Piatti della cucina nazionale estone. Cucina estone. Bevande nazionali estoni

L'Estonia è uno dei pochi paesi europei dove sono ancora vive le tradizioni della cucina contadina. La cucina estone privilegia piatti semplici ma soddisfacenti fatti in casa, ricette fidate della nonna e prodotti naturali coltivati ​​nel proprio orto. La cucina tradizionale estone non promette sensazioni gastronomiche, ma sicuramente non ci sono additivi artificiali tra gli ingredienti dei piatti e il gusto naturale di frutta e verdura non è oscurato da condimenti e spezie.

Pranzo in estone: gustoso, semplice e sano

Un tempo, la cucina nazionale dell'Estonia era fortemente influenzata dalle tradizioni culinarie scandinave, tedesche e russe. La base della dieta quotidiana di una famiglia estone è costituita dai prodotti della tavola del villaggio: pane nero di segale, cereali, patate, carne di maiale, fegato e generosi doni della foresta - funghi e frutti di bosco, e nell'arte della panificazione e della conservazione domestica, Le casalinghe estoni sono ancora più avanti rispetto alle altre: faranno persino la marmellata con le cipolle, tanto che ti leccherai le dita.

I piatti preferiti in Estonia sono zuppe di cavolo e latte, porridge, carne in gelatina, involtini di cavolo, carne macinata con sugo, casseruola di patate, latte cagliato e gelatina di farina d'avena, nonché tutti i tipi di salsicce, wurstel e salsicce. Invece degli hot dog, per le strade delle città estoni si vendono sanguinacci ripieni di cereali, mentre i più golosi possono soddisfare la loro anima nelle pasticcerie, gustando cioccolato al latte con noci, marzapane, formaggio kohuka e dolci fatti a mano.

Sin dall'epoca sovietica, i cioccolatini della fabbrica Kalev erano richiesti e recentemente sono diventati di moda souvenir commestibili realizzati con pasta di marzapane, realizzati con le proprie mani sotto la guida di un esperto artigiano della Galleria del marzapane di Tallinn.

Non molto tempo fa, l’azienda Balbiino ha aperto nella capitale estone un museo interattivo del gelato. L'esposizione è suddivisa in sale tematiche dedicate alla storia dell'origine del dolce estivo preferito e alle complessità tecnologiche della preparazione della prelibatezza fredda, e l'escursione si conclude con una degustazione gratuita di diverse varietà di gelato Balbiino.

Alcuni piatti della cucina estone sono presi in prestito da piccole nazionalità e minoranze nazionali. Gli agricoltori delle contee meridionali impararono a preparare formaggi a pasta dura con miele, semi di papavero e marmellata dalla tribù Seto, mentre il popolare stufato mulgikapsad proveniva da Mulgimaa.

Nei villaggi in riva al lago verrete generosamente viziati con aromatico pesce affumicato a caldo, e nelle località balneari nessun banchetto è completo senza aringhe leggermente salate e zuppa di aringhe, trote e gamberetti. Originali prelibatezze costiere attendono gli assaggiatori negli eleganti ristoranti Noa e Villa Mary a Viismi, Wicca a Laulasmaa, Ruhe a Jõelähtim, MerMer sulla penisola di Juminda e OKO a Kaberneeme. Al Museo dei vecchi credenti russi di Kolkya c'è un ristorante di cipolle e pesce che serve piatti interessanti a base di pesce d'acqua dolce pescato nel lago Peipsi.

L'eco squillante del Medioevo, vagando tra i castelli e le fortezze lasciati dai crociati, ha lasciato il segno anche in altre città escursionistiche dell'Estonia. Come antipasto freddo vi verrà sicuramente offerta carne di cervo o alce affettata, e per il piatto principale potrete consigliare uno spezzatino di carne di orso o di cinghiale, lepre in umido, quaglia con salsa ai frutti di bosco o oca selvatica cotta in argilla.

Sebbene i ristoranti estoni non siano ancora elencati nella Michelin Digest, l'abilità degli chef e la qualità dei prodotti utilizzati non sono peggiori che nei locali stellati di Italia e Francia, ed i prezzi non sono ancora riusciti a raggiungere i livelli europei. Un semplice pranzo in un bar all'aperto costerà 7-10 euro e il conto medio per una cena per due in un buon ristorante è di 30 euro.

Recentemente si sono diffusi i tour gastronomici a Hiiumaa nella città di Kärdla per il Cafe Day e la Restaurant Week, per cui lo sviluppo dell'attività di ristorazione in Estonia sembra seguire la strada giusta.

Gli stessi estoni non si fidano molto dei ristoratori e preferiscono mangiare a casa, alla vecchia maniera. Poiché la cucina tradizionale, come già sappiamo, è un fenomeno della cultura contadina, i pregi dei piatti nazionali si rivelano al meglio nell'ambiente organico di una festa rurale o di una fiera rumorosa.

I buongustai di tutto il mondo hanno già percorso un ampio sentiero a Setomaa, dove gli ospiti vengono viziati con formaggi contadini e piatti antichi a base di prodotti della foresta. In estate si tengono feste in onore dei prodotti preferiti del menu del villaggio: aringhe, cetrioli sottaceto, funghi e conserve fatte in casa.

