O'quvchilar tanlovi
Mashhur maqolalar
Italiya loviya qahvasi. Italiyadan kofe Italiyadagi kofe plantatsiyalari
Hozirgi vaqtda "qahva" so'zi ezilgan qahva loviyalarini pishirish natijasida olingan ko'pincha issiq ichimlikni anglatadi. Arab tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan qahva nomi rag'batlantiruvchi ichimlik kabi eshitiladi..
Darhaqiqat, ichimlikni ichgandan so'ng, tarkibidagi kofein tufayli kuchli ogohlantiruvchi va ogohlantiruvchi ta'sir seziladi.
Bugungi kunda ushbu ichimlikning jozibali hidi bilan haqiqiy sehrini Italiyaga tashrif buyurish orqali bilib olish mumkin. Axir, aynan o'sha erda qahva milliy oshxonaning bir qismiga aylandi va undan ajralmas edi. Italiyaga kelganingizda, italyan barlarida xizmat ko'rsatadigan ko'plab turdagi qahvalardan kamida bittasini sinab ko'rishingiz mumkin. Va bu boy, kuchli ichimlikni sof shaklida yoki sut ko'piki, muzqaymoq, likyor yoki limon qo'shib tatib ko'ring. uning ta'mining barcha qirralarini qayta kashf eting.
Kelib chiqishi
Kofe qachon va kim tomonidan kashf etilganini hech kim aniq aytolmaydi. Qahvaning kelib chiqishi haqidagi versiyalardan biri bizni miloddan avvalgi 900-yillarga qaytaradi.
Hurmatli o'quvchi, Italiyadagi bayramlar haqidagi har qanday savolga javob topish uchun foydalaning. Men kuniga kamida bir marta tegishli maqolalar ostidagi sharhlardagi barcha savollarga javob beraman. Italiyadagi qo'llanmangiz Artur Yakutsevich.
Afsonaga ko'ra, o'sha paytda efiopiyalik cho'ponlardan biri daraxtlardan birida qizil mevalarni iste'mol qilgandan keyin echkilarning juda faol xatti-harakatlarini payqadi. Bu rezavor mevalarni tatib ko'rgandan so'ng, cho'pon tanasi kuch va quvvatga to'lganini his qildi. 
O'shandan beri ular qahva daraxtining mevalarini turli usullar bilan qayta ishlashga harakat qilishdi. Donlar quritilgan, qaynatilgan, maydalangan va damlamaga aylantirilgan. Va bularning barchasi qahva loviyalarining tonik ta'siri uchun. Vaqt o'tishi bilan Efiopiya erlari arablar tomonidan ishg'ol qilindi va tonik mahsulotni iste'mol qilish odati yangi aholi orasida ildiz otdi. Ular xom donlarni maydalab, ularni yog 'bilan aralashtirib, yo'lda olish uchun juda qulay bo'lgan to'plar yasadilar. Xom qahva loviyalari kofein o'z ichiga olgan kichik yong'oqlardir. Shu sababli, hosil bo'lgan er mahsuloti uzoq safarlarda sayohatchilarni ham oziqlantirishi, ham quvvatlantirishi mumkin edi.
Ko'p asrlar o'tgach, qahva loviyalari bilan tajribalar dastlabki tozalashga, so'ngra hosil bo'lgan kukunni pishirish uchun qovurish va maydalashga o'tdi. 
Olingan xushbo'y ichimlikni qahva donalarini iste'mol qilishning dastlabki urinishlari bilan taqqoslab bo'lmaydi. Tarixchilarning ta'kidlashicha, qahva urug'lari birinchi marta eramizning XI asrida Yamanda qovurilgan. Bundan tashqari, arablar pivo tayyorlashda kofe ichimligiga doljin, zanjabil va boshqa ziravorlar qo'sha boshladilar.
15-asr oʻrtalariga kelib kofe Turkiyaga yetib keldi. Sharqiylarga juda yoqdi, cherkov xizmatchilari payg'ambar nomi bilan qahvani la'natlashlari kerak edi. Axir, ular imonlilar ibodat qilishdan ko'ra qahvaxonalarda ko'proq vaqt o'tkaza boshlaganini ko'rdilar. Biroq, vaqt o'tishi bilan cherkovning qahvani yoqtirmaslik hissi yo'qoldi.
Qahvaning keng qo'llanilishi bilan birga, bu ichimlikni tayyorlash san'ati ham paydo bo'ldi. Hamma joyda kofe tayyorlanadigan joylar paydo bo'la boshladi. Kofe do'konlari uchrashuvlar joyiga aylandi va qahva yoqimli do'stona muloqot uchun sabab bo'ldi. Qahvaxonalarning qiyofasi vaqt o'tishi bilan asta-sekin Evropaga ko'chib o'tdi. Ularning ichki dunyosi esa zamonaviy kafelarda aks etgan.
Qahva bizga Turkiyadan keldi. Biroq, achchiq ichimlik o'rta asrlarda Rossiyada ildiz ota olmadi. Biroq, 18-asrda Pyotr I aqliy chaqqonlikni rivojlantiradi, deb hisoblab, qahva ichishni talab qila boshladi. 1812 yildan keyin esa Rossiyada qahva ichish yaxshi xulq-atvor belgisi hisoblana boshladi.
Espresso tarixi
So'nggi paytlarda kafega borish va qahva ichish modaga aylandi va bunday turmush tarzi paydo bo'ldi. Do'stlaringizni uyingizga emas, balki bir chashka qahva ichish uchun kafega taklif qiling. Klassik espressoga buyurtma berayotganda, biz bu pivo tayyorlash usuli Italiyada ixtiro qilingan, keyin esa butun dunyo bo'ylab keng tarqalgan deb o'ylamaymiz. Va bugungi kunda Amerika va Evropa, shuningdek, Yaqin Sharq va Osiyo aholisi bu turdagi qahvani afzal ko'rishadi.
Birinchi espresso mashinasi 1905 yilda Italiyada taqdim etilgan. Uning ishlash printsipi bug'dan kondensatsiyalangan suvni maydalangan qahva orqali bosim ostida o'tkazishga asoslangan edi. Olingan qahvaning ta'mi zamonaviy ichimlikdan tubdan farq qildi. Qattiq qizib ketish tufayli qahva kuygan ta'mga ega bo'ldi. Ushbu qahvaning asosiy iste'molchilari burjua bo'lib, birozdan keyin tayyorlash usuli Germaniya va Frantsiyaga tarqaldi.
20-asrning o'rtalarida qahva tayyorlashga yondashuvda katta o'zgarishlar yuz berdi. Espresso mashinasidan bugʻ chiqarildi. Buning o'rniga, suv 92 darajadan ko'p bo'lmagan darajada qizdirilgan va qahva orqali yuqori bosim ostida majburlangan. Aynan o'sha paytda biz biladigan espresso ta'mi paydo bo'ldi. Asta-sekin, mashinalar takomillashtirildi va endi espresso juda tez va aniq haroratni nazorat qilish bilan tayyorlanadi.
Kofe daraxtlari turlari
Dunyoda kofe daraxtlarining 200 ga yaqin navlari mavjud. Ulardan faqat 20% odamlar tomonidan qo'llaniladi. Va faqat ikkita asosiysi qahvaxonlarni qiziqtiradi. Arabica qahvasi (Coffea Arabica), arab deb ataladi va Robusta qahvasi (Coffea Canephora), Kongo deb ataladi. Iste'mol qilinadigan qahvaning 90% ushbu daraxt turlarining mevalaridan olinadi. 
Arabica
Arab kofe daraxti kofe daraxtining eng mashhur turi hisoblanadi. Dunyodagi qahvaning 70% uning mevalaridan ishlab chiqariladi.
Ushbu daraxtning tabiiy balandligi 6-8 metrga etadi, ammo hosilni yig'ish qulayligi uchun 4 metrdan ortiq o'sishiga yo'l qo'yilmaydi. 
Arabica mevalari qizil rangga ega va pishganida binafsha rangga aylanadi. Meva uzunligi 15 mm ga etishi mumkin. O'simlik iqlim sharoitiga juda injiq va kasalliklar va zararkunandalarga sezgir. Yil davomida bitta daraxt taxminan 5 kg meva beradi, bu esa 1 kg gacha tayyor qahva donalarini beradi.
Arabica mevalarida 18% aromatik yog'lar va taxminan 1,5% kofein mavjud. Tayyor ichimlikdagi Arabica ta'mi engil nordon bilan shirindir. Arabica eng yaxshi navlari Burbon, Maragogipe va Typica hisoblanadi.
Robusta
Tabiatdagi Canephora yoki oddiygina Robusta kofe daraxtining balandligi 10 metrga yetishi mumkin. Ammo ommaviy etishtirish vaqtida u kesilib, kichik daraxtlarga shakllantiriladi. Robusta gullari och pushti rangga ega, mevalari yashil yoki jigarrang-kulrang.
