กรัปปา. Grappa – บรั่นดีองุ่น Grappa วิธีทำที่บ้าน

กลางเดือนสิงหาคม 2485.. - คุณรู้จักวอดก้าองุ่นจอร์เจีย - chacha ไหม? ทั้งเชอร์ชิลล์และรูสเวลต์ไม่เคยได้ยินเรื่องชาชาด้วยซ้ำ และสตาลินกล่าวต่อ: “ในความคิดของฉัน นี่เป็นวอดก้าที่ดีที่สุดทุกประเภท” จริงอยู่ฉันไม่ดื่มมันเอง ฉันชอบไวน์แห้งเบา ๆ เชอร์ชิลล์สนใจชาชาทันที: “ฉันจะลองได้อย่างไร” - ฉันจะพยายามทำให้คุณลอง วันรุ่งขึ้นสตาลินส่งของขวัญชาชาให้ทั้งคู่ จากบันทึกความทรงจำของ Gromyko A.A. (รายละเอียดเพิ่มเติมท้ายบทความ)

บรั่นดีองุ่นที่มีชื่อเสียงมีชื่อที่แตกต่างกัน ในประเทศของเราคือ Grape Vodka ใน Caucasus Chacha ในอิตาลี Grappa ในชิลีและเปรูคือ Pisco และในบัลแกเรีย เซอร์เบีย และมาซิโดเนีย Rakia... มีหลายชื่อและ องุ่นทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ในบางประเทศ ชื่อเหล่านี้อาจใช้เพื่อเรียกผลิตภัณฑ์กลั่นโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ เป็นฐาน แต่ในตอนแรกมันเป็นและจะเป็นองุ่นตลอดไป

การเลือกพันธุ์องุ่น

บางทีนี่อาจเป็นคำถามที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับนักกลั่นมือใหม่ วิธีการเลือกองุ่นสำหรับ Chacha? ฉันยอมรับด้วยใจจริง - ฉันไม่รู้ว่าจะแนะนำอะไรดีไปกว่า! ฉันรู้ว่าฉันชอบพันธุ์ไหนเป็นการส่วนตัว แต่คนอื่นอาจไม่ชอบพวกมันฉันจะให้คำแนะนำจากตัวเองเท่านั้น เลือกพันธุ์จากภูมิภาคไครเมีย, ยูเครน, คอเคเชียน, ครัสโนดาร์, ปฏิเสธสเปนที่ "ละเอียดอ่อน", ตุรกีและอิหร่าน แต่ลองดูพันธุ์มอลโดวาให้ละเอียดยิ่งขึ้น สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับทัศนคติส่วนตัวของฉันต่อประเทศใดประเทศหนึ่ง แต่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดขององุ่น สำหรับการกลั่นองุ่นที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูงและภูมิภาคที่ฉันแนะนำก็มีพันธุ์ดังกล่าวให้เลือกมากมาย

หากคุณต้องการกลั่นแบบเบา ๆ ด้วยกลิ่นหอมของความสดชื่น "สดใส" พร้อมด้วย "ความเปรี้ยว" ที่ไม่อาจลืมเลือนในรสที่ค้างอยู่ในคอ พร้อมด้วยกลิ่นอายของความเขียวขจีอ่อน ๆ คุณควรเลือกพันธุ์องุ่นขาวต้นแรก อย่าใช้องุ่นขาวในขั้นตอนสุดท้ายของการสุก ควรใช้องุ่นที่ไม่สุก

หากคุณสนใจโทนสีอ่อนที่เด่นชัดยิ่งขึ้นพร้อมกลิ่นหอม "นุ่มลึก" ให้ใช้องุ่นพันธุ์สีเข้ม พันธุ์ปลาย และองุ่นที่สูญเสียความชุ่มชื้นบางส่วน (แห้งเล็กน้อย)

กลิ่นหอมที่น่าสนใจและเด่นชัดยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการผสมพันธุ์ต่าง ๆ รวมถึงสีเข้มและสีขาวในเวลาเดียวกัน

ฉันไม่ได้ตั้งชื่อพันธุ์องุ่น ตอนนี้คุณอาจจะหัวเราะบ่อยๆ แต่ฉันเป็นคนโง่เขลาในเรื่องชื่อทางพฤกษศาสตร์ของแต่ละพันธุ์ เมื่อดูคู่มือผู้ผลิตไวน์ที่นำเข้าแล้ว ขนลุกก็เริ่มกระจายไปทั่วร่างกายของฉัน... ยังไงก็ตาม! เราวิ่งผ่านไปเหมือนฝูงช้างโหด! ความจริงก็คือรูปถ่ายหลายพันธุ์มีลักษณะคล้ายกันเหมือนพี่น้องฝาแฝด การที่ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะพวกมันออกจากกันยังคงเป็นปริศนาสำหรับฉัน และความหลากหลายที่เหมือนกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศของเราและประเทศเพื่อนบ้านสามารถมีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเห็นช่วงเวลาที่สนุกที่สุดด้วยการระบุพันธุ์ด้วยตาของคุณเอง... รับประกันอารมณ์ดีจนถึงสิ้นวัน หากผู้เชี่ยวชาญด้านองุ่นเห็นการสนทนานี้ เขาจะนั่งเราบนม้านั่งแน่นอน

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้หยุดฉันจากการเลือกพันธุ์ที่ฉันชื่นชอบโดยใช้เครื่องมือที่แม่นยำ (จมูก ลิ้น ตา) สมมติว่าเราแต่ละคนได้เลือกแล้ว....

การหมักองุ่น

ทำให้เสียสมาธิจากกระบวนการหลักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตการกลั่นองุ่น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงบางแง่มุมที่ไม่น่าสนใจมากนัก การกลั่นองุ่นส่วนใหญ่มักทำจากของเสียจากการผลิต ไม่มีเจ้าของไร่องุ่นคนใดที่จะยอมทิ้งองุ่นคุณภาพสูงเพื่อการกลั่น เพราะผลที่ได้นั้นมีราคาแพงเกินไปและเป็นการลงทุนระยะยาว ไวน์ทำจากองุ่น และการกลั่น ตะกอนไวน์ และไวน์ที่ไม่สำเร็จทั้งหมด รวมถึงไวน์ที่ "ป่วย" จะถูกกลั่นด้วย พวกเขายังใช้องุ่นที่ไม่ตรงตามลักษณะของผู้ผลิตไวน์ด้วย ฉันรู้จักคอนญักราคาแพงมากเพียงไม่กี่ยี่ห้อ ซึ่งเป็นองุ่นที่ปลูกเป็นพิเศษ หมักโดยใช้เทคโนโลยี "ลับ" ของตัวเอง และบ่มในถังมานานหลายทศวรรษ ตัวอย่างเช่น กรัปปาในอิตาลีทำจากการอัดกองกองขนาดใหญ่กองไว้กลางอากาศโดยไม่ต้องเติมน้ำ ยกเว้นที่ตกลงไปในช่วงฝนตก มวลทั้งหมดนี้หมักและเน่าเปื่อยเป็นเวลาสองถึงสามเดือนจนกระทั่งไวน์ถูกกำจัดออกไป จากตะกอนหลักแล้วพวกเขาก็เริ่มกลั่น... แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องปกติที่จะมุ่งความสนใจไปที่ผู้บริโภคที่มีศักยภาพในเรื่องนี้และปัญหาเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดสินค้ามักจะเกิดขึ้นในรูปแบบดั้งเดิมและไม่บ่อยนักที่รูปทรงมีใจรัก แม้แต่ในวรรณกรรมเฉพาะทาง พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้อย่างอ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะทำได้... แต่มีบางอย่าง... ถ้าอย่างนั้น ฉันก็พูดนอกเรื่อง กลับไปที่หัวข้อกันดีกว่า