I festival culinari ci permettono di farci un'idea più adeguata delle preferenze gastronomiche del popolo estone. Con l'accompagnamento della musica dal vivo, i piatti nazionali estoni vanno alla grande, mentre i balli, l'intrattenimento popolare e le gare di fumetti stuzzicano l'appetito e approfondiscono il senso del gusto.

Non puoi smettere di bere magnificamente

Le bevande alcoliche in Estonia sono degne di una poesia. Per molti cittadini sovietici, l'amore disinteressato per gli Stati baltici iniziava con un sorso di liquore al rum della Vecchia Tallinn (Vana Tallinn) o un forte liquore Kännu Kukk con semi di cumino e bacche di ginepro. In inverno è bello rilassarsi dopo una pista da sci, godendosi lo spirito speziato del vin brulè caldo o il delicato aroma fruttato del glögg.

In estate, il testimone viene raccolto dalle birre locali: "Saku", "Pulse", "Saare" e "Viru" con estratto di ginepro. Le varietà da collezione della bevanda schiumosa sono raccolte nel Museo della birra A le Coq a Tartu, e in alcune fattorie la birra al miele originale viene prodotta secondo ricette medievali. I pub di solito servono la propria birra tipica con un antipasto caratteristico: orecchie di maiale affumicate in salsa all'aglio.

Le birre più apprezzate sono Virmalised di Põhjala, Eesti Rukki Eil di Õllenaut e Vormsi Hele Eil del Vormsi Brewery. Gli appassionati di esperimenti gastronomici dovrebbero assolutamente provare la birra rossa con succo di frutti di bosco e gli aderenti a uno stile di vita sano possono aspettarsi bevande analcoliche gustose e salutari: bevande alla frutta, composte e kali kvas estone.

I migliori vini estoni sono raccolti nelle collezioni della Cantina del Castello di Põltsamaa e del Museo della Cultura del Bere, situati sul sito della distilleria Luscher&Martin anteguerra a Tallinn. La degustazione di bevande nobili si svolge nell'atmosfera solenne di una tenuta del vecchio mondo, resuscitando i romanzi di Turgenev e Tolstoj.

I 10 migliori piatti estoni che devi provare

- maiale al forno con purè di patate. Per divertimento, in alcuni bar le porzioni sono disegnate sotto forma di buffi maialini con gli occhi olivastri e il muso di carota.

Vereverst - sanguinaccio con orzo e pancetta tritata.

La Creamy Dunkles Soup è un primo piatto con fagioli e costolette di maiale affumicate in una pentola di pane tostato, condito con una densa salsa cremosa.

I pirukad sono piccole torte di pasta lievitata, ripiene di riso, verdure stufate o carne macinata.

Il mulgicapsid è un piatto di crauti stufati in ghisa con carne di maiale e orzo, serviti con contorno di patate bollite o al forno.

Vere pakeogid - frittelle di farina d'orzo ripiene di piselli, grano saraceno e sangue.

Mulgicorp - cheesecake dolci serviti con panna acida o marmellata.

Kama è una miscela di chicchi di segale, piselli e avena essiccati o fritti, ripieni di latte acido, marmellata o miele.

Piparkook - biscotti croccanti con pepe nero, zenzero e cannella, dipinti con motivi smaltati.

Il marzapane è una torta a forma di mandorle grattugiate e zucchero a velo, ricoperta di glassa.

Qualsiasi cucina nazionale tradizionale può servire a riflettere il carattere delle persone che l'hanno creata e la storia del paese. Non ci sarà eccezione Cucina estone. I suoi principi fondamentali sono la semplicità, la sazietà e la disponibilità degli ingredienti. Non è necessario menzionare il fatto che tutto è preparato con prodotti naturali. Questo è tipico dei piatti nazionali dei paesi settentrionali con il loro clima e una gamma di prodotti non molto diversificata.
Allo stesso tempo, il menu tradizionale degli estoni non può essere definito povero: contiene tutto il necessario per mantenere la forza ed è conforme agli standard più severi di un'alimentazione sana.
Storicamente, la base della dieta della maggior parte degli estoni era: pesce, carne, cereali, latticini e verdure. Lo stile di vita dei pescatori e dei contadini non concedeva troppo tempo libero per preparare piatti complessi e gourmet, preferiva la semplicità; E l'influenza dei vicini, la cucina tedesca e svedese, ha sostenuto queste tradizioni.
Durante l'era sovietica divenne evidente l'influenza della cucina russa, così come delle tradizioni dei popoli del Caucaso e delle repubbliche dell'Asia centrale. Ma anche l'emergere di nuove ricette non è riuscito a cambiare l'atteggiamento nei confronti delle spezie: non vengono quasi mai utilizzate. Oltre al sale e una piccola quantità di pepe, ad alcuni piatti vengono aggiunti aneto (per piatti a base di aringhe), maggiorana (per sanguinacci) e semi di cumino (solo un po 'per ricotta e biscotti). Per le zuppe con carne si utilizzano sedano e prezzemolo. Anche le cipolle vengono poco utilizzate.

