampir bilan. Mamlakatning g'arbiy qismida siz tez-tez kartoshka köftesi bilan sutli sho'rvalarni topishingiz mumkin. Pishirish variantidan qat'i nazar, ular qovurilgan krutonlar bilan birga xizmat qiladi. Xizmat qilayotganda, idish, odatdagidek, o'tlar bilan bezatilgan.

Undan tayyorlangan idishlar

Ukraina oshxonasining o'ziga xos belgisi vareniki - xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan turli xil plomba bilan tayyorlangan qaynatilgan mahsulotlar. To'ldirish har qanday ingredientlarga asoslangan bo'lishi mumkin: qaynatilgan kartoshka yoki go'sht, qo'ziqorin yoki qovurilgan karam. Shirin köfte uchun maydalangan tvorog yoki yangi rezavorlar, asosan gilos va malina ishlatiladi. Ovqat smetana yoki sariyog 'bilan stolga xizmat qiladi. Kartoshka bilan to'ldirilgan köfte odatda qovurilgan piyoz va kraker bilan birga beriladi.
Oddiy taomlar toifasiga tvorog bilan dangasa köfte kiradi. Taomning soddaligi an'anaviy ijroga xos bo'lgan modellashtirishning yo'qligidadir. Bunday holda, tvorog bilan yog'langan o'ralgan xamir rulonga o'raladi va o'rtacha qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi. Qolgan narsa, köfte qaynoq suvda qaynatishdir - va idishni xavfsiz xizmat qilish mumkin. Lazy köfte nafaqat tez tayyorlanadi, balki ajoyib darajada mazali bo'ladi. Ushbu taomning navlaridan biri köfte - xamirturushsiz xamirdan to'ldirmasdan tayyorlangan qaynatilgan mahsulotlar. Ular har doim issiq xizmat qilishadi, chunki sovutilganda ular ta'mini yo'qotadi.
Ukraina oshxonasini tasavvur qilish qiyin bo'lgan an'anaviy un mahsulotlariga pampushki kiradi. Bunday pishiriq birinchi va ikkinchi kurslarga klassik qo'shimcha hisoblanadi. Pampushki - german ildizlari bo'lgan odatiy xamirturushli bulkalar. Ular, ehtimol, 19-asrning boshlarida bu erga kelgan nemis kolonistlari tufayli Ukraina oshxonasida paydo bo'lgan. Xamirturush xamiri tufayli donutlar har doim yumshoq va juda engil bo'lib chiqadi - ular og'zingizda eriydi. Sarimsoqli köfte ham ukrainaliklar orasida talabga ega, ular doimo ukrain borsch bilan birga beriladi.
Pancakes - Ukraina oshxonasining yana bir mashhur taomidir. Bunday mahsulotlar haqida birinchi eslatmalar tarixdan oldingi davrlarga borib taqaladi. Pancakes birinchi marta Rossiyada 9-asrda paydo bo'lgan va shundan beri Sharqiy slavyan xalqlarining menyusiga mustahkam o'rin olgan. Bugungi kunda ular uchun ko'plab retseptlar mavjud, garchi tayyorlashning asosiy printsipi ko'p asrlar davomida o'zgarmagan. Pancakes pishirish texnologiyasi maxsus mahorat talab qiladi, chunki ular nozik va oltin jigarrang bo'lib qolishi kerak va buni qilish juda qiyin bo'lishi mumkin. Ularga yanada nozik ta'm berish uchun ular turli xil plomba bilan o'raladi va keyin ular nalistniki deb ataladi. An'anaviy nalistniki tvorog bilan to'ldirilgan, ammo ukraina menyusida siz ularni go'sht, qo'ziqorin, baliq va sabzavotli to'ldirish bilan ham topishingiz mumkin. Pishiriqlar sifatida shokoladli, asalli, rezavorlar, mevali murabbo yoki quyultirilgan sutli shirin pancakes beriladi.
Draniki - kartoshka pancakes - Ukraina oshxonasida un mahsulotlari orasida mashhur. Bu taom Ukrainaga qo'shni Belarusiyadan kelgan. Un, maydalangan kartoshka, tuz va tuxumdan foydalanadi. Olingan xamir oddiygina qizdirilgan qovurilgan idishda qovuriladi, natijada kichik pancakes paydo bo'ladi. Ular har doim bir oz yangi smetana qo'shib, issiq xizmat qilishadi.

