JAE nacionalinė virtuvė. Kiek kainuoja maistas Dubajuje: ką paragauti Emyratuose, kainos prekybos centruose, kavinėse ir restoranuose Nacionalinis arabų virtuvės patiekalas

Arabų virtuvės tradicijos vystėsi per daugelį amžių. Žinoma, jiems įtakos turėjo ypatingos gamtos sąlygos ir vietinių gyventojų religinės pažiūros.

Nacionalinis maistas

Dėl to, kad musulmonų tikėjimas draudžia valgyti kiaulieną, ėrieną, ožką, jautieną, žuvį, paukštieną, mėsos patiekalams ruošti naudojami kiaušiniai. Dažniausiai mėsa kepama karštoje keptuvėje nenaudojant riebalų, o tai suteikia labai ypatingą, specifinį skonį. Jei kada nors atsidursite JAE, būtinai paragaukite šių patiekalų:

• „guzi“ - ėriena su riešutais ir ryžiais;
• „tikka“ - šašlykinė;
• shawarma, shaverma arba shawarma yra tradicinis arabų patiekalas;
• „Coustileta“ – arabiškas kotletas iš ėrienos, įdarytas specialiomis žolelėmis;
• „kebabas“ - šašlykinė, pagaminta iš marinuotos mėsos;
• „šiš-kibabas“ - avienos patiekalas;
• "makbus" - mėsa virta su prieskoniais ir ryžiais;
• "kofta" - kebabas, pagamintas iš maltos mėsos;
• "Kebbe" - kepti mėsos rutuliukai;
• „meshui-mushakkal“ - kepsnys iš įvairių rūšių mėsos;
• „ryžiai“ yra kažkas panašaus į arabišką picą;
• įdarytos paprikos (dažniausiai naudojama jauna ėriena).

Patiekalai iš paukštienos yra ne mažiau populiarūs nei mėsos patiekalai:

• vištiena troškinta su pomidoru;
• „al-mandi“ - garuose virta vištiena su medumi;
• Haris yra vištienos troškinys. Kartais šis patiekalas ruošiamas iš veršienos;
• „Biryani-ajaj“ - troškinti vištienos gabaliukai su ryžiais;
• "tikka-dajaj" - vištienos kebabas;
• „Jaj-tannuri“ – aštri vištiena.

Patiekalas „samman“ – putpelių mėsa – ypač populiarus. Patiekalų iš paukštienos garnyras dažniausiai yra ryžių ir šviežių daržovių salotos, pagardintos visokiais prieskoniais ir prieskoniais. Jungtinių Arabų Emyratų gyventojai nepamiršta ir karštų pirmųjų patiekalų. Vaišių stalus puošia visokios mėsos sriubos iš žirnių, kaparėlių, pupelių, ryžių, bulvių ir dar daugiau.

Be pagrindinių patiekalų, ant tradicinio arabiško stalo patiekiami nedideli mėsos paplotėliai „kubbe“, gaminami iš rupių kvietinių miltų, ir trikampio formos sambusos pyragėliai. Tokie daržovių pyragaičiai vadinami „khudar“, sūrio – „jabna“, špinatų – „sabenekh“, mėsos pyragaičiai – „lyakhma“.

Žolelės ir daržovės dažnai naudojamos gaminant JAE:

• „khomus“ arba „homas“ - pasta;
• „burgul“ - košė iš kukurūzų arba sorų;
• „kurzhety“ - įdarytos cukinijos;
• „favtush“ - daržovių salotos su arabiška duona.

Taip pat populiarūs baklažanų ikrai, kviečiai su smulkiai pjaustytomis žolelėmis, dolma (iš vynuogių lapų gaminami įdaryti kopūstų suktinukai), ryžiai įvairiais deriniais, mirkyti baltieji žirneliai ir daug daugiau.

Patiekalai iš rauginto pieno ir jūros gėrybių suvartojami didžiuliais kiekiais. Ypatinga pirmenybė teikiama sūriui ir žuviai. Labai originalus patiekalas yra makbus-samak – savotiškas žuvies plovas. Reikėtų pažymėti, kad arabai labiau mėgsta virti žuvį tik ant žarijų.

O desertai čia nepaprastai skanūs. „Umm-Ali“ - pieno pudingas, įdarytas riešutais ir razinomis, „ash-asaya“ - saldus pyragas su sūriu ir grietinėle, pistacijų pudingas, baklava, šerbetas, medaus spurgos ir daug daugiau.

Gėrimai

Kava yra tai, kas arabų virtuvėje užima ypatingą vietą. Šis gėrimas nėra tik gėrimas – tai būdas maloniai pabendrauti. Arabų Emyratuose kavos aparatų visiškai nepripažįsta – kava ruošiama vietoje. Kava pilama iš dalasų (tradicinių kavos puodų) į mažus dubenėlius. Galite rasti daugybę šio gėrimo. Tačiau vietiniai gyventojai ypač teikia pirmenybę tamsioms rūšims, taip pat šviesiai arabiškai kavai.

Jungtiniai Arabų Emyratai – išties kosmopolitiška šalis, į kurią turistai iš viso pasaulio plūsta apžiūrėti vietinių lankytinų vietų. Šalis pastebimai padidino savo, kaip sparčiai besivystančio regiono, statusą.

Be lankytinų vietų, galite mėgautis tradiciniu skaniu maistu visoje šalyje. Kad ir kurią vietą pasirinktumėte: , ar Ras Al Khaimah, nepraleiskite progos paragauti geriausios jų virtuvės patiekalų.

Jei šiek tiek patyrinėsite virtuvę, pamatysite, kad tradiciniai šios šalies patiekalai turi sodrų ir unikalų skonį. Daugybė prieskonių primins indišką virtuvę.

