Kuzhina kombëtare e Ukrainës. Kuzhina kombëtare e Ukrainës Receta të thjeshta të kuzhinës ukrainase

Historia e zhvillimit të kuzhinës ukrainase

Historia e zhvillimit të kuzhinës ukrainase nuk është studiuar ende plotësisht, pasi shumë u humbën si rezultat i pushtimeve mongolo-tatare dhe të tjerëve. Sidoqoftë, dihet se ajo është e lidhur ngushtë me historinë e popullit të saj. Ai e merr origjinën e tij gjatë ekzistencës së Kievan Rus. Shkencëtarët kanë zbuluar shkrime të shumta dhe vende arkeologjike që tregojnë se tashmë në shekujt 9-11, amvisat ukrainase përgatitën një numër të madh të pjatave të shijshme. Midis tyre: palyanitsy, crumpets, kulesh, borscht, dumplings, rrotulla, byrekë, petulla, hikërror, uzvar, rosto, smazhenina, pike dhe shumë më tepër.

Tashmë në atë kohë, produktet e tyre të preferuara përfshinin: sallo, mish derri, miell gruri dhe hikërror, hudhra, qepë, panxhar dhe meli. Rreth shekullit të 14-të. Ata shijuan orizin, dhe pas 400 vjetësh - speca të ëmbël, domate, patate, vaj luledielli dhe misër.

Në shekullin e 11-të Kuzhinierët e parë profesionistë filluan të shfaqen në gjykatat dhe manastiret princërore. Ata ishin gjithashtu në Lavrën e Pechersk të Kievit. Ishte falë tyre që kuzhina ukrainase u pasurua me receta interesante për enët me miell, fruta dhe gjizë të bazuara në vezë, të cilat përgatiteshin ekskluzivisht për festat fetare, për shembull, Pashkët.

Traditat e kuzhinës ukrainase

Në periudha të ndryshme të ekzistencës së saj, kuzhina ukrainase u ndikua nga traditat e kuzhinave të kombeve të tjera - gjermane, hungareze, tatare, turke, ruse, lituaneze, polake, etj. Megjithatë, ajo arriti të ruajë tiparet e saj themelore kombëtare, ndërkohë që ende duke marrë hua vetëm më të mirat nga fqinjët ose pushtuesit.

Që nga kohërat e lashta, produkti i preferuar i mishit i ukrainasve ishte mishi i derrit. E lëngshme dhe e butë, shërbeu si bazë për përgatitjen e shumë pjatave. Përdorej për të bërë rosto, dushina dhe gurka, ose salsiçe shtëpie.

Duke kryer bastisjet e tyre, Mongol-Tatarët morën gjithçka nga tokat e pushtuara, përfshirë bagëtinë. Por ata gjithmonë linin derra, duke i konsideruar ata kafshë të papastra që janë krejtësisht të papërshtatshme për ushqim. Falë kësaj, populli ukrainas mbijetoi gjatë viteve të vështira. Dhe kjo është arsyeja pse ata ngritën një monument për një derr në Lutsk, ose kështu thonë ata.

Dhe ukrainasit e kanë nderuar dhjamë derri për shumë shekuj. Në periudha të ndryshme kripohej, zihej, skuqej, tymosej, mbushej me mbushje për salcice të bëra vetë, bëhej kërcitje dhe ndonjëherë përdorej edhe për të dekoruar pjata të ëmbla, si p.sh. Kjo dëshmohet jo vetëm nga gjetjet arkeologjike, por edhe nga thëniet që ishin të njohura në mesin e popullatës vendase: " Jetoj shëndetshëm: ha dhjamë, fle në sallo dhe mbulohem me sallo"ose" Po të isha zotëri, do të haja sallo dhe dhjamë».

Enët e shkëlqyera të mishit kanë qenë gjithmonë një dekorim i tryezave të festave të Ukrainës. Kjo përfshin pelte (mish me pelte), shpundra (një pjatë e bërë nga derri ose brinjë derri dhe panxhar), rosë e pjekur me mollë dhe derr thithës me rrikë. Nga rruga, panxhari u quajt një nga produktet kombëtare të Ukrainës, pasi ato ishin pjesë e shumë pjatave ukrainase.

Por pjatat e përditshme përfshinin gjithashtu pjata tepër të shijshme dhe origjinale - sicheniki (të huazuara nga gjermanët dhe janë bukë të skuqura të bëra nga peshk i grirë, mish ose perime), krucheniki (rrota mishi të mbushura me djathë, lakër ose kërpudha), tovcheniki (një prototip petullash , sipër me lëng mishi me mish), qofte (të ngjashme me medaljonet franceze). Në tavolinë kishte gjithmonë suxhuk gjaku dhe borsch, të shoqëruar me petë me hudhër.

Që nga kohërat e lashta, ukrainasit e kanë dashur supë me lakër dhe qull. Këto të fundit gatuheshin me mish, fasule, petë, kërpudha dhe patate dhe petë të bëra vetë. Nderohej edhe kuleshi i bërë nga meli, i kalitur me sallo të skuqur dhe qepë. Recetat e tyre kanë mbijetuar deri më sot me emrin "qull fushe".

Përveç kësaj, njerëzit në Ukrainë kanë dashur gjithmonë peshkun, të cilin ata dinin ta gatuanin në një mënyrë të veçantë. Recetat më të mira për piqe të mbushura, krapi krucian i gatuar në salcë kosi ose mjaltë, krapi me mollë dhe rrikë, bukë me lakër, supë me pike ose supë peshku janë përcjellë brez pas brezi.

Një vend i veçantë iu dha produkteve të qumështit. Prej tyre bëheshin ëmbëlsira - ëmbëlsira me djathë, babka, machanka ose djathë feta. Edhe qulli i bërë nga qumështi, kungulli dhe meli, i dashur nga shumë fëmijë, i ka rrënjët në kohët e lashta.

Gjatë kohës së Kievan Rus, amvisat ukrainase ishin të famshme për aftësinë e tyre për të përgatitur në mënyrë të shkëlqyer enët e ëmbla nga mielli - petë, butsiki me mjaltë, sochniki, magai, pundiki, ëmbëlsira me mjaltë, platuny, malozheniki, makorzheniki, etj.

Gjithashtu këtu jetuan mjeshtra të vërtetë të bërjes së pijeve shtëpiake - birrë, kvass, uzvar, likeret dhe likeret e ëmbla, duke përfshirë varenukha, palenki, tertukha, etj.

Në shekullin XIV. U shfaq vodka ose vodka. Më vonë ata mësuan të bënin dritën e hënës nga manaferrat ose frutat dhe sheqeri. Në rajonet jugore të vendit ata siguronin jetesën nga prodhimi i verës.

Vaji i lulediellit u shfaq në Ukrainë vetëm në shekullin e 18-të. së bashku me vetë lulediellin. Para kësaj, ai zëvendësohej me vaj ulliri ose sallo të importuar. Rreth njëqind vjet të tjerë më vonë, u shfaqën patëllxhanë dhe panxhar sheqeri, nga të cilat ata mësuan të bënin sheqer.

Karakteristikat e kuzhinës ukrainase

Kuzhina ukrainase ka qenë gjithmonë e pasur me produkte bimore dhe shtazore. Kjo u lehtësua kryesisht nga kushtet e favorshme gjeografike dhe klimatike të vendit, si dhe njohuritë dhe aftësitë që trashëguan banorët e tij. Fakti është se tashmë gjatë periudhës së kulturës Tripiliane, dhe kjo ishte pothuajse 5000 vjet më parë, elbi, meli dhe gruri ishin të njohur këtu.

Në periudha të ndryshme, populli ukrainas iu nënshtrua sulmeve të pushtuesve, të cilët, nga njëra anë, sollën shumë shqetësime, dhe nga ana tjetër, dhanë një mundësi unike për të pasuruar kuzhinën ukrainase me pjata të reja, të shijshme dhe të shëndetshme. Dhe, edhe pse sot shumë prej tyre konsiderohen kombëtare, në fakt ata vinin nga fqinjët apo “kundërshtarët”.

Një nga karakteristikat kryesore të kuzhinës ukrainase është rajonaliteti i saj. Në periudha të ndryshme, pjesë të caktuara të Ukrainës i përkisnin shteteve të ndryshme, traditat dhe zakonet e të cilave lanë gjurmë në preferencat e kuzhinës së banorëve. Prandaj sot në perëndim të këtij vendi përgatisin ushqime që as në lindje nuk i dinë dhe anasjelltas.

Dhe së fundi, fenomeni i kuzhinës ukrainase është furra, një lloj shtëpie në të cilën përgatitej ushqimi. Ai ishte projektuar në një mënyrë të veçantë, falë së cilës pjatat e përgatitura në të ishin jo vetëm tepër të shijshme, por edhe të shëndetshme, pasi ruanin maksimumin e lëndëve ushqyese.

Metodat kryesore të gatimit:

Dy të fundit janë huazuar nga kuzhinat turke dhe gjermane.

Pavarësisht shumëllojshmërisë së madhe të pjatave, disa ende dallohen në kuzhinën ukrainase. Ato që formojnë bazën e saj dhe janë të nderuara në të gjithë botën.

Borsch. Sot është e vështirë të imagjinohet kuzhina ukrainase pa të. Por në fakt, ajo erdhi në Kievan Rus nga Bizanti, ku u konsiderua pjata kombëtare e Romës së Lashtë. Sigurisht, ishte shumë ndryshe nga versioni modern, përgatitej me perime dhe erëza dhe ndër vendasit quhej " krijoj me ilaç" Më vonë ata e përmirësuan dhe, pasi e sollën në nivelin e një kryevepre botërore, ia prezantuan mbarë botës. Sot ka një numër të madh të recetave borscht. Në çdo familje përgatitet ndryshe. Versioni i vjetër klasik gjithashtu jeton, që përmban rreth 20 përbërës, ndër të cilët për disa arsye nuk kishte vend për mish. Borshti më i shijshëm shërbehet ende me petë me hudhër.

Salo. Më parë, ai konsiderohej një simbol i pasurisë dhe prosperitetit. Sot përfshihet në shumë pjata, ndonjëherë edhe origjinale. Thjesht shikoni "Lard in Chocolate" - një delikatesë e vërtetë gustator e quajtur "Bounty", ose "Snickers në gjuhën ukrainase".

Gjakderdhje. Suxhuk shtëpiak, i cili përgatitet nga gjaku i pastruar i viçit ose derrit.

