Ukrainos nacionalinė virtuvė. Ukrainos nacionalinė virtuvė Paprasti Ukrainos virtuvės receptai

Ukrainos virtuvės raidos istorija

Ukrainos virtuvės raidos istorija dar nėra iki galo ištirta, nes daug kas buvo prarasta dėl mongolų-totorių invazijų ir kitų. Nepaisant to, žinoma, kad ji yra glaudžiai susijusi su savo tautos istorija. Jis kilo Kijevo Rusios egzistavimo laikais. Mokslininkai aptiko daugybę raštų ir archeologinių vietovių, rodančių, kad jau IX – XI amžiais ukrainiečių namų šeimininkės gamino daugybę skanių patiekalų. Tarp jų: ​​palyanitsy, crumpets, kulesh, barščiai, koldūnai, vyniotiniai, pyragai, blynai, grikiai, uzvaras, kepsnys, smazhenina, lydeka ir daug daugiau.

Jau tuo metu jų mėgstamiausi produktai buvo taukai, kiauliena, kvietiniai ir grikių miltai, česnakai, svogūnai, burokėliai ir soros. Maždaug XIV a. Jie ragavo ryžius, o dar po 400 metų – saldžiųjų paprikų, pomidorų, bulvių, saulėgrąžų aliejaus ir kukurūzų.

XI amžiuje Pirmieji profesionalūs virėjai pradėjo pasirodyti kunigaikščių dvaruose ir vienuolynuose. Jie taip pat buvo Kijevo Pečersko lavroje. Būtent jų dėka ukrainiečių virtuvė praturtėjo įdomiais miltinių, vaisių ir varškės patiekalų iš kiaušinių receptais, kurie buvo ruošiami tik religinėms šventėms, pavyzdžiui, Velykoms.

Ukrainos kulinarijos tradicijos

Įvairiais savo gyvavimo laikotarpiais ukrainiečių virtuvę veikė kitų tautų – vokiečių, vengrų, totorių, turkų, rusų, lietuvių, lenkų ir kt. – virtuvių tradicijos. Vis dėlto ji sugebėjo išsaugoti pagrindinius tautinius bruožus, nors ir toliau. iš kaimynų ar užkariautojų skolinantis tik tai, kas geriausia.

Nuo seniausių laikų mėgstamiausias ukrainiečių mėsos produktas buvo kiauliena. Sultingas ir švelnus, jis buvo daugelio patiekalų ruošimo pagrindas. Iš jo buvo gaminami kepsniai, dushina ir gurka arba naminė dešra.

Vykdydami reidus, mongolai-totoriai iš okupuotų žemių paėmė viską, įskaitant gyvulius. Tačiau jie visada palikdavo kiaules, laikydami jas nešvariais, maistui visiškai netinkamais gyvūnais. Dėl to Ukrainos žmonės sunkiais metais išgyveno. Štai kodėl jie Lucke pastatė paminklą kiaulei, arba taip sakoma.

O ukrainiečiai kiaulinius taukus gerbė daugelį amžių. Įvairiais laikais jį sūdydavo, virdavo, kepdavo, rūkydavo, pildavo naminių dešrų įdaru, darydavo spirgučius, kartais net puošdavo saldžius patiekalus, pavyzdžiui, vergunus. Tai liudija ne tik archeologiniai radiniai, bet ir vietinių gyventojų populiarūs posakiai: „ Gyvenu sveikai: valgau lašinius, miegu lašiniuose ir apsivelku taukais"arba" Jei būčiau džentelmenas, valgyčiau lašinius ir lašinius».

Išskirtiniai mėsos patiekalai visada buvo ukrainiečių švenčių stalų puošmena. Tai želė (želė mėsa), shpundra (patiekalas iš kiaulienos arba kiaulienos šonkaulių ir burokėlių), kepta antis su obuoliais ir kiaulė žindoma su krienais. Beje, burokėliai buvo vadinami vienu iš nacionalinių Ukrainos produktų, nes jie buvo daugelio ukrainietiškų patiekalų dalis.

Tačiau prie kasdienių patiekalų taip pat buvo nepaprastai skanūs ir originalūs patiekalai – sicheniki (paskolinti iš vokiečių ir yra kepti papločiai iš maltos žuvies, mėsos ar daržovių), kručeniki (mėsos suktinukai, įdaryti sūriu, kopūstais ar grybais), tovčenikai (blynų prototipas). , užpiltas padažu su mėsa), mėsos kukuliai (panašūs į prancūziškus medalionus). Ant stalo visada būdavo kraujinės dešros ir barščių, prie kurių – virtinukai su česnaku.

Nuo seniausių laikų ukrainiečiai mėgo kopūstų sriubą ir košes. Pastarieji buvo verdami su mėsa, pupelėmis, koldūnais, grybais ir bulvėmis bei naminiais makaronais. Taip pat buvo gerbiamas iš sorų pagamintas kulesas, pagardintas keptais taukais ir svogūnais. Jų receptai išliko iki šių dienų pavadinimu „lauko košė“.

Be to, žmonės Ukrainoje visada mėgo žuvį, kurią mokėjo ypatingu būdu gaminti. Iš kartos į kartą buvo perduodami geriausi įdarytų lydekų, grietinėje ar meduje virtų karosų, karšių su obuoliais ir krienais, lynų su kopūstais, lydekų sriubos ar žuvienės receptai.

Ypatinga vieta buvo skirta pieno produktams. Iš jų buvo gaminami desertai – sūrio pyragaičiai, babkos, machankos ar fetos sūriai. Daugelio vaikų pamėgta iš pieno, moliūgų ir sorų verdama košė taip pat turi savo šaknis senovėje.

Kijevo Rusios laikais Ukrainos namų šeimininkės garsėjo savo sugebėjimu iš miltų puikiai paruošti saldžius patiekalus – kukulius, butsiki su medumi, sočnikus, magai, pundikus, medaus pyragus, platuinius, maloženikus, makorženikus ir kt.

Taip pat čia gyveno tikri naminių gėrimų - alaus, giros, uzvar, saldžių likerių ir likerių, įskaitant varenukha, palenki, tertukha ir kt., Gamybos meistrai.

XIV amžiuje. Atsirado degtinė arba degtinė. Vėliau išmoko iš uogų ar vaisių ir cukraus pasigaminti mėnesienos. Pietiniuose šalies regionuose jie pragyveno iš vyndarystės.

Saulėgrąžų aliejus Ukrainoje atsirado tik XVIII a. kartu su pačia saulėgrąža. Prieš tai jis buvo pakeistas importuotu alyvuogių aliejumi arba taukais. Dar po šimto metų atsirado baklažanai ir cukriniai runkeliai, iš kurių išmoko gaminti cukrų.

Ukrainiečių virtuvės ypatybės

Ukrainiečių virtuvėje visada buvo gausu tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės produktų. Tam daugiausia prisidėjo palankios šalies geografinės ir klimato sąlygos bei gyventojų paveldėtos žinios ir įgūdžiai. Faktas yra tas, kad jau trypiliečių kultūros laikotarpiu, tai buvo beveik prieš 5000 metų, čia buvo žinomi miežiai, soros ir kviečiai.

Įvairiais laikotarpiais Ukrainos žmones užpuolė įsibrovėliai, kurie, viena vertus, atnešė daug nepatogumų, kita vertus, suteikė unikalią galimybę praturtinti ukrainietišką virtuvę naujais, skaniais ir sveikais patiekalais. Ir nors šiandien daugelis jų laikomi tautiniais, iš tikrųjų jie kilę iš kaimynų ar „priešininkų“.

Vienas pagrindinių ukrainietiškos virtuvės bruožų – regioniškumas. Skirtingais laikotarpiais tam tikros Ukrainos dalys priklausė skirtingoms valstybėms, kurių tradicijos ir įpročiai paliko pėdsaką gyventojų kulinariniuose pomėgiuose. Štai kodėl šiandien šios šalies vakaruose jie ruošia patiekalus, apie kuriuos rytuose net nežino, ir atvirkščiai.

Ir galiausiai Ukrainos virtuvės fenomenas yra krosnis, savotiški namai, kuriuose buvo gaminamas maistas. Jis buvo sukurtas ypatingu būdu, todėl jame paruošti patiekalai buvo ne tik neįtikėtinai skanūs, bet ir sveiki, nes išlaikė maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Pagrindiniai virimo būdai:

Pastarieji du buvo pasiskolinti iš tiurkų ir vokiečių virtuvių.

Nepaisant didžiulės patiekalų įvairovės, keli vis dar išsiskiria ukrainietiška virtuve. Tie, kurie sudaro jos pagrindą ir yra gerbiami visame pasaulyje.

Barščiai. Šiandien sunku įsivaizduoti Ukrainos virtuvę be jos. Tačiau iš tikrųjų jis atkeliavo į Kijevo Rusiją iš Bizantijos, kur buvo laikomas nacionaliniu Senovės Romos patiekalu. Žinoma, jis labai skyrėsi nuo šiuolaikinės versijos, buvo ruošiamas su daržovėmis ir prieskoniais, o tarp vietinių vadinosi „ užvirinti su mikstūra“ Vėliau jį patobulino ir, išvedę iki pasaulinio šedevro lygio, pristatė visam pasauliui. Šiandien yra daugybė barščių receptų. Kiekvienoje šeimoje jis ruošiamas skirtingai. Tęsiasi ir senoji klasikinė versija, kurioje yra apie 20 ingredientų, tarp kurių kažkodėl nebuvo vietos mėsai. Skaniausi barščiai vis dar patiekiami su česnakiniais kukuliais.

Salo. Anksčiau jis buvo laikomas turto ir klestėjimo simboliu. Šiandien jis įtrauktas į daugybę patiekalų, kartais net į originalius. Tiesiog pažiūrėkite į „Taukai šokolade“ – tikras gurmaniškas delikatesas, vadinamas „Bounty“ arba „Snickers“ ukrainietiškai.

Kraujažolė. Naminė dešra, ruošiama iš išgryninto veršienos ar kiaulienos kraujo.

