cafea italiană cu boabe. Cafea din Italia Plantații de cafea în Italia

În prezent, cuvântul „cafea” se referă la o băutură, cel mai adesea fierbinte, obținută prin prepararea boabelor de cafea zdrobite. Tradus literal din arabă, numele cafea sună ca o băutură stimulativă..

Într-adevăr, după consumul băuturii, se simte un efect puternic de stimulare și stimulare, datorită conținutului de cofeină din aceasta.

Astăzi, adevărata magie a acestei băuturi cu aroma sa încântătoare poate fi descoperită vizitând Italia. La urma urmei, acolo cafeaua s-a transformat într-o parte a bucătăriei naționale, inseparabilă de și. Când veniți în Italia, puteți încerca măcar una dintre numeroasele varietăți de cafea servite în barurile italiene. Și după ce am încercat această băutură bogată și tare în formă pură sau cu adaos de spumă de lapte, înghețată, lichior sau lămâie redescoperă toate fațetele gustului său.

Origine

Probabil că nimeni nu va putea spune cu siguranță când și de către cine a fost descoperită cafeaua. O versiune a originii cafelei ne duce înapoi la 900 î.Hr.

Stimate cititor, pentru a găsi un răspuns la orice întrebare despre vacanțele în Italia, folosiți. Răspund la toate întrebările în comentarii de sub articolele relevante cel puțin o dată pe zi. Ghidul tău în Italia Artur Yakutsevich.

Atunci, potrivit legendei, unul dintre ciobanii etiopieni a observat comportamentul foarte activ al caprelor după ce a mâncat fructe de pădure roșii pe unul dintre copaci. După ce a gustat aceste fructe de pădure, ciobanul și-a simțit corpul umplându-se de forță și energie. În această zonă a Etiopiei, numită Kaffa, și-au găsit numele arborele de cafea și cafeaua, băutura obținută din acesta.

De atunci, au încercat să prelucreze fructele arborelui de cafea într-o varietate de moduri. Boabele au fost uscate, fierte, zdrobite și transformate într-o tinctură. Și toate acestea de dragul efectului tonic al boabelor de cafea. De-a lungul timpului, pământurile etiopiene au fost ocupate de arabi, iar obiceiul de a consuma produsul tonic a prins rădăcină printre noii locuitori. Măcinau boabe crude, le amestecau cu grăsime și făceau bile care erau foarte comod de luat pe drum. Boabele de cafea crude sunt nuci mici care conțin cofeină. Prin urmare, produsul terestre rezultat ar putea să hrănească și să revigoreze călătorii în timpul călătoriilor lungi.

Abia după multe secole, experimentele cu boabele de cafea s-au rezumat la purificarea inițială, urmată de prăjire și măcinare pentru a prepara în continuare pulberea rezultată. Băutura aromată rezultată nu s-a putut compara cu încercările inițiale de a consuma boabe de cafea. Istoricii spun că semințele de cafea au fost prăjite pentru prima dată în Yemen în secolul al XI-lea d.Hr. În plus, arabii au început să adauge scorțișoară, ghimbir și alte condimente la băutura de cafea atunci când se prepară.

Pe la mijlocul secolului al XV-lea, cafeaua a ajuns în Turcia. Răsăritenilor le-a plăcut atât de mult, încât slujitorii bisericii au fost nevoiți să blesteme cafeaua cu numele profetului. La urma urmei, au văzut că credincioșii au început să petreacă mult mai mult timp în cafenele decât în rugăciune. Cu toate acestea, în timp, antipatia bisericii față de cafea a dispărut.

Odată cu folosirea pe scară largă a cafelei, a apărut și arta preparării acestei băuturi. Peste tot au început să apară locuri unde se prepara cafeaua în public. Cafenelele au devenit locuri de întâlniri, iar cafeaua a servit drept motiv pentru o comunicare prietenoasă plăcută. Imaginea cafenelelor s-a mutat treptat în Europa de-a lungul timpului. Și lumea lor interioară se reflectă în cafenelele moderne.

Cafeaua ne-a venit din Turcia. Cu toate acestea, băutura amară nu putea să prindă rădăcini în Rus' în Evul Mediu. Cu toate acestea, în secolul al XVIII-lea, Petru I a început să insiste să bea cafea, crezând că aceasta promovează agilitatea mentală. Și după 1812, consumul de cafea în Rusia a început să fie considerat un semn al bunelor maniere.

Istoria espressorului

Recent, mersul la o cafenea și consumul de cafea a devenit la modă și a apărut un astfel de mod de viață. Invită prietenii nu la tine acasă, ci la o cafenea pentru o ceașcă de cafea. Când comandam un espresso clasic, nici nu credem că această metodă de preparare a fost inventată în Italia și apoi răspândită pe scară largă în întreaga lume. Și astăzi, rezidenții din America și Europa, precum și din Orientul Mijlociu și Asia, preferă acest tip de cafea.

Primul espressor a fost introdus în Italia în 1905. Principiul funcționării sale se baza pe trecerea apei, condensată din abur, sub presiune prin cafeaua măcinată. Gustul cafelei rezultate a fost radical diferit de băutura modernă. Din cauza supraîncălzirii severe, cafeaua a căpătat un gust de ars. Principalii consumatori ai acestei cafele au fost burghezia, iar puțin mai târziu metoda de preparare s-a răspândit în Germania și Franța.

La mijlocul secolului al XX-lea a fost o schimbare majoră în abordarea preparării cafelei. Aburul a fost îndepărtat din espressor. În schimb, apa a fost încălzită la cel mult 92 de grade și forțată sub presiune înaltă prin cafea. Atunci a apărut gustul de espresso pe care îl cunoaștem astăzi. Treptat, aparatele au fost îmbunătățite, iar acum espresso se face foarte rapid și cu control precis al temperaturii.

Tipuri de arbori de cafea

Există aproximativ 200 de soiuri de arbori de cafea în lume. Dintre acestea, doar 20% sunt folosite de oameni. Și doar 2 principale sunt de interes pentru cunoscătorii de cafea. Cafeaua Arabica (Coffea Arabica), numită arabian, și cafeaua Robusta (Coffea Canephora), numită congolez. 90% din cafeaua consumată provine din fructele acestor specii de arbori.

Arabica

Arborele de cafea arab este considerat cel mai popular tip de arbore de cafea. 70% din cafeaua mondială este produsă din fructele sale.

Înălțimea naturală a acestui arbore ajunge la 6-8 metri, dar pentru ușurința recoltării, nu este permis să crească mai mult de 4 metri. Fructele Arabica sunt de culoare roșie și devin violet când sunt coapte. Lungimea fructului poate ajunge la 15 mm. Planta este foarte capricioasă la condițiile climatice și sensibilă la boli și dăunători. Pe parcursul unui an, un copac produce aproximativ 5 kg de fructe, care produce până la 1 kg de boabe de cafea finite.

Fructele Arabica conțin 18% uleiuri aromatice și aproximativ 1,5% cofeină. Gustul Arabica din băutura finită este dulce, cu o ușoară acrișoare. Cele mai bune soiuri de Arabica sunt Bourbon, Maragogipe și Typica.

Robusta

Înălțimea arborelui de cafea Canephora sau pur și simplu Robusta în natură poate ajunge la 10 metri. Dar în timpul cultivării în masă, este tăiat și modelat în copaci mici. Florile robuste sunt roz pal, iar fructele sunt verzui sau maro-cenusii.