Piatti tradizionali della cucina nazionale estone

Nella cucina tradizionale estone non si frigge praticamente nulla. Gli ingredienti vengono bolliti in acqua, brodo o latte. Allo stesso tempo, tutti i piatti hanno un gusto unico, dato da una combinazione insolita di prodotti per residenti di altri paesi e dall'aggiunta di latte o panna acida.
Sin dai tempi antichi, le aringhe hanno costituito una parte significativa del menu giornaliero. Qui viene preparato in diversi modi, ma è sempre delizioso. Dovresti assolutamente provare l'aringa affumicata, così tenera e grassa. Il secondo posto è saldamente occupato dall'umile spratto.
L'Estonia produce decine di varietà di pane delizioso. Tra i più apprezzati ci saranno: il “seppik” grigio, il tradizionale pane di segale e orzo, il pane agrodolce a base di farina d'orzo, miele, patate e panini con patate e segale. Il pane viene servito con piatti freddi o caldi ed è utilizzato come uno degli ingredienti nelle ricette tradizionali.
Non c'è bisogno di spaventarsi per la combinazione di piselli e... latte in un unico piatto. Ci sono molte di queste ricette nel menu tradizionale estone. "Kama" è molto popolare e amato. Questo è il nome della farina d'avena composta da vari cereali (segale, avena, orzo, frumento) o loro miscele, servita con latte o latte cagliato. La sua storia risale a centinaia di anni fa e continuerà finché ci sarà interesse per un'alimentazione corretta e sana. Ora non è necessario lavorare duro macinando i cereali nella farina d'avena in un grande mortaio: le miscele già pronte possono essere acquistate presso il negozio.
Nei giorni feriali, e più spesso nei giorni festivi, sul tavolo apparivano salsicce di sangue e fegato, patè di fegato di maiale e polpette. È stata servita un'abbondante insalata di patate, accompagnata da aringhe in panna acida e uova ripiene. Gli estoni adoravano la gelatina di farina d'avena - kaerakile, cucinata con l'aggiunta di latte. Tutto questo è preparato nella moderna Estonia.
Un grande posto nella nutrizione è dato ai latticini. Oltre al latte, allo yogurt e al latte cagliato, la gente qui ama i porridge di latte e le zuppe di latte. Esistono più di venti ricette per tali zuppe. Tra questi ci sono il latte-fungo, il latte-pesce, il latte-uovo e il latte-verdura. È interessante notare che gli ingredienti vengono prima fatti bollire quasi fino alla cottura in acqua e il latte viene aggiunto poco prima della fine della cottura. Quindi portate rapidamente a ebollizione e spegnete.
Gli estoni amano particolarmente le zuppe e sanno come preparare deliziose zuppe con aringhe, orzo perlato e piselli. Spesso cereali e verdure sono combinati in un'unica ricetta. Ma qui non vengono preparate quasi zuppe di carne, tranne forse le frattaglie. Il motivo è semplice: in passato la carne non era economica e si cercava di conservarla per le portate principali. Dovresti assolutamente provare le zuppe dolci di mirtilli, pane e birra: i loro nomi sembrano esotici, ma il gusto è piacevole e memorabile per molto tempo.
Interessanti i metodi tradizionali di cottura della carne, solitamente di maiale. Per bollire e cuocere la carne vengono utilizzati piatti a pareti spesse, in cui la carne dovrebbe cuocere a fuoco lento, diventando particolarmente tenera e conservandone il gusto e le sostanze nutritive. Ci sono ricette con carne cotta al forno. Usano sia carne fresca che carne affumicata o in scatola.
Sült - la carne in gelatina in Estonia viene preparata senza mescolare le teste di maiale con le teste di vitello. Ma il risultato è sicuramente da provare. Il contorno più popolare sono le patate. Viene servito con pesce e qualsiasi carne. Esistono molti piatti indipendenti in cui l'ingrediente principale sono le patate.
Qui viene tradizionalmente servito il sugo con piatti caldi, si chiama “kastmed”. La base per la maggior parte dei sughi è la panna acida e il latte. Non sono piccanti né piccanti e sono adatti anche ai bambini.
I dolci estoni sembrano insoliti: sono fatti con pane di segale, semolino, latte e miele. Se vuoi provare ad attenersi al menu tradizionale, a colazione ti verrà servito una sorta di porridge di latte non dolce, panini (pane di segale, burro, aringhe salate o affumicate). I crostini si preparano friggendo il pane nel burro. A loro vengono solitamente aggiunti salsa di pomodoro, uova, formaggio o marmellata.
A pranzo potrete ordinare uno dei tanti tipi di zuppa e un secondo. Tra i secondi piatti potete provare alcuni dei più comuni: “Mulgikapsas” - uno stufato che unisce crauti, orzo perlato e carne di maiale. Porridge a base di purè di patate mescolato con orzo perlato - “mulgipuder”, servito come contorno, a volte come piatto indipendente. Se vuoi qualcosa di esotico, opta per il porridge Kaalikakruubipuder a base di rutabaga bollita o il porridge di cavolo Kapsapunder. La combinazione di grano saraceno e piselli si chiama "Hernetatrapuder".
A molte persone piace il kartulipõrsad, dove il succoso maiale al forno è nascosto sotto uno strato di purè di patate. Questo piatto ha la forma di un maiale. E con quanta meraviglia gli chef locali cucinano lo stinco di maiale con i crauti! Ma le costolette e le orecchie di maiale non vanno ignorate. Puoi portare con loro i piselli con carne di maiale affumicata.
I “Vere pakeogid”, ovvero le frittelle al sangue, nonostante il loro nome spaventoso, risultano molto gustose. Gli gnocchi d'orzo sono accompagnati da una generosa porzione di salsa di panna acida o, più spesso, salsa di latte.
Non puoi fare a meno di provare la trota affumicata - "Suitsukala" o lo spratto salato piccante e, naturalmente, le aringhe - fritte, in umido, cotte nell'impasto di segale - kalapirukad, affumicate o salate. Nel menù c'è sempre una scelta di piatti di pesce.
I formaggi fatti in casa, grassi, duri, morbidi, sono un altro motivo di orgoglio per gli estoni. I turisti sono felici di portare a casa forme di formaggio pulite.