คุณสามารถดูตัวอย่างที่เป็นประโยชน์ของการหมักได้ในหัวข้อนี้ ฉันจะให้คำแนะนำทั่วไปบางส่วนที่นี่

หากคุณมีโอกาสที่จะไม่เติมน้ำตาลลงในสาโทก็ไม่ควรเติมเลย คุณจะได้น้ำกลั่นคุณภาพสูงสุด หากคุณอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีอากาศหนาวเย็นเช่นฉัน เพื่อเพิ่มผลผลิตการกลั่น คุณมักจะเติมน้ำตาล เนื่องจากราคาองุ่นในตลาดโซนกลางหรือภาคเหนือโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากราคาของภาคใต้ โดยที่ ด้วยเงินเท่าเดิมคุณสามารถซื้อองุ่นเพิ่มอย่างน้อยสามเท่าหรือฟรีก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกเป็นของคุณ แต่อย่าเติมน้ำตาลจำนวนมากลงไป มันสามารถทำลายเสน่ห์ของชาชาที่คุณเคยลิ้มลองในคอเคซัสหรือไครเมียได้ น้ำตาลสามารถย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสได้โดยการไฮโดรไลซิส ซึ่งในกรณีนี้กลิ่นของการกลั่นองุ่นจะลดลง เมื่อเลือกองุ่น เป็นความคิดที่ดีที่จะมีเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับน้ำตาลติดตัวไปด้วย ดังนั้นนอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้ว คุณยังได้รับคำแนะนำจากผลผลิตโดยประมาณของการกลั่นที่เสร็จแล้วด้วย (เมื่อวันก่อนที่ฉันหัวเราะเยาะใบหน้า) ของผู้ขายที่ชมกระบวนการวัดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของตน)

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อยีสต์เพื่อการหมัก ความจริงก็คือองุ่นที่ยังไม่ได้ล้างและทำความสะอาดก่อนนำไปจัดแสดงในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพงนั้นมียีสต์อยู่แล้ว นี่คือการเคลือบสีขาว ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ หากคุณ “โชคดี” ที่ซื้อองุ่นแปรรูปคุณจะต้องใช้ โปรดใช้ความระมัดระวัง อย่ารับคำแนะนำในการหมักองุ่นมัสต์กับยีสต์ขนมปัง ในกรณีนี้ฉันรับประกันว่าคุณจะพังทลายลง ผิดหวัง และกัดส้นเท้าของคุณอย่างประหม่าจากการเสียเงินและเวลา

การใช้ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนองุ่น คุณมีโอกาสที่จะติดเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ด้วย แต่ถ้าคุณดูแลการกลั่นในอนาคตล่วงหน้า ทุกอย่างจะเรียบร้อย นักวิทยาศาสตร์นักวิทยาศาตร์ชาวฝรั่งเศส L. Semichon ค้นพบวิธีการที่เรียบง่ายและสวยงามที่เรียกว่าและด้วยการทำให้วิธีนี้ง่ายขึ้นในการเตรียมยีสต์ล่วงหน้าความสำเร็จจะรอคุณอยู่ฉันอธิบายไว้ในสูตร Chacha สูตรหนึ่งซึ่งมีลิงก์ไปที่ คุณควรสังเกตข้างต้น

การใช้ยีสต์ไวน์รับประกันว่าคุณจะได้สาโทที่ดีในการกลั่น แต่ตามที่ผู้เข้าร่วมโครงการกล่าวไว้เกี่ยวกับการใช้ PKD (วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์) “ คุณเลิกใช้ยีสต์ป่า ในทางกลับกัน ฉันมาหาพวกเขาเพื่อทำไวน์ ดูเหมือนว่าไวน์จะเป็นสำเนาคาร์บอน”และนี่เป็นความจริงบางส่วนเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของการกลั่นนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบทางเคมีของสาโทหมักซึ่งขึ้นอยู่กับทั้งการใช้ยีสต์สายพันธุ์เฉพาะและปริมาณรวมขององค์ประกอบต่าง ๆ ในน้ำผลไม้ และกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์บางชนิด

อุณหภูมิในการหมักยังส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของการกลั่นด้วย การหมักที่อุณหภูมิต่ำ (14-20C) จะทำให้สาโทหมักเป็นเวลานาน (หนึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนครึ่ง) แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุของความล้มเหลว วิธีการหมักนี้จะนำไปสู่ปริมาณสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน รวมถึงการก่อตัวของเอสเทอร์และอัลดีไฮด์ที่ทำให้เกิดกลิ่น และท้ายที่สุดจะทำให้เกิดการสูญเสียมากขึ้นในระหว่างการกลั่น แต่ยังทำให้ได้การกลั่นที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้นในที่สุดอีกด้วย เมื่อหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า (20-30C) ขึ้นไป สารกลั่นจะมีกลิ่นหอมน้อยลง และยีสต์ป่าอาจตายได้ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก หากคุณใช้ยีสต์ไวน์เพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ คุณจะมีคำแนะนำสำหรับการใช้งานที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือในคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับแต่ละสายพันธุ์ จุดที่ดูเหมือนไม่สำคัญนี้สำคัญมากจริงๆ คุณสามารถทำการทดลองและเลือกตัวเลือกที่น่าพอใจสำหรับตัวคุณเองได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการหมักนานที่อุณหภูมิต่ำกว่าด้วยยีสต์ป่า

การเตรียมการสำหรับการกลั่น

คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมการใดๆ และกลั่นสาโทตามที่เป็นอยู่ ด้วยตะกอนและเค้ก คุณสามารถแบ่งการกลั่นออกเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกให้สาโทกลั่น จากนั้นจึงแยกเค้กออกด้วยการเติมน้ำ คุณสามารถกลั่นสาโทที่กระจ่างได้เมื่อยีสต์ทั้งหมดตกตะกอนแล้ว เลือกวิธีการของคุณ ทดลอง และอย่ากลัวสิ่งใดเลย ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้และจะไม่มีวันเป็นเช่นนั้น

ความเป็นกรดของสาโทสามารถปรับได้ก่อนการกลั่น โรงกลั่นบางแห่งมุ่งเป้าไปที่การอ่านค่า pH ที่ 3.2-3.0 หรือต่ำกว่า แต่ยิ่งการอ่านค่านี้สูงเท่าไร กระบวนการทางเคมีก็จะเกิดมากขึ้นในระหว่างการกลั่น ยิ่งมีกรดมากเท่าไรก็ยิ่งมีอัลดีไฮด์มากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่มีเครื่องวัดค่า PH อย่าทำนายดวง! บางครั้งฉันรู้สึกประหลาดใจกับคำแนะนำของโรงกลั่นบางแห่งให้เทโซดาหรือชอล์กลงในสาโท โดยไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วมีกรดอะไร ดูเหมือนว่าผู้สูงอายุจะใช้ยารักษาโรคที่พวกเขาคิดค้นขึ้น

