Cocina nacional de Ucrania. Cocina nacional de Ucrania Recetas sencillas de la cocina ucraniana.

Historia del desarrollo de la cocina ucraniana.

La historia del desarrollo de la cocina ucraniana aún no se ha estudiado completamente, ya que mucho se perdió como resultado de las invasiones mongol-tártaras y otras. Sin embargo, se sabe que está estrechamente relacionada con la historia de su pueblo. Tiene sus orígenes durante la existencia de Kievan Rus. Los científicos han descubierto numerosos escritos y yacimientos arqueológicos que indican que ya en los siglos IX-XI las amas de casa ucranianas preparaban una gran cantidad de platos deliciosos. Entre ellos: palianitsy, bollos, kulesh, borscht, albóndigas, panecillos, pasteles, tortitas, trigo sarraceno, uzvar, asado, smazhenina, lucio y mucho más.

Ya en aquella época, entre sus productos favoritos se encontraban: manteca de cerdo, cerdo, harina de trigo y alforfón, ajo, cebolla, remolacha y mijo. Alrededor del siglo XIV. Probaron arroz y, después de otros 400 años, pimientos dulces, tomates, patatas, aceite de girasol y maíz.

En el siglo XI Los primeros chefs profesionales comenzaron a aparecer en las cortes principescas y en los monasterios. También estaban en Kiev Pechersk Lavra. Fue gracias a ellos que la cocina ucraniana se enriqueció con interesantes recetas de platos de harina, frutas y cuajada a base de huevos, que se preparaban exclusivamente para las fiestas religiosas, por ejemplo, la Pascua.

Tradiciones culinarias ucranianas

En diferentes períodos de su existencia, la cocina ucraniana estuvo influenciada por las tradiciones de las cocinas de otras naciones: alemana, húngara, tártara, turca, rusa, lituana, polaca, etc. Sin embargo, logró preservar sus características nacionales básicas, sin dejar de tomando prestado sólo lo mejor de vecinos o conquistadores.

Desde la antigüedad, el producto cárnico favorito de los ucranianos era la carne de cerdo. Jugoso y tierno, sirvió de base para la preparación de numerosos platos. Se utilizaba para hacer asados, dushina y gurka, o salchichas caseras.

Al llevar a cabo sus incursiones, los tártaros mongoles se apoderaron de todo de las tierras ocupadas, incluido el ganado. Pero siempre dejaron a los cerdos, considerándolos animales inmundos y completamente inadecuados para la alimentación. Gracias a esto, el pueblo ucraniano sobrevivió durante los años difíciles. Y por eso erigieron un monumento a un cerdo en Lutsk, o eso dicen.

Y los ucranianos han venerado la manteca de cerdo durante muchos siglos. En diferentes épocas se salaba, se hervía, se fríe, se ahumaba, se rellenaba con relleno para embutidos caseros, se hacían chicharrones y, a veces, incluso se utilizaba para decorar platos dulces, como los verguns. Esto se evidencia no solo en los hallazgos arqueológicos, sino también en los dichos que eran populares entre la población local: “ Vivo sano: como manteca, duermo en manteca y me cubro con manteca" o " Si fuera un caballero comería manteca y manteca».

Los platos de carne exquisitos siempre han sido un adorno de las mesas festivas ucranianas. Esto incluye gelatina (carne en gelatina), shpundra (un plato hecho con carne de cerdo o costillas de cerdo y remolacha), pato asado con manzanas y cochinillo con rábano picante. Por cierto, la remolacha fue considerada uno de los productos nacionales de Ucrania, ya que formaba parte de muchos platos ucranianos.

Pero los platos cotidianos también incluían platos increíblemente sabrosos y originales: sicheniki (tomado de los alemanes y son panes planos fritos hechos con pescado, carne o verduras picada), krucheniki (rollitos de carne rellenos de queso, repollo o champiñones), tovcheniki (un prototipo de panqueques , cubiertas con salsa de carne), albóndigas (similares a los medallones franceses). En la mesa siempre había morcilla y borscht, acompañados de albóndigas con ajo.

Desde la antigüedad, a los ucranianos les encanta la sopa de repollo y las gachas. Estos últimos se cocinaban con carne, frijoles, albóndigas, champiñones y patatas y fideos caseros. También eran venerados los kulesh hechos con mijo, sazonados con manteca de cerdo frita y cebolla. Sus recetas han sobrevivido hasta nuestros días bajo el nombre de “papilla de campo”.

Además, a los ucranianos siempre les ha gustado el pescado, que sabían cocinar de una manera especial. Las mejores recetas de lucio relleno, carpa cruciana cocida en crema agria o miel, dorada con manzanas y rábano picante, tenca con col, sopa de lucio o sopa de pescado se han transmitido de generación en generación.

Se dio un lugar especial a los productos lácteos. Con ellos se elaboraban postres: tartas de queso, babkas, machankas o queso feta. Las gachas de leche, calabaza y mijo, muy apreciadas por muchos niños, también tienen sus raíces en la antigüedad.

Durante la época de la Rus de Kiev, las amas de casa ucranianas eran famosas por su capacidad para preparar excelentemente platos dulces con harina: albóndigas, butsiki con miel, sochniki, magai, pundiki, pasteles de miel, platuny, malozheniki, makorzheniki, etc.

También aquí vivían verdaderos maestros en la elaboración de bebidas caseras: cerveza, kvas, uzvar, licores dulces y licores, incluidos varenukha, palenki, tertukha, etc.

En el siglo XIV. Apareció vodka o vodka. Más tarde aprendieron a hacer licor de luna con bayas o frutas y azúcar. En las regiones del sur del país se ganaban la vida con la elaboración del vino.

El aceite de girasol apareció en Ucrania recién en el siglo XVIII. junto con el propio girasol. Antes, se sustituía por aceituna o manteca de cerdo importada. Unos cien años después aparecieron las berenjenas y la remolacha azucarera, de las que aprendieron a producir azúcar.

Características de la cocina ucraniana.

La cocina ucraniana siempre ha sido rica en productos tanto vegetales como animales. Esto se vio facilitado en gran medida por las favorables condiciones geográficas y climáticas del país, así como por los conocimientos y habilidades que heredaron sus habitantes. El caso es que ya durante la época de la cultura tripiliana, es decir, hace casi 5.000 años, aquí se conocían la cebada, el mijo y el trigo.

En diferentes períodos, el pueblo ucraniano fue objeto de ataques de invasores que, por un lado, trajeron muchos inconvenientes y, por otro, brindaron una oportunidad única para enriquecer la cocina ucraniana con platos nuevos, sabrosos y saludables. Y aunque hoy muchos de ellos son considerados nacionales, en realidad vinieron de vecinos o “adversarios”.

Una de las principales características de la cocina ucraniana es su regionalidad. En diferentes épocas, determinadas partes de Ucrania pertenecieron a diferentes estados, cuyas tradiciones y hábitos dejaron su huella en las preferencias culinarias de los habitantes. Por eso hoy en el occidente de este país preparan platos que en el oriente ni siquiera conocen y viceversa.

Y por último, el fenómeno de la cocina ucraniana es el horno, una especie de hogar en el que se preparaba la comida. Fue diseñado de una manera especial, gracias a la cual los platos preparados en él no solo eran increíblemente sabrosos, sino también saludables, ya que conservaban el máximo de nutrientes.

Métodos básicos de cocción:

Los dos últimos fueron tomados de las cocinas turca y alemana.

A pesar de la gran variedad de platos, algunos todavía destacan en la cocina ucraniana. Los que forman su base y son venerados en todo el mundo.

Borsch. Hoy en día es difícil imaginar la cocina ucraniana sin ella. Pero, en realidad, llegó a la Rus de Kiev procedente de Bizancio, donde se consideraba el plato nacional de la Antigua Roma. Por supuesto, era muy diferente a la versión moderna, se preparaba con verduras y condimentos y entre los lugareños se llamaba “ preparar con poción" Posteriormente lo mejoraron y, llevándolo al nivel de obra maestra mundial, lo presentaron al mundo entero. Hoy en día existe una gran cantidad de recetas de borscht. Se prepara de forma diferente en cada familia. También sigue viva la antigua versión clásica, que contiene unos 20 ingredientes, entre los cuales, por alguna razón, no había lugar para la carne. El borscht más delicioso todavía se sirve con albóndigas de ajo.

Saló. Anteriormente, se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad. Hoy en día se incluye en muchos platos, a veces incluso en platos originales. Basta con mirar "Mantequilla con chocolate", un verdadero manjar gourmet llamado "Bounty" o "Snickers en ucraniano".

Sangre. Salchicha casera, que se prepara a partir de sangre purificada de ternera o cerdo.

