Ուկրաինայի ազգային խոհանոց. Ուկրաինայի ազգային խոհանոց Ուկրաինական խոհանոցի պարզ բաղադրատոմսեր

Ուկրաինական խոհանոցի զարգացման պատմություն

Ուկրաինական խոհանոցի զարգացման պատմությունը դեռ ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ, քանի որ շատ բան կորել է մոնղոլ-թաթարական արշավանքների և այլոց հետևանքով: Այնուամենայնիվ, հայտնի է, որ նա սերտորեն կապված է իր ժողովրդի պատմության հետ։ Այն իր ակունքները վերցնում է Կիևյան Ռուսիայի գոյության ժամանակաշրջանում։ Գիտնականները հայտնաբերել են բազմաթիվ գրություններ և հնագիտական ​​վայրեր, որոնք վկայում են այն մասին, որ արդեն 9-11-րդ դարերում ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ: Դրանց թվում են՝ պալյանիցի, կրումպետներ, կուլեշ, բորշ, պելմենիներ, գլանափաթեթներ, կարկանդակներ, բլիթներ, հնդկաձավար, ուզվար, տապակած, սմաժենինա, պիկե և շատ ավելին:

Արդեն այն ժամանակ նրանց սիրած մթերքները ներառում էին` խոզի ճարպ, խոզի միս, ցորենի և հնդկաձավարի ալյուր, սխտոր, սոխ, ճակնդեղ և կորեկ: Մոտ 14-րդ դարում։ Համտեսել են բրինձ, ևս 400 տարի հետո՝ քաղցր պղպեղ, լոլիկ, կարտոֆիլ, արևածաղկի ձեթ և եգիպտացորեն։

11-րդ դարում Առաջին պրոֆեսիոնալ խոհարարները սկսեցին հայտնվել իշխանական դատարաններում և վանքերում: Նրանք եղել են նաև Կիևի Պեչերսկի Լավրայում։ Հենց նրանց շնորհիվ ուկրաինական խոհանոցը հարստացավ ձվի վրա հիմնված ալյուրի, մրգերի և կաթնաշոռի ուտեստների հետաքրքիր բաղադրատոմսերով, որոնք պատրաստվում էին բացառապես կրոնական տոների, օրինակ՝ Զատիկի համար։

Ուկրաինայի խոհարարական ավանդույթները

Իր գոյության տարբեր ժամանակաշրջաններում ուկրաինական խոհանոցը կրել է այլ ազգերի՝ գերմանական, հունգարական, թաթարական, թուրքական, ռուսական, լիտվական, լեհական և այլն խոհանոցների ավանդույթների ազդեցությունը։ Այնուամենայնիվ, նրան հաջողվել է պահպանել իր հիմնական ազգային առանձնահատկությունները՝ մինչ այժմ։ հարևաններից կամ նվաճողներից միայն ամենալավը վերցնելը:

Հին ժամանակներից ուկրաինացիների սիրելի մսամթերքը խոզի միսն էր։ Հյութալի և քնքուշ՝ այն հիմք է ծառայել բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար։ Դրանից պատրաստում էին խորոված, դուշինա և գուրկա կամ տնական նրբերշիկ։

Իրականացնելով իրենց արշավանքները՝ մոնղոլ-թաթարները գրաված հողերից վերցրել են ամեն ինչ, այդ թվում՝ անասուն։ Բայց նրանք միշտ թողնում էին խոզերին՝ համարելով նրանց անմաքուր կենդանիներ, որոնք բոլորովին պիտանի չեն սննդի համար։ Սրա շնորհիվ ուկրաինացի ժողովուրդը գոյատևեց դժվարին տարիներին։ Եվ դրա համար էլ Լուցկում խոզի հուշարձան են կանգնեցրել, կամ այսպես են ասում։

Իսկ ուկրաինացիները շատ դարեր շարունակ հարգում են խոզի ճարպը: Տարբեր ժամանակներում այն ​​աղում էին, եփում, տապակում, ապխտում, լցնում էին տնական երշիկեղենի համար լցոնում, պատրաստում էին խրթխրթան, երբեմն նույնիսկ օգտագործում էին քաղցր ուտեստներ զարդարելու համար, օրինակ՝ վերգուն։ Դրա մասին են վկայում ոչ միայն հնագիտական ​​գտածոները, այլև տեղի բնակչության շրջանում տարածված ասացվածքները. Ապրում եմ առողջ՝ ուտում եմ խոզի ճարպ, քնում եմ խոզի ճարպի մեջ և ծածկվում խոզի ճարպով" կամ " Եթե ​​ես ջենթլմեն լինեի, խոզի խոզի ճարպ ու խոզի ճարպ կուտեի».

Նրբաճաշակ մսային ուտեստները միշտ եղել են ուկրաինական տոնական սեղանների զարդարանք։ Սա ներառում է դոնդող (դոնդող միս), շպունդրա (խոզի կամ խոզի կողերից և ճակնդեղից պատրաստված ուտեստ), խնձորով խորոված բադը և ծովաբողկով կաթնասուն խոզը: Ի դեպ, ճակնդեղը կոչվում էր Ուկրաինայի ազգային արտադրանքներից մեկը, քանի որ այն ուկրաինական շատ ուտեստների մաս էր կազմում։

Բայց ամենօրյա ուտեստները ներառում էին նաև աներևակայելի համեղ և օրիգինալ ուտեստներ՝ սիչենիկի (գերմանացիներից փոխառված և աղացած ձկան, մսից կամ բանջարեղենից պատրաստված տապակած բլիթներ), կրուչենիկի (պանրով, կաղամբով կամ սնկով լցոնված մսային ռուլետներ), տովչենիկի (բլինչիկների նախատիպ): , վրան մսով սոուսով), կոլոլակ (ֆրանսիական մեդալիոնների նման): Սեղանին միշտ արյունոտ երշիկ ու բորշ էր դրված՝ սխտորով պելմենի ուղեկցությամբ։

Հին ժամանակներից ուկրաինացիները սիրում էին կաղամբով ապուր և շիլա: Վերջիններս եփում էին մսով, լոբի, պելմենի, սնկով ու կարտոֆիլով ու տնական արիշտաով։ Մեծարում էին նաև կորեկից պատրաստված Կուլեշը՝ համեմված տապակած խոզի ճարպով և սոխով։ Նրանց բաղադրատոմսերը պահպանվել են մինչ օրս «դաշտային շիլա» անվան տակ։

Բացի այդ, Ուկրաինայում մարդիկ միշտ սիրել են ձուկը, որը նրանք գիտեին ինչպես պատրաստել հատուկ ձևով։ Սերնդեսերունդ փոխանցվել են լցոնած պիկի, կարասի, թթվասերի կամ մեղրի մեջ եփած կարասի, խնձորով և ծովաբողկով բրնձի, կաղամբով կաղամբի, ապուրի կամ ձկան ապուրի լավագույն բաղադրատոմսերը:

Հատուկ տեղ է հատկացվել կաթնամթերքին. Դրանցից աղանդեր էին պատրաստում՝ շոռակարկանդակներ, բաբկա, մաչանկա կամ ֆետա պանիր։ Շատ երեխաների կողմից սիրված կաթից, դդմից ու կորեկից պատրաստված շիլան նույնպես իր արմատները հին ժամանակներ ունի։

Կիևյան Ռուսիայի ժամանակ ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները հայտնի էին ալյուրից քաղցր ուտեստներ հիանալի պատրաստելու ունակությամբ՝ պելմենի, մեղրով բուտսիկի, սոչնիկի, մագաի, պանդիկի, մեղրով տորթեր, պլատունի, մալոժենիկի, մակորժենիկի և այլն:

Այստեղ ապրում էին նաև տնական խմիչքների պատրաստման իսկական վարպետներ՝ գարեջուր, կվաս, ուզվար, քաղցր լիկյորներ և լիկյորներ, այդ թվում՝ վարենուխա, պալենկի, տերտուխա և այլն։

XIV դ. Օղի կամ օղի հայտնվեց: Ավելի ուշ նրանք սովորեցին հատապտուղներից կամ մրգերից ու շաքարից լուսնաշող պատրաստել։ Երկրի հարավային շրջաններում հաց էին վաստակում գինեգործությամբ։

Արեւածաղկի ձեթը Ուկրաինայում հայտնվել է միայն 18-րդ դարում։ բուն արևածաղկի հետ միասին: Մինչ այս այն փոխարինվում էր ներկրվող ձիթապտղի յուղով կամ խոզի ճարպով։ Մոտ հարյուր տարի անց հայտնվեցին սմբուկներն ու շաքարի ճակնդեղները, որոնցից նրանք սովորեցին շաքար պատրաստել։

Ուկրաինական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ուկրաինական խոհանոցը միշտ հարուստ է եղել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ծագման մթերքներով։ Դրան մեծապես նպաստել են երկրի բարենպաստ աշխարհագրական և կլիմայական պայմանները, ինչպես նաև այն գիտելիքներն ու հմտությունները, որոնք ժառանգել են նրա բնակիչները: Փաստն այն է, որ արդեն Տրիպիլյան մշակույթի ժամանակաշրջանում, և դա եղել է գրեթե 5000 տարի առաջ, այստեղ հայտնի էին գարին, կորեկը և ցորենը։

Տարբեր ժամանակաշրջաններում ուկրաինացի ժողովուրդը ենթարկվել է զավթիչների հարձակումներին, որոնք մի կողմից բերում են բազմաթիվ անհարմարություններ, իսկ մյուս կողմից՝ բացառիկ հնարավորություն՝ հարստացնելու ուկրաինական խոհանոցը նոր, համեղ և առողջարար ուտեստներով։ Եվ չնայած այսօր նրանցից շատերը համարվում են ազգային, իրականում նրանք եկել են հարեւաններից կամ «հակառակորդներից»:

Ուկրաինական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկություններից մեկը նրա տարածաշրջանային լինելն է։ Տարբեր ժամանակաշրջաններում Ուկրաինայի որոշ հատվածներ պատկանել են տարբեր պետությունների, որոնց ավանդույթներն ու սովորությունները իրենց հետքն են թողել բնակիչների խոհարարական նախասիրությունների վրա: Ահա թե ինչու այսօր այս երկրի արևմուտքում պատրաստում են այնպիսի ուտեստներ, որոնց մասին նույնիսկ չգիտեն արևելքում և հակառակը։

Եվ վերջապես, ուկրաինական խոհանոցի ֆենոմենը ջեռոցն է, մի տեսակ տուն, որտեղ կերակուր էին պատրաստում։ Այն նախագծված էր հատուկ ձևով, ինչի շնորհիվ դրանում պատրաստված ուտեստները ոչ միայն աներևակայելի համեղ էին, այլև առողջարար, քանի որ պահպանում էին սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը։

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Վերջին երկուսը փոխառված էին թյուրքական և գերմանական խոհանոցներից։

Չնայած ճաշատեսակների հսկայական բազմազանությանը, մի քանիսը դեռևս աչքի են ընկնում ուկրաինական խոհանոցում: Նրանք, որոնք կազմում են դրա հիմքը և հարգված են ողջ աշխարհում:

Բորշ. Այսօր դժվար է պատկերացնել ուկրաինական խոհանոցն առանց դրա։ Բայց իրականում այն ​​Կիևյան Ռուսաստան եկավ Բյուզանդիայից, որտեղ այն համարվում էր Հին Հռոմի ազգային ուտեստը: Իհարկե, այն շատ էր տարբերվում ժամանակակից տարբերակից, այն պատրաստվում էր բանջարեղենով և համեմունքներով և տեղացիների շրջանում այն ​​կոչվում էր « եփել խմելիքով« Հետագայում այն ​​կատարելագործեցին ու համաշխարհային գլուխգործոցի մակարդակի հասցնելով՝ ներկայացրին ամբողջ աշխարհին։ Այսօր մեծ քանակությամբ բորշչի բաղադրատոմսեր կան: Յուրաքանչյուր ընտանիքում այն ​​յուրովի է պատրաստվում։ Ապրում է նաև հին դասական տարբերակը, որը պարունակում է մոտ 20 բաղադրիչ, որոնց մեջ չգիտես ինչու մսի համար տեղ չկար։ Ամենահամեղ բորշը դեռ մատուցում են սխտորով պելմենիներով։

Սալո. Նախկինում այն ​​համարվում էր հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ: Այսօր այն ներառված է բազմաթիվ ուտեստների, երբեմն նույնիսկ օրիգինալների մեջ։ Պարզապես նայեք «Lard in Chocolate» - իսկական գուրմանական նրբություն, որը կոչվում է «Bounty» կամ «Snickers ուկրաիներեն»:

Արյունահեղուկ. Տնական նրբերշիկ, որը պատրաստվում է մաքրված հորթի կամ խոզի արյունից։