Dolci e prodotti da forno

Nessun pasto è completo senza un buon dessert e gli estoni sono d'accordo con questo. I panini alla cannella e vari biscotti di pasta frolla possono essere consumati in qualsiasi paese, ma la zuppa di frutti di bosco di molte varietà viene preparata in questo modo solo in Estonia. Proprio come un dolce a base di pane di segale raffermo, già ammollato, con panna montata, zucchero e uvetta. Viene servito in piccole ciotole, guarnito con frutti di bosco o cioccolato. Per le vacanze di Natale preparano sempre i "piparkook" - biscotti speciali con cannella e pepe. La mousse a base di semolino e succhi di frutta piacerà ai più golosi.
Solo in Estonia fanno la marmellata di cipolle con miele. Anche se nella cucina moderna il miele viene spesso sostituito con lo zucchero.
Non meno originali sono i dolci di produzione locale; oltre ai soliti ripieni di noci, si possono acquistare varietà con liquori, caffè e persino alla menta. E, naturalmente, marzapane. Viene venduto sotto forma di barrette, caramelle o simpatiche figure.

Bevande

La gelatina tradizionale non è ancora riuscita a soppiantare le bevande portate dall'esterno. Amano il buon caffè, il kvas e le bevande alla frutta qui.
I produttori di birra estoni hanno una buona reputazione e la birra può essere degustata in qualsiasi regione: ognuna produce la propria varietà secondo antiche ricette. Per gli amanti delle varietà scure, possiamo consigliare “Saare”. Coloro che preferiscono quelli leggeri - "Saku".
La birra al miele si distingue: viene prodotta nello stesso modo di centinaia di anni fa, aggiungendo miele naturale. La birra fatta in casa al ginepro non è meno antica; il suo gusto può sembrare troppo insolito.
Ma quasi a tutti piace il vin brulè “hoegwein”. Lo portano con sé anche come souvenir gustoso e salutare.
Oltre al famoso liquore Vana Tallinn, forte con un deciso gusto di rum e il colore del buon caffè, producono anche l'altrettanto forte Kannu Kukk (lampone con aggiunta di cumino).

Dove provare la cucina estone a Tallinn

A chi viene in Estonia su invito di amici verrà sicuramente offerto di provare il cibo tradizionale. Ma che dire degli altri amanti della cucina nazionale? Anche loro non rimarranno delusi se si recano a Tallinn in uno dei ristoranti e caffè elencati di seguito, la cui specializzazione è cucina nazionale estone.
MEKK Non c'è da stupirsi che sia riconosciuto come uno dei migliori ristoranti del paese. Nella sua cucina entrano solo prodotti rispettosi dell'ambiente e gli chef seguono tutte le tradizioni nazionali. Pane e dolci vengono preparati in loco. Nel menu ci sono cambiamenti stagionali: nei mesi estivi e autunnali ci sono più frutta e verdura, in inverno carne e pesce. Gli chef hanno particolarmente successo con il maiale in salsa di mirtilli rossi.
Puoi visitarlo su: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (o "Cavaliere inesistente") può essere consigliato agli intenditori del colore nazionale. Qui ai visitatori verrà offerta una varietà di piatti nazionali estoni, dalla zuppa di orzo perlato e salsicce affumicate al vero patè di fegato fresco con cognac. Il piatto d'autore è "La debolezza della signora Margaretha".
Lo stabilimento si trova a: Kiriku põik, 4A.
Se ti trovi a Tallinn vicino alla piazza del municipio, allora alla ricerca di esperienze insolite puoi guardare Virus 2, in Sacco di pepe. La struttura è specializzata in cucina estone del Medioevo. Non potrai assaggiare sanguinacci come questo da nessun'altra parte.
Per i dolci potete andare a Maiasmokk. Questo bar si trova in: Pikk 16 esiste dal 1864 e per tutto questo tempo è stata famosa per i suoi deliziosi dessert e pasticcini vari. Inoltre, l'assortimento comprende il liquore al lampone Kannu Kukk e la crema "Old Tallinn" - Vana Tallinn, oltre a diverse varietà di cioccolato estone di alta qualità.

