ग्रप्पा. Grappa - द्राक्ष ब्रँडी Grappa घरी कसे बनवायचे

ऑगस्ट 1942 च्या मध्यात.. - तुम्हाला जॉर्जियन द्राक्ष वोडका - चाचा माहित आहे का? चर्चिल किंवा रुझवेल्ट दोघांनीही चाचाबद्दल ऐकले नव्हते. आणि स्टॅलिन पुढे म्हणाले: "हे, माझ्या मते, सर्व प्रकारच्या वोडकापैकी सर्वोत्तम आहे." खरे आहे, मी ते स्वतः पीत नाही. मी हलकी कोरडी वाइन पसंत करतो. चर्चिलला ताबडतोब चाचामध्ये रस होता: "मी ते कसे वापरून पाहू?" - मी तुम्हाला प्रयत्न करायला लावेन. दुसऱ्या दिवशी, स्टॅलिनने एक आणि दुसऱ्या दोघांना चाचाची भेट पाठवली. ग्रोमिको ए.ए.च्या संस्मरणातून (लेखाच्या शेवटी अधिक तपशील)

प्रसिद्ध द्राक्षाच्या ब्रँडीला वेगवेगळी नावे आहेत, आपल्या देशात ती द्राक्ष वोडका आहे, काकेशस चाचामध्ये, इटलीमध्ये ग्रप्पा आहे, चिली आणि पेरूमध्ये ती पिस्को आहे, आणि बल्गेरिया, सर्बिया आणि मॅसेडोनियामध्ये राकिया आहे... अशी अनेक नावे आहेत, आणि ते सर्व द्राक्षांनी एकत्र केले आहेत. काही देशांमध्ये, ही नावे इतर फळे आणि बेरीचा आधार म्हणून वापरून डिस्टिलेट्स कॉल करण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात, परंतु सुरुवातीला ती द्राक्षे होती आणि नेहमीच असेल.

द्राक्षाची विविधता निवडणे

नवशिक्या डिस्टिलर्ससाठी कदाचित हा सर्वात रोमांचक प्रश्न आहे. चाचासाठी द्राक्षे कशी निवडावी? हृदयावर हात, मी कबूल करतो - मला काय सल्ला देणे चांगले आहे हे माहित नाही! मला वैयक्तिकरित्या कोणते वाण आवडतात हे मला माहीत आहे, परंतु इतरांना ते आवडत नाहीत, मी फक्त माझ्याकडून शिफारस करेन; क्रिमियन प्रदेशातील वाण निवडा, युक्रेनियन, कॉकेशियन, क्रास्नोडार, “नाजूक” स्पॅनिश, तुर्की आणि इराणी नकार द्या, परंतु मोल्डोव्हनच्या जवळून पहा. याचा कोणत्याही विशिष्ट देशाबद्दलच्या माझ्या वैयक्तिक दृष्टिकोनाशी काहीही संबंध नाही, द्राक्षांच्या आंबटपणाशी त्याचा संबंध आहे; स्पष्ट सुगंध असलेल्या द्राक्षाच्या डिस्टिलेटसाठी, उच्च आंबटपणा असलेल्या वाणांचा वापर करणे चांगले आहे आणि मी शिफारस केलेल्या प्रदेशांमध्ये अशा वाणांची समृद्ध निवड आहे.

जर तुम्हाला ताजेपणाच्या "तेजस्वी" सुगंधाने, आफ्टरटेस्टमध्ये "आंबटपणा" च्या अविस्मरणीय इशारासह, कोवळ्या हिरवळीच्या सूक्ष्म इशाऱ्यासह हलके डिस्टिलेट बनवायचे असेल, तर तुम्ही पांढऱ्या लवकर द्राक्षाच्या जाती निवडल्या पाहिजेत. पिकण्याच्या शेवटच्या टप्प्यावर पांढरी द्राक्षे वापरू नका;

जर तुम्हाला खोल "मखमली" सुगंधासह अधिक स्पष्ट मऊ टोनमध्ये स्वारस्य असेल, तर गडद द्राक्षाच्या जाती, उशीरा वाण आणि द्राक्षे वापरा ज्यांनी त्यांचा काही ओलावा (किंचित वाळलेला) गमावला आहे.

एकाच वेळी गडद आणि पांढऱ्यासह विविध जातींचे मिश्रण करून अधिक मनोरंजक आणि स्पष्ट सुगंध प्राप्त केले जाऊ शकतात.

मी द्राक्षाच्या वाणांची नावे देत नाही, तुम्हाला आता खूप हसायला येईल, परंतु प्रत्येक जातीच्या नेमक्या वनस्पति नावांमध्ये मी पूर्णपणे दुर्लक्षित आहे. इम्पोर्टेड वाइनमेकरच्या गाईडकडे बघून माझ्या अंगभर गूजबंप्स पसरू लागले... काहीही असो! क्रूर हत्तींच्या कळपाप्रमाणे आम्ही पळत सुटलो! वस्तुस्थिती अशी आहे की छायाचित्रांमधील अनेक प्रकार एकमेकांशी जुळे भावांसारखे दिसतात, तज्ञ त्यांना एकमेकांपासून कसे वेगळे करतात हे माझ्यासाठी एक रहस्य आहे आणि आपल्या देशाच्या आणि शेजारील देशांच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये समान विविधता पूर्णपणे भिन्न नाव असू शकते. तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या डोळ्यांनी वाण ओळखण्याचा सर्वात मजेदार क्षण पाहू शकता... मी दिवसाच्या शेवटपर्यंत चांगल्या मूडची हमी देतो. जर एखाद्या द्राक्ष तज्ञाने हे संभाषण पाहिले तर तो नक्कीच आम्हाला बाकांवर बसवेल.

तरीसुद्धा, हे मला अचूक साधने (नाक, जीभ, डोळे) वापरून माझ्या आवडत्या जाती निवडण्यापासून थांबवत नाही. समजू की आपल्यापैकी प्रत्येकाने निवड केली आहे....

द्राक्ष किण्वन

द्राक्ष डिस्टिलेटच्या उत्पादनाशी संबंधित मुख्य प्रक्रियेपासून लक्ष विचलित करून, काही अतिशय आकर्षक नसलेल्या पैलूंचा उल्लेख करणे योग्य आहे. द्राक्ष डिस्टिलेट बहुतेक वेळा उत्पादन कचऱ्यापासून बनवले जाते. कोणताही द्राक्षमळा मालक उच्च दर्जाची द्राक्षे ऊर्धपातनासाठी सोडणार नाही, परिणामी आनंद खूप महाग आणि दीर्घकालीन गुंतवणूक आहे. वाईन द्राक्षांपासून बनविली जाते आणि सर्व दाब, वाइन गाळ आणि "आजारी" वाइनसह अयशस्वी, डिस्टिल्ड केले जातात. ते द्राक्षे देखील वापरतात जी वाइनमेकरची वैशिष्ट्ये पूर्ण करत नाहीत. मला खूप महागड्या कॉग्नॅक्सचे फक्त काही ब्रँड माहित आहेत, ज्यासाठी द्राक्षे खास पिकवली जातात, त्यांच्या स्वत: च्या "गुप्त" तंत्रज्ञानाचा वापर करून आंबवले जातात आणि अनेक दशकांपासून बॅरलमध्ये वृद्ध असतात. उदाहरणार्थ, इटलीतील ग्रप्पा हे पाणी न घालता मोकळ्या हवेत पडलेल्या प्रेसिंगपासून बनवले जाते, जे पावसात पडते त्याशिवाय हे संपूर्ण वस्तुमान वाइन काढून टाकेपर्यंत दोन महिन्यांपर्यंत आंबते आणि सडते; मुख्य गाळापासून, आणि त्यानंतरच ते गाळण्यास सुरवात करतात... अर्थात, संभाव्य ग्राहकाचे लक्ष यावर केंद्रित करण्याची प्रथा नाही, आणि मूळचे मुद्दे अधिक वेळा पारंपारिक आणि क्वचितच देशभक्तीपर रूपे घेतात. , विशेष साहित्यातही ते शक्य तितक्या हळुवारपणे या समस्या टाळण्याचा प्रयत्न करतात... पण काहीतरी... मग मी विषयांतर करतो, चला विषयाकडे परत जाऊया.

किण्वनची व्यावहारिक उदाहरणे विषयामध्ये आढळू शकतात, येथे मी काही सामान्य शिफारसी देईन.