ต้องกลั่นองุ่น

มาดูการเลือกวิธีการกลั่นกันก่อน

รำลึกถึงกรัปปาและชาวอิตาเลียน... ชาวอิตาลีเติมของเหลวที่เหลือจากการผลิตไวน์ (กากไวน์ ยีสต์ ไวน์ที่เป็นโรค) ลงในภาพนิ่ง ติดตั้งตะแกรงเหนือระดับของเหลว และใช้เค้กหมักที่วางอยู่บนถนนเป็นชั้นๆ โดยวางตะแกรง ที่ความสูงของคอลัมน์อโรมาที่ติดตั้งเป็นพิเศษหลายระดับ ของเสียที่เป็นของเหลวระเหยไป ไอน้ำไหลผ่านเค้กทั้งหมด ทำให้ร้อนและระเหยแอลกอฮอล์ออกไป หลังจากนั้นแอลกอฮอล์ดิบทั้งหมดจะถูกกลั่นแบบแยกส่วนบนคอลัมน์

ตัวเลือกการกลั่นที่สองคือการเติมสาโทลงในลูกบาศก์การกลั่นพร้อมกับเค้กและตะกอนทุกอย่างถูกกลั่นเป็นน้ำและแอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกส่งไปเพื่อการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง บางคนบอกว่าเค้กไหม้ แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่เคยพบปัญหาดังกล่าวมาก่อน อาจเป็นไปได้ว่าคนเหล่านี้มีลูกบาศก์ที่ติดตั้งองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าหรือสาโทมีความหนามาก ที่นี่เราสามารถแนะนำให้คุณชี้แจงสาโทกำจัดอนุภาคของแข็งและวางเค้กเป็นก้อนตามวิธีการของอิตาลี

ตัวเลือกที่สามคล้ายกับตัวเลือกแรกโดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ไอน้ำร้อนเพื่อให้ความร้อนแทนสาโทเหลว นี่เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ไม่สามารถใช้ที่บ้านได้เสมอไปและยังคงต้องส่งแอลกอฮอล์ดิบเพื่อการกลั่นครั้งที่สอง ในเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านมันเป็นคิวบ์ธรรมดาที่สุดพร้อมวิธีทำความร้อนที่ธรรมดาที่สุด บางทีบางคนในครัวเรือนอาจมีคอลัมน์ที่ให้ความร้อนด้วยไอน้ำ แต่กรณีเหล่านี้หายากมากและไม่มีประโยชน์ที่จะให้คำแนะนำแก่เจ้าของสถานที่ปฏิบัติงานนอกชายฝั่งดังกล่าว พวกเขารู้จักอุปกรณ์ของตนและรู้วิธีใช้งานดีกว่าฉัน

ตัวเลือกที่สี่ทำซ้ำตัวเลือกที่สองเกือบทั้งหมดซึ่งเป็นของแท้ หลังจากการกลั่นครั้งแรก วัตถุดิบจะถูกกลั่นอีกครั้งในรูปแบบภาพนิ่งธรรมดาหรืออะแลมบิก โดยตัดส่วนหัวและส่วนท้ายออก ฉันไม่แนะนำให้ใช้วิธีการแท้แบบดั้งเดิมนี้ เนื่องจากต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก และการกระทำที่ไม่ถูกต้องจะนำไปสู่สิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการในปริมาณมากในการกลั่นที่เสร็จแล้ว ไม่นานมานี้ฉันได้ไปเยือนประเทศที่สวยงามแห่งหนึ่งในเทือกเขาคอเคซัสที่ซึ่งฉันได้รับการปฏิบัติต่อชาชาที่คล้ายกันโดยระลึกถึงการต้อนรับแบบดั้งเดิมของชาวคอเคเชี่ยนฉันไม่สามารถปฏิเสธเหตุผลทางศีลธรรมและจริยธรรมได้เมื่อบริโภคเพียงเล็กน้อยฉันก็ได้รับพิษร้ายแรงต่อร่างกาย

การกลั่นน้ำมันดิบแบบเศษส่วน

คำถามนี้ครอบคลุมอย่างดีในฟอรัมในส่วนแยกต่างหาก คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการบรรลุคุณภาพใด เมื่อพูดถึงคุณภาพ ฉันหมายถึงการมีกลิ่นบางอย่างในการกลั่นขั้นสุดท้าย หากคุณเลือกวิธีการกลั่นแบบแยกส่วนบนคอลัมน์โดยไม่มีหน่วยการเลือกและส่งคืนที่ปรับได้ (คอลัมน์ไวน์) คุณจะได้การกลั่นแบบอะโรมาติกมากขึ้นซึ่งมีส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ (ภายใต้เงื่อนไขอุปกรณ์ที่ถูกต้อง) ยกเว้นเอสเทอร์และอัลดีไฮด์ที่รับผิดชอบ สำหรับกลิ่นหอมของมัน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งวิธีนี้ และคุณภาพของการกลั่นของคุณจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับประสบการณ์ของคุณในการทำงานกับอุปกรณ์นี้ หากคุณต้องการได้น้ำกลั่นที่ละเอียดมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้คอลัมน์แบบปรับได้ (คอลัมน์การกลั่น) ซึ่งจะช่วยให้คุณ "จำลอง" เครื่องดื่มของคุณได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถแบ่งการกลั่นทั้งหมดตามจุดเดือดของสารโดยไล่ระดับจาก 0.1C ตามที่คุณต้องการ รวบรวมส่วนของการกลั่นทั้งหมดตามสัดส่วนที่คุณต้องการ แยกสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายที่สุดออก และเหลือเพียงส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณเพิ่มการเลือกเล็กน้อย (ลดอัตราส่วนการไหลย้อนของคอลัมน์) มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และในกรณีนี้ไม่จำเป็น นี่เป็นวิธีการกลั่นแบบแยกส่วนที่ดีและหลากหลายที่สุด เนื่องจากวิธีนี้มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้

เมื่อพูดถึงสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย ฉันอาศัยสถิติทั่วไปที่ตีพิมพ์ในวรรณกรรมเฉพาะทาง ปัญหาเหล่านี้ได้รับการอภิปรายอย่างละเอียดในหัวข้อฟอรั่มที่กำหนด ฉันจะไม่พูดถึงสารเฉพาะและปริมาณที่เป็นไปได้ในการกลั่นของคุณ เนื่องจากฉันไม่รู้ว่าในแต่ละกรณีมีปริมาณเท่าใดและมีอะไรอยู่บ้าง มี "ผู้เชี่ยวชาญ" การแก้ไขจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตที่อ้างว่ามีอันตรายอย่างร้ายแรงต่อสิ่งนี้หรือสิ่งเจือปนนั้น แต่ในปัจจุบัน ฉันไม่สามารถทราบจากพวกเขาว่าพวกเขาพิจารณาสิ่งนี้ได้อย่างไร เนื่องจากไม่มีใครสามารถให้ รายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับห้องปฏิบัติการทดสอบการทดลองของฉันด้วยวัตถุดิบก่อนและหลังการแก้ไข เช่นเดียวกับที่ผู้เข้าร่วมในโครงการของเราทำในหัวข้อที่ฉันแนะนำให้วิทยากรที่น่ารังเกียจที่สุดชมภาพยนตร์เรื่อง "Slaves of Superstition" ของ Richard Dawkins

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของการกลั่นองุ่น โปรดติดต่อห้องปฏิบัติการเฉพาะทางและทำการวิเคราะห์ทางเคมีด้วยโครมาโตกราฟี ในเวอร์ชันที่ง่ายกว่า คุณสามารถขอให้ทำการวิเคราะห์ทั่วไปในห้องปฏิบัติการทดสอบสินค้าโภคภัณฑ์ได้ ซึ่งจะมีอยู่ในเกือบทุกเมืองใหญ่ๆ

เมื่อเป็นเช่นนั้น ฉันก็ขอลาก่อน ปัญหาเรื่องการสุกและการแก่ของการกลั่นเป็นหัวข้อลึกที่ต้องใช้วัสดุในปริมาณมาก คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้ได้บนเว็บไซต์ บางส่วนใช้ได้กับการกลั่นองุ่น เออ ใช่ เกือบลืม!! สตาลินและชาชา!

