Butun dunyo uchun Bordo sharobning timsolidir. Mamlakatimizdagi mashhur Chateau Margaux ham shu yerda joylashgan.

Bugungi kunda shahar ko'chalarida vinochilik izlari yo'qolib bormoqda: endi portda tartibli qatorlar bo'yicha barrikkalar qo'yilmagan, yirik savdogar omborlari shahar chetidagi sanoat hududlariga ko'chib o'tgan. Ertalab bir qadah likyor sharob ichish uchun borish mumkin bo'lgan kichik yerto'lalar deyarli yo'q bo'lib ketdi. Turli zamonlar, har xil axloq.

Sharoblarni tushunishni o'rganish

Bordoda vinochilik tarixi

Aytish joizki, bu Bordoning uzoq vinochilik tarixidagi birinchi paradoks emas. Eslatib o'tamiz, bu erda vino uzumzorlar paydo bo'lishidan oldin, 1-asrning birinchi yarmida mashhur bo'lgan. Miloddan avvalgi. (Rim legionlari Akvitaniyaga kelishidan oldin ham) Kampaniya savdogarlari mahalliy aholiga vino sotishni boshladilar. Qaysidir ma'noda, sharob tufayli Akvitaniya aholisi Rim sivilizatsiyasi bilan tanishishdi.

Bu yerda 1-asrda uzumzorlar paydo boʻlgan. AD Ammo ular faqat 12-asrda keng tarqalib ketganga o'xshaydi: Akvitaniyalik Alienora va Angliyaning bo'lajak qiroli Genri Plantagenetning to'yidan so'ng, Britaniyaga "klaretlar" (qizil Bordo vinolari) eksporti uchun qulay vaziyat yaratildi. Yosh vinolarni etkazib berish Rojdestvo bayramlari oldidan dengiz orqali amalga oshirildi. Sharobni saqlash usuli hali topilmagan, shuning uchun bir yil yashagan vinolar kamroq baholangan - ularning xususiyatlari qisman o'zgargan.

17-asr oxirida. "Klaretlar" endi raqobatchilarga ega - yangi ichimliklar (choy, qahva, shokolad) va Pireney yarim orolining sharoblari yanada saxiy ta'mga ega. Bundan tashqari, Lui XIV tomonidan olib borilgan urushlar frantsuz vinolariga qarshi iqtisodiy sanktsiyalarning kiritilishiga olib keldi. Shunga qaramay, yuqori ingliz jamiyati Klaretlarga bog'lanib qoldi. Shunday qilib, 18-asrning boshlarida. Bir nechta londonlik savdogarlar yangi, yanada nozik vinolarni, yangi frantsuz klaretlarini yaratishga harakat qilishdi, ular yosh va keyin eskirgan. Daromadlarini oshirish uchun savdogarlar ularni shishaga sola boshladilar.

Mum bilan yopilgan va muhrlangan shishalar vinolarning yaxshi kelib chiqishini ta'minladi. Terroir, chateau va ajoyib vinolar o'rtasidagi aloqa sezilmas tarzda o'rnatildi, bu sifat nazorati davrining kelishini anglatardi. Shu paytdan boshlab vinoning narxi uning sifati, xususiyatlari va qanchalik qadrlanganiga bog'liq bo'la boshladi.

Bu holat vinochilarni terroirlarni sinchkovlik bilan tanlashga, hosilni cheklashga va bochkalardagi vinolarni yoshga solishga undadi. Shu bilan birga, ular sharobni saqlash va qarishini yaxshilash uchun oltingugurt dioksididan foydalanishni boshladilar, shuningdek, maydalash va dekanatsiya qilish orqali tiniqlashtirish texnologiyasi ham paydo bo'ldi.

18-asr oxirida. Bordeaux crus ierarxiyasi o'rnatildi. 19-asrda, inqilob va imperiya urushlariga qaramay, ingliz bozori vaqtincha yopilgan, Bordo vinolarining nufuzi o'sishda davom etdi va 1855 yilda 1855 yilgi mashhur cru Médoc tasnifi yaratildi, u bugungi kunda ham o'z kuchida qoladi. , bu haqdagi tanqidiy bayonotlarga qaramay.

Frantsuz vinolari uchun bu qulay davr o'z o'rnini qiyin paytlarga berdi. Uzumzor kasalliklarga (filoksera va chiriyotgan) ta'sir ko'rsatdi va iqtisodiy inqirozlar va jahon urushlari vinochilikda o'z izini qoldirdi. Bordo vinolari uchun farovonlik davri 1960 yildan 1980 yil oxirigacha qaytdi. Sharoblarning sifati sezilarli darajada yaxshilandi va butun dunyo ajoyib vinolarga qiziqish bildira boshladi. Terroir va cru ierarxiyasi o'zining haqiqiy qiymatini qaytarib oldi, ammo bu oq sharobdan ko'ra qizil sharob uchun foydaliroq ekanligini isbotladi. Keyinchalik, 90-yillarning boshlarida, uzumzorning tuzilishiga iqtisodiy inqiroz ta'sir ko'rsatdi.

Bordo uzumzorlari uchta asosiy daryo atrofida joylashgan: Garonna, Dordogne va ularning umumiy og'zi, Jironda.

Bu daryolar uzum yetishtirish uchun qulay sharoit yaratadi - ajoyib joylashgan tepaliklar va harorat sharoitlari. Bundan tashqari, ular vinoni oxirgi iste'molchiga etkazib berishni ta'minlash orqali muhim iqtisodiy rol o'ynaydi.