Las albóndigas son productos elaborados con masa sin levadura y con varios rellenos. Un plato nacional amado mucho más allá de las fronteras de Ucrania. Anteriormente, se elaboraban no sólo con requesón, bayas y frutas, sino también con champiñones, carne, chicharrones, verduras e incluso ortigas.

Albóndigas. Trozos de masa que se hierven en agua hirviendo y se añaden a sopas y caldos. Las albóndigas son el plato nacional no sólo de Ucrania, sino también de Hungría, Polonia, la República Checa, Eslovaquia, así como de Chechenia e Ingushetia.

Loco. Chuletas de ternera o rollitos de carne con relleno. Muy popular no sólo en Ucrania, sino también en Bielorrusia y Polonia.

Kulesh. Sopa espesa de mijo con manteca de cerdo y chicharrones, a veces se le añaden verduras. Su singularidad es que combina las cualidades del primer y segundo plato.

Verguns. Productos de masa que se fríen en aceite y se sirven con azúcar glass. Un análogo de la "matorrales" de la cocina Bashkir.

Mlyntsi o panqueques. Un símbolo de Maslenitsa y productos de harina simplemente deliciosos que se pueden preparar con varios rellenos, tanto salados como dulces, y, en consecuencia, se llaman nalistniki.

Deruny o tortitas de patata. Tortitas de patata originales, cuya receta se ha arraigado no sólo en la cocina ucraniana, sino también en la bielorrusa y rusa.

Pedazos de pollo. Chuleta hecha de filete de pollo, en la que se envuelve un trozo de mantequilla. Los científicos todavía discuten sobre su tierra natal. Algunos afirman que fue inventado por el francés Charles de Montier y llevado a Rusia durante el reinado de Isabel. Luego fue olvidado por un tiempo y no fue recordado hasta 1947, cuando fue preparado por uno de los chefs de Kiev, quien lo llamó "Chuleta de Kiev". Otros dicen que llegó a Ucrania en 1918, y otros que fue creado por emigrantes de Ucrania a Estados Unidos. Pero sea como fuere, todavía existe y está asociado con Ucrania.

Kutya o Kolivo. Un plato funerario que antes se preparaba con trigo y hoy con arroz con pasas y miel. En la antigüedad creían que la kutia en la mesa era un símbolo de prosperidad y buena suerte.

Hígado. Un plato de patatas y carne al horno en cazuelas de barro con especias y crema agria. En el siglo 20 Empezaron a añadirles tomates, pimientos dulces, etc.

Kapustnyak. Plato de verduras a base de chucrut, análogo del "shchi" en la cocina rusa.

Manzanas al horno con canela y miel. Uno de los manjares más deliciosos y aromáticos de la cocina ucraniana.

Rollos rellenos de col. Un plato que fue tomado prestado en el siglo XIV. de la cocina turca. Allí se llamaba "dolma" y era algo diferente de la versión eslava mejorada. Luego, el repollo fue reemplazado por hojas de parra, el arroz por mijo y la carne de cerdo por cordero.

Propiedades útiles de la cocina ucraniana.

La cocina ucraniana siempre ha sido considerada una de las más saludables. Y hay al menos tres razones para ello.

En primer lugar, acoge con agrado la combinación de tres platos que se sirve para el almuerzo. El significado de cada uno de ellos fue estudiado en un momento por I. Pavlov. Se ha descubierto que los platos líquidos (sopas y borscht) preparan el estómago para segundos platos más satisfactorios introduciendo en él sustancias especiales que provocan una mayor producción de enzimas. Los postres complementan el efecto beneficioso. En la cocina ucraniana contienen un máximo de frutas, gracias a las cuales enriquecen el organismo con vitaminas y microelementos.

En segundo lugar, los ucranianos están ayunando. Durante varias semanas al año evitan deliberadamente comer carne, lácteos, pescado y alimentos excesivamente grasos. Esto ayuda a limpiar y rejuvenecer el cuerpo.

Tercero, en la cocina ucraniana hay una gran cantidad de recetas de platos líquidos: sopas, borscht, encurtidos, sopa de pescado, etc., que tienen un efecto beneficioso sobre la digestión.

La mejor prueba de ello es la esperanza de vida media en Ucrania, que es de 73 años para las mujeres y de 67 años para los hombres.

Difícilmente hay una persona en el mundo que nunca haya oído hablar de la rica y original cocina ucraniana. Borscht tradicional con albóndigas de ajo, albóndigas y tortitas con rellenos aromáticos variados: ¡muchos platos ucranianos han entrado en el fondo dorado de la cocina mundial!
La vecindad con otras naciones y una larga permanencia en otros estados llevaron al hecho de que la cocina ucraniana finalmente se formó solo a principios del siglo XIX. La pérdida de su propia condición de Estado y la desunión territorial de las tierras del país determinaron una serie de características de su cocina nacional. La larga vecindad con húngaros, alemanes, turcos y tártaros contribuyó al surgimiento de muchos productos nuevos y métodos tecnológicos para su procesamiento, que eran completamente inusuales para los pueblos eslavos.

PLATOS DE COCINA UCRANIANA

La singularidad de las tradiciones culinarias locales se expresa principalmente en la elección de los productos básicos. Para preparar la comida se utiliza principalmente carne de cerdo; también es popular la carne de ave pequeña. El desarrollo de la agricultura y el cultivo de cereales llevó a la disponibilidad de una amplia gama de productos harineros. Las verduras también juegan un papel importante. El campeonato pertenece a la remolacha; es la base de muchos primeros y segundos platos. Los ucranianos también tienen en alta estima las patatas, las zanahorias, el repollo, la calabaza, el calabacín y las legumbres (guisantes y judías). Es difícil imaginar una cocina sin hierbas y especias. Los invitados frecuentes en la mesa ucraniana son las cebollas, el eneldo y las ajedreas, la menta y el apio.
Además de la amplia gama de productos utilizados, la cocina ucraniana se distingue por su tecnología única de tratamiento térmico. Cualquier ingrediente, ya sea carne dura o verduras blandas, primero se fríe y saltea ligeramente y luego se cuece o se hornea. Como resultado, los platos tienen una estructura inusual y no sólo son jugosos, sino también tiernos. Es difícil enumerar todas las delicias de la cocina local, porque sólo hay alrededor de 50 variedades de borscht. Pero es muy posible resaltar los platos más inusuales.

bocadillos ucranianos

Los aperitivos son los platos más sencillos y ligeros que se ofrecen a los invitados antes de servir los platos principales. Su surtido en Ucrania está representado por ensaladas de verduras, cereales y patés. Son especialmente populares los platos de pescado y las carnes en gelatina.
Uno de los bocadillos ucranianos populares es el mezhivo. El plato es antiguo, se prepara desde hace mucho tiempo, aunque la propia etimología de su nombre resulta un poco extraña e incomprensible. Se elabora a base de remolacha, berenjena o pimiento dulce. Las verduras se marinan previamente y luego se cuecen con especias, crema agria y cebollas fritas. Como resultado del tratamiento térmico prolongado, resultan jugosos y suaves, y la presencia de una gran cantidad de condimentos y hierbas aromáticas le da a la comida un sabor picante y único.
Para los amantes del pan aromático y la manteca de cerdo ucraniana, no hay mejor refrigerio que la potaptsy. Los cosacos consumían a menudo este plato, especialmente durante las campañas militares. De hecho, se parece a los picatostes comunes: finas rebanadas de pan de centeno fritas en una sartén. Se sirven con manteca de cerdo o jamón, siempre condimentados con pimienta molida y ajo.
El plato estrella de los ucranianos es el jamón. Se desconoce el lugar y época exacta de origen de este plato. Se prepara a partir de carne de cerdo, utilizando la carne de la paletilla trasera del animal. Primero se sala bien la carne de cerdo y luego se ahuma o se seca. El resultado es una carne tierna con un tinte rosado y una corteza de color marrón oscuro.
Un snack universal para todas las ocasiones es la manteca de cerdo con ajo. La manteca de cerdo es el orgullo nacional de los ucranianos; es buena para la salud humana porque está dotada de un conjunto único y raro de vitaminas y aminoácidos que fortalecen los huesos y estabilizan el funcionamiento de los riñones y el corazón. La manteca de cerdo salada o ahumada es la decoración principal de la mesa festiva en Ucrania.

