Për të gjithë botën, Bordeaux është vetë mishërimi i verës. Këtu ndodhet edhe Chateau Margaux e famshme në vendin tonë.

Sot, gjurmët e prodhimit të verës po zhduken nga rrugët e qytetit: barrikat nuk janë më të rreshtuara në rreshta të rregullt në port dhe magazinat e mëdha të tregtarëve janë zhvendosur në zonat industriale të periferisë. Baret e vogla të bodrumeve ku mund të shkoni në mëngjes për të pirë një gotë verë liker janë gjithashtu pothuajse zhdukur. Kohë të ndryshme, morale të ndryshme.

Mësoni të kuptoni verërat

Historia e prodhimit të verës në Bordeaux

Vlen të thuhet se ky nuk është paradoksi i parë në historinë e gjatë të prodhimit të verës në Bordeaux. Kujtojmë se vera këtu u bë e famshme edhe para shfaqjes së vreshtave, kur në gjysmën e parë të shek. para Krishtit. (edhe para mbërritjes së legjioneve romake në Aquitaine), tregtarët nga Kampania filluan t'u shesin verë banorëve vendas. Në një farë kuptimi, ishte falë verës që banorët e Aquitaine u njohën me qytetërimin romak.

Vreshtat u shfaqën këtu në shekullin I. pas Krishtit Por duket se ato u përhapën vetëm në shekullin e 12-të: pas dasmës së Alienora të Aquitaine dhe mbretit të ardhshëm të Anglisë, Henry Plantagenet, u krijua një situatë e favorshme për eksportin e "clarets" (verërave të kuqe Bordeaux) në Britani. Dorëzimi i verërave të reja bëhej përmes detit përpara festave të Krishtlindjeve. Një mënyrë për të ruajtur verën nuk ishte gjetur ende, kështu që verërat që kishin jetuar për një vit vlerësoheshin më pak - pronat e tyre ndryshuan pjesërisht.

Në fund të shekullit të 17-të. "Klaret" tani kanë konkurrentë - pije të reja (çaj, kafe, çokollatë) dhe verëra të Gadishullit Iberik me një shije më bujare. Përveç kësaj, luftërat e zhvilluara nga Louis XIV çuan në futjen e sanksioneve ekonomike kundër verërave franceze. Megjithatë, shoqëria e lartë angleze mbeti e lidhur me Clarets. Pra, në fillim të shekullit të 18-të. Disa tregtarë londinez u përpoqën të krijonin verëra të reja, më të rafinuara, Claret të reja franceze, të cilat i blenë të rinj dhe më pas i vjetëruan. Për të rritur të ardhurat e tyre, tregtarët filluan t'i mbushnin në shishe.

Shishet e mbyllura dhe të mbyllura me dyll siguruan origjinën e mirë të verërave. Një lidhje midis terroirit, vilës dhe verërave të shkëlqyera u krijua në mënyrë të padukshme, që nënkuptonte ardhjen e një epoke të kontrollit të cilësisë. Që nga ky moment, çmimi i verës filloi të varet nga cilësia, vetitë dhe vlera e saj.

Kjo situatë i shtyu vreshtarët të zgjidhnin me kujdes terroirët, të kufizonin rendimentet dhe të vjetëronin verërat në fuçi. Në të njëjtën kohë, ata filluan të përdorin dioksid squfuri për të ndihmuar në ruajtjen dhe plakjen e verës më mirë, si dhe u shfaq edhe teknologjia e pastrimit me gjobë dhe dekantim.

Në fund të shekullit të 18-të. U krijua një hierarki e Bordeaux crus. Në shekullin e 19-të, megjithë revolucionin dhe luftërat perandorake, për shkak të të cilave tregu anglez u mbyll përkohësisht, prestigji i verërave Bordeaux vazhdoi të rritet dhe në 1855 u krijua klasifikimi i famshëm cru Médoc i vitit 1855, i cili mbetet në fuqi edhe sot. , pavarësisht deklaratave kritike për të.

Kjo periudhë e favorshme për verërat franceze i la vendin kohërave të vështira. Vreshti u prek nga sëmundjet (filoksera dhe myku), dhe krizat ekonomike dhe luftërat botërore lanë gjurmë në prodhimin e verës. Epoka e prosperitetit për verërat Bordeaux u kthye midis viteve 1960 dhe fundit të viteve 1980. Cilësia e verërave është përmirësuar ndjeshëm dhe e gjithë bota ka filluar të tregojë interes për verërat e shkëlqyera. Hierarkia e terroir dhe cru ka rifituar vlerën e saj të vërtetë, por kjo ka rezultuar të jetë më e dobishme për verërat e kuqe sesa për verërat e bardha. Më vonë, në fillim të viteve '90, struktura e vreshtit u ndikua nga kriza ekonomike.

Vreshtat e Bordo të vendosura rreth tre lumenjve kryesorë: Garonne, Dordogne dhe gryka e tyre e përbashkët, Gironde.

Këta lumenj krijojnë kushte të favorshme për rritjen e rrushit - kodra të vendosura mrekullisht dhe kushte të temperaturës. Përveç kësaj, ato luajnë një rol të rëndësishëm ekonomik duke siguruar shpërndarjen e verës tek konsumatori përfundimtar.

