एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीचे पदार्थ. एस्टोनियन पाककृती. राष्ट्रीय एस्टोनियन पेय

एस्टोनिया हा काही युरोपियन देशांपैकी एक आहे जिथे शेतकरी पाककृतीची परंपरा अजूनही जिवंत आहे. एस्टोनियन पाककृती साध्या पण समाधानकारक घरी शिजवलेले पदार्थ, विश्वासू आजीच्या पाककृती आणि स्वतःच्या बागेत उगवलेल्या नैसर्गिक उत्पादनांना पसंती देतात. पारंपारिक एस्टोनियन पाककृती गॅस्ट्रोनॉमिक संवेदनांचे वचन देत नाही, परंतु डिशच्या घटकांमध्ये निश्चितपणे कोणतेही कृत्रिम पदार्थ नाहीत आणि भाज्या आणि फळांची नैसर्गिक चव मसाला आणि मसाल्यांनी व्यापलेली नाही.

एस्टोनियन मध्ये दुपारचे जेवण: चवदार, साधे आणि निरोगी

एकेकाळी, एस्टोनियाच्या राष्ट्रीय पाककृतीवर स्कॅन्डिनेव्हियन, जर्मन आणि रशियन पाककृती परंपरांचा जोरदार प्रभाव होता. एस्टोनियन कुटुंबाच्या दैनंदिन आहाराच्या आधारावर गावातील टेबलमधील उत्पादने असतात: काळी राई ब्रेड, तृणधान्ये, बटाटे, डुकराचे मांस, यकृत आणि जंगलातील उदार भेटवस्तू - मशरूम आणि बेरी आणि बेकिंग आणि घराच्या संरक्षणाच्या कलेमध्ये, एस्टोनियन गृहिणी बाकीच्यांपेक्षा जास्त पुढे आहेत - त्या अगदी कांद्यापासून जाम बनवतील, इतके की तुम्ही तुमची बोटे चाटाल.

एस्टोनियामधील आवडते पदार्थ म्हणजे कोबी आणि दुधाचे सूप, दलिया, जेली केलेले मांस, कोबी रोल, ग्रेव्हीसह किसलेले मांस, बटाटा कॅसरोल, दही केलेले दूध आणि ओटमील जेली तसेच सर्व प्रकारचे सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स आणि सॉसेज. हॉट डॉग्सऐवजी, अन्नधान्याने भरलेले ब्लड सॉसेज एस्टोनियन शहरांच्या रस्त्यावर विकले जाते आणि गोड दात असलेले लोक पेस्ट्रीच्या दुकानात नट, मार्झिपन, कोहुका दही चीज आणि हाताने बनवलेल्या मिठाईसह दूध चॉकलेटचा आनंद घेतात.

सोव्हिएत काळापासून, कालेव्ह फॅक्टरीच्या चॉकलेटला मागणी आहे आणि अलीकडेच टॅलिन मार्झिपन गॅलरीतील अनुभवी कारागीराच्या मार्गदर्शनाखाली आपल्या स्वत: च्या हातांनी बनवलेल्या मार्झिपन कणकेपासून बनवलेल्या खाण्यायोग्य स्मृतिचिन्हे फॅशनमध्ये आल्या आहेत.

काही काळापूर्वी, बाल्बिनो कंपनीने एस्टोनियन राजधानीत एक परस्परसंवादी आइस्क्रीम संग्रहालय उघडले. हे प्रदर्शन आवडत्या उन्हाळ्यातील मिठाईच्या उत्पत्तीच्या इतिहासाला समर्पित असलेल्या थीमॅटिक हॉलमध्ये विभागले गेले आहे आणि शीतल पदार्थ बनवण्याच्या तांत्रिक गुंतागुंत आहेत आणि सहलीची समाप्ती बालबिनो आइस्क्रीमच्या विविध प्रकारांच्या विनामूल्य चाखण्याने होते.

एस्टोनियन पाककृतीचे काही पदार्थ लहान राष्ट्रीय आणि राष्ट्रीय अल्पसंख्याकांकडून घेतले जातात. दक्षिणेकडील काउण्टीजमधील शेतकरी सेटो जमातीकडून मध, खसखस ​​आणि जामसह हार्ड चीज तयार करण्यास शिकले आणि लोकप्रिय स्टू मलगिकापसाड मुलगीमापासून उद्भवला.

लेकसाइड खेड्यांमध्ये तुम्हाला सुगंधी गरम-स्मोक्ड मासे दिले जातील आणि समुद्रकिनारी असलेल्या रिसॉर्ट्समध्ये हलके खारट हेरिंग आणि हेरिंग, ट्राउट आणि कोळंबीच्या सूपशिवाय एकही मेजवानी पूर्ण होत नाही. मूळ किनाऱ्यावरील स्वादिष्ट पदार्थ विस्मीमधील नोआ आणि व्हिला मेरी, लॉलास्मा मधील विक्का, जोएलाहटीममधील रुहे, जुमिंडा द्वीपकल्पातील मेरमेर आणि काबरनीममधील ओकेओ या स्टायलिश रेस्टॉरंट्समध्ये चवदारांची वाट पाहत आहेत. रशियन ओल्ड बिलिव्हर्सच्या कोल्क्या संग्रहालयात एक कांदा आणि फिश रेस्टॉरंट आहे जे पेप्सी लेकमध्ये पकडलेल्या गोड्या पाण्यातील माशांचे मनोरंजक पदार्थ देतात.

क्रुसेडर्सनी सोडलेल्या किल्ल्या आणि किल्ल्यांमध्ये भटकत असलेल्या मध्ययुगातील रिंगिंग इकोने एस्टोनियातील इतर सहलीच्या शहरांवरही आपली छाप सोडली. कोल्ड एपेटाइजर म्हणून, तुम्हाला नक्कीच गेम ऑफर केला जाईल - कापलेले हरणाचे मांस किंवा एल्क, आणि मुख्य कोर्ससाठी ते अस्वलाचे मांस किंवा डुकराचे मांस, स्ट्यू केलेले हरे, बेरी सॉससह लावे किंवा चिकणमातीमध्ये भाजलेले जंगली हंस यांची शिफारस करू शकतात.

जरी एस्टोनियन रेस्टॉरंट्स अद्याप मिशेलिन डायजेस्टमध्ये सूचीबद्ध नसले तरी, शेफचे कौशल्य आणि वापरलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता इटली आणि फ्रान्सच्या स्टार आस्थापनांपेक्षा वाईट नाही आणि किंमती अद्याप युरोपियन स्तरावर वाढू शकल्या नाहीत. स्ट्रीट कॅफेमध्ये साध्या दुपारच्या जेवणाची किंमत 7-10 EUR असेल आणि एका चांगल्या रेस्टॉरंटमध्ये दोघांसाठी रात्रीच्या जेवणाचे सरासरी बिल 30 EUR आहे.

अलीकडे, कॅफे डे आणि रेस्टॉरंट वीकसाठी हियुमा शहर ते कार्डला शहरापर्यंत गोरमेट टूर व्यापक बनल्या आहेत, त्यामुळे एस्टोनियामधील रेस्टॉरंट व्यवसायाचा विकास स्पष्टपणे योग्य मार्गाचे अनुसरण करीत आहे.

एस्टोनियन लोक रेस्टॉरंटवर खरोखर विश्वास ठेवत नाहीत आणि जुन्या पद्धतीनुसार घरीच खाणे पसंत करतात. पारंपारिक पाककृती, जसे आपल्याला आधीच माहित आहे की, शेतकरी संस्कृतीची एक घटना आहे, राष्ट्रीय पदार्थांचे गुण ग्रामीण उत्सव किंवा गोंगाटाच्या जत्रेच्या सेंद्रिय सेटिंगमध्ये उत्तम प्रकारे प्रकट होतात.

