Nationale Küche der Ukraine. Nationale Küche der Ukraine Einfache Rezepte der ukrainischen Küche

Geschichte der Entwicklung der ukrainischen Küche

Die Entwicklungsgeschichte der ukrainischen Küche ist noch nicht vollständig erforscht, da durch die mongolisch-tatarischen Invasionen und andere viel verloren ging. Dennoch ist bekannt, dass sie eng mit der Geschichte ihres Volkes verbunden ist. Es hat seinen Ursprung in der Zeit der Existenz der Kiewer Rus. Wissenschaftler haben zahlreiche Schriften und archäologische Stätten entdeckt, die darauf hinweisen, dass ukrainische Hausfrauen bereits im 9. bis 11. Jahrhundert eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiteten. Darunter: Palyanitsy, Fladenbrot, Kulesh, Borschtsch, Knödel, Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Buchweizen, Uzvar, Braten, Smazhenina, Hecht und vieles mehr.

Zu ihren Lieblingsprodukten gehörten schon damals: Schweineschmalz, Schweine-, Weizen- und Buchweizenmehl, Knoblauch, Zwiebeln, Rüben und Hirse. Um das 14. Jahrhundert. Sie schmeckten Reis und nach weiteren 400 Jahren Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Sonnenblumenöl und Mais.

Im 11. Jahrhundert Die ersten professionellen Köche erschienen an Fürstenhöfen und Klöstern. Sie befanden sich auch in der Kiewer Höhlenkloster. Ihnen ist es zu verdanken, dass die ukrainische Küche um interessante Rezepte für Mehl-, Obst- und Quarkgerichte auf Eierbasis bereichert wurde, die ausschließlich für religiöse Feiertage, zum Beispiel Ostern, zubereitet wurden.

Ukrainische kulinarische Traditionen

Zu verschiedenen Zeiten ihres Bestehens wurde die ukrainische Küche von den Traditionen der Küchen anderer Nationen beeinflusst – deutscher, ungarischer, tatarischer, türkischer, russischer, litauischer, polnischer usw. Dennoch gelang es ihr, ihre grundlegenden nationalen Merkmale zu bewahren von Nachbarn oder Eroberern nur das Beste leihen.

Seit der Antike war Schweinefleisch das beliebteste Fleischprodukt der Ukrainer. Saftig und zart diente es als Grundlage für die Zubereitung vieler Gerichte. Daraus wurden Braten, Dushina und Gurka oder hausgemachte Wurst hergestellt.

Bei ihren Raubzügen nahmen die Mongolen-Tataren alles aus den besetzten Gebieten mit, darunter auch Vieh. Aber sie ließen immer Schweine zurück, da sie sie für unreine Tiere hielten, die als Nahrung völlig ungeeignet waren. Dank dessen überlebte das ukrainische Volk die schwierigen Jahre. Und deshalb haben sie in Luzk ein Denkmal für ein Schwein errichtet, so heißt es.

Und die Ukrainer verehren Schmalz seit vielen Jahrhunderten. Zu verschiedenen Zeiten wurde es gesalzen, gekocht, gebraten, geräuchert, mit Füllung für hausgemachte Würste gefüllt, zu Grieben verarbeitet und manchmal sogar zum Dekorieren von Süßspeisen wie Verguns verwendet. Davon zeugen nicht nur archäologische Funde, sondern auch Sprüche, die bei der lokalen Bevölkerung beliebt waren: „ Ich lebe gesund: Ich esse Schmalz, ich schlafe in Schmalz und bedecke mich mit Schmalz" oder " Wenn ich ein Gentleman wäre, würde ich Schmalz und Schmalz essen».

Erlesene Fleischgerichte gehören seit jeher zur Dekoration ukrainischer Feiertagstische. Dazu gehören Gelee (geliertes Fleisch), Shpundra (ein Gericht aus Schweinefleisch oder Schweinerippchen und Rüben), gebratene Ente mit Äpfeln und Spanferkel mit Meerrettich. Rüben wurden übrigens als eines der Nationalprodukte der Ukraine bezeichnet, da sie Bestandteil vieler ukrainischer Gerichte waren.

Zu den Alltagsgerichten gehörten aber auch unglaublich leckere und originelle Gerichte – Sicheniki (von den Deutschen entlehnt und sind frittierte Fladenbrote aus gehacktem Fisch, Fleisch oder Gemüse), Krucheniki (Fleischröllchen gefüllt mit Käse, Kohl oder Pilzen), Tovcheniki (ein Prototyp von Pfannkuchen). , garniert mit Soße mit Fleisch), Fleischbällchen (ähnlich französischen Medaillons). Auf dem Tisch standen immer Blutwurst und Borschtsch, dazu Knödel mit Knoblauch.

Seit der Antike lieben die Ukrainer Kohlsuppe und Brei. Letztere wurden mit Fleisch, Bohnen, Knödeln, Pilzen und Kartoffeln sowie hausgemachten Nudeln zubereitet. Auch Kulesh aus Hirse, gewürzt mit gebratenem Schmalz und Zwiebeln, wurde verehrt. Ihre Rezepte sind bis heute unter dem Namen „Feldbrei“ erhalten.

