அதன் அடிப்படையிலான அறிகுறிகள் எங்கள் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

பொது பண்புகள்

தன்னம்பிக்கை கொண்டவர்கள் இந்த விலங்குகளுடன் ஒப்பிடப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. அவர்கள் அவர்களைப் பற்றி கூறுகிறார்கள்: "தண்ணீரில் ஒரு மீன் போல் உணர்கிறேன்." உண்மையில், மீன்கள் இந்த வாழ்விடத்தை மாஸ்டர் செய்ய அனுமதிக்கும் கட்டமைப்பு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன. நெறிப்படுத்தப்பட்ட உடல் வடிவம், துடுப்புகள் மற்றும் செதில்களின் இருப்பு, சளி நிறைந்த தோல் மற்றும் கில் சுவாசம் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

வகைப்பாட்டின் அடிப்படைகள்

இந்த நீர்வாழ் விலங்குகளை வெவ்வேறு குணாதிசயங்களின்படி தொகுக்கலாம். முதலில், கட்டமைப்பு அம்சங்களின்படி மீன் வகைப்பாடு கருதப்படுகிறது. இதைப் பொறுத்து, குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்பு வகுப்புகள் வேறுபடுகின்றன. பிந்தைய பிரதிநிதிகள் மிகவும் முற்போக்கான கட்டமைப்பு அம்சங்கள் மற்றும் எண்களைக் கொண்டுள்ளனர். எனவே, இந்த முறையான அலகுக்குள், பல ஆர்டர்கள் இன்னும் வேறுபடுகின்றன.

பயன்பாட்டின் பரப்பளவுக்கு ஏற்ப, அலங்கார மற்றும் வணிக மீன்கள் வேறுபடுகின்றன. மக்கள் முதல் மீன்களை மீன்வளங்கள் மற்றும் குளங்களில் அலங்கார அலங்காரங்களாக வளர்க்கிறார்கள். இவை ஏஞ்சல்ஃபிஷ், கேட்ஃபிஷ், நியான்கள், கப்பிகள், பார்ப்ஸ் மற்றும் பல. மனிதர்கள் உணவுக்காக வணிக மீன்களை வளர்க்கிறார்கள். பழங்காலத்திலிருந்தே, அவர்களின் இறைச்சி மற்றும் கேவியர் ஒரு விருப்பமான சுவையாக இருந்தன, மேலும் அவற்றின் கொழுப்பு ஒரு மதிப்புமிக்க மருந்தாக உள்ளது.

மீன்களின் சுற்றுச்சூழல் வகைப்பாடும் உள்ளது. இது அவர்களின் வாழ்க்கை நிலைமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. இவை பல்வேறு வகையான நீர்த்தேக்கங்களாக இருக்கலாம்: புதிய, கடல் அல்லது கடல்.

பெரிய மீனைப் பிடித்து...

வணிக மீன் வகைப்பாடு கணக்கின் அளவையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. மூலப்பொருட்களின் பிடிப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த சேமிப்பு முறை இந்த பண்பைப் பொறுத்தது. எடை மற்றும் அளவு அடிப்படையில், மீன் சிறிய, நடுத்தர மற்றும் பெரிய மீன் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த குழுக்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த மதிப்புமிக்க குணங்களைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்ப்ராட்கள் சிறந்த சுவை கொண்டவை மற்றும் அவை மிகச் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும் உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

காஸ்ட்ரோனமிக் பண்புகள் குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. எனவே, அவை கொழுப்பு அளவு மூலம் வேறுபடுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, காட், நவகா மற்றும் ஹேக்கிற்கு இந்த எண்ணிக்கை 4% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. இந்த வகைகள் ஒல்லியாகவோ அல்லது ஒல்லியாகவோ கருதப்படுகின்றன. இந்த பண்புக்கான மிக உயர்ந்த குறிகாட்டிகள் ஸ்ப்ராட், கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங், சோரி, ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் ஆகும். அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கணிசமாக 8% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது.

சரக்கு அறிவியலில், "இனங்கள்" மற்றும் "குடும்பங்கள்" என்ற கருத்துக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மீன், மீன் வகைப்பாடு பெரும்பாலும் வெளிப்புற பண்புகளின் அடிப்படையில் வர்த்தக நடைமுறையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உடல் பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்ட மற்றும் செதில்கள் சுதந்திரமாக விழும் பிரதிநிதிகளை இது ஒன்றிணைக்கிறது. அத்தகைய மீன்களுக்கு பக்கவாட்டு கோடு இல்லை. அவை ஒற்றை முதுகுத் துடுப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் வால் துடுப்பு ஒரு சிறப்பியல்பு உச்சநிலையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த குடும்பத்தில் ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட், ஸ்ப்ராட் மற்றும் ஸ்ப்ராட் ஆகியவை அடங்கும்.

மீனின் உடற்கூறியல் வகைப்பாடு: அட்டவணை

ஒப்பிடுவதற்கான அம்சங்கள்	வகை குருத்தெலும்பு மீன்	வகுப்பு எலும்பு மீன்
எலும்பு அமைப்பு	முற்றிலும் குருத்தெலும்பு திசுக்களால் உருவாக்கப்பட்டது	எலும்புக்கூட்டில் எலும்பு திசு உள்ளது
கில் கவர்கள் இருப்பது	இல்லாத, கில் பிளவுகள் சுயாதீன திறப்புகளுடன் வெளிப்புறமாக திறக்கப்படுகின்றன	தற்போது, ​​செவுள்களை பாதுகாக்க மற்றும் சுவாச இயக்கங்களில் பங்கேற்க
நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை	இல்லாதது	கிடைக்கும்
கருத்தரித்தல் மற்றும் வளர்ச்சியின் வகை	உள், நேரடி	வெளி, மறைமுக
தேர்வு அம்சங்கள்	செரிமான, இனப்பெருக்க மற்றும் வெளியேற்ற அமைப்புகளின் குழாய்கள் குளோகாவில் சுரக்கின்றன	குளோகா இல்லை, ஒவ்வொரு உறுப்பு அமைப்பும் அதன் சொந்த திறப்புடன் திறக்கிறது

வாழ்விடம்

வாழ்விடத்தின் அடிப்படையில் மீன் வகைப்பாடு பல குழுக்களை வரையறுக்கிறது. முதலாவது கடல்வாழ் மக்களை உள்ளடக்கியது. இவை ஃப்ளவுண்டர், ஹெர்ரிங், ஹாலிபுட், கானாங்கெளுத்தி, கோட். நன்னீர் மீன்களில் சில்வர் கெண்டை, ஸ்டெர்லெட், கெண்டை, பர்போட் மற்றும் க்ரூசியன் கெண்டை ஆகியவை அடங்கும். அவர்கள் தங்கள் முழு வாழ்க்கையையும் ஒரே வாழ்விடத்தில் செலவிடுகிறார்கள், அங்கு அவர்கள் முட்டையிடுகிறார்கள். இந்த சுற்றுச்சூழல் குழுக்களின் வாழ்க்கைச் செயல்பாடு நீரின் உப்புத்தன்மையைப் பொறுத்தது. எனவே, கடல் மீன்களை புதிய தண்ணீருக்கு மாற்றினால், அவை விரைவில் இறந்துவிடும்.

புலம்பெயர்ந்த மீன்

வாழ்விடம் மற்றும் வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்ப மீன் வகைப்பாடு அனாட்ரோமஸ் எனப்படும் மற்றொரு குழுவை உள்ளடக்கியது. இது கடல்களில் வாழும் சூப்பர்கிளாஸின் பிரதிநிதிகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் புதிய நீர்நிலைகளுக்குச் சென்று முட்டையிடும். இவை ஸ்டர்ஜன்கள் மற்றும் இத்தகைய புலம்பெயர்ந்த மீன்கள் அனாட்ரோமஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஈல்கள் முட்டையிடும் போது எதிர் திசையில் பயணிக்கின்றன - ஆறுகள் முதல் கடல்கள் வரை. இவை கேடட்ரோமஸ் மீன்களின் பொதுவான பிரதிநிதிகள்.

அத்தகைய கடினமான பாதையை உருவாக்கி, வழிப்போக்கர்களின் பிரதிநிதிகள் நிறைய வலிமையை இழக்கிறார்கள். அவர்கள் நீரோட்டத்திற்கு எதிராக நீந்த வேண்டும், ரேபிட்கள் மற்றும் நீர்வீழ்ச்சிகளை கடக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் அவர்கள் சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் கொழுப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை தங்கள் சொந்த விநியோகத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். எனவே, பல புலம்பெயர்ந்த மீன்கள் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடத்திற்கு நீந்துகின்றன, முட்டையிட்டு இறக்கின்றன. இளம் நபர்கள் தங்கள் நிரந்தர வாழ்விடத்திற்குத் திரும்புகிறார்கள். மீன்கள் எப்படி வீடு திரும்புகின்றன என்பது இன்னும் மர்மமாகவே உள்ளது. மற்றவர்கள் தங்கள் வாழ்நாளில் பல முறை முட்டையிட முடியும். முட்டையிடும் போது, ​​பல மீன்கள் வெளிப்புற உருமாற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன. உதாரணமாக, இளஞ்சிவப்பு சால்மன் முதுகில் கூம்பு வளரும் மற்றும் அவற்றின் தாடைகள் வளைந்திருக்கும்.

எனவே, மீன் வகைப்பாடு பல பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. எலும்புக்கூடு மற்றும் உள் அமைப்பு, அளவு, கொழுப்பு உள்ளடக்கம், வாழ்விடம், வாழ்க்கை முறை மற்றும் பயன்பாட்டின் பகுதி ஆகியவற்றின் அம்சங்கள் இதில் அடங்கும்.

தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் மற்றும் அட்டவணைகள்

பிரிவு 1. PM.01 சமையல் செயல்முறை மற்றும் தயாரிப்பின் அமைப்பு
சிக்கலான சமையல் பொருட்களுக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.

MDK.01.01. சிக்கலான சமையல் பொருட்களுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

தலைப்பு 1.2 சிக்கலான சமையல் பொருட்களுக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

மீனில் இருந்து.