Acest copac a fost descoperit pentru prima dată în bazinul râului Congo din Africa. Astăzi, arborii Robusta sunt cultivați atât în Africa, cât și în Asia, în principal pe plantațiile de câmpie. Planta este destul de nepretențioasă în îngrijire. Tolerează bine schimbările de temperatură și este rezistent la boli și dăunători. De la o plantație de cafea Robusta pot fi recoltate până la 15 recolte pe an. Tocmai din cauza lipsei de pretenții și a randamentului ridicat este foarte profitabil să crești Robusta.

Fructele Robusta conțin 8% uleiuri aromatice și până la 3,5% cofeină. Gustul acestui tip de cafea este foarte specific și destul de puternic. Din acest motiv, este cel mai adesea folosit pentru a adăuga putere amestecurilor de cafea. Gustul Robustei se îmbunătățește și în timpul producției de cafea instant. În ciuda gustului său mai scăzut în comparație cu Arabica, Robusta reprezintă 30% din toată cafeaua produsă.

Arabica și Robusta, la rândul lor, sunt împărțite în mai multe soiuri în funcție de regiunea de origine. Toate soiurile diferă unele de altele atât prin gust, cât și prin proprietăți aromatice.

Pe lângă soiuri, există și o clasificare a cafelei în funcție de calitatea boabelor obținute. De exemplu, SHG este cafeaua din zonele muntoase, HG este cafeaua de la poalele dealurilor, MG sau CS este cafeaua din plantațiile de câmpie; HB – cafea tare cu boabe; A – cafea de cea mai bună calitate, B – cafea de calitate medie, C – cafea de calitate scăzută, AA – cea mai bună, AB – bună, BA – medie, BB – calitate scăzută.

Cultura pregătirii și consumului

În Italia iubesc atât de mult cafeaua și o beau atât de mult încât au venit cu multe moduri de a o prepara. Italienii fac cafea la micul dejun, împreună cu sau în loc de pauze de fumat și, bineînțeles, după mese împreună cu desertul.

Tipul clasic de cafea, numit și „normale” (de la „normale” - obișnuit), este considerat espresso. Ceea ce este servit în Rusia și în țările din fosta Uniune Sovietică ca espresso este cel mai adesea foarte diferit de omologul său italian.

Espressoul italian este o spumă densă catifelată, cu o tentă aurie, care acoperă întreaga suprafață a cafelei din ceașcă, o aromă moale care umple întreaga cameră și te face să uiți de tot. Gustul perfect, echilibrat și pronunțat al espressoului italian adevărat nu poate fi descris în cuvinte.

Conform regulilor etichetei cafelei, espresso-ul este servit într-o ceașcă de porțelan cu pereți groși în formă de elipsă trunchiată. Volumul standard al unei astfel de cești este de 75 ml, dar conținutul, în funcție de tipul de cafea, ar trebui să ia de la 25 la 50 ml. Această porție maximizează gustul și aroma cafelei. În baruri, cafeaua este preparată de un specialist special numit barista.

feluri

Cel mai popular tip de cafea, desigur, este espresso . Versiunea sa mai mică este ristretto este o portie standard de cafea macinata, dar in cantitate de 1 inghititura, i.e. 20 ml. Această cafea conține mai multă aromă și mai puțină cofeină în comparație cu omologul său clasic.

Lungo

Lungo - Acesta este espresso diluat cu apă fierbinte pentru a dubla volumul. Această cafea conține mai multă cofeină datorită trecerii mai lungi a apei prin cafeaua măcinată.

Cappuccino

Cappuccino – espresso cu multă spumă de lapte care ajunge la marginea ceștii. Spuma aerisită se stropește deasupra cu pudră de cacao sau ciocolată rasă. Baristi profesioniști folosesc lapte și ciocolată pentru a crea un design pe suprafața sa. În Italia se obișnuiește să bei cafea cu lapte înainte de ora prânzului, adică. până la ora 11. De exemplu, un prim mic dejun tipic este o ceașcă de cappuccino aromat, un croissant și suc de portocale proaspăt stors. Cappuccino se servește într-o ceașcă de porțelan preîncălzită.

Americano

Americano – Acesta este un ceainic plin de cafea (până la 470 ml), preparat cu o porție de cafea măcinată. Italienii numesc această cafea aqua sporca, care înseamnă apă murdară. Metoda de preparare cu adevărat americană folosește un filtru de cafea. În Europa, fabricarea berii Americano a suferit modificări, iar espresso-ul clasic este pur și simplu diluat cu apă fierbinte la un volum de 120 ml.

Latte

Latte – una dintre variantele pentru cafea cu lapte. Practic, este lapte cu adaos de spuma de lapte, diluat cu o cantitate mica de cafea. Mai mult, cafeaua se toarnă în laptele încălzit într-un flux foarte subțire, și nu invers. Se serveste intr-un pahar inalt transparent de 200 ml.

Mocha sau Mochaccino

Mocha sau Mochaccino Acesta este un tip de cafea latte. În acest caz, o treime din băutură este espresso, iar restul de două treimi este ciocolată caldă, lapte și frișcă. Delicios.

Macchiato

Macchiato – espresso cu putin lapte adaugat. Se mai numește și cafea marmorată sau pătată.

Coretto

Coretto – cafea pentru cei pentru care tăria cafelei nu este suficientă, iar apoi se adaugă o porție de alcool în espresso. Ar putea fi whisky sau lichior. Mai mult, în funcție de tipul de băutură alcoolică, puteți determina originea posibilă a rețetei.

Deci, cafeaua cu whisky este cafea în irlandeză;
cu vodcă - cafea in rusa;
cu gin - cafea în limba engleză;
cu rachiu - cafea in germana.

Cafeaua cu adaos de amaretto este considerată clasic italiană.

Glasse

Glasse este un shot de espresso acoperit cu înghețată. Cafeaua se răcește la aproximativ 10 grade Celsius înainte de a adăuga înghețată. Înghețata reprezintă un sfert din total. Ca adaos se pot folosi ciocolata, scortisoara si caramelul.

Romano

Romano – espresso cu putin suc de lamaie adaugat.

Care este cea mai bună cafea

În ciuda mitului foarte popular în întreaga lume că cea mai bună cafea este produsă în Italia, trebuie să vă dezamăgim. Cafeaua nu este produsă în Italia. Din cauza condițiilor climatice, arborii de cafea nu sunt cultivați în această țară. Italienii pur și simplu iubesc această băutură stimulativă. Pentru ei, cafeaua este o necesitate de bază. De aceea, cele mai bune amestecuri de cafea sunt produse în Italia, care au câștigat dragostea atât a amatorilor, cât și a iubitorilor pasionați de cafea din întreaga lume.

Există multe companii de prăjire a cafelei deschise în țară. Aproape toate produc boabe de bună calitate, potrivite pentru utilizare ulterioară atât în aparatele de espresso, cât și în aparatele de cafea de acasă. Italienii cred că cafeaua, pe lângă calitatea bună, ar trebui să fie și la prețuri accesibile. Prin urmare, cafeaua, inclusiv pentru export, este preparată astfel încât espressoul obținut din aceasta să fie de o calitate peste medie.

Fiecare regiune a Italiei are propriul său furnizor favorit de boabe de cafea. Lângă semnele de bar există de obicei un logo cu tipul de cafea servit în această unitate. Marile lanțuri de comerț cu amănuntul încearcă, de asemenea, să vândă boabe de cafea prăjite sub propria lor marcă.

Cele mai bune mărci de cafea italiană sunt considerate pe bună dreptate Lavazza, Illy, Cartapani și Trombetta. Brandul Illy este deținut de familia Illy din Triete, iar Lavazza a fost fondată în 1895 ca o mică afacere de familie de Luigi Lavazza. În secolul al XVIII-lea, nimeni nu și-ar fi putut imagina că o afacere de familie două sute de ani mai târziu va deveni lider de vânzări în zeci de țări din întreaga lume. Astăzi, birourile acestei companii sunt situate în capitalele multor țări din întreaga lume.