Darüber hinaus liebten die Menschen in der Ukraine schon immer Fisch, den sie auf besondere Weise zuzubereiten wussten. Die besten Rezepte für gefüllten Hecht, in Sauerrahm oder Honig gekochte Karausche, Brasse mit Äpfeln und Meerrettich, Schleie mit Kohl, Hechtsuppe oder Fischsuppe werden von Generation zu Generation weitergegeben.

Einen besonderen Platz erhielten Milchprodukte. Daraus wurden Desserts zubereitet – Käsekuchen, Babkas, Machankas oder Feta-Käse. Auch der von vielen Kindern geliebte Brei aus Milch, Kürbis und Hirse hat seine Wurzeln in der Antike.

Zur Zeit der Kiewer Rus waren ukrainische Hausfrauen berühmt für ihre Fähigkeit, süße Gerichte aus Mehl hervorragend zuzubereiten – Knödel, Butsiki mit Honig, Sochniki, Magai, Pundiki, Honigkuchen, Platuny, Malozheniki, Makorzheniki usw.

Auch hier lebten echte Meister der Herstellung hausgemachter Getränke – Bier, Kwas, Uzvar, süße Liköre und Liköre, darunter Varenukha, Palenki, Tertukha usw.

Im XIV. Jahrhundert. Wodka oder Wodka erschien. Später lernten sie, aus Beeren oder Früchten und Zucker Mondschein herzustellen. In den südlichen Regionen des Landes lebten sie vom Weinbau.

Sonnenblumenöl erschien in der Ukraine erst im 18. Jahrhundert. zusammen mit der Sonnenblume selbst. Zuvor wurde es durch importiertes Olivenöl oder Schmalz ersetzt. Etwa weitere hundert Jahre später erschienen Auberginen und Zuckerrüben, aus denen man lernte, Zucker herzustellen.

Merkmale der ukrainischen Küche

Die ukrainische Küche war schon immer reich an pflanzlichen und tierischen Produkten. Dies wurde vor allem durch die günstigen geografischen und klimatischen Bedingungen des Landes sowie die von seinen Bewohnern geerbten Kenntnisse und Fähigkeiten erleichtert. Tatsache ist, dass hier bereits zur Zeit der Trypillenkultur, und das war vor fast 5.000 Jahren, Gerste, Hirse und Weizen bekannt waren.

Zu verschiedenen Zeiten war das ukrainische Volk Angriffen von Eindringlingen ausgesetzt, die einerseits viele Unannehmlichkeiten mit sich brachten und andererseits eine einzigartige Gelegenheit boten, die ukrainische Küche mit neuen, schmackhaften und gesunden Gerichten zu bereichern. Und obwohl viele von ihnen heute als national gelten, kamen sie tatsächlich von Nachbarn oder „Gegnern“.

Eines der Hauptmerkmale der ukrainischen Küche ist ihre Regionalität. Zu verschiedenen Zeiten gehörten bestimmte Teile der Ukraine zu verschiedenen Staaten, deren Traditionen und Bräuche die kulinarischen Vorlieben der Einwohner prägten. Deshalb bereiten sie heute im Westen dieses Landes Gerichte zu, die sie im Osten noch nicht einmal kennen, und umgekehrt.

Und schließlich ist das Phänomen der ukrainischen Küche der Ofen, eine Art Zuhause, in dem Essen zubereitet wurde. Es wurde auf besondere Weise konzipiert, wodurch die darin zubereiteten Gerichte nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund waren, da sie ein Maximum an Nährstoffen enthielten.

Grundlegende Kochmethoden:

Die letzten beiden sind der türkischen und deutschen Küche entlehnt.

Trotz der großen Vielfalt an Gerichten stechen in der ukrainischen Küche immer noch einige hervor. Diejenigen, die seine Grundlage bilden und auf der ganzen Welt verehrt werden.

Borschtsch. Heute ist es aus der ukrainischen Küche kaum mehr wegzudenken. Tatsächlich gelangte es jedoch aus Byzanz in die Kiewer Rus, wo es als Nationalgericht des antiken Roms galt. Natürlich unterschied es sich stark von der modernen Version, es wurde mit Gemüse und Gewürzen zubereitet und bei den Einheimischen hieß es „ mit Trank brauen" Später verbesserten sie es und präsentierten es der ganzen Welt, nachdem sie es auf das Niveau eines Weltmeisterwerks gebracht hatten. Heute gibt es eine Vielzahl von Borschtsch-Rezepten. In jeder Familie wird es anders zubereitet. Auch die alte klassische Version lebt weiter und enthält etwa 20 Zutaten, unter denen aus irgendeinem Grund kein Platz für Fleisch war. Der leckerste Borschtsch wird immer noch mit Knoblauchknödel serviert.

Salo. Früher galt es als Symbol für Reichtum und Wohlstand. Heute ist es in vielen Gerichten enthalten, manchmal sogar in originellen. Schauen Sie sich einfach „Schmalz in Schokolade“ an – eine echte Gourmet-Delikatesse namens „Bounty“ oder „Snickers auf Ukrainisch“.

Blutkraut. Hausgemachte Wurst, die aus gereinigtem Kalbs- oder Schweineblut zubereitet wird.