Bu daraxt birinchi marta Afrikadagi Kongo daryosi havzasida topilgan. Bugungi kunda Robusta daraxtlari Afrika va Osiyoda, asosan, pasttekislik plantatsiyalarida o'stiriladi. O'simlik parvarish qilishda juda oddiy. Haroratning o'zgarishiga yaxshi toqat qiladi va kasalliklar va zararkunandalarga chidamli. Robusta kofe plantatsiyasidan yiliga 15 tagacha hosil olish mumkin. Aynan o'zining oddiyligi va yuqori hosildorligi tufayli Robusta etishtirish juda foydali.
Robusta mevalarida 8% aromatik yog'lar va 3,5% gacha kofein mavjud. Ushbu turdagi qahvaning ta'mi juda o'ziga xos va juda kuchli. Shu sababli, u ko'pincha qahva aralashmalariga kuch qo'shish uchun ishlatiladi. Eriydigan qahva ishlab chiqarish jarayonida Robustaning ta'mi ham yaxshilanadi. Arabica bilan solishtirganda ta'mi pastroq bo'lishiga qaramay, Robusta ishlab chiqarilgan barcha qahvaning 30% ni tashkil qiladi.
Arabica va Robusta, o'z navbatida, kelib chiqish mintaqasiga qarab ko'plab navlarga bo'linadi. Barcha navlar ta'mi va aromatik xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladi.
Turlardan tashqari, olingan loviya sifatiga asoslangan qahva tasnifi ham mavjud. Masalan, SHG - tog'li hududlardagi qahva, HG - tog' etaklaridagi kofe, MG yoki CS - pasttekislik plantatsiyalaridan olingan qahva; HB - qattiq loviya qahvasi; A - eng yaxshi sifatli qahva, B - o'rtacha sifatli qahva, C - past sifatli qahva, AA - eng yaxshi, AB - yaxshi, BA - o'rtacha, BB - past sifat.
Tayyorlash va iste'mol qilish madaniyati
Italiyada ular qahvani juda yaxshi ko'radilar va uni shunchalik ichishadiki, uni tayyorlashning ko'plab usullarini o'ylab topishgan. Italiyaliklar nonushta uchun, tutunli tanaffuslar bilan birga yoki o'rniga va, albatta, shirinlik bilan birga ovqatdan keyin qahva tayyorlaydilar.
"Normal" ("normal" dan - oddiy) deb ham ataladigan klassik qahva turi espresso hisoblanadi. Rossiyada va sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlarida espresso sifatida taqdim etiladigan narsa ko'pincha italiyalik hamkasbidan juda farq qiladi.
Italiyalik espresso - bu piyola ichidagi qahvaning butun yuzasini qoplaydigan oltin tusli baxmal zich ko'pik, butun xonani to'ldiradigan va sizni hamma narsani unutishga majbur qiladi. Haqiqiy italyan espressosining mukammal, muvozanatli, aniq ta'mini so'z bilan tasvirlab bo'lmaydi.
Qahva odob-axloq qoidalariga ko'ra, espresso qalin devorlari kesilgan ellipsga o'xshash chinni idishda beriladi. Bunday stakanning standart hajmi 75 ml ni tashkil qiladi, ammo tarkibi qahva turiga qarab 25 dan 50 ml gacha bo'lishi kerak. Bu xizmat kofening ta'mi va xushbo'yligini maksimal darajada oshiradi. Barlarda kofe barista deb ataladigan maxsus mutaxassis tomonidan pishiriladi.
Turlari
Kofening eng mashhur turi, albatta espresso . Uning kichikroq versiyasi ristretto maydalangan qahvaning standart qismidir, lekin 1 yudum miqdorida, ya'ni. 20 ml. Bu qahva klassik hamkasbiga qaraganda ko'proq aroma va kamroq kofeinni o'z ichiga oladi.
Lungo
Lungo - Bu tovushni ikki barobar oshirish uchun issiq suv bilan suyultirilgan espresso. Bu qahva maydalangan qahva orqali suvning uzoqroq o'tishi tufayli ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi.
Kapuchino
Kapuchino – kosa chetiga yetib boruvchi sut ko‘pikli espresso. Havo ko'pikli ustiga kakao kukuni yoki maydalangan shokolad sepiladi. Professional baristalar uning yuzasida dizayn yaratish uchun sut va shokoladdan foydalanadilar. Italiyada tushlikdan oldin sutli qahva ichish odat tusiga kiradi, ya'ni. soat 11 ga qadar. Misol uchun, odatiy birinchi nonushta - bir chashka aromatik kappuchino, kruvasan va yangi siqilgan apelsin sharbati. Kapuchino oldindan qizdirilgan chinni idishda xizmat qiladi.
Americano
Americano – Bu to‘liq choynak qahva (470 ml gacha), bir porsiya maydalangan qahva bilan tayyorlanadi. Italiyaliklar bu qahvani aqua sporca deb atashadi, ya'ni iflos suv degan ma'noni anglatadi. Haqiqiy amerikacha pivo tayyorlash usuli filtrli qahva qaynatgichdan foydalanadi. Evropada Americano pivo tayyorlash o'zgarishlarga duch keldi va klassik espresso oddiygina issiq suv bilan 120 ml hajmgacha suyultiriladi.
Latte
Latte - sutli qahva uchun variantlardan biri. Amalda, bu sut ko'pik qo'shilgan sut, oz miqdorda qahva bilan suyultiriladi. Bundan tashqari, qahva isitiladigan sutga juda nozik oqim bilan quyiladi, aksincha emas. 200 ml uzunlikdagi shaffof stakanda xizmat qiladi.
Mocha yoki Mochaccino
Mocha yoki Mochaccino Bu latte qahvaning bir turi. Bu holda ichimlikning uchdan bir qismi espresso, qolgan uchdan ikki qismi esa issiq shokolad, sut va qaymoqdir. Juda mazali.
Makyato
Makyato – ozroq sut qo‘shilgan espresso. Bundan tashqari, marmar yoki bo'yalgan qahva deyiladi.
Koretto
Koretto - kofe kuchi etarli bo'lmaganlar uchun qahva, keyin esa espressoga spirtning bir qismi qo'shiladi. Bu viski yoki likyor bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, spirtli ichimliklar turiga qarab, retseptning kelib chiqishini aniqlashingiz mumkin.
- Shunday qilib, viski bilan qahva qahva hisoblanadi irland tilida;
- aroq bilan - kofe rus tilida;
- jin bilan - kofe Ingliz tilida;
- schnapps bilan - kofe nemis tilida.
Amaretto qo'shilgan qahva klassik italyancha hisoblanadi.
Ko'zoynak
Ko'zoynak - Bu muzqaymoq bilan to'ldirilgan espresso. Qahva muzqaymoq qo'shmasdan oldin taxminan 10 daraja Selsiygacha sovutiladi. Muzqaymoq umumiy miqdorning to'rtdan bir qismini tashkil qiladi. Qo'shimcha sifatida shokolad, doljin va karamel ishlatilishi mumkin.
Romano
Romano - ozgina limon sharbati qo'shilgan espresso.
Eng yaxshi qahva nima
Butun dunyoda eng yaxshi kofe Italiyada ishlab chiqarilganligi haqidagi juda mashhur afsonaga qaramasdan, biz sizni hafsalangizni pir qilishimiz kerak. Italiyada qahva ishlab chiqarilmaydi. Iqlim sharoiti tufayli bu mamlakatda kofe daraxtlari yetishtirilmaydi. 
Italiyaliklar bu rag'batlantiruvchi ichimlikni yaxshi ko'radilar. Ular uchun qahva asosiy zaruratdir. Shuning uchun eng yaxshi qahva aralashmalari Italiyada ishlab chiqariladi, ular butun dunyo bo'ylab havaskorlarning ham, kofe ishqibozlarining ham sevgisini qozongan.
Mamlakatda kofe qovurish bo'yicha ko'plab kompaniyalar ochilgan. Ularning deyarli barchasi espresso mashinalarida ham, uy qahva mashinalarida ham foydalanish uchun yaroqli sifatli loviya ishlab chiqaradi. Italiyaliklar kofe yaxshi sifatdan tashqari, hamyonbop bo'lishi kerak, deb hisoblashadi. Shuning uchun, qahva, shu jumladan eksport uchun, undan olingan espresso o'rtacha sifatdan yuqori bo'lishi uchun tayyorlanadi.
Italiyaning har bir mintaqasida o'zining sevimli qahva loviya yetkazib beruvchisi bor. Bar belgilarining yonida, odatda, ushbu muassasada xizmat ko'rsatadigan qahva turiga ega logotip mavjud. Yirik chakana savdo tarmoqlari ham o'z brendi ostida qovurilgan qahva donalarini sotishga harakat qilmoqda.
Italiya qahvasining eng yaxshi brendlari munosib ravishda Lavazza, Illy, Cartapani va Trombetta hisoblanadi. Illy brendi Triete shahridan Illy oilasiga tegishli bo'lib, Lavazza 1895 yilda Luidji Lavazza tomonidan kichik oilaviy biznes sifatida tashkil etilgan. XVIII asrda oilaviy biznes ikki yuz yildan keyin dunyoning o‘nlab mamlakatlarida savdo yetakchisiga aylanishini hech kim tasavvur qila olmasdi. Bugungi kunda ushbu kompaniyaning ofislari dunyoning ko'plab mamlakatlari poytaxtlarida joylashgan.