Tradiciniai patiekalai ruošiami iš pagrindinių ingredientų – ryžių, žuvies ir mėsos. Arabai valgo avieną ir ožkieną. Tuo tarpu ypatingomis progomis, pavyzdžiui, Ait (musulmonų šventė) ir vestuvėms šventiniai patiekalai ruošiami iš kupranugario mėsos. Tačiau turistams ir lankytojams restoranai šį tradicinį patiekalą patiekia ištisus metus.

Šie 5 patiekalai, kuriuos būtina paragauti, yra:

Iškamšytas kupranugaris

Įdarytas kupranugaris yra vienas nuostabiausių patiekalų... Jis buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą kaip vienas didžiausių patiekalų pasaulyje. Paprastai jis patiekiamas per vestuves elitinėse šeimose. Pagrindiniai ingredientai yra visas kupranugaris, vienas ėriukas, 20 viščiukų, virti kiaušiniai, žuvis ir ryžiai.

Norėdami paruošti šį patiekalą, kupranugarį įdarykite pagrindiniais ingredientais. Taigi, vienas nuostabiausių patiekalų, kurių galite paragauti visame pasaulyje, yra skrudintas kupranugaris.

Alas Hareesas

Al Harith yra žinomas patiekalas JAE, turintis labai egzotišką skonį. Jis gaminamas iš mėsos ir kviečių. Tai paprastas ir elegantiškas patiekalas, kuriam reikia nedaug ingredientų, tačiau reikia ilgai ruošti. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas per Ramadaną, vestuves ir festivalius ir kt.

Kviečiai ir mėsa su žiupsneliu druskos metami į verdantį vandenį ir virinami kelias valandas, kol visi ingredientai virsta vienalyte pasta, kuri po to beveik per naktį verdama uždengtame moliniame puode ant žarijų.

Šis patiekalas turi paprastą sūrų skonį ir sodrų mėsos bei kviečių aromatą. Pridėkite kitų prieskonių, kad pagerintumėte skonį pagal savo skonį. Al Haris patiekiamas iš pradžių į plokščią lėkštę pilant ghi.

Šavarma

Dažniausiai šioje šalyje galime pamatyti valgomą shawarma. Panašiai shawarma išpopuliarėjo Azijos šalyse. Visi restoranai šį patiekalą patiekia skirtingai. Paprastai česnakinis padažas, marinuoti agurkai, bulvės ir pomidorai suvyniojami į arabišką roti (tešlą). Šis patiekalas labiau panašus į kebabą.

Skonis ir paruošimo būdas įvairiose vietose skiriasi. Tačiau nepaisant viso to, shawarma paklausa ir populiarumas niekada nesumažėjo. JAE shawarma dažniausiai užsakoma su specialiu vaisių gėrimu, pagamintu iš braškių ir bananų.

Al Machboos

Al Mahboos taip pat yra labai populiarus ir tradicinis patiekalas JAE. Pagrindiniai ingredientai yra ryžiai, mėsa, svogūnai ir džiovinta citrina (Lumi). Kiti prieskoniai naudoja prieskonius ir druską.

Norėdami paruošti šį patiekalą, visi ingredientai virinami, kol jie suminkštės. Tada mėsa atskiriama, o ryžiai dedami į likusį mišinį. Tada mėsa vėl dedama į ryžių ir daržovių mišinį ir kepama dvi valandas. Šis patiekalas yra geriausias Persijos įlankos regione.

Humusas

Humusas iš tikrųjų nėra patiekalas, tai labiau žinoma tyrelė iš avinžirnių (avinžirnių), alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, tahini pastos, druskos ir česnako. Jis patiekiamas su kitais patiekalais, tokiais kaip shawarma ar pita duona. Tai taip pat nuostabus užkandis, turintis tikrai nepakartojamą skonį.
5 populiariausi patiekalai suteiks jūsų kelionei skonio ir linksmybės. Jei lankysitės JAE, būtinai išeikite vakarieniauti.

Renkantis keliones Jungtiniai Arabų Emyratai, kiekvienas gauna savo - paplūdimį ar aktyvias atostogas su daugybe ekskursijų, turtingiausios arabų šalies gyvenimo būdo, kuris skiriasi nuo mūsų, pažinimas, nepamirštamas apsipirkimas, nauji potyriai. Gastronominio turizmo gerbėjai taip pat neįsižeis - Arabų nacionalinė virtuvė labai įvairus. Jame galima rasti visko – ir tradicinių, nuo klajokliškos praeities laikų išsaugotų patiekalų paprastumo, ir išskirtinės prabangos, vertos didžiųjų sultonų stalo.Tai patvirtina daugybė nuolat pasirodančių teigiamų atsiliepimų.
Tiems, kurie nori apsieiti be kulinarinių eksperimentų ir valgyti pažįstamą maistą, problemų nekils – kiekviename mieste yra daugybė kavinių ir restoranų su europietiška, kiniška, indiška ir bet kokia kita virtuve. O rytietiškas skonis puikiai dera su jų dekoru ir meniu.

ARABIKOS VIRTUVĖS PATIEKALAI

Norėdami visiškai pasinerti į Rytų atmosferą, būtinai turite susipažinti su tradiciniais šalies patiekalais.

