گراپا گراپا – طرز تهیه گراپا براندی انگور در خانه

در اواسط آگوست 1942.. -آیا ودکای انگور گرجی - چاچا را می شناسید؟ نه چرچیل و نه روزولت حتی نام چاچا را نشنیده بودند. و استالین ادامه داد: "به نظر من این بهترین نوع ودکا است." درست است، من خودم آن را نمی نوشم. من شراب های خشک سبک را ترجیح می دهم. چرچیل بلافاصله به چاچا علاقه مند شد: "چگونه می توانم آن را امتحان کنم؟" -سعی میکنم تو رو امتحان کنی فردای آن روز استالین برای یکی و دیگری چاچا هدیه فرستاد. از خاطرات گرومیکو A.A. (جزئیات بیشتر در انتهای مقاله)

برندی معروف انگور نام های مختلفی دارد، در کشور ما ودکای انگور، در قفقاز چاچا، در ایتالیا گراپا، در شیلی و پرو پیسکو و در بلغارستان، صربستان و مقدونیه راکیا... نام های زیادی دارد و همه آنها با انگور متحد شده اند. در برخی کشورها، ممکن است از این نام ها برای نامیدن عرقیات با استفاده از سایر میوه ها و انواع توت ها به عنوان پایه استفاده شود، اما در ابتدا همیشه انگور بوده و خواهد بود.

انتخاب نوع انگور

شاید این هیجان انگیزترین سوال برای تقطیرکنندگان تازه کار باشد. چگونه انگور را برای چاچا انتخاب کنیم؟ اعتراف می کنم دست روی قلب - نمی دانم چه چیزی بهتر است توصیه کنم! من می دانم که کدام گونه ها را شخصاً دوست دارم، اما ممکن است دیگران آنها را دوست نداشته باشند، من فقط از خودم توصیه می کنم. انواعی از منطقه کریمه، اوکراینی، قفقازی، کراسنودار را انتخاب کنید، از اسپانیایی، ترکی و ایرانی "لطیف" خودداری کنید، اما نگاهی دقیق تر به مولداوی بیندازید. این ربطی به نگرش شخصی من نسبت به کشور خاصی ندارد، به اسیدیته انگور مربوط می شود. برای تقطیر انگور با عطر برجسته، بهتر است از انواع با اسیدیته بالا استفاده کنید و مناطقی که من توصیه کردم دارای مجموعه ای غنی از چنین گونه هایی هستند.

اگر می خواهید یک تقطیر سبک با رایحه ای "روشن" از تازگی، با یک طعم فراموش نشدنی از "ترشی" در مزه، با رنگ ظریف سبزی جوان تهیه کنید، بهتر است انواع انگور اولیه سفید را انتخاب کنید. از انگور سفید در آخرین مرحله رسیدن استفاده نکنید، بهتر است از انگور نارس استفاده کنید.

اگر به رنگ های ملایم برجسته تر با رایحه "مخملی" عمیق علاقه دارید، از انواع انگور تیره، انواع دیررس و انگورهایی که مقداری از رطوبت خود را از دست داده اند (کمی خشک شده) استفاده کنید.

رایحه های جالب تر و برجسته تر را می توان با مخلوط کردن انواع مختلف از جمله تیره و سفید به طور همزمان بدست آورد.

من از گونه های انگور نام نمی برم، احتمالاً اکنون بسیار خواهید خندید، اما من در نام دقیق گیاه شناسی هر یک از واریته ها کاملاً نادان هستم. با نگاهی به راهنمای شراب ساز وارداتی، غازها شروع به پخش شدن در تمام بدنم کردند... هر چه بود! ما مثل گله ای از فیل های بی رحم دویدیم! واقعیت این است که بسیاری از انواع عکس ها مانند برادران دوقلو به یکدیگر شباهت دارند، اینکه کارشناسان چگونه آنها را از یکدیگر تشخیص می دهند برای من یک راز باقی مانده است و همین تنوع در مناطق مختلف کشور ما و کشورهای همسایه می تواند نام کاملاً متفاوتی داشته باشد. مفرح ترین لحظه را با شناسایی انواع با چشمان خود می توانید ببینید... من تا آخر روز حال خوب را تضمین می کنم. اگر یک متخصص انگور این گفتگو را ببیند، قطعا ما را روی نیمکت ها می نشاند.

با این وجود، این من را از انتخاب انواع مورد علاقه خود با استفاده از ابزار دقیق (بینی، زبان، چشم) باز نمی دارد. بیایید فرض کنیم که هر کدام از ما یک انتخاب کرده ایم ....

تخمیر انگور

با انحراف از فرآیند اصلی تولید عرقیات انگور، باید به برخی از جنبه های نه چندان جذاب اشاره کرد. تقطیر انگور اغلب از ضایعات تولیدی تهیه می شود. هیچ تاکستانی هرگز انگورهای باکیفیت را برای تقطیر رها نمی کند. شراب از انگور تهیه می شود و تمام فشارها، رسوبات و شراب های ناموفق، از جمله شراب های "بیمار" تقطیر می شوند. آنها همچنین از انگورهایی استفاده می کنند که ویژگی های شراب سازان را ندارد. من فقط چند مارک کنیاک بسیار گران قیمت را می شناسم، انگورهایی که مخصوصاً برای آنها رشد می کنند، با استفاده از فناوری های "مخفی" خودشان تخمیر می شوند و برای چندین دهه در بشکه ها کهنه می شوند. به عنوان مثال، گراپا در ایتالیا از پرس‌هایی که در هوای آزاد در توده‌های عظیم و بدون افزودن آب قرار گرفته است، درست می‌شود، به جز آن چیزی که در طول باران در آن ریخته شده است و تا چند ماه می‌پوسد تا شراب از بین برود از رسوب اصلی، و تنها پس از آن شروع به تقطیر می کنند... البته، مرسوم نیست که توجه یک مصرف کننده بالقوه را به این موضوع معطوف کنیم، و مسائل منشأ اغلب خطوط سنتی و نه به ندرت، میهن پرستانه به خود می گیرند. ، حتی در ادبیات تخصصی سعی می کنند تا حد امکان به آرامی از این مسائل اجتناب کنند ... اما یک چیزی ... سپس من پرت می شوم ، اجازه دهید به موضوع برگردیم.

نمونه های عملی تخمیر را می توان در تاپیک یافت، در اینجا توصیه های کلی را ارائه خواهم کرد.

