Gerichte der estnischen Nationalküche. Estnische Küche. Nationale estnische Getränke

Estland ist eines der wenigen europäischen Länder, in dem die Traditionen der bäuerlichen Küche noch lebendig sind. Die estnische Küche bevorzugt einfache, aber sättigende hausgemachte Gerichte, bewährte Rezepte der Großmutter und Naturprodukte aus dem eigenen Garten. Die traditionelle estnische Küche verspricht keine gastronomischen Sensationen, aber die Zutaten der Gerichte enthalten definitiv keine künstlichen Zusatzstoffe und der natürliche Geschmack von Gemüse und Obst wird nicht durch Gewürze und Gewürze überschattet.

Mittagessen auf Estnisch: lecker, einfach und gesund

Einst war die nationale Küche Estlands stark von den kulinarischen Traditionen Skandinaviens, Deutschlands und Russlands beeinflusst. Die Grundlage der täglichen Ernährung einer estnischen Familie bilden Produkte vom Dorftisch: schwarzes Roggenbrot, Getreide, Kartoffeln, Schweinefleisch, Leber und großzügige Geschenke des Waldes - Pilze und Beeren sowie in der Kunst des Backens und der Hauskonservierung. Estnische Hausfrauen sind den anderen sogar noch voraus – sie machen sogar Marmelade aus Zwiebeln, so sehr, dass man sich die Finger lecken wird.

Lieblingsgerichte in Estland sind Kohl- und Milchsuppen, Brei, geliertes Fleisch, Kohlrouladen, Hackfleisch mit Soße, Kartoffelauflauf, Sauermilch und Haferflockengelee sowie alle Arten von Würstchen, Würstchen und Würstchen. Anstelle von Hot Dogs wird auf den Straßen estnischer Städte mit Müsli gefüllte Blutwurst verkauft, und Naschkatzen können in Konditoreien ihre Seele baumeln lassen und Milchschokolade mit Nüssen, Marzipan, Kohuka-Quark und handgemachte Süßwaren genießen.

Seit der Sowjetzeit sind Pralinen aus der Kalev-Fabrik gefragt und in letzter Zeit sind essbare Souvenirs aus Marzipan-Teig in Mode gekommen, die mit eigenen Händen unter Anleitung eines erfahrenen Handwerkers der Tallinner Marzipan-Galerie hergestellt wurden.

Vor nicht allzu langer Zeit eröffnete das Unternehmen Balbiino in der estnischen Hauptstadt ein interaktives Eismuseum. Die Ausstellung ist in thematische Säle unterteilt, die der Entstehungsgeschichte des beliebtesten Sommerdesserts und den technologischen Feinheiten bei der Herstellung der kalten Delikatesse gewidmet sind. Der Ausflug endet mit einer kostenlosen Verkostung verschiedener Balbiino-Eissorten.

Einige Gerichte der estnischen Küche sind von kleinen Nationalitäten und nationalen Minderheiten übernommen. Bauern in den südlichen Landkreisen lernten vom Stamm der Seto, Hartkäse mit Honig, Mohn und Marmelade zuzubereiten, und der beliebte Eintopf Mulgikapsad stammt aus Mulgimaa.

In den Seedörfern werden Sie großzügig mit aromatischem, heißgeräuchertem Fisch verwöhnt, und in den Badeorten ist kein Festmahl ohne leicht gesalzenen Hering und Herings-, Forellen- und Garnelensuppe komplett. Originale Köstlichkeiten der Küste erwarten Verkoster in den stilvollen Restaurants Noa und Villa Mary in Viismi, Wicca in Laulasmaa, Ruhe in Jõelähtim, MerMer auf der Halbinsel Juminda und OKO in Kaberneeme. Im Kolkya-Museum der russischen Altgläubigen gibt es ein Zwiebel- und Fischrestaurant, das interessante Gerichte aus Süßwasserfischen aus dem Peipussee serviert.

Das klingende Echo des Mittelalters, das Wandern zwischen den von den Kreuzfahrern hinterlassenen Burgen und Festungen, hinterließ auch in anderen Ausflugsstädten Estlands seine Spuren. Als kalte Vorspeise wird Ihnen sicherlich Wildbret oder Elch angeboten, und als Hauptgericht können Sie einen Eintopf aus Bären- oder Wildschweinfleisch, gedünsteten Hasen, Wachteln mit Beerensauce oder in Ton gebackene Wildgans empfehlen.

Obwohl estnische Restaurants noch nicht in der Michelin-Liste aufgeführt sind, sind das Können der Köche und die Qualität der verwendeten Produkte nicht schlechter als in den Sternelokalen Italiens und Frankreichs, und die Preise haben es noch nicht geschafft, auf europäisches Niveau zu steigen. Ein einfaches Mittagessen in einem Straßencafé kostet 7–10 EUR, und die durchschnittliche Rechnung für ein Abendessen für zwei Personen in einem guten Restaurant beträgt 30 EUR.

In letzter Zeit sind Gourmet-Touren nach Hiiumaa in die Stadt Kärdla zum Café-Tag und zur Restaurantwoche weit verbreitet, sodass die Entwicklung des Restaurantgeschäfts in Estland offenbar den richtigen Weg einschlägt.

Die Esten selbst haben kein großes Vertrauen zu Gastronomen und essen lieber zu Hause, auf die altmodische Art und Weise. Da die traditionelle Küche, wie wir bereits wissen, ein Phänomen der bäuerlichen Kultur ist, kommen die Vorzüge nationaler Gerichte am besten im natürlichen Rahmen eines ländlichen Festes oder eines lauten Jahrmarkts zur Geltung.

Feinschmecker aus der ganzen Welt haben in Setomaa bereits einen breiten Weg beschritten, wo die Gäste mit Bauernkäse und alten Gerichten aus Waldprodukten verwöhnt werden. Im Sommer finden Feste zu Ehren der beliebtesten Produkte der Dorfkarte statt – Hering, eingelegte Gurken, Pilze und hausgemachte Konfitüren.