Possiamo solo sperare che oltre alle piacevoli impressioni del soggiorno in questo piccolo ma sorprendentemente bello paese con l'atmosfera unica della buona vecchia Europa, si aggiungano ricordi di piatti deliziosi e insoliti della cucina estone.

La cucina estone è famosa per la sua semplicità e naturalezza. Storicamente, gli estoni preparavano i loro piatti principali con carne di maiale o pesce, cavoli, piselli e latticini, praticamente senza spezie;

La cucina estone non differisce in grande varietà e raffinatezza, il che è dovuto alla gamma limitata di prodotti storicamente disponibili per i residenti in Estonia. La cucina estone si basa su una varietà di zuppe e porridge a base di carne di maiale e pesce (aringa) con l'aggiunta di orzo e orzo perlato e verdure (cavoli, piselli e successivamente patate).

Una tipica colazione consisteva in porridge (orzo, orzo o farina d'avena), a volte al porridge venivano aggiunti latte, miele o marmellata e più spesso venivano aggiunti ciccioli di maiale e burro. Ogni pasto era accompagnato da pane di segale; anche l'aringa salata era un ospite frequente sulla tavola. A pranzo e a cena veniva preparata una zuppa di cavoli, piselli o fagioli in brodo di maiale.

La tavola festiva era decorata con sanguinaccio con aggiunta di cereali, carne in gelatina e frittelle di farina d'orzo. I piatti obbligatori sul tavolo erano piatti a base di latte: ricotta, formaggio e burro. Con l'avvento delle patate, l'elenco dei piatti estoni si è ampliato notevolmente.

Cucina nazionale moderna dell'Estonia

La moderna cucina nazionale dell'Estonia è varia, molti piatti sono presi in prestito da altre cucine nazionali: tedesca (salsicce), ungherese (gulasch) e polacca (bigos). Gli estoni servono ancora:

• Aspic.
• Salsiccia di sangue.
• Arrosto di maiale e crauti.

Per Maslenitsa, gli estoni friggono frittelle di diversi tipi di farina (grano, grano saraceno, farina d'avena) con una varietà di ripieni (mirtilli rossi, caviale, pesce, caviale, ricotta). La cucina estone si è ampliata includendo dolci e insalate; ad esempio, gli scones con panna montata e insalata di patate sono estremamente popolari.

Vari sottaceti sono diffusi nella cucina estone:

• Pomodori e zucca marinati.
• Cetrioli salati.
• Lecho e concentrato di pomodoro.

I prodotti tipici della cucina estone sono il latte, il formaggio, il burro e la ricotta. Recentemente lo yogurt è stato aggiunto a questa lista. I latticini vengono consumati dagli estoni in grandi quantità.

Cosa provare in Estonia

La maggior parte dei piatti che vale la pena provare in Estonia contengono carne di maiale. Il primo posto spetta meritatamente allo spezzatino di maiale, orzo perlato e crauti (mulgikapsas), un piatto grasso e molto abbondante che deve essere consumato con pane di segale. Il piatto successivo potrebbe essere il maiale al forno con purè di patate (kartulipors): in molti ristoranti viene servito in porzioni sotto forma di maialini. Per gli amanti del pesce, la cucina estone offre tenera trota affumicata (suitsukala).

Un piatto popolare tra i turisti è il kama, una miscela di cereali bolliti con marmellata, miele e latte. Un ottimo dessert sarà un panino con marzapane o una statuetta di marzapane, che può essere acquistata nei negozi del centro di Tallinn.

Prima di un tour gastronomico in Estonia, devi occuparti di ottenere un visto in anticipo. Leggi come farlo da solo.

Dessert e bevande nazionali estoni

Ci sono due dessert principali in Estonia: marmellata di cipolle e biscotti al pepe (piparkook).

La marmellata veniva tradizionalmente preparata con cipolle con l'aggiunta di miele, ora il miele viene sostituito con lo zucchero; I biscotti al pepe sono preparati con l'aggiunta di pepe nero, cannella e zenzero e ricoperti di glassa. Questi biscotti sono ancora popolari tra gli estoni a Natale.

Le bevande nazionali includono birra rossa e gelatina di farina d'avena. La birra rossa viene servita in quasi tutte le taverne tradizionali estoni e il colore rosso si ottiene aggiungendo frutti di bosco. La gelatina di farina d'avena viene tradizionalmente preparata con l'avena mediante lunga bollitura. Aggiunto alla gelatina di farina d'avena:

• Frutti di bosco.
• Latte.

Dove provare

Tallinn è famosa per i suoi ristoranti che servono cucina nazionale. Tra l'ampia selezione, possiamo evidenziare quelli più interessanti e popolari.

