Pentru întreaga lume, Bordeaux este întruchiparea vinului. Aici se află și faimosul Chateau Margaux din țara noastră.

Astăzi, urmele vinificației dispar de pe străzile orașului: barierele nu mai sunt înșirate în rânduri ordonate în port, iar marile depozite comerciale s-au mutat în zonele industriale din suburbie. Au aproape dispărut și micile baruri de pivniță unde puteai să mergi dimineața să bei un pahar de vin lichior. Vremuri diferite, morale diferite.

Învățați să înțelegeți vinurile

Istoria vinificației în Bordeaux

Merită spus că acesta nu este primul paradox din lunga istorie a vinificației Bordeaux. Să ne amintim că aici vinul a devenit celebru încă înainte de apariția podgoriilor, când în prima jumătate a secolului I. î.Hr. (chiar înainte de sosirea legiunilor romane în Aquitania), negustorii din Campania au început să vândă vin locuitorilor locali. Într-un fel, datorită vinului, locuitorii Aquitaniei au făcut cunoștință cu civilizația romană.

Viile au apărut aici în secolul I. ANUNȚ Dar se pare că s-au răspândit abia în secolul al XII-lea: după nunta Alienorei Aquitainei și a viitorului rege al Angliei, Henry Plantagenet, s-a creat o situație favorabilă pentru exportul de „clarets” (vinuri roșii de Bordeaux) în Marea Britanie. Livrările de vinuri tinere au avut loc pe mare înainte de sărbătorile de Crăciun. O modalitate de a păstra vinul nu fusese încă găsită, așa că vinurile care trăiseră un an erau evaluate mai puțin - proprietățile lor s-au schimbat parțial.

La sfârşitul secolului al XVII-lea. „clareții” au acum concurenți - băuturi noi (ceai, cafea, ciocolată) și vinuri din Peninsula Iberică cu un gust mai generos. În plus, războaiele purtate de Ludovic al XIV-lea au dus la introducerea de sancțiuni economice împotriva vinurilor franceze. Cu toate acestea, înalta societate engleză a rămas atașată de Clarets. Deci, la începutul secolului al XVIII-lea. Câțiva comercianți londonezi au încercat să creeze vinuri noi, mai rafinate, noi Clarets francezi, pe care le-au cumpărat tineri și apoi îmbătrâniți. Pentru a le spori veniturile, comercianții au început să le îmbutelieze.

Sticlele astupate si sigilate cu ceara asigurau buna provenienta a vinurilor. S-a stabilit imperceptibil o legătură între terroir, chateau și marile vinuri, ceea ce a însemnat apariția unei ere a controlului calității. Din acest moment, prețul vinului a început să depindă de calitatea, proprietățile și de cât de mult era prețuit.

Această situație i-a determinat pe viticultori să aleagă cu atenție terenurile, să limiteze randamentele și să îmbătrânească vinurile în butoaie. În același timp, au început să folosească dioxidul de sulf pentru a ajuta vinul să păstreze și să îmbătrânească mai bine, și a apărut și tehnologia limpezirii prin finare și decantare.

La sfârşitul secolului al XVIII-lea. S-a stabilit o ierarhie a crusurilor Bordeaux. În secolul al XIX-lea, în ciuda revoluției și a războaielor imperiale, din cauza cărora piața engleză a fost închisă temporar, prestigiul vinurilor de Bordeaux a continuat să crească, iar în 1855 a fost creat faimosul clasificare cru Médoc din 1855, care rămâne în vigoare și astăzi. , în ciuda declarațiilor critice despre aceasta.

Această perioadă favorabilă pentru vinurile franceze a făcut loc unor vremuri dificile. Podgoria a fost afectată de boli (filoxeră și mucegai), iar crizele economice și războaiele mondiale și-au pus amprenta asupra vinificației. Epoca prosperității vinurilor Bordeaux a revenit între 1960 și sfârșitul anilor 1980. Calitatea vinurilor s-a îmbunătățit semnificativ și întreaga lume a început să manifeste interes pentru vinurile grozave. Ierarhia terroir-ului și cru-ului și-a recăpătat adevărata valoare, dar acest lucru s-a dovedit a fi mai benefic pentru vinurile roșii decât pentru vinurile albe. Mai târziu, la începutul anilor 90, structura podgoriei a fost afectată de criza economică.

Podgoriile din Bordeaux situat în jurul a trei râuri principale: Garona, Dordogne și gura lor comună, Gironda.

Aceste râuri creează condiții favorabile pentru cultivarea strugurilor - dealuri minunat situate și condiții de temperatură. În plus, acestea joacă un rol economic important prin asigurarea livrării vinului către consumatorul final.