În ciuda unui astfel de succes răsunător și a unei popularități larg răspândite, familia Lavazza continuă să păstreze cu grijă rețetele și cunoștințele moștenite de străbunicul lor, fondatorul. Compania controlează procesele de creare a cafelei, de la culesul fructelor până la prăjire și măcinare.

Desert pentru cafea

Este considerată tradițională pentru cafea. Și deși astăzi acest desert delicios este pregătit în toată lumea, s-a născut în Italia. Asociațiile care îți apar în cap când auzi cuvântul tiramisu sunt brânză moale, fursecuri aerisite, ciocolată neagră și, bineînțeles, cafea... adevărată, fierbinte, groasă, aromată cu o ușoară amărăciune.

Brânza moale mascarpone italiană este folosită pentru a pregăti acest miracol culinar. În aparență, arată ca o smântână foarte groasă, iar la gust nu seamănă deloc cu brânza de vaci. Al doilea element integral al tiramisu sunt biscuiții savoiardi, glazurați cu pesmet de zahăr.

Degetele de biscuiți sunt înmuiate într-un amestec de cafea neagră tare și alcool. Alcoolul poate fi coniac, coniac sau lichior, cum ar fi cafeaua. Fursecurile înmuiate sunt stratificate cu brânză delicioasă și stropiți cu ciocolată neagră rasă deasupra. Dacă tortul urmează să fie servit pe o masă pentru copii, atunci băuturile tari ar trebui excluse din rețetă.

Singurul dezavantaj al acestui desert minunat este conținutul ridicat de calorii. Prin urmare, cei care sunt predispuși la exces de greutate probabil nu ar trebui să se lase duși de un tiramisu atât de tentant. Dar trebuie doar să încerci o bucată mică.

Cum să faci cafeaua corect?

Iubitorii de cafea ar trebui să-și amintească că boabele de cafea de înaltă calitate, prăjirea corectă și măcinarea optimă sunt doar jumătate din drumul către o băutură magică și aromată. De asemenea, trebuie să știi cum să faci cafeaua corect. O porție de cafea clasică este aproape 99% apă. În consecință, calitatea acestei componente afectează calitatea băuturii nu mai puțin decât boabele de cafea în sine. Cafeaua are cel mai bun gust atunci când folosești apă rece, nedură, proaspătă, oxigenată. Practica a arătat că, dacă pregătiți două porții de cafea cu apă caldă fiartă și apă proaspătă rece, diferența va fi evidentă chiar și pentru un negustător.

Reteta pentru prepararea cafelei acasa de pe site

Există incredibil de multe moduri de a face cafea acasă, unii gătesc într-un turc, unii și-au echipat bucătăria cu un espressor, alții folosesc aparatul de cafea veche și bun. Apropo, aparatul de cafea gheyser (sau cum se mai numește și cafetieră) se bazează pe principiul primului espressor, despre care am menționat la începutul articolului.

Deci, să trecem la rețetă.

Vom găti în turcă. În primul rând, adăugați cafea proaspăt măcinată, în proporție de 1 lingură per porție. Iubitorii de cafea tare pot adăuga puțin mai mult, dar nu recomand să treci peste linia de două linguri pe porție, produce prea multă cofeină, iar gustul se schimbă complet. Dacă preferați cafeaua cu zahăr, vă recomandăm să o adăugați imediat la începutul preparării, și nu după ce băutura a fost deja servită. Nu știu care este secretul, dar diferența este vizibilă. La final, umpleți totul cu apă și puneți-o la foc mediu. La suprafață va începe să se formeze o spumă moale aurie. Cand incepe sa creasca se ia turcul de pe foc. Nu aduceți băutura la fiert sub nicio formă!

Cel mai bine este să-l serviți la masa turcească și să lăsați fiecare să-și toarne propria cafea. În acest fel, nu va avea timp să se răcească, deoarece nu puteți încălzi cafeaua preparată.

În concluzie, aș vrea să spun că gustul cafelei adevărate este influențat de mulți factori, de la vremea în care s-au copt fructele arborelui de cafea, condițiile de păstrare, gradul de prăjire și măcinare până la arta de a prepara băutura. Pentru a simți plinătatea gustului și aromei cafelei cu adevărat italiene, mergi în partea de sud a Europei, într-o țară spălată de apele Mării Mediterane și încălzită de soarele blând din sud.

Cărți despre cafeaua italiană

Cafeaua - ceea ce trebuie să știți pentru a vă asigura că boabele de cafea își dezvăluie pe deplin gustul și aroma în ceașca dvs. și cum să faceți băutura cu adevărat frumoasă.

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

Italia este o țară cu tradiții speciale de consum de cafea. Le place aici și știu să-l gătească foarte gustos. Atunci când planificați o călătorie, este mai bine să aflați dinainte unde și cum beau cafeaua în Italia pentru a redescoperi aroma încântătoare a băuturii revigorante.

Nașterea culturii italiene a cafelei

În mod surprinzător, cafeaua nu a devenit imediat populară în Italia. A fost adus pentru prima dată la Veneția de la Istanbul în secolul al XVI-lea și a primit un răspuns extrem de negativ din partea bisericii. A fost considerată o invenție diabolică din mai multe motive.

Clerul a fost derutat de originea băuturii din țările musulmane, precum și de efectul stimulant puternic pe care îl are asupra corpului uman. Toate acestea au fost considerate ca o dovadă a trucurilor lui Satana.

Abia după ce băutura magică a fost încercată și aprobată de Papa Clement al VIII-lea, cafeaua în Italia a început să câștige o popularitate incredibilă. În 1640, a fost deschisă prima cafenea (acum se numește „Florian”), iar până în 1768 erau deja 218. Pentru comparație, în Anglia a apărut primul astfel de stabiliment în 1652, iar în Anglia abia în 1683.

Italienii au iubit atât de mult cafeaua încât au încercat multă vreme să creeze un aparat pentru prepararea espressoului de un nou tip. Brevetul pentru primul aparat de cafea îmbunătățit, în care aburul sub presiune a fost transferat în boabele de cafea măcinate, a fost primit de milanezul Luigi Bezzera în 1901.

Băuturi de cafea în Italia

Cafeaua italiană adevărată este preparată în mai multe soiuri, care diferă în grad de rezistență, precum și componente individuale. Când călătoriți prin orașele Italiei, ar trebui să încercați cu siguranță:

caffè - espresso obișnuit servit în căni minuscule;
cappuccino – constă din 1/3 espresso, 1/3 lapte și 1/3 spumă delicată;
macchiato - espresso, la care se adauga un strop de lapte pentru a obtine un gust mai delicat;
caffè lungo – espresso „lung” cu dublul cantității de apă;
espresso romano – espresso tare cu suc de lamaie, servit intr-o cana incalzita;
caffè latte – cafea cu lapte în raport de 1:1;
latte macchiato – preparat din lapte fierbinte aburit cu adaos de o porție mică de espresso;
Ristretto – cafea foarte tare cu o cantitate mică de apă, literalmente „doar o înghițitură”.

Cuvântul latte înseamnă „lapte” în italiană. Pentru a evita să primiți un pahar obișnuit de lapte la bar în loc de o ceașcă din băutura de cafea dorită, trebuie să specificați caffè latte sau latte macchiato atunci când comandați.

Tradiții italiene: ce trebuie să știe turiștii

Italienii beau cafea de multe ori pe zi, dar în porții mici. Se îndreaptă adesea în bar pentru o ceașcă de espresso. Interesant este că ora din zi determină direct ce fel de cafea beau în Italia.