Koldūnai – tai gaminiai iš neraugintos tešlos su įvairiais įdarais. Nacionalinis patiekalas, mėgstamas toli už Ukrainos sienų. Anksčiau jie buvo gaminami ne tik su varške, uogomis ir vaisiais, bet ir su grybais, mėsa, spirgučiais, daržovėmis ir net dilgėlėmis.

Koldūnai. Tešlos gabaliukai, kurie užplikomi verdančiu vandeniu ir dedami į sriubas bei sultinius. Koldūnai – ne tik Ukrainos, bet ir Vengrijos, Lenkijos, Čekijos, Slovakijos, taip pat Čečėnijos, Ingušijos nacionalinis patiekalas.

Zrazy. Jautienos kotletai arba mėsos suktinukai su įdaru. Labai populiarus ne tik Ukrainoje, bet ir Baltarusijoje bei Lenkijoje.

Kuleshas. Tiršta sorų sriuba su lašiniais ir spirgučiais, kartais į ją dedama daržovių. Jo išskirtinumas yra tas, kad jame dera pirmojo ir antrojo patiekalų savybės.

Verguns. Tešlos gaminiai, kurie kepami aliejuje ir patiekiami su cukraus pudra. „Brushwood“ iš baškirų virtuvės analogas.

Mlyntsi, arba blynai. Maslenitsa simbolis ir tiesiog skanūs miltiniai gaminiai, kuriuos galima paruošti su įvairiais įdarais, tiek sūriais, tiek saldžiais, ir atitinkamai vadinami nalistniki.

Deruny, arba bulviniai blynai. Originalūs bulviniai blynai, kurių receptas prigijo ne tik Ukrainos, bet ir Baltarusijos bei Rusijos virtuvėse.

Vištiena Kijevas. Iš vištienos filė pagamintas kotletas, į kurį įvyniotas gabalėlis sviesto. Mokslininkai vis dar ginčijasi dėl jos tėvynės. Kai kurie teigia, kad jį išrado prancūzas Charlesas de Montier ir atvežė į Rusiją valdant Elžbietai. Tada kurį laiką jis buvo pamirštas ir prisimintas tik 1947 m., kai jį paruošė vienas Kijevo šefas, pavadinęs „Kijevo kotletu“. Kiti sako, kad jis į Ukrainą atkeliavo 1918 m., treti, kad jį sukūrė emigrantai iš Ukrainos į JAV. Tačiau, kad ir kaip būtų, ji vis dar egzistuoja ir yra susijusi su Ukraina.

Kutya arba Kolivo. Laidotuvių patiekalas, kuris anksčiau buvo ruošiamas iš kviečių, o šiandien – iš ryžių su razinomis ir medumi. Senovėje jie tikėjo, kad kutia ant stalo buvo klestėjimo ir sėkmės simbolis.

Kepenys. Moliniuose puoduose keptas bulvių ir mėsos patiekalas su prieskoniais ir grietine. XX amžiuje Į juos pradėjo dėti pomidorų, saldžiųjų paprikų ir kt.

Kapusnyak. Daržovių patiekalas iš raugintų kopūstų, kuris yra „shchi“ analogas rusų virtuvėje.

Obuoliai, kepti su cinamonu ir medumi. Vienas skaniausių ir aromatingiausių Ukrainos virtuvės skanėstų.

Įdaryti kopūstų suktinukai. Patiekalas, kuris buvo pasiskolintas XIV a. iš turkiškos virtuvės. Ten jis buvo vadinamas „dolma“ ir šiek tiek skyrėsi nuo patobulintos slavų versijos. Tada kopūstus pakeitė vynuogių lapai, ryžius – soros, o kiaulieną – avieną.

Naudingos Ukrainos virtuvės savybės

Ukrainiečių virtuvė visada buvo laikoma viena iš sveikiausių. Ir tam yra bent trys priežastys.

Pirmiausia, ji džiaugiasi trijų patiekalų deriniu, patiektu pietums. Kiekvieno iš jų reikšmę vienu metu tyrinėjo I. Pavlovas. Nustatyta, kad skysti patiekalai – sriubos ir barščiai – paruošia skrandį sotesniems antriesiems patiekalams įdėdami į jį specialių medžiagų, kurios provokuoja padidėjusį fermentų gamybą. Desertai papildo teigiamą poveikį. Ukrainiečių virtuvėje juose yra daugiausia vaisių, todėl jie praturtina organizmą vitaminais ir mikroelementais.

Antra, ukrainiečiai pasninkauja. Keletą savaičių per metus jie sąmoningai vengia valgyti mėsos, pieno produktų, žuvies ir per daug riebaus maisto. Tai padeda išvalyti ir atjauninti kūną.

Trečias, Ukrainos virtuvėje yra daugybė skystų patiekalų – sriubų, barščių, marinuotų agurkų, žuvies sriubos ir kt. – receptų, kurie teigiamai veikia virškinimą.

Geriausias to įrodymas yra vidutinė gyvenimo trukmė Ukrainoje, kuri yra 73 metai moterims ir 67 metai vyrams.

Vargu ar pasaulyje yra žmogaus, kuris niekada nebūtų girdėjęs apie turtingą ir originalią ukrainietišką virtuvę. Tradiciniai barščiai su česnakiniais kukuliais, kukuliai, blyneliai su aromatingais įvairiais įdarais – daugelis ukrainiečių patiekalų pateko į pasaulio kulinarijos aukso fondą!
Kaimynystė su kitomis tautomis ir ilgas buvimas kitų valstybių dalimi lėmė tai, kad ukrainiečių virtuvė galutinai susiformavo tik XIX amžiaus pradžioje. Savo valstybingumo praradimas ir krašto žemių teritorinis susiskaldymas lėmė nemažai nacionalinės virtuvės bruožų. Ilgalaikė kaimynystė su vengrais, vokiečiais, turkais ir totoriais prisidėjo prie daugybės naujų produktų ir jų apdorojimo technologinių metodų atsiradimo, kurie buvo visiškai neįprasti slavų tautoms.

UKRAINIETĖS VIRTINĖS PATIEKALAI

Vietos kulinarijos tradicijų išskirtinumas pirmiausia išreiškiamas pagrindinių produktų pasirinkimu. Maistui gaminti dažniausiai naudojama kiauliena, populiari ir smulki paukštiena. Žemės ūkio plėtra ir grūdinių kultūrų auginimas lėmė platų miltinių gaminių asortimentą. Svarbų vaidmenį atlieka ir daržovės. Čempionatas priklauso burokėliams, jie yra daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų pagrindas. Ukrainiečiai taip pat labai vertina bulves, morkas, kopūstus, moliūgus, cukinijas ir ankštinius augalus (žirnius ir pupeles). Sunku įsivaizduoti bet kokią virtuvę be žolelių ir prieskonių. Dažni svečiai ant ukrainietiško stalo – svogūnai, krapai ir pikantiški, mėtos ir lesa.
Be plataus naudojamų produktų asortimento, Ukrainos virtuvė išsiskiria unikalia terminio apdorojimo technologija. Bet koks ingredientas, ar tai būtų kieta mėsa, ar minkštos daržovės, iš pradžių lengvai apkepamas ir troškinamas, o paskui troškinamas arba kepamas. Dėl to patiekalai yra neįprastos struktūros ir yra ne tik sultingi, bet ir švelnūs. Sunku išvardinti visus vietinės virtuvės malonumus, nes vien barščių yra apie 50 rūšių. Tačiau išryškinti neįprastiausius patiekalus visai įmanoma.

Ukrainietiški užkandžiai

Užkandžiai – patys paprasčiausi, lengviausi patiekalai, kurie siūlomi svečiams prieš patiekiant pagrindinius patiekalus. Jų asortimentą Ukrainoje atstovauja daržovių salotos, dribsniai ir paštetai. Ypač populiarūs žuvies patiekalai ir želė mėsa.
Vienas iš populiariausių ukrainiečių užkandžių yra mezhivo. Patiekalas senovinis, ruošiamas ilgai, nors pati pavadinimo etimologija kiek keistoka ir nesuprantama. Jis gaminamas iš burokėlių, baklažanų ar saldžiųjų paprikų. Daržovės iš anksto marinuojamos, tada troškinamos su prieskoniais, grietine ir keptais svogūnais. Dėl ilgalaikio terminio apdorojimo jie pasirodo sultingi ir minkšti, o daugybė prieskonių ir aromatinių žolelių suteikia maistui pikantišką ir nepakartojamą skonį.
Aromatingos duonos ir ukrainietiškų lašinių mėgėjams nėra geresnio užkandžio nei potaptsy. Šį patiekalą kazokai dažnai vartojo, ypač karinių kampanijų metu. Tiesą sakant, jis primena paprastus skrebučius – plonas ruginės duonos riekeles, apkeptas keptuvėje. Jie patiekiami su lašiniais arba kumpiu, visada pagardinami maltais pipirais ir česnaku.
Firminis ukrainiečių patiekalas yra kumpis. Tiksli šio patiekalo atsiradimo vieta ir laikas nežinomi. Jis ruošiamas iš kiaulienos, naudojant mėsą iš užpakalinės gyvūno peties. Kiauliena iš anksto gerai pasūdoma, tada rūkoma arba džiovinama. Rezultatas yra minkšta mėsa su rausvu atspalviu ir tamsiai ruda pluta.
Universalus užkandis visoms progoms – lašiniai su česnaku. Kiaulienos taukai – nacionalinis ukrainiečių pasididžiavimas, naudingi žmonių sveikatai, nes yra apdovanoti unikaliu, retu vitaminų ir aminorūgščių rinkiniu, stiprinančiu kaulus, stabilizuojančių inkstų ir širdies veiklą. Sūdyti arba rūkyti taukai – pagrindinė šventinio stalo puošmena Ukrainoje.