जगभरातील गोरमेट्स आधीच सेटोमामध्ये एक विस्तृत मार्ग पायदळी तुडवत आहेत, जेथे पाहुण्यांना शेतकऱ्यांचे चीज आणि वन उत्पादनांपासून बनविलेले प्राचीन पदार्थ दिले जातात. उन्हाळ्यात, गावातील मेनूच्या आवडत्या उत्पादनांच्या सन्मानार्थ उत्सव आयोजित केले जातात - हेरिंग, लोणचेयुक्त काकडी, मशरूम आणि घरगुती संरक्षित पदार्थ.

पाककृती उत्सव आम्हाला एस्टोनियन लोकांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्यांची सर्वात पुरेशी कल्पना तयार करण्यास अनुमती देतात. लाइव्ह म्युझिकच्या साथीने, एस्टोनियन राष्ट्रीय पदार्थ उत्तम जातात आणि नृत्य, लोक मनोरंजन आणि कॉमिक स्पर्धा भूक वाढवतात आणि चवची भावना वाढवतात.

आपण सुंदरपणे पिणे थांबवू शकत नाही

एस्टोनियामधील अल्कोहोलिक पेये एका कवितेसाठी पात्र आहेत. बऱ्याच सोव्हिएत नागरिकांसाठी, बाल्टिक राज्यांबद्दलच्या निस्वार्थ प्रेमाची सुरुवात ओल्ड टॅलिन रम लिक्युअर (वाना टॅलिन) किंवा कॅरवे बिया आणि जुनिपर बेरीसह मजबूत कान्नू कुक्क लिकरने झाली. हिवाळ्यात, स्की रन नंतर आराम करणे, गरम मऊल्ड वाइनच्या मसालेदार स्पिरीट किंवा ग्लोगच्या सूक्ष्म फ्रूटी सुगंधाचा आनंद घेणे छान आहे.

उन्हाळ्यात, दंडुका स्थानिक बिअर - “साकू”, “पल्स”, “सारे” आणि “विरू” ज्युनिपर अर्कसह उचलतात. टार्टूमधील ए ले कॉक बीअर म्युझियममध्ये फोमी ड्रिंकचे विविध प्रकार गोळा केले जातात आणि काही शेतात मध्ययुगीन पाककृतींनुसार मूळ मध बीअर तयार केली जाते. पब्स सहसा सिग्नेचर एपेटाइजर - लसूण सॉसमध्ये स्मोक्ड पिग इअर्ससह स्वतःचे सिग्नेचर एले सर्व्ह करतात.

सर्वात जास्त प्रशंसनीय एल्स Põhjala पासून Virmalised, Õllenaut मधील Eesti Rukki Eil आणि Vormsi brewery मधील Vormsi Hele Eil आहेत. गॅस्ट्रोनॉमिक प्रयोगांच्या चाहत्यांनी बेरीच्या रसासह लाल बिअर नक्कीच वापरून पहावी आणि निरोगी जीवनशैलीचे अनुयायी चवदार आणि निरोगी नॉन-अल्कोहोलयुक्त पेय - फळ पेय, कॉम्पोट्स आणि एस्टोनियन काली क्वासची अपेक्षा करू शकतात.

टॅलिनमधील युद्धपूर्व लुशर आणि मार्टिन डिस्टिलरीच्या जागेवर असलेल्या Põltsamaa Castle Wine Cellar आणि म्युझियम ऑफ ड्रिंकिंग कल्चरच्या संग्रहांमध्ये सर्वोत्तम एस्टोनियन वाइन गोळा केल्या जातात. तुर्गेनेव्ह आणि टॉल्स्टॉय यांच्या कादंबऱ्यांचे पुनरुत्थान करून जुन्या-जगातील इस्टेटच्या पवित्र वातावरणात उदात्त पेय चाखणे घडते.

टॉप 10 एस्टोनियन डिश तुम्ही वापरून पहा

- मॅश बटाटे मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस. मनोरंजनासाठी, काही कॅफेमध्ये भाग ऑलिव्ह डोळे आणि गाजरांच्या थुंक्यासह मजेदार डुकरांच्या स्वरूपात डिझाइन केलेले आहेत.

Vereverst - बार्ली आणि चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह रक्त सॉसेज.

क्रीमी डंकल्स सूप हा पहिला कोर्स आहे ज्यामध्ये बीन्स आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या भांड्यात असते, ज्याच्या वर जाड क्रीमी सॉस असतो.

पिरुकड हे यीस्टच्या पिठापासून बनवलेल्या लहान पाई असतात, ज्यामध्ये तांदूळ, शिजवलेल्या भाज्या किंवा किसलेले मांस भरलेले असते.

Mulgicapsid डुकराचे मांस आणि बार्ली सह कास्ट लोह मध्ये शिजवलेले sauerkraut आहे, उकडलेले किंवा भाजलेले बटाटे साइड डिश सह सर्व्ह केले जाते.

Vere pakeogid - बार्लीच्या पिठापासून बनवलेले पॅनकेक्स मटार, बकव्हीट आणि रक्ताने भरलेले असतात.

Mulgicorp - आंबट मलई किंवा ठप्प सह सर्व्ह केले गोड cheesecakes.

कामा हे राई, मटार आणि ओट्सच्या वाळलेल्या किंवा तळलेल्या धान्यांचे मिश्रण आहे, आंबट दूध, जाम किंवा मधाने भरलेले आहे.

पिपरकूक - काळी मिरी, आले आणि दालचिनीसह कुरकुरीत कुकीज, चकचकीत नमुन्यांसह रंगवलेले.

Marzipan हा किसलेले बदाम आणि चूर्ण साखरेपासून बनवलेला एक आकाराचा केक आहे, ज्यावर आइसिंग झाकलेले असते.

कोणतीही पारंपारिक राष्ट्रीय पाककृती ज्यांनी ते तयार केले त्या लोकांचे चरित्र आणि देशाच्या इतिहासाचे प्रतिबिंब म्हणून काम करू शकते. अपवाद असणार नाही एस्टोनियन पाककृती. साधेपणा, तृप्तता आणि घटकांची उपलब्धता ही त्याची मूलभूत तत्त्वे आहेत. प्रत्येक गोष्ट नैसर्गिक उत्पादनांपासून तयार केली जाते या वस्तुस्थितीचा उल्लेख करणे आवश्यक नाही. हे उत्तरेकडील देशांच्या राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांसाठी त्यांच्या हवामानासह वैशिष्ट्यपूर्ण आहे आणि उत्पादनांची खूप वैविध्यपूर्ण श्रेणी नाही.
त्याच वेळी, एस्टोनियन रहिवाशांच्या पारंपारिक मेनूला गरीब म्हटले जाऊ शकत नाही - त्यात सामर्थ्य राखण्यासाठी आवश्यक सर्वकाही आहे आणि ते निरोगी पोषणाच्या कठोर मानकांचे पालन करते.
ऐतिहासिकदृष्ट्या, बहुतेक एस्टोनियन लोकांच्या आहाराचा आधार होता: मासे, मांस, तृणधान्ये, दुग्धजन्य पदार्थ आणि भाज्या. मच्छीमार आणि शेतकऱ्यांच्या जीवनशैलीत साधेपणाला प्राधान्य दिले गेले, जटिल, खमंग पदार्थ तयार करण्यासाठी जास्त मोकळा वेळ दिला गेला नाही; आणि शेजाऱ्यांचा प्रभाव - जर्मन आणि स्वीडिश पाककृतींनी या परंपरांना समर्थन दिले.
सोव्हिएत काळात, रशियन पाककृतीचा प्रभाव, तसेच काकेशस आणि मध्य आशियाई प्रजासत्ताकांच्या लोकांच्या परंपरा लक्षात घेण्याजोग्या झाल्या. परंतु नवीन पाककृतींचा उदय देखील मसाल्यांबद्दलचा दृष्टीकोन बदलू शकला नाही - ते जवळजवळ कधीही वापरले जात नाहीत. मीठ आणि थोड्या प्रमाणात मिरपूड व्यतिरिक्त, बडीशेप (हेरींग डिशसाठी), मार्जोरम (रक्त सॉसेजसाठी), आणि कॅरवे बिया (फक्त कॉटेज चीज आणि कुकीजसाठी थोडेसे) काही पदार्थांमध्ये जोडले जातात. मांसासह सूपसाठी, सेलेरी आणि अजमोदा (ओवा) वापरला जातो. अगदी कांद्याचा वापर क्वचितच केला जातो.

एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीचे पारंपारिक पदार्थ

पारंपारिक एस्टोनियन पाककृतीमध्ये, व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही तळलेले नाही. साहित्य पाणी, मटनाचा रस्सा किंवा दूध मध्ये उकडलेले आहेत. त्याच वेळी, सर्व पदार्थांना एक अनोखी चव असते, ती इतर देशांतील रहिवाशांसाठी असामान्य उत्पादनांच्या संयोजनाद्वारे आणि दूध किंवा आंबट मलईच्या जोडणीद्वारे दिली जाते.
प्राचीन काळापासून, हेरिंग रोजच्या मेनूचा महत्त्वपूर्ण भाग आहे. येथे ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते, परंतु ते नेहमीच स्वादिष्ट असते. आपण निश्चितपणे स्मोक्ड हेरिंगचा प्रयत्न केला पाहिजे, इतका निविदा आणि फॅटी. दुसरे स्थान घट्टपणे नम्र sprat द्वारे व्यापलेले आहे.
एस्टोनिया डझनभर प्रकारचे स्वादिष्ट ब्रेड बनवते. सर्वात लोकप्रिय आहेत: राखाडी “सेपिक”, पारंपारिक राई आणि बार्ली ब्रेड, बार्ली पीठ, मध, बटाटा आणि बटाटा-राई रोलपासून बनवलेली गोड आणि आंबट ब्रेड. ब्रेड थंड किंवा गरम पदार्थांसोबत सर्व्ह केली जाते आणि पारंपारिक पाककृतींमधील एक घटक म्हणून वापरली जाते.
मटार आणि दूध... एकाच थाळीत एकत्र करून घाबरण्याची गरज नाही. एस्टोनियन पारंपारिक मेनूमध्ये अशा अनेक पाककृती आहेत. "काम" खूप लोकप्रिय आणि प्रिय आहे. हे विविध तृणधान्ये (राई, ओट्स, बार्ली, गहू) पासून बनवलेल्या ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा दुधासह किंवा दहीयुक्त दुधासह सर्व्ह केलेल्या मिश्रणाचे नाव आहे. त्याचा इतिहास शेकडो वर्षांचा आहे आणि जोपर्यंत योग्य निरोगी खाण्यात स्वारस्य आहे तोपर्यंत चालू राहील. आता मोठ्या मोर्टारमध्ये ओटमीलमध्ये धान्य पीसण्यासाठी कठोर परिश्रम करण्याची गरज नाही - तयार मिश्रण स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.
आठवड्याच्या दिवशी, आणि बर्याचदा सुट्टीच्या दिवशी, रक्त आणि यकृत सॉसेज, डुकराचे मांस यकृत पॅट्स आणि मीटबॉल टेबलवर दिसू लागले. आंबट मलई आणि भरलेल्या अंडीमध्ये हेरिंगसह हार्दिक बटाट्याचे सॅलड दिले गेले. एस्टोनियन लोकांना ओटचे जाडे भरडे पीठ जेली आवडते - केराकिले, दुधाच्या व्यतिरिक्त शिजवलेले. हे सर्व आधुनिक एस्टोनियामध्ये तयार केले आहे.
दुग्धजन्य पदार्थांना पोषणामध्ये मोठे स्थान दिले जाते. दूध, दही आणि दही दुधाव्यतिरिक्त, इथल्या लोकांना दुधाचे लापशी आणि दुधाचे सूप आवडतात. अशा सूपसाठी वीसपेक्षा जास्त पाककृती आहेत. त्यापैकी दूध-मशरूम, दूध-मासे, दूध-अंडी आणि दूध-भाजी. विशेष म्हणजे, घटक प्रथम पाण्यात शिजवले जाईपर्यंत जवळजवळ उकळले जातात आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी काही वेळात दूध जोडले जाते. नंतर पटकन उकळी आणा आणि बंद करा.
एस्टोनियन लोक विशेषतः सूपसाठी आंशिक आहेत आणि हेरिंग, मोती बार्ली आणि मटारपासून मधुर सूप कसे तयार करावे हे माहित आहे. अनेकदा तृणधान्ये आणि भाज्या एकाच रेसिपीमध्ये एकत्र केल्या जातात. परंतु येथे जवळजवळ कोणतेही मांस सूप तयार केले जात नाहीत, कदाचित ऑफलशिवाय. कारण सोपे आहे - पूर्वी, मांस स्वस्त नव्हते आणि त्यांनी मुख्य अभ्यासक्रमांसाठी ते जतन करण्याचा प्रयत्न केला. आपण ब्लूबेरी, ब्रेड आणि बिअर गोड सूप नक्कीच वापरून पहावे - त्यांची नावे विदेशी वाटतात, परंतु चव आनंददायी आणि बर्याच काळासाठी संस्मरणीय आहे.
मांस शिजवण्याच्या पारंपारिक पद्धती, सहसा डुकराचे मांस, मनोरंजक आहेत. मांस उकळण्यासाठी आणि बेकिंगसाठी, जाड-भिंतीच्या डिश वापरल्या जातात, ज्यामध्ये मांस उकळले पाहिजे, विशेषतः कोमल बनते आणि त्याची चव आणि पोषक तत्व टिकवून ठेवतात. ओव्हनमध्ये भाजलेले मांस असलेल्या पाककृती आहेत. ते ताजे मांस आणि स्मोक्ड किंवा कॉर्न केलेले गोमांस दोन्ही वापरतात.
Sült - एस्टोनियामध्ये जेली केलेले मांस डुकराचे मांस वासराचे डोके न मिसळता तयार केले जाते. पण परिणाम नक्कीच प्रयत्न करण्यासारखे आहे. सर्वात लोकप्रिय साइड डिश बटाटे आहे. हे मासे आणि कोणत्याही मांसासोबत दिले जाते. अनेक स्वतंत्र पदार्थ आहेत जिथे मुख्य घटक बटाटे आहे.
येथे ते पारंपारिकपणे गरम पदार्थांसह ग्रेव्ही देतात, त्याला "कास्टमेड" म्हणतात. बहुतेक ग्रेव्हीचा आधार म्हणजे आंबट मलई आणि दूध. ते गरम किंवा मसालेदार नसतात आणि अगदी मुलांसाठीही योग्य असतात.
एस्टोनियन मिष्टान्न असामान्य वाटतात - ते राई ब्रेड, रवा, दूध आणि मध पासून बनवले जातात. जर तुम्हाला पारंपारिक मेनूवर टिकून राहण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर न्याहारीसाठी तुम्हाला काही प्रकारचे नॉन-गोड दूध दलिया, सँडविच (राई ब्रेड, बटर, सॉल्टेड किंवा स्मोक्ड हेरिंग) दिले जातील. बटरमध्ये ब्रेड तळून क्राउटन्स तयार केले जातात. टोमॅटो सॉस, अंडी, चीज किंवा जाम सहसा त्यात जोडले जातात.
दुपारच्या जेवणासाठी तुम्ही अनेक प्रकारच्या सूपपैकी एक आणि दुसरा ऑर्डर करू शकता. दुस-या कोर्समध्ये, तुम्ही अनेक सामान्य पद्धती वापरून पाहू शकता: “मुलगीकॅप्सस” - सॉकरक्रॉट, मोती बार्ली आणि डुकराचे मांस एकत्र करणारा स्टू. मोती जव मिसळून मॅश केलेल्या बटाट्यापासून बनवलेले लापशी - "मुल्गीपुडर", साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाते, कधीकधी स्वतंत्र डिश म्हणून. तुम्हाला काही विदेशी हवे असल्यास, उकडलेल्या रुताबागा किंवा कापसपुंदर कोबी दलियापासून बनवलेले कालिकाक्रूबीपुडर दलिया निवडा. बकव्हीट आणि मटारच्या मिश्रणास "हर्नेटट्रापुडर" म्हणतात.
बऱ्याच लोकांना कार्टुलीपोरसाड आवडते, जिथे रसाळ भाजलेले डुकराचे मांस मॅश केलेल्या बटाट्याच्या थराखाली लपलेले असते. या डिशचा आकार डुकराचा असतो. आणि स्थानिक शेफ किती आश्चर्यकारकपणे डुकराचे मांस पोर्क sauerkraut शिजवतात! पण पोर्क रिब्स आणि कान दुर्लक्षित केले जाऊ नये. आपण त्यांच्याबरोबर स्मोक्ड डुकराचे मांस मटार घेऊ शकता.
"व्हेरे पॅकिओगिड", उर्फ ​​रक्ताने भरलेले पॅनकेक्स, त्यांचे भितीदायक नाव असूनही, खूप चवदार निघतात. बार्लीपासून बनवलेल्या डंपलिंग्समध्ये आंबट मलई सॉस किंवा अधिक वेळा दुधाच्या सॉसचा एक उदार भाग असतो.
तुम्ही मदत करू शकत नाही पण स्मोक्ड ट्राउट - "सूटसुकला" किंवा मसालेदार-खारट स्प्राट आणि अर्थातच, हेरिंग - तळलेले, शिजवलेले, राईच्या पीठात भाजलेले - कालापिरुकड, स्मोक्ड किंवा सॉल्टेड. मेनूवर नेहमीच फिश डिशची निवड असते.
होममेड चीज, फॅटी, कठोर, मऊ, हे एस्टोनियन लोकांसाठी अभिमानाचे आणखी एक स्त्रोत आहेत. पनीरची नीटनेटकी चाके घरी नेण्यात पर्यटक खूश आहेत.