De exemplu, cafeaua cu lapte se servește doar până la ora 11 dimineața. Această regulă este respectată cu strictețe. Potrivit italienilor, laptele după masă provoacă indigestie. Un turist care comandă un cappuccino sau un latte în a doua jumătate a zilei îl va avea pregătit, dar va fi surprins de alegerea ciudată.

De asemenea, în Italia nu se obișnuiește să stai într-o cafenea la o ceașcă de cafea. Se beau la bar fără să stea mult. Locurile la o masă pot fi de 2 ori mai scumpe. Iar italienii nu beau espresso prea fierbinte. Se serveste la o anumita temperatura pentru a nu te arde.

Cuvântul espresso nu este pronunțat în Italia; este pur și simplu înlocuit cu cafea. Espresso este baza tuturor băuturilor italiene de cafea. Orice altceva sunt doar variațiile sale.

timbre italiene

Un număr mare de mărci celebre de cafea sunt concentrate în țară. Prin urmare, turiștii întreabă adesea dacă cafeaua crește în Italia. În ciuda faptului că țara ocupă o poziție de lider în producția sa, clima locală nu este potrivită pentru cultivare.

Producătorii italieni au dezvoltat tehnologii unice pentru prăjirea boabelor de cafea, care sunt considerate pe bună dreptate cele mai bune din lume. Au stăpânit perfect tehnica de amestecare, combinând cu pricepere cerealele din diferite soiuri, obținând uimitor o băutură echilibrată în gust și aromă.

Să ne uităm la cele mai cunoscute mărci de cafea din Italia și rămâne la latitudinea dvs. să decideți care este mai bine să cumpărați.

cafea Illy

Aceasta este o afacere de familie, fondată de Francesco Illi. În 1933, a deschis o companie care prăjește fasole. În anul următor, compania a brevetat ambalaje pentru cafea folosind gaz inert, care a păstrat aroma unică a cafelei.

Astăzi, Illy este un brand italian de top de cafea. Boabele Arabica sunt furnizate din Etiopia, India, Brazilia și Columbia. Produsele Illy se disting prin note florale și fructate la gust și o aromă de ciocolată care te înnebunește literalmente chiar și atunci când deschizi ambalajul.

În magazinele italiene, Illy poate costa în jur de 5,3 € (Illy Moka Tostatura Media, cutie de 200 g) sau 7,20 € (Illy Espresso Tostatura Media, cutie de 250 g).

Lavazza

Una dintre cele mai mari companii italiene de cafea. Fondatorul său este Luigi Lavazza. Compania produce multe tipuri diferite de cafea, care diferă în raportul dintre două componente principale: Arabica și Robusta. Ei produc atât cafea boabe, cât și cafea măcinată.

Toate tipurile diferă ca gust și aromă, de la floral-picant la gust de ciocolată cu amărăciune. Printre multele Lavazza, fiecare va găsi o băutură pe placul său. Și italienii cumpără des: Lavazza Qualità Rossa Grani (pachet de 1000 g - 14,50-15 €) și Lavazza Crema e Gusto Classico (pachet de 250 g - 3 €).

Pellini

O fabrică avansată din Verona pentru procesarea boabelor de cafea, câștigătoare a numeroase certificate și premii la nivel internațional. Cafeaua Pellini este un produs italian absolut pur, fără utilizarea de impurități sau arome.

Pellini Top 100% Arabica se bucură de dragoste constantă în rândul clienților. Are un gust cu mai multe fațete, cu note de flori, fructe, miere și ciocolată. Costul unei cutii de 250 g în supermarketurile italiene este de 5,78-6 €.

Kimbo

Pornind de la o mică fabrică deschisă la mijlocul secolului trecut, Kimbo a devenit al doilea mare producător de cafea ambalată. Diverse tipuri de prăjire a fasolei în cele mai bune tradiții italiene și priceperea de a amesteca ne permit să creăm băuturi cu un gust bogat și o aromă profundă de diferite nuanțe - de la citrice fructate la note de vin.

Atunci când alegeți ce fel de cafea să aduceți din Italia, fiți atenți la Kimbo Espresso Napoletano măcinat, costul unui pachet de 250 g este de aproximativ 4 €.

Molinari

Compania și-a început activitățile cu vânzarea de mirodenii și delicatese. La începutul secolului XX, au deschis o cafenea, după care au decis să se concentreze în mod special pe afacerea cu cafea. Astăzi, marca produce o linie imensă de cafea italiană naturală - boabe, măcinate și în capsule.

Unul dintre noile amestecuri ale companiei, care se bazează pe dezvoltări avansate în prăjirea boabelor de cafea, este cafeaua prăjită Molinari Platino. O băutură gourmet rafinată, cu aciditate scăzută, aromă bogată și consistență catifelată.

TOP 5 cele mai bune cafenele din Roma

A vizita Roma și a nu încerca o cafea italiană adevărată înseamnă să nu înveți nimic despre Italia. Italienii petrec destul de mult timp în cafenele, care se numesc aici baruri. Cea mai bună cafea din Roma poate fi luată în locuri ca acestea.

Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)

O alegere excelentă pentru cei care doresc să atingă istoria Italiei. Gândiți-vă, poeți celebri, filozofi și compozitori s-au adunat în această cafenea pentru conversații intelectuale! Hans Christian Andersen, Mark Twain și Wilhelm Richard Wagner l-au vizitat când erau la Roma.

Atmosfera de la Antico Caffè Greco este o lume a luxului Lumii Vechi cu decorațiuni aurite, mese de marmură, opere de artă pe pereți. Prețurile aici sunt destul de mari. O ceașcă de espresso băută la o masă din această cafenea va costa 7 €. Nu ieftin, dar plăcerea merită.

Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)

Cafeneaua este situată chiar în centrul Romei, nu departe de Panteon. Cafeaua este preparată aici după o rețetă specială, care este păstrată în cea mai strictă încredere. Espresso obișnuit la Sant Eustachio Il Caffe are o aromă complet de neimaginat, o spumă groasă specială și un postgust de ciocolată neagră. Asigurați-vă că încercați și Caffè d’Elite – 3,9 € și semnătura Gran Caffè – 5,4 €.

Cafeneaua are un magazin de unde poti cumpara boabe sau cafea macinata pentru a te rasfata cu gustul unic al bauturii acasa. O cutie de 250 g dintr-unul dintre boabele de cafea de marcă costă 7,9 €, în ambalaj moale – 6,3 €.

D'Angelo – Gastronomia Caffe (Venti Settembre, 25)

Cel mai bun loc din Roma pentru ieftin. Produsele de patiserie proaspete și cappuccino uimitor de delicioase care costă doar 1,2 € nu vor lăsa pe nimeni indiferent. O atmosferă tipic italiană și un barman zâmbitor vă vor ajuta să simți adevăratul spirit al Italiei.

Tazza D'Oro (Via Marche, 52)

Tazza D'Oro este numele unei cafenele din Italia, care este asociat cu o frumusețe neagră care seamănă boabe de cafea în întreaga lume. Acesta este logo-ul care întâmpină vizitatorii la intrarea în cafenea. Există un latte excepțional de delicios - 1,1 €, cappuccino - 2,2 € și espresso la 0,9 €.

De asemenea, puteți cumpăra cafea de marcă cu sigla cafenelei pentru a o lua cu dvs.: un pachet de 250 g costă 10,87 €, 1 kg – 43,45 €, o cutie de 250 g – 13,17 €.

Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)

Acest loc este recomandat de localnici. Sunt puțini turiști aici, un mediu liniștit, calm. Mirosul delicat al pâinii proaspăt coapte și aroma revigorantă a cafelei te face să te simți amețit deja în pragul cafenelei. Vi se va servi un cappuccino, decorat magistral cu un design de spuma, la pretul de 1,3 € cana. Vreau să revin aici din nou și din nou!

Italia și cafeaua sunt concepte inseparabile; oamenii de aici știu cu adevărat să-i infecteze pe oameni cu dragostea pentru această băutură. Și odată ce vei încerca cafeaua italiană adevărată, cu siguranță vei deveni fan.

Cafeaua italiană, ca fenomen gastronomic, ridică multe întrebări în rândul prietenilor mei. Am auzit în mod repetat următoarele: „De ce italienii iubesc atât de mult espresso-ul și cappuccino, dar nu percep toate celelalte tipuri de cafea ca de clasă?” „Am băut cafea în Italia și mi-a plăcut totul, dar mi-am cumpărat un pachet acasă și a avut un gust complet diferit. De ce?" sau „De ce espressoul în Brazilia, patria cafelei, nu este la fel de bun ca în Italia?” Pentru a afla răspunsurile la toate aceste întrebări, m-am dus la biroul Caffè Diemme, unul dintre cei mai mari producători de cafea din nordul Italiei.

LA ISTORIA ÎNTREBĂRII

Dar, înainte de a vorbi despre secretele producției italiene de cafea, să ne întoarcem la istoria problemei. Să începem cu faptul că, deși, după cum au remarcat pe bună dreptate toți prietenii mei, boabele de cafea nu sunt cultivate în Italia, cafeaua a venit în Europa prin Italia.

Acest lucru s-a întâmplat datorită Republicii Venețiane, care, apropo, a durat 1100 de ani. Cert este că bogăția și puterea Republicii Venețiane s-au bazat pe trei piloni: o armată puternică, toleranță religioasă și națională și un sistem de comerț internațional extrem de bine gândit, inclusiv cu turcii, care i-au învățat pe europeni să „mânânce”. cafea." De exemplu, este un fapt binecunoscut că Regele Soare Ludovic al XIV-lea a fost învățat să bea cafea dimineața de Suleiman Agha, ambasadorul sultanului turc Muhammad al IV-lea, care a locuit timp de un an în Franța.

În fotografie: pungi de cafea braziliană la producția Caffè Diemme

Cu toate acestea, pentru prima dată, boabele de cafea au venit în Europa nu din Turcia sau chiar din America, ci din Africa de Nord - un produs neobișnuit a fost adus în Italia în 1500 de studenții Universității din Padova. Prima achiziție în masă de boabe de cafea, conform documentelor istorice, a avut loc în 1624 și 1650, saci cu boabe de cafea au fost încărcate la bord în portul Yemen, apoi jumătate din transportul de cafea a mers la Veneția, iar cealaltă jumătate la Marsilia.

În fotografie: cântare antice de cafea în biroul Caffè Diemme

Prin urmare, nu este de mirare că prima Bottega del caffè, numită „Arab”, și acum cunoscută în întreaga lume sub numele de Caffè Florian, s-a deschis la Veneția. Acest lucru s-a întâmplat în 1640, iar până în 1768 în Veneția existau deja 218 cafenele, în plus, în Grădina Botanică din Padova, venețienii au încercat chiar să cultive cafeaua pe cont propriu, nu de dragul beneficiului, ci din dragoste pentru artă. și interes de cercetare. Este amuzant, dar la început biserica, ca întotdeauna ostilă oricărei inovații, a considerat cafeaua o invenție diabolică. Au existat mai multe motive pentru o astfel de percepție negativă a cafelei: în primul rând, originea străină a băuturii și, în al doilea rând, biserica era stânjenită de faptul că cafeaua avea un efect stimulant puternic, care, potrivit preoților, era o dovadă incontestabilă a trucurile lui Satana.

Cu toate acestea, în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, cafenelele europene nu numai că au devenit incredibil de populare în rândul tinerilor intelectuali, ci s-au transformat treptat în centre ale vieții sociale și culturale în orașe și, deși sună puțin pompos, pot fi numite în siguranță un adevărat. simbol al Iluminismului. Cert este că publicul progresist a vizitat cafenele nu atât pentru a bea cafea, ci pentru a avea conversații intelectuale despre cultură, filozofie, politică și soarta umanității la o ceașcă de băutură aromată și, în același timp, în timpul conversațiilor științifice, intelectuali de toate genurile și-au făcut cunoștințe utile cu oameni asemănători.

Tabloul „Cafenea pariziană”, Ilya Repin, 1874-75.

Deci, în cafeneaua pariziană Prokop (franceză Le Procope), care a fost deschis în 1686 în Cartierul Latin de sicilianul Francesco Procopio dei Coltelli, Diderot, Rousseau, Balzac, Hugo și toate figurile Revoluției Franceze le plăcea să stea, iar Casanova, Goethe și Byron au vizitat Caffè Florian venețian. Într-un cuvânt, nu este de mirare că, atunci când istoricul, poetul și scriitorul italian Alessandro Verri a decis să publice o revistă literară la Milano, a numit-o „Il Caffè” pentru a sublinia orientarea intelectuală a publicației.

„- Ai vrea să iei micul dejun?
- Nu, doamnă, am luat deja micul dejun. Am băut cafea cu doi savoiezi.
- Oh, Doamne! Lipsesc. Ce mic dejun însetat de sânge! Explica-te.
– Am băut cafea, ca întotdeauna dimineața.
– Dar asta e o prostie, prietene; cafeaua sunt boabele care se vând în magazin, iar ceea ce se bea este o ceașcă de cafea.
- Grozav! Ei bine, bei o ceașcă? În Italia spunem „cafea”, și toată lumea este suficient de deștept pentru a ghici că nu bea boabele.”

Citat din carte: Giovanni Giacomo Casanova. „Povestea vieții mele păcătoase”. 1794.

CARE ESTE SECRETUL GUSTULUI CAFEI ITALIANE?

La Padova, unde se află producția, pe care am avut norocul să o vizitez, are și propria cafenea istorică. Cafeneaua se numește il Pedrocchi și a fost construită în 1831 după proiectul celebrului arhitect venețian Giuseppe Jappelli. Cu toate acestea, când te plimbi prin Padova, pe pereții fiecărei cafenele, pasticherii sau barului se vede sigla Caffè Diemme - proprietarii unităților preferă să coopereze cu producătorii locali.

În fotografie: biroul Caffè Diemme din Padova

este o companie de familie și este unul dintre producătorii istorici de cafea italieni. Familia Dubbini a fondat compania în 1927, iar afacerea este acum supravegheată de a treia generație a familiei. Compania a fost întotdeauna situată în Padova, deoarece în apropiere de Trieste este cel mai mare port din nordul Italiei, de unde ajung transporturi de boabe de cafea din întreaga lume.

În imagine: boabe de cafea neprăjite

Pentru a afla care este secretul gustului unic al cafelei italiene, mergem la laboratorul Caffè Diemme. Se pare că răspunsul este foarte simplu. Cert este că cafeaua italiană este creată din mai mult de un tip de boabe de cafea, iar principalul lucru pe care italienii l-au reușit este arta amestecării boabelor de cafea. În același timp, procesul de elaborare a unei rețete de amestec de cafea este foarte asemănător cu crearea unui amestec de vin sau a unei compoziții de parfum în producția de parfumuri.

În primul rând, managerii Caffè Diemme cumpără mostre de cafea, cu care lucrează degustătorii companiei.