Ristorante MEKK

Il ristorante MEKK offre piatti tradizionali estoni in una presentazione originale. In conformità con la storia del paese, il menu dipende dal periodo dell'anno: estate e autunno forniscono una varietà di frutta e verdura, autunno - bacche e sottaceti, inverno - carne e conserve.

Il menu comprende specialità: maiale in salsa di mirtilli rossi, torta con olivello spinoso e formaggio. Il pane fatto in casa e solo latticini naturali conferiscono al ristorante lo status di luogo accogliente e quasi familiare.

Indirizzo: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Ristorante Peppersack

Il ristorante Peppersack offre l'opportunità di provare il meglio della classica cucina estone:

• Maiale in umido con crauti.
• Kamu (miscela di cereali con marmellata o latte).
• Salsiccia di sangue.
• Insalata di patate.

I piatti sono preparati con prodotti naturali estoni senza spezie speciali: ai piatti vengono aggiunti solo sale ed erbe aromatiche. L'interno volutamente semplice consente di concentrarsi interamente sul cibo.

Indirizzo: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Ristorante Olematu Rüütel

Il ristorante Olematu Rüütel è progettato in stile medievale. Nel seminterrato del ristorante la carne di selvaggina viene arrostita sul fuoco all'aperto. Il menu si delizia con nomi romantici, ad esempio "La debolezza della signora Margaretha", che nasconde filetto di pollo con formaggio, macedonia e riso. L'abbinamento dei prodotti nei piatti del ristorante è inaspettato e insolito.

Il ristorante serve anche piatti tradizionali: aringhe salate, zuppa di crema di zucca e gelato.

Indirizzo: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Café Maiasmokk

Il Cafe Maiasmokk è il più antico non solo di Tallinn, ma di tutta l'Estonia. La caffetteria offre un'ampia scelta di dessert e dolci:

• Panini teneri con crema.
• Dolci fatti a mano a base di cioccolato naturale.
• Una varietà di torte e pasticcini.
• Dolci con marzapane.

Nel bar potete anche visitare la sala del marzapane, dove viene mostrata tutta la storia del marzapane. Il caffè ha conservato i suoi interni storici.

Indirizzo: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

La cucina nazionale estone potrebbe non distinguersi per la sua raffinatezza e varietà di prodotti, ma ognuno troverà un piatto di suo gradimento.

I prodotti naturali e i metodi di cottura familiari rendono la cucina estone attraente per i turisti russi.

Se ti è piaciuta la pagina

Viaggiare attraverso un paese sconosciuto è impossibile senza conoscere la cucina locale. In Estonia, le tradizioni culinarie sono state significativamente influenzate dalla cultura tedesca, danese, svedese e russa. Nonostante il fatto che la cucina estone non sia molto conosciuta nel mondo, merita attenzione: il cibo locale si distingue per il suo gusto originale e un'ampia varietà di snack.

Storicamente il pasto principale per la stragrande maggioranza degli abitanti del Paese avveniva nella seconda metà della giornata. La sera tutta la famiglia si riuniva a tavola: per cena venivano servite zuppa, un piatto di carne o pesce e bevande (latte, kvas, gelatina).

Le caratteristiche specifiche della cucina estone presero finalmente forma verso la metà del XIX secolo: si basa su preparazioni semplici, piatti sostanziosi a base di carne, pesce, fagioli, cereali e patate. La cucina nazionale estone è caratterizzata dall'uso di una piccola quantità di condimenti, a causa delle condizioni territoriali e climatiche dell'Estonia, e anche perché per lungo tempo sono stati molto costosi. Oggi le spezie principali nei piatti estoni sono la maggiorana, il cumino, il pepe e il sale, lo zenzero, la cannella e il cardamomo.

Vale anche la pena notare l'uso diffuso del latte e dei prodotti a base di latte fermentato in cucina: sono inclusi in salse, piatti caldi, zuppe e dessert.

Quando arrivi a Tallinn o in qualsiasi altra città del paese, dovresti assolutamente visitare diversi ristoranti locali per provare i piatti nazionali estoni. Una sorta di “biglietto da visita” della cucina locale è una varietà di ricette che includono carne di maiale, patate, cavoli e salse a base di latte e latte cagliato.

Per avere un quadro più completo delle tradizioni della cucina estone, dovresti provare i seguenti piatti:

• Mulgikapsad - maiale in umido, servito con patate bollite e crauti. Questa ricetta, con lievi differenze, si trova anche in altri paesi baltici e in Scandinavia.
• Sult (sült) - carne in gelatina tradizionale. Per molto tempo è stato esclusivamente un piatto “matrimoniale”, ma ora viene servito in molti ristoranti.
• Gli "spratti di Tallinn" in marinata piccante sono considerati uno dei principali "simboli commestibili" di Tallinn, insieme al marzapane e al vino caldo con spezie.
• Una varietà di zuppe di patate e piselli: vengono solitamente preparate con l'aggiunta di carne affumicata, che conferisce al piatto un sapore unico.
• Insalate abbondanti a base di carne, patate e altre verdure. La panna acida e le salse a base di essa vengono solitamente utilizzate come condimento per loro.