Pirmas valgis

Tarp daugybės pirmųjų patiekalų tarp ukrainiečių populiariausi yra barščiai – tradicinis visų Rytų slavų patiekalas. Ukrainos virtuvėje yra apie 50 jo paruošimo variantų. Patiekalas Ukrainos gyventojams žinomas nuo seno, tiksli jo kilmė nežinoma. Greičiausiai jis atsirado buvusios Kijevo Rusios teritorijoje, apie X a. Laikui bėgant patiekalas tvirtai įsitvirtino daugelio Rytų Europos šalių nacionalinėse virtuvėse.
Iš esmės barščiai yra įprasta prieskonių sriuba. Viena iš pagrindinių jo sudedamųjų dalių yra burokėliai. Suteikia ryškią, sodrią spalvą ir ypatingą skonį. Skanių barščių pagrindas – sultinys. Jai paruošti naudojama kelių rūšių mėsa – dažniausiai kiauliena, rečiau jautiena, vištiena ar žąsiena. Jis dažnai ruošiamas iš kaulų arba mėsos ir kaulų sultinio.
Ypatingas dėmesys skiriamas augalinės barščių dalies paruošimo procesui. Šiam patiekalui būdingas atskiras daržovių apdorojimas. Visų pirma, norint išsaugoti ryškią spalvą, burokėliai troškinami atskirai – tai suteikia tamsiai raudoną atspalvį. Taip pat yra griežta daržovių dėjimo seka. Pirmiausia į sultinį dedamos bulvės, po poros minučių – burokėliai ir kopūstai, tik tada – troškintos morkos, svogūnai ir prieskoninės žolelės. Dėl šios sekos sriuba tampa tirštesnė ir sodresnė.
Regioninių skirtumų yra ir dėl barščių ruošimo. Jų esmė slypi pagrindinių ingredientų rinkinyje ir terminio apdorojimo būdu. Tarp regioninių patiekalo variantų įdomiai atrodo Kijevo barščiai, jie ruošiami jautienos sultinio pagrindu. Jis turi neįprastą, šiek tiek rūgštoką skonį, kuris pasiekiamas naudojant burokėlių girą. Daržoves prieš dedant į barščius būtina troškinti – taip jos tampa sultingesnės ir švelnesnės. Patiekiant patiekalą būtina papuošti kapotomis žolelėmis ir pagardinti smulkiai pjaustytais lašiniais bei tarkuotu aromatiniu česnaku.
Poltavos barščių variantas populiarus ir tarp ukrainiečių. Jis skiriasi tik tuo, kad, be daržovių, į jį dedama ir kukulių. Jis ruošiamas daugiausia vištienos sultinio pagrindu. Rezultatas – lengva, soti, aromatinga sriuba, kurią įvertins ukrainietiškos virtuvės mėgėjai.
Atskiro paminėjimo nusipelno Černigovo barščiai. Virtas mėsos ir kaulų sultinyje, neturi riebaus užpilo. Be įprastų ingredientų rinkinio, į jį dedama smulkiai pjaustytų cukinijų. Rūgštelėjusį skonį barščiams suteikia obuoliai, kurie dedami pačioje pabaigoje. Ir, žinoma, dėl sodresnio aromato patiekalas pagardinamas prieskoniais, daug žolelių, o patiekiant papuošiamas šaukštu naminės grietinės.
Kholodnik yra viena iš įprastų barščių veislių. Jis ruošiamas karštomis vasaros dienomis, nes neblogai numalšina alkio ir troškulio jausmą. Šio patiekalo pagrindas – kefyras arba burokėlių sultinys, į kurį dedama šviežių daržovių, daugiausia marinuotų burokėlių, agurkų, žolelių (krapų, petražolių) ir svogūnų. Toks patiekalas patiekiamas išskirtinai šaltas. Prie jo pridedamos virtos bulvės ir virti kiaušiniai kaip garnyras. Papuoškite kholodniką grietine ir šviežių žolelių šakelėmis.
Populiariausi pirmieji Ukrainos virtuvės patiekalai yra kapustnyak - tai įprasta sriuba, pagaminta iš raugintų kopūstų. Tai neatsiejamas Kūčių stalo atributas. Rusų virtuvėje jos analogas yra tradicinė kopūstų sriuba. Kopūstas pasižymi lengvu, rūgštoku skoniu, kurį jam suteikia rauginti kopūstai. Tiršta patiekalo konsistencija pasiekiama naudojant soras. Yra daugybė šio patiekalo paruošimo variantų. Kai kuriuose regionuose jis ruošiamas žuvies sultinyje, į jį dažnai dedama grybų, kad būtų įdomesnis skonis. Apskritai patiekalą paruošti nesunku, o pagal skonį ir populiarumo lygį jis nesunkiai gali konkuruoti su barščiais.
Pirmųjų ukrainietiškos virtuvės patiekalų asortimentą papildo sriubos. Maitinantys, lengvi, aromatingi žali ar pieniški, jie papuoš bet kurį stalą. Ukrainoje populiarios daržovių versijos. Jų paruošimo variantų labai daug – su pupelėmis, pomidorais, bulvėmis, Savojos kopūstais, žirneliais, raudonaisiais pipirais. Šalies vakaruose dažnai galima rasti pieniškų sriubų su bulvių kukuliais. Nepriklausomai nuo gaminimo varianto, jie patiekiami kartu su keptais skrebučiais. Patiekiant patiekalas, kaip įprasta, papuoštas žolelėmis.

Miltiniai patiekalai

Ukrainos virtuvės bruožas yra vareniki – virti gaminiai iš neraugintos arba mielinės tešlos su įvairiais įdarais. Įdaras gali būti pagamintas iš bet kokių ingredientų: virtų bulvių ar mėsos, grybų ar troškintų kopūstų. Saldiems koldūnams naudojamas tarkuotas varškės sūris arba šviežios uogos, daugiausia vyšnios ir avietės. Patiekalas patiekiamas prie stalo su grietine arba sviestu. Virtiniai su bulvių įdaru dažniausiai patiekiami kartu su keptais svogūnais ir spirgučiais.
Paprastų patiekalų kategorijai priskiriami tinginiai su varške. Patiekalo paprastumas slypi tuo, kad nėra modeliavimo, būdingo tradiciniam gaminimui. Tokiu atveju iškočiota tešla, patepta varškės įdaru, susukama į vyniotinį ir supjaustoma vidutinio storio griežinėliais. Belieka koldūnus išvirti verdančiame vandenyje – ir patiekalą galima saugiai patiekti. Lazy koldūnai ne tik greitai paruošiami, bet ir nepaprastai skanūs. Viena iš šio patiekalo atmainų yra koldūnai – virti gaminiai iš neraugintos tešlos be įdaro. Jie visada patiekiami karšti, nes atvėsę praranda skonį.
Tradiciniai miltiniai gaminiai, be kurių sunku įsivaizduoti ukrainietišką virtuvę, yra pampushki. Toks pyragas yra klasikinis pirmojo ir kai kurių antrųjų patiekalų priedas. Pampushki yra tipiškos mielinės bandelės su germaniškomis šaknimis. Greičiausiai jie ukrainiečių virtuvėje atsirado XIX amžiaus pradžioje čia atvykusių vokiečių kolonistų dėka. Mielinės tešlos dėka spurgos visada išeina purios ir labai lengvos – jos tiesiog tirpsta burnoje. Koldūnai su česnaku taip pat paklausūs tarp ukrainiečių, jie visada patiekiami kartu su ukrainietiškais barščiais.
Blynai yra dar vienas garsus ukrainiečių virtuvės patiekalas. Pirmieji tokių gaminių paminėjimai siekia priešistorinius laikus. Blynai pirmą kartą pasirodė Rusijoje maždaug IX amžiuje ir nuo tada tvirtai įsitvirtino Rytų slavų tautų valgiaraštyje. Šiandien yra daugybė jų receptų, nors pagrindinis paruošimo principas išliko nepakitęs tiek šimtmečių. Blynų gaminimo technologija reikalauja ypatingų įgūdžių, nes jie turi išlikti ploni ir auksinės rudos spalvos, o tai padaryti gali būti labai sunku. Norėdami suteikti jiems dar rafinuotesnį skonį, jie apvyniojami skirtingais įdarais, o tada jie vadinami nalistniki. Tradiciniai nalistnikai įdaryti su varške, bet ukrainietiškame meniu galite rasti ir su mėsos, grybų, žuvies ir daržovių įdaru. Desertui patiekiami saldūs blyneliai su šokoladu, medumi, uogomis, vaisių uogiene ar kondensuotu pienu.
Draniki – bulviniai blynai – populiarūs tarp ukrainiečių virtuvės miltinių gaminių. Šis patiekalas į Ukrainą atkeliavo iš kaimyninės Baltarusijos. Tam naudojami miltai, tarkuotos bulvės, druska ir kiaušiniai. Gauta tešla tiesiog apkepama įkaitintoje keptuvėje ir gaunami nedideli blyneliai. Jie patiekiami karšti, visada įdedant šiek tiek šviežios grietinės.