Kulinarische Feste ermöglichen es uns, uns ein möglichst genaues Bild von den gastronomischen Vorlieben des estnischen Volkes zu machen. Zu Live-Musik schmecken estnische Nationalgerichte hervorragend und Tanz, Volksunterhaltung und Comic-Wettbewerbe machen Appetit und vertiefen den Geschmackssinn.

Man kann nicht aufhören, schön zu trinken

Alkoholische Getränke in Estland verdienen ein Gedicht. Für viele Sowjetbürger begann die selbstlose Liebe zu den baltischen Staaten mit einem Schluck Alt-Tallinn-Rumlikör (Vana Tallinn) oder einem kräftigen Kännu-Kukk-Likör mit Kümmel und Wacholderbeeren. Im Winter ist es schön, nach einer Skifahrt zu entspannen und den würzigen Geist eines heißen Glühweins oder den dezent fruchtigen Duft von Glögg zu genießen.

Im Sommer wird der Staffelstab von lokalen Bieren übernommen – „Saku“, „Pulse“, „Saare“ und „Viru“ mit Wacholderextrakt. Im Biermuseum A le Coq in Tartu werden Sammlungssorten des Schaumgetränks gesammelt und auf einigen Bauernhöfen wird originales Honigbier nach mittelalterlichen Rezepten gebraut. Pubs servieren normalerweise ihr eigenes Bier mit einer typischen Vorspeise – geräucherten Schweineohren in Knoblauchsauce.

Die am meisten gelobten Ales sind Virmalised von Põhjala, Eesti Rukki Eil von Õllenaut und Vormsi Hele Eil von der Vormsi Brewery. Fans gastronomischer Experimente sollten unbedingt Rotbier mit Beerensaft probieren und Anhänger eines gesunden Lebensstils können sich auf leckere und gesunde alkoholfreie Getränke freuen – Fruchtgetränke, Kompotte und estnischer Kali-Kwas.

Die besten estnischen Weine werden in den Sammlungen des Weinkellers des Schlosses Põltsamaa und des Museums für Trinkkultur gesammelt, die sich auf dem Gelände der Luscher&Martin-Brennerei aus der Vorkriegszeit in Tallinn befinden. Die Verkostung edler Getränke findet in der feierlichen Atmosphäre eines Anwesens der alten Welt statt und lässt die Romane von Turgenjew und Tolstoi wieder aufleben.

Die 10 besten estnischen Gerichte, die Sie probieren müssen

- Schweinefleisch in Kartoffelpüree gebacken. Aus Spaß sind die Portionen in manchen Cafés in Form von lustigen Schweinen mit olivfarbenen Augen und einer Karottenschnauze gestaltet.

Vereverst – Blutwurst mit Gerste und gehacktem Speck.

Creamy Dunkles Soup ist ein erster Gang mit Bohnen und geräucherten Schweinerippchen in einem gerösteten Brottopf, garniert mit einer dicken cremigen Sauce.

Pirukad sind kleine Pasteten aus Hefeteig, gefüllt mit Reis, gedünstetem Gemüse oder Hackfleisch.

Mulgicapsid ist in einem Gusseisen gedünstetes Sauerkraut mit Schweinefleisch und Gerste, serviert mit einer Beilage aus Salz- oder Ofenkartoffeln.

Vere Pakeogid – Pfannkuchen aus Gerstenmehl, gefüllt mit Erbsen, Buchweizen und Blut.

Mulgikorp – süße Käsekuchen, serviert mit Sauerrahm oder Marmelade.

Kama ist eine Mischung aus getrockneten oder frittierten Roggen-, Erbsen- und Haferkörnern, gefüllt mit Sauermilch, Marmelade oder Honig.

Piparkook – knusprige Kekse mit schwarzem Pfeffer, Ingwer und Zimt, bemalt mit glasierten Mustern.

Marzipan ist ein geformter Kuchen aus geriebenen Mandeln und Puderzucker, der mit Zuckerguss überzogen ist.

Jede traditionelle nationale Küche kann als Spiegelbild des Charakters der Menschen, die sie geschaffen haben, und der Geschichte des Landes dienen. Es wird keine Ausnahme geben Estnische Küche. Seine Grundprinzipien sind Einfachheit, Sättigung und Verfügbarkeit der Zutaten. Dass alles aus Naturprodukten zubereitet wird, muss nicht erwähnt werden. Dies ist typisch für die Nationalgerichte nördlicher Länder mit ihrem Klima und einer nicht sehr vielfältigen Produktpalette.
Gleichzeitig kann die traditionelle Speisekarte der estnischen Einwohner nicht als dürftig bezeichnet werden – sie enthält alles, was zum Erhalt der Kraft notwendig ist, und entspricht den strengsten Standards einer gesunden Ernährung.
Historisch gesehen bestand die Grundlage der Ernährung der meisten Esten aus Fisch, Fleisch, Getreide, Milchprodukten und Gemüse. Der Lebensstil der Fischer und Bauern gönnte sich keine übermäßige Freizeit für die Zubereitung komplexer Gourmetgerichte, sondern bevorzugte die Einfachheit. Und der Einfluss der Nachbarn – der deutschen und schwedischen Küche – unterstützte diese Traditionen.
Während der Sowjetzeit machte sich der Einfluss der russischen Küche sowie der Traditionen der Völker des Kaukasus und der zentralasiatischen Republiken bemerkbar. Aber auch das Aufkommen neuer Rezepte konnte die Einstellung gegenüber Gewürzen nicht ändern – sie werden fast nie verwendet. Neben Salz und etwas Pfeffer werden einigen Gerichten auch Dill (für Heringsgerichte), Majoran (für Blutwürste) und Kümmel (nur etwas für Hüttenkäse und Kekse) hinzugefügt. Für Suppen mit Fleisch werden Sellerie und Petersilie verwendet. Selbst Zwiebeln werden kaum verwendet.