gatvės maistas

Norėdami susipažinti su nacionaline virtuve, neturėtumėte lankytis pretenzinguose restoranuose. Tam geriausias pasirinkimas būtų apsilankyti nedidelėse kavinėse ir gatvės palapinėse. Ten galima rasti bet kokių variantų – nuo ​​sočių patiekalų iki įvairiausių užkandžių. Dažniausiai patiekalas įvyniojamas į pita duoną, vietinę plokščio minkšto pyrago pavidalo duoną. Duona gali būti ir kitokios formos – mažos apvalios pitos bandelės.
Manakiškas
Patiekalą galima pavadinti „greitu maistu arabiškai“. Tai pita duona (kartais pita duona), kurios viduje dedama ant ugnies ištirpusio minkšto sūrio, daug smulkintų žolelių ir kapotų alyvuogių. Parduoda manakiškus šviežius ir labai karštus, geriau palaukti kol šiek tiek atvės ir valgyti kaip arabai – tiesiai rankomis.
Falafelis
Emyratai dažnai gamina jį namuose, tačiau galite išbandyti bet kurioje kavinėje. Niekada nieko panašaus nebandėte - avinžirniai („avinžirniai“) dar neišpopuliarėjo Rusijos meniu. Avinžirniai sutrinami ir formuojami minkšti rutuliukai. Apvoliojus miltuose rutuliukai bus kepami šviežiame alyvuogių aliejuje. Dažniausiai falafeliai patiekiami pita duonoje arba salotų lapuose su aštriu padažu.
Šavarma arba šavarma
Patiekalas, kuris tapo pažįstamas, paprastas ir labai skanus (jei laikomasi recepto ir naudojami kokybiški ingredientai), taip pat yra rytietiškos kilmės. Kiekviena šalis turi savo gaminimo ypatybes ir pavadinimų skirtumus. Tačiau būtent JAE shawarma gaminama iš šviežiausios sultingos mėsos minkštoje pita duonoje ir verta jūsų dėmesio.
Galite rinktis mėsos įdarą – vištienos arba avienos. Jis tiekiamas su pjaustytais agurkais, pomidorais, salotomis, gausiai pagardintas paprika, kitais prieskoniais ir alyvuogių aliejumi.

Prieskoniai

Prieskonių gausa – dar viena savybė JAE virtuvės. Planuojant paragauti naujų arabiškų patiekalų, geriau prisiminti rytietiškos virtuvės tradicijas – pagardams ir prieskoniams negailima. Nesvarbu, ar pietausite brangiuose restoranuose su įvairiu meniu, ar sustosite užkąsti prie gatvės prekystalio, nesvarbu – maistas bus gerai pagardintas ir aštrus.
Tarp mėgstamiausių virtuvės šefų prieskonių yra sezamas, kalendra, kmynai (daugelis žino kaip kmynai), karis, cinamonas, įvairių rūšių paprikos. Norėdami įvertinti nuostabų jų asortimento turtingumą, turėsite apsilankyti prieskonių turguje. Čia galite nuspręsti, kurie iš dar nepažįstamų prieskonių jums patinka, o kurių tikrai nenorite matyti savo maiste.

Meze - nedidelė gardžių užkandžių kolekcija

Šiandieniniai „greitai“ ritmai yra bejėgiai Rytų filosofinio lėtumo akivaizdoje. Vis dar nėra Įprasta nedelsiant pradėti pokalbį apie verslą arba valgyti paskubomis, „keliaujant“. Pokalbis turėtų turėti savo įžangą, o pietūs prasideda nuo užkandžių arba patiektų meze.
Ant stalo pasirodo didelis apvalus indas, padalintas į keletą atskirų mažų langelių. Juose dažniausiai yra košės iš kukurūzų ir kviečių, kelių rūšių šviežių daržovių salotos su daug smulkiai pjaustytų petražolių, pyragėliai su mėsos, daržovių ir sūrio įdaru, babaganoush arba mutabal (skirtingos baklažanų ikrų rūšys), česnakų-riešutų pasta. Nepriklausomai nuo įdaro, pyragėliai bus trikampiai.
Net jei esate neabejingi baklažanams, neatsisakykite išbandyti mutabal. Ikrai, panašūs į subtilų paštetą, gaminami iš baklažanų, keptų ant žarijų, pridedant smulkiai pjaustytų riešutų, česnako, šviežios kalendros, citrinos sulčių ir kitų prieskonių. Šis delikatesas niekuo nepanašus į mūsų „užjūrio baklažanų ikrus“.
Babaganoush labiau primena salotas. Be keptų jaunų baklažanų, jame yra alyvuogių aliejaus, sezamo pastos, kmynų ir kelių kitų prieskonių.
Tarp užkandžių randama dolma - jauni vynuogių lapai, susukti į vamzdelius ir įdaryti malta mėsa arba kapotomis daržovėmis. Į šią veislę dedama dviejų ar trijų rūšių sūrio.
Kai kurie restoranai daržovių meze gali patiekti nemokamai.

Pirmas valgis

Į arabišką patiekalą įeina sriubos su mėsos sultiniu, pridedant bulvių, ryžių ir kitų grūdų, žirnių ir pupelių. Pirmieji patiekalai tikrai bus patiekiami su „kubbe“ – papločiais iš tamsių miltų (stambiai maltų) su mėsa ir kelių rūšių „sambusa“ – trikampiais pyragėliais. Įdaras kiekvienam bus skirtingas.
Įdaras „lyakhmoje“ bus mėsa, „jabna“ – sūris, „sabenekh“ – špinatai, „khudar“ – daržovės.

Žuvis ir jūros gėrybės

Omano ir Persijos įlankos leidžia nemažą meniu dalį užpildyti žuvies patiekalais. Emyratuose yra daug restoranų specializuojasi jūros gėrybių gamyboje. Jie dažnai pasirūpina, kad lankytojai patys išsirinktų žuvį ir kitas jūros gėrybes. Prieš klientą atsiveria gausus švediškas stalas - vitrininiai stalai su tarp ledo gulinčiomis žuvimis. Kitose įstaigose visur yra didžiuliai akvariumai su gyva jūrine gyvybe. Pasirinkimas bus iš karto nuneštas į virtuvę, paprašius šiek tiek palaukti.
Žuvis JAE virtuvėįvairus. Žuvis džiovinama, kepama visa arba kebabų pavidalu. Daržovės tarnauja kaip garnyras. Ypatingo rafinuotumo suteikia aštrių prieskonių derinys su aštriais pikantiškais padažais.
Galite paragauti hamura jūros ešerių, barakudų, kurių čia beveik nėra, ryklio, tuno, kelių rūšių krevečių, omarų.
Plytos
Šie trikampiai pyragėliai, kur plona sluoksniuota tešla slepia krevečių ar žuvies įdarą, puikiai papildys pietus. Jie patiekiami su šviežiomis žolelėmis ir plonais citrinos griežinėliais.
Kartais brikių įdaras būna avienos faršas.
Al Madruba
Paruošiamas garsus sūdytos žuvies patiekalas. Jis verdamas pridedant miltų ir prieskonių. Žuvis turi būti patiekiama su aštriu, šiek tiek sūroku padažu.