Primera comida

Entre la amplia variedad de primeros platos entre los ucranianos, el más popular es el borscht, un plato tradicional de todos los eslavos orientales. En la cocina ucraniana existen alrededor de 50 variantes de su preparación. El plato es conocido por los habitantes de Ucrania desde la antigüedad, se desconoce su origen exacto. Lo más probable es que haya aparecido en el territorio de la antigua Rus de Kiev, alrededor del siglo X. Con el tiempo, el plato se consolidó firmemente en las cocinas nacionales de muchos países de Europa del Este.
De hecho, el borscht es una sopa de condimento común y corriente. Uno de sus ingredientes principales es la remolacha. Proporciona un color rico y brillante y un sabor especial. La base del delicioso borscht es el caldo. Para prepararlo se utilizan varios tipos de carne, generalmente cerdo, con menos frecuencia ternera, pollo o ganso. A menudo se prepara a base de huesos o caldo de carne y huesos.
Se presta especial atención al proceso de preparación de la parte vegetal del borscht. Este plato se caracteriza por el procesamiento por separado de las verduras. En particular, para conservar su color brillante, las remolachas se cuecen por separado, lo que le da un tono rojo oscuro. También existe una secuencia estricta para la colocación de verduras. Primero, se agregan papas al caldo, después de un par de minutos, remolacha y repollo, solo luego se saltean zanahorias, cebollas y hierbas. Esta secuencia hace que la sopa sea más espesa y rica.
También existen diferencias regionales en cuanto a la preparación del borscht. Su esencia radica en un conjunto de ingredientes principales y el método de tratamiento térmico. Entre las variantes regionales del plato, el borscht de Kiev parece interesante; se prepara a base de caldo de carne. Tiene un sabor inusual, algo amargo, que se consigue mediante el uso de kvas de remolacha. Las verduras se deben guisar antes de agregarlas al borscht, de esta manera se vuelven más jugosas y tiernas. Al servir, el plato se debe decorar con hierbas picadas y condimentar con manteca de cerdo finamente picada y ajo aromático rallado.
La versión Poltava de borscht también es popular entre los ucranianos. Se diferencia únicamente en que, además de las verduras, también se le añaden albóndigas. Se prepara principalmente a base de caldo de pollo. El resultado es una sopa ligera, sustanciosa y aromática que apreciarán los amantes de la cocina ucraniana.
El borscht de Chernigov merece una mención especial. Cocido en caldo de carne y huesos, no lleva aderezo graso. Además del conjunto habitual de ingredientes, se le añade calabacín finamente picado. El sabor amargo del borscht lo dan las manzanas, que se añaden al final. Y, por supuesto, para obtener un aroma más rico, el plato se sazona con especias, muchas hierbas y, al servir, se adorna con una cucharada de crema agria casera.
Kholodnik es una de las variedades de borscht común. Se prepara en los calurosos días de verano, porque apaga bastante bien la sensación de hambre y sed. La base de este plato es el kéfir o caldo de remolacha, al que se le añaden verduras frescas, principalmente remolacha encurtida, pepinos, hierbas (eneldo, perejil) y cebollas. Este tipo de plato se sirve exclusivamente frío. Viene con patatas cocidas y huevos duros como guarnición. Decora el kholodnik con crema agria y ramitas de hierbas frescas.
Los primeros platos populares de la cocina ucraniana incluyen el kapustnyak, una sopa normal a base de chucrut. Es un atributo integral de la mesa navideña. En la cocina rusa, su análogo es la tradicional sopa de repollo. El repollo se caracteriza por un sabor ligero y amargo que le da el chucrut. La consistencia espesa del plato se consigue mediante el uso de mijo. Hay muchas opciones para preparar este plato. En algunas regiones se prepara en caldo de pescado; a menudo se le añaden champiñones para darle un sabor más interesante. En general, el plato no es difícil de preparar y, en términos de sabor y nivel de popularidad, puede competir fácilmente con el borscht.
La variedad de primeros platos de la cocina ucraniana se complementa con sopas. Nutritivos, ligeros, aromáticos de color verde o lechoso, decorarán cualquier mesa. Las versiones vegetales son populares en Ucrania. Hay muchas opciones para prepararlos: con frijoles, tomates, patatas, col rizada, guisantes y pimientos rojos. En el oeste del país es frecuente encontrar sopas de leche con albóndigas de patata. Independientemente de la opción de cocción, se sirven junto con picatostes fritos. Al servir, el plato se decora, como de costumbre, con hierbas.

platos de harina

El sello distintivo de la cocina ucraniana son los vareniki, productos hervidos elaborados con masa sin levadura o sin levadura con varios rellenos. El relleno puede basarse en cualquier ingrediente: patatas o carne hervida, champiñones o repollo guisado. Para las albóndigas dulces se utiliza requesón rallado o bayas frescas, principalmente cerezas y frambuesas. El plato se sirve con crema agria o mantequilla. Las albóndigas rellenas de patatas se suelen servir junto con cebollas fritas y chicharrones.
La categoría de platos sencillos incluye albóndigas con requesón. La sencillez del plato radica en la ausencia del modelado inherente a la ejecución tradicional. En este caso, la masa extendida, untada con relleno de cuajada, se enrolla y se corta en rodajas de grosor medio. Todo lo que queda es hervir las albóndigas en agua hirviendo y el plato se podrá servir de forma segura. Las albóndigas perezosas no solo se preparan rápidamente, sino que también son increíblemente sabrosas. Una de las variedades de este plato son las albóndigas, productos hervidos elaborados con masa sin levadura y sin relleno. Siempre se sirven calientes, porque al enfriarse pierden su sabor.
Los productos de harina tradicionales, sin los cuales es difícil imaginar la cocina ucraniana, incluyen pampushki. Este tipo de pastelería es un complemento clásico para primeros y segundos platos. Los pampushki son bollos típicos de levadura con raíces germánicas. Probablemente aparecieron en la cocina ucraniana gracias a los colonos alemanes que llegaron aquí a principios del siglo XIX. Gracias a la masa de levadura, los donuts siempre quedan esponjosos y muy ligeros; simplemente se derriten en la boca. Los ucranianos también tienen demanda de bolas de masa con ajo; siempre se sirven junto con el borscht ucraniano.
Los panqueques son otro plato famoso de la cocina ucraniana. Las primeras menciones de este tipo de productos se remontan a tiempos prehistóricos. Los panqueques aparecieron por primera vez en Rusia alrededor del siglo IX y desde entonces se han arraigado firmemente en el menú de los pueblos eslavos orientales. Hoy en día existen muchas recetas para ellos, aunque el principio básico de preparación no ha cambiado durante tantos siglos. La tecnología de preparación de panqueques requiere una habilidad especial, porque deben permanecer finos y dorados, lo cual puede resultar muy difícil. Para darles un sabor aún más refinado, se envuelven con diferentes rellenos y luego se llaman nalistniki. Los nalistniki tradicionales están rellenos de cuajada, pero en el menú ucraniano también puedes encontrarlos con relleno de carne, champiñones, pescado y verduras. Como postre se sirven tortitas dulces con chocolate, miel, frutos rojos, mermelada de frutas o leche condensada.
Los draniki, tortitas de patata, son populares entre los productos de harina de la cocina ucraniana. Este plato llegó a Ucrania desde la vecina Bielorrusia. Para ello se utiliza harina, patatas ralladas, sal y huevos. La masa resultante simplemente se fríe en una sartén caliente, lo que da como resultado pequeños panqueques. Se sirven calientes, añadiendo siempre un poco de crema agria fresca.