मिष्टान्न आणि भाजलेले पदार्थ

चांगल्या मिष्टान्नशिवाय कोणतेही जेवण पूर्ण होत नाही आणि एस्टोनियन लोक याच्याशी सहमत आहेत. दालचिनीचे रोल आणि विविध शॉर्टब्रेड कुकीज कोणत्याही देशात खाल्ल्या जाऊ शकतात, परंतु बेरीच्या अनेक जातींचे बेरी सूप केवळ एस्टोनियामध्ये अशा प्रकारे तयार केले जाते. अगदी शिळ्या राईच्या ब्रेडपासून बनवलेल्या मिठाईप्रमाणे, व्हीप्ड क्रीम, साखर आणि मनुका घालून आधीच भिजवून. हे बेरी किंवा चॉकलेटने सजवलेले लहान भांड्यात दिले जाते. ख्रिसमसच्या सुट्टीसाठी, ते नेहमी "पिपरकूक" बेक करतात - दालचिनी आणि मिरपूडसह विशेष कुकीज. रवा आणि फळांच्या रसांपासून बनवलेले मूस गोड दात असलेल्यांना आकर्षित करेल.
फक्त एस्टोनियामध्ये ते मध घालून कांद्याचा जाम बनवतात. जरी आधुनिक स्वयंपाकात मध अनेकदा साखरेने बदलले जाते.
स्थानिकरित्या उत्पादित मिठाई कमी मूळ नसतात, नेहमीच्या नट भरण्याव्यतिरिक्त, आपण लिकर, कॉफी आणि पुदीनासह वाण खरेदी करू शकता. आणि, अर्थातच, marzipan. हे बार, कँडीज किंवा गोंडस आकृत्यांच्या स्वरूपात विकले जाते.

शीतपेये

पारंपारिक जेली अजूनही बाहेरून आणलेल्या पेयांना बदलू शकली नाही. त्यांना इथली चांगली कॉफी, केव्हास आणि फ्रूट ड्रिंक्स आवडतात.
एस्टोनियन ब्रुअर्सची चांगली प्रतिष्ठा आहे आणि कोणत्याही प्रदेशात बिअर चाखता येते - प्रत्येक प्राचीन पाककृतीनुसार स्वतःची विविधता तयार करतो. गडद वाणांच्या प्रेमींसाठी, आम्ही "सारे" ची शिफारस करू शकतो. जे हलके पसंत करतात - “साकू”.
मधाची बिअर वेगळी आहे; ती शेकडो वर्षांपूर्वी तयार केली जाते, त्यात नैसर्गिक मध मिसळला जातो. जुनिपरसह होममेड बीअर कमी जुनी नाही, त्याची चव खूपच असामान्य वाटू शकते.
परंतु जवळजवळ प्रत्येकाला मल्ड वाइन "होग्वेन" आवडते. चवदार आणि निरोगी स्मरणिका म्हणून ते ते त्यांच्यासोबत घेतात.
प्रसिद्ध वाना टॅलिन लिक्युअर व्यतिरिक्त, रमच्या वेगळ्या चवीसह मजबूत आणि चांगल्या कॉफीचा रंग, ते तितकेच मजबूत कन्नू कुक्क (कॅरवे जोडलेले रास्पबेरी) देखील तयार करतात.

टॅलिनमध्ये एस्टोनियन पाककृती कुठे वापरायची

जे मित्रांच्या आमंत्रणावर एस्टोनियाला येतात त्यांना निश्चितपणे पारंपारिक खाद्यपदार्थ वापरण्याची ऑफर दिली जाईल. पण राष्ट्रीय पाककृतीच्या इतर प्रेमींचे काय? ते देखील, टॅलिनला खाली सूचीबद्ध केलेल्या कोणत्याही रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेमध्ये गेले तर ते निराश होणार नाहीत, ज्यांचे स्पेशलायझेशन आहे राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती.
MEKKदेशातील सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट्सपैकी एक म्हणून ओळखले जाते यात आश्चर्य नाही. केवळ पर्यावरणास अनुकूल उत्पादने त्याच्या स्वयंपाकघरात येतात आणि शेफ सर्व राष्ट्रीय परंपरांचे पालन करतात. ब्रेड आणि पेस्ट्री साइटवर बेक केल्या जातात. मेनूमध्ये हंगामी बदल आहेत - उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील महिन्यांत अधिक भाज्या आणि फळे असतात, हिवाळ्यात - मांस आणि मासे. शेफ विशेषतः लिंगोनबेरी सॉसमध्ये डुकराचे मांस घेऊन यशस्वी होतात.
तुम्ही येथे भेट देऊ शकता: सूर-कर्जा, १७/१९.
Olematu Rüütel (किंवा "अस्तित्वात नसलेला नाइट")राष्ट्रीय रंगाच्या तज्ञांना शिफारस केली जाऊ शकते. येथे अभ्यागतांना पर्ल बार्ली सूप आणि स्मोक्ड सॉसेजपासून कॉग्नाकसह वास्तविक ताजे यकृत पॅटपर्यंत विविध प्रकारचे राष्ट्रीय एस्टोनियन पदार्थ दिले जातील. "द वीकनेस ऑफ मिसेस मार्गारेथा."
स्थापना येथे स्थित आहे: किरिकू पिइक, 4A.
जर तुम्ही टाऊन हॉल स्क्वेअरजवळ टॅलिनमध्ये असाल, तर असामान्य अनुभवांच्या शोधात तुम्ही पाहू शकता वीरू २, पेपरसॅक मध्ये. आस्थापना मध्य युगातील एस्टोनियन पाककृतींमध्ये माहिर आहे. तुम्ही इतर कोठेही यासारखे ब्लड सॉसेज चाखू शकणार नाही.
मिठाईसाठी आपण Maiasmokk वर जाऊ शकता. हा कॅफे येथे आहे: पिक 16 1864 पासून अस्तित्वात आहे, आणि या सर्व काळात ते आपल्या स्वादिष्ट मिष्टान्न आणि विविध पेस्ट्रीसाठी प्रसिद्ध आहे. याव्यतिरिक्त, वर्गीकरणात रास्पबेरी लिकर कन्नू कुक्क आणि "ओल्ड टॅलिन" - वाना टॅलिन क्रीम, तसेच उच्च-गुणवत्तेच्या एस्टोनियन चॉकलेटच्या अनेक प्रकारांचा समावेश आहे.