Oltre al solido cibo "pranzo", dovresti assolutamente provare altri piatti della cucina estone: antipasti freddi a base di formaggi o pesce, zuppe dolci (frutti di bosco, pane e miele), marzapane, pasticcini. Mentre si passeggia per Tallinn, soprattutto in autunno e inverno, le bancarelle con snack caldi sono un ottimo modo per riscaldarsi. Di solito vendono piatti tradizionali estoni, le cui ricette sono state adattate in modo da poter essere preparate velocemente: “buste” di segale ripiene di pesce o carne alle erbe, sanguinaccio, torte calde “pirukad”.

Non puoi ignorare la varietà di dessert estoni. Ce ne sono moltissimi ed è semplicemente impossibile provare tutto in un viaggio, ma molte prelibatezze possono essere portate con sé come souvenir.

La prelibatezza più “importante” in Estonia è il marzapane. Secondo la leggenda, fu inventato a Tallinn: una miscela di noci e zucchero fu preparata per la prima volta in una farmacia sulla piazza del Municipio, e piacque così tanto agli abitanti della città che divenne presto parte del menu quotidiano e festivo. Adesso, a proposito, nei locali della farmacia c'è un piccolo Museo del Marzapane, dove a tutti verranno raccontate le origini e le ricette di questo piatto tradizionale estone. Le caramelle di marzapane sono realizzate con una varietà di additivi e decorate con noci, frutti di bosco canditi, glassa e cioccolato.

Anche una torta al rabarbaro insolita e deliziosa è molto popolare in Estonia: puoi ordinarla in quasi tutti i bar. Tra i dolci nazionali ci sono anche la gelatina (servita con latte freddo o panna), una varietà di dolci (compresi i biscotti natalizi speziati “piparkook”) e le zuppe di frutti di bosco.

A differenza dei piatti nazionali, le bevande estoni sono più conosciute dal residente medio in Russia. Forse il liquore più famoso è “Vana Tallin” (Vecchia Tallinn), a base di rum. Stranamente, questa bevanda è relativamente giovane: la sua composizione è stata inventata nel 1962. Oggi vengono prodotte diverse varietà di liquore, tra cui ribes nero e panna, che hanno una forza inferiore.

Varie bevande a base di latte e yogurt, composte, kvas e birra sono ancora popolari tra gli stessi estoni. A Tallinn, ad esempio, ci sono diverse birrerie private nei ristoranti dove puoi provare tipi insoliti di bevande schiumose. Gli intenditori di birra possono provare la birra al ginepro, al miele o alla frutta. Vale la pena notare che la birra estone è generalmente debole ed è perfetta per rinfrescarsi nella calura estiva.

In inverno, soprattutto durante le vacanze di Natale, diventa estremamente popolare la versione locale del vin brulè: l'höegwein, ovvero vino rosso riscaldato con spezie.

