برای کل جهان، بوردو تجسم شراب است. قلعه معروف Chateau Margaux در کشورمان نیز در اینجا قرار دارد.

امروزه آثار شراب‌سازی در خیابان‌های شهر ناپدید می‌شود: باریک‌ها دیگر در ردیف‌های منظم در بندر چیده نشده‌اند و انبارهای تجاری بزرگ به مناطق صنعتی حومه شهر منتقل شده‌اند. بارهای زیرزمین کوچکی که می‌توانستید صبح‌ها برای نوشیدن یک لیوان شراب لیکور به آنجا بروید، تقریباً ناپدید شده‌اند. زمان های مختلف، اخلاق متفاوت.

یادگیری درک شراب

تاریخچه شراب سازی در بوردو

شایان ذکر است که این اولین پارادوکس در تاریخ طولانی شراب سازی بوردو نیست. به یاد داشته باشید که شراب در اینجا حتی قبل از ظهور تاکستان ها، زمانی که در نیمه اول قرن اول میلادی بود، مشهور شد. قبل از میلاد مسیح. (حتی قبل از ورود لژیون های رومی به آکیتن)، بازرگانان از کامپانیا شروع به فروش شراب به ساکنان محلی کردند. به یک معنا، به لطف شراب بود که ساکنان آکیتن با تمدن روم آشنا شدند.

تاکستان ها در قرن اول در اینجا ظاهر شدند. آگهی اما به نظر می رسد که آنها تنها در قرن دوازدهم گسترش یافتند: پس از عروسی Alienora of Aquitaine و پادشاه آینده انگلستان، هنری Plantagenet، وضعیت مطلوبی برای صادرات "clarets" (شراب های قرمز بوردو) به بریتانیا ایجاد شد. تحویل شراب های جوان قبل از تعطیلات کریسمس از طریق دریا انجام شد. هنوز راهی برای ذخیره شراب پیدا نشده بود، بنابراین شراب هایی که یک سال عمر کرده بودند ارزش کمتری داشتند - خواص آنها تا حدی تغییر کرد.

در پایان قرن هفدهم. "clarets" اکنون رقبای دارد - نوشیدنی های جدید (چای، قهوه، شکلات) و شراب های شبه جزیره ایبری با طعم سخاوتمندانه تر. علاوه بر این، جنگ های لوئی چهاردهم منجر به اعمال تحریم های اقتصادی علیه شراب های فرانسوی شد. با این وجود، جامعه عالی انگلیسی به کلارت ها وابسته بود. بنابراین، در آغاز قرن 18th. چندین تاجر لندنی سعی کردند شراب های جدید و تصفیه شده تر، شراب های جدید فرانسوی را ایجاد کنند، که آنها را در جوانی خریدند و سپس کهنه کردند. برای افزایش درآمد، بازرگانان شروع به بطری کردن آنها کردند.

بطری های چوب پنبه شده و مهر و موم شده با موم، منشأ خوب شراب ها را تضمین می کرد. ارتباط بین terroir، chateau و شراب های عالی به طور نامحسوس برقرار شد، که به معنای ظهور عصر کنترل کیفیت بود. از این نقطه به بعد، قیمت شراب به کیفیت، خواص و ارزش آن بستگی داشت.

این وضعیت باعث شد تا شراب کاران به دقت تروآرها را انتخاب کنند، بازده را محدود کنند و شراب ها را در بشکه ها کهنه کنند. در همان زمان، آنها شروع به استفاده از دی اکسید گوگرد برای کمک به ذخیره و پیری بهتر شراب کردند و فناوری شفاف سازی با ریزه کردن و تخلیه نیز پدیدار شد.

در پایان قرن 18. سلسله مراتبی از Bordeaux crus ایجاد شد. در قرن نوزدهم، علیرغم وقوع انقلاب و جنگ‌های امپراتوری، که به دلیل آن بازار انگلیس به طور موقت بسته شد، اعتبار شراب‌های بوردو همچنان رو به رشد بود و در سال 1855 طبقه‌بندی معروف cru Médoc در سال 1855 ایجاد شد که تا به امروز به قوت خود باقی است. ، علیرغم اظهارات انتقادی در مورد آن.

این دوره مساعد برای شراب های فرانسوی جای خود را به روزهای سخت داد. تاکستان تحت تأثیر بیماری ها (فیلوکسرا و کپک) قرار گرفت و بحران های اقتصادی و جنگ های جهانی اثر خود را بر شراب سازی گذاشتند. دوران شکوفایی شراب های بوردو بین سال های 1960 و اواخر دهه 1980 بازگشت. کیفیت شراب ها به طور قابل توجهی بهبود یافته است و تمام جهان شروع به نشان دادن علاقه خود به شراب های عالی کرده است. سلسله مراتب terroir و cru ارزش واقعی خود را بازیافته است، اما ثابت شده است که برای شراب های قرمز مفیدتر از شراب های سفید است. بعدها در اوایل دهه 90 ساختار تاکستان تحت تأثیر بحران اقتصادی قرار گرفت.

تاکستان های بوردوواقع در اطراف سه رودخانه اصلی: Garonne، Dordogne و دهان مشترک آنها، Gironde.

این رودخانه ها شرایط مساعدی را برای رشد انگور ایجاد می کنند - تپه های فوق العاده و شرایط دما. علاوه بر این، آنها با اطمینان از تحویل شراب به مصرف کننده نهایی، نقش اقتصادی مهمی دارند.