Ikkinchi kurslar

Ukraina oshxonasi go'shtli taomlarning keng assortimenti bilan ajralib turadi. Ularni tayyorlash uchun asos asosan cho'chqa go'shti hisoblanadi. Bunday idishlarning o'ziga xosligi asosiy ingredientlarni qayta ishlashning maxsus texnologiyasida yotadi. Ovqatlarni maydalash va "kesish" oshxonada ko'plab to'ldirilgan idishlar mavjudligiga olib keldi. Qiyma go'shtdan tayyorlangan taomlar mashhur emas: turli xil go'shtli rulolar yoki zavyvantsy, "sicheniki", sakatatlardan tayyorlangan uy qurilishi kolbasalari, kotletlar.
Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish jarayoni ham ko'p mehnat talab qiladi. Ko'pgina hollarda, sabzavot va go'sht dastlab qovuriladi yoki qovuriladi, so'ngra past olovda qaynatiladi. Ushbu texnologiya idishlarni yanada suvli va mazali qiladi. Sabzavotli, ziravorlar bilan ziravorlangan va bir necha soat qaynatilgan go'sht unutilmas ta'mga ega.
Eng mashhur go'shtli taom rus va ukrain oshxonalarida uchraydigan qovurilgan yoki jigar hisoblanadi. Asosiy ingredientlarning mustahkamligi va tanlovi bo'yicha u venger gulashiga o'xshaydi. Taomning asosiy komponenti cho'chqa go'shtidir. U oldindan qovuriladi va keyin qovurilgan sabzavotlar (kartoshka, sabzi, pomidor) bilan birga qaynatiladi. Uzoq pishirgandan keyin go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Qovurilgan idish sopol idishlarda, ko'p miqdorda bulon va o'tlar bilan xizmat qiladi.
Ukrainaning turli hududlarida qovurilgan pishirish uchun o'ziga xos retseptlar mavjud. Sumi viloyatida cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo ozgina jigar qo'shiladi. Keyin go'sht va sabzavotlar past olovda qaynatiladi, pishloq va smetana bilan ziravorlanadi. G'arbiy Ukrainada go'shtdan tashqari oziq-ovqatning ajralmas elementlari qo'ziqorin va loviya hisoblanadi. Shunga qaramay, asosiy ingredientlarning turli xil tarkibiga qaramay, idish hali ham to'yimli va aromatik bo'lib chiqadi va har bir alohida versiyada u o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Ukraina oshpazlik an'analarining shakllanishiga ko'p yillar davomida qo'shni xalqlar ta'sir ko'rsatdi, shuning uchun nemis, polyak va chex oshxonasiga xos taomlar ko'pincha Ukrainada topiladi. Sicheniklar ushbu ro'yxatga kiradi. Shakli va asosiy ingredientlari bo'yicha ular oddiy kotletlarga o'xshaydi. Ular qiyma go'sht yoki baliqdan tayyorlanadi va qovurishdan oldin non bo'laklariga o'raladi, bu esa yassi nonlarga chiroyli oval shakl va ishtahani ochuvchi oltin qobiq beradi. Sicheniki smetana yoki nozik qaymoqli sous bilan issiq xizmat qiladi.
Oddiy go'shtli taomlar orasida Frantsiyada paydo bo'lgan deb hisoblangan köfte bor. Ularning versiyalarida ular yanada oqlangan - "medalonlar" deb nomlanadi. Ukraina versiyasida qiyma go'shtdan tayyorlangan kotletlar deyiladi. Ular ko'pincha yumaloq yoki oval shaklga ega bo'lib, yon piyola va sous bilan xizmat qiladi.
Ukraina poytaxtining o'ziga xos nozikligi - tovuq Kiev - bu taom nafaqat Ukrainada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur. Kiev kotletlari frantsuz "cotelette de volaille" taomining o'ziga xos analogi degan versiya mavjud. Hikoya shuni ko'rsatadiki, 19-asrning oxirida poytaxt restoranlaridan biri mashhur frantsuz kotletlarini biroz o'zgartirishga qaror qildi va qirralarning birida kichik suyak qoldirdi - bu ularni qo'llari bilan yeyishga imkon berdi, bu juda qulay edi. , ularning katta hajmini hisobga olgan holda. O'shandan beri Ukraina restoranlarining menyusida yangi taom paydo bo'ldi, u juda ramziy ravishda nomlangan - "Kiev kotleti".
Ular tovuq filetosidan eksklyuziv Ukraina kotletlarini tayyorlaydilar. Idishning shiraliligi va yoqimli xushbo'yligi sariyog ', maydalangan pishloq, o'tlar va qo'ziqorinlarni qo'llash orqali erishiladi, ular ichiga joylashtirilgan. Kiev kotletlari chuqur qovurilgan, non bo'laklari ularga tiniq, oltin qobiq beradi.
Ukraina oshxonasi shuningdek, go'shtli rulolarning keng tanlovini taklif qiladi. Suvli go'sht, xushbo'y jigarrang qobiq, ziravorlar va ziravorlarning nozik hidi - zrazyni shunday tavsiflash mumkin. Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, ular Litva ildizlariga ega. Litva va Polsha bir davlatga birlashgandan so'ng, zrazy Ukraina hududida mashhur bo'ldi. Ular mol go'shti rulolari deb ataladi. To'ldirish sabzavot, qaynatilgan tuxum va qo'ziqorin aralashmasidir. Idish tuz va qalampir bilan ziravorlanadi, keyin pechda pishiriladi. Kartoshka pyuresi shaklida yon piyola bilan to'laqonli asosiy taom sifatida xizmat qiling. G'arbiy Ukrainada zrazning analogi zavyvantsy - yupqa butun go'sht choyshablaridan tayyorlangan rulolar.
G'arbiy Ukrainadagi asosiy taomlarni juda original deb atash mumkin. Mahalliy oshpazlik an'analarining shakllanishiga boshqa xalqlar, xususan, polyaklar, vengerlar va lemkoslar bilan yaqinlik ta'sir ko'rsatdi. Xushbo'y banush, mazurik, Transcarpathian bograchi, chinax - bu erda siz ko'pchilik borligiga shubha qilmagan taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Ularning ko'pchiligi xalqaro ildizlarga ega, ammo milliy oshxonada yaxshi ildiz otgan.
Afsonaviy Transcarpathian taomlari - banush. Ochiq olovda pishirilgan xushbo'y makkajo'xori bo'tqasi krakerlar, oq pishloq va qo'ziqorinlar bilan birgalikda Hutsul oshpazlik san'atining cho'qqisidir. An'anaga ko'ra, faqat erkaklar banush tayyorlab, qovurilgan pastırma va smetana bilan birga dasturxonga xizmat qiladi. Bu erda hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi, lekin taomning ta'mi birinchi qoshiqdanoq o'ziga jalb qiladi.
Mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rin Transcarpathian machankaga tegishli. Taom oddiy, lekin juda mazali. Uning asosiy tarkibiy qismi cho'chqa go'shti bo'lib, u oldindan qovuriladi va keyin qaymoq va qaymoq sousida pishiriladi. Natijada tender va mazali asosiy taom bo'ladi. U har qanday bayram stolini bezatadi va uy qurilishi noodle va qovurilgan kartoshka bilan birgalikda u odatda ilohiy ko'rinadi.
Masuriyaliklar qanday ekanligini bilish uchun Volin viloyatiga borishga arziydi. Bu erda yaxshi uy bekalari kurka go'shtidan mazali uy qurilishi kolbasasini tayyorlash sirini bilishadi. Uni suvli va xushbo'y qilish uchun ozgina sariyog 'va bir nechta pishloq qo'shing.
Vedery kolbasa mahsulotlari orasida g'ayrioddiy ko'rinadi. U asosan Xmelnitskiy viloyatida tayyorlanadi. U klassik kolbasalarga o'xshaydi, lekin qiyma go'sht o'rniga maydalangan xom va kartoshka bilan to'ldiriladi. Taom nisbatan sodda ko'rinadi, ammo ishtahani ochadi.
Shpundra - Ukraina oshxonasining yana bir kam taniqli taomidir. Va u qadim zamonlardan beri tayyorlangan bo'lsa-da, kundalik hayotda uni tez-tez ko'rmaysiz. Darhaqiqat, shpundra har bir kishining sevimli Ukraina borschining soddalashtirilgan versiyasidir. Taom engil va tez hazm bo'ladi. Qovurilgan cho'chqa go'shti, so'ngra lavlagi kvassida, tabiiy sabzavotlar, ziravorlar va xushbo'y o'tlar bilan qovurilgan - bu taom juda xushbo'y hidga ega bo'lib, u hech kimni befarq qoldirmaydi.
Asl ukrain taomi - kulesh, qadimiy xalq taomidir. Ko'pincha u birinchi va ikkinchisini almashtiradi. Kulesh qalin sho'rvaga o'xshash mustahkamlikka ega. Qadimgi kunlarda Zaporojye kazaklari uni ko'pincha harbiy yurishlar paytida va kundalik hayotda tayyorlaganlar. Cho'chqa yog'i bilan ziravorlangan qalin tariq pyuresi kazaklarning kuchi va jasoratining kaliti edi. Garchi bu vaqtlar bizdan ancha ortda qolgan bo'lsa-da, kulesh an'anaviy Ukraina menyusiga mustahkam o'rnashgan.