Mėsos patiekalai

Pasirinkus avieną, vištieną, veršieną ir egzotiškesnę mėsą, iš pradžių gali kilti painiava. Norėsis išbandyti viską, o ypač kebabus.Tai labiausiai paplitęs ir mėgstamiausias mėsos kepimo būdas tarp arabų. Jis ruošiamas įvairiais būdais, bet visada skanus. Kartais jūsų porcijoje vienu metu gali būti kelių skirtingų rūšių mėsos. Ypač geras tradicinis kebabas – gaminamas iš sultingos avienos, marinuotos citrinos sultyse ir prieskoniuose. Į keptą mėsą dedamas specialus padažas, nepridedant riebalų.
Rizika „susileisti“ į žemos kokybės ar seną mėsą yra minimali - čia jie griežtai laikosi to.
Biryani
Apsilankyti Emyratuose ir nepabandyti biryani beveik neįmanoma – tai vietinių virėjų įgūdžių viršūnė. Apsilankykite restoranuose, kurių specializacija yra šis patiekalas.
Sunku apibūdinti jo skonį – tai kažkas ypatingo. Tačiau norint susidaryti šiek tiek supratimo, pakanka išvardyti ingredientus. Biryani ruošiamas iš ėrienos, vištienos ar žuvies, kelių rūšių daržovių ir ryžių. Patiekalas savo skoniu priklauso nuo kelių prieskonių, lėtai kepamų storoje keptuvėje. Tada ten bus dedamas siauromis juostelėmis supjaustytos mėsos (arba riebios žuvies) sluoksnis. Daržovės išdėliojamos viršuje, o paskutinis sluoksnis yra ryžiai. Ir tik Basmati veislė - ploni iki skaidrumo, pailgi grūdai greitai prisotinami prieskoniais ir mėsos sultimis. Kai kurie virėjai prideda razinų ir pistacijų.Pagal aprašymą patiekalas gali atrodyti panašus į plovą, tačiau taip nėra, skonis visai kitoks.
Tarp tradicinių pagrindinių Jungtinių Arabų Emyratų patiekalų yra ir kitų
Tabbouleh gaminamas iš susmulkintų virtų kviečių su smulkiai pjaustytomis mėtomis ir petražolėmis.
Gyventojų mėgstamiausias khomusas yra žirnių pasta su daug sezamo sėklų ir citrina.
Kharis yra originalus patiekalas iš ėrienos, virtos su kviečiais. Labiausiai kviečių garnyras jame primena įprastą rusišką košę-kutya.
Aviena taip pat naudojama guzi ruošti. Ryžiai, sumaišyti su riešutais, dedami ant garnyro.
Makboos kepti naudojama vištiena arba ėriena. Patiekalui skirti ryžiai pagardinami dideliu kiekiu troškintų svogūnų ir pomidorų. Mėsa kepama ant iešmų, kaip ir pas mus kebabe. Čia gausu kebabų: avienos šašlykas, koftai naudojamas faršas. O kotletas juokingu pavadinimu „kustileta“ turi žolelių įdarą.
Maži kepti kebbe mėsos kukuliai patiekiami su didele garnyro dalimi. Jie netgi turi savo picos variantą – „ryžius“.
Pats kebabas čia vadinamas „tikka“.
Bus įdomu išbandyti „kussa makhshi“. Tai jaunos cukinijos, įdarytos daržovių ar mėsos mišiniu.
Iš viščiukų ruošiama daug įvairių patiekalų:
- „al-mandi“ - medumi aptepta paukštiena garinama;
- šašlykų kebabas "tikka-dajaj";
- aštraus, tiesiai degančio skonio „jaj-tannuri“;
- vietinių gyventojų ypač mėgstamos mažos traškių putpelių „samman“ skerdenos.
Įprasta paukštį puošti daržovių salotomis ir ryžiais. Viskas bus skanu ir aštru, pabarstyta žolelėmis.

Desertai arabų kalba

Saldumynai visų Rytų šalių virtuvėje užima ypatingą vietą. Pyragai su saldžiais įdarais, daug uogienės rūšių, cukruoti vaisiai, pyragėliai su sūriu, riešutai, razinos, keliolika rūšių spurgų su medumi, sirupai ir grietinėlė. Tai dar ne viskas, nes yra ir visame pasaulyje žinomų turkiškų skanėstų bei pistacijų ar migdolų chalvos, šerbeto ir datulių.
Būtent datules ir desertus turite išbandyti tik JAE. Datulių nauda sveikatai buvo žinoma nuo senovės rytų gydytojų, o šiuolaikiniai arabai jas naudoja įvairiais tipais ir deriniais. Migdolais įdarytos datulės dažniausiai valgomos pusryčiams ir patiekiamos su arbata bei kava. Tie, kurie mėgsta smaližius, gali rasti datulių, pamirkytų šokolade ar meduje, iškeptų į papločius ir valgomas su šviežiu sviestu.
Tačiau nebūtina eiti į parduotuves tradicinių skanėstų – ieškokite jų tarp spalvingų ir spalvingų turgų. Vietiniai pardavėjai siūlo visų rūšių ir rūšių desertus, kuriuos galima išbandyti vietoje arba parsinešti namo.
Um, Ali
Jis ruošiamas šeimos stalui ypatingomis dienomis arba svečiams vaišinti. Palyginti su kitais desertais, jis neatrodo per saldus. Tešlą impregnavus aromatiniais sirupais, ji tampa minkšta. Umm Ali visada yra daug džiovintų vaisių gabalėlių, razinų ir riešutų.
Mechalabija
Dar vienas saldus pudingas su gausiu rožių vandens mirkymu ir storu susmulkintų pistacijų sluoksniu ant viršaus.
Ash asaya
Taip pat patartina išbandyti neįprasto skonio pyragą su sūriu, gausiai apteptą grietinėle.
Halva
Pistacijos laikomos skaniausiomis, yra daug kitų, kurios yra ne mažiau malonios. Vienintelis dalykas, kurį galima pavadinti jo trūkumu, yra per didelis saldumas. Bet kokį malonumą galite patirti iš chalvos gabalėlio su aromatinga arbata!