منطقه بوردو دارای آب و هوای نسبتا معتدلی است (متوسط ​​دمای سالانه از حداقل 7.5 درجه سانتیگراد تا حداکثر 17 درجه سانتیگراد در سمت اقیانوس، تاکستان توسط یک جنگل کاج محافظت می شود). یخبندان های زمستانی در اینجا بسیار نادر هستند (1956,1958,1985). اما دمای زیر 2- درجه سانتیگراد در طول ظهور جوانه های جوان (فروردین تا اردیبهشت) می تواند منجر به مرگ آنها شود. اگر در طول دوره گلدهی در ماه ژوئن هوا سرد و مرطوب باشد، خطر خالی شدن گل ها وجود دارد، به این معنی که توت ها پایین تر خواهند بود.

در هر دو مورد، از دست دادن جزئی عملکرد ممکن است. برای به دست آوردن برداشت با کیفیت، هوای گرم و خشک از جولای تا اکتبر و به ویژه در طول چهار هفته آخر قبل از برداشت (در مجموع 2008 ساعت آفتابی در سال) مورد نیاز است.

آب و هوای بوردو کاملاً مرطوب است (بارندگی 900 میلی متر در سال) به خصوص در فصل بهار که هوا همیشه خوب نیست. با این حال، پاییز اینجا با شکوه است. به دلیل فرا رسیدن پاییز غیرمعمول گرم، بسیاری از میلی‌سامانه‌ها صرفه‌جویی شدند. شراب های عالی بوردو ممکن است بدون این شرایط خوش شانس وجود نداشته باشند.

باغ انگور در طول سال به دقت نگهداری می شود. در سال 1885 در بوردو بود که دانشمندان دانشگاه اختراع کردند "مایع بوردو" (مخلوطی از سولفات مس و آهک) برای مبارزه با کپک. در سراسر جهان شناخته شده است و هنوز هم استفاده می شود، اگرچه امروزه شراب کاران تعداد زیادی مواد "اکولوژیکی" بیشتری در اختیار دارند.

انواع در بوردو (Bordeaux AOC)

شراب در بوردو همیشه از چندین گونه با کیفیت های مکمل تولید می شود.

بوردو قرمز

شراب های قرمز عمدتاً از گونه های مرلو و کابرنه (90 درصد کاشت ها انواع قرمز هستند): کابرنه سووینیون و کابرنه فرانک.

وجود کابرنه به شراب ساختاری تانیک می بخشد، اما برای اینکه کیفیت این رقم به حد مطلوب برسد، چندین سال کهنه شدن لازم است. علاوه بر این، کابرنه سووینیون یک رقم دیررس است که به خوبی در برابر پوسیدگی خاکستری مقاومت می کند، اما گاهی اوقات با رسیدن آن مشکلاتی ایجاد می شود.

مرلو به شراب انعطاف پذیری می دهد و اجازه می دهد تا شراب سریعتر توسعه یابد. این واریته زودرس است، به خوبی می رسد، اما به سرما حساس است و مستعد پوسیدگی خاکستری و تشکیل گل های بی ثمر است. از دیرباز ترکیب این دو گونه که نسبت آنها بسته به خاک و نوع شراب متفاوت است، بهترین نتیجه را می دهد.

بوردو سفید

شراب های سفید عمدتاً از Semillon (52٪ از گونه های سفید کاشته شده) تولید می شوند. در بعضی جاها با واریته کلمبارد (11%) تکمیل می شود، اما استفاده از سوویگنون بلان بیشتر است و این روند رو به افزایش است. از Muscadelle (15%) نیز استفاده می شود که رایحه های بسیار لطیفی دارد. انواع Ugni Blanc کمتر و کمتر مورد استفاده قرار می گیرد.

سال های خوش شانس

برای شراب سازان بوردو شرم آور است که از نبود هزاره های بزرگ شکایت کنند. کافی است به سال های 2010، 2009، 2000، 1995، 1990، 1982، 1975، 1961، 1959 اشاره کنیم. برای شراب های قرمز، همچنین 1989، 1988، 1985، 1983،1981، 1979، 1978، 1976، 1970، 1966 ما نباید مشهورترین هزاره های سال های قبل را فراموش کنیم - 1955، 1949، 1947، 1945، 1929 و 1928.

در سال های اخیر تعداد میلیزیم های مرغوب افزایش یافته است و بر این اساس تعداد متوسط ​​​​کاهش یافته است. این ممکن است تحت تأثیر شرایط آب و هوایی مساعد بوده باشد، اما تا حد زیادی این به دلیل تلاش شراب کاران با استفاده از پیشرفت های علمی برای بهبود شرایط کشت و شراب سازی است. شراب کاران بوردو دارای ترویرهای استثنایی هستند و با استفاده از پیشرفته ترین فناوری هایی که در حال حاضر وجود دارد، به طرز ماهرانه ای شایستگی های خود را برجسته می کنند.

اکثر بطری‌های گرند کرو از مدت‌ها پیش در مزرعه انجام می‌شد. با این حال، مزارع دیگر این عمل را تنها 10-15 سال پیش معرفی کردند. در مورد بقیه شراب‌های نام‌های منطقه‌ای، شراب‌ساز به‌طور سنتی فقط انگور را پرورش می‌داد و آنها را شراب می‌کرد. سپس بازرگان وارد عرصه شد.

وضعیت به تدریج در حال تغییر است و امروزه شراب ها در اکثر AOC ها بالغ شده، پیر می شوند و مستقیماً از تولید کننده ذخیره می شوند. پیشرفت فن‌شناسی مدرن در بیشتر موارد اجازه می‌دهد تا شراب‌سازی به‌گونه‌ای انجام شود که نتیجه آن شراب‌های آماده برای نوشیدن باشد، بنابراین شراب‌کاران می‌خواهند خود بطری‌سازی را انجام دهند تا ارزش آن‌ها افزایش یابد.