Antrieji kursai

Ukrainiečių virtuvė pasižymi dideliu mėsos patiekalų asortimentu. Jų paruošimo pagrindas daugiausia yra kiauliena. Tokių patiekalų specifika slypi specialioje pagrindinių ingredientų apdorojimo technologijoje. Maisto smulkinimas ir „pjaustymas“ lėmė, kad virtuvėje buvo daug įdarytų patiekalų. Ne mažiau populiarūs patiekalai iš maltos mėsos: įvairūs mėsos suktinukai arba zavyvantsy, „sicheniki“, naminės dešrelės iš subproduktų, kotletai.
Produktų terminio apdorojimo procesas taip pat yra daug darbo reikalaujantis. Daugeliu atvejų tiek daržovės, tiek mėsa iš pradžių kepamos arba troškinamos, o paskui troškinamos ant silpnos ugnies. Dėl šios technologijos patiekalai tampa sultingesni ir aromatingesni. Švelni mėsa su daržovėmis, pagardinta prieskoniais ir troškinta keletą valandų, turi nepamirštamą skonį.
Garsiausiu mėsos patiekalu laikomas kepsnys, arba kepenėlės, randamas tiek rusų, tiek ukrainiečių virtuvėje. Pagal konsistenciją ir pagrindinių ingredientų pasirinkimą jis primena vengrišką guliašą. Pagrindinis patiekalo komponentas yra kiauliena. Jis iš anksto kepamas ir troškinamas kartu su troškintomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, pomidorais). Po ilgo troškinimo mėsa pasirodo minkšta ir sultinga. Kepsnys patiekiamas keraminiuose puoduose, su daugybe sultinio ir žolelių.
Skirtingi Ukrainos regionai turi savo originalius kepsnio receptus. Sumų regione jis gaminamas iš kiaulienos, tačiau dedama šiek tiek kepenų. Tada mėsa ir daržovės troškinamos ant silpnos ugnies, pagardinamos sūriu ir grietine. Vakarų Ukrainoje neatsiejami maisto elementai, be mėsos, yra grybai ir pupelės. Nepaisant to, nepaisant skirtingos pagrindinių ingredientų sudėties, patiekalas vis tiek yra maistingas ir aromatingas, o kiekvienoje versijoje jis turi savo unikalių savybių.
Ukrainiečių kulinarijos tradicijų formavimuisi daug metų įtakos turi kaimyninės tautos, todėl Ukrainoje dažnai sutinkami vokiečių, lenkų, čekų virtuvės patiekalai. Sichenikai priklauso šiam sąrašui. Savo forma ir pagrindiniais ingredientais jie primena įprastus kotletus. Jie ruošiami iš maltos mėsos ar žuvies ir prieš kepant apvoliojami džiūvėsėliuose, todėl papločiai įgauna gražią ovalo formą ir patrauklią auksinę plutą. Sicheniki patiekiami karšti su grietine arba subtiliu kreminiu padažu.
Prie paprastų mėsos patiekalų priskiriami mėsos kukuliai, kurie, kaip manoma, kilę iš Prancūzijos. Jų versijoje jie vadinami elegantiškiau - „medalionais“. Ukrainietiškoje versijoje kamuoliukai vadinami kotletais iš maltos mėsos. Jie dažnai būna apvalios arba ovalios formos ir patiekiami su garnyru bei padažu.
Ukrainos sostinės išskirtinis delikatesas yra vištiena Kijeve – šis patiekalas populiarus ne tik Ukrainoje, bet ir toli už jos sienų. Yra versija, kad Kijevo kotletai yra savotiškas prancūziško patiekalo „cotelette de volaille“ analogas. Pasakojama, kad XIX amžiaus pabaigoje vienas iš sostinės restoranų nusprendė šiek tiek modifikuoti garsiuosius prancūziškus kotletus, viename iš kraštelių palikdamas mažą kauliuką – tai leido valgyti rankomis, o tai buvo labai patogu. , atsižvelgiant į jų didžiulį dydį. Nuo tada Ukrainos restoranų valgiaraštyje atsirado naujas patiekalas, pavadintas labai simboliškai – „Cutlet Kiev“.
Iš vištienos filė ruošia išskirtinius ukrainietiškus kotletus. Sultingumas ir malonus patiekalo aromatas pasiekiamas naudojant sviestą, tarkuotą sūrį, žoleles ir grybus, kurie dedami į vidų. Kijevo kotletai yra kepti, džiūvėsėliai suteikia jiems traškią, auksinę plutą.
Ukrainietiška virtuvė taip pat siūlo platų mėsos suktinukų pasirinkimą. Sultinga mėsa, aromatinga ruda plutelė, subtilus prieskonių ir prieskonių aromatas – taip galima apibūdinti zrazy. Remiantis istorine informacija, jie turi lietuviškų šaknų. Suvienijus Lietuvą ir Lenkiją vienoje valstybėje, zrazy išpopuliarėjo Ukrainos teritorijoje. Jie vadinami jautienos nugarinės suktinukais. Įdaras – daržovių, virtų kiaušinių ir grybų mišinys. Patiekalas pagardinamas druska ir pipirais, tada kepamas orkaitėje. Patiekite kaip visavertį pagrindinį patiekalą su garnyru bulvių košės pavidalu. Vakarų Ukrainoje zraz analogas yra zavyvantsy - ritinėliai, pagaminti iš plonų sveikų mėsos lakštų.
Pagrindinius patiekalus Vakarų Ukrainoje galima vadinti gana originaliais. Vietos kulinarijos tradicijų formavimuisi įtakos turėjo artumas su kitomis tautomis, ypač lenkais, vengrais ir lemkos. Kvapusis banušas, mazurikas, Užkarpatės bogračas, chinakas – čia galėsite paragauti patiekalų, kurių egzistavimą daugelis net neįtarė. Daugelis jų turi tarptautines šaknis, tačiau puikiai įsitvirtino nacionalinėje virtuvėje.
Legendinis Užkarpatės patiekalas yra banušas. Aromatinga kukurūzų košė, virta ant atviros ugnies kartu su spirgučiais, fetos sūriu ir grybais – Hutsulių kulinarinio meno viršūnė. Pagal tradiciją tik vyrai ruošia banušą ir patiekia jį prie stalo kartu su kepta šonine ir grietine. Atrodytų, nieko sudėtingo čia nėra, bet patiekalo skonis patraukia nuo pirmo šaukšto.
Antroji populiarumo vieta pelnytai atitenka Užkarpatės machankai. Patiekalas paprastas, bet labai skanus. Pagrindinis jo ingredientas yra kiauliena, kuri iš anksto kepama ir troškinama grietinės ir grietinėlės padaže. Rezultatas yra švelnus ir skanus pagrindinis patiekalas. Jis papuoš bet kokį šventinį stalą, o kartu su naminiais makaronais ir keptomis bulvėmis atrodo dieviškai.
Norėdami sužinoti, kokie yra Mozūrai, verta nuvykti į Voluinės sritį. Čia geros šeimininkės žino paslaptį, kaip pasigaminti skanios naminės dešros iš kalakutienos. Kad būtų sultinga ir aromatinga, įdėkite šiek tiek sviesto ir porą gabalėlių sūrio.
Vedery atrodo neįprastai tarp dešrų gaminių. Jis ruošiamas daugiausia Chmelnyckio regione. Ji primena klasikines dešreles, tačiau vietoj maltos mėsos įdaroma tarkuota žaliava ir bulvėmis. Patiekalas atrodo gana paprastas, bet patrauklus.
Shpundra yra dar vienas mažai žinomas Ukrainos virtuvės patiekalas. Ir nors jis buvo ruošiamas nuo neatmenamų laikų, kasdieniame gyvenime to nepamatysi labai dažnai. Tiesą sakant, shpundra yra supaprastinta visų mėgstamų ukrainietiškų barščių versija. Patiekalas lengvas ir greitai virškinamas. Kiauliena, kepta ir troškinta burokėlių giroje, natūralios daržovės, prieskoniai ir kvapnios žolelės – patiekalas taip išskirtinai kvepiantis sodriais aromatais, kad nepaliks abejingų.
Originalus ukrainiečių patiekalas yra kulesh, senovinis liaudies patiekalas. Dažnai jis pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį. Kulesh konsistencija panaši į tirštą sriubą. Senovėje Zaporožės kazokai dažnai jį ruošdavo per karines kampanijas, taip pat ir kasdieniame pasaulyje. Tiršta sorų košė, pagardinta taukais, buvo kazokų stiprybės ir drąsos raktas. Nors šie laikai jau toli už nugaros, kulesh yra tvirtai įsitvirtinęs tradiciniame ukrainietiškame valgiaraštyje.

Ukrainietiški desertai

Ukrainietiškų konditerijos gaminių asortimentas platus ir įvairus. Vergunai, salykliniai pyragaičiai, trapios tešlos pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, sausainiai ir pyragaičiai – tokius skanėstus nesunku paruošti, bet tuo pačiu labai skanu ir neabejotinai nudžiugins smaližius. Ukrainiečiai beveik visus skanėstus kepa iš trapios tešlos. Neatsiejamas saldumynų elementas – uogienė, aguonos ar medus. Kepiniai dažniausiai apibarstomi cukraus pudra arba cinamonu.
Vienas iš paprasčiausių skanėstų yra syrniki – augaliniame aliejuje kepti varškės blyneliai. Patiekalas nereikalauja didelių įgūdžių ar per daug laiko. Šviežias, gerai išspaustas varškės sūris, truputis miltų ir kiaušinio baltymo – viskas, ko jums reikia norint sukurti tikrą kulinarinį šedevrą. Sūrio pyragaičiai yra universalus patiekalas, jis gali būti šviežias arba saldus. Daugeliu atvejų jis patiekiamas kaip desertas. Varškės blynai ir net kartu su grietine, kondensuotu pienu ar vaisių ir uogų želė yra ne kas kita, kaip dangiškas malonumas.
Solozhenik yra paprastas, bet labai saldus patiekalas. Tai padaroma per kelias minutes, o skonis išlieka atmintyje daugelį metų. Vargu ar kas nors iš tikrųjų galvoja, kad iš paprastų blynų galima pagaminti pirmos klasės desertą. Pasirodo, pasitelkus fantaziją ir įdėjus minimalių pastangų, viskas įmanoma. Įgudusių šeimininkių rankose blynai virsta gražiu sluoksniuotu tortu. Užpildyti vaisiais, obuoliais, riešutais, medumi ar šokoladu ir net kepti orkaitėje su šviežia grietine jie užburia nuostabiu aromatu ir tiesiog tirpsta burnoje. Šį skanėstą verta išbandyti!
Šiek tiek miltų, sviesto, pora kiaušinių, sauja cukraus – taip iš paprastų produktų gimsta kulinarinis šedevras, vadinamas vergunija. Subtilūs sausainiai, kepti verdančiame aliejuje ir lengvai paruošiami. Subtilūs, lengvi, purūs su auksine plutele, kuri vos įžiūrima už cukraus pudros sluoksnio, patraukia ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų dėmesį.
Ukrainiečių virtuvėje yra nemažai saldumynų, pagamintų iš mielinės tešlos be choux. Visų pirma, tai yra beigeliai ir puffers. Tokių saldumynų paruošimo procesas yra šiek tiek sudėtingas ir reikalauja tam tikrų įgūdžių, svarbiausia yra teisingai minkyti tešlą. Tai yra 90% patiekalo sėkmės. Tačiau Ukrainos namų šeimininkės gali susidoroti su bet kokiais sunkumais. Jei tešla tinkamai paruošta, pyragaičiai ir beigeliai visada išeina purūs ir lengvi. Jie patiekiami tik karšti, užpilami medumi arba vaisių uogiene. Šventinis patiekalas ukrainiečiams taip pat yra pagaliukas, rusiško velykinio pyrago giminaitis. Keptas iš choux tešlos, pridėjus šviežios grietinėlės ir daug kiaušinių, pasižymi subtilia tekstūra ir sodriu aromatu.
Desertų kategorijoje želė yra vertas saldžiųjų kepinių varžovas – šis želatininis, želė primenantis patiekalas ukrainiečiams žinomas nuo seno. Jis ruošiamas iš grūdų ir uogų. Neatsiejamas patiekalo elementas – krakmolas, suteikiantis tirštesnę konsistenciją. Pats patiekalas yra sotus ir kaloringas, todėl pretenduoja į savarankišką pagrindinį patiekalą. Jai skirtų uogų asortimentas įvairus. Naudojama viskas, ką galima rasti sode. Vyšnios ir spanguolės, braškės ir mėlynės, džiovinti vaisiai (obuoliai, džiovinti abrikosai) – nesvarbu, kokie ingredientai naudojami, želė pasirodo aromatinga ir labai skani. Vienas iš klasikinių malonumų yra pieno želė. Jo paruošimo technologija nesiskiria. Pienas suteikia maistui sniego baltumo atspalvį, o pats pasirodo lengvas ir švelnus.