மீன் குடும்பங்களின் பண்புகள்

அட்டவணை 1

எண். பக்.	குடும்ப வகை	பிரதிநிதிகள்	தனித்தன்மைகள்
	ஸ்டர்ஜன்	பெலுகா ஸ்டர்ஜன் செவ்ருகா ஸ்டெர்லெட்	- பியூசிஃபார்ம் உடல் வடிவம் - ஐந்து வரிசை எலும்பு பிழைகள் - குருத்தெலும்பு எலும்புக்கூடு - வெள்ளை, கொழுப்பு இறைச்சி
	சால்மோனிடே	சம் பிங்க் சால்மன் சினூக் சால்மன் சால்மன் ட்ரவுட் ஒயிட்ஃபிஷ்	- நீள்வட்ட, தடித்த, பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்ட உடல் - உடல் சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் - இரண்டு முதுகு துடுப்புகள் - இளஞ்சிவப்பு, மென்மையான, கொழுப்பு இறைச்சி - எலும்பு எலும்புக்கூடு
	ஹெர்ரிங்ஸ்	ஹெர்ரிங் சலாகா ஸ்ப்ராட் ஸ்ப்ராட் மத்தி	- நீள்சதுர, பக்கவாட்டு சுருக்கப்பட்ட உடல் - ஒளி, விழும் செதில்கள் - வலுவாக முட்கரண்டி காடால் துடுப்பு - இறைச்சி உப்பு போது பழுக்க வைக்கும்
	கெண்டை மீன்	லெஷ், கெண்டை, கெண்டை, குரூசியன் கெண்டை, டென்ச், கரப்பான் பூச்சி, வெள்ளி கெண்டை, செம்மறி, செம்மறி மீன்	- உயரமான, பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்ட உடல் - இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட செதில்கள் - ஒரு முதுகு துடுப்பு - இறைச்சியில் பல இடைத்தசை எலும்புகள்
	பேர்ச்	பெர்ச் பைக் பெர்ச் ரஃப்	- இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகள் (ஒரு ஸ்பைனி) - உடல் அடர்த்தியான செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் - மெலிந்த, ஜூசி இறைச்சி
	காட்	காட் ஹாடாக் நவகா பர்போட் பொல்லாக்	- வால் நோக்கி நீளமான உடல் குறுகலாக - சிறிய செதில்கள் - மூன்று முதுகெலும்பு துடுப்புகள் - கன்னத்தில் பார்பெல் - முக்கியமாக கடல்களில் வாழ்கிறது
	ஃப்ளவுண்டர்	ஃப்ளவுண்டர் ஹாலிபட்	- தட்டையான, அகலமான உடல், துடுப்புகளால் எல்லையாக உள்ளது - உடலின் மேல் பக்கம் இருண்டது - கண்கள் தலையின் மேல் பக்கத்தில் அமைந்துள்ளன - கொழுப்பு, மென்மையான இறைச்சி
	கானாங்கெளுத்தி	கானாங்கெளுத்தி	- பியூசிஃபார்ம் உடல் - மெல்லிய காடால் பூண்டு - சிறிய செதில்கள் - இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகள்
	குதிரை கானாங்கெளுத்தி	குதிரை கானாங்கெளுத்தி	- பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்ட உடல் - செதில்கள் இல்லாமல் இருக்கலாம் - இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகள் - சாம்பல் இறைச்சி
	முல்லட்	முல்லட்	- நீளமான உடல் - பெரிய செதில்கள் - இரண்டு முதுகு துடுப்புகள் - வெள்ளை, கொழுப்பு, தாகமாக இறைச்சி
	பைக்	பைக்	- நீளமான உடல் - நீளமான, தட்டையான தலை - சிறிய செதில்கள்
	கெளுத்தி மீன்	சோம்	- செதில்கள் இல்லாத நீளமான உடல் - தாடையில் ஆண்டெனா - சளியால் மூடப்பட்ட உடல் - மென்மையான, கொழுப்பு இறைச்சி
	விளக்குகள்	லாம்ப்ரே	- செதில்கள் இல்லாத பாம்பு உடல், சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும் - இரண்டு துடுப்புகள் (முதுகு மற்றும் காடால்) - செயலாக்கத்தின் போது சிறிய கழிவுகள்
	கெளுத்தி மீன்	கெளுத்தி மீன்	- நீளமான, பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்ட உடல் - பெரிய அளவுகள் - மோட்லி, கோடிட்ட, நீலம்
	சூரை மீன்	சூரை மீன்	- பாரிய, டார்பிடோ வடிவ உடல் - மிகவும் வளர்ந்த பக்கவாட்டு தசைகள் - இருண்ட மற்றும் ஒளி இறைச்சி நிறம் மாறி மாறி
	மொக்குருசேசியே	மொக்ரூரஸ்	- வலுவான நீளமான வால் கொண்ட சுழல் வடிவ உடல் - முதுகெலும்பு போன்ற செயல்முறைகள் கொண்ட செதில்கள் - இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகள் - இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் வெள்ளை இறைச்சி
	நோடோதெனியாசியே	நோதோதெனியா	- பளிங்கு புள்ளிகள் நிறம் - சிறிய செதில்கள் - வெள்ளை, நறுமண, மென்மையான இறைச்சி

அட்டவணை 1 இன் தொடர்ச்சி

மீன் வெட்டு வகைகள்:

1. முழு (தலையுடன் அல்லது இல்லாமல்)

2. அடுக்காத - சுற்று.

3. அடுக்கு - மூன்று வகையான ஃபில்லட்:

Ø தோல் மற்றும் விலா எலும்புகள் கொண்ட ஃபில்லட்

Ø விலா எலும்புகள் இல்லாமல் தோல் மீது ஃபில்லட்

Ø தோல் மற்றும் எலும்பு இல்லாத ஃபில்லட் (சுத்தமான ஃபில்லட்)

4. அடைப்பதற்கு:

Ø முழு (பைக் பெர்ச் முறை அல்லது பைக் முறை)

Ø ரொட்டி வடிவில்

Ø பகுதிகளாக

வெட்டு வகைகள்:

1. இணைப்பு மூலம் (பிணத்தை கட்டுதல், வெப்ப சிகிச்சை, குருத்தெலும்புகளை அகற்றுதல், வெட்டுதல்)

2. பகுதியளவு p/f (குருத்தெலும்புகளை அகற்றுதல், வெட்டுதல்):

Ø குருத்தெலும்பு இல்லாத தோலுடன் ஃபில்லட் (சமையலுக்காக)

Ø தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாத ஃபில்லட் (வறுக்கப்படுவதற்கு) - வறுத்தல், ரொட்டி.

அட்டவணை 2

வெப்ப சிகிச்சை வகை	வெட்டும் முறை	அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிப்பின் அம்சங்கள்
சமையல்	- முழு வடிவத்தில் (தலையுடன் மற்றும் இல்லாமல்) - இணைப்புகள் (ஸ்டர்ஜன் மீன்) - கோடு போடப்படாத மீன் சடலங்களிலிருந்து பகுதியளவு துண்டுகள் (சுற்று துண்டுகள்) - தோல் மற்றும் விலா எலும்புகள் (பகுதி துண்டுகள்) - விலா எலும்புகள் இல்லாத தோலுடன் ஃபில்லட் (பகுதி துண்டுகள்)	- தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டு - வெட்டும் வலது கோணம் - பல இடங்களில் தோலை வெட்டுங்கள்
கொடுப்பனவு	- முழு (விருந்துக்காக) - இணைப்புகள் (ஸ்டர்ஜன் மீன்) - எலும்புகள் இல்லாத தோலுடன் ஃபில்லட் (பகுதி துண்டுகள்) - தோல் மற்றும் விலா எலும்புகள் இல்லாத ஃபில்லட் (பகுதி துண்டுகள்) - சடலத்திலிருந்து பகுதி துண்டுகள் (எலும்புகளிலிருந்து சதை நன்கு பிரிந்தால்) ஹாலிபுட் , ஃப்ளண்டர் .	- தானியத்தின் குறுக்கே பரந்த மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டவும் - கடுமையான வெட்டுக் கோணம் - தோல் வெட்டப்பட்டது - ஸ்டெர்லெட் முற்றிலும் வளையமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது
முக்கிய முறையைப் பயன்படுத்தி வறுக்கவும்	- முழு - இணைப்புகள் (ஸ்டர்ஜன் மீன்) - சுற்றுகள் - அனைத்து வகையான ஃபில்லெட்டுகள்	- அடுக்கு இல்லாத மீன்களின் பகுதியளவு துண்டுகள் சரியான கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன - ஃபில்லட்டின் பகுதியளவு துண்டுகள் கடுமையான கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன
ஆழமாக வறுத்தல்: - பச்சை எண்ணெயில் வறுத்த மீன் - "கோல்பர்ட்"	- தோல் மற்றும் விலா எலும்புகள் இல்லாத ஃபில்லட் (பகுதி துண்டுகள்) சுத்தமான ஃபில்லட் - முழு (சிறிய மீன்)	- அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இரட்டை ரொட்டி ஆகும்
- அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எட்டு உருவம் Ø சுத்தமான ஃபில்லட் ரிப்பன்களாக வெட்டப்பட்டது w-4-5 செ.மீ., எச்-1 செ.மீ., எல்-15-20 செ.மீ. Ø ஒரு சறுக்குடன் முள் - அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வில் வடிவில் அல்லது சுத்தமான ஃபில்லட்டை வைரங்களாக வெட்டவும் அல்லது நடுவில் ஒரு பிளவு செய்யவும் அல்லது வைரத்தை இரட்டை ரொட்டியாக மாற்றவும்
- மாவில் வறுத்த மீன் - "ஓர்லி" - டான் ஸ்ரேஸி	- க்யூப்ஸ் h-1 செ.மீ., எல் -5-6 செ.மீ. - 20-30 நிமிடங்கள் marinate தாவர எண்ணெய் எலுமிச்சை சாறு உப்பு, மிளகு மூலிகைகள் - வறுக்கவும் முன் மாவு (இடி) தோய்த்து
- சுத்தமான ஃபில்லட் - பீட் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுவில் வைக்கவும் - கூர்மையான முனைகளைக் கொண்ட தொத்திறைச்சிகளாக உருவாக்கவும் - இரட்டை ரொட்டி
ஒரு கிரில் மீது வறுக்கவும் - "கிரில்"	- தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாத ஃபில்லட் (பகுதி துண்டுகள்) - ஸ்டர்ஜன் மீன் பகுதியளவு துண்டுகள் (தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாமல்)	- ஒரு கடுமையான கோணத்தில் வெட்டி - 10-20 நிமிடங்கள் marinate. - வெள்ளை ரொட்டியில் ரொட்டி
எச்சில் வறுத்தல்	- தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாமல் ஸ்டர்ஜன் மீன் இணைப்புகள்	- சரியான கோணத்தில் வெட்டவும் - வறுக்கவும் - துவைக்கவும் - உலர் - உப்பு, மிளகு தூவி - marinate - skewers மீது நூல் - கிரீஸ்
பேக்கிங்	- முழு - எலும்பு இல்லாத தோலுடன் பகுதியளவு ஃபில்லட் துண்டுகள் - தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் பகுதியளவு ஃபில்லட் துண்டுகள்	- அடுக்கு மீன்களின் பகுதியளவு துண்டுகள் கடுமையான கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன

மீன்கள் பல குணாதிசயங்களின்படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: வாழ்க்கை முறை, மீன்பிடி பருவம், பாலினம், உடலியல் நிலை, கொழுப்பு, உணவு முறை, நீளம் அல்லது எடை.