اگر این فرصت را دارید که شکر را به مخمر اضافه نکنید، بهتر است آن را اضافه نکنید، با کیفیت ترین عرقیات را دریافت خواهید کرد. اگر مانند من ساکن منطقه سردتری هستید، برای افزایش محصول تقطیر به احتمال زیاد شکر اضافه می کنید، زیرا قیمت انگور در بازارهای منطقه میانی یا شمال با قیمت های مناطق جنوبی تفاوت اساسی دارد. با همان پول می توانید حداقل سه برابر بیشتر انگور یا حتی رایگان بخرید. در هر صورت، انتخاب با شماست، اما با افزودن مقدار زیادی شکر غافل نشوید، می تواند تمام جذابیت آن چاچایی را که زمانی در قفقاز یا کریمه چشیده اید، از بین ببرد. شکر را می توان با هیدرولیز به گلوکز و فروکتوز تجزیه کرد که در این صورت عطر تقطیر انگور کمتر آسیب می بیند. هنگام انتخاب انگور، ایده خوبی است که یک انکسارسنج کالیبره شده برای شکر همراه خود داشته باشید، بنابراین، علاوه بر طعم و عطر، می توانید از بازده تخمینی تقطیر نهایی نیز راهنمایی بگیرید (همین روز دیگر به چهره ها خندیدم. فروشندگانی که فرآیند اندازه گیری قند در محصولات خود را تماشا می کنند)

برای تخمیر مجبور نیستید مخمر بخرید. واقعیت این است که انگورهایی که قبل از نمایش در یک سوپرمارکت گران قیمت شسته و تمیز نشده اند، از قبل دارای مخمر هستند. این همان پوشش سفید است که ما به آن نیاز داریم. اگر برای خرید انگور فرآوری شده "خوش شانس" هستید، باید از آن استفاده کنید. لطفا هوشیار باشید، در مورد تخمیر انگور با مخمر نانوایی توصیه نکنید، در این صورت من به شما تضمین می کنم که به طور کامل سقوط کنید، ناامیدی و گاز گرفتن عصبی پاشنه های خود را از هدر رفتن پول و زمان.

با استفاده از مخمر وحشی که روی انگور زندگی می کند، این شانس را دارید که قارچ را با میکروارگانیسم هایی که روی توت ها نیز وجود دارد آلوده کنید، اما اگر از قبل از تقطیر آینده خود مراقبت کنید، همه چیز درست می شود. لی سمیشون، دانشمند-طعم شناس فرانسوی، روشی بسیار ساده و زیبایی شناختی به نام پیدا کرد و با ساده کردن این روش برای آماده سازی مخمر، موفقیت در انتظار شما خواهد بود، این روش توسط من در یکی از دستور العمل های چاچا توضیح داده شده است که لینک آن باید در بالا توجه می کردید

با استفاده از مخمر شراب، شما تضمین می کنید که مخمر خوبی برای تقطیر دریافت کنید، اما همانطور که یکی از شرکت کنندگان پروژه در مورد استفاده از PKD (کشت های مخمر خالص) گفت. برعکس، من از مخمرهای وحشی منصرف شدم تا هر بار که شراب‌ها فوق‌العاده هستند، با مزه‌ی خاص خود، منصرف شدم که به نظر می رسد شراب یک کپی کربن است.»و این تا حدی درست است، زیرا طعم و عطر تقطیر مستقیماً با ترکیب شیمیایی مخمر تخمیر شده مرتبط است، که هم به استفاده از یک سویه خاص مخمر و هم به محتوای کل عناصر مختلف در آب بستگی دارد. و فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های خاص.

دمای تخمیر نیز بر عطر و طعم تقطیر تأثیر می گذارد. تخمیر در دمای پایین (14 تا 20 درجه سانتیگراد) باعث می شود که مخمر برای مدت طولانی (یک ماه تا یک ماه و نیم) تخمیر شود، اما این دلیل بر عدم موفقیت نیست. این روش تخمیر مطمئناً منجر به افزایش محتوای ناخالصی‌ها از جمله تشکیل استرها و آلدئیدهای مسئول عطر و در نهایت تلفات بیشتر در حین تقطیر می‌شود، اما در نهایت به یک تقطیر غنی‌تر و منحصربه‌فردتر نیز منجر می‌شود. هنگامی که در دماهای بالاتر (20-30 درجه سانتیگراد) و بالاتر تخمیر می شود، تقطیر کمتر معطر می شود و مخمر وحشی ممکن است بمیرد، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، این امر به ندرت اتفاق می افتد. اگر از مخمر شراب خالص استفاده می کنید، توصیه هایی برای استفاده در بسته بندی یا دستورالعمل سازنده برای هر گونه خاص خواهید داشت. این نکته به ظاهر بی اهمیت در واقع بسیار مهم است. من شخصاً تخمیرهای طولانی در دماهای پایین تر با مخمر وحشی را دوست دارم.

آماده سازی برای تقطیر

نیازی نیست که خمیر را همان طور که هست تقطیر کنید، می توانید تقطیر را به دو مرحله تقسیم کنید، ابتدا خمیر را تقطیر کنید، سپس کیک را با اضافه کردن آب جدا کنید. وقتی تمام مخمر در آن رسوب کرد، می توانید مخمر زلال شده را تقطیر کنید. روش خود را انتخاب کنید، آزمایش کنید و از هیچ چیز نترسید، هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد و هرگز نخواهد بود.

اسیدیته مخمر را می توان قبل از تقطیر تنظیم کرد. هر چه اسید بیشتر باشد، آلدئیدها بیشتر می شود. اگر PH متر ندارید، فال نگیرید! من گاهی از توصیه برخی از تقطیرکنندگان برای ریختن نوشابه یا گچ در مخمر غافلگیر می شوم، بدون اینکه بدانم واقعاً چه اسیدی دارند.

تقطیر شیره انگور

ابتدا به انتخاب روش تقطیر نگاه می کنیم.

به یاد گراپا و ایتالیایی ها... ایتالیایی ها سکوها را با ضایعات مایع حاصل از شراب سازی پر می کنند (کرم شراب، مخمر، شراب مریض)، الک هایی را بالاتر از سطح مایع نصب می کنند و کیک تخمیر شده را که در خیابان افتاده است به صورت لایه لایه روی آن قرار می دهند و الک ها را قرار می دهند. در ارتفاع یک ستون عطر مجهز به چندین سطح. زباله های مایع تبخیر می شوند، بخار از کل کیک عبور می کند و الکل را از آن گرم می کند و تبخیر می کند. پس از آن تمام الکل خام تحت تقطیر کسری بر روی ستون ها قرار می گیرد.