Rajoni i Bordo ka një klimë relativisht të butë (temperaturat mesatare vjetore variojnë nga 7,5 °C minimale deri në maksimum 17 °C); në anën e oqeanit, vreshti mbrohet nga një pyll pishe. Ngricat e dimrit janë shumë të rralla këtu (1956,1958,1985). Por temperaturat nën -2°C gjatë shfaqjes së sythave të rinj (prill-maj) mund të çojnë në vdekjen e tyre. Nëse moti është i ftohtë dhe i lagësht gjatë periudhës së lulëzimit në qershor, ekziston rreziku i luleve të zbrazëta, që do të thotë se manaferrat do të jenë inferiorë.

Në të dyja rastet, humbja e pjesshme e rendimentit është e mundur. Për të marrë një korrje cilësore, kërkohet mot i ngrohtë dhe i thatë nga korriku deri në tetor dhe veçanërisht gjatë katër javëve të fundit para korrjes (në total, 2008 orë me diell në vit).

Klima në Bordo është mjaft e lagësht (900 mm reshje në vit), veçanërisht në pranverë, kur moti nuk është gjithmonë i mirë. Sidoqoftë, vjeshta këtu është e mrekullueshme. Shumë kilometra u shpëtuan në ekstrem për shkak të vjeshtës jashtëzakonisht të ngrohtë. Verërat e mëdha të Bordo mund të mos kishin ekzistuar pa këtë rrethanë fatlume.

Vreshti kujdeset me kujdes gjatë gjithë vitit. Ishte në Bordo në 1885 që shkencëtarët e universitetit shpikën "Lëngu Bordo" (një përzierje e sulfatit të bakrit dhe gëlqeres) për të luftuar mykun. Është i njohur në të gjithë botën dhe përdoret edhe sot, megjithëse sot vreshtarët kanë në dispozicion një numër të madh substancash më “ekologjike”.

Varietetet në Bordo (Bordeaux AOC)

Vera në Bordeaux është prodhuar gjithmonë nga disa varietete me cilësi plotësuese.

Bordo i Kuq

Verërat e kuqe lindin kryesisht nga varietetet merlot dhe kabernet (90% e mbjelljeve janë varietete të kuqe): cabernet sauvignon dhe cabernet franc.

Prania e kabernetit i jep verës një strukturë tanike, por duhen disa vite vjetrim që cilësitë e kësaj varieteti të arrijnë një nivel optimal. Për më tepër, Cabernet Sauvignon është një varietet i vonë që i reziston mirë kalbjes gri, por ndonjëherë lindin vështirësi me pjekjen e tij.

Merlot i jep verës fleksibilitet dhe lejon që vera të zhvillohet më shpejt. Kjo është një varietet më i hershëm, piqet mirë, por është i ndjeshëm ndaj ngricave dhe i prirur ndaj kalbjes gri dhe formimit të luleve shterpë. Prej kohësh ka ndodhur që kombinimi i këtyre dy varieteteve, përmasat e të cilave ndryshojnë në varësi të tokave dhe llojeve të verës, jep rezultatet më të mira.

Bordo i Bardhë

Verërat e bardha prodhohen kryesisht nga Semillon (52% e varieteteve të bardha të mbjella). Në disa vende plotësohet me varietetin Colombard (11%), por është më i zakonshëm përdorimi i Sauvignon Blanc dhe ky trend është në rritje. Përdoret edhe Muscadelle (15%), e cila ka aroma të veçanta shumë delikate. Varieteti Ugni Blanc po përdoret gjithnjë e më pak.

Vitet me fat

Do të ishte turp për prodhuesit e verës në Bordo të ankoheshin për mungesën e miljeve të mëdha. Mjafton të përmendim 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. për verërat e kuqe, gjithashtu 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Nuk duhet të harrojmë millesimet më të famshme të viteve të mëparshme - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 dhe 1928.

Vitet e fundit, ka pasur një rritje të numrit të millezimeve me cilësi të lartë, dhe, në përputhje me rrethanat, një ulje të numrit të atyre mediokër. Kjo mund të jetë ndikuar nga kushtet e favorshme klimatike, por në një masë më të madhe kjo është për shkak të përpjekjeve të vreshtarëve që përdorin përparimet shkencore për të përmirësuar kushtet e rritjes dhe të verës. Vreshtarët e Bordosë kanë terroirë të jashtëzakonshëm dhe me mjeshtëri theksojnë meritat e tyre, duke përdorur teknologjitë më të avancuara që ekzistojnë aktualisht.

Shumica e shisheve të mëdha cru janë bërë prej kohësh në fermë. Megjithatë, fermat e tjera e prezantuan këtë praktikë vetëm 10-15 vjet më parë. Për sa i përket pjesës tjetër të verërave të emërtimeve rajonale, tradicionalisht prodhuesi i verës rriste vetëm rrushin dhe i vinte; atëherë tregtari hyri në arenë.

Situata po ndryshon gradualisht, dhe sot verërat në shumicën e AOC-ve piqen, vjetërohen dhe ruhen direkt nga prodhuesi. Përparimi i enologjisë moderne mundëson që në shumicën e rasteve të kryhet në mënyrë të tillë që të bëhet verëra e gatshme për t'u pirë, kështu që vreshtarët duan ta bëjnë vetë mbushjen në shishe për të rritur vlerën e tyre.

Bodrumet e kooperativës luajtën një rol në këtë proces, duke krijuar shoqata për ambalazhimin dhe shitjen e verërave. Tregtarët ende luajnë një rol të rëndësishëm në shitje, veçanërisht në eksportet e verës, falë lidhjeve të tyre të vendosura prej kohësh. Megjithatë, është e mundur që në të ardhmen shitja e verërave nën markat tregtare të zhvillohet sërish falë zinxhirëve të mëdhenj të shitjes me pakicë.