วันนั้นเครื่องบินที่มีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของรัฐถูกส่งไปยังจอร์เจียพวกเขากำลังมองหาเครื่องแสงจันทร์ เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นแนะนำให้พวกเขารู้จักกับชายคนหนึ่ง ซึ่งรู้สึกหวาดกลัวอยู่แล้วและกำลังจะบอกลาครอบครัวของเขา แต่พวกเขาเอาแค่ชาชาของเขาเท่านั้น

คงไม่มีบ้านไหนในอิตาลีที่คุณจะไม่พบขวดกรัปปาสักขวด ซึ่งชาวอิตาลีให้ความเคารพนับถือมาก ดังนั้น Grappa ของอิตาลีคืออะไร ประเภทของมัน และวิธีการดื่มเครื่องดื่มนี้อย่างถูกต้อง ข้อมูลด้านล่างจะช่วยคุณค้นหา

Grappa เป็นไวน์อิตาเลียนชั้นเลิศ ซึ่งได้มาจากเมล็ดและก้านองุ่นโดยการกลั่นกากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยความเข้มข้น 40 ถึง 50%

ในตอนแรกมันเป็นไวน์โปรดของชนชั้นยากจน แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามันก็กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในมาตรฐานของอิตาลี

กรัปปา เครื่องดื่มประจำชาติที่แท้จริงของอิตาลี ปรากฏในปี พ.ศ. 2419 และตั้งชื่อตามเมืองใกล้ภูเขากรัปปา ในเวลาเดียวกันพื้นฐานทางกฎหมายสำหรับกรัปปาวอดก้าได้รับมอบหมายในปี 1997 เท่านั้นนับตั้งแต่มีการตีพิมพ์พระราชกฤษฎีกาที่กำหนดว่าเป็นการกลั่นจากวัตถุดิบของอิตาลีที่ผลิตในอิตาลี ปัจจุบันมีบริษัทประมาณ 120 แห่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องดื่มแปลกใหม่นี้

Grappa อิตาเลียน - เครื่องดื่มประจำชาติของอิตาลี

ปัจจุบัน Grappa จัดอยู่ในประเภท "พรีเมียม" และบรรจุขวดในขวดที่ออกแบบอย่างสวยงามในราคาที่ค่อนข้างสูง

ผู้ผลิตไวน์สามารถบรรจุเหล้า บรั่นดี และวอดก้าได้อย่างน่าอัศจรรย์

ภูมิภาคปลูกไวน์ที่มีชื่อเสียงของ Veneto มีมากกว่าโรงงานใน Friuli, Trentino และ Piedmont ในการผลิตเครื่องดื่มนี้ และ Bassano del Grappa ในอิตาลีได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นแหล่งกำเนิดซึ่งเป็นจุดเริ่มต้น

พันธุ์

เพื่อให้เข้าใจได้อย่างถ่องแท้ว่านี่คือเครื่องดื่มกรัปปาประเภทใด คุณต้องลองหลากหลายพันธุ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งแตกต่างกันในวิธีการผลิตและเวลาที่กำหนดในการบ่มเครื่องดื่ม โดยทั่วไปสำหรับการผลิตนั้น องุ่นหมักที่เหลือจะถูกนำไปใช้ซึ่งจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดันพร้อมกับการกลั่นของเหลวแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นต่อไป

วิธีทำ Grappa - ดูวิดีโอ:

เป็นผลให้เราได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยผิดปกติหลายอย่างซึ่งมีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• ลังกา– ถือเป็นเครื่องดื่มคั้นสด ส่วนใหญ่มักมีสีขาวและมีรสชาติค่อนข้างรุนแรง ถือเป็นกรัปปาประเภทที่มีราคาไม่แพงมากที่สุด เนื่องจากมีราคาถูกและเป็นที่นิยมมากที่สุดในอิตาลี
• อัฟฟินาตาในเลกโน– เครื่องดื่มที่บ่มในถังนานถึง 6 เดือน รสชาตินุ่มนวลด้วยสีทองอ่อน
• เวคเคีย– กรัปปาบ่มในภาชนะไม้เป็นเวลาหนึ่งปี
• สตราเวคเคีย– กรัปปาเคี่ยวในถังไม้โอ๊คนานถึง 1.5 ปี มีสีทองเข้มและมีความเข้มข้นมากกว่า 50%
• โมโนวิติญโญ่- เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นที่ดีที่สุดพันธุ์หนึ่ง Cabernet หรือ Ribolla, Teroldego หรือ Pinot Gris, Nebbiolo หรือ Chardonnay
• โปลิวิติญโญ่- เครื่องดื่มที่ใช้องุ่นตั้งแต่สองพันธุ์ขึ้นไป
• อะโรมาติก้า– กรัปปาอะโรมาติกนี้ทำโดยการกลั่นองุ่นพันธุ์หอมชนิดใดชนิดหนึ่ง - Muscato หรือ Proseco
• อะโรมาติซซาต้า– เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเหล้าองุ่นที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ หรือเครื่องเทศ เช่น อัลมอนด์ จูนิเปอร์ อบเชย โป๊ยกั้ก ฯลฯ
• ยูเว่– กรัปปา สำหรับการผลิตองุ่นทั้งลูก ส่งผลให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นและกลิ่นหอมของไวน์บริสุทธิ์
• อ่อนนุ่ม– ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีระดับต่ำสุด มักมีอุณหภูมิไม่ถึง 30°C ด้วยซ้ำ
• วิลล่า มาซอลลินี่– ผลิตจากองุ่น Nebbiolo ซึ่งมีสีใสดุจคริสตัล
• โนนิโน– nonino grappa ทำจากลูกพลัมและอัลมอนด์แบบดั้งเดิมของอิตาลีที่เก็บรวบรวมในบางภูมิภาคของอิตาลี มีรสเผ็ดละเอียดอ่อน และมีอายุระหว่าง 65 ถึง 12 เดือน
• บาร์เบโร- grappa barbero ประจำชาติอิตาลีอย่างแท้จริง ผลิตจากองุ่น Barollo ที่ปลูกในภูมิภาค Piedmont ล้วนๆ ความพยายามครั้งแรกในการผลิตเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 และตั้งแต่นั้นมาก็มีการนำเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์มาปฏิบัติ ซึ่งทำให้ไวน์ได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ รสชาติคาราเมลของสีอำพันเข้ม

Grappa มีหลายประเภท

พันธุ์ Blanka ยอดนิยมจะถูกบริโภคแช่เย็นที่อุณหภูมิ 8°C ในขณะที่ส่วนที่เหลือบริโภคที่อุณหภูมิห้อง

นักชิมส่วนใหญ่ชอบเติมมันลงในกาแฟหรือแค่ปรุงรสด้วยมะนาว

ค็อกเทลที่ทำจากกราปปาเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ โดยที่ "ภรรยาชาวอิตาลี", "แมนฮัตตัน", "กราปปาโต" และ "Dolce" ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

ดื่มอย่างไรให้ถูกวิธี?