انبارهای تعاونی در این فرآیند نقش داشتند و انجمن هایی را برای بطری کردن و فروش شراب ایجاد کردند. بازرگانان به دلیل ارتباطات طولانی مدت خود هنوز نقش مهمی در فروش، به ویژه در صادرات شراب دارند. با این حال، ممکن است که در آینده به لطف زنجیره‌های خرده‌فروشی بزرگ، فروش شراب با مارک‌های تجاری دوباره توسعه یابد.

بازار شراب بوردوکه حجم تولید آن بسیار قابل توجه است، مسلماً تحت تأثیر شرایط اقتصادی بوده و به حجم و کیفیت برداشت بستگی دارد. در گذشته اخیر، نقش تنظیم کننده بازار توسط شورای شراب بین حرفه ای بوردو ایفا می شد که روند ایجاد ذخایر تثبیت کننده، ذخایر شراب با کیفیت را کنترل می کرد و اقدامات نفوذ مالی را انجام می داد.

اتحادیه های صنفی شراب خواران به نوبه خود با تعریف معیارهای کیفی، حفاظت از AOC های مختلف را تضمین می کنند. آنها مزه تمام شراب های تولید شده در طول سال را تحت نظارت INAO انجام می دهند و اگر شراب از کیفیت کافی برخوردار نباشد، می توانند آن را از وضعیت نامگذاری محروم کنند.

انجمن های شراب (Jurade در منطقه Saint-Emilion، Commanderie Bontemps در مناطق Medoc و Graves، Connetables در منطقه Guyen و غیره) به طور منظم رویدادهایی را با تمرکز فولکلور ترتیب می دهند تا محبوبیت شراب های بوردو را افزایش دهند. اقدامات آنها توسط شورای بزرگ شراب بوردو هماهنگ می شود.

تمام این فعالیت های تبلیغاتی، تجاری و تولیدی نشان می دهد که امروزه شراب های بوردو محصولی اقتصادی هستند که تحت کنترل های سختگیرانه قرار دارند. میزان تولید این منطقه (در سال 2002 حجم آن برابر با 5743291 هکتار بوده است که بیش از یک چهارم حجم تولید شراب AOC در فرانسه است) به میلیاردها یورو محاسبه شده است که 1.265 میلیارد آن از محل صادرات حاصل می شود.

شراب برای منطقه از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا اعتقاد بر این است که از هر شش ساکن در بخش ژیروند، یک نفر به طور مستقیم یا غیرمستقیم با کشت انگور و شراب سازی مرتبط است. با این حال، شراب، چه قرمز، چه سفید خشک یا لیکور، نه تنها یک محصول اقتصادی در این منطقه گاسکونی است. همچنین، و این مهم‌تر از همه، بخشی از فرهنگ است، زیرا پشت هر برچسب گاهی قلعه‌هایی با معماری افسانه‌ای، گاهی خانه‌های دهقانی ساده وجود دارد، اما در هر صورت اینها تاکستان‌ها و انبارهای شراب هستند که مردم با استفاده از مهارت‌ها و سنت‌های خود در آنجا کار می‌کنند. و حافظه .

بر اساس مواد راهنمای Hachette

- بسته به علایق و نیازها می تواند بسیار متفاوت باشد. وجود دارد Routes des vins de Bordeaux- "جاده شراب بوردو"(به قیاس با " "). با این حال، بر خلاف "عزیز" نامیدن آن کاملاً دقیق نیست. این بیشتر یک غلظت کلی از شراب سازی به شکل قلعه در امتداد رودخانه Garonne است. با این حال، برخی مسیرهای خاص خود را دارند. مسیر شراب بوردو«:

• مشاوره از FrenchTrip: از آوریل تا اکتبر می توانید با قطار توریستی سفر کنید. دوچرخه هایی که می توان آنها را بسیار ارزان اجاره کرد نیز عالی هستند.

La route des Châteaux

مسیر از میان تاکستان های اصلی بوردو:

مسیر از میان تاکستان های Medoc:

Margaux یک مکان عالی برای شروع سفر شما است. محلی C نفرت مارگوکسیکی از و یکی از قدیمی ترین ها را تولید می کند. علاوه بر این، این دهکده در جنوبی ترین انتهای مسیر به اصطلاح «Route des Chateaux»، جاده D2 است که در امتداد ساحل شرقی Medoc به Saint-Vivien می رود و از مهم ترین تاکستان ها می گذرد.

بوردو مهمترین منطقه شراب در فرانسه است که یکی از مشهورترین مناطق در جهان است. شراب های بوردو برای چندین قرن استاندارد کیفیت، اعتبار و طعم بی نظیر در نظر گرفته شده اند.

منطقه شراب بوردو

منطقه بوردو یکی از قدیمی ترین مناطق شراب در فرانسه است. در قرن چهارم، آئوسونیوس شاعر رومی، تاکستان وسیعی را در اینجا کاشت، که امروزه یکی از مهم‌ترین باغ‌های سنت امیلیون (املاک Chateau-Ozone) است. در سال 1152، پادشاه فرانسه لویی هفتم از همسرش النور آکیتن طلاق گرفت و زمین های به دست آمده از این ازدواج را از دست داد. در رابطه با ازدواج جدید النور با پادشاه انگلیسی هنری پلانتاژنت، سرزمین های بوردو به انگلستان رسید. پس از تصرف لاروشل توسط سربازان فرانسوی در سال 1224، مرکز تجارت بین انگلستان و آکیتن به بوردو منتقل شد، که تنها تامین کننده لندن برای بیش از دو قرن شد. در آن زمان، شراب در انگلستان تقاضای زیادی داشت. بریتانیایی ها ترجیح خاصی به "کلرت" بوردو دادند - شراب قرمز.