Traditionelle Gerichte der estnischen Nationalküche

In der traditionellen estnischen Küche wird praktisch nichts frittiert. Die Zutaten werden in Wasser, Brühe oder Milch aufgekocht. Gleichzeitig haben alle Gerichte einen einzigartigen Geschmack, der durch eine für Bewohner anderer Länder ungewöhnliche Kombination von Produkten und die Zugabe von Milch oder Sauerrahm entsteht.
Seit der Antike ist Hering ein wichtiger Bestandteil des täglichen Speiseplans. Hier wird es auf unterschiedliche Weise zubereitet, ist aber immer lecker. Probieren Sie unbedingt den geräucherten Hering, so zart und fettig. Den zweiten Platz belegt fest die bescheidene Sprotte.
Estland backt Dutzende köstlicher Brotsorten. Zu den beliebtesten gehören: graues „Seppik“, traditionelles Roggen- und Gerstenbrot, süß-saures Brot aus Gerstenmehl, Honig, Kartoffeln und Kartoffel-Roggen-Brötchen. Brot wird zu kalten oder warmen Gerichten serviert und ist eine der Zutaten in traditionellen Rezepten.
Es besteht kein Grund zur Angst vor der Kombination von Erbsen und ... Milch in einem Gericht. Es gibt viele solcher Rezepte auf der traditionellen estnischen Speisekarte. „Kama“ ist sehr beliebt und beliebt. Dies ist die Bezeichnung für Haferflocken aus verschiedenen Getreidesorten (Roggen, Hafer, Gerste, Weizen) oder Mischungen daraus, serviert mit Milch oder Sauermilch. Seine Geschichte reicht Hunderte von Jahren zurück und wird so lange andauern, wie Interesse an richtiger, gesunder Ernährung besteht. Jetzt ist es nicht mehr nötig, Getreide in einem großen Mörser zu Haferflocken zu zermahlen – fertige Mischungen können im Laden gekauft werden.
An Wochentagen und häufiger an Feiertagen kamen Blut- und Leberwürste, Schweineleberpasteten und Fleischbällchen auf den Tisch. Serviert wurde ein herzhafter Kartoffelsalat, begleitet von Hering in Sauerrahm und gefüllten Eiern. Die Esten liebten Haferflockengelee – Kaerakile, gekocht mit Milchzusatz. All dies wird im modernen Estland zubereitet.
Einen großen Platz in der Ernährung nehmen Milchprodukte ein. Neben Milch, Joghurt und Sauermilch liebt man hier auch Milchbrei und Milchsuppe. Es gibt mehr als zwanzig Rezepte für solche Suppen. Darunter sind Milchpilz, Milchfisch, Milchei und Milchgemüse. Interessanterweise werden die Zutaten zunächst fast bis zum Kochen in Wasser gekocht und erst kurz vor Ende des Garvorgangs Milch hinzugefügt. Dann schnell zum Kochen bringen und abstellen.
Die Esten haben eine besondere Vorliebe für Suppen und wissen, wie man köstliche Suppen aus Hering, Graupen und Erbsen zubereitet. Oft werden Getreide und Gemüse in einem Rezept kombiniert. Aber Fleischsuppen werden hier fast nicht zubereitet, außer vielleicht aus Innereien. Der Grund ist einfach: Früher war Fleisch nicht billig und man versuchte, es für Hauptgerichte aufzubewahren. Blaubeer-, Brot- und Biersüßsuppen sollten Sie unbedingt probieren – ihre Namen klingen exotisch, aber der Geschmack ist angenehm und bleibt lange im Gedächtnis.
Interessant sind die traditionellen Methoden zum Garen von Fleisch, meist Schweinefleisch. Zum Kochen und Backen von Fleisch werden dickwandige Formen verwendet, in denen das Fleisch köcheln soll, besonders zart wird und seinen Geschmack und seine Nährstoffe behält. Es gibt Rezepte mit im Ofen gebackenem Fleisch. Sie verwenden sowohl frisches Fleisch als auch geräuchertes oder Corned Beef.
Sült – geliertes Fleisch wird in Estland zubereitet, ohne Schweine- und Kalbsköpfe zu vermischen. Aber das Ergebnis ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Die beliebteste Beilage sind Kartoffeln. Es wird zu Fisch und Fleisch serviert. Es gibt viele eigenständige Gerichte, deren Hauptzutat Kartoffeln sind.
Hier wird traditionell Soße zu warmen Gerichten serviert, sie heißt „Kastmed“. Die Basis für die meisten Soßen sind Sauerrahm und Milch. Sie sind weder scharf noch scharf und auch für Kinder geeignet.
Estnische Desserts scheinen ungewöhnlich zu sein – sie werden aus Roggenbrot, Grieß, Milch und Honig hergestellt. Wenn Sie versuchen möchten, bei der traditionellen Speisekarte zu bleiben, werden Ihnen zum Frühstück eine Art nicht süßer Milchbrei und Sandwiches (Roggenbrot, Butter, gesalzener oder geräucherter Hering) serviert. Croutons werden durch das Frittieren von Brot in Butter zubereitet. Dazu kommen meist Tomatensoße, Eier, Käse oder Marmelade.
Zum Mittagessen können Sie eine der vielen Suppensorten und eine zweite bestellen. Unter den zweiten Gängen können Sie einige der gängigsten probieren: „Mulgikapsas“ – ein Eintopf aus Sauerkraut, Graupen und Schweinefleisch. Brei aus Kartoffelpüree gemischt mit Graupen – „Mulgipuder“, serviert als Beilage, manchmal auch als eigenständiges Gericht. Wenn Sie etwas Exotisches wollen, dann entscheiden Sie sich für Kaalikakruubipuder-Porridge aus gekochten Steckrüben oder Kapsapunder-Kohlbrei. Die Kombination aus Buchweizen und Erbsen wird „Hernetatrapuder“ genannt.
Viele Leute mögen Kartulipõrsad, bei dem saftig gebackenes Schweinefleisch unter einer Schicht Kartoffelpüree versteckt ist. Dieses Gericht hat die Form eines Schweins. Und wie erstaunlich lokale Köche Schweinshaxe mit Sauerkraut zubereiten! Aber Schweinerippchen und -ohren sollten nicht ignoriert werden. Sie können Erbsen mit geräuchertem Schweinefleisch dazu nehmen.
„Vere pakeogid“, auch Pfannkuchen mit Blut genannt, erweisen sich trotz ihres gruseligen Namens als sehr lecker. Gerstenknödel werden mit einer großzügigen Portion Sauerrahmsauce oder häufiger Milchsauce serviert.
Sie können nicht anders, als die geräucherte Forelle „Suitsukala“ oder die scharf gesalzene Sprotte und natürlich den Hering – gebraten, gedünstet, in Roggenteig gebacken – Kalapirukad, geräuchert oder gesalzen – zu probieren. Es gibt immer eine Auswahl an Fischgerichten auf der Speisekarte.
Hausgemachter Käse, ob fett, hart oder weich, ist ein weiterer Grund, auf den die Esten stolz sind. Touristen nehmen gerne saubere Käselaibe mit nach Hause.