Tregu i verërave në Bordo, vëllimi i prodhimit të të cilit është shumë domethënës, sigurisht që ndikohet nga kushtet ekonomike dhe varet nga vëllimi dhe cilësia e të korrave. Në të kaluarën e afërt, rolin e rregullatorit të tregut e ka luajtur Këshilli Ndërprofesionist i Verës i Bordo, i cili kontrollonte procesin e krijimit të rezervave stabilizuese, stoqeve të verës cilësore dhe mori masa të ndikimit financiar.

Sindikatat e vreshtarëve, nga ana e tyre, sigurojnë mbrojtjen e AOC-ve të ndryshme duke përcaktuar kriteret e cilësisë. Ata kryejnë degustime të të gjitha verërave të prodhuara gjatë vitit nën mbikëqyrjen e INAO-s dhe nëse vera nuk është e cilësisë së mjaftueshme, ata mund t'i heqin statusin e emërtimit.

Shoqatat e verërave (Jurade në rajonin Saint-Emilion, Commanderie Bontemps në rajonet Medoc dhe Graves, Connetables në rajonin Guyen, etj.) organizojnë rregullisht ngjarje me fokus folklorik për të rritur popullaritetin e verërave Bordeaux. Veprimet e tyre koordinohen nga Këshilli i Madh i Verërave të Bordo.

I gjithë ky aktivitet reklamues, tregtar dhe prodhues tregon se sot verërat Bordeaux janë një produkt ekonomik që i nënshtrohet kontrolleve të rrepta. Prodhimi i këtij rajoni (në vitin 2002 vëllimi i tij ishte i barabartë me 5,743,291 hl, që është më shumë se një e katërta e vëllimit të prodhimit të verës AOC në Francë) llogaritet në miliarda euro, ku 1,265 miliardë vijnë nga eksportet.

Vera ka një rëndësi të madhe për rajonin, pasi besohet se një në gjashtë banorë të departamentit të Gironde është i lidhur drejtpërdrejt ose tërthorazi me vreshtarinë dhe prodhimin e verës. Megjithatë, vera, qoftë e kuqe, e bardhë e thatë apo liker, nuk është vetëm një produkt ekonomik në këtë rajon të Gaskonisë. Është gjithashtu, dhe kjo është më e rëndësishmja, pjesë e kulturës, pasi pas çdo etikete ka herë kështjella me arkitekturë përrallore, herë shtëpi të thjeshta fshatare, por në çdo rast këto janë vreshta dhe bodrume vere ku njerëzit punojnë, duke përdorur aftësitë, traditat e tyre. dhe kujtesa.

Bazuar në materialet nga udhëzuesi Hachette

- mund të jenë shumë të ndryshme, në varësi të interesave dhe nevojave. ekziston Routes des vins de Bordeaux- "Rruga e verës së Bordo"(për analogji me " "). Megjithatë, ndryshe nga , ta quash atë "të dashur" nuk është plotësisht e saktë. Është më tepër një përqendrim i përgjithshëm i kantinave të verës në formën e kështjellave përgjatë lumit Garonne. Megjithatë, disa kanë rrugët e tyre " Rruga e Verës në Bordo«:

Këshilla nga FrenchTrip: Nga prilli deri në tetor mund të udhëtoni me tren turistik. Biçikletat, të cilat mund të merren me qira shumë të lira, janë gjithashtu perfekte.

La route des Châteaux

Rruga nëpër vreshtat kryesore të Bordeaux:

Rruga nëpër vreshtat Medoc:

Margaux është një vend i mrekullueshëm për të filluar udhëtimin tuaj. Lokale C hatau Margaux prodhon një nga dhe një nga më të vjetrat. Përveç kësaj, ky fshat është në skajin më jugor të të ashtuquajturës 'Rruga e Chateaux', rruga D2 që kalon përgjatë bregut lindor të Medocit deri në Saint-Vivien dhe kalon vreshtat më të rëndësishme.

Bordeaux është rajoni më i rëndësishëm i verërave në Francë, një nga më të famshmit në botë. Verërat Bordeaux janë konsideruar si standardi i cilësisë, prestigjit dhe shijes së patejkalueshme për disa shekuj.

Rajoni i verës Bordeaux

Rajoni i Bordo është një nga rajonet më të vjetra të verërave në Francë. Në shekullin e 4-të, poeti romak Ausonius mbolli këtu një vresht të gjerë, i cili sot është një krutë prestigjioze e Saint-Emilion (pasuria e Chateau-Ozone). Në vitin 1152, mbreti francez Louis VII u divorcua nga gruaja e tij Eleanor e Aquitaine dhe humbi tokat e fituara nga kjo martesë. Në lidhje me martesën e re të Eleanorës me mbretin anglez Henry Plantagenet, tokat e Bordo i kaluan Anglisë. Pas kapjes së La Rochelle nga trupat franceze në 1224, qendra e tregtisë midis Anglisë dhe Aquitaine u zhvendos në Bordeaux, e cila u bë furnizuesi i vetëm i Londrës për më shumë se dy shekuj. Në atë kohë, vera ishte shumë e kërkuar në Angli. Britanikët i dhanë përparësi të veçantë "clerets" Bordeaux - verërat e kuqe.