Ukrainietiški gėrimai

Uzvaras, varenukha, gira, vaisių likeriai ir tinktūros – visa tai priklauso tradicinių ukrainietiškų gėrimų kategorijai. Uzvaras – naudingiausias ir vertingiausias gėrimas, neatsiejamas Kūčių stalo atributas. Jo pagrindas yra džiovinti vaisiai (obuoliai, kriaušės, slyvos, džiovinti abrikosai) ir šviežios uogos.
Karštomis vasaros dienomis troškulio nenumalšins niekas geriau nei šalta, aštraus skonio gira – senovinis slavų gėrimas. Kijevo Rusios laikais tai buvo pagrindinis svaiginantis gėrimas, be jo neapsieidavo nei viena šventė. Jis ruošiamas miltų, miežių ir ruginio salyklo pagrindu, kuris po fermentacijos suteikia gėrimui aštrumo ir rūgštumo. Laikui bėgant giros asortimentas tapo įvairesnis. Šiandien, priklausomai nuo pagrindinių ingredientų rinkinio, išskiriamos kelios rūšys – duona, pienas, medus, vaisiai ir uogos.
Gira ne tik skani, bet ir sveika. Dėl vitaminų ir įvairių mikroelementų jis gerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, turi didelę energetinę vertę. Įrodyta, kad bado metu ji išgelbėjo žmones nuo išsekimo ir tikros mirties.
Bet kuri nacionalinė virtuvė turi įdomių karštų alkoholinių gėrimų. Karštas vynas, punšas, grokas ir „hrenovukha“ tikriausiai žinomi daugeliui. Bet jie nelaiko žvakės ukrainietei Varenuchai. Šis gėrimas atsirado maždaug XVI amžiuje, jis puikiai sušildo šaltomis žiemos dienomis. Jame yra daug komponentų – medaus, mėnulio, įvairių žolelių ir, žinoma, vaisių, daugiausia obuolių, slyvų ir kriaušių. Varenukha buvo ruošiama tik orkaitėje, pilant pervaką į puodą ir uždengiant tešla. Iškepta tešla buvo signalas, kad gėrimas paruoštas.
Varenukha taip pat siejama su gerai žinomo posakio „gerti ant arklio“ kilme. Puode, kuriame buvo virinama varenucha, visada likdavo nuosėdų, kuriomis kazokai gydė savo arklių žaizdas. Dažnai, kai gėrimas staiga baigdavosi, kazokai prašydavo šeimininkės duoti tai, ką jie paliko arkliui. Šis posakis yra tvirtai įsišaknijęs ukrainiečių atmintyje ir dar neprarado savo prasmės.

Ukrainiečių virtuvė tikrai originali ir labai įdomi. Iš širdies pagaminti patiekalai visada išlieka atmintyje tiems, kurie bent kartą turėjo galimybę juos paragauti!

Puoselėta žmonių, mylinčių savo kraštą ir jo vaisius, dovanota dosnių juodžemių ir turtingų miškų, paprasta, bet skani ir sotūs ukrainietiška virtuvė amžinai lieka sieloje to, kuris paėmė dažytą molinį dubenį koldūnų ir puodą garuojančių barščių. iš svetingos ukrainietės šeimininkės rankų.

Iš visų nacionalinių patiekalų įvairovės tarptautinis pripažinimas dažniausiai pasiekia du ar tris, kurie tampa šalies vizitine kortele ir patenkina 80% gastronominių turistų poreikių. Ukrainos virtuvėje pripažinimo antspaudu buvo pažymėti tradiciniai barščiai su pampuškiais ir virtinukais grietinėje. Kaip visada, toks pasirinkimas neatsitiktinis – šie du patiekalai yra kulinarinių tradicijų kvintesencija, kilusi ir įsigalėjusi Ukrainos teritorijoje dėl šimtametės gyventojų ūkininkavimo.

Duona yra pagrindinis maistas žmogui, kuris dirba žemę jos auginimui, o Ukrainoje ši taisyklė išreiškiama ne tik įprasta duona, kuri kepama orkaitėse, bet ir daugybė virtų miltų gaminių – koldūnų, kukulių, kukulių. , grikiai.

Barščiuose, be duonos, galima rasti beveik visko, ką ukrainiečiui davė derlinga žemė. Barščiai visada yra kelių ingredientų (kai kuriuose regioniniuose šio patiekalo receptuose yra 20 ir daugiau ingredientų) ir yra karštas maistas, gerai atkuriantis jėgas.

Kalbant apie mėsą, daugumoje ukrainiečių patiekalų ją atstovauja kiauliena. Jautienos jie čia nevalgė, nes jaučiai buvo ploni traukiniai – pagrindinis ūkio pagalbininkas, taigi ir draugas, o avininkystė buvo plėtojama tik regioniniu mastu, o ne plačiai. Antroje vietoje po kiaulienos yra paukštiena – vištos, žąsys, antys – iš kurios ruošiami ir tautinio skonio patiekalai.

Ukrainos virtuvės istorija ir raida

Ukrainiečių kulinarinių tradicijų ištakos siekia Kijevo Rusios laikus, nors daugelis senųjų kulinarinių papročių buvo prarasti užėmus valstybę totoriams-mongolams ir valdant Aukso ordai. Vėliau dalis ukrainiečių žemių buvo padalintos tarp kaimynų ir tai turėjo tam tikros įtakos kulinarinei kultūrai: vakarinėje Ukrainos dalyje patiekalai siejami su lenkų ir vengrų kalbomis, rytuose ir pietuose - su rusų ir tiurkų kalbomis, į šiaurę – su baltarusių-lietuvių.

Tačiau apskritai visoje Ukrainos teritorijoje virtuvė yra gana vienalytė – tokia pati, kokia susiformavo XVIII–XIX amžiuje, kai tradicinių daržovių derlių rinkinys buvo papildytas naujomis rūšimis – bulvėmis, kukurūzais ir pomidorais, ir plačiai paplito saulėgrąžų aliejaus naudojimas.

Šiuolaikinė ukrainiečių virtuvė pasipildo iš kitų tautų pasiskolintais ir adaptuotais patiekalais, tačiau tradicijos ir šiandien yra labai stiprios ir namų ruošoje vyrauja istoriškai nusistovėję patiekalai.

Ukrainos virtuvės gaminimo ypatumai

Maisto gaminimo ypatumus ukrainiečių virtuvėje daugiausia lemia tai, kad namams šildyti buvo naudojama uždara krosnis, kurioje jie gamino maistą. Jai buvo sukurti specialūs indai - puodai ir glechiki (aukšti moliniai ąsočiai siauru kaklu). Tokiame inde dėl smailėjančios į viršų dalies, taip pat dėl ​​kepto molio termoizoliacinių savybių uždaroje karštoje orkaitėje susidaro puikios sąlygos troškinimui ir greitam gaminimui, todėl daugiausia verdami ukrainietiški nacionaliniai patiekalai, troškinti ir kepti. Keptuvė labiau (buvo) naudojama svogūnams, morkoms, burokėliams ir kitoms daržovėms, prieš dedant jas į pagrindinį patiekalą, troškinti.

Taip pat labai dažnai ir kitaip paruošti jau paruošti patiekalai troškinami orkaitėje, siekiant suteikti visavertį, subtilų skonį. Pavyzdžiui, keptuvėje kepti kotletai dedami į molinį ar ketinį puodą ir troškinami orkaitėje kartu su riebalų ir daržovių užpilu, o saldūs ir sūrūs nalistniki (nerauginti blynai su įdaru) troškinami su sviestu.

Centriniuose Ukrainos regionuose pagrindinis šventinis patiekalas yra troškintos bulvės, aplink kurias ir kuriamas likęs meniu. Tai mėsos ir bulvių kepsnys su nedideliu morkų ir svogūnų priedu. Neapsakomo skonio ir aromato šis patiekalas įgauna iš orkaitės, kurioje bulvės tiek troškinamos, kad nekepdamos paruduoja.

Nepaisant to, kad dauguma nacionalinių patiekalų gaminami orkaitėje, dūmų kvapas juose beveik nejuntamas, nes krosnelė pirmiausia įkaista ir tik tada maistas dedamas ant įkaitusių žarijų (kurios išskiria labai mažai dūmų).

Klasikiniai ukrainietiški patiekalai

1. Koldūnai

Jei restorane, restorane ar užkandinėje jus aptarnauja mergina ukrainietiškais siuvinėtais marškiniais, būkite tikri, kad čia galėsite užsisakyti koldūnų. Kaip itališka virtuvė neįsivaizduojama be makaronų, taip ukrainietiška virtuvė neįsivaizduojama be koldūnų. Su sūriu, su kopūstais, su bulvėmis, su grybais, su kepenėlėmis, su vyšniomis, mėlynėmis ir braškėmis... Grietinėje arba su grietine, su spirgučių užpilu arba su spirgučiais viduje, liesi su keptų svogūnų padažu ar mėsa, ploni ar purūs, iš tešlos vandenyje arba iš tešlos kefyre... Ukrainietiškų koldūnų yra tiek daug, kad iš jų galima padaryti parodą ir, beje, tai yra varenikų filosofijos pagrindas - mažas Ukrainiečių restoranai, kuriuose lankytojams siūlomi išskirtinai įvairių variantų koldūnai.