Desserts und Backwaren

Ohne ein gutes Dessert ist keine Mahlzeit vollständig, und die Esten stimmen dem zu. Zimtschnecken und verschiedene Shortbread-Kekse können in jedem Land gegessen werden, aber Beerensuppe aus vielen Beerensorten wird auf diese Weise nur in Estland zubereitet. Genau wie ein Dessert aus altbackenem Roggenbrot, eingeweicht, mit Schlagsahne, Zucker und Rosinen. Serviert wird es in kleinen Schälchen, garniert mit Beeren oder Schokolade. Zu den Weihnachtsfeiertagen backen sie immer „Piparkook“ – spezielle Kekse mit Zimt und Pfeffer. Mousse aus Grieß und Fruchtsäften wird Naschkatzen ansprechen.
Nur in Estland wird Zwiebelmarmelade mit Honig hergestellt. Obwohl in der modernen Küche Honig oft durch Zucker ersetzt wird.
Nicht weniger originell sind lokal hergestellte Süßigkeiten; neben den üblichen Nussfüllungen gibt es auch Varianten mit Likören, Kaffee und sogar Minze. Und natürlich Marzipan. Es wird in Form von Riegeln, Bonbons oder niedlichen Figuren verkauft.

Getränke

Traditionelles Gelee konnte von außerhalb mitgebrachte Getränke noch immer nicht ersetzen. Sie lieben hier guten Kaffee, Kwas und Fruchtgetränke.
Estnische Brauer genießen einen guten Ruf und Bier kann in jeder Region probiert werden – jede braut ihre eigene Sorte nach alten Rezepten. Für Liebhaber dunkler Sorten können wir „Saare“ empfehlen. Diejenigen, die leichte bevorzugen – „Saku“.
Honigbier zeichnet sich aus: Es wird auf die gleiche Weise wie vor Hunderten von Jahren gebraut, wobei natürlicher Honig hinzugefügt wird. Hausgemachtes Bier mit Wacholder ist nicht weniger alt; sein Geschmack mag zu ungewöhnlich erscheinen.
Aber fast jeder mag Glühwein „Högwein“. Sie nehmen es sogar als leckeres und gesundes Mitbringsel mit.
Neben dem berühmten Vana Tallinn-Likör, stark mit ausgeprägtem Rumgeschmack und der Farbe von gutem Kaffee, wird auch der ebenso starke Kannu Kukk (Himbeere mit Kümmelzusatz) hergestellt.

Wo man in Tallinn estnische Küche probieren kann

Wer auf Einladung von Freunden nach Estland kommt, dem wird auf jeden Fall angeboten, traditionelles Essen zu probieren. Aber was ist mit anderen Liebhabern der nationalen Küche? Auch sie werden nicht enttäuscht sein, wenn sie nach Tallinn in eines der unten aufgeführten Restaurants und Cafés gehen, deren Spezialisierung ist nationale estnische Küche.
MEKK Kein Wunder, dass es als eines der besten Restaurants des Landes gilt. In seine Küche kommen nur umweltfreundliche Produkte und die Köche folgen allen nationalen Traditionen. Brot und Gebäck werden vor Ort gebacken. Auf der Speisekarte gibt es saisonale Veränderungen – in den Sommer- und Herbstmonaten gibt es mehr Gemüse und Obst, im Winter mehr Fleisch und Fisch. Besonders gut gelingen Köchen Schweinefleisch in Preiselbeersoße.
Sie können es besuchen unter: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (oder „Nichtexistenter Ritter“) kann Kennern nationaler Farben empfohlen werden. Hier wird den Besuchern eine Vielzahl nationaler estnischer Gerichte angeboten, von Graupensuppe und geräucherten Würstchen bis hin zu echter frischer Leberpastete mit Cognac. Das Signature-Gericht ist „Die Schwäche der Frau Margaretha“.
Die Einrichtung befindet sich in: Kiriku põik, 4A.
Wenn Sie sich in Tallinn in der Nähe des Rathausplatzes befinden, können Sie auf der Suche nach ungewöhnlichen Erlebnissen vorbeischauen Virus 2, in Peppersack. Das Lokal ist auf estnische Küche aus dem Mittelalter spezialisiert. Solche Blutwürste werden Sie nirgendwo sonst probieren können.
Für Süßigkeiten können Sie nach Maiasmokk gehen. Dieses Café befindet sich unter: Pikk 16 existiert seit 1864 und ist seit jeher für seine köstlichen Desserts und verschiedenen Backwaren bekannt. Darüber hinaus umfasst das Sortiment den Himbeerlikör Kannu Kukk und „Old Tallinn“ – Vana Tallinn Cream sowie verschiedene Sorten hochwertiger estnischer Schokolade.