जर तुम्हाला वॉर्टमध्ये साखर न घालण्याची संधी असेल तर ते न घालणे चांगले आहे, तुम्हाला उच्च दर्जाचे डिस्टिलेट मिळेल. जर तुम्ही माझ्यासारख्या थंड प्रदेशाचे रहिवासी असाल, तर डिस्टिलेट उत्पादन वाढवण्यासाठी तुम्ही बहुधा साखर घालाल, कारण मध्यम क्षेत्र किंवा उत्तरेकडील बाजारपेठेतील द्राक्षांची किंमत दक्षिणेकडील प्रदेशांच्या किमतींपेक्षा मूलभूतपणे भिन्न आहे, जेथे त्याच पैशासाठी आपण कमीतकमी तीन पट जास्त द्राक्षे किंवा अगदी विनामूल्य खरेदी करू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, निवड तुमची आहे, परंतु मोठ्या प्रमाणात साखर घालून वाहून जाऊ नका, ते त्या चाचाचे सर्व आकर्षण नष्ट करू शकते जे तुम्ही एकदा काकेशस किंवा क्रिमियामध्ये चाखले होते. हायड्रोलिसिसद्वारे साखर ग्लूकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडली जाऊ शकते, अशा परिस्थितीत द्राक्षाच्या डिस्टिलेटच्या सुगंधाला कमी त्रास होईल. द्राक्षे निवडताना, आपल्यासोबत साखरेसाठी रेफ्रॅक्टोमीटर कॅलिब्रेट करणे चांगली कल्पना आहे, म्हणून, चव आणि सुगंध व्यतिरिक्त, आपण तयार डिस्टिलेटच्या अंदाजे उत्पन्नाद्वारे देखील मार्गदर्शन केले जाऊ शकते (दुसऱ्या दिवशी मी चेहऱ्यावर हसलो विक्रेते त्यांच्या उत्पादनांमधील साखरेचे प्रमाण मोजण्याची प्रक्रिया पाहत आहेत)

किण्वनासाठी यीस्ट खरेदी करण्याची गरज नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की महागड्या सुपरमार्केटमध्ये प्रदर्शनात ठेवण्यापूर्वी धुऊन स्वच्छ न केलेली द्राक्षे आधीच यीस्ट असतात. हे ते पांढरे कोटिंग आहे, जे आपल्याला आवश्यक आहे. जर तुम्ही प्रक्रिया केलेली द्राक्षे खरेदी करण्यात "भाग्यवान" असाल तर तुम्हाला वापरावे लागेल. कृपया सावध रहा, बेकरच्या यीस्टसह द्राक्षे आंबवण्याचा सल्ला घेऊ नका, या प्रकरणात मी तुम्हाला हमी देतो की, पैसे आणि वेळेचा अपव्यय झाल्यामुळे तुमची टाच पूर्णपणे कोसळेल, निराशा होईल आणि चिंताग्रस्त होईल.

द्राक्षांवर राहणा-या जंगली यीस्टचा वापर करून, आपल्याला बेरीवर उपस्थित असलेल्या सूक्ष्मजीवांसह आवश्यकतेचा संसर्ग होण्याची संधी आहे, परंतु आपण आपल्या भविष्यातील डिस्टिलेटची आगाऊ काळजी घेतल्यास, सर्वकाही कार्य करेल. फ्रेंच शास्त्रज्ञ-एनोलॉजिस्ट एल. सेमिचॉन यांना एक अतिशय सोपी आणि सौंदर्यात्मक पद्धत सापडली आहे, आणि ही पद्धत यीस्टची पूर्व-तयारी करण्यासाठी सोपी करून, यश तुमची वाट पाहत आहे, मी चाचा पाककृतींपैकी एकामध्ये वर्णन केले आहे, ज्याचा दुवा आपण वर लक्षात घेतले पाहिजे.

वाइन यीस्टचा वापर करून, तुम्हाला ऊर्धपातनासाठी चांगले वॉर्ट मिळण्याची हमी दिली जाते, परंतु प्रकल्पातील सहभागीने पीकेडी (शुद्ध यीस्ट कल्चर) च्या वापराबाबत सांगितले. “तुम्ही जंगली यीस्ट सोडून द्या, मी त्यांच्या स्वत: च्या उत्साहाने वाइन बनवण्यासाठी त्यांच्याकडे आलो, जरी 3 वर्षांपूर्वी मी खरेदी केलेले यीस्ट सोडले वाइन कार्बन कॉपी असल्याचे दिसते."आणि हे अंशतः खरे आहे, कारण डिस्टिलेटची चव आणि सुगंध थेट आंबलेल्या वॉर्टच्या रासायनिक रचनेशी संबंधित आहे, जे यीस्टच्या विशिष्ट ताणाच्या वापरावर आणि रसातील विविध घटकांच्या एकूण सामग्रीवर अवलंबून असते. आणि विशिष्ट सूक्ष्मजीवांची महत्त्वपूर्ण क्रिया.

किण्वन तापमान डिस्टिलेटच्या सुगंध आणि चववर देखील परिणाम करते. कमी तापमानात (14-20C) किण्वन केल्याने wort बराच काळ (एक महिना ते दीड महिना) आंबायला लावेल, परंतु हे अपयशाचे कारण नाही. किण्वनाच्या या पद्धतीमुळे सुगंधासाठी जबाबदार असलेल्या एस्टर आणि अल्डीहाइड्सच्या निर्मितीसह अशुद्धतेची सामग्री वाढेल आणि शेवटी, ऊर्धपातन दरम्यान जास्त नुकसान होईल, परंतु शेवटी समृद्ध आणि अधिक अद्वितीय डिस्टिलेट देखील होईल. उच्च तापमान (20-30C) आणि त्याहून अधिक तापमानात आंबवल्यावर, डिस्टिलेट कमी सुगंधित होते आणि जंगली यीस्ट मरतात, परंतु सराव दर्शविल्याप्रमाणे, हे अत्यंत क्वचितच घडते. तुम्ही प्युअर कल्चर वाईन यीस्ट वापरत असल्यास, तुमच्याकडे प्रत्येक विशिष्ट स्ट्रेनसाठी पॅकेजिंगवर किंवा निर्मात्याच्या सूचनांमध्ये सूचित केलेल्या वापरासाठी शिफारसी असतील. हा वरवर बिनमहत्त्वाचा मुद्दा प्रत्यक्षात खूप महत्त्वाचा आहे; तुम्ही प्रयोग करू शकता आणि स्वतःसाठी एक समाधानकारक पर्याय निवडू शकता. वैयक्तिकरित्या, मला जंगली यीस्टसह कमी तापमानात लांब किण्वन आवडते.

ऊर्धपातन साठी तयारी

तुम्हाला कोणतीही तयारी करायची नाही आणि वॉर्ट जसे आहे तसे डिस्टिल करा, तुम्ही गाळ आणि केकसह डिस्टिलेशन दोन टप्प्यात विभागू शकता, प्रथम wort डिस्टिल केले जाते, नंतर केक पाणी घालून वेगळे केले जाते. जेव्हा सर्व यीस्ट त्यात स्थायिक होतात तेव्हा आपण स्पष्टीकृत wort डिस्टिल करू शकता. तुमची पद्धत निवडा, प्रयोग करा आणि कशाचीही भीती बाळगू नका, या प्रश्नाचे कोणतेही स्पष्ट उत्तर नाही आणि कधीही मिळणार नाही.

डिस्टिलेशनच्या आधी वॉर्टची आम्लता समायोजित केली जाऊ शकते; काही डिस्टिलरीजचे पीएच रीडिंग 3.2-3.0 किंवा त्यापेक्षा कमी आहे, परंतु हे रीडिंग जितके जास्त असेल तितक्या जास्त रासायनिक प्रक्रिया डिस्टिलेशन दरम्यान होतील. अधिक ऍसिडस्, अधिक ॲल्डिहाइड्स. तुमच्याकडे PH मीटर नसल्यास, भविष्य सांगू नका! काही डिस्टिलर्सच्या शिफारशींनी वॉर्टमध्ये सोडा किंवा खडू ओतण्याचे आश्चर्यचकित होते, त्यांना खरोखर काय आम्लता आहे हे माहित नसणे हे त्यांनी शोधलेल्या आजारांसाठी औषधे वापरल्यासारखे दिसते.

द्राक्षाचे ऊर्धपातन करणे आवश्यक आहे

प्रथम डिस्टिलेशन पद्धतीची निवड पाहू.

ग्रप्पा आणि इटालियन्सची आठवण करून देणारे... इटालियन लोक वाइनमेकिंगमधील द्रव कचरा (वाइन लीस, यीस्ट, रोगग्रस्त वाइन) भरतात, द्रव पातळीच्या वर चाळणी बसवतात आणि रस्त्यावर पडलेला आंबलेला केक थरांमध्ये लावतात, चाळणी ठेवतात. विशेष सुसज्ज सुगंध स्तंभाच्या उंचीवर अनेक स्तर. द्रव कचरा बाष्पीभवन करतो, वाफ संपूर्ण केकमधून जाते, गरम करते आणि त्यातून अल्कोहोल बाष्पीभवन करते. त्यानंतर सर्व कच्चे अल्कोहोल स्तंभांवर अंशात्मक ऊर्धपातनातून जातात.