ஏபி - மீன் மீன்பிடி நீளம்; AB - நிலையான அளவு; 1 - கில் கவர்; 2 - கடினமான முதுகெலும்பு துடுப்பு; 3 - மென்மையான முதுகெலும்பு துடுப்பு; 4 - காடால் துடுப்பு; 5 - பக்கவாட்டு வரி; 6 - குத துடுப்பு; 7 - ஆசனவாய்; 8 - வென்ட்ரல் துடுப்புகள்; 9 - பெக்டோரல் துடுப்புகள்

மீனின் நீளம் காடால் துடுப்பு (படம் 20) நடுத்தர கதிர்களின் ஆரம்பம் வரை மூக்கின் உச்சியில் இருந்து ஒரு நேர் கோட்டில் அளவிடப்படுகிறது. சில சிறிய மற்றும் குறைந்த மதிப்புள்ள மீன்கள் I, II அல்லது III குழுக்களின் சிறிய மீன்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. தரநிலையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பல மீன் இனங்கள் நீளம் மற்றும் எடையால் பிரிக்கப்படவில்லை. பிடிபடக்கூடிய மீன்களின் குறைந்தபட்ச நீளம் மீன்பிடி விதிமுறைகள் மற்றும் சர்வதேச மரபுகளால் அமைக்கப்படுகிறது.

IN சரக்கு நடைமுறைமீன் இனங்கள் மற்றும் குடும்பங்கள் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஒரு இனம் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட புவியியல் பகுதியை ஆக்கிரமித்து, இந்த இனத்தை தொடர்புடைய இனங்களிலிருந்து வேறுபடுத்தும் பல மரபுசார் பண்புகளைக் கொண்ட தனிநபர்களின் தொகுப்பாகும். பல குணாதிசயங்களில் ஒத்த இனங்கள் இனங்களாகவும், பிந்தையவை குடும்பங்களாகவும் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

IN வர்த்தக நடைமுறைகள்குடும்பங்களாக மீன் வகைப்பாடு முக்கியமாக வெளிப்புற பண்புகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பல குணாதிசயங்களின்படி மீன்களை குடும்பங்களாக கண்டிப்பாக அறிவியல் வகைப்பாடு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. வணிக நடைமுறையில் பொதுவாகக் காணப்படும் மீன்களின் குடும்பங்களின் முக்கிய பண்புகளின் பண்புகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

ஹெர்ரிங் குடும்பம்பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்ட உடலைக் கொண்டுள்ளது, எளிதில் விழும் செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். பக்கவாட்டு கோடு இல்லை. ஒரு முதுகுத் துடுப்பு உள்ளது, காடால் துடுப்பில் ஆழமான உச்சநிலை உள்ளது. வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஹெர்ரிங்ஸ்: அட்லாண்டிக், பசிபிக், டான்யூப், டான், டினீப்பர், கெர்ச், வோல்கா, செர்னோஸ்பின்கா, அசோவ் பெல்லி, ஹெர்ரிங், மத்தி, சார்டினெல்லா, சர்டி-நோப்ஸ் (ஐவாசி); sprat: காஸ்பியன், பால்டிக் (sprats), கருங்கடல், Tyulka.

நெத்திலி குடும்பம்ஒரு சுருட்டு வடிவ உடலைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய ஹெர்ரிங்ஸைப் போன்றது. இந்த குடும்பத்தில் அசோவ்-கருப்பு கடல் ஹம்சா மற்றும் நெத்திலி ஆகியவை அடங்கும்.

ஸ்டர்ஜன் குடும்பம்ஒரு நீளமான பியூசிஃபார்ம் உடலைக் கொண்டுள்ளது, ஐந்து வரிசை எலும்பு அமைப்புகளுடன் - பிழைகள்: இரண்டு அடிவயிற்று, இரண்டு தொராசி, ஒரு முதுகு. நீளமான மூக்கு, உடன்நான்கு ஆண்டெனாக்கள். முதுகுத் துடுப்பு ஒற்றை, காடால் துடுப்பு சமமற்ற மடல் கொண்டது. வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை: பெலுகா, கலுகா, ஸ்டர்ஜன், முள், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட். பெலுகா மற்றும் ஸ்டெர்லெட்டைக் கடந்து, சோவியத் விஞ்ஞானிகள் ஒரு சிறந்ததைப் பெற்றனர், இது நீர்த்தேக்கங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது.

கெண்டை மீன் குடும்பம்ஒரு உயரமான, பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்ட உடல், இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், சில நேரங்களில் நிர்வாணமாக இருக்கும். முதுகெலும்பு துடுப்பு ஒன்று, மென்மையானது, பக்கவாட்டு கோடு நன்கு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, பற்கள் தொண்டைக்குரியவை. இந்த குடும்பத்தில் உள்நாட்டு நீர் மீன்கள் அடங்கும்: கெண்டை, கெண்டை, சிலுவை கெண்டை, கரப்பான் பூச்சி, கரப்பான் பூச்சி, ப்ரீம், வெள்ளை-கண், நீலமீன், பார்பெல், சில்வர் கெண்டை, புல் கெண்டை, எருமை, விம்பா, செமாயா.

சால்மன் குடும்பம்ஒரு உயரமான உடல், பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்ட, சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகள் உள்ளன, இரண்டாவது கொழுப்பு. பக்கவாட்டு கோடு நன்கு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. சம் சால்மன், பிங்க் சால்மன், சாக்கி சால்மன், சினூக் சால்மன், காஸ்பியன் சால்மன், சால்மன், ட்ரவுட், ஒயிட்ஃபிஷ், வெண்டேஸ், முக்சன் மற்றும் ஓமுல் ஆகியவை வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

குடும்பம் மணம்நீளமான உடல் வடிவம், எளிதில் விழும் செதில்கள் மற்றும் முழுமையடையாத பக்கவாட்டு கோடு கொண்டது. இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகள் உள்ளன, இரண்டாவது கொழுப்பு. முக்கிய இனங்கள்: ஐரோப்பிய செம்மை, செம்மை, கேப்லின்.

பெர்ச் குடும்பம்இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகள் உள்ளன, முதலாவது ஸ்பைனி, குதத் துடுப்பில் மூன்று ஸ்பைனி கதிர்கள் உள்ளன, பக்கவாட்டுக் கோடு நேராக உள்ளது, மேலும் பக்கவாட்டில் குறுக்குக் கோடுகள் உள்ளன. பொதுவான இனங்கள்: பெர்ச், பைக் பெர்ச், ரஃப்.

குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பம்தட்டையான உடல் வடிவம் கொண்டது. பக்கவாட்டு கோடு நடுவில் ஒரு கூர்மையான வளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சில இனங்களில் எலும்பு முதுகெலும்புகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இரண்டு முதுகு துடுப்புகள் உள்ளன, முதலாவது ஸ்பைனி, இரண்டாவது மென்மையானது மற்றும் நீளமானது. குத துடுப்புக்கு முன்னால் இரண்டு முதுகெலும்புகள் உள்ளன. வால் தண்டு மெல்லியதாக இருக்கும். அசோவ்-கருங்கடல் கானாங்கெளுத்தி, கடல்சார் கானாங்கெளுத்தி, ட்ரெவல்லி, செரியோலா, பாம்பானோ, லிச்சியா மற்றும் வோமர் ஆகியவை வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

கோட் குடும்பம்காட் போன்ற மற்றும் பர்போட் போன்ற துணைக் குடும்பங்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. முந்தையது மூன்று முதுகு மற்றும் இரண்டு குத துடுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, பிந்தையது இரண்டு முதுகு மற்றும் ஒரு குத. இவை கடல் மீன்கள், பர்போட் தவிர. அவை நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட பக்கவாட்டு கோட்டைக் கொண்டுள்ளன. இடுப்பு துடுப்புகள் பெக்டோரல் துடுப்புகளின் கீழ் அல்லது முன்னால் அமைந்துள்ளன, மேலும் பல பிரதிநிதிகள் கன்னத்தில் ஒரு பார்பெல் வைத்திருக்கிறார்கள்.

உடல் வடிவம் டார்பிடோ வடிவத்திற்கு அருகில் உள்ளது. காட், ஹாடாக், நவகா, பொல்லாக், பொல்லாக், ப்ளூ வைட்டிங், பர்போட் மற்றும் காட் ஆகியவை வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

கானாங்கெளுத்தி குடும்பம்ஒரு நீளமான பியூசிஃபார்ம் உடல் மற்றும் ஒரு மெல்லிய காடால் பூண்டு உள்ளது. இரண்டாவது முதுகு மற்றும் குத துடுப்புகளுக்குப் பின்னால் இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகள் உள்ளன; கருங்கடல், பொதுவான மற்றும் ஜப்பானிய கானாங்கெளுத்தி ஆகியவை வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. கானாங்கெளுத்திகள் "Azov-Black Sea mackerel", "Far Eastern Mackerel", "Kuril mackerel", "Atlantic mackerel" என்ற பெயர்களில் விற்கப்படுகின்றன.