Regiunea Bordeaux are o climă relativ blândă (temperaturile medii anuale variază de la 7,5 °C minim la 17 °C maxim pe malul oceanului, podgoria este protejată de o pădure de pini). Înghețurile de iarnă sunt foarte rare aici (1956,1958,1985). Dar temperaturile sub -2°C în timpul apariției mugurilor tineri (aprilie-mai) pot duce la moartea acestora. Dacă vremea este rece și umedă în perioada de înflorire din iunie, există riscul de flori goale, ceea ce înseamnă că boabele vor fi inferioare.

În ambele cazuri, este posibilă pierderea parțială a randamentului. Pentru a obține o recoltă de calitate, este necesară vreme caldă și uscată din iulie până în octombrie și mai ales în ultimele patru săptămâni înainte de recoltare (în total, 2008 ore de soare pe an).

Clima din Bordeaux este destul de umedă (900 mm de precipitații pe an), mai ales primăvara, când vremea nu este întotdeauna bună. Totuși, toamna aici este magnifică. Multe milesime au fost salvate in extremis din cauza toamnei neobișnuit de calde. Marile vinuri din Bordeaux nu ar fi existat fără această circumstanță fericită.

Podgoria este îngrijită cu atenție pe tot parcursul anului. În Bordeaux, în 1885, oamenii de știință din universitate au inventat „Lichid Bordeaux” (un amestec de sulfat de cupru și var) pentru combaterea mucegaiului. Este cunoscut în întreaga lume și este folosit și astăzi, deși astăzi viticultorii au la dispoziție un număr mare de substanțe mai „ecologice”.

Soiuri din Bordeaux (Bordeaux AOC)

Vinul din Bordeaux a fost întotdeauna produs din mai multe soiuri cu calități complementare.

Bordeaux roșu

Vinurile roșii se nasc în principal din soiurile merlot și cabernet (90% din plantații sunt soiuri roșii): cabernet sauvignon și cabernet franc.

Prezența cabernetului conferă vinului o structură tanică, dar sunt necesari câțiva ani de învechire pentru ca calitățile acestui soi să atingă un nivel optim. În plus, Cabernet Sauvignon este un soi târziu care rezistă bine la putregaiul cenușiu, dar uneori apar dificultăți la coacere.

Merlot oferă vinului flexibilitate și permite vinului să se dezvolte mai repede. Acesta este un soi mai timpuriu, se coace bine, dar este sensibil la îngheț și predispus la putregaiul cenușiu și la formarea de flori sterpe. De mult se întâmplă ca combinarea acestor două soiuri, ale căror proporții variază în funcție de soluri și tipuri de vin, dă cele mai bune rezultate.

Bordeaux alb

Vinurile albe sunt produse în principal din Semillon (52% din soiurile albe plantate). Pe alocuri este suplimentat cu soiul Colombard (11%), dar se folosește mai frecvent Sauvignon Blanc, iar această tendință este în creștere. Se mai folosește și Muscadelle (15%), care are arome deosebite foarte subtile. Soiul Ugni Blanc este folosit din ce în ce mai rar.

Ani norocoși

Ar fi păcat ca vinificatorii din Bordeaux să se plângă de lipsa milesimilor mari. Este suficient să menționăm 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. pentru vinuri roșii, de asemenea 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Nu trebuie să uităm de cele mai faimoase millesims din anii anteriori - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 și 1928.

În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere a numărului de millezimi de înaltă calitate și, în consecință, o scădere a numărului celor mediocri. Acest lucru poate fi influențat de condițiile climatice favorabile, dar într-o mai mare măsură acest lucru se datorează eforturilor viticultorilor care folosesc progresele științifice pentru a îmbunătăți condițiile de creștere și vinificare. Viticultorii din Bordeaux au terroiruri excepționale, și își evidențiază cu pricepere meritele, folosind cele mai avansate tehnologii existente în prezent.

Majoritatea îmbutelierelor Grand Cru au fost făcute de mult timp la fermă. Cu toate acestea, alte ferme au introdus această practică doar acum 10-15 ani. În ceea ce privește restul vinurilor din denumirile regionale, în mod tradițional vinificatorul cultiva doar strugurii și îi vinifica; apoi negustorul a intrat în arenă.

Situația se schimbă treptat, iar astăzi vinurile din majoritatea AOC-urilor sunt maturate, maturate și depozitate direct de la producător. Progresul oenologiei moderne permite, în cele mai multe cazuri, ca vinificarea să fie realizată în așa fel încât să rezulte vinuri gata de băut, așa că viticultorii doresc să facă singuri îmbutelierea pentru a le crește valoarea.

Pivnițele cooperatiste au jucat un rol în acest proces, creând asociații pentru îmbutelierea și vânzarea vinurilor. Comercianții joacă încă un rol important în vânzări, în special în exportul de vin, datorită legăturilor lor de lungă durată. Este posibil, însă, ca în viitor vânzarea de vinuri sub mărci comerciale să se dezvolte din nou datorită marilor lanțuri de retail.