Bordo mintaqasi nisbatan yumshoq iqlimga ega (o'rtacha yillik harorat okean tomonida minimal 7,5 ° C dan maksimal 17 ° C gacha, uzumzor qarag'ay o'rmoni bilan himoyalangan); Bu yerda qishki sovuqlar juda kam uchraydi (1956,1958,1985). Ammo yosh kurtaklar paydo bo'lishida (aprel-may) -2 ° C dan past harorat ularning o'limiga olib kelishi mumkin. Iyun oyida gullash davrida ob-havo sovuq va nam bo'lsa, bo'sh gullar xavfi mavjud, ya'ni rezavorlar pastroq bo'ladi.

Ikkala holatda ham hosilning qisman yo'qolishi mumkin. Sifatli hosil olish uchun iyuldan oktyabrgacha va ayniqsa, yig'im-terim oldidan so'nggi to'rt hafta davomida issiq va quruq ob-havo talab qilinadi (jami yiliga 2008 soat quyosh nuri).

Bordo iqlimi juda nam (yiliga 900 mm yog'ingarchilik), ayniqsa bahorda, ob-havo har doim ham yaxshi bo'lmaganda. Biroq, bu erda kuz ajoyib. G'ayrioddiy issiq kuz kelganligi sababli ekstremalda ko'plab minglab o'simliklar saqlanib qoldi. Bordoning buyuk vinolari bu baxtli vaziyatsiz mavjud bo'lmasligi mumkin edi.

Uzumzor yil davomida ehtiyotkorlik bilan parvarishlanadi. Aynan 1885 yilda Bordoda universitet olimlari ixtiro qilishgan "Bordo suyuqligi" (mis sulfat va ohak aralashmasi) chiriyotgan bilan kurashish uchun. U butun dunyoda ma'lum va bugungi kunda ham qo'llanilmoqda, garchi bugungi kunda vinochilarning ixtiyorida ko'proq "ekologik" moddalar mavjud.

Bordodagi navlar (Bordo AOC)

Bordodagi sharob har doim bir-birini to'ldiruvchi sifatlarga ega bo'lgan bir nechta navlardan ishlab chiqarilgan.

Qizil Bordo

Qizil vinolar asosan merlot va kabernet navlaridan tug'iladi (ekinlarning 90% qizil navlar): kabernet sauvignon va cabernet frank.

Kabernetning mavjudligi sharobga tannik tuzilmani beradi, ammo bu navning sifatlari optimal darajaga yetishi uchun bir necha yillik qarish talab etiladi. Bundan tashqari, Cabernet Sauvignon - bu kulrang chirishga yaxshi qarshilik ko'rsatadigan kech nav, lekin ba'zida uning pishishi bilan bog'liq qiyinchiliklar paydo bo'ladi.

Merlot sharobga moslashuvchanlikni beradi va sharobning tezroq rivojlanishiga imkon beradi. Bu oldingi nav, u yaxshi pishadi, lekin sovuqqa sezgir va kulrang chirishga va bepusht gullar shakllanishiga moyil. Tuproq va vino turlariga qarab nisbati o'zgarib turadigan bu ikki navning kombinatsiyasi uzoq vaqtdan beri eng yaxshi natijalarni beradi.

Oq Bordo

Oq vinolar asosan Semillondan ishlab chiqariladi (ekilgan oq navlarning 52%). Ba'zi joylarda u Colombard navi bilan to'ldiriladi (11%), lekin Sauvignon Blancdan foydalanish keng tarqalgan va bu tendentsiya kuchaymoqda. Muscadelle (15%) ham ishlatiladi, bu maxsus juda nozik aromalarga ega. Ugni Blanc navi kamroq va kamroq qo'llaniladi.

Baxtli yillar

Bordeaux vino ishlab chiqaruvchilari uchun ajoyib millezimlarning etishmasligi haqida shikoyat qilish sharmandalik bo'ladi. 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959-yillarni eslatish kifoya. qizil sharob uchun, shuningdek, 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Avvalgi yillardagi eng mashhur millezimlarni - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 va 1928 yillarni unutmasligimiz kerak.

So‘nggi yillarda sifatli millezimlar ko‘paydi, shunga mos ravishda o‘rtamiyalar soni ham kamayib ketdi. Bunga qulay iqlim sharoiti ta'sir qilgan bo'lishi mumkin, ammo bu ko'proq darajada vinochilarning o'sish sharoitlarini yaxshilash va vinochilikni yaxshilash uchun ilm-fan yutuqlaridan foydalangani bilan bog'liq. Bordo vinochilari ajoyib terroirlarga ega va ular hozirda mavjud bo'lgan eng ilg'or texnologiyalardan foydalangan holda o'zlarining afzalliklarini mohirlik bilan ta'kidlaydilar.

Ko'pgina grand krujkalarni quyish uzoq vaqtdan beri fermada amalga oshirilgan. Vaholanki, boshqa fermer xo‘jaliklari bu amaliyotni bundan 10-15 yil avval joriy qilgan. Mintaqaviy apellyatsiyalarning qolgan vinolariga kelsak, an'anaviy ravishda sharob ishlab chiqaruvchisi faqat uzum yetishtirdi va ularni vinolashtirdi; keyin savdogar maydonga kirdi.

Vaziyat asta-sekin o'zgarib bormoqda va bugungi kunda ko'pchilik AOClarda vinolar to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchidan pishib, qariydi va saqlanadi. Zamonaviy oenologiyaning rivojlanishi, ko'p hollarda vinolashni shunday amalga oshirishga imkon beradi, natijada ichishga tayyor vinolar paydo bo'ladi, shuning uchun vinochilar o'zlarining qiymatini oshirish uchun shishani o'zlari qilishni xohlashadi.