உடல் வடிவம் மற்றும் துடுப்புகளின் ஏற்பாட்டின் அடிப்படையில், டுனா, பொனிட்டோ மற்றும் கானாங்கெளுத்தி மீன்கள் கானாங்கெளுத்தியைப் போலவே இருக்கும்;

ஃப்ளவுண்டர் குடும்பம்ஒரு தட்டையான உடலைக் கொண்டுள்ளது, பின்புறத்திலிருந்து வயிறு வரை தட்டையானது, கண்கள் தலையின் ஒரு பக்கத்தில் அமைந்துள்ளன. உடலின் முழு நீளத்திலும் முதுகு மற்றும் குத துடுப்புகள். வணிகரீதியாக முக்கியமான ஹாலிபட்ஸ் கருப்பு, பொதுவான மற்றும் அம்பு-பல் கொண்டவை; கூர்மையான தலை மற்றும் நதி flounder.

மற்ற குடும்பங்களின் மீன்களில், பின்வருபவை வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

குழுக்கள்பொன், கொக்கு, பசிபிக் தேள்மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பெரிய தலை, நீள்வட்ட, பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்ட உடல், பெரும்பாலும் சிவப்பு நிறத்தில், ஒரு முதுகுத் துடுப்பு, பொதுவாக முன்புறம் ஸ்பைனி.

கெளுத்தி மீன்கேட்ஃபிஷ் குடும்பத்தில் இருந்து கோடிட்ட மற்றும் புள்ளிகள்

அவை ஒரு நீண்ட மென்மையான முதுகுத் துடுப்பு, ஒரு பெரிய வட்டமான தலை மற்றும் பின்புறத்தில் உள்ள உடல் பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்டுள்ளது.

டெர்புகிவடக்கு, தெற்கு, பல் சுழல் வடிவ உடல், ஒரு முள்ளந்தண்டு முதுகு துடுப்பு, மிகவும் வளர்ந்த குத மற்றும் பெக்டோரல் துடுப்புகள்.

ஐஸ் மீன்வெள்ளை இரத்தம் கொண்ட குடும்பத்தில் இருந்து, இது ஒரு நீளமான மூக்குடன் ஒரு பெரிய தலையைக் கொண்டுள்ளது, இரண்டு பக்கவாட்டு கோடுகள், நிறம் வெளிர் பச்சை, இரத்தம் நிறமற்றது, ஏனெனில் அதில் இரும்புக்கு பதிலாக தாமிரம் உள்ளது.

பட்டர்ஃபிஷ் மற்றும் பட்டர்ஃபிஷ் சிறிய மீன்ஸ்ட்ரோமாடாய்டு குடும்பத்தில் இருந்து அவர்கள் ஒரு தட்டையான உயரமான உடலைக் கொண்டுள்ளனர், குத துடுப்பின் அதே அளவு மற்றும் வடிவத்தின் ஒரு மென்மையான நீண்ட முதுகுத் துடுப்பு, பக்கவாட்டுக் கோடு ரிட்ஜின் வளைவைப் பின்பற்றுகிறது.

பளிங்கு மற்றும் பச்சை நிற நோட்டோதீனியா, ஸ்குவாமா, நோட்டோதெனியாசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பல்மீன்கள் ஒரு பெரிய தலை, இரண்டு முள்ளந்தண்டு முதுகுத் துடுப்புகள், நீண்ட குதத் துடுப்பு, பெரிய பெக்டோரல் துடுப்புகள் மற்றும் உடல் முன்புறம் தடிமனாக இருக்கும்.

குரோக்கர், கேப்டன், அம்ப்ரினா- குரோக்கர் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன், உயரமான உடல், முன்புறத்தில் கூம்பு முதுகு, ஒரு முதுகு துடுப்பு, ஆழமான உச்சநிலையால் வகுக்கப்பட்டது, முன் பகுதி ஸ்பைனி, பக்கவாட்டு கோடு நன்கு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.

மக்ரூரஸ்கள்கிரெனேடியர் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அவர்கள் ஒரு நீளமான உடலைக் கொண்டுள்ளனர், இது ஒரு நூல் வடிவத்தில் வால் மீது தட்டுகிறது. இரண்டு முதுகு துடுப்புகள் உள்ளன.

கேட்ஃபிஷ், பைக், லாம்ப்ரே, ஈல், கோபிஸ், அர்ஜென்டினா, மல்லெட், ஈல்பவுட், ப்ரிஸ்டிபோமா, புளூஃபிஷ் போன்ற பெயர்களைக் கொண்ட குடும்பங்களில் இருந்து பிடிபட்ட மற்ற வகை மீன்கள் மற்றும் பிராமண குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சீ ப்ரீம்; மெரோ, ராக் பெர்ச் - செரானேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.

மீன்கள் வகுப்புகள், துணைப்பிரிவுகள், ஆர்டர்கள், குடும்பங்கள் மற்றும் குடும்பங்கள் எனப் பிரிக்கப்படுகின்றன

கடல் மற்றும் நன்னீரில் 20 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட மீன் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் சுமார் 1,500 வணிக ரீதியானவை.

அவற்றின் வாழ்விடம் மற்றும் வாழ்க்கை முறையைப் பொறுத்து, மீன்கள் கடல் (கடல் பாஸ், ஹாடாக், காட், ஃப்ளவுண்டர் போன்றவை), நன்னீர் (டிரவுட், ஸ்டெர்லெட், பர்போட், கெண்டை, பைக்), அனாட்ரோமஸ் (ஸ்டர்ஜன், சால்மன்), அரை-அனாட்ரோமஸ் ( ப்ரீம், பைக் பெர்ச், கெண்டை, முதலியன).

ஸ்டர்ஜன் குடும்பம்.ஸ்டர்ஜன் என்பது ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், முள், கலுகா, பெலுகா, பெஸ்டர் (செயற்கையாக பெலுகா மற்றும் ஸ்டெர்லெட்டைக் கடந்து இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது) ஆகியவை அடங்கும். ஸ்டர்ஜன்கள் ஒரு நீளமான பியூசிஃபார்ம் உடலைக் கொண்டிருக்கின்றன, உடலில் ஐந்து வரிசை பிழைகள் உள்ளன. பிழைகளின் வரிசைகளுக்கு இடையில் சிறிய எலும்பு தானியங்கள் மற்றும் தட்டுகள் உள்ளன. முதுகுத் துடுப்பு காடால் துடுப்புக்கு அருகில் அமைந்துள்ளது. வாய் தலையின் அடிப்பகுதியில் உள்ளது, மேல் உதட்டின் முன் நான்கு ஆண்டெனாக்கள் உள்ளன. எலும்புக்கூடு குருத்தெலும்பு உடையது. இறைச்சி வெள்ளை, கொழுப்பு, சுவையானது. புரதத்தில் 16... 18%, கொழுப்பு 6... 15% (சைபீரியன் ஸ்டர்ஜன், சைபீரியன் நீர்த்தேக்கங்களில் இருந்து ஸ்டெர்லெட் 30% வரை கொழுப்பு உள்ளது). பெரும்பாலான கொழுப்பு தசைகளுக்கு இடையில் அமைந்துள்ளது, மீன் சடலம் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. கேவியரின் நிறம் ஒளி முதல் அடர் சாம்பல் வரை, கிட்டத்தட்ட கருப்பு. ஸ்டர்ஜனின் உண்ணக்கூடிய பகுதி அவற்றின் மொத்த வெகுஜனத்தில் 90% வரை இருக்கும். விசிக் முதுகு சரத்திலிருந்து (நாண்) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஸ்டர்ஜன் மீன் உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களில் உறைந்து, தலை குனிந்து கொண்டு வருகிறது. ஸ்டெர்லெட் உயிருடன் வழங்கப்படலாம்.

பாலிக் பொருட்கள், கேவியர், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி, சூடான புகைபிடித்த பொருட்கள் மற்றும் சமையலில் - சூப்கள், மீன் சூப், ஜெல்லி, வேகவைத்த, வறுத்த உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு ஸ்டர்ஜன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்டர்ஜன் காஸ்பியன், அசோவ்-கருங்கடல் படுகைகள் மற்றும் சைபீரியாவின் ஆறுகளில் வாழ்கிறது. அவை பெரிய மீன்களாகக் கருதப்படுகின்றன, ஸ்டெர்லெட்டைத் தவிர, அடையும்: பெலுகா நீளம் 2 மீ, எடை 70 ... 80 கிலோ; 100 கிலோ வரை எடையுள்ள கலுகா; ரஷ்ய ஸ்டர்ஜன் (காஸ்பியன், பிளாக் மற்றும் அசோவ் கடல்களின் படுகைகளில் வாழ்கிறது) எடை 12 ... 24 கிலோ; சைபீரியன் ஸ்டர்ஜன் (சைபீரியாவின் ஆறுகளில்) எடை 10 ... 13 கிலோ; ஸ்பைக் எடை 12 ... 20 கிலோ; 5…10 கிலோ எடையுள்ள ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன்; சிறந்த எடை 3... 6 கிலோ, 1 மீ வரை நீளம்; ஸ்டெர்லெட் எடை 0.5 ... 2 கிலோ, நீளம் 28 ... 57 செ.மீ.

சால்மன் குடும்பம்.சால்மன் வகைகளில் சம் சால்மன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சினூக் சால்மன், சாக்கி சால்மன், கோஹோ சால்மன் மற்றும் மாசு (ஃபார் ஈஸ்டர்ன் சால்மன் இனம்) ஆகியவை 2... 6 கிலோ எடையுள்ளவை; சால்மன், ட்ரவுட் (கடல் மற்றும் வடக்குப் படுகையில் உள்ள ஏரிகளின் உன்னத சால்மன் இனம்) 2 ... 10 கிலோ எடையுள்ள; நெல்மா, வெள்ளை மீன் எடை 6... 12 கிலோ; ஓமுல், ஒயிட்ஃபிஷ், வெண்டேஸ் (வெள்ளைமீன்) எடை 0.2..2 கிலோ.

இந்த குடும்பத்தின் மீன்கள், தலையைத் தவிர, சிறிய, இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட செதில்களால் மூடப்பட்ட நீளமான, அடர்த்தியான உடலைக் கொண்டுள்ளன. பின்புறத்தில் இரண்டு துடுப்புகள் உள்ளன, இரண்டாவது கொழுப்பு. இறைச்சி மென்மையானது, கொழுப்பு நிறைந்தது, கிட்டத்தட்ட இடைத்தசை எலும்புகள் இல்லை, 19 ... 21.6% புரதம், 5.6 ... 11% கொழுப்பு (வடக்குப் படுகையில் இருந்து சால்மன் 17% வரை) உள்ளது. வெள்ளை மீன், நெல்மா, வெள்ளை மீன் தவிர, இறைச்சி மற்றும் கேவியர் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். மீனின் உண்ணக்கூடிய பகுதி அதன் எடையில் 51 ... 65% ஆகும்.