Segundos cursos

La cocina ucraniana se caracteriza por una amplia variedad de platos de carne. La base para su elaboración es principalmente la carne de cerdo. La especificidad de estos platos radica en la tecnología especial de procesamiento de los ingredientes principales. Triturar y “cortar” los alimentos propició la presencia de muchos platos rellenos en la cocina. No menos populares son los platos elaborados con carne picada: varios rollitos de carne o zavyvantsy, "sicheniki", salchichas caseras hechas con despojos, chuletas.
El proceso de tratamiento térmico de productos también requiere mucha mano de obra. En la mayoría de los casos, tanto las verduras como la carne se fríen o saltean inicialmente y luego se cuecen a fuego lento. Esta tecnología hace que los platos sean más jugosos y sabrosos. La carne tierna con verduras, sazonada con especias y cocida a fuego lento durante varias horas, tiene un sabor inolvidable.
Se considera que el plato de carne más famoso es el hígado asado, que se encuentra tanto en la cocina rusa como en la ucraniana. En cuanto a consistencia y selección de ingredientes principales, se parece al gulash húngaro. El componente principal del plato es la carne de cerdo. Se fríe previamente y luego se cuece a fuego lento junto con verduras salteadas (patatas, zanahorias, tomates). Después de un largo guiso, la carne queda suave y jugosa. El asado se sirve en cazuelas de cerámica, con abundante caldo y hierbas.
Las diferentes regiones de Ucrania tienen sus propias recetas originales para cocinar asados. En la región de Sumy se elabora con carne de cerdo, pero se le añade un poco de hígado. Luego, la carne y las verduras se cuecen a fuego lento, se sazonan con queso y crema agria. En el oeste de Ucrania, los elementos integrales de la alimentación, además de la carne, son las setas y los frijoles. Sin embargo, a pesar de la diferente composición de los ingredientes principales, el plato resulta nutritivo y aromático, y en cada versión individual tiene sus propias características únicas.
La formación de las tradiciones culinarias ucranianas ha estado influenciada por los pueblos vecinos durante muchos años, por lo que en Ucrania se encuentran a menudo platos típicos de la cocina alemana, polaca y checa. Los Sichenik pertenecen a esta lista. En forma e ingredientes principales se parecen a las chuletas normales. Se preparan con carne picada o pescado y se enrollan en pan rallado antes de freírlos, lo que les da a los panes planos una hermosa forma ovalada y una apetitosa corteza dorada. Los sicheniki se sirven calientes con crema agria o una delicada salsa cremosa.
Los platos de carne sencillos incluyen las albóndigas, que se cree que son originarias de Francia. En su versión se les llama más elegantemente "medallones". En la versión ucraniana, las bolas blancas se llaman chuletas hechas con carne picada. Suelen tener forma redonda u ovalada y se sirven con guarnición y salsa.
El manjar característico de la capital ucraniana es el pollo Kiev; este plato es popular no sólo en Ucrania, sino también más allá de sus fronteras. Existe una versión de que las chuletas de Kiev son una especie de análogo del plato francés "cotelette de volaille". Cuenta la historia que a finales del siglo XIX, uno de los restaurantes de la capital decidió modificar ligeramente las famosas chuletas francesas, dejando un pequeño hueso en uno de los bordes, lo que permitía comerlas con las manos, lo cual era muy conveniente. , dado su enorme tamaño. Desde entonces, ha aparecido en el menú de los restaurantes ucranianos un nuevo plato, cuyo nombre es muy simbólico: "Chuleta de Kiev".
Preparan chuletas ucranianas exclusivas con filete de pollo. La jugosidad y el agradable aroma del plato se consigue mediante el uso de mantequilla, queso rallado, hierbas y champiñones, que se colocan en su interior. Las chuletas de Kiev se fríen y el pan rallado les da una corteza dorada y crujiente.
La cocina ucraniana también ofrece una amplia selección de rollitos de carne. Carne jugosa, corteza marrón aromática, delicado aroma de especias y condimentos: así se puede caracterizar al zrazy. Según información histórica, tienen raíces lituanas. Después de la unificación de Lituania y Polonia en un solo estado, el zrazy se hizo popular en territorio ucraniano. Se llaman rollitos de solomillo de ternera. El relleno es una mezcla de verduras, huevos duros y champiñones. El plato se sazona con sal y pimienta y luego se cuece al horno. Sirva como plato principal completo con una guarnición en forma de puré de patatas. En Ucrania occidental, un análogo del zraz son los zavyvantsy, panecillos hechos de finas láminas enteras de carne.
Los platos principales del oeste de Ucrania pueden considerarse bastante originales. La formación de las tradiciones culinarias locales estuvo influenciada por la proximidad a otros pueblos, en particular los polacos, húngaros y lemkos. Banush fragante, mazurik, bograch de Transcarpacia, chinakh: aquí puede probar platos que muchos ni siquiera sospechaban que existían. Muchos de ellos tienen raíces internacionales, pero se han arraigado bien en la cocina nacional.
El plato legendario de Transcarpacia es el banush. Las aromáticas gachas de maíz cocinadas a fuego abierto en combinación con chicharrones, queso feta y champiñones son la culminación del arte culinario hutsul. Según la tradición, sólo los hombres preparan el banush y lo sirven en la mesa junto con tocino frito y crema agria. Parecería que aquí no hay nada complicado, pero el sabor del plato cautiva desde la primera cuchara.
El segundo lugar en popularidad lo ocupa merecidamente la machanka de Transcarpacia. El plato es sencillo pero muy sabroso. El ingrediente principal es la carne de cerdo, que se fríe previamente y luego se cuece en crema agria y salsa de crema. El resultado es un plato principal tierno y delicioso. Decorará cualquier mesa navideña y, en combinación con fideos caseros y patatas fritas, generalmente queda divino.
Para saber cómo son los masurianos, vale la pena ir a la región de Volyn. Aquí las buenas amas de casa conocen el secreto de preparar unas deliciosas salchichas caseras con carne de pavo. Para que quede jugoso y aromático añade un poco de mantequilla y un par de trozos de queso.
Veery parece inusual entre los productos de salchichas. Se prepara principalmente en la región de Khmelnitsky. Se parece a las salchichas clásicas, pero en lugar de carne picada se rellena con patatas ralladas y crudas. El plato parece relativamente sencillo, pero apetitoso.
Shpundra es otro plato poco conocido de la cocina ucraniana. Y aunque se prepara desde tiempos inmemoriales, no se ve muy a menudo en la vida cotidiana. De hecho, el shpundra es una versión simplificada del borscht ucraniano favorito de todos. El plato es ligero y de rápida digestión. Cerdo frito y luego guisado en kvas de remolacha, verduras naturales, especias y hierbas aromáticas: el plato es tan exquisitamente fragante y rico en aromas que no dejará indiferente a nadie.
Un plato ucraniano original es el kulesh, un plato popular antiguo. A menudo reemplaza tanto al primero como al segundo. Kulesh tiene una consistencia similar a una sopa espesa. Antiguamente, los cosacos de Zaporozhye lo preparaban a menudo durante las campañas militares y también en la vida cotidiana. Las gachas espesas de mijo, sazonadas con manteca de cerdo, fueron la clave de la fuerza y ​​​​el coraje de los cosacos. Aunque estos tiempos ya quedaron atrás, el kulesh está firmemente arraigado en el menú tradicional ucraniano.

postres ucranianos

La gama de productos de confitería ucranianos es amplia y variada. Verguns, pasteles de malta, galletas de mantequilla, tartas, muffins, galletas y pasteles: estas delicias son fáciles de preparar, pero al mismo tiempo muy sabrosas y sin duda harán las delicias de los golosos. Los ucranianos hornean casi todas las delicias con masa quebrada. Un elemento integral de los dulces son la mermelada, las semillas de amapola o la miel. Los productos horneados generalmente se espolvorean con azúcar en polvo o canela encima.
Uno de los manjares más sencillos son los syrniki, tortitas de cuajada fritas en aceite vegetal. El plato no requiere mucha habilidad ni demasiado tiempo. Requesón fresco y bien exprimido, un poco de harina y clara de huevo es todo lo que necesitas para crear una auténtica obra maestra culinaria. Las tartas de queso son un plato universal; pueden ser frescas o dulces. En la mayoría de los casos se sirve como postre. Las tortitas de requesón, incluso en combinación con crema agria, leche condensada o gelatina de frutas y bayas, son nada menos que una delicia celestial.
Solozhenik es un plato sencillo pero muy dulce. Se hace en cuestión de minutos y el sabor permanece en la memoria durante años. Es poco probable que alguien piense realmente que con simples panqueques se puede hacer un postre de primera. Resulta que si usas tu imaginación y pones un mínimo de esfuerzo, todo es posible. En manos de amas de casa expertas, los panqueques se convierten en un hermoso pastel en capas. Rellenos de frutas, manzanas, nueces, miel o chocolate, e incluso horneados con crema agria fresca, encantan con su maravilloso aroma y simplemente se derriten en la boca. ¡Vale la pena probar este manjar!
Un poco de harina, mantequilla, un par de huevos, un puñado de azúcar: así nace una obra maestra culinaria llamada verguny a partir de productos simples. Delicadas galletas fritas en aceite hirviendo y fáciles de preparar. Delicados, ligeros, esponjosos y con una corteza dorada apenas visible detrás de una capa de azúcar glass, atraen la atención no solo de los niños, sino también de los adultos.
En la cocina ucraniana hay varios dulces elaborados con masa de levadura sin choux. En primer lugar, estos incluyen bagels y puffs. El proceso de preparación de estos dulces es un poco complicado y requiere cierta habilidad, lo principal es amasar la masa correctamente. Este es el 90% del éxito del plato. Pero las amas de casa ucranianas pueden afrontar cualquier dificultad. Si la masa se prepara correctamente, los frailecillos y bagels siempre quedan esponjosos y ligeros. Se sirven sólo calientes, cubiertos con miel o mermelada de frutas. Un plato festivo para los ucranianos también es el palito, un pariente del pastel de Pascua ruso. Horneado con masa choux, con la adición de nata fresca y abundante huevo, se caracteriza por una textura delicada y un rico aroma.
En la categoría de postres, la gelatina es un digno rival de los pasteles dulces: los ucranianos conocen este plato gelatinoso y gelatinoso desde la antigüedad. Se prepara a partir de cereales y bayas. Un elemento integral del plato es el almidón, que le da una consistencia más espesa. El plato en sí es abundante y rico en calorías, por lo que pretende ser un plato principal independiente. El surtido de bayas es variado. Se aprovecha todo lo que se puede encontrar en el jardín. Cerezas y arándanos, fresas y arándanos, frutos secos (manzanas, orejones): no importa qué ingredientes se utilicen, la gelatina resulta aromática y muy sabrosa. Una de las delicias clásicas es la gelatina de leche. La tecnología para su preparación no es diferente. La leche le da a la comida un tono blanco como la nieve y ella misma resulta ligera y tierna.

bebidas ucranianas

Uzvar, varenukha, kvas, licores de frutas y tinturas: todo esto pertenece a la categoría de bebidas tradicionales ucranianas. Uzvar es la bebida más útil y valiosa, un atributo integral de la mesa navideña. Se basa en frutos secos (manzanas, peras, ciruelas, orejones) y bayas frescas.
En los calurosos días de verano, nada calmará mejor tu sed que el kvas frío y de sabor picante, una antigua bebida eslava. Durante el período de la Rus de Kiev, era la principal bebida embriagadora; ni un solo día festivo podía prescindir de ella. Se prepara a base de harina, cebada y malta de centeno, que después de la fermentación le da a la bebida un toque picante y ácido. Con el tiempo, la gama de kvas se hizo más diversa. Hoy en día, según el conjunto de ingredientes principales, se distinguen varios tipos: pan, leche, miel, frutas y bayas.
El kvas no solo es sabroso, sino también saludable. Debido a la presencia de vitaminas y diversos microelementos, mejora el metabolismo, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular y tiene un alto valor energético. Se ha demostrado que durante las hambrunas salvó a la gente del agotamiento y de una muerte segura.
Cualquier cocina nacional tiene interesantes bebidas alcohólicas calientes. Probablemente muchos conozcan el vino caliente, el ponche, el grok y el "hrenovukha". Pero no pueden compararse con la ucraniana Varenukha. Esta bebida apareció alrededor del siglo XVI; calienta bien en los días helados de invierno. Contiene muchos componentes: miel, alcohol ilegal, diversas hierbas y, por supuesto, frutas, principalmente manzanas, ciruelas y peras. Varenukha se preparaba únicamente en el horno, vertiendo el pervak ​​en una olla y cubriéndolo con masa. La masa horneada era una señal de que la bebida estaba lista.
Varenukha también se asocia con el origen de la conocida expresión "beber a caballo". En la olla donde se cocinaba la varenukha siempre quedaba un sedimento que los cosacos utilizaban para curar las heridas de sus caballos. A menudo, cuando la bebida se acababa abruptamente, los cosacos pedían a la anfitriona que les diera lo que les quedaba para el caballo. Esta expresión está firmemente arraigada en la memoria de los ucranianos y aún no ha perdido su significado.

La cocina ucraniana es verdaderamente original y muy interesante. ¡Los platos preparados con el corazón siempre quedan en la memoria de quienes al menos una vez han tenido la oportunidad de probarlos!

Apreciada por las personas que aman su tierra y sus frutos, donada por generosas tierras negras y ricos bosques, la cocina ucraniana, sencilla pero sabrosa y satisfactoria, permanece para siempre en el alma de quien tomó un cuenco de barro pintado con albóndigas y una olla de borscht humeante. de manos de una hospitalaria anfitriona ucraniana.

De toda la variedad de platos nacionales, el reconocimiento internacional suele llegar a dos o tres, que se convierten en la tarjeta de presentación del país y satisfacen el 80% de las necesidades gastronómicas de los turistas. En la cocina ucraniana, el sello de reconocimiento lo ha dejado el tradicional borscht con pampushki y albóndigas en crema agria. Como siempre, esta elección no es accidental: estos dos platos son la quintaesencia de las tradiciones culinarias que surgieron y se afianzaron en el territorio de Ucrania gracias a la agricultura centenaria de sus habitantes.

El pan es el alimento principal de una persona que cultiva la tierra para su cultivo, y en Ucrania esta regla se expresa no solo en el pan común, que se hornea en los hornos, sino también en muchos tipos de productos de harina hervida: albóndigas, albóndigas, albóndigas. , trigo sarraceno.

En el borscht se puede encontrar casi todo lo que la tierra fértil dio a los ucranianos además del pan. El borscht siempre contiene varios ingredientes (algunas recetas regionales para este plato incluyen 20 ingredientes o más) y es un alimento caliente que recupera bien las fuerzas.

En cuanto a la carne, en la mayoría de los platos ucranianos está representada por la carne de cerdo. Aquí no comían carne de res, ya que los bueyes eran animales de tiro delgados, el principal asistente en la granja y, por lo tanto, un amigo, y la cría de ovejas se desarrolló solo a nivel regional y no ampliamente. En segundo lugar, después del cerdo, se encuentran las aves (pollos, gansos, patos), con las que también se preparan platos con sabor nacional.

Historia y desarrollo de la cocina ucraniana.

Los orígenes de las tradiciones culinarias ucranianas se remontan a la época de la Rus de Kiev, aunque muchas de las antiguas prácticas culinarias se perdieron durante la toma del estado por los tártaros-mongoles y el gobierno de la Horda de Oro. Posteriormente, partes de las tierras ucranianas se dividieron entre vecinos y esto también tuvo cierta influencia en la cultura culinaria: en la parte occidental de Ucrania, los platos están relacionados con el polaco y el húngaro, en el este y el sur, con el ruso y el turco, en el norte - con bielorruso-lituano.

Sin embargo, en general, en todo el territorio de Ucrania, la cocina es bastante homogénea, la misma que se formó en los siglos XVIII y XIX, cuando el conjunto de cultivos de hortalizas tradicionales se reponía con nuevas especies: patatas, maíz y tomates. y se generalizó el uso del aceite de girasol.

La cocina ucraniana moderna se repone con platos prestados y adaptados de otras naciones, pero las tradiciones de hoy siguen siendo muy fuertes y los platos históricamente establecidos predominan en la cocina casera.

Peculiaridades de la cocina en la cocina ucraniana.

Las peculiaridades de la cocina ucraniana se deben en gran parte al hecho de que se utilizaba un horno cerrado para calentar las casas en las que cocinaban. Para ello se crearon platos especiales: ollas y glechiki (jarras altas de barro con cuello estrecho). En un recipiente de este tipo, gracias a su parte que se estrecha hacia arriba, así como a las propiedades de aislamiento térmico de la arcilla cocida, se crean excelentes condiciones para guisar y cocinar rápidamente en un horno caliente cerrado, razón por la cual los platos nacionales ucranianos se hierven principalmente. guisado y horneado. La sartén se usa (era) más para sofreír cebollas, zanahorias, remolachas y otras verduras antes de agregarlas al plato principal.

Además, muy a menudo los platos preparados de otra forma se cuecen a fuego lento en el horno para darles un sabor completo y delicado. Por ejemplo, las chuletas fritas en una sartén se colocan en una cacerola de barro o de hierro fundido y se cuecen en el horno junto con grasa y aderezo de verduras, y los nalistniki dulces y salados (panqueques sin levadura con relleno) se cuecen a fuego lento con mantequilla.

En las regiones centrales de Ucrania, el plato principal festivo son las patatas guisadas, en torno a las cuales se construye el resto del menú. Es un asado de carne y patatas, con una pequeña adición de zanahorias y cebollas. Este plato obtiene su indescriptible sabor y aroma del horno, en el que las patatas se cuecen tanto que se doran sin freírse.

A pesar de que la mayoría de los platos nacionales se cocinan en el horno, el olor a humo que contienen es casi imperceptible, porque primero el horno se calienta y sólo después se coloca la comida sobre las brasas (que producen muy poco humo).

Platos clásicos ucranianos

1. Albóndigas

Si te atiende una chica con una camisa bordada ucraniana en un restaurante, restaurante o snack bar, ten la seguridad de que aquí podrás pedir albóndigas. Así como la cocina italiana es impensable sin pasta, la cocina ucraniana es impensable sin bolas de masa. Con queso, con col, con patatas, con champiñones, con hígado, con cerezas, arándanos y fresas... En crema agria o con nata agria, con aderezo de chicharrones o con chicharrones por dentro, magros con salsa de cebolla frita o carne, finas o esponjosas, de masa en agua o de masa en kéfir... Hay tantos tipos de albóndigas ucranianas que puedes hacer una exhibición con ellas y, por cierto, esta es la base de la filosofía de los vareniki: pequeños Restaurantes ucranianos en los que a los visitantes se les ofrecen exclusivamente bolas de masa en diversas variantes.