گزینه دوم تقطیر این است که مکعب تقطیر را همراه با کیک و رسوب با مخمر پر کنید، همه چیز را به آب تقطیر کنید و الکل خام به دست آمده از این طریق برای تقطیر دوم ارسال می شود. برخی اظهار داشتند که کیک آنها سوخته است، اما در تمرین من هرگز با چنین مشکلاتی مواجه نشده ام. احتمالاً این افراد مکعب هایی داشتند که مجهز به المان های گرمایش الکتریکی بودند یا خار مریم بسیار غلیظ بود. در اینجا می توانیم به شما توصیه کنیم که مخمر را شفاف کنید، ذرات جامد را از بین ببرید و کیک را به روش ایتالیایی در یک مکعب قرار دهید.

گزینه سوم مشابه گزینه اول است با این تفاوت که به جای مخمر مایع از بخار آب گرم برای گرمایش استفاده می شود. این یک گزینه خوب است، اما همیشه در خانه قابل استفاده نیست، و الکل خام هنوز هم باید برای تقطیر دوم در نسخه خانگی ارسال شود، این مکعب معمولی با معمولی ترین روش گرمایش است. شاید کسی در خانه خود ستونی داشته باشد که با بخار برقی گرم می شود، اما این موارد بسیار نادر است و توصیه به صاحبان چنین تاسیساتی، آنها بهتر از من تجهیزات خود را می شناسند و می دانند چگونه از آن استفاده کنند.

گزینه چهارم تقریباً به طور کامل گزینه دوم را تکرار می کند، معتبر است. پس از تقطیر اول، مجدداً مواد خام به صورت ساده یا آلامبیک تقطیر می‌شود و قسمت‌های سر و دم آن قطع می‌شود. من استفاده از این روش سنتی سنتی را توصیه نمی کنم، زیرا به تجربه زیادی نیاز دارد و هرگونه اقدام نادرست منجر به محتوای بالای ناخالصی های ناخواسته در تقطیر نهایی می شود. چندی پیش از کشوری زیبا در قفقاز دیدن کردم که در آنجا چاچاهای مشابهی به من خوردند، با یادآوری میهمان نوازی سنتی قفقازی ها، به دلایل اخلاقی و اخلاقی نتوانستم امتناع کنم، با مصرف بسیار کم، با مسمومیت شدید بدن مواجه شدم.

تقطیر جزئی نفت خام

این موضوع در یک بخش جداگانه به خوبی در انجمن پوشش داده شده است. وقتی صحبت از کیفیت می شود، منظورم وجود رایحه های خاص در تقطیر نهایی است. اگر روش تقطیر کسری را بر روی ستونی بدون واحدهای انتخاب-بازگشت قابل تنظیم (ستون شراب) انتخاب کنید، یک تقطیر معطر تری دریافت خواهید کرد که حاوی بخش کوچکی از ناخالصی های نامطلوب (در شرایط صحیح تجهیزات)، به جز استرها و آلدئیدهای مسئول است. برای عطرش این دلیلی برای کنار گذاشتن این روش نیست و کیفیت تقطیر شما مستقیماً با تجربه شما در کار با این تجهیزات مرتبط خواهد بود. اگر می خواهید عرقیات تصفیه شده بیشتری دریافت کنید، بهتر است از یک ستون قابل تنظیم (ستون تقطیر) استفاده کنید، به کمک آن می توانید نوشیدنی خود را به دلخواه "مدل" کنید. می توانید کل تقطیر را بر اساس نقطه جوش مواد در یک گرادیان از 0.1 درجه سانتیگراد به هر مقداری که می خواهید تقسیم کنید، تمام قسمت های تقطیر را به نسبتی که دوست دارید جمع آوری کنید، ناخالصی های مضر را جدا کنید و فقط جزء معطر را بگذارید. بهتر است انتخاب را کمی افزایش دهید (نسبت رفلاکس ستون را کاهش دهید)، در غیر این صورت خطر دریافت الکل خالص را دارید و این در این مورد مورد نیاز نیست. این بهترین و همه کاره ترین روش تقطیر کسری است، زیرا در این فرآیند شرکت می کند.

در مورد ناخالصی های مضر، من به آمارهای عمومی منتشر شده در ادبیات تخصصی تکیه می کنم. این موضوعات در تاپیک های تالار گفتگو با جزئیات بیشتر مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. من در مورد یک ماده خاص و مقدار احتمالی آن در تقطیر شما صحبت نمی کنم، زیرا نمی دانم در هر مورد چه مقدار و چه چیزی در آنجا وجود دارد. تعداد زیادی "متخصص" اصلاح در اینترنت وجود دارند که ادعا می کنند درجه آسیب شدید این یا آن ناخالصی وجود دارد ، اما در حال حاضر من نتوانستم از آنها بفهمم که چگونه این امر را تعیین کرده اند ، زیرا هیچ یک از آنها نمی توانند ارائه دهند. گزارش دقیق آزمایشات آزمایشگاهی آزمایش‌های من با مواد خام قبل و بعد از اصلاح، درست همانطور که شرکت‌کنندگان در پروژه ما در موضوعی که به نفرت‌انگیزترین سخنرانان پیشنهاد کردم تماشای فیلم «بردگان خرافه» ریچارد داوکینز را انجام دهند.

اگر در مورد کیفیت تقطیر انگور خود شک دارید، با یک آزمایشگاه تخصصی تماس بگیرید و آنالیز شیمیایی را روی کروماتوگرافی انجام دهید. در یک نسخه ساده تر، می توانید درخواست کنید که یک تجزیه و تحلیل کلی در یک آزمایشگاه تست کالا انجام شود.

با آن، من مرخصی خواهم گرفت، مسائل بلوغ و پیری عرقیات موضوعی عمیق است که به مواد حجیم تری نیاز دارد. شما می توانید یکی از این موارد را در وب سایت پیدا کنید. اوه بله تقریبا فراموش کردم!! استالین و چاچا!