Dumplings janë produkte të bëra nga brumi pa maja me mbushje të ndryshme. Një pjatë kombëtare, e dashur përtej kufijve të Ukrainës. Më parë, ato bëheshin jo vetëm me gjizë, manaferra dhe fruta, por edhe me kërpudha, mish, kërcitje, perime dhe madje edhe hithra.

Dumplings. Copa brumi që zihen në ujë të vluar dhe shtohen në supa dhe lëngje mishi. Dumplings janë pjata kombëtare jo vetëm e Ukrainës, por edhe e Hungarisë, Polonisë, Republikës Çeke, Sllovakisë, si dhe Çeçenisë dhe Ingushetisë.

Zrazy. Koteleta viçi ose role mishi me mbushje. Shumë popullor jo vetëm në Ukrainë, por edhe në Bjellorusi dhe Poloni.

Kulesh. Supë e trashë meli me sallo dhe kërcitje, ndonjëherë i shtohen perime. E veçanta e tij është se kombinon cilësitë e kurseve të para dhe të dyta.

Verguns. Produkte brumi që skuqen në vaj dhe shërbehen me sheqer pluhur. Një analog i "brushwood" nga kuzhina Bashkir.

Mlyntsi, ose petulla. Një simbol i Maslenitsa dhe produkteve thjesht të shijshme të miellit që mund të përgatiten me mbushje të ndryshme, të kripura dhe të ëmbla, dhe quhen, në përputhje me rrethanat, nalistniki.

Deruny, ose petulla me patate. Petulla origjinale me patate, receta e të cilave ka zënë rrënjë jo vetëm në kuzhinat ukrainase, por edhe në kuzhinat bjelloruse dhe ruse.

Pulë Kiev. Një kotëletë e bërë nga fileto pule, në të cilën është mbështjellë një copë gjalpë. Shkencëtarët ende po debatojnë për atdheun e saj. Disa pretendojnë se ajo u shpik nga francezi Charles de Montier dhe u soll në Rusi gjatë mbretërimit të Elizabeth. Pastaj u harrua për ca kohë dhe u kujtua vetëm në vitin 1947, kur u përgatit nga një nga kuzhinierët e Kievit, i cili e quajti atë "Cutlet Kiev". Të tjerë thonë se ka ardhur në Ukrainë në vitin 1918 dhe të tjerë se është krijuar nga emigrantë nga Ukraina në SHBA. Por, sido që të jetë, ajo ende ekziston dhe është e lidhur me Ukrainën.

Kutya, ose Kolivo. Një pjatë funerali, e cila ishte përgatitur më parë nga gruri, dhe sot - nga orizi me rrush të thatë dhe mjaltë. Në kohët e lashta ata besonin se kutia në tryezë ishte një simbol i prosperitetit dhe fatit të mirë.

Mëlçia. Një pjatë me patate dhe mish të pjekur në enë balte me erëza dhe salcë kosi. Në shekullin e 20-të Filluan të shtonin domate, speca të ëmbël etj.

Kapustnyak. Një pjatë perimesh e bazuar në lakër turshi, e cila është një analog i "shchi" në kuzhinën ruse.

Mollë të pjekura me kanellë dhe mjaltë. Një nga shijet më të shijshme dhe aromatike të kuzhinës ukrainase.

Rrotulla me lakër të mbushura. Një pjatë e huazuar në shekullin XIV. nga kuzhina turke. Atje quhej "dolma" dhe ishte disi ndryshe nga versioni i përmirësuar sllav. Lakra më pas u zëvendësua nga gjethet e rrushit, orizi nga meli dhe mishi i derrit nga qengji.

Karakteristikat e dobishme të kuzhinës ukrainase

Kuzhina ukrainase është konsideruar gjithmonë një nga më të shëndetshmet. Dhe ka të paktën tre arsye për këtë.

Së pari, ajo mirëpret kombinimin me tre pjata të servirura për drekë. Kuptimi i secilit prej tyre u studiua në një kohë nga I. Pavlov. U zbulua se pjatat e lëngshme - supat dhe borscht - përgatisin stomakun për pjata të dyta më të kënaqshme duke futur në të substanca të veçanta që provokojnë rritjen e prodhimit të enzimave. Ëmbëlsirat plotësojnë efektin e dobishëm. Në kuzhinën ukrainase, ato përmbajnë një maksimum frutash, falë të cilave e pasurojnë trupin me vitamina dhe mikroelemente.

Së dyti, ukrainasit po agjërojnë. Për disa javë në vit, ata shmangin qëllimisht të hanë mish, bulmet, peshk dhe ushqime tepër të yndyrshme. Kjo ndihmon në pastrimin dhe rinovimin e trupit.

Së treti, në kuzhinën ukrainase ka një numër të madh recetash për enët e lëngshme - supa, borscht, turshi, supë peshku, etj., Të cilat kanë një efekt të dobishëm në tretje.

Prova më e mirë për këtë është jetëgjatësia mesatare në Ukrainë, e cila është 73 vjet për gratë dhe 67 vjet për burrat.

Nuk ka asnjë person në botë që nuk ka dëgjuar kurrë për kuzhinën e pasur dhe origjinale të Ukrainës. Borscht tradicional me petë hudhër, petulla, petulla me mbushje të ndryshme aromatike - shumë pjata ukrainase kanë hyrë në fondin e artë të gatimit botëror!
Fqinjësia me kombet e tjera dhe një qëndrim i gjatë si pjesë e shteteve të tjera çuan në faktin se kuzhina ukrainase u formua përfundimisht vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Humbja e shtetësisë së tij dhe përçarja territoriale e tokave të vendit përcaktuan një sërë veçorish të kuzhinës së tij kombëtare. Fqinjësia afatgjatë me hungarezët, gjermanët, turqit dhe tatarët kontribuoi në shfaqjen e shumë produkteve të reja dhe metodave teknologjike për përpunimin e tyre, të cilat ishin krejtësisht të pazakonta për popujt sllavë.

GJATË KUZINA UKRAINIANE

Veçantia e traditave lokale të kuzhinës shprehet kryesisht në zgjedhjen e produkteve bazë. Kryesisht mishi i derrit përdoret për të përgatitur ushqim; mishi i vogël i shpendëve është gjithashtu i popullarizuar. Zhvillimi i bujqësisë dhe kultivimi i drithërave çoi në disponueshmërinë e një game të gjerë të produkteve të miellit. Perimet gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm. Kampionati i përket panxharit; ato janë baza për shumë pjata të para dhe të dyta. Ukrainasit vlerësojnë gjithashtu patatet, karotat, lakrën, kungullin, kunguj të njomë dhe bishtajore (bizele dhe fasule). Është e vështirë të imagjinohet ndonjë kuzhinë pa barishte dhe erëza. Të ftuar të shpeshtë në tryezën ukrainase janë qepët, kopra dhe shijet e shijshme, nenexhiku dhe lozha.
Përveç gamës së gjerë të produkteve të përdorura, kuzhina ukrainase dallohet nga teknologjia e saj unike e trajtimit termik. Çdo përbërës, qoftë mish i fortë apo perime të buta, fillimisht skuqet dhe skuqet lehtë dhe më pas zihet ose piqet. Si rezultat, pjatat kanë një strukturë të pazakontë dhe nuk janë vetëm lëng, por edhe të buta. Është e vështirë të renditësh të gjitha kënaqësitë e kuzhinës vendase, sepse ka rreth 50 lloje vetëm të borshtit. Por nxjerrja në pah e pjatave më të pazakonta është mjaft e mundur.

Snacks ukrainas

Mezetë janë pjatat më të thjeshta dhe të lehta që u ofrohen mysafirëve përpara se të shërbejnë pjatat kryesore. Asortimenti i tyre në Ukrainë përfaqësohet nga sallata me perime, drithëra dhe pate. Pjatat e peshkut dhe mishi me pelte janë veçanërisht të njohura.
Një nga ushqimet e njohura të Ukrainës është mezhivo. Pjata është e lashtë, është përgatitur prej kohësh, megjithëse vetë etimologjia e emrit të saj është paksa e çuditshme dhe e pakuptueshme. Është bërë nga panxhar, patëllxhanë ose speca të ëmbël. Perimet marinohen paraprakisht, pastaj zihen me erëza, salcë kosi dhe qepë të skuqura. Si rezultat i trajtimit afatgjatë të nxehtësisë, ato dalin të lëngshme dhe të buta, dhe prania e një numri të madh erëzash dhe bimësh aromatike i jep ushqimit një shije pikante dhe unike.
Për dashamirët e bukës aromatike dhe dhjamit ukrainas, nuk ka rostiçeri më të mirë se potaptsy. Kjo pjatë konsumohej shpesh nga Kozakët, veçanërisht gjatë fushatave ushtarake. Në fakt, ajo i ngjan krutonëve të zakonshëm - feta të holla buke thekre të skuqura në një tigan. Shërbehen me sallo ose proshutë, gjithmonë të kalitur me piper të bluar dhe hudhër.
Pjata e njohur e ukrainasve është proshutë. Vendi dhe koha e saktë e origjinës së kësaj pjate nuk dihen. Përgatitet nga mishi i derrit, duke përdorur mish nga shpatulla e pasme e kafshës. Mishi i derrit kriposet mirë, më pas pihet ose thahet. Rezultati është mishi i butë me një nuancë rozë dhe një kore kafe të errët.
Një meze e lehtë universale për të gjitha rastet është sallo me hudhër. Derri i derrit është krenaria kombëtare e ukrainasve; është e mirë për shëndetin e njeriut, sepse është e pajisur me një grup unik, të rrallë të vitaminave dhe aminoacideve që forcojnë kockat dhe stabilizojnë funksionimin e veshkave dhe zemrës. Derri i kripur ose i tymosur është dekorimi kryesor i tryezës festive në Ukrainë.