Knödel sind Produkte aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen. Ein weit über die Grenzen der Ukraine hinaus beliebtes Nationalgericht. Früher wurden sie nicht nur aus Hüttenkäse, Beeren und Früchten zubereitet, sondern auch aus Pilzen, Fleisch, Grieben, Gemüse und sogar Brennnesseln.

Knödel. Teigstücke, die in kochendem Wasser gekocht und zu Suppen und Brühen hinzugefügt werden. Knödel sind nicht nur das Nationalgericht der Ukraine, sondern auch Ungarns, Polens, der Tschechischen Republik, der Slowakei sowie Tschetscheniens und Inguschetiens.

Zrazy. Rinderkoteletts oder Fleischröllchen mit Füllung. Nicht nur in der Ukraine, sondern auch in Weißrussland und Polen sehr beliebt.

Kulesh. Dickflüssige Hirsesuppe mit Schmalz und Grieben, manchmal wird auch Gemüse dazugegeben. Seine Einzigartigkeit besteht darin, dass es die Qualitäten des ersten und zweiten Gangs vereint.

Verguns. Teigwaren, die in Öl frittiert und mit Puderzucker serviert werden. Ein Analogon von „Reisig“ aus der baschkirischen Küche.

Mlyntsi oder Pfannkuchen. Ein Symbol für Maslenitsa und einfach köstliche Mehlprodukte, die mit verschiedenen Füllungen, sowohl salzig als auch süß, zubereitet werden können und dementsprechend Nalistniki genannt werden.

Deruny oder Kartoffelpuffer. Originale Kartoffelpuffer, deren Rezept nicht nur in der ukrainischen, sondern auch in der belarussischen und russischen Küche Fuß gefasst hat.

Hühnchen Kiew. Ein Schnitzel aus Hähnchenfilet, in das ein Stück Butter eingewickelt ist. Wissenschaftler streiten immer noch über seine Heimat. Einige behaupten, dass es vom Franzosen Charles de Montier erfunden und während der Herrschaft Elisabeths nach Russland gebracht wurde. Dann geriet es für einige Zeit in Vergessenheit und man erinnerte sich erst 1947, als es von einem der Kiewer Köche zubereitet wurde, der es „Kotelett Kiew“ nannte. Andere sagen, dass es 1918 in die Ukraine kam, und wieder andere sagen, dass es von Auswanderern aus der Ukraine in die USA geschaffen wurde. Aber wie dem auch sei, es existiert immer noch und wird mit der Ukraine in Verbindung gebracht.

Kutya oder Kolivo. Ein Trauergericht, das früher aus Weizen und heute aus Reis mit Rosinen und Honig zubereitet wurde. In der Antike glaubte man, dass Kutia auf dem Tisch ein Symbol für Wohlstand und Glück sei.

Leber. Ein Gericht aus in Tontöpfen gebackenen Kartoffeln und Fleisch mit Gewürzen und Sauerrahm. Im 20. Jahrhundert Sie fingen an, Tomaten, Paprika usw. hinzuzufügen.

Kapustnyak. Ein Gemüsegericht auf Sauerkrautbasis, das in der russischen Küche ein Analogon zu „Schtschi“ ist.

Mit Zimt und Honig gebackene Äpfel. Eine der köstlichsten und aromatischsten Köstlichkeiten der ukrainischen Küche.

Kohlrouladen. Ein Gericht, das im 14. Jahrhundert entlehnt wurde. aus der türkischen Küche. Dort hieß es „Dolma“ und unterschied sich etwas von der verbesserten slawischen Version. Kohl wurde dann durch Weinblätter, Reis durch Hirse und Schweinefleisch durch Lamm ersetzt.

Nützliche Eigenschaften der ukrainischen Küche

Die ukrainische Küche gilt seit jeher als eine der gesündesten. Und dafür gibt es mindestens drei Gründe.

Erstens Sie begrüßt die Drei-Gänge-Kombination, die zum Mittagessen serviert wird. Die Bedeutung jedes einzelnen von ihnen wurde einst von I. Pawlow untersucht. Es wurde festgestellt, dass flüssige Gerichte – Suppen und Borschtsch – den Magen auf sättigendere zweite Gänge vorbereiten, indem spezielle Substanzen in ihn eingebracht werden, die eine erhöhte Produktion von Enzymen hervorrufen. Desserts ergänzen die wohltuende Wirkung. In der ukrainischen Küche enthalten sie ein Maximum an Früchten, wodurch sie den Körper mit Vitaminen und Mikroelementen anreichern.

Zweitens, Die Ukrainer fasten. Mehrere Wochen im Jahr verzichten sie bewusst auf den Verzehr von Fleisch, Milchprodukten, Fisch und übermäßig fetthaltigen Lebensmitteln. Dies trägt zur Reinigung und Verjüngung des Körpers bei.

Drittens, in der ukrainischen Küche gibt es eine Vielzahl von Rezepten für flüssige Gerichte – Suppen, Borschtsch, Gurken, Fischsuppe usw., die sich positiv auf die Verdauung auswirken.