आम्ही फक्त आशा करू शकतो की चांगल्या जुन्या युरोपच्या अद्वितीय वातावरणासह या लहान परंतु आश्चर्यकारकपणे सुंदर देशात राहण्याच्या आनंददायी छापांव्यतिरिक्त, एस्टोनियन पाककृतीच्या स्वादिष्ट आणि असामान्य पदार्थांच्या आठवणी जोडल्या जातील.

एस्टोनियन पाककृती त्याच्या साधेपणासाठी आणि नैसर्गिकतेसाठी प्रसिद्ध आहे. ऐतिहासिकदृष्ट्या, एस्टोनियन लोक त्यांचे मुख्य पदार्थ डुकराचे मांस किंवा मासे, कोबी, मटार आणि दुग्धजन्य पदार्थांपासून तयार करतात;

एस्टोनियातील खाद्यपदार्थ मोठ्या विविधता आणि अत्याधुनिकतेमध्ये भिन्न नाहीत, जे एस्टोनियाच्या रहिवाशांसाठी ऐतिहासिकदृष्ट्या उपलब्ध असलेल्या उत्पादनांच्या मर्यादित श्रेणीमुळे आहे. एस्टोनियन पाककृती बार्ली आणि मोती बार्ली आणि भाज्या (कोबी, मटार आणि नंतर बटाटे) च्या व्यतिरिक्त डुकराचे मांस आणि मासे (हेरींग) पासून बनवलेल्या विविध सूप आणि लापशींवर आधारित आहे.

सामान्य न्याहारीमध्ये दलिया (जव, जव किंवा ओटचे जाडे भरडे पीठ), कधीकधी दूध, मध किंवा जाम लापशी जोडले जात असे आणि बरेचदा डुकराचे मांस क्रॅकलिंग्ज आणि बटर जोडले गेले. प्रत्येक जेवण राई ब्रेडसह होते; दुपारच्या आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा मध्ये कोबी, वाटाणा किंवा बीन सूप तयार केले होते.

सणाच्या मेजावर तृणधान्ये, जेली केलेले मांस आणि बार्लीच्या पिठापासून बनविलेले पॅनकेक्स घालून रक्त सॉसेजने सजवले होते. टेबलवरील अनिवार्य पदार्थ दुधापासून बनविलेले पदार्थ होते - कॉटेज चीज, चीज आणि लोणी. बटाट्याच्या आगमनाने, एस्टोनियन पदार्थांची यादी लक्षणीयरीत्या विस्तारली आहे.

एस्टोनियाचे आधुनिक राष्ट्रीय पाककृती

एस्टोनियाचे आधुनिक राष्ट्रीय पाककृती वैविध्यपूर्ण आहे, अनेक पदार्थ इतर राष्ट्रीय पाककृतींमधून घेतले जातात - जर्मन (सॉसेज), हंगेरियन (गौलाश) आणि पोलिश (बिगोस). एस्टोनियन अजूनही सेवा देतात:

• एस्पिक.
• रक्त सॉसेज.
• भाजून डुकराचे मांस आणि sauerkraut.

मास्लेनित्सा साठी, एस्टोनियन विविध प्रकारचे पीठ (गहू, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ) पासून पॅनकेक्स तळतात (लिंगोनबेरी, कॅव्हियार, मासे, कॅविअर, कॉटेज चीज). एस्टोनियन पाककृती डेझर्ट आणि सॅलड्ससह विस्तारली आहे, उदाहरणार्थ, व्हीप्ड क्रीम आणि बटाटा सॅलडसह स्कोन अत्यंत लोकप्रिय आहेत.

एस्टोनियन पाककृतीमध्ये विविध लोणचे व्यापक आहेत:

• लोणचे टोमॅटो आणि भोपळा.
• खारट काकडी.
• लेको आणि टोमॅटो पेस्ट.

एस्टोनियन पाककृतीसाठी विशिष्ट उत्पादने म्हणजे दूध, चीज, लोणी आणि कॉटेज चीज. अलीकडे, दही या यादीत समाविष्ट केले आहे. एस्टोनियन लोक दुग्धजन्य पदार्थ मोठ्या प्रमाणात वापरतात.

एस्टोनियामध्ये काय प्रयत्न करावे

एस्टोनियामध्ये वापरण्यायोग्य बहुतेक पदार्थांमध्ये डुकराचे मांस असते. प्रथम स्थान योग्यरित्या डुकराचे मांस, मोती बार्ली आणि सॉकरक्रॉट (मुलगीकॅप्सस) च्या स्ट्यूला जाते - एक फॅटी, खूप भरणारी डिश जी राई ब्रेडसह खाणे आवश्यक आहे. पुढील डिश मॅश केलेले बटाटे (कार्टुलीपोर्स) मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस असू शकते - बर्याच रेस्टॉरंट्समध्ये ते लहान डुकरांच्या रूपात भागांमध्ये दिले जाते. मासे प्रेमींसाठी, एस्टोनियन पाककृती निविदा स्मोक्ड ट्राउट (सूटसुकला) देते.

पर्यटकांमध्ये एक लोकप्रिय डिश कामा आहे - जाम, मध आणि दुधासह उकडलेले अन्नधान्य यांचे मिश्रण. एक उत्कृष्ट मिष्टान्न म्हणजे मार्झिपन किंवा मार्झिपनची मूर्ती असलेली बन असेल, जी टॅलिनच्या मध्यभागी असलेल्या दुकानांमध्ये खरेदी केली जाऊ शकते.

एस्टोनियाला गॅस्ट्रोनॉमिक टूर करण्यापूर्वी, आपण आगाऊ व्हिसा मिळविण्याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. ते स्वतः कसे करायचे ते वाचा.

राष्ट्रीय एस्टोनियन मिष्टान्न आणि पेये

एस्टोनियामध्ये दोन मुख्य मिष्टान्न आहेत - कांदा जाम आणि मिरपूड कुकीज (पिपरकूक).

जाम पारंपारिकपणे कांद्यापासून मध घालून बनविला जात होता, परंतु आता मधाची जागा साखरेने घेतली आहे. काळी मिरी, दालचिनी आणि आले घालून मिरपूड कुकीज तयार केल्या जातात आणि ग्लेझ पॅटर्नने झाकल्या जातात. या कुकीज अजूनही ख्रिसमसच्या वेळी एस्टोनियन लोकांमध्ये लोकप्रिय आहेत.