दुसरा डिस्टिलेशन पर्याय म्हणजे डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये केक आणि सेडिमेंटसह wort भरणे, सर्वकाही पाण्यामध्ये डिस्टिलेशन केले जाते आणि अशा प्रकारे प्राप्त केलेले कच्चे अल्कोहोल दुसर्या फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशनसाठी पाठवले जाते. काही लोकांनी सांगितले की त्यांचा केक जळला, परंतु माझ्या सरावात मला अशा समस्या कधीच आल्या नाहीत. कदाचित, या लोकांकडे इलेक्ट्रिक हीटिंग घटकांसह सुसज्ज चौकोनी तुकडे होते किंवा wort खूप जाड होते. येथे आम्ही तुम्हाला wort स्पष्ट करण्यासाठी, घन कणांपासून मुक्त होण्याचा सल्ला देऊ शकतो आणि इटालियन पद्धतीनुसार केक क्यूबमध्ये ठेवा.

तिसरा पर्याय पहिल्यासारखाच आहे, फक्त फरक म्हणजे लिक्विड वर्टऐवजी गरम पाण्याची वाफ गरम करण्यासाठी वापरली जाते. हा एक चांगला पर्याय आहे, परंतु नेहमी घरी लागू होत नाही, आणि कच्चा अल्कोहोल अद्याप घरगुती आवृत्तीमध्ये दुसर्या डिस्टिलेशनसाठी पाठवावा लागेल, हे सर्वात सामान्य गरम पद्धतीसह सर्वात सामान्य घन आहे; कदाचित त्यांच्या घरातील कोणीतरी थेट वाफेने गरम केलेला स्तंभ असेल, परंतु ही प्रकरणे अत्यंत दुर्मिळ आहेत आणि अशा प्रतिष्ठापनांच्या मालकांना सल्ला देण्यात काही अर्थ नाही त्यांना त्यांची उपकरणे माहित आहेत आणि ते माझ्यापेक्षा चांगले कसे वापरावे हे माहित आहे;

चौथा पर्याय जवळजवळ पूर्णपणे दुसऱ्या पर्यायाची पुनरावृत्ती करतो, तो प्रामाणिक आहे. पहिल्या डिस्टिलेशननंतर, कच्चा माल पुन्हा साध्या स्थिर किंवा अलांबिकमध्ये डिस्टिल केला जातो, ज्यामध्ये डोके आणि शेपटीचे अंश कापले जातात. मी ही पारंपारिक अस्सल पद्धत वापरण्याची शिफारस करत नाही, कारण त्यासाठी खूप अनुभव आवश्यक आहे आणि कोणत्याही चुकीच्या कृतींमुळे तयार डिस्टिलेटमध्ये अवांछित अशुद्धतेचे प्रमाण जास्त असेल. काही काळापूर्वी मी काकेशसमधील एका सुंदर देशाला भेट दिली होती जिथे मला चाचाशी समान वागणूक देण्यात आली होती, कॉकेशियन लोकांचे पारंपारिक आदरातिथ्य लक्षात ठेवून, मी नैतिक आणि नैतिक कारणास्तव नकार देऊ शकत नाही, फारच कमी सेवन केल्यामुळे, मला शरीरात तीव्र विषबाधा झाली.

क्रूडचे फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशन

हा प्रश्न एका वेगळ्या विभागात फोरमवर व्यवस्थित आहे; गुणवत्तेबद्दल बोलताना, माझा अर्थ अंतिम डिस्टिलेटमध्ये विशिष्ट सुगंधांची उपस्थिती आहे. तुम्ही ॲडजस्टेबल सिलेक्शन-रिटर्न युनिट्स (वाइन कॉलम) शिवाय कॉलमवर फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशनची पद्धत निवडल्यास, तुम्हाला एस्टर्स आणि ॲल्डिहाइड्स वगळता अवांछित अशुद्धतेचा एक छोटासा भाग (योग्य उपकरणांच्या परिस्थितीत) अधिक सुगंधी डिस्टिलेट मिळेल. त्याच्या सुगंधासाठी. ही पद्धत सोडण्याचे हे कारण नाही आणि तुमच्या डिस्टिलेटची गुणवत्ता थेट या उपकरणासह काम करण्याच्या तुमच्या अनुभवाशी संबंधित असेल. जर तुम्हाला अधिक परिष्कृत डिस्टिलेट्स मिळवायचे असतील, तर तुमच्यासाठी समायोज्य स्तंभ (डिस्टिलेशन कॉलम) वापरणे चांगले आहे, त्याच्या मदतीने तुम्ही तुमच्या इच्छेनुसार तुमचे पेय "मॉडेल" करू शकता. तुम्ही पदार्थांच्या उत्कलन बिंदूनुसार संपूर्ण डिस्टिलेट 0.1C ते तुम्हाला पाहिजे त्या प्रमाणात विभागू शकता, डिस्टिलेटचे सर्व भाग तुम्हाला पाहिजे त्या प्रमाणात गोळा करा, सर्वात हानिकारक अशुद्धता वेगळे करा आणि फक्त सुगंधी घटक सोडा. आपण निवड किंचित वाढविल्यास (स्तंभाचे ओहोटीचे प्रमाण कमी केल्यास) चांगले आहे, अन्यथा आपल्याला शुद्ध अल्कोहोल मिळण्याचा धोका आहे आणि या प्रकरणात याची आवश्यकता नाही. फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशनची ही सर्वोत्तम आणि बहुमुखी पद्धत आहे, कारण ती प्रक्रियेत भाग घेते.

हानिकारक अशुद्धतेबद्दल बोलणे, मी विशेष साहित्यात प्रकाशित केलेल्या सामान्य आकडेवारीवर अवलंबून आहे. नियुक्त केलेल्या मंच विषयांमध्ये या समस्यांवर अधिक तपशीलवार चर्चा केली जात होती आणि केली जात आहे. मी तुमच्या डिस्टिलेटमध्ये विशिष्ट पदार्थ आणि त्याची संभाव्य रक्कम याबद्दल बोलणार नाही, कारण प्रत्येक वैयक्तिक प्रकरणात किती आणि काय समाविष्ट आहे हे मला माहित नाही. इंटरनेटवर असे बरेच सुधारित "तज्ञ" आहेत जे या किंवा त्या अशुद्धतेच्या अत्यंत हानीचा दावा करतात, परंतु सध्या मी त्यांच्याकडून हे कसे ठरवले हे शोधण्यात सक्षम नाही, कारण त्यापैकी कोणीही प्रदान करू शकत नाही. प्रयोगशाळेतील तपशीलवार अहवाल दुरुस्त होण्यापूर्वी आणि नंतर माझ्या कच्च्या मालासह केलेल्या प्रयोगांची चाचणी करतो, ज्याप्रमाणे आमच्या प्रकल्पातील सहभागी विषयात करतात त्याप्रमाणे मी अत्यंत विचित्र स्पीकर्सना रिचर्ड डॉकिन्सचा चित्रपट “स्लेव्हज ऑफ अंधश्रद्धा” पाहण्यासाठी सुचवले आहे.

तुम्हाला तुमच्या द्राक्षाच्या डिस्टिलेटच्या गुणवत्तेबद्दल काही शंका असल्यास, विशेष प्रयोगशाळेशी संपर्क साधा आणि क्रोमॅटोग्राफवर रासायनिक विश्लेषण करा. एका सोप्या आवृत्तीत, तुम्ही वस्तु चाचणी प्रयोगशाळेत सामान्य विश्लेषण करण्यास सांगू शकता ते जवळजवळ प्रत्येक मोठ्या शहरात आहेत;

त्यासह, मी माझी रजा घेईन, डिस्टिलेटचे परिपक्वता आणि वृद्धत्वाचे मुद्दे हा एक गहन विषय आहे ज्यासाठी अधिक मोठ्या सामग्रीची आवश्यकता आहे. आपण यापैकी एक वेबसाइटवर शोधू शकता; हे अंशतः द्राक्षाच्या डिस्टिलेटसाठी लागू आहे. अरे हो, मी जवळजवळ विसरलोच!! स्टॅलिन आणि चाचा!

त्या दिवशी, राज्य सुरक्षा अधिकाऱ्यांसह एक विमान जॉर्जियाला पाठवले गेले, ते मूनशिनर शोधत होते. स्थानिक अधिकाऱ्यांनी त्यांची ओळख एका माणसाशी करून दिली, जो आधीच घाबरलेला होता आणि आपल्या कुटुंबाचा निरोप घेणार होता. पण त्यांनी फक्त त्याचा चाचा घेतला.

इटलीमध्ये कदाचित असे कोणतेही घर नसेल जिथे तुम्हाला ग्रप्पाची बाटली सापडणार नाही, ज्याचा इटालियन लोक खूप आदर करतात. तर, इटालियन ग्रप्पा म्हणजे काय, त्याचे प्रकार आणि हे पेय योग्य प्रकारे कसे प्यावे, खालील माहिती आपल्याला शोधण्यात मदत करेल.