Vakti i parë

Ndër shumëllojshmërinë e gjerë të pjatave të para midis ukrainasve, më i popullarizuari është borscht - një pjatë tradicionale e të gjithë sllavëve lindorë. Ka rreth 50 variante të përgatitjes së tij në kuzhinën ukrainase. Pjata është e njohur për banorët e Ukrainës që nga kohërat e lashta, origjina e saj e saktë nuk dihet. Me shumë mundësi, ajo u shfaq në territorin e ish Rusisë Kievan, rreth shekullit të 10-të. Me kalimin e kohës, pjata u vendos fort në kuzhinat kombëtare të shumë vendeve të Evropës Lindore.
Në thelb, borscht është një supë e zakonshme me erëza. Një nga përbërësit kryesorë të tij është panxhari. Ofron një ngjyrë të ndritshme, të pasur dhe shije të veçantë. Baza e borshtit të shijshëm është supa. Për ta përgatitur atë, përdoren disa lloje mishi - zakonisht derri, më rrallë viçi, pulë ose patë. Shpesh përgatitet në bazë të kockave ose lëngut të mishit dhe kockave.
Vëmendje e veçantë i kushtohet procesit të përgatitjes së pjesës vegjetale të borschit. Kjo pjatë karakterizohet nga përpunimi i veçantë i perimeve. Në veçanti, për të ruajtur ngjyrën e saj të ndritshme, panxhari zihet veçmas - kjo jep një nuancë të kuqe të errët. Ekziston gjithashtu një sekuencë e rreptë për shtrimin e perimeve. Së pari, patatet i shtohen supës, pas nja dy minutash panxhari dhe lakra, vetëm atëherë bëhet fjalë për karotat, qepët dhe barishtet e skuqura. Kjo sekuencë e bën supën më të trashë dhe më të pasur.
Ka edhe dallime rajonale në lidhje me përgatitjen e borscht. Thelbi i tyre qëndron në një grup përbërësish kryesorë dhe metodën e trajtimit të tyre termik. Ndër variantet rajonale të gjellës, borshi i Kievit duket interesant; përgatitet në bazë të supës së viçit. Ka një shije të pazakontë, disi të thartë, e cila arrihet përmes përdorimit të kvasit të panxharit. Perimet duhet të zihen përpara se t'i shtohen borscht - në këtë mënyrë ato bëhen më të lëngshme dhe të buta. Gjatë servirjes, gjella duhet të zbukurohet me barishte të grira dhe të kalohet me sallo të grirë hollë dhe hudhër aromatike të grirë.
Versioni Poltava i borscht është gjithashtu i popullarizuar në mesin e ukrainasve. Ai ndryshon vetëm në atë që, përveç perimeve, i shtohen edhe petë. Përgatitet kryesisht në bazë të lëngut të pulës. Rezultati është një supë e lehtë, e përzemërt, aromatike që adhuruesit e kuzhinës ukrainase do ta vlerësojnë.
Chernigov borscht meriton përmendje të veçantë. E gatuar në lëng mishi dhe kockash, nuk ka një salcë të yndyrshme. Përveç grupit të zakonshëm të përbërësve, i shtohen kunguj të njomë të grirë imët. Shijen e thartë të borschit e japin mollët, të cilat shtohen në fund. Dhe, sigurisht, për një aromë më të pasur, pjata kalohet me erëza, shumë barishte dhe kur shërbehet, zbukurohet me një lugë salcë kosi të bërë vetë.
Kholodnik është një nga varietetet e borscht të zakonshëm. Përgatitet në ditët e nxehta të verës, sepse shuan mjaft mirë ndjenjën e urisë dhe etjes. Baza e kësaj pjate është kefiri ose lëngu i panxharit, të cilit i shtohen perime të freskëta, kryesisht panxhar turshi, tranguj, barishte (kopër, majdanoz) dhe qepë. Kjo lloj pjate shërbehet ekskluzivisht e ftohtë. Ajo vjen me patate të ziera dhe vezë të ziera si pjatë anësore. Dekoroni kholodnik me salcë kosi dhe degëza barishtesh të freskëta.
Kurset e para të njohura të kuzhinës ukrainase përfshijnë kapustnyak - kjo është një supë e zakonshme e bazuar në lakër turshi. Është një atribut integral i tryezës së Krishtlindjes. Në kuzhinën ruse, analog i saj është supa tradicionale e lakrës. Lakra karakterizohet nga një shije e lehtë dhe e thartë, të cilën ia jep lakra turshi. Konsistenca e trashë e gjellës arrihet me përdorimin e melit. Ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj pjate. Në disa rajone përgatitet në lëngun e peshkut; shpesh i shtohen kërpudha për një shije më interesante. Në përgjithësi, pjata nuk është e vështirë për t'u përgatitur, dhe për nga shija dhe niveli i popullaritetit mund të konkurrojë lehtësisht me borscht.
Asortimenti i pjatave të para të kuzhinës ukrainase plotësohet me supa. Ushqyese, të lehta, jeshile aromatike ose qumështore, ato do të dekorojnë çdo tryezë. Versionet e perimeve janë të njohura në Ukrainë. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tyre - me fasule, domate, patate, lakër Savoy, bizele, speca të kuq. Në perëndim të vendit mund të gjesh shpesh supa qumështi me peta me patate. Pavarësisht opsionit të gatimit, ato shërbehen së bashku me krutona të skuqura. Gjatë servirjes, pjata, si zakonisht, zbukurohet me barishte.

Enët me miell

Shenja dalluese e kuzhinës ukrainase janë vareniki - produkte të ziera të bëra nga brumë pa maja ose maja me mbushje të ndryshme. Mbushja mund të bazohet në çdo përbërës: patate të ziera ose mish, kërpudha ose lakër të zier. Për petat e ëmbla, përdoret gjizë e grirë ose manaferra të freskëta, kryesisht qershi dhe mjedra. Pjata shërbehet në tryezë me salcë kosi ose gjalpë. Petat me mbushje patate zakonisht shërbehen së bashku me qepë të skuqura dhe kërcitje.
Në kategorinë e pjatave të thjeshta përfshihen petat dembele me gjizë. Thjeshtësia e pjatës qëndron në mungesën e modelimit të natyrshëm në ekzekutimin tradicional. Në këtë rast, brumi i mbështjellë, i lyer me mbushje me gjizë, rrotullohet në formë roleje dhe pritet në feta me trashësi mesatare. Mbetet vetëm të ziejmë petat në ujë të valë - dhe gjella mund të shërbehet në mënyrë të sigurt. Pemët dembelë janë jo vetëm të shpejtë për t'u përgatitur, por edhe tepër të shijshëm. Një nga varietetet e kësaj pjate janë dumplings - produkte të ziera të bëra nga brumë pa maja pa mbushje. Shërbehen gjithmonë të nxehta, sepse kur ftohen humbasin shijen.
Produktet tradicionale të miellit, pa të cilat është e vështirë të imagjinohet kuzhina ukrainase, përfshijnë pampushki. Kjo lloj pastiçerie është një shtesë klasike për pjatat e para dhe disa të dyta. Pampushki janë simite tipike maja me rrënjë gjermanike. Me shumë mundësi u shfaqën në kuzhinën ukrainase falë kolonistëve gjermanë që erdhën këtu në fillim të shekullit të 19-të. Falë brumit të majave, donutët dalin gjithmonë me gëzof dhe shumë të lehta - thjesht shkrihen në gojën tuaj. Dumplings me hudhër janë gjithashtu të kërkuara në mesin e ukrainasve; ato shërbehen gjithmonë së bashku me borscht ukrainas.
Pancakes janë një tjetër pjatë e famshme e kuzhinës ukrainase. Përmendjet e para të produkteve të tilla kthehen në kohët parahistorike. Pancakes u shfaqën për herë të parë në Rusi rreth shekullit të 9-të dhe që atëherë janë ngulitur fort në menunë e popujve sllavë lindorë. Sot ka shumë receta për to, megjithëse parimi bazë i përgatitjes ka mbetur i pandryshuar për kaq shumë shekuj. Teknologjia e gatimit të petullave kërkon aftësi të veçanta, sepse ato duhet të mbeten të holla dhe në kafe të artë, dhe kjo mund të jetë shumë e vështirë për t'u bërë. Për t'u dhënë një shije edhe më të rafinuar, ato mbështillen me mbushje të ndryshme dhe më pas quhen nalistniki. Nalistnikët tradicionalë janë të mbushur me gjizë, por në menunë e Ukrainës mund t'i gjeni edhe me mbushje mishi, kërpudhash, peshku dhe perimesh. Si ëmbëlsira shërbehen petullat e ëmbla me çokollatë, mjaltë, manaferra, reçel frutash ose qumësht të kondensuar.
Draniki - petullat me patate - janë të njohura në mesin e produkteve të miellit në kuzhinën ukrainase. Kjo pjatë erdhi në Ukrainë nga Bjellorusia fqinje. Ai përdor miell, patate të grira, kripë dhe vezë. Brumi që rezulton thjesht skuqet në një tigan të nxehtë, duke rezultuar në petulla të vogla. Shërbehen të nxehta duke i shtuar gjithmonë pak kosi të freskët.