Պելմենը տարբեր միջուկներով բաղարջ խմորից պատրաստված արտադրանք է։ Ազգային ուտեստ՝ սիրված Ուկրաինայի սահմաններից դուրս։ Նախկինում դրանք պատրաստում էին ոչ միայն կաթնաշոռով, հատապտուղներով ու մրգերով, այլ նաև սնկով, մսով, խրթխրթանով, բանջարեղենով և նույնիսկ եղինջով։

Պելմենիներ. Խմորի կտորներ, որոնք եփում են եռացող ջրի մեջ և ավելացնում ապուրների և արգանակների մեջ։ Պելմենը ոչ միայն Ուկրաինայի, այլև Հունգարիայի, Լեհաստանի, Չեխիայի, Սլովակիայի, ինչպես նաև Չեչնիայի և Ինգուշեթիայի ազգային ուտեստն է։

Զրազի. Տավարի կոտլետներ կամ մսային ռուլետներ միջուկով։ Շատ տարածված է ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև Բելառուսում և Լեհաստանում:

Կուլեշ. Խիտ կորեկի ապուր՝ խոզի ճարպով և ճռճռոցով, երբեմն ավելացնում են բանջարեղեն։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ այն համատեղում է առաջին և երկրորդ կուրսի որակները։

Վերգուններ. Խմորից պատրաստված մթերքներ, որոնք տապակվում են ձեթի մեջ և մատուցվում շաքարի փոշիով։ Բաշկիրական խոհանոցի «խոզանակի» անալոգը:

Մլինցի, կամ նրբաբլիթ։ Մասլենիցայի խորհրդանիշ և պարզապես համեղ ալյուրի արտադրանք, որը կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով՝ ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր, և, համապատասխանաբար, կոչվում են նալիստիկի:

Deruny, կամ կարտոֆիլի բլիթներ: Օրիգինալ կարտոֆիլի բլիթներ, որոնց բաղադրատոմսը արմատացել է ոչ միայն ուկրաինական, այլև բելառուսական և ռուսական խոհանոցներում։

Կիևի հավ. Հավի ֆիլեից պատրաստված կոտլետ, որի մեջ փաթաթված է մի կտոր կարագ։ Գիտնականները դեռևս վիճում են նրա հայրենիքի մասին։ Ոմանք պնդում են, որ այն հորինել է ֆրանսիացի Շառլ դե Մոնտիեն և բերել Ռուսաստան Էլիզաբեթի օրոք։ Այնուհետև այն որոշ ժամանակ մոռացվեց և հիշվեց միայն 1947 թվականին, երբ այն պատրաստեց Կիևի խոհարարներից մեկը, որն այն անվանեց «Կոտլետ Կիև»: Ոմանք ասում են, որ այն եկել է Ուկրաինա 1918 թվականին, իսկ մյուսներն ասում են, որ այն ստեղծվել է Ուկրաինայից ԱՄՆ արտագաղթողների կողմից։ Բայց, ինչպես որ լինի, այն դեռ կա և ասոցացվում է Ուկրաինայի հետ։

Կուտյա, կամ Կոլիվո։ Սգո ճաշատեսակ, որը նախկինում պատրաստվում էին ցորենից, իսկ այսօր՝ բրնձից՝ չամիչով և մեղրով։ Հին ժամանակներում նրանք հավատում էին, որ սեղանի վրա գտնվող կուտիան բարգավաճման և հաջողության խորհրդանիշ է:

Լյարդ. Կավե կաթսաների մեջ թխած կարտոֆիլով և միսով ուտեստ՝ համեմունքներով և թթվասերով։ 20-րդ դարում Նրանց վրա սկսեցին ավելացնել լոլիկ, քաղցր պղպեղ և այլն։

Կապուստնյակ. Բանջարեղենային ուտեստ՝ թթու կաղամբի հիման վրա, որը ռուսական խոհանոցի «շչի»-ի անալոգն է։

Դարչինով և մեղրով թխած խնձոր. Ուկրաինական խոհանոցի ամենահամեղ և անուշաբույր դելիկատեսներից մեկը։

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ. Ճաշատեսակ, որը փոխառվել է 14-րդ դարում։ թուրքական խոհանոցից. Այնտեղ այն կոչվում էր «տոլմա» և որոշ չափով տարբերվում էր բարելավված սլավոնական տարբերակից։ Այնուհետև կաղամբը փոխարինվեց խաղողի տերևներով, բրնձով` կորեկով, խոզի միսով` գառով:

Ուկրաինական խոհանոցի օգտակար հատկությունները

Ուկրաինական խոհանոցը միշտ համարվել է ամենաառողջարարներից մեկը։ Եվ դրա համար կա առնվազն երեք պատճառ.

Նախ, նա ողջունում է ճաշի համար մատուցվող երեք ճաշատեսակների համադրությունը: Դրանցից յուրաքանչյուրի իմաստը ժամանակին ուսումնասիրել է Ի.Պավլովը։ Պարզվել է, որ հեղուկ կերակրատեսակները՝ ապուրներն ու բորշը, ստամոքսը պատրաստում են ավելի գոհացուցիչ երկրորդ ճաշատեսակների համար՝ դրա մեջ ներդնելով հատուկ նյութեր, որոնք հրահրում են ֆերմենտների արտադրության ավելացում: Աղանդերը լրացնում են օգտակար ազդեցությունը։ Ուկրաինական խոհանոցում դրանք պարունակում են առավելագույնը մրգեր, որոնց շնորհիվ օրգանիզմը հարստացնում են վիտամիններով և միկրոտարրերով։

Երկրորդ, ուկրաինացիները ծոմ են պահում. Տարեկան մի քանի շաբաթ նրանք միտումնավոր խուսափում են միս, կաթնամթերք, ձուկ և չափից ավելի յուղոտ մթերքներ օգտագործելուց։ Սա օգնում է մաքրել և երիտասարդացնել մարմինը:

Երրորդ, ուկրաինական խոհանոցում կան հեղուկ ուտեստների հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր՝ ապուրներ, բորշ, թթու վարունգ, ձկան ապուր և այլն, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողության վրա։

Դրա լավագույն ապացույցը Ուկրաինայում կյանքի միջին տեւողությունն է, որը կանանց համար կազմում է 73 տարի, իսկ տղամարդկանց համար՝ 67 տարի։

Աշխարհում հազիվ թե գտնվի մարդ, ով երբեք չի լսել հարուստ և օրիգինալ ուկրաինական խոհանոցի մասին։ Ավանդական բորշը սխտորով պելմենիներով, պելմենիներով, անուշաբույր զանազան միջուկներով նրբաբլիթներով. շատ ուկրաինական ուտեստներ մտել են համաշխարհային խոհարարության ոսկե ֆոնդ:
Այլ ազգերի հետ հարևանությունը և այլ պետությունների կազմում երկար մնալը հանգեցրեց նրան, որ ուկրաինական խոհանոցը վերջնականապես ձևավորվեց միայն 19-րդ դարի սկզբին: Սեփական պետականության կորուստը և երկրի հողերի տարածքային անմիաբանությունը որոշեցին նրա ազգային խոհանոցի մի շարք առանձնահատկություններ։ Հունգարացիների, գերմանացիների, թուրքերի և թաթարների հետ երկարաժամկետ հարևանությունը նպաստեց բազմաթիվ նոր ապրանքների և դրանց վերամշակման տեխնոլոգիական մեթոդների առաջացմանը, որոնք բոլորովին անսովոր էին սլավոնական ժողովուրդների համար:

ՈՒԿՐԱԻՆԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

Տեղական խոհարարական ավանդույթների յուրահատկությունն արտահայտվում է առաջին հերթին հիմնական ապրանքների ընտրության մեջ: Սնունդ պատրաստելու համար հիմնականում օգտագործում են խոզի միսը, տարածված է նաև թռչնի մանր միսը։ Գյուղատնտեսության զարգացումը և հացահատիկային կուլտուրաների մշակությունը հանգեցրին ալյուրի արտադրանքի լայն տեսականու առկայությանը։ Կարեւոր դեր է խաղում նաեւ բանջարեղենը։ Առաջնությունը պատկանում է ճակնդեղին, դրանք շատ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հիմքն են։ Ուկրաինացիները բարձր են գնահատում նաև կարտոֆիլը, գազարը, կաղամբը, դդումը, ցուկկինին և լոբազգիները (ոլոռ և լոբի): Դժվար է պատկերացնել որևէ խոհանոց առանց դեղաբույսերի և համեմունքների։ Ուկրաինական սեղանի հաճախակի հյուրերն են սոխը, սամիթն ու համեմունքը, անանուխը և սևը:
Բացի օգտագործվող ապրանքների լայն տեսականիից, ուկրաինական խոհանոցն առանձնանում է ջերմային մշակման յուրահատուկ տեխնոլոգիայով։ Ցանկացած բաղադրիչ, լինի դա կոշտ միս կամ փափուկ բանջարեղեն, սկզբում թեթև տապակվում և տապակվում է, իսկ հետո շոգեխաշում կամ թխում: Արդյունքում ճաշատեսակները ունեն անսովոր կառուցվածք եւ ոչ միայն հյութալի են, այլեւ քնքուշ։ Դժվար է թվարկել տեղական խոհանոցի բոլոր հաճույքները, քանի որ միայն բորշի մոտ 50 տեսակ կա։ Բայց ամենաարտասովոր ուտեստներն առանձնացնելը միանգամայն հնարավոր է։

ուկրաինական խորտիկներ

Նախուտեստներն ամենահասարակ, թեթև ուտեստներն են, որոնք հյուրերին առաջարկվում են հիմնական ուտեստները մատուցելուց առաջ։ Նրանց տեսականին Ուկրաինայում ներկայացված է բանջարեղենի աղցաններով, հացահատիկներով և պաշտետներով։ Հատկապես տարածված են ձկան ուտեստները և դոնդողով պատրաստված միսը:
Ուկրաինական հանրաճանաչ նախուտեստներից է «մեժիվոն»: Ճաշատեսակը հնագույն է, այն պատրաստվել է վաղուց, թեև նրա անվան ստուգաբանությունը փոքր-ինչ տարօրինակ է և անհասկանալի։ Այն պատրաստվում է ճակնդեղից, սմբուկից կամ քաղցր պղպեղից։ Բանջարեղենը նախապես մարինացվում է, ապա շոգեխաշում են համեմունքներով, թթվասերով և տապակած սոխով։ Երկարատև ջերմային մշակման արդյունքում դրանք դառնում են հյութալի և փափուկ, իսկ մեծ քանակությամբ համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի առկայությունը սննդին տալիս է կծու և յուրահատուկ համ։
Անուշաբույր հացի և ուկրաինական խոզի ճարպի սիրահարների համար չկա ավելի լավ խորտիկ, քան potaptsy: Այս ուտեստը հաճախ օգտագործում էին կազակները, հատկապես ռազմական արշավների ժամանակ։ Իրականում այն ​​հիշեցնում է սովորական կրուտոններ՝ թավայի մեջ տապակած տարեկանի հացի բարակ կտորներ։ Նրանք մատուցվում են խոզի ճարպի կամ խոզապուխտով, միշտ համեմված աղացած պղպեղով և սխտորով։
Ուկրաինացիների ֆիրմային ուտեստը խոզապուխտն է։ Այս կերակրատեսակի ծագման ճշգրիտ վայրը և ժամանակը հայտնի չեն։ Այն պատրաստվում է խոզի մսից՝ օգտագործելով կենդանու հետևի ուսի միսը։ Խոզի միսը նախապես լավ աղում են, հետո ապխտում կամ չորացնում։ Արդյունքում ստացվում է նուրբ միս՝ վարդագույն երանգով և մուգ շագանակագույն ընդերքով:
Բոլոր առիթների համար ունիվերսալ խորտիկ է սխտորով ճարպը: Խոզի ճարպը ուկրաինացիների ազգային հպարտությունն է, այն օգտակար է մարդու առողջության համար, քանի որ այն օժտված է վիտամինների և ամինաթթուների եզակի, հազվագյուտ հավաքածուով, որոնք ամրացնում են ոսկորները և կայունացնում երիկամների և սրտի աշխատանքը: Աղած կամ ապխտած խոզի ճարպը Ուկրաինայում տոնական սեղանի գլխավոր զարդն է։