ग्रप्पा ही एक उत्कृष्ट इटालियन वाइन आहे, जी द्राक्षांच्या बिया आणि देठापासून 40 ते 50% च्या ताकदीसह आगाऊ तयार केलेले पोमेस डिस्टिलिंग करून मिळते.

सुरुवातीला ही गरीब वर्गाची आवडती वाइन होती, परंतु गेल्या काही वर्षांत त्याने स्वतःला एक विशेष मजबूत अल्कोहोलिक पेय म्हणून स्थापित केले, जे आज इटलीच्या मानकांपैकी एक मानले जाते.

इटलीचे खरे राष्ट्रीय पेय, ग्रप्पा, 1876 मध्ये दिसू लागले, आणि माउंट ग्रप्पा जवळील शहराच्या नावावरून त्याचे नाव देण्यात आले. त्याच वेळी, ग्रप्पा व्होडकासाठी कायदेशीर आधार केवळ 1997 मध्ये नियुक्त केला गेला होता, ज्याने डिक्री जारी केली होती ज्याने इटलीमध्ये उत्पादित केलेल्या इटालियन कच्च्या मालापासून डिस्टिलेट म्हणून परिभाषित केले होते. आज, सुमारे 120 कंपन्या या विदेशी पेय उत्पादनात गुंतलेली आहेत.

इटालियन ग्रप्पा - इटलीचे राष्ट्रीय पेय

आज, ग्रप्पाला "प्रिमियम" म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते आणि ते उत्कृष्ट डिझायनर बाटल्यांमध्ये बऱ्यापैकी उच्च किंमतीत बाटलीबंद केले जाते.

वाइनमेकर्समध्ये आश्चर्यकारकपणे लिकर, ब्रँडी आणि वोडकाचे उत्कृष्ट चव गुण आहेत.

व्हेनेटोच्या प्रसिद्ध वाइन-उत्पादक प्रदेशाने या पेयाच्या उत्पादनात फ्रिउली, ट्रेंटिनो आणि पिडमॉन्टमधील कारखान्यांना मागे टाकले आहे आणि इटलीमधील बासानो डेल ग्राप्पा हे त्याचे जन्मस्थान म्हणून योग्यरित्या ओळखले जाते, जिथे त्याची सुरुवात झाली.

वाण

हे कोणत्या प्रकारचे ग्रप्पा पेय आहे हे पूर्णपणे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला शक्य तितक्या जाती वापरण्याची आवश्यकता आहे, जे उत्पादनाच्या पद्धतीमध्ये आणि पेयाच्या वयानुसार दिलेल्या वेळेत भिन्न आहेत. सर्वसाधारणपणे, त्याच्या उत्पादनासाठी, आंबलेल्या द्राक्षांचे अवशेष घेतले जातात, ज्याला परिणामी अल्कोहोलिक द्रवपदार्थाच्या पुढील डिस्टिलेशनसह दबावाखाली पाण्याच्या वाफेने उपचार केले जातात.

ग्रप्पा कसा बनवायचा - व्हिडिओ पहा:

परिणामी, आम्ही अनेक असामान्यपणे चवदार अल्कोहोलिक पेये मिळविण्यात व्यवस्थापित झालो, ज्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत:

• वलंका- हे ताजे पिळलेले पेय मानले जाते, बहुतेकदा ते तिखट चव असलेले पांढरे असते. कमी किमतीमुळे आणि इटलीमध्ये सर्वाधिक लोकप्रिय असल्यामुळे हा सर्वात परवडणारा ग्रप्पा मानला जातो;
• लेग्नो मध्ये Affinata- बॅरलमध्ये 6 महिन्यांपर्यंतचे पेय, हलक्या सोनेरी रंगाची मऊ चव;
• वेचिया- एका वर्षासाठी लाकडी कंटेनरमध्ये वृद्ध ग्रप्पा;
• स्ट्रेव्हेचिया- ओक बॅरल्समध्ये 1.5 वर्षांपर्यंत उकळलेले ग्रप्पा, एक समृद्ध सोनेरी रंग आणि 50% पेक्षा जास्त ताकद आहे;
• मोनोविटिग्नो- कॅबरनेट किंवा रिबोला, टेरोल्डेगो किंवा पिनोट ग्रिस, नेबबिओलो किंवा चार्डोनाय या सर्वोत्कृष्ट द्राक्ष प्रकारांपैकी एकापासून बनवलेले पेय;
• पोलिविटिग्नो- एक पेय ज्याच्या उत्पादनात दोन किंवा अधिक द्राक्षे वापरली जातात;
• अरोमॅटिका- हा सुगंधी ग्रप्पा सुगंधित द्राक्षाच्या जातींपैकी एक - मस्कॅटो किंवा प्रोसेको डिस्टिल करून बनविला जातो;
• अरोमाटिझाटा- फळे, बेरी किंवा मसाले - बदाम, काळीभोर फळे येणारे एक सदाहरित झुडूप, दालचिनी, बडीशेप, इ. - द्राक्षाच्या स्पिरिट्सवर आधारित पेय;
• उवे- ग्रप्पा, ज्याच्या उत्पादनासाठी संपूर्ण द्राक्षे घेतली जातात, परिणामी वाइन स्वतःची ताकद आणि शुद्ध वाइन सुगंधाने मिळते;
• मऊ- सर्वात कमी-डिग्री पेय मानले जाते, बहुतेकदा ते 30 डिग्री सेल्सियसपर्यंत पोहोचत नाही;
• व्हिला माझोलिनी- नेबबिओलो द्राक्षांपासून बनविलेले, ज्याचा रंग क्रिस्टल स्पष्ट आहे;
• नॉनिनो– नॉनिनो ग्रप्पा हे पारंपारिक इटालियन प्लम्स आणि इटलीच्या काही प्रदेशांमध्ये गोळा केलेल्या बदामांपासून बनवले जाते, त्याला नाजूक, परिष्कृत मसालेदार चव असते आणि ते 65 ते 12 महिने वयाचे असते;
• बारबेरो- खरोखर इटालियन राष्ट्रीय ग्रप्पा बारबेरो, पूर्णपणे पिडमॉन्ट प्रदेशात वाढणाऱ्या बॅरोलो द्राक्षांपासून बनवलेले, त्याच्या उत्पादनाचा पहिला प्रयत्न 12 व्या शतकातील आहे आणि तेव्हापासून एक अनोखे तंत्रज्ञान अवलंबले गेले आहे, ज्यामुळे वाइन आनंददायी आहे. गडद एम्बर रंगाची कारमेल चव.

ग्रप्पाच्या अनेक जाती आहेत

लोकप्रिय ब्लँका जाती 8 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड करून खाल्ले जाते, तर बाकीचे खोलीच्या तपमानावर खाल्ले जातात.

बऱ्याच गोरमेट्सना ते कॉफीमध्ये घालायला आवडते किंवा फक्त लिंबाचा स्वाद घ्यायचा असतो.

ग्रप्पापासून बनवलेल्या कॉकटेलला विशेषतः मागणी आहे, त्यापैकी “इटालियन वाइफ”, “मॅनहॅटन”, “ग्रॅपॅटो” आणि “डोल्से” विशेषतः लोकप्रिय आहेत.

योग्यरित्या कसे प्यावे?

तुम्हाला खऱ्या ड्रिंकसाठी काटा काढावा लागेल आणि म्हणून ग्रप्पाच्या चवीतील सर्व आनंद समजून घेण्यासाठी तुम्हाला ग्रप्पा कसे प्यावे याचे साधे नियम माहित असले पाहिजेत:

• 1-2 वर्षे वाइन थंड करून सेवन केले जाते, ज्याचे कमाल तापमान 5 ते 9 डिग्री सेल्सियस असावे. जर वाइन 2 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे असेल तर खोलीचे तापमान सर्वात इष्टतम असेल;
• या पेयासाठी विशेष काचेच्या वस्तूंची आवश्यकता असते, उदाहरणार्थ, ग्रप्पासाठी एक काचेचा आकार ट्यूलिपसारखा असावा आणि ग्रप्पासाठी काचेचा पातळ लांब दांडा असावा. या सूक्ष्मतेचे पालन केल्याने पेयाची शुद्ध चव अधिक अचूकपणे पकडण्यात मदत होईल;
• याव्यतिरिक्त, अशा वाइनला योग्य वापर आवश्यक आहे. जर हा ग्लास असेल, तर ¾ भरलेला असेल, तर तुम्हाला प्रथम सुगंध घ्यावा लागेल आणि नंतर लहान sips मध्ये चव चा आनंद घ्या.

ग्रप्पासाठी काचेचा आकार ट्यूलिपसारखा असावा

सर्वोत्तम नाश्ता कोणता आहे?

चांगली वाइन चाखण्यासाठी चांगल्या इटालियन स्नॅकची उपस्थिती आवश्यक आहे, आपण सामान्यतः ग्रप्पा यासह पितो:

• द्राक्षे किंवा चॉकलेट सह चोंदलेले ऑलिव्ह सह Canapes;
• वास्तविक इटालियन पास्ता, रिसोट्टो;
• मांस dishes;
• मिष्टान्न सह;
• आपल्या चवीनुसार कोणतीही डिश.