Në shekullin e 17-të, zhvillimi i prodhimit të verës në Bordeaux u ndikua shumë nga lidhjet me Holandën. Ky vend është bërë një importues kryesor i verërave Bordeaux.

Në shekullin e 18-të, verërat nga zona të tilla si Medoc dhe Sauternes filluan të vjetëroheshin në fuçi lisi dhe më pas, sipas shembullit të holandezëve, në shishe.

Falë gjithë kësaj u formua një vresht i madh dhe cilësor. Ajo mori njohjen zyrtare në 1855 pas klasifikimit perandorak, si dhe pas futjes së një sistemi emrash të kontrolluar në fillim të shekullit të 20-të. Vreshtarët e Bordo e vlerësojnë shumë markën e tyre. Prandaj, emri i shumicës së verërave lokale përfshin fjalën "Chateau" - një kështjellë, imazhi i së cilës është përfshirë në etiketë.

Në Bordo, më shumë se 22 mijë prodhues të verës rritin rrush në më shumë se 113 mijë hektarë (280 mijë hektarë), duke prodhuar gjashtë milionë hektarë (më shumë se 66 milionë fuçi) verë Bordeaux çdo vit. Nga këto 22 mijë kompani verërash, të paktën 7 mijë janë chateaux (Chateaux ose kështjella) dhe domaine (patate) që prodhojnë verë. Megjithatë, themeli për reputacionin e këtij rajoni të famshëm të verërave është cilësia e më pak se 1% e këtyre verërave, dhe vetëm 3% e verërave nga ky vëllim i madh klasifikohen si Cru Classe ose Grand Cru: këto janë statuset më të larta të Verërat Bordeaux.

Ka disa grupe të mëdha verërash në Bordeaux:
- e kuqe dhe rozë "Bordeaux" dhe "Bordeaux Superior"
- Verërat Medoc dhe Grave
- Verërat Libournais
- verëra të bardha të thata
- verëra të bardha për ëmbëlsirë
- verë "Cat"

Përveç ndarjes rajonale, nënrajonet e Bordeaux kanë klasifikimin e tyre të verërave. Ajo u mbajt për herë të parë në Médoc dhe Sauternes në 1855. Njëqind vjet më vonë, vreshtat e Graves dhe Saint-Emilion u klasifikuan.

Verërat Bordeaux dhe Bordeaux Superior prodhohen në zonën që përkon me territorin e departamentit Gironde. Rrushi mund të rritet në lloje të ndryshme toke. Prodhimi mesatar vjetor i këtyre verërave është më shumë se 300 milionë shishe, nga të cilat 220 milionë shishe janë verëra të kuqe, 2 milionë janë roze dhe 85 të bardha. Verërat Bordeaux Superior nuk prodhohen në zona të veçanta, por thjesht nga rrushi i përzgjedhur. Verëra të tilla karakterizohen me forcë më të madhe.

Harta: Rajoni i verës Bordeaux

Médoc i vogël ka më shumë stile vere se çdo rajon tjetër prodhues i verës së kuqe në Francë. Nëse në veri-perëndim të Bordosë verërat janë të dobëta dhe të pavërejtshme, atëherë duke filluar nga Ludoni ato bëhen gjithnjë e më karakteristike, duke fituar fisnikëri dhe, pas Margaux, plotësi të konsiderueshme ...
Të kuqtë e mirë dhe të bardhët e thatë me cilësi gjithnjë e më të lartë janë në qendër të Grave. Verërat e kuqe të Grave kanë qenë të famshme që në mesjetë, kur ato mbroheshin nga ligjet vendase, duke dënuar këdo që guxonte t'i kombinonte këto verëra me verëra të tjera Bordeaux...
Kjo zonë ndodhet në territorin e Gravës. Është si një "hap" midis verërave të bardha të thata të Grave dhe verërave të bardha të ëmbla të Sauternes dhe verërave të Barsac...
Verëra të shkëlqyera të ëmbla prodhohen në jug, në Sauternes. Ende nuk është vërtetuar saktësisht se kur u shfaqën "Sauternes" moderne, domethënë verërat e likerit të bëra nga rrushi i pjekur...
Disa nga verërat më të mira të ëmbla prodhohen në Barsac. Gjithçka që nga fillimi i prodhimit të tyre është e rrethuar nga legjendat...
Verërat më fisnike të kuqe të Grave prodhohen në Pessac-Leognan...
Nga verërat e prodhuara në Burg, pothuajse të gjitha janë verëra të kuqe mjaft të vlefshme. Tiny Burg prodhon më shumë verë se fqinji Blay...
95% e verërave Blais janë verëra të kuqe mjaft të vlefshme. Blay është pesë herë më i madh se Bourg. Shumica e vreshtave të Blay vijnë nga një grup vreshtash që ndodhen pranë kufirit të Burg...
Bregu i djathtë i lumit Dordogne, i cili quhet rajoni Libournais, është një prodhues i verërave të kuqe. Këtu mbizotëron rrushi Merlot; prodhuesit e verës prodhojnë verëra klasike me ngjyra të pasura, të mëndafshta ose prej kadifeje të verërave Saint-Emilion dhe Pomerol, si dhe verëra modeste në cilësi, por të shkëlqyera në karakter nga emërtimet satelitore të rajoneve fqinje

Bordeaux është rajoni më i madh i verërave në Francë dhe rajoni më i famshëm i verërave në botë me një histori të gjatë. Sot ju ftojmë të zhyteni në atmosferën e saj dhe të kuptoni pse pijet lokale konsiderohen standarde.