În fotografie: mostre de cafea în biroul Caffè Diemme

Apoi se examinează cu atenție calitatea boabelor fiecărui producător: degustătorii află ce note - fructate, caramel, ciocolată sau poate vanilie - sunt conținute într-un anumit tip de cafea. Pe baza rezultatelor inspecției, se întocmește o diagramă a proprietăților gustative ale boabelor de cafea, care arată astfel.

În fotografie: o diagramă a unuia dintre noile soiuri de cafea

În fotografie: una dintre cafelele exotice de la Caffè Diemme

În continuare, degustătorii Caffè Diemme experimentează cu temperatura de prăjire și uscare a boabelor de cafea, în fiecare caz este determinată individual, apoi, după ce au colectat toate informațiile, specialiștii încep să amestece cafeaua, adică încep să experimenteze cu diferite combinații de boabe de cafea. de diferite soiuri.

În fotografie: cu ajutorul unui astfel de dispozitiv creează amestecuri de cafea

Din punct de vedere tehnic, procesul este următorul: un amestec de boabe de cafea intră într-o mașină în miniatură pentru amestecarea și prăjirea cafelei. Temperatura este controlată cu ajutorul unui computer, în care, la dezvoltarea fiecărui amestec nou, sunt introduse informații despre ce boabe și în ce cantități sunt utilizate într-un anumit caz. În plus, unitatea înregistrează timpul și temperatura de prăjire și uscare a boabelor.

În fotografie: mostre de cafea neprăjită în laboratorul Caffè Diemme

Ceea ce este interesant este că un amestec poate conține boabe din țări foarte diferite. De exemplu, pe lângă boabele de cafea din Costa Rica, Brazilia sau țările asiatice, Caffè Diemme experimentează și soiuri exotice de cafea, de exemplu, din Noua Guinee.

În fotografie: verificarea gradului de prăjire a boabelor de cafea la crearea unui amestec

Un alt lucru interesant este că înainte de prăjire, boabele de cafea practic nu au miros și numai atunci când încep să treacă de la verde pal la maro auriu, camera se umple de aroma recunoscută a cafelei, atât de îndrăgită de toți iubitorii de cafea.

În fotografie: amestecarea și prăjirea boabelor de cafea

Când amestecul de fasole este gata, degustătorul folosește un indicator special pentru a măsura culoarea boabelor, aroma și introduce datele în computer. Acum amestecul rezultat trebuie lăsat timp de câteva zile, deoarece aroma și gustul deplin al boabelor de cafea se dezvăluie la doar două zile după prăjire.

În fotografie: cu ajutorul unui astfel de indicator se măsoară indicatorii cafelei finite.

Fiecărui amestec nou i se atribuie propriul său număr, astfel încât, dacă experimentul are succes, rețeta poate fi repetată cu ușurință. Două zile mai târziu, are loc o degustare a unui nou tip de cafea și aici aflăm răspunsul la eterna întrebare a rușilor: de ce este cafeaua delicioasă în Italia, dar acasă aceeași cafea se dovedește cu totul diferită?

În fotografie: pregătirea espressoului după o nouă rețetă în laboratorul Caffè Diemme

Cert este că amestecurile de cafea italiană în general sunt dezvoltate fie pentru aparatele de cafea pentru espresso și cappuccino, fie pentru aparatele de cafea moka (), dar pentru turci, în care marea majoritate a rușilor prepară cafea, fie pentru o presă standard de birou franceză. , amestecurile de cafea italiană pur și simplu nu sunt destinate.

Intr-un cuvant, daca vrei o cafea cu acelasi gust ca in Italia, ai grija sa achizitionezi nu doar ambalajul produsului, ci si aparatul de cafea potrivit. Apropo, după cum sa dovedit, capsulele Nespresso necesită și un tip special de amestec, iar astăzi linia de produse Caffè Diemme le include și ele.

În fotografie: capsule pentru Nespresso de la Caffè Diemme

Dacă amestecul este aprobat, începe achiziția în vrac de fasole de tipul dorit. Ei ajung în portul Trieste, iar de acolo sacii cu cafea sunt livrați la Padova. Procesul de producție industrială a cafelei la Caffè Diemme nu este prea diferit de ceea ce se întâmplă în laborator.

În fotografie: boabele de cafea sunt transportate prin aceste țevi pentru prăjire.

Boabele de cafea pentru amestecare sunt furnizate mașinilor pentru uscarea și prăjirea boabelor de cafea prin țevi, procesul este complet automatizat, adică programul determină cât de multă cafea de un anumit tip ar trebui să intre în producția unui anumit tip de caffè, iar la la ce temperatură trebuie prăjită și uscată.

În fotografie: atelier de ambalare a cafelei Caffè Diemme

Ambalajul cafelei este, de asemenea, automatizat, deoarece Caffè Diemme este convins că nu trebuie să atingeți produsul cu mâinile; apropo, chiar și doar pentru a vă uita în atelierul de producție a cafelei, trebuie să vă schimbați într-o halat de laborator, deoarece sterilitatea producției. este totul pentru noi.

Un alt lucru interesant este că astăzi Caffè Diemme începe să dezvolte noi rețete de amestecuri de cafea, nu doar pentru espresso și cappuccino, ci și pentru presa franceză, turcească sau americana. Există, după cum se spune, un interes comercial aici, deoarece în Scandinavia, SUA și Rusia, cafeaua este în primul rând o băutură lungă, și nu un digestiv după un prânz sau o cină copioasă, ca în sudul Europei.

Așadar, indiferent de oră, pe rafturile magazinelor rusești poate apărea cafeaua italiană, care poate fi preparată într-un turc fără a pierde calitatea produsului, desigur, dacă nu se întâmplă nimic nou/îngrozitor în legătură cu sancțiunile. Între timp, iubitorii de espresso și cappuccino și fericiții posesori de aparate de cafea Nespresso pot cumpăra cafea Caffè Diemme de la Azbuka Vkusa, este excelentă, recomand cu căldură să o încerce tuturor celor care, ca și mine, nu își pot imagina dimineața fără o ceașcă de aromate. cafea.

Ți-a plăcut materialul? Alatura-te noua pe facebook

Iulia Malkova- Yulia Malkova - fondatoarea proiectului site-ului. În trecut, a fost redactor-șef al proiectului elle.ru Internet și redactor-șef al site-ului cosmo.ru. Vorbesc despre călătorii pentru plăcerea mea și a cititorilor mei. Dacă sunteți reprezentant al unui hotel sau al unui birou de turism, dar nu ne cunoaștem, mă puteți contacta pe e-mail: [email protected]

Aceste unități nu sunt doar standarde ale gustului italian în designul interior, ci și martorii unei multitudini de evenimente culturale și politice de mai multe secole. La o ceașcă de espresso puternic sau un cappuccino delicat, oaspeții acestor cafenele sunt transportați înapoi în vremurile de demult.

Veneția

Caffè Florian

Piazza San Marco, 56

Fondată în 1720.

Una dintre cele mai vechi cafenele din Italia, Caffè Florian surprinde însăși esența Veneției din secolele trecute. La un moment dat, unitatea a fost vizitată de Lord Byron, Goethe, Rousseau, Gozzi, satiristul clasicismului educațional italian Giuseppe Parini, scriitorul și poetul Ugo Foscolo, poeții patrioti Silvio Pellico și Giovanni Bersche. Marele Casanova a sedus doamnele de aici.

În timpul revoltei împotriva Austriei din 1848, revoluționarii au ales Caffè Florian ca sediu, iar aici conspiratorii au cerut eliberarea lui Niccolò Tommaseo și a lui Daniel Manin, care au proclamat renașterea Republicii independente San Marco.

Cafeneaua a fost inițial numită Caffè alla Venezia Trionfante, iar mai târziu a devenit faimoasă ca Caffè Florian - în onoarea fondatorului său Floriano Francesconi. Pereții sălilor păstrează încă farmecul tradițional italian creat de însuși proprietarul Francesconi.