آن روز یک هواپیما با افسران امنیتی دولتی به گرجستان فرستاده شد، آنها به دنبال مهتابی بودند. مقامات محلی آنها را به مردی معرفی کردند که از قبل ترسیده بود و می خواست با خانواده خود خداحافظی کند. اما فقط چاچه اش را بردند.

احتمالاً هیچ خانه ای در ایتالیا وجود ندارد که در آن بطری گراپا که ایتالیایی ها بسیار به آن احترام می گذارند، پیدا نکنید. بنابراین، گراپا ایتالیایی چیست، انواع آن و نحوه صحیح نوشیدن این نوشیدنی، اطلاعات زیر به شما کمک می کند تا دریابید.

گراپا یک شراب نفیس ایتالیایی است که از دانه ها و ساقه های انگور با تقطیر تفاله تهیه شده از آن از قبل، با قدرت 40 تا 50 درصد به دست می آید.

در ابتدا این شراب مورد علاقه طبقه فقیر بود، اما با گذشت سالها خود را به عنوان یک نوشیدنی الکلی قوی منحصر به فرد تثبیت کرد که امروزه یکی از استانداردهای ایتالیا محسوب می شود.

نوشیدنی ملی واقعی، گراپا ایتالیایی، در سال 1876 ظاهر شد و به نام شهر نزدیک کوه گراپا نامگذاری شد. در همان زمان، مبنای قانونی برای ودکای گراپا تنها در سال 1997، از زمان انتشار فرمانی که آن را به عنوان یک تقطیر از مواد خام ایتالیایی، تولید شده در ایتالیا تعریف می کرد، اختصاص یافت. امروزه حدود 120 شرکت در تولید این نوشیدنی عجیب و غریب فعالیت دارند.

گراپا ایتالیایی - نوشیدنی ملی ایتالیا

امروزه، گراپا را می توان به عنوان "پریمیوم" طبقه بندی کرد و در بطری های طراحی نفیس با قیمت نسبتاً بالایی بطری می شود.

شراب سازان به طرز شگفت انگیزی توانستند بهترین کیفیت طعم لیکور، براندی و ودکا را داشته باشند.

منطقه معروف تولید شراب ونتو در تولید این نوشیدنی از کارخانه‌های فریولی، ترنتینو و پیمونت پیشی گرفته است و باسانو دل گراپا در ایتالیا به درستی به عنوان زادگاه آن شناخته می‌شود، جایی که شروع به کار کرد.

انواع

برای درک کامل این نوشیدنی گراپا، باید تا حد امکان انواع مختلفی را امتحان کنید، که در روش تولید و زمان داده شده برای پیری نوشیدنی متفاوت است. به طور کلی، برای تولید آن، بقایای انگور تخمیری گرفته می شود که با بخار آب تحت فشار با تقطیر بیشتر مایع الکلی حاصل، تصفیه می شود.

طرز تهیه گراپا - ویدیو را تماشا کنید:

در نتیجه، ما موفق شدیم چندین نوشیدنی الکلی غیرمعمول خوشمزه به دست آوریم که ویژگی های خاص خود را دارند:

• Вlanka- یک نوشیدنی تازه فشرده در نظر گرفته می شود، اغلب به رنگ سفید با طعم نسبتاً تند. به دلیل قیمت پایین، مقرون به صرفه ترین نوع گراپا و محبوب ترین در ایتالیا محسوب می شود.
• آفیناتا در لگنو- یک نوشیدنی که تا 6 ماه در بشکه ای کهنه می شود، طعم ملایم با رنگ طلایی روشن.
• وکیا- گراپا که یک سال در یک ظرف چوبی پیر می شود.
• استراوکیا- گراپا، خورش شده در بشکه های بلوط تا 1.5 سال، دارای رنگ طلایی غنی و قدرت بیش از 50٪ است.
• مونوویتینو- نوشیدنی ساخته شده از یکی از بهترین انواع انگور Cabernet یا Ribolla، Teroldego یا Pinot Gris، Nebbiolo یا Chardonnay.
• پولیوتیگنو- نوشیدنی که در تولید آن از دو یا چند نوع انگور استفاده می شود.
• آروماتیکا– این گراپا معطر با تقطیر یکی از انواع انگور معطر - مسکاتو یا پروسکو تهیه می شود.
• آروماتیزتا– نوشیدنی مبتنی بر ارواح انگور که از دم کردن میوه‌ها، انواع توت‌ها یا ادویه‌ها - بادام، درخت عرعر، دارچین، بادیان و غیره تهیه می‌شود.
• Uve- گراپا که برای تولید آن انگور کامل گرفته می شود و در نتیجه شرابی با قوت و عطر خالص شراب به دست می آید.
• نرم- نوشیدنی با درجه پایین ترین درجه، اغلب حتی به 30 درجه سانتیگراد هم نمی رسد.
• ویلا مازولینی– تهیه شده از انگور Nebbiolo که رنگی شفاف دارد.
• نونینو- نونینو گراپا از آلو و بادام سنتی ایتالیایی که در مناطق خاصی از ایتالیا جمع آوری می شود، تهیه می شود، طعم تند و ظریفی دارد و برای 65 تا 12 ماه عمر می کند.
• باربرو- گراپا باربرو واقعاً ملی ایتالیایی که صرفاً از انگور Barollo که در منطقه Piedmont رشد می کند ساخته شده است، اولین تلاش برای تولید آن به قرن 12 برمی گردد و از آن زمان به بعد یک فناوری منحصر به فرد دنبال شده است که به لطف آن شراب دارای طعم دلپذیری است. طعم کاراملی به رنگ کهربایی تیره.

گراپا انواع زیادی دارد

نوع محبوب بلانکا به صورت سرد تا 8 درجه سانتی گراد مصرف می شود، در حالی که بقیه در دمای اتاق مصرف می شود.

بیشتر خوش‌خوراک‌ها دوست دارند آن را به قهوه اضافه کنند یا به سادگی آن را با لیمو طعم دار کنند.

کوکتل های تهیه شده از گراپا به ویژه مورد تقاضا هستند، که در میان آنها "همسر ایتالیایی"، "منهتن"، "گراپاتو" و "دولچه" به ویژه محبوب هستند.