Si filloi gjithçka?

Së pari, një sfond i vogël historik:

Romakët filluan të prodhonin verë në këtë zonë në shekullin e 1 pas Krishtit.
Në shekullin e 12-të, verërat Bordeaux u bënë të njohura në të gjithë botën e vjetër, falë martesës së Henry Plantagenet (Mbreti i Anglisë) me Ailenore e Aquitaine (Mbretëresha e Francës). Pikërisht kjo martesë u konsiderua më vonë si një nga arsyet e shpërthimit të Luftës Njëqindvjeçare.
Deri në shekullin e 19-të, rrushi Malbec u rrit në Bordo.

Si është sot rajoni i verërave në Bordeaux? Së pari, ka 113,000 hektarë vreshta, 59 emërtime, më shumë se 8,500 prodhues dhe mbi 700 milionë shishe verë në vit. Së dyti, këto janë të njëjtat shije të njohura që vlerësohen aq shumë nga gustatorët dhe somelierët në të gjithë botën.

Çfarë verërash prodhohen në rajonin e Bordo?

Ekzistojnë katër grupe kryesore të verërave të kuqe, të prodhuara në emërtime të ndryshme, dhe dy grupe verërash të bardha, të ndryshme në shije:

Bordeaux e kuqe dhe Bordeaux Superieur. Verërat e këtij stili vlerësohen për shijen e tyre unike, cilësinë më të lartë, mineralitetin e lehtë dhe notat lozonjare të frutave. Ato prodhohen në vetëm katër emërtime - Bordeaux dhe Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet dhe Bordeaux Rose.
Varietetet Red Cotes de Bordeaux. Verëra më të përballueshme, por me cilësi të shkëlqyer të bazuara në varietetin Merlot prodhohen në tetë emërtime, duke përfshirë Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux, Varret de Vayres.
Verërat "Right Bank" ose Red Libourne. Nga rajonet në bregun e djathtë të lumit Gironde dhe degës së tij Dordogne. Këto janë dhjetë emërtime, të cilat përfshijnë Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol , Canon Fronsac, Fronsac. Për shkak të butësisë, kadifes, butësisë dhe hezitimit të tyre ndaj plakjes për periudha të gjata kohore, ato konsiderohen konvencionalisht femërore. Kombinimi i këtyre verërave është krijuar në bazë të materialit të verës Merlot, i cili i jep shije dhe buqetë aromatike nota frutash.
Verërat "Bregu i Majtë" ose Varret e Kuqe dhe Medoc, përkundrazi, quhen mashkullore. Fakti është se tanina e lartë dhe pasuria e tepërt e natyrshme në to në një moshë të re shndërrohen në një shije harmonike, të rrumbullakosur vetëm në moshë madhore. Ata prodhojnë pije të bazuara në rrushin Cabernet Sauvignon, i cili, për shkak të veçorive të klimës franceze, arrin të piqet vetëm në këtë zonë - në bregun e majtë të lumit Gironde dhe degës së tij, Garonne. Këtu ka nëntë emërtime: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
Verërat e bardha të thata. Ato janë bërë në të gjithë rajonin nga një "përzierje e bardhë Bordeaux", e cila mund të përfshijë Sauvignon Blanc, Semillon dhe Muscatel në përmasa të ndryshme. Më rrallë, atyre mund t'u shtohen Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Columban. Por më të mirat për sa i përket raportit çmim-cilësi janë verërat nga "interfluves" ose zona Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mers).
Verëra të ëmbla të bardha rajoni i Bordo është, para së gjithash, "Sauternes" nga rajoni me të njëjtin emër (Sauternes).

Gjithashtu të denjë për vëmendje janë kremantët Bordeaux ose Cremant de Bordeaux (verërat e gazuara), të krijuara duke përdorur metodën tradicionale të shampanjës.

Por pse të gjitha këto pije janë kaq të veçanta?

"Rrush i thatë" i verërave Bordeaux

Sigurisht, të gjitha verërat në rajonin e Bordo janë bërë kryesisht nga rrushi i sapo vjelur, i cili fiton shijen e tij unike falë karakteristikave të tokës dhe klimës:

Në interfluve mbizotërojnë tokat argjilore-gëlqerore dhe gëlqerore, kështu që varietetet e bardha rriten mirë këtu.
Në bregun e djathtë, tokat argjilore janë të mbuluara me një shtresë të vogël guralecash të sjella këtu nga malet e Pirenejve dhe për këtë arsye, pavarësisht klimës jo shumë të nxehtë, Merlot-i me lëkurë të hollë piqet mirë këtu.
Cabernet Sauvignon më i dashur për nxehtësinë dhe lëkurë e trashë piqet në pjekurinë optimale vetëm në bregun e majtë të Bordo, kryesisht falë shtresës së trashë të guralecave, të cilat nxehen lehtësisht nga rrezet e diellit dhe e ndajnë me dëshirë këtë nxehtësi me hardhinë.

Lumi Gironde dhe degët e tij Garonne dhe Dordogne janë përgjegjës për kullimin e shkëlqyer të të gjithë zonës.

Rajoni nuk prodhon verëra me një farë (nga manaferrat e një varieteti), gjë që u jep hapësirë blenderëve për të krijuar pije me shije dhe aromë unike.

Si dhe me çfarë të pini verërat Bordeaux?