Ukraina shirinliklari

Ukraina qandolat mahsulotlari assortimenti keng va xilma-xildir. Vergunlar, malt keklari, kalta nonlar, piroglar, kekler, pechene va kekler - bunday delikateslarni tayyorlash oson, lekin ayni paytda juda mazali va shirin tishga ega bo'lganlarni xursand qilishi shubhasiz. Ukrainaliklar deyarli barcha delikateslarni pirojnoe pishiriqlaridan pishiradilar. Shirinliklarning ajralmas elementi murabbo, haşhaş urug'i yoki asaldir. Pishirilgan mahsulotlar odatda yuqoridan shakar kukuni yoki doljin bilan sepiladi.
Eng oddiy delikateslardan biri sirniki - o'simlik yog'ida qovurilgan tvorog kreplari. Taom yuqori mahorat yoki juda ko'p vaqt talab qilmaydi. Yangi, yaxshi siqilgan tvorog, ozgina un va tuxum oqi haqiqiy oshpazlik asarini yaratish uchun kerak bo'ladi. Cheesecakes universal taom bo'lib, u yangi yoki shirin bo'lishi mumkin. Ko'p hollarda u shirinlik sifatida xizmat qiladi. Tvorogli kreplar va hatto smetana, quyultirilgan sut yoki meva va rezavorlar jeli bilan birgalikda samoviy zavqdan boshqa narsa emas.
Solozhenik - oddiy, ammo juda shirin taom. Bu bir necha daqiqada amalga oshiriladi va ta'mi ko'p yillar davomida xotirada qoladi. Hech kim haqiqatan ham oddiy kreplardan birinchi darajali shirinlik tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin deb o'ylashi dargumon. Ma'lum bo'lishicha, agar siz o'z tasavvuringizni ishlatsangiz va minimal kuch sarflasangiz, hamma narsa mumkin. Malakali uy bekalari qo'lida krep go'zal qatlamli tortga aylanadi. Meva, olma, yong'oq, asal yoki shokolad bilan to'ldirilgan va hatto yangi smetana bilan pechda pishirilgan, ular ajoyib xushbo'y hidi bilan sehrlanadi va og'zingizda eriydi. Bu noziklikni sinab ko'rishga arziydi!
Bir oz un, sariyog ', bir juft tuxum, bir hovuch shakar - oddiy mahsulotlardan verguniya deb nomlangan pazandalik asari shunday tug'iladi. Qaynayotgan yog'da qovurilgan nozik pechene va tayyorlash oson. Nozik, engil, mayin, oltin qobiqli shakar kukuni qatlami orqasida zo'rg'a ko'rinadigan, ular nafaqat bolalar, balki kattalarning ham e'tiborini tortadi.
Ukraina oshxonasida chouxsiz xamirturush xamiridan tayyorlangan bir qator shirinliklar mavjud. Avvalo, bularga simit va puffers kiradi. Bunday shirinliklarni tayyorlash jarayoni biroz murakkab va ma'lum mahorat talab qiladi, asosiysi xamirni to'g'ri yoğurishdir. Bu taomning muvaffaqiyatining 90% ni tashkil qiladi. Ammo ukrainalik uy bekalari har qanday qiyinchiliklarni engishlari mumkin. Xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, puffincakes va simit har doim yumshoq va engil bo'lib chiqadi. Ular faqat issiq, asal yoki mevali murabbo qo'shiladi. Ukrainaliklar uchun bayram taomi ham rus Pasxa kekining qarindoshi tayoqchadir. Choux xamiridan pishirilgan, yangi krem ​​va ko'p tuxum qo'shilgan holda, u nozik tuzilish va boy hid bilan ajralib turadi.
Pishiriqlar toifasida jele shirin xamir ovqatlariga munosib raqibdir - bu jelatinli, jelega o'xshash taom ukrainaliklarga qadim zamonlardan beri ma'lum. U don va rezavorlardan tayyorlanadi. Idishning ajralmas elementi kraxmal bo'lib, u qalinroq mustahkamlikni beradi. Taomning o'zi samimiy va yuqori kaloriyali, shuning uchun u mustaqil asosiy taom bo'lishini da'vo qiladi. Buning uchun rezavorlar assortimenti xilma-xildir. Bog'da topilishi mumkin bo'lgan hamma narsa ishlatiladi. Gilos va kızılcık, qulupnay va ko'k, quritilgan mevalar (olma, quritilgan o'rik) - qanday ingredientlardan foydalanilmasin, jele aromatik va juda mazali bo'lib chiqadi. Klassik lazzatlardan biri bu sut jeli. Uni tayyorlash texnologiyasi boshqacha emas. Sut ovqatga qor-oq rang beradi va u o'zi engil va yumshoq bo'lib chiqadi.

Ukraina ichimliklar

Uzvar, varenuxa, kvas, mevali likyorlar va damlamalar - bularning barchasi an'anaviy Ukraina ichimliklar toifasiga kiradi. Uzvar eng foydali va qimmatbaho ichimlik, Rojdestvo dasturxonining ajralmas atributidir. U quritilgan mevalar (olma, nok, olxo'ri, quritilgan o'rik) va yangi mevalarga asoslangan.
Yozning issiq kunlarida hech narsa chanqog'ingizni sovuq, o'tkir ta'mli kvasdan, qadimgi slavyan ichimligidan yaxshiroq qondira olmaydi. Kiev Rusi davrida u asosiy mast qiluvchi ichimlik edi, u holda biron bir bayram o'tkazilmaydi. U un, arpa va javdar solodi asosida tayyorlanadi, bu fermentatsiyadan keyin ichimlikning o'tkirligi va nordonligini beradi. Vaqt o'tishi bilan kvasning assortimenti yanada xilma-xil bo'ldi. Bugungi kunda asosiy ingredientlar to'plamiga qarab, bir nechta turlar ajralib turadi - non, sut, asal, meva va rezavorlar.
Kvass nafaqat mazali, balki sog'lom. Vitaminlar va turli mikroelementlar mavjudligi tufayli u metabolizmni yaxshilaydi, yurak-qon tomir tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va yuqori energiya qiymatiga ega. Ochlik davrida odamlarni charchoqdan va aniq o'limdan qutqargani isbotlangan.
Har qanday milliy oshxonada qiziqarli issiq alkogolli ichimliklar mavjud. Mulled vino, punch, grok va "hrenovukha", ehtimol, ko'pchilikka ma'lum. Ammo ular ukrainalik Varenuxaga sham tutmaydilar. Bu ichimlik 16-asrda paydo bo'lgan, u sizni qishning sovuq kunlarida yaxshi isitadi. U ko'plab komponentlarni o'z ichiga oladi - asal, moonshine, turli o'tlar va, albatta, mevalar, asosan, olma, olxo'ri va nok. Varenuxa faqat pechda pishirilgan, pervakni qozonga quyib, xamir bilan qoplagan. Pishirilgan xamir ichimlik tayyor bo'lgan signal edi.
Varenuxa shuningdek, mashhur "otda ichish" iborasining kelib chiqishi bilan bog'liq. Varenuxa pishirilgan qozonda har doim cho'kindi qolar edi, kazaklar o'z otlarining yaralarini davolash uchun ishlatgan. Ko'pincha, ichimlik to'satdan tugagach, kazaklar styuardessadan ot uchun qolgan narsalarni berishni so'rashdi. Bu ibora ukrainaliklar xotirasida mustahkam o'rnashib olgan va hali o'z ma'nosini yo'qotmagan.

Ukraina oshxonasi haqiqatan ham o'ziga xos va juda qiziqarli. Yurakdan tayyorlangan taomlar har doim kamida bir marta sinab ko'rish imkoniga ega bo'lganlar xotirasida qoladi!

O'z yeri va mevalarini sevadigan odamlar tomonidan qadrlanadigan, saxovatli qora tuproqlar va boy o'rmonlar sovg'a qilgan oddiy, ammo mazali va qoniqarli ukrain taomlari loydan bo'yalgan kosada chuchvara va bug'langan borschni olgan odamning qalbida abadiy qoladi. mehmondo'st ukrainalik styuardessa qo'lidan.

Milliy taomlarning barcha xilma-xilligidan xalqaro e'tirof odatda ikki yoki uchtaga etadi, ular mamlakatning tashrif qog'oziga aylanadi va sayyohlarning gastronomik ehtiyojlarining 80 foizini qondiradi. Ukraina oshxonasida tan olish tamg'asi an'anaviy borschni pampushki va qaymoqdagi köfte bilan belgilab qo'ydi. Har doimgidek, bunday tanlov tasodifiy emas - bu ikki taom Ukraina hududida uning aholisining ko'p asrlik dehqonchiligi tufayli paydo bo'lgan va o'z ichiga olgan oshpazlik an'analarining kvintessensiyasidir.

Non uni etishtirish uchun erni o'stiradigan kishi uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi va Ukrainada bu qoida nafaqat pechda pishiriladigan oddiy nonda, balki qaynatilgan un mahsulotlarining ko'p turlarida - chuchvara, chuchvara, chuchvaralarda ham ifodalanadi. , grechka.

Borschda siz unumdor er Ukrainaga nondan tashqari bergan deyarli hamma narsani topishingiz mumkin. Borscht har doim ko'p komponentli (bu taom uchun ba'zi mintaqaviy retseptlar 20 yoki undan ortiq ingredientlarni o'z ichiga oladi) va quvvatni yaxshi tiklaydigan issiq ovqatdir.