இந்த குடும்பத்தின் மீன்கள் ஆர்க்டிக் மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல்களின் ஆற்றுப் படுகைகளில் வாழ்கின்றன.

சால்மன் கேவியர், பாலிக் பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, உப்பு மற்றும் சமையலில் - பசியின்மை, முக்கிய மற்றும் முதல் படிப்புகள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஹெர்ரிங் குடும்பம்.ஹெர்ரிங்கில் வோல்கா, காஸ்பியன், அசோவ்-கருங்கடல், பசிபிக், அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங், ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட், ஸ்ப்ராட், மத்தி, சர்டினெல்லா, சர்டினோப்ஸ் போன்றவை அடங்கும். ஹெர்ரிங்ஸ் உடல் நீள்வட்டமாக, பக்கவாட்டாக சுருக்கப்பட்டு, பக்கவாட்டு இல்லாமல், எளிதில் விழும் சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். வரி, தலை நிர்வாணமாக உள்ளது. பின்புறத்தின் நடுவில் ஒரு முதுகுத் துடுப்பு உள்ளது, காடால் துடுப்பு ஆழமான உச்சநிலையைக் கொண்டுள்ளது. தெற்கு நீரில் இருந்து வரும் ஹெர்ரிங் அவர்களின் உடலில் ஸ்பைக் போன்ற செதில்கள் உள்ளன, அவற்றின் அடிவயிற்றில் ஒரு கடினமான கீல் உருவாகிறது. வடக்கு மத்திக்கு கீல் இல்லை. ஹெர்ரிங்கில் 14...16 புரதம் உள்ளது %, கொழுப்பு 6... 19%, இது 26% (டானுப் ஹெர்ரிங்) வரை குவியும். உப்பு செயல்முறையின் போது, ​​ஹெர்ரிங் இறைச்சி "பழுக்க" (ஒரு நொதி செயல்முறை) மற்றும் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனை பெறுகிறது. ஹெர்ரிங்ஸ் உப்பு, ஊறுகாய், புகைபிடித்தவை. சில ஹெர்ரிங்ஸ் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில உறைந்திருக்கும். சமையலில் அவர்கள் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயார் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கெண்டை மீன் குடும்பம்.இது மிகவும் பரவலான மற்றும் ஏராளமான குடும்பமாகும், குடும்பத்தின் 200 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் நாடு முழுவதும் உள்ள ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகளிலும், அசோவ், ஆரல் மற்றும் காஸ்பியன் கடல்களின் படுகைகளிலும் காணப்படுகின்றன.

சைப்ரினிட்களில் கெண்டை, கெண்டை, ப்ரீம், ரோச், ராம், செமாயா, பார்பெல், ஆஸ்ப், சில்வர் கெண்டை, புல் கெண்டை போன்றவை அடங்கும்.

சைப்ரினிட்கள் அதிக உடல், அடர்த்தியான முதுகு மற்றும் ஓரளவு சுருக்கப்பட்ட பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. டார்சல் துடுப்பு ஒன்று, அதன் அளவு மற்றும் வடிவம் வெவ்வேறு பிரதிநிதிகளிடையே வேறுபடுகின்றன. செதில்கள் உடலுடன் இறுக்கமாக பொருந்துகின்றன. இறைச்சி சுவையானது, 16 ... 18% புரதம், 1.1 ... 8% கொழுப்பு (வெள்ளி கெண்டை 23% வரை இருக்கலாம்). பல இடைத்தசை சிறிய எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் மீனின் எடையில் 45% வரை இருக்கும்.

இந்த குடும்பத்தின் மீன்கள் உலர்த்துதல், புகைபிடித்தல், உறைதல், மற்றும் சமையலில் - வறுக்கவும் மற்றும் சுடவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; கெண்டை மற்றும் கெண்டை - கொதிக்கும் மற்றும் திணிப்பு.

பெர்ச் குடும்பம்.இந்த குடும்பத்தில் பெர்ச், பைக் பெர்ச், ரஃப், பெர்ஷ் போன்றவை அடங்கும். முதலாவது முட்கள் நிறைந்தது, இரண்டாவது மென்மையானது. உடல் சிறிய, உறுதியாக அமர்ந்திருக்கும் செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். பக்கவாட்டு கோடு நேராக உள்ளது. பக்கங்களில் இருண்ட குறுக்கு கோடுகள் உள்ளன.

இறைச்சி ஒல்லியானது (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.9 ... 1.1%), ஆனால் புரதம் (18 ... 18.5%), பிரித்தெடுக்கும் மற்றும் பிசின் பொருட்கள் நிறைந்துள்ளது. பெர்ச் மீனின் உடலில் 38...45% உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் உள்ளன. பைக் பெர்ச் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலில், பெர்ச் மீன் மீன் சூப், ஜெல்லி உணவுகள், திணிப்பு மற்றும் வேகவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த குடும்பத்தின் மீன்கள் நம் நாட்டின் அனைத்து நீர்த்தேக்கங்களிலும் காணப்படுகின்றன, ஆனால் தெற்கில் அதிகம்.

காட் குடும்பம்.காட்ஃபிஷில் காட், ஹாடாக், நவகா, பர்போட், பொல்லாக், பொல்லாக், ப்ளூ வைட்டிங், ஹேக், ஹேக் போன்றவை அடங்கும். அவற்றின் உடல் நீளமானது, படிப்படியாக காடால் துடுப்பை நோக்கி குறுகி, சிறிய மற்றும் மென்மையான செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகள் மற்றும் ஒரு குதத் துடுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட பர்போட்டைத் தவிர அனைத்து மீன்களுக்கும் மூன்று முதுகுத் துடுப்புகள் மற்றும் இரண்டு குதத் துடுப்புகள் உள்ளன. கன்னத்தில் மீசை உள்ளது.

இறைச்சி வெள்ளை, சுவையானது, குறைந்த எலும்பு, ஆனால் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.5 ... 2%). கொழுப்பு கல்லீரலில் (65% வரை) குவிந்துள்ளது, இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் மீன் எண்ணெய் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. காட் புரதங்கள் (19%) மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது. உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் 55%.

ஹேக்மற்றும் ஹேக்- ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக இருக்கும் மீன். அவை இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகளையும் ஒரு குதத் துடுப்பையும் கொண்டுள்ளன. இரண்டாவது முதுகு மற்றும் குத துடுப்புகளின் பின்புற முனைகளில் நீண்ட கதிர்கள் உள்ளன. ஆண்டெனாக்கள் இல்லை. இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் காடாவை விட சிறந்தது, அதில் 0.2 ... 2.3% கொழுப்பு உள்ளது, மேலும் குறைவான கழிவுகள் உள்ளன.

முக்கிய மீன்பிடி பகுதிகள் பேரண்ட்ஸ், வெள்ளை, பால்டிக் மற்றும் தூர கிழக்கு கடல்கள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, மீன் ஃபில்லட்டுகள், புகைபிடித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றிற்கு காட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலில் இது சுண்டவைக்கவும், வறுக்கவும், கொதிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஃப்ளவுண்டர் குடும்பம். Flounders flounder, halibut மற்றும் sole ஆகியவை அடங்கும். அவர்களின் உடல் தட்டையானது மற்றும் சமச்சீரற்றது. மேல் பக்கம் கீழே நிறத்துடன் பொருந்துமாறு வர்ணம் பூசப்பட்டுள்ளது, கீழே ஒளி. கண்கள் தலையின் மேல் பக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் சமச்சீரற்ற நிலையில் வைக்கப்படலாம். முதுகு மற்றும் குத துடுப்புகள் நீளமானவை. இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு (3% வரை கொழுப்பு), 18.9% புரதம் உள்ளது, மற்றும் ஒரு நல்ல சுவை உள்ளது. காஸ்பியன் மற்றும் ஆரல் தவிர அனைத்து கடல்களிலும் ஃப்ளவுண்டர்கள் காணப்படுகின்றன. Flounders புகைபிடித்தல், உறைபனி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிப்பது மற்றும் சமையலில் - வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கானாங்கெளுத்தி குடும்பம்.கானாங்கெளுத்தி ஒரு சுழல் வடிவ உடலைக் கொண்டுள்ளது, பக்கவாட்டில் சற்று சுருக்கப்பட்டுள்ளது. இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகள் உள்ளன; பின்புறத்தில் கருப்பு வளைந்த குறுக்கு கோடுகளின் வடிவம் உள்ளது.

இறைச்சி அடர்த்தியானது, நறுமணம், சுவையானது, கூர்மையான மீன் வாசனை கொண்டது. புரதம் 18... 19% உள்ளது. இறைச்சி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 18% வரை. கொழுப்பு விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, கானாங்கெளுத்தி இறைச்சி பெரும்பாலும் பச்சை நிறத்துடன் சாம்பல் நிறமாக மாறும். கானாங்கெளுத்தி பால்டிக், பேரண்ட்ஸ், வெள்ளை, ஜப்பானிய மற்றும் கருங்கடல்களில் காணப்படுகின்றன.