Gotat për verërat e kuqe Bordeaux quhen Bordeaux. Ata janë të gjatë me një tas në formë tulipani. Vëllimi i tij duhet të jetë së paku 300 ml dhe i mbushur jo më shumë se një e treta. Kjo lejon që buqeta e pasur aromatike të mos “goditë hundën” e shijuesit, por të zbulohet në maksimum.

Verërat e bardha pihen nga gota të së njëjtës formë, por pak më të vogla në vëllim. Kremantët Bordeaux janë bërë nga gotat Flute; kjo formë ju lejon të shijoni si perlazhin e pijes ashtu edhe aromën e saj të rafinuar.

Kur zgjidhni një çift gastronomik, mund të udhëhiqeni si nga skema klasike (verë e kuqe me mish, verë e bardhë me peshk, ushqim deti dhe perime të pjekura në skarë, verë e ëmbël me ëmbëlsira, vera e gazuar si aperitiv) dhe këshilla më të guximshme.

Mos kini frikë të eksperimentoni dhe provoni gjëra të reja!

Gjithmonë e juaja, Botë Aromatike

Romakët ua imponuan francezëve kulturën e prodhimit të verës në shekullin e 6-të. para Krishtit e. Ata i detyruan galët të mbillnin hardhi me zjarr dhe shpatë. Pas 500 vjetësh, romakët shkatërruan të gjitha vreshtat e Galisë, pasi ato u bënë një kërcënim për të gjithë tregtinë perandorake. Por nuk ishte më e mundur të zhdukej dashuria e banorëve për këtë pije fisnike; ata filluan përsëri. Sot ata janë model, specialistë nga të gjitha vendet e tjera i shikojnë ata. Në këtë artikull do të japim një përshkrim të verërave Bordeaux, do të mësojmë më shumë rreth historisë së tyre, do të shqyrtojmë klasifikimin dhe çështje të tjera.

Bordo

Bordeaux është rajoni më i vjetër. Ndodhet në një klimë të butë në brigjet e Atlantikut. Vera e kuqe nga Bordeaux është standardi botëror për cilësi të lartë. Për prodhimin e verërave përdoren kryesisht 4 varietete: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dhe Malbec. Kostoja varet nga sa prestigjioz është prodhuesi, cili vit vjeljeje dhe vjetrimi, pasi në këtë zonë nuk ekzistojnë gjithmonë kushte të favorshme për pjekjen dhe rritjen e rrushit.

Rajoni është i ndarë në disa emërtime, më të famshmet prej të cilave janë Graves, Medoc, Sauternes dhe Saint-Emilion. Historikisht, vera e kuqe nga Bordeaux shitej kryesisht nga prona të vogla private të quajtura Château. Ata respektojnë traditat e paraardhësve të tyre dhe monitorojnë me kujdes cilësinë e produkteve të tyre.

Chateau Briot;
Chateau Bellevue la Mongie;
Chateau Marjosse;
Chateau Cavale Blanche;
Chateau Memoire.

Burgundy

Burgundy është një rajon i prodhimit të verës në pjesën lindore të Francës, me një gjatësi totale prej rreth 200 km. Ai përbëhet nga pothuajse njëqind emërtime. Këtu kultivohen kryesisht varietetet e rrushit Aligote dhe Chardonnay. Falë klimës së ndryshueshme dhe tokës heterogjene, të bardhët njihen për gamën e tyre të madhe të shijeve. Zonat më prestigjioze të rritjes së verës: Haute-Côte, Côte dhe Chablis, Chalonnay dhe Mâconnay.

Shampanjë

Shampanja është vendlindja e verërave të gazuara. Ky rajon ndodhet në pjesën jugore të Francës pranë kufirit me Luksemburgun dhe Belgjikën. Shpikësi i pijes konsiderohet të jetë Pierre Perignon (një murg benediktin), i cili ishte i pari që i nënshtroi verës fermentimit të dyfishtë.

Shampanja prodhon verëra të gazuara trëndafili dhe të bardhë. Në këtë rast përdoren 2 varietete të kuqe Pinot Meunier dhe Pinot Noir, si dhe rrush i bardhë Chardonnay.

Beaujolais

Beaujolais është një rajon i vogël afër Lionit, i vendosur në një klimë të ftohtë kontinentale. Prodhuesit e verës përdorin vetëm 1 varietet rrushi të quajtur Gamay. Për shkak të kushteve natyrore, nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Hapet të enjten 3 të nëntorit në të njëjtin vit korrjeje, pas së cilës pihet deri në pranverë. Në të njëjtën kohë, francezët krijuan dhe më pas popullarizuan me mjeshtëri "Beaujolais Nouveau" - një festë e verës së re. Tani ajo festohet në të gjithë planetin.

Terrori i Bordosë

E vendosur çuditërisht mirë në pjesën jugperëndimore të Francës, ose më saktë, në buzë të Atlantikut, Bordeaux zë territorin e të gjithë departamentit të Gironde. Lumenjtë rrjedhin nëpër Bordeaux. Dordogne, Garonne dhe lumenj të ndryshëm të vegjël. Kjo natyrshëm plotëson nevojat e vazhdueshme për lagështi të vreshtave të shumta rajonale.

Klima

Bordeaux i jep moderim klimës:

grykëderdhja e Girondës dhe prania e rrugëve ujore;
ndikimi i rrymës së ngrohtë oqeanike të Gulf Stream, e cila rregullon motin dhe ngroh ajrin në rajon;
Pyll tokësor, i cili shërben si mbrojtje e shkëlqyer nga erërat nga perëndimi.