Napoli

Gran Caffè Gambrinus

Via Chiaia, 1/2

Fondată în 1860.

Gran Caffè Gambrinus este o cafenea literară cu un interior tipic Belle Epoque. La sfârșitul secolului al XIX-lea, fără exagerare, era centrul intelectual și politic al orașului. Gabriele D'Annunzio a scris aici textul celebrului cântec napolitan Vucchella, iar Benedetto Croce, unul dintre principalii adepți ai filozofiei hegeliene, și cei mai activi intelectuali antifasciști s-au întâlnit la Gambrinus cu oameni asemănători, jurnaliști și politicieni care au fost. activ pe scena politică din acea perioadă, Gambrinus a fost ales ca loc de întâlnire la Napoli.

Florenţa

Caffè Gilli

Via Roma, 1/R

Fondată în 1733.

În 1733, familia elvețiană Gilli a deschis brutăria Bottega dei Pani Dolci pe Via de’ Calzaiuoli, iar localul a devenit curând un favorit printre florentinii bogați. La începutul anilor 1900, Gilli's Café a fost mutată în locația sa actuală, Piazza della Repubblica, care se numea atunci Piazza Vittorio Emanuele. Oamenilor educați de atunci și jurnaliştilor de la ziarul La Voce le plăcea să se adune aici. Curând stabilimentul a devenit principalul loc de întâlnire al artiștilor, printre care se numărau Doni, Pozii, Polloni și mulți alții. După războaiele mondiale, cafeneaua a devenit un adevărat refugiu pentru tinerii florentini, precum și pentru primii turiști care au început să vină din nou în oraș.

Antico Caffè della Pace

Via della Pace, 3/7

Fondată în 1891.

Situată lângă Piazza Navona, această cafenea este formată din trei camere mici fermecătoare într-un amestec de trei stiluri interioare: baroc, Empire și Art Nouveau. Mesele de pe terasa deschisă cu vedere la piața pitorească și la Biserica Santa Maria della Pace vă invită să intrați în cafenea atât ziua cât și noaptea pentru a bea o ceașcă de cafea. Artiști, scriitori și actori s-au adunat aici de mult timp. Și aici a înflorit mișcarea de artă transavangardică, născută în Italia de criticul Achille Bonito Oliva și artiștii Enzo Cucchi, Sandro Chia, Francesco Clemente și Mimmo Paladino. Mișcarea transavangardică, care a respins arta conceptuală și a căutat să se întoarcă la arta plastică, și-a luat naștere în interiorul zidurilor Antico Caffè della Pace.

Torino

Caffè Fiorio

Via Po, 8

Fondată în 1780.

Caffè Fiorio, născută în 1780, a fost reconstruită în 1845, fiind în același timp una dintre puținele cafenele care și-a păstrat aspectul original. Candelabrele impresionante, blaturile din marmură galbenă, tapițeria de catifea și oglinzile antice rămân toate până astăzi. Pe lângă decorul său autentic, cafeneaua este renumită pentru înghețată și pentru propriile amestecuri de cafea. Fiorio era cafeneaua preferată a contelui di Cavour și a oamenilor de stat: Urban Ratazzi și Massimo d'Azeglio.Se spune că Charles Albert, regele Piemont-Sardiniei, înainte de începerea audiențelor de dimineață, a întrebat: „Despre ce vorbesc ei în Fiorio?” Întrebarea era firească, întrucât cafeneaua a servit drept loc de întâlnire pentru mulți gânditori influenți, Friedrich Nietzsche însuși a vizitat legendarul Caffè Fiorio.

Galleria Vittorio Emanuele la colțul cu Piazza Duomo

Fondată în 1867.

Cafe Zucca din Galleria are aceeași vârstă cu celebrul pasaj milanez Galleria Vittorio Emanuele, indisolubil legat de teatrul La Scala. Marii italieni Giuseppe Verdi, Arturo Toscanini, Giacomo Puccini, Arrigo Boito și Giuseppe Giacosa au venit aici să se întâlnească, să discute despre ce au auzit și să bea cafea după operă. Decorațiuni originale, candelabre, mozaicuri - întregul împrejurimi a fost păstrat cu respect până în zilele noastre de către proprietarul Guglielmo Miani, care a cumpărat cafeneaua în anii 60 ai secolului XX.

Aosta

Caffè Nazionale

Piazza Chanoux, 9

Fondată în 1886.

Café Nazionale este situat la parterul palatului neoclasic, unde funcționează și municipiul Aosta. În primul rând, cafeneaua impresionează prin sala sa gotică rotunjită, rămasă de la mănăstirea Sf. Francisc. Mănăstirea a fost construită de contele Amadeus al VI-lea de Savoia în 1352. În Caffè Nazionale au avut loc primele proiecții de filme din secolul XX. Vedetele de film italiene de la mijlocul secolului Alida Valli și Amedeo Nazzari au filmat scene în cafeneaua emblematică. Istoria Caffè Nazionale din Piața Chanou nu a fost completă fără politicieni și chiar fără regele egiptean Farouk. Cu toate acestea, chiar și înainte de asta, în anii 1800, cafeneaua a servit drept scenă pentru piese de teatru și spectacole de dans tipice perioadei Belle Epoque.

Bergamo

Caffè del Tasso

Piazza Vecchia, 3

Fondată în 1476.

Incredibil, dar adevărat: Caffè del Tasso există încă din secolul al XV-lea! În timpul Renașterii, cafeneaua a funcționat sub numele de Locanda delle due Spade, dar în 1681 a fost redenumită în onoarea poetului Torquato Tasso, a cărui statuie este instalată în Bergamo. Așa a apărut numele Torquato Tasso Caffé e Bottiglieria. Cafeneaua este situată pe Piazza Vecchia, pe care însuși marele arhitect Le Corbusier a numit-o una dintre cele mai frumoase piețe din lume. Desigur, Caffè del Tasso a găzduit întotdeauna muzicieni, artiști, scriitori și oameni celebri care vizitează Bergamo. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cafeneaua a fost reconstruită în spiritul neoclasicismului și redenumită Caffè del Tasso.

Padova

Cafe Pedrocchi

Via Otto Febbraio, 15

Fondată în 1842.

Café Pedrocchi este interesant din punct de vedere arhitectural prin faptul că este creat din diverse clădiri și fațade care au fost integrate într-un singur ansamblu eclectic. Fondată în 1831 de Francesco Pedrocci, cafeneaua a fost extinsă de fiul său Antonio și de arhitectul venețian Giuseppe Japelli. Din punct de vedere istoric, Café Pedrocchi a fost întotdeauna centrul cultural, politic, jurnalistic și academic al Padova. În timpul mișcării de eliberare națională a Risorgimento, cafeneaua a fost casa studenților care au luat parte activ în opoziția împotriva monarhiei habsburgice. Oaspeții lui Pedrocchi au inclus la un moment dat Stendhal, Lord Byron și Dario Fo. Când Antonio a murit, compania a fost moștenită de fiul studentului său, Domenico Capellato, care, la rândul său, a lăsat moștenire cafeneaua orașului. De fapt, până în prezent stabilimentul este centrul vieții culturale din Padova.

Pisa

Caffè dell'Ussero

Palazzo Agostini – Lungarno Pacinotti, 27

Fondată în 1775.