در قرن هفدهم، توسعه شراب سازی بوردو بسیار تحت تأثیر روابط با هلند بود. این کشور واردکننده اصلی شراب بوردو شده است.

در قرن هجدهم، شراب‌هایی از مناطقی مانند Medoc و Sauternes شروع به کهنه‌کردن در بشکه‌های بلوط کردند و سپس، به تبعیت از هلندی‌ها، در بطری‌ها.

به لطف همه اینها، یک تاکستان بزرگ و با کیفیت تشکیل شد. در سال 1855 پس از طبقه بندی امپراتوری و همچنین پس از معرفی سیستمی از نام های کنترل شده در آغاز قرن بیستم به رسمیت شناخته شد. شراب کاران بوردو برای برند خود ارزش زیادی قائل هستند. بنابراین، نام بیشتر شراب های محلی شامل کلمه "Chateau" است - قلعه ای که تصویر آن روی برچسب درج شده است.

در بوردو، بیش از 22 هزار شراب‌ساز در بیش از 113 هزار هکتار (280 هزار هکتار) انگور می‌کارند و هر سال شش میلیون هکتار (بیش از 66 میلیون بشکه) شراب بوردو تولید می‌کنند. از این 22 هزار شرکت شراب، حداقل 7 هزار شرکت شاتو (شاتو یا قلعه) و دامنه (املاک) تولید شراب هستند. با این حال، پایه و اساس شهرت این منطقه شراب معروف کیفیت کمتر از 1٪ از این شراب ها است و تنها 3٪ از شراب های این حجم عظیم به عنوان Cru Classe یا Grand Cru طبقه بندی می شوند: اینها بالاترین وضعیت ها هستند. شراب های بوردو

چندین گروه بزرگ از شراب ها در بوردو وجود دارد:
- قرمز و صورتی "Bordeaux" و "Bordeaux Superior"
- شراب Medoc و Grave
- شراب Libournais
- شراب های سفید خشک
- شراب های سفید دسر
- شراب "گربه"

علاوه بر تقسیم بندی منطقه ای، مناطق فرعی بوردو دارای طبقه بندی شراب های خاص خود هستند. اولین بار در Médoc و Sauternes در سال 1855 برگزار شد. صد سال بعد، تاکستان های گریوز و سنت امیلیون طبقه بندی شدند.

شراب های بوردو و بوردو سوپریور در منطقه ای همزمان با قلمرو بخش ژیروند تولید می شوند. انگور را می توان در انواع مختلف زمین کشت کرد. میانگین تولید سالانه این شراب ها بیش از 300 میلیون بطری است که 220 میلیون بطری آن قرمز، 2 میلیون بطری رز و 85 بطری سفید است. شراب های بوردو سوپریور در مناطق جداگانه تولید نمی شوند، بلکه فقط از انگورهای انتخاب شده تولید می شوند. چنین شراب هایی با قدرت بیشتر مشخص می شوند.

نقشه: منطقه شراب بوردو

Médoc کوچک نسبت به سایر مناطق تولید شراب قرمز در فرانسه دارای سبک های شراب بیشتری است. اگر در شمال غربی بوردو شراب ها ضعیف و غیرقابل توجه باشند، با شروع از لودون، آنها بیشتر و بیشتر مشخص می شوند، اشراف پیدا می کنند و پس از Margaux، پری قابل توجهی ...
قرمزهای خوب و سفیدهای خشک با کیفیت فزاینده ای بالاتر در مرکز قبر قرار دارند. شراب‌های قرمز Grave از قرون وسطی معروف بوده‌اند، زمانی که توسط قوانین محلی محافظت می‌شدند و هر کسی که جرأت ترکیب این شراب‌ها را با شراب‌های بوردو داشت مجازات می‌کرد...
این منطقه در قلمرو گراوا واقع شده است. این مانند یک "گام" است بین شراب های سفید خشک Grave و شراب های سفید شیرین Sauternes و شراب های Barsac...
شراب های شیرین عالی در جنوب، در Sauternes تولید می شوند. هنوز دقیقاً مشخص نشده است که "Sauternes" مدرن چه زمانی ظاهر شد، یعنی شراب های لیکوری ساخته شده از انگورهای رسیده ...
برخی از بهترین شراب های شیرین در Barsac تولید می شوند. همه چیز از ابتدای تولید آنها توسط افسانه ها احاطه شده است ...
نجیب ترین شراب های قرمز Grave در Pessac-Leognan تولید می شود.
از شراب های تولید شده در بورگ، تقریباً همه آنها شراب قرمز بسیار ارزشمندی هستند. تینی بورگ بیشتر از همسایه بلی شراب تولید می کند...
95 درصد از شراب های بلیز، شراب های قرمز بسیار ارزشمندی هستند. اندازه بلی پنج برابر بورگ است. بیشتر انگورهای بلی از گروهی از تاکستان های واقع در نزدیکی مرز بورگ...
ساحل راست رودخانه Dordogne، که منطقه Libournais نامیده می شود، تولید کننده شراب قرمز است. انگور مرلو در اینجا غالب است. شراب‌سازان شراب‌های کلاسیک رنگارنگ، ابریشمی یا مخملی از شراب‌های سنت امیلیون و پومرول، و همچنین شراب‌هایی با کیفیت متوسط ​​اما با شخصیت عالی از نام‌های ماهواره‌ای مناطق همسایه تولید می‌کنند.

بوردو بزرگترین منطقه شراب در فرانسه و مشهورترین منطقه شراب در جهان با تاریخ طولانی است. امروز از شما دعوت می کنیم تا در فضای آن غوطه ور شوید و بفهمید که چرا نوشیدنی های محلی استاندارد در نظر گرفته می شوند.