Šalti ir karšti gėrimai

Karštas klimatas ir sausas oras sukelia troškulį prie jų nepripratusiems šaltesnių šalių vietiniams gyventojams. Jį galite pagardinti natūraliomis šviežiai spaustomis sultimis. Bet kurioje palapinėje jums bus pasiūlytos 6-8 skirtingos ir bet kokie jūsų pageidaujami mišiniai.
Būtinai apsilankykite kavinėse, jų rasite visur. Šviežios kavos kvapas neša toli, viliojantis užeiti išgerti puodelio. Gerą įstaigą galima atpažinti iš jaukios atmosferos, palankios patogiam poilsiui ir aromato. Jie vengia ryškaus apšvietimo, renkasi prieblandą.
Kava, kurią jie čia mėgsta, mums šiek tiek neįprasta – plikyti naudoja neskrudintas (arba labai lengvai paskrudintas) pupeles. Kavos virimo aparatai ir kavos aparatai čia nėra paklausūs. Jis gaminamas pagal visas „rytų“ taisykles - cezve ant karšto smėlio arba specialiame variniame kavos puodelyje. Jei mėgstate šviesią arabišką kavą, pupelių galite nusipirkti bet kuriame turguje.
Arbata taip pat vartojama Emyratuose. Dažniau jie užbaigia sotų mėsos patiekalų patiekalą. Žalioji arbata yra ypač populiari. Jis gaminamas pridedant įvairių žolelių - šalavijų ir mėtų.
Galite pasimėgauti egzotišku maistu dideliame dhow laive arba tarp dykumos smėlio kopų.

Su kuo galite susidurti lankydamiesi vietiniuose restoranuose ir baruose

Jei eidami į restoraną ant durų pamatysite ženklą „Tik nariai“, turėsite pasirinkti kitą įstaigą. Čia bus aptarnaujami „Garbės svečio“ kortelę turintys lankytojai ir nuolatiniai nariai.
Aprangai keliami tam tikri reikalavimai, o lankytojo, kurio apranga neatitinka šių standartų, išvaizda gali būti atsisakyta. Tokiu atveju turėsite paklusti ir išeiti.
Daugumoje restoranų arbatpinigiai įskaičiuoti į maitinimo kainą. Tai galite perskaityti atsineštame meniu.

Keletas su maistu susijusių Emyratų ypatybių

Turistai šiltai priimami, sukuriant visas sąlygas patogiai ir įdomiai viešnagei. Bet niekas negali pasikeisti musulmoniškos valstybės, gyvenančios pagal savo religijos įstatymus ir taisykles, gyvenimo pagrindus. Kiekvienas atvykstantis į JAE turi į tai atsižvelgti.
Šventąjį Ramadano mėnesį visiems musulmonams valgyti ir gerti leidžiama tik tam tikromis valandomis (tarp saulėlydžio ir saulėtekio). Visą šį laikotarpį kavinės ir restoranai dienos metu nedirbs, gatvėse nebus prekiaujama maistu. Jie nebus atidaryti iki 20:00.
Turistams patariama gerbti tradicijas, nevalgyti ir negerti viešose vietose ir gatvėse.
Kitas, dar griežtesnis draudimas susijęs su kiauliena. Įprastuose restoranuose kiaulienos patiekalų nerasite. Norėdami gauti sultingą kotletą ar traškius šonkauliukus, turėsite eiti į specializuotą įstaigą.
Jūs negalite gerti alkoholio viešose vietose. Jo taip pat negalima parduoti nemokamai. Rinkdamiesi viešbutį galite pasitikrinti, ar jis turi pardavimo licenciją. Šie apribojimai taikomi bet kokio stiprumo alkoholiui.

Apie visas arabų virtuvės ypatybes kalbėti neįmanoma – jų per daug. Tačiau pakanka net trumpos apžvalgos, kad suprastumėte sudėtingas ir egzotiškas šios mums neįprastos šalies tradicijas ir išvengtumėte nepatogių akimirkų.
Tikimės, kad informacija ir patarimai bus naudingi ir jūsų kelionė bus dar malonesnė.

JAE naudojama tradicinė ir beveik vienoda arabų šalių virtuvė, susiformavusi dėl ypatingų gamtos, klimato ir religinių regiono ypatybių. Kadangi musulmonai nevalgo kiaulienos, mėsos patiekaluose dažniausiai naudojama jautiena, ožka, veršiena, paukštiena, žuvis ir kiaušiniai. Mėsa dažnai kepama karštoje keptuvėje be riebalų – tai suteikia jai ypatingą skonį.

Verta paragauti ėrienos su ryžiais ir riešutais - „guzi“, kebabą „tikka“, tradicinę arabišką „shawarma“ (shawarma, shawarma), avienos kotletus su žolelėmis „kustileta“, garsųjį marinuotos avienos ar jautienos kebabą „kebabą“. , ėrienos „šaš kebabas“, mėsa su prieskoniais ir ryžiais „makbus“, tradicinis kebabas iš maltos mėsos „kofta“, kepti mėsos kukuliai „kebbe“, kepsnys „meshui-mushakkal“, picos rūšis „ryžiai“ “, įdaryti jaunų avienos pipirai ir daug kitų, ne mažiau originalių patiekalų.

