Hrana in pijača na Hrvaškem

Nacionalna hrvaška kuhinja

Od restavracije do konobe

Trenutno se na Hrvaškem aktivno širijo starodavne kulinarične tradicije, ki so bile v letih komunističnega režima nekoliko pozabljene, organizirajo se številni festivali kulinarične umetnosti po starodavnih receptih, močno se spodbuja delovanje lokalnih zgodovinarjev - strokovnjakov za lokalne kuhinje. . Lastniki pravih restavracij (restavracije) svoje lokale s ponosom imenujejo restavracija sporogris, da bi svoje lokale ločili od množice restavracij s hitro prehrano (restavracija hitre prehrane). Ribja restavracija se imenuje riblji restoran, za okrepčevalnico ali vinsko klet pa se uporablja beseda konoba ali klet. Praviloma strežejo preprosto in visoko kalorično hrano, vključno z ribami, pečenimi na žaru (na gradele). Na Hrvaškem je razširjena tudi kategorija gostiona ali gostionica - vrsta majhne restavracije, ki streže jedi, tipične za državo, zlasti "jela na zaru" - meso in ribe na žaru. Aromatična espresso kava, slastne torte in sladoled iz poljubnega sadja in jagodičevja si lahko privoščite v slastičarni Slasticama.

Jelovnik ali Hrvaški meni

Zahvaljujoč odlični okoljski situaciji v državi so hrvaški izdelki znani po svoji kakovosti.
Redki na zraku sušen pršut (pršut) in ovčji sir z otoka Paga (paški sir), namočen v olivnem olju, sta pogosti predjedi. Jastog (jastog), jastog (škampi), som (zubatac), morski ruševec (škarpina), tun (tuna), lignji (lignja), skuša (skusa), morski cipal (cipal), hobotnica (hobotnica), ostrige (ostrige) ), školjke (dagnje), pa tudi rižot (rizot) - riž s školjkami in začimbami - vse to so priljubljene morske dobrote. Na obali imajo tradicionalno glavno vlogo ribe; v Slavoniji vam bodo pogosteje ponudili pikanten golaž s krompirjem, pa tudi različne perutninske jedi.
Ob vsej obali in v gorskih predelih Likija je zelo priljubljena jagnjetina (janjetina), ki jo pripravijo v kakršni koli obliki z začimbami in postrežejo z različnimi prilogami. V istrskih mestih je jeseni veliko jedi iz divjačine in gob (lisičke, jurčki in tartufi). V Dalmaciji meso in ribe pogosto postrežejo s kuhano blitvo, lokalno vrtno rastlino, podobno špinači.

Na kuhinjo severne Hrvaške so močno vplivale tradicije avstrijskih in madžarskih kuharjev. Pečeni purani, race in gosi so bile praznične jedi; postregli so jih z mlinci - vrsto kosmičev iz nekvašenega testa. V Slavoniji vam bodo za predjed ponudili pikantni svinjski kulen. Zelo priljubljene so sorte golaža: kotlovina, pa tudi starodavni ujusak. Na silvestrovo vedno spečejo prašiča. Sladkovodne ribe (ostriž, ščuka in krap) spečemo na žaru ali dušimo in postrežemo s krompirjem. Če so na obali že dolgo najboljša sladica veličastni sočni sadeži, potem lahko na severu Hrvaške jeste tudi slastne torte in peciva, na primer s kostanjevo kremo. Zelo okusne palačinke (palačinke) v kakršni koli obliki (ocvrte, pečene) in izvirne štruklje (štrukli ali štrudli) z najrazličnejšimi nadevi so vseprisotne.

Vino

Zgodovina vinogradništva in vinarstva na Hrvaškem sega več kot šest tisoč let nazaj. Sodobni popotnik bo povsod videl vinograde. Do danes je v državi uradno registriranih več kot 700 sort vin, od katerih jih 76 velja za elitno (vrhunsko ali cuveno). V katerem koli mestu, skoraj v vsaki obalni vasi.
Hrvaške ribarnice ponujajo sveže ujete ribe za vsak okus, pogostili pa vas bodo z lokalno pridelanim vinom (domače vino), ki je običajno odličnega okusa. Veščine priprave pijač najvišje kakovosti se prenašajo iz roda v rod. Tako je leta 1996 na svetovnem tekmovanju vin chardonnay v Franciji v razmerah hude konkurence zmagalo vino, pridelano v kleteh hrvaške družine dednih vinarjev Tomac. Za Dalmacijo so značilna rdeča vina, za Istro in celinsko Hrvaško pa bela vina.
Domača namizna sortna vina (in večina) so poceni in zelo kakovostna. V obmorskih krajih za potešitev žeje in izboljšanje prebavljivosti med kosilom razredčijo močno rdeče suho vino z najčistejšo vodo iz gorskih izvirov; ta pijača se imenuje bevanda. V celinski Hrvaški suho belo vino razredčijo, ko ga zaužijejo z mineralno vodo – rezultat je gemišt. Vino, razredčeno s sodo, se imenuje špricer.

Glavni barometer gostinskih cen je prestolnica Zagreb: v drugih mestih so cene približno enake. Iz očitnih razlogov se stroški povečajo le v obmorskih restavracijah.

Primer cen v menijih restavracij za turiste - upoštevajte, da je menjalni tečaj 1 hrvaške kune enak 10 rubljem (od septembra 2017). Cene so podane v kunah.

• Gobova juha - 10.
• Piščanec ali puran z zelenjavo - 30-40.
• Zrezek na žaru - 40-45.
• Svinjski kotleti - 35.
• Morski sadeži - 28-32.
• Sok - 10-15.
• Sladica (srednje velika torta in kava) - 15-18.