چه طور همه این ها شروع شد؟

ابتدا کمی پیشینه تاریخی:

• رومی ها در قرن اول بعد از میلاد شروع به تولید شراب در این منطقه کردند.
• در قرن دوازدهم، شراب بوردو در سراسر جهان قدیم محبوب شد، به لطف ازدواج هنری پلانتاژنت (پادشاه انگلستان) با آیلنور آکیتن (ملکه فرانسه). همین ازدواج بود که بعدها یکی از دلایل آغاز جنگ صد ساله تلقی شد.
• تا قرن 19، انگور Malbec در بوردو کشت می شد.

منطقه شراب بوردو امروز چگونه است؟ اولاً، 113000 هکتار باغ انگور، 59 نام، بیش از 8500 تولیدکننده و بیش از 700 میلیون بطری شراب در سال وجود دارد. ثانیاً، اینها همان ذائقه های قابل تشخیصی هستند که توسط لذیذها و سوملی کاران در سراسر جهان بسیار ارزشمند است.

چه شراب هایی در منطقه بوردو تولید می شود؟

چهار گروه اصلی از شراب‌های قرمز وجود دارد که در اسم‌های مختلف تولید می‌شوند و دو گروه از شراب‌های سفید که از نظر طعم متفاوت هستند:

1. بوردو قرمز و بوردو سوپریور.شراب های این سبک به دلیل طعم منحصر به فرد، بالاترین کیفیت، مواد معدنی سبک و نت های میوه ای بازیگوش ارزش دارند. آنها تنها در چهار نام تولید می شوند - Bordeaux and Bordeaux Superieur، Bordeaux Clariet و Bordeaux Rose.
2. انواع Red Cotes de Bordeaux.شراب‌های مقرون‌به‌صرفه‌تر، اما باکیفیت‌تر بر اساس نوع مرلوت در هشت نام تولید می‌شوند، از جمله Premieres Cotes de Bordeaux، Premieres Cotes de Blaye، Bordeaux Cotes de Francs، Blaye، Cotes de Bourg، Cotes de Castillon، Sainte-Foy-Bordeaux. Graves de Vayres.
3. شراب های «رایت بانک» یا لیبورن قرمز.از نواحی سمت راست رودخانه ژیروند و شاخه آن دوردوگن. اینها ده نام هستند که شامل Saint-Emilion، Lussac-Saint-Emilion، Puisseguin-Saint-Emilion، Saint-Emilion Grand Cru، Montagne-Saint-Emilion، Saint-Georges-Saint-Emilion، Lalande-de-Pomerol، Pomerol هستند. , Canon Fronsac, Fronsac. به دلیل سبکی، مخملی بودن، نرمی و عدم تمایل به پیری برای مدت طولانی، معمولاً زنانه در نظر گرفته می شوند. مجموعه این شراب ها بر اساس مواد شراب مرلوت ایجاد شده است که نت های میوه ای را به طعم و دسته گل معطر می بخشد.
4. شراب "کرانه چپ" یا گورهای قرمز و Medoc، برعکس، مذکر نامیده می شوند. واقعیت این است که تانن بالا و غنای بیش از حد ذاتی آنها در سنین جوانی فقط در بزرگسالی به طعمی هماهنگ و گرد تبدیل می شود. آنها نوشیدنی هایی را بر اساس انگور Cabernet Sauvignon تولید می کنند که به دلیل ویژگی های آب و هوای فرانسه فقط در این منطقه - در ساحل چپ رودخانه Gironde و شاخه آن Garonne - می رسد. در اینجا 9 نام وجود دارد: Haut-Medoc، Moulis-en-Médoc، Listrac-Medoc، Pessac-Leognan، Saint-Julien، Pauillac، Margaux، Saint-Estephe، Graves.
5. شراب های سفید خشکآنها در سراسر منطقه از یک "مخلوط بوردو سفید" ساخته می شوند که ممکن است شامل Sauvignon Blanc، Semillon و Muscatel در نسبت های مختلف باشد. کمتر رایج، Sauvignon Gris، Merlot Blanc، Ugni Blanc (Trebbiano)، Mauzac، Columban را می توان به آنها اضافه کرد. اما بهترین ها از نظر نسبت قیمت به کیفیت، شراب هایی هستند که از "اینترفلووس" یا منطقه انتر-دوکس-مرس (Entre-Deux-Mers) تهیه می شوند.
6. شراب های سفید شیرینمنطقه بوردو، اول از همه، "Sauternes" از منطقه ای به همین نام (Sauternes) است.

همچنین کرمان های بوردو یا Cremant de Bordeaux (شراب های گازدار) که با استفاده از روش سنتی شامپاین ایجاد شده اند، قابل توجه هستند.

اما چرا همه این نوشیدنی ها اینقدر خاص هستند؟

"کشمش" شراب بوردو

البته، تمام شراب ها در منطقه بوردو عمدتاً از انگورهای تازه چیده شده ساخته می شوند که طعم منحصر به فرد خود را به لطف ویژگی های خاک و آب و هوا به دست می آورند:

• در این میان، خاک های رسی-آهکی و آهکی غالب هستند، بنابراین گونه های سفید در اینجا به خوبی رشد می کنند.
• در ساحل سمت راست، خاک های رسی با لایه کوچکی از سنگریزه هایی که از کوه های پیرنه به اینجا آورده شده اند پوشیده شده است و به همین دلیل، با وجود آب و هوای نه چندان گرم، مرلوی با پوست نازک در اینجا به خوبی می رسد.
• Cabernet Sauvignon گرما دوست تر و پوست ضخیم تر فقط در ساحل سمت چپ بوردو به رسیدن به حد مطلوب رسیده است، که عمدتاً به لطف لایه ضخیم سنگریزه است که به راحتی از پرتوهای خورشید گرم می شود و با کمال میل این گرما را با درخت انگور تقسیم می کند.