Bu jarayonda kooperativ yerto‘lalar rol o‘ynab, vinolarni shishaga quyish va sotish bo‘yicha uyushmalar tuzgan. Savdogarlar uzoq vaqtdan beri o'rnatilgan aloqalari tufayli savdoda, xususan, vino eksportida hamon muhim rol o'ynaydi. Biroq, kelajakda yirik chakana savdo tarmoqlari tufayli vinolarni savdo markalari ostida sotish yana rivojlanishi mumkin.

Bordo vino bozori, ishlab chiqarish hajmi juda muhim bo'lgan, albatta, iqtisodiy sharoitlarga ta'sir qiladi va hosilning hajmi va sifatiga bog'liq. Yaqin o'tmishda bozorni tartibga soluvchi rolni Bordoning Kasbiy vino kengashi o'ynadi, u barqarorlashtirish zaxiralarini, sifatli vino zaxiralarini yaratish jarayonini nazorat qildi va moliyaviy ta'sir choralarini ko'rdi.

Vinochilikka ixtisoslashgan kasaba uyushmalari, o'z navbatida, sifat mezonlarini belgilash orqali turli AOKlarni himoya qilishni ta'minlaydi. Ular yil davomida ishlab chiqarilgan barcha vinolarni INAO nazorati ostida tatib ko‘rishadi va agar vino yetarli sifatga ega bo‘lmasa, uni apellyatsiya maqomidan mahrum qilishlari mumkin.

Sharob assotsiatsiyalari (Sent-Emilion mintaqasidagi Jurade, Medok va Graves mintaqalarida Commanderie Bontemps, Guyen mintaqasidagi Connetables va boshqalar) Bordo vinolarining mashhurligini oshirish uchun muntazam ravishda folklor yo'nalishi bo'yicha tadbirlarni tashkil qiladi. Ularning harakatlari Bordo vinolarining Buyuk kengashi tomonidan muvofiqlashtiriladi.

Bu barcha reklama, savdo va ishlab chiqarish faoliyati bugungi kunda Bordo vinolari qattiq nazorat ostida bo'lgan iqtisodiy mahsulot ekanligini ko'rsatadi. Ushbu mintaqaning ishlab chiqarishi (2002 yilda uning hajmi 5 743 291 hl ni tashkil etdi, bu Frantsiyadagi AOC vino ishlab chiqarish hajmining to'rtdan biridan ko'prog'ini tashkil etdi) milliardlab evrolarda hisoblangan, 1,265 milliard eksportdan.

Vino mintaqa uchun katta ahamiyatga ega, chunki Jironde bo'limining har olti aholisidan biri uzumchilik va vinochilik bilan bevosita yoki bilvosita bog'liq deb hisoblanadi. Biroq, sharob, u qizil, quruq oq yoki likyor bo'ladimi, bu Gaskon mintaqasida nafaqat iqtisodiy mahsulotdir. Bu, shuningdek, va bu eng muhimi, madaniyatning bir qismidir, chunki har bir yorliqning orqasida ba'zan ajoyib me'morchilik qal'alari, ba'zan oddiy dehqon uylari bor, lekin har qanday holatda ham bular uzumzorlar va vino qabrlari bo'lib, u erda odamlar o'z mahoratlari, an'analari bilan ishlaydilar. va xotira.

Hachette qo'llanmasi materiallari asosida

- qiziqish va ehtiyojlarga qarab juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Mavjud Bordo yo'llari- "Bordo vino yo'li"("" bilan o'xshashlik bilan). Biroq, dan farqli o'laroq, uni "aziz" deb atash mutlaqo to'g'ri emas. Bu Garonna daryosi bo'ylab chateau shaklida vino zavodlarining umumiy kontsentratsiyasi. Biroq, ba'zilarining o'z yo'llari bor " Bordo vino yo'nalishi«:

• FrenchTrip-dan maslahat: Apreldan oktyabrgacha sayyohlik poyezdida sayohat qilishingiz mumkin. Juda arzon ijaraga olinadigan velosipedlar ham mukammaldir.

La route des Châteaux

Bordoning asosiy uzumzorlari bo'ylab marshrut:

Medok uzumzorlari bo'ylab marshrut:

Margaux sayohatingizni boshlash uchun ajoyib joy. Mahalliy C hateau Margaux dan birini va eng qadimgi birini ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, bu qishloq Medokning sharqiy qirg'og'i bo'ylab Saint-Viviengacha bo'lgan va eng muhim uzumzorlardan o'tuvchi D2 yo'li "Route des Chateaux" deb ataladigan yo'lning eng janubiy uchida joylashgan.

Bordo - Frantsiyadagi eng muhim vino mintaqasi, dunyodagi eng mashhurlaridan biri. Bordo vinolari bir necha asrlar davomida sifat, obro' va betakror ta'm standarti hisoblangan.

Bordo vino hududi

Bordo mintaqasi Frantsiyadagi eng qadimgi vino mintaqalaridan biridir. 4-asrda Rim shoiri Ausonius bu erda keng uzumzor barpo etgan, u bugungi kunda Sent-Emilionning (Chateau-Ozon mulki) nufuzli krosidir. 1152 yilda frantsuz qiroli Lyudovik VII rafiqasi Eleanor Akvitaniya bilan ajrashdi va bu nikoh orqali qo'lga kiritilgan yerlardan mahrum bo'ldi. Eleonoraning ingliz qiroli Genri Plantagenetga yangi turmush qurishi munosabati bilan Bordo erlari Angliyaga o'tdi. 1224 yilda frantsuz qo'shinlari La Roshelni qo'lga kiritgandan so'ng, Angliya va Akvitaniya o'rtasidagi savdo markazi ikki asrdan ko'proq vaqt davomida Londonning yagona yetkazib beruvchisiga aylangan Bordoga ko'chdi. O'sha paytda Angliyada vinoga talab katta edi. Inglizlar, ayniqsa, Bordo "klerets" ga - qizil sharobga ustunlik berishdi.