Piața de vinuri din Bordeaux, al cărei volum de producție este foarte însemnat, este cu siguranță influențat de condițiile economice și depinde de volumul și calitatea recoltei. În trecutul recent, rolul de reglementator al pieței a fost jucat de Consiliul Interprofesional al Vinului din Bordeaux, care a controlat procesul de creare a rezervelor de stabilizare, a stocurilor de vin de calitate și a luat măsuri de influență financiară.

Sindicatele viticole, la rândul lor, asigură protecția diferitelor AOC prin definirea unor criterii de calitate. Ei efectuează degustări ale tuturor vinurilor produse în cursul anului sub supravegherea INAO, iar dacă vinul nu este de o calitate suficientă, îl pot priva de statutul de denominație.

Asociațiile vinicole (Jurade în regiunea Saint-Emilion, Commanderie Bontemps în regiunile Medoc și Graves, Connetables în regiunea Guyen etc.) organizează în mod regulat evenimente cu accent folcloric pentru a crește popularitatea vinurilor Bordeaux. Acțiunile lor sunt coordonate de Marele Consiliu al Vinurilor din Bordeaux.

Toată această activitate de publicitate, comercială și de producție demonstrează că astăzi vinurile de Bordeaux sunt un produs economic supus unor controale stricte. Producția acestei regiuni (în 2002 volumul ei era egal cu 5.743.291 hl, adică mai mult de un sfert din volumul producției de vin AOC în Franța) este calculată în miliarde de euro, 1,265 miliarde provenind din export.

Vinul are o importanță deosebită pentru regiune, deoarece se crede că unul din șase locuitori ai departamentului Gironde este asociat direct sau indirect cu viticultura și vinificația. Cu toate acestea, vinul, fie el roșu, alb sec sau lichior, nu este doar un produs economic în această regiune a Gasconiei. Este, de asemenea, și acest lucru este cel mai important, o parte a culturii, deoarece în spatele fiecărei etichete se află uneori castele cu arhitectură fabuloasă, alteori simple case țărănești, dar în orice caz acestea sunt podgorii și crame unde oamenii lucrează, folosindu-și abilitățile, tradițiile. si memorie.

Pe baza materialelor din ghidul Hachette

- pot fi foarte diferite, in functie de interese si nevoi. Există Routes des vins de Bordeaux— „Drumul Vinului Bordeaux”(prin analogie cu " "). Cu toate acestea, spre deosebire de , numirea lui „draga” nu este complet corectă. Este mai degrabă o concentrare generală de crame sub formă de castele de-a lungul râului Garonne. Cu toate acestea, unii au propriile lor rute” Ruta Vinului Bordeaux«:

• Sfaturi de la FrenchTrip: Din aprilie până în octombrie puteți călători cu trenul turistic. Bicicletele, care pot fi închiriate foarte ieftin, sunt și ele perfecte.

La route des Châteaux

Traseu prin principalele podgorii din Bordeaux:

Traseu prin podgoriile Medoc:

Margaux este un loc minunat pentru a vă începe călătoria. Localul C hateau Margaux produce una dintre și una dintre cele mai vechi. În plus, acest sat se află la capătul cel mai sudic al așa-numitei „Route des Chateaux”, drumul D2 care trece de-a lungul coastei de est a Medocului până la Saint-Vivien și trece pe lângă cele mai importante podgorii.

Bordeaux este cea mai importantă regiune viticolă din Franța, una dintre cele mai faimoase din lume. Vinurile Bordeaux au fost considerate standardul de calitate, prestigiu și gust de neîntrecut timp de câteva secole.

Regiunea viticolă Bordeaux

Regiunea Bordeaux este una dintre cele mai vechi regiuni viticole din Franța. În secolul al IV-lea, poetul roman Ausonius a plantat aici o podgorie întinsă, care astăzi este un cru prestigios din Saint-Emilion (moșia Chateau-Ozone). În 1152, regele francez Ludovic al VII-lea a divorțat de soția sa Eleanor de Aquitania și a pierdut pământurile dobândite prin această căsătorie. În legătură cu noua căsătorie a Eleanor cu regele englez Henry Plantagenet, pământurile Bordeaux au trecut Angliei. După capturarea La Rochelle de către trupele franceze în 1224, centrul comerțului dintre Anglia și Aquitania s-a mutat la Bordeaux, care a devenit singurul furnizor al Londrei timp de mai bine de două secole. La vremea aceea, vinul era la mare căutare în Anglia. Britanicii au acordat o preferință deosebită „clereților” din Bordeaux - vinuri roșii.

În secolul al XVII-lea, dezvoltarea vinificației Bordeaux a fost foarte influențată de legăturile cu Olanda. Această țară a devenit un importator major de vinuri Bordeaux.

În secolul al XVIII-lea, vinurile din zone precum Medoc și Sauternes au început să fie învechite în butoaie de stejar, iar apoi, după exemplul olandezilor, în sticle.

Datorită tuturor acestora, s-a format o vie mare, de înaltă calitate. A primit recunoașterea oficială în 1855 după clasificarea imperială, precum și după introducerea unui sistem de nume controlate la începutul secolului XX. Vinicultorii din Bordeaux își prețuiesc foarte mult marca. Prin urmare, numele majorității vinurilor locale include cuvântul „chateau” - un castel, a cărui imagine este inclusă pe etichetă.

În Bordeaux, peste 22 de mii de vinificatori cultivă struguri pe mai mult de 113 mii de hectare (280 de mii de acri), producând anual șase milioane de hectare (mai mult de 66 de milioane de barili) de vin Bordeaux. Dintre aceste 22 de mii de companii vinicole, cel puțin 7 mii sunt castele (chateaux sau castele) și domaines (mosii) producătoare de vin. Cu toate acestea, baza reputației acestei renumite regiuni viticole este calitatea a mai puțin de 1% din aceste vinuri, iar doar 3% dintre vinurile din acest volum uriaș sunt clasificate ca Cru Classe sau Grand Cru: acestea sunt cele mai înalte statusuri ale vinuri de Bordeaux.

Există mai multe grupuri mari de vinuri în Bordeaux:
- roșu și roz „Bordeaux” și „Bordeaux Superior”
- vinuri Medoc și Grave
- vinuri Libournais
- vinuri albe seci
- vinuri albe de desert
- vin "Pisica"

Pe lângă diviziunea regională, subregiunile Bordeaux au propria lor clasificare a vinurilor. A avut loc pentru prima dată în Médoc și Sauternes în 1855. O sută de ani mai târziu, podgoriile Graves și Saint-Emilion au fost clasificate.

Vinurile Bordeaux și Bordeaux Superior sunt produse în zona care coincide cu teritoriul departamentului Gironde. Strugurii pot fi cultivați pe diferite tipuri de teren. Producția medie anuală a acestor vinuri este de peste 300 de milioane de sticle, dintre care 220 de milioane de sticle sunt vinuri roșii, 2 milioane sunt roze și 85 sunt albe. Vinurile Bordeaux Superior nu sunt produse în zone separate, ci pur și simplu din struguri selecționați. Astfel de vinuri se caracterizează printr-o putere mai mare.

Harta: regiunea viticolă Bordeaux

Micul Médoc are mai multe stiluri de vin decât orice altă regiune producătoare de vin roșu din Franța. Dacă în nord-vestul Bordeaux vinurile sunt slabe și neremarcabile, atunci pornind de la Ludon devin din ce în ce mai caracteristice, dobândind noblețe și, după Margaux, plenitudine semnificativă...
Roșii bune și alb uscat de o calitate din ce în ce mai înaltă - în centrul Grave. Vinurile roșii de la Graves sunt renumite încă din Evul Mediu, când erau protejate de legile locale, pedepsind pe oricine îndrăznea să combine aceste vinuri cu alte vinuri de Bordeaux...
Această zonă este situată pe teritoriul Gravei. Este ca un „pas” între vinurile albe seci de la Grave și vinurile albe dulci de la Sauternes și vinurile de la Barsac...
Vinuri dulci excelente sunt produse în sud, în Sauternes. Nu s-a stabilit încă exact când au apărut „Sauternes” moderni, adică vinurile licoroase din struguri supracoapți...
Unele dintre cele mai bune vinuri dulci sunt produse în Barsak. Totul de la începutul producției lor este înconjurat de legende...
Cele mai nobile vinuri roșii din Grave sunt produse în Pessac-Leognan...
Dintre vinurile produse în Burg, aproape toate sunt vinuri roșii destul de valoroase. Tiny Burg produce mai mult vin decât vecinul Blay...
95% din vinurile Blais sunt vinuri roșii destul de valoroase. Blay este de cinci ori mai mare decât Bourg. Cele mai multe dintre viile lui Blay provin dintr-un grup de podgorii situate în apropierea graniței Burg...
Malul drept al râului Dordogne, care se numește regiunea Libournais, este un producător de vinuri roșii. Aici predomină strugurii de merlot; vinificatorii produc vinuri clasice bogat colorate, mătăsoase sau catifelate ale vinurilor Saint-Emilion și Pomerol, precum și vinuri modeste ca calitate, dar excelente ca caracter, din denumirile satelit ale regiunilor învecinate

Bordeaux este cea mai mare regiune viticolă din Franța și cea mai faimoasă regiune viticolă din lume cu o istorie lungă. Astăzi vă invităm să vă plonjați în atmosfera sa și să înțelegeți de ce băuturile locale sunt considerate standard.

Cum a început totul?

În primul rând, un mic context istoric:

• Romanii au început să producă vin în această zonă în secolul I d.Hr.
• În secolul al XII-lea, vinurile Bordeaux au devenit populare în întreaga Lume Veche, datorită căsătoriei lui Henry Plantagenet (regele Angliei) cu Ailenore din Aquitania (regina Franței). Această căsătorie a fost considerată ulterior unul dintre motivele izbucnirii Războiului de o sută de ani.
• Până în secolul al XIX-lea, strugurii Malbec erau cultivați în Bordeaux.

Cum este astăzi regiunea viticolă Bordeaux? În primul rând, există 113.000 de hectare de viță de vie, 59 de denominații, peste 8.500 de producători și peste 700 de milioane de sticle de vin pe an. În al doilea rând, acestea sunt aceleași gusturi recunoscute care sunt atât de apreciate de gurmanzii și somelierii din întreaga lume.

Ce vinuri se produc în regiunea Bordeaux?

Există patru grupe principale de vinuri roșii, produse în diferite denumiri și două grupe de vinuri albe, care diferă ca gust:

1. Bordeaux Roșu și Bordeaux Superieur. Vinurile din acest stil sunt apreciate pentru gustul lor unic, cea mai înaltă calitate, mineralitatea ușoară și notele fructate jucăușe. Sunt produse în doar patru denumiri - Bordeaux și Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet și Bordeaux Rose.
2. Soiuri Red Cotes de Bordeaux. Vinuri mai accesibile, dar de calitate excelentă, bazate pe soiul Merlot, sunt produse în opt denumiri, inclusiv Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux, Graves de Vayres.
3. Vinuri „Right Bank” sau Red Libourne. Din regiunile de pe malul drept al râului Gironde și afluentul său Dordogne. Acestea sunt zece denumiri, care includ Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol , Canon Fronsac, Fronsac. Datorită ușurinței, catifelei, moliciunii și reticenței față de îmbătrânire pentru perioade lungi de timp, sunt considerate în mod convențional feminine. Asamblarea acestor vinuri este creată pe baza materialului de vin Merlot, care conferă note fructate aromei și buchetului aromat.
4. Vinuri „Left Bank” sau Red Graves și Medoc, dimpotrivă, se numesc masculin. Cert este că taninul ridicat și bogăția excesivă inerente acestora la o vârstă fragedă se transformă într-un gust armonios, rotunjit abia la vârsta adultă. Ei produc băuturi pe bază de struguri Cabernet Sauvignon, care, datorită particularităților climei franceze, reușesc să se coacă doar în această zonă - pe malul stâng al râului Gironde și afluentul său, Garona. Există nouă denumiri aici: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Vinuri albe seci. Sunt făcute în întreaga regiune dintr-un „amestec alb de Bordeaux”, care poate include Sauvignon Blanc, Semillon și Muscatel în proporții diferite. Mai rar, la ele pot fi adăugate Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban. Dar cele mai bune din punct de vedere al raportului preț-calitate sunt vinurile din „interfluvii” sau din zona Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mers).
6. Vinuri albe dulci regiunea Bordeaux este, în primul rând, „Sauternes” din regiunea cu același nume (Sauternes).

De asemenea, merită atenție cremanții de Bordeaux sau Cremant de Bordeaux (vinuri spumante), create prin metoda tradițională a șampaniei.

Dar de ce sunt toate aceste băuturi atât de speciale?

„Stafide” de vinuri de Bordeaux

Desigur, toate vinurile din regiunea Bordeaux sunt făcute în principal din struguri proaspăt culesi, care dobândesc gustul lor unic datorită caracteristicilor solului și climei:

• În interfluviu predomină solurile argilo-calcaroase și calcaroase, așa că aici cresc bine soiurile albe.
• Pe malul drept, solurile argiloase sunt acoperite cu un mic strat de pietricele aduse aici din Muntii Pirinei, iar din acest motiv, in ciuda climatului nu foarte cald, aici se coace bine Merlotul cu coaja subtire.
• Cabernet Sauvignon mai iubitor de căldură și cu coajă groasă se coace până la o coacere optimă doar pe malul stâng al Bordeauxului, în mare parte datorită stratului gros de pietricele, care se încălzește ușor de razele soarelui și împarte de bunăvoie această căldură cu vița de vie.

Râul Gironda și afluenții săi Garonne și Dordogne sunt responsabili pentru drenajul excelent al întregii zone.

Regiunea nu produce vinuri cu o singură sămânță (din fructe de pădure dintr-un singur soi), ceea ce oferă blenderilor spațiu pentru a crea băuturi cu un gust și o aromă unică.