رودخانه Gironde و شاخه های آن Garonne و Dordogne مسئول زهکشی عالی کل منطقه هستند.

این منطقه شراب های تک دانه (از انواع توت ها) تولید نمی کند، که به مخلوط کن ها فضایی برای ایجاد نوشیدنی هایی با طعم و عطر منحصر به فرد می دهد.

شراب های بوردو را چگونه و با چه چیزی بنوشیم؟

لیوان های شراب قرمز بوردو را بوردو می نامند. آنها بلند با کاسه ای به شکل لاله هستند. حجم آن باید حداقل 300 میلی لیتر باشد و بیش از یک سوم پر شود. این به دسته گل معطر غنی اجازه می دهد تا "به بینی" طعم دهنده نرسد، بلکه خود را به طور کامل نشان دهد.

شراب های سفید از لیوان هایی با همان شکل، اما حجم کمی کوچکتر نوشیده می شوند. کرمانت های بوردو از لیوان های فلوت ساخته شده اند.

هنگام انتخاب یک جفت غذا، می توانید هم از طرح کلاسیک (شراب قرمز با گوشت، شراب سفید با ماهی، غذاهای دریایی و سبزیجات کبابی، شراب شیرین با دسرها، شراب گازدار به عنوان یک عرق خوراکی) و توصیه های جسورانه تر راهنمایی شوید.

از آزمایش کردن و امتحان کردن چیزهای جدید نترسید!

همیشه مال تو، دنیای معطر

رومی ها در قرن ششم فرهنگ شراب سازی را به فرانسوی ها تحمیل کردند. قبل از میلاد مسیح ه. آنها گول ها را مجبور کردند تا انگور را با آتش و شمشیر بکارند. پس از 500 سال، رومیان تمام تاکستان های گال را نابود کردند، زیرا آنها به تهدیدی برای تجارت امپراتوری تبدیل شدند. اما دیگر نمی توان عشق ساکنان را به این نوشیدنی نجیب از بین برد. امروز آنها یک نمونه از همه کشورهای دیگر هستند. در این مقاله به شرح شراب های بوردو می پردازیم، در مورد تاریخچه آنها بیشتر می آموزیم، طبقه بندی و مسائل دیگر را در نظر می گیریم.

بوردو

بوردو قدیمی ترین منطقه است. در آب و هوای معتدل در سواحل اقیانوس اطلس واقع شده است. شراب قرمز از بوردو استاندارد جهانی برای کیفیت بالا است. برای تولید شراب، عمدتا از 4 نوع استفاده می شود: Cabernet Sauvignon، Cabernet Franc و Malbec. هزینه بستگی به این دارد که تولید کننده چقدر معتبر است، چه سال برداشت و پیری است، زیرا در این منطقه شرایط مطلوب برای رسیدن و رشد انگور همیشه وجود ندارد.

این منطقه به نام‌های مختلفی تقسیم می‌شود که معروف‌ترین آنها Graves، Medoc، Sauternes و Saint-Emilion هستند. از لحاظ تاریخی، شراب قرمز بوردو عمدتاً از املاک خصوصی کوچک به نام Château فروخته می شد. آنها سنت های اجداد خود را رعایت می کنند و کیفیت محصولات خود را با دقت زیر نظر دارند.

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

بورگوندی

بورگوندی منطقه ای برای تولید شراب در شرق فرانسه است که طول کل آن حدود 200 کیلومتر است. تقریباً از صد نام تشکیل شده است. انواع انگور Aligote و Chardonnay عمدتاً در اینجا کشت می شوند. به لطف آب و هوای متغیر و خاک ناهمگن، سفیدپوستان به خاطر طیف وسیعی از طعم هایشان شناخته شده اند. معتبرترین مناطق تولید شراب: Haute-Côte، Côte and Chablis، Chalonnay و Mâconnay.

شامپاین

شامپاین زادگاه شراب های گازدار است. این منطقه در قسمت جنوبی فرانسه در نزدیکی مرز با لوکزامبورگ و بلژیک واقع شده است. مخترع این نوشیدنی پیر پرینیون (راهب بندیکتین) است که اولین کسی بود که شراب را در معرض تخمیر مضاعف قرار داد.

شامپاین شراب های گازدار گل رز و سفید تولید می کند. در این مورد از 2 رقم قرمز Pinot Meunier و Pinot Noir و همچنین انگور Chardonnay سفید استفاده می شود.

بوژوله

Beaujolais منطقه کوچکی در نزدیکی لیون است که در آب و هوای سرد قاره ای واقع شده است. شراب سازان تنها از 1 نوع انگور به نام گامای استفاده می کنند. به دلیل شرایط طبیعی، نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. از روز پنجشنبه سوم آبان ماه در همان سال برداشت باز می شود و پس از آن تا بهار نوشیده می شود. در همان زمان، فرانسوی ها "Beaujolais Nouveau" را ایجاد کردند و سپس به طرز ماهرانه ای محبوب کردند - جشن شراب جوان. اکنون در سراسر سیاره جشن گرفته می شود.

ترور بوردو

بوردو که به طرز شگفت انگیزی در جنوب غربی فرانسه قرار دارد، یا بهتر است بگوییم، در لبه اقیانوس اطلس، کل قلمرو بخش ژیروند را اشغال می کند. رودخانه ها از بوردو عبور می کنند. دوردون، گارون و رودخانه های کوچک مختلف. این به طور طبیعی نیازهای رطوبتی ثابت باغ های انگور منطقه ای را برآورده می کند.