چگونه درست بنوشیم؟

شما باید برای یک نوشیدنی واقعی بنوشید، و بنابراین، برای درک تمام لذت های طعم آن، باید قوانین ساده ای در مورد نحوه نوشیدن گراپا بدانید:

• شراب 1-2 ساله به صورت سرد مصرف می شود که حداکثر دمای آن باید از 5 تا 9 درجه سانتیگراد باشد. اگر شراب بیش از 2 سال سن داشته باشد، دمای اتاق بهینه ترین خواهد بود.
• این نوشیدنی به ظروف شیشه ای خاصی نیاز دارد، به عنوان مثال لیوان گراپا باید به شکل لاله باشد و لیوان گراپا باید ساقه نازکی داشته باشد. رعایت این ظرافت ها به گرفتن دقیق تر طعم تصفیه شده نوشیدنی کمک می کند.
• علاوه بر این، چنین شرابی نیاز به مصرف مناسب دارد. اگر این یک لیوان است، پس ¾ پر است، ابتدا باید عطر آن را بگیرید و سپس در جرعه های کوچک از طعم آن لذت ببرید.

لیوان گراپا باید به شکل لاله باشد

بهترین میان وعده چیست؟

چشیدن شراب خوب مستلزم وجود یک میان وعده خوب ایتالیایی است، این چیزی است که معمولاً گراپا را با آن می نوشید:

• کاناپه با زیتون پر شده با انگور یا شکلات؛
• ماکارونی واقعی ایتالیایی، ریزوتو؛
• غذاهای گوشتی؛
• با دسر؛
• هر غذا به سلیقه شما.

گراپا با هر غذای خوشمزه ای سازگار است

تفاوت

هر منطقه تولید کننده گراپا در ایتالیا دارای سنت و فرهنگ تقطیر چند صد ساله است که هر نوع گراپا را متمایز می کند و آن را منحصر به فرد و متفاوت از سایر شراب ها می کند.

حتی کسی که برای اولین بار گراپا و چاچا را امتحان کرده است، تفاوت را درک می کند: اولی دارای ویژگی های طعمی خاص است و قدرت بیشتری دارد.

البته گراپا ایتالیایی الکل است، اما کمتر کسی حدس می‌زند که در واقع نمادی از ایتالیا است که مشابه آن در جهان وجود ندارد. هنگام انتخاب سفر به این کشور، احتمال زیادی وجود دارد که دستور تهیه گراپا را در خانه تهیه کنید، که شراب‌سازان قدیمی اغلب در هنگام مزه کردن برند بعدی آن را به اشتراک می‌گذارند.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل مشهود است. ” (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، ماده 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. به این ترتیب، طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی» تولید غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم است. جریمه نقدی به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با ضبط مشروبات الکلی، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات ساخت آنها و همچنین وجوه و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون منعی برای تهیه الکل برای استفاده شخصی ندارد.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل* مورد استفاده برای تولید آنها، مستلزم اخطار یا جریمه خواهد بود. حداکثر تا پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های مشخص شده.

*هنوز می‌توانید عکس‌های مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کنید، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی و عطر طبیعی است.

گراپا تجسم واقعی خلق و خوی ایتالیایی در درجات قدرت است. این یک نوشیدنی الکلی شگفت انگیز و اصلی است. به عنوان محصولی از ضایعات تولید شراب، با طعم خود دنیا را تسخیر کرده است. هر ساله حدود 40 میلیون بطری گراپا در ایتالیا تولید می شود که در تمام کشورها توزیع می شود.به هر حال، این نوشیدنی تولید شده در قلمرو جمهوری است که حق دارد نام غرور گراپا را یدک بکشد. کامل ترین و دقیق ترین بررسی هاپ را در اختیار شما قرار می دهیم.

منشا گراپا به طور جدایی ناپذیری با ظهور روش های تقطیر مرتبط است. روش های تقطیر در بین النهرین بین قرن هشتم و ششم توسعه یافت. قبل از میلاد مسیح. و به زودی در شراب ها برای تهیه کنیاک استفاده شد. احتمالاً تقطیر مارک نیز ریشه های بسیار دوری دارد. افسانه ای در مورد یک لژیونر رومی (قرن اول قبل از میلاد) وجود دارد که پس از بازگشت از مصر، دستگاه تقطیر را دزدید و شروع به تهیه تقطیر از تفاله انگور کرد.

مورخ لوئیجی پاپو در سال 511 م. در منطقه (فریولی) اولین تولید نوشیدنی در دست بورگوندی ها است. آنها روش های تقطیر سیب سیب را از همسایه اتریش قرض گرفتند و از آن برای فشار دادن انگور برای ایجاد گراپا استفاده کردند.

ظهور کارخانه تقطیر Nardini در Bassano del Grappa در سال 1779 منجر به انقلابی واقعی از طریق معرفی روش "تقطیر با بخار" شد که امروزه نیز از آن استفاده می شود. در واقع، Bortolo Nardini قدیمی ترین کارخانه تقطیر در ایتالیا است.

پس از جنگ جهانی دوم، شرکت‌های ایتالیایی دوره‌ای از رشد بی‌سابقه را تجربه کردند. ایتالیایی ها روش زندگی خود را تغییر دادند و به دنبال آن تغییر اساسی در ذائقه ایجاد شد.

تولیدکنندگان گراپا همگام با زمان بودند و به ترجیحات مصرف کننده گوش دادند. طعم نوشیدنی نرم شد، کمتر تهاجمی شد و شروع به نگهداری طولانی مدت در چوب کرد. این گونه بود که انواع جدیدی از گراپا منتشر شد و در سراسر جهان پراکنده شد.

گراپا چیست

گراپا در اصل یک تقطیر از چوب انگور است. نوشیدنی هایی که با روشی مشابه به دست می آیند در کشورهای دیگر متفاوت نامیده می شوند. به عنوان مثال، در آلمان Schnaps، در فرانسه مارک، در اسپانیا و یونان Tsikoudia است. برای اروگوئه، قوانین اروپایی اعمال نمی شود، بنابراین آنها از اصطلاح بسیار مشابه grappamiel (گراپا با عسل) استفاده می کنند. گراپا را با براندی اشتباه نگیرید. دومی نتیجه تقطیر انگور است نه تفاله.

نام نوشیدنی به احتمال زیاد از کلمه "گراسپا" گرفته شده است که در (ونتو) به معنای "انگور" است. نظری وجود دارد که نام این محصول از استان Bassano del Grappa گرفته شده است. با این حال، هیچ مدرکی دال بر این واقعیت وجود ندارد.