ग्रप्पा कोणत्याही स्वादिष्ट पदार्थासोबत चांगला जातो

फरक

इटलीमधील प्रत्येक ग्रप्पा उत्पादक प्रदेशात शतकानुशतके जुनी परंपरा आणि डिस्टिलेशनची संस्कृती आहे जी प्रत्येक प्रकारच्या ग्रप्पाला वेगळे करते आणि ते इतर वाइनपेक्षा वेगळे आणि वेगळे करते.

ज्या व्यक्तीने प्रथमच ग्रप्पा आणि चाचा वापरण्याचा प्रयत्न केला आहे त्यांना देखील फरक समजेल: प्रथम विशेष चव गुणांनी संपन्न आहे आणि त्याची शक्ती जास्त आहे.

अर्थात, इटालियन ग्रप्पा अल्कोहोल आहे, परंतु काही लोकांचा असा अंदाज आहे की ते खरोखर इटलीचे प्रतीक आहे, ज्याचे जगात कोणतेही analogues नाहीत. या देशाची सहल निवडताना, घरी ग्रप्पा रेसिपी मिळण्याची उच्च शक्यता असते, जी जुने वाइनमेकर बहुतेकदा पुढील ब्रँडच्या चाखताना सामायिक करतात.

वैयक्तिक वापरासाठी मूनशाईन आणि अल्कोहोल तयार करणे
पूर्णपणे कायदेशीर!

यूएसएसआरच्या पतनानंतर, नवीन सरकारने मूनशाईनविरूद्धचा लढा थांबविला. फौजदारी दायित्व आणि दंड रद्द करण्यात आला आणि रशियन फेडरेशनच्या फौजदारी संहितेमधून घरी अल्कोहोलयुक्त उत्पादनांच्या उत्पादनावर बंदी घालणारा लेख काढून टाकण्यात आला. आजपर्यंत, तुम्हाला आणि मला आमच्या आवडत्या छंदात - घरी दारू तयार करण्यापासून प्रतिबंधित करणारा एकही कायदा नाही. 8 जुलै 1999 च्या फेडरल लॉ क्रमांक 143-FZ द्वारे याचा पुरावा आहे “इथिल अल्कोहोल, अल्कोहोल आणि अल्कोहोलयुक्त उत्पादनांच्या उत्पादन आणि अभिसरण क्षेत्रातील गुन्ह्यांसाठी कायदेशीर संस्था (संस्था) आणि वैयक्तिक उद्योजकांच्या प्रशासकीय दायित्वावर ” (रशियन फेडरेशनचे संकलित कायदे, 1999, क्रमांक 28, कला. 3476).

रशियन फेडरेशनच्या फेडरल कायद्यातील अर्क:

"या फेडरल कायद्याचा प्रभाव विक्री व्यतिरिक्त इतर हेतूंसाठी इथाइल अल्कोहोल असलेली उत्पादने तयार करणाऱ्या नागरिकांच्या (व्यक्ती) क्रियाकलापांवर लागू होत नाही."

इतर देशांमध्ये चंद्रप्रकाश:

कझाकस्तान मध्ये 30 जानेवारी 2001 एन 155 च्या प्रशासकीय गुन्ह्यांवरील कझाकस्तान प्रजासत्ताक संहितेनुसार, खालील दायित्व प्रदान केले आहे. अशा प्रकारे, कलम ३३५ नुसार "घरगुती मद्यपी पेये तयार करणे आणि विक्री करणे" नुसार, मूनशाईन, चाचा, तुती वोडका, मॅश आणि इतर अल्कोहोलयुक्त पेये यांचे बेकायदेशीर उत्पादन, तसेच या अल्कोहोलयुक्त पेयांची विक्री करणे आवश्यक आहे. मद्यपी पेये, उपकरणे, कच्चा माल आणि त्यांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे, तसेच त्यांच्या विक्रीतून मिळालेले पैसे आणि इतर मौल्यवान वस्तू जप्त करून तीस मासिक गणना निर्देशांकाच्या रकमेचा दंड. तथापि, कायदा वैयक्तिक वापरासाठी अल्कोहोल तयार करण्यास मनाई करत नाही.

युक्रेन आणि बेलारूस मध्येगोष्टी वेगळ्या आहेत. प्रशासकीय गुन्ह्यांवर युक्रेनच्या संहितेच्या अनुच्छेद क्रमांक 176 आणि क्रमांक 177 मध्ये विक्रीच्या उद्देशाशिवाय मूनशाईनचे उत्पादन आणि साठवण करण्यासाठी तीन ते दहा करमुक्त किमान वेतनाच्या रकमेवर दंड आकारण्याची तरतूद आहे. विक्रीच्या उद्देशाशिवाय त्याच्या उत्पादनासाठी उपकरणांची*.

कलम 12.43 ही माहिती जवळजवळ शब्दानुरूप पुनरावृत्ती करते. प्रशासकीय गुन्ह्यांवरील बेलारूस प्रजासत्ताक संहितेत "मदकयुक्त पेये (मूनशाईन), त्यांच्या उत्पादनासाठी अर्ध-तयार उत्पादने (मॅश), त्यांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे साठवणे" यांचे उत्पादन किंवा संपादन. क्लॉज क्रमांक 1 म्हणते: “व्यक्तींनी मजबूत अल्कोहोलिक पेये (मूनशाईन), त्यांच्या उत्पादनासाठी अर्ध-तयार उत्पादने (मॅश), तसेच त्यांच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जाणाऱ्या उपकरणांच्या संचयनावर चेतावणी किंवा दंड आकारला जाईल. निर्दिष्ट पेये, अर्ध-तयार उत्पादने आणि उपकरणे जप्त करून पाच मूलभूत युनिट्सपर्यंत."

*तुम्ही घरच्या वापरासाठी अजूनही मूनशाईन स्टिल खरेदी करू शकता, कारण त्यांचा दुसरा उद्देश पाणी गाळणे आणि नैसर्गिक सौंदर्य प्रसाधने आणि परफ्यूमचे घटक मिळवणे हा आहे.

ग्रप्पा हे ताकदीच्या प्रमाणात इटालियन स्वभावाचे खरे मूर्त स्वरूप आहे. हे एक आश्चर्यकारक आणि मूळ मद्यपी पेय आहे. वाइन उत्पादनाच्या कचऱ्यापासून बनवलेले उत्पादन असल्याने त्याने आपल्या चवीने जग जिंकले आहे. दरवर्षी, इटलीमध्ये सुमारे 40 दशलक्ष ग्रॅपाच्या बाटल्या तयार केल्या जातात, ज्या सर्व देशांमध्ये वितरित केल्या जातात.तथापि, हे प्रजासत्ताक प्रदेशात तयार केलेले पेय आहे ज्याला ग्रप्पाचे अभिमानास्पद नाव धारण करण्याचा अधिकार आहे. आम्ही सर्वात परिपूर्ण आणि अचूक हॉप पुनरावलोकन आपल्या लक्षात आणून देतो.

ग्रप्पाची उत्पत्ती डिस्टिलेशन पद्धतींच्या आगमनाशी अतूटपणे जोडलेली आहे. मेसोपोटेमियामध्ये 8 व्या आणि 6 व्या शतकादरम्यान ऊर्धपातन पद्धती विकसित केल्या गेल्या. इ.स.पू. आणि लवकरच कॉग्नाक तयार करण्यासाठी वाइनवर लागू केले गेले. मार्कच्या ऊर्ध्वपातनामध्ये कदाचित खूप दूरची मुळे देखील आहेत. रोमन सैन्यदल (इ.स.पू. 1ले शतक) बद्दल सांगणारी एक आख्यायिका आहे, ज्याने इजिप्तमधून परत येताना डिस्टिलेशन यंत्र चोरले आणि द्राक्षाच्या लगद्यापासून डिस्टिलेट मिळविण्यास सुरुवात केली.

इतिहासकार लुइगी पापो यांनी 511 AD मध्ये नोंद केली आहे. प्रदेशात (फ्र्युली) पेयाचे पहिले उत्पादन बरगंडियन लोकांच्या हातात आहे. त्यांनी शेजारच्या ऑस्ट्रियामधून सफरचंद सायडर डिस्टिलिंग करण्याच्या पद्धती उधार घेतल्या आणि द्राक्षे पिळून ग्रप्पा तयार करण्यासाठी वापरल्या.

1779 मध्ये बासानो डेल ग्रप्पा येथील नार्डिनी डिस्टिलरीच्या उदयाने "स्टीम डिस्टिलेशन" पद्धतीच्या परिचयाद्वारे खरी क्रांती घडवून आणली, जी आजही वापरली जाते. खरं तर, बोर्तोलो नार्डिनी ही इटलीतील सर्वात जुनी डिस्टिलरी आहे.