கானாங்கெளுத்தி குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடிப்பதற்கும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிப்பதற்கும், சமையலில் - வறுக்கவும் மற்றும் திணிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டுனா குடும்பம்.டுனாஸ் பெரிய கடல் மீன், அவற்றின் பெரிய அளவு மற்றும் பாரிய உடலால் வேறுபடுகின்றன, அவற்றின் நீளம் 70 செ.மீ முதல் 3 மீ வரை இருக்கும், பின்புறத்தில் இரண்டு துடுப்புகள் உள்ளன, அவற்றின் பின்னால் ஏழு முதல் ஒன்பது சிறிய துடுப்புகள் உள்ளன. பக்கவாட்டு தசைகள் இருண்டவை, உட்புறம் ஒளி. டுனா இறைச்சி நல்ல சுவை கொண்டது, 24.4% புரதம், 4.6% கொழுப்பு உள்ளது. உலகெங்கிலும் உள்ள சூடான மற்றும் மிதமான கடல்களில் டுனா பொதுவானது. அவை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, மீன் தொத்திறைச்சி மற்றும் சமையலில் - வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பம்.குதிரை கானாங்கெளுத்தி இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: முதலாவது ஸ்பைனி, இரண்டாவது மென்மையானது. தலை மற்றும் உடல் சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். பெக்டோரல் துடுப்புக்குப் பின்னால் உள்ள பக்கவாட்டுக் கோடு கூர்மையாக கீழ்நோக்கி வளைந்து எலும்பினால் மூடப்பட்டிருக்கும். இறைச்சி சுவையானது, மென்மையானது, 4.5% கொழுப்பு, 18.5% புரதம் உள்ளது. குதிரை கானாங்கெளுத்தி புகைபிடிப்பதற்கும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சமையலில் - வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுடப்படுகிறது.

ஸ்கார்பியன் குடும்பம்.இந்த குடும்பத்தின் மீன்களில், கடல் பாஸ் மிகவும் முக்கியமானது. அவர் ஒரு பெரிய தலை, பெரிய கண்கள் மற்றும் அவரது தோல் பிரகாசமான சிவப்பு. தலையில் முதுகெலும்புகள் மற்றும் கில் உறைகள் உள்ளன. இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகளும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு (3.3% கொழுப்பு), மென்மையானது, சுவையானது மற்றும் 18.2% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. சீ பாஸ் பேரண்ட்ஸ் கடல் மற்றும் வடக்கு அட்லாண்டிக்கின் பிற கடல்களில் வாழ்கிறது. இது உறைபனி, ஃபில்லெட்டுகள், குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடித்தல், மற்றும் சமையலில் - மீன் சூப், சோலியாங்கா மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கேட்ஃபிஷ் குடும்பம்.கேட்ஃபிஷ் என்பது ஆழ்கடல் மீன். அவர்களின் உடல் நீளமானது மற்றும் தலை வட்டமானது. முதுகு மற்றும் குத துடுப்புகள் நீளமானவை, வென்ட்ரல் துடுப்புகள் இல்லை, தோல் தடிமனாகவும் சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். புள்ளிகள், கோடிட்ட மற்றும் நீல கேட்ஃபிஷ் உள்ளன. சுவையைப் பொறுத்தவரை, புள்ளிகள் கொண்ட கேட்ஃபிஷ் மிகவும் மதிப்புமிக்கது. இறைச்சி சுவையானது, மென்மையானது, கொழுப்பு, இடைத்தசை எலும்புகள் இல்லாமல் உள்ளது. இதில் 19.6% புரதம், 5.3% கொழுப்பு உள்ளது. கேட்ஃபிஷ் அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல்களில் பிடிக்கப்படுகிறது. புகைபிடிக்க பயன்படுகிறது. சமையலில் வறுக்கவும், கொதிக்கவும் பயன்படுகிறது.

பைக் குடும்பம்.எங்கள் நீர்த்தேக்கங்களில் இரண்டு வகையான பைக் காணப்படுகின்றன: பொதுவான மற்றும் அமுர். பைக் ஒரு நீளமான உடல், ஒரு நீளமான, தட்டையான மூக்கு கொண்ட ஒரு பெரிய தலை. டார்சல் மற்றும் குத துடுப்புகள் உடலின் முடிவில் அமைந்துள்ளன, செதில்கள் சிறியவை. இறைச்சி மெலிந்த, எலும்பு, 18.4% புரதம் மற்றும் 1.1% கொழுப்பு உள்ளது. சிறிய பைக்கின் இறைச்சி மிகவும் மதிப்புமிக்கது. நாட்டில் உள்ள அனைத்து நன்னீர் நீர்நிலைகளிலும் பைக் காணப்படுகிறது. அவை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன, மேலும் கேவியர் சமையலில் உப்புக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது திணிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கேட்ஃபிஷ் குடும்பம்.கேட்ஃபிஷ் ஒரு நீளமான நிர்வாண உடலைக் கொண்டுள்ளது, தலை மேலே சற்று தட்டையானது, மேல் மற்றும் கீழ் தாடைகளில் ஆண்டெனாக்கள் உள்ளன. முதுகுத் துடுப்பு சிறியது, குத துடுப்பு நீளமானது, தோல் கடினமானது. இறைச்சி சுவையானது, மென்மையானது, மிகவும் கொழுப்பு, சில இடைத்தசை எலும்புகள் உள்ளன, 17.2% புரதம், 5.1% கொழுப்பு உள்ளது. கேட்ஃபிஷ் நாட்டின் ஐரோப்பிய பகுதி மற்றும் அமுர் நதிப் படுகையின் நீரில் வாழ்கிறது. இது புகைபிடிப்பதற்கும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் கேட்ஃபிஷிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

லாம்ப்ரே குடும்பம்.லாம்ப்ரே சளியால் மூடப்பட்ட ஒரு நீளமான பாம்பு உடலைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு குருத்தெலும்பு எலும்புக்கூடு, பெக்டோரல், வென்ட்ரல் அல்லது குத துடுப்புகள் இல்லை, ஆனால் இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகள். வாய் வட்டமானது, கண்களுக்குப் பின்னால் தலையின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஏழு கில் திறப்புகள் உள்ளன. இறைச்சி கொழுப்பு (34% வரை கொழுப்பு உள்ளது), புரதங்கள் நிறைந்த. காஸ்பியன் படுகையில் விளக்குகள் காணப்படுகின்றன. அவர்கள் புகைபிடித்த மற்றும் வறுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

முகப்பரு குடும்பம்.விலாங்கு ஒரு பாம்பு போன்ற உடலைக் கொண்டுள்ளது, தலை மற்றும் வாலில் சிறிது தட்டையானது, தோலில் சிறிய செதில்கள் பதிக்கப்பட்டுள்ளன. முதுகு மற்றும் குத துடுப்புகள் நீளமானவை, வால் பகுதியில் இணைகின்றன. இறைச்சி மென்மையானது, கொழுப்பு (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 30% வரை), சுவையான புரத உள்ளடக்கம் 14.5% வரை. ஈல் புகைபிடித்த மற்றும் marinated பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பால்டிக் கடல் படுகையில் வெட்டப்படுகிறது.

செம்மை குடும்பம்.இந்த குடும்பத்தில் ஸ்மெல்ட் (நேவா, ஃபின்னிஷ், லடோகா), ஸ்மெல்ட் (பெலோஜெர்ஸ்கி, சுட்), கேப்லின் - தூர கிழக்கு வகை செம்மை ஆகியவை அடங்கும். மீன் அளவு சிறியது, கொழுப்பு துடுப்பு, எளிதில் விழும் செதில்கள் மற்றும் நீண்டு செல்லும் கீழ் தாடை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அவர்கள் 13 ... 15% புரதம், 2 ... 5.4% கொழுப்பு (இலையுதிர் கேப்லின் - 17.4% வரை) கொண்டுள்ளனர். அவை உப்பு, ஐஸ்கிரீம், உலர்ந்த வடிவில், ஸ்மெல்ட் - உப்பு மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மற்ற குடும்பங்களின் மீன். மற்ற குடும்பங்களின் மீன்களில், பின்வருபவை வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

அர்ஜென்டினா,அல்லது தங்க செம்மை,சில்வர்ஃபிஷ் குடும்பத்தில் இருந்து, இது ஒரு மெல்லிய உடலைக் கொண்டுள்ளது, பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்டுள்ளது. தலை சிறியது, கண்கள் பெரியது. செதில்கள் பெரியவை மற்றும் எளிதில் விழும். இறைச்சியில் 2% வரை கொழுப்பு உள்ளது. இறைச்சி வெள்ளை, சுவையானது, மென்மையானது. அர்ஜென்டினா வடக்கு மற்றும் வடமேற்கு அட்லாண்டிக்கில் சிக்கியுள்ளது. வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் புகைபிடித்த வடிவத்தில் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிலக்கரி மீன்அனாப்லோமிட் குடும்பத்தில் இருந்து, இது இரண்டு முதுகு துடுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஒருவருக்கொருவர் வெகு தொலைவில் உள்ளது. செதில்கள் சிறியவை மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படுகின்றன. செதில் தோல் கிட்டத்தட்ட கருப்பு. இறைச்சி வெள்ளை, சுவையானது, 6.4 ... 16.9% கொழுப்பு மற்றும் 12.2 ... 14.2% புரதம் உள்ளது. வடகிழக்கு பசிபிக் பெருங்கடலில் காணப்படும். குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடித்தல், balyks, சமையல் அது வறுக்கவும் கொதிக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

டெர்பக்கிரீன்லிங் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது ஒரு நீண்ட முதுகுத் துடுப்பு மற்றும் ஒரு குத துடுப்பைக் கொண்டுள்ளது. பெக்டோரல் துடுப்பு அகலமானது. உடல் சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். பக்கங்களிலும் கருப்பு குறுக்கு கோடுகள் உள்ளன. இறைச்சி சுவையானது, 3.4% கொழுப்பு மற்றும் 17.8% புரதம் உள்ளது. கிரீன்லிங் பசிபிக் பெருங்கடலின் வடக்குப் பகுதி, ஓகோட்ஸ்க் கடல் மற்றும் ஜப்பான் கடல் ஆகியவற்றில் வாழ்கிறது. சமையலில் அவர்கள் வறுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஈல்பவுட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஈல்பவுட் ஒரு நீள்வட்ட உடலைக் கொண்டுள்ளது, அவை தோலில் பதிக்கப்பட்ட சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், குத மற்றும் முதுகெலும்பு துடுப்புகள் நீளமாக இருக்கும். பெரிய ஈல்பவுட்டின் இறைச்சி சிறியதை விட சுவையாக இருக்கும். இறைச்சியில் 2.1% கொழுப்பு மற்றும் 1?.6% புரதம் உள்ளது. வறுத்த போது, ​​இறைச்சி சுவையாகவும், நார்ச்சத்துடனும், மென்மையாகவும், நீல நிறத்துடன் வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும். ஈல்பவுட் பேரண்ட்ஸ், வெள்ளை மற்றும் பால்டிக் கடல்களில், பசிபிக் பெருங்கடல் மற்றும் அட்லாண்டிக்கின் வடக்குப் பகுதிகளில் காணப்படுகிறது.