Kurse të dyta

Kuzhina ukrainase karakterizohet nga një gamë e gjerë e pjatave me mish. Baza e përgatitjes së tyre është kryesisht mishi i derrit. Specifikimi i pjatave të tilla qëndron në teknologjinë e veçantë për përpunimin e përbërësve kryesorë. Grirja dhe “prerja” e ushqimeve çuan në praninë e shumë pjatave të mbushura në kuzhinë. Jo më pak të njohura janë pjatat e bëra nga mishi i grirë: rrotulla të ndryshme mishi ose zavyvantsy, "sicheniki", salcice shtëpiake të bëra nga të brendshmet, kotëleta.
Procesi i trajtimit termik të produkteve është gjithashtu intensiv i punës. Në shumicën e rasteve, si perimet ashtu edhe mishi fillimisht skuqen ose kaurdisen, më pas ziejnë në zjarr të ulët. Kjo teknologji i bën pjatat më të lëngshme dhe të shijshme. Mishi i butë me perime, i kalitur me erëza dhe i zier për disa orë, ka një shije të paharrueshme.
Pjata më e famshme e mishit konsiderohet të jetë e pjekur, ose mëlçia, e gjetur si në kuzhinën ruse ashtu edhe në atë ukrainase. Për sa i përket konsistencës dhe përzgjedhjes së përbërësve kryesorë, ngjan me gulashin hungarez. Përbërësi kryesor i gjellës është mishi i derrit. Skuqen paraprakisht dhe më pas ziejnë së bashku me perimet e skuqura (patate, karrota, domate). Pas një zierje të gjatë, mishi del i butë dhe lëng. Pjekja shërbehet në tenxhere qeramike, me shumë lëng mishi dhe barishte.
Rajone të ndryshme të Ukrainës kanë recetat e tyre origjinale për të gatuar rosto. Në rajonin e Sumy është bërë nga mishi i derrit, por i shtohet pak mëlçi. Më pas mishi dhe perimet zihen në zjarr të ngadaltë, kaliten me djathë dhe salcë kosi. Në Ukrainën Perëndimore, elementë përbërës të ushqimit, përveç mishit, janë edhe kërpudhat dhe fasulet. Sidoqoftë, megjithë përbërjen e ndryshme të përbërësve kryesorë, pjata ende rezulton të jetë ushqyese dhe aromatike, dhe në çdo version individual ka veçoritë e veta unike.
Formimi i traditave të kuzhinës ukrainase është ndikuar nga popujt fqinj për shumë vite, kështu që pjatat tipike të kuzhinës gjermane, polake dhe çeke gjenden shpesh në Ukrainë. Siçenikët i përkasin kësaj liste. Për nga forma dhe përbërësit kryesorë ngjajnë me kotelet e zakonshme. Përgatiten nga mishi i grirë ose peshku dhe rrotullohen në thërrime buke përpara se të skuqen, gjë që u jep bukëve të sheshta një formë të bukur ovale dhe një kore të shijshme të artë. Sicheniki shërbehet i nxehtë me salcë kosi ose një salcë delikate kremoze.
Pjatat e thjeshta të mishit përfshijnë qofte, të cilët konsiderohen se e kanë origjinën në Francë. Në versionin e tyre ato quhen më elegante - "medalione". Në versionin ukrainas, topat e sugjerimit quhen kotelet e bëra nga mishi i grirë. Ata shpesh kanë një formë të rrumbullakët ose ovale dhe shërbehen me një pjatë anësore dhe salcë.
Delikatesa e nënshkrimit të kryeqytetit ukrainas është pula Kiev - kjo pjatë është e njohur jo vetëm në Ukrainë, por edhe shumë përtej kufijve të saj. Ekziston një version që kotelet e Kievit janë një lloj analog i pjatës franceze "cotelette de volaille". Historia thotë se në fund të shekullit të 19-të, një nga restorantet e kryeqytetit vendosi të modifikojë pak kotletat e famshme franceze, duke lënë një kockë të vogël në njërën nga skajet - kjo i lejoi ata të haheshin me duar, gjë që ishte shumë e përshtatshme. , duke pasur parasysh madhësinë e tyre të madhe. Që atëherë, një pjatë e re është shfaqur në menunë e restoranteve ukrainase, e cila u emërua shumë simbolikisht - "Cutlet Kiev".
Ata përgatisin kotelet ekskluzive ukrainase nga fileto pule. Lëngësia dhe aroma e këndshme e gjellës arrihet nëpërmjet përdorimit të gjalpit, djathit të grirë, barishteve dhe kërpudhave, të cilat vendosen brenda. Kotletat e Kievit janë skuqur thellë, thërrimet e bukës u japin atyre një kore krokante dhe të artë.
Kuzhina ukrainase ofron gjithashtu një përzgjedhje të gjerë të rrotullave të mishit. Mish me lëng, kore aromatike kafe, aromë delikate erëzash dhe erëzash - kështu mund të karakterizohet zrazy. Sipas informacionit historik, ata kanë rrënjë lituaneze. Pas bashkimit të Lituanisë dhe Polonisë brenda një shteti, zrazy u bë i njohur në territorin ukrainas. Quhen rrotulla me fileto viçi. Mbushja është një përzierje e perimeve, vezëve të ziera dhe kërpudhave. Pjata rregullohet me kripë dhe piper dhe më pas piqet në furrë. Shërbejeni si një pjatë kryesore të plotë me një pjatë anësore në formën e pure patatesh. Në Ukrainën Perëndimore, një analog i zraz janë zavyvantsy - rrotullat e bëra nga fletë të holla të mishit.
Pjatat kryesore në Ukrainën Perëndimore mund të quhen mjaft origjinale. Formimi i traditave lokale të kuzhinës u ndikua nga afërsia me popujt e tjerë, veçanërisht me polakët, hungarezët dhe lemkos. Banush aromatik, mazurik, bograch Transcarpathian, chinakh - këtu mund të provoni pjata për të cilat shumë as nuk dyshonin se ekzistonin. Shumë prej tyre kanë rrënjë ndërkombëtare, por kanë zënë rrënjë mirë në kuzhinën kombëtare.
Pjata legjendare Transkarpate është banush. Qull aromatik misri i gatuar mbi zjarr të hapur në kombinim me kërcitje, djathë feta dhe kërpudha është kulmi i artit të kuzhinës Hutsul. Sipas traditës, banushin e përgatisin vetëm meshkujt dhe e servirin në tavolinë së bashku me proshutën e skuqur dhe salcë kosi. Duket se nuk ka asgjë të komplikuar këtu, por shija e gjellës magjeps që në lugën e parë.
Vendi i dytë në popullaritet i takon me meritë machanka Transcarpathian. Pjata është e thjeshtë por shumë e shijshme. Përbërësi kryesor për të është mishi i derrit, i cili është skuqur paraprakisht dhe më pas zihet në salcë kosi dhe krem. Rezultati është një pjatë kryesore e butë dhe e shijshme. Do të dekoroj çdo tryezë festash dhe në kombinim me petë të bëra vetë dhe patate të skuqura në përgjithësi duket hyjnore.
Për të zbuluar se si janë Masurianët, ia vlen të shkoni në rajonin e Volyn. Këtu, amvisat e mira e dinë sekretin e përgatitjes së sallamit të shijshëm shtëpiak nga mishi i gjelit të detit. Për ta bërë atë të lëngshëm dhe aromatik, shtoni pak gjalpë dhe disa copa djathi.
Vedery duket e pazakontë midis produkteve të sallamit. Përgatitet kryesisht në rajonin e Khmelnitsky. I ngjan salsiçeve klasike, por në vend të mishit të grirë mbushet me të gjalla të grira dhe patate. Pjata duket relativisht e thjeshtë, por e shijshme.
Shpundra është një tjetër pjatë pak e njohur e kuzhinës ukrainase. Dhe megjithëse është përgatitur që nga kohra të lashta, nuk e shihni shumë shpesh në jetën e përditshme. Në fakt, shpundra është një version i thjeshtuar i borshtit ukrainas të preferuar të të gjithëve. Pjata është e lehtë dhe e tretshme shpejt. Mishi i derrit i skuqur dhe më pas i zier në kvas panxhar, perime natyrale, erëza dhe barishte aromatike - pjata është aq jashtëzakonisht aromatik me aroma të pasura sa nuk do të lërë askënd indiferent.
Një pjatë origjinale ukrainase është kulesh, një pjatë e lashtë popullore. Shpesh ajo zëvendëson të parën dhe të dytën. Kuleshi ka një konsistencë të ngjashme me një supë të trashë. Në kohët e vjetra, Kozakët e Zaporozhye shpesh e përgatisnin atë gjatë fushatave ushtarake, si dhe në jetën e përditshme të kësaj bote. Qull i trashë meli i kalitur me sallo ishte çelësi i forcës dhe guximit të Kozakëve. Edhe pse këto kohë janë shumë prapa nesh, kuleshi është ngulitur fort në menunë tradicionale të Ukrainës.

Ëmbëlsirat ukrainase

Gama e produkteve të ëmbëlsirave ukrainase është e gjerë dhe e larmishme. Verguna, ëmbëlsira me malt, bukë të shkurtra, byrekë, kifle, biskota dhe ëmbëlsira - delikatesa të tilla janë të lehta për t'u përgatitur, por në të njëjtën kohë shumë të shijshme dhe padyshim që do t'i kënaqin ata me një dhëmb të ëmbël. Ukrainasit pjekin pothuajse të gjitha delikatesat nga pasta me kore të shkurtra. Një element integral i ëmbëlsirave janë reçeli, farat e lulekuqes ose mjalti. Produktet e pjekura zakonisht spërkaten me sheqer pluhur ose kanellë sipër.
Një nga shijet më të thjeshta është syrniki - petullat me gjizë të skuqura në vaj vegjetal. Pjata nuk kërkon aftësi të larta ose shumë kohë. Gjizë e freskët, e shtrydhur mirë, pak miell dhe e bardhë veze janë gjithçka që ju nevojitet për të krijuar një kryevepër të vërtetë kulinare. Cheesecakes janë një pjatë universale, mund të jetë ose e freskët ose e ëmbël. Në shumicën e rasteve shërbehet si ëmbëlsirë. Petulla me gjizë, madje edhe në kombinim me salcë kosi, qumësht të kondensuar ose pelte me fruta dhe manaferra, nuk janë asgjë më pak se një kënaqësi qiellore.
Solozhenik është një pjatë e thjeshtë por shumë e ëmbël. Bëhet në pak minuta dhe shija mbetet në kujtesë me vite. Nuk ka gjasa që dikush të mendojë vërtet se petullat e thjeshta mund të përdoren për të bërë një ëmbëlsirë të klasit të parë. Rezulton se nëse përdorni imagjinatën tuaj dhe bëni një minimum përpjekjeje, gjithçka është e mundur. Në duart e amvisave të aftë, petullat kthehen në një tortë të bukur me shtresa. Të mbushura me fruta, mollë, arra, mjaltë ose çokollatë, madje të pjekura në furrë me salcë kosi të freskët, magjepsin me aromën e tyre të mrekullueshme dhe thjesht shkrihen në gojë. Kjo delikatesë ia vlen të provohet!
Pak miell, gjalpë, nja dy vezë, një grusht sheqer - kështu lind një kryevepër e kuzhinës e quajtur verguny nga produkte të thjeshta. Biskota delikate të skuqura në vaj të vluar dhe të lehta për t'u përgatitur. Delikate, të lehta, me gëzof me një kore të artë që mezi duket pas një shtrese sheqeri pluhur, ato tërheqin vëmendjen jo vetëm të fëmijëve, por edhe të të rriturve.
Në kuzhinën ukrainase ka një sërë ëmbëlsirash të bëra nga brumi i majave pa choux. Para së gjithash, këto përfshijnë bagels dhe puffers. Procesi i përgatitjes së ëmbëlsirave të tilla është pak i ndërlikuar dhe kërkon një aftësi të caktuar, gjëja kryesore është të gatuani brumin në mënyrë korrekte. Kjo është 90% e suksesit të gjellës. Por amviset ukrainase mund të përballojnë çdo vështirësi. Nëse brumi përgatitet siç duhet, puffincakes dhe bagels gjithmonë dalin me gëzof dhe të lehta. Ato shërbehen vetëm të nxehta, të lyera me mjaltë ose reçel frutash. Një pjatë pushimi për ukrainasit është edhe shkopi, një i afërm i tortës ruse të Pashkëve. I pjekur nga pasta choux, me shtimin e kremit të freskët dhe shumë vezëve, karakterizohet nga një teksturë delikate dhe aromë e pasur.
Në kategorinë e ëmbëlsirave, pelte është një rival i denjë për pastat e ëmbla - kjo pjatë xhelatinoze, e ngjashme me pelte, është e njohur për ukrainasit që nga kohërat e lashta. Përgatitet nga drithërat dhe manaferrat. Një element integral i gjellës është niseshteja, e cila i jep asaj një konsistencë më të trashë. Vetë pjata është e përzemërt dhe me kalori të lartë, kështu që pretendon të jetë një pjatë kryesore e pavarur. Asortimenti i manave për të është i larmishëm. Çdo gjë që mund të gjendet në kopsht është e përdorur. Qershitë dhe boronicat, luleshtrydhet dhe boronicat, frutat e thata (mollët, kajsitë e thata) - pavarësisht nga përbërësit që përdoren, pelte del aromatike dhe shumë e shijshme. Një nga kënaqësitë klasike është pelte qumështi. Teknologjia për përgatitjen e saj nuk është e ndryshme. Qumështi i jep ushqimit një nuancë të bardhë si bora, dhe ai vetë rezulton i lehtë dhe i butë.

Pije ukrainase

Uzvar, varenukha, kvass, likere frutash dhe tinktura - e gjithë kjo i përket kategorisë së pijeve tradicionale ukrainase. Uzvar është pija më e dobishme dhe më e vlefshme, një atribut integral i tryezës së Krishtlindjes. Ai bazohet në fruta të thata (mollë, dardha, kumbulla, kajsi të thata) dhe manaferrat e freskëta.
Në ditët e nxehta të verës, asgjë nuk do t'ju shuajë etjen më mirë sesa kvass-i i ftohtë, me shije të mprehtë, një pije e lashtë sllave. Gjatë periudhës së Kievan Rus, ajo ishte pija kryesore dehëse; asnjë festë e vetme nuk mund të bënte pa të. Përgatitet në bazë të maltit të miellit, elbit dhe thekrës, i cili pas fermentimit i jep pijes mprehtësi dhe thartirë. Me kalimin e kohës, gama e kvass u bë më e larmishme. Sot, në varësi të grupit të përbërësve kryesorë, dallohen disa lloje - bukë, qumësht, mjaltë, fruta dhe manaferra.
Kvass nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Për shkak të pranisë së vitaminave dhe mikroelementeve të ndryshëm, përmirëson metabolizmin, ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe ka një vlerë të lartë energjetike. Është vërtetuar se gjatë zisë së bukës i shpëtoi njerëzit nga rraskapitja dhe vdekja e sigurt.
Çdo kuzhinë kombëtare ka pije interesante alkoolike të nxehta. Vera e zier, grushti, grok dhe "hrenovukha" janë ndoshta të njohura për shumë njerëz. Por ata nuk mbajnë një qiri për Varenukha-n ukrainase. Kjo pije u shfaq rreth shekullit të 16-të; ju ngroh mirë në ditët e ftohta të dimrit. Ai përmban shumë përbërës - mjaltë, dritë të hënës, barishte të ndryshme dhe, natyrisht, fruta, kryesisht mollë, kumbulla dhe dardha. Varenukha përgatitej vetëm në furrë, duke e derdhur pervakun në një tenxhere dhe duke e mbuluar me brumë. Brumi i pjekur ishte një sinjal se pija ishte gati.
Varenukha lidhet gjithashtu me origjinën e shprehjes së njohur "të pish mbi një kalë". Gjithmonë mbetej një sediment në tenxheren ku gatuhej varenukha, të cilën Kozakët e përdornin për të trajtuar plagët e kuajve të tyre. Shpesh, kur pija mbaronte befas, Kozakët i kërkonin zonjës së shtëpisë që t'u jepte atë që kishin lënë për kalin. Kjo shprehje është e rrënjosur fort në kujtesën e ukrainasve dhe ende nuk e ka humbur kuptimin e saj.

Kuzhina ukrainase është vërtet origjinale dhe shumë interesante. Pjatat e përgatitura nga zemra mbeten gjithmonë në kujtesën e atyre që të paktën një herë kanë pasur rastin t'i provojnë!

E dashur nga njerëzit që e duan tokën dhe frutat e saj, të dhuruara nga tokat e zeza bujare dhe pyjet e pasura, kuzhina e thjeshtë, por e shijshme dhe e kënaqshme ukrainase mbetet përgjithmonë në shpirtin e atij që mori një tas balte të pikturuar me peta dhe një tenxhere me borsch të avulluar. nga duart e një zonjëje mikpritëse ukrainase.

Nga e gjithë larmia e pjatave kombëtare, njohja ndërkombëtare zakonisht arrin në dy ose tre, të cilat bëhen karta e vizitës së vendit dhe plotësojnë 80% të nevojave gastronomike të turistëve. Në kuzhinën ukrainase, vula e njohjes ka shënuar borscht tradicional me pampushki dhe dumplings në salcë kosi. Si gjithmonë, një zgjedhje e tillë nuk është e rastësishme - këto dy pjata janë kuintesenca e traditave të kuzhinës që u ngritën dhe u përhapën në territorin e Ukrainës për shkak të bujqësisë shekullore të banorëve të saj.

Buka është ushqimi kryesor për një person që kultivon tokën për kultivimin e saj, dhe në Ukrainë ky rregull shprehet jo vetëm në bukën e zakonshme, e cila piqet në furra, por edhe në shumë lloje të produkteve të miellit të zier - petë, petë, dumplings, hikërror.

Në borscht mund të gjeni pothuajse gjithçka që toka pjellore i dha ukrainasit përveç bukës. Borscht është gjithmonë me shumë përbërës (disa receta rajonale për këtë pjatë përfshijnë 20 përbërës ose më shumë) dhe është një ushqim i nxehtë që rikthen mirë forcën.

Sa i përket mishit, në shumicën e pjatave ukrainase ai përfaqësohet nga mishi i derrit. Ata nuk hanin viç këtu, pasi qet ishin kafshë të holla me tërheqje - ndihmësi kryesor në fermë dhe, për rrjedhojë, një mik, dhe mbarështimi i deleve u zhvillua vetëm në rajon dhe jo gjerësisht. Në vendin e dytë pas mishit të derrit është shpendët - pulat, patat, rosat - nga të cilat përgatiten edhe pjata me shije kombëtare.

Historia dhe zhvillimi i kuzhinës ukrainase

Origjina e traditave të kuzhinës të ukrainasve shkon prapa në kohët e Kievan Rus, megjithëse shumë nga praktikat e vjetra të kuzhinës u humbën gjatë marrjes së shtetit nga Tatar-Mongolët dhe sundimit të Hordhisë së Artë. Më pas, pjesë të tokave ukrainase u ndanë midis fqinjëve dhe kjo ndikoi gjithashtu në kulturën e kuzhinës: në pjesën perëndimore të Ukrainës, pjatat lidhen me gjuhën polake dhe hungareze, në lindje dhe jug - me ruse dhe turke, në veri - me bjellorusisht-lituanisht.

Sidoqoftë, në përgjithësi, në të gjithë territorin e Ukrainës, kuzhina është mjaft homogjene - e njëjtë siç u formua në shekullin 18-19, kur grupi i kulturave tradicionale të perimeve u plotësua me specie të reja - patate, misër dhe domate, dhe përdorimi i vajit të lulediellit hyri në përdorim të gjerë.

Kuzhina moderne ukrainase plotësohet me pjata të huazuara dhe të përshtatura nga kombet e tjera, por traditat sot janë ende shumë të forta dhe pjatat e krijuara historikisht mbizotërojnë në gatimin në shtëpi.

Veçoritë e gatimit në kuzhinën ukrainase

Veçoritë e gatimit në kuzhinën ukrainase janë kryesisht për shkak të faktit se një furrë e mbyllur përdorej për ngrohjen e shtëpive, në të cilat gatuanin. Për të u krijuan enët speciale - tenxhere dhe glechiki (kana të larta balte me një qafë të ngushtë). Në një enë të tillë, falë pjesës së saj që zvogëlohet lart, si dhe për shkak të vetive termoizoluese të argjilës së pjekur, krijohen kushte të shkëlqyera për zierje dhe gatim të shpejtë në një furrë të mbyllur të nxehtë, kjo është arsyeja pse pjatat kombëtare ukrainase zihen kryesisht. të ziera dhe të pjekura. Tigani përdoret (ishte) më shumë për kaurdisjen e qepëve, karotave, panxharit dhe perimeve të tjera përpara se t'i shtoni në pjatën kryesore.

Gjithashtu, shumë shpesh pjatat e gatshme të përgatitura në një mënyrë tjetër zihen në furrë për t'u dhënë një shije të plotë dhe delikate. Për shembull, kotoletat e skuqura në tigan vendosen në një tenxhere balte ose gize dhe zihen në furrë së bashku me salcë me yndyrë dhe perime, dhe nalistniki të ëmbla dhe të kripura (petullat pa maja me mbushje) zihen me gjalpë.

Në rajonet qendrore të Ukrainës, pjata kryesore e festës është patatet e ziera, rreth të cilave është ndërtuar pjesa tjetër e menusë. Është një rosto me mish dhe patate, me një shtim të vogël të karotave dhe qepëve. Shijen dhe aromën e papërshkrueshme të kësaj pjate e merr nga furra, në të cilën patatet zihen aq shumë sa marrin ngjyrë kafe pa u skuqur.

Pavarësisht se shumica e pjatave kombëtare gatuhen në furrë, aroma e tymit në to është pothuajse e padukshme, sepse furra fillimisht nxehet dhe vetëm atëherë ushqimi vendoset në thëngjijtë e nxehtë (që prodhojnë shumë pak tym).