Առաջին կերակուր

Ուկրաինացիների շրջանում առաջին ճաշատեսակների լայն տեսականիից ամենահայտնին բորշտն է՝ բոլոր արևելյան սլավոնների ավանդական ուտեստը: Ուկրաինական խոհանոցում դրա պատրաստման մոտ 50 տարբերակ կա։ Ուտեստը վաղնջական ժամանակներից հայտնի է եղել Ուկրաինայի բնակիչներին, դրա ստույգ ծագումն անհայտ է։ Ամենայն հավանականությամբ, այն հայտնվել է նախկին Կիևյան Ռուսիայի տարածքում՝ մոտ 10-րդ դարում։ Ժամանակի ընթացքում ճաշատեսակը ամուր հաստատվեց Արևելյան Եվրոպայի շատ երկրների ազգային խոհանոցներում:
Ըստ էության, բորշը սովորական համեմունքային ապուր է։ Նրա հիմնական բաղադրիչներից մեկը ճակնդեղն է։ Այն ապահովում է վառ, հարուստ գույն և յուրահատուկ համ։ Համեղ բորշի հիմքը արգանակն է։ Այն պատրաստելու համար օգտագործվում են մի քանի տեսակի միս՝ սովորաբար խոզի միս, ավելի քիչ՝ տավարի միս, հավ կամ սագի։ Այն հաճախ պատրաստվում է ոսկորների կամ մսի ու ոսկորների արգանակի հիման վրա։
Հատուկ ուշադրություն է դարձվում բորշի բուսական մասի պատրաստման գործընթացին։ Այս ուտեստին բնորոշ է բանջարեղենի առանձին մշակումը։ Մասնավորապես, վառ գույնը պահպանելու համար ճակնդեղը շոգեխաշում են առանձին՝ դա տալիս է մուգ կարմիր երանգ։ Կա նաև բանջարեղենի երեսարկման խիստ հաջորդականություն. Նախ, արգանակի մեջ կարտոֆիլ են ավելացնում, մի քանի րոպե անց ճակնդեղն ու կաղամբը, միայն դրանից հետո բանը հասնում է տապակած գազարին, սոխին և խոտաբույսերին։ Այս հաջորդականությունը ապուրն ավելի խիտ և հարուստ է դարձնում։
Տարածաշրջանային տարբերություններ կան նաև բորշի պատրաստման հարցում։ Նրանց էությունը կայանում է մի շարք հիմնական բաղադրիչների և դրանց ջերմային մշակման եղանակի մեջ: Ճաշատեսակի տարածաշրջանային տարբերակներից հետաքրքիր տեսք ունի կիևյան բորշը, որը պատրաստվում է տավարի արգանակի հիման վրա։ Այն ունի անսովոր, որոշ չափով թթու համ, որը ձեռք է բերվում ճակնդեղի կվասի օգտագործմամբ։ Բանջարեղենը բորշին ավելացնելուց առաջ պետք է շոգեխաշել. այս կերպ նրանք դառնում են ավելի հյութալի և նուրբ: Մատուցելիս ճաշատեսակը պետք է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և համեմել մանր կտրատած խոզի ճարպով և քերած անուշաբույր սխտորով։
Բորշի Պոլտավայի տարբերակը նույնպես տարածված է ուկրաինացիների շրջանում: Այն տարբերվում է միայն նրանով, որ բացի բանջարեղենից, դրան ավելացնում են նաև պելմենիներ։ Այն պատրաստվում է հիմնականում հավի արգանակի հիման վրա։ Ստացվում է թեթև, առատ, անուշաբույր ապուր, որը կգնահատեն ուկրաինական խոհանոցի սիրահարները:
Առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի Չեռնիգովյան բորշչը։ Եփած մսի և ոսկրային արգանակի մեջ, այն չունի յուղոտ սոուս։ Բացի բաղադրիչների սովորական հավաքածուից, դրան ավելացվում է մանր կտրատած ցուկկինի։ Բորշի թթու համը տալիս են խնձորները, որոնք ավելացվում են հենց վերջում։ Եվ, իհարկե, ավելի հարուստ բուրմունք ստանալու համար ճաշատեսակը համեմում են համեմունքներով, շատ խոտաբույսերով, իսկ մատուցելիս զարդարում են մեկ գդալ տնական թթվասերով։
Խոլոդնիկը սովորական բորշչի տեսակներից է։ Այն պատրաստվում է ամառվա շոգ օրերին, քանի որ բավական լավ է հագեցնում սովի և ծարավի զգացումը։ Այս ուտեստի հիմքը կեֆիրն է կամ ճակնդեղի արգանակը, որին ավելացնում են թարմ բանջարեղեն՝ հիմնականում թթու ճակնդեղ, վարունգ, խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) և սոխ։ Այս տեսակի ուտեստը մատուցվում է բացառապես սառը վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այն գալիս է խաշած կարտոֆիլի և խաշած ձվի հետ: Խոլոդնիկը զարդարում ենք թթվասերով և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։
Ուկրաինական խոհանոցի հայտնի առաջին ճաշատեսակները ներառում են kapustnyak- սա սովորական ապուր է, որը հիմնված է թթու կաղամբի վրա: Այն ամանորյա սեղանի անբաժանելի հատկանիշն է։ Ռուսական խոհանոցում դրա անալոգը ավանդական կաղամբով ապուրն է։ Կաղամբին բնորոշ է թեթև, թթու համը, որը նրան տալիս է թթու կաղամբը։ Ուտեստի հաստ խտությունը ձեռք է բերվում կորեկի օգտագործմամբ։ Այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Որոշ շրջաններում այն ​​պատրաստում են ձկան արգանակի մեջ, ավելի հետաքրքիր համ ստանալու համար դրան հաճախ սունկ են ավելացնում։ Ընդհանրապես, ճաշատեսակը դժվար չէ պատրաստել, իսկ համով ու հանրաճանաչության մակարդակով այն հեշտությամբ կարող է մրցել բորշի հետ։
Ուկրաինական խոհանոցի առաջին ուտեստների տեսականին համալրվում է ապուրներով։ Սնուցող, բաց, անուշաբույր կանաչ կամ կաթնագույն դրանք կզարդարեն ցանկացած սեղան։ Ուկրաինայում տարածված են բանջարեղենի տարբերակները։ Դրանց պատրաստման տարբերակները շատ են՝ լոբով, լոլիկով, կարտոֆիլով, սավոյայի կաղամբով, ոլոռով, կարմիր պղպեղով։ Երկրի արևմուտքում հաճախ կարելի է գտնել կաթնային ապուրներ՝ կարտոֆիլի պելմենիներով։ Անկախ ճաշ պատրաստելու տարբերակից, դրանք մատուցվում են տապակած կրուտոնների հետ միասին։ Մատուցելիս ուտեստը, ինչպես միշտ, զարդարված է դեղաբույսերով։

Ալյուրի ուտեստներ

Ուկրաինական խոհանոցի բնորոշ նշանն են վարենիկին՝ անթթխմոր կամ խմորիչ խմորից պատրաստված խաշած մթերքները՝ տարբեր միջուկներով: Միջուկը կարող է հիմնված լինել ցանկացած բաղադրիչի վրա՝ խաշած կարտոֆիլ կամ միս, սունկ կամ շոգեխաշած կաղամբ։ Քաղցր պելմենի համար օգտագործում են քերած կաթնաշոռ կամ թարմ հատապտուղներ՝ հիմնականում կեռաս և ազնվամորի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին թթվասերով կամ կարագով։ Կարտոֆիլի միջուկով պելմենիները սովորաբար մատուցում են տապակած սոխի և ճռճռան հետ միասին։
Պարզ ուտեստների կատեգորիան ներառում է կաթնաշոռով ծույլ պելմենիները։ Ճաշատեսակի պարզությունը կայանում է ավանդական կատարմանը բնորոշ մոդելավորման բացակայության մեջ: Այս դեպքում գրտնակված խմորը՝ կաթնաշոռի միջուկով քսած, գլանափաթեթ են անում և կտրում միջին հաստության շերտ։ Մնում է պելմենիները եռացրած ջրի մեջ եփել, և ուտեստը կարելի է ապահով կերպով մատուցել: Ծույլ պելմենիները ոչ միայն արագ են պատրաստվում, այլեւ աներեւակայելի համեղ։ Այս ուտեստի տեսակներից է պելմենինը՝ անթթխմոր խմորից պատրաստված եփած մթերքները՝ առանց լցնելու: Նրանք միշտ մատուցվում են տաք վիճակում, քանի որ սառչելիս կորցնում են իրենց համը։
Ավանդական ալյուրի արտադրանքը, առանց որի դժվար է պատկերացնել ուկրաինական խոհանոցը, ներառում է պամպուշկի: Այս տեսակի խմորեղենը դասական հավելում է առաջին և մի քանի երկրորդ ճաշատեսակների համար: Pampushki-ն գերմանական արմատներով բնորոշ խմորիչ բլիթներ են: Նրանք, ամենայն հավանականությամբ, հայտնվել են ուկրաինական խոհանոցում 19-րդ դարի սկզբին այստեղ եկած գերմանացի գաղութարարների շնորհիվ։ Խմորիչ խմորի շնորհիվ բլիթները միշտ դառնում են փարթամ և շատ թեթև՝ դրանք պարզապես հալչում են բերանում։ Սխտորով պելմենիները պահանջված են նաև ուկրաինացիների մոտ, դրանք միշտ մատուցվում են ուկրաինական բորշի հետ միասին։
Բլիթները ուկրաինական խոհանոցի մեկ այլ հայտնի ուտեստ են: Նման ապրանքների մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են նախապատմական ժամանակներին: Նրբաբլիթներն առաջին անգամ հայտնվել են Ռուսաստանում մոտ 9-րդ դարում և այդ ժամանակվանից ի վեր ամուր տեղ են գտել արևելյան սլավոնական ժողովուրդների ճաշացանկում: Այսօր դրանց համար շատ բաղադրատոմսեր կան, թեև պատրաստման հիմնական սկզբունքը անփոփոխ է մնացել այսքան դարերի ընթացքում։ Նրբաբլիթներ պատրաստելու տեխնոլոգիան պահանջում է հատուկ հմտություն, քանի որ դրանք պետք է մնան բարակ և ոսկե դարչնագույն, և դա կարող է շատ դժվար լինել: Նրանց էլ ավելի նուրբ համ տալու համար դրանք փաթաթում են տարբեր միջուկներով, այնուհետև կոչվում են նալիստիկի։ Ավանդական նալիստնիկիները լցված են կաթնաշոռով, սակայն ուկրաինական ճաշացանկում դրանք կարելի է գտնել նաև մսով, սնկով, ձկան միջուկով և բանջարեղենով: Որպես աղանդեր մատուցվում են քաղցր բլիթներ շոկոլադով, մեղրով, հատապտուղներով, մրգային ջեմով կամ խտացրած կաթով։
Draniki- կարտոֆիլի բլիթները հայտնի են ուկրաինական խոհանոցի ալյուրից պատրաստված արտադրանքներից: Այս ուտեստը Ուկրաինա է եկել հարեւան Բելառուսից։ Այն օգտագործում է ալյուր, քերած կարտոֆիլ, աղ և ձու։ Ստացված խմորը պարզապես տապակվում է տաքացրած տապակի մեջ, արդյունքում ստացվում են փոքրիկ բլիթներ։ Մատուցվում են տաք վիճակում՝ միշտ ավելացնելով մի քիչ թարմ թթվասեր։