Der beste Beweis dafür ist die durchschnittliche Lebenserwartung in der Ukraine, die für Frauen 73 Jahre und für Männer 67 Jahre beträgt.

Es gibt kaum einen Menschen auf der Welt, der noch nie von der reichhaltigen und originellen ukrainischen Küche gehört hat. Traditioneller Borschtsch mit Knoblauchknödel, Knödel, Pfannkuchen mit aromatischen verschiedenen Füllungen – viele ukrainische Gerichte sind in den goldenen Fundus der Weltküche eingegangen!
Die Nachbarschaft zu anderen Nationen und ein langer Aufenthalt in anderen Staaten führten dazu, dass sich die ukrainische Küche erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts endgültig formierte. Der Verlust der eigenen Staatlichkeit und die territoriale Uneinigkeit der Ländereien des Landes bestimmten eine Reihe von Merkmalen seiner nationalen Küche. Die langjährige Nachbarschaft mit Ungarn, Deutschen, Türken und Tataren trug zur Entstehung vieler neuer Produkte und technologischer Methoden zu deren Verarbeitung bei, die für die slawischen Völker völlig ungewöhnlich waren.

GERICHTE DER UKRAINISCHEN KÜCHE

Die Einzigartigkeit der lokalen kulinarischen Traditionen kommt vor allem in der Auswahl der Grundprodukte zum Ausdruck. Für die Zubereitung von Speisen wird überwiegend Schweinefleisch verwendet; auch kleines Geflügelfleisch ist beliebt. Die Entwicklung der Landwirtschaft und der Getreideanbau führten zur Verfügbarkeit einer breiten Palette von Mehlprodukten. Auch Gemüse spielt eine wichtige Rolle. Die Meisterschaft gehört zu den Rüben; sie sind die Grundlage für viele erste und zweite Gänge. Auch Kartoffeln, Karotten, Kohl, Kürbis, Zucchini und Hülsenfrüchte (Erbsen und Bohnen) werden von den Ukrainern sehr geschätzt. Eine Küche ohne Kräuter und Gewürze ist kaum vorstellbar. Häufige Gäste auf dem ukrainischen Tisch sind Zwiebeln, Dill und Bohnenkraut, Minze und Liebstöckel.
Neben der breiten Palette der verwendeten Produkte zeichnet sich die ukrainische Küche durch ihre einzigartige Technologie der Wärmebehandlung aus. Jede Zutat, sei es zähes Fleisch oder weiches Gemüse, wird zunächst leicht gebraten und sautiert und dann gedünstet oder gebacken. Dadurch haben die Gerichte eine außergewöhnliche Struktur und sind nicht nur saftig, sondern auch zart. Es ist schwierig, alle Köstlichkeiten der lokalen Küche aufzuzählen, da es allein etwa 50 Borschtsch-Sorten gibt. Aber es ist durchaus möglich, die ungewöhnlichsten Gerichte hervorzuheben.

Ukrainische Snacks

Vorspeisen sind die einfachsten, leichten Gerichte, die den Gästen vor dem Servieren der Hauptgerichte angeboten werden. Ihr Sortiment in der Ukraine besteht aus Gemüsesalaten, Müsli und Pasteten. Besonders beliebt sind Fischgerichte und geliertes Fleisch.
Einer der beliebtesten ukrainischen Snacks ist Mezhivo. Das Gericht ist uralt, es wird seit langem zubereitet, obwohl die Etymologie seines Namens etwas seltsam und unverständlich ist. Es wird aus Rüben, Auberginen oder Paprika hergestellt. Das Gemüse wird vormariniert und dann mit Gewürzen, Sauerrahm und Röstzwiebeln gedünstet. Durch die langfristige Wärmebehandlung werden sie saftig und weich, und die Anwesenheit einer Vielzahl von Gewürzen und aromatischen Kräutern verleiht dem Essen einen pikanten und einzigartigen Geschmack.
Für Liebhaber von aromatischem Brot und ukrainischem Schmalz gibt es keinen besseren Snack als Potaptsy. Dieses Gericht wurde oft von den Kosaken verzehrt, insbesondere während der Feldzüge. Tatsächlich ähnelt es gewöhnlichen Croutons – dünnen Scheiben Roggenbrot, die in einer Pfanne gebraten werden. Sie werden mit Schmalz oder Schinken serviert, immer gewürzt mit gemahlenem Pfeffer und Knoblauch.
Das typische Gericht der Ukrainer ist Schinken. Der genaue Ort und die Entstehungszeit dieses Gerichts sind unbekannt. Es wird aus Schweinefleisch zubereitet, wobei Fleisch von der Hinterschulter des Tieres verwendet wird. Das Schweinefleisch wird gut vorgesalzen und anschließend geräuchert oder getrocknet. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit rosafarbener Tönung und dunkelbrauner Kruste.
Ein universeller Snack für alle Gelegenheiten ist Schmalz mit Knoblauch. Schweineschmalz ist der Nationalstolz der Ukrainer; es ist gut für die menschliche Gesundheit, da es mit einem einzigartigen, seltenen Satz an Vitaminen und Aminosäuren ausgestattet ist, die die Knochen stärken und die Nieren- und Herzfunktion stabilisieren. Gesalzenes oder geräuchertes Schmalz ist die Hauptdekoration der festlichen Tafel in der Ukraine.