V kavarnah in različnih obratih s hitro prehrano so cene nižje, čeprav je izbor preprostejši:

• pečenje - 2-2,5;
• kuhana ali pečena koruza - 10 na storž;
• pečen ali pečen kostanj - 10 na vrečko.

Cene hrane in alkohola

Na Hrvaškem je kar nekaj verižnih supermarketov, med katerimi sta glavna LIDL in Konzum. Zelo zanimiva je veriga Natura Croatica - majhna, a prodaja izključno lokalno pridelane okolju prijazne izdelke.

Stroški hrane

Cena standardnega potovalnega paketa živil na Hrvaškem je naslednja (v kunah):

• klobase - 50-55;
• piščanec (file) - 20;
• mleto goveje meso - 25, pečenka - 50;
• svinjski hrbet - 25;
• hrvaška salama - 70;
• rib je veliko in je raznolika, vodilni so zrezki lososa - 120;
• kozice in drugi morski sadeži - 65-85;
• jabolka - 6-8;
• grozdje - 15;
• hruške - 8-10;
• sir - 60;
• oljčno olje - 40-45 na steklenico 0,5 litra.

Vino, močne alkoholne pijače

Na Hrvaškem je vinarstvo razvito - tako zelo, da celo italijanski turisti kažejo zanimanje za lokalne izdelke in zelo hvalijo lokalno suho rdeče vino.

• Belo vino - od 20 kun za liter.
• Rdeče vino - od 18 kun za liter. Vino v 3 litrskih plastičnih sodih je možno kupiti že za 40 kn.
• Pivo - od 6 do 13 kn.
• Lokalna vodka (rakija) - od 35 kn.
• Rum - od 40 kn.

Cene v trgovinah in trgovskih centrih

Na Hrvaškem je veliko zanimivih nakupovalnih centrov, vendar se glavni nahajajo v glavnem mestu - Zagrebu. Priporočamo obisk vsaj naslednjega.

• Nakupovalno mesto WESTGATE. Ta velikan se nahaja zahodno od prestolnice, njegov asortiman pa vključuje dobesedno vse - od poceni spominkov do oblačil evropskih znamk v vrednosti več tisoč dolarjev.

• City Center One Zagreb East je nakupovalni kompleks vzhodno od Zagreba.
• Importane galerija II: Molls - v sami prestolnici, na Vlaški ulici.

Na Hrvaškem ne izdelujejo samo pristne ročno izdelane keramike, ampak tudi precej moderno namizno posodo - zelo funkcionalno in priročno. Tukaj so tovarne francoske znamke Luminarc, tako da je izdelkov na pretek za vsak okus, barvo in žep - od 12-15 kun.

Jedi s spominki bodo dražje: komplet s slikami v nacionalnem slogu stane približno 30 kun.

Hrvaška ima veliko kakovostnih starin, predvsem zahodnoevropskih in italijanskih. Iz Madžarske je veliko predmetov z zgodovino: posebej cenjeni so čudoviti srebrni predmeti iz prve tretjine 20. stoletja.

Nakit

Poznavalcem nakita država ne ponuja v oči bodečih popustov na zlato. Prejemki so tukaj povprečni v Evropi: stroški so sestavljeni iz uvoza nemških in italijanskih kovin. Povprečna cena za gram je 200-220 kn.

Originalna hrvaška znamka nakita je Morčić, ki prikazuje glavo Mavra v belem turbanu. Izdelan je iz navadnih kovin in zlata z dragimi kamni. Nepozabno darilo - najmanjši modeli stanejo 100-130 kn.

Čevlji in oblačila

Klasično nakupovanje na Hrvaškem je skoncentrirano v velikih mestih - Zagrebu, Splitu in Dubrovniku. To so predvsem demokratične znamke srednjega segmenta - Sisley in Benetton: kot razumete, ta država ne trdi, da je luksuzna prestolnica Evrope. Ampak tukaj je veliko spodobnih in udobnih stvari in po razumnih cenah, ki so v povprečju primerljive z moskovskimi (zaradi udobja jih damo v evrih):

• superge - 50-60 evrov;
• puloverji - 10-20 evrov;
• kavbojke z blagovno znamko - 110-130 evrov;
• obleke - 40 evrov;
• klobuki - 15-20 evrov;
• usnjeni čevlji - 40-50 evrov.

Spominki in darila

Ko se vam oči razširijo ob pogledu na spominke, je to Hrvaška. Izberite: na voljo je tako okusna gastronomija kot simbolični spominki. Cene so pogosto navedene v evrih, saj je večina turistov iz Evrope.

• Tartufi in pasta iz tartufov. Rusi malo razumejo, a okusen izdelek - od 9 evrov za 100 g.

• Razglednice - 3 kune, spominski kovanci - 20, lutke v narodnih oblačilih - 55-60.
• Usnjeni izdelki - pasovi, denarnice, torbice: od 80 kn.
• Oljčno olje - od 70 kun, znameniti sir paža - okoli 200 za kilogram.
• Kravate iz najnežnejše svile Croata. Med Hrvaško in Madžarsko še vedno tekmujeta v izumu tega toaletnega dela. A v vsakem primeru so pri nas odlične in stanejo od 50 do 150 kun.
• Licitarsko srce se imenuje slastna torta z medom, ki je eden od državnih simbolov. To je to, nič več in nič manj. Cena - od 100 kn.

• Ročaji za svinčnike. No, nalivna peresa so bila zagotovo izumljena tukaj - znanstveno potrjeno dejstvo. Zato preprosto morate kupiti pisalni spominek. Stroški - od 45-50 evrov.

Hrvaška je tako lepa, da če prideš sem prvič, je težko izbrati, kam točno iti. Zato se je Olga Volkova odločila, da nam pove nekaj o vsem.