राष्ट्रीय पेयांमध्ये लाल बिअर आणि ओटमील जेली यांचा समावेश होतो. लाल बिअर जवळजवळ सर्व पारंपारिक एस्टोनियन टेव्हर्नमध्ये दिली जाते आणि लाल रंग बेरी जोडून प्राप्त केला जातो. ओटमील जेली पारंपारिकपणे ओट्सपासून लांब उकळून तयार केली जाते. ओटमील जेलीमध्ये जोडले:

• बेरी.
• दूध.

कुठे प्रयत्न करायचे

टॅलिन हे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ देणाऱ्या रेस्टॉरंटसाठी प्रसिद्ध आहे. मोठ्या निवडींपैकी, आम्ही सर्वात मनोरंजक आणि लोकप्रिय हायलाइट करू शकतो.

रेस्टॉरंट MEKK

रेस्टॉरंट MEKK मूळ सादरीकरणात पारंपारिक एस्टोनियन पदार्थ ऑफर करते. देशाच्या इतिहासाच्या अनुषंगाने, मेनू वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असतो - उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील भाज्या आणि फळे, शरद ऋतूतील - बेरी आणि लोणचे, हिवाळा - मांस आणि जतन करतात.

मेनूमध्ये वैशिष्ट्यांचा समावेश आहे - लिंगोनबेरी सॉसमधील डुकराचे मांस, समुद्री बकथॉर्न आणि चीजसह केक. होम-बेक्ड ब्रेड आणि केवळ नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थ रेस्टॉरंटला आरामदायक आणि जवळजवळ घरगुती ठिकाणाचा दर्जा देतात.

पत्ता: सूर-कर्जा 17/19, 10140 टॅलिन.

Peppersack रेस्टॉरंट

Peppersack रेस्टॉरंट उत्कृष्ट एस्टोनियन पाककृती वापरण्याची संधी प्रदान करते:

• डुकराचे मांस sauerkraut सह stewed.
• कामू (जाम किंवा दुधासह तृणधान्यांचे मिश्रण).
• रक्त सॉसेज.
• बटाट्याची कोशींबीर.

विशेष मसाल्यांशिवाय नैसर्गिक एस्टोनियन उत्पादनांमधून डिश तयार केल्या जातात - फक्त मीठ आणि औषधी वनस्पती पदार्थांमध्ये जोडल्या जातात. जाणूनबुजून साधे आतील भाग आपल्याला अन्नावर पूर्णपणे लक्ष केंद्रित करण्यास अनुमती देते.

पत्ता: वीरू 2 / वाना टर्ग 6, टॅलिन.

रेस्टॉरंट Olematu Rüütel

Olematu Rüütel रेस्टॉरंट मध्ययुगीन शैलीमध्ये डिझाइन केलेले आहे. रेस्टॉरंटच्या तळघरात, खेळाचे मांस उघड्या आगीवर भाजले जाते. मेनू रोमँटिक नावांसह आनंदित आहे, उदाहरणार्थ, “मिस्ट्रेस मार्गारेथा’स वीकनेस,” ज्यामध्ये चीज, फ्रूट सॅलड आणि तांदूळ असलेले चिकन फिलेट लपवले जाते. रेस्टॉरंट डिशमध्ये उत्पादनांचे संयोजन अनपेक्षित आणि असामान्य आहे.

रेस्टॉरंटमध्ये पारंपारिक पदार्थ देखील दिले जातात - सॉल्टेड हेरिंग, भोपळा क्रीम सूप आणि आइस्क्रीम.

पत्ता: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

कॅफे Maiasmokk

कॅफे Maiasmokk केवळ टॅलिनमध्येच नाही तर संपूर्ण एस्टोनियामध्ये सर्वात जुने आहे. कॅफेमध्ये मिठाई आणि मिठाईची विस्तृत निवड आहे:

• क्रीम सह निविदा बन्स.
• नैसर्गिक चॉकलेटपासून बनवलेल्या हाताने बनवलेल्या मिठाई.
• पाई आणि पेस्ट्री विविध.
• marzipan सह मिष्टान्न.

कॅफेमध्ये तुम्ही मार्झिपन रूमलाही भेट देऊ शकता, जिथे मार्झिपनचा संपूर्ण इतिहास दाखवला आहे. कॅफेने त्याचे ऐतिहासिक आतील भाग जतन केले आहे.

पत्ता: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती त्याच्या परिष्कृततेने आणि उत्पादनांच्या विविधतेने ओळखली जाऊ शकत नाही, परंतु प्रत्येकाला त्यांच्या आवडीनुसार एक डिश मिळेल.

नैसर्गिक उत्पादने आणि परिचित स्वयंपाक पद्धती एस्टोनियन पाककृती रशियन पर्यटकांना आकर्षक बनवतात.

पेज आवडले असेल तर

स्थानिक पाककृती जाणून घेतल्याशिवाय अपरिचित देशातून प्रवास करणे अशक्य आहे. एस्टोनियामध्ये, स्वयंपाक परंपरा जर्मन, डॅनिश, स्वीडिश आणि रशियन संस्कृतीने लक्षणीयरित्या प्रभावित केल्या आहेत. एस्टोनियन पाककृती जगात फारशी प्रसिद्ध नसली तरीही, ते लक्ष देण्यास पात्र आहे - स्थानिक खाद्यपदार्थ त्याच्या मूळ चव आणि विविध प्रकारच्या स्नॅक्सद्वारे ओळखले जातात.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, देशातील बहुसंख्य रहिवाशांचे मुख्य जेवण दिवसाच्या उत्तरार्धात होते. संध्याकाळी, संपूर्ण कुटुंब टेबलवर जमले: रात्रीच्या जेवणासाठी सूप, मांस किंवा फिश डिश आणि पेय (दूध, क्वास, जेली) दिले गेले.

एस्टोनियन पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये शेवटी 19 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत आकार घेतात: ती साध्या तयारी, मांस, मासे, बीन्स, तृणधान्ये आणि बटाटे यांच्या हार्दिक पदार्थांवर आधारित आहे. एस्टोनियामधील प्रादेशिक आणि हवामानाच्या परिस्थितीमुळे आणि बऱ्याच काळापासून ते खूप महाग असल्यामुळे - राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृतीमध्ये थोड्या प्रमाणात सीझनिंग्ज वापरल्या जातात. आज, एस्टोनियन पदार्थांमधील मुख्य मसाले म्हणजे मार्जोरम, जिरे, मिरपूड आणि मीठ, आले, दालचिनी आणि वेलची.

स्वयंपाक करताना दूध आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचा व्यापक वापर लक्षात घेण्यासारखे आहे - ते सॉस, गरम पदार्थ, सूप आणि डेझर्टमध्ये समाविष्ट केले जातात.

जेव्हा तुम्ही टॅलिन किंवा देशातील इतर कोणत्याही शहरात पोहोचता, तेव्हा तुम्ही निश्चितपणे अनेक स्थानिक रेस्टॉरंटमध्ये जाऊन एस्टोनियन राष्ट्रीय पदार्थ वापरावे. स्थानिक पाककृतीचा एक प्रकारचा "कॉलिंग कार्ड" म्हणजे डुकराचे मांस, बटाटे, कोबी आणि दूध आणि दही दुधावर आधारित सॉस यांचा समावेश असलेल्या विविध पाककृती.