17-asrda Bordo vinochiligining rivojlanishiga Gollandiya bilan aloqalar katta ta'sir ko'rsatdi. Bu mamlakat Bordo vinolarining asosiy importchisiga aylandi.

18-asrda Medok va Sauternes kabi hududlarning sharoblari eman bochkalarida, keyin esa Gollandiyaliklar misolida shishalarda qarila boshlandi.

Bularning barchasi tufayli katta, sifatli tokzor barpo etildi. U 1855 yilda imperator tasnifidan keyin, shuningdek, 20-asr boshlarida boshqariladigan nomlar tizimi joriy etilgandan keyin rasmiy tan olingan. Bordo vinochilari o'z brendini juda qadrlashadi. Shuning uchun, mahalliy vinolarning aksariyati nomi "chateau" so'zini o'z ichiga oladi - qal'a, uning tasviri yorliqda.

Bordoda 22 mingdan ortiq vinochilar 113 ming gektardan (280 ming akr) ortiq maydonda uzum yetishtirib, har yili olti million gektar (66 million barreldan ortiq) Bordo vinosi ishlab chiqaradilar. Ushbu 22 ming vino kompaniyalaridan kamida 7 mingtasi sharob ishlab chiqaruvchi chateaux (chateaux yoki qal'alar) va domenlar (ko'chmas mulklar)dir. Biroq, ushbu mashhur vino mintaqasining obro'si uchun asos bu vinolarning 1% dan kamrog'i sifati hisoblanadi va bu katta hajmdagi vinolarning atigi 3% Cru Classe yoki Grand Cru deb tasniflanadi: bular eng yuqori maqomlardir. Bordo vinolari.

Bordoda bir nechta katta vino guruhlari mavjud:
- qizil va pushti "Bordo" va "Bordo Superior"
- Medoc va Grave vinolari
- Libournais vinolari
- quruq oq vinolar
- shirin oq vinolar
- vino "Mushuk"

Mintaqaviy bo'linishdan tashqari, Bordeaux subregionlari vinolarning o'z tasnifiga ega. Birinchi marta 1855 yilda Medok va Sauternesda bo'lib o'tdi. Yuz yil o'tgach, Graves va Saint-Emilion uzumzorlari tasniflandi.

Bordeaux va Bordeaux Superior vinolari Jironde departamenti hududiga to'g'ri keladigan hududda ishlab chiqariladi. Uzumni har xil turdagi erlarda etishtirish mumkin. Ushbu vinolarning o'rtacha yillik ishlab chiqarilishi 300 milliondan ortiq shishani tashkil etadi, shundan 220 million shisha qizil, 2 million atirgul va 85 oq. Bordeaux Superior vinolari alohida hududlarda ishlab chiqarilmaydi, faqat tanlangan uzumlardan. Bunday sharoblar katta kuch bilan ajralib turadi.

Xarita: Bordo vino mintaqasi

Kichkina Médoc, Frantsiyadagi boshqa qizil sharob ishlab chiqaruvchi mintaqalarga qaraganda ko'proq sharob uslublariga ega. Agar Bordoning shimoliy-g'arbiy qismida vinolar zaif va g'ayrioddiy bo'lsa, u holda Ludondan boshlab ular tobora ko'proq xarakterga ega bo'lib, olijanoblikka va Margauxdan keyin sezilarli to'liqlikka ega bo'ladilar ...
Qabr markazida yaxshi qizil va quruq oq ranglar tobora yuqori sifatga ega. Qabrning qizil sharoblari o'rta asrlardan beri mashhur bo'lib, ular mahalliy qonunlar bilan himoyalangan, bu sharoblarni boshqa Bordo vinolari bilan birlashtirishga jur'at etgan har bir kishini jazolagan ...
Bu hudud Grava hududida joylashgan. Bu qabrning quruq oq sharoblari bilan Sauternesning shirin oq vinolari va Barsak vinolari orasidagi "qadam" kabidir ...
Janubda, Sauternesda ajoyib shirin vinolar ishlab chiqariladi. Zamonaviy "Sauternes" qachon paydo bo'lganligi hali aniqlanmagan, ya'ni pishgan uzumdan tayyorlangan likyor vinolar...
Eng yaxshi shirin vinolardan ba'zilari Barsakda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish boshlanganidan beri hamma narsa afsonalar bilan o'ralgan ...
Gravening eng olijanob qizil vinolari Pessac-Leognanda ishlab chiqariladi...
Burgda ishlab chiqarilgan vinolarning deyarli barchasi juda qimmatli qizil vinolardir. Tiny Burg qo'shni Blayga qaraganda ko'proq sharob ishlab chiqaradi ...
Blais vinolarining 95 foizi juda qimmatli qizil vinolardir. Bley Burgdan besh baravar katta. Blay uzumlarining aksariyati Burg chegarasi yaqinida joylashgan bir guruh uzumzorlardan keladi ...
Daryoning o'ng qirg'og'i Libournais mintaqasi deb ataladigan Dordogne qizil vino ishlab chiqaruvchisi. Bu erda merlot uzumlari ustunlik qiladi; sharob ishlab chiqaruvchilari Sen-Emilion va Pomerol vinolarining boy rangli, ipaksimon yoki baxmal klassik vinolarini, shuningdek, qo'shni viloyatlarning sun'iy yo'ldosh apellyatsiyalaridan sifatli oddiy, ammo ajoyib xarakterga ega vinolarni ishlab chiqaradilar.