تولید

کیفیت مغز انگور اولین و مهمترین عامل برای تولید یک نوشیدنی خوب است. بیشتر اوقات، گراپا از خمیر باقی مانده از تولید شراب قرمز تهیه می شود. چنین تفاله ای تحت یک فرآیند تخمیر در مخمر قرار می گیرد، بنابراین حاوی الکل و فقط مقدار کمی شکر است و نیازی به آماده سازی اضافی ندارد.

هنگام تهیه شراب های سفید، پالپ تخمیر نمی شود و بنابراین از نظر قند بسیار غنی است و الکل ندارد. او را "ورگینی" (باکره) می نامند. شراب گل سرخ برای مدتی همراه با توت ها تخمیر می شود. چنین خمیری "نیمه تخمیر" نامیده می شود. قبلاً مقداری الکل در آن وجود دارد. قبل از تولید گراپا، هر دو نوع مواد خام توصیف شده از مرحله تخمیر عبور می کنند.

گراپا باکیفیت ترین نیاز به تفاله ها قبل از تقطیر دارد. و حتی بیشتر از آن، بسیار نادر است که یک کارخانه تقطیر از خمیر با مخلوطی از ساقه و برگ استفاده کند.

تقطیر

روش های تقطیر خودکار بیش از 50 سال است که در ایتالیا معرفی شده اند. دستگاه های تقطیر مدرن ساختاری از 3 دستگاه متصل به هم هستند که به شکل یک مخروط کوتاه است. این بالاترین درجه تصفیه را از ناخالصی ها تضمین می کند. چنین تاسیساتی با چرخه تقطیر مداوم، قدرت بالا و سادگی نسبی فرآیند تولید مشخص می شود.

علیرغم بسیاری از خواص مثبت، برخی از تولیدکنندگان نوشیدنی بر این عقیده هستند که گراپا در دستگاه های تقطیر با چرخه متناوب (دوره ای) از نظر کیفیت بسیار بهتر است. بنابراین در کارخانه های معتبر آن را به روش قدیمی تهیه می کنند یا 2 روش را ترکیب می کنند.

گزیده

پیری یا بلوغ مرحله اضافی در تهیه نوشیدنی است، زیرا مرحله نهایی به دست آوردن گراپا جوان فیلتراسیون است. این کار ناخالصی های روغن را از بین می برد و یک نوشیدنی شفاف و شفاف تولید می کند. پس از این، یک گراپا به بطری ها فرستاده می شود، دیگری برای بلوغ.

فرآیند پیری در بشکه های چوبی معمولاً 225 لیتری انجام می شود. ظاهر و طعم محصول نهایی بستگی به نوع چوبی دارد که با آن در تماس است. رایج ترین چوب های مورد استفاده بلوط، اقاقیا، زبان گنجشک و گیلاس است.

ظروف گیلاس نوشیدنی سبک تری تولید می کنند. گراپا از بشکه های بلوط به دلیل محتوای بالای تانن در چوب، رنگ کهربایی و طعم مشخصی دارد. علاوه بر نوع، نوع خاص بلوط نیز بر عطر نهایی تأثیر می گذارد. بنابراین، بشکه ها از درختانی ساخته می شوند که نه تنها در ایتالیا رشد می کنند. یکی دیگر از ویژگی های روند پیری زمان است. بسته به مدت مرحله، انواع مختلفی از گراپا به دست می آید.

انواع

گراپا بر اساس سن، ماهیت مارک و نوع انگور مسئول عطر خاص آن طبقه بندی می شود. انواع نوشیدنی های زیر متمایز می شوند:

1. جیووانی- گراپا جوان که قبل از بطری در ظروف بی اثر ساخته شده از فولاد یا شیشه باقی می ماند.
2. آروماتیکا– نوشیدنی به دست آمده از انواع انگور معطر (مسقط، مالوازیا).
   
   
3. آفیناتا- گراپا پس از نگهداری در ظروف چوبی به مدت 12 ماه بطری می شود.
4. Invecchiata– یک نوشیدنی بالغ که به آن Vecchia (قدیمی) نیز می‌گویند که پس از 12 تا 18 ماه کهنه شدن در ظروف چوبی بطری می‌شود.
   
5. Stravecchia یا Riserva– گراپا که بیش از یک سال و نیم در ظروف چوبی بالغ می شود.
6. تک واریته یا "یک واریته"- نوشیدنی ساخته شده از یک نوع انگور خاص که معمولاً روی برچسب آن مشخص می شود.
7. پولیوتیگنو- محصولی از انواع مختلف انگور، اما متعلق به یک خانواده. چنین مواد اولیه می تواند از نظر رسیدن، زمان برداشت و تکنیک شراب سازی متفاوت باشد.
8. طعم دار (Aromatizata)- گراپا که در پایان تقطیر یک یا چند روغن گیاهی طبیعی به آن اضافه شده است.

البته این به دور از طبقه بندی کامل گراپا است. اگر منشاء جغرافیایی را در نظر بگیریم، می توانیم انواع بیشتری از نوشیدنی را تشخیص دهیم. همه آنها در سنت چند صد ساله ذاتی منطقه و فرهنگ تقطیر با یکدیگر تفاوت دارند. و البته یک نوشیدنی می تواند به انواع مختلفی تعلق داشته باشد. به عنوان مثال، گراپا می تواند جوان و در عین حال طعم دار باشد.

تولید کنندگان

حدود 130 تولید کننده مختلف گراپا وجود دارد که 63 درصد آنها در شمال شرقی ایتالیا هستند.

در برخی از کارخانه های تقطیر، مانند Rovero و Castelleri Bergaglio، تولید یک نوشیدنی قوی همراه با نوشیدنی اصلی است. کارخانجات دیگر (پولی و نونینو) منحصراً تولید گراپا و خرید مواد خام از شراب‌سازان هستند. با این حال، از میان این تنوع، چندین شرکت متمایز می شوند که احترام و محبوبیت را در بین مصرف کنندگان به دست آورده اند:

• برتا– شرکتی با طیف بسیار گسترده ای از نوشیدنی ها. یکی از ویژگی های متمایز گراپا برت، شکل غیر معمول بطری ها همراه با بالاترین کیفیت نوشیدنی است.