Wir können nur hoffen, dass zu den angenehmen Eindrücken des Aufenthalts in diesem kleinen, aber unglaublich schönen Land mit der einzigartigen Atmosphäre des guten alten Europas auch Erinnerungen an köstliche und ungewöhnliche Gerichte der estnischen Küche hinzukommen.

Die estnische Küche ist für ihre Einfachheit und Natürlichkeit bekannt. Historisch gesehen bereiteten die Esten ihre Hauptgerichte aus Schweinefleisch oder Fisch zu, wobei Kohl, Erbsen und Milchprodukte praktisch keine Gewürze verwendeten.

Die estnische Küche zeichnet sich nicht durch große Vielfalt und Raffinesse aus, was auf die begrenzte Auswahl an Produkten zurückzuführen ist, die den Einwohnern Estlands historisch zur Verfügung standen. Die estnische Küche basiert auf einer Vielzahl von Suppen und Brei aus Schweinefleisch und Fisch (Hering) unter Zusatz von Gerste und Graupen sowie Gemüse (Kohl, Erbsen und später Kartoffeln).

Ein typisches Frühstück bestand aus Brei (Gerste, Gerste oder Haferflocken), manchmal wurden dem Brei Milch, Honig oder Marmelade zugesetzt, häufiger wurden Schweinegrieben und Butter hinzugefügt. Zu jeder Mahlzeit gab es Roggenbrot; auch gesalzener Hering war ein häufiger Gast auf dem Tisch. Zum Mittag- und Abendessen wurde Kohl-, Erbsen- oder Bohnensuppe in Schweinebrühe zubereitet.

Der festliche Tisch wurde mit Blutwurst mit Getreidezusatz, geliertem Fleisch und Pfannkuchen aus Gerstenmehl geschmückt. Die obligatorischen Gerichte auf dem Tisch waren Gerichte aus Milch – Hüttenkäse, Käse und Butter. Mit dem Aufkommen der Kartoffeln hat sich die Liste der estnischen Gerichte erheblich erweitert.

Moderne nationale Küche Estlands

Die moderne Nationalküche Estlands ist vielfältig, viele Gerichte sind Anleihen aus anderen Nationalküchen – Deutsch (Würstchen), Ungarisch (Gulasch) und Polnisch (Bigos). Esten servieren immer noch:

• Sülze.
• Blutwurst.
• Schweinebraten und Sauerkraut.

Für Maslenitsa braten die Esten Pfannkuchen aus verschiedenen Mehlsorten (Weizen, Buchweizen, Haferflocken) mit verschiedenen Füllungen (Preiselbeeren, Kaviar, Fisch, Kaviar, Hüttenkäse). Die estnische Küche wurde um Desserts und Salate erweitert, zum Beispiel erfreuen sich Scones mit Schlagsahne und Kartoffelsalat großer Beliebtheit.

In der estnischen Küche sind verschiedene Gurken weit verbreitet:

• Eingelegte Tomaten und Kürbis.
• Salzgurken.
• Lecho und Tomatenmark.

Typische Produkte der estnischen Küche sind Milch, Käse, Butter und Hüttenkäse. Kürzlich wurde dieser Liste auch Joghurt hinzugefügt. Milchprodukte werden von Esten in großen Mengen konsumiert.

Was man in Estland probieren sollte

Die meisten Gerichte, die in Estland einen Versuch wert sind, enthalten Schweinefleisch. Der erste Platz geht zu Recht an den Eintopf aus Schweinefleisch, Graupen und Sauerkraut (Mulgikapsas) – ein fetthaltiges, sehr sättigendes Gericht, das unbedingt mit Roggenbrot gegessen werden muss. Das nächste Gericht könnte in Kartoffelpüree gebackenes Schweinefleisch (Kartulipors) sein – in vielen Restaurants wird es portionsweise in Form von kleinen Schweinchen serviert. Für Fischliebhaber bietet die estnische Küche zarte geräucherte Forelle (Suitsukala).

Ein beliebtes Gericht bei Touristen ist Kama – eine Mischung aus gekochtem Getreide mit Marmelade, Honig und Milch. Ein ausgezeichnetes Dessert wäre ein Brötchen mit Marzipan oder eine Marzipanfigur, die in Geschäften im Zentrum von Tallinn gekauft werden kann.

Vor einer gastronomischen Reise nach Estland müssen Sie sich vorab um die Beantragung eines Visums kümmern. Lesen Sie, wie Sie es selbst machen.

Nationale estnische Desserts und Getränke

In Estland gibt es zwei Hauptdesserts – Zwiebelmarmelade und Pfefferkekse (Piparkook).

Traditionell wurde Marmelade aus Zwiebeln unter Zusatz von Honig hergestellt, heute wird Honig jedoch durch Zucker ersetzt. Pfefferkekse werden mit schwarzem Pfeffer, Zimt und Ingwer zubereitet und mit Glasurmustern überzogen. Diese Kekse sind zu Weihnachten bei den Esten immer noch beliebt.

Zu den Nationalgetränken zählen Rotbier und Haferflockengelee. In fast allen traditionellen estnischen Tavernen wird rotes Bier serviert, die rote Farbe wird durch die Zugabe von Beeren erreicht. Haferflockengelee wird traditionell durch langes Kochen aus Hafer hergestellt. Zu Haferflockengelee hinzugefügt:

• Beeren.
• Milch.