Erste Mahlzeit

Unter den zahlreichen ersten Gängen der Ukrainer ist Borschtsch das beliebteste – ein traditionelles Gericht aller Ostslawen. In der ukrainischen Küche gibt es etwa 50 Varianten seiner Zubereitung. Das Gericht ist den Bewohnern der Ukraine seit der Antike bekannt, seine genaue Herkunft ist unbekannt. Höchstwahrscheinlich erschien es um das 10. Jahrhundert auf dem Gebiet der ehemaligen Kiewer Rus. Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht in den nationalen Küchen vieler osteuropäischer Länder fest etabliert.
Im Wesentlichen ist Borschtsch eine gewöhnliche Würzsuppe. Eine seiner Hauptzutaten sind Rüben. Es sorgt für eine helle, satte Farbe und einen besonderen Geschmack. Die Basis für köstlichen Borschtsch ist Brühe. Für die Zubereitung werden verschiedene Fleischsorten verwendet – meist Schweinefleisch, seltener Rind, Huhn oder Gans. Es wird oft auf der Basis von Knochen oder Fleisch- und Knochenbrühe zubereitet.
Besonderes Augenmerk wird auf die Zubereitung des pflanzlichen Teils des Borschtschs gelegt. Dieses Gericht zeichnet sich durch die getrennte Verarbeitung von Gemüse aus. Um insbesondere die leuchtende Farbe zu bewahren, werden die Rüben separat gedünstet – dadurch entsteht ein dunkelroter Farbton. Auch beim Legen von Gemüse gibt es eine strenge Reihenfolge. Zuerst kommen Kartoffeln in die Brühe, nach ein paar Minuten Rüben und Kohl, erst dann kommt es zu sautierten Karotten, Zwiebeln und Kräutern. Diese Reihenfolge macht die Suppe dicker und reichhaltiger.
Auch bei der Zubereitung von Borschtsch gibt es regionale Unterschiede. Ihre Essenz liegt in einer Reihe von Hauptzutaten und der Methode ihrer Wärmebehandlung. Unter den regionalen Varianten des Gerichts sieht Kiewer Borschtsch interessant aus; er wird auf der Basis von Rinderbrühe zubereitet. Es hat einen ungewöhnlichen, etwas säuerlichen Geschmack, der durch die Verwendung von Rübenkwas erreicht wird. Gemüse muss vor der Zugabe zum Borschtsch gedünstet werden – so wird es saftiger und zarter. Beim Servieren muss das Gericht mit gehackten Kräutern dekoriert und mit fein gehacktem Schmalz und geriebenem aromatischem Knoblauch gewürzt werden.
Auch die Poltawa-Version von Borschtsch ist bei Ukrainern beliebt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass neben Gemüse auch Knödel hinzugefügt werden. Es wird hauptsächlich auf der Basis von Hühnerbrühe zubereitet. Das Ergebnis ist eine leichte, herzhafte und aromatische Suppe, die Liebhaber der ukrainischen Küche zu schätzen wissen.
Besondere Erwähnung verdient der Tschernigow-Borschtsch. In Fleisch- und Knochenbrühe gekocht, hat es kein fettiges Dressing. Zusätzlich zu den üblichen Zutaten wird fein gehackte Zucchini hinzugefügt. Für den säuerlichen Geschmack von Borschtsch sorgen Äpfel, die ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Und für ein reichhaltigeres Aroma wird das Gericht natürlich mit Gewürzen und vielen Kräutern gewürzt und beim Servieren mit einem Löffel hausgemachter Sauerrahm garniert.
Kholodnik ist eine der Sorten gewöhnlichen Borschtschs. Es wird an heißen Sommertagen zubereitet, da es das Hunger- und Durstgefühl recht gut löscht. Die Basis dieses Gerichts ist Kefir oder Rübenbrühe, zu der frisches Gemüse hinzugefügt wird, hauptsächlich eingelegte Rüben, Gurken, Kräuter (Dill, Petersilie) und Zwiebeln. Diese Art von Gericht wird ausschließlich kalt serviert. Als Beilage gibt es Salzkartoffeln und gekochte Eier. Den Cholodnik mit Sauerrahm und frischen Kräuterzweigen dekorieren.
Zu den beliebten ersten Gängen der ukrainischen Küche gehört Kapustnyak – eine normale Suppe auf Sauerkrautbasis. Es ist ein wesentliches Attribut des Weihnachtstisches. In der russischen Küche ist ihr Analogon die traditionelle Kohlsuppe. Kohl zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen Geschmack aus, den ihm Sauerkraut verleiht. Die dicke Konsistenz des Gerichts wird durch die Verwendung von Hirse erreicht. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. In manchen Regionen wird es in Fischbrühe zubereitet; für einen interessanteren Geschmack werden ihm oft Pilze zugesetzt. Generell ist das Gericht nicht schwer zuzubereiten und kann in Geschmack und Beliebtheit durchaus mit Borschtsch mithalten.
Das Sortiment der ersten Gerichte der ukrainischen Küche wird durch Suppen ergänzt. Pflegend, leicht, aromatisch grün oder milchig schmücken sie jeden Tisch. Gemüsevarianten sind in der Ukraine beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten – mit Bohnen, Tomaten, Kartoffeln, Wirsing, Erbsen, roter Paprika. Im Westen des Landes gibt es oft Milchsuppen mit Kartoffelknödel. Unabhängig von der Kochvariante werden sie zusammen mit frittierten Croutons serviert. Beim Servieren wird das Gericht wie gewohnt mit Kräutern dekoriert.