Masa para albóndigas ucranianas

Hay dos tipos fundamentalmente diferentes de masa con la que se preparan las albóndigas en Ucrania: masa fina hecha con agua y masa blanda hecha con productos lácteos (leche, kéfir, suero) con la adición de refresco.

Las bolas de masa hechas con el primer tipo de masa se hierven en agua y son productos pequeños y bastante finos, similares a las bolas de masa, solo que de diferente forma, diferente tamaño y con diferentes rellenos.

Las segundas albóndigas son fenomenales en cierto modo: tienen una masa apta para hornear suaves y, al mismo tiempo, se cuecen al vapor. El resultado son productos muy suaves, porosos y delicados que quedan tan bien fríos como calientes.

Es de destacar que en diferentes regiones de Ucrania las albóndigas se preparan tradicionalmente de una sola manera, y es posible que ni siquiera sepan acerca de la segunda. Por ejemplo, en las regiones de Poltava, Chernihiv, Kiev y Sumy se elaboran exuberantes bolas de masa hervida al vapor, pero en la región de los Cárpatos se cocinan excepcionalmente finas.

Rellenos para albóndigas ucranianas

La elección de rellenos para las albóndigas ucranianas es tan amplia que parece que se puede poner de todo en ellas. Pero en realidad esto no es así: existen límites bastante claros entre el conjunto de productos que se incluyen en las albóndigas.

Los rellenos más típicos son el requesón (dulce y salado), la col guisada y el chucrut hervido, las patatas, las patatas con col, las patatas con carne, las patatas con hígado, las patatas con champiñones, las propias setas, las semillas de amapola, las cerezas.
Menos popular, pero también lleno de bayas y frutas: moras, moras, fresas, manzanas y ciruelas.

Salsa y aderezos para dumplings

El aderezo es una parte integral y tan importante de las albóndigas como la masa y el relleno. Los ucranianos sazonan las albóndigas dulces con requesón, cerezas y otras bayas con crema agria. La crema agria también se sirve con albóndigas con patatas, repollo y champiñones, pero en este caso suele actuar como salsa y el aderezo se elabora con cebollas fritas en manteca de cerdo o aceite de girasol, o con chicharrones (pequeños trozos de manteca de cerdo muy frita). ).
Destacan las albóndigas con semillas de amapola: es un plato festivo y siempre se sazona con miel. Las albóndigas con cerezas también suelen condimentarse con miel.

2. Otros productos de harina: albóndigas, palyushki, pampushki, tartas

Hay muchos platos de harina en la cocina ucraniana. Por ejemplo, albóndigas, relativamente hablando, albóndigas sin relleno con aderezo, que se preparan a partir de una masa blanda (cortada en trozos), pero se hierven en agua hirviendo y no se cuecen al vapor. También se añaden albóndigas a las sopas y al borscht.

Un plato similar en la parte occidental de Ucrania se elabora con requesón y patatas y se llama palyushki y se sirve con salsa de champiñones y crema agria.

Los pampushki ucranianos no son menos famosos que las albóndigas, porque forman una pareja inseparable con el borscht. Se preparan con masa de levadura al horno o se fríen.

En Ucrania hay muchas variedades de pasteles con levadura y sin levadura, que se preparan con el mismo relleno que las albóndigas, así como con guisantes, frijoles, mermelada de viburnum y pera y fruta fresca. Los pasteles de levadura se hornean con mayor frecuencia en el horno o en el horno, y los pasteles sin levadura se fríen en una sartén.

3. Borscht ucraniano

El borscht no es sólo un símbolo de la cocina ucraniana, sino también el principal alimento de los ucranianos hasta el día de hoy. Dado que el "área" de borscht cubre un área enorme, incluidas todas las regiones de Ucrania, existen muchas recetas para prepararlo, desde la versión simple de Transcarpacia hasta el complejo borscht de Kiev de múltiples componentes.

El ingrediente principal e insustituible del borscht es la remolacha de mesa; sin ella, el borscht ucraniano es imposible. Además de los trozos del tubérculo en sí, se agrega kvas al borscht; una vez, cada ama de casa tenía una olla de remolacha fermentada, que se renovaba constantemente.

Además de la remolacha, casi siempre se utilizan patatas, repollo, cebollas, tomates o jugo de tomate y caldo de carne. Si se prepara borscht magro, el caldo de carne se reemplaza con champiñones, pescado o incluso solo se usan verduras, condimentando el plato con un aderezo de cebollas fritas en aceite vegetal.

Para dar una idea de la diversidad del borscht ucraniano, presentamos dos recetas muy diferentes: el borscht del centro de Ucrania y el borscht y hutsul (gallego).

Borscht del centro de Ucrania

La receta elegida es sólo una de las variedades de borscht que se preparan en el centro de Ucrania, porque las recetas no sólo cambian de una región a otra, sino que pueden ser ligeramente diferentes incluso en cada pueblo.

Ingredientes:

caldo de carne y carne (cerdo, pollo, pato o cerdo con cordero), patatas, remolacha, repollo, cebolla, zanahoria, kvas de remolacha, tomates (jugo de tomate o pasta de tomate), frijoles, laurel, sal, pimienta molida y guisantes. , ajo, manteca o manteca de cerdo, hierbas frescas (eneldo, perejil, cebolla verde).

Preparación

Para el caldo, utilice carne de cerdo con huesos y costillas de cerdo. Si se utiliza carne de ave, se da preferencia al gallo al pollo, al draco al pato, etc. (es decir, al macho). El caldo debe ser rico y moderadamente graso.

Retirar con cuidado la espuma del caldo o colarla al final de la cocción.
A la carne medio cocida se le añaden patatas, cortadas en trozos grandes. Las remolachas ralladas o cortadas en tiras se saltean con grasa y, 10-15 minutos después de agregar las patatas, las remolachas preparadas se colocan en borscht hirviendo.

Después de esto, ya no es necesario que hierva violentamente para conservar el hermoso y rico tono rojo oscuro de la remolacha.
Se añade la col rallada junto con la remolacha o un poco más tarde.
Las zanahorias se saltean por separado con la cebolla y se añaden al borscht después del repollo. El borscht se sala, se condimenta, se añaden hojas de laurel, granos de pimienta, pasta de tomate, ajo pelado, kvas de remolacha y se deja hervir a fuego lento a fuego muy lento.

Si en lugar de pasta de tomate se usan tomates frescos en el borscht, se colocan junto con las papas y después de un tiempo se sacan, se frotan a través de un colador y solo se devuelve al borscht la pulpa sin trozos de cáscara ni semillas.

Si el borscht se prepara con la adición de frijoles, se remojan previamente y se colocan en el caldo casi simultáneamente con la carne.
Las verduras se agregan al borscht terminado en una sartén o directamente en platos.

La crema agria se debe servir con borscht. Lo colocan en la mesa por separado y cada uno lo añade a su plato al gusto.

Cabe señalar que un componente importante del sabor del borscht ucraniano es la acidez y se logra de diferentes maneras: agregando kvas de remolacha, manzanas en escabeche, tomates fermentados, acedera y, en una versión simplificada, vinagre de mesa o ácido cítrico.

Borsch Hutsul

En comparación con el borscht de otras regiones de Ucrania, que se diferencian entre sí en varios componentes, el borscht gallego tiene una filosofía ligeramente diferente. Se prepara exclusivamente con remolacha en caldo de carne y con la adición de una gran cantidad de crema espesa justo durante la cocción. Gracias a la crema, el borscht no tiene el clásico color brillante de la remolacha, sino un delicado rojo lechoso.

Algunas amas de casa añaden a este borscht harina seca o frita con grasa; también se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate y cebollas salteadas con grasa.

Un componente obligatorio y muy importante del borscht Hutsul es una ramita de ajedrea seca, que le da al plato un aroma sutil y refinado.
El borscht hutsul (gallego) se sirve por separado con patatas enteras hervidas "con piel" o peladas.

Platos festivos ucranianos

Los platos festivos de la cocina ucraniana se pueden dividir en dos grupos: los que se sirven sólo en determinadas ocasiones estrictamente designadas y los que normalmente se eligen para la mesa festiva, pero que también se pueden preparar entre semana.

El primero incluye productos horneados de Pascua, kutia, makoviki (shuliki), panes y conos de boda.

El segundo incluye carne en gelatina, salchicha de cerdo casera, morcilla, col, rollitos de col, patatas guisadas, nalistniki con varios rellenos, gelatina de frutos rojos y albóndigas.

El famoso borscht ucraniano rara vez se sirve en días festivos, aparentemente porque a menudo se prepara en días normales.