Wo man es versuchen kann

Tallinn ist berühmt für seine Restaurants, die nationale Küche servieren. Aus der großen Auswahl können wir die interessantesten und beliebtesten hervorheben.

Restaurant MEKK

Das Restaurant MEKK bietet traditionelle estnische Gerichte in einer originellen Präsentation. Entsprechend der Geschichte des Landes richtet sich die Speisekarte nach der Jahreszeit – Sommer und Herbst bieten eine Vielfalt an Gemüse und Früchten, Herbst – Beeren und Gurken, Winter – Fleisch und Eingemachtes.

Auf der Speisekarte stehen Spezialitäten – Schweinefleisch in Preiselbeersauce, Kuchen mit Sanddorn und Käse. Selbstgebackenes Brot und ausschließlich natürliche Milchprodukte verleihen dem Restaurant den Status eines gemütlichen und fast heimeligen Ortes.

Adresse: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack-Restaurant

Das Peppersack Restaurant bietet die Möglichkeit, klassische estnische Küche vom Feinsten zu probieren:

• Mit Sauerkraut geschmortes Schweinefleisch.
• Kamu (Getreidemischung mit Marmelade oder Milch).
• Blutwurst.
• Kartoffelsalat.

Die Gerichte werden aus estnischen Naturprodukten ohne besondere Gewürze zubereitet – den Gerichten werden lediglich Salz und Kräuter zugesetzt. Durch die bewusst schlichte Innenausstattung können Sie sich ganz auf das Essen konzentrieren.

Adresse: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olematu Rüütel

Das Restaurant Olematu Rüütel ist im mittelalterlichen Stil gestaltet. Im Keller des Restaurants wird Wildfleisch über dem offenen Feuer gebraten. Die Speisekarte begeistert mit romantischen Namen, zum Beispiel „Herrin Margarethas Schwäche“, hinter der sich Hähnchenfilet mit Käse, Obstsalat und Reis verbirgt. Die Kombination von Produkten in Restaurantgerichten ist unerwartet und ungewöhnlich.

Das Restaurant serviert auch traditionelle Gerichte – Salzhering, Kürbiscremesuppe und Eis.

Adresse: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Café Maiasmokk

Das Café Maiasmokk ist nicht nur das älteste in Tallinn, sondern in ganz Estland. Das Café bietet eine große Auswahl an Desserts und Süßigkeiten:

• Zarte Brötchen mit Sahne.
• Handgefertigte Süßigkeiten aus natürlicher Schokolade.
• Eine Auswahl an Kuchen und Gebäck.
• Desserts mit Marzipan.

Im Café können Sie auch die Marzipan-Stube besuchen, in der die gesamte Geschichte des Marzipans gezeigt wird. Das Café hat sein historisches Interieur bewahrt.

Adresse: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Die nationale estnische Küche zeichnet sich vielleicht nicht durch ihre Raffinesse und Produktvielfalt aus, aber jeder findet ein Gericht nach seinem Geschmack.

Natürliche Produkte und bekannte Kochmethoden machen die estnische Küche für russische Touristen attraktiv.

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Eine Reise durch ein unbekanntes Land ist unmöglich, ohne die lokale Küche kennenzulernen. In Estland wurden die Kochtraditionen maßgeblich von der deutschen, dänischen, schwedischen und russischen Kultur beeinflusst. Obwohl die estnische Küche weltweit nicht sehr bekannt ist, verdient sie Aufmerksamkeit – die lokale Küche zeichnet sich durch ihren ursprünglichen Geschmack und eine große Auswahl an Snacks aus.

Historisch gesehen fand die Hauptmahlzeit für die überwiegende Mehrheit der Landesbewohner in der zweiten Tageshälfte statt. Am Abend versammelte sich die ganze Familie am Tisch: Zum Abendessen gab es Suppe, ein Fleisch- oder Fischgericht und Getränke (Milch, Kwas, Gelee).

Die Besonderheiten der estnischen Küche nahmen erst Mitte des 19. Jahrhunderts Gestalt an: Sie basiert auf einfachen Zubereitungen, herzhaften Gerichten aus Fleisch, Fisch, Bohnen, Getreide und Kartoffeln. Die nationale estnische Küche zeichnet sich durch die Verwendung einer geringen Menge an Gewürzen aus – aufgrund der territorialen und klimatischen Bedingungen in Estland und auch, weil sie lange Zeit sehr teuer waren. Heutzutage sind Majoran, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz, Ingwer, Zimt und Kardamom die Hauptgewürze in estnischen Gerichten.

Erwähnenswert ist auch die weit verbreitete Verwendung von Milch und fermentierten Milchprodukten beim Kochen – sie sind in Saucen, warmen Gerichten, Suppen und Desserts enthalten.

Wenn Sie in Tallinn oder einer anderen Stadt des Landes ankommen, sollten Sie unbedingt mehrere lokale Restaurants besuchen, um estnische Nationalgerichte zu probieren. Eine Art „Visitenkarte“ der lokalen Küche sind vielfältige Rezepte, die Schweinefleisch, Kartoffeln, Kohl und Saucen auf Milch- und Sauermilchbasis umfassen.

Um ein möglichst umfassendes Bild der Traditionen der estnischen Küche zu erhalten, sollten Sie die folgenden Gerichte probieren:

• Mulgikapsad – geschmortes Schweinefleisch, serviert mit Salzkartoffeln und Sauerkraut. Dieses Rezept findet sich mit geringfügigen Unterschieden auch in anderen baltischen Ländern und Skandinavien.
• Sult (sült) – traditionelles geliertes Fleisch. War es lange Zeit ausschließlich ein „Hochzeitsgericht“, wird es mittlerweile in vielen Restaurants serviert.
• „Tallinner Sprotten“ in einer würzigen Marinade – sie gelten neben Marzipan und Glühwein mit Gewürzen als eines der wichtigsten „essbaren Symbole“ Tallinns.
• Verschiedene Kartoffel- und Erbsensuppen – sie werden meist mit geräuchertem Fleisch zubereitet, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht.
• Herzhafte Salate aus Fleisch, Kartoffeln und anderem Gemüse. Als Dressing werden für sie meist Sauerrahm und darauf basierende Saucen verwendet.

Neben dem deftigen „Mittagessen“ sollten Sie unbedingt auch andere Gerichte der estnischen Küche probieren: kalte Vorspeisen auf Käse- oder Fischbasis, Dessertsuppen (Beeren, Brot und Honig), Marzipan, Gebäck. Bei einem Spaziergang durch Tallinn, besonders im Herbst und Winter, sind Straßenstände mit warmen Snacks eine gute Möglichkeit, sich aufzuwärmen. Sie verkaufen in der Regel traditionelle estnische Gerichte, deren Rezepte so angepasst wurden, dass sie schnell zubereitet werden können: Roggen-„Umschläge“, gefüllt mit Fisch oder Fleisch mit Kräutern, Blutwurst, heiße Pasteten „Pirukad“.

Sie können die Vielfalt der estnischen Desserts nicht ignorieren. Die Vielfalt ist groß und es ist einfach unmöglich, alles auf einmal zu probieren, aber viele Köstlichkeiten können als Souvenir mitgenommen werden.

Die „wichtigste“ Delikatesse in Estland ist Marzipan. Der Legende nach wurde es in Tallinn erfunden: In einer Apotheke am Rathausplatz wurde erstmals eine Mischung aus Nüssen und Zucker zubereitet, die den Stadtbewohnern so gut gefiel, dass sie schnell Teil des Alltags- und Feiertagsmenüs wurde. Mittlerweile gibt es in den Räumlichkeiten der Apotheke übrigens ein kleines Marzipan-Museum, in dem jeder über die Ursprünge und Rezepte dieses traditionellen estnischen Gerichts informiert wird. Marzipan-Bonbons werden mit verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt und mit Nüssen, kandierten Beeren, Zuckerguss und Schokolade dekoriert.

Auch in Estland erfreut sich ein ungewöhnlicher und köstlicher Rhabarberkuchen großer Beliebtheit – man kann ihn in fast jedem Café bestellen. Zu den nationalen Desserts zählen auch Gelee (serviert mit kalter Milch oder Sahne), verschiedene Backwaren (einschließlich weihnachtlich gewürzter „Piparkook“-Kekse) und Beerensuppen.

Im Gegensatz zu Nationalgerichten sind estnische Getränke dem durchschnittlichen Einwohner Russlands besser bekannt. Der vielleicht berühmteste Likör ist „Vana Tallin“ (Altes Tallinn), der aus Rum hergestellt wird. Seltsamerweise ist dieses Getränk relativ jung – seine Zusammensetzung wurde 1962 erfunden. Heutzutage werden mehrere Likörsorten hergestellt, darunter schwarze Johannisbeeren und Sahne, die eine geringere Stärke haben.

Verschiedene Getränke auf Milch- und Joghurtbasis, Kompotte, Kwas und Bier sind bei den Esten selbst immer noch beliebt. In Tallinn zum Beispiel gibt es mehrere Privatbrauereien mit Restaurants, in denen Sie ungewöhnliche Schaumgetränke probieren können. Bierkenner können Bier mit Wacholder, Honig oder Früchten probieren. Es ist erwähnenswert, dass estnisches Bier im Allgemeinen schwach ist und sich perfekt zur Abkühlung in der Sommerhitze eignet.

Im Winter, besonders in den Weihnachtsferien, erfreut sich die lokale Version des Glühweins – Höegwein, ein erwärmter Rotwein mit Gewürzen – großer Beliebtheit.

Unter Estnische Suppen- Fleisch, Gemüse und Getreide, Mehl, Fisch und Milchprodukte - Milchprodukte nehmen einen ganz besonderen Platz ein, da sie sich von Suppen dieser Art in anderen nationalen Küchen sowohl in der Zusammensetzung der darin enthaltenen Produkte als auch in der Sortenvielfalt unterscheiden. Milchsuppen gelten als die charakteristischsten und originellsten ersten Gerichte der estnischen Küche. Deshalb zählen wir unter den ersten estnischen Gerichten nur Milchsuppen auf, acht Arten: Milchgetreide, Milchteig (Knödel), Milchgemüse, Milchfisch, Milchpilz, Milchei, Milcherbse und Milchsuppe. Milch, d.h. eine Kombination aus Milch und anderen Milchprodukten (Kolostrum, Sahne, Sauerrahm) sein. Es gibt auch Zwischenarten von Milchsuppen – Getreide-Gemüse-Milch, Getreide-Teig-Milch, es gibt Variationen von Suppen mit Milch aus trockenem und frischem Gemüse – insgesamt kann man in der estnischen Küche mehr als ein Dutzend Milchsuppen zählen.
Gleichzeitig ist ihre Technologie äußerst einfach. Am einfachsten und gebräuchlichsten sind Knödelsuppen (Klimpisuppi).
Sie werden durch einfaches Kochen der Knödel in Milch gewonnen.
Für andere Arten von Milchsuppen (Gemüse, Getreide, Fisch) ist es charakteristisch, dass die darin enthaltenen Komponenten zunächst in Wasser aufgekocht werden und diesen Suppen erst ganz am Ende der Zubereitung Milch zugesetzt und schnell zum Kochen gebracht wird. Diese Technik verbessert den Geschmack von Milchsuppen deutlich.
Milch-Ei-, Milch-Bier- und Milch-Milch-Suppen werden mit einer anderen Technologie zubereitet.
Ihr milchfreier Teil wird zunächst separat zubereitet (aufgeschlagen, püriert usw.) und dann unter ständigem Rühren in heiße, kochende Milch gegossen. Gleichzeitig werden solche Suppen nicht erneut zum Kochen gebracht.
Milchknödelsuppe
2 Liter Milch
1 EL. Löffel Butter, Salz und Zucker nach Geschmack
Knödel werden normalerweise aus Grieß oder Weizen, Gerste, Buchweizenmehl, Eiern, Butter und Milch zubereitet. Manchmal werden der Knödelsuppe auch Kartoffeln hinzugefügt. Die typischsten Knödelsorten in der estnischen Küche und ihre Anteile für Milchsuppen sind wie folgt (pro 2 Liter Milch):
Option I
1 Tasse Buchweizenmehl
0,5 Tassen Milch
2 Eier
3 EL. Löffel Butter
Option II
1 Tasse Grieß
1 Glas Milch
1 Ei
1 EL. Löffel Weizenmehl
1,5 EL. Löffel Butter
Alle Zutaten vermischen, die Milch aufkochen und mit einem Teelöffel kleine Knödel hineingeben.
Milch- und Getreidesuppe
0,75 Tassen Gerste
4-5 Kartoffeln
1,5 l Milch
1 EL. Löffel Butter
0,5-0,75 l Wasser
Das Müsli in Wasser halbgar kochen, die Kartoffeln dazugeben und weich kochen, dann die Milch dazugießen, zum Kochen bringen, Salz und Butter hinzufügen.
Milch-Gemüse-Suppe (Kohl)
2 Liter Milch
0,5 l Wasser
0,5 Kohlköpfe
2-3 Karotten
6-7 Kartoffeln
1 Petersilie (Wurzel)
1 EL. Löffel Butter
1-2 Teelöffel Dill
1 EL. Löffel Mehl
Kohl und Karotten in Würfel schneiden, in Wasser halbgar kochen, salzen, Kartoffelwürfel und Petersilie hinzufügen und kochen, bis das gesamte Gemüse gar ist.
Mehl in kalter Milch verdünnen, in die fast fertige Gemüsemasse gießen, zum Kochen bringen, dann mit Öl und Dill würzen.
Milch-Gemüse-Suppe (Rutabaga)
0,5-0,75 l Wasser
2 Liter Milch
0,5 Tassen Buchweizen oder Graupen
1 Steckrübe
5 Kartoffeln
2-3 EL. Löffel Butter
2 Teelöffel Dill
0,5 TL Kreuzkümmel
Kochen Sie das Müsli in Wasser, bis es halb gar ist, fügen Sie gewürfelte Steckrüben hinzu, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie nach etwa 10 Minuten Kochen Kartoffeln und Kümmel hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse fertig ist und das Wasser fast vollständig verdampft ist. Dann die Milch dazugießen, aufkochen, Butter und Dill dazugeben.
Milchfischsuppe
1,25 l Wasser 1 l Milch
1 - 1,5 kg Kabeljau (Filet)
1 halbes Liter Glas geschälte und gehackte Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL. Löffel Butter
1 EL. Löffel Mehl
1 EL. Löffel fein gehackter Dill
1 Petersilienwurzel
Kochen Sie den Fisch nicht länger als 10 Minuten in kochendem Wasser und nehmen Sie ihn dann heraus. Kartoffeln, fein gehackte Zwiebeln und Petersilie in die Brühe geben, salzen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, dann die Milch hinzufügen, nachdem man zuvor das Mehl darin verdünnt hat, und unter Rühren weiterkochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Dann das zuvor herausgenommene Fischfilet dazugeben, Dill und Öl dazugeben und weitere 2 Minuten erhitzen, dann vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und 3-5 Minuten stehen lassen.
Milch- und Eiersuppe
2 Liter Milch
3 Eier
0,5 Tassen Sauerrahm
Die Milch aufkochen und unter ständigem Rühren die Eier und den Sauerrahm hineingießen (zuvor gut geschlagen, bis eine glatte Masse entsteht), dann salzen und bei sehr schwacher Hitze leicht erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, unter ständigem Rühren (die Eier gerinnen nicht). .
Milcherbsensuppe
Option I
1,5 Tassen trockene Erbsen
2 Liter Wasser
1 Liter Milch
4-6 EL. Löffel Buchweizen
3-4 EL. Löffel Butter
Option II
1,5 Tassen eingeweichte Erbsen
0,5 Tassen Buchweizen
0,5-0,75 l Wasser
1,5 l Milch
Die Erbsen zusammen mit dem Müsli in Wasser weich kochen und etwas später hinzufügen. Dann Milch hinzufügen, aufkochen, salzen und Butter hinzufügen. Jede Erbsensuppenvariante hat ihren eigenen Geschmack.
Milch- und Pilzsuppe
1 Liter Wasser oder Fleischbrühe
2 Liter Milch
1 halbes Liter Glas geschälte frische Champignons
7-8 Kartoffeln
3 EL. Löffel Butter
1 Zwiebel
2 EL. Löffel Dill
Geschnittene Kartoffeln in Brühe kochen. Die Champignons mit Zwiebeln und Butter anbraten, bis sie fast gar sind, in die Brühe geben und 7-10 Minuten köcheln lassen.
Milch hinzufügen, aufkochen, salzen und mit Dill bestreuen.
Milch- und Sahnesuppe
2 Liter Milch
0,5 l Joghurt
0,5 Tassen Sahne
5 Eier
3 EL. Löffel Honig oder Zucker
Salz
Kochen Sie die Milch. Mahlen Sie die Eier mit Honig (Zucker), verdünnen Sie sie in Joghurt, schlagen Sie die gesamte Mischung und gießen Sie sie nach und nach unter Rühren in die heiße Milch, fügen Sie dann Salz hinzu und gießen Sie die Sahne hinein.
Essen Sie die Suppe heiß.