Mehlgerichte

Das Markenzeichen der ukrainischen Küche sind Wareniki – gekochte Produkte aus ungesäuertem oder Hefeteig mit verschiedenen Füllungen. Die Füllung kann auf beliebigen Zutaten basieren: Salzkartoffeln oder Fleisch, Pilze oder gedünsteter Kohl. Für süße Knödel werden geriebener Hüttenkäse oder frische Beeren, hauptsächlich Kirschen und Himbeeren, verwendet. Das Gericht wird mit Sauerrahm oder Butter auf den Tisch serviert. Knödel mit Kartoffelfüllung werden meist mit Röstzwiebeln und Grieben serviert.
Die Kategorie der einfachen Gerichte umfasst faule Knödel mit Hüttenkäse. Die Einfachheit des Gerichts liegt im Fehlen der der traditionellen Zubereitung innewohnenden Modellierung. Dabei wird der ausgerollte, mit Quarkfüllung eingefettete Teig zu einer Rolle gerollt und in mitteldicke Scheiben geschnitten. Es bleibt nur noch, die Knödel in kochendem Wasser zu kochen – und schon kann das Gericht bedenkenlos serviert werden. Faule Knödel sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Eine Variante dieses Gerichts sind Knödel – gekochte Produkte aus ungesäuertem Teig ohne Füllung. Sie werden immer heiß serviert, da sie im gekühlten Zustand ihren Geschmack verlieren.
Zu den traditionellen Mehlprodukten, ohne die man sich die ukrainische Küche kaum vorstellen kann, gehört Pampushki. Diese Art von Gebäck ist eine klassische Ergänzung zu ersten und einigen zweiten Gängen. Pampushki sind typische Hefebrötchen mit germanischen Wurzeln. Sie tauchten höchstwahrscheinlich dank deutscher Kolonisten auf, die zu Beginn des 19. Jahrhunderts hierher kamen. Dank des Hefeteigs werden die Donuts immer fluffig und ganz locker – sie zergehen einfach auf der Zunge. Knödel mit Knoblauch sind auch bei Ukrainern beliebt; sie werden immer zusammen mit ukrainischem Borschtsch serviert.
Pfannkuchen sind ein weiteres berühmtes Gericht der ukrainischen Küche. Die ersten Erwähnungen solcher Produkte reichen bis in prähistorische Zeiten zurück. Pfannkuchen tauchten in Russland erstmals um das 9. Jahrhundert auf und haben sich seitdem fest auf der Speisekarte der ostslawischen Völker etabliert. Heute gibt es viele Rezepte dafür, obwohl das Grundprinzip der Zubereitung seit so vielen Jahrhunderten unverändert geblieben ist. Die Technologie zum Backen von Pfannkuchen erfordert besonderes Geschick, denn sie müssen dünn und goldbraun bleiben, was sehr schwierig sein kann. Um ihnen einen noch raffinierteren Geschmack zu verleihen, werden sie mit verschiedenen Füllungen umwickelt und dann Nalistniki genannt. Traditionelle Nalistniki sind mit Quark gefüllt, auf der ukrainischen Speisekarte findet man sie aber auch mit Fleisch-, Pilz-, Fisch- und Gemüsefüllung. Als Desserts werden süße Pfannkuchen mit Schokolade, Honig, Beeren, Fruchtmarmelade oder Kondensmilch serviert.
Draniki – Kartoffelpuffer – sind in der ukrainischen Küche ein beliebtes Mehlprodukt. Dieses Gericht kam aus dem benachbarten Weißrussland in die Ukraine. Es werden Mehl, geriebene Kartoffeln, Salz und Eier verwendet. Der entstandene Teig wird einfach in einer erhitzten Bratpfanne ausgebacken, sodass kleine Pfannkuchen entstehen. Sie werden heiß serviert, immer mit etwas frischer Sauerrahm.

Zweite Gänge

Die ukrainische Küche zeichnet sich durch eine große Auswahl an Fleischgerichten aus. Die Grundlage für ihre Zubereitung ist hauptsächlich Schweinefleisch. Die Besonderheit solcher Gerichte liegt in der speziellen Technologie zur Verarbeitung der Hauptzutaten. Das Zerkleinern und „Schneiden“ von Lebensmitteln führte dazu, dass es in der Küche viele gefüllte Gerichte gab. Nicht weniger beliebt sind Gerichte aus Hackfleisch: verschiedene Fleischröllchen oder Zavyvantsy, „Sicheniki“, hausgemachte Würste aus Innereien, Koteletts.
Auch der Prozess der Wärmebehandlung von Produkten ist arbeitsintensiv. In den meisten Fällen werden sowohl Gemüse als auch Fleisch zunächst gebraten oder angebraten und dann bei schwacher Hitze gekocht. Diese Technologie macht Gerichte saftiger und aromatischer. Zartes Fleisch mit Gemüse, gewürzt mit Gewürzen und mehrere Stunden lang gegart, hat einen unvergesslichen Geschmack.
Als bekanntestes Fleischgericht gilt Braten oder Leber, die sowohl in der russischen als auch in der ukrainischen Küche zu finden ist. Von der Konsistenz und der Auswahl der Hauptzutaten ähnelt es dem ungarischen Gulasch. Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Schweinefleisch. Es wird vorfrittiert und dann zusammen mit sautiertem Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Tomaten) gedünstet. Nach längerem Schmoren wird das Fleisch weich und saftig. Der Braten wird in Keramiktöpfen mit reichlich Brühe und Kräutern serviert.
Verschiedene Regionen der Ukraine haben ihre eigenen Originalrezepte für die Zubereitung von Braten. In der Region Sumy wird es aus Schweinefleisch hergestellt, es wird jedoch etwas Leber hinzugefügt. Anschließend werden Fleisch und Gemüse bei schwacher Hitze gegart und mit Käse und Sauerrahm gewürzt. In der Westukraine sind neben Fleisch auch Pilze und Bohnen fester Bestandteil der Nahrung. Trotz der unterschiedlichen Zusammensetzung der Hauptzutaten erweist sich das Gericht dennoch als nahrhaft und aromatisch und weist in jeder einzelnen Variante seine ganz eigenen Besonderheiten auf.
Die Entstehung der ukrainischen kulinarischen Traditionen wird seit vielen Jahren von benachbarten Völkern beeinflusst, so dass in der Ukraine häufig typische Gerichte der deutschen, polnischen und tschechischen Küche zu finden sind. Die Sicheniks gehören zu dieser Liste. In Form und Hauptzutaten ähneln sie gewöhnlichen Koteletts. Sie werden aus Hackfleisch oder Fisch zubereitet und vor dem Braten in Semmelbröseln gewälzt, was den Fladen eine schöne ovale Form und eine appetitliche goldene Kruste verleiht. Sicheniki werden heiß mit Sauerrahm oder einer zarten Sahnesauce serviert.
Zu den einfachen Fleischgerichten gehören Fleischbällchen, deren Ursprung vermutlich in Frankreich liegt. In ihrer Version werden sie eleganter „Medaillons“ genannt. In der ukrainischen Version werden Spielbälle Koteletts aus Hackfleisch genannt. Sie haben oft eine runde oder ovale Form und werden mit einer Beilage und Soße serviert.
Die typische Delikatesse der ukrainischen Hauptstadt ist Hühnchen aus Kiew – dieses Gericht ist nicht nur in der Ukraine, sondern weit über die Grenzen hinaus beliebt. Es gibt eine Version, dass Kiewer Schnitzel eine Art Analogon zum französischen Gericht „Cotelette de Volaille“ sind. Der Geschichte zufolge beschloss eines der Restaurants der Hauptstadt Ende des 19. Jahrhunderts, die berühmten französischen Schnitzel leicht zu modifizieren und an einem der Ränder einen kleinen Knochen zu hinterlassen – so konnten sie mit den Händen gegessen werden, was sehr praktisch war , angesichts ihrer enormen Größe. Seitdem ist auf der Speisekarte ukrainischer Restaurants ein neues Gericht aufgetaucht, das sehr symbolisch benannt wurde: „Kotelett Kiew“.
Sie bereiten exklusive ukrainische Schnitzel aus Hähnchenfilet zu. Die Saftigkeit und das angenehme Aroma des Gerichts werden durch die Verwendung von Butter, geriebenem Käse, Kräutern und Pilzen erreicht, die darin eingelegt werden. Kiewer Koteletts werden frittiert, Semmelbrösel verleihen ihnen eine knusprige, goldene Kruste.
Die ukrainische Küche bietet auch eine große Auswahl an Fleischröllchen. Saftiges Fleisch, aromatische braune Kruste, zartes Aroma von Gewürzen und Gewürzen – so lässt sich Zrazy charakterisieren. Historischen Informationen zufolge haben sie litauische Wurzeln. Nach der Vereinigung Litauens und Polens in einem Staat wurde Zrazy auf ukrainischem Territorium populär. Sie werden Rinderfiletröllchen genannt. Die Füllung ist eine Mischung aus Gemüse, gekochten Eiern und Pilzen. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann im Ofen gebacken. Als vollwertiges Hauptgericht mit einer Beilage in Form von Kartoffelpüree servieren. In der Westukraine sind Zavyvantsy ein Analogon von Zraz – Brötchen aus dünnen ganzen Fleischblättern.
Die Hauptgerichte in der Westukraine können als recht originell bezeichnet werden. Die Bildung lokaler kulinarischer Traditionen wurde durch die Nähe zu anderen Völkern, insbesondere den Polen, Ungarn und Lemken, beeinflusst. Duftendes Banush, Mazurik, Transkarpatien Bograch, Chinakh – hier können Sie Gerichte probieren, von deren Existenz viele nicht einmal ahnten, dass sie existieren. Viele von ihnen haben internationale Wurzeln, haben sich aber gut in der nationalen Küche etabliert.
Das legendäre transkarpatische Gericht ist Banush. Aromatischer Maisbrei, der über dem offenen Feuer gekocht wird, in Kombination mit Grieben, Feta-Käse und Pilzen ist der Höhepunkt der huzulischen Kochkunst. Der Tradition zufolge bereiten nur Männer Banush zu und servieren es zusammen mit gebratenem Speck und saurer Sahne auf dem Tisch. Es scheint, dass es hier nichts Kompliziertes gibt, aber der Geschmack des Gerichts besticht vom ersten Löffel an.
Der zweite Platz in der Beliebtheit geht zu Recht an die transkarpatische Machanka. Das Gericht ist einfach, aber sehr lecker. Die Hauptzutat dafür ist Schweinefleisch, das vorgebraten und dann in Sauerrahm und Sahnesauce gedünstet wird. Das Ergebnis ist ein zartes und köstliches Hauptgericht. Es schmückt jeden Feiertagstisch und sieht in Kombination mit hausgemachten Nudeln und Bratkartoffeln im Allgemeinen göttlich aus.
Um herauszufinden, wie die Masuren sind, lohnt es sich, in die Region Wolhynien zu fahren. Hier kennen gute Hausfrauen das Geheimnis, aus Putenfleisch köstliche hausgemachte Wurst zuzubereiten. Um es saftig und aromatisch zu machen, fügen Sie etwas Butter und ein paar Käsestücke hinzu.
Unter den Wurstwaren sieht Vedery ungewöhnlich aus. Es wird hauptsächlich in der Region Chmelnizki zubereitet. Es ähnelt klassischen Würstchen, ist aber statt Hackfleisch mit geriebenem Rohkost und Kartoffeln gefüllt. Das Gericht sieht relativ einfach, aber appetitlich aus.
Shpundra ist ein weiteres wenig bekanntes Gericht der ukrainischen Küche. Und obwohl es seit jeher zubereitet wird, sieht man es im Alltag nicht sehr oft. Tatsächlich ist Shpundra eine vereinfachte Version des beliebtesten ukrainischen Borschtsch aller. Das Gericht ist leicht und schnell verdaulich. Schweinefleisch gebraten und dann in Rübenkwas, natürlichem Gemüse, Gewürzen und duftenden Kräutern gedünstet – das Gericht ist so herrlich duftend und reich an Aromen, dass es niemanden gleichgültig lässt.
Ein original ukrainisches Gericht ist Kulesh, ein altes Volksgericht. Oft ersetzt es sowohl das erste als auch das zweite. Kulesh hat eine ähnliche Konsistenz wie eine dicke Suppe. Früher wurde es von den Saporoschje-Kosaken oft bei Feldzügen und auch im alltäglichen Leben zubereitet. Dicker Hirsebrei, gewürzt mit Schmalz, war der Schlüssel zur Stärke und zum Mut der Kosaken. Obwohl diese Zeiten weit hinter uns liegen, ist Kulesh fest in der traditionellen ukrainischen Speisekarte verankert.