एस्टोनियन पाककृतीच्या परंपरेचे संपूर्ण चित्र मिळविण्यासाठी, आपण खालील पदार्थ वापरून पहा:

• Mulgikapsad - stewed डुकराचे मांस, उकडलेले बटाटे आणि sauerkraut सह सर्व्ह केले जाते. ही कृती, थोड्या फरकांसह, इतर बाल्टिक देशांमध्ये आणि स्कॅन्डिनेव्हियामध्ये देखील आढळते.
• Sult (sült) - पारंपारिक जेलीयुक्त मांस. बर्याच काळापासून ते केवळ "लग्न" डिश होते, परंतु आता ते बर्याच रेस्टॉरंटमध्ये दिले जाते.
• मसालेदार मॅरीनेडमध्ये "टॅलिन स्प्रॅट्स" - ते टॅलिनच्या मुख्य "खाद्य प्रतीकांपैकी एक" मानले जातात, तसेच मार्झिपन आणि मसाल्यांसह गरम वाइन.
• विविध प्रकारचे बटाटे आणि वाटाणा सूप - ते सहसा स्मोक्ड मांस जोडून तयार केले जातात, जे डिशला एक अनोखी चव देते.
• मांस, बटाटे आणि इतर भाज्यांपासून बनवलेले हार्दिक सॅलड. त्यावर आधारित आंबट मलई आणि सॉस सहसा त्यांच्यासाठी ड्रेसिंग म्हणून वापरले जातात.

घन "दुपारचे जेवण" व्यतिरिक्त, आपण निश्चितपणे एस्टोनियन पाककृतीचे इतर पदार्थ वापरून पहावे: चीज किंवा मासे, मिष्टान्न सूप (बेरी, ब्रेड आणि मध), मार्झिपन, पेस्ट्री यावर आधारित थंड एपेटाइझर्स. टॅलिनभोवती फिरत असताना, विशेषतः शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात, गरम स्नॅक्ससह रस्त्यावरील स्टॉल उबदार होण्याचा एक चांगला मार्ग असेल. ते सहसा पारंपारिक एस्टोनियन पदार्थ विकतात, ज्याच्या पाककृती तयार केल्या गेल्या आहेत जेणेकरून ते लवकर तयार केले जाऊ शकतात: राईचे “लिफाफे” मासे किंवा औषधी वनस्पतींसह मांस, रक्त सॉसेज, गरम पाई “पिरुकड”.

तुम्ही एस्टोनियन मिष्टान्नांच्या विविधतेकडे दुर्लक्ष करू शकत नाही. त्यांच्यामध्ये बरीच विविधता आहेत आणि एकाच सहलीत सर्वकाही वापरून पहाणे अशक्य आहे, परंतु अनेक स्वादिष्ट पदार्थ आपल्याबरोबर स्मृती चिन्ह म्हणून घेतले जाऊ शकतात.

एस्टोनियामधील सर्वात "महत्त्वाचे" स्वादिष्ट पदार्थ म्हणजे मार्झिपन. पौराणिक कथेनुसार, टॅलिनमध्ये याचा शोध लावला गेला: नट आणि साखर यांचे मिश्रण प्रथम टाउन हॉल स्क्वेअरवरील फार्मसीमध्ये तयार केले गेले आणि शहरातील रहिवाशांना ते इतके आवडले की ते त्वरीत रोजच्या आणि सुट्टीच्या मेनूचा भाग बनले. आता, तसे, फार्मसीच्या आवारात एक लहान मार्झिपन संग्रहालय आहे, जिथे प्रत्येकाला या पारंपारिक एस्टोनियन डिशच्या उत्पत्तीबद्दल आणि पाककृतींबद्दल सांगितले जाईल. Marzipan कँडीज विविध पदार्थांनी बनवल्या जातात आणि नट, कँडीड बेरी, आइसिंग आणि चॉकलेटने सजवल्या जातात.

एस्टोनियामध्ये एक असामान्य आणि स्वादिष्ट वायफळ बडबड पाई देखील खूप लोकप्रिय आहे - आपण जवळजवळ कोणत्याही कॅफेमध्ये ऑर्डर करू शकता. तसेच राष्ट्रीय मिष्टान्नांमध्ये जेली (थंड दूध किंवा मलईसह सर्व्ह केली जाते), विविध प्रकारच्या पेस्ट्री (ख्रिसमसच्या मसालेदार "पिपरकूक" कुकीजसह) आणि बेरी सूप आहेत.

राष्ट्रीय पदार्थांच्या विपरीत, एस्टोनियन पेये रशियाच्या सरासरी रहिवाशांना अधिक परिचित आहेत. कदाचित सर्वात प्रसिद्ध मद्य "वाना टॅलिन" (जुने टॅलिन) आहे, जी रमपासून बनविली जाते. विचित्रपणे, हे पेय तुलनेने तरुण आहे - त्याची रचना 1962 मध्ये शोधली गेली. आज, काळ्या मनुका आणि मलईसह अनेक प्रकारचे लिक्युअर तयार केले जाते, ज्याची ताकद कमी आहे.

दूध आणि दही, कंपोटेस, क्वास आणि बिअरवर आधारित विविध पेये अजूनही एस्टोनियन लोकांमध्ये लोकप्रिय आहेत. टॅलिनमध्ये, उदाहरणार्थ, रेस्टॉरंट्समध्ये अनेक खाजगी ब्रुअरीज आहेत जिथे तुम्ही असामान्य प्रकारचे फेसयुक्त पेय वापरून पाहू शकता. बिअरचे प्रेमी जुनिपर, मध किंवा फळांसह बिअर वापरून पाहू शकतात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की एस्टोनियन बिअर सामान्यतः कमकुवत आहे आणि उन्हाळ्याच्या उष्णतेमध्ये थंड होण्यासाठी योग्य आहे.

हिवाळ्यात, विशेषत: ख्रिसमसच्या सुट्ट्यांमध्ये, मल्लेड वाइनची स्थानिक आवृत्ती - हॉगवेन, जी मसाल्यांनी गरम केलेली रेड वाईन अत्यंत लोकप्रिय होते.