Comida de Pascua en Ucrania

La canasta de Pascua con la que la gente va a la iglesia incluye paska (kulich), krashanki (huevos cocidos pintados o multicolores), salchicha de cerdo casera o cerdo al horno, rábano picante rallado y rociado con kvas de remolacha.
La mesa de Pascua se compone de estos platos; por regla general, ese día no se prepara ningún otro alimento.

En el oeste de Ucrania se añade a la lista el budz, queso de oveja o vaca preparado mediante cuajado enzimático de la leche. Aquí preparan rodajas de salchicha, huevos duros y budza, que se espolvorean con rábano picante rallado.

Platos ucranianos navideños

La víspera de Navidad se llama “noche santa” en Ucrania y para ella se intentan preparar 12 platos de Cuaresma. El plato principal de la festividad es la kutia hecha de trigo, que en las regiones centrales se prepara y siempre se combina con uzvar (compota de manzanas y peras secas).

Además de kutya, hacen albóndigas magras con repollo, rollitos de col magra, cocinan pescado, patatas hervidas con cebolla frita en aceite y sirven chucrut.

Shuliki (makoviki)

Los makoviki son una comida especial que se prepara para las vacaciones de Makovia, el 14 de agosto. Para ellos, se hornean tortas con masa sin levadura y soda en el horno, que luego se parten (no se cortan) en trozos, se ablandan con leche, se mezclan con una gran cantidad de semillas de amapola ralladas y se sazonan con miel.
Esta delicia divina se puede degustar exclusivamente el 14 de agosto; la tradición es tan fuerte que es raro que a un ama de casa se le ocurra hacer trucos en otro día del año.

Panes y conos de boda.

Un pan de boda en Ucrania es un alimento simbólico que tiene un profundo significado sagrado. Se prepara con una rica masa de levadura y se adorna cuidadosamente con adornos horneados, manojos de viburnum, mazorcas de maíz, hierbas secas y flores frescas. A una mujer felizmente casada se le pide que hornee panes para una boda. Los padres saludan a los recién casados ​​​​con una barra de pan y se distribuyen trozos a todos los invitados al final de la celebración.

bebidas nacionales ucranianas

Las bebidas tradicionales son un tema de discusión casi tan amplio como la comida, pero si intentas reducirlo al tamaño de un párrafo, puedes nombrar tres bebidas características de Ucrania: hidromiel (varenukha), kvas y uzvar.

El hidromiel se conoce desde la época de la Rus de Kiev y es miel elaborada con agua y frutos secos y luego se deja fermentar. Es una bebida alcohólica.

El kvas ucraniano puede ser pan, pera, remolacha o manzana.
Uzvar es una bebida diaria sin alcohol que se elabora con peras, manzanas, ciruelas y endrinas secas.

Productos que se utilizan para platos tradicionales ucranianos.

Carne

La carne de cerdo se utiliza con mayor frecuencia para preparar platos de carne tradicionales en Ucrania. Como ya mencionamos, esto se debe históricamente al hecho de que las vacas y los bueyes eran ganado utilizado para las necesidades del hogar, por lo que la carne de res se consumía muy raramente. Las gallinas se criaban más por sus huevos.

El clima relativamente cálido de Ucrania, en el que las temperaturas por encima de cero se mantienen durante más de medio año, no permitía almacenar carne durante mucho tiempo en verano, por lo que las granjas rurales sólo tenían carne en invierno, mientras que en las zonas cálidas temporada se contentaban con aderezos con manteca de cerdo, que se almacenaba durante mucho tiempo en salazón. Ésta es la razón del uso generalizado de manteca de cerdo y chicharrones en los platos, y el origen de la tesis ligeramente exagerada de que la manteca de cerdo es un producto nacional ucraniano.
Las salchichas picadas y las morcillas caseras se preparan con carne de cerdo, y los platos de aves al horno también son populares en Ucrania.

Lácteos

Hasta hace poco, cada granja ucraniana que tenía suficientes trabajadores tenía una “vaca nodriza”, por lo que los platos lácteos están muy representados en la cocina ucraniana. Las albóndigas, nalistniki y mannikas se preparan con requesón. La crema agria se usa en aderezos, salsas y borscht; también se usa para hacer ghee muy sabroso en el horno.

A diferencia de los países de Europa occidental, en Ucrania la producción de quesos duros no se ha desarrollado y solo se utiliza requesón (con la excepción de las regiones occidentales, donde el queso seco se elabora con leche de vaca y oveja, un queso añejo y desmenuzable que recuerda un poco al parmesano). en sabor).

La leche entera fresca se sirve con pasteles, tortitas de patata y se añade a las gachas de cereales.

Huevos

Las tortillas, los huevos revueltos y otros platos con huevos no pueden considerarse populares en la cocina ucraniana, pero los huevos se utilizan a menudo para hornear, se añaden a las gachas dulces y, a veces, se añaden huevos duros a las sopas y al borscht.

Cereales

El cereal verdaderamente ucraniano es el mijo. Con él se preparan gachas de avena, en particular: gachas de leche dulce con calabaza, así como otro plato cosaco ucraniano característico, el "kulish" (kulish), una sopa de campo que se cocina al fuego con patatas, mijo, cebolla y se unta con manteca de cerdo.
También suelen cocinar y cocinar mucho con trigo sarraceno: gachas de leche, albóndigas de trigo sarraceno, albóndigas de harina de trigo sarraceno.

El arroz se utiliza para los rollitos de col, los guisantes para las sopas y como relleno para las tartas.
Las sopas y papillas se preparan con cebada, trigo y avena.

Verduras

Todas las hortalizas que crecen en el huerto se utilizan como alimento, excepto los cultivos forrajeros. Los más “antiguos”, que se pueden considerar los más tradicionales, son la remolacha y los nabos. Las patatas también se han arraigado bien en Ucrania y se las puede llamar un segundo pan, aunque aquí no son tan indispensables como, por ejemplo, en Bielorrusia.

A los ucranianos les encanta la calabaza y la cuecen en el horno en grandes cantidades, y luego la usan para papillas y postres.

Los pepinos y los tomates se salan para el invierno, el repollo se utiliza tanto fresco como en escabeche. En general, la proporción de verduras en los platos ucranianos es muy grande.

Hierbas y especias

Los platos ucranianos rara vez son picantes, pero se condimentan generosamente con el aroma de verduras y especias de cosecha propia. Los platos y snacks más picantes se preparan con ajo, cebolla y rábano picante sin procesar térmicamente (por ejemplo, pampushki). Muy raramente, pero también se utilizan pimientos picantes.
De las hierbas, a los ucranianos les gusta más el eneldo, el perejil, las cebollas verdes, la ajedrea, las semillas de alcaravea, las hojas de laurel y la pimienta blanca y negra.

dulces

El dulce más antiguo de los ucranianos es la miel. La apicultura estaba muy desarrollada: aquí no destruyeron los nidos silvestres, sino que instalaron colmenares cerca de la casa o en el bosque, atrayendo a las abejas con "bucles", troncos de madera ahuecados desde el interior y cubiertos con un techo de paja.

Ellos mismos consumían miel y preparaban varios dulces con ella: galletas de jengibre, bagels.
Las verduras y frutas dulces también sirvieron de base para platos dulces. A los postres se les añadían semillas de amapola, nueces, peras secas, manzanas y ciruelas.

Diferencias regionales en la cocina ucraniana.

En cuanto a los métodos de cocción y los productos utilizados, la cocina ucraniana es bastante homogénea en toda Ucrania, sin embargo, algunas regiones se distinguen más por su propia identidad debido a sus condiciones naturales y la composición étnica de la población.
Como ejemplo daremos dos de ellos: Prykarpattya (parte de las regiones de Ivano-Frankivsk y Lviv) y Odessa.
La primera región se distingue por las montañas, la segunda por el mar y una sorprendente mezcla de muchas naciones en una sola ciudad.

Ucrania puede estar legítimamente orgullosa de que satisfará el gusto incluso del gourmet más pretencioso. Las fiestas ucranianas las describe Gogol en sus “Tardes en una granja cerca de Dikanka”; no hace falta decir que nuestra gente sabe mucho sobre comida y se distingue por su hospitalidad.

La cocina ucraniana tiene platos tradicionales que la hacen reconocible. Y si profundizas en las tradiciones culinarias, encontrarás nombres y recetas que te sorprenderán gratamente.

IGotoWorld.com le informará sobre los mejores platos nacionales de Ucrania. Cocina los tuyos o viaja por el país para probar platos originales de las zonas donde se inventaron. Y, como dicen los ucranianos durante una fiesta, “¡para que puedas comer y beber y quieras y puedas”!