Երկրորդ դասընթացներ

Ուկրաինական խոհանոցին բնորոշ է մսային ուտեստների լայն տեսականի։ Դրանց պատրաստման հիմքը հիմնականում խոզի միսն է։ Նման ուտեստների առանձնահատկությունը հիմնական բաղադրիչների մշակման հատուկ տեխնոլոգիայի մեջ է։ Մթերքները մանրացնելը և «կտրելը» հանգեցրեց նրան, որ խոհանոցում շատ լցոնված ուտեստներ հայտնվեցին։ Ոչ պակաս տարածված են աղացած մսից պատրաստված ուտեստները՝ տարբեր մսային ռուլետներ կամ զավիվանցիներ, «սիչենիկի», տնական երշիկեղեն՝ պատրաստված ենթամթերքից, կոտլետներ։
Աշխատատար է նաև արտադրանքի ջերմային մշակման գործընթացը։ Շատ դեպքերում, և՛ բանջարեղենը, և՛ միսը սկզբում տապակվում կամ տապակվում են, այնուհետև եփվում ցածր ջերմության վրա: Այս տեխնոլոգիան ճաշատեսակները դարձնում է ավելի հյութալի և համեղ: Բանջարեղենով նուրբ միսը, համեմված համեմունքներով և մի քանի ժամ եփած, անմոռանալի համ ունի։
Ամենահայտնի մսային ուտեստը համարվում է տապակած կամ լյարդը, որը հանդիպում է ինչպես ռուսական, այնպես էլ ուկրաինական խոհանոցում: Ըստ հետևողականության և հիմնական բաղադրիչների ընտրության՝ այն հիշեցնում է հունգարական գուլաշը։ Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը խոզի միսն է։ Այն նախապես տապակվում է, ապա եփում տապակած բանջարեղենի հետ միասին (կարտոֆիլ, գազար, լոլիկ): Երկար շոգեխաշելուց հետո միսը դառնում է փափուկ և հյութալի։ Խորովածը մատուցվում է կերամիկական կաթսաների մեջ՝ առատ արգանակով և խոտաբույսերով:
Ուկրաինայի տարբեր շրջաններ ունեն իրենց օրիգինալ բաղադրատոմսերը տապակի պատրաստման համար։ Սումիի շրջանում այն ​​պատրաստվում է խոզի մսից, բայց ավելացնում են մի քիչ լյարդ։ Այնուհետեւ միսն ու բանջարեղենը եփում են մարմանդ կրակի վրա, համեմում պանրով ու թթվասերով։ Արևմտյան Ուկրաինայում սննդի անբաժանելի տարրերը, բացի մսից, սունկն ու լոբին են։ Այնուամենայնիվ, չնայած հիմնական բաղադրիչների տարբեր բաղադրությանը, ուտեստը դեռ սննդարար և բուրավետ է ստացվում, և յուրաքանչյուր առանձին տարբերակում այն ​​ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները:
Ուկրաինական խոհարարական ավանդույթների ձևավորումը երկար տարիներ կրել է հարևան ժողովուրդների ազդեցությունը, ուստի Ուկրաինայում հաճախ հանդիպում են գերմանական, լեհական և չեխական խոհանոցին բնորոշ ուտեստներ։ Այս ցանկին են պատկանում սիչենիկները։ Ձևով և հիմնական բաղադրիչներով դրանք սովորական կոտլետներ են հիշեցնում։ Պատրաստում են աղացած մսից կամ ձկից և տապակելուց առաջ փխրեցուցիչի մեջ գլորում, ինչը տափակ հացերին տալիս է գեղեցիկ օվալաձև տեսք և ախորժելի ոսկե կեղև։ Սիչենիկին մատուցվում է տաք վիճակում՝ թթվասերով կամ նուրբ սերուցքային սոուսով։
Պարզ մսային ուտեստների թվում են կոլոլակները, որոնք համարվում են Ֆրանսիայի ծագում: Նրանց տարբերակում դրանք ավելի էլեգանտ են կոչվում՝ «մեդալյոններ»: ուկրաինական տարբերակում սյուների գնդիկները կոչվում են աղացած մսից պատրաստված կոտլետներ։ Նրանք հաճախ ունենում են կլոր կամ օվալաձեւ ձև և մատուցվում են կողմնակի ճաշատեսակի և սոուսի հետ։
Ուկրաինայի մայրաքաղաքի ֆիրմային նրբությունը հավի Կիևն է. այս ուտեստը տարածված է ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Կա վարկած, որ կիևյան կոտլետները ֆրանսիական «cotelette de volaille» ուտեստի մի տեսակ անալոգ են: Պատմությունն ասում է, որ 19-րդ դարի վերջում մայրաքաղաքի ռեստորաններից մեկը որոշեց մի փոքր փոփոխել հայտնի ֆրանսիական կոտլետները՝ ծայրերից մեկի վրա թողնելով փոքրիկ ոսկոր, ինչը թույլ տվեց նրանց ուտել ձեռքերով, ինչը շատ հարմար էր։ , հաշվի առնելով նրանց հսկայական չափերը: Այդ ժամանակվանից ուկրաինական ռեստորանների ճաշացանկում հայտնվել է նոր ուտեստ, որը ստացել է շատ խորհրդանշական անվանում՝ «Կոտլետ Կիև»։
Հավի ֆիլեից պատրաստում են բացառիկ ուկրաինական կոտլետներ։ Ուտեստի հյութեղությունն ու հաճելի բույրը ձեռք է բերվում կարագի, քերած պանրի, խոտաբույսերի և սնկերի օգտագործմամբ, որոնք դրվում են ներսում։ Կիևյան կոտլետները խորոված են, պաքսիմատը նրանց տալիս է խրթխրթան, ոսկե կեղև։
Ուկրաինական խոհանոցն առաջարկում է նաև մսային ռուլետների լայն տեսականի։ Հյութալի միս, անուշաբույր շագանակագույն ընդերք, համեմունքների և համեմունքների նուրբ բուրմունք՝ այսպես կարելի է բնութագրել zrazy-ին։ Ըստ պատմական տեղեկությունների՝ նրանք ունեն լիտվական արմատներ։ Լիտվայի և Լեհաստանի միավորումից հետո մեկ պետության կազմում zrazy-ն հայտնի դարձավ Ուկրաինայի տարածքում։ Դրանք կոչվում են տավարի փափկամիսներ: Միջուկը բանջարեղենի, եփած ձվի և սնկի խառնուրդ է։ Ճաշատեսակը համեմում են աղով, պղպեղով, ապա թխում ջեռոցում։ Ծառայել որպես լիարժեք հիմնական ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով կողմնակի ճաշատեսակով։ Արևմտյան Ուկրաինայում zraz-ի անալոգն են zavyvantsy - գլանափաթեթներ, որոնք պատրաստված են բարակ ամբողջական մսի թերթերից:
Արևմտյան Ուկրաինայի հիմնական ուտեստները կարելի է անվանել բավականին օրիգինալ: Տեղական խոհարարական ավանդույթների ձևավորման վրա ազդել է այլ ժողովուրդների, մասնավորապես լեհերի, հունգարացիների և լեմկոսների հետ մերձեցումը: Բուրավետ բանուշ, մազուրիկ, անդրկարպատյան բոգրաչ, չինախ՝ այստեղ կարող եք փորձել այնպիսի ուտեստներ, որոնց գոյության մասին շատերը չէին էլ կասկածում։ Նրանցից շատերը միջազգային արմատներ ունեն, բայց լավ արմատավորվել են ազգային խոհանոցում:
Անդրկարպատյան լեգենդար ուտեստը բանուշն է։ Անուշաբույր եգիպտացորենի շիլան, որը եփում է բաց կրակի վրա, խրթխրթանների, ֆետա պանրի և սնկերի հետ միասին Հուցուլի խոհարարական արվեստի գագաթնակետն է: Ավանդույթի համաձայն՝ բանուշը միայն տղամարդիկ են պատրաստում և սեղանին մատուցում տապակած բեկոնի և թթվասերի հետ միասին։ Թվում է, թե այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա, բայց ճաշատեսակի համը գերում է առաջին իսկ գդալից։
Հանրաճանաչության երկրորդ տեղը արժանիորեն բաժին է ընկնում Անդրկարպատյան մաչանկային: Ճաշատեսակը պարզ է, բայց շատ համեղ։ Նրա հիմնական բաղադրիչը խոզի միսն է, որը նախապես տապակվում է, ապա շոգեխաշում թթվասերի և սերուցքային սոուսի մեջ։ Արդյունքում ստացվում է նուրբ և համեղ հիմնական ուտեստ։ Այն կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, իսկ տնական լապշայի ու տապակած կարտոֆիլի հետ ընդհանուր առմամբ աստվածային տեսք ունի։
Պարզելու համար, թե ինչպիսին են Մասուրները, արժե գնալ Վոլինի շրջան: Այստեղ լավ տնային տնտեսուհիները գիտեն հնդկահավի մսից համեղ տնական երշիկ պատրաստելու գաղտնիքը։ Այն հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար ավելացնել մի քիչ կարագ և մի երկու կտոր պանիր։
Վեդերին անսովոր տեսք ունի երշիկեղենի մեջ։ Այն պատրաստվում է հիմնականում Խմելնիցկի շրջանում։ Այն հիշեցնում է դասական երշիկեղեն, բայց աղացած մսի փոխարեն լցնում են քերած հում ու կարտոֆիլ։ Ճաշատեսակը համեմատաբար պարզ տեսք ունի, բայց ախորժելի։
Շպունդրան ուկրաինական խոհանոցի ևս մեկ քիչ հայտնի ուտեստ է: Եվ չնայած այն պատրաստվել է անհիշելի ժամանակներից, բայց առօրյա կյանքում դա այնքան էլ հաճախ չես հանդիպի։ Իրականում, shpundra-ն բոլորի սիրելի ուկրաինական բորշտի պարզեցված տարբերակն է: Ճաշատեսակը թեթև է և արագ մարսվող։ Տապակած խոզի միսը, այնուհետև շոգեխաշած ճակնդեղի կվասի, բնական բանջարեղենի, համեմունքների և բուրավետ խոտաբույսերի մեջ - ճաշատեսակն այնքան նուրբ բուրավետ է հարուստ բույրերով, որ ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:
Օրիգինալ ուկրաինական ուտեստը կուլեշն է՝ հնագույն ժողովրդական ուտեստ։ Հաճախ այն փոխարինում է ինչպես առաջինին, այնպես էլ երկրորդին: Կուլեշն ունի հաստ ապուրի նման խտություն։ Հին ժամանակներում Զապորոժիեի կազակները հաճախ այն պատրաստում էին ռազմական արշավների ժամանակ, ինչպես նաև առօրյա աշխարհիկ կյանքում: Խոզի ճարպով համեմված կորեկի հաստ շիլան կազակների ուժի և քաջության բանալին էր: Չնայած այս ժամանակները մեզանից շատ հետ են մնում, քուլեշը ամուր արմատավորված է ուկրաինական ավանդական ճաշացանկում:

ուկրաինական աղանդեր

Ուկրաինական հրուշակեղենի տեսականին լայն է և բազմազան։ Վերգուններ, ածիկի տորթեր, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ, կեքսեր, թխվածքաբլիթներ և թխվածքաբլիթներ՝ նման դելիկատեսները հեշտ են պատրաստել, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ են և, անկասկած, կուրախացնեն քաղցր ատամ ունեցողներին: Ուկրաինացիները թխում են գրեթե բոլոր դելիկատեսները կարճ խմորից: Քաղցրավենիքի անբաժանելի տարրն են ջեմը, կակաչի սերմերը կամ մեղրը։ Հացաբուլկեղենի վրա սովորաբար շաքարի փոշի կամ դարչին են շաղ տալիս։
Ամենապարզ դելիկատեսներից է syrniki-ն՝ բուսական յուղով տապակած կաթնաշոռային բլիթները: Ճաշատեսակը չի պահանջում բարձր վարպետություն կամ չափազանց շատ ժամանակ։ Թարմ, լավ քամած կաթնաշոռը, մի քիչ ալյուրն ու ձվի սպիտակուցն այն ամենն են, ինչ անհրաժեշտ է իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար։ Շոռակարկանդակները համընդհանուր ուտեստ են, այն կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ քաղցր: Շատ դեպքերում այն ​​մատուցվում է որպես դեսերտ։ Կաթնաշոռով նրբաբլիթները և նույնիսկ թթվասերի, խտացրած կաթի կամ մրգային և հատապտուղների ժելեի հետ միասին, ոչ այլ ինչ են, քան դրախտային հաճույք:
Սոլոժենիկը պարզ, բայց շատ քաղցր ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ համը մնում է հիշողության մեջ տարիներ շարունակ: Քիչ հավանական է, որ որևէ մեկն իսկապես մտածի, որ պարզ նրբաբլիթները կարող են օգտագործվել առաջին կարգի դեսերտ պատրաստելու համար: Ստացվում է, որ եթե օգտագործես երևակայությունը և նվազագույն ջանք գործադրես, ամեն ինչ հնարավոր է։ Հմուտ տնային տնտեսուհիների ձեռքերում նրբաբլիթները վերածվում են գեղեցիկ շերտավոր տորթի։ Մրգերով, խնձորով, ընկույզով, մեղրով կամ շոկոլադով լցված և նույնիսկ ջեռոցում թարմ թթվասերով թխված՝ դրանք հմայում են իրենց հիանալի բույրով և պարզապես հալչում բերանում։ Այս նրբագեղությունը արժե փորձել:
Մի քիչ ալյուր, կարագ, մի երկու ձու, մի բուռ շաքարավազ, այսպես պարզ մթերքներից ծնվում է վերգունի կոչվող խոհարարական գլուխգործոցը։ Նուրբ թխվածքաբլիթներ՝ տապակված եռացող յուղի մեջ և հեշտ պատրաստվող։ Նուրբ, թեթև, փափկամազ՝ ոսկե կեղևով, որը հազիվ է երևում շաքարի փոշի շերտի հետևում, գրավում են ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների ուշադրությունը։
Ուկրաինական խոհանոցում կան մի շարք քաղցրավենիքներ, որոնք պատրաստված են առանց choux խմորիչ խմորից: Առաջին հերթին, դրանք ներառում են bagels եւ puffers: Նման քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացը մի փոքր բարդ է և պահանջում է որոշակի հմտություն, գլխավորը խմորը ճիշտ հունցելն է։ Սա ճաշատեսակի հաջողության 90%-ն է։ Սակայն ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները կարող են հաղթահարել ցանկացած դժվարություն: Եթե ​​խմորը պատշաճ կերպով պատրաստված է, ապա թխվածքաբլիթները և թխվածքաբլիթները միշտ դառնում են փափուկ և թեթև: Դրանք մատուցվում են միայն տաք վիճակում՝ վրան մեղրով կամ մրգային ջեմով: Ուկրաինացիների համար տոնական ուտեստ է նաև ձողիկը, որը ռուսական Զատկի տորթի հարազատն է։ Թխված choux խմորեղենից, թարմ սերուցքի և շատ ձվի հավելումներով, այն բնութագրվում է նուրբ հյուսվածքով և հարուստ բուրմունքով:
Աղանդերի կատեգորիայում դոնդողը արժանի մրցակից է քաղցր խմորեղենին. այս դոնդողանման, դոնդողանման ուտեստը հայտնի է եղել ուկրաինացիներին հնագույն ժամանակներից: Այն պատրաստվում է հատիկներից և հատապտուղներից։ Ճաշատեսակի անբաժանելի տարրը օսլան է, որն ավելի հաստ խտություն է հաղորդում: Ճաշատեսակն ինքնին սրտանց է և բարձր կալորիականությամբ, ուստի այն հավակնում է լինել անկախ հիմնական ճաշատեսակ: Դրա համար հատապտուղների տեսականին բազմազան է։ Օգտագործված է այն ամենը, ինչ կարելի է գտնել այգում։ Բալ և լոռամիրգ, ելակ և հապալաս, չոր մրգեր (խնձոր, չոր ծիրան) - անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են օգտագործվում, դոնդողը ստացվում է անուշաբույր և շատ համեղ: Դասական հաճույքներից մեկը կաթնային ժելեն է: Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում: Կաթը սննդին տալիս է ձյունաճերմակ երանգ, և այն ինքնին դառնում է թեթև ու քնքուշ։