मध्ये एस्टोनियन सूप- मांस, भाजीपाला आणि तृणधान्ये, पीठ, मासे आणि दुग्धशाळा - दुग्धशाळेने एक विशेष स्थान व्यापले आहे, कारण ते इतर राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये या प्रकारच्या सूपपेक्षा भिन्न आहेत आणि त्यामध्ये समाविष्ट असलेल्या उत्पादनांच्या रचनेत आणि विविध प्रकारांमध्ये भिन्न आहेत. दुधाचे सूप हे एस्टोनियन पाककृतीच्या पहिल्या पदार्थांपैकी सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण आणि सर्वात मूळ मानले पाहिजे. म्हणूनच आम्ही पहिल्या एस्टोनियन पदार्थांमध्ये फक्त दुधाच्या सूपची यादी करतो, आठ प्रकार: दूध-धान्य, दूध-पीठ (डंपलिंग), दूध-भाजी, दूध-मासे, दूध-मशरूम, दूध-अंडी, दूध-मटार आणि दूध- दूध, म्हणजे दूध आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांचे मिश्रण (कोलोस्ट्रम, मलई, आंबट मलई). दुधाचे सूपचे मध्यवर्ती प्रकार देखील आहेत - तृणधान्य-भाज्याचे दूध, तृणधान्य-आट दूध, कोरड्या आणि ताज्या भाज्यांच्या दुधासह सूपचे भिन्नता आहेत - एकूण, एस्टोनियन पाककृतीमध्ये आपण डझनभर दुधाचे सूप मोजू शकता.
त्याच वेळी, त्यांचे तंत्रज्ञान अत्यंत सोपे आहे. सर्वात सोपा आणि सर्वात सामान्य म्हणजे डंपलिंग सूप (क्लिम्पिसुप्पी).
ते फक्त दुधात डंपलिंग उकळवून मिळवले जातात.
इतर प्रकारच्या दुधाच्या सूपसाठी (भाजीपाला, तृणधान्ये, मासे) हे वैशिष्ट्य आहे की त्यात समाविष्ट केलेले घटक सुरुवातीला पाण्यात उकळले जातात आणि या सूपमध्ये दूध तयार झाल्यानंतरच जोडले जाते आणि त्वरीत उकळले जाते. हे तंत्र दूध सूपची चव लक्षणीयरीत्या सुधारते.
दूध-अंडी, दूध-बीअर आणि दूध-दुधाचे सूप वेगळे तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जातात.
त्यांचा नॉन-डेअरी भाग प्रथम स्वतंत्रपणे तयार केला जातो (व्हीप्ड, मॅश इ.), आणि नंतर गरम आणि उकळत्या दुधात ओतला जातो, सतत ढवळत असतो. त्याच वेळी, असे सूप पुन्हा उकळत नाहीत.
दूध डंपलिंग सूप
2 लिटर दूध
1 टेस्पून. चमचा मीठ आणि साखर चवीनुसार
डंपलिंग सहसा रवा किंवा गहू, बार्ली, गव्हाचे पीठ, अंडी, लोणी आणि दुधापासून तयार केले जातात. कधीकधी डंपलिंग सूपमध्ये बटाटे देखील जोडले जातात. एस्टोनियन पाककृतीमधील डंपलिंगचे सर्वात सामान्य प्रकार आणि दुधाच्या सूपसाठी त्यांचे प्रमाण खालीलप्रमाणे आहे (प्रति 2 लिटर दुधात):
पर्याय I
1 कप गव्हाचे पीठ
0.5 कप दूध
2 अंडी
3 टेस्पून. लोणीचे चमचे
पर्याय II
१ कप रवा
1 ग्लास दूध
1 अंडे
1 टेस्पून. गव्हाचे पीठ चमचा
1.5 टेस्पून. लोणीचे चमचे
सर्व साहित्य मिसळा, दूध उकळवा आणि त्यात एक चमचे टाकून लहान डंपलिंग टाका.
दूध आणि अन्नधान्य सूप
0.75 कप बार्ली
4-5 बटाटे
1.5 लीटर दूध
1 टेस्पून. लोणीचा चमचा
0.5-0.75 l पाणी
अन्नधान्य अर्धे शिजेपर्यंत पाण्यात उकळवा, बटाटे घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा, नंतर दुधात घाला, उकळी आणा, मीठ आणि लोणी घाला.
दूध-भाज्याचे सूप (कोबी)
2 लिटर दूध
0.5 लीटर पाणी
कोबीचे 0.5 डोके
2-3 गाजर
6-7 बटाटे
1 अजमोदा (मूळ)
1 टेस्पून. लोणीचा चमचा
1-2 चमचे बडीशेप
1 टेस्पून. पीठ चमचा
कोबी आणि गाजरचे चौकोनी तुकडे करा, अर्धे शिजेपर्यंत पाण्यात उकळवा, मीठ घाला, बटाटे आणि अजमोदा घाला आणि सर्व भाज्या शिजेपर्यंत उकळवा.
थंड दुधात पीठ पातळ करा, जवळजवळ तयार भाजीपाला ग्राउंडमध्ये घाला, उकळी आणा, नंतर तेल आणि बडीशेप घाला.
दूध-भाज्याचे सूप (रुताबागा)
0.5-0.75 l पाणी
2 लिटर दूध
0.5 कप बकव्हीट किंवा मोती बार्ली
1 रुतबागा
5 बटाटे
2-3 चमचे. लोणीचे चमचे
2 चमचे बडीशेप
0.5 टीस्पून जिरे
तृणधान्ये अर्धी शिजेपर्यंत पाण्यात उकळा, त्यात कापलेले रुताबागा घाला, मीठ घाला आणि सुमारे 10 मिनिटे उकळल्यानंतर त्यात बटाटे, कॅरवे बिया घाला आणि भाज्या तयार होईपर्यंत आणि पाणी जवळजवळ पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवा. नंतर दुधात घाला, उकळी आणा, बटर आणि बडीशेप घाला.
दूध-मासे सूप
1.25 l पाणी 1 l दूध
1 - 1.5 किलो कॉड (फिलेट)
1 अर्धा लिटर बरणी सोललेली आणि चिरलेली बटाटे
1 कांदा
2 टेस्पून. लोणीचे चमचे
1 टेस्पून. पीठ चमचा
1 टेस्पून. बारीक चिरलेली बडीशेप चमचा
1 अजमोदा (ओवा) रूट
10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ उकळत्या पाण्यात मासे उकळवा, नंतर काढून टाका. मटनाचा रस्सा मध्ये बटाटे, बारीक चिरलेला कांदा, अजमोदा (ओवा) घाला, मीठ घाला आणि आणखी 10-15 मिनिटे शिजवा, नंतर दुधात घाला, त्यामध्ये आधी पीठ पातळ करा आणि बटाटे तयार होईपर्यंत ढवळत राहा, नंतर पूर्वी काढलेले फिश फिलेट घाला, बडीशेप, तेल घाला आणि आणखी 2 मिनिटे गरम करा, नंतर गॅसवरून काढा, झाकणाने बंद करा आणि 3-5 मिनिटे उभे राहू द्या.
दूध आणि अंडी सूप
2 लिटर दूध
3 अंडी
0.5 कप आंबट मलई
दूध उकळवा आणि त्यात अंडी आणि आंबट मलई घाला (पूर्वी गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या), सर्व वेळ ढवळत राहा, नंतर मीठ घाला आणि अगदी मंद आचेवर थोडे गरम करा, उकळी न आणता, सतत ढवळत रहा (अंडी दही होणार नाहीत) .
दूध वाटाणा सूप
पर्याय I
1.5 कप कोरडे वाटाणे
2 लिटर पाणी
1 लिटर दूध
4-6 चमचे. buckwheat च्या spoons
3-4 टेस्पून. लोणीचे चमचे
पर्याय II
1.5 कप भिजवलेले वाटाणे
0.5 कप बकव्हीट
0.5-0.75 l पाणी
1.5 लीटर दूध
मटार तृणधान्यांसह मऊ होईपर्यंत पाण्यात उकळवा, थोड्या वेळाने घाला. नंतर दूध, उकळणे, मीठ आणि लोणी घाला. वाटाणा सूपच्या प्रत्येक आवृत्तीची स्वतःची चव असते.
दूध आणि मशरूम सूप
1 लिटर पाणी किंवा मांस मटनाचा रस्सा
2 लिटर दूध
सोललेली ताजी मशरूम अर्धा लिटर जार
7-8 बटाटे
3 टेस्पून. लोणीचे चमचे
1 कांदा
2 टेस्पून. बडीशेप च्या spoons
कापलेले बटाटे रस्सा मध्ये उकळा. मशरूम जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत कांदे आणि लोणीसह तळा आणि मटनाचा रस्सा घाला, 7-10 मिनिटे उकळवा.
दूध घाला, उकळी आणा, मीठ घाला आणि बडीशेप सह शिंपडा.
दूध आणि मलई सूप
2 लिटर दूध
0.5 l दही
0.5 कप मलई
5 अंडी
3 टेस्पून. मध किंवा साखर चमचे
मीठ
दूध उकळून घ्या. अंडी मध (साखर) सह बारीक करा, त्यांना दह्यात पातळ करा, संपूर्ण मिश्रण फेटून हळूहळू गरम दुधात ओता, नंतर मीठ घाला आणि क्रीममध्ये घाला.
सूप गरमागरम खा.