Bordo - Frantsiyadagi eng katta vino mintaqasi va uzoq tarixga ega dunyodagi eng mashhur vino mintaqasi. Bugun biz sizni uning atmosferasiga kirishga va mahalliy ichimliklar nima uchun standart deb hisoblanishini tushunishga taklif qilamiz.

Hammasi qanday boshlandi?

Birinchidan, bir oz tarixiy ma'lumot:

• Rimliklar bu hududda vino ishlab chiqarishni milodiy 1-asrda boshlagan.
• 12-asrda Bordo vinolari Genri Plantagenetning (Angliya qiroli) Akvitaniyalik Ailenore (Frantsiya qirolichasi) bilan turmush qurishi tufayli butun Eski dunyoda mashhur bo'ldi. Aynan shu nikoh keyinchalik Yuz yillik urush boshlanishining sabablaridan biri hisoblangan.
• 19-asrga qadar Malbek uzumlari Bordoda etishtirildi.

Bordo vino mintaqasi bugungi kunda qanday? Birinchidan, 113 ming gektar uzumzorlar, 59 ta apellyatsiya, 8500 dan ortiq ishlab chiqaruvchilar va yiliga 700 million shisha sharob ishlab chiqariladi. Ikkinchidan, bu butun dunyo bo'ylab gurmeler va sommelierlar tomonidan qadrlanadigan bir xil ta'mdir.

Bordo hududida qanday vinolar ishlab chiqariladi?

Turli nomlarda ishlab chiqarilgan qizil sharoblarning to'rtta asosiy guruhi va ta'mi jihatidan farq qiluvchi ikkita oq sharob guruhi mavjud:

1. Qizil Bordo va Bordo Superieur. Ushbu uslubdagi sharoblar o'ziga xos ta'mi, eng yuqori sifati, engil mineralligi va o'ynoqi mevali notalari uchun qadrlanadi. Ular faqat to'rtta apellyatsiyada ishlab chiqariladi - Bordeaux va Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet va Bordeaux Rose.
2. Qizil Cotes de Bordeaux navlari. Merlot naviga asoslangan arzonroq, ammo mukammal sifatli vinolar sakkizta apellyatsiyada ishlab chiqariladi, jumladan Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Burg, Cotes de Castillon, Saint-Foy-Bordoux , Graves de Vayres.
3. "O'ng qirg'oq" vinolari yoki Red Libourne. Jironda daryosining o'ng qirg'og'idagi va uning irmog'i Dordogne mintaqalaridan. Bular o'nta apellyatsiya bo'lib, ular orasida Sent-Emilion, Lussac-Sent-Emilion, Puisseguin-Sent-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Sent-Emilion, Sent-Jorj-Sent-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol kiradi. , Canon Fronsac, Fronsac. Yengilligi, baxmalligi, yumshoqligi va uzoq vaqt qarishni istamasligi tufayli ular shartli ravishda ayollik hisoblanadi. Ushbu vinolarning to'plami Merlot vino materiali asosida yaratilgan bo'lib, u lazzat va aromatik guldastaga mevali notalar beradi.
4. "Chap qirg'oq" vinolari yoki Red Graves va Medoc, aksincha, erkaklar deb ataladi. Gap shundaki, yoshligida ularga xos bo'lgan yuqori tanin va haddan tashqari boylik faqat balog'at yoshida uyg'un, yumaloq ta'mga aylanadi. Ular frantsuz iqlimining o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, faqat shu hududda - Jironda daryosining chap qirg'og'ida va uning irmog'i Garonnada pishib yetadigan Cabernet Sauvignon uzumlari asosida ichimliklar ishlab chiqaradilar. Bu erda to'qqizta apellyatsiya mavjud: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Quruq oq vinolar. Ular butun mintaqa bo'ylab "oq Bordo aralashmasi" dan tayyorlanadi, ular turli nisbatlarda Sauvignon Blanc, Semillon va Muscatelni o'z ichiga olishi mumkin. Kamroq, ularga Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban qo'shilishi mumkin. Lekin narx-navo nisbati bo'yicha eng yaxshisi "interfluves" yoki Entre-Deux-Mers hududidan (Entre-Deux-Mers) sharoblardir.
6. Shirin oq vinolar Bordo mintaqasi, birinchi navbatda, xuddi shu nomdagi mintaqadan (Sauternes) "Sauternes".

Bundan tashqari, an'anaviy shampan usuli yordamida yaratilgan Bordo kremlari yoki Cremant de Bordeaux (ko'pikli sharoblar) ham e'tiborga loyiqdir.

Lekin nima uchun bu ichimliklarning barchasi juda o'ziga xos?

Bordo vinolarining "mayiz"

Albatta, Bordo mintaqasidagi barcha vinolar birinchi navbatda yangi uzilgan uzumlardan tayyorlanadi, ular tuproq va iqlim xususiyatlari tufayli o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi:

• Daryolar oralig'ida gilli-ohakli va kalkerli tuproqlar ustunlik qiladi, shuning uchun bu erda oq navlar yaxshi o'sadi.
• O'ng qirg'oqda gil tuproqlar Pireney tog'laridan bu erga olib kelingan mayda toshlar bilan qoplangan va shuning uchun juda issiq bo'lmagan iqlimga qaramay, yupqa teriga ega Merlot bu erda yaxshi pishadi.
• Issiqlikni yaxshi ko'radigan va qalin teriga ega Cabernet Sauvignon, asosan, quyosh nurlaridan osongina qizib ketadigan va bu issiqlikni tok bilan baham ko'radigan qalin tosh qatlami tufayli faqat Bordoning chap qirg'og'ida optimal pishib yetiladi.