اقلیم

بوردو اعتدال به آب و هوا می دهد:

• مصب ژیرون و وجود آبراهه ها.
• تأثیر جریان گرم اقیانوسی گلف استریم که آب و هوا را تنظیم می کند و هوای منطقه را گرم می کند.
• جنگل زمین، که به عنوان محافظت عالی در برابر بادهای غرب عمل می کند.

تنوع خاک

در دهانه ژیرون و در ساحل چپ گارون، خاک عمدتاً ماسه سنگی است که توسط گارون ته نشین شده است. چنین خاک های سنگی (شن، سنگریزه، ماسه) گرما را به خوبی جمع می کنند و آب را فیلتر می کنند که به رسیدن بهتر انگور کمک می کند. بین Dordogne و Garonne خاک ها عمدتاً رسی-آهکی هستند. در همان زمان، در ساحل سمت راست Dordogne می توانید یک پالت بسیار بزرگ از خاک ها با ترکیبات مختلف پیدا کنید: آهکی، رسی، ماسه های سنگی، شنی - همه آنها دارای خواص حفظ آب باران هستند. در نتیجه، تاکستان دائماً رطوبت زیادی دریافت می کند.

بوردو: آمار در اعداد

در مجموع تاکستان های محلی حدود 120 هزار هکتار را اشغال می کنند. بوردو بزرگترین منطقه تولید شراب در کل کشور است. 11 درصد از تاکستان ها را ارقام انگور سفید و 89 درصد را انواع قرمز اشغال می کنند.

هر سال حدود 6 میلیون هکتولیتر شراب در بوردو تولید می شود. شراب های بوردو خشک، سفید، قرمز، رز، شراب های سفید گازدار و شیرین در سراسر جهان نوشیده می شوند. در سال 2007، فروش شراب محلی به 760 میلیون بطری به ارزش 3.4 میلیارد یورو رسید. در همان زمان، 67 درصد از شراب ها به طور مستقیم در فرانسه مصرف می شود و 33 درصد باقی مانده صادر می شود.

مناطق تولید شراب

مناطق اصلی تولید شراب در منطقه:

1. Barsac و Sauternes - شراب سفید خشک و شیرین بوردو را تولید کردند.
2. Graves و Medoc. تاکستان ها در ساحل سمت چپ قرار دارند
3. Libournais - Pomerol، Saint-Emilion، Fronsac، و همچنین ماهواره های آنها. تاکستان ها در ساحل سمت راست رودخانه دوردون واقع شده اند.
4. Entre-de-Mer - تاکستان هایی که بین رودخانه های Dordogne و Garonne واقع شده اند. شراب سفید بوردو درست می کنند.
5. کوت دو بوردو. تاکستان ها در سواحل Garonne، Dordogne و Gironde قرار دارند.
6. بوردو و بوردو سوپریور (Bordeaux Superior, Bordeaux). این تاکستان ها در سراسر منطقه واقع شده اند.

داستان

شراب فرانسوی بوردو تاریخ نسبتاً جالبی دارد. تاریخچه شراب سازی در اینجا به حدود 2 هزار سال می رسد. قبیله Biturigi که در آکیتن، در بخش جنوب غربی گال زندگی می‌کردند، نوعی انگور مقاوم در برابر رطوبت به نام Biturica کشت می‌کردند. او را جد بوردو معروف می دانند. متعاقباً، فتح Biturigs توسط رومی ها دانش جدیدی در شراب سازی به ارمغان آورد و شراب گالیک خیلی زود شروع به رقابت با بهترین محصولات تاکستان های ایتالیایی کرد.

در سال 1152، دوشس آکیتن و هنری دوم پلانتاژنت ازدواج کردند و این قلمرو برای سیصد سال آینده به یک استان انگلیسی تبدیل شد که سرنوشت آن را به عنوان تامین کننده اصلی شراب برای کل انگلستان از پیش تعیین کرد. به دلیل جنگ صد ساله، روابط تجاری پررونق قطع شد و در سال 1453، پس از نبرد کاستیون، آکیتن به فرانسه بازگردانده شد.

قرن نوزدهم برای توسعه اقتصادی فعال بوردو مشهور است. شراب های منطقه بر اساس استانداردهای کیفی جدید ارزیابی شدند. آنها تقاضای زیادی داشتند که مزایای مادی ملموسی را برای تولید کنندگان آنها به ارمغان آورد. طبقه بندی معروف شراب ها در سال 1855 در بوردو به تصویب رسید. شراب ها هنوز بر اساس آن امروز قضاوت می شوند.

در بوردو، شراب‌ها بر اساس ارزیابی بلندمدت طبقه‌بندی شدند و تنها کیفیت پایدار، جایگاه نوشیدنی را در سلسله مراتب کلی تضمین می‌کرد. این بدان معنی است که تنها معیار برای یک مزرعه برای قرار گرفتن در این لیست، کیفیت بالای محصولات آن و همچنین توانایی ثابت آن در تولید محصول با کیفیت بالا بود که تجربه چندین ساله آن را تأیید می کند.

شراب بوردو: طبقه بندی

اولین طبقه بندی رسمی در آوریل 1855 با فرمان ناپلئون سوم منتشر شد. این کار برای ارائه شراب در نمایشگاه جهانی که در پاریس برگزار می شود انجام شد. در بوردو، اتاق بازرگانی تهیه طبقه‌بندی را به «سندیکای واسطه‌های تجاری» که بخشی از بورس بوردو بود، سپرد. سپس وظیفه ایجاد یک طبقه بندی از شراب ها بود که بر اساس سال ها تجربه باشد. این نشان دهنده کیفیت terroir و همچنین شهرت شایسته آن بود. این طبقه بندی شامل 60 نوع شراب قرمز است.