சேபர் மீன்சேபர்-மீன் குடும்பத்தில் இருந்து, இது செதில்கள் இல்லாமல் ஒரு நீளமான, ரிப்பன் வடிவ உடலைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் காடால் துடுப்புக்கு பதிலாக முடி போன்ற இணைப்பு உள்ளது. முதுகுத் துடுப்பு தலையிலிருந்து வால் வரை நீண்டுள்ளது. இடுப்பு துடுப்புகள் இல்லை, பெக்டோரல் துடுப்பு குறுகியது. கீழ் தாடை முன்னோக்கி நீண்டுள்ளது. இந்த மீன் தலை இல்லாமல் விற்கப்படுகிறது.

இறைச்சி சுவையானது, இனிமையான நிலைத்தன்மை கொண்டது, 3.2 ... 3.6% கொழுப்பு மற்றும் 17.6., கொண்டுள்ளது. 20.3% புரதம். சேபர் மீன் உலகப் பெருங்கடலின் வெப்பமண்டல நீரில் வாழ்கிறது. இது ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் சமையலில் - வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த.

நீலமீன்நீலமீன் குடும்பத்தில் இருந்து, இது ஒரு நீளமான உடலைக் கொண்டுள்ளது, பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்டு செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். இரண்டு முதுகெலும்பு துடுப்புகள் உள்ளன, முதலாவது ஏழு முதல் எட்டு குறுகிய முதுகெலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. குத துடுப்பு இரண்டு குறுகிய முதுகெலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி சுவையானது, நறுமணமானது, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு அது சாம்பல்-பச்சை நிறத்தைப் பெறுகிறது, 2% கொழுப்பு மற்றும் 19.7% புரதம் உள்ளது. மீன் அனைத்து கடல்களிலும் கருங்கடலிலும் வாழ்கிறது. இது சூடான புகைபிடிக்கப் பயன்படுகிறது, சமையலில் அது வேகவைக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

மக்ரூரஸ்கிரெனேடியர் குடும்பத்தில் இருந்து, இது ஒரு சுழல் வடிவ உடலைக் கொண்டுள்ளது, இது வலுவான நீளமான வால் கொண்டது, awl வடிவ செயல்முறைகளுடன் செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு முதுகுத் துடுப்பு குறுகியது, மற்றொன்று நீளமானது, குதத் துடுப்பும் நீளமானது. இறைச்சி வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு நிறம், மென்மையானது, சுவையானது, இனிமையான நிலைத்தன்மையுடன், 0.8% கொழுப்பு உள்ளது (கல்லீரலில் 55% கொழுப்பு, 13.2% புரதம் வரை உள்ளது). கேவியர் சால்மன் கேவியரை ஒத்திருக்கிறது. அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல்களின் வடக்குப் பகுதிகளில் மீன் வாழ்கிறது, இது வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு தலையில்லாமல் வந்து சேரும்.

ஜுபன் Sparaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது உயரமான, பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்ட செதில் போன்ற உடலைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி சுவையானது, மென்மையானது, 6.5% கொழுப்பு மற்றும் 20.3% புரதம் உள்ளது. டென்டெக்ஸ் உலகப் பெருங்கடலின் சூடான நீரில் வாழ்கிறது. இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் சமையலில் - கொதிக்கும் மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முல்லட்இரண்டு முதுகுத் துடுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, முதல் முள்ளந்தண்டு, பெரிய செதில்கள் மற்றும் நீளமான கோடுகள். இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் சுவையானது, மீன் மதிப்புமிக்க கேவியர் தயாரிக்கிறது. இது கருப்பு மற்றும் காஸ்பியன் கடல்களில் பிடிக்கப்படுகிறது. இது புதிய உறைந்த நிலையில் வருகிறது மற்றும் பதப்படுத்தல், வறுத்தல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சாய்ராபசிபிக் பெருங்கடலில் வாழ்கிறார். இது ஒரு சுழல் வடிவ நீளமான உடல், ஒரு முதுகுத் துடுப்பு மற்றும் எளிதில் விழும் செதில்களைக் கொண்டுள்ளது. இதில் புரதம் 20.4 வரை உள்ளது %, கொழுப்பு 8... 20.8%. பதிவு செய்யப்பட்ட சௌரி எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மெரோவ்அவை அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல்களின் வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல நீரில் வெட்டப்படுகின்றன. மெரோ ராக் பெர்ச் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. மீன் ஒரு பாரிய தலை, ஒரு முதுகு துடுப்பு மற்றும் மூன்று பெரிய முதுகெலும்புகளுடன் ஒரு குத துடுப்புடன் குறுகிய தடித்த உடலைக் கொண்டுள்ளது. உடல் சாக்லேட் நிற செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். கில் அட்டைகளின் விளிம்புகளில் முதுகெலும்புகள் உள்ளன. இறைச்சி பால்-வெள்ளை, சுவையானது, அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை கொண்டது, 2.9% கொழுப்பு மற்றும் 19.4% புரதம் உள்ளது. வறுத்த, சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது

நோதோதெனியாநோட்டோதெனியாசி குடும்பத்திலிருந்து - 1.5 ... 8 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பெரிய மீன். இது இரண்டு முள்ளந்தண்டு முதுகுத் துடுப்புகள், ஒரு நீண்ட இரண்டாவது துடுப்பு, நீண்ட குதத் துடுப்பு மற்றும் பெரிய பெக்டோரல் துடுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி வெள்ளை, மென்மையானது, கரடுமுரடான நார்ச்சத்து, வறுத்த அல்லது வேகவைக்கும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பளிங்கு இறைச்சியில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 10.7%, புரதம் 14.8%. சூடான மற்றும் குளிர்ந்த புகைபிடித்த பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

ஐஸ் மீன்அண்டார்டிகாவில் பிடிபட்டது. இது ஒரு பெரிய தலை மற்றும் அதன் உடலில் இருண்ட குறுக்கு கோடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி வெள்ளை, தாகமாக, சுவையானது. இறைச்சியில் சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 1.4 ஆகும் %, புரதம் 7.4%. வறுக்கப் பயன்படுகிறது.

பட்டர்ஃபிஷ்அமெரிக்காவின் கடற்கரையில் பிடிபட்டது. உடல் உயரமானது, பக்கவாட்டில் தட்டையானது, செதில்கள் சிறியவை மற்றும் எளிதில் விழும். இறைச்சி சுவையானது, வெள்ளை, மற்றும் 6% கொழுப்பு உள்ளது. புகைபிடிக்கவும், கொதிக்கவும், வறுக்கவும் பயன்படுகிறது.

புதிய வகை மீன்கள்.தற்போது, ​​இந்திய மற்றும் அட்லாண்டிக் பெருங்கடல்களின் சூடான கடல்களில் பிடிபட்ட கடல் மீன்களின் வரம்பும், அதே போல் நன்னீர் வெப்பமண்டல மீன்களும் விரிவடைந்து வருகின்றன. ரஷ்ய நுகர்வோர் சந்தையில் புதிய வகை மீன்கள் பின்வருமாறு: டோராடோ, சீ பாஸ், பங்காசியஸ், மார்லின், மல்லெட், லேடிஃபிஷ், பல்வேறு வகையான ஃப்ளவுண்டர் (டர்போ, லெனோம், இடம்), சுறா, காரல் பெர்ச் போன்றவை. இந்த மீன்களின் தனித்துவமான அம்சம், ஒமேகா-3 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், அயோடின், துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் வைட்டமின் டி உள்ளிட்ட உயர்தர மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கொழுப்புகளின் உயர் உள்ளடக்கமாகும்.

இந்த மீன் புதியதாகவும், குளிர்ச்சியாகவும் வருகிறது. சமையலில், வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

மீன்

பூமியில் ஒரு எலும்புக்கூட்டை உருவாக்கிய முதல் உயிரினம் மீன், அதாவது. அவை கிரகத்தின் பழமையான முதுகெலும்புகளாக கருதப்படலாம்.

அனைத்து மீன்களும் குளிர் இரத்தம் கொண்ட விலங்குகள் அல்லது போய்கிலோதெர்ம்கள். அவர்களின் உடல் வெப்பநிலை அவர்கள் நீந்திய நீரின் வெப்பநிலைக்கு சமம் (அல்லது கிட்டத்தட்ட சமம்). மீன்கள் தண்ணீரில் கரைந்த ஆக்ஸிஜனை சுவாசிக்கின்றன, சிறப்பு சுவாச உறுப்புகளைப் பயன்படுத்தி அதைப் பிரித்தெடுக்கின்றன - செவுள்கள். மிகவும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட விலங்குகளுக்கு ஏற்றவாறு, மீன் உடலில் இரத்த ஓட்டம், செரிமானம், நரம்பு மற்றும் பிற அமைப்புகள் உள்ளன. மீன்கள் தங்கள் உடல்களை நீர் நெடுவரிசையில் மிதப்பதை எளிதாக்குவதற்கு, இயற்கை அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு உறுப்பு - நீச்சல் (அல்லது காற்று) சிறுநீர்ப்பையை வழங்கியுள்ளது. இருப்பினும், எல்லா மீன்களுக்கும் இந்த உறுப்பு இல்லை - குருத்தெலும்பு மீன் (சுறாக்கள், கதிர்கள்), ஒரு விதியாக, நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை இல்லை, ஆனால் இயக்கம் அல்லது பெரிய மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரல் காரணமாக தண்ணீரில் உடலை ஆதரிக்கிறது, இது தண்ணீரை விட இலகுவானது. .

ஒரு மீனின் உடல் பல்வேறு வடிவங்களைக் கொண்டிருக்கலாம் - தட்டையான, சுழல் வடிவ, அம்பு வடிவ. இது அதன் வாழ்க்கை நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.

மீனின் உடல் ஒரு தலை, உடல், வால் மற்றும் துடுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

தோலின் மேற்பரப்பில் சளியை சுரக்கும் செல்கள் உள்ளன, இது மீன்களை நகர்த்த உதவுகிறது மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

மீன்கள் தண்ணீரில் வாழும் குறைந்த முதுகெலும்புகள். மீன் மற்றும் மீன் பொருட்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் முழுமையான விலங்கு புரதத்தின் மூலமாகும். மீன் விரைவாக ஜீரணமாகிறது மற்றும் மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

மனித உணவில் கனிமங்களின் மிக முக்கியமான சப்ளையர் மீன்.