दुसऱ्या महायुद्धानंतर, इटालियन कंपन्यांनी अभूतपूर्व वाढीचा कालावधी अनुभवला. इटालियन लोकांनी त्यांची जीवनशैली बदलली, त्यानंतर अभिरुचीत आमूलाग्र बदल झाला.

Grappa उत्पादकांनी वेळ पाळली आणि ग्राहकांच्या पसंती ऐकल्या. पेयाची चव मऊ, कमी आक्रमक बनली आणि ती बर्याच काळासाठी लाकडात ठेवली जाऊ लागली. अशा रीतीने नवीन प्रकारचे ग्रप्पा प्रसिद्ध झाले आणि जगभर विखुरले गेले.

ग्रप्पा म्हणजे काय

Grappa मूलत: द्राक्ष मार्क पासून एक डिस्टिलेट आहे. तत्सम पद्धतीने मिळणाऱ्या पेयांना इतर देशांमध्ये वेगळ्या पद्धतीने म्हणतात. उदाहरणार्थ, जर्मनीमध्ये ते श्नॅप्स आहे, फ्रान्समध्ये ते मार्क आहे, स्पेन आणि ग्रीसमध्ये ते सिकोउडिया आहे. उरुग्वेसाठी, युरोपियन कायदे लागू होत नाहीत, म्हणून ते ग्रप्पामिएल (मधासह ग्रप्पा) असा समान शब्द वापरतात. ब्रँडीसह ग्रप्पाला गोंधळात टाकू नका. नंतरचे द्राक्ष डिस्टिलिंग परिणाम आहे, लगदा नाही.

पेयाचे नाव बहुधा "ग्रास्पा" या शब्दावरून आले आहे, ज्याचा (वेनेटो) अर्थ "द्राक्षाचा वेल" असा होतो. असे मत आहे की उत्पादनास त्याचे नाव बासानो डेल ग्रप्पा प्रांतातून मिळाले. तथापि, या वस्तुस्थितीचा कोणताही पुरावा नाही.

उत्पादन

चांगले पेय तयार करण्यासाठी द्राक्ष मार्कची गुणवत्ता हा पहिला आणि सर्वात महत्वाचा घटक आहे. बहुतेकदा, रेड वाईनच्या उत्पादनातून उरलेल्या लगद्यापासून ग्रप्पा तयार केला जातो. अशा पोमेस वॉर्टमध्ये किण्वन प्रक्रियेतून जातात, म्हणून त्यात अल्कोहोल आणि फक्त थोड्या प्रमाणात साखर असते आणि अतिरिक्त तयारीची आवश्यकता नसते.

पांढरी वाइन बनवताना, लगदा आंबला जात नाही, आणि म्हणूनच शर्करा भरपूर प्रमाणात असते आणि त्यात अल्कोहोल नसते. तिला "व्हर्जिनी" (कुमारी) म्हणतात. बेरीसह काही काळ गुलाब वाइन ferments साठी आवश्यक आहे. अशा लगद्याला "सेमिफर्ममेंटेट" म्हणतात. त्यात आधीच थोडी दारू आहे. ग्रप्पाचे उत्पादन करण्यापूर्वी, वर्णन केलेले दोन्ही प्रकारचे कच्चा माल किण्वन अवस्थेतून जातो.

उच्च दर्जाच्या ग्रप्पाला ऊर्धपातन करण्यापूर्वी पोमेसची आवश्यकता असते. आणि, त्याहीपेक्षा, जर डिस्टिलरीमध्ये देठ आणि पानांच्या मिश्रणासह लगदा वापरला असेल तर हे फारच दुर्मिळ आहे.

ऊर्धपातन

इटलीमध्ये 50 वर्षांहून अधिक काळ ऑटोमेटेड डिस्टिलेशन पद्धती सुरू करण्यात आल्या आहेत. आधुनिक डिस्टिलर्स ही 3 कनेक्ट केलेल्या उपकरणांची रचना आहे, ज्याचा आकार कापलेल्या शंकूसारखा आहे. हे अशुद्धतेपासून उच्च प्रमाणात शुद्धीकरण सुनिश्चित करते. अशी स्थापना सतत ऊर्धपातन चक्र, उच्च शक्ती आणि उत्पादन प्रक्रियेची सापेक्ष साधेपणा द्वारे दर्शविले जाते.

अनेक सकारात्मक गुणधर्म असूनही, काही पेय उत्पादकांचे मत आहे की मधूनमधून (नियतकालिक) चक्रासह डिस्टिलर्समध्ये प्राप्त केलेला ग्रप्पा गुणवत्तेत अधिक चांगला असतो. म्हणून, प्रतिष्ठित कारखान्यांमध्ये ते जुन्या पद्धतीने तयार करतात किंवा 2 पद्धती एकत्र करतात.

उतारा

वृद्धत्व किंवा परिपक्वता हा पेय तयार करण्याचा एक अतिरिक्त टप्पा आहे, कारण तरुण ग्रप्पा मिळविण्याचा अंतिम टप्पा गाळण्याची प्रक्रिया आहे. हे तेलातील अशुद्धता काढून टाकते आणि क्रिस्टल स्पष्ट आणि पारदर्शक पेय तयार करते. यानंतर, एक ग्रप्पा बाटल्यांमध्ये पाठविला जातो, दुसरा परिपक्वतेसाठी.

वृद्धत्वाची प्रक्रिया लाकडी बॅरलमध्ये होते, सामान्यत: 225 लिटर व्हॉल्यूम. अंतिम उत्पादनाचे स्वरूप आणि चव कोणत्या लाकडाच्या संपर्कात येते यावर अवलंबून असते. सर्वात सामान्यतः वापरले जाणारे लाकूड ओक, बाभूळ, राख आणि चेरी आहे.

चेरी कंटेनर हलके पेय तयार करतात. ओक बॅरल्समधील ग्रप्पा लाकडात टॅनिनच्या उच्च सामग्रीमुळे एम्बर रंग आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे. प्रकाराव्यतिरिक्त, विशिष्ट प्रकारचे ओक देखील अंतिम सुगंधावर प्रभाव टाकतात. म्हणून, बॅरल्स अशा झाडांपासून बनवले जातात जे केवळ इटलीमध्येच वाढतात. वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे वेळ. स्टेजच्या कालावधीनुसार, विविध प्रकारचे ग्रप्पा प्राप्त केले जातात.

प्रकार

Grappa त्याचे वय, मार्कचे स्वरूप आणि त्याच्या विशेष सुगंधासाठी जबाबदार असलेल्या द्राक्षाच्या जातीनुसार वर्गीकृत केले जाते. खालील प्रकारचे पेय वेगळे केले जातात:

1. जिओव्हानी- तरुण ग्रप्पा, जो बाटलीत भरण्यापूर्वी स्टील किंवा काचेच्या अक्रिय कंटेनरमध्ये राहतो.
2. अरोमॅटिका- सुगंधी द्राक्षाच्या जातींपासून (मस्कत, मालवासिया) मिळवलेले पेय.
   
   
3. Affinata- 12 महिने लाकडी कंटेनरमध्ये ठेवल्यानंतर ग्रप्पाची बाटली.
4. Invecchiata- एक परिपक्व पेय, ज्याला Vecchia (जुने) देखील म्हणतात, जे 12-18 महिन्यांनंतर लाकडी कंटेनरमध्ये बाटलीबंद केले जाते.
   
5. Stravecchia किंवा Riserva- लाकडाच्या डब्यात दीड वर्षांहून अधिक काळ परिपक्व होणारा ग्रप्पा.
6. मोनोव्हेरिटेल किंवा "वन व्हरायटी"- विशिष्ट द्राक्ष प्रकारापासून बनवलेले पेय, जे सहसा लेबलवर सूचित केले जाते.
7. पोलिविटिग्नो- वेगवेगळ्या द्राक्षांच्या जातींचे उत्पादन, परंतु एकाच कुटुंबातील. असा कच्चा माल पिकण्याची, कापणीची वेळ आणि वाइन बनवण्याच्या तंत्रानुसार बदलू शकतो.
8. चवीनुसार (Aromatizata)- ग्रप्पा ज्यामध्ये डिस्टिलेशनच्या शेवटी एक किंवा अधिक नैसर्गिक वनस्पती तेल जोडले गेले आहे.

हे अर्थातच ग्रप्पाच्या संपूर्ण वर्गीकरणापासून दूर आहे. जर आपण भौगोलिक मूळ विचारात घेतले तर आपण पेयाचे आणखी बरेच प्रकार वेगळे करू शकतो. या प्रदेशात अंतर्भूत असलेल्या शतकानुशतके जुन्या परंपरा आणि ऊर्धपातन संस्कृतीमध्ये ते सर्व एकमेकांपासून भिन्न आहेत. आणि, अर्थातच, एक पेय विविध प्रकारचे असू शकते. उदाहरणार्थ, ग्रप्पा तरुण आणि त्याच वेळी चवदार असू शकतो.