Tešla ukrainietiškiems koldūnams

Ukrainoje yra dvi iš esmės skirtingos tešlos rūšys, iš kurių ruošiami koldūnai – plona tešla iš vandens ir minkšta tešla iš pieno produktų (pieno, kefyro, išrūgų) su soda.

Iš pirmos rūšies tešlos gaminami koldūnai verdami vandenyje ir yra nedideli ir gana ploni gaminiai, panašūs į koldūnus, tik kitokios formos, kitokio dydžio ir su skirtingais įdarais.

Antrieji koldūnai yra kažkuo fenomenalūs – jų tešla tinka minkštam kepimui, o kartu ir garuose. Rezultatas yra labai minkšti, porėti, subtilūs gaminiai, kurie yra tokie pat gerai šalti ir karšti.

Pastebėtina, kad skirtinguose Ukrainos regionuose koldūnai tradiciškai ruošiami tik vienu būdu, o apie antrąjį gali net nežinoti. Pavyzdžiui, vešlūs virtiniai virtiniai gaminami Poltavos, Černigovo, Kijevo, Sumų regionuose, o Karpatų regione – išskirtinai plonus.

Įdarai ukrainietiškiems koldūnams

Ukrainietiškų koldūnų įdarų pasirinkimas toks didelis, kad, rodos, į juos galima dėti viską. Tačiau iš tikrųjų taip nėra - yra gana aiškios produktų, kurie patenka į koldūnus, ribos.

Būdingiausi įdarai – varškės sūris (saldus ir sūrus), troškinti kopūstai ir virti rauginti kopūstai, bulvės, bulvės su kopūstais, bulvės su mėsa, bulvės su kepenėlėmis, bulvės su grybais, patys grybai, aguonos, vyšnios.
Mažiau populiarūs, bet ir pripildyti uogų bei vaisių – gervuogių, šilkmedžių, braškių, obuolių, slyvų.

Padažas ir užpilai koldūnams

Užpilas yra neatsiejama ir tokia pat svarbi koldūnų dalis kaip tešla ir įdaras. Saldžius koldūnus ukrainiečiai gardina varške, vyšnias ir kitas uogas su grietine. Grietinė patiekiama ir su virtinukais su bulvėmis, kopūstais, grybais, bet tokiu atveju dažniausiai veikia kaip padažas, o užpilas gaminamas iš lašiniuose ar saulėgrąžų aliejuje pakepintų svogūnų arba iš spirgučių (smulkių stipriai pakepintų taukų gabalėlių). ).
Išsiskiria kukuliai su aguonomis – tai šventinis patiekalas, be to, visada pagardinamas medumi. Koldūnai su vyšniomis taip pat dažnai pagardinami medumi.

2. Kiti miltiniai gaminiai – kukuliai, paliuškiai, pampuškai, pyragėliai

Ukrainos virtuvėje yra daug miltinių patiekalų. Pavyzdžiui, koldūnai – santykinai kalbant, kukuliai be užpilo užpilu, kurie ruošiami iš minkštos tešlos (supjaustomi gabalėliais), bet verdami verdančiame vandenyje, o ne garuose. Koldūnai taip pat dedami į sriubas, barščius.

Panašus patiekalas vakarinėje Ukrainos dalyje gaminamas su varške ir bulvėmis ir vadinamas palushki, patiekiamas su grybų padažu ir grietine.

Ukrainietiški pampuškai yra ne mažiau žinomi nei koldūnai, nes jie sudaro neatskiriamą porą su barščiais. Jie ruošiami iš mielinės tešlos orkaitėje arba gruzdinami.

Ukrainoje gausu mielių ir neraugintų pyragų veislių, kurie ruošiami su tuo pačiu įdarų rinkiniu kaip ir koldūnai, taip pat su žirnelių, pupelių, viburnum ir kriaušių uogiene bei šviežiais vaisiais. Mieliniai pyragai dažniausiai kepami orkaitėje arba orkaitėje, o nerauginti – keptuvėje.

3. Ukrainietiški barščiai

Barščiai – ne tik ukrainietiškos virtuvės simbolis, bet ir pagrindinis ukrainiečių maistas iki šių dienų. Kadangi barščių „sritis“ apima didžiulį plotą, įskaitant visus Ukrainos regionus, jo paruošimo receptų yra daugybė - nuo paprastos Užkarpatės versijos iki sudėtingų daugiakomponentinių Kijevo barščių.

Pagrindinis ir nepakeičiamas barščių ingredientas yra valgomieji burokėliai – be jų ukrainietiški barščiai neįmanomi. Be pačios šakniavaisinės daržovės gabalėlių, į barščius dedama gira iš jos – kažkada kiekviena šeimininkė turėjo raugintų burokėlių puodą, kuris buvo nuolat atnaujinamas.

Be burokėlių, beveik visada naudojami bulvės, kopūstai, svogūnai, pomidorai arba pomidorų sultys, mėsos sultinys. Jei ruošiate liesus barščius, tada mėsos sultinį keičiame grybais, žuvimi ar net naudojamos tik daržovės, patiekalą gardinant augaliniame aliejuje keptų svogūnų užpilu.

Siekdami susidaryti supratimą apie ukrainietiškų barščių įvairovę, pristatome du labai skirtingus receptus – centrinės Ukrainos barščius ir barščius bei husulus (Galicijoje).

Vidurio Ukrainos barščiai

Pasirinktas receptas – tik viena iš barščių veislių, ruošiamų centrinėje Ukrainoje, nes receptai ne tik keičiasi įvairiuose regionuose, bet gali šiek tiek skirtis net ir kiekviename kaime.

Ingridientai:

mėsos sultinys ir mėsa (kiauliena, vištiena, antis arba kiauliena su ėriena), bulvės, burokėliai, kopūstai, svogūnai, morkos, burokėlių gira, pomidorai (pomidorų sultys arba pomidorų pasta), pupelės, lauro lapai, druska, malti pipirai ir pipirų žirneliai , česnakai, taukai arba taukai, šviežios žolelės (krapai, petražolės, žalieji svogūnai).

Paruošimas

Sultiniui naudokite kiaulienos mėsą ant kaulų ir kiaulienos šonkaulius. Jei naudojama paukštiena, pirmenybė teikiama gaidžiui, o ne vištai, drakei, o ne antičiai ir pan. (tai yra patinui). Sultinys turi būti sotus ir vidutiniškai riebus.

Atsargiai nuimkite nuo sultinio susidariusias putas arba virimo pabaigoje nukoškite.
Į pusiau iškeptą mėsą dedamos bulvės, supjaustytos dideliais gabalais. Sutarkuoti arba juostelėmis supjaustyti burokėliai patroškinami su riebalais ir po 10-15 minučių sudėjus bulves, paruošti burokėliai dedami į verdančius barščius.

Po to jo nebereikia smarkiai virti, kad išlaikytų gražų, sodrų, tamsiai raudoną burokėlių atspalvį.
Susmulkinti kopūstai dedami kartu su burokėliais arba šiek tiek vėliau.
Morkos troškinamos atskirai su svogūnais ir po kopūstų dedamos į barščius. Barščiai pasūdomi, pabarstomi pipirais, dedami lauro lapai, pipirų žirneliai, pomidorų pasta, nuluptas česnakas, burokėlių gira ir paliekama lėtai troškintis ant labai silpnos ugnies.

Jei barščiuose vietoj pomidorų pastos naudojami švieži pomidorai, jie dedami kartu su bulvėmis, o po kurio laiko išimami, pertrinami per sietelį ir į barščius grąžinamas tik minkštimas be žievelės gabalėlių ir sėklų.

Jei barščiai ruošiami pridedant pupelių, tada jie iš anksto mirkomi ir dedami į sultinį beveik kartu su mėsa.
Žalumynai dedami į gatavą barštį keptuvėje arba tiesiai į lėkštes.

Grietinę būtina patiekti su barščiais. Ant stalo deda atskirai, kiekvienas deda į savo lėkštę pagal skonį.

Pažymėtina, kad svarbus ukrainietiškų barščių skonio komponentas yra rūgštumas, o jo pasiekiama įvairiai – įdedant burokėlių giros, raugintų obuolių, raugintų pomidorų, rūgštynių, o supaprastinta versija – stalo acto ar citrinos rūgšties.

Hutsul barščiai

Lyginant su kitų Ukrainos regionų barščiais, kurie vienas nuo kito skiriasi keliais komponentais, Galisijos barščiai turi kiek kitokią filosofiją. Jis ruošiamas tik iš burokėlių mėsos sultinyje ir virimo metu pridedant didelį kiekį riebios grietinėlės. Dėl kremo barščiai įgauna ne klasikinę ryškią burokėlių spalvą, o švelnų pienišką raudonį.

Kai kurios šeimininkės į šiuos barščius deda džiovintų arba pakepintų miltų su riebalais, galima įberti nedidelį kiekį pomidorų pastos ir riebaluose patroškintų svogūnų.

Privalomas ir labai svarbus Hutsul barščių komponentas – džiovinto pikantiško prieskonio šakelė, kuri patiekalui suteikia subtilaus, rafinuoto aromato.
Hutsul (Galicijos) barščiai patiekiami atskirai su visa virtomis „striuke“ arba nuskustomis bulvėmis.

Šventiniai ukrainietiški patiekalai

Ukrainos virtuvės šventinius patiekalus galima suskirstyti į dvi grupes: tuos, kurie patiekiami tik tam tikromis, griežtai paskirtomis progomis, ir tuos, kurie dažniausiai pasirenkami šventiniam stalui, bet gali būti gaminami ir darbo dienomis.

Pirmoji apima velykinius kepinius, kutia, makoviki (shuliki), vestuvinius kepalus ir kūgius.