Borsch

¿Qué es un ucraniano sin borscht? Los extranjeros seguramente disfrutarán de este primer plato tradicional. En los libros de cocina encontraremos más de 50 recetas de borscht, porque en cada región se prepara de manera diferente. Carne rica, sazonada con manteca de cerdo... O magro con frijoles o champiñones; esto se cocina durante el ayuno y los vegetarianos también estarán felices. En lugar de carne, puedes poner pescado. Además de las tradicionales remolachas, patatas, zanahorias, cebollas, repollo y tomates, ¡todo lo que se añade al borscht para darle un toque picante! ¡Algunas recetas incluso incluyen manzanas, frutos secos y ciruelas pasas! Las albóndigas con ajo se suelen servir con borscht.

Los festivales de Borscht se celebran en el pueblo de Borshchev del mismo nombre en la región de Ternopil, así como en otras regiones de Ucrania. En octubre se celebró un festival de este tipo en Jarkov, por tercer año consecutivo. Por cierto, elige.

¡Salo es nuestro todo!

No es de extrañar que digan: la manteca de cerdo es una droga ucraniana. Simplemente no estamos en ninguna parte sin él. ¡Y cuántos chistes sobre manteca de cerdo y ucranianos! Un padrino le dice a otro: "¿Has oído que la esclerosis se desarrolla a partir de la manteca de cerdo?" Y él respondió: "¡Pero estoy pensando en cómo me comeré un trozo de manteca de cerdo por la mañana, pero en todo el día no recuerdo lo que quiero comer!" Existen muchas recetas para salar manteca de cerdo. La más sencilla: picar los ajos, mezclar con pimienta, rallar la mezcla sobre la base o manteca de cerdo y conservar en el frigorífico tres días. Puedes agregar especias aromáticas.

Fuente de la foto: varota.com.ua.

La fiesta de la manteca de cerdo ya se ha convertido en una tradición en Petrikovka, en la región de Dnipropetrovsk. Y en Lviv hay un lugar increíble donde se celebran fiestas de gordos y se sirven dulces únicos "Mantequilla de chocolate" y sushi de manteca.

Encontrar alojamiento en Lviv no será difícil: en nuestro sitio web lo encontrará.

Zaporozhye Kapustnyak

Si vienes a Khortitsa, a la región de los cosacos libres, durante unas vacaciones o un festival, definitivamente te ofrecerán Zaporozhye kapustnyak. Tradicionalmente se preparaba abundantemente con carne de cerdo y tocino, chucrut y mijo. Si lo cocinas a fuego ahumado, el aroma y el sabor son increíbles. .

También hay muchas recetas con col, y en Zbarazh, en la región de Ternopil, se celebra un festival dedicado a ella.

Fuente de la foto: easy4cook.com.

Salchichas caseras

“Una pechuga de avena, un anillo de salchicha”, ¿recuerdas la frase del villancico ucraniano? La mesa navideña ucraniana no está completa sin salchichas caseras.

Las salchichas más deliciosas se preparan en Transcarpatia; puede esperar que le ofrezcan un "producto natural", horneado no en un horno de gas, sino en un horno rural, ¡con un olor completamente diferente y un sabor picante! Ven a Transcarpatia: te están esperando. Y lo puedes encontrar en nuestra web.

En Volyn también saben cocinar salchichas: en 2015 se fabricó la salchicha más larga en Lutsk (5 metros) y el logro quedó registrado en el Libro de los Récords de Ucrania.

Fuente de la foto: akado.in.ua.

Espliego

No todos los extranjeros “entenderán” nuestra carne en gelatina, un aperitivo en gelatina elaborado con diferentes tipos de carne. Pero los húngaros seguramente lo apreciarán: su carne en gelatina también es un plato nacional, incluso celebran allí festivales de gelatina.

Los ucranianos tradicionalmente sirven carne en gelatina con rábano picante y mostaza.

Fuente de la foto: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

El nombre ya intriga por su originalidad. Varya Hutsul es una ensalada originaria de Bucovina. Es bueno para la Cuaresma: abundante y sabroso. Se toman remolachas, frijoles y ciruelas pasas hervidas y se sazonan con aceite de girasol. Si va a Bukovyna, asegúrese de visitar su corazón, Chernivtsi, y la opción de alojamiento está disponible.

Fuente de la foto: ic.pics.livejournal.com.

Torsionadores de carne

Pasemos ahora a las obras maestras de la carne. Se bate la carne para krucheniki (generalmente carne de res o cerdo), luego se envuelve el relleno y se ata el rollo con hilo. Puedes freír y luego cocinar a fuego lento. En las regiones de Ucrania, los krucheniki se preparan con diferentes rellenos: arroz con cebolla, huevos, orejones, ciruelas pasas... A menudo se utilizan champiñones picados. El margen para la experimentación es enorme. Por ejemplo, para un abundante krucheniki al estilo Volyn, primero se cuece la carne hasta que esté medio cocida, luego se le coloca un trozo de manteca de cerdo, se cubre con repollo guisado encima y se envuelve.

Fuente de la foto: jisty.com.ua.

Poliadvitsa

Este plato pertenece a la serie “sabroso y sencillo”. Todo el secreto está en un buen trozo de lomo de cerdo o de ternera. Se marinó en kvas, se enrolló en harina, se frió en mantequilla y luego se horneó en el horno hasta que esté cocido. Polyadvitsa se preparó ceremoniosamente para Navidad y Pascua. Las amas de casa modernas usan limón en lugar de kvas: lo frotan sobre un trozo de carne y es conveniente hornearlo en una manga.

Fuente de la foto: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

La Polonia ucraniana es famosa por sus cosechas de patatas y los platos elaborados con ellas. ¡Incluso se instaló en Korosten, en la región de Zhytomyr! Cada año se celebra aquí un festival dedicado a este plato. Y qué tipo de tortitas de patata probarás: con carne, queso, champiñones y requesón. ¿Dónde alojarse en Zhytomyr? Quizás sirva.

Fuente de la foto: vkusnodoma.net.

Champiñones blancos al estilo hutsul

La receta para su preparación es muy sencilla: hervir, freír en aceite vegetal, cocer a fuego lento en crema agria o nata, añadir la cebolla verde y el perejil. ¡Pero todo se trata de las setas mismas! Definitivamente deberías ir a Bucovina para buscarlos, porque los boletus son un verdadero tesoro de los bosques locales.

Los tours de setas en Transcarpatia son populares. Pero incluso si vas en invierno, puedes comprar setas porcini secas o en escabeche. ¡Elija y disfrute de la maravillosa cocina y la maravillosa naturaleza de la región! Muchos viajeros creen que aquí se preparan los platos ucranianos más deliciosos.

Fuente de la foto: uzumera.if.ua.

Asado con champiñones

Las patatas asadas con champiñones en cacerolas se suelen servir en todos los restaurantes ucranianos; es fácil prepararlas en casa. Pero definitivamente deberías probar este plato en el oeste de Ucrania, donde te lo servirán con champiñones porcini y no con champiñones comprados en la tienda. El asado al estilo hutsul es original porque las tortitas de patata, la carne y los champiñones se colocan en capas en una olla. ¡Y todo ello con crema agria!

Fuente de la foto: youtube.com.

Banosh

Otro plato de la cocina hutsul es el banosh (o banush). Al parecer, ¿qué puede sorprenderte con la papilla de maíz? Todo el secreto es cómo se condimenta: durante la cocción se le añade crema agria o nata y encima se colocan chicharrones fritos y queso feta.

¿Quieres probar un auténtico banosh? Entonces planifique un viaje a Transcarpatia en mayo: aquí, en el pueblo de Kostylevka, distrito de Rakhiv, se celebra el festival "Berlibash Banosh". Rakhiv es un lugar pintoresco para los turistas.

Fuente de la foto: sergej_pozhar - LiveJournal.

empanadillas de poltava

A los habitantes de la región del mismo nombre a menudo se les llama "empanadillas de Poltava", ya que su plato regional se ha vuelto muy reconocible. Las albóndigas vienen sin relleno y con carne, hígado y champiñones.

En Poltava se celebra anualmente un festival dedicado a los dumplings, e incluso ya existe uno.

Fuente de la foto: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galicia es famosa por su maravilloso postre: el baile. Se hornea un pastel alto y entero con rellenos (pueden ser diferentes) y luego se corta en pasteles. Por lo general, se vierte glaseado encima. Y trate de decir "pasteles" en los bailes de Lviv; podría ofenderse.

Hay un bonito lugar en Lviv donde podrás disfrutar de este maravilloso postre con una taza de aromático café.

Fuente de la foto: nyam-nyam-5.com.

Esperamos que esta deliciosa descripción general de la mejor cocina ucraniana lo inspire a cocinar una de ellas o realizar un recorrido gastronómico por el país.

Mientras tanto, puedes agregarlos a la lista de tus platos ucranianos favoritos a continuación en los comentarios.