Jironde daryosi va uning irmoqlari Garonne va Dordogne butun hududning ajoyib drenaji uchun javobgardir.

Viloyatda bitta urug'li vinolar (bir navli rezavor mevalardan) ishlab chiqarilmaydi, bu blenderlarga o'ziga xos ta'm va xushbo'y ichimliklar yaratish uchun joy beradi.

Bordo vinolarini qanday va nima bilan ichish kerak?

Qizil Bordo vinolari uchun ko'zoynaklar Bordeaux deb ataladi. Ular lola shaklidagi piyola bilan baland. Uning hajmi kamida 300 ml bo'lishi va uchdan biridan ko'p bo'lmagan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Bu boy aromatik guldastani tasterning "buruniga urish" emas, balki o'zini to'liq ochib berishga imkon beradi.

Oq sharoblar bir xil shakldagi stakanlardan mast bo'ladi, lekin hajmi biroz kichikroq. Bordo kremlari Flute stakanlaridan tayyorlanadi;

Gastronomik juftlikni tanlashda siz klassik sxema (go'shtli qizil sharob, baliqli oq sharob, dengiz mahsulotlari va panjara sabzavotlari, shirinliklar bilan shirin sharob, aperitif sifatida ko'pikli sharob) va yanada jasoratli maslahatlarga amal qilishingiz mumkin.

Tajriba qilishdan va yangi narsalarni sinab ko'rishdan qo'rqmang!

Doim seniki, Xushbo'y olam

Rimliklar vinochilik madaniyatini 6-asrda frantsuzlarga yuklagan. Miloddan avvalgi e. Ular Galllarni olov va qilich bilan uzum ekishga majbur qildilar. 500 yil o'tgach, rimliklar Galliyaning barcha uzumzorlarini vayron qilishdi, chunki ular barcha imperator savdosiga tahdid soldi. Ammo aholining bu olijanob ichimlikka bo'lgan sevgisini yo'q qilishning iloji yo'q edi, ular yana hamma narsani boshladilar. Bugungi kunda ular boshqa barcha mamlakatlardan kelgan mutaxassislardir. Ushbu maqolada biz Bordo vinolarining tavsifini beramiz, ularning tarixi haqida ko'proq bilib olamiz, tasniflash va boshqa masalalarni ko'rib chiqamiz.

Bordo

Bordo eng qadimgi mintaqadir. Atlantika sohilidagi mo''tadil iqlimda joylashgan. Bordo qizil sharobi yuqori sifat uchun jahon standartidir. Sharob ishlab chiqarish uchun asosan 4 nav ishlatiladi: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc va Malbec. Xarajat ishlab chiqaruvchining qanchalik obro'li ekanligiga, hosilning qaysi yili va qarishiga bog'liq, chunki bu hududda uzumning pishishi va o'sishi uchun qulay sharoitlar har doim ham mavjud emas.

Mintaqa bir nechta apellyatsiyalarga bo'lingan, ulardan eng mashhurlari Graves, Medok, Sauternes va Saint-Emilion. Tarixiy jihatdan Bordodagi qizil sharob asosan Château deb nomlangan kichik xususiy mulklardan sotilgan. Ular o‘z ajdodlari an’analariga rioya qilib, mahsulot sifatini diqqat bilan kuzatib boradilar.

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau xotirasi.

Bordo

Burgundiya Fransiyaning sharqiy qismidagi vinochilik hududi boʻlib, umumiy uzunligi taxminan 200 km. U deyarli yuzta apellyatsiyadan iborat. Bu yerda asosan uzumning Aligote va Chardonnay navlari yetishtiriladi. O'zgaruvchan iqlim va heterojen tuproq tufayli oq ranglar o'zlarining katta ta'mlari bilan mashhur. Eng nufuzli vinochilik hududlari: Haute-Côte, Côte and Chablis, Chalonnay va Mâconnay.

Shampan

Shampan - ko'pikli vinolarning vatani. Bu hudud Fransiyaning janubiy qismida, Lyuksemburg va Belgiya bilan chegarada joylashgan. Ichimlikning ixtirochisi birinchi bo'lib sharobni ikki marta fermentatsiyaga duchor qilgan Per Perignon (Benedikt rohiblari) hisoblanadi.

Shampan atirgul va oq ko'pikli vinolarni ishlab chiqaradi. Bunday holda, 2 ta qizil turdagi Pinot Meunier va Pinot Noir, shuningdek oq Chardonnay uzumlari ishlatiladi.

Beaujolais

Beaujolais - Lion yaqinidagi kichik mintaqa, kontinental sovuq iqlimda joylashgan. Sharob ishlab chiqaruvchilar faqat Gamay deb nomlangan 1 ta uzum navidan foydalanadilar. Tabiiy sharoit tufayli uni uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Xuddi shu hosil yilida noyabr oyining 3-payshanbasida ochiladi, undan keyin bahorgacha mast bo'ladi. Shu bilan birga, frantsuzlar yosh sharob bayrami - "Beaujolais Nouveau" ni yaratdilar va keyin mohirlik bilan mashhur qildilar. Endi u butun sayyorada nishonlanadi.

Bordo hududi

Ajablanarlisi shundaki, Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida, aniqrog'i, Atlantika qirg'og'ida joylashgan Bordo Jironde departamentining butun hududini egallaydi. Bordo orqali daryolar oqadi. Dordogne, Garonne va turli xil kichik daryolar. Bu ko'plab mintaqaviy uzumzorlarning doimiy namlik ehtiyojlarini tabiiy ravishda qondiradi.