Pjata klasike ukrainase

1. Dumplings

Nëse ju shërbehet nga një vajzë me një këmishë të qëndisur ukrainase në një restorant, restorant ose bar-rostiçeri, jini të sigurt se këtu do të mund të porosisni petë. Ashtu si kuzhina italiane është e paimagjinueshme pa makarona, ashtu edhe kuzhina ukrainase është e paimagjinueshme pa petë. Me djathë, me lakër, me patate, me kërpudha, me mëlçi, me qershi, boronica e luleshtrydhe... Në salcë kosi ose me salcë kosi, me një salcë kërcitjeje ose me kërcitje brenda, mbahen të ligët me salcë qepë të skuqur ose mish, të hollë ose me gëzof, nga brumi në ujë ose nga brumi në kefir... Ka kaq shumë lloje petash ukrainase sa mund të bësh një ekspozitë prej tyre dhe, meqë ra fjala, kjo është baza e filozofisë së vareniki - të vogla Restorante ukrainase në të cilat vizitorëve u ofrohen ekskluzivisht petë në variante të ndryshme.

Brumë për dumplings ukrainas

Ekzistojnë dy lloje thelbësisht të ndryshme brumi nga të cilat përgatiten petë në Ukrainë - brumë i hollë i bërë me ujë dhe brumë i butë i bërë me produkte qumështi (qumësht, kefir, hirrë) me shtimin e sodës.

Petat e bëra nga brumi i llojit të parë zihen në ujë dhe janë prodhime të vogla dhe mjaft të holla, të ngjashme me petat, vetëm me formë të ndryshme, madhësi të ndryshme dhe me mbushje të ndryshme.

Petat e dyta janë në një farë mënyre fenomenale - kanë një brumë që është i përshtatshëm për pjekje të butë, dhe në të njëjtën kohë janë të zier me avull. Rezultati është produkte shumë të buta, poroze, delikate që janë po aq të mira të ftohta sa të nxehta.

Vlen të përmendet se në rajone të ndryshme të Ukrainës, petat përgatiten tradicionalisht vetëm në një mënyrë, dhe ata mund të mos dinë as për të dytën. Për shembull, petët e harlisura të avulluara bëhen në rajonet Poltava, Chernihiv, Kiev dhe Sumy, por në rajonin e Karpateve gatuajnë ato jashtëzakonisht të holla.

Mbushje për dumplings ukrainas

Zgjedhja e mbushjeve për petat ukrainase është aq e madhe sa duket se mund të vendosni gjithçka në to. Por në realitet kjo nuk është kështu - ka kufij mjaft të qartë të grupit të produkteve që futen në dumplings.

Mbushjet më tipike janë gjiza (e ëmbël dhe e kripur), lakra e zier dhe lakër turshi i zier, patate, patate me lakër, patate me mish, patate me mëlçi, patate me kërpudha, vetë kërpudhat, farat e lulekuqes, qershitë.
Më pak popullor, por edhe i mbushur me manaferra dhe fruta - manaferra, manit, luleshtrydhe, mollë, kumbulla.

Lëng mishi dhe salcë për dumplings

Veshja është një pjesë integrale dhe po aq e rëndësishme e petave sa brumi dhe mbushja. Ukrainasit i shijojnë petat e ëmbla me gjizë, qershi dhe manaferra të tjera me salcë kosi. Kosi shërbehet edhe me petë me patate, lakër dhe kërpudha, por në këtë rast zakonisht vepron si salcë, dhe salca bëhet nga qepët e skuqura në sallo ose vaj luledielli, ose nga thartirat (copa të vogla sallo të skuqura shumë. ).
Bien në sy petët me fara lulëkuqeje - kjo është një pjatë festive dhe gjithmonë është e kalitur me mjaltë. Dumplings me qershi janë gjithashtu të kalitur shpesh me mjaltë.

2. Produkte të tjera mielli – petë, palyushki, pampushki, byrekë

Ka shumë pjata me miell në kuzhinën ukrainase. Për shembull, petat - thënë relativisht, petat pa mbushje me salcë, të cilat përgatiten nga brumi i butë (i prerë në copa), por zihen në ujë të vluar dhe nuk zihen me avull. Pemët i shtohen edhe supave dhe borshit.

Një pjatë e ngjashme në pjesën perëndimore të Ukrainës bëhet me gjizë dhe patate dhe quhet palushki, dhe shërbehet me salcë kërpudhash dhe salcë kosi.

Pampushki ukrainas nuk janë më pak të famshëm se dumplings, sepse ata formojnë një palë të pandashme me borscht. Përgatiten nga brumi i tharmit në furrë ose skuqen.

Ka shumë varietete maja dhe byrekë pa maja në Ukrainë, të cilat përgatiten me të njëjtin grup mbushjesh si petat, si dhe me bizele, fasule, reçel kulpër dhe dardhe dhe fruta të freskëta. Byrekët me maja piqen më shpesh në furrë ose në furrë dhe byrekët pa maja skuqen në tigan.

3. Borscht ukrainas

Borscht nuk është vetëm një simbol i kuzhinës ukrainase, por edhe ushqimi kryesor i ukrainasve deri më sot. Meqenëse "zona" e borscht mbulon një zonë të madhe, duke përfshirë të gjitha rajonet e Ukrainës, ka shumë receta për përgatitjen e tij - nga versioni i thjeshtë Transcarpathian deri tek borshi kompleks me shumë komponentë Kyiv.

Përbërësi kryesor dhe i pazëvendësueshëm i borscht është panxhari i tryezës - pa të, borscht ukrainas është i pamundur. Përveç copave të vetë perimeve rrënjë, kvass prej tij shtohet në borsch - një herë e një kohë, çdo amvise kishte një tenxhere me panxhar të fermentuar, e cila freskohej vazhdimisht.

Përveç panxharit, pothuajse gjithmonë përdoren patatet, lakra, qepa, domatet ose lëngu i domates dhe lëngu i mishit. Nëse përgatisni borscht pa yndyrë, atëherë lëngu i mishit zëvendësohet me kërpudha, peshk, apo edhe vetëm perime, duke e aromatizuar gjellën me një salcë qepësh të skuqur në vaj vegjetal.

Për të dhënë një ide mbi diversitetin e borschit ukrainas, ne paraqesim dy receta shumë të ndryshme - borscht i Ukrainës qendrore dhe borscht dhe Hutsul (galician).

Borscht i Ukrainës qendrore

Receta e zgjedhur është vetëm një nga varietetet e borschit që përgatitet në Ukrainën qendrore, sepse recetat jo vetëm që ndryshojnë nga rajoni në rajon, por mund të jenë paksa të ndryshme edhe në çdo fshat.

Përbërësit:

lëng mishi dhe mish (mish derri, pule, rosë ose derri me mish qengji), patate, panxhar, lakër, qepë, karrota, kvas panxhar, domate (lëng domate ose paste domate), fasule, gjethe dafine, kripë, piper të bluar dhe bizele , hudhra, sallo ose sallo, barishte të freskëta (kopër, majdanoz, qepë të njoma).

Përgatitja

Për lëngun, përdorni mish derri në kockat dhe brinjët e derrit. Nëse përdoret mishi i shpendëve, atëherë përparësi i jepet gjelit ndaj pulës, drekës mbi rosës etj.(d.m.th., mashkullit). Supa duhet të jetë e pasur dhe mesatarisht e yndyrshme.

Hiqni me kujdes shkumën nga lëngu ose kullojeni në fund të gatimit.
Patatet e prera në copa të mëdha i shtohen mishit të zier përgjysmë. Panxhari i grirë ose i prerë në rripa kaurdiset me yndyrë dhe 10-15 minuta pasi shtohen patatet, panxhari i përgatitur vendoset në borsch të zier.

Pas kësaj, nuk duhet më të ziejë me forcë për të ruajtur nuancën e bukur, të pasur dhe të kuqe të panxharit.
Bashkë me panxharin shtohet edhe lakra e grirë ose pak më vonë.
Karotat skuqen veçmas me qepë dhe shtohen në borscht pas lakrës. Borshtit i kriposet, piperohet, i shtohen gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, pasta e domates, hudhra e qëruar, kvasi i panxharit dhe lihen të ziejnë ngadalë në zjarr shumë të ulët.

Nëse në borsch në vend të pastës së domates përdoren domate të freskëta vendosen së bashku me patatet dhe pas pak nxirren, fërkohen në sitë dhe në borsch i kthehet vetëm tuli pa copa lëvozhge dhe fara.

Nëse borshi përgatitet me shtimin e fasuleve, atëherë ato ngjyhen paraprakisht dhe vendosen në lëng mishi pothuajse njëkohësisht me mishin.
Zarzavatet i shtohen borshtit të përfunduar në një tigan ose direkt në pjata.

Kosi duhet të shërbehet me borscht. E vendosin në tavolinë veç e veç dhe secili e shton në pjatën e tij sipas shijes.

Duhet të theksohet se një përbërës i rëndësishëm i shijes së borschit ukrainas është thartësia, dhe arrihet në mënyra të ndryshme - duke shtuar kvas panxhar, mollë turshi, domate të fermentuara, lëpjetë dhe në një version të thjeshtuar - uthull tavoline ose acid citrik.

Hutsul borscht

Krahasuar me borscht nga rajonet e tjera të Ukrainës, të cilat ndryshojnë nga njëri-tjetri në disa komponentë, borscht Galician ka një filozofi paksa të ndryshme. Përgatitet ekskluzivisht nga panxhari në lëngun e mishit dhe me shtimin e një sasie të madhe kremi të rëndë pikërisht gjatë gatimit. Falë kremit, borshi nuk ka ngjyrën klasike të ndezur të panxharit, por një të kuqe delikate qumështore.

Disa amvisa shtojnë miell të tharë ose të skuqur me yndyrë në këtë borscht, mund të shtohet edhe një sasi e vogël paste domate dhe qepë të skuqura me yndyrë.

Një përbërës i detyrueshëm dhe shumë i rëndësishëm i borscht Hutsul është një degëz e shijshme të thatë, e cila i jep gjellës një aromë delikate dhe të rafinuar.
Borscht hutsul (galician) shërbehet veçmas me patate të tëra të ziera "në xhaketë" ose patate të qëruara.

Pjata festive ukrainase

Pjatat festive të kuzhinës ukrainase mund të ndahen në dy grupe: ato që shërbehen vetëm në raste të caktuara, të përcaktuara rreptësisht dhe ato që zakonisht zgjidhen për tryezën festive, por mund të përgatiten edhe gjatë ditëve të javës.

E para përfshin prodhimet e furrës së Pashkëve, kutia, makoviki (shuliki), bukët e dasmës dhe kone.

E dyta përfshin mish pelte, sallam derri të bërë në shtëpi, sallam gjaku, lakër lakër, rrotulla me lakër, patate të ziera, nalistniki me mbushje të ndryshme, pelte manaferrash, dumplings.

Borshti i famshëm ukrainas shërbehet rrallë në festa, me sa duket sepse përgatitet shumë shpesh në ditët e zakonshme.

Ushqimi i Pashkëve në Ukrainë

Shporta e Pashkëve me të cilën njerëzit shkojnë në kishë përfshin paska (kuliç), krashanki (vezë të ziera të lyera ose me shumë ngjyra), sallam derri shtëpiak ose mish derri të pjekur, rrikë të grirë dhe të lyer me kvas panxhar.
Vetë tryeza e Pashkëve përbëhet nga këto pjata - si rregull, në këtë ditë nuk përgatitet asnjë ushqim tjetër.

Në Ukrainën perëndimore, listës i shtohet budz - djathi i deleve ose i lopës i përgatitur nga gjilpërimi enzimatik i qumështit. Këtu përgatiten feta salsiçe, vezë të ziera dhe buda, të cilat spërkaten me rrikë të grirë.

Pjatat ukrainase të Krishtlindjeve

Mbrëmja para Krishtlindjes quhet "Mbrëmja e Shenjtë" në Ukrainë dhe përpiqen të përgatisin 12 pjata kreshmore për të. Pjata kryesore e festës është kutia e bërë nga gruri, e cila në rajonet qendrore përgatitet dhe shoqërohet gjithmonë me uzvar (kompostë mollësh dhe dardhash të thata).

Përveç kutya, ata bëjnë petë të ligët me lakër, rrotulla me lakër pa dhjamë, gatuajnë peshk, patate të ziera me qepë të skuqura në vaj dhe shërbejnë lakër turshi.

Shuliki (makoviki)

Makoviki është një ushqim i veçantë që përgatitet për festën e Makovisë - 14 gusht. Për ta, nga brumi pa maja me sodë në furrë piqen ëmbëlsira të shkurtra, të cilat më pas thyhen (nuk priten) në copa, zbuten me qumësht, përzihen me një sasi të madhe fara lulëkuqeje të grira dhe kaliten me mjaltë.
Kjo ëmbëlsi hyjnore mund të shijohet ekskluzivisht më 14 gusht - tradita është aq e fortë sa rrallëherë ndonjë amvise mendon të bëjë marifete në një ditë tjetër të vitit.

Bukë dhe kone dasme

Një bukë martese në Ukrainë është një ushqim simbolik që ka një kuptim të thellë të shenjtë. Përgatitet nga brumi i pasur maja dhe zbukurohet me kujdes me zbukurime të pjekura, tufa kulpër, kallinj misri, barishte të thata dhe lule të freskëta. Një gruaje e martuar lumturisht i kërkohet të pjekë bukë për një martesë. Prindërit i përshëndesin të porsamartuarit me një copë bukë dhe pjesët e saj u shpërndahen të gjithë të ftuarve në fund të festës.

Pijet kombëtare të Ukrainës

Pijet tradicionale janë pothuajse një temë e gjerë për diskutim sa ushqimi, por nëse përpiqeni ta shtrydhni atë në madhësinë e një paragrafi, mund të përmendni tre pije karakteristike ukrainase - mead (varenukha), kvass dhe uzvar.

Mead ka qenë i njohur që nga koha e Kievan Rus dhe është mjaltë i krijuar me ujë dhe fruta të thata dhe më pas lihet të fermentohet. Është një pije alkoolike.

Kvasi ukrainas mund të jetë bukë, dardhë, panxhar ose mollë.
Uzvar është një pije joalkoolike e përditshme që prodhohet nga dardha të thata, mollë, kumbulla dhe sloe.

Produkte që përdoren për gatimet tradicionale ukrainase

Mish

Mishi i derrit përdoret më shpesh për të përgatitur enët tradicionale të mishit në Ukrainë. Siç e kemi përmendur tashmë, kjo është historikisht për faktin se lopët dhe qetë ishin bagëti që përdoreshin për nevoja shtëpiake, kështu që viçi hahej jashtëzakonisht rrallë. Pulat rriteshin kryesisht për vezët e tyre.

Klima relativisht e ngrohtë e Ukrainës, në të cilën temperaturat mbi zero mbeten për më shumë se gjysmë viti, nuk bëri të mundur ruajtjen e mishit për një kohë të gjatë në verë, kështu që fermat rurale kishin mish vetëm në dimër, ndërsa në të ngrohtë sezonin ata mjaftoheshin me salcë me sallo, e cila ruhej për një kohë të gjatë kur kripohej. Kjo është arsyeja e përdorimit të gjerë të dhjamit dhe kërcitjeve në pjata, dhe origjina e tezës paksa të ekzagjeruar se derri është një produkt kombëtar ukrainas.
Suxhuk i grirë shtëpiak dhe sallam gjaku përgatiten nga mishi i derrit, dhe pjatat e pjekura të shpendëve janë gjithashtu të njohura në Ukrainë.

Qumështore

Deri kohët e fundit, çdo fermë ukrainase që kishte punëtorë të mjaftueshëm mbante një "lopë infermiere", kështu që pjatat e qumështit janë shumë të përfaqësuara në kuzhinën ukrainase. Dumplings, nalistniki dhe mannikas përgatiten nga gjizë. Kosi përdoret në salcë, salcë dhe borscht; përdoret gjithashtu për të bërë ghee shumë të shijshme në furrë.

Ndryshe nga vendet e Evropës Perëndimore, prodhimi i djathrave të fortë nuk është zhvilluar në Ukrainë dhe përdoret vetëm gjizë (me përjashtim të rajoneve perëndimore, ku djathi i thatë bëhet nga qumështi i lopës dhe deleve - djathë i vjetër i thërrmuar, paksa të kujton parmixhanin në shije).

Qumështi i freskët i plotë shërbehet me byrekë, petulla me patate dhe shtohet në qullët e drithërave.

Vezët

Omëletat, vezët e fërguara dhe pjatat e tjera me vezë nuk mund të quhen të njohura në kuzhinën ukrainase, por vezët shpesh përdoren për pjekje, ato shtohen në qull të ëmbël, dhe vezët e ziera ndonjëherë shtohen në supa dhe borsch.

Drithërat

Me të vërtetë drithërat ukrainas janë meli. Prej tij përgatiten qull, në veçanti - qull qumështi i ëmbël me kungull, si dhe një pjatë tjetër karakteristike e kozakëve ukrainas "kulish" (kulish) - një supë fushe që gatuhet në zjarr me patate, meli, qepë dhe fërkohet me sallo.
Ata gjithashtu shpesh gatuanin dhe gatuanin shumë nga hikërror - qull qumështi, bukë hikërror, bukë miell hikërror.

Orizi përdoret për rrotullat e lakrës, bizelet për supat dhe si mbushje për byrekët.
Supat dhe qullët përgatiten nga elbi, gruri dhe tërshëra.

Perimet

Të gjitha perimet që rriten në kopsht përdoren për ushqim, përveç kulturave foragjere. Më "të lashta", të cilat mund të konsiderohen më tradicionalet, janë panxhari dhe rrepat. Patatet gjithashtu kanë zënë rrënjë mirë në Ukrainë dhe mund të quhen bukë e dytë, megjithëse nuk janë aq të domosdoshme këtu sa, për shembull, në Bjellorusi.

Ukrainasit e duan kungullin dhe e pjekin në furrë në sasi të mëdha, pastaj e përdorin për qull dhe ëmbëlsira.

Kastravecat dhe domatet kripen për dimër, lakra përdoret si e freskët ashtu edhe turshi. Në përgjithësi, pjesa e perimeve në pjatat ukrainase është shumë e madhe.

Barishte dhe erëza

Pjatat ukrainase janë rrallë pikante, por ato janë të kalitura bujarisht me aromën e perimeve dhe erëzave të rritura në shtëpi. Pjatat dhe ushqimet më pikante përgatiten me hudhër të papërpunuar termikisht, qepë dhe rrikë (për shembull, pampushki). Mjaft rrallë, por përdoren edhe speca djegës.
Nga barishtet, ukrainasit pëlqejnë më shumë kopër, majdanoz, qepë të njoma, të shijshme, fara qimnon, gjethe dafine, piper të zi dhe të bardhë.

Ëmbëlsirat

Ëmbëlsia më e lashtë e ukrainasve është mjalti. Bletaria ishte shumë e zhvilluar - këtu ata nuk shkatërruan foletë e egra, por ngritën bletë pranë shtëpisë ose në pyll, duke joshur bletët me "sythe" - trungje druri që ishin zbrazur nga brenda dhe të mbuluara me një çati prej kashte.

Ata konsumuan mjaltë vetë dhe përgatitën ëmbëlsira të ndryshme prej tij - biskota me xhenxhefil, bagels.
Perimet dhe frutat e ëmbla shërbyen gjithashtu si bazë për pjatat e ëmbla. Në ëmbëlsirat u shtoheshin farat e lulekuqes, arra, dardha të thata, mollë dhe kumbulla.

Dallimet rajonale në kuzhinën ukrainase

Për sa i përket metodave të gatimit dhe produkteve të përdorura, kuzhina ukrainase është mjaft homogjene në të gjithë Ukrainën, megjithatë, disa rajone dallohen më shumë nga identiteti i tyre për shkak të kushteve të tyre natyrore dhe përbërjes etnike të popullsisë.
Si shembull, ne do të japim dy prej tyre - Prykarpattya (pjesë e rajoneve Ivano-Frankivsk dhe Lviv) dhe Odessa.
Rajoni i parë dallohet nga malet, i dyti nga deti dhe një përzierje e mahnitshme e shumë kombeve në një qytet.

Ukraina me të drejtë mund të jetë krenare që do të kënaqë shijen e edhe gustatorëve më pretenciozë. Festat ukrainase përshkruhen nga Gogol në "Mbrëmjet në një fermë afër Dikanka" - është e panevojshme të thuhet, njerëzit tanë dinë shumë për ushqimin dhe dallohen për mikpritjen e tyre.

Kuzhina ukrainase ka gatime tradicionale që e bëjnë atë të dallueshme. Dhe nëse futeni më thellë në traditat e kuzhinës, do të gjeni emra dhe receta që do t'ju befasojnë këndshëm.