Bunday ajoyib muvaffaqiyat va keng tarqalgan mashhurlikka qaramay, Lavazza oilasi o'zlarining katta bobosi, asoschisi tomonidan vasiyat qilingan retseptlar va bilimlarni ehtiyotkorlik bilan saqlashda davom etmoqda. Kompaniya mevani terishdan tortib, qovurish va maydalashgacha bo'lgan kofe yaratish jarayonlarini nazorat qiladi.
Kofe uchun desert
Bu qahva uchun an'anaviy hisoblanadi. Va bugungi kunda bu mazali desert butun dunyoda tayyorlangan bo'lsa-da, u Italiyada tug'ilgan. Tiramisu so'zini eshitganingizda boshingizda paydo bo'ladigan uyushmalar yumshoq pishloq, havodor pechene, qora shokolad va, albatta, qahva ... haqiqiy, issiq, qalin, engil achchiq bilan aromatik.
Ushbu pazandalik mo''jizasini tayyorlash uchun yumshoq italyan mascarpone pishloqidan foydalaniladi. Tashqi ko'rinishida u juda qalin qaymoqqa o'xshaydi, ammo ta'mi bilan u nordon tvorogga umuman o'xshamaydi. Tiramisuning ikkinchi ajralmas elementi shakar maydalangan sirlangan savoiardi pechenyesidir.
Pechene barmoqlari kuchli qora qahva va alkogol aralashmasiga namlanadi. Spirtli ichimliklar konyak, brendi yoki likyor, masalan, qahva bo'lishi mumkin. Namlangan pechene mazali pishloq bilan qatlamlanadi va ustiga maydalangan qora shokolad sepiladi. Agar pirojnoe bolalar stolida xizmat qilish kerak bo'lsa, unda kuchli ichimliklar retseptdan chiqarib tashlanishi kerak.
Ushbu ajoyib desertning yagona kamchiliklari uning yuqori kaloriyali tarkibidir. Shuning uchun, ortiqcha vaznga moyil bo'lganlar, ehtimol, bunday jozibali tiramisu bilan shug'ullanmasliklari kerak. Lekin siz shunchaki kichik bir bo'lakni sinab ko'rishingiz kerak.
Qanday qilib qahvani to'g'ri tayyorlash mumkin?
Qahvani yaxshi ko'radiganlar esda tutishlari kerakki, yuqori sifatli qahva loviyalari, to'g'ri qovurish va optimal maydalash sehrli, xushbo'y ichimlikka boradigan yo'lning yarmidir. Bundan tashqari, qahvani qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak. Klassik qahvaning porsiyasi deyarli 99% suvdan iborat. Shunga ko'ra, ushbu komponentning sifati ichimlik sifatiga qahva donalarining o'zidan kam bo'lmagan ta'sir qiladi. Qahva sovuq, qattiq bo'lmagan, yangi, kislorodli suvdan foydalanganda eng yaxshi ta'mga ega. Amaliyot shuni ko'rsatdiki, agar siz qaynatilgan iliq suv va toza sovuq suv bilan ikki porsiya qahva tayyorlasangiz, farq hatto ta'mga ega bo'lmaganlar uchun ham aniq bo'ladi.
Saytdan uyda qahva tayyorlash uchun retsept
Uyda qahva tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud, ba'zilari turkchada pishiradi, ba'zilari oshxonasini espresso mashinasi bilan jihozladilar, boshqalari eski yaxshi geyzerli qahva qaynatgichdan foydalanadilar. Aytgancha, geyser kofe qaynatgichi (yoki u kafe deb ham ataladi) biz maqolaning boshida aytib o'tgan birinchi espresso mashinasi printsipiga asoslanadi.
Shunday qilib, keling, retseptga o'tamiz.
Biz turk tilida pishiramiz. Birinchidan, har bir xizmat uchun 1 qoshiq miqdorida yangi maydalangan qahva qo'shing. 
Kuchli qahvani sevuvchilar bir oz ko'proq qo'shishlari mumkin, lekin men har bir xizmat uchun ikki qoshiq chizig'idan o'tishni tavsiya etmayman, u juda ko'p kofein ishlab chiqaradi va ta'mi butunlay o'zgaradi. Agar siz shakar qo'shilgan qahvani afzal ko'rsangiz, uni ichimlik allaqachon taqdim etilgandan keyin emas, balki tayyorlashning boshida qo'shishni tavsiya qilamiz. Buning siri nimadaligini bilmayman, lekin farq sezilarli. Nihoyat, hamma narsani suv bilan to'ldiring va o'rta olovga qo'ying. Sirtda yumshoq oltin ko'pik paydo bo'la boshlaydi. U ko'tarila boshlaganda, turkni issiqdan olib tashlang. Hech qanday holatda ichimlikni qaynatishga keltirmang!
Uni turk stoliga berish yaxshidir va har kim o'z qahvasini quyib qo'ying. Shunday qilib, uni sovutish uchun vaqt bo'lmaydi, chunki siz qaynatilgan qahvani qizdira olmaysiz.
Xulosa qilib shuni aytmoqchimanki, haqiqiy qahvaning ta'miga kofe daraxtining mevalari pishgan ob-havo, saqlash sharoitlari, qovurish va maydalash darajasidan tortib, ichimlikni pishirish san'atigacha bo'lgan ko'plab omillar ta'sir qiladi. Haqiqiy italyan qahvasining ta'mi va xushbo'yligini his qilish uchun Evropaning janubiy qismiga, O'rta er dengizi suvlari bilan yuvilgan va janubiy quyosh tomonidan isitiladigan mamlakatga boring.
Italiya qahva haqida kitoblar
- Qahva - kofe donalari sizning piyolangizda o'z ta'mi va xushbo'yligini to'liq ochib berishi va ichimlikni qanday qilib chinakam chiroyli qilishini ta'minlash uchun nimani bilishingiz kerak.
↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN BULAMING
Italiya qahva iste'mol qilishning o'ziga xos an'analariga ega mamlakatdir. Ular bu erda uni yaxshi ko'radilar va uni qanday qilib mazali pishirishni bilishadi. Sayohatni rejalashtirayotganda, tetiklantiruvchi ichimlikning jozibali hidini qayta kashf qilish uchun ular Italiyada qahvani qayerda va qanday ichishlarini oldindan bilib olish yaxshiroqdir.
Italiya qahva madaniyatining tug'ilishi
Ajablanarlisi shundaki, kofe Italiyada darhol mashhur bo'lib qolmadi. Venetsiyaga birinchi marta 16-asrda Istanbuldan olib kelingan va cherkov tomonidan juda salbiy javob olgan. Bu bir necha sabablarga ko'ra shaytoniy ixtiro deb hisoblangan.
Ruhoniylar ichimlikning musulmon davlatlaridan kelib chiqishi, shuningdek, uning inson tanasiga kuchli ogohlantiruvchi ta'siri bilan chalkashdilar. Bularning barchasi shaytonning hiyla-nayranglariga dalil sifatida qaraldi.
Sehrli ichimlik Rim papasi Klement VIII tomonidan sinab ko'rilgan va ma'qullangandan keyingina, Italiyada kofe aql bovar qilmaydigan mashhurlikka erisha boshladi. 1640 yilda birinchi qahvaxona ochildi (hozir u "Florian" deb nomlanadi) va 1768 yilga kelib ularning soni 218 taga yetdi, taqqoslash uchun Angliyada birinchi bunday muassasa 1652 yilda, Angliyada esa faqat 1683 yilda paydo bo'lgan.
Italiyada kofe ichimliklar
Haqiqiy italyan qahvasi bir nechta navlarda tayyorlanadi, ular kuch bilan, shuningdek, individual komponentlar bilan farqlanadi. Italiya shaharlari bo'ylab sayohat qilishda siz albatta sinab ko'rishingiz kerak:
- kafe - mayda stakanlarda beriladigan oddiy espresso;
- kapuchino - 1/3 espresso, 1/3 sut va 1/3 nozik ko'pikdan iborat;
- macchiato - espresso, unga yanada nozik ta'mga ega bo'lish uchun bir tomchi sut qo'shiladi;
- caffè lungo - ikki barobar ko'p suv bilan "uzoq" espresso;
- espresso romano - limon sharbati bilan kuchli espresso, isitiladigan idishda xizmat qiladi;
- caffè latte - 1: 1 nisbatda sutli qahva;
- latte macchiato - ozgina espresso qo'shilishi bilan bug'langan issiq sutdan tayyorlangan;
- Ristretto - oz miqdordagi suv bilan juda kuchli qahva, tom ma'noda "bir qultum".
Italiya an'analari: sayyohlar nimani bilishlari kerak
Italiyaliklar kuniga ko'p marta qahva ichishadi, lekin kichik qismlarda. Ular tez-tez bir chashka espresso uchun barga yugurishadi. Qizig'i shundaki, ular Italiyada qanday qahva ichishlarini to'g'ridan-to'g'ri kunning vaqti aniqlaydi.
Masalan, sutli qahva faqat ertalab soat 11 ga qadar beriladi. Ushbu qoidaga qat'iy rioya qilinadi. Italiyaliklarning fikriga ko'ra, ovqatdan keyin sut hazmsizlikni keltirib chiqaradi. Kunning ikkinchi yarmida kapuchino yoki latte buyurtma qilgan sayyoh uni tayyorlab qo'yadi, lekin g'alati tanlovdan hayratda qoladi.