Iqlim

Bordo iqlimga mo''tadillikni beradi:

• Jirond estuariysi va suv yo'llarining mavjudligi;
• mintaqadagi ob-havoni tartibga soluvchi va havoni isituvchi Gulfstrimning iliq okean oqimining ta'siri;
• G'arbiy shamollardan mukammal himoya vazifasini bajaradigan quruqlikdagi o'rmon.

Tuproq xilma-xilligi

Jirondaning og'zida va Garonnaning chap qirg'og'ida, tuproq asosan Garonna tomonidan yotqizilgan toshli qumdir. Bunday toshloq tuproqlar (shag'al, tosh, qum) issiqlikni yaxshi to'playdi va suvni filtrlaydi, bu esa uzumning yaxshi pishishiga yordam beradi. Dordogne va Garonna oralig'idagi tuproqlar asosan gil-ohakli. Shu bilan birga, Dordognening o'ng qirg'og'ida siz turli xil tarkibdagi tuproqlarning juda katta palitrasini topishingiz mumkin: kalkerli, gilli, tosh qumli, qumli - ularning barchasi yomg'ir suvini ushlab turish xususiyatlariga ega. Binobarin, uzumzor doimo ko'p miqdorda namlik oladi.

Bordo: raqamlardagi statistika

Umuman olganda, mahalliy uzumzorlar 120 ming gektarga yaqin maydonni egallaydi. Bordo butun mamlakatdagi eng yirik vino ishlab chiqaruvchi mintaqadir. Uzumzorlarning 11 foizini oq uzum navlari, 89 foizini qizil navlari egallaydi.

Bordoda har yili taxminan 6 million gektolitr vino ishlab chiqariladi. Quruq, oq, qizil, atirgul Bordo vinolari, gazlangan va shirin oq vinolar butun dunyoda mast bo'ladi. 2007 yilda mahalliy vinolarni sotish 3,4 milliard evroga teng 760 million shishani tashkil etdi. Shu bilan birga, vinolarning 67% to'g'ridan-to'g'ri Frantsiyada iste'mol qilinadi va qolgan 33% eksport qilinadi.

Vinochilik zonalari

Viloyatning asosiy vinochilik hududlari:

1. Barsak va Sauternes - oq quruq, shirin Bordo sharobini ishlab chiqarilgan.
2. Graves va Medok. Uzumzorlar chap qirg'oqda joylashgan
3. Libournais - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, shuningdek, ularning sun'iy yo'ldoshlari. Uzumzorlar Dordon daryosining o‘ng qirg‘og‘ida joylashgan.
4. Entre-de-Mer - Dordogne va Garonna daryolari oralig'ida joylashgan uzumzorlar. Ular oq Bordo sharobini tayyorlaydilar.
5. Kot de Bordo. Uzumzorlar Garonna, Dordogne va Jironda qirgʻoqlarida joylashgan.
6. Bordo va Bordeaux Superior (Bordo Superior, Bordo). Ushbu uzumzorlar butun mintaqada joylashgan.

Hikoya

Frantsuz Bordo vinosi juda qiziqarli tarixga ega. Bu erda vinochilik tarixi taxminan 2 ming yilga borib taqaladi. Galliyaning janubi-g‘arbiy qismida joylashgan Akvitaniyada yashovchi biturigi qabilasi “Biturika” nomli namlikka chidamli uzum navini yetishtirgan. U mashhur Bordoning ajdodi hisoblanadi, Bituriglarning asosiy shahri Burdigala - bugungi Bordo. Keyinchalik, rimliklar tomonidan Bituriglarning zabt etilishi vinochilikda yangi bilimlarni olib keldi va Galli sharobi juda tez orada Italiya uzumzorlarining eng yaxshi mahsulotlari bilan raqobatlasha boshladi.

1152 yilda Akvitaniya gersogligi va Genrix II Plantagenet turmush qurishdi va bu hudud keyingi uch yuz yil davomida Angliya provinsiyasiga aylandi, bu uning taqdirini butun Angliya uchun asosiy vino yetkazib beruvchi sifatida belgilab berdi. Yuz yillik urush tufayli gullab-yashnagan savdo aloqalari uzilib qoldi va 1453 yilda Kastillon jangidan keyin Akvitaniya Fransiyaga qaytarildi.

19-asr Bordoning faol iqtisodiy rivojlanishi bilan mashhur. Viloyat vinolari yangi sifat standartlari bo'yicha baholana boshladi. Ular katta talabga ega edi, bu esa o'z ishlab chiqaruvchilariga sezilarli moddiy foyda keltirdi. Sharoblarning mashhur tasnifi 1855 yilda Bordoda qabul qilingan. Sharoblar bugungi kunda ham unga qarab baholanadi.

Bordoda vinolar uzoq muddatli baholash asosida tasniflana boshladi va faqat barqaror sifat ichimlikning umumiy ierarxiyadagi o'rnini kafolatlaydi. Demak, fermer xo‘jaligining ushbu ro‘yxatga kiritilishining yagona mezoni ko‘p yillik tajriba bilan tasdiqlangan mahsulotining yuqori sifati, shuningdek, doimiy ravishda yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarish imkoniyati bo‘lgan.

Bordo vinolari: tasnifi

Birinchi rasmiy tasnif 1855 yil aprelda Napoleon III farmoni bilan nashr etilgan. Bu Parijda bo'lib o'tadigan Butunjahon ko'rgazmasida vinolarni taqdim etish uchun qilingan. Bordoda Savdo-sanoat palatasi tasnifni tayyorlashni Bordo birjasining bir qismi bo'lgan "Tijorat vositachilari sindikati" ga topshirdi. Keyin vazifa ko'p yillik tajribaga asoslangan vinolarning tasnifini yaratish edi. Bu terroirning sifatini, shuningdek, uning munosib shon-shuhratini aks ettirdi. Tasniflash qizil sharobning 60 turini o'z ichiga oladi.