ուկրաինական խմիչքներ

Ուզվար, վարենուխա, կվաս, մրգային լիկյորներ և թուրմեր՝ այս ամենը պատկանում է ուկրաինական ավանդական խմիչքների կատեգորիային։ Ուզվարը ամենաօգտակար և արժեքավոր ըմպելիքն է, ամանորյա սեղանի անբաժանելի հատկանիշը։ Այն հիմնված է չոր մրգերի (խնձոր, տանձ, սալոր, չորացրած ծիրան) և թարմ հատապտուղների վրա։
Ամառվա շոգ օրերին ոչինչ ավելի լավ չի հագեցնի ձեր ծարավը, քան սառը, սուր համով կվասը` հնագույն սլավոնական ըմպելիքը: Կիևյան Ռուսիայի ժամանակաշրջանում դա հիմնական արբեցնող ըմպելիքն էր, առանց դրա ոչ մի տոն չէր կարող անել: Պատրաստվում է ալյուրի, գարու և տարեկանի ածիկի հիման վրա, որը խմորումից հետո խմիչքին տալիս է սրություն և թթվություն։ Ժամանակի ընթացքում կվասի տեսականին ավելի բազմազան դարձավ: Այսօր, կախված հիմնական բաղադրիչների հավաքածուից, առանձնանում են մի քանի տեսակներ՝ հաց, կաթ, մեղր, միրգ և հատապտուղ։
Կվասը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Վիտամինների և տարբեր միկրոտարրերի առկայության շնորհիվ այն բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա և ունի բարձր էներգետիկ արժեք։ Ապացուցված է, որ սովի ժամանակ այն մարդկանց փրկել է հյուծվածությունից ու որոշակի մահից։
Ցանկացած ազգային խոհանոց ունի հետաքրքիր տաք ալկոհոլային խմիչքներ: Գլինթ գինին, պունշը, գրոկը և «հրենովուխան», հավանաբար, շատերին են հայտնի։ Բայց ուկրաինացի Վարենուխային մոմ չեն պահում. Այս ըմպելիքը հայտնվել է մոտ 16-րդ դարում, այն լավ տաքացնում է ձմռան ցրտաշունչ օրերին։ Այն պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ՝ մեղր, լուսնաշող, տարբեր խոտաբույսեր և, իհարկե, մրգեր, հիմնականում՝ խնձոր, սալոր և տանձ։ Վարենուխան պատրաստում էին միայն ջեռոցում, պերվակը լցնելով կաթսայի մեջ և ծածկելով խմորով։ Թխված խմորը ազդանշան էր, որ խմիչքը պատրաստ է:
Վարենուխան կապվում է նաև «ձիու վրա խմել» հայտնի արտահայտության ծագման հետ։ Այն կաթսայում, որտեղ եփում էին վարենուխան, միշտ նստվածք էր մնում, որով կազակները բուժում էին իրենց ձիերի վերքերը։ Հաճախ, երբ խմիչքը կտրուկ վերջանում էր, կազակները տանտիրուհուն խնդրում էին իրենց տալ այն, ինչ թողել էին ձիու համար։ Այս արտահայտությունը ամուր արմատավորված է ուկրաինացիների հիշողության մեջ և դեռ չի կորցրել իր իմաստը։

Ուկրաինական խոհանոցն իսկապես օրիգինալ է և շատ հետաքրքիր: Սրտից պատրաստված ուտեստները միշտ մնում են նրանց հիշողության մեջ, ովքեր գոնե մեկ անգամ հնարավորություն են ունեցել դրանք փորձել։

Իրենց հողն ու նրա պտուղները սիրող մարդկանց կողմից, առատաձեռն սև հողերի և հարուստ անտառների նվիրաբերված պարզ, բայց համեղ և գոհացուցիչ ուկրաինական խոհանոցը հավերժ մնում է նրա հոգում, ով վերցրել է ներկված կավե աման պելմենի և մի կաթսա շոգեխաշած բորշ: ուկրաինացի հյուրընկալ հաղորդավարուհու ձեռքերից.

Ազգային ուտեստների ողջ բազմազանությունից միջազգային ճանաչումը սովորաբար հասնում է երկու-երեքի, որոնք դառնում են երկրի այցեքարտը և բավարարում զբոսաշրջիկների գաստրոնոմիական կարիքների 80%-ը։ Ուկրաինական խոհանոցում ճանաչման դրոշմանիշը նշել է ավանդական բորշչը՝ պամպուշկիով և թթվասերի մեջ եփած պելմենիներով։ Ինչպես միշտ, նման ընտրությունը պատահական չէ. այս երկու ճաշատեսակները խոհարարական ավանդույթների հնարքներն են, որոնք առաջացել և տարածվել են Ուկրաինայի տարածքում՝ նրա բնակիչների դարավոր հողագործության շնորհիվ:

Հացը հիմնական կերակուրն է այն մարդու համար, ով հողը մշակում է դրա մշակման համար, և Ուկրաինայում այս կանոնն արտահայտվում է ոչ միայն սովորական հացով, որը թխում են ջեռոցներում, այլ նաև եփած ալյուրի բազմաթիվ տեսակների մեջ՝ պելմենիներ, պելմենիներ, պելմենիներ, հնդկաձավար:

Բորշչում կարելի է գտնել գրեթե այն ամենը, ինչ պարարտ հողը տվել է ուկրաինացուն, բացի հացից։ Բորշը միշտ բազմաբաղադրիչ է (այս ճաշատեսակի որոշ տարածաշրջանային բաղադրատոմսեր ներառում են 20 կամ ավելի բաղադրիչներ) և տաք սնունդ է, որը լավ վերականգնում է ուժը:

Ինչ վերաբերում է մսին, ապա ուկրաինական ճաշատեսակների մեծ մասում այն ​​ներկայացված է խոզի մսով։ Նրանք այստեղ տավարի միս չէին ուտում, քանի որ եզները բարակ քաշող կենդանիներ էին` ֆերմայում հիմնական օգնականը և, հետևաբար, ընկերը, իսկ ոչխարաբուծությունը զարգացած էր միայն տարածաշրջանային և ոչ լայնորեն: Խոզի մսից հետո երկրորդ տեղում թռչնամիսն է՝ հավերը, սագերը, բադերը, որոնցից պատրաստվում են նաև ազգային համով ուտեստներ։

Ուկրաինական խոհանոցի պատմություն և զարգացում

Ուկրաինական խոհարարական ավանդույթների ակունքները գալիս են Կիևյան Ռուսիայի ժամանակներից, չնայած հին խոհարարական պրակտիկաներից շատերը կորել են թաթար-մոնղոլների կողմից պետության գրավման և Ոսկե Հորդայի տիրապետության ժամանակ: Այնուհետև ուկրաինական հողերի մի մասը բաժանվեց հարևանների միջև, ինչը նաև որոշակի ազդեցություն ունեցավ խոհարարական մշակույթի վրա. Ուկրաինայի արևմտյան մասում ճաշատեսակները կապված են լեհերենի և հունգարերենի հետ, արևելքում և հարավում՝ ռուսերենի և թյուրքականի հետ, հյուսիս - բելառուս-լիտվական.

Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ, Ուկրաինայի ողջ տարածքում խոհանոցը բավականին միատարր է. նույնը, ինչ ձևավորվել է 18-19-րդ դարերում, երբ ավանդական բանջարաբոստանային կուլտուրաների հավաքածուն համալրվել է նոր տեսակներով՝ կարտոֆիլ, եգիպտացորեն և լոլիկ, իսկ արեւածաղկի ձեթի օգտագործումը լայն տարածում գտավ։

Ժամանակակից ուկրաինական խոհանոցը համալրվում է այլ ազգերի փոխառված և հարմարեցված ուտեստներով, սակայն ավանդույթներն այսօր դեռ շատ ուժեղ են, և պատմականորեն հաստատված ուտեստները գերակշռում են տնային խոհարարության մեջ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները ուկրաինական խոհանոցում

Ուկրաինական խոհանոցում կերակուր պատրաստելու առանձնահատկությունները մեծապես պայմանավորված են նրանով, որ փակ վառարանով են տաքացնում տները, որոնցում պատրաստում էին։ Դրա համար ստեղծվել են հատուկ ուտեստներ՝ կաթսաներ և գլեչիկի (նեղ վզով բարձր կավե սափորներ)։ Նման անոթում, նրա մասի դեպի վեր նեղանալու, ինչպես նաև թխած կավի ջերմամեկուսիչ հատկությունների շնորհիվ, փակ տաք ջեռոցում ստեղծվում են շոգեխաշելու և արագ եփելու հիանալի պայմաններ, այդ իսկ պատճառով ուկրաինական ազգային ուտեստները հիմնականում եփում են։ շոգեխաշած և թխած: Տապակը (օգտագործվում էր) ավելի շատ սոխ, գազար, ճակնդեղ և այլ բանջարեղեն տապակելու համար, նախքան դրանք հիմնական ուտեստին ավելացնելը:

Նաև շատ հաճախ տարբեր ձևով պատրաստված պատրաստի ուտեստները եփում են ջեռոցում՝ դրանց ամբողջական, նուրբ համ հաղորդելու համար։ Օրինակ՝ տապակի մեջ տապակած կոտլետները դնում են կավե կամ թուջե կաթսայի մեջ և շոգեխաշում են ջեռոցում՝ ճարպի և բանջարեղենի հետ միասին, իսկ քաղցր և աղի նալիստիկին (անթթխմոր բլիթները միջուկով) եփում են կարագով։

Ուկրաինայի կենտրոնական շրջաններում տոնական հիմնական ուտեստը շոգեխաշած կարտոֆիլն է, որի շուրջ կառուցված է ճաշացանկի մնացած մասը։ Դա մսի և կարտոֆիլի խորոված է, գազարի և սոխի փոքր հավելումով։ Այս ուտեստն իր աննկարագրելի համն ու բույրը ստանում է ջեռոցից, որի մեջ կարտոֆիլն այնքան են շոգեխաշում, որ առանց տապակելու դառնում է դարչնագույն։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ազգային ուտեստների մեծ մասը պատրաստվում է ջեռոցում, ծխի հոտը դրանցում գրեթե աննկատ է, քանի որ ջեռոցը սկզբում տաքանում է և միայն դրանից հետո սնունդը դնում տաք ածուխների վրա (որից շատ քիչ ծուխ է արտադրվում):