• بوچینوشرکتی است که روش های سنتی تقطیر و پیری گراپا را با دقت حفظ می کند. انبارهایی برای بلوغ نوشیدنی در تپه ها حفر می شود. بوچینو 4 نوع گراپا با قدرت 40-50 درجه تولید می کند.
• بورتولو ناردینی- قدیمی ترین کارخانه مرتبط با خانواده ناردینی. حتی امروزه نیز فرزندان بورتولو سنت تولید را ادامه می دهند.
• ویتوریو کاپوویلا- شرکتی که عمدتاً در تقطیر نوشیدنی های میوه ای و تولید گراپا در مقادیر کم فعالیت می کند. Grappa di Bassano با محتوای الکل 41٪ به ویژه مورد استقبال قرار می گیرد.
• مارولو– دستگاه تقطیر که تجهیزات مدرن را با روش های سنتی ترکیب می کند. یکی از ویژگی های متمایز این شرکت طیف گسترده ای از نه تنها نوشیدنی ها، بلکه دسرهای شیرین با گراپا است.

• نونینو- شرکتی که سهمیه زنان را در جدول رده بندی کارخانه های تقطیر نمایندگی می کند، زیرا خانواده نونینو عمدتاً از زنان تشکیل شده است. این شرکت همواره در تلاش است تا با احترام به سنت ها، روش های تولید را متحول کند. همه انواع نوشیدنی های تولید شده توسط Nonino قابل توجه هستند، اما می توانیم Grappa Cru Monovitigno Picolit را برجسته کنیم. بطری آن به شکل فلاسک ساخته شده است. طعم ملایمی با عطر عسل و گل اقاقیا دارد.
• پولیشرکتی است که مجموعه بزرگی از گراپا را در بطری های قابل تشخیص با گردن بلند و باریک تولید می کند. این گیاه از 2 روش تقطیر استفاده می کند و نوشیدنی هایی با طعم لطیف تولید می کند.
• رومانو لوی- افسانه ای در دنیای گراپا. کارخانه تقطیر همچنان از روش تقطیر مستقیم با چرخه متناوب استفاده می کند. بطری ها با برچسب هایی با طرح های غیرمعمول در نظر گرفته شده برای کلکسیونرها تزئین شده اند.

تعداد تولیدکنندگان گراپا با کیفیت بسیار بیشتر از آنچه ذکر شده است وجود دارد. هنگام انتخاب نوشیدنی، می توانید نه تنها بر روی نام تجاری، بلکه بر روی نام هایی که منطقه خاصی را نشان می دهد نیز تمرکز کنید که استفاده از آنها قانوناً تنظیم شده است:

• گراپا دی بارلو;
• Grappa piemontese یا del Piemonte;
• گراپا لومباردا یا دلا لومباردیا؛
• گرپا ترنتینا یا دل ترنتینو؛

• Grappa friulana یا del Friuli;
• Grappa veneta یا del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana یا Grappa di Sicilia;
• گراپا دی مارسالا.

تولید این نوع گراپا باید استانداردهای خاصی را رعایت کند. شرکت هایی که الزامات استفاده از نام "گرپا" یا نشان جغرافیایی را رعایت نمی کنند، از عبارت "acquavite di vinaccia" برای اشاره به نوشیدنی استفاده می کنند.

چه فرقی با چاچا دارد؟

بسیاری از مصرف کنندگان این سوال را می پرسند: اگر گراپا با روش های مشابه تولید شود، چه تفاوتی با چاچا دارد؟ در نگاه اول، تنها تفاوت بین این "خواهران هاپی" وطن آنهاست (چاچا یک تقطیر گرجی از چوب انگور است). در واقع این خیلی دور از واقعیت است.

بر اساس اطلاعات ارائه شده، می توان نتیجه گرفت که گراپا و چاچا دو نوشیدنی هستند که «از ریشه تا نوک» متفاوت هستند.

چگونه مزه کنیم و با چه چیزی بنوشیم

چشیدن گراپا توسط متخصصان یک فرآیند بسیار دقیق با الزامات سخت است.باید در اتاقی با دیوارهای سبک و عایق صوتی خوب انجام شود، به طوری که توجه فقط روی عطر نوشیدنی متمرکز شود.

به افراد چشنده توصیه می شود از عطر زدن، سیگار کشیدن یا مصرف غذاها یا نوشیدنی های با طعم قوی خودداری کنند. اگر چندین نوع گراپا در این فرآیند دخیل باشند، آنها از جوان شروع می شوند، به سمت معطر می روند و با افزایش سن به پایان می رسند.

دمای مطلوب نوشیدنی 9-13 درجه است. گرچه گراپا بالغ یک استثنا است. در دمای 17 درجه سرو می شود.

لیوان ایده آل برای گراپا دارای شکل لاله و ارتفاع 10-15 سانتی متر است و باید محدب متوسط ​​باشد و از شیشه کریستال یا حلقه ای ساخته شده باشد. گردن چنین لیوان شراب باریک با لبه باز است. باعث آزاد شدن تدریجی عطر می شود.

• توصیه می کنیم بازدید کنید:

اولین ارزیابی گراپا به صورت بصری در برابر نور انجام می شود.اگر نوشیدنی با روغن طعم دار نباشد، هر گونه کدر بودن عیب محسوب می شود. بعد، رنگ مشخص می شود و گراپا جوان به طور ایده آل کاملا بی رنگ است.

برای درک بوی نوشیدنی، لیوان را کمی دور از بینی نگه داشته و سعی می کند به جای استنشاق الکل، تفاوت های ظریف را درک کند. گراپا جوان رایحه ای شفاف و تازه با لهجه های میوه ای دارد. بالغ - پر از نت های وانیل، دارچین، شیرین بیان، کاکائو و حتی تنباکو.

برای ارزیابی طعم، گراپا را در جرعه های کوچک به مدت چند ثانیه روی زبان بغلتانید. این اجازه می دهد تا جوانه های چشایی به طور کامل باز شوند. پس از هر نوع نوشیدنی، نوشیدن نصف لیوان شیر برای "تجدید" حفره دهان توصیه می شود.

اگر هدف از چشیدن شما ارزیابی ویژگی های کیفی نیست، بلکه داشتن اوقاتی خوش در جمع دوستان است، پس به یاد داشته باشید که گراپا یک هاضمه کلاسیک است. برای کمک به هضم غذا در مقادیر کم بعد از غذا میل می شود.در ایتالیا، گراپا به آن اضافه می شود. ایتالیایی‌ها به این نوشیدنی کافه کورتو می‌گویند که به معنای قهوه اصلاح شده است.

یک همراهی دلپذیر برای عطر خود گراپا، پسته نمکی و کروتون با عسل اقاقیا است که با تکه های پارمزان پاشیده شده است.