محبوبیت زیادی به دست آورده است. در همان زمان، سلسله مراتبی که او ایجاد کرد، شامل پنج کلاس Grand Cru، بسیار فراتر از محافل منحصراً حرفه ای شناخته شد. در بیش از 150 سال از عمر خود، این طبقه بندی تنها دستخوش یک تغییر شده است: Chateau Mouton Rothschild به یکی از بهترین Grand Crus در سال 1973 تبدیل شد.

شراب قرمز خشک بوردو، که در طبقه بندی اول گنجانده شده است، فقط از ساحل سمت چپ گارون می آید، زیرا در آن زمان بود که بر بازار تسلط داشت. علاوه بر این، در ساحل سمت راست Dordogne، در لیبورن، اتاق بازرگانی منطقه ای وجود نداشت - تنها در سال 1910 ایجاد شد.

شراب اول و دوم

اولین شامل نوشیدنی های معتبر تولید شده از قدیمی ترین درختان انگور است. آنها پتانسیل پیری بسیار زیادی دارند و ساختار تاننی قوی دارند. نوع دوم شراب نیز در بوردو تولید می شود - آنها از انگورهای تاکستان های جوان تهیه می شوند و دارای ویژگی سبک تر و میوه ای هستند. آنها را می توان در سنین پایین مصرف کرد.

انواع انگور

شراب های بوردو از مجموعه ای از چندین نوع انگور متولد می شوند. ارقام سفید: 11 درصد از کل سطح تاکستان. ارقام قرمز: 89 درصد از کل سطح تاکستان.

مرلوت

بیشترین مساحت را به خود اختصاص داده است که 62 درصد از کل قلمرو را به خود اختصاص داده است که توسط تاکستان های قرمز رنگ در منطقه اشغال شده است. این گونه زودرس خاک های مرطوب با خاک رس فراوان را دوست دارد و در پومرول و سنت امیلیون به خوبی عمل می کند. پری، ظرافت و رنگ را به شراب می آورد. شراب های این گونه نرم تر هستند، سریعتر از شراب های گونه کابرنه به طعم کامل تری می رسند و همچنین طعم های چوبی و "وحشی" پیدا می کنند.

کابرنه سووینیون

این یک واریته بعدی است که به بهترین وجه با خاکهای گرم و خشک موجود در Graves و Médoc حاوی ماسه سازگار است. شراب های تولید شده از آن با رایحه های فلفل و میوه های قرمز مشخص می شوند، پس از نگهداری طولانی نرم می شوند و طعم ترش و قدرتمندی دارند.

فرانک کابرنه

عمدتاً در سنت امیلیون کشت می شود. ساکنان منطقه در اینجا آن را بوش می نامند. شراب هایی با بهترین عطر شاه توت، متراکم تر و قوی تر تولید می کند.

سایر انواع انگور قرمز: Cote (یا Malbec)، Carménère و Petit Verdot.

سمیلون

عمدتاً در مناطقی یافت می شود که شراب های سفید شیرین تولید می کنند: Barsac، Sauternes، Sainte-Croix-du-Mont، جایی که شرایط برای زندگی کپک های نجیب (یا قارچ botrytis cinerea) وجود دارد. این شراب های شیرین رنگ طلایی، طعم شیرین، آبدار و تصفیه شده دارند.

سوویگنون بلان

این تنوع پتانسیل معطر شگفت انگیزی دارد. شراب های سفید خشک تهیه شده از آن طعمی تند و تازه دارند که با رایحه خیره کننده جوانه های توت سیاه و شمشاد مشخص می شود.

ماسکال

این رقم انگور خاک های رسی را انتخاب می کند که در آنها به پوسیدگی مقاوم است. شراب های سفید ساخته شده از این گونه با عطر گل، گرد بودن طعم و اسیدیته کم مشخص می شود.

دیگر انواع رایج انگور سفید عبارتند از: اوگنی بلان، مرلو بلان و کلمبارد.

وینتاژ در بوردو

موقعیت جغرافیایی مطلوب منطقه، تغییرپذیری بالای آب و هوا را در دوره‌های مختلف در مقایسه با سایر مناطق شراب‌کار سیاره تعیین می‌کند. این بهترین انگیزه برای تولیدکنندگان است تا تأثیر عواملی را که می‌توانند بر کیفیت برداشت حاصله تأثیر بگذارند، و همچنین برای به حداقل رساندن عواقب احتمالی یک سال سخت، بر این اساس در کارخانه شراب‌سازی و تاکستان‌ها انجام دهند.

شراب ساز باید با اتخاذ تصمیم درست در زمان مناسب، اوضاع را کنترل کند. هر وینتیج بنا به تعریف منحصر به فرد است. در نتیجه، هر ساله شراب ها دارای پتانسیل قدیمی و ویژگی های متفاوتی هستند.

شراب "بوردو": بررسی

البته، یافتن نظرات منفی در مورد شراب از منطقه بوردو غیرممکن است. مگر اینکه ممکن است به قیمت بالای محصول مربوط باشد. اما، همانطور که متوجه شدیم، دلایلی برای این وجود دارد. دوستداران شراب های باکیفیت به طعم نفیس و ترش نوشیدنی های محلی، عطرهای غنی و دسته گل های مجلل آن ها توجه می کنند. کسی قبلاً عاشق تعطیلاتی شده است که در همه جا برگزار می شود و همچنین از طعم شگفت انگیز یک نوشیدنی تازه و تازه تخمیر شده ساخته شده از انواع باکیفیت بهترین انگور لذت می برد.