คุณจะต้องแยกออกไปดื่มจริง ๆ ดังนั้นคุณควรรู้กฎง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดื่มกรัปปาเพื่อที่จะเข้าใจถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจทั้งหมด:

• ไวน์ที่มีอายุ 1-2 ปีจะถูกบริโภคแช่เย็น อุณหภูมิสูงสุดควรอยู่ระหว่าง 5 ถึง 9 °C หากไวน์มีอายุมากกว่า 2 ปี อุณหภูมิห้องจะเหมาะสมที่สุด
• เครื่องดื่มนี้ต้องใช้เครื่องแก้วแบบพิเศษ เช่น แก้วสำหรับกราปปาควรมีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป และแก้วสำหรับกราปปาควรมีก้านยาวบาง การปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้จะช่วยให้จับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มได้แม่นยำยิ่งขึ้น
• นอกจากนี้ไวน์ดังกล่าวยังต้องมีการบริโภคอย่างเหมาะสม หากเป็นแก้วให้เต็ม 3/4 คุณต้องจับกลิ่นหอมก่อนแล้วจึงจิบเครื่องดื่มรสชาติเล็ก ๆ

แก้วสำหรับกราปปาควรมีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป

ของว่างที่ดีที่สุดคืออะไร?

การชิมไวน์ที่ดีนั้นจำเป็นต้องมีของว่างอิตาเลียนดีๆ ไปด้วย นี่คือสิ่งที่คุณมักจะดื่มกรัปปาด้วย:

• คานาเป้กับมะกอกยัดไส้องุ่นหรือช็อคโกแลต
• พาสต้าอิตาเลียนแท้ ริซอตโต้;
• จานเนื้อ;
• พร้อมของหวาน
• อาหารจานใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ

Grappa เข้ากันได้ดีกับอาหารอร่อยทุกชนิด

ความแตกต่าง

ภูมิภาคที่ผลิตกรัปปาแต่ละแห่งในอิตาลีมีประเพณีและวัฒนธรรมการกลั่นที่มีมายาวนานนับศตวรรษ ซึ่งทำให้กรัปปาแต่ละประเภทมีเอกลักษณ์และแตกต่างจากไวน์อื่นๆ

แม้แต่คนที่ลอง Grappa และ Chacha เป็นครั้งแรกก็ยังเข้าใจถึงความแตกต่าง: อย่างแรกนั้นมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่พิเศษและมีความแข็งแกร่งมากกว่า

แน่นอนว่า Grappa ของอิตาลีนั้นเป็นแอลกอฮอล์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เดาได้ว่าจริงๆ แล้วนี่เป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีซึ่งไม่มีสิ่งใดในโลกที่คล้ายคลึงกัน เมื่อเลือกการเดินทางไปประเทศนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้สูตรกรัปปาที่บ้าน ซึ่งผู้ผลิตไวน์เก่ามักจะแบ่งปันระหว่างชิมแบรนด์ถัดไป

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาช่า วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิตโดยบุคคล จะต้องได้รับคำเตือนหรือปรับ สูงสุด 5 หน่วย โดยยึดเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอุปกรณ์ที่ระบุ”

*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

กรัปปาเป็นศูนย์รวมที่แท้จริงของอารมณ์ของชาวอิตาลีในระดับความแข็งแกร่ง นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่าทึ่งและเป็นต้นฉบับ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขยะจากการผลิตไวน์ จึงได้ครองโลกด้วยรสชาติของมัน ทุกปี มีการผลิตกรัปปาประมาณ 40 ล้านขวดในอิตาลี และจำหน่ายไปยังทุกประเทศท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในดินแดนของสาธารณรัฐที่มีสิทธิ์ได้รับชื่อกรัปปาอันน่าภาคภูมิใจ เราขอนำเสนอบทวิจารณ์ฮอปที่สมบูรณ์และแม่นยำที่สุดแก่คุณ

ต้นกำเนิดของกรัปปามีความเชื่อมโยงกับวิธีการกลั่นอย่างแยกไม่ออก วิธีการกลั่นได้รับการพัฒนาในเมโสโปเตเมียระหว่างศตวรรษที่ 8 ถึง 6 พ.ศ. และในไม่ช้าก็นำไปใช้กับไวน์เพื่อทำคอนญัก การกลั่นแบบมาร์คอาจมีรากที่ห่างไกลมากเช่นกัน มีตำนานเล่าขานเกี่ยวกับกองทหารโรมัน (ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช) ซึ่งกลับมาจากอียิปต์ขโมยเครื่องกลั่นและเริ่มสกัดจากเนื้อองุ่น

นักประวัติศาสตร์ ลุยจิ ปาโป บันทึกในปีคริสตศักราช 511 ในภูมิภาค (Friuli) การผลิตเครื่องดื่มครั้งแรกอยู่ในมือของชาวเบอร์กันดี พวกเขายืมวิธีการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์จากประเทศเพื่อนบ้านอย่างออสเตรียมาประยุกต์ใช้ในการคั้นองุ่นเพื่อสร้างกรัปปา

การถือกำเนิดของโรงกลั่น Nardini ใน Bassano del Grappa ในปี 1779 ทำให้เกิดการปฏิวัติอย่างแท้จริงด้วยการนำวิธีการ "กลั่นด้วยไอน้ำ" ซึ่งยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน ในความเป็นจริง Bortolo Nardini เป็นโรงกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในอิตาลี

หลังสงครามโลกครั้งที่สอง บริษัทในอิตาลีประสบกับการเติบโตอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ชาวอิตาเลียนเปลี่ยนวิถีชีวิต ตามด้วยการเปลี่ยนแปลงรสนิยมอย่างรุนแรง

ผู้ผลิต Grappa ก้าวทันเวลาและรับฟังความต้องการของผู้บริโภค รสชาติของเครื่องดื่มมีความนุ่มนวล รุนแรงน้อยลง และเริ่มเก็บอยู่ในไม้เป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่ Grappa ประเภทใหม่ๆ ได้รับการเผยแพร่และกระจายไปทั่วโลก

กรัปปาคืออะไร

Grappa เป็นการกลั่นจากองุ่นมาร์คเป็นหลัก เครื่องดื่มที่ได้รับโดยวิธีการที่คล้ายกันเรียกว่าแตกต่างกันในประเทศอื่น ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีคือ Schnaps ในฝรั่งเศสคือ Mark ในสเปนและกรีซคือ Tsikoudia สำหรับอุรุกวัย กฎหมายยุโรปใช้ไม่ได้ ดังนั้นจึงใช้คำที่คล้ายกันมาก grappamiel (grappa กับน้ำผึ้ง) อย่าสับสนระหว่างกรัปปากับบรั่นดี อย่างหลังเป็นผลมาจากการกลั่นองุ่นไม่ใช่เยื่อกระดาษ