Recimo, da si težko predstavljate poletne počitnice brez morja. V tem primeru lahko izberete polotok Istra. Naselite se v mestu Pula, ki slovi po svojem razkošnem rimskem amfiteatru. Pojdite si ogledati najmanjše na svetu, s točno 17 prebivalci, mesto muzej Hum, zgrajeno pred približno tisoč leti in se od takrat ni spremenilo. Nato se odpravite do turkiznih Plitviških jezer in se ustavite in si oglejte srednjeveško baziliko v Poreču.

Ne morete si kaj, da ne bi obiskali Hrvaška in Republika Dalmacija z drugim največjim starodavnim hrvaškim mestom Splitom. Tudi tukaj je veliko čudežev! Dioklecijanova palača je precej dobro ohranjena, glede na to, da je bila zgrajena na samem začetku 4. stoletja; rimski palačni trg Peristil; Jupitrov tempelj, kasneje spremenjen v krščansko cerkev; trdnjava in mestna hiša...

No, slabše je starodavno in lepo Dubrovnik, med vojno v Jugoslaviji močno poškodovana, zdaj pa popolnoma obnovljena? Nič nas ne bo ustavilo pri sprehodu po glavni ulici Stradun: oglejte si knežjo palačo, sprehodite se ob mestnem obzidju, se čudite frančiškanskemu samostanu, občudujte staro pristanišče ...

Na splošno je tako: ali morate vzeti avto in cel teden posvetiti potovanju, ali pa se boste morali odločiti za eno stvar in si obljubiti, da se boste spet vrnili na Hrvaško.

Kaj jesti

Če nimate dovolj časa, da bi si ogledali vse naenkrat, se lahko potolažite s hrvaško hrano. Lokalna kuhinja, ki je v sebi vsrkala tradicijo Italije, Avstrije, Madžarske in Turčije, je takšna, da vam lahko služi kot odlična tolažba v kakršnih koli težavah. Stopimo v neko konobo - majhno domačo restavracijo z odlično hrano in povprečnim računom 10-15 evrov - in se lotimo posla.

Začnimo seveda z Istrski pršut, sorodnik italijanskega pršuta, ali iz suhomesnatih izdelkov pancerji, no, potem pa poglejmo, kaj točno bodo danes ponudili dobri lastniki Konobe.

Morda je na ta dan na jedilniku jagnjetina, dušena v vinu pastitsada oz pastir z zlenjačino- govedina s pikantnimi začimbami? Manistre z dušeno zelenjavo in plast torte ne bomo zavrnili bureka. Tudi mi se strinjamo viskovacka begavitsa- jagnjetina s kislim mlekom.

Če želite klobaso, poskusite zelo okusno slovensko obesek in Samobor česnovki. Ne pozabite na sire! Hrvati izdelujejo odlične sire, še posebej dobri pa so siri s tartufi. Kar zadeva Pashsky sir, ovčji sir z otoka Paga, kjer ovce jedo posebno travo, sam sir pa je v procesu staranja večkrat namazan z oljčnim oljem, potem ga ne smete samo pojesti na mestu, ampak ga tudi odnesti domov kot spominek.

Priporočam ljubiteljem rib potepal bom- okusen ribji paprikaš z začimbami in rdečim vinom. Julija in avgusta potekajo ribolovne počitnice v enem ali drugem obalnem mestu. Jastogi, jastogi, tune, lignji, skuše, cipli, hobotnice, ostrige, sardele - vsega je na pretek, vse je sveže in zelo poceni ...

In katere v Hrvaška testenine in rižote z morskimi sadeži! Ne mislite, da morate za to iti v italijansko restavracijo - tukaj se je rižota že dolgo spremenila rizhot in velja za nacionalno hrvaško jed. Kako je ribica postala ena? paprikaš- zdi se, da je jed prvotno madžarska, a kaj to pomeni, ko je tako okusna!

Pri izbiri sladkarij bodite posebno pozorni na imena. Rafiola- mandljevo pecivo namočeno v raki. Fritula in drobi- prijetno spominjajo na domači grmičevje. Zucarini torte. Makovo-jabolčno-rozinova plast gibanica.

Z alkoholom je v tej državi tudi več kot dobro. Ob jedi se splača naročiti domače mlado točeno vino. Izklesano. Če pa želite ustekleničeno vino, potem ima Hrvaška odlična bela vina: malvazijo, posin, pinot, graševino, muškate. Rdeča so tukaj odlična: teran, merlot in cabernet. In še nihče se ni pritoževal nad roza hrvaščino.

Če želite nekaj močnejšega - vam na voljo rakija in šljivovica; žganje z zelišči "Biska", "Travarka", "Komovitsa" in lokalni analog konjaka "Vignac". Toda obvladajte se, čaka nas še nekaj ogledov!

Ilustracije: shutterstock

Olga Volkova:
»Rodil sem se poleti, 17. junija, in verjetno zato z vsem srcem sovražim zimo, pa tudi pozno jesen, zgodnjo pomlad in sploh mraz, temo, snežno brozgo, sneg. Takoj, ko se začnejo vse te težave v Moskvi, me vleče nekam dlje in južneje. Bolj kot karkoli drugega rada potujem in novinarski poklic mi to omogoča, sicer ne tako pogosto, kot bi si želela, a vseeno veliko pogosteje, kot če bi delala kot nekdo drug.

Moja druga strast je, da zelo rada jem okusno hrano in sem pripravljena poskusiti karkoli, razen psov in mačk - teh pod nobenim pogojem ne bom jedla, ker jih imam zelo rada. Kot v resnici vse druge živali - tako jih imam rad, da z njimi ne le napolnim hiše, ampak o njih pišem članke in celo knjige. Govorim tudi francosko, brezobzirno vozim avto in menim, da je likanje nogavic in spodnjic najbolj neumna stvar na svetu.«

Hrvaška je prijazna država. Vsako leto sprejme na tisoče gostov, ki se sem znova vračajo. Staroselci so gostoljubni in prijetni ljudje in ta srčnost sega v čisto vse, to je njihov način življenja. Če vas torej Hrvati pogostijo s hrano, je nikoli ne zavrnite, a vedite, da če se že strinjate, od mize ne boste šli živi.