قیمت

گراپا چقدر اصلی است، دامنه قیمت آن بسیار تعجب آور است. در ایتالیا، شما می توانید یک نوشیدنی قوی از 7-8 یورو در هر 500 میلی لیتر بخرید. اما این تنها هزینه اولیه است. بسته به سازنده، نوع و سن نوشیدنی، خرید گراپا می تواند برای همان 500 میلی لیتر حتی 600 یورو هزینه داشته باشد.

در روسیه، هزینه گراپا از 1000 روبل برای نوشیدنی با کیفیت مشکوک شروع می شود. برای مجموعه Grappa با دوره پیری طولانی تا 65000 روبل برای 500 میلی لیتر می رسد.

اینجاست که اطلاعات مست کننده کاملاً تمام می شود. با غیرت زندگی کنید، صادقانه عشق بورزید، مشتاقانه سفر کنید و به یاد داشته باشید: "آنچه را که می توانید برای شام بنوشید، برای صبحانه به تعویق نیندازید!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

من می خواهم یک دستور العمل اثبات شده را به همه دوستداران الکل خانگی قوی ارائه دهم. هر کسی می تواند این الکل سنتی ایتالیایی را در خانه تهیه کند.

برخی این نوشیدنی را نوعی تنوع در موضوع براندی انگور می دانند. دیدگاهی که به من نزدیکتر است این است که در مورد گراپا ما با مهتابی پیش پا افتاده از انگور سروکار داریم. نوعی نسخه آپنین چاچا گرجی. اگرچه برندی، البته، بسیار زیباتر به نظر می رسد.

به هر حال، این دستور العمل برای افرادی که نمی دانند با ضایعات تولید شراب خانگی چه کنند نیز مفید خواهد بود. همه چیز بسیار ساده است. ما از آنها برای درست کردن براندی ایتالیایی خود استفاده می کنیم.

دستور تهیه گراپا برای مصارف خانگی

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• تفاله انگور یا مارک - 4 لیتر؛
• آب جوش - 12 لیتر؛
• شکر گرانول - 3 کیلوگرم؛
• مخمر شراب - 50 گرم.

من فکر می کنم که مارک انگور باید کمی بیشتر مورد بحث قرار گیرد. اول از همه، بیایید بفهمیم که چیست. مارک یا تفاله بقایای پالپ، دانه ها، ساقه ها و پوست توت ها پس از خارج شدن آب از آنها هستند.

در تئوری، گراپا را می توان از انواع توت ها نیز تهیه کرد. با این حال، در عمل تقریبا هیچ کس این کار را انجام نمی دهد. این استفاده از آب انگور به سادگی غیرعاقلانه در نظر گرفته می شود.

یک راز کوچک وجود دارد که به شما امکان می دهد طعم گراپا خانگی را تغییر دهید. نکته اصلی این است که هیچ تلاشی از شما نیاز ندارد. با تغییر مقدار آب باقی مانده در توت ها پس از فشار دادن، طعم نهایی گراپا را تغییر خواهید داد.

توالی صحیح اقدامات

1. به مقدار لازم از چوب انگور را جمع آوری کرده و در ظرف تخمیر قرار دهید. می تواند از شیشه یا چوب ساخته شود. این یک نکته بی اهمیت است. نکته اصلی این است که حاوی تمام مواد ما با ذخیره است.

2. مواد اولیه خود را با شکر آماده بپوشانیم. پس از این، مخمر شراب را در آنجا اضافه کنید. همه آن را با آب گرم شده با دمای 30-35 درجه سانتیگراد پر کنید. آب بند کارخانه یا خودساخته را نصب می کنیم و در جای تاریک قرار می دهیم. نیازی به گرم کردن اضافی ظرف نیست. تخمیر در دمای اتاق به خوبی انجام می شود. گراپا آینده ما را هر روز به طور کامل هم بزنید. به این ترتیب یک کلاه از پالپ را می کوبید.

3. پس از 1-2 هفته، تخمیر به پایان می رسد. این لحظه را می توان با چندین علامت مشخص کرد. مخلوط کردن حباب های گاز را متوقف می کند. در پایین مخزن تخمیر ما رسوب تشکیل می شود. خود ماش به میزان قابل توجهی سبک شده و طعم تلخی خواهد داشت.

4. پوره را با دقت صاف کنید. این کار برای این است که در حین تقطیر ذرات جامد نسوزند و طعم آن را خراب نکنند.

5. پس از این، مایه را در مکعب تقطیر مهتابی خود بریزید و اولین تقطیر را انجام دهید. نیازی به تقسیم محصول به کسری نیست. در این مرحله ما به سادگی الکل خام را جمع آوری می کنیم. اولین تقطیر باید زمانی متوقف شود که قدرت محصول خروجی به زیر 30 درجه برسد.

6. الکل خام را با آب تا 20 درجه رقیق کنید. تقطیر مجدد مایع قوی تر خطرناک است. در واقع، به دلیل افزایش غلظت بخارات الکل، مهتاب همچنان ممکن است آتش بگیرد.

7. تقطیر دوم را انجام دهید و به کسری تقسیم کنید. 120-150 میلی لیتر اول را جداگانه جمع آوری کنید. اینها "سر" حاوی مواد مضر هستند. شما نمی توانید آنها را بنوشید. سپس "بدن" گراپا انتخاب می شود. هنگامی که قدرت نوشیدنی به زیر 44-45 درجه می رسد باید جمع آوری متوقف شود. اینها قبلاً "دم" خواهند بود که همچنین نمی توان آنها را نوشید. آنها را می توان مونتاژ کرد و برای چسباندن دسته بعدی ماش استفاده کرد.

8. بعد شما یک انتخاب دارید. در اصل گراپا خانگی آماده است و می توانید به سراغ مزه کردن بروید. با این حال، اگر می خواهید نوشیدنی را تا حد امکان نزدیک به اصل داشته باشید، باید مهتابی انگور ما تزریق شود. در حالت ایده آل، باید در بشکه بلوط کهنه شود. ظرف گیلاس هم کار می کند. حداقل دوره پیری باید 6 ماه باشد. می توان آن را تا چندین سال افزایش داد. با این حال، اگر بشکه مناسب یا چنین ذخیره ای از صبر ندارید، می توانید با خیال راحت گراپا حاصل را امتحان کنید.