Antroji – želė mėsa, naminė kiaulienos dešra, kraujinė dešra, kopūstiniai kopūstai, kopūstų suktinukai, troškintos bulvės, nalistnikai su įvairiais įdarais, uogų želė, kukuliai.

Garsieji ukrainietiški barščiai švenčių dienomis patiekiami retai, matyt, todėl, kad labai dažnai ruošiami paprastomis dienomis.

Velykų maistas Ukrainoje

Velykiniame krepšelyje, su kuriuo einama į bažnyčią, yra paska (kulichas), krašanki (dažyti arba įvairiaspalviai virti kiaušiniai), naminė kiaulienos dešra arba kepta kiauliena, tarkuoti krienai ir aplieti burokėlių gira.
Iš šių patiekalų susideda ir pats Velykų stalas – kaip taisyklė, šią dieną negaminamas joks kitas maistas.

Vakarų Ukrainoje į sąrašą įtrauktas ir budz – avies arba karvės sūris, paruoštas fermentiniu būdu sutraukiant pieną. Čia jie ruošia dešros riekeles, virtus kiaušinius ir budzą, kurias apibarsto tarkuotais krienais.

Kalėdiniai ukrainietiški patiekalai

Vakaras prieš Kalėdas Ukrainoje vadinamas „Šventuoju vakaru“ ir jam bandoma paruošti 12 gavėnios patiekalų. Pagrindinis šventės patiekalas – kutija iš kviečių, kuri centriniuose regionuose ruošiama ir visada derinama su uzvaru (džiovintų obuolių ir kriaušių kompotu).

Be kutya, jie gamina liesus koldūnus su kopūstais, liesų kopūstų suktinukus, verda žuvį, virtas bulves su aliejuje keptais svogūnais, patiekia raugintus kopūstus.

Shuliki (makoviki)

Makoviki – tai ypatingas maistas, ruošiamas Makovijos šventei – rugpjūčio 14 d. Jiems iš neraugintos tešlos ant sodos orkaitėje kepami trumpi pyragaičiai, kurie vėliau sulaužomi (nesupjaustomi) į gabalus, suminkštinami su pienu, sumaišomi su dideliu kiekiu tarkuotų aguonų ir pagardinami medumi.
Šio dieviško skanėsto galima paragauti išskirtinai rugpjūčio 14 d. – tradicija tokia stipri, kad retai kuriai šeimininkei kyla mintis daryti triukus kitą metų dieną.

Vestuviniai kepalai ir kūgiai

Vestuvinis kepalas Ukrainoje yra simbolinis maistas, turintis gilią sakralinę prasmę. Jis ruošiamas iš sodrios mielinės tešlos ir kruopščiai dekoruotas keptais ornamentais, viburnumo kekėmis, kukurūzų varpeliais, džiovintomis žolelėmis ir šviežiomis gėlėmis. Laimingai ištekėjusios moters prašoma iškepti duonos vestuvėms. Jaunavedžius tėvai pasitinka su duonos kepalu, o jo gabalėliais šventės pabaigoje išdalina visus svečius.

Ukrainos nacionaliniai gėrimai

Tradiciniai gėrimai yra beveik tokia pat plati diskusijų tema kaip ir maistas, tačiau pabandžius ją suspausti iki vienos pastraipos dydžio, galima įvardyti tris charakteringus ukrainietiškus gėrimus – midų (varenucha), girą ir uzvarą.

Midus žinomas nuo Kijevo Rusios laikų ir yra medus, virinamas su vandeniu ir džiovintais vaisiais, o po to paliekamas fermentuotis. Ar alkoholinis gėrimas.

Ukrainietiška gira gali būti duona, kriaušė, burokėlis ar obuolys.
Uzvaras yra kasdienis nealkoholinis gėrimas, verdamas iš džiovintų kriaušių, obuolių, slyvų ir slyvų.

Produktai, naudojami tradiciniams ukrainietiškiems patiekalams gaminti

Mėsa

Tradiciniams mėsos patiekalams Ukrainoje ruošti dažniausiai naudojama kiauliena. Kaip jau minėjome, istoriškai taip yra dėl to, kad karvės ir jaučiai buvo gyvuliai, naudojami buities reikmėms, todėl jautiena buvo valgoma itin retai. Viščiukai buvo auginami daugiausia dėl kiaušinių.

Dėl santykinai šilto Ukrainos klimato, kuriame aukštesnė temperatūra išsilaiko daugiau nei pusę metų, vasarą nebuvo galima ilgai laikyti mėsos, todėl kaimo ūkiuose mėsos būdavo tik žiemą, o šiltuoju. sezoną jie tenkinosi padažais su taukais, kurie sūdyti buvo laikomi ilgai. Dėl šios priežasties plačiai paplitęs taukų ir spirgučių naudojimas patiekaluose bei šiek tiek perdėtos tezės, kad taukai yra nacionalinis Ukrainos produktas, ištakos.
Iš kiaulienos ruošiama naminė malta dešra ir kraujinė dešra, Ukrainoje populiarūs ir keptos paukštienos patiekalai.

Pieno

Dar visai neseniai kiekvienas Ukrainos ūkis, kuriame buvo pakankamai darbuotojų, laikydavo „slaugę karvę“, todėl pieno patiekalai Ukrainos virtuvėje yra labai plačiai atstovaujami. Iš varškės ruošiami koldūnai, nalistnikai, mannikai. Grietinė naudojama užpilams, padažams, barščiams gaminti, iš jos taip pat gaminamas labai skanus ghi orkaitėje.

Skirtingai nei Vakarų Europos šalyse, Ukrainoje kietųjų sūrių gamyba nėra išsivysčiusi ir naudojama tik varškė (išskyrus vakarų regionus, kur iš karvės ir avies pieno gaminamas sausas sūris – brandintas trapus sūris, šiek tiek primenantis parmezaną m. skonis).

Šviežias nenugriebtas pienas patiekiamas su pyragėliais, bulviniais blynais ir dedamas į grūdų košes.

Kiaušiniai

Omletų, kiaušinienės ir kitų kiaušinienės patiekalų ukrainiečių virtuvėje nepavadinsi populiariais, tačiau kiaušiniai dažnai naudojami kepiniams, jų dedama į saldžias košes, o virtas kiaušinis kartais dedamas į sriubas ir barščius.

Grūdai

Tikri ukrainietiški javai yra soros. Iš jo ruošiamos košės, ypač saldaus pieno košė su moliūgais, taip pat kitas charakteringas Ukrainos kazokų patiekalas „kulish“ (kulish) - lauko sriuba, verdama ant ugnies su bulvėmis, soromis, svogūnais ir įtrinama taukais.
Taip pat dažnai iš grikių daug virdavo ir verda – pieniškas košes, grikių kukulius, grikių miltų kukulius.

Ryžiai naudojami kopūstų suktinukams, žirniai – sriuboms ir kaip pyragų įdaras.
Sriubos ir košės ruošiamos iš miežių, kviečių, avižinių dribsnių.

Daržovės

Maistui naudojamos visos daržovės, kurios auga sode, išskyrus pašarinius augalus. „Senoviškiausi“, kuriuos galima laikyti tradiciškiausiais, yra burokėliai ir ropės. Ukrainoje bulvės taip pat puikiai prigijo ir gali būti vadinamos antrąja duona, nors čia jos nėra tokios nepamainomos kaip, pavyzdžiui, Baltarusijoje.

Ukrainiečiai mėgsta moliūgą ir kepa jį orkaitėje dideliais kiekiais, vėliau naudoja košėms ir desertams.

Agurkai ir pomidorai sūdomi žiemai, kopūstai naudojami ir švieži, ir rauginti. Apskritai daržovių dalis ukrainietiškuose patiekaluose yra labai didelė.

Žolelės ir prieskoniai

Ukrainietiški patiekalai retai būna aštrūs, tačiau gausiai pagardinami naminių daržovių ir prieskonių aromatu. Aštriausi patiekalai ir užkandžiai ruošiami su termiškai neapdorotais česnakais, svogūnais ir krienais (pavyzdžiui, pampuški). Gana retai, bet naudojami ir aitriosios paprikos.
Iš žolelių ukrainiečiai labiausiai mėgsta krapus, petražoles, žaliuosius svogūnus, pikantiškus, kmynus, lauro lapus, juoduosius ir baltuosius pipirus.

Saldumynai

Seniausias ukrainiečių saldumynas yra medus. Bitininkystė buvo labai išvystyta - čia jie nenaikino laukinių lizdų, o įrengė bitynus prie namų ar miške, priviliodami bites „kilpomis“ - mediniais rąstais, kurie buvo iškasti iš vidaus ir dengti šiaudiniu stogu.

Patys vartodavo medų ir iš jo ruošdavo įvairius saldumynus – imbierinius sausainius, riestainius.
Saldžios daržovės ir vaisiai taip pat buvo saldžiųjų patiekalų pagrindas. Į desertus buvo dedama aguonų, riešutų, džiovintų kriaušių, obuolių, slyvų.

Ukrainos virtuvės regioniniai skirtumai

Kalbant apie gaminimo būdus ir naudojamus produktus, Ukrainos virtuvė yra gana homogeniška visoje Ukrainoje, tačiau kai kurie regionai dėl savo gamtinių sąlygų ir etninės gyventojų sudėties labiau išsiskiria savo identitetu.
Kaip pavyzdį pateiksime du iš jų – Prykarpattya (Ivano-Frankivsko ir Lvovo sričių dalis) ir Odesą.
Pirmasis regionas išsiskiria kalnais, antrasis – jūra ir nuostabiu daugelio tautų mišiniu viename mieste.

Ukraina gali pelnytai didžiuotis, kad patenkins net ir pretenzingiausio gurmano skonį. Ukrainietiškas šventes Gogolis aprašo savo „Vakaruose ūkyje prie Dikankos“ - nereikia sakyti, kad mūsų žmonės daug žino apie maistą ir išsiskiria svetingumu.

Ukrainiečių virtuvėje yra tradicinių patiekalų, dėl kurių ji atpažįstama. O jei pasigilinsite į kulinarines tradicijas, rasite pavadinimų ir receptų, kurie jus maloniai nustebins.