Դասական ուկրաինական ուտեստներ

1. Պելմենիներ

Եթե ​​ռեստորանում, ռեստորանում կամ խորտկարանում ձեզ սպասարկում է ուկրաինական ասեղնագործ վերնաշապիկով աղջիկ, վստահ եղեք, որ այստեղ դուք կկարողանաք պելմենի պատվիրել: Ինչպես իտալական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց մակարոնեղենի, այնպես էլ ուկրաինական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց պելմենիների: Պանրով, կաղամբով, կարտոֆիլով, սնկով, լյարդով, կեռասով, հապալասով և ելակով... Թթվասերով կամ թթվասերով, խրթխրթանով կամ ներսից խրթխրթանով, նիհար՝ տապակած սոխի սոուսով կամ մսով, բարակ կամ փափկամազ, ջրի մեջ խմորից կամ կեֆիրի խմորից... ուկրաինական պելմենի տեսակներն այնքան շատ են, որ դրանցից կարելի է ցուցահանդես պատրաստել և, ի դեպ, սա է վարենիկի փիլիսոփայության հիմքը՝ փոքր. Ուկրաինական ռեստորաններ, որտեղ այցելուներին առաջարկում են բացառապես պելմենիներ տարբեր տարբերակներով:

Խմոր ուկրաինական պելմենի համար

Գոյություն ունեն երկու սկզբունքորեն տարբեր տեսակի խմոր, որոնցից Ուկրաինայում պելմենիներ են պատրաստում՝ ջրով պատրաստված բարակ խմոր և կաթնամթերքով (կաթ, կեֆիր, շիճուկ) պատրաստված փափուկ խմոր՝ սոդայի հավելումով։

Առաջին տեսակի խմորից պատրաստված պելմենիները եփում են ջրի մեջ և մանր և բավականին բարակ արտադրանք են, նման են պելմենին, միայն այլ ձևի, տարբեր չափի և տարբեր միջուկներով։

Երկրորդ պելմենիները ինչ-որ առումով ֆենոմենալ են՝ ունեն փափուկ թխման համար հարմար խմոր, և միևնույն ժամանակ շոգեխաշված են։ Արդյունքը շատ փափուկ, ծակոտկեն, նուրբ արտադրանք է, որը նույնքան լավ սառը է, որքան տաքը:

Հատկանշական է, որ Ուկրաինայի տարբեր շրջաններում պելմենին ավանդաբար պատրաստում են միայն մեկ եղանակով, իսկ երկրորդի մասին կարող են նույնիսկ չգիտեն։ Փարթամ շոգեխաշած պելմենին, օրինակ, պատրաստում են Պոլտավայի, Չեռնիգովի, Կիևի և Սումիի շրջաններում, իսկ Կարպատյան տարածաշրջանում եփում են բացառիկ բարակ:

Լցոնումներ ուկրաինական պելմենիների համար

Ուկրաինական պելմենի միջուկների ընտրությունն այնքան մեծ է, որ թվում է, թե կարելի է ամեն ինչ դնել դրանց մեջ։ Բայց իրականում դա այդպես չէ. կան ապրանքների հավաքածուի բավականին հստակ սահմաններ, որոնք մտնում են պելմենի մեջ:

Առավել բնորոշ միջուկներն են կաթնաշոռը (քաղցր և աղի), շոգեխաշած կաղամբը և եփած թթու կաղամբը, կարտոֆիլը, կարտոֆիլը կաղամբով, կարտոֆիլը մսով, կարտոֆիլը լյարդով, կարտոֆիլը սնկով, սնկով ինքնին, կակաչի սերմեր, կեռաս:
Ավելի քիչ տարածված, բայց նաև լցված հատապտուղներով և մրգերով՝ մոշ, թութ, ելակ, խնձոր, սալոր:

Սուս և սոուս պելմենիների համար

Հագցնելը պելմենի անբաժանելի և նույնքան կարևոր մասն է, որքան խմորն ու միջուկը։ Ուկրաինացիները համեմում են քաղցր պելմենիները կաթնաշոռով, կեռասով և այլ հատապտուղներով՝ թթվասերով։ Թթվասերը մատուցում են նաև կարտոֆիլով, կաղամբով և սնկով պելմենիների հետ, բայց այս դեպքում այն ​​սովորաբար գործում է որպես սոուս, և սոուսը պատրաստվում է խոզի ճարպի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ տապակած սոխից կամ հացահատիկից (շատ տապակած ճարպի փոքր կտորներ): )
Առանձնանում են կակաչի սերմերով պելմենիները՝ սա տոնական ուտեստ է, և այն միշտ համեմված է մեղրով։ Բալով պելմենին նույնպես հաճախ համեմում են մեղրով։

2. Այլ ալյուրից պատրաստված մթերքներ՝ պելմենիներ, պալյուշկիներ, պամպուշկիներ, կարկանդակներ

Ուկրաինական խոհանոցում շատ են ալյուրից պատրաստված ուտեստները: Օրինակ՝ պելմենիները՝ համեմատաբար, առանց սոուսով լցնելու պելմենիներ, որոնք պատրաստվում են փափուկ խմորից (կտրատված), բայց եփում են եռացող ջրի մեջ և չեն շոգեխաշում։ Պելմենին ավելացնում են նաև ապուրներին և բորշին:

Նմանատիպ ուտեստ Ուկրաինայի արևմտյան մասում պատրաստվում է կաթնաշոռով և կարտոֆիլով և կոչվում է պալուշկի, մատուցվում է սնկով սոուսով և թթվասերով։

Ուկրաինական պամպուշկիները ոչ պակաս հայտնի են, քան պելմենիները, քանի որ դրանք բորշի հետ անբաժան զույգ են կազմում։ Պատրաստում են խմորիչ խմորից ջեռոցում կամ խորը տապակած։

Ուկրաինայում կան խմորիչ և անթթխմոր կարկանդակների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք պատրաստվում են նույն միջուկով, ինչ պելմենիները, ինչպես նաև ոլոռով, լոբիով, վիբրնումով և տանձի մուրաբայով և թարմ մրգերով։ Խմորիչով կարկանդակները ամենից հաճախ թխում են ջեռոցում կամ ջեռոցում, իսկ անթթխմոր կարկանդակները տապակում են տապակի մեջ։

3. Ուկրաինական բորշ

Բորշը ոչ միայն ուկրաինական խոհանոցի խորհրդանիշն է, այլև մինչ օրս ուկրաինացիների հիմնական սնունդը: Քանի որ բորշի «տարածքը» ընդգրկում է հսկայական տարածք, ներառյալ Ուկրաինայի բոլոր շրջանները, դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան՝ պարզ Անդրկարպատյան տարբերակից մինչև բարդ բազմաբաղադրիչ Կիևյան բորշ:

Բորշի հիմնական և անփոխարինելի բաղադրիչը սեղանի ճակնդեղն է՝ առանց դրա ուկրաինական բորշն անհնար է։ Բացի բուն արմատային բանջարեղենի կտորներից, դրանից կվասը ավելացվում է բորշչին. մի ժամանակ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ խմորված ճակնդեղի մի կաթսա, որը անընդհատ թարմացվում էր:

Բացի ճակնդեղից, գրեթե միշտ օգտագործվում է կարտոֆիլ, կաղամբ, սոխ, լոլիկ կամ լոլիկի հյութ, մսի արգանակ։ Եթե ​​դուք անյուղ բորշ եք պատրաստում, ապա մսի արգանակը փոխարինվում է սնկով, ձուկով կամ նույնիսկ միայն բանջարեղենով, ճաշատեսակը համեմելով բուսական յուղի մեջ տապակած սոխով։

Ուկրաինական բորշի բազմազանության մասին պատկերացում տալու համար մենք ներկայացնում ենք երկու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր՝ կենտրոնական Ուկրաինայի բորշը և բորշը և հուցուլը (գալիսերեն):

Կենտրոնական Ուկրաինայի Բորշ

Ընտրված բաղադրատոմսը բորշի տեսակներից միայն մեկն է, որը պատրաստվում է կենտրոնական Ուկրաինայում, քանի որ բաղադրատոմսերը ոչ միայն փոխվում են տարածաշրջանից շրջան, այլև կարող են մի փոքր տարբեր լինել նույնիսկ յուրաքանչյուր գյուղում:

Բաղադրությունը:

մսի արգանակ և միս (խոզի միս, հավ, բադ կամ խոզի միս գառան մսով), կարտոֆիլ, ճակնդեղ, կաղամբ, սոխ, գազար, ճակնդեղի կվաս, լոլիկ (լոլիկի հյութ կամ տոմատի մածուկ), լոբի, դափնու տերև, աղ, աղացած պղպեղ և պղպեղ ոլոռ , սխտոր, խոզի ճարպ կամ ճարպ, թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ):

Նախապատրաստում

Արգանակի համար օգտագործեք խոզի միս ոսկորների և խոզի կողերի վրա։ Եթե ​​օգտագործվում է թռչնամսի միս, ապա նախապատվությունը տրվում է աքլորին հավից, դրեյկին՝ բադից և այլն (այսինքն՝ արուն)։ Արգանակը պետք է լինի հարուստ և չափավոր յուղոտ:

Արգանակից զգուշորեն հանեք փրփուրը կամ եփելու վերջում քամեք։
Կիսատ եփած մսին ​​ավելացնում են խոշոր կտորներով կտրատած կարտոֆիլը։ Քերած կամ շերտերով կտրատած ճակնդեղը տապակում են ճարպով և կարտոֆիլն ավելացնելուց 10-15 րոպե հետո պատրաստի ճակնդեղը լցնում են եռացող բորշի մեջ։

Դրանից հետո այն այլևս պետք չէ ուժգին եռալ, որպեսզի պահպանի գեղեցիկ, հարուստ, մուգ կարմիր ճակնդեղի երանգը:
Ճակնդեղի հետ կամ մի փոքր ուշ ավելացնում են մանրացրած կաղամբը։
Գազարն առանձին տապակում են սոխով և կաղամբից հետո ավելացնում բորշին։ Բորշը աղում են, պղպեղով, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, տոմատի մածուկ, կեղևավորված սխտոր, ճակնդեղի կվաս լցնում ենք և թողնում դանդաղ եփվի շատ թույլ կրակի վրա։

Եթե ​​տոմատի մածուկի փոխարեն բորշի մեջ թարմ լոլիկ են օգտագործում, այն դնում են կարտոֆիլի հետ միասին, որոշ ժամանակ անց հանում, քսում մաղով և միայն առանց կեղևի ու սերմերի միջուկը վերադարձնում են բորշին։

Եթե ​​բորշը պատրաստվում է լոբի հավելումով, ապա դրանք նախապես թրջում են և դնում արգանակի մեջ մսի հետ գրեթե միաժամանակ։
Պատրաստի բորշին կանաչին ավելացնում են թավայի մեջ կամ անմիջապես ափսեների մեջ։

Թթվասերը պետք է մատուցել բորշի հետ։ Առանձին դնում են սեղանին, ու ամեն մեկն իր ճաշակի մեջ ավելացնում է։

Հարկ է նշել, որ ուկրաինական բորշի համի կարևոր բաղադրիչը թթվայնությունն է, և դրան հասնում են տարբեր ձևերով՝ ավելացնելով ճակնդեղի կվաս, թթու խնձոր, խմորած լոլիկ, թրթնջուկ, իսկ պարզեցված տարբերակում՝ սեղանի քացախ կամ կիտրոնաթթու։

Հուցուլ բորշ

Համեմատած Ուկրաինայի այլ շրջանների բորշի հետ, որոնք միմյանցից տարբերվում են մի քանի բաղադրիչներով, գալիցական բորշը մի փոքր այլ փիլիսոփայություն ունի։ Այն պատրաստվում է բացառապես մսի արգանակում պարունակվող ճակնդեղից և մեծ քանակությամբ թանձր սերուցքի ավելացումով հենց եփման ժամանակ։ Կրեմի շնորհիվ բորշը ունի ոչ թե դասական վառ ճակնդեղի գույն, այլ նուրբ կաթնագույն։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս բորշչին ավելացնում են չոր կամ տապակած յուղով ալյուր, կարելի է ավելացնել նաև փոքր քանակությամբ տոմատի մածուկ և ճարպով տապակած սոխ։

Hutsul բորշի պարտադիր և շատ կարևոր բաղադրիչը չորացրած կծուծ ախորժակի մի ճյուղ է, որը ճաշատեսակին տալիս է նուրբ, նուրբ բուրմունք:
Հուցուլ (գալիսական) բորշը մատուցվում է առանձին՝ ամբողջությամբ խաշած «իրենց բաճկոնով» կամ կեղևավորված կարտոֆիլով։

Տոնական ուկրաինական ուտեստներ

Ուկրաինական խոհանոցի տոնական ճաշատեսակները կարելի է բաժանել երկու խմբի՝ նրանք, որոնք մատուցվում են միայն որոշակի, խիստ նշանակված առիթներով, և նրանք, որոնք սովորաբար ընտրվում են տոնական սեղանի համար, բայց կարող են պատրաստվել նաև աշխատանքային օրերին:

Առաջինը ներառում է Զատկի հացաբուլկեղեն, կուտիա, մակովիկի (շուլիկի), հարսանեկան հացեր և կոներ:

Երկրորդը ներառում է դոնդող միս, տնական խոզի երշիկ, արյան երշիկ, կաղամբի կաղամբ, կաղամբի ռուլետներ, շոգեխաշած կարտոֆիլ, նալիստիկի տարբեր միջուկներով, հատապտուղների ժելե, պելմենիներ։

Հայտնի ուկրաինական բորշը հազվադեպ է մատուցվում տոներին, ըստ երևույթին այն պատճառով, որ այն շատ հաճախ է պատրաստվում սովորական օրերին։

Զատկի սնունդ Ուկրաինայում

Զատկի զամբյուղը, որով մարդիկ գնում են եկեղեցի, ներառում է պասկա (կուլիչ), կրաշանկի (ներկված կամ գունավոր խաշած ձու), տնական խոզի երշիկ կամ թխած խոզի միս, քերած ծովաբողկ և ցողված ճակնդեղի կվասով:
Զատկի սեղանն ինքնին կազմված է այս ուտեստներից՝ որպես կանոն, այս օրը այլ ուտելիք չի պատրաստվում։

Արևմտյան Ուկրաինայում ցանկին ավելանում է բուդզը՝ ոչխարի կամ կովի պանիրը, որը պատրաստվում է կաթի ֆերմենտային կաթնաշոռով: Այստեղ պատրաստում են նրբերշիկի կտորներ, եփած ձու և բուդզա, որոնց վրա ցողում են քերած ծովաբողկ։

Ամանորյա ուկրաինական ուտեստներ

Սուրբ Ծննդին նախորդող երեկոն Ուկրաինայում կոչվում է «Սուրբ երեկո», և դրա համար փորձում են 12 պահքի ուտեստներ պատրաստել։ Տոնի հիմնական ուտեստը ցորենից պատրաստված կուտիան է, որը կենտրոնական շրջաններում պատրաստում և միշտ զուգավորում են ուզվարի հետ (չորացրած խնձորի և տանձի կոմպոտ):

Կուտյայից բացի պատրաստում են կաղամբով անյուղ պելմենիներ, անյուղ կաղամբի ռուլետներ, եփում են ձուկ, յուղով տապակած սոխով խաշած կարտոֆիլ, մատուցում թթու կաղամբ։

Շուլիկի (մակովիկի)

Մակովիկին հատուկ մթերք է, որը պատրաստվում է Մակովիայի տոնին՝ օգոստոսի 14-ին: Նրանց համար ջեռոցում սոդայի վրա անթթխմոր խմորից թխում են կարճ տորթեր, որոնք հետո կտոր-կտոր են անում (չկտրում), փափկում կաթով, խառնում մեծ քանակությամբ քերած կակաչի սերմի հետ և համեմում մեղրով։
Այս աստվածային հյուրասիրությունը կարելի է համտեսել բացառապես օգոստոսի 14-ին. ավանդույթն այնքան ուժեղ է, որ հազվադեպ է պատահում, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի մտածի տարվա մեկ այլ օր հնարքներ անելու մասին:

Հարսանեկան բոքոններ և կոներ

Ուկրաինայում հարսանեկան բոքոնը խորհրդանշական սնունդ է, որն ունի խորը սուրբ նշանակություն: Այն պատրաստվում է հարուստ խմորիչ խմորից և խնամքով զարդարված թխած զարդանախշերով, վիբուրնի փնջերով, եգիպտացորենի հասկերով, չոր խոտաբույսերով և թարմ ծաղիկներով։ Երջանիկ ամուսնացած կնոջը խնդրում են հաց թխել հարսանիքի համար: Ծնողները նորապսակներին ողջունում են մի կտոր հացով, իսկ տոնակատարության ավարտին դրա կտորները բաժանվում են բոլոր հյուրերին:

Ուկրաինական ազգային խմիչքներ

Ավանդական ըմպելիքները գրեթե նույնքան լայն քննարկման թեմա են, որքան սնունդը, բայց եթե փորձեք այն սեղմել մեկ պարբերության չափով, կարող եք անվանել երեք բնորոշ ուկրաինական խմիչք՝ մեդ (վարենուխա), կվաս և ուզվար:

Միդը հայտնի է եղել Կիևան Ռուսիայի ժամանակներից և իրենից ներկայացնում է մեղր, որը եփում է ջրով և չոր մրգերով և թողնում խմորման: Ալկոհոլային խմիչք է։

Ուկրաինական կվասը կարող է լինել հաց, տանձ, ճակնդեղ կամ խնձոր:
Ուզվարը ոչ ալկոհոլային ամենօրյա ըմպելիք է, որը եփում են չորացրած տանձից, խնձորից, սալորից և ցորենից:

Ապրանքներ, որոնք օգտագործվում են ավանդական ուկրաինական ուտեստների համար

Միս

Ուկրաինայում ավանդական մսային ուտեստներ պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են խոզի միսը։ Ինչպես արդեն նշեցինք, դա պատմականորեն պայմանավորված է նրանով, որ կովերն ու եզները անասուններ էին, որոնք օգտագործվում էին կենցաղային կարիքների համար, ուստի տավարի միսը շատ հազվադեպ էր ուտվում: Հավերը բուծում էին հիմնականում իրենց ձվերի համար։

Ուկրաինայի համեմատաբար տաք կլիման, որտեղ զրոյից բարձր ջերմաստիճանը պահպանվում է ավելի քան կես տարի, հնարավոր չեղավ ամռանը երկար ժամանակ մսամթերք պահել, ուստի գյուղական տնտեսությունները միս ունեին միայն ձմռանը, իսկ տաք պայմաններում։ սեզոնը նրանք բավարարվում էին խոզի խոզի մածուկով սոուսով, որը երկար ժամանակ պահվում էր աղի ժամանակ: Սրանով է պայմանավորված ճաշատեսակների մեջ խոզի խոզի ճարպի և խրթխրթանների համատարած օգտագործումը, և ծագում է մի փոքր ուռճացված թեզը, որ խոզի ճարպը ուկրաինական ազգային արտադրանք է։
Խոզի մսից պատրաստվում են տնական աղացած նրբերշիկ և արյունոտ նրբերշիկ, իսկ Ուկրաինայում տարածված են նաև թռչնամսի թխած ուտեստները։

Կաթնամթերք

Մինչև վերջերս, յուրաքանչյուր ուկրաինական ֆերմա, որն ուներ բավականաչափ աշխատողներ, պահում էր «բուժքույր կով», ուստի կաթնամթերքը շատ լայնորեն ներկայացված է ուկրաինական խոհանոցում: Կաթնաշոռից պատրաստվում են պելմենիներ, նալիստիկներ, մանիկաներ։ Թթվասերն օգտագործում են սոուսների, գրավի և բորշի պատրաստման համար, ինչպես նաև ջեռոցում շատ համեղ յուղ պատրաստելու համար։

Ի տարբերություն արևմտաեվրոպական երկրների, Ուկրաինայում պինդ պանիրների արտադրությունը չի զարգացել և օգտագործվում է միայն կաթնաշոռ (բացառությամբ արևմտյան շրջանների, որտեղ չոր պանիրը պատրաստվում է կովի և ոչխարի կաթից՝ հնեցված փխրուն պանիր, որը փոքր-ինչ հիշեցնում է պարմեզանը։ համը):

Թարմ ամբողջական կաթը մատուցում են կարկանդակներով, կարտոֆիլի բլիթներով և ավելացնում հացահատիկային շիլաներին։

Ձու

Ձվածեղները, քերած ձվերը և ձվով այլ ուտեստները չեն կարող հանրաճանաչ անվանվել ուկրաինական խոհանոցում, բայց ձվերը հաճախ օգտագործվում են թխելու համար, դրանք ավելացվում են քաղցր շիլաների մեջ, իսկ խաշած ձվերը երբեմն ավելացնում են ապուրներին և բորշին:

Հացահատիկային

Իսկապես ուկրաինական հացահատիկը կորեկ է: Դրանից պատրաստվում են շիլաներ, մասնավորապես՝ դդմով քաղցր կաթի շիլա, ինչպես նաև մեկ այլ բնորոշ ուկրաինական կազակական ուտեստ՝ «կուլիշ» (կուլիշ)՝ դաշտային ապուր, որը եփում են կրակի վրա կարտոֆիլով, կորեկով, սոխով և քսում խոզի ճարպով:
Հաճախ հնդկացորենից էլ շատ են եփում ու եփում` կաթնային շիլաներ, հնդկաձավարի պելմենիներ, հնդկաձավարի ալյուրի պելմենիներ:

Բրինձն օգտագործում են կաղամբի ռուլետների համար, ոլոռը՝ ապուրների և որպես միջուկ՝ կարկանդակների համար։
Ապուրներն ու շիլաները պատրաստվում են գարիից, ցորենից, վարսակի ալյուրից։

Բանջարեղեն

Բոլոր բանջարեղենները, որոնք աճում են այգում, օգտագործվում են սննդի համար, բացառությամբ կերային կուլտուրաների։ Ամենահինները, որոնք կարելի է ամենավանդականը համարել, ճակնդեղն ու շաղգամն են։ Կարտոֆիլը լավ արմատավորվել է նաև Ուկրաինայում և կարելի է անվանել երկրորդ հաց, թեև այստեղ այնքան անփոխարինելի չէ, որքան, օրինակ, Բելառուսում։

Ուկրաինացիները դդում են սիրում և մեծ քանակությամբ թխում ջեռոցում, այնուհետև օգտագործում են շիլաների և աղանդերի համար։

Ձմռան համար վարունգն ու լոլիկը աղում են, կաղամբն օգտագործում են ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու դրած։ Ընդհանուր առմամբ, ուկրաինական ուտեստների մեջ բանջարեղենի տեսակարար կշիռը շատ մեծ է։

Խոտաբույսեր և համեմունքներ

Ուկրաինական ճաշատեսակները հազվադեպ են կծու, բայց դրանք առատորեն համեմված են տնական բանջարեղենի և համեմունքների բույրով: Առավել կծու ուտեստներն ու խորտիկները պատրաստվում են ջերմային չմշակված սխտորով, սոխով և ծովաբողկով (օրինակ՝ պամպուշկիով): Բավականին հազվադեպ, բայց օգտագործվում է նաև կծու պղպեղ։
Խոտաբույսերից ուկրաինացիներն ամենից շատ սիրում են սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, խիարի սերմեր, դափնու տերևներ, սև և սպիտակ պղպեղ:

Քաղցրավենիք

Ուկրաինացիների ամենահին քաղցրավենիքը մեղրն է։ Մեղվաբուծությունը շատ զարգացած էր․

Նրանք իրենք էին մեղր օգտագործում և դրանից պատրաստում տարբեր քաղցրավենիքներ՝ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ։
Քաղցր բանջարեղենն ու մրգերը նույնպես հիմք են ծառայել քաղցր ուտեստների համար։ Աղանդերի մեջ ավելացվել են կակաչի սերմեր, ընկույզներ, տանձի չորացրած, խնձոր, սալոր։

Տարածաշրջանային տարբերություններ ուկրաինական խոհանոցում

Խոհարարության մեթոդների և օգտագործվող արտադրանքի առումով ուկրաինական խոհանոցը բավականին միատարր է ամբողջ Ուկրաինայում, սակայն որոշ շրջաններ ավելի առանձնանում են իրենց ինքնությամբ՝ իրենց բնական պայմաններով և բնակչության էթնիկական կազմով:
Որպես օրինակ՝ մենք կտանք դրանցից երկուսը` Պրիկարպատյան (Իվանո-Ֆրանկիվսկի և Լվովի շրջանների մաս) և Օդեսան:
Առաջին տարածաշրջանն առանձնանում է լեռներով, երկրորդը՝ ծովով և բազմաթիվ ազգերի զարմանալի խառնուրդով մեկ քաղաքում։

Ուկրաինան իրավամբ կարող է հպարտանալ, որ կբավարարի նույնիսկ ամենահավակնոտ գուրմանի ճաշակը։ Ուկրաինական խնջույքները Գոգոլը նկարագրում է իր «Երեկոները Դիկանկայի մոտ գտնվող ագարակում» - ավելորդ է ասել, որ մեր ժողովուրդը շատ բան գիտի սննդի մասին և առանձնանում է իր հյուրընկալությամբ:

Ուկրաինական խոհանոցն ունի ավանդական ուտեստներ, որոնք նրան ճանաչելի են դարձնում։ Իսկ եթե խորանաք խոհարարական ավանդույթների մեջ, ապա կգտնեք անուններ ու բաղադրատոմսեր, որոնք հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ։

IGotoWorld.com-ը ձեզ կպատմի Ուկրաինայի լավագույն ազգային ուտեստների մասին: Պատրաստեք ձեր սեփականը կամ ճանապարհորդեք երկրով մեկ՝ փորձելու օրիգինալ ուտեստներ այն վայրերում, որտեղ դրանք հորինվել են: Եվ, ինչպես ուկրաինացիներն են ասում խնջույքի ժամանակ, «որ կարողանաս ուտել, խմել, ցանկանալ և կարողանալ»:

Բորշ

Ի՞նչ է ուկրաինացին առանց բորշչի: Օտարերկրացիները անպայման կհյուրասիրվեն այս ավանդական առաջին ճաշատեսակով: Խոհարարական գրքերում մենք կգտնենք բորշի ավելի քան 50 բաղադրատոմս, քանի որ յուրաքանչյուր տարածաշրջանում այն ​​տարբեր կերպ է պատրաստվում։ Հարուստ միս՝ համեմված խոզի ճարպով... Կամ անյուղ լոբով կամ սնկով՝ սա եփում են պահքի ժամանակ, և բուսակերները նույնպես ուրախ կլինեն։ Մսի փոխարեն կարելի է ձուկ դնել։ Բացի ավանդական ճակնդեղից, կարտոֆիլից, գազարից, սոխից, կաղամբից և լոլիկից, ինչ էլ որ ավելացնեն բորշչին կծու համար: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են նույնիսկ խնձոր, չոր մրգեր և սալորաչիր: Սխտորով պելմենին հաճախ մատուցում են բորշի հետ։

Բորշի փառատոներն անցկացվում են Տերնոպոլի շրջանի համանուն Բորշչև գյուղում, ինչպես նաև Ուկրաինայի այլ շրջաններում։ Հոկտեմբերին նման փառատոն Խարկովում տեղի ունեցավ երրորդ տարին անընդմեջ։ Ի դեպ, ընտրեք.