Diversiteti i tokës

Në grykën e Gironde dhe në bregun e majtë të Garonne, toka është kryesisht rërë shkëmbore e depozituar nga Garonne. Toka të tilla shkëmbore (zhavorr, guralecë, rërë) grumbullojnë mirë nxehtësinë dhe filtrojnë ujin, gjë që ndihmon rrushin të piqet më mirë. Midis Dordogne dhe Garonne tokat janë kryesisht argjilo-gëlqerore. Në të njëjtën kohë, në bregun e djathtë të Dordogne mund të gjeni një gamë shumë të madhe tokash me përbërje të ndryshme: gëlqerore, argjilore, rërë shkëmbore, ranore - të gjitha ato kanë vetitë e mbajtjes së ujit të shiut. Rrjedhimisht, vreshti merr vazhdimisht shumë lagështi.

Bordeaux: statistika në numra

Në total, vreshtat lokale zënë rreth 120 mijë hektarë. Bordeaux është rajoni më i madh i prodhimit të verës në të gjithë vendin. 11% e vreshtave zënë varietetet e rrushit të bardhë, 89% nga varietetet e kuqe.

Rreth 6 milionë hektolitra verë prodhohen në Bordo çdo vit. Verërat e thata, të bardha të kuqe, trëndafili Bordeaux, verërat e bardha të gazuara dhe të ëmbla pihen në të gjithë botën. Në vitin 2007, shitjet e verërave vendase arritën në 760 milionë shishe me vlerë 3.4 miliardë euro. Në të njëjtën kohë, 67% e verërave konsumohen drejtpërdrejt në Francë dhe 33% e mbetur eksportohen.

Zonat e rritjes së verës

Zonat kryesore të rritjes së verës në rajon:

Barsac dhe Sauternes - prodhonin verë të bardhë të thatë, të ëmbël Bordeaux.
Graves dhe Medoc. Vreshtat ndodhen në bregun e majtë
Libournais - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, si dhe satelitët e tyre. Vreshtat ndodhen në bregun e djathtë të lumit Dordogne.
Entre-de-Mer - vreshta të vendosura midis lumenjve Dordogne dhe Garonne. Ata bëjnë verë të bardhë Bordeaux.
Cote de Bordeaux. Vreshtat janë të vendosura në brigjet e Garonne, Dordogne dhe Gironde.
Bordeaux dhe Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Këto vreshta janë të vendosura në të gjithë rajonin.

Histori

Vera franceze Bordeaux ka një histori mjaft interesante. Historia e prodhimit të verës këtu daton rreth 2 mijë vjet më parë. Fisi Biturigi, i cili jetonte në Aquitaine, në pjesën jugperëndimore të Galisë, kultivoi një varietet rrushi rezistent ndaj lagështirës të quajtur Biturica. Ai konsiderohet si paraardhësi i Bordosë së famshme.Qyteti kryesor i Biturigëve ishte Burdigala - Bordoja e sotme. Më pas, pushtimi i Biturigëve nga Romakët solli njohuri të reja në prodhimin e verës dhe vera galike shumë shpejt filloi të konkurronte me produktet më të mira të vreshtave italiane.

Në 1152, Dukesha e Aquitaine dhe Henry II Plantagenet u martuan dhe ky territor u bë një provincë angleze për treqind vitet e ardhshme, e cila paracaktoi fatin e saj si furnizuesi kryesor i verërave për të gjithë Anglinë. Për shkak të Luftës Njëqindvjeçare, marrëdhëniet e lulëzuara tregtare u ndërprenë dhe në 1453, pas betejës së Castillon, Aquitaine u kthye në Francë.

Shekulli i 19-të është i famshëm për zhvillimin aktiv ekonomik të Bordo. Verërat e rajonit filluan të vlerësohen sipas standardeve të reja të cilësisë. Ata ishin në kërkesë të madhe, gjë që solli përfitime të prekshme materiale për prodhuesit e tyre. Klasifikimi i famshëm i verërave u miratua në 1855 në Bordo. Verërat gjykohen nga ajo edhe sot.

Në Bordo, verërat filluan të klasifikohen në bazë të vlerësimit afatgjatë dhe vetëm cilësia e qëndrueshme i garantonte pijes vendin e saj në hierarkinë e përgjithshme. Kjo do të thotë se i vetmi kriter për përfshirjen e një ferme në këtë listë ishte cilësia e lartë e produkteve të saj, si dhe aftësia e saj e vazhdueshme për të prodhuar një produkt cilësor, të konfirmuar nga përvoja shumëvjeçare.

Verërat Bordeaux: klasifikimi

Klasifikimi i parë zyrtar u botua në prill 1855 me dekret të Napoleonit III. Kjo është bërë për të prezantuar verërat në Ekspozitën Botërore që po zhvillohet në Paris. Në Bordo, Dhoma e Tregtisë ia besoi përgatitjen e Klasifikimit “Sindikatës së Ndërmjetësve Tregtarë”, e cila ishte pjesë e Bursës Bordeaux. Më pas detyra ishte krijimi i një klasifikimi të verërave që do të bazohej në përvojën shumëvjeçare. Ai pasqyronte cilësinë e terroirit, si dhe famën e tij të merituar. Klasifikimi përfshin 60 lloje të verërave të kuqe.