ชื่อของเครื่องดื่มน่าจะมาจากคำว่า "graspa" ซึ่งในภาษา (Veneto) แปลว่า "องุ่น" มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ชื่อมาจากจังหวัดบาสซาโน เดล กรัปปา อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานยืนยันข้อเท็จจริงนี้

การผลิต

คุณภาพของมาร์คองุ่นเป็นปัจจัยแรกและสำคัญที่สุดในการผลิตเครื่องดื่มที่ดี บ่อยครั้งที่กราปปาทำจากเยื่อกระดาษที่เหลือจากการผลิตไวน์แดง กากกากดังกล่าวผ่านกระบวนการหมักสาโทจึงมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลเพียงเล็กน้อยและไม่จำเป็นต้องเตรียมการเพิ่มเติม

เมื่อทำไวน์ขาว เนื้อจะไม่ผ่านการหมัก ดังนั้นจึงอุดมไปด้วยน้ำตาลมากและไม่มีแอลกอฮอล์ เธอถูกเรียกว่า "เวอร์จินี" (พรหมจารี) สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์กุหลาบในบางครั้งพร้อมกับผลเบอร์รี่ เยื่อกระดาษดังกล่าวเรียกว่า "กึ่งหมัก" มันมีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้นแล้ว ก่อนที่จะผลิตกรัปปา วัตถุดิบทั้งสองประเภทที่อธิบายไว้จะต้องผ่านขั้นตอนการหมัก

กรัปปาคุณภาพสูงสุดจำเป็นต้องเจาะกากกากออกก่อนทำการกลั่น และยิ่งกว่านั้น เป็นเรื่องยากมากหากโรงกลั่นจะใช้เยื่อกระดาษที่มีส่วนผสมของลำต้นและใบ

การกลั่น

วิธีการกลั่นแบบอัตโนมัติถูกนำมาใช้ในอิตาลีมานานกว่า 50 ปี เครื่องกลั่นสมัยใหม่เป็นโครงสร้างของอุปกรณ์ที่เชื่อมต่อกัน 3 เครื่อง ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกรวยที่ถูกตัดทอน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงระดับความบริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรก การติดตั้งดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะด้วยวงจรการกลั่นอย่างต่อเนื่อง กำลังสูง และความเรียบง่ายของกระบวนการผลิต

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ แต่ผู้ผลิตเครื่องดื่มบางรายมีความเห็นว่า grappa ที่ได้รับจากโรงกลั่นที่มีวงจรเป็นช่วง (เป็นระยะ) มีคุณภาพดีกว่ามาก ดังนั้นในโรงงานที่มีชื่อเสียงจึงเตรียมวิธีแบบเก่าหรือรวม 2 วิธีเข้าด้วยกัน

ข้อความที่ตัดตอนมา

การแก่หรือการสุกเป็นขั้นตอนเพิ่มเติมในการเตรียมเครื่องดื่ม เนื่องจากขั้นตอนสุดท้ายของการได้กรัปปารุ่นเยาว์คือการกรอง ช่วยขจัดสิ่งสกปรกในน้ำมันและสร้างเครื่องดื่มที่ใสและโปร่งใส หลังจากนั้น Grappa หนึ่งอันจะถูกส่งไปยังขวด และอีก Grappa จะถูกส่งไปยังขวดเพื่อให้สุก

กระบวนการบ่มจะเกิดขึ้นในถังไม้ ซึ่งโดยปกติจะมีปริมาตร 225 ลิตร ลักษณะและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่สัมผัสกัน ไม้ที่ใช้กันมากที่สุดคือไม้โอ๊ค กระถินเทศ เถ้าและเชอร์รี่

ภาชนะเชอร์รี่ผลิตเครื่องดื่มที่เบากว่า Grappa จากถังไม้โอ๊คมีสีอำพันและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีแทนนินอยู่ในเนื้อไม้สูง นอกจากประเภทดังกล่าวแล้ว ไม้โอ๊คชนิดเฉพาะยังส่งผลต่อกลิ่นสุดท้ายด้วย ดังนั้นถังจึงทำมาจากต้นไม้ที่ปลูกไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของกระบวนการชราก็คือเวลา ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของสเตจ จะได้รับกรัปปาประเภทต่างๆ

ชนิด

Grappa แบ่งตามอายุ ลักษณะของ marc และพันธุ์องุ่นที่มีกลิ่นหอมพิเศษ เครื่องดื่มประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. จิโอวานนี่– กรัปปารุ่นเยาว์ซึ่งยังคงอยู่ในภาชนะเฉื่อยที่ทำจากเหล็กหรือแก้วก่อนบรรจุขวด
2. อะโรมาติก้า– เครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก (มัสกัต, มัลวาเซีย)
   
   
3. อัฟฟินาตา– grappa บรรจุขวดหลังจากเก็บในภาชนะไม้เป็นเวลา 12 เดือน
4. อินเวเคียต้า– เครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่หรือที่เรียกว่า Vecchia (เก่า) ซึ่งบรรจุขวดหลังจากบ่ม 12-18 เดือนในภาชนะไม้
   
5. Stravecchia หรือ Riserva– grappa ที่เติบโตนานกว่าหนึ่งปีครึ่งในภาชนะไม้
6. Monovarietale หรือ "หนึ่งวาไรตี้"- เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ซึ่งโดยปกติจะระบุไว้บนฉลาก
7. โปลิวิติญโญ่- เป็นผลิตภัณฑ์จากองุ่นหลากหลายพันธุ์แต่อยู่ในตระกูลเดียวกัน วัตถุดิบดังกล่าวอาจแตกต่างกันไปในแง่ของการสุก ระยะเวลาเก็บเกี่ยว และเทคนิคการผลิตไวน์
8. ปรุงแต่ง (อะโรมาติซซาต้า)– กรัปปาที่มีการเติมน้ำมันพืชธรรมชาติตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปเมื่อสิ้นสุดการกลั่น

แน่นอนว่าสิ่งนี้ยังห่างไกลจากการจำแนกประเภทของกรัปปาอย่างสมบูรณ์ หากเราคำนึงถึงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์เราก็สามารถแยกแยะความแตกต่างของเครื่องดื่มได้อีกมากมาย ทั้งหมดนี้แตกต่างกันในประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษที่มีอยู่ในภูมิภาคและวัฒนธรรมการกลั่น และแน่นอนว่าเครื่องดื่มหนึ่งแก้วสามารถเป็นของประเภทต่างๆได้ ตัวอย่างเช่น กรัปปาสามารถยังเด็กและในเวลาเดียวกันก็มีรสชาติด้วย

ผู้ผลิต

มีผู้ผลิตกรัปปาประมาณ 130 ราย โดย 63% อยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี

ที่โรงกลั่นบางแห่ง เช่น Rovero และ Castelleri Bergaglio การผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจะมาพร้อมกับเครื่องดื่มหลัก โรงงานอื่นๆ (โปลีและโนนิโน) มุ่งเป้าไปที่การผลิตกรัปปาและซื้อวัตถุดิบจากผู้ผลิตไวน์โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม จากความหลากหลายนี้ หลายบริษัทยังคงโดดเด่นและได้รับความเคารพและความนิยมในหมู่ผู้บริโภค:

• เบอร์ต้า– บริษัทที่มีเครื่องดื่มหลากหลายประเภท ลักษณะเด่นของ Grappa ของ Bert คือรูปทรงขวดที่แปลกตาผสมผสานกับเครื่องดื่มคุณภาพสูงสุด