Tra Zuppe estoni- carne, verdure e cereali, farina, pesce e latticini - i latticini occupano un posto molto speciale, poiché differiscono dalle zuppe di questo tipo di altre cucine nazionali sia nella composizione dei prodotti in essi contenuti che nella varietà delle tipologie. Le zuppe di latte sono da considerarsi il più caratteristico e il più originale dei primi piatti della cucina estone. Ecco perché tra i primi piatti estoni elenchiamo solo le zuppe di latte, otto tipi: cereali al latte, pasta al latte (gnocchi), verdure al latte, pesce al latte, funghi al latte, uova al latte, piselli al latte e latte, cioè essendo una combinazione di latte e altri prodotti caseari (colostro, panna, panna acida). Esistono anche tipi intermedi di zuppe di latte - latte vegetale di cereali, latte di pasta di cereali, ci sono varianti di zuppe con latte di verdure secche e fresche - in totale si possono contare più di una dozzina di zuppe di latte nella cucina estone.
Allo stesso tempo, la loro tecnologia è estremamente semplice. Le più semplici e comuni sono le zuppe di gnocchi (klimpisuppi).
Si ottengono semplicemente facendo bollire gli gnocchi nel latte.
Per altri tipi di zuppe di latte (verdure, cereali, pesce), è caratteristico che i componenti in essi contenuti vengano inizialmente fatti bollire in acqua, e il latte venga aggiunto a queste zuppe solo alla fine della preparazione e portato rapidamente a ebollizione. Questa tecnica migliora significativamente il gusto delle zuppe di latte.
Le zuppe di latte-uova, latte-birra e latte-latte vengono preparate utilizzando una tecnologia diversa.
La loro parte non casearia viene prima preparata separatamente (montata, schiacciata, ecc.), e poi versata nel latte caldo e bollente, mescolando continuamente. Allo stesso tempo, tali zuppe non vengono nuovamente portate a ebollizione.
Zuppa di gnocchi al latte
2 litri di latte
1 cucchiaio. cucchiaio di burro sale e zucchero a piacere
Gli gnocchi vengono solitamente preparati con semola o grano, orzo, farina di grano saraceno, uova, burro e latte. A volte alla zuppa di gnocchi vengono aggiunte anche le patate. I tipi più tipici di gnocchi della cucina estone e le loro proporzioni per le zuppe di latte sono le seguenti (per 2 litri di latte):
Opzione I
1 tazza di farina di grano saraceno
0,5 tazze di latte
2 uova
3 cucchiai. cucchiai di burro
Opzione II
1 tazza di semola
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaio. cucchiaio di farina di frumento
1,5 cucchiai. cucchiai di burro
Mescolare tutti gli ingredienti, far bollire il latte e con un cucchiaino immergervi dei piccoli gnocchi.
Zuppa di latte e cereali
0,75 tazze di orzo
4-5 patate
1,5 l di latte
1 cucchiaio. cucchiaio di burro
0,5-0,75 l di acqua
Lessare i cereali in acqua fino a metà cottura, aggiungere le patate e cuocere finché saranno teneri, quindi versare il latte, portare a ebollizione, aggiungere sale e burro.
Zuppa di latte e verdure (cavolo)
2 litri di latte
0,5 l di acqua
0,5 teste di cavolo
2-3 carote
6-7 patate
1 prezzemolo (radice)
1 cucchiaio. cucchiaio di burro
1-2 cucchiaini di aneto
1 cucchiaio. cucchiaio di farina
Tagliare la verza e le carote a cubetti, cuocere a fuoco lento in acqua fino a metà cottura, salare, aggiungere le patate a dadini e il prezzemolo e far bollire fino a quando tutte le verdure saranno cotte.
Sciogliere la farina nel latte freddo, versarla nel terreno vegetale quasi finito, portare a ebollizione, quindi condire con olio e aneto.
Zuppa di latte e verdure (rutabaga)
0,5-0,75 l di acqua
2 litri di latte
0,5 tazze di grano saraceno o orzo perlato
1 rapa
5 patate
2-3 cucchiai. cucchiai di burro
2 cucchiaini di aneto
0,5 cucchiaini di cumino
Lessare i cereali in acqua fino a metà cottura, aggiungere la rutabaga tagliata a dadini, salare e, dopo aver fatto bollire per circa 10 minuti, aggiungere le patate, i semi di cumino e cuocere fino a quando le verdure saranno pronte e l'acqua sarà quasi completamente evaporata. Quindi versare il latte, portare a ebollizione, aggiungere il burro e l'aneto.
Zuppa di pesce al latte
1,25 l di acqua 1 l di latte
1 - 1,5 kg di merluzzo (filetto)
1 barattolo da mezzo litro di patate sbucciate e tritate
1 cipolla
2 cucchiai. cucchiai di burro
1 cucchiaio. cucchiaio di farina
1 cucchiaio. cucchiaio di aneto tritato finemente
1 radice di prezzemolo
Lessare il pesce in acqua bollente per non più di 10 minuti, quindi rimuoverlo. Mettete nel brodo le patate, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, salate e fate cuocere per altri 10-15 minuti, poi versate il latte, avendo precedentemente diluito la farina, e continuate a cuocere, mescolando, finché le patate saranno pronte, quindi aggiungere il filetto di pesce precedentemente tolto, aggiungere l'aneto, l'olio e scaldare per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per 3-5 minuti.
Zuppa di latte e uova
2 litri di latte
3 uova
0,5 tazze di panna acida
Far bollire il latte e versarvi le uova e la panna acida (precedentemente ben sbattute fino ad ottenere un composto omogeneo), mescolando continuamente, quindi aggiungere il sale e scaldare leggermente a fuoco molto basso, senza portare ad ebollizione, mescolando continuamente (le uova non si rapprenderanno). .
zuppa di piselli
Opzione I
1,5 tazze di piselli secchi
2 litri di acqua
1 litro di latte
4-6 cucchiai. cucchiai di grano saraceno
3-4 cucchiai. cucchiai di burro
Opzione II
1,5 tazze di piselli ammollati
0,5 tazze di grano saraceno
0,5-0,75 l di acqua
1,5 l di latte
Lessare i piselli in acqua fino a renderli morbidi insieme ai cereali, aggiungendoli poco dopo. Quindi aggiungere il latte, far bollire, sale e burro. Ogni versione della zuppa di piselli ha il suo gusto.
Zuppa di latte e funghi
1 litro di acqua o brodo di carne
2 litri di latte
1 barattolo da mezzo litro di funghi freschi pelati
7-8 patate
3 cucchiai. cucchiai di burro
1 cipolla
2 cucchiai. cucchiai di aneto
Lessare le patate a fette nel brodo. Friggere i funghi con cipolle e burro fino a cottura quasi ultimata e aggiungerli al brodo, cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.
Aggiungere il latte, portare a ebollizione, salare e cospargere con aneto.
Zuppa di latte e panna
2 litri di latte
0,5 l di yogurt
0,5 tazze di panna
5 uova
3 cucchiai. cucchiai di miele o zucchero
sale
Fai bollire il latte. Macinare le uova con il miele (zucchero), diluirle nello yogurt, sbattere il tutto e versarlo gradualmente, mescolando, nel latte caldo, quindi salare e versare la panna.
Mangia la zuppa calda.