Hrvati ljubijo raznolikost in obilje. Njihova kuhinja je vedno svetel in bogat šopek različnih jedi in pijač. En vikend ali celo počitnice zagotovo niso dovolj, da bi poskusili vse nacionalne kulinarične mojstrovine tega ljudstva.

Značilnosti nacionalne kuhinje

Vsa hrvaška kuhinja je nekakšen koktajl kuhinj bližnjih držav, vendar z velikim odstotkom lastne individualnosti. Tako je zaradi podnebnih območij in njihovih značilnosti nacionalna kuhinja v tej državi na skrivaj razdeljena na dve glavni vrsti:

1. Kuhinja jadranske obale (vključuje Dalmacijo in).
   Celotna paleta morskih sadežev bo pokazala svojo raznolikost na jadranski obali. Ostrige, različne vrste ocvrtih, kuhanih in drugih predelanih rib, raki, kozice, morske alge in drugi predstavniki vodnega sveta bodo nedvomno navdušili turiste.
2. Kuhinja osrednje regije (glavno mesto, Slavonija).
   V osrednjem delu države je vse veliko bolj tradicionalno. Je za mesojedce. Tukajšnje ustanove strežejo predvsem govedino, perutnino, jagnjetino in zelo malo rib. Na tem območju prevladujejo arabske, turške in evropske kuhinje.

Cene živil na Hrvaškem

Cene hrane na Hrvaškem so dokaj ugodne, in kar je bolj vredno, so fiksne. Nakup kilograma zelenjave vas bo na primer stal približno 1€, sadje je pri nas malo dražje, njegova cena bo približno 1,5€.

Stroški drugih prehrambenih izdelkov:

• 1 ducat jajc - 1,5 €;
• 1 kg. ajda – 1,5 €;
• 1 kg. olja - 1,3 €;
• 1 kg. prekajena klobasa - 5,5 €, kuhana klobasa - 3,5 €;
• 1 kg. testenine – 1,5 €;
• 1 kg. sir - 6 €;
• 1 l. mleko - 0,7 €;
• 1 l. voda – 1€.

Vsi prehrambeni izdelki so zelo visoke kakovosti, zaradi česar je gastronomski turizem na Hrvaškem zelo razvit. Tukaj ne morete samo okusiti okusnih jedi, ampak tudi relativno poceni pripraviti odlične jedi.

Hrana v restavracijah in kavarnah

Hrano v hrvaških restavracijah, tako kot v kateri koli drugi državi, odlikujeta prefinjenost in skrbna priprava. Če v restavracijah delajo le najboljši kuharji, ima lahko kavarna za glavnega kuharja manj privilegirano osebo.

Vse je odvisno od obiskovalca. Seveda, ugledne osebnosti ljubijo "lepo predstavitev" v vsem, zato je malo verjetno, da bodo obiskovale kavarne. Nasprotno, navadni turisti imajo raje takšne kraje kot drage restavracije. Navsezadnje lahko tam dobro jeste in to bo stalo 3-5 krat manj kot obisk restavracije s pogledom na morje, število kalorij, pridobljenih na obrok, pa se ne bo veliko razlikovalo.

Kavarne in restavracije na Jadranu so specializirane za morsko hrano, razlika je le v tem, da vam bodo v kavarni postregli ciabatto z ocvrto tuno, v restavracijah pa boste uživali v ostrigah. V osrednjem delu države bodo elitni gostinski obrati za vas pripravili govedino po starodavnem arabskem receptu, preprostejša mesta pa bodo postregla pire krompir z istim govejim kotletom. Kot vedno je izbira vaša!

Ulična hrana

Ulična hrana vključuje različne lokale - fast foodove, ki jih je na Hrvaškem kar nekaj. Najrazličnejši grill bari, barbecue, pubi, restavracije in bistroji, ki predstavljajo ameriško, mehiško, evropsko, kitajsko in številne druge kuhinje, vas bodo nahranili do mile volje.

Najbolj priljubljen prigrizek je pomfrit in burger/ciabatta/hot dog ali druge vrste ulične hrane. Seveda je Hrvaška evropska država in njena posebnost je seveda kakovost hrane, pripravljene tudi v majhnih restavracijah. Tukaj je vse neverjetno okusno: vsaka jed, vsaka omaka ali pijača je izbrana na poseben način, kar ustvarja okusno kombinacijo okusov.

Hrana na tržnicah

Hrvaški trgi so še en vir nacionalnega ponosa. Vsa živila so skrbno pakirana, rok uporabnosti blaga pa spremljajo tako prodajalci kot posebna inšpekcija.

Vsako mesto ima velike tržnice, kjer prodajajo dobesedno vse, kar si lahko zamislite: med, suho sadje, oreščke, čaj, kavo, vina, zelenjavo, sadje, ribe, meso in druge izdelke.

Kaše in testenine lahko kupite pri nas, vendar je bolje v supermarketih, s posebnimi akcijami. Vse ostalo, kar je povezano s svežimi živili, raje varno kupujte na lokalnih tržnicah, saj je zelo težko preprosto iti mimo, ne da bi vas zamikalo kupiti domače sadje.

Hrvaška je čudovita dežela, kjer se lahko vsak sprosti po svojih najboljših močeh. Ne glede na to, ali ste milijonar ali preprost delavec, ki si lahko privošči hrano samo v bistroju, se kakovost hrane v tej državi ne bo razlikovala glede na to, kje to hrano kupite, tj. večerja v dragi restavraciji ali lokalni kavarni ali okrepčevalnici se bo razlikovala le po ceni in razpoložljivosti storitev.