IGotoWorld.com papasakos apie geriausius Ukrainos nacionalinius patiekalus. Gaminkite patys arba keliaukite po šalį paragauti originalių patiekalų tose vietose, kur jie buvo išrasti. Ir, kaip per puotą sako ukrainiečiai, „kad valgytum ir gertum, norėtųsi ir galėtum“!

Barščiai

Koks ukrainietis be barščių? Užsieniečiai tikrai bus vaišinami šiuo tradiciniu pirmuoju patiekalu. Kulinarijos knygose rasime daugiau nei 50 barščių receptų, nes kiekviename regione jie ruošiami skirtingai. Sodri mėsa, pagardinta taukais... Ar liesa su pupelėmis ar grybais - tai kepama per pasninką, o vegetarai taip pat bus patenkinti. Vietoj mėsos galite dėti žuvį. Be tradicinių burokėlių, bulvių, morkų, svogūnų, kopūstų ir pomidorų, į barščius įpilkite pikantiškumo! Kai kuriuose receptuose netgi yra obuolių, džiovintų vaisių ir slyvų! Su barščiais dažnai patiekiami kukuliai su česnakais.

Barščių festivaliai rengiami to paties pavadinimo Borščevo kaime Ternopilio srityje, taip pat kituose Ukrainos regionuose. Spalį toks festivalis Charkove vyko jau trečius metus iš eilės. Beje, pasirinkite.

Salo yra mūsų viskas!

Nenuostabu, kad jie sako: taukai yra ukrainiečių narkotikas. Mes tiesiog niekur be jo. O kiek juokelių apie lašinius ir ukrainiečius! Vienas krikštatėvis sako kitam: „Ar girdėjote, kad sklerozė išsivysto nuo taukų? Ir jis atsakė: „Bet aš galvoju, kaip ryte suvalgysiu gabalėlį lašinių, bet visą dieną neatsimenu, ką noriu valgyti! Yra daug receptų, kaip sūdyti lašinius. Paprasčiausias: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su pipirais, sutarkuokite mišinį ant apatinių arba lašinių ir tris dienas palaikykite šaldytuve. Galite pridėti aromatinių prieskonių.

Nuotraukų šaltinis: varota.com.ua.

Dniepropetrovsko srities Petrikovkoje taukų šventė jau tapo tradicine. O Lvove yra nuostabi vieta, kur jie rengia riebius vakarėlius ir patiekia unikalius saldainius „Taukai šokolade“ ir taukų sušius.

Rasti nakvynę Lvove nebus sunku: mūsų svetainėje rasite.

Zaporožės kapustnyakas

Jei atvyksite į Khortitsa, į kazokų laisvųjų regioną, per šventes ar šventę, jums tikrai bus pasiūlytas Zaporožės kapustnyak. Tradiciškai buvo ruošiama gausiai – su kiauliena ir šonine, raugintais kopūstais ir soromis. Jei gaminsite ant dūminės ugnies, kvapas ir skonis bus nuostabūs. .

Kopūstų receptų taip pat gausu, o tam skirtas festivalis vyksta Zbaraže Ternopilio regione.

Nuotraukų šaltinis: easy4cook.com.

Naminės dešrelės

„Košės krūtinėlė, dešros žiedas“ - prisimeni eilutę iš ukrainietiškos giesmės? Ukrainietiškas Kūčių stalas neapsieina be naminių dešrelių.

Skaniausios dešrelės ruošiamos Užkarpatėje - galite tikėtis, kad jie jums pasiūlys „natūralų produktą“, keptą ne dujinėje, o kaimo orkaitėje, visiškai kitokio kvapo ir pikantiško skonio! Atvykite į Užkarpatę: jie jūsų laukia. Ir tai galite rasti mūsų svetainėje.

Voluinėje moka virti ir dešras: 2015-aisiais Lucke buvo pagaminta ilgiausia – 5 metrų – dešra, o pasiekimas įrašytas į Ukrainos rekordų knygą.

Nuotraukų šaltinis: akado.in.ua.

Aspic

Ne visi užsieniečiai „supras“ mūsų želė mėsą – želė užkandį iš skirtingų mėsos rūšių. Tačiau vengrai tai tikrai įvertins: jų želė mėsa taip pat yra nacionalinis patiekalas, jie ten net rengia drebučius.

Ukrainiečiai tradiciškai patiekia želė mėsą su krienais ir garstyčiomis.

Nuotraukų šaltinis: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Pavadinimas jau intriguoja savo originalumu. Varya Hutsul yra salotos, kilusios iš Bukovinos. Tinka gavėniai – ir sotu, ir skanu. Virti burokėliai, pupelės ir džiovintos slyvos paimami ir pagardinami saulėgrąžų aliejumi. Jei vyksite į Bukovyną, būtinai aplankykite jos širdį – Černivcius, ir nakvynės variantas yra.

Nuotraukų šaltinis: ic.pics.livejournal.com.

Mėsos torsionai

Dabar pereikime prie mėsos šedevrų. Kruchenikams skirta mėsa (dažniausiai jautiena arba kiauliena) išmušama, tada į ją įvyniojamas įdaras, vyniotinis perrišamas siūlu. Galite kepti ir tada troškinti. Ukrainos regionuose krucheniki ruošiami su įvairiais įdarais: ryžiais su svogūnais, kiaušiniais, džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis... Dažnai naudojami malti grybai. Eksperimentavimo galimybės didžiulės. Pavyzdžiui, sotiesiems Voluinės stiliaus kručenikams mėsa iš pradžių troškinama iki pusės iškepimo, tada ant jos uždedamas lašinių gabalėlis, ant viršaus uždengiamas troškintais kopūstais ir suvyniojamas.

Nuotraukų šaltinis: jisty.com.ua.

Poliadvica

Šis patiekalas yra iš serijos „skanus ir paprastas“. Visa paslaptis slypi geros kiaulienos ar jautienos nugarinės gabalėlyje. Ją marinavo giroje, apvoliodavo miltuose, kepdavo svieste – o paskui kepdavo orkaitėje, kol iškeps. Polyadvitsa buvo iškilmingai paruošta Kalėdoms ir Velykoms. Šiuolaikinės šeimininkės vietoj giros naudoja citriną: įtrina ja ant mėsos gabalo, patogu kepti rankovėje.

Nuotraukų šaltinis: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Ukrainos Polesė garsėja bulvių derliumi ir iš jos gaminamais patiekalais. Jis netgi buvo įrengtas Korostene, Zhytomyr regione! Kiekvienais metais čia vyksta festivalis, skirtas šiam patiekalui. O kokius bulvinius blynus išbandysite: ir su mėsa, ir su sūriu, ir su grybais, ir su varške. Kur apsistoti – Žitomiras Galbūt pavyks.

Nuotraukų šaltinis: vkusnodoma.net.

Hutsul stiliaus balti grybai

Jų paruošimo receptas labai paprastas: išvirkite, pakepinkite augaliniame aliejuje, troškinkite grietinėje ar grietinėlėje, suberkite žalius svogūnus ir petražoles. Bet viskas dėl pačių grybų! Į Bukoviną dėl jų būtinai važiuokite, nes baravykai – tikras vietinių miškų lobis.

Grybų turai Užkarpatėje yra populiarūs. Bet net jei važiuojate žiemą, galite nusipirkti džiovintų ar marinuotų kiaulienos grybų. Rinkitės ir mėgaukitės nuostabia regiono virtuve ir nuostabia gamta! Daugelis keliautojų mano, kad čia gaminami skaniausi ukrainietiški patiekalai.

Nuotraukų šaltinis: uzumera.if.ua.

Kepsnys su grybais

Skrudintos bulvės su grybais vazonuose dažniausiai patiekiamos visuose Ukrainos restoranuose, jas nesunku paruošti namuose. Tačiau šį patiekalą tikrai vertėtų paragauti Vakarų Ukrainoje, kur bus patiektas su kiaulienos grybais, o ne kokiais nors parduotuvėje pirktais pievagrybiais! Hutsul stiliaus kepsnys originalus tuo, kad puode sluoksniais išdėliojami bulviniai blynai, mėsa ir grybai. Ir visa tai su grietine!

Nuotraukų šaltinis: youtube.com.

Banosh

Kitas patiekalas iš hutsulių virtuvės yra banosh (arba banush). Atrodytų, kuo gali nustebinti kukurūzų košė? Visa paslaptis – kuo jis pagardinamas: gaminant dedama grietinės ar grietinėlės, ant viršaus uždedama keptų spirgučių ir fetos sūrio.

Ar norite paragauti tikro banošo? Tada planuokite kelionę į Užkarpatę gegužę: čia, Kostylevkos kaime, Rachivo rajone, vyksta festivalis „Berlibash Banosh“. Rachivas yra vaizdinga vieta turistams.

Nuotraukų šaltinis: sergej_pozhar – LiveJournal.

Poltavos koldūnai

To paties pavadinimo regiono gyventojai dažnai vadinami „Poltavos koldūnais“ - jų regioninis patiekalas tapo toks atpažįstamas. Koldūnai būna ir be įdaro, ir su mėsa, kepenėlėmis, grybais.

Poltavoje kasmet vyksta koldūnams skirtas festivalis ir netgi įkuriamas.

Nuotraukų šaltinis: bokosmart.com.

Pliackis Lvovas

Galicija garsėja nuostabiu desertu – šokiais. Aukštas visas pyragas kepamas su įdarais (jie gali būti skirtingi), o tada supjaustomi pyragaičiais. Ant viršaus dažniausiai pilamas glajus. Ir tiesiog pabandykite Lvovo šokiuose sakyti „tortai“ - galite įsižeisti.

Lvove yra puiki vieta, kur galite mėgautis šiuo nuostabiu desertu su puodeliu aromatingos kavos.

Nuotraukų šaltinis: nyam-nyam-5.com.

Tikimės, kad ši burnoje tirpstanti geriausių ukrainiečių virtuvės patiekalų apžvalga įkvėps jus gaminti vieną iš jų arba leistis į gastronominę kelionę po šalį.

Tuo tarpu komentaruose galite papildyti savo mėgstamų ukrainietiškų patiekalų sąrašą.