JAE virtuvės receptai. Patiekalai šventėms. Nacionaliniai Naujųjų metų receptai.

Pirmas valgis:

Pagrindiniai patiekalai:

• Kuskusas su avienos ragu ir pomidorų padažu su rožių žiedlapiais
• Šafraninis plovas su karamelizuotais svogūnais, skrudintais migdolais ir cinamonu
• Kebabas
• Pica "ryžiai"
• Kebbe
• tikka
• Megztinis
• Custileta
• Meshui-mushakkal
• Macbus

Salotos:

Labai populiarūs paukštienos patiekalai - troškinta vištiena su pomidoru, garuose troškinta vištiena "al-mandi" su medumi, troškinys su vištienos "haris" (dažnai su veršiena), ryžiai su vištienos troškinio gabalėliais "biryani-ajaj", šašlykinė vištiena "tikka" -dajaj“, aštri vištiena „jaj-tannuri“, rytuose labai gerbiama putpelių mėsa „samman“ ir kt. Tokiems patiekalams kaip garnyras naudojami ryžiai ir šviežių daržovių salotos. Visų rūšių prieskoniai ir pagardai naudojami dideliais kiekiais. Svarbią vietą ant stalo taip pat užima tirštos mėsos sriubos su pupelėmis ir ryžiais, žirniai, bulvės, kaparėliai ir kt.

Prie valgio dažnai pridedami rupių kvietinių miltų pyragėliai su kubbe mėsa arba maži trikampiai sambusos pyragėliai su daržovėmis – khudar, sūriu – jabna, mėsa – lyakhma arba špinatais – sabeneh.

Plačiai naudojamos daržovės ir žalumynai – „homus“ pasta (humusas), „hommos bi-tahin“, kviečių arba kukurūzų košė „burgul“, įdarytos cukinijos „kurzhety“, daržovių salotos su arabiška duona „fatoush“, baklažanų ikrai „mutabbal“ , "tabboula" - patiekalas iš kviečių ir smulkiai pjaustytų žalumynų, kopūstų suktinukai (dolma) iš vynuogių lapų "uarak-anab", balti mirkyti žirneliai "dakhnu", ryžiai įvairiais deriniais, taip pat marinuoti ir sūdyti daržovės ir prieskoniai.

Patiekalai iš fermentuoto pieno produktų, ypač sūrio, taip pat žuvis ir jūros gėrybės - „biryani-samak“, savotiškas plovas su žuvimi „makbus-samak“, jūros ešerys „khamur“, „Sultan Ibrahim“ (sultana arba raudonoji kefalė). ), vartojami dideliais kiekiais „shaari“, „zubeidi“, įvairūs vėžiagyviai ir net rykliai. Žuvis tradiciškai kepama tik ant žarijų.

Labai geri vietiniai desertai - pieniškas pudingas "umm-ali" su razinomis ir riešutais, saldus sūrio pyragas su grietinėle "esh-asaya" (arba "as-saraya"), pudingas su pistacijomis "mehallabiya", "baklava", spurgos su medaus „ligematas“, „šerbetas“, savotiškas arabiškas desertas „asyda“ ir kt.

Ypatinga patiekalų rūšis yra kava. Tai ir tradicinis gėrimas pokalbiui, ir ypatingas menas, kurio negalima pamiršti arabų šalyse. Kava ruošiama „vietoje“, iš principo nepripažįstami jokie aparatai, pilama iš tradicinių „dalla“ kavos puodų į mažus dubenėlius. Šio gėrimo rūšių yra labai daug, tačiau populiariausios yra tradicinės juodosios, taip pat šviesioji arabiška ir kava su kardamonu.

JAE – daugialypė ir labai įdomi šalis. Jauna valstybė, sudariusi visas sąlygas savo svečiams, tampa vis populiaresnė. Prabangos mėgėjai čia renkasi rytietiškos prašmatnumo, aktyvūs turistai – išskirtinei pramogai, o gurmanai – išskirtinės arabiškos virtuvės.

Jungtiniai Arabų Emyratai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/

Tačiau, be arabų nacionalinės virtuvės, yra ir kitų šalių virtuvių. Didelių ir mažų europietiškų kavinių ir restoranų derinys su vietiniu rytietišku skoniu pradžiugins net labiausiai patyrusį turistą.

Kai kurie turistai savo kelionę į JAE palygino su kelione į pasaką. Norint pajusti Rytų dvasią, reikia bent kartą paragauti šios šalies virtuvės patiekalų.

JAE virtuvės ypatumai

Tariama laisvė neturėtų klaidinti keliautojo. JAE yra musulmoniška šalis, todėl visas gyvenimas čia yra paveiktas islamo.

Pavyzdžiui, turėtumėte žinoti apie Ramadano (Ramadano) mėnesį, kai jums leidžiama valgyti tik po saulėlydžio ir prieš saulėtekį. Šiuo laikotarpiu restoranai dažniausiai atsidaro tik sutemus, ypač po 20 val. 2013 metais Ramadanas vyks nuo liepos 11 iki rugpjūčio 9 dienos.

JAE galioja kiaulienos vartojimo apribojimai. Įprastuose restoranuose kiaulienos nerasite. Jei nesate musulmonas ir norite kiaulienos gabalėlio, turėsite rasti specialų restoraną, kuris jums jį paruoš.

gatvės maistas

Susipažinti su JAE nacionaline virtuve geriau pradėti gatvėje. Daugybė palapinių ir mažų kavinių siūlo įvairių užkandžių ir nedidelių sočių patiekalų. Visi gatvėje perkami patiekalai dažniausiai suvynioti į arabišką duoną – lavašą, kuris turi plokščią formą. Tačiau paplitusi ir kita duonos rūšis – pita (apvalios bandelės).