Bundan tashqari, Italiyada kafeda bir chashka qahva ustida o'tirish odatiy hol emas. Barda uzoq turmasdan ichishadi. Stoldagi o'rindiqlar 2 barobar qimmatroq bo'lishi mumkin. Italiyaliklar esa juda issiq espresso ichmaydilar. O'zingizni kuydirmaslik uchun ma'lum bir haroratda xizmat qiladi.
Italiya markalari
Mamlakatda ko'plab mashhur qahva brendlari to'plangan. Shuning uchun sayyohlar ko'pincha Italiyada qahva o'sadimi yoki yo'qligini so'rashadi. Mamlakat ishlab chiqarish bo'yicha etakchi o'rinni egallashiga qaramay, mahalliy iqlim ekin ekish uchun mos emas.
Italiya ishlab chiqaruvchilari haqli ravishda dunyodagi eng yaxshi deb hisoblangan qahva loviyalarini qovurish uchun noyob texnologiyalarni ishlab chiqdilar. Ular aralashtirish texnikasini mukammal o'zlashtirgan, turli navlarning donalarini mohirona birlashtirgan, ta'mi va xushbo'yligi bilan muvozanatli ichimlikka ajoyib tarzda erishgan.
Keling, Italiyadagi eng mashhur qahva brendlarini ko'rib chiqaylik va qaysi birini sotib olish yaxshiroq ekanligini o'zingiz hal qilasiz.
Illy qahva
Bu Franchesko Illi tomonidan asos solingan oilaviy biznes. 1933 yilda u loviya qovuradigan kompaniya ochdi. Keyingi yili kompaniya inert gazdan foydalangan holda qahva uchun qadoqlashni patentladi, buning natijasida noyob qahva aromati saqlanib qoldi.
Bugungi kunda Illy Italiyaning etakchi qahva brendidir. Arabica loviyalari Efiopiya, Hindiston, Braziliya va Kolumbiyadan yetkazib beriladi. Illy mahsulotlari gulli va mevali ta'mi va shokoladli xushbo'yligi bilan ajralib turadi, bu hatto paketni ochganda ham sizni aqldan ozdiradi.
Italiya do'konlarida Illy taxminan 5,3 € (Illy Moka Tostatura Media, 200 g quti) yoki 7,20 € (Illy Espresso Tostatura Media, 250 g quti) turadi.
Lavazza
Italiyaning eng yirik qahva kompaniyalaridan biri. Uning asoschisi Luidji Lavazza. Kompaniya ikkita asosiy komponentning turli nisbatlarida farq qiluvchi ko'plab turli xil qahva turlarini ishlab chiqaradi: Arabica va Robusta. Ular qahva donalarini ham, maydalangan qahvani ham ishlab chiqaradilar.
Barcha turlar ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi, gulli achchiqdan achchiq shokolad ta'migacha. Ko'plab Lavazzalar orasida har kim o'z xohishiga ko'ra ichimlik topadi. Va italiyaliklar ko'pincha sotib olishadi: Lavazza Qualità Rossa Grani (1000 g paket - 14,50-15 €) va Lavazza Crema e Gusto Classico (250 g paket - 3 €).
Pellini
Veronadagi qahva loviyalarini qayta ishlash bo'yicha ilg'or zavod, xalqaro darajadagi ko'plab sertifikatlar va mukofotlar sovrindori. Pellini qahvasi - bu mutlaqo toza italyan mahsuloti bo'lib, unda aralashmalar yoki xushbo'y moddalar ishlatilmaydi.
Pellini Top 100% Arabica mijozlar orasida doimiy muhabbatga ega. U gullar, mevalar, asal va shokolad notalari bilan ko'p qirrali ta'mga ega. Italiya supermarketlarida 250 g bankaning narxi 5,78-6 evroni tashkil qiladi.
Kimbo
O'tgan asrning o'rtalarida ochilgan kichik zavoddan boshlab, Kimbo qadoqlangan qahva ishlab chiqaruvchi ikkinchi o'rinni egalladi. Eng yaxshi italyan an'analarida loviya qovurishning har xil turlari va aralashtirish mahorati bizga boy ta'mga va turli xil soyalarning chuqur hidiga ega ichimliklar yaratishga imkon beradi - mevali sitrusdan sharob notalarigacha.
Italiyadan qanday qahva olib kelishni tanlashda, Kimbo Espresso Napoletano ga e'tibor bering, 250 g paketning narxi taxminan 4 evroni tashkil qiladi.
Molinari
Kompaniya o'z faoliyatini ziravorlar va delikateslarni sotishdan boshlagan. 20-asrning boshlarida ular qahvaxona ochishdi, shundan so'ng ular kofe biznesiga alohida e'tibor berishga qaror qilishdi. Bugungi kunda brend tabiiy italyan qahvasining katta qatorini ishlab chiqaradi - loviya, maydalangan va kapsulalarda.
Kompaniyaning qahva loviyalarini qovurish bo‘yicha ilg‘or ishlanmalarga asoslangan yangi aralashmalaridan biri The Molinari Platino qovurilgan qahva hisoblanadi. Past kislotalilik, boy xushbo'y va baxmal konsistensiyaga ega ajoyib gurme ichimlik.
Rimdagi TOP 5 ta eng yaxshi qahvaxonalar
Rimga tashrif buyurib, haqiqiy italyan qahvasini tatib ko'rmaslik Italiya haqida hech narsa o'rganmaslikni anglatadi. Italiyaliklar bu erda bar deb ataladigan qahvaxonalarda juda ko'p vaqt sarflashadi. Rimdagi eng yaxshi qahvani bunday joylarda ichish mumkin.
Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)
Italiya tarixiga tegishni istaganlar uchun ajoyib tanlov. O‘ylab ko‘ring, mashhur shoirlar, faylasuflar, bastakorlar mana shu qahvaxonaga to‘planib, intellektual suhbatlar o‘tkazishdi! Hans Kristian Andersen, Mark Tven va Vilgelm Richard Vagner Rimda bo'lganlarida unga tashrif buyurishdi.
Antico Caffè Greco atmosferasi - devorlarda zarhal bezaklar, marmar stollar, san'at asarlari bilan eski dunyo hashamati dunyosi. Bu erda narxlar ancha yuqori. Ushbu kafedagi stolda mast qilingan bir chashka espresso 7 evro turadi. Arzon emas, lekin zavq bunga arziydi.
Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)
Kafe Rimning eng markazida, Panteondan unchalik uzoq bo'lmagan joyda joylashgan. Qahva bu erda maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi, u qat'iy ishonch bilan saqlanadi. Sant Eustachio Il Caffe-dagi oddiy espresso butunlay tasavvur qilib bo'lmaydigan xushbo'y hid, maxsus qalin ko'pik va qora shokoladdan keyingi ta'mga ega. Shuningdek, Caffè d'Elite - 3,9 € va Gran Caffè imzosi - 5,4 € ni sinab ko'ring.
Kafeda do'kon bor, u erda siz uyda ichimlikning o'ziga xos ta'mi bilan o'zingizni davolash uchun loviya yoki maydalangan qahva sotib olishingiz mumkin. Brendli qahva donalaridan birining 250 g bankasi 7,9 evro, yumshoq qadoqda esa 6,3 evro turadi.
D'Anjelo - Gastronomiya kafesi (Venti Settembre, 25)
Rimda arzon narxlardagi eng yaxshi joy. Ajablanarli darajada mazali yangi pishiriqlar va atigi 1,2 € turadigan kapuchino hech kimni befarq qoldirmaydi. Odatiy italyan atmosferasi va tabassumli bufetchi Italiyaning haqiqiy ruhini his qilishingizga yordam beradi.
Tazza D'Oro (Marche orqali, 52)
Tazza D'Oro Italiyadagi qahvaxonaning nomi bo'lib, u butun dunyo bo'ylab kofe donalarini ekuvchi qora tanli go'zal bilan bog'liq. Bu kafega kiraverishda tashrif buyuruvchilarni kutib oladigan logotip. Ajoyib mazali latte bor - 1,1 €, kapuchino - 2,2 € va espresso - 0,9 evro.
Shuningdek, siz o'zingiz bilan olib ketish uchun kafe logotipi tushirilgan brendli qahva sotib olishingiz mumkin: 250 grammlik paket 10,87 €, 1 kg - 43,45 €, 250 grammlik banka - 13,17 €.
Sciascia kafesi (Fabio Massimo orqali, 80/A)
Bu joy mahalliy aholi tomonidan tavsiya etilgan. Bu yerda sayyohlar kam, tinch, osoyishta muhit. Yangi pishirilgan nonning nozik hidi va kofening tetiklantiruvchi xushbo'yligi kafe ostonasidayoq boshingizni aylantiradi. Sizga ko'pikli dizayn bilan mohirona bezatilgan kappuchino taqdim etiladi, har bir stakan uchun 1,3 € narxda. Men bu erga yana va yana qaytib kelishni xohlayman!
Italiya va qahva ajralmas tushunchalardir, bu erda odamlar bu ichimlikka bo'lgan sevgisini qanday yuqtirishni bilishadi. Va haqiqiy italyan qahvasini tatib ko'rganingizdan so'ng, siz albatta muxlisga aylanasiz.
Italiya qahvasi, gastronomik hodisa sifatida, do'stlarim orasida juda ko'p savollar tug'diradi. Men bir necha bor eshitganman: "Nima uchun italiyaliklar espresso va kapuchinoni juda yaxshi ko'radilar, lekin boshqa barcha qahva turlarini sinf deb bilishmaydi?" “Men Italiyada qahva ichdim va hamma narsa yoqdi, lekin men uyga paket sotib oldim va u butunlay boshqacha ta'mga ega edi. Nega?" yoki "Nega qahva vatani Braziliyada espresso Italiyadagidek yaxshi emas?" Bu savollarning barchasiga javob topish uchun men Shimoliy Italiyadagi eng yirik qahva ishlab chiqaruvchilardan biri Caffè Diemme ofisiga bordim.
SAVOL TARIXIGA
Ammo, italyan qahva ishlab chiqarish sirlari haqida gapirishdan oldin, masalaning tarixiga murojaat qilaylik. Keling, barcha do'stlarim to'g'ri ta'kidlaganidek, kofe loviyalari Italiyada etishtirilmagan bo'lsa-da, qahva Evropaga Italiya orqali kelgan.
Bu, aytmoqchi, 1100 yil davom etgan Venetsiya Respublikasi tufayli sodir bo'ldi. Gap shundaki, Venetsiya Respublikasining boyligi va qudrati uchta ustunga asoslangan edi: kuchli armiya, diniy va milliy bag'rikenglik va o'ta puxta o'ylangan xalqaro savdo tizimi, shu jumladan yevropaliklarga “ovqat yeyishni” o'rgatgan turklar bilan. kofe." Masalan, Quyosh shohi Lyudovik XIV ga ertalab kofe ichishni Turkiya sultoni Muhammad IV ning Fransiyada bir yil yashagan elchisi Sulaymon og‘a o‘rgatgani hammaga ma’lum.
Suratda: Caffè Diemme ishlab chiqarishida braziliyalik qahva qoplari
Biroq, birinchi marta qahva donalari Evropaga Turkiyadan yoki hatto Amerikadan emas, balki Shimoliy Afrikadan kelgan - g'ayrioddiy mahsulot Italiyaga 1500 yilda Padua universiteti talabalari tomonidan olib kelingan. Qahva donalarining birinchi ommaviy xaridi, tarixiy hujjatlarga ko‘ra, 1624 va 1650-yillarda sodir bo‘lgan, Yaman portida bortga kofe donalarining qoplari ortilgan, keyin kofe jo‘natmasining yarmi Venetsiyaga, qolgan yarmi Marselga ketgan.
Suratda: Caffè Diemme ofisidagi antiqa qahva tarozilari
Shu sababli, "Arab" deb nomlangan va hozirda butun dunyoga Caffè Florian nomi bilan mashhur bo'lgan birinchi Bottega del kafesi Venetsiyada ochilganligi ajablanarli emas. Bu 1640 yilda sodir bo'lgan va 1768 yilga kelib Venetsiyada 218 ta qahvaxona mavjud edi, bundan tashqari, Padua botanika bog'ida venetsiyaliklar hatto foyda olish uchun emas, balki san'atga bo'lgan muhabbat uchun mustaqil ravishda qahva etishtirishga harakat qilishdi. va tadqiqotga qiziqish. Bu kulgili, lekin dastlab cherkov, har doimgidek, har qanday yangilikka dushman, qahvani shaytoniy ixtiro deb hisobladi. Kofe haqida bunday salbiy idrok etishning bir qancha sabablari bor edi: birinchidan, ichimlikning chet el kelib chiqishi, ikkinchidan, cherkov kofe kuchli ogohlantiruvchi ta'sirga ega ekanligidan xijolat tortdi, bu ruhoniylarning fikriga ko'ra, buning shubhasiz dalilidir. shaytonning hiylalari.
Biroq, XVII-XVIII asrlarda Evropa qahvaxonalari nafaqat intellektual yoshlar orasida juda mashhur bo'lib qoldi, balki ular asta-sekin shaharlardagi ijtimoiy va madaniy hayot markazlariga aylandi va bu biroz dabdabali bo'lib tuyulsa ham, ularni haqiqiy deb atash mumkin. ma'rifat ramzi. Gap shundaki, ilg‘or jamoatchilik qahvaxonalarga kofe ichish uchun emas, balki bir piyola xushbo‘y ichimlik ustida madaniyat, falsafa, siyosat va insoniyat taqdiri haqida intellektual suhbatlar o‘tkazish uchun tashrif buyurgan va shu bilan birga, ilmiy suhbatlar davomida, barcha toifadagi ziyolilar hamfikrlar bilan foydali tanishuvlar qildilar.
"Parij kafesi" kartinasi, Ilya Repin, 1874-75.
Shunday qilib, Parijdagi Prokop kafesida (Fransuz Le Prokop), 1686 yilda Lotin kvartalida sitsiliyalik Francesco Procopio dei Coltelli tomonidan ochilgan, Didro, Russo, Balzak, Gyugo va frantsuz inqilobining barcha arboblari o'tirishni yaxshi ko'rardilar va Casanova, Gyote va Bayron Venetsiyalik kafe Florianga tashrif buyurishdi. Bir so'z bilan aytganda, italiyalik tarixchi, shoir va yozuvchi Alessandro Verri Milanda adabiy jurnal chiqarishga qaror qilganida, nashrning intellektual yo'nalishini ta'kidlash uchun uni "Il Caffè" deb nomlagani ajablanarli emas.
“- Nonushta qilmoqchimisiz?
- Yo'q, xonim, men nonushta qildim. Men ikkita Savoyard bilan qahva ichdim.
- Yo Xudo! Men yo'qoldim. Qanday qonxo'r nonushta! O'zingizni tushuntiring.
- Men har doimgidek ertalab kofe ichdim.
- Lekin bu ahmoqlik, do'stim; kofe do'konda sotiladigan loviya, ichiladigan narsa esa bir chashka qahva.
- Ajoyib! Xo'sh, siz bir piyola ichasizmi? Italiyada biz "qahva" deymiz va hamma loviya ichmasligini taxmin qila oladigan darajada aqlli."
Kitobdan iqtibos: Jovanni Giakomo Kasanova. "Mening gunohkor hayotimning hikoyasi." 1794 yil.
ITALYA QAHHASI TA'ZINING SIRI NIMADA?
Men tashrif buyurish baxtiga muyassar bo'lgan ishlab chiqarish joylashgan Paduada ham o'zining tarixiy kafesiga ega. Kafe "il Pedrocchi" deb nomlanadi va u 1831 yilda mashhur venetsiyalik me'mor Juzeppe Jappelli loyihasi bo'yicha qurilgan. Biroq, Padua atrofida aylanib yurganingizda, har ikkinchi kafe, pasticheriya yoki barning devorlarida Caffè Diemme logotipini ko'rishingiz mumkin - muassasalar egalari mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'rishadi.
Suratda: Paduadagi Caffè Diemme ofisi
oilaviy kompaniya bo'lib, Italiyaning tarixiy qahva ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi. Dubbini oilasi kompaniyaga 1927 yilda asos solgan va hozirda biznesni oilaning uchinchi avlodi boshqaradi. Kompaniya har doim Paduada joylashgan, chunki yaqin atrofdagi Trieste Shimoliy Italiyadagi eng yirik port bo'lib, u erdan kofe donalarining jo'natmalari butun dunyodan keladi.
Suratda: qovurilmagan kofe loviyalari
Italiya qahvasining o'ziga xos ta'mining siri nimada ekanligini bilish uchun biz Caffè Diemme laboratoriyasiga boramiz. Ma'lum bo'lishicha, javob juda oddiy. Gap shundaki, italyan qahvasi bir nechta turdagi qahva donalaridan yaratilgan va italiyaliklar muvaffaqiyatga erishgan asosiy narsa bu qahva donalarini aralashtirish san'atidir. Shu bilan birga, qahva aralashmasi retseptini ishlab chiqish jarayoni atirlar ishlab chiqarishda sharob aralashmasi yoki parfyumeriya tarkibini yaratishga juda o'xshaydi.
Birinchidan, Caffè Diemme menejerlari kompaniya degusterlari ishlaydigan qahvaning sinov namunalarini sotib olishadi.
Suratda: Caffè Diemme ofisidagi kofe namunalari
Keyin har bir ishlab chiqaruvchining loviya sifati sinchkovlik bilan tekshiriladi: tatib ko'ruvchilar qahvaning ma'lum bir turida qanday notalar - mevali, karamel, shokolad yoki ehtimol vanil borligini aniqlaydilar. Tekshiruv natijalariga ko'ra, qahva loviyalarining ta'm xususiyatlarining diagrammasi tuziladi, bu shunday ko'rinadi.
Suratda: yangi kofe navlaridan birining diagrammasi
Suratda: Caffè Diemmedagi ekzotik qahvalardan biri
Keyinchalik, Caffè Diemme tatlandırıcıları qahva loviyalarini qovurish va quritish harorati bilan tajriba o'tkazadilar, har bir holatda u alohida belgilanadi, so'ngra barcha ma'lumotlarni to'plagandan so'ng, mutaxassislar qahvani aralashtirishni boshlaydilar, ya'ni kofe donalarining turli kombinatsiyalari bilan tajriba o'tkazishni boshlaydilar. turli navlardan.
Suratda: bunday qurilma yordamida ular qahva aralashmalarini yaratadilar
Texnik jihatdan jarayon quyidagicha: qahva donalarining aralashmasi qahvani aralashtirish va qovurish uchun miniatyura mashinasiga kiradi. Harorat kompyuter yordamida boshqariladi, unga har bir yangi aralashmani ishlab chiqishda ma'lum bir holatda qaysi don va qancha miqdorda ishlatilishi haqida ma'lumot kiritiladi. Bundan tashqari, qurilma loviyani qovurish va quritish vaqti va haroratini yozib oladi.
Suratda: Caffè Diemme laboratoriyasida qovurilmagan qahva namunalari
Qizig'i shundaki, bitta aralashmada juda ko'p turli mamlakatlarning loviyalari bo'lishi mumkin, masalan, Kosta-Rika, Braziliya yoki Osiyo mamlakatlaridagi kofe loviyalaridan tashqari, Caffè Diemme, masalan, Yangi Gvineyadan kelgan qahvaning ekzotik navlari bilan tajriba o'tkazadi.
Suratda: aralashmani yaratishda qahva donalarining qovurish darajasini tekshirish
Yana bir qiziq narsa shundaki, qovurishdan oldin qahva loviyalari deyarli hech qanday hidga ega emas va ular och yashildan oltin jigarranggacha aylana boshlaganda, xona barcha kofe sevuvchilar tomonidan seviladigan taniqli qahva aromati bilan to'ldiriladi.
Suratda: qahva loviyalarini aralashtirish va qovurish
Loviya aralashmasi tayyor bo'lgach, degustator loviya rangini, xushbo'yligini o'lchash uchun maxsus indikatordan foydalanadi va ma'lumotlarni kompyuterga kiritadi. Endi hosil bo'lgan aralashmani bir necha kunga qoldirish kerak, chunki qahva loviyalarining to'liq xushbo'yligi va ta'mi qovurilganidan ikki kun o'tgach paydo bo'ladi.
Suratda: bunday indikator yordamida tayyor qahvaning ko'rsatkichlari o'lchanadi.
Har bir yangi aralashga o'z raqami beriladi, shuning uchun tajriba muvaffaqiyatli bo'lsa, retseptni osongina takrorlash mumkin. Ikki kundan keyin yangi turdagi qahvani tatib ko'rish bo'lib o'tadi va biz ruslarning abadiy savoliga javob topamiz: nima uchun Italiyada qahva mazali, lekin uyda bir xil kofe butunlay boshqacha bo'lib chiqadi?
Suratda: Caffè Diemme laboratoriyasida yangi retsept bo'yicha espresso tayyorlash
Gap shundaki, umuman olganda italyan qahvasining aralashmalari espresso va kappuchino uchun qahva mashinalari uchun yoki moka kofe qaynatgichlar uchun (), lekin ruslarning aksariyati kofe pishiradigan turklar uchun yoki standart ofis frantsuz matbuoti uchun ishlab chiqilgan. , italyan qahvasining aralashmalari oddiygina mo'ljallanmagan.
Bir so'z bilan aytganda, agar siz Italiyadagi kabi ta'mga ega qahvani xohlasangiz, nafaqat mahsulotning qadoqlanishini, balki to'g'ri qahva mashinasini ham sotib olishga e'tibor bering. Aytgancha, ma'lum bo'lishicha, Nespresso kapsulalari ham maxsus aralashmani talab qiladi va bugungi kunda Caffè Diemme mahsulot qatoriga ularni ham o'z ichiga oladi.
Suratda: Caffè Diemme'dan Nespresso uchun kapsulalar
Agar aralash ma'qullansa, kerakli turdagi loviyalarni ommaviy xarid qilish boshlanadi. Ular Triest portiga etib kelishadi va u yerdan kofe qoplari Paduaga yetkaziladi. Caffè Diemme'da sanoat qahva ishlab chiqarish jarayoni laboratoriyada sodir bo'layotganidan unchalik farq qilmaydi.
Suratda: qahva loviyalari qovurish uchun ushbu quvurlar orqali tashiladi.
Aralash uchun qahva loviyalari quvurlar orqali qahva loviyalarini quritish va qovurish uchun mashinalarga etkazib beriladi, jarayon to'liq avtomatlashtirilgan, ya'ni dastur ma'lum turdagi qahvaning ma'lum bir turini ishlab chiqarishga qancha miqdorda kirishi kerakligini belgilaydi va uni qanday haroratda qovurish va quritish kerak.
Suratda: Caffè Diemme qahva qadoqlash ustaxonasi
Qahva qadoqlash ham avtomatlashtirilgan, chunki Caffè Diemme, aytmoqchi, hatto qahva ishlab chiqarish ustaxonasiga qarash uchun ham mahsulotga qo'l tegizmaslik kerakligiga ishonch hosil qiladi, chunki ishlab chiqarishning bepushtligi; biz uchun hamma narsa.
Yana bir qiziq narsa shundaki, bugungi kunda Caffè Diemme nafaqat espresso va kapuchino, balki frantsuz matbuoti, turk yoki Americano uchun ham kofe aralashmalari uchun yangi retseptlarni ishlab chiqishni boshlaydi. Bu erda, ular aytganidek, tijorat qiziqishi bor, chunki Skandinaviya, AQSh va Rossiyada qahva janubiy Evropadagi kabi tushlik yoki kechki ovqatdan keyin hazm qilish uchun emas, balki birinchi navbatda uzoq ichimlikdir.
Shunday qilib, soatdan qat'i nazar, rus do'konlarining javonlarida italyan qahvasi paydo bo'lishi mumkin, bu mahsulot sifatini yo'qotmasdan turkchada pishirilishi mumkin, albatta, sanktsiyalar bilan bog'liq yangi/dahshatli hech narsa sodir bo'lmasa. Ayni paytda, espresso va kapuchinoni sevuvchilar va Nespresso qahva mashinalarining baxtli egalari Caffè Diemme qahvasini Azbuka Vkusa-da sotib olishlari mumkin, bu juda zo'r, men kabi ertalabni bir piyola xushbo'y hidsiz tasavvur qila olmaydiganlar uchun uni sinab ko'rishni maslahat beraman. kofe.
Sizga material yoqdimi? Facebookda bizga qo'shiling
Yuliya Malkova- Yuliya Malkova - veb-sayt loyihasi asoschisi. Ilgari u elle.ru internet loyihasining bosh muharriri va cosmo.ru veb-saytining bosh muharriri bo‘lgan. Men sayohat haqida o'zimning zavqim va o'quvchilarimning zavqi uchun gapiraman. Agar siz mehmonxona yoki turizm idorasi vakili bo'lsangiz, lekin biz bir-birimizni tanimasak, men bilan elektron pochta orqali bog'lanishingiz mumkin: [elektron pochta himoyalangan]
Ushbu muassasalar nafaqat ichki dizayndagi italyan didining me'yorlari, balki bir necha asrlardagi ko'plab madaniy va siyosiy voqealarning guvohlaridir. Bir chashka kuchli espresso yoki nozik kappuchino ustida bu qahvaxonalarning mehmonlari eski kunlarga qaytariladi.
Venetsiya
Florian kafesi
San-Marko maydoni, 56
1720 yilda tashkil etilgan.
Italiyaning eng qadimiy kafelaridan biri bo'lgan Caffè Florian Venetsiyaning o'tmishdagi mohiyatini o'zida aks ettiradi. O'z vaqtida muassasaga lord Bayron, Gyote, Russo, Gozzi, italyan ta'lim klassitsizmi satirigi Juzeppe Parini, yozuvchi va shoir Ugo Foskolo, vatanparvar shoirlar Silvio Pelliko va Jovanni Bershe tashrif buyurishgan. Buyuk Casanova bu erda xonimlarni vasvasaga solgan.
1848 yilda Avstriyaga qarshi qo'zg'olon paytida inqilobchilar o'zlarining qarorgohi sifatida Kaffe Florianni tanladilar va aynan shu erda fitnachilar mustaqil San-Marko Respublikasi qayta tug'ilganini e'lon qilgan Nikkolo Tommaseo va Daniel Maninni ozod qilishni talab qilishdi.
Qahvaxona dastlab Caffè alla Venezia Trionfante deb nomlangan va keyinchalik uning asoschisi Floriano Francheskoni sharafiga Caffè Florian nomi bilan mashhur bo'lgan. Zallarning devorlari hali ham egasi Francheskoni tomonidan yaratilgan an'anaviy italyan jozibasini saqlab qolgan.
Neapol
Gran Caffè Gambrinus
Chiaia orqali, 1/2
1860 yilda tashkil etilgan.
Gran Caffè Gambrinus - odatiy Belle Époque interyeriga ega adabiy kafe. 19-asrning oxirida, mubolag'asiz, u shaharning intellektual va siyosiy markazi edi. Gabriele D'Annunzio bu erda mashhur Neapolitan qo'shig'i Vucchella va Benedetto Croce matnini yozgan, Gegel falsafasining asosiy izdoshlaridan biri va eng faol antifashistik ziyolilar Gambrinusda o'z fikrdoshlari, jurnalistlar va siyosatchilar bilan uchrashishdi. O'sha davrning siyosiy sahnasida faol bo'lgan Gambrinus Neapoldagi uchrashuv joyi sifatida tanlangan.
Florensiya
Caffè Gilli
Roma orqali, 1/R
1733 yilda tashkil etilgan.
1733 yilda Shveytsariya Gilli oilasi Via de' Kalzaiuolida Bottega dei Pani Dolci novvoyxonasini ochdi va bu joy tez orada badavlat florensiyaliklarning sevimli joyiga aylandi. 1900-yillarning boshlarida Gilli's kafesi hozirgi joyiga ko'chirildi, Piazza della Repubblica, keyinchalik Piazza Vittorio Emanuele deb nomlangan. Bu yerda o‘sha davrning ziyoli odamlari, “La Voce” gazetasi jurnalistlari to‘planishni yaxshi ko‘rar edi. Tez orada muassasa Doni, Pozii, Polloni va boshqalar bo'lgan rassomlarning asosiy uchrashuv joyiga aylandi. Jahon urushlaridan keyin qahvaxona yosh florensiyaliklar, shuningdek, shaharga yana kela boshlagan birinchi sayyohlar uchun haqiqiy boshpana bo'ldi.
Antico Caffè della Pace
Della Pace orqali, 3/7
1891 yilda tashkil etilgan.
Piazza Navona yonida joylashgan ushbu qahvaxona uchta interyer uslubi: Barokko, Empire va Art Nouveau aralashmasidagi uchta maftunkor kichik xonadan iborat. Chiroyli maydon va Santa Mariya della Peys cherkoviga qaragan ochiq terasta stollari sizni kechayu kunduz kafega kirib, bir piyola kofe ichishga taklif qiladi. Bu yerda anchadan beri rassomlar, yozuvchilar, aktyorlar yig‘ilgan. Va bu erda Italiyada tanqidchi Axille Bonito Oliva va rassomlar Enzo Kukki, Sandro Chia, Franchesko Klemente va Mimmo Paladino tomonidan tug'ilgan transavangard san'at harakati gullab-yashnadi. Kontseptual san'atni rad etgan va tasviriy san'atga qaytishga intilgan trans-avangard harakati Antico Caffè della Pace devorlari ichida paydo bo'lgan.
Turin
Kafe Fiorio
Po orqali, 8
1780 yilda tashkil etilgan.
1780 yilda tug'ilgan Caffè Fiorio 1845 yilda rekonstruksiya qilingan, shu bilan birga o'zining asl tartibini saqlab qolgan kam sonli kafelardan biri bo'lgan. Ta'sirchan qandillar, sariq marmar peshtaxtalar, baxmal qoplamalar va antiqa nometalllar bugungi kungacha saqlanib qolgan. Asl bezakdan tashqari, kafe o'zining muzqaymoqlari va o'ziga xos kofe aralashmalari bilan mashhur. Fiorio graf di Kavur va davlat arboblarining sevimli qahvaxonasi edi: Urban Ratazzi va Massimo d'Azeglio, aytilishicha, Pyemont-Sardiniya qiroli Charlz Albert ertalab tomoshabinlar boshlanishidan oldin: "Ular nima haqida gaplashmoqdalar. Fiorio? - Bu savol tabiiy edi, chunki kafe ko'plab nufuzli mutafakkirlar uchun uchrashuv joyi bo'lib xizmat qilgan.
Galleria Vittorio Emanuele Piazza Duomo bilan burchakda
1867 yilda tashkil etilgan.
Galleriyadagi Zucca kafesi La Scala teatri bilan chambarchas bog'liq bo'lgan mashhur Milan galereyasi Vittorio Emanuele bilan bir xil yoshda. Buyuk italyanlar Juzeppe Verdi, Arturo Toskanini, Jakomo Puchchini, Arrigo Boito va Juzeppe Giakosa bu yerga uchrashish, eshitganlarini muhokama qilish va operadan keyin kofe ichish uchun kelishgan. Asl bezaklar, qandillar, mozaikalar - butun atrof-muhit XX asrning 60-yillarida qahvaxonani sotib olgan egasi Guglielmo Miani tomonidan bugungi kungacha hurmat bilan saqlanib qolgan.
Aosta
Nazionale kafesi
Piazza Chanoux, 9
1886 yilda tashkil etilgan.
Kafe Nazionale neoklassik Palazzoning birinchi qavatida joylashgan bo'lib, u erda Aosta munitsipaliteti ham ishlaydi. Avvalo, kofe do'koni Avliyo Frensis monastiridan qolgan dumaloq gotika zali bilan hayratda qoldiradi. Monastir 1352 yilda Savoy grafi Amadey VI tomonidan qurilgan. 20-asrning birinchi film namoyishlari aynan Caffè Nazionale'da bo'lib o'tdi. O'rta asr italyan kino yulduzlari Alida Valli va Amedeo Nazzari diqqatga sazovor kafeda sahnalarni suratga olishdi. Chanou maydonidagi Caffè Nazionale tarixi siyosatchilar va hatto Misr qiroli Faruksiz to'liq emas edi. Biroq, bundan oldin ham, 1800-yillarda, qahvaxona Belle Epoque davriga xos bo'lgan o'yinlar va raqs tomoshalari uchun sahna bo'lib xizmat qilgan.
Bergamo
Kafe del Tasso
Piazza Vecchia, 3
1476 yilda tashkil etilgan.
Ajablanarlisi, lekin haqiqat: Caffè del Tasso 15-asrdan beri mavjud! Uyg'onish davrida kafe Locanda delle due Spade nomi bilan ishlagan, ammo 1681 yilda haykali Bergamoda o'rnatilgan shoir Torquato Tasso sharafiga o'zgartirilgan. Torquato Tasso Caffé e Bottiglieria nomi shunday paydo bo'ldi. Kofe do'koni Piazza Vecchia-da joylashgan bo'lib, uni buyuk me'mor Le Korbusierning o'zi dunyodagi eng go'zal maydonlardan biri deb atagan. Albatta, Caffè del Tasso har doim Bergamoga kelgan musiqachilar, rassomlar, yozuvchilar va taniqli odamlarni qabul qilgan. 19-asrning ikkinchi yarmida qahvaxona neoklassitsizm ruhida qayta qurildi va Caffè del Tasso nomini oldi.
Padua
Kafe Pedrokki
Otto Fevral orqali, 15
1842 yilda tashkil etilgan.
Pedrokki kafesi me'moriy jihatdan qiziqarli, chunki u yagona eklektik ansamblga birlashtirilgan turli xil binolar va jabhalardan yaratilgan. 1831 yilda Franchesko Pedrocci tomonidan asos solingan qahvaxona uning o'g'li Antonio va venetsiyalik me'mor Juzeppe Japelli tomonidan kengaytirilgan. Tarixan, Kafe Pedrokki har doim Paduaning madaniy, siyosiy, jurnalistik va akademik markazi bo'lgan. Risorgimento milliy ozodlik harakati davrida qahvaxonada Gabsburg monarxiyasiga qarshi muxolifatda faol ishtirok etgan talabalar turar edi. Pedrokkining mehmonlari orasida Stendal, Lord Bayron va Dario Fo ham bor edi. Antonio vafot etgach, kompaniya uning shogirdining o'g'li Domeniko Kapellatoga meros bo'lib qoldi va u o'z navbatida kafeni shaharga vasiyat qildi. Darhaqiqat, bugungi kungacha muassasa Padua shahridagi madaniy hayotning markazi hisoblanadi.
Piza
Caffè dell'Ussero
Palazzo Agostini – Lungarno Pachinotti, 27 yosh
1775 yilda tashkil etilgan.
XV asrda Agostini saroyida joylashgan Caffè dell'Usseroning barcha mashhur mijozlarini sanash qiyin. Bu yerda birinchi italyan Nobel mukofoti sovrindori Jozue Karduchchi va asli italyan bo‘lgan AQSh milliy qahramoni Filipp Mazai talaba sifatida tashrif buyurganini aytish kifoya. Tomas Jeffersonning do'sti sifatida Mazay Amerika Qo'shma Shtatlari Mustaqillik Deklaratsiyasiga kiritilgan barcha erkaklar tengligi haqidagi buyuk doktrinaga katta ta'sir ko'rsatdi. Va 1839 yilda Caffè dell'Usseroda o'nlab buyuk italyan olimlarini birlashtirgan Italiya olimlarining birinchi kongressi bo'lib o'tdi.
Qahva daraxti Italiyada o'smaydi; mamlakatning iqlim sharoiti unga mos kelmaydi. Ammo italiyaliklarning o'z brendlarini ishlab chiqarishga qo'ygan haqiqiy ishtiyoqi - saralash, aralashtirish va qovurish italyan qahvasini jahon reytingida etakchi o'ringa olib keladi. Ushbu mamlakat aholisi jahon qahva madaniyatiga qanday hissa qo'shdi va Italiyadan mahsulotning xususiyatlari qanday - maqolani o'qing.
Bir oz tarix
Qahva (va uni tayyorlash retsepti) birinchi marta 16-asrda mamlakatga olib kelingan. O'sha kunlarda qahva daraxtini etishtirish hali sanoat miqyosiga etib bormagan, shuning uchun loviya juda yuqori baholangan. Choy singari, Evropa bo'ylab yurishining boshida ichimlik dorivor deb talqin qilingan va dorixonalarda sotilgan.
Ammo qahvaning mashhurligi nazoratsiz ravishda o'sib, odamlarning qalbini zabt etdi. Hujjatlarga ko'ra, birinchi qahvaxona 1647 yilda Venetsiyada paydo bo'lgan va bu Evropada va dunyoda bugungi kungacha davom etayotgan haqiqiy "kofe bumi" ning boshlanishini anglatadi.
Kofening ko'p turlarining nomlari nima uchun juda ohangdor bo'lishini hech o'ylab ko'rganmisiz? Juda italyanmi? Espresso, kapuchino, Milano, makkiato, mokakino…. Javob oddiy - bu turdagi ichimliklar Italiyada ixtiro qilingan.
Bu mamlakatda eriydigan qahva ichish odat emas, qahva ichish esa milliy an'ana va haqiqiy marosimga aylandi.
Nima uchun italyan qahvasi o'ziga xos?
Javob aniq ko'rinadi - o'z ishiga bo'lgan haqiqiy muhabbat va eng qattiq sifat nazorati italyan brendlariga butun dunyo bo'ylab biluvchilarning ishonchini qozonish imkonini beradi. Haqiqiy gurmeler va mutaxassislar, italiyaliklar turli xil navlarni aralashtirish, noyob va nafis ta'mlarni yaratish san'atini egallaydi.
Mahsulot sifati - bu alohida mavzu; Bu italyan qahvasining obro'siga tayanadi. Faqat eng yaxshi donalar, faqat kimyoviy manipulyatsiyasiz tabiiy mahsulot, faqat yuqori sifatli qovurish va pishgan, hisoblangan aralash, bu partiyadan partiyagacha ta'm xususiyatlarida mustahkamlikni saqlashga imkon beradi.
Kofe daraxti Italiyada etishtirilmaydi, lekin u erda uni qayta ishlaydigan va zavod qadoqlarida tayyor qovurilgan loviya ishlab chiqaradigan ko'plab korxonalar mavjud. Raqobat juda yuqori, shuning uchun brendingizni saqlab qolish juda muhimdir. Italiya ishlab chiqaruvchilari o'z bizneslarida "itni yedilar", shuning uchun ular faqat yuqori sifatli xom ashyoni sotib olishadi, ularni sinchkovlik bilan saralashadi (zamonaviy texnologiya bu jarayonni soddalashtiradi) va ularni qattiq nazorat ostida qovuradilar.
Maxsus italyancha qovurish - juda qizg'in, yuqori haroratda (245 darajagacha) o'ziga xos ta'mga ega loviya ishlab chiqaradi. Nordon komponent minimal darajaga tushiriladi, buning evaziga qahva aromasining barcha boyligi ochiladi va xarakterli achchiqlik paydo bo'ladi.
Nisbatan kichik Evropa mamlakatida 50 dan ortiq loviya kofe brendlari mavjud. Ularning barchasi Rossiyada mavjud emas, lekin ba'zilarini do'kon javonlarida ko'rish mumkin. Dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri Italiyaning LavAzza kompaniyasidir. Ushbu brendning tanish logotipi 1947 yilda yaratilgan va kompaniyaning o'zi uzoq vaqtdan beri o'zining yuz yilligini nishonladi.
Kompaniya asoschisi Luidji Lavazza kichkinagina baqqol edi, lekin juda ixtirochi edi. U birinchi bo'lib qovurilgan loviyalarni pergament qoplarga qadoqlash haqida o'yladi, bu ularga ajoyib hidni uzoqroq saqlashga imkon berdi. Bu oddiy usul mahsulotni tashish vaqtida sifatini yo‘qotmagan holda chekka hududlar va boshqa mamlakatlarga yetkazib berish imkonini berdi. Bu 19-asrning so'nggi yillarida sodir bo'ldi. Mahsulotlarning ajoyib sifati kichik korxonani tezda muvaffaqiyat cho'qqisiga ko'tarib, uni taniqli qahva kompaniyasiga aylantirdi.
Bugungi kunda ushbu brend ostidagi qahvani dunyoning barcha burchaklarida sotib olish mumkin va hamma joyda u eng yuqori baholarga loyiqdir. Kompaniya mashhur arzon brendlarni ham ishlab chiqaradi. Assortiment doimiy ravishda yangi turlar bilan yangilanadi.
Ko'rinishidan, mutaxassislarning ixtiyorida faqat ikkita vosita bor: mahsulotdagi Arabica va Robusta ulushini o'zgartirish va donni qovurish darajasini sozlash. Bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki qahva donalarining ta'mi nafaqat xilma-xillik, balki o'sish mintaqasi, iqlim va tuproq xususiyatlari bilan ham belgilanadi. Rivojlangan aralashtirish san'ati tufayli mutaxassislar ko'plab qahva brendlarini yaratishga muvaffaq bo'lishdi, ular orasida har kim o'z xohishiga ko'ra ta'mni tanlashi mumkin.
Klassik, boy va yorqin ichimlikni afzal ko'rganlarga yoqadi:
- Lavazza Qualita Oro - Braziliya va Markaziy Amerikadagi plantatsiyalardan eng yuqori sifatli 100% Arabica. Espresso tayyorlash uchun ideal bo'lgan bu nav "kofe oltin" deb ataladi. Fasolning o'rtacha qovurilishi tufayli an'anaviy gul va mevali ta'mi yovvoyi asalning yorug'ligini va maslahatlarini ochib beradi.
- Lavazza Caffe Espresso - shuningdek, faqat Afrika, Janubiy va Markaziy Amerikada yetishtiriladigan Arabica loviyalarini o'z ichiga oladi. Premium mahsulot Lavazza loviya kofe liniyasidagi eng yaxshi va eng qimmat turlardan biridir. Turli xil kofe ichimliklar tayyorlash uchun universal.
- Lavazza Top Class yana bir premium nav bo'lib, unda Arabica va Robusta 9:1 nisbatda aralashtiriladi. Ta'mi to'yingan, shokolad va xarakterli achchiqlik bilan tavsiflanadi.
- Lavazza Crema e Gusto - bu 30% Braziliya Arabika va 70% Afrika Robustasidan tashkil topgan noodatiy aralashma. Bu xilma-xillik zich ko'pikli kuchli ichimlikni sevuvchilarni quvontiradi. Qovurish kuchli, shuning uchun qahva shokolad va kakao notalari fonida aniq achchiqlikka ega.
Alkogolsiz ichimlikni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi:
- Lavazza Gold Selection - achchiqsiz, qaymoqli yumshoqlik va baxmal ta'misiz kofe. Mashhur brendning premium aralashmasi.
- Lavazza Bella Crema - o'rta qovurilgan loviya, Arabica navi (kelib chiqish hududi - Markaziy Amerika va Braziliya). Aroma sezilarli karamel notalariga, vanil va shokoladga ega. Ushbu brendning qahvasi yaxshi, kuchli ko'pikka ega.
- Lavazza Club - Ushbu qahvani ishlab chiqarish uchun Arabica loviyalari Lotin Amerikasidagi plantatsiyalarda etishtiriladi. Maxsus qovurish ichimlikka ajoyib hid, kuch va ayni paytda juda nozik, nozik ta'm beradi.
Kapsülli qahva mashinasi egalari uchun ajoyib variant - bu seriya. Hammasi bo'lib 10 dan ortiq turlari mavjud. Ushbu qatorda ajralib turadigan nav - har qanday kofe ichimligini tayyorlash uchun mos bo'lgan 100% kofein miqdori kamaytirilgan Arabica. U shokolad notalari bilan nozik shirin ta'mga ega.
Ishonchli sotuvchidan italyan loviya kofesini sotib olib, sizga sifatli mahsulotni olish kafolatlanadi, faqat uni to'g'ri tayyorlash qoladi.
Qaysi xilma-xillikni afzal ko'rishingizdan qat'i nazar, italyan ustalarining durdonalari orasida siz o'zingiz uchun ideal ta'mni albatta topasiz.
| Tegishli maqolalar: | |
|
Muqaddas Buyuk shahid Ketrin cherkovining panoramasi (Rim)
Birinchi marta Rimda rus pravoslav cherkovini qurish g'oyasi ... Muqaddas mirrali ayollar sobori (Boku)
Modulda Lua xatosi: 170-qatordagi Vikidata: maydonni indekslashga urinish... Daniyaga ta'tilga qanday pul olib borish yaxshiroq?
Daniyadagi rasmiy pul birligi Daniya kronidir. Muomalada u ishlatiladi ... | |