उत्पादक

सुमारे 130 भिन्न ग्रप्पा उत्पादक आहेत, त्यापैकी 63% ईशान्य इटलीमध्ये आहेत.

रोव्हेरो आणि कॅस्टेलेरी बर्गाग्लिओ सारख्या काही डिस्टिलरीजमध्ये, मुख्य पेय सोबत मजबूत पेय तयार केले जाते. इतर कारखाने (पोली आणि नॉनिनो) हे केवळ ग्रप्पाचे उत्पादन आणि वाइनमेकर्सकडून कच्चा माल विकत घेण्याच्या उद्देशाने आहेत. तरीही, या विविधतेतून, अनेक कंपन्या उभ्या आहेत ज्यांनी ग्राहकांमध्ये आदर आणि लोकप्रियता मिळवली आहे:

• बर्टा- पेयांची खूप विस्तृत श्रेणी असलेली कंपनी. बर्टच्या ग्रॅपाचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे पेयाच्या सर्वोच्च गुणवत्तेसह एकत्रित बाटल्यांचा असामान्य आकार.

• बोचीनोही एक कंपनी आहे जी ग्रप्पाच्या ऊर्धपातन आणि वृद्धत्वाच्या पारंपारिक पद्धती काळजीपूर्वक जतन करते. पेय परिपक्व करण्यासाठी तळघर टेकड्यांमध्ये खोदले जातात. बोचिनो 40-50 अंशांच्या ताकदीसह 4 प्रकारचे ग्रप्पा तयार करते.
• बोर्तोलो नारदिनी- नरदिनी कुटुंबाशी संबंधित सर्वात जुना कारखाना. आजही, बोर्तोलोचे वंशज उत्पादनाची परंपरा चालू ठेवतात.
• व्हिटोरियो कॅपोव्हिला- एक कंपनी प्रामुख्याने फ्रूट ड्रिंक्सचे डिस्टिलेशन आणि कमी प्रमाणात ग्रप्पाचे उत्पादन करते. 41% अल्कोहोल सामग्रीसह Grappa di Bassano विशेषतः कौतुक केले जाते.
• मारोलो- पारंपारिक पद्धतींसह आधुनिक उपकरणे एकत्र करणारे डिस्टिलर. कंपनीचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे केवळ पेयेच नव्हे तर ग्रप्पासह गोड मिष्टान्नांची विस्तृत श्रेणी.

• नॉनिनो- डिस्टिलरीजच्या स्थितीत महिलांच्या कोट्याचे प्रतिनिधित्व करणारी कंपनी, कारण नॉनिनो कुटुंबात प्रामुख्याने महिलांचा समावेश आहे. परंपरांचा आदर करत उत्पादन पद्धतीत क्रांती घडवण्यासाठी कंपनी नेहमीच प्रयत्नशील असते. Nonino द्वारे उत्पादित सर्व प्रकारचे पेय लक्ष देण्यास पात्र आहेत, परंतु आम्ही Grappa Cru Monovitigno Picolit हायलाइट करू शकतो. त्याची बाटली फ्लास्कच्या स्वरूपात बनविली जाते. मध आणि बाभळीच्या फुलांच्या सुगंधाने त्याला सौम्य चव आहे.
• पोळीही एक कंपनी आहे जी लांब आणि अरुंद मान असलेल्या ओळखता येण्याजोग्या बाटल्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात ग्रॅपाचे उत्पादन करते. वनस्पती 2 ऊर्धपातन पद्धती वापरते, एक नाजूक चव असलेले पेय तयार करते.
• रोमानो लेव्ही- ग्रप्पाच्या जगात एक आख्यायिका. डिस्टिलरी अजूनही मधूनमधून चक्रासह थेट डिस्टिलेशन पद्धत वापरते. बाटल्या कलेक्टर्सच्या उद्देशाने असामान्य डिझाइनसह लेबल्सने सजवल्या जातात.

सूचीबद्ध केलेल्यांपेक्षा उच्च-गुणवत्तेचे ग्रप्पाचे बरेच उत्पादक आहेत. पेय निवडताना, आपण केवळ ब्रँडवरच लक्ष केंद्रित करू शकत नाही, तर विशिष्ट प्रदेश दर्शविणाऱ्या नावांवर देखील लक्ष केंद्रित करू शकता, ज्याचा वापर कायदेशीररित्या नियंत्रित केला जातो:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese किंवा del Piemonte;
• Grappa lombarda किंवा della Lombardia;
• Grappa trentina किंवा del Trentino;

• Grappa friulana किंवा del Friuli;
• Grappa veneta किंवा del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana किंवा Grappa di Sicilia;
• Grappa दी Marsala.

या प्रकारच्या ग्रप्पाचे उत्पादन विशिष्ट मानकांची पूर्तता करणे आवश्यक आहे. ज्या कंपन्या "grappa" किंवा भौगोलिक संकेत हे नाव वापरण्याच्या आवश्यकतांचे पालन करत नाहीत ते पेयाचा संदर्भ देण्यासाठी "acquavite di vinaccia" हा शब्द वापरतात.

ते चाचापेक्षा वेगळे कसे आहे?

बरेच ग्राहक प्रश्न विचारतात: "जर ग्रप्पा समान पद्धती वापरून तयार केले गेले तर चाचापेक्षा वेगळे कसे आहे?" पहिल्या दृष्टीक्षेपात, या "हॉपी सिस्टर्स" मधील फरक फक्त त्यांची जन्मभूमी आहे (चाचा द्राक्षाच्या मार्कमधून जॉर्जियन डिस्टिलेट आहे). खरं तर, हे प्रकरण खूप दूर आहे.

प्रदान केलेल्या माहितीच्या आधारे, आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की ग्रप्पा आणि चाचा ही दोन पेये आहेत जी "मुळांपासून टिपांपर्यंत" भिन्न आहेत.

चव कशी घ्यावी आणि काय प्यावे

व्यावसायिकांद्वारे ग्रप्पा चाखणे ही कठोर आवश्यकता असलेली अत्यंत अचूक प्रक्रिया आहे.हे प्रकाश भिंती आणि चांगले आवाज इन्सुलेशन असलेल्या खोलीत घडले पाहिजे, जेणेकरून लक्ष फक्त पेयाच्या सुगंधावर केंद्रित केले जाईल.

टेस्टर्सना परफ्यूम घालू नये, धुम्रपान करू नये किंवा तीव्र चव असलेले पदार्थ किंवा पेये घेऊ नयेत. जर अनेक प्रकारचे ग्रप्पा या प्रक्रियेत गुंतलेले असतील, तर ते तरुणांपासून सुरू होतात, सुगंधी बनतात आणि वृद्धांसह समाप्त होतात.

पेयचे इष्टतम तापमान 9-13 अंश आहे. प्रौढ ग्रप्पा हा अपवाद असला तरी. हे 17 अंशांवर सर्व्ह केले जाते.

ग्रप्पासाठी आदर्श काच ट्यूलिपचा आकार आणि 10-15 सेमी उंचीचा असावा आणि तो क्रिस्टल किंवा रिंगिंग ग्लासचा बनलेला असावा. अशा वाइन ग्लासची मान खुल्या रिमसह अरुंद आहे. हे सुगंध हळूहळू सोडण्यास प्रोत्साहन देते.

• आम्ही भेट देण्याची शिफारस करतो:

ग्रॅपाचे पहिले मूल्यांकन प्रकाशाच्या विरूद्ध दृश्यास्पदपणे होते.जर पेय तेलाने चवदार नसेल तर कोणत्याही ढगाळपणाला दोष मानले जाईल. पुढे, रंग निश्चित केला जातो आणि तरुण ग्रप्पा आदर्शपणे पूर्णपणे रंगहीन असतो.

पेयाच्या वासाचे कौतुक करण्यासाठी, अल्कोहोल श्वास घेण्याऐवजी बारकावे समजून घेण्याचा प्रयत्न करून, ग्लास नाकापासून थोडासा दूर ठेवला जातो. तरुण ग्रप्पाला फ्रूटी ॲक्सेंटसह स्पष्ट, ताजे सुगंध आहे. प्रौढ - व्हॅनिला, दालचिनी, ज्येष्ठमध, कोको आणि अगदी तंबाखूच्या नोटांनी भरलेले.

चवीचे मूल्यांकन करण्यासाठी, ग्रप्पाला काही सेकंदांसाठी जिभेवर लहान sips मध्ये रोल करा. हे चव कळ्या पूर्णपणे उघडण्यास अनुमती देते. प्रत्येक प्रकारच्या पेयानंतर, तोंडी पोकळीचे "नूतनीकरण" करण्यासाठी अर्धा ग्लास दूध पिण्याची शिफारस केली जाते.

जर तुमच्या चाखण्याचा उद्देश गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांचे मूल्यांकन करणे नाही तर मित्रांच्या सहवासात आनंददायी वेळ घालवणे हा असेल तर लक्षात ठेवा की ग्रप्पा हे एक उत्कृष्ट डायजेस्टिफ आहे. पचनास मदत करण्यासाठी जेवणानंतर ते लहान डोसमध्ये प्याले जाते.इटलीमध्ये, ग्रप्पा जोडला जातो. इटालियन लोक या पेयाला कॅफे कोरेटो म्हणतात, ज्याचा अर्थ "दुरुस्त कॉफी" आहे.

ग्रप्पाच्या स्वतःच्या सुगंधासाठी एक आनंददायी साथीदार पिस्ता आणि बाभूळ मधासह क्रॉउटन्स, परमेसन फ्लेक्ससह शिंपडलेले असतील.

किंमत

ग्रप्पा किती मूळ आहे, त्याची किंमत किती आहे हे आश्चर्यकारक आहे. इटलीमध्ये, आपण प्रति 500 ​​मिली 7-8 युरो पासून मजबूत पेय खरेदी करू शकता. पण ही फक्त सुरुवातीची किंमत आहे. पेयाचा निर्माता, प्रकार आणि वय यावर अवलंबून, ग्रप्पा खरेदी करण्यासाठी तुम्हाला त्याच 500 मिलीसाठी 600 युरो देखील लागतील.

रशियामध्ये, संशयास्पद गुणवत्तेच्या पेयसाठी ग्रॅपाची किंमत 1000 रूबलपासून सुरू होते. दीर्घ वृद्धत्वाच्या कालावधीसह संकलन ग्रप्पासाठी 500 मिलीसाठी ते 65,000 रूबलपर्यंत पोहोचते.

इथेच मादक माहिती पूर्णपणे संपली आहे. आवेशाने जगा, प्रामाणिकपणे प्रेम करा, उत्साहाने प्रवास करा आणि लक्षात ठेवा: "जेवताना तुम्ही जे पिऊ शकता ते नाश्त्याला टाकू नका!"

↘️🇮🇹 उपयुक्त लेख आणि साइट्स 🇮🇹↙️ तुमच्या मित्रांसोबत शेअर करा

सशक्त होममेड अल्कोहोलच्या सर्व प्रेमींचे लक्ष वेधण्यासाठी मी एक सिद्ध रेसिपी देऊ इच्छितो. हे पारंपारिक इटालियन अल्कोहोल कोणीही घरी तयार करू शकते.

काहीजण या पेयाला द्राक्षाच्या ब्रँडीच्या थीमवर भिन्नता मानतात. माझ्या जवळचा दृष्टिकोन असा आहे की ग्रप्पाच्या बाबतीत आपण द्राक्षांपासून बनवलेल्या बॅनल मूनशाईनशी व्यवहार करत आहोत. जॉर्जियन चाचा च्या Apennine आवृत्तीचा एक प्रकार. जरी ब्रँडी, अर्थातच, जास्त मोहक वाटते.

तसे, ही कृती त्या लोकांसाठी देखील उपयुक्त ठरेल ज्यांना घरच्या वाइन उत्पादनातून कचऱ्याचे काय करावे हे माहित नाही. सर्व काही अगदी सोपे आहे. आम्ही त्यांचा वापर आमची इटालियन ब्रँडी बनवण्यासाठी करतो.

घरगुती वापरासाठी Grappa कृती

आम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• द्राक्ष पोमेस किंवा मार्क - 4 लिटर;
• उकडलेले पाणी - 12 लिटर;
• दाणेदार साखर - 3 किलो;
• वाइन यीस्ट - 50 ग्रॅम.

मला वाटते की ग्रेप मार्कवर थोडी अधिक तपशीलवार चर्चा केली पाहिजे. सर्व प्रथम, ते काय आहे ते समजून घेऊया. मार्क किंवा पोमॅस हे लगदा, बिया, देठ आणि बेरीच्या सालीचे अवशेष आहेत ज्यातून रस पिळून काढला जातो.

सिद्धांतानुसार, संपूर्ण बेरीपासून ग्रप्पा देखील बनवता येतो. तथापि, सराव मध्ये हे जवळजवळ कोणीही करत नाही. द्राक्षाच्या रसाचा हा वापर केवळ मूर्खपणाचा मानला जातो.

थोडेसे रहस्य आहे जे आपल्याला घरगुती ग्रप्पाची चव बदलण्याची परवानगी देते. मुख्य गोष्ट अशी आहे की यासाठी आपल्याकडून कोणत्याही प्रयत्नांची आवश्यकता नाही. दाबल्यानंतर बेरीमध्ये उरलेल्या रसाचे प्रमाण बदलून, आपण ग्रप्पाची अंतिम चव बदलू शकाल.

क्रियांचा योग्य क्रम

1. आवश्यक प्रमाणात द्राक्ष मार्क गोळा करा आणि आंबायला ठेवा कंटेनरमध्ये ठेवा. हे काचेचे किंवा लाकडाचे बनलेले असू शकते. हा बिनमहत्त्वाचा मुद्दा आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की त्यात आमचे सर्व घटक राखीव आहेत.

2. आमचा कच्चा माल तयार साखरेने झाकून ठेवा. यानंतर, तेथे वाइन यीस्ट घाला. हे सर्व 30-35 अंश सेल्सिअस तापमानाला गरम केलेल्या पाण्याने भरा. आम्ही कारखाना-निर्मित किंवा स्वयं-निर्मित पाण्याची सील स्थापित करतो आणि त्यास गडद ठिकाणी ठेवतो. अतिरिक्त कंटेनर गरम करण्याची गरज नाही. किण्वन खोलीच्या तपमानावर चांगले होते. आमचा भावी ग्रप्पा रोज नीट ढवळून घ्या. अशा प्रकारे तुम्ही लगदाची टोपी खाली पाडाल.

3. 1-2 आठवड्यांनंतर, किण्वन समाप्त होईल. हा क्षण अनेक चिन्हे द्वारे निर्धारित केला जाऊ शकतो. मॅश गॅस फुगे सोडणे थांबवेल. आमच्या किण्वन टाकीच्या तळाशी गाळ तयार होतो. मॅश स्वतःच लक्षणीयपणे हलका होईल आणि कडू चव येईल.

4. मॅश काळजीपूर्वक गाळून घ्या. हे केले जाते जेणेकरून डिस्टिलेशन दरम्यान घन कण जळत नाहीत आणि चव खराब करू शकत नाहीत.

5. यानंतर, तुमच्या मूनशाईन स्टिलच्या डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये मॅश घाला आणि पहिले डिस्टिलेशन करा. उत्पादनास अपूर्णांकांमध्ये विभाजित करण्याची आवश्यकता नाही. या टप्प्यावर आम्ही फक्त कच्ची दारू गोळा करत आहोत. जेव्हा आउटपुट उत्पादनाची ताकद 30 अंशांपेक्षा कमी होते तेव्हा प्रथम डिस्टिलेशन थांबवावे.

6. कच्चा अल्कोहोल पाण्याने 20 अंशांपर्यंत पातळ करा. मजबूत द्रव पुन्हा डिस्टिल करणे धोकादायक आहे. खरंच, अल्कोहोल वाष्पांच्या वाढीव एकाग्रतेमुळे, चंद्रमाला अजूनही आग लागू शकते.

7. अपूर्णांकांमध्ये विभागून दुसरे डिस्टिलेशन करा. प्रथम 120-150 मिली स्वतंत्रपणे गोळा करा. हे हानिकारक पदार्थ असलेले "डोके" आहेत. आपण त्यांना पिऊ शकत नाही. मग ग्रप्पाचा "बॉडी" निवडला जातो. जेव्हा पेयाची ताकद 44-45 अंशांपेक्षा कमी होते तेव्हा संकलन थांबवणे आवश्यक आहे. हे आधीच "शेपटी" असतील, जे मद्यपान देखील करू शकत नाहीत. ते एकत्र केले जाऊ शकतात आणि मॅशच्या पुढील बॅचला जोडण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात.

8. पुढे तुमच्याकडे पर्याय आहे. मूलत:, होममेड ग्रप्पा तयार आहे आणि तुम्ही चाखण्यासाठी पुढे जाऊ शकता. तथापि, जर तुम्हाला मूळच्या शक्य तितक्या जवळ पेय मिळवायचे असेल तर आमच्या द्राक्षाच्या मूनशाईनला ओतणे आवश्यक आहे. आदर्शपणे, ते ओक बॅरलमध्ये वृद्ध असावे. एक चेरी कंटेनर देखील कार्य करेल. किमान वृद्धत्व कालावधी 6 महिने असणे आवश्यक आहे. ते कित्येक वर्षांपर्यंत वाढवता येते. तथापि, जर तुमच्याकडे योग्य बॅरेल किंवा संयम राखण्याचे प्रमाण नसेल तर तुम्ही परिणामी ग्रप्पा सुरक्षितपणे वापरून पाहू शकता.