Սալո մեր ամեն ինչն է:

Զարմանալի չէ, որ ասում են՝ ճարպը ուկրաինական թմրանյութ է։ Մենք առանց նրա պարզապես ոչ մի տեղ չենք: Եվ որքա՜ն կատակներ խոզի ճարպի և ուկրաինացիների մասին: Մի կնքահայրը մյուսին ասում է. «Լսե՞լ ես, որ սկլերոզ է զարգանում խոզի ճարպից»։ Եվ նա պատասխանեց. «Բայց ես մտածում եմ, թե ինչպես կուտեմ առավոտյան մի կտոր խոզի ճարպ, բայց ամբողջ օրը չեմ հիշում, թե ինչ եմ ուզում ուտել»: Խոզի ճարպը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ամենապարզը՝ մանր կտրատել սխտորը, խառնել պղպեղի հետ, զանգվածը քերել ներքնազգեստի կամ ճարպի ճարպի վրա և երեք օր պահել սառնարանում։ Դուք կարող եք ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ varota.com.ua:

Դնեպրոպետրովսկի շրջանի Պետրիկովկայում խոզի ճարպի փառատոնն արդեն ավանդական է դարձել։ Իսկ Լվովում կա մի զարմանալի վայր, որտեղ նրանք անցկացնում են չաղ երեկույթներ և մատուցում յուրահատուկ կոնֆետներ «Lard in Chocolate» և lard sushi:

Լվովում կացարան գտնելը դժվար չի լինի. մեր կայքում դուք կգտնեք:

Zaporozhye kapustnyak

Եթե ​​դուք գաք Խորտիցա, կազակ ազատների շրջան, արձակուրդներին կամ փառատոնին, ձեզ անպայման կառաջարկեն Զապորոժիե կապուստնյակ: Ավանդաբար այն պատրաստում էին առատորեն՝ խոզի մսով և բեկոնով, թթու կաղամբով և կորեկով։ Եթե ​​այն եփում եք ծխագույն կրակի վրա, բույրն ու համը զարմանալի են։ .

Կաղամբի բաղադրատոմսերը նույնպես շատ են, և դրան նվիրված փառատոն է անցկացվում Տերնոպոլի շրջանի Զբարաժում:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ easy4cook.com:

Տնական երշիկեղեն

«Մի կուրծք շիլա, մի օղակ երշիկ», - հիշում եք տողը ուկրաինական երգից: Ուկրաինական ամանորյա սեղանն ամբողջական չէ առանց տնական նրբերշիկների։

Ամենահամեղ երշիկները պատրաստվում են Անդրկարպատիայում. կարող եք հուսալ, որ նրանք ձեզ կառաջարկեն «բնական մթերք»՝ թխված ոչ թե գազօջախում, այլ գյուղական ջեռոցում, բոլորովին այլ հոտով և կծու համով: Եկեք Անդրկարպատիա, նրանք սպասում են ձեզ: Եվ դուք կարող եք գտնել այն մեր կայքում:

Վոլինում գիտեն նաև երշիկ պատրաստել՝ 2015 թվականին ամենաերկար նրբերշիկը պատրաստվել է Լուցկում՝ 5 մետր, իսկ ձեռքբերումը գրանցվել է Ուկրաինայի ռեկորդների գրքում։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ akado.in.ua:

Ասպիկ

Ոչ բոլոր օտարերկրացիները «հասկանան» մեր դոնդող միսը` տարբեր տեսակի մսից պատրաստված դոնդող նախուտեստ: Բայց հունգարացիները դա հաստատ կգնահատեն՝ նրանց դոնդող միսը նույնպես ազգային ուտեստ է, այնտեղ նույնիսկ դոնդողով փառատոներ են անցկացնում։

Ուկրաինացիներն ավանդաբար դոնդող միս են մատուցում ծովաբողկով և մանանեխով:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ happylady.in.ua:

Վարյա Հուցուլ

Անունն արդեն ինտրիգ է առաջացնում իր ինքնատիպությամբ։ Վարյա Հուցուլը ծագումով Բուկովինայից աղցան է։ Պահքի համար լավ է՝ և՛ հագեցնող, և՛ համեղ։ Վերցնում են խաշած ճակնդեղը, լոբին, սալորաչիրը և համեմում արևածաղկի ձեթով։ Եթե ​​դուք գնում եք Բուկովինա, անպայման այցելեք նրա սիրտը` Չեռնովցի, իսկ կացարանի տարբերակը հասանելի է:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ ic.pics.livejournal.com:

Մսի ոլորողներ

Հիմա անցնենք մսի գլուխգործոցներին։ Կրուչենիկի համար նախատեսված միսը (սովորաբար տավարի կամ խոզի) հարում են, իսկ հետո միջուկը փաթաթում են, ռուլետը թելով կապում։ Կարող եք տապակել, ապա եփ գալ: Ուկրաինայի մարզերում կրուչենիկին պատրաստում են տարբեր միջուկներով՝ սոխով բրինձ, ձու, չոր ծիրան, սալորաչիր... Հաճախ օգտագործում են աղացած սունկ։ Փորձերի շրջանակը հսկայական է. Օրինակ՝ վոլինյան կռուչենիկիի համար միսը նախ շոգեխաշում են մինչև կիսաեփը, ապա վրան դնում են խոզի ճարպի մի կտոր, վրան ծածկում շոգեխաշած կաղամբով և փաթաթում։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ jisty.com.ua:

Պոլյադվիցա

Այս ուտեստը «համեղ և պարզ» շարքից է։ Ամբողջ գաղտնիքը լավ խոզի կամ տավարի փափկամսի մեջ է: Այն մարինացվում էր կվասի մեջ, գլորում ալյուրի մեջ, տապակվում կարագի մեջ, այնուհետև թխում ջեռոցում մինչև եփելը: Պոլյադվիցան հանդիսավոր կերպով պատրաստվել է Սուրբ Ծննդյան և Զատիկի համար։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կվասի փոխարեն օգտագործում են կիտրոն՝ այն քսում են մի կտոր մսի վրա, և այն հարմար է թխել թևի մեջ։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ intellect-box.at.ua:

Դերունի Ժիտոմիր

Ուկրաինական Պոլեզիան հայտնի է իր կարտոֆիլի բերքով և դրանից պատրաստված ուտեստներով։ Այն նույնիսկ տեղադրվել է Ժիտոմիրի շրջանի Կորոստենում: Այստեղ ամեն տարի անցկացվում է այս ուտեստին նվիրված փառատոն։ Իսկ ինչպիսի՞ կարտոֆիլի բլիթներ կփորձեք՝ մսով, պանրով, սնկով և կաթնաշոռով։ Որտեղ մնալ Ժիտոմիրում: Թերևս ստացվի:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ vkusnodoma.net:

Սպիտակ սունկ Hutsul ոճով

Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ եռացնել, տապակել բուսայուղի մեջ, եփ գալ թթվասերի կամ կրեմի մեջ, ավելացնել կանաչ սոխն ու մաղադանոսը։ Բայց ամեն ինչ հենց սնկերի մասին է: Նրանց համար պետք է անպայման գնալ Բուկովինա, քանի որ բուլետուսի սունկը տեղական անտառների իսկական հարստությունն է։

Անդրկարպատիայում տարածված են սնկային տուրերը: Բայց եթե նույնիսկ ձմռանն եք գնում, կարող եք գնել խոզի չոր կամ թթու սունկ: Ընտրեք և վայելեք տարածաշրջանի հիանալի խոհանոցն ու հիասքանչ բնությունը: Շատ ճանապարհորդներ կարծում են, որ այստեղ պատրաստվում են ամենահամեղ ուկրաինական ուտեստները։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ uzumera.if.ua:

Տապակել սնկով

Կաթսաների մեջ սնկով տապակած կարտոֆիլը սովորաբար մատուցում են բոլոր ուկրաինական ռեստորաններում, այն հեշտ է պատրաստել տանը։ Բայց դուք անպայման պետք է փորձեք այս ուտեստը Արևմտյան Ուկրաինայում, որտեղ ձեզ այն կմատուցեն խոզի սնկով, այլ ոչ թե խանութից գնված շամպինիոններով: Հութսուլի ոճով խորովածը օրիգինալ է նրանով, որ կարտոֆիլի բլիթները, միսը և սունկը շերտերով շարված են կաթսայի մեջ։ Եվ այս ամենը թթվասերով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ youtube.com։

Բանոշ

Հուցուլի խոհանոցի մեկ այլ ուտեստ է բանոշը (կամ բանուշը): Թվում է, թե ինչ կարող է ձեզ զարմացնել եգիպտացորենի շիլաով: Ողջ գաղտնիքն այն է, թե ինչով է այն համեմված՝ եփելու ժամանակ թթվասեր կամ սերուցք են ավելացնում, իսկ վրան՝ տապակած ճռճռան ու ֆետա պանիր։

Ցանկանու՞մ եք համտեսել իսկական բանոշ։ Այնուհետև մայիսին պլանավորեք ուղևորություն դեպի Անդրկարպատիա. այստեղ՝ Ռախովի շրջանի Կոստիլևկա գյուղում, տեղի է ունենում «Բեռլիբաշ բանոշ» փառատոնը: Ռախիվը գեղատեսիլ վայր է զբոսաշրջիկների համար։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ sergej_pozhar - LiveJournal:

Պոլտավայի պելմենիներ

Համանուն շրջանի բնակիչներին հաճախ անվանում են «Պոլտավայի պելմենիներ». նրանց տարածաշրջանային ուտեստն այնքան ճանաչելի է դարձել: Պելմենին գալիս է ինչպես առանց միջուկի, այնպես էլ մսով, լյարդով և սնկով։

Պոլտավան ամեն տարի անցկացնում է փառատոն, որը նվիրված է պելմենիներին և նույնիսկ հիմնել է:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ bokosmart.com:

Պլյացկի Լվով

Գալիցիան հայտնի է իր հրաշալի աղանդերով՝ պարով։ Բարձրահասակ ամբողջ կարկանդակը թխում են միջուկներով (դրանք կարող են տարբեր լինել), այնուհետև կտրատում են տորթերի մեջ։ Վերևում սովորաբար լցնում են ջնարակ։ Եվ պարզապես փորձեք «տորթեր» ասել Լվովի պարերում, կարող եք վիրավորվել:

Լվովում կա մի գեղեցիկ վայր, որտեղ կարող եք վայելել այս հիանալի աղանդերը մեկ բաժակ անուշաբույր սուրճի հետ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ nyam-nyam-5.com:

Հուսով ենք, որ ուկրաինական լավագույն խոհանոցի այս ուշագրավ ակնարկը ձեզ կոգեշնչի պատրաստել դրանցից մեկը կամ գնալ գաստրոնոմիական շրջագայության ամբողջ երկրում:

Միևնույն ժամանակ, մեկնաբանություններում կարող եք ավելացնել ձեր սիրելի ուկրաինական ուտեստների ցանկը։