• บอคคิโนเป็นบริษัทที่รักษาวิธีการกลั่นและการบ่มกราปปาแบบดั้งเดิมอย่างระมัดระวัง ห้องใต้ดินสำหรับบ่มเครื่องดื่มถูกขุดขึ้นไปบนเนินเขา Bocchino ผลิตกรัปปา 4 ประเภทด้วยความแรง 40-50 องศา
• บอร์โตโล นาร์ดินี่– โรงงานที่เก่าแก่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับตระกูล Nardini แม้กระทั่งทุกวันนี้ ลูกหลานของ Bortolo ยังคงสืบสานประเพณีการผลิต
• วิตตอริโอ คาโปวิลลา- บริษัทดำเนินธุรกิจหลักในการกลั่นเครื่องดื่มผลไม้และผลิตกราปปาในปริมาณน้อย Grappa di Bassano ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 41% ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
• มาโรโล– เครื่องกลั่นที่ผสมผสานอุปกรณ์ที่ทันสมัยเข้ากับวิธีการแบบดั้งเดิม คุณสมบัติที่โดดเด่นของบริษัทคือไม่เพียงแต่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังมีขนมหวานกับกราปปาอีกด้วย

• โนนิโน- บริษัทที่เป็นตัวแทนโควต้าสตรีในอันดับโรงกลั่น เนื่องจากครอบครัว Nonino ประกอบด้วยผู้หญิงเป็นหลัก บริษัทมุ่งมั่นที่จะปฏิวัติวิธีการผลิตโดยคำนึงถึงประเพณีดั้งเดิมอยู่เสมอ เครื่องดื่มทุกประเภทที่ผลิตโดย Nonino สมควรได้รับความสนใจ แต่เราสามารถเน้น Grappa Cru Monovitigno Picolit ได้ ขวดของมันทำเป็นรูปขวด มีรสชาติอ่อนๆ มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและดอกอะคาเซีย
• โปลิเป็นบริษัทที่ผลิตกราปปาหลากหลายประเภทในขวดที่เป็นที่รู้จักซึ่งมีคอยาวและแคบ โรงงานใช้วิธีการกลั่น 2 วิธี ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติละเอียดอ่อน
• โรมาโน ลีวาย– ตำนานในโลกกรัปปา โรงกลั่นยังคงใช้วิธีการกลั่นโดยตรงโดยมีวงจรไม่ต่อเนื่อง ขวดตกแต่งด้วยฉลากดีไซน์แปลกตาสำหรับนักสะสม

มีผู้ผลิตกราปปาคุณภาพสูงมากกว่าที่ระบุไว้หลายราย เมื่อเลือกเครื่องดื่มคุณสามารถมุ่งเน้นไม่เพียง แต่ในแบรนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อที่ระบุภูมิภาคเฉพาะด้วยซึ่งการใช้งานนั้นได้รับการควบคุมตามกฎหมาย:

• กรัปปา ดิ บาโรโล;
• Grappa piemontese หรือเดลปิเอมอนเต;
• กรัปปาลอมบาร์ดาหรือเดลลาลอมบาร์เดีย;
• กรัปปา เทรนติน่า หรือ เดล เทรนติโน;

• Grappa friulana หรือเดล Friuli;
• กรัปปาเวเนตาหรือเดลเวเนโต;

• กรัปปา เดลล์อัลโต อาดิเจ;
• Grappa siciliana หรือ Grappa di Sicilia;
• กรัปปา ดิ มาร์ซาลา

การผลิตกรัปปาประเภทนี้จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด บริษัทที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดในการใช้ชื่อ "grappa" หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ให้ใช้คำว่า "acquavite di vinaccia" เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่ม

แตกต่างจากชาช่าอย่างไร?

ผู้บริโภคจำนวนมากถามคำถาม: “Grappa แตกต่างจาก Chacha อย่างไรหากผลิตโดยใช้วิธีการที่คล้ายกัน” เมื่อมองแวบแรกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่าง "น้องสาวฮอปปี้" เหล่านี้คือบ้านเกิดของพวกเขา (chacha เป็นการกลั่นแบบจอร์เจียจากองุ่นมาร์ค) ในความเป็นจริงนี้อยู่ไกลจากกรณีนี้

จากข้อมูลที่ให้ไว้ เราสามารถสรุปได้ว่า grappa และ chacha เป็นเครื่องดื่มสองชนิดที่แตกต่างกัน “ตั้งแต่รากจนถึงเคล็ดลับ”

วิธีลิ้มรสและดื่มกับอะไร

การชิมกรัปปาโดยผู้เชี่ยวชาญเป็นกระบวนการที่แม่นยำและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดควรเกิดขึ้นในห้องที่มีผนังเบาและมีฉนวนกันเสียงที่ดีเพื่อให้ความสนใจมุ่งเน้นไปที่กลิ่นหอมของเครื่องดื่มเท่านั้น

นักชิมไม่ควรสวมน้ำหอม สูบบุหรี่ หรือรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีรสชาติรุนแรง หาก Grappa หลายประเภทเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ ก็จะเริ่มจากลูกอ่อน ต่อไปเป็นอะโรมาติก และจบด้วยการบ่ม

อุณหภูมิที่เหมาะสมของเครื่องดื่มคือ 9-13 องศา แม้ว่า grappa ที่เป็นผู้ใหญ่จะเป็นข้อยกเว้นก็ตาม เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 17 องศา

แก้วที่เหมาะสำหรับ Grappa มีรูปร่างเหมือนทิวลิปและมีความสูง 10-15 ซม. ควรมีลักษณะนูนปานกลางและทำจากคริสตัลหรือกระจกวงแหวน คอของแก้วไวน์นั้นแคบและมีขอบเปิด มันส่งเสริมการปล่อยกลิ่นหอมอย่างค่อยเป็นค่อยไป

• เราขอแนะนำให้ไปที่:

การประเมินกรัปปาครั้งแรกเกิดขึ้นจากการมองเทียบกับแสงหากเครื่องดื่มไม่ได้ปรุงแต่งด้วยน้ำมัน จะถือว่ามีความขุ่นมัวเป็นข้อบกพร่อง จากนั้นสีจะถูกกำหนดและกรัปปารุ่นเยาว์จะไม่มีสีอย่างแน่นอน

เพื่อชื่นชมกลิ่นของเครื่องดื่ม ให้ยกแก้วให้ห่างจากจมูกเล็กน้อย พยายามรับรู้ถึงความแตกต่างแทนที่จะสูดดมแอลกอฮอล์ กรัปปารุ่นเยาว์มีกลิ่นที่ชัดเจนและสดชื่นพร้อมกลิ่นผลไม้ กลิ่นผู้ใหญ่ - เต็มไปด้วยโน๊ตของวานิลลา, อบเชย, ชะเอมเทศ, โกโก้และแม้กระทั่งยาสูบ

เพื่อประเมินรสชาติ ให้ม้วนกราปปาโดยจิบบนลิ้นเล็กน้อยสักครู่ ซึ่งจะทำให้ปุ่มรับรสเปิดได้เต็มที่ หลังจากดื่มแต่ละประเภทแนะนำให้ดื่มนมครึ่งแก้วเพื่อ "ต่ออายุ" ช่องปาก