Pitas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/mosaica/

Vienas iš skaniausių patiekalų su duona vadinamas Manakish. Tai lydytas sūris su alyvuogėmis ir žolelėmis, įvyniotas į pita duoną arba pita duoną. Parduodama karšta, o manakui atvėsus valgoma rankomis.

Manakiškas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/

Ir tai yra arabiškas patiekalas, vadinamas "Falafel". Jis populiarus ne tik gatvės kavinėse, bet ir ant kiekvieno šeimos stalo Emyratuose. Minkšti avinžirnių tyrės rutuliukai panardinami į miltus ir kepami alyvuogių aliejuje. Norėdami papuošti ir padaryti jį dar patrauklesnį, falafeliai patiekiami ant šviežių salotų lapų arba suvynioti į pita duoną.

Falafelis. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/

Visame pasaulyje žinoma Shawarma (shawarma) atkeliavo pas mus iš Rytų. Jis parduodamas pažodžiui visose šalyse ir kiekviena turi savo pavadinimą ir užpildą. JAE nerasite shawarma be mėsos, tačiau kitose šalyse į salotų lapus galima įvynioti tiesiog daržoves.

Shawarma parduotuvė. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/edmundito/

Tikroje arabiškoje šavarmoje vištiena kepama ir įvyniojama į pita duonelę su daržovėmis (pomidorais, salotomis, česnakais ir agurkais), naudojamas alyvuogių aliejus, pipirai, paprika.

Shawarma mėgėjams, kurie jau išbandė šį patiekalą kitose šalyse, bus įdomu išbandyti arabišką variantą.

Prieskoniai JAE

Jei paragausite jums nepažįstamo patiekalo, būtinai atsižvelkite į vietines kulinarines tradicijas: JAE jie į maistą deda labai didelius kiekius prieskonių. Tiek madinguose restoranuose, tiek nedidelėje palapinėje gatvėje maistas bus vienodai aštrus, dosniai pagardintas.
Dažniausiai naudojami prieskoniai yra kalendra, cinamonas, sezamas, kmynai, čili pipirai ir karis.

Prieskoniai JAE turguje. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/elsa11/

Arabų turguose pristatomų prieskonių įvairovė yra nuostabi, o prieš pirkdami galite juos visus išbandyti. Be to, būsite vaišinami tuo, ko net neplanavote pirkti.

Meze užkandžiai

Rytuose nėra įprasta skubėti. Ir pokalbis, ir valgymas prasideda iš tolo: todėl prieš pagrindinį patiekalą jums bus pasiūlyti keli užkandžiai: daržovių salotos, baklažanų ikrai (mutabbal, babaganush), pyragėliai su sūriu ar mėsa, riešutų ir česnakų pastos, kukurūzų ir kviečių košės.

Arabų Meze. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/riwayat/

Visa tai jums bus patiekta didelėje lėkštėje, padalinta į ląsteles. Šios mažos porcijos yra meze. Beje, kai kurie restoranai daržoves meze tiekia nemokamai.

Žuvis JAE

JAE skalauja Persijos ir Omano įlankos vandenys, lankydamiesi šioje šalyje pasijusite kaip patekę į jūrinę galią.

Čia yra didžiulė žuvies patiekalų įvairovė. Daugelis restoranų remiasi ne mėsa, o jūros gėrybėmis. Juose yra populiari švediško stalo sistema, kai žuvis guli ant specialių stalų lede. Kitose įstaigose galite rasti akvariumų, kuriuose jūsų potencialas kol kas plaukia gyvai „vakarienei“.

Jūros gėrybių restoranas JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/

Vienas populiariausių pietų patiekalų – Briki. Tai patiekalas iš žuvies (kartais maltos ėrienos) arba krevečių, keptų geriausioje sluoksniuotoje tešloje. Plytos gaminamos iš tešlos trikampių pavidalu ir patiekiamos su citrinos griežinėliais ir žolelėmis.

Arabiška plyta. Nuotrauka: promotunisia.com

Kitas, ne mažiau įdomus žuvies patiekalas – garsioji Al Madruba, virta sūdyta žuvis. Virimo metu pridedami prieskoniai ir miltai. Al Madruba patiekiamas padažas, pabrėžiantis neįprastą sūrų skonį, todėl ši žuvis yra ypač populiari.

Žuvis ruošiama ir dar šimtu būdų: džiovinama, gaminama žuvies kebabai, kepama ant grotelių. Ir jie tikrai yra pagardinti gardžiais padažais, aštriais prieskoniais ir šviežiomis daržovėmis, todėl jie tampa dar skanesni ir rafinuotesni.

Jūros gėrybės JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/

Taip pat populiarios ir kitos jūros gėrybės – omarai, krevetės, krabai, barakudos, tunai, chamuras – jūros ešerys. Jūs netgi galite rasti ryklio meniu.

Mėsos patiekalai

Vištiena, ėriena, veršiena, aviena... Platus mėsos gaminių pasirinkimas, kuris patenkins bet kurį gurmaną. Mėsa šioje šalyje daugiausiai vartojama kebabų pavidalu, o kartais vienoje porcijoje derinama kelių rūšių mėsa.

Mėsos kepimas ant grotelių. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/

„Avienos kebabas“ – taip rašoma arabų restoranų meniu. Dažnai nebūna nei paaiškinimų, nei pavadinimų, todėl belieka tikėtis, kad tai yra tas kebabas, kurio ieškojote. Tačiau jei esate Jungtiniuose Arabų Emyratuose, jums nereikia jaudintis dėl mėsos kokybės ir puikaus skonio.