Go'shtga kelsak, ukrain taomlarining ko'pchiligida u cho'chqa go'shti bilan ifodalanadi. Ular bu erda mol go'shti iste'mol qilmadilar, chunki ho'kizlar fermada asosiy yordamchi va shuning uchun do'st bo'lgan nozik hayvonlar edi va qo'ychilik faqat mintaqaviy va keng tarqalmagan. Cho'chqa go'shtidan keyin ikkinchi o'rinda parranda go'shti - tovuqlar, g'ozlar, o'rdaklar - milliy lazzatli taomlar ham tayyorlanadi.

Ukraina oshxonasining tarixi va rivojlanishi

Ukraina oshpazlik an'analarining kelib chiqishi Kiev Rusi davriga borib taqaladi, garchi ko'plab eski pazandachilik amaliyotlari davlatni tatar-mo'g'ullar tomonidan bosib olinishi va Oltin O'rda hukmronligi davrida yo'qolgan. Keyinchalik, Ukraina erlarining bir qismi qo'shnilar o'rtasida bo'linib ketdi va bu oshxona madaniyatiga ham ma'lum darajada ta'sir ko'rsatdi: Ukrainaning g'arbiy qismida taomlar polyak va venger, sharq va janubda - rus va turkiy tillar bilan bog'liq. shimolda - belarus-litva bilan.

Biroq, umuman olganda, Ukrainaning butun hududida oshxona juda bir xil - xuddi 18-19-asrlarda an'anaviy sabzavot ekinlari to'plami yangi turlar - kartoshka, makkajo'xori va pomidor bilan to'ldirilganida, xuddi shunday. va kungaboqar yog'idan foydalanish keng qo'llanila boshlandi.

Zamonaviy Ukraina oshxonasi boshqa xalqlardan olingan va moslashtirilgan taomlar bilan to'ldiriladi, ammo bugungi kunda urf-odatlar hali ham juda kuchli va tarixan o'rnatilgan taomlar uy pishirishda ustunlik qiladi.

Ukraina oshxonasida pishirishning o'ziga xos xususiyatlari

Ukraina oshxonasida pishirishning o'ziga xos xususiyatlari, asosan, ular pishirgan uylarni isitish uchun yopiq pechdan foydalanilganligi bilan bog'liq. Buning uchun maxsus idishlar - kostryulkalar va glechiki (tor bo'yinli baland loy ko'zalar) yaratilgan. Bunday idishda uning qismi yuqoriga qarab cho'zilishi, shuningdek, pishirilgan loyning issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlari tufayli yopiq issiq pechda pishirish va tez pishirish uchun ajoyib sharoitlar yaratiladi, shuning uchun ukrain milliy taomlari asosan qaynatiladi, qovurilgan va pishirilgan. Qovurilgan idish piyoz, sabzi, lavlagi va boshqa sabzavotlarni asosiy taomga qo'shishdan oldin qovurish uchun ko'proq ishlatilgan.

Bundan tashqari, ko'pincha boshqa usulda tayyorlangan tayyor idishlar to'liq, nozik ta'm berish uchun pechda pishiriladi. Masalan, skovorodkada qovurilgan kotletlar loy yoki cho'yan qozonga solinadi va duxovkada yog'li va sabzavotli sos bilan birga pishiriladi, shirin va sho'r nalistniki (to'ldirilgan xamirturushsiz krep) esa sariyog 'bilan qaynatiladi.

Ukrainaning markaziy hududlarida asosiy bayram taomi pishirilgan kartoshka bo'lib, uning atrofida menyuning qolgan qismi qurilgan. Bu sabzi va piyozning ozgina qo'shilishi bilan go'sht va kartoshka qovurilgan. Bu taom o'zining ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi va xushbo'yligini pechdan oladi, unda kartoshka shunchalik ko'p qovuriladiki, ular qovurmasdan jigarrang bo'ladi.

Aksariyat milliy taomlar pechda pishirilishiga qaramay, ulardagi tutun hidi deyarli sezilmaydi, chunki pech avval qiziydi va shundan keyingina ovqat issiq ko'mirlarga (juda kam tutun chiqaradi) qo'yiladi.

Klassik ukrain taomlari

1. chuchvara

Agar restoranda, restoranda yoki snack barda sizga ukraincha naqshli ko'ylakdagi qiz xizmat ko'rsatsa, ishonch hosil qilingki, bu erda siz köfte buyurtma berishingiz mumkin. Italiya oshxonasini makaronsiz tasavvur qilib bo'lmaganidek, Ukraina oshxonasini ham köftesiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Pishloq, karam, kartoshka, qo'ziqorin, jigar, gilos, ko'kat va qulupnay bilan ... Smetana yoki smetana bilan, ichida kraker yoki kraker bilan, qovurilgan piyoz sousi yoki go'sht bilan yog'siz, yupqa yoki mayin, suvdagi xamirdan yoki kefirdagi xamirdan ... Ukraina köftesining juda ko'p turlari borki, ulardan ko'rgazma qilish mumkin va, aytmoqchi, bu vareniki falsafasining asosi - kichik Ukraina restoranlarida tashrif buyuruvchilarga turli xil variantlarda faqat köfte taklif etiladi.

Ukraina köfte uchun xamir

Ukrainada chuchvara tayyorlanadigan ikki xil xamir turi mavjud - suv bilan tayyorlangan yupqa xamir va soda qo'shilgan sut mahsulotlari (sut, kefir, zardob) bilan tayyorlangan yumshoq xamir.

Birinchi turdagi xamirdan tayyorlangan chuchvara suvda qaynatiladi va mayda va ancha yupqa mahsulotlar bo'lib, chuchvaraga o'xshaydi, faqat boshqa shaklda, har xil o'lchamda va turli xil plombalarga ega.

Ikkinchi köfte qaysidir ma'noda ajoyib - ular yumshoq pishirish uchun mos bo'lgan xamirga ega va shu bilan birga ular bug'lanadi. Natijada juda yumshoq, gözenekli, nozik mahsulotlar, xuddi issiq kabi sovuq.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Ukrainaning turli mintaqalarida köfte an'anaviy ravishda faqat bitta usulda tayyorlanadi va ular ikkinchisi haqida ham bilishmaydi. Yam-yashil bug'da pishirilgan köfte, masalan, Poltava, Chernigov, Kiev va Sumi viloyatlarida tayyorlanadi, ammo Karpat mintaqasida ular juda nozik pishiriladi.

Ukraina köfte uchun plomba

Ukraina köfte uchun plombalarning tanlovi shunchalik kattaki, siz ularga hamma narsani qo'yishingiz mumkin. Ammo aslida bu unchalik emas - köfte ichiga kiradigan mahsulotlar to'plamining aniq chegaralari mavjud.

Eng tipik plombalarga tvorog (shirin va sho'r), qovurilgan karam va qaynatilgan karam, kartoshka, karam bilan kartoshka, go'shtli kartoshka, jigar bilan kartoshka, qo'ziqorinli kartoshka, qo'ziqorinning o'zi, haşhaş urug'i, gilos.
Kamroq mashhur, lekin ayni paytda rezavorlar va mevalar bilan to'ldirilgan - böğürtlen, tut, qulupnay, olma, olxo'ri.

Sos va chuchvara uchun soslar

Kiyinish xamir va to'ldirish kabi köfte ajralmas va muhim qismidir. Ukrainaliklar shirin chuchvaralarni tvorog, gilos va boshqa rezavorlar bilan smetana bilan pishiradilar. Smetana shuningdek kartoshka, karam va qo'ziqorinli köfte bilan xizmat qiladi, lekin bu holda u odatda sous vazifasini bajaradi va sos cho'chqa yog'i yoki kungaboqar yog'ida qovurilgan piyozdan yoki yog'dan tayyorlanadi (kichik bo'laklar og'ir qovurilgan cho'chqa yog'i). ).
Ko'knori urug'i bilan köfte ajralib turadi - bu bayramona taom va u doimo asal bilan ziravorlanadi. Gilosli köfte ham ko'pincha asal bilan ziravorlanadi.

2. Boshqa un mahsulotlari - köfte, palyushki, pampushki, pirog

Ukraina oshxonasida ko'plab unli idishlar mavjud. Masalan, chuchvara - nisbatan aytganda, yumshoq xamirdan tayyorlanadigan (bo'laklarga bo'linadi), lekin qaynatilgan suvda qaynatiladi va bug'da pishirilmaydi. Cho'chqalar sho'rva va borschga ham qo'shiladi.

Ukrainaning g'arbiy qismida shunga o'xshash taom tvorog va kartoshka bilan tayyorlanadi va palushki deb ataladi va qo'ziqorin sousi va smetana bilan xizmat qiladi.

Ukraina pampushkilari köftedan kam mashhur emas, chunki ular borsch bilan ajralmas juftlik hosil qiladi. Ular pechda yoki chuqur qovurilgan xamirturush xamiridan tayyorlanadi.

Ukrainada xamirturush va xamirturushsiz piroglarning ko'p navlari bor, ular köfte bilan bir xil plomba to'plami, shuningdek no'xat, loviya, viburnum va nok murabbosi va yangi mevalar bilan tayyorlanadi. Xamirturushli piroglar ko'pincha pechda yoki pechda pishiriladi va xamirturushsiz piroglar qovurilgan idishda qovuriladi.

3. Ukraina borschti

Borscht nafaqat Ukraina oshxonasining ramzi, balki bugungi kungacha ukrainaliklarning asosiy taomidir. Borschning "maydoni" katta maydonni, shu jumladan Ukrainaning barcha hududlarini qamrab olganligi sababli, uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud - oddiy Transkarpat versiyasidan murakkab ko'p komponentli Kiev borschiga qadar.

Borschning asosiy va almashtirib bo'lmaydigan tarkibiy qismi stol lavlagi - usiz ukrain borschini mumkin emas. Ildizli sabzavot bo'laklariga qo'shimcha ravishda, undan kvas borschtga qo'shiladi - bir vaqtlar har bir uy bekasi doimiy ravishda yangilanib turuvchi fermentlangan lavlagi idishiga ega edi.

Ko'kdan tashqari, kartoshka, karam, piyoz, pomidor yoki pomidor sharbati va go'shtli bulon deyarli har doim ishlatiladi. Agar siz yog'siz borschni tayyorlasangiz, unda go'shtli bulon qo'ziqorin, baliq bilan almashtiriladi yoki hatto faqat sabzavotlardan foydalaniladi, idishni o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan tatib ko'radi.

Ukraina borschining xilma-xilligi haqida fikr berish uchun biz ikkita juda xilma-xil retseptlarni taqdim etamiz - markaziy Ukrainaning borschti va borscht va Hutsul (Galisiya).

Markaziy Ukrainaning Borscht

Tanlangan retsept - bu Ukrainaning markaziy qismida tayyorlanadigan borscht navlaridan faqat bittasi, chunki retseptlar nafaqat mintaqadan mintaqaga o'zgaribgina qolmay, balki har bir qishloqda ham bir oz farq qilishi mumkin.

Tarkibi:

go'shtli bulyon va go'sht (cho'chqa go'shti, tovuq, o'rdak yoki qo'zichoqli cho'chqa go'shti), kartoshka, lavlagi, karam, piyoz, sabzi, lavlagi kvassi, pomidor (tomat sharbati yoki tomat pastasi), loviya, dafna barglari, tuz, maydalangan qalampir va qalampir no'xati , sarimsoq, cho'chqa yoki cho'chqa yog'i, yangi o'tlar (ukrop, maydanoz, yashil piyoz).

Tayyorgarlik

Bulyon uchun suyaklar va cho'chqa qovurg'alarida cho'chqa go'shtidan foydalaning. Agar parranda go'shti ishlatilsa, unda tovuqdan xo'rozga, o'rdakdan drakega va boshqalarga (ya'ni, erkakka) ustunlik beriladi. Bulyon boy va o'rtacha yog'li bo'lishi kerak.

Ko'pikni bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang yoki pishirish oxirida uni torting.
Yarim pishirilgan go'shtga katta bo'laklarga bo'lingan kartoshka qo'shiladi. Lavlagi maydalangan yoki bo'laklarga bo'lingan holda yog' bilan qovuriladi va kartoshka qo'shilgandan 10-15 daqiqa o'tgach, tayyorlangan lavlagi qaynab turgan borschga solinadi.

Shundan so'ng, go'zal, boy, to'q qizil lavlagi rangini saqlab qolish uchun uni kuchli qaynatish kerak emas.
Shredded karam lavlagi bilan birga yoki biroz keyinroq qo'shiladi.
Sabzi piyoz bilan alohida qovuriladi va karamdan keyin borschga qo'shiladi. Borscht tuzlangan, qalampirlangan, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, tomat pastasi, tozalangan sarimsoq, lavlagi kvas qo'shiladi va juda past olovda sekin qaynatish uchun qoldiriladi.

Borschda tomat pastasi o'rniga yangi pomidor ishlatilsa, ular kartoshka bilan birga joylashtiriladi va bir muncha vaqt o'tgach, ular olib tashlanadi, elakdan o'tkaziladi va faqat qobig'i va urug'lari bo'lmagan pulpa borschtga qaytariladi.

Agar borscht loviya qo'shilishi bilan tayyorlangan bo'lsa, unda ular oldindan namlanadi va go'sht bilan deyarli bir vaqtning o'zida bulonga joylashtiriladi.
Yashillar tayyor borschga skovorodkada yoki to'g'ridan-to'g'ri plitalarga qo'shiladi.

Smetana borsch bilan xizmat qilishi kerak. Ular uni stolga alohida qo'yishadi va har kim uni tatib ko'rish uchun o'z plastinkasiga qo'shadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, Ukraina borschining ta'mining muhim tarkibiy qismi nordondir va unga turli yo'llar bilan erishiladi - lavlagi kvassi, tuzlangan olma, fermentlangan pomidor, otquloq va soddalashtirilgan versiyada - stol sirkasi yoki limon kislotasi.

Hutsul borsch

Ukrainaning boshqa mintaqalaridan bir-biridan bir nechta tarkibiy qismlardan farq qiladigan borsch bilan solishtirganda, Galisiya borschti biroz boshqacha falsafaga ega. U faqat lavlagidan go'shtli bulonda va pishirish paytida ko'p miqdorda og'ir krem ​​qo'shilgan holda tayyorlanadi. Krem tufayli borscht klassik yorqin lavlagi rangiga ega emas, balki nozik sutli qizil rangga ega.

Ba'zi uy bekalari bu borschtga quritilgan yoki qovurilgan yog'li un qo'shadilar, oz miqdorda tomat pastasi va yog' bilan qovurilgan piyoz ham qo'shilishi mumkin.

Hutsul borschining majburiy va juda muhim tarkibiy qismi quritilgan sho'r novdasi bo'lib, idishga nozik, nozik hid beradi.
Hutsul (Galisian) borscht butun qaynatilgan "ko'ylagi ichida" yoki tozalangan kartoshka bilan alohida xizmat qiladi.

Bayramona ukraina taomlari

Ukraina oshxonasining bayramona taomlarini ikki guruhga bo'lish mumkin: faqat ma'lum, qat'iy belgilangan holatlarda taqdim etiladiganlar va odatda bayramona dasturxon uchun tanlanganlar, lekin ish kunlarida ham tayyorlanishi mumkin.

Birinchisiga Pasxa pishiriqlari, kutia, makoviki (shuliki), to'y nonlari va konuslari kiradi.

Ikkinchisiga jelli go'sht, uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa, qon kolbasa, karam karam, karam rulolari, qovurilgan kartoshka, turli plomba bilan nalistniki, berry jele, köfte kiradi.

Mashhur ukrainalik borsch kamdan-kam hollarda bayramlarda xizmat qiladi, chunki u oddiy kunlarda juda tez-tez tayyorlanadi.

Ukrainada Pasxa taomlari

Odamlar cherkovga boradigan Pasxa savatiga paska (kulich), krashanki (bo'yalgan yoki ko'p rangli qaynatilgan tuxum), uy qurilishi cho'chqa go'shti yoki pishirilgan cho'chqa go'shti, maydalangan horseradish va lavlagi kvas bilan sepilgan.
Pasxa stolining o'zi bu taomlardan iborat - qoida tariqasida, bu kunda boshqa taom tayyorlanmaydi.

G'arbiy Ukrainada budz ro'yxatiga qo'shiladi - sutni fermentativ qiymalash orqali tayyorlangan qo'y yoki sigir pishloq. Bu erda ular maydalangan horseradish bilan sepilgan kolbasa, qaynatilgan tuxum va budza bo'laklarini tayyorlaydilar.

Rojdestvo Ukraina taomlari

Rojdestvodan oldingi oqshom Ukrainada "Muqaddas oqshom" deb nomlanadi va ular unga 12 ta Lenten taomlarini tayyorlashga harakat qilishadi. Bayramning asosiy taomi bug'doydan tayyorlangan kutiya bo'lib, u markaziy hududlarda tayyorlanadi va har doim uzvar (quritilgan olma va nok kompoti) bilan qo'shiladi.

Ular kutyadan tashqari, karam bilan yog'siz chuchvara, yog'siz karam rulolari, baliq pishiradi, yog'da qovurilgan piyoz bilan qaynatilgan kartoshka va tuzlangan karam bilan xizmat qiladi.

Shuliki (makoviki)

Makoviki - bu Makovia bayrami uchun tayyorlangan maxsus taom - 14 avgust. Ular uchun pechda sodali xamirturushsiz xamirdan kalta keklar pishiriladi, ular keyin bo'laklarga bo'linadi (kesilgan emas), sut bilan yumshatiladi, ko'p miqdorda maydalangan haşhaş urug'i bilan aralashtiriladi va asal bilan ziravorlanadi.
Bu ilohiy taomni faqat 14 avgustda tatib ko‘rish mumkin – an’ana shu qadar kuchliki, har qanday uy bekasi yilning boshqa kunida fokuslar qilishni o‘ylashi kamdan-kam uchraydi.

To'y nonlari va konuslari

Ukrainadagi to'y non - bu chuqur muqaddas ma'noga ega bo'lgan ramziy taom. U boy xamirturush xamiridan tayyorlanadi va pishirilgan bezaklar, viburnum shamlari, makkajo'xori quloqlari, quritilgan o'tlar va yangi gullar bilan ehtiyotkorlik bilan bezatilgan. Baxtli turmush qurgan ayoldan to'y uchun non pishirish so'raladi. Ota-onalar yangi turmush qurganlarni bir bo'lak non bilan kutib olishadi va bayram oxirida uning bo'laklari barcha mehmonlarga tarqatiladi.

Ukraina milliy ichimliklari

An'anaviy ichimliklar oziq-ovqat kabi muhokama qilish uchun deyarli keng mavzudir, lekin agar siz uni bitta xatboshigacha siqib qo'yishga harakat qilsangiz, uchta xarakterli ukrain ichimliklarini - mead (varenuxa), kvas va uzvarni nomlashingiz mumkin.

Mead Kiev Rusi davridan beri ma'lum bo'lib, suv va quritilgan mevalar bilan pishirilgan asal bo'lib, keyin fermentatsiyaga qoldiriladi. Spirtli ichimlik hisoblanadi.

Ukraina kvassi non, nok, lavlagi yoki olma bo'lishi mumkin.
Uzvar - quritilgan nok, olma, olxo'ri va shingildan tayyorlanadigan alkogolsiz kundalik ichimlik.

Ukraina an'anaviy taomlari uchun ishlatiladigan mahsulotlar

Go'sht

Cho'chqa go'shti ko'pincha Ukrainada an'anaviy go'shtli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu tarixan sigir va ho'kizlarning uy ehtiyojlari uchun chorva mollari bo'lganligi sababli, mol go'shti juda kam iste'mol qilingan. Tovuqlar asosan tuxumlari uchun yetishtirildi.

Ukrainaning nisbatan issiq iqlimi, unda yarim yildan ko'proq vaqt davomida noldan yuqori harorat saqlanib turadi, yozda go'shtni uzoq vaqt saqlashga imkon bermadi, shuning uchun qishloq xo'jaliklarida go'sht faqat qishda, issiqda esa qishda edi. mavsumda ular sho'rlanganda uzoq vaqt saqlanadigan cho'chqa yog'i qo'shilgan choyshablar bilan kifoyalanishdi. Idishlarda cho'chqa yog'i va yorilishning keng qo'llanilishining sababi va cho'chqa yog'i milliy Ukraina mahsuloti degan biroz bo'rttirilgan tezisning kelib chiqishi shu.
Cho'chqa go'shtidan uy qurilishi qiyma kolbasa va qonli kolbasa tayyorlanadi va pishirilgan parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar ham Ukrainada mashhur.

Sut mahsulotlari

So'nggi paytgacha etarlicha ishchilari bo'lgan har bir Ukraina fermasida "hamshira sigir" bo'lgan, shuning uchun sutli idishlar Ukraina oshxonasida juda keng tarqalgan. Tvorogdan köfte, nalistniki, mannika tayyorlanadi. Smetana sarimsoq, sous va borschda ishlatiladi, shuningdek, pechda juda mazali yog' tayyorlash uchun ishlatiladi.

G'arbiy Evropa davlatlaridan farqli o'laroq, Ukrainada qattiq pishloq ishlab chiqarish rivojlanmagan va faqat tvorog ishlatiladi (g'arbiy mintaqalar bundan mustasno, bu erda sigir va qo'y sutidan quruq pishloq tayyorlanadi - bu erda Parmesanni biroz eslatuvchi keksa maydalangan pishloq). ta'mi).

Yangi to'liq sut pirog, kartoshka kreplari bilan xizmat qiladi va donli pyurelarga qo'shiladi.

Tuxum

Tuxumdon, omlet va boshqa tuxumli idishlarni Ukraina oshxonasida mashhur deb atash mumkin emas, lekin tuxum ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi, ular shirin bo'tqalarga qo'shiladi va qaynatilgan tuxum ba'zan sho'rvalar va borschga qo'shiladi.

Yormalar

Haqiqatan ham Ukraina donlari tariqdir. Undan bo'tqalar tayyorlanadi, xususan - qovoqli shirin sutli bo'tqa, shuningdek, ukrain kazaklarining yana bir o'ziga xos taomi "kulish" (kulish) - kartoshka, tariq, piyoz bilan olovda pishirilgan va cho'chqa yog'i bilan surtilgan dala sho'rvasi.
Ular, shuningdek, ko'pincha karabuğdaydan ko'p pishirdilar va pishirdilar - sutli bo'tqalar, karabuğday pyuresi, grechka unidan pishiriqlar.

Guruch karam rulolari uchun, sho'rvalar uchun no'xat va pirog uchun to'ldirish uchun ishlatiladi.
Sho'rvalar va bo'tqalar arpa, bug'doy va jo'xori unidan tayyorlanadi.

Sabzavotlar

Bog'da o'sadigan barcha sabzavotlar, em-xashak ekinlaridan tashqari, oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Eng an'anaviy deb hisoblanishi mumkin bo'lgan eng "qadimiy" lavlagi va sholg'omdir. Kartoshka Ukrainada ham yaxshi ildiz otgan va ikkinchi non deb atash mumkin, garchi ular bu erda, masalan, Belarusiyada bo'lgani kabi, ajralmas bo'lsa ham.

Ukrainaliklar qovoqni yaxshi ko'radilar va uni pechda ko'p miqdorda pishiradilar, keyin uni bo'tqa va shirinliklar uchun ishlatadilar.

Qish uchun bodring va pomidor tuzlanadi, karam ham yangi, ham tuzlangan ishlatiladi. Umuman olganda, Ukraina taomlarida sabzavotlarning ulushi juda katta.

O'tlar va ziravorlar

Ukraina taomlari kamdan-kam achchiq bo'ladi, lekin ular uyda etishtirilgan sabzavot va ziravorlarning xushbo'y hidi bilan saxovatli. Eng achchiq taomlar va gazaklar termal ishlov berilmagan sarimsoq, piyoz va horseradish (masalan, pampushki) bilan tayyorlanadi. Juda kamdan-kam hollarda, lekin achchiq qalampir ham ishlatiladi.
O'tlardan ukrainaliklar arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz, sho'r, zira urug'i, dafna barglari, qora va oq qalampirni yaxshi ko'radilar.

Shirinliklar

Ukrainaliklarning eng qadimiy shirinligi asaldir. Asalarichilik juda rivojlangan edi - bu erda ular yovvoyi uyalarni buzib tashlamadilar, balki uy yaqinida yoki o'rmonda asalarilarni o'rnatdilar, asalarilarni "ilmoqlar" bilan jalb qildilar - ichkaridan o'ralgan va tom bilan qoplangan yog'och loglar.

Ular asalni o'zlari iste'mol qildilar va undan turli xil shirinliklar - zanjabilli pechene, simit tayyorladilar.
Shirin sabzavotlar va mevalar ham shirin taomlar uchun asos bo'lib xizmat qildi. Pishiriqlarga haşhaş urug'i, yong'oq, quritilgan nok, olma va olxo'ri qo'shilgan.

Ukraina oshxonasidagi mintaqaviy farqlar

Pishirish usullari va ishlatiladigan mahsulotlar nuqtai nazaridan, Ukraina oshxonasi butun Ukraina bo'ylab juda bir xil, ammo ba'zi mintaqalar tabiiy sharoitlari va aholining etnik tarkibi tufayli o'zlarining o'ziga xosligi bilan ko'proq ajralib turadi.
Misol tariqasida biz ulardan ikkitasini keltiramiz - Prykarpattya (Ivano-Frankivsk va Lvov viloyatlarining bir qismi) va Odessa.
Birinchi mintaqa tog'lar, ikkinchisi dengiz va bir shaharda ko'plab xalqlarning ajoyib aralashmasi bilan ajralib turadi.

Ukraina haqli ravishda g'ururlanishi mumkin, u hatto eng go'zal gurmening ta'mini qondiradi. Ukraina bayramlari Gogolning "Dikanka yaqinidagi fermadagi oqshomlar" asarida tasvirlangan - aytish kerakki, bizning xalqimiz ovqat haqida ko'p biladi va mehmondo'stligi bilan ajralib turadi.

Ukraina oshxonasida an'anaviy taomlar mavjud bo'lib, ular uni taniqli qiladi. Va agar siz oshpazlik an'analarini chuqurroq o'rgansangiz, sizni yoqimli ajablantiradigan nomlar va retseptlarni topasiz.

IGotoWorld.com sizga Ukrainaning eng yaxshi milliy taomlari haqida so'zlab beradi. O'zingiz pishiring yoki ular ixtiro qilingan joylarda asl taomlarni sinab ko'rish uchun mamlakat bo'ylab sayohat qiling. Va ukrainaliklar ziyofat paytida aytganidek, "siz yeyishingiz, ichishingiz, xohlashingiz va qila olishingiz uchun"!

Borsch

Borschsiz ukrain nima? Chet elliklar ushbu an'anaviy birinchi taom bilan davolanishlari aniq. Ovqatlanish kitoblarida biz borscht uchun 50 dan ortiq retseptlarni topamiz, chunki har bir mintaqada u boshqacha tayyorlanadi. Cho'chqa yog'i bilan pishirilgan boy go'sht... Yoki loviya yoki qo'ziqorin bilan yog'siz - bu ro'za paytida pishiriladi va vegetarianlar ham xursand bo'lishadi. Go'sht o'rniga siz baliq qo'yishingiz mumkin. An'anaviy lavlagi, kartoshka, sabzi, piyoz, karam va pomidorga qo'shimcha ravishda, achchiqlik uchun borschtga nima qo'shilsa! Ba'zi retseptlar hatto olma, quritilgan mevalar va o'riklarni o'z ichiga oladi! Sarimsoqli köfte ko'pincha borsch bilan xizmat qiladi.

Borscht festivallari Ukrainaning boshqa mintaqalarida bo'lgani kabi Ternopil viloyatidagi xuddi shu nomdagi Borshchev qishlog'ida ham o'tkaziladi. Oktyabr oyida bunday festival Xarkovda ketma-ket uchinchi yil bo'lib o'tdi. Aytgancha, tanlang.

Salo bizning hamma narsamiz!

Ular aytishlari ajablanarli emas: cho'chqa yog'i - bu Ukraina dori. Usiz biz hech qayerda emasmiz. Va cho'chqa yog'i va ukrainlar haqida qancha hazil! Bir cho'qintirgan ota boshqasiga: "Skleroz cho'chqa yog'idan rivojlanadi, deb eshitganmisiz?" Va u javob berdi: "Ammo men ertalab qanday qilib cho'chqa yog'ini yeyish haqida o'ylayapman, lekin kun bo'yi nima iste'mol qilishni eslay olmayman!" Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng oddiy: sarimsoqni maydalab, qalampir bilan aralashtiring, aralashmani pastki yoki cho'chqa yog'iga surting va muzlatgichda uch kun davomida saqlang. Siz aromatik ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Fotosurat manbasi: varota.com.ua.

Dnepropetrovsk viloyatidagi Petrikovkada cho'chqa yog'i festivali allaqachon an'anaga aylangan. Lvovda esa hayratlanarli joy borki, ular yog'li kechalar o'tkazadilar va "Shokoladdagi cho'chqa yog'i" noyob konfetlari va cho'chqa yog'i sushilariga xizmat qiladilar.

Lvovda turar joy topish qiyin bo'lmaydi: bizning veb-saytimizda siz topasiz.

Zaporojye kapustnyak

Agar siz Khortitsaga, kazak erkinlari mintaqasiga, bayramlarda yoki festivalda kelsangiz, sizga albatta Zaporojye kapustnyak taklif qilinadi. An'anaga ko'ra, u juda ko'p tayyorlangan - cho'chqa go'shti va pastırma, tuzlangan karam va tariq. Agar siz uni tutunli olovda pishirsangiz, xushbo'y hid va ta'm ajoyibdir. .

Hammayoqni retseptlari ham ko'p va unga bag'ishlangan festival Ternopil viloyatidagi Zbarajda o'tkaziladi.

Fotosurat manbasi: easy4cook.com.

Uy qurilishi kolbasalari

"Bo'tqa ko'kragi, kolbasa halqasi" - Ukraina karolidagi satrni eslaysizmi? Ukrainaning Rojdestvo stoli uy qurilishi kolbasalarisiz to'liq emas.

Eng mazali kolbasa Transkarpatiyada tayyorlanadi - ular sizga gaz pechida emas, balki qishloq pechida pishirilgan, butunlay boshqacha hid va achchiq ta'mga ega "tabiiy mahsulotni" taklif qilishiga umid qilishingiz mumkin! Transkarpatiyaga keling: ular sizni kutishmoqda. Va uni bizning veb-saytimizda topishingiz mumkin.

Volinda ular kolbasa tayyorlashni ham bilishadi: 2015 yilda eng uzun kolbasa Lutskda tayyorlangan - 5 metr - va bu yutuq Ukraina rekordlar kitobiga kiritilgan.

Fotosurat manbasi: akado.in.ua.

Aspic

Hamma chet elliklar bizning jele go'shtimizni - turli xil go'shtlardan tayyorlangan jeleli ishtahani "tushunishmaydi". Ammo vengerlar buni albatta qadrlashadi: ularning jele go'shti ham milliy taomdir, ular hatto u erda jele festivallarini o'tkazadilar.

Ukrainaliklar an'anaviy ravishda xren va xantal bilan jelli go'shtni berishadi.

Fotosurat manbasi: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Bu nom allaqachon o'ziga xosligi bilan qiziqmoqda. Varya Hutsul - bu Bukovinadan kelgan salat. Bu Lent uchun yaxshi - ham to'ldirish, ham mazali. Qaynatilgan lavlagi, loviya va o'riklar olinadi va kungaboqar yog'i bilan ziravorlanadi. Agar siz Bukovinaga boradigan bo'lsangiz, uning yuragiga - Chernivtsiga tashrif buyurganingizga ishonch hosil qiling va turar joy opsiyasi mavjud.

Fotosurat manbasi: ic.pics.livejournal.com.

Go'sht torsionerlari

Endi go'shtning eng yaxshi asarlariga o'tamiz. Krucheniki uchun go'sht (odatda mol go'shti yoki cho'chqa go'shti) kaltaklanadi, so'ngra to'ldirish unga o'raladi va rulon ip bilan bog'lanadi. Siz qovurishingiz va keyin qaynatishingiz mumkin. Ukraina viloyatlarida krucheniki turli plomba bilan tayyorlanadi: piyoz, tuxum, quritilgan o'rik, o'rik bilan guruch ... Ko'pincha maydalangan qo'ziqorin ishlatiladi. Tajriba uchun imkoniyatlar juda katta. Misol uchun, Volin uslubidagi samimiy krucheniki uchun go'sht birinchi navbatda yarim pishganicha qovuriladi, so'ngra ustiga cho'chqa yog'ining bir qismi qo'yiladi, ustiga qovurilgan karam qo'yiladi va o'raladi.

Fotosurat manbasi: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Bu taom "mazali va oddiy" seriyasidan. Butun sir yaxshi cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bo'lagida. U kvasda marinadlangan, unga o'ralgan, sariyog 'bilan qovurilgan va keyin pishirilguncha pechda pishirilgan. Polyadvitsa Rojdestvo va Fisih bayramiga tantanali ravishda tayyorlandi. Zamonaviy uy bekalari kvas o'rniga limondan foydalanadilar: ular uni go'sht bo'lagiga suradilar va uni yengda pishirish qulay.

Fotosurat manbasi: intellect-box.at.ua.

Deruniy Jitomir

Ukraina Polesie o'zining kartoshka yig'im-terimi va undan tayyorlangan taomlari bilan mashhur. U hatto Jitomir viloyatidagi Korostenda o'rnatildi! Bu erda har yili ushbu taomga bag'ishlangan festival o'tkaziladi. Va qanday kartoshka kreplarini sinab ko'rasiz: go'sht, pishloq, qo'ziqorin va tvorog bilan. Jitomirda qayerda qolish kerak? Balki qiladi.

Fotosurat manbasi: vkusnodoma.net.

Hutsul uslubidagi oq qo'ziqorinlar

Ularni tayyorlash retsepti juda oddiy: qaynatib oling, o'simlik yog'ida qovuring, qaymoq yoki qaymoq bilan pishiring, yashil piyoz va maydanoz qo'shing. Lekin hamma narsa qo'ziqorinlarning o'zlari haqida! Siz ular uchun Bukovinaga albatta borishingiz kerak, chunki boletus qo'ziqorinlari mahalliy o'rmonlarning haqiqiy xazinasi hisoblanadi.

Transcarpathia shahridagi qo'ziqorinli sayohatlar mashhur. Ammo qishda boradigan bo'lsangiz ham, quritilgan yoki tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini sotib olishingiz mumkin. Mintaqaning ajoyib taomlari va ajoyib tabiatini tanlang va zavqlaning! Ko'pgina sayohatchilar eng mazali Ukraina taomlari bu erda tayyorlanadi, deb hisoblashadi.

Fotosurat manbasi: uzumera.if.ua.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan

Qo'ziqorinli qozonlarda qovurilgan kartoshka odatda barcha Ukraina restoranlarida xizmat qiladi, uni uyda tayyorlash oson. Ammo siz ushbu taomni G'arbiy Ukrainada tatib ko'rishingiz kerak, u erda sizga do'konda sotib olingan shampignonlar emas, balki chinni qo'ziqorinlari bilan xizmat qilishadi! Hutsul uslubidagi qovurishning o'ziga xos xususiyati shundaki, kartoshka kreplari, go'sht va qo'ziqorinlar qozonda qatlamlarga qo'yiladi. Va bularning barchasi smetana bilan!

Fotosurat manbasi: youtube.com.

Banosh

Hutsul oshxonasidan yana bir taom - banosh (yoki banush). Ko'rinishidan, makkajo'xori pyuresi bilan sizni nima ajablantirishi mumkin? Butun sir shundaki, u nima bilan ziravorlanadi: pishirish paytida smetana yoki qaymoq qo'shiladi, ustiga qovurilgan kraker va oq pishloq qo'yiladi.

Haqiqiy banoshni tatib ko'rmoqchimisiz? Keyin may oyida Zakarpatiyaga sayohatni rejalashtiring: bu erda Raxiv tumani, Kostylevka qishlog'ida "Berlibash Banosh" festivali bo'lib o'tadi. Raxiv - sayyohlar uchun go'zal joy.

Surat manbasi: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava köftesi

Xuddi shu nomdagi mintaqa aholisi ko'pincha "Poltava köfte" deb nomlanadi - ularning mintaqaviy taomlari shu qadar taniqli bo'ldi. Köfte ham to'ldirmasdan, ham go'sht, jigar va qo'ziqorin bilan keladi.

Poltavada har yili chuchvaraga bag'ishlangan festival o'tkaziladi va hatto tashkil etilgan.

Fotosurat manbasi: bokosmart.com.

Plyatskiy Lvov

Galisiya o'zining ajoyib deserti - raqs bilan mashhur. Uzun bo'yli butun pirog plomba bilan pishiriladi (ular boshqacha bo'lishi mumkin) va keyin keklarga kesiladi. Yaltiroq odatda tepaga quyiladi. Va Lvov raqslarida shunchaki "pirojnoe" deb aytishga harakat qiling - siz xafa bo'lishingiz mumkin.

Lvovda bir chashka aromatik qahva bilan bu ajoyib desertdan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan go'zal joy bor.

Fotosurat manbasi: nyam-nyam-5.com.

Umid qilamizki, eng yaxshi Ukraina oshxonasining ushbu og'izni sug'oradigan sharhi sizni ulardan birini pishirishga yoki mamlakat bo'ylab gastronomik sayohatga borishga ilhomlantiradi.

Ayni paytda, siz sharhlarda quyida sevimli ukrain taomlari ro'yxatiga qo'shishingiz mumkin.