Ajo ka fituar një popullaritet të madh. Në të njëjtën kohë, hierarkia që ajo vendosi, duke përfshirë pesë klasat Grand Cru, u njoh shumë përtej qarqeve ekskluzivisht profesionale. Në më shumë se 150 vjet të ekzistencës së tij, ky klasifikim ka pësuar vetëm një ndryshim: Chateau Mouton Rothschild u bë një nga Grand Crus më të mirë në 1973.

Vera e kuqe e thatë Bordeaux, e përfshirë në klasifikimin e parë, vinte vetëm nga bregu i majtë i Garonne, pasi ishte atëherë që dominonte tregun. Për më tepër, në bregun e djathtë të Dordogne, në Libourne, nuk kishte Dhoma Rajonale të Tregtisë - ajo u krijua vetëm në 1910.

Verërat e para dhe të dyta

Të parat përfshijnë pije prestigjioze të prodhuara nga hardhitë më të vjetra. Ata kanë potencial të madh plakjeje dhe një strukturë të fuqishme tanine. Lloji i dytë i verës prodhohet gjithashtu në Bordo - ato bëhen nga rrushi i vreshtave të reja dhe kanë një karakter më të lehtë dhe më frytdhënës. Ato mund të konsumohen në moshë të re.

Varietetet e rrushit

Verërat Bordeaux lindin nga një grumbullim i disa llojeve të rrushit. Varietetet e bardha: 11% e sipërfaqes totale të vreshtit. Varietetet e kuqe: 89% e sipërfaqes totale të vreshtit.

Merlot

Ajo zë sipërfaqen më të madhe, e cila zë 62% të të gjithë territorit, i cili është i zënë nga vreshtat e kuqe të rajonit. Ky varietet me pjekje të hershme pëlqen tokat e lagështa me shumë argjilë dhe bën mirë në Pomerol dhe Saint-Emilion. I jep verës plotësi, finesë dhe ngjyrë. Verërat nga kjo varietet janë më të buta, arrijnë një shije më të plotë më shpejt se verërat e varietetit Cabernet, dhe gjithashtu fitojnë shije drusore dhe "të egra".

Cabernet Sauvignon

Është një varietet i mëvonshëm që përshtatet më së miri me tokat e ngrohta dhe të thata që gjenden në Graves dhe Médoc që përmbajnë rërë. Verërat e prodhuara prej saj karakterizohen nga aromat e specit dhe frutave të kuqe, zbuten pas ruajtjes së gjatë dhe kanë një shije të thekur, të fuqishme.

Cabernet Franc

Kultivuar kryesisht në Saint-Emilion. Banorët e rajonit e quajnë atë Bush këtu. Ajo prodhon verëra me aromën më të mirë të manaferrës, më të dendura, më të forta.

Varietetet e tjera të rrushit të kuq: Cote (ose Malbec), Carménère dhe Petit Verdot.

Semillon

Gjendet kryesisht në rajonet që prodhojnë verëra të bardha të ëmbla: Barsac, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, ku ka kushte për jetën e mykut fisnik (ose kërpudhave botrytis cinerea). Këto verëra të ëmbla kanë një nuancë të artë, shije të ëmbël, të lëngshme dhe të rafinuar.

Sauvignon Blanc

Kjo shumëllojshmëri ka një potencial të mrekullueshëm aromatik. Verërat e bardha të thata të bëra prej saj janë të mprehta në shije dhe të freskëta, të karakterizuara nga një aromë mahnitëse e sythave të rrushit të zi dhe drurit të kutisë.

Muscadelle

Ky varietet rrushi përzgjedh tokat argjilore, në të cilat është rezistente ndaj kalbjes. Verërat e bardha të prodhuara nga kjo varietet karakterizohen nga një aromë lulesh, rrumbullakësia e shijes dhe aciditeti i ulët.

Varietetet e tjera të zakonshme të rrushit të bardhë përfshijnë Ugni Blanc, Merlot Blanc dhe Colombard.

Vjeshta në Bordeaux

Pozicioni i favorshëm gjeografik i rajonit përcakton ndryshueshmërinë e lartë të klimës në periudha të ndryshme, në krahasim me rajonet e tjera të verës të planetit. Ky është nxitja më e mirë për prodhuesit që të shqyrtojnë me kujdes ndikimin e faktorëve që mund të ndikojnë në cilësinë e korrjes që rezulton, si dhe të kryejnë punën në përputhje me rrethanat në kantinë dhe vreshta për të minimizuar pasojat e mundshme të një viti të vështirë.

Prodhuesi i verës duhet të kontrollojë situatën duke marrë vendimin e duhur në kohën e duhur. Çdo vintage është sipas përkufizimit unik. Rrjedhimisht, çdo vit verërat kanë potencial vjetërimi dhe karakteristika të ndryshme.

Vera "Bordeaux": komente

Sigurisht, është e pamundur të gjesh komente negative për verën nga rajoni i Bordo. Përveç nëse ato mund të lidhen me koston e lartë të produktit. Por, siç zbuluam, ka arsye për këtë. Dashamirët e verërave cilësore vënë në dukje shijet e hollë dhe të tharta të pijeve vendase, aromat e tyre të pasura dhe buqetat luksoze. Dikush tashmë ka rënë në dashuri me festën që zhvillohet kudo, dhe gjithashtu shijon shijet e mahnitshme të një pije të freskët, të sapo fermentuar të bërë nga varietetet e cilësisë së lartë të rrushit më të mirë.