Kebabas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/

Mėsa visada šviežia ir minkšta. Ypač ėriena, kuri iš anksto išmušama ir kelias valandas marinuojama citrinos sultyse. Tada jie kepami nenaudojant riebalų, dedami daug prieskonių ir patiekiami su tinkamu padažu. Išbandę šį patiekalą amžinai prisiminsite, kas yra tikras kebabas.

Biryani yra nacionalinis arabų patiekalas. Tikriausiai visi, kurie kada nors buvo JAE, yra tai išbandę. Vietiniai virėjai ne tik puikiai gamina Biryani, yra ir restoranų, kurių specializacija yra.
Tai ryžių patiekalas su mėsa (vištiena, ėriena), daržovėmis ar žuvimi. Būtinai turėkite didelį kiekį prieskonių, kurie pirmiausia apkepami keptuvėje. Ant pakepintų prieskonių dėkite juostelėmis pjaustytą mėsą (žuvį, daržoves), ant viršaus – ryžius.

Biryani su aviena. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/

Šiam patiekalui jie ima tam tikros rūšies ryžius – basmati dėl ilgų ir plonų grūdų. Kartais į Biryani dedama pistacijų ir razinų, taip pat gvazdikėlių. Apskritai šis patiekalas panašus į plovą, todėl neatrodys egzotiškas.

Desertas

JAE, kaip vienoje iš rytų šalių, gausu saldumynų ir įvairių prieskonių. Pistacijų pudingai, pyragėliai su razinomis, sūrio pyragaičiai, medaus spurgos, datulės, datulių medus, varškės spurgos, chalva, turkiškas skanėstas... Per daug išvardinti.

Arabiški saldumynai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/guuleed/

Tai didžiausia saldumynų parduotuvė Dubajuje, kuri garsėja toli už šalies sienų. Jo plotas yra apie 1000 kvadratinių metrų. metrų.

Parduotuvė Candylicious. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/

Deja, nacionaliniai saldainiai ten nėra atstovaujami. Daugiausia saldumynų iš įvairių pasaulio šalių, o iš vietinių – tik švieži Dubajaus pyragaičiai.

Jei norite įsigyti tikrų rytietiškų skanėstų, turite tiesioginį kelią į turgų. Saldainių parduotuvėse turistai jau nebestebina, kai kaip suvenyrus nusiperka kilogramų vietinių skanėstų namo.

Datulės labai naudingos virškinimo sistemai, todėl jos valgomos kelis kartus per dieną. Pavyzdžiui, datulės su migdolais patiekiamos pusryčiams, o vakare siūlomos svečiams su arbata. Norėdami tai padaryti, iš vaisiaus pašalinkite sėklas ir į jų vietą įdėkite migdolų. Mieli žmonės valgo datules su medumi, šokoladu ir sviestu.

Datulės su migdolais. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/alexander/

Umm Ali (omm ali) – šventinis arabiškas patiekalas. Jis patiekiamas kaip desertas prie arbatos savaitgalį arba ruošiamas svarbiems svečiams. Šis duonos pudingas mirkomas vaisių sirupe arba rožių žiedlapių vandenyje, dedami dideli riešutai, razinos ir džiovinti vaisiai.

Umm Ali desertas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/

Umm Ali yra vienas iš rytietiškų skanėstų, kuris yra populiariausias tarp turistų.

Nors Umm Ali pudingas yra vienas mažiausiai saldžių patiekalų JAE, pistacijų baklava yra vienas saldžiausių. Kad burnoje neliktų per daug saldaus skonio, nuplaukite ją arbata.

Gėrimai

Žinoma, karštuose Emyratuose visada esi ištroškęs. Ten visada rasite natūralių sulčių iš visų rūšių vaisių, taip pat jų mišinių. Gatvėse esančiuose kioskuose, kur spaudžiamos vaisių sultys, dažniausiai būna bent 5-8 rūšys.

Kavinė JAE. http://www.flickr.com/photos/nidserz/

Kava JAE yra ritualas. Miestuose yra tiek daug kavinių, kad jas rasti tikrai nebus sunku net užmerkus akis – pagal kvapą. Vietiniai bent kartą per dieną apsilanko kavinėse.

Vietinės kavinės deda visas pastangas, kad svečiai galėtų atsipalaiduoti su puodeliu kavos. Geroje įstaigoje tikrai bus prieblanda ir poilsiui palanki atmosfera.

Arabiška kava. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/miemo/

Populiariausia JAE kava – šviesi arabiška kava. Pagrindinis jo bruožas yra tas, kad jis gaminamas iš neskrudintų kavos pupelių.

Jie taip pat geria arbatą, bet mažiau. Dažniausiai po gausių mėsos pietų ar vakarienės. Jis patiekiamas specialiuose arbatos puodeliuose. Žalioji arbata, mėtos ir šalavijas, pasižyminčios raminančiomis savybėmis, yra paplitusios.

Šioje šalyje nematysite nemokamo alkoholio pardavimo. Netgi ne kiekviename viešbutyje galima išgerti taurę vyno ar bokalą alaus. Alkoholis JAE parduodamas tik viešbučiuose, kurie turi licenciją prekiauti alkoholiu.

Nealkoholinis alus JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/drytimes/

Tačiau tokiai šaliai kaip JAE alkoholio prieinamumas nėra toks svarbus. Tradicijų senumas ir arabų kultūros turtingumas dar ilgai įkvėps kitoms kelionėms ir tolimesnėms nežinomybės paieškoms.
Emyratuose paragausite patiekalų, kuriuose gausu sveikuoliškų prieskonių, pasinersite į magišką, ramią arabų kavinių atmosferą, o turguose pamatysite tiek saldumynų, kiek nematėte per visą savo gyvenimą.

Jums atskleidėme tik vieną šios daugialypės būsenos pusę, dabar belieka tai pamatyti ir patirti gyvai. Geros kelionės, gero apetito!