Srečna potovanja vam!

Ko sem šel prvič na Hrvaško, so mnogi trdili, da so lokalne jedi prepisane iz srbskih. A tako je le na prvi pogled. Po pohajkovanju po lokalnih kavarnah in restavracijah, obiskih gostoljubnih hrvaških domov in prebranih številnih knjigah o domačih kulinaričnih mojstrih, nam je uspelo izvedeti marsikaj zanimivega. In če izbirate med hrvaško in srbsko kuhinjo, začnite svoje gastronomsko potovanje s Hrvaško.

Katere so glavne razlike med hrano na Hrvaškem?

• Razdelilnik. To pojasnjuje zgodovina, saj je bila del različnih držav, njena etnična sestava se je spremenila, novi prebivalci pa so prinesli nove recepte. Skozi regijo so potekale trgovske poti, tu so živeli bogati trgovci in popotniki. Na primer, slavni Marco Polo prihaja s hrvaške Korčule, iz družine, ki se je aktivno ukvarjala s trgovino. Pomembno je tudi, da so bili Hrvati sami že od nekdaj odprti za neznano, zato so se jedi in recepti drugih narodov in kultur ukoreninili, postopoma preoblikovali in prilagajali.

• Pozornost do podrobnosti. Ljudje so prevzeli kulinarično tradicijo drugih ljudi, uporabili nove tehnike za izboljšanje lastne in eksperimentirali z začimbami, olji in zelišči. Ali veste, kje so izumili najbolj priljubljeno univerzalno začimbno mešanico Vegeto? Še pred pol stoletja na Hrvaškem skozi dolga preizkušanja in izbiranja kombinacij okusov. Začimba ni bila všeč samo Hrvatom in prebivalcem celotne Jugoslavije, temveč je po svetu poveličala podjetje Podravka, ki jo je izumilo. In na Hrvaškem, tako kot v sosednjih državah, na osnovi tega prahu še vedno kuhajo juhe, delajo solate, v njem cvrejo meso in ga uporabljajo za vsako enolončnico.

• Posebnosti vezane na geografsko lokacijo. Na primer, po signature žajbljev med grem na otok Pag. Vrednost medu je v tem, da žajbelj raste v posebno ugodnih ekoloških in podnebnih razmerah, kjer tudi kapljice morskega vetra, ki padejo na liste in cvetove rastline, bodočemu medu dajejo dodatne zdravilne lastnosti.

Različne regije - različne jedi in pijače

Večina turistov, ko pride na Hrvaško, naredi eno napako. Ko gredo skozi različna mesta in regije, povsod jedo iste jedi: nekateri se odločijo poskusiti nekaj lokalnega, večina raje nekaj znanega z jedilnika. Jaz to naredim drugače: najprej naredim itinerar potovanja, potem pa po njem naredim seznam značilnih jedi ali pijač, ki me zanimajo, po katerih je znan ta ali oni kraj. Ne gre samo za izvirne recepte, ampak tudi za izdelke, ki se uporabljajo za kuhanje in rastejo le v bližini. Temu seznamu dodajam več ikoničnih ustanov na tem območju.

Dalmacija in otoki, Dubrovnik

Tukaj imajo raje hitre recepte, čuti se nekaj italijanskega in grškega, pri kuhanju aktivno uporabljajo zelišča, fige, mandlje in sami naredijo odlično oljčno olje.

Kaj naj poskusi prefinjen turist?

• Sveže ribe in morski sadeži, ki se tukaj kuhajo božansko : orada, brancin, brancin, skuša, hobotnica, sipa, jastog, školjke in ostrige.
• Pršut, ponos domačinov.
• Žabe, jegulje in raki(poglejte na mesta, kjer so sladka vodna telesa).
• Alkohol: vina »Grk«, »Prch«, »Dingach«, »Vugava«, »Plancic« in »Postup«, pa tudi slavni češnjev liker »Maraschino« in zeliščni »Vlahov« (nekateri pravijo, da je podoben »Rigi«). balzam").

Mnogi otoki imajo svoje posebne jedi, ki so uvrščene na seznam narodnih bogastev in jih je vsekakor vredno poskusiti.

• Pashtitsada- zadek, ki ga najprej en dan mariniramo v kisu ali vinu, nato pa nekaj ur kuhamo na majhnem ognju in ponudimo v okusni omaki s prilogo iz testenin ali njokov. Ta jed je na voljo v vseh restavracijah v Dalmaciji, če pa imate možnost, pojdite zadnje dni septembra na Paštitsado v vas Veliko Brdo, ko tukaj praznujejo god sv. Hieronima.

• Vitalats- redka posebnost otoka Brača. Pripravljena je iz jeter, srca in pljuč mlečnega jagnjeta, počasi pečenega na ražnju. Predstavitev izgleda nenavadno. V teoriji je to predjed, ki jo postrežemo gostom, medtem ko se sama jagnjetina cvre. Obstajajo posebni izleti na otok Brač, ki ne vključujejo le obilnega kosila, ampak tudi mojstrski tečaj o pripravi vitalaca.

• Visovačka tekačica- marinirana jagnjetina z domačimi aromatičnimi zelišči, zelenjavo in trdim ovčjim sirom, najbolje pripravljena na otoku Vis.
• Dalmatinski vampi s sirom, zelenjavo in začimbami.
• Arambašiči-podobno kot zeljne zavitke, le da v listih kislega zelja iz različnih vrst mletega mesa z začimbami.
• Črna rižota s sipami.

Istra in Kvarner

Bogata dežela, čudovita obala. Veliko rib in morskih sadežev ob obali, odlično meso, sočna zelenjava, tartufi, če greste globlje.

Tukaj turistom ponosno ponujajo jedi, ki jih nikakor ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.

• Buzara s kozicami v paradižnikovo vinski omaki.
• Juha "jota" iz zelenjave in prekajenega mesa, testenine s šparglji in kozicami.
• Fuji in Plukanovi v smetanovi omaki s tartufi.
• Črni in beli tartufi rastejo skozi vse leto. Iščejo jih posebej izurjeni psi in prašiči. Nekatere agencije ponujajo turistom izlete, kjer lahko sami naberete celo košaro tartufov. Poslastico prodajajo na tržnicah (ne pričakujte, da bodo tukaj cenejše kot v Franciji) in strežejo v restavracijah (še posebej dobri so črni tartufi s testeninami).

• Pashsky sir- slavni ovčji sir, ki ga izdelujejo na otoku Pagu. Njegova posebnost je slanost. Nanj se prenaša z morskega vetra, ki pada na travo, s katero se hranijo lokalne ovce. Ima sočen videz medu, ki je tako privlačen za presnojedce. Svetujem vam, da ne skoparite in kupite cel krog, ob prihodu pa ga razrežete na koščke in podarite svojim najdražjim prijateljem. To darilo bo zagotovo všeč vašemu okusu.

• Istarski pršut- sušeno-dimljena svinjska šunka. Njegova priprava je kot star ritual: vse se začne s posebno prehrano za prašiče, da meso dobi določeno teksturo in barvo. Recepti za začimbne mešanice, ki dajejo pršutu poseben okus, se v vsaki družini prenašajo iz roda v rod. In se ne ponavljajo. Pršut je najbolj priljubljen gastronomski spominek, ki ga kot spominek pripeljejo iz Hrvaške.

• krivda:“Cabernet” iz Poreča, “Malvazija” iz Buj, “Sauvignon”, “Merlot” in “Teran” iz Buzeta, “Žlahtina” iz Vrbnika, penina “Bakarska Vodica”.

Slavonija

Na vzhodu Hrvaške je najbolj opazna kulinarična dediščina Avstro-Ogrske. Ribjim jedem, klobasam in klobasam ne manjka pikantnosti, vsebujejo veliko paprike in česna.

Če želite poskusiti pravo slavonsko kuhinjo, vam ni treba odšteti v dragih restavracijah. Izberite tiste, ki se tržijo kot dobre stare restavracije z domačo hrano. Kaj se vsekakor splača poskusiti?

• Cobanac- to so različne vrste mesa, dušene z zelenjavo in začimbami. Preprosta jed, na katero je norih 99% ljudi. Napolni s toplino in ljubeznijo do življenja.

• Kulen- pikantna klobasa iz mletega svinjine z začimbami in papriko. Ljubitelji pekoče hrane obožujejo kulen, ki ga tako kot pršut tudi vzamejo s seboj v kovčku.

• Švargl- predjed, podobna svinjskemu želeju s papriko. Ni za vsakogar.
• Sudžuk- sploščena začinjena goveja klobasa z začimbami. Težko je opisati, a če imate radi kulen, vam bo všeč tudi sujuk. Ja, podoben je turškemu sujuku (od tod je prišel).
• Alkohol: Pri nas so zelo dobre sadne žganice – rakije, izbira je velika. Poskusite slivovo, hruškovo in kutinovo žganje. Svetujem vam, da poskusite lokalna vina, na primer kutjevačko graševino in renski rizling.

Gorski Kotar in Lika

Dežela pašnikov in gora, obdana z gozdovi, kjer so poletja kratka in zime dolge. Morda to pojasnjuje skromnost in preprostost jedi (v primerjavi s prefinjenostjo receptov na obali).

Domačini uživajo v hrani iz koruznega zdroba, krompirja, zelja, stročjega fižola, gob, pa tudi domačega ovčjega sira in mleka, prekajene jagnjetine, svinjine in divjačine. Vse, česar se lahko hitro in temeljito nasitite. Kaj morate poskusiti?

• Sir “Škripavac”- domači mehki kravji sir, ki škripa, ko ga režeš. Dobro se ujema s suhim in polsladkim vinom.

• Alkohol: rakija s slivami, kutino, gozdnimi jagodami ali medom. Mimogrede, ne bodite presenečeni, če vas povabijo, da ga preizkusite in popijete »enega za drugim«. Hrvati so zelo gostoljubni. Toda zapomnite si, ko žvenkate s kozarci, ne pozabite pogledati v oči osebe, s katero se trkate. Rusi že iz navade gledajo v samo žganje, da se ne bi polilo ali razbilo, Hrvati pa menijo, da je to nespoštljivo. Ni treba piti do dna. Rakijo srkamo tako, da širi toploto po telesu, prebuja duha in razveseljuje.

Severozahodni del Hrvaške

Kulinariko teh krajev odlikujejo enostavne za pripravo, a okusne in zdrave jedi. Ječmenov in koruzni kruh, mesne juhe in juhe, mešanice zelenjave in zelišč, ribji paprikaš, ajdova kaša s krvavko, različni štruklji, bučna pita z makom, race in gosi.

Na kaj morate biti pozorni?

• Sir "Turoš"- tradicionalni dimljeni ali sušeni stožčasti sir iz zrnate skute z dodatkom začimb. Rdeče-rdeče lise na njem so paprika. Zelo nenavadna stvar, vsak kos ročno izdela gospodinja. Tudi lepo darilo za poznavalce sira. Veliko turistov izve zanj po izletu na Hrvaško, čeprav je po mojem osebnem mnenju pristnejši in okusnejši od škripavca in paše. Nekakšen hrvaški sirni tartuf.

• “Meso z mizo” - svinjsko meso, ki ga najprej popečemo ali dimimo, nato pa ga natremo s soljo in česnom, da se marinira v leseni posodi. To je prigrizek, postrežen z alkoholom. Naročite ga lahko v številnih restavracijah ali pa ga poskusite ob obisku nekoga, ki živi na podeželju (sode mesa običajno shranjujemo v hladnih kleteh poleg drugih pripravkov).
• Zagorsk Strukli z domačim sirom - okusno, zadovoljivo pecivo.

• « Krapets na oporniku» v Moslavinu in Poslavinu je to krap, ki se počasi dimi na lesenih palicah. Rezultat je zelo mehko meso in tanka hrustljava skorjica.
• Alkohol: Domača vina so dobra, med zanimivimi pijačami pa izstopa medeno vino. gvirts« (ne zamenjujte z rusko medico). Pred nakupom poskusite. Večina "gvirtov" je sladkih, obstajajo pa tudi takšni, ki jim dodajo začimbe, kar jim daje grenkobo in ostrino.

Sladkarije na Hrvaškem

Če pogledate v stare kuharske knjige hrvaških babic, boste našli veliko čudovitih sladic iz najpreprostejših sestavin, ki jih imate vedno pri roki. Toda tisto, kar jih dela posebne, je kombinacija okusov in načinov kuhanja. Na primer, namesto plasti biskvita ima lahko sirova torta osnovo iz masla, pomešanega z biskvitovimi drobtinami. Visoko kaloričen, a bolj nežen. Nekatere od teh receptov še vedno ponudijo povabljenim gostom, postrežejo pa jih s sodobnimi in prefinjenimi dobrotami.

• « Bajadera" - značilna sladica Hrvaške. Praline iz oreščkov z nugatom in čokolado. Najboljšo bajadero v obliki bonbonov (ki jo lahko udobno spravimo v ročno prtljago) izdeluje podjetje Crash. Enako torto lahko naročite v kateri koli kavarni, na družinskih praznovanjih pa lahko naletite na istoimensko torto, ki temelji na istem receptu "baiadera". Sladkarije se po okusu in konsistenci razlikujejo od tort. Mimogrede, podjetje Krash ima velik izbor sladkarij in na desetine trgovin z blagovnimi znamkami po vsej državi, kjer lahko kupite komplete hrvaških bonbonov, čokolad, piškotov in drugih slaščic.

• "Paprenjake"- piškotki, ki so pred kratkim ponovno pridobili nekdanjo priljubljenost. Narejen je po najstarejšem receptu na osnovi medu, oreščkov in popra. Ni grenkega, mehkega in sladkega okusa.

• "Čupavci", kot se je izkazalo, se je izkazalo za kopijo slavne avstralske torte Lamington. In medtem ko si nekateri razbijajo glavo, kako so hrvaški "chupavtsi" prišli na drugo celino, drugi ne morejo razumeti, od kod prihajata kakav in kokos na samem Hrvaškem, saj recept velja za razmeroma star. Obstaja različica, da je eden od kraljevih kuharjev nekoč vrgel kos biskvita s čokoladno glazuro v vrečko s kokosovimi kosmiči. Toda rezultat mu je bil tako všeč, da je pripravil porcijo tort in povabil gospode, da ocenijo idejo. Zdaj so "čupavci" ena najbolj priljubljenih sladic na Hrvaškem.

• "Roditi" strežejo v številnih kavarnah. Nežna pudingova sladica s karamelno omako in stepeno masleno smetano. Najboljše rozate najdete na otoku in v Dubrovniku.

• « Schnenokle» izgleda kot koščki oblakov z omako. Pravzaprav se pripravi takole: najprej stepemo beljake, jih na majhnem ognju kuhamo v mleku, ki se naredijo v nežne strdke, iz rumenjakov, moke in mleka pa naredimo svetlo kremo, ki jo prelijemo k beljakom. Sladico je težko najti v kavarni, če pa ste povabljeni na obisk, lahko gostiteljico vnaprej prosite za majhno uslugo (brez izkušenj jo je zelo težko pripraviti sam).

Hrana v restavracijah

Želim vam povedati nekaj zanimivih stvari, povezanih z restavracijskim življenjem na Hrvaškem. Tako kot drugod gre tudi v restavracijo za uživanje v hrani in pijači v dobri družbi. Vendar obstaja več funkcij:

• Porcije na Hrvaškem so velike, kar je vredno upoštevati pri naročanju. Vzemite prigrizke v višini enega prigrizka za dve osebi.
• Če ste v kavarni s pogledom na reko ali morje, potem lahko sedite za mizo v "prvi vrsti" (mize najbližje ribniku) le, če boste imeli kosilo, tj. Ne nameravajte samo popiti kozarca vina ali skodelice kave ob pogledu na pokrajino. Zato natakarji ob srečanju z gosti na vhodu pojasnijo, ali boste kosili ali ne. Pravzaprav se za tem skriva preprosta računica – kosilo pomeni večji račun kot običajen odmor za kavo, natakarji pa najboljše sedeže odstopijo tistim, ki zapravijo več denarja. Če pa poleg kave naročite še nekaj alkoholnega in sladico (ali solato), potem bo lokal vaš.
• Ko jedo juho, nagnejo krožnik k sebi, ko cingljajo s kozarci, pa se gledajo v oči. Ko nazdravljajo ali žvenketajo, kozarca ne izpraznite do dna. Popijejo le požirek.
• Če se jed zdi okusna, vam ni treba poskušati dokončati do čistega krožnika. Kuharica ne bo užaljena. Dovolj je, da pustite dobro napitnino.
• Plačajte naročilo s kartico, vendar imejte s seboj nekaj drobiža za napitnine. Tako boste bolje nadzorovali svoje stroške, zagotovo pa vas ne bodo ogoljufali zviti natakarji. Preverite svoje račune!
• Bodite previdni pri naročanju morskih jedi, da se izognete prebavnim težavam. Naročite samo ustekleničeno vodo (v nasprotnem primeru vam lahko postrežejo vodo iz pipe, ki jo mnogi tukaj štejejo za pitno).

Lifehack: Pred potovanjem vam svetujem, da naredite seznam jedi, ki bi jih radi poskusili. Že na licu mesta v vsakem lokalu naročite nekaj s seznama. Všeč mi je tudi ta pristop: v mestu, kjer želite ostati, izberite 10 najboljših ustanov v vaši bližini. Preberite ocene o značilnih jedeh in pijačah ter na njihovi podlagi naredite načrt obiska lokalov. Tako boste jasno vedeli, kaj jeste, in vsak večer preživeli s koristjo in užitkom.

Ulična hrana in klubske mizice na ulicah

Kakršne koli kulinarične izume lokalnih uličnih kuharjev je treba poskusiti le na velikih mestnih festivalih, kjer so ljudje odgovorni za kakovost hrane. Ali če vsaj vidite, kaj in kako vam kuhajo. Izjema so morda le pekarne, kjer je veliko slastnega peciva. Jeseni lahko na ulicah ujamete prodajalce pečenega kostanja. Ne priporočam poskusa pljeskavice in čevapov na ulici, pa tudi rib. Priporočam, da gazirano vodo Cedevita z vitamini kupite na kateri koli stojnici (otroci jo obožujejo). To je še en izdelek, ki ga veliko ljudi prinese s seboj iz Hrvaške (prodaja se v obliki navadnega praška, ki ga nato lahko razredčimo z vodo).

Katere druge pijače je vredno poskusiti?

• Pivo "Karlovačko" - ena najstarejših na Hrvaškem. Lahki ležak, ki ga v mestu varijo od leta 1854. V ogromnih količinah se izvaža v Evropo in celo Avstralijo.

• Pivo “Ozhujsko” – tudi svetli ležak, ki ga varijo od leta 1893 v Zagrebu. Eden najbolj priljubljenih na Hrvaškem in sponzor hrvaške nogometne reprezentance. Pod isto blagovno znamko najdete tudi “Ozhujsko” s koriandrom in limono (poletna različica).

• Pivo "Tomislav"– temno pivo z okusom karamele. Tudi med najbolj priljubljenimi v državi in ​​najmočnejšimi. Prvič so ga zvarili leta 1925 v Zagrebu v počastitev 1000. obletnice kronanja prvega hrvaškega kralja Tomislava. Zato na etiketi ponosno piše "Croatian Royal Beer."

• Liker “Pelinkovac” – grenki liker, prepojen s pelinom. Nekateri primerjajo njegov okus z "Riškim balzamom", večina pa ugotavlja podobnost z "Jägermeister". Pije se ohlajeno ali dodaja koktajlom.

• Liker “Orahovac” – pikantni liker, ki so ga izumili menihi. Narejen je iz nezrelih, zelenih orehov. Mnogi na Hrvaškem ga uporabljajo kot zdravilo - liker izboljšuje apetit, zdravi boleče grlo in želodec ter pomaga pri obvladovanju bluza in živčne napetosti. Gospodinje naredijo tinkturo same, včasih dodajo začimbe, pomarančno lupino in celo kavo, vendar v trgovinah prodajajo odličen "Orahovec" podjetja "Maraska".

• Kava je najljubša pijača vsakega Balkanca. Na Hrvaškem ga veliko pijejo, sedijo za mizo na svežem zraku. Vroča, sveže kuhana kava. Tukaj so vaši rituali za kuhanje te pijače. Ko želiš koga spoznati, ga povabiš na kavo s seboj. Z njim se začne vsak pogovor, vsako srečanje in poznanstvo. Močnega srca lahko pijejo rakijo s kavo. Kavo lahko postrežemo z medulom, piškotom ali bonboni znamke Bayadera, vsekakor pa s kozarcem vode. Med enim druženjem v kavarni lahko popijete 2-3 skodelice kave. Upoštevajte, da je na Hrvaškem veliko kavarn, kjer preprosto kuhajo kavo. Ni drugih pijač, razen morda gaziranih, nobenih prigrizkov, sladic ali obrokov. Samo kava. Kot ljubiteljica kave ponavadi s Hrvaške prinesem zavitek kave, ki jo doma skuham v turškem lončku (priporočam zmleto »Franch«, najboljša pa je v zrnu, če imate svoj mlinček za kavo).

LifehaZa: Po močni, dobri kavi ostane veliko usedline, ki jo domačinke uporabijo za »vedeževanje«. Ni vam treba verjeti v čudeže, a vedeževanje kot obred je videti impresivno.

50 najboljših kavarn in restavracij na Hrvaškem po mestih

Verjetno ni nič bolj dragocenega kot priporočila izkušenih popotnikov in turistov. Spodaj je seznam ustanov, kavarn in restavracij po mestih po abecednem vrstnem redu, ki jih priporočam, da jih obiščete. Seznam sem skrbno sestavil sam, na podlagi svojih vtisov in mnenj prijateljev, tudi tistih, ki živijo na Hrvaškem, v Bosni in sosednji Srbiji. In vse zato, da se tam sprostite tako dobro kot mi.

: Badi, Bušćina.
• : Laganini, Gariful, Giaxa.
• Čakovec: Mali niza.
• : Pelegrini, Zlatna ribica.

***

P.S. Seveda je v tem članku nemogoče opisati vse. In če imate kakršna koli vprašanja, če imate svoje najljubše jedi, recepte in ustanove, napišite v komentarje. Delimo znanje in razpravljajmo.

Kaj dodati?