Cum și cu ce să bei vinuri de Bordeaux?

Paharele pentru vinurile roșii Bordeaux se numesc Bordeaux. Sunt înalți, cu un castron în formă de lalele. Volumul său trebuie să fie de cel puțin 300 ml și umplut nu mai mult de o treime. Acest lucru permite buchetului bogat aromat să nu „lovină nasul” degustătorului, ci să se dezvăluie din plin.

Vinurile albe se beau din pahare de aceeasi forma, dar ceva mai mici ca volum. Crémanturile Bordeaux sunt realizate din pahare Flute, această formă vă permite să vă bucurați atât de perlajul băuturii, cât și de aroma sa rafinată.

Atunci când alegeți o asociere gastronomică, vă puteți ghida atât după schema clasică (vin roșu cu carne, vin alb cu pește, fructe de mare și legume la grătar, vin dulce cu deserturi, vin spumant la aperitiv), cât și sfaturi mai îndrăznețe.

Nu vă fie teamă să experimentați și să încercați lucruri noi!

Întotdeauna a ta, Lumea parfumată

Romanii au impus francezilor cultura vinificației încă din secolul al VI-lea. î.Hr e. Ei i-au forțat pe gali să planteze viță de vie cu foc și sabie. După 500 de ani, romanii au distrus toate podgoriile din Galia, deoarece acestea au devenit o amenințare pentru tot comerțul imperial. Dar nu a mai fost posibil să fie eradicată dragostea locuitorilor pentru această băutură nobilă, au început de la capăt. Astăzi sunt un model de specialişti din toate celelalte ţări. În acest articol vom oferi o descriere a vinurilor Bordeaux, vom afla mai multe despre istoria lor, vom lua în considerare clasificarea și alte aspecte.

Bordeaux

Bordeaux este cea mai veche regiune. Este situat într-un climat temperat pe coasta Atlanticului. Vinul roșu din Bordeaux este standardul mondial pentru calitate înaltă. Pentru producerea vinurilor se folosesc in principal 4 soiuri: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc si Malbec. Costul depinde de cât de prestigios este producătorul, de ce an de recoltare și de învechire, deoarece în această zonă nu există întotdeauna condiții favorabile pentru coacerea și creșterea strugurilor.

Regiunea este împărțită în mai multe denumiri, dintre care cele mai faimoase sunt Graves, Medoc, Sauternes și Saint-Emilion. Din punct de vedere istoric, vinul roșu din Bordeaux a fost vândut în principal din micile proprietăți private numite Château. Ei respectă tradițiile strămoșilor lor și monitorizează cu atenție calitatea produselor lor.

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memorie.

Burgundia

Burgundia este o regiune viticolă din partea de est a Franței, cu o lungime totală de aproximativ 200 km. Este format din aproape o sută de denumiri. Aici sunt cultivate în principal soiurile de struguri Aligote și Chardonnay. Datorită climei variabile și solului eterogen, albii sunt cunoscuți pentru gama lor uriașă de arome. Cele mai prestigioase zone viticole: Haute-Côte, Côte and Chablis, Chalonnay și Mâconnay.

Șampanie

Șampania este locul de naștere al vinurilor spumante. Această regiune este situată în partea de sud a Franței, lângă granița cu Luxemburg și Belgia. Inventatorul băuturii este considerat a fi Pierre Perignon (un călugăr benedictin), care a fost primul care a supus vinul unei duble fermentații.

Șampania produce vinuri spumante roz și albe. În acest caz se folosesc 2 soiuri roșii Pinot Meunier și Pinot Noir, precum și struguri albi Chardonnay.

Beaujolais

Beaujolais este o regiune mică de lângă Lyon, situată într-un climat continental rece. Vinificatorii folosesc doar 1 soi de struguri numit Gamay. Din cauza condițiilor naturale, nu poate fi păstrat mult timp. Se deschide în a 3-a joi a lunii noiembrie în același an de recoltare, după care se bea până în primăvară. În același timp, francezii au creat și apoi au popularizat cu pricepere „Beaujolais Nouveau” - o sărbătoare a vinului tânăr. Acum este sărbătorită pe toată planeta.

Teroir-ul Bordeaux

Surprinzător de bine situat în partea de sud-vest a Franței, sau mai bine zis, la marginea Atlanticului, Bordeaux ocupă teritoriul întregului departament Gironde. Râurile curg prin Bordeaux. Dordogne, Garonne și diverse râuri mici. Acest lucru satisface în mod natural nevoile constante de umiditate ale numeroaselor podgorii regionale.

Climat

Bordeaux dă moderație climei:

• estuarul Girondei și prezența căilor navigabile;
• influența curentului oceanic cald al Gulf Stream, care reglează vremea și încălzește aerul din regiune;
• Pădure terestră, care servește drept protecție excelentă împotriva vântului dinspre vest.

Diversitatea solului

La gura Girondei și pe coasta stângă a Garonnei, solul este în principal nisip stâncos depus de Garonne. Astfel de soluri stâncoase (pietriș, pietricele, nisip) acumulează bine căldura și filtrează apa, ceea ce ajută strugurii să se coacă mai bine. Între Dordogne și Garona solurile sunt în principal argilo-calcaroase. În același timp, pe coasta dreaptă a Dordognei puteți găsi o paletă foarte mare de soluri de compoziție diferită: calcaroase, argiloase, nisipoase stâncoase, nisipoase - toate au proprietățile de a reține apa de ploaie. În consecință, podgoria primește în mod constant multă umiditate.

Bordeaux: statistici în cifre

În total, podgorii locale ocupă aproximativ 120 de mii de hectare. Bordeaux este cea mai mare regiune viticolă din întreaga țară. 11% din podgorii sunt ocupate de soiuri de struguri albi, 89% de soiuri roșii.

Aproximativ 6 milioane de hectolitri de vin sunt produși în Bordeaux în fiecare an. Vinurile seci, alb rosu, rose Bordeaux, spumante, vinurile albe dulci se beau in toata lumea. În 2007, vânzările de vinuri locale s-au ridicat la 760 de milioane de sticle în valoare de 3,4 miliarde de euro. În același timp, 67% din vinuri sunt consumate direct în Franța, iar restul de 33% sunt exportate.

Zone viticole

Principalele zone viticole ale regiunii:

1. Barsac și Sauternes - au produs vin alb de Bordeaux sec, dulce.
2. Graves și Medoc. Podgoriile sunt situate pe coasta stângă
3. Libournais - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, precum și sateliții lor. Podgoriile sunt situate pe malul drept al râului Dordogne.
4. Entre-de-Mer - podgorii situate între râurile Dordogne și Garonne. Ei fac vin alb de Bordeaux.
5. Coasta de Bordeaux. Viile sunt situate pe malurile Garonnei, Dordognei și Girondei.
6. Bordeaux și Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Aceste podgorii sunt situate în toată regiunea.

Poveste

Vinul Bordeaux francez are o istorie destul de interesantă. Istoria vinificației aici datează de aproximativ 2 mii de ani. Tribul Biturigi, care locuia în Aquitania, în partea de sud-vest a Galiei, cultiva un soi de struguri rezistent la umiditate numit Biturica. El este considerat strămoșul faimosului Bordeaux. Principalul oraș al Biturigilor a fost Burdigala - Bordeaux de astăzi. Ulterior, cucerirea Biturigilor de către romani a adus noi cunoștințe în vinificație, iar vinul galic a început foarte curând să concureze cu cele mai bune produse din podgoriile italiene.

În 1152, Ducesa de Aquitaine și Henric al II-lea Plantagenet s-au căsătorit, iar acest teritoriu a devenit o provincie engleză pentru următoarele trei sute de ani, ceea ce i-a predeterminat soarta ca principal furnizor de vinuri pentru toată Anglia. Din cauza Războiului de o sută de ani, relațiile comerciale înfloritoare au fost întrerupte, iar în 1453, după bătălia de la Castillon, Aquitania a fost returnată Franței.

Secolul al XIX-lea este renumit pentru dezvoltarea economică activă a orașului Bordeaux. Vinurile din regiune au început să fie evaluate după noi standarde de calitate. Au fost la mare căutare, ceea ce a adus beneficii materiale tangibile producătorilor lor. Celebra clasificare a vinurilor a fost adoptată în 1855 la Bordeaux. Vinurile sunt judecate și astăzi după el.

În Bordeaux, vinurile au început să fie clasificate pe baza evaluării pe termen lung, iar doar calitatea stabilă a garantat băuturii locul său în ierarhia generală. Aceasta înseamnă că singurul criteriu pentru ca o fermă să fie inclusă în această listă a fost calitatea înaltă a produselor sale, precum și capacitatea constantă de a produce un produs de înaltă calitate, confirmată de mulți ani de experiență.

Vinuri de Bordeaux: clasificare

Prima clasificare oficială a fost publicată în aprilie 1855 prin decret al lui Napoleon al III-lea. Acest lucru a fost făcut pentru a prezenta vinurile la Expoziția Mondială care are loc la Paris. La Bordeaux, Camera de Comerț a încredințat pregătirea Clasificării „Sindicatului Intermediarilor Comerciali”, care făcea parte din Bursa Bordeaux. Apoi sarcina a fost de a crea o clasificare a vinurilor care să se bazeze pe mulți ani de experiență. A reflectat calitatea terroir-ului, precum și faima sa binemeritată. Clasificarea include 60 de tipuri de vinuri rosii.