மீனின் அனைத்து திசுக்களும் உறுப்புகளும் பிரிக்கப்படுகின்றன:

உண்ணக்கூடிய - இறைச்சி, மீன் கல்லீரல், கம்பு, கேவியர்;

சாப்பிட முடியாதது - செதில்கள், துடுப்புகள், செவுள்கள், எலும்புகள், குடல்கள்.

மீனின் உண்ணக்கூடிய பகுதி 50 முதல் 80% வரை இருக்கலாம்.

மீன் உடல் அமைப்பு வரைபடம்: 1 -- மொத்த நீளம்; 2 -- மீன்பிடி நீளம்; 3 -- சடலத்தின் நீளம்; 4 -- வால் நீளம்; a - கில் கவர்; b - டார்சல் துடுப்பு; c -- கொழுப்பு துடுப்பு; g - பெக்டோரல் துடுப்பு; d - வென்ட்ரல் துடுப்பு; இ - குத துடுப்பு; g - காடால் துடுப்பு.

தரநிலையின்படி, சில வகையான மீன்கள் எடை அல்லது அளவைப் பொறுத்து பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறியதாக பிரிக்கப்படுகின்றன. மொத்த மற்றும் மீன்பிடி நீளம் உள்ளன (படம்.).

வணிக நடைமுறையில், மீன்பிடி நீளம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - தலையின் முன் புள்ளியில் இருந்து காடால் துடுப்பின் ஆரம்பம் வரை (படம். கிராம்).

பெரிய மீன்கள் அதிக மதிப்புடையவை மற்றும் சிறியவற்றை விட சுவையில் உயர்ந்தவை.

சில வகையான மீன்கள் (ஸ்ப்ராட், ஹெர்ரிங், ஸ்மெல்ட், முதலியன) நீளம் அல்லது எடையால் பிரிக்கப்படவில்லை.

கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் படி மீன் குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

குறிப்பாக கொழுப்பு - 15% க்கும் அதிகமாக;

கொழுப்பு - 15% வரை;

நடுத்தர கொழுப்பு - 8% வரை;

ஒல்லியாக - 2% வரை.

மீன் வகைப்பாடு ஒரு சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. முக்கிய எலும்புக்கூட்டின் ஆசிஃபிகேஷன் அளவின் படி, மீன்கள் வேறுபடுகின்றன: குருத்தெலும்பு (சுறாக்கள், கதிர்கள்), குருத்தெலும்பு (ஸ்டர்ஜன்) மற்றும் எலும்பு (பெரும்பாலான வணிக மீன்).

முழு மீன் உலகமும் இரண்டு வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: மீன் வகுப்பு (அனைத்து மீன்கள்) மற்றும் சைக்ளோஸ்டோம் வகுப்பு (லாம்ரேஸ், ஹாக்ஃபிஷ்). சைக்ளோஸ்டோம்கள் மீன் அல்ல. அவர்களுக்கு தாடைகள் இல்லை, அவற்றின் உடல் அமைப்பு உண்மையான மீன்களிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது.

நவீன குருத்தெலும்பு மீன்கள் இரண்டு பெரிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன - ஹோலோசெபாலி (முழு தலை, இதில் சிமேராஸ் அடங்கும்), மற்றும் எலாஸ்மோப்ராஞ்சி (சுறாக்கள் மற்றும் கதிர்களை உள்ளடக்கிய எலாஸ்மோபிரான்ச்கள்).

குருத்தெலும்பு மீன்கள் 14 வரிசைகளைச் சேர்ந்தவை, அவை பல குடும்பங்கள் மற்றும் இனங்கள் உள்ளன. குருத்தெலும்பு மீன், எலும்பு மீன் போலல்லாமல், நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை இல்லை. இது சம்பந்தமாக, கீழே மூழ்காமல் இருக்க, cartilaginous மீன் இயக்கத்தில் இருக்க வேண்டும். மற்றும் குருத்தெலும்பு மீன்களில், எலும்பு மீனைப் போலல்லாமல், செவுள்கள் கில் பிளவுகளுடன் வெளிப்புறமாகத் திறக்கின்றன; கில் கவர்கள் இல்லை.

எலும்பு மீன்கள் லோப்-ஃபின்ட் துணைப்பிரிவு (சர்கோப்டெரிகி) மற்றும் கதிர்-ஃபின்ட் துணைப்பிரிவு (ஆக்டினோப்டெரிஜி) என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ரே-ஃபின்ட் மீன்களின் ஆர்டர்கள் (உயிருள்ள மீன்கள் மற்றும் மீன்களில் 95% க்கும் அதிகமானவை): பஃபர்ஃபிஷ், ஃப்ளவுண்டர், சைப்ரினிட்ஸ், ஸ்மெல்ட்ஸ், சால்மோனிட்ஸ் போன்றவை.

லோப்-ஃபின்ட் மீன்களின் ஆர்டர்களில் கொம்பு-பல் மற்றும் சீலாகாந்த்கள் அடங்கும்.

எலும்புக்கூட்டின் வகைக்கு ஏற்ப பிரிக்கப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், மண்டை ஓடு (மண்டை ஓடு, மண்டை ஓடு இல்லாத), தாடைகள் (தாடை இல்லாத, க்னாடோஸ்டோம்கள்) மற்றும் பிற கட்டமைப்பு அம்சங்களின்படி மீன்களும் பிரிக்கப்படுகின்றன.

வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்ப மீன் வகைப்பாடு

மீன்களின் இருப்பு மற்றும் வாழ்க்கை முறையின் அடிப்படையில், அவை பின்வரும் 4 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: கடல் மற்றும் கடல், நன்னீர், அனாட்ரோமஸ் மற்றும் அரை-அனாட்ரோமஸ்.

கடல் மற்றும் கடல் மீன்

கடல் மற்றும் கடல் மீன்கள் உப்பு நிறைந்த கடல் நீரில் வாழ்கின்றன மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன, புதிய மற்றும் உப்பு நீக்கப்பட்ட நீரைத் தவிர்க்கவும். கடல் மீன்களின் திசு சாற்றில் உள்ள கரிம மற்றும் கனிம பொருட்களின் செறிவு நன்னீர் மீன்களை விட அதிகமாக உள்ளது. எனவே, புதிய நீரில், கடல் மீன், ஒரு விதியாக, விரைவாக இறந்துவிடும். இது ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும்... இதன் விளைவாக, மீன் உடலில் உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளின் இடையூறு.

கடல் மீன்கள் பெலஜிக் மற்றும் கீழ் மீன்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

பெலஜிக் மீன்கள் நீர் நெடுவரிசையில் வாழ்கின்றன, அவற்றின் வாழ்விடத்தின் ஆழத்தைப் பொறுத்து, எபிலஜிக், மெசோபெலாஜிக் மற்றும் பாத்திபெலாஜிக் என பிரிக்கப்படுகின்றன. எபிபெலாஜிக் மீன்கள் (டுனா, கானாங்கெளுத்தி போன்றவை) நீரின் மேற்பரப்பு அடுக்குகளில் வாழ்கின்றன, மீசோபெலஜிக் மீன்கள் (நீல வெள்ளை, பெரிக், நெத்திலி போன்றவை) நீர் நெடுவரிசையிலும், குளியல் மீன்கள் (கிரெனேடியர், பிக்ஐ, ஸ்மூத்ஹெட் போன்றவை) வாழ்கின்றன. பெரும் ஆழத்தில் வாழ்கின்றனர். கீழ் மீன் (கோட், ஃப்ளவுண்டர், முதலியன).

புலம்பெயர்ந்த மற்றும் அரை-அனாட்ரோமஸ் மீன்

புலம்பெயர்ந்த மீன்கள் கடலில் இருந்து ஆறுகளுக்கு (சால்மன், ஸ்டர்ஜன் போன்றவை) அல்லது ஆறுகளில் இருந்து கடல் நீருக்கு (நதி ஈல்) முட்டையிடும் மாற்றத்தை உருவாக்குகின்றன. உவர் நீர் மீன்கள் ஆற்றின் முகப்பு மற்றும் உள்பகுதியில் ஓரளவு உப்பு நிறைந்த கடல்களுக்கு முன்னால் உள்ள கடல்களின் உப்பு நீக்கப்பட்ட பகுதிகளில் வாழ்கின்றன. இந்த மீன்களை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்: அரை-அனாட்ரோமஸ் மற்றும் குடியிருப்பு.

அரை-அனாட்ரோமஸ் மீன் இனப்பெருக்கம் செய்ய ஆறுகளில் நுழைகிறது, ஆனால் ஆறுகளில் (ரோச், கெட்ஃபிஷ், பெர்ச் போன்றவை) உயராது.

குடியிருப்பு மீன்கள் தொடர்ந்து உவர் நீர்நிலைகளில் வாழ்கின்றன, அதில் அவை உணவளித்து இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன.

உயிரியல் மற்றும் உருவவியல் பன்முகத்தன்மை இருந்தபோதிலும், மீன் முழு குழுவிற்கும் பொதுவான பல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இவை பின்வருமாறு: நீர்வாழ் சூழலில் சுவாசத்தை வழங்கும் செவுள்கள்; நீரில் இயக்கத்தை எளிதாக்கும் துடுப்பு வடிவில் உள்ள மூட்டுகள்; வால், இது முன்னோக்கி இயக்கம் மற்றும் ஒரு சுக்கான் ஒரு உறுப்பு; நகரும் போது உடல் உராய்வைக் குறைக்க சளியை சுரக்கும் சுரப்பிகள் நிறைந்த தோல். மீன்கள் அவற்றின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையை ஒழுங்குபடுத்தும் ஒரு முக்கியமான உறுப்பு, எனவே அவற்றின் டைவ் ஆழம், நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை ஆகும். நீர் நெடுவரிசையில் வாழும் சில மீன்களுக்கு மட்டுமே நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை (சுறாக்கள், சில கானாங்கெளுத்திகள்) இல்லை. அத்தகைய மீன்கள் தங்கள் துடுப்புகளின் இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி ஒரு குறிப்பிட்ட நீர் அடுக்கில் தங்கள் நிலையை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன.