غرابا. غرابا – براندي العنب غرابا كيفية صنعه في المنزل

في منتصف أغسطس 1942.. - هل تعرف فودكا العنب الجورجية - تشاتشا؟ لم يسمع تشرشل ولا روزفلت عن تشاتشا. وتابع ستالين: "هذا في رأيي هو الأفضل من جميع أنواع الفودكا". صحيح أنني لا أشربه بنفسي. أفضّل النبيذ الجاف الخفيف. أصبح تشرشل مهتمًا على الفور بالتشاتشا: "كيف يمكنني تجربتها؟" - سأحاول أن أجعلك تجرب ذلك. في اليوم التالي، أرسل ستالين كلاهما هدية تشاتشا. من مذكرات جروميكو أ.أ. (مزيد من التفاصيل في نهاية المقال)

براندي العنب الشهير له أسماء مختلفة، في بلادنا هو فودكا العنب، في القوقاز تشاتشا، في إيطاليا غرابا، في تشيلي وبيرو بيسكو، وفي بلغاريا وصربيا ومقدونيا راكيا... هناك أسماء كثيرة، و كلهم متحدون بالعنب. في بعض البلدان، يمكن استخدام هذه الأسماء لتسمية نواتج التقطير باستخدام الفواكه والتوت الأخرى كقاعدة، ولكن في البداية كان العنب وسيظل دائمًا.

اختيار مجموعة متنوعة من العنب

ربما يكون هذا هو السؤال الأكثر إثارة للمقطرين المبتدئين. كيفية اختيار العنب لتشاتشا؟ أعترف يدا بيد - لا أعرف ما هو الأفضل لتقديم المشورة! أعرف الأصناف التي أحبها شخصيًا، لكن قد لا يحبها الآخرون؛ سأقدم توصية فقط من نفسي. اختر أصنافًا من منطقة القرم والأوكرانية والقوقازية وكراسنودار، وارفض الأصناف الإسبانية والتركية والإيرانية "الحساسة"، ولكن ألق نظرة فاحصة على الأصناف المولدوفية. وهذا لا علاقة له بموقفي الشخصي تجاه أي بلد بعينه، بل له علاقة بحموضة العنب؛ بالنسبة لنواتج التقطير العنب ذات الرائحة الواضحة، من الأفضل استخدام الأصناف ذات الحموضة العالية، والمناطق التي أوصيت بها بها مجموعة غنية من هذه الأصناف.

إذا كنت ترغب في صنع نواتج التقطير الخفيفة برائحة "مشرقة" من النضارة، مع لمسة لا تُنسى من "الحموضة" في الطعم، مع لمسة خفية من المساحات الخضراء الصغيرة، فمن الأفضل أن تختار أصناف العنب الأبيض المبكر. لا تستخدمي العنب الأبيض في المرحلة الأخيرة من النضج، ومن الأفضل استخدام العنب غير الناضج.

إذا كنت مهتمًا بألوان ناعمة أكثر وضوحًا مع رائحة "مخملية" عميقة، فاستخدم أصناف العنب الداكنة والأصناف المتأخرة والعنب الذي فقد جزءًا من رطوبته (المجفف قليلاً).

يمكن تحقيق روائح أكثر إثارة للاهتمام وضوحا عن طريق مزج أصناف مختلفة، بما في ذلك الظلام والأبيض في نفس الوقت.

لا أذكر أسماء أصناف العنب، ربما ستضحك كثيرًا الآن، لكنني جاهل تمامًا بالأسماء النباتية الدقيقة لكل صنف. نظرت إلى دليل صانع النبيذ المستورد، وبدأت القشعريرة تنتشر في جسدي... أياً كان! لقد مررنا مثل قطيع من الأفيال الوحشية! الحقيقة هي أن العديد من الأصناف في الصور تشبه بعضها البعض مثل الإخوة التوأم، وكيف يميزها الخبراء عن بعضهم البعض يظل لغزا بالنسبة لي، ونفس التنوع في مناطق مختلفة من بلدنا والبلدان المجاورة يمكن أن يكون له اسم مختلف تماما. يمكنك رؤية اللحظة الأكثر متعة من خلال التعرف على الأصناف بأم عينيك... أضمن لك مزاجًا جيدًا حتى نهاية اليوم. إذا رأى أحد متخصصي العنب هذا الحديث، فإنه بالتأكيد سيجلسنا على المقاعد.

ومع ذلك، فإن هذا لا يمنعني من اختيار الأصناف المفضلة لدي باستخدام أدوات دقيقة (الأنف، اللسان، العيون). لنفترض أن كل واحد منا قد قام بالاختيار....

تخمير العنب

بصرف النظر عن العملية الرئيسية المتعلقة بإنتاج نواتج التقطير من العنب، تجدر الإشارة إلى بعض الجوانب غير الجذابة. غالبًا ما يتم تصنيع نواتج التقطير من العنب من نفايات الإنتاج. لن يتخلى أي صاحب كرم على الإطلاق عن العنب عالي الجودة من أجل التقطير؛ فالمتعة الناتجة باهظة الثمن واستثمار طويل الأجل. يُصنع النبيذ من العنب، ويتم تقطير جميع المعاصر ورواسب النبيذ والنبيذ غير الناجح، بما في ذلك النبيذ "المريض". كما أنهم يستخدمون عنبًا لا يلبي خصائص صانعي النبيذ. لا أعرف سوى عدد قليل من العلامات التجارية من الكونياك باهظة الثمن، والتي يتم زراعة العنب خصيصًا لها، ويتم تخميرها باستخدام تقنياتها "السرية" الخاصة بها وتستمر في البراميل لعقود من الزمن. على سبيل المثال، يتم تصنيع غرابا في إيطاليا من الضغط الذي يكمن في الهواء الطلق في أكوام ضخمة دون إضافة الماء، باستثناء ما سقط فيه أثناء المطر؛ من الرواسب الرئيسية، وعندها فقط يبدأون في التقطير... بالطبع، ليس من المعتاد تركيز انتباه المستهلك المحتمل على هذا، وغالبًا ما تأخذ قضايا المنشأ ملامح تقليدية، وفي كثير من الأحيان، وطنية ، حتى في الأدبيات المتخصصة يحاولون تجنب هذه القضايا بلطف قدر الإمكان... لكن شيئًا ما... ثم استطرد، دعنا نعود إلى الموضوع.

يمكن العثور على أمثلة عملية للتخمير في الموضوع، وهنا سأقدم بعض التوصيات العامة.

إذا كانت لديك الفرصة لعدم إضافة السكر إلى نقيع الشعير، فمن الأفضل عدم إضافته، وستحصل على نواتج التقطير بأعلى جودة. إذا كنت من سكان منطقة أكثر برودة مثلي، فمن المرجح أن تضيف السكر لزيادة إنتاج نواتج التقطير، حيث أن سعر العنب في أسواق المنطقة الوسطى أو الشمال يختلف جوهريًا عن أسعار المناطق الجنوبية، حيث لنفس المال، يمكنك شراء ما لا يقل عن ثلاث مرات أكثر من العنب، أو حتى مجانا. على أي حال، الخيار لك، لكن لا تنجرف في إضافة كمية كبيرة من السكر، فقد يفسد كل سحر تلك التشاتشا التي تذوقتها ذات مرة في القوقاز أو شبه جزيرة القرم. يمكن تحلل السكر إلى جلوكوز وفركتوز عن طريق التحلل المائي، وفي هذه الحالة ستكون رائحة نواتج تقطير العنب أقل تأثرًا. عند اختيار العنب، من الجيد أن يكون لديك مقياس انكسار لمعايرة السكر معك، لذلك، بالإضافة إلى الطعم والرائحة، يمكنك أيضًا الاسترشاد بالعائد المقدر لنواتج التقطير النهائية (قبل بضعة أيام ضحكت على الوجوه من البائعين الذين يشاهدون عملية قياس محتوى السكر في منتجاتهم)

ليس عليك شراء الخميرة للتخمير. الحقيقة هي أن العنب الذي لم يتم غسله وتنظيفه قبل عرضه في سوبر ماركت باهظ الثمن يحتوي بالفعل على خميرة. هذا هو الطلاء الأبيض، وهو ما نحتاجه. إذا كنت "محظوظًا" بشراء العنب المعالج، فسيتعين عليك استخدامه. يرجى توخي الحذر، لا تأخذ النصيحة بشأن تخمير العنب بخميرة الخباز، في هذه الحالة أضمن لك الانهيار التام وخيبة الأمل والعض العصبي لكعبك من هدر المال والوقت.

باستخدام الخميرة البرية التي تعيش على العنب، لديك فرصة لإصابة الخميرة بالكائنات الحية الدقيقة الموجودة أيضًا على التوت، ولكن إذا كنت تعتني بنواتج التقطير المستقبلية مسبقًا، فكل شيء سينجح. وجد العالم الفرنسي عالم البيئة L. Semichon طريقة بسيطة وجمالية للغاية تسمى، ومن خلال تبسيط هذه الطريقة لتحضير الخميرة مسبقًا، سينتظرك النجاح، وصفتها لي في إحدى وصفات التشاتشا، الرابط الذي كان يجب أن تلاحظ أعلاه.

باستخدام خميرة النبيذ، نضمن لك الحصول على نبتة جيدة للتقطير، ولكن كما قال أحد المشاركين في المشروع فيما يتعلق باستخدام PKD (مزارع الخميرة النقية) "لقد تخليت عن الخميرة البرية. على العكس من ذلك ، أتيت إليهم لصنع النبيذ في كل مرة يتحول فيها النبيذ إلى نكهة خاصة بهم ، على الرغم من وجود إخفاقات في حياتي منذ 3 سنوات ، لأنه بدا الأمر كذلك أن النبيذ يبدو وكأنه نسخة كربونية."وهذا صحيح جزئيًا، نظرًا لأن طعم ورائحة نواتج التقطير يرتبطان ارتباطًا مباشرًا بالتركيب الكيميائي للنبتة المخمرة، والتي تعتمد على استخدام سلالة معينة من الخميرة، وعلى المحتوى الإجمالي للعناصر المختلفة في العصير. والنشاط الحيوي لبعض الكائنات الحية الدقيقة.

تؤثر درجة حرارة التخمير أيضًا على رائحة وطعم نواتج التقطير. التخمير في درجات حرارة منخفضة (14-20 درجة مئوية) سيؤدي إلى تخمر النقيع لفترة طويلة (من شهر إلى شهر ونصف)، لكن هذا ليس سببا للفشل. ستؤدي طريقة التخمير هذه بالتأكيد إلى زيادة محتوى الشوائب، بما في ذلك تكوين الاسترات والألدهيدات المسؤولة عن الرائحة، وفي النهاية، إلى خسائر أكبر أثناء التقطير، ولكن أيضًا إلى نواتج تقطير أكثر ثراءً وفريدة من نوعها في النهاية. عند تخميرها في درجات حرارة أعلى (20-30 درجة مئوية) وما فوق، يصبح نواتج التقطير أقل عطرية، وقد تموت الخميرة البرية، ولكن كما تظهر الممارسة، يحدث هذا نادرًا للغاية. إذا كنت تستخدم خميرة النبيذ النقية، فستكون لديك توصيات للاستخدام موضحة على العبوة أو في تعليمات الشركة المصنعة لكل سلالة محددة. هذه النقطة التي تبدو غير مهمة هي في الواقع مهمة جدًا، ويمكنك إجراء التجارب واختيار خيار مرضي لنفسك. أنا شخصياً أحب التخمر الطويل في درجات حرارة منخفضة باستخدام الخميرة البرية.

التحضير للتقطير

ليس عليك القيام بأي تحضير وتقطير النقيع كما هو، مع الرواسب والكعك، يمكنك تقسيم التقطير إلى مرحلتين، أولاً يتم تقطير النقيع، ثم يتم فصل الكيك مع إضافة الماء. يمكنك تقطير نقيع الشعير الموضح عندما تستقر كل الخميرة فيه. اختر طريقتك، قم بالتجربة ولا تخف من أي شيء، لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال ولن تكون هناك أبدا.

يمكن تعديل حموضة النقيع قبل التقطير؛ تهدف بعض مصانع التقطير إلى قراءة الرقم الهيدروجيني من 3.2 إلى 3.0 أو أقل، ولكن كلما ارتفعت هذه القراءة، زادت العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء التقطير. كلما زادت الأحماض، زادت الألدهيدات. إذا لم يكن لديك مقياس PH، فلا تفعل الكهانة! أتفاجأ أحيانًا بتوصيات بعض المقطرات بسكب الصودا أو الطباشير في النقيع، دون أن أعرف مدى الحموضة الموجودة لديهم بالفعل. يبدو هذا مثل حالات كبار السن الذين يستخدمون أدوية لأمراض اخترعواها.

يجب تقطير العنب

دعونا نلقي نظرة أولاً على اختيار طريقة التقطير.

تذكر غرابا والإيطاليين... يقوم الإيطاليون بملء اللقطات بالنفايات السائلة الناتجة عن صناعة النبيذ (ثمار النبيذ، الخميرة، النبيذ المريض)، ويقومون بتركيب المناخل فوق مستوى السائل ويطبقون الكعك المخمر الذي كان ملقاة في الشارع في طبقات، ويضعون المناخل على ارتفاع عمود رائحة مجهز خصيصًا لعدة مستويات. تتبخر النفايات السائلة، ويمر البخار عبر الكعكة بأكملها، مما يؤدي إلى تسخينها وتبخير الكحول منها. وبعد ذلك يخضع كل الكحول الخام للتقطير التجزيئي على الأعمدة.

خيار التقطير الثاني هو ملء مكعب التقطير بالنبتة مع الكعك والرواسب، ويتم تقطير كل شيء في الماء، ويتم إرسال الكحول الخام الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة إلى التقطير التجزيئي الثاني. ذكر بعض الأشخاص أن كعكتهم احترقت، لكن في ممارستي لم أواجه مثل هذه المشكلات مطلقًا. ربما كان لدى هؤلاء الأشخاص مكعبات مجهزة بعناصر تسخين كهربائية أو أن نقيع الشعير كان سميكًا جدًا. وهنا ننصحك بتصفية النقيع والتخلص من الجزيئات الصلبة ووضع الكيك في مكعب حسب الطريقة الإيطالية.

الخيار الثالث مشابه للخيار الأول، مع الاختلاف الوحيد الذي يستخدم للتسخين بخار الماء الساخن بدلاً من النقيع السائل. يعد هذا خيارًا جيدًا، ولكنه لا ينطبق دائمًا في المنزل، ولا يزال يتعين إرسال الكحول الخام لتقطير ثانٍ؛ في الإصدار المنزلي، فهو المكعب الأكثر شيوعًا مع طريقة التسخين الأكثر شيوعًا. ربما لدى أحد أفراد أسرته عمودًا يتم تسخينه بالبخار الحي، لكن هذه الحالات نادرة للغاية ولا داعي لتقديم النصيحة لأصحاب هذه المنشآت، فهم يعرفون معداتهم ويعرفون كيفية استخدامها بشكل أفضل مني؛

الخيار الرابع يكرر الخيار الثاني بالكامل تقريبًا، فهو أصيل. بعد التقطير الأول، يتم تقطير المادة الخام مرة أخرى بطريقة بسيطة أو لامبية، مع قطع أجزاء الرأس والذيل. لا أوصي باستخدام هذه الطريقة التقليدية الأصيلة، لأنها تتطلب الكثير من الخبرة وأي إجراءات غير صحيحة ستؤدي إلى نسبة عالية من الشوائب غير المرغوب فيها في نواتج التقطير النهائية. منذ وقت ليس ببعيد قمت بزيارة بلد جميل في القوقاز حيث عوملت بتشاتشا مماثلة، وتذكرت الضيافة التقليدية للقوقازيين، ولم أستطع الرفض لأسباب أخلاقية ومعنوية، بعد أن استهلكت القليل جدًا، تلقيت تسممًا شديدًا في الجسم.

التقطير التجزيئي للخام

تمت تغطية هذه المشكلة جيدًا في المنتدى في قسم منفصل؛ ما عليك سوى تحديد الجودة التي تريد تحقيقها. عندما أتحدث عن الجودة، أعني وجود روائح معينة في نواتج التقطير النهائية. إذا اخترت طريقة التقطير التجزيئي على عمود بدون وحدات اختيار وإرجاع قابلة للتعديل (عمود النبيذ)، فستحصل على نواتج تقطير أكثر عطرية تحتوي على جزء صغير من الشوائب غير المرغوب فيها (في ظل ظروف المعدات الصحيحة)، باستثناء الاسترات والألدهيدات المسؤولة لرائحته. هذا ليس سببا للتخلي عن هذه الطريقة، وستكون جودة نواتج التقطير الخاصة بك مرتبطة مباشرة بتجربتك في العمل مع هذه المعدات. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من نواتج التقطير المكررة، فمن الأفضل لك استخدام عمود قابل للتعديل (عمود التقطير)، وبمساعدته يمكنك "تشكيل" مشروبك كما يحلو لك. يمكنك تقسيم ناتج التقطير بالكامل وفقًا لدرجة غليان المواد في التدرج من 0.1 درجة مئوية إلى ما تريد، وجمع جميع أجزاء ناتج التقطير بالنسبة التي تريدها، وفصل الشوائب الأكثر ضررًا واترك المكون العطري فقط. من الأفضل أن تقوم بزيادة التحديد قليلاً (تقليل نسبة الارتجاع للعمود)، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على كحول نقي، وهذا غير مطلوب في هذه الحالة. هذه هي الطريقة الأفضل والأكثر تنوعًا للتقطير التجزيئي، لأنها تشارك في العملية.

وفي الحديث عن الشوائب الضارة أعتمد على الإحصائيات العامة المنشورة في الأدبيات المتخصصة. وقد تمت مناقشة هذه القضايا وتجري مناقشتها بمزيد من التفصيل في مواضيع المنتدى المخصصة. لن أتحدث عن مادة محددة وكميتها المحتملة في نواتج التقطير الخاصة بك، لأنني لا أعرف مقدارها وما هو موجود هناك في كل حالة على حدة. هناك الكثير من "المتخصصين" في التصحيح على الإنترنت يدعون الدرجة القصوى من ضرر هذه النجاسة أو تلك، لكن في الوقت الحالي لم أتمكن من معرفة كيفية تحديد ذلك منهم، حيث لم يتمكن أي منهم من تقديم تفسير تقرير مفصل عن الاختبارات المعملية وتجاربي مع المواد الخام قبل التصحيح وبعده، كما يفعل المشاركون في مشروعنا في الموضوع الذي اقترحته على أبشع المتحدثين لمشاهدة فيلم ريتشارد دوكينز “عبيد الخرافة”.

إذا كانت لديك أي شكوك حول جودة نواتج التقطير الخاصة بالعنب، فاتصل بمختبر متخصص وقم بإجراء تحليل كيميائي على جهاز الكروماتوجراف. في نسخة أبسط، يمكنك أن تطلب إجراء تحليل عام في مختبر فحص السلع؛ وهم موجودون في كل مدينة رئيسية تقريبًا.

مع ذلك، سأأخذ إجازتي، فقضايا نضج وتقادم نواتج التقطير هي موضوع عميق يتطلب مواد أكثر ضخامة. يمكنك العثور على واحد منها على الموقع الإلكتروني، وهو ينطبق جزئيًا على نواتج تقطير العنب. أوه نعم، لقد نسيت تقريبا! ستالين وتشاتشا!

في ذلك اليوم، تم إرسال طائرة مع ضباط أمن الدولة إلى جورجيا، وكانوا يبحثون عن القمر. قدمتهم السلطات المحلية إلى رجل كان خائفًا بالفعل وعلى وشك توديع عائلته. لكنهم أخذوا تشاتشا فقط.

ربما لا يوجد منزل في إيطاليا لن تجد فيه زجاجة غرابا، التي يقدسها الإيطاليون كثيرًا. إذن ما هو الجرابا الإيطالي وأنواعه وكيفية شرب هذا المشروب بشكل صحيح، ستساعدك المعلومات الواردة أدناه في معرفة ذلك.

غرابا هو نبيذ إيطالي رائع، يتم الحصول عليه من بذور وسيقان العنب عن طريق تقطير الثفل المحضر منها مسبقًا، بقوة تتراوح من 40 إلى 50٪.

في البداية كان النبيذ المفضل للطبقة الفقيرة، ولكن على مر السنين أثبت نفسه كمشروب كحولي قوي حصري، والذي يعتبر اليوم أحد معايير إيطاليا.

المشروب الوطني الحقيقي، غرابا الإيطالي، ظهر عام 1876، وسمي على اسم المدينة القريبة من جبل غرابا. في الوقت نفسه، تم تحديد الأساس القانوني لفودكا غرابا فقط في عام 1997، منذ نشر مرسوم يحددها على أنها نواتج التقطير من المواد الخام الإيطالية المنتجة في إيطاليا. اليوم، تشارك حوالي 120 شركة في إنتاج هذا المشروب الغريب.

غرابا الإيطالي - المشروب الوطني لإيطاليا

اليوم، يمكن تصنيف غرابا على أنها "ممتازة"، ويتم تعبئتها في زجاجات مصممة رائعة بسعر مرتفع إلى حد ما.

نجح صانعو النبيذ في احتواء أفضل أنواع المسكرات والبراندي والفودكا بشكل مثير للدهشة.

تتفوق منطقة فينيتو الشهيرة لزراعة النبيذ على مصانع فريولي وترينتينو وبييمونتي في إنتاج هذا المشروب، ويُعترف بحق باسانو ديل غرابا في إيطاليا باعتبارها مسقط رأسها، حيث بدأت بدايتها.

أصناف

لفهم نوع مشروب غرابا بشكل كامل، تحتاج إلى تجربة أكبر عدد ممكن من الأصناف، والتي تختلف في طريقة الإنتاج والوقت المحدد لتعمير المشروب. بشكل عام، لإنتاجه، يتم أخذ بقايا العنب المخمر، والتي تتم معالجتها ببخار الماء تحت الضغط مع مزيد من التقطير للسائل الكحولي الناتج.

طريقة عمل الجرابا – شاهد الفيديو:

ونتيجة لذلك، تمكنا من الحصول على العديد من المشروبات الكحولية اللذيذة بشكل غير عادي، والتي لها خصائصها الخاصة:

• بلانكا- يعتبر مشروبًا طازجًا، وغالبًا ما يكون أبيض اللون وذو طعم قاسي إلى حد ما. يعتبر أكثر أنواع الجرابا بأسعار معقولة، وذلك بسبب تكلفته المنخفضة والأكثر شعبية في إيطاليا؛
• أفيناتا في الساق– مشروب معتق في البرميل لمدة تصل إلى 6 أشهر، طعم ناعم مع لون ذهبي فاتح؛
• فيكيا- غرابا معتقة في حاوية خشبية لمدة عام؛
• سترافيكيا- الجرابا، التي تُطهى على نار خفيفة في براميل البلوط لمدة تصل إلى 1.5 عام، ولها لون ذهبي غني وقوة تزيد عن 50%؛
• مونوفيتينو- مشروب مصنوع من أحد أفضل أنواع العنب كابيرنيت أو ريبولا أو تيرولديجو أو بينوت جريس أو نيبيولو أو شاردونيه؛
• بوليفيتجنو- مشروب يستخدم في إنتاجه صنفان أو أكثر من العنب؛
• أروماتيكا- يتم صنع هذا الجرابا العطري عن طريق تقطير أحد أصناف العنب العطرية - موسكاتو أو بروسيكو؛
• أروماتيزاتا- مشروب يعتمد على أرواح العنب المصنوعة عن طريق نقع الفواكه أو التوت أو التوابل - اللوز، العرعر، القرفة، اليانسون، وما إلى ذلك؛
• أوف– غرابا، لإنتاج العنب الكامل، مما ينتج عنه نبيذ بقوته الخاصة ورائحة النبيذ النقية؛
• ناعم- يعتبر المشروب الأقل درجة، حيث لا تصل درجة حرارته في كثير من الأحيان إلى 30 درجة مئوية؛
• فيلا مازوليني- مصنوع من عنب Nebbiolo، ذو اللون الكريستالي الشفاف؛
• نونينو- نونينو غرابا مصنوع من البرقوق واللوز الإيطالي التقليدي الذي يتم جمعه في مناطق معينة من إيطاليا، وله طعم حار رقيق ويتراوح عمره بين 65 إلى 12 شهرًا؛
• باربيرو- غرابا باربيرو الوطني الإيطالي حقًا، مصنوع بالكامل من عنب بارولو الذي ينمو في منطقة بيدمونت، وتعود أول محاولة لإنتاجه إلى القرن الثاني عشر ومنذ ذلك الحين تم اتباع تقنية فريدة من نوعها، والتي بفضلها يتمتع النبيذ بمذاق لطيف. طعم الكراميل من اللون العنبر الداكن.

هناك العديد من أنواع الجرابا

يتم استهلاك صنف بلانكا الشهير مبردًا إلى درجة حرارة 8 درجات مئوية، بينما يتم استهلاك الباقي في درجة حرارة الغرفة.

يحب معظم الذواقة إضافته إلى القهوة أو ببساطة نكهة الليمون.

هناك طلب خاص على الكوكتيلات المصنوعة من غرابا، ومن بينها "الزوجة الإيطالية" و"مانهاتن" و"غراباتو" و"دولتشي" التي تحظى بشعبية خاصة.

كيف تشرب بشكل صحيح؟

سيتعين عليك تناول مشروب حقيقي، وبالتالي، يجب أن تعرف قواعد بسيطة حول كيفية شرب الجرابا لفهم كل روائع مذاقه:

• يتم استهلاك النبيذ الذي يبلغ عمره من سنة إلى سنتين مبردًا، ويجب أن تكون درجة الحرارة القصوى له من 5 إلى 9 درجات مئوية. إذا كان عمر النبيذ أكثر من عامين، فستكون درجة حرارة الغرفة هي الأمثل؛
• يتطلب هذا المشروب أواني زجاجية خاصة، على سبيل المثال، يجب أن يكون كوب الجرابا على شكل زهرة التوليب، ويجب أن يكون كوب الجرابا ساقًا طويلًا ورفيعًا. إن مراعاة هذه التفاصيل الدقيقة سيساعد على التقاط المذاق الراقي للمشروب بشكل أكثر دقة؛
• وبالإضافة إلى ذلك، مثل هذا النبيذ يتطلب الاستهلاك السليم. إذا كان هذا كوبًا، فهذا يعني أن نصفه ممتلئ، فأنت بحاجة أولاً إلى التقاط الرائحة، ثم الاستمتاع بالطعم في رشفات صغيرة.

يجب أن يكون زجاج الجرابا على شكل زهرة التوليب

ما هي أفضل وجبة خفيفة؟

تذوق النبيذ الجيد يتطلب وجود وجبة خفيفة إيطالية جيدة، وهذا ما تشربه عادة الجرابا:

• مقبلات بالزيتون محشوة بالعنب أو الشوكولاتة.
• المعكرونة الإيطالية الحقيقية، والريسوتو؛
• أطباق اللحوم؛
• مع الحلويات؛
• أي طبق حسب ذوقك.

يتناسب Grappa بشكل جيد مع أي طعام لذيذ

اختلافات

تتمتع كل منطقة منتجة للغرابا في إيطاليا بتقاليد عمرها قرون وثقافة التقطير التي تميز كل نوع من أنواع النبيذ وتجعله فريدًا ومختلفًا عن أنواع النبيذ الأخرى.

حتى الشخص الذي جرب الجرابا والتشاتشا لأول مرة سوف يفهم الفرق: الأول يتمتع بصفات ذوق خاصة وله قوة أكبر.

بالطبع، الجرابا الإيطالي عبارة عن كحول، لكن قلة من الناس يخمنون أنه في الواقع رمز لإيطاليا، التي ليس لها نظائرها في العالم. عند اختيار رحلة إلى هذا البلد، هناك احتمال كبير للحصول على وصفة غرابا في المنزل، والتي غالبًا ما يشاركها صانعو النبيذ القدامى أثناء تذوق العلامة التجارية التالية.

تحضير لغو والكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!

بعد انهيار الاتحاد السوفياتي، أوقفت الحكومة الجديدة الحرب ضد لغو. تم إلغاء المسؤولية الجنائية والغرامات، وتمت إزالة المادة التي تحظر إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا، لا يوجد قانون واحد يمنعني معك من ممارسة هوايتك المفضلة - تحضير الكحول في المنزل. ويتجلى ذلك في القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول" " (التشريع المجمع للاتحاد الروسي، 1999، رقم 28، المادة 3476).

مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:

"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لأغراض أخرى غير البيع."

القمر في بلدان أخرى:

في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن الجرائم الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155، يتم توفير المسؤولية التالية. وبالتالي، وفقًا للمادة 335 "تصنيع وبيع المشروبات الكحولية محلية الصنع"، فإن الإنتاج غير القانوني لغو القمر والتشاتشا وفودكا التوت والهريس والمشروبات الكحولية الأخرى بغرض البيع، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية، يستلزم غرامة قدرها ثلاثون مؤشراً حسابياً شهرياً مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الأولية والمعدات اللازمة لتصنيعها وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى المتحصلة من بيعها. ومع ذلك، فإن القانون لا يحظر تحضير الكحول للاستخدام الشخصي.

في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون أوكرانيا بشأن الجرائم الإدارية على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة أجور دنيا معفاة من الضرائب لإنتاج وتخزين لغو القمر دون غرض البيع أو للتخزين. من الأجهزة* لإنتاجها دون غرض البيع.

تكرر المادة 12.43 هذه المعلومات حرفيًا تقريبًا. "إنتاج أو اقتناء المشروبات الكحولية القوية (لغو القمر)، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وتخزين الأجهزة اللازمة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. ينص البند رقم 1 على ما يلي: "إن إنتاج الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وكذلك تخزين الأجهزة* المستخدمة لإنتاجها، يستلزم تحذيرًا أو غرامة بما يصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات نصف المصنعة والأجهزة المحددة.

*لا يزال بإمكانك شراء لقطات لغو القمر للاستخدام المنزلي، حيث أن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.

غرابا هو التجسيد الحقيقي للمزاج الإيطالي بدرجات القوة. هذا مشروب كحولي مذهل ومبتكر. كونه منتج مصنوع من نفايات إنتاج النبيذ، فقد غزا العالم بمذاقه. يتم إنتاج حوالي 40 مليون زجاجة غرابا في إيطاليا كل عام، ويتم توزيعها على جميع البلدان.بعد كل شيء، فإن المشروب المنتج على أراضي الجمهورية له الحق في أن يحمل اسم غرابا الفخور. نلفت انتباهكم إلى مراجعة القفزات الأكثر اكتمالا ودقة.

يرتبط أصل الجرابا ارتباطًا وثيقًا بظهور طرق التقطير. تم تطوير طرق التقطير في بلاد ما بين النهرين بين القرنين الثامن والسادس. قبل الميلاد. وسرعان ما تم تطبيقه على النبيذ لصنع الكونياك. ربما يكون لتقطير مارك أيضًا جذور بعيدة جدًا. هناك أسطورة تحكي عن جندي روماني (القرن الأول قبل الميلاد) عاد من مصر وسرق جهاز التقطير وبدأ في الحصول على نواتج التقطير من لب العنب.

يلاحظ المؤرخ لويجي بابو عام 511 م. وفي منطقة (فريولي) أصبح أول إنتاج للمشروب في أيدي البرغنديين. لقد استعاروا طرقًا لتقطير عصير التفاح من النمسا المجاورة واستخدموها لعصر العنب لصنع غرابا.

أدى ظهور معمل نارديني للتقطير في باسانو ديل غرابا عام 1779 إلى ثورة حقيقية من خلال إدخال طريقة “التقطير بالبخار” التي لا تزال تستخدم حتى اليوم. في الواقع، يعتبر بورتولو نارديني أقدم مصنع تقطير في إيطاليا.

بعد الحرب العالمية الثانية، شهدت الشركات الإيطالية فترة من النمو غير المسبوق. لقد غيّر الإيطاليون أسلوب حياتهم، أعقبه تغيير جذري في الأذواق.

واكب منتجو Grappa العصر واستمعوا إلى تفضيلات المستهلكين. أصبح طعم المشروب طريًا وأقل عدوانية وبدأ الاحتفاظ به في الخشب لفترة طويلة. هذه هي الطريقة التي تم بها إطلاق أنواع جديدة من الجرابا وانتشارها في جميع أنحاء العالم.

ما هو غرابا

Grappa هو في الأساس أحد نواتج التقطير من مارك العنب. تسمى المشروبات التي يتم الحصول عليها بطريقة مماثلة بشكل مختلف في البلدان الأخرى. على سبيل المثال، في ألمانيا هو Schnaps، في فرنسا هو Mark، في إسبانيا واليونان هو Tsikoudia. بالنسبة لأوروغواي، لا ينطبق التشريع الأوروبي، لذلك يستخدمون مصطلحًا مشابهًا جدًا غرابامييل (غرابا بالعسل). لا تخلط بين غرابا والبراندي. هذا الأخير هو نتيجة تقطير العنب وليس اللب.

على الأرجح أن اسم المشروب يأتي من كلمة "graspa" التي تعني في (Veneto) "كرمة العنب". هناك رأي مفاده أن المنتج حصل على اسمه من مقاطعة باسانو ديل غرابا. ومع ذلك، لا يوجد دليل على هذه الحقيقة.

إنتاج

تعد جودة مارك العنب العامل الأول والأهم لإنتاج مشروب جيد. في كثير من الأحيان، يتم تصنيع غرابا من اللب المتبقي من إنتاج النبيذ الأحمر. يخضع هذا الثفل لعملية تخمير في نقيع الشعير، لذلك فهو يحتوي على الكحول وكمية صغيرة فقط من السكر ولا يتطلب تحضيرًا إضافيًا.

عند صنع النبيذ الأبيض، لا يتم تخمير اللب، وبالتالي فهو غني جدًا بالسكريات ولا يحتوي على الكحول. تُدعى "فيرجيني" (عذراء). يجب أن يتخمر نبيذ الورد لبعض الوقت مع التوت. ويسمى هذا اللب "نصف تخمير". إنه يحتوي بالفعل على بعض الكحول فيه. قبل إنتاج الجرابا، يمر كلا النوعين من المواد الخام الموصوفة بمرحلة التخمير.

تتطلب أنواع الجرابا عالية الجودة حفر الثفل قبل التقطير. والأكثر من ذلك، أنه من النادر جدًا أن يستخدم مصنع التقطير اللب مع مزيج من السيقان والأوراق.

التقطير

تم إدخال طرق التقطير الآلي في إيطاليا منذ أكثر من 50 عامًا. أجهزة التقطير الحديثة عبارة عن هيكل مكون من 3 أجهزة متصلة، على شكل مخروط مقطوع. وهذا يضمن أعلى درجة من التنقية من الشوائب. تتميز هذه التركيبات بدورة التقطير المستمرة والطاقة العالية والبساطة النسبية لعملية التصنيع.

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة، يرى بعض منتجي المشروبات أن مشروب الجرابا الذي يتم الحصول عليه في أجهزة التقطير بدورة متقطعة (دورية) أفضل بكثير من حيث الجودة. لذلك، في المصانع ذات السمعة الطيبة يقومون بإعدادها بالطريقة القديمة أو الجمع بين طريقتين.

مقتطفات

تعتبر الشيخوخة أو النضج مرحلة إضافية في تحضير المشروب، حيث أن المرحلة الأخيرة من الحصول على الجرابا الصغيرة هي الترشيح. يؤدي ذلك إلى إزالة الشوائب الزيتية وينتج مشروبًا نقيًا وشفافًا. بعد ذلك، يتم إرسال أحد الجرابا إلى الزجاجات، والآخر للنضج.

تتم عملية التعتيق في براميل خشبية يبلغ حجمها عادة 225 لترًا. يعتمد مظهر وطعم المنتج النهائي على نوع الخشب الذي يتلامس معه. الخشب الأكثر استخدامًا هو البلوط والسنط والرماد والكرز.

حاويات الكرز تنتج مشروبًا أخف. تتميز Grappa من براميل البلوط بلون كهرماني وطعم مميز بسبب المحتوى العالي من العفص في الخشب. بالإضافة إلى النوع، يؤثر النوع المحدد من البلوط أيضًا على الرائحة النهائية. لذلك، البراميل مصنوعة من الأشجار التي تنمو ليس فقط في إيطاليا. سمة أخرى لعملية الشيخوخة هي الوقت. اعتمادا على مدة المرحلة، يتم الحصول على أنواع مختلفة من الجرابا.

أنواع

يتم تصنيف غرابا حسب عمرها وطبيعة المارك وصنف العنب المسؤول عن رائحته الخاصة. تتميز الأنواع التالية من المشروبات:

1. جيوفاني- الجرابا الصغيرة، والتي تبقى في حاويات خاملة مصنوعة من الفولاذ أو الزجاج قبل تعبئتها.
2. أروماتيكا– مشروب يتم الحصول عليه من أصناف العنب العطرية (مسقط، مالفاسيا).
   
   
3. أفيناتا– يتم تعبئة الجرابا بعد تخزينها في حاويات خشبية لمدة 12 شهرًا.
4. إنفيكياتا– مشروب ناضج، يسمى أيضًا فيكيا (قديم)، يتم تعبئته بعد 12-18 شهرًا من التعتيق في حاويات خشبية.
   
5. سترافيكيا أو ريسيرفا– غرابا التي تنضج لأكثر من سنة ونصف في حاويات خشبية.
6. أحادي المتغير أو "صنف واحد"- مشروب مصنوع من نوع معين من العنب، والذي يشار إليه عادة على الملصق.
7. بوليفيتجنو- منتج من أصناف عنب مختلفة ولكنها تنتمي لنفس العائلة. يمكن أن تختلف هذه المواد الخام من حيث النضج ووقت الحصاد وتقنية صناعة النبيذ.
8. منكهة (أروماتيزاتا)– الجرابا الذي يضاف إليه زيت نباتي طبيعي واحد أو أكثر في نهاية عملية التقطير.

هذا، بالطبع، ليس تصنيفا كاملا للغرابا. إذا أخذنا في الاعتبار الأصل الجغرافي، فيمكننا التمييز بين العديد من خيارات المشروب. كلهم يختلفون عن بعضهم البعض في التقاليد القديمة المتأصلة في المنطقة وثقافة التقطير. وبطبيعة الحال، يمكن أن ينتمي مشروب واحد إلى أنواع مختلفة. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الجرابا صغيرًا وفي نفس الوقت ذو نكهة.

الشركات المصنعة

يوجد حوالي 130 منتجًا مختلفًا للغرابا، 63% منهم في شمال شرق إيطاليا.

في بعض مصانع التقطير، مثل روفرو وكاستيليري بيرجاليو، يصاحب إنتاج المشروب القوي المشروب الرئيسي. تهدف المصانع الأخرى (بولي ونونينو) حصريًا إلى إنتاج غرابا وشراء المواد الخام من صانعي النبيذ. ومع ذلك، من هذا التنوع، تبرز العديد من الشركات التي اكتسبت الاحترام والشعبية بين المستهلكين:

• بيرتا– شركة تقدم مجموعة واسعة جدًا من المشروبات. من السمات المميزة لـ Bert's grappa الشكل غير العادي للزجاجات جنبًا إلى جنب مع أعلى جودة للمشروب.

• بوكشينوهي شركة تحافظ بعناية على الطرق التقليدية للتقطير والتعمير للغرابا. يتم حفر أقبية إنضاج الشراب في التلال. تنتج Bocchino 4 أنواع من الجرابا بقوة 40-50 درجة.
• بورتولو نارديني– أقدم مصنع مرتبط بعائلة نارديني. وحتى اليوم، يواصل أحفاد بورتولو تقليد الإنتاج.
• فيتوريو كابوفيلا- شركة تعمل أساساً في تقطير مشروبات الفاكهة وإنتاج مشروب الجرابا بكميات صغيرة. يحظى Grappa di Bassano بمحتوى كحول بنسبة 41٪ بتقدير خاص.
• مارولو– جهاز تقطير يجمع بين المعدات الحديثة والأساليب التقليدية. السمة المميزة للشركة هي مجموعة واسعة ليس فقط من المشروبات، ولكن أيضًا من الحلويات الحلوة مع غرابا.

• نونينو- شركة تمثل الحصة النسائية في ترتيب مصانع التقطير، حيث أن عائلة نونينو تتكون بشكل رئيسي من النساء. تسعى الشركة دائمًا إلى إحداث ثورة في أساليب الإنتاج، مع احترام التقاليد. جميع أنواع المشروبات التي تنتجها نونينو تستحق الاهتمام، ولكن يمكننا تسليط الضوء على Grappa Cru Monovitigno Picolit. زجاجته مصنوعة على شكل قارورة. له طعم خفيف مع رائحة العسل وزهور السنط.
• بوليهي شركة تنتج تشكيلة كبيرة من مشروب الجرابا في زجاجات مميزة ذات رقبة طويلة وضيقة. يستخدم المصنع طريقتين للتقطير، وينتج مشروبات ذات مذاق دقيق.
• رومانو ليفي– أسطورة في عالم غرابا. لا يزال معمل التقطير يستخدم طريقة التقطير المباشر بدورة متقطعة. تم تزيين الزجاجات بملصقات ذات تصميمات غير عادية مخصصة لهواة الجمع.

هناك العديد من الشركات المصنعة للغرابا عالية الجودة أكثر مما هو مذكور في القائمة. عند اختيار مشروب، يمكنك التركيز ليس فقط على العلامة التجارية، ولكن أيضًا على الأسماء التي تشير إلى منطقة معينة، والتي ينظم القانون استخدامها:

• غرابا دي بارولو؛
• غرابا بيمونتيز أو ديل بيمونتي؛
• غرابا لومباردا أو ديلا لومبارديا؛
• غرابا ترينتينا أو ديل ترينتينو؛

• غرابا فريولانا أو ديل فريولي؛
• غرابا فينيتا أو ديل فينيتو؛

• غرابا ديل ألتو أديجي؛
• Grappa siciliana أو Grappa di Sicilia؛
• غرابا دي مارسالا.

يجب أن يفي إنتاج هذه الأنواع من الجرابا بمعايير معينة. الشركات التي لا تمتثل لمتطلبات استخدام اسم "grappa" أو المؤشر الجغرافي تستخدم المصطلح "acquavite di vinaccia" للإشارة إلى المشروب.

كيف يختلف عن تشاتشا

يطرح العديد من المستهلكين السؤال التالي: "كيف يختلف الجرابا عن التشاتشا إذا تم إنتاجهما باستخدام طرق مماثلة؟" للوهلة الأولى، الفرق بين هؤلاء "الأخوات المخمورات" هو فقط في وطنهن (تشاتشا هو أحد نواتج التقطير الجورجية من مارك العنب). في الواقع، هذا أبعد ما يكون عن القضية.

بناءً على المعلومات المقدمة، يمكننا أن نستنتج أن الجرابا والتشاتشا هما مشروبان مختلفان "من الجذور إلى الأطراف".

كيف تتذوق وماذا تشرب

إن تذوق مشروب غرابا على يد متخصصين هو عملية دقيقة للغاية ولها متطلبات صارمة.يجب أن يتم ذلك في غرفة ذات جدران فاتحة وعزل صوتي جيد، بحيث يتركز الاهتمام فقط على رائحة المشروب.

يُنصح المتذوقون بعدم وضع العطور أو التدخين أو تناول الأطعمة أو المشروبات ذات النكهة القوية. إذا كانت هناك عدة أنواع من الجرابا متورطة في هذه العملية، فإنها تبدأ بالشباب، وتنتقل إلى العطرية وتنتهي بالشيخوخة.

درجة الحرارة المثلى للمشروب هي 9-13 درجة. على الرغم من أن الجرابا الناضجة استثناء. يتم تقديمه عند 17 درجة.

الزجاج المثالي للغرابا له شكل زهرة التوليب ويبلغ ارتفاعه 10-15 سم، ويجب أن يكون محدبًا متوسطًا ومصنوعًا من الزجاج الكريستالي أو الحلقي. رقبة كأس النبيذ ضيقة وذات حافة مفتوحة. يعزز الإطلاق التدريجي للرائحة.

• نوصي بزيارة:

يحدث التقييم الأول للغرابا بصريًا مقابل الضوء.إذا كان المشروب غير منكه بالزيوت، فإن أي غيوم يعتبر عيبا. بعد ذلك، يتم تحديد اللون، ويكون الشباب غرابا عديم اللون بشكل مثالي.

من أجل تقدير رائحة المشروب، يتم وضع الزجاج بعيدًا قليلاً عن الأنف، في محاولة لإدراك الفروق الدقيقة بدلاً من استنشاق الكحول. يتمتع نبات الجرابا الصغير برائحة منعشة وواضحة مع لمسات فاكهية. ناضجة - مليئة بمكونات الفانيليا والقرفة وعرق السوس والكاكاو وحتى التبغ.

لتقييم الطعم، قم بلف الجرابا على اللسان في رشفات صغيرة لبضع ثوان. وهذا يسمح لبراعم التذوق بالانفتاح بالكامل. بعد كل نوع من المشروبات ينصح بشرب نصف كوب من الحليب "لتجديد" تجويف الفم.

إذا كان الغرض من تذوقك ليس تقييم خصائص الجودة، بل قضاء وقت ممتع بصحبة الأصدقاء، فتذكر أن الجرابا عبارة عن هضم كلاسيكي. يتم شربه بجرعات صغيرة بعد الأكل للمساعدة على الهضم.في إيطاليا، يتم إضافة الجرابا إلى... يطلق الإيطاليون على هذا المشروب اسم caffè coretto، وهو ما يعني "القهوة المصححة".

المرافقة اللطيفة لرائحة الجرابا هي الفستق المملح والخبز المحمص مع عسل السنط مع رش رقائق البارميزان.

سعر

كم هي غرابا الأصلية، فإن نطاق أسعارها مثير للدهشة للغاية. في إيطاليا، يمكنك شراء مشروب قوي بسعر 7-8 يورو لكل 500 مل. ولكن هذه ليست سوى تكلفة البداية. اعتمادًا على الشركة المصنعة ونوع وعمر المشروب، يمكن أن يكلفك شراء غرابا حتى 600 يورو مقابل نفس الـ 500 مل.

في روسيا، تبدأ تكلفة غرابا من 1000 روبل لمشروب ذي جودة مشكوك فيها. يصل إلى 65000 روبل مقابل 500 مل لمجموعة Grappa مع فترة شيخوخة طويلة.

هذا هو المكان الذي يتم فيه استنفاد المعلومات المسكرة تمامًا. عش بغيرة، أحب بصدق، سافر بحماس وتذكر: "لا تؤجل لتناول الإفطار ما يمكنك شربه على العشاء!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

أود أن أقدم وصفة مجربة لعناية جميع محبي الكحول القوي محلي الصنع. يمكن لأي شخص تحضير هذا الكحول الإيطالي التقليدي في المنزل.

يعتبر البعض أن هذا المشروب هو اختلاف في موضوع براندي العنب. وجهة النظر الأقرب إلي هي أننا في حالة غرابا نتعامل مع لغو عادي مصنوع من العنب. نوع من نسخة الأبنين من تشاتشا الجورجية. على الرغم من أن البراندي يبدو بالطبع أكثر أناقة.

بالمناسبة، ستكون هذه الوصفة مفيدة أيضا لأولئك الأشخاص الذين لا يعرفون ماذا يفعلون بالنفايات الناتجة عن إنتاج النبيذ محلي الصنع. كل شيء بسيط جدا. نحن نستخدمها لصنع البراندي الإيطالي.

وصفة غرابا للاستخدام المنزلي

سنحتاج إلى المكونات التالية:

• ثفل العنب أو مارك - 4 لترات؛
• الماء المغلي - 12 لترا؛
• حبيبات السكر - 3 كجم؛
• خميرة النبيذ – 50 جرامًا.

أعتقد أنه ينبغي مناقشة مارك العنب بمزيد من التفصيل. أولا وقبل كل شيء، دعونا نفهم ما هو عليه. مارك أو الثفل هي بقايا اللب والبذور والسيقان وقشر التوت بعد عصر العصير منها.

من الناحية النظرية، يمكن أيضًا صنع الجرابا من التوت الكامل. ومع ذلك، في الممارسة العملية، لا أحد تقريبا يفعل ذلك. يعتبر هذا الاستخدام لعصير العنب أمرًا غير حكيم.

هناك سر صغير يسمح لك بتغيير طعم الجرابا محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتطلب أي جهد منك. من خلال تغيير كمية العصير المتبقية في التوت بعد الضغط، ستغير الطعم النهائي للغرابا.

التسلسل الصحيح للإجراءات

1. اجمعي الكمية المطلوبة من مارك العنب وضعيها في وعاء التخمير. يمكن أن تكون مصنوعة من الزجاج أو الخشب. هذه نقطة غير مهمة. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على جميع مكوناتنا باحتياطي.

2. تغطية المواد الخام لدينا بالسكر المجهز. بعد ذلك، أضف خميرة النبيذ هناك. املأ كل شيء بالماء الساخن إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. نقوم بتركيب مانع تسرب مائي مصنع أو محلي الصنع ونضعه في مكان مظلم. ليست هناك حاجة لتسخين الحاوية بشكل إضافي. التخمير يسير بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. قم بتحريك غرابا المستقبلي جيدًا كل يوم. بهذه الطريقة سوف تقوم بإسقاط غطاء من اللب.

3. بعد 1-2 أسابيع، سينتهي التخمير. يمكن تحديد هذه اللحظة من خلال عدة علامات. سيتوقف الهريس عن إطلاق فقاعات الغاز. هناك رواسب تتشكل في قاع خزان التخمير لدينا. سوف يصبح الهريس نفسه أفتح بشكل ملحوظ وسيكون مذاقه مرًا.

4. قم بتصفية الهريس بعناية. يتم ذلك حتى لا تحترق الجزيئات الصلبة أثناء التقطير وتفسد الطعم.

5. بعد ذلك، اسكب الهريس في مكعب التقطير الخاص بآلة التقطير الخاصة بك وقم بإجراء عملية التقطير الأولى. ليست هناك حاجة لتقسيم المنتج إلى أجزاء. في هذه المرحلة نقوم ببساطة بجمع الكحول الخام. يجب إيقاف التقطير الأول عندما تنخفض قوة المنتج الناتج إلى أقل من 30 درجة.

6. تمييع الكحول الخام بالماء بقوة 20 درجة. من الخطر إعادة تقطير سائل أقوى. في الواقع، بسبب زيادة تركيز أبخرة الكحول، لا يزال من الممكن أن تشتعل النيران في لغو القمر.

7. قم بعملية التقطير الثانية، وقسمها إلى كسور. اجمع أول 120-150 مل بشكل منفصل. هذه "رؤوس" تحتوي على مواد ضارة. لا يمكنك شربهم. ثم يتم تحديد "جسم" الجرابا. يجب إيقاف التجميع عندما تنخفض قوة المشروب عن 44-45 درجة. ستكون هذه بالفعل "ذيولًا" لا يمكن شربها أيضًا. يمكن تجميعها واستخدامها لإرفاق الدفعة التالية من الهريس.

8. بعد ذلك لديك خيار. في الأساس، غرابا محلية الصنع جاهزة ويمكنك الانتقال إلى التذوق. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أقرب ما يكون إلى الأصل، فيجب غرس لغو العنب لدينا. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون عمره في برميل البلوط. حاوية الكرز ستعمل أيضًا. يجب أن تكون الحد الأدنى لفترة الشيخوخة 6 أشهر. ويمكن زيادتها حتى عدة سنوات. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك برميل مناسب أو مثل هذا الاحتياطي من الصبر، فيمكنك تجربة Grappa الناتجة بأمان.