IGotoWorld.com do t'ju tregojë për pjatat më të mira kombëtare të Ukrainës. Gatuani vetë ose udhëtoni nëpër vend për të provuar pjata origjinale në zonat ku janë shpikur. Dhe, siç thonë ukrainasit gjatë një gosti, "që të mund të hani, të pini dhe të dëshironi dhe të mundeni"!

Borsch

Çfarë është një ukrainas pa borscht? Të huajt me siguri do të trajtohen me këtë pjatë të parë tradicionale. Në librat e gatimit do të gjejmë më shumë se 50 receta për borscht, sepse në çdo rajon përgatitet ndryshe. Mish i pasur, i kalitur me sallo... Ose pa dhjamë me fasule ose kërpudha - kjo gatuhet gjatë agjërimit dhe vegjetarianët gjithashtu do të jenë të lumtur. Në vend të mishit, mund të vendosni peshk. Përveç panxharit tradicional, patateve, karotave, qepëve, lakrës dhe domateve, çfarëdo që i shtohet borschit për shije! Disa receta madje përfshijnë mollë, fruta të thata dhe kumbulla të thata! Petat me hudhër shërbehen shpesh me borscht.

Festivalet e Borscht mbahen në fshatin Borshchev me të njëjtin emër në rajonin e Ternopilit, si dhe në rajone të tjera të Ukrainës. Në tetor, një festival i tillë u zhvillua në Kharkov për të tretin vit radhazi. Nga rruga, zgjidhni.

Salo është gjithçka jonë!

Nuk është çudi që ata thonë: derri është një ilaç ukrainas. Ne thjesht nuk jemi askund pa të. Dhe sa shaka për sallo dhe ukrainas! Një kumbar i thotë tjetrit: "A ke dëgjuar që skleroza zhvillohet nga salloja?" Dhe ai u përgjigj: "Por unë jam duke menduar se si do të ha një copë sallo në mëngjes, por gjithë ditën nuk e mbaj mend se çfarë dua të ha!" Ka shumë receta për kriposjen e sallit. Më e thjeshta: Prisni hudhrën, përzieni me piper, grijeni masën në rende mbi kërpudhat ose sallo dhe mbajeni në frigorifer për tre ditë. Mund të shtoni erëza aromatike.

Burimi i fotos: varota.com.ua.

Festivali i derrit tashmë është bërë tradicional në Petrikovka në rajonin e Dnepropetrovsk. Dhe në Lviv ka një vend të mahnitshëm ku ata organizojnë festa të majme dhe shërbejnë karamele unike "Lard in Chocolate" dhe sushi me sallo.

Gjetja e akomodimit në Lviv nuk do të jetë e vështirë: në faqen tonë të internetit do të gjeni.

Zaporozhye kapustnyak

Nëse vini në Khortitsa, në rajonin e të lirëve Kozakë, me pushime ose në një festival, patjetër që do t'ju ofrohet Zaporozhye kapustnyak. Tradicionalisht, përgatitej në mënyrë të pasur - me mish derri dhe proshutë, lakër turshi dhe meli. Nëse e gatuani mbi zjarr me tym, aroma dhe shija janë të mahnitshme. .

Ka edhe shumë receta me lakër, dhe një festival kushtuar asaj mbahet në Zbarazh në rajonin e Ternopilit.

Burimi i fotos: easy4cook.com.

Salcice të bëra vetë

"Një gjoks qull, një unazë sallam" - mbani mend rreshtin nga këngët ukrainase? Tabela e Krishtlindjeve e Ukrainës nuk është e plotë pa salcice të bëra vetë.

Salcicet më të shijshme përgatiten në Transcarpathia - mund të shpresoni se ata do t'ju ofrojnë një "produkt natyral", të pjekur jo në një furrë me gaz, por në një furrë rurale, me një erë krejtësisht të ndryshme dhe një shije pikante! Ejani në Transcarpathia: ata po ju presin. Dhe mund ta gjeni në faqen tonë të internetit.

Në Volyn ata dinë gjithashtu të gatuajnë salcice: në vitin 2015, sallami më i gjatë u bë në Lutsk - 5 metra - dhe arritja u regjistrua në Librin e Rekordeve të Ukrainës.

Burimi i fotos: akado.in.ua.

Aspic

Jo të gjithë të huajt do ta "kuptojnë" mishin tonë me pelte - një meze me pelte të bërë nga lloje të ndryshme mishi. Por hungarezët patjetër do ta vlerësojnë atë: mishi i tyre me pelte është gjithashtu një pjatë kombëtare, ata madje mbajnë festa me pelte atje.

Ukrainasit tradicionalisht shërbejnë mish pelte me rrikë dhe mustardë.

Burimi i fotos: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Emri tashmë intrigon me origjinalitetin e tij. Varya Hutsul është një sallatë me origjinë nga Bukovina. Është e mirë për Kreshmën - edhe mbushëse dhe e shijshme. Panxhari i zier, fasulet dhe kumbullat e thata merren dhe kaliten me vaj luledielli. Nëse shkoni në Bukovyna, sigurohuni që të vizitoni zemrën e saj - Chernivtsi, dhe opsioni i akomodimit është i disponueshëm.

Burimi i fotos: ic.pics.livejournal.com.

Rrotullues mishi

Tani le të kalojmë te kryeveprat e mishit. Mishi i kruçenikëve (zakonisht viçi ose derri) rrihet dhe më pas mbështillet mbushja dhe rrotullohet me fije. Mund të skuqeni dhe më pas të ziejë. Në rajonet e Ukrainës krucheniki përgatiten me mbushje të ndryshme: oriz me qepë, vezë, kajsi të thata, kumbulla të thata... Shpesh përdoren kërpudha të grira. Shtrirja për eksperimente është e madhe. Për shembull, për krucheniki të përzemërta të stilit Volyn, mishi zihet fillimisht derisa të gatuhet gjysmë, më pas vendoset një copë sallo, mbulohet me lakër të zier sipër dhe mbështillet.

Burimi i fotos: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Kjo pjatë është nga seria “e shijshme dhe e thjeshtë”. I gjithë sekreti është në një copë mish derri ose lope të mirë. U marinua në kvas, u mbështjellë në miell, u skuq në gjalpë - dhe më pas u piq në furrë derisa të gatuhej. Polyadvitsa u përgatit me ceremoni për Krishtlindje dhe Pashkë. Amvisat moderne përdorin limon në vend të kvass: ata e fërkojnë atë në një copë mishi dhe është e përshtatshme ta piqni në mëngë.

Burimi i fotos: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Polesie ukrainase është e famshme për të korrat e patateve dhe pjatat e bëra prej saj. Madje u instalua në Korosten në rajonin e Zhytomyr! Këtu çdo vit mbahet një festival kushtuar kësaj pjate. Dhe çfarë lloj petullash me patate do të provoni: me mish, dhe me djathë, dhe me kërpudha dhe me gjizë. Ku të qëndroni në Zhitomir? Ndoshta do të ndodhë.

Burimi i fotos: vkusnodoma.net.

Kërpudha të bardha në stilin Hutsul

Receta e përgatitjes së tyre është shumë e thjeshtë: zieni, skuqni në vaj vegjetal, ziejini në salcë kosi ose krem, shtoni qepë të njoma dhe majdanoz. Por gjithçka ka të bëjë me vetë kërpudhat! Për ta duhet të shkoni patjetër në Bukovinë, sepse kërpudhat e boletusit janë një thesar i vërtetë i pyjeve vendase.

Udhëtimet me kërpudha në Transcarpathia janë të njohura. Por edhe nëse shkoni në dimër, mund të blini kërpudha porcini të thata ose turshi. Zgjidhni dhe shijoni kuzhinën e mrekullueshme dhe natyrën e mrekullueshme të rajonit! Shumë udhëtarë besojnë se këtu përgatiten pjatat më të shijshme të Ukrainës.

Burimi i fotos: uzumera.if.ua.

Pjekim me kërpudha

Patatet e pjekura me kërpudha në tenxhere zakonisht shërbehen në të gjitha restorantet e Ukrainës; është e lehtë t'i përgatisni në shtëpi. Por këtë pjatë duhet ta provoni patjetër në Ukrainën Perëndimore, ku do t'ju serviret me kërpudha porcini, dhe jo me kërpudha të blera në dyqan! Pjekja e stilit Hutsul është origjinale në atë që petullat, mishi dhe kërpudhat me patate shtrihen në shtresa në një tenxhere. Dhe e gjithë kjo me salcë kosi!

Burimi i fotos: youtube.com.

Banosh

Një tjetër pjatë nga kuzhina Hutsul është banosh (ose banush). Duket, çfarë mund t'ju befasojë me qull misri? I gjithë sekreti është se me çfarë piqet: gjatë zierjes i shtohet kosi ose kremi dhe sipër vendosen kërcitje të skuqura dhe djathë feta.

Dëshironi të shijoni një banosh të vërtetë? Pastaj planifikoni një udhëtim në Transcarpathia në maj: këtu në fshatin Kostylevka, rrethi Rakhiv, zhvillohet festivali "Berlibash Banosh". Rakhiv është një vend piktoresk për turistët.

Burimi i fotos: sergej_pozhar - LiveJournal.

Dumplings Poltava

Banorët e rajonit me të njëjtin emër quhen shpesh "dumplings Poltava" - pjata e tyre rajonale është bërë kaq e njohur. Dumplings vijnë si pa mbushje ashtu edhe me mish, mëlçi dhe kërpudha.

Poltava çdo vit pret një festival kushtuar dumplings, dhe madje edhe një të tillë.

Burimi i fotos: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galicia është e famshme për ëmbëlsirën e saj të mrekullueshme - kërcimin. Një byrek i gjatë i tërë piqet me mbushje (mund të jenë të ndryshme) dhe më pas pritet në ëmbëlsira. Sipër zakonisht hidhet glazurë. Dhe thjesht përpiquni të thoni "torta" në vallet e Lviv - mund të ofendoheni.

Ka një vend të këndshëm në Lviv ku mund të shijoni këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme me një filxhan kafe aromatike.

Burimi i fotos: nyam-nyam-5.com.

Shpresojmë që kjo përmbledhje e shijshme e kuzhinës më të mirë ukrainase do t'ju frymëzojë të gatuani njërën prej tyre ose të shkoni në një turne gastronomik në të gjithë vendin.

Ndërkohë, ju mund të shtoni në listën e pjatave tuaja të preferuara ukrainase më poshtë në komente.