A câștigat o popularitate enormă. În același timp, ierarhia stabilită de ea, inclusiv cele cinci clase Grand Cru, a fost recunoscută cu mult dincolo de cercurile exclusiv profesionale. În cei peste 150 de ani de existență, această clasificare a suferit o singură schimbare: Chateau Mouton Rothschild a devenit unul dintre cele mai bune Grand Crus în 1973.

Vinul roșu sec de Bordeaux, inclus în prima clasificare, provenea doar de pe coasta stângă a Garonnei, deoarece atunci domina piața. În plus, pe coasta dreaptă a Dordognei, în Libourne, nu exista o Cameră de Comerț regională - a fost creată abia în 1910.

Primul și al doilea vin

Primele includ băuturi prestigioase produse din cele mai vechi viță de vie. Au un potențial enorm de îmbătrânire și o structură puternică de tanin. Cel de-al doilea tip de vin este produs și în Bordeaux - sunt obținuți din struguri din podgorii tinere, și au un caracter mai ușor și mai fructat. Ele pot fi consumate la o vârstă fragedă.

Soiuri de struguri

Vinurile Bordeaux se nasc dintr-un asamblare de mai multe tipuri de struguri. Soiuri albe: 11% din suprafața totală a podgoriilor. Soiuri roșii: 89% din suprafața totală a podgoriilor.

Merlot

Ocupă cea mai mare suprafață, care reprezintă 62% din întregul teritoriu, care este ocupat de podgorii roșii din regiune. Acest soi cu maturare timpurie îi place solurile umede, cu multă argilă și se descurcă bine în Pomerol și Saint-Emilion. Aduce plinătate, finețe și culoare vinului. Vinurile din acest soi sunt mai moi, ajung la un gust mai plin mai repede decât vinurile din soiul Cabernet și capătă, de asemenea, arome lemnoase și „sălbatice”.

Cabernet Sauvignon

Este un soi mai târziu care se adaptează cel mai bine la solurile calde și uscate găsite în Graves și Médoc care conțin nisip. Vinurile produse din acesta sunt marcate de arome de piper si fructe rosii, se inmoaie dupa o pastrare indelungata si au un gust acid, puternic.

Cabernet Franc

Cultivat în principal în Saint-Emilion. Locuitorii din regiune o numesc Bush aici. Produce vinuri cu cea mai fină aromă de mure, mai dense, mai puternice.

Alte soiuri de struguri roșii: Cote (sau Malbec), Carménère și Petit Verdot.

Semillon

Se găsește în principal în regiunile care produc vinuri albe dulci: Barsac, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, unde există condiții pentru viața mucegaiului nobil (sau ciuperca botrytis cinerea). Aceste vinuri dulci au o nuanță aurie, gust dulce, suculent și rafinat.

Sauvignon Blanc

Acest soi are un potențial aromatic uimitor. Vinurile albe seci obținute din acesta au un gust ascuțit și proaspete, marcate de o aromă uluitoare de muguri de coacăze negre și cimi.

Muscadelle

Acest soi de struguri selectează soluri argiloase, în care este rezistent la putrezire. Vinurile albe obținute din acest soi se caracterizează printr-o aromă florală, rotunjime a gustului și aciditate scăzută.

Alte soiuri comune de struguri albi includ Ugni Blanc, Merlot Blanc și Colombard.

Vintage în Bordeaux

Poziția geografică favorabilă a regiunii determină variabilitatea ridicată a climei în diferite perioade, în comparație cu alte regiuni viticole ale planetei. Acesta este cel mai bun stimulent pentru producători să ia în considerare cu atenție impactul factorilor care pot afecta calitatea recoltei rezultate, precum și să desfășoare lucrări în consecință în cramă și podgorii pentru a minimiza posibilele consecințe ale unui an dificil.

Vinificatorul trebuie să controleze situația luând decizia corectă la momentul potrivit. Fiecare epocă este prin definiție unică. În consecință, în fiecare an vinurile au potențial de învechire și caracteristici diferite.

Vin „Bordeaux”: recenzii

Desigur, este imposibil să găsiți recenzii negative despre vinul din regiunea Bordeaux. Cu excepția cazului în care acestea pot avea legătură cu costul ridicat al produsului. Dar, după cum am aflat, există motive pentru acest lucru. Iubitorii de vinuri de calitate remarcă gusturile rafinate, acide ale băuturilor locale, aromele lor bogate și buchetele luxoase. Cineva s-a îndrăgostit deja de sărbătoarea care are loc peste tot și, de asemenea, se bucură de gusturile uimitoare ale unei băuturi proaspete, doar fermentate, făcute din soiuri de înaltă calitate din cei mai buni struguri.