U juda katta mashhurlikka erishdi. Shu bilan birga, u o'rnatgan ierarxiya, shu jumladan beshta Grand Cru sinflari faqat professional doiralardan tashqarida tan olingan. 150 yildan ko'proq vaqt davomida ushbu tasnif faqat bitta o'zgarishlarga duch keldi: Chateau Mouton Rothschild 1973 yilda eng yaxshi Grand Cruslardan biriga aylandi.

Birinchi tasnifga kiritilgan quruq qizil Bordo sharobi faqat Garonnaning chap qirg'og'idan kelgan, chunki o'sha paytda u bozorda hukmronlik qilgan. Bundan tashqari, Dordognning o'ng qirg'og'ida, Liburnda mintaqaviy Savdo palatasi yo'q edi - u faqat 1910 yilda tashkil etilgan.

Birinchi va ikkinchi vinolar

Birinchisi, eng qadimgi uzumlardan ishlab chiqarilgan nufuzli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Ular katta qarish salohiyatiga va kuchli tanin tuzilishiga ega. Sharobning ikkinchi turi ham Bordoda ishlab chiqariladi - ular yosh uzumzorlarning uzumlaridan tayyorlanadi va engilroq va mevali xarakterga ega. Ularni yoshligida iste'mol qilish mumkin.

Uzum navlari

Bordo vinolari bir necha turdagi uzumlarning yig'indisidan tug'iladi. Oq navlar: umumiy uzumzor maydonining 11%. Qizil navlar: umumiy uzumzor maydonining 89%.

Merlot

U eng katta maydonni egallaydi, bu butun hududning 62% ni tashkil qiladi, bu mintaqadagi qizil uzumzorlar bilan band. Bu ertapishar nav mo'l-ko'l loy bilan nam tuproqlarni yaxshi ko'radi va Pomerol va Saint-Emilionda yaxshi o'sadi. Sharobga to'liqlik, noziklik va rang beradi. Ushbu navdagi sharoblar yumshoqroq, Cabernet navidagi vinolarga qaraganda tezroq to'liqroq ta'mga erishadi, shuningdek, yog'och va "yovvoyi" lazzatlarga ega bo'ladi.

Cabernet Sauvignon

Bu Graves va Médoc-da joylashgan qumli issiq, quruq tuproqlarga eng yaxshi moslashtirilgan keyingi nav. Undan ishlab chiqarilgan vinolar qalampir va qizil mevalarning xushbo'y hidlari bilan ajralib turadi, uzoq vaqt saqlashdan keyin yumshaydi va tort, kuchli ta'mga ega.

Kabernet franki

Asosan Sent-Emilionda etishtiriladi. Mintaqa aholisi bu yerda uni Bush deb ataydi. U eng zo'r BlackBerry aromati, zichroq, kuchliroq vinolarni ishlab chiqaradi.

Boshqa qizil uzum navlari: Cote (yoki Malbec), Carménère va Petit Verdot.

Semillon

Asosan shirin oq sharob ishlab chiqaradigan hududlarda topilgan: Barsak, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, bu erda olijanob mog'or (yoki qo'ziqorin botrytis cinerea) hayoti uchun sharoitlar mavjud. Bu shirin sharoblar oltin rang, shirin, suvli va nozik ta'mga ega.

Sauvignon Blanc

Bu xilma-xillik ajoyib aromatik salohiyatga ega. Undan tayyorlangan quruq oq sharoblar ta'mi o'tkir va yangi bo'lib, qora smorodina kurtaklari va quti daraxtining ajoyib hidi bilan ajralib turadi.

Muskadelle

Bu uzum navi chirishga chidamli bo'lgan loy tuproqlarni tanlaydi. Ushbu navdan tayyorlangan oq vinolar gulli aromati, ta'mning yumaloqligi va past kislotaliligi bilan ajralib turadi.

Boshqa keng tarqalgan oq uzum navlari - Ugni Blanc, Merlot Blanc va Colombard.

Bordodagi vintage

Mintaqaning qulay geografik joylashuvi sayyoramizning boshqa vinochilik hududlari bilan solishtirganda turli davrlarda iqlimning yuqori o'zgaruvchanligini belgilaydi. Bu ishlab chiqaruvchilar uchun hosilning sifatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan omillar ta'sirini sinchkovlik bilan ko'rib chiqish, shuningdek, vinochilik va uzumzorlarda og'ir yilning mumkin bo'lgan oqibatlarini minimallashtirish uchun tegishli ishlarni amalga oshirish uchun eng yaxshi rag'batdir.

Sharob ishlab chiqaruvchisi o'z vaqtida to'g'ri qaror qabul qilib, vaziyatni nazorat qilishi kerak. Har bir vintage ta'rifiga ko'ra o'ziga xosdir. Binobarin, har yili vinolar qarish potentsialiga va turli xil xususiyatlarga ega.

"Bordo" sharobi: sharhlar

Albatta, Bordo hududidan sharob haqida salbiy sharhlarni topish mumkin emas. Agar ular mahsulotning yuqori narxiga bog'liq bo'lmasa. Ammo, biz aniqlaganimizdek, buning sabablari bor. Sifatli vinolarni sevuvchilar mahalliy ichimliklarning nafis, achchiq ta'mini, ularning boy xushbo'y hidlarini va hashamatli guldastalarini ta'kidlashadi. Kimdir hamma joyda bo'lib o'tadigan bayramni allaqachon sevib qolgan, shuningdek, eng yaxshi uzumning yuqori sifatli navlaridan tayyorlangan yangi, shunchaki fermentlangan ichimlikning ajoyib ta'midan bahramand bo'ladi.