หากจุดประสงค์ของการชิมของคุณไม่ใช่เพื่อประเมินคุณลักษณะด้านคุณภาพ แต่เพื่อให้มีช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ร่วมกับเพื่อนๆ โปรดจำไว้ว่า Grappa เป็นวิธีย่อยแบบคลาสสิก จะดื่มในปริมาณเล็กน้อยหลังอาหารเพื่อช่วยย่อยอาหารในอิตาลี มีการใช้คำว่า grappa เข้าไปด้วย ชาวอิตาเลียนเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า caffè coretto ซึ่งแปลว่า "กาแฟที่ถูกต้อง"

สิ่งที่น่าพึงพอใจกับกลิ่นหอมของกรัปปาคือถั่วพิสตาชิโอและขนมปังกรอบรสเค็มกับน้ำผึ้งอะคาเซียโรยด้วยเกล็ดพาร์เมซาน

ราคา

Grappa ดั้งเดิมเป็นอย่างไร ช่วงราคาของมันน่าประหลาดใจมาก ในอิตาลีคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้ในราคา 7-8 ยูโรต่อ 500 มล. แต่นี่เป็นเพียงต้นทุนเริ่มต้นเท่านั้น ประเภทและอายุของเครื่องดื่ม การซื้อกรัปปาอาจมีราคาถึง 600 ยูโรสำหรับ 500 มล. เดียวกัน

ในรัสเซียราคา Grappa เริ่มต้นที่ 1,000 รูเบิลสำหรับเครื่องดื่มคุณภาพที่น่าสงสัย สูงถึง 65,000 รูเบิลสำหรับ 500 มล. สำหรับคอลเลกชัน Grappa ที่มีอายุการใช้งานยาวนาน

นี่คือจุดที่ข้อมูลที่ทำให้มึนเมาหมดไปโดยสิ้นเชิง ใช้ชีวิตอย่างกระตือรือร้น รักอย่างซื่อสัตย์ เดินทางอย่างกระตือรือร้น และจำไว้ว่า: “อย่างดเครื่องดื่มที่จะดื่มเป็นมื้อเย็น!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วให้กับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดที่เข้มข้นทุกคน ใครๆ ก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้ที่บ้านได้

บางคนคิดว่าเครื่องดื่มนี้มีรูปแบบมาจากบรั่นดีองุ่น มุมมองที่ใกล้ชิดกับฉันมากขึ้นคือในกรณีของกรัปปา เรากำลังเผชิญกับแสงจันทร์ซ้ำซากที่ทำจากองุ่น Chacha แบบจอร์เจียนแบบ Apennine แม้ว่าบรั่นดีจะฟังดูหรูหรากว่ามากก็ตาม

อย่างไรก็ตามสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับของเสียจากการผลิตไวน์แบบโฮมเมด ทุกอย่างง่ายมาก เราใช้มันเพื่อทำบรั่นดีอิตาเลียนของเรา

สูตรกราปาสำหรับใช้ในบ้าน

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กากองุ่นหรือมาร์ค - 4 ลิตร
• น้ำต้มสุก - 12 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 3 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 50 กรัม

ฉันคิดว่าควรพูดคุยเรื่ององุ่นมาร์คในรายละเอียดอีกเล็กน้อย ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจว่ามันคืออะไร มาร์คหรือกากกากเป็นซากของเยื่อกระดาษ เมล็ด ลำต้น และเปลือกผลเบอร์รี่หลังจากคั้นน้ำออกแล้ว

ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถสร้างกราปปาจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติแทบไม่มีใครทำเช่นนี้ การใช้น้ำองุ่นนี้ถือว่าไม่ฉลาดเลย

มีความลับเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของกราปปาแบบโฮมเมดได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่ต้องใช้ความพยายามจากคุณ โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ในผลเบอร์รี่หลังจากการกด คุณจะเปลี่ยนรสชาติสุดท้ายของกราปปา

ลำดับการกระทำที่ถูกต้อง

1. รวบรวมมาร์คองุ่นตามจำนวนที่ต้องการแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก สามารถทำจากแก้วหรือไม้ก็ได้ นี่เป็นจุดที่ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือมีส่วนผสมทั้งหมดของเราพร้อมสำรอง

2. คลุมวัตถุดิบของเราด้วยน้ำตาลที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้เพิ่มยีสต์ไวน์ลงไปที่นั่น เติมน้ำร้อนอุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสทั้งหมด เราติดตั้งซีลน้ำที่ผลิตจากโรงงานหรือทำเองและวางไว้ในที่มืด ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนภาชนะเพิ่มเติม การหมักเป็นไปด้วยดีที่อุณหภูมิห้อง ผัดกรัปป้าในอนาคตของเราอย่างทั่วถึงทุกวัน วิธีนี้จะทำให้คุณล้มฝาเยื่อกระดาษลง

3. หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดลง ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้หลายสัญญาณ ส่วนผสมจะหยุดปล่อยฟองแก๊ส มีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของถังหมักของเรา เนื้อบดจะจางลงและมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด

4. กรองส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ทำเช่นนี้เพื่อให้อนุภาคของแข็งไม่ไหม้และทำให้เสียรสชาติในระหว่างการกลั่น

5. หลังจากนั้น เทส่วนผสมลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ของคุณ และดำเนินการกลั่นครั้งแรก ไม่จำเป็นต้องแบ่งผลคูณออกเป็นเศษส่วน ในขั้นตอนนี้เราเพียงแต่รวบรวมแอลกอฮอล์ดิบเท่านั้น ควรหยุดการกลั่นครั้งแรกเมื่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่ได้ลดลงต่ำกว่า 30 องศา

6. เจือจางแอลกอฮอล์ดิบกับน้ำให้มีความเข้มข้น 20 องศา การกลั่นของเหลวที่แรงกว่าซ้ำอีกครั้งถือเป็นอันตราย อันที่จริงเนื่องจากความเข้มข้นของไอแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น แสงจันทร์จึงยังคงติดไฟได้

7. ทำการกลั่นครั้งที่สองโดยแบ่งเป็นเศษส่วน เก็บ 120-150 มล. แรกแยกกัน สิ่งเหล่านี้คือ "หัว" ที่มีสารอันตราย คุณไม่สามารถดื่มได้ จากนั้นเลือก "ตัว" ของกรัปปา จะต้องหยุดการรวบรวมเมื่อความแรงของเครื่องดื่มลดลงต่ำกว่า 44-45 องศา สิ่งเหล่านี้จะเป็น "หาง" อยู่แล้วซึ่งไม่สามารถเมาได้เช่นกัน พวกเขาสามารถรวบรวมและใช้เพื่อประกอบการบดชุดถัดไป

8. ต่อไปคุณมีทางเลือก โดยพื้นฐานแล้ว กราปปาแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว และคุณสามารถไปชิมต่อได้ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ก็ต้องผสมเหล้าองุ่นของเราด้วย ตามหลักการแล้ว ควรบ่มในถังไม้โอ๊ค ภาชนะเชอร์รี่ก็ใช้ได้เช่นกัน อายุขั้นต่ำจะต้องเป็น 6 เดือน สามารถเพิ่มได้สูงสุดหลายปี อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีถังที่เหมาะสมหรือไม่มีความอดทนเพียงพอ คุณสามารถลองใช้กรัปปาที่เกิดขึ้นได้อย่างปลอดภัย