Este greu de numărat toți clienții eminenti ai Caffè dell’Ussero, care se află în palatul Agostini din secolul al XV-lea. Este suficient să spunem că primul laureat al Nobel italian Giosue Carducci și eroul național american de origine italiană Philip Mazai au vizitat aici ca studenți. Ca prieten al lui Thomas Jefferson, Mazay a avut o influență considerabilă asupra marii doctrine a egalității tuturor bărbaților incluși în Declarația de Independență a Statelor Unite. Și în 1839, la Caffè dell’Ussero a avut loc primul congres al oamenilor de știință italieni, reunind zeci de mari oameni de știință italieni.

Arborele de cafea nu crește în Italia; condițiile climatice ale țării nu sunt potrivite pentru el. Dar adevărata pasiune pe care italienii o pun în producția mărcilor lor de produse - sortarea, amestecarea și prăjirea - aduce cafeaua italiană pe o poziție de lider în clasamentul mondial. Ce contribuție au adus locuitorii acestei țări la cultura mondială a cafelei și care sunt caracteristicile produsului din Italia - citiți articolul.

Puțină istorie

Cafeaua (și rețeta pentru prepararea ei) a fost adusă pentru prima dată în țară în secolul al XVI-lea. În acele vremuri, cultivarea arborelui de cafea nu ajunsese încă la scară industrială, așa că boabele erau foarte apreciate. Ca și ceaiul, la începutul marșului său prin Europa, băutura a fost interpretată ca fiind medicinală și a fost vândută în farmacii.

Dar popularitatea cafelei a crescut incontrolabil, câștigând inimile oamenilor. Este documentat că prima cafenea a apărut în Veneția deja în 1647, marcând începutul unui adevărat „boom a cafelei” în Europa și în lume, care continuă până în zilele noastre.

Te-ai întrebat vreodată de ce numele multor tipuri de cafea sună cumva foarte melodic? Foarte italian? Espresso, cappuccino, Milano, macchiato, moccacino... Și răspunsul este simplu - aceste tipuri de băuturi au fost inventate în Italia.

În această țară, nu se obișnuiește să bei cafea instant, iar consumul de cafea a devenit o tradiție națională și un adevărat ritual.

De ce este specială cafeaua italiană?

Răspunsul pare evident - dragostea adevărată pentru munca lor și cel mai strict control al calității permit mărcilor italiene să câștige încrederea cunoscătorilor din întreaga lume. Adevărați gurmanzi și experți, italienii stăpânesc arta amestecării diferitelor soiuri, creând gusturi unice și rafinate.

Calitatea produsului este un subiect special; este o chestiune de principiu. Pe asta se bazează reputația cafelei italiene. Doar cele mai bune cereale, doar un produs natural fără manipulare chimică, doar prăjire de înaltă calitate și un amestec matur, calculat, care vă permite să păstrați consistența caracteristicilor gustative de la lot la lot.

Arborele de cafea nu este cultivat în Italia, dar există multe întreprinderi acolo care îl prelucrează și produc boabe prăjite finite în ambalaje din fabrică. Concurența este foarte mare, așa că este atât de important să vă mențineți marca. Producătorii italieni „mânca câine” în afacerea lor, așa că cumpără numai materii prime de înaltă calitate, le sortează meticulos (tehnologia modernă simplifică acest proces) și le prăjesc sub control strict.

Prăjirea specială italiană - foarte intensă, la temperaturi ridicate (până la 245 de grade Celsius), produce fasole cu gust unic. Componenta acidă este redusă la minimum, în schimb se dezvăluie toată bogăția aromei cafelei și apare o amărăciune caracteristică.

Țara europeană relativ mică găzduiește peste 50 de mărci de cafea cu boabe. Nu toate sunt disponibile în Rusia, dar unele pot fi văzute pe rafturile magazinelor. Unul dintre cei mai mari producători din lume este compania italiană LavAzza. Logo-ul familiar al acestui brand a fost creat în 1947, iar compania însăși și-a sărbătorit centenarul cu mult timp în urmă.

Fondatorul companiei, Luigi Lavazza, era doar un mic băcan, dar destul de inventiv. A fost primul care s-a gândit să împacheteze fasolea prăjită în pungi de pergament, ceea ce le-a permis să păstreze aroma minunată mai mult timp. Această metodă simplă a făcut posibilă livrarea produsului în zone îndepărtate și în alte țări fără pierderi de calitate în timpul transportului. Acest lucru s-a întâmplat în ultimii ani ai secolului al XIX-lea. Calitatea excepțională a produselor a propulsat rapid mica întreprindere în vârful succesului, transformând-o într-o companie de cafea renumită.

Astăzi, cafeaua sub acest brand poate fi achiziționată în toate colțurile lumii și peste tot merită cele mai mari evaluări. Compania produce atât mărci populare ieftine, cât și . Sortimentul este actualizat constant cu noi tipuri.

S-ar părea că specialiștii au la dispoziție doar două instrumente: schimbarea proporției de Arabica și Robusta din produs și ajustarea gradului de prăjire a boabelor. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece gustul boabelor de cafea este determinat nu numai de varietate, ci și de regiunea de creștere, climă și caracteristicile solului. Datorită artei dezvoltate de amestecare, specialiștii au reușit să creeze multe mărci de cafea, dintre care fiecare își poate alege un gust pe placul său.

Cei care preferă o băutură clasică, bogată și strălucitoare, le va plăcea:

Lavazza Qualita Oro – 100% Arabica de cea mai înaltă calitate din plantații din Brazilia și America Centrală. Ideal pentru a face espresso, această varietate este numită „aur cafea”. Datorită prăjirii medii a fasolei, gustul tradițional floral și fructat dezvăluie o lumină și note de miere sălbatică.
Lavazza Caffe Espresso – conține, de asemenea, numai boabe Arabica cultivate în Africa, America de Sud și Centrală. Produsul premium este unul dintre cele mai bune și mai scumpe tipuri din linia de cafea cu boabe Lavazza. Universal pentru prepararea diferitelor băuturi de cafea.
Lavazza Top Class este un alt soi premium în care Arabica și Robusta sunt amestecate într-un raport de 9:1. Gustul este caracterizat ca fiind bogat, cu o notă de ciocolată și un amărăciune caracteristic.
Lavazza Crema e Gusto este un amestec neobișnuit format din 30% Arabica braziliană și 70% Robusta africană. Acest soi îi va încânta pe iubitorii unei băuturi tari cu spumă densă. Prăjirea este puternică, astfel încât cafeaua are un amărăciune pronunțată pe fundalul notelor de ciocolată și cacao.

Cei cărora le place o băutură mai răcoritoare le va plăcea:

Lavazza Gold Selection – cafea fără amărăciune, moliciune cremoasă și gust catifelat. Amestec premium de la un brand celebru.
Lavazza Bella Crema - fasole prajita medie, soi Arabica (regiune de origine - America Centrala si Brazilia). Aroma are note notabile de caramel, o notă de vanilie și ciocolată. Cafeaua acestui brand are o spumă bună, puternică.
Lavazza Club - boabele Arabica pentru producerea acestei cafele sunt cultivate pe plantații din America Latină. Prăjirea specială conferă băuturii o aromă rafinată, putere și, în același timp, un gust foarte delicat și delicat.

O opțiune excelentă pentru proprietarii unui aparat de cafea cu capsule este seria. Există peste 10 tipuri în total. Soiul care se remarcă în această linie este 100% Arabica cu conținut redus de cofeină, potrivit pentru prepararea oricărei băuturi de cafea. Are un gust delicat dulceag cu note de ciocolată.

Achiziționând cafea italiană cu boabe de la un vânzător de încredere, aveți garanția că veți primi un produs de calitate; tot ce rămâne este să îl pregătiți corect.

Orice varietate preferi, printre capodoperele maeștrilor italieni vei găsi cu siguranță gustul ideal pentru tine.