Ukrainische Desserts

Das Angebot an ukrainischen Süßwaren ist breit und vielfältig. Verguns, Malzkuchen, Shortbreads, Pasteten, Muffins, Kekse und Kuchen – solche Köstlichkeiten sind einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig sehr lecker und werden Naschkatzen zweifellos begeistern. Die Ukrainer backen fast alle Köstlichkeiten aus Mürbeteig. Ein wesentlicher Bestandteil von Süßigkeiten sind Marmelade, Mohn oder Honig. Backwaren werden meist mit Puderzucker oder Zimt bestreut.
Eine der einfachsten Köstlichkeiten sind Syrniki – in Pflanzenöl gebratene Quarkpfannkuchen. Das Gericht erfordert weder großes Können noch zu viel Zeit. Frischer, gut gepresster Hüttenkäse, etwas Mehl und Eiweiß genügen, um ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu kreieren. Käsekuchen sind ein universelles Gericht; es kann entweder frisch oder süß sein. In den meisten Fällen wird es als Dessert serviert. Hüttenkäsepfannkuchen sind auch in Kombination mit Sauerrahm, Kondensmilch oder Frucht- und Beerengelee ein wahrer himmlischer Genuss.
Solozhenik ist ein einfaches, aber sehr süßes Gericht. Es ist in wenigen Minuten fertig und der Geschmack bleibt jahrelang im Gedächtnis. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand wirklich glaubt, dass man aus einfachen Pfannkuchen ein erstklassiges Dessert zubereiten kann. Es stellt sich heraus, dass alles möglich ist, wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und sich nur minimal anstrengen. In den Händen geschickter Hausfrauen verwandeln sich Pfannkuchen in eine wunderschöne Schichttorte. Gefüllt mit Früchten, Äpfeln, Nüssen, Honig oder Schokolade und sogar im Ofen mit frischem Sauerrahm gebacken, verzaubern sie mit ihrem herrlichen Aroma und zergehen einfach auf der Zunge. Diese Delikatesse ist einen Versuch wert!
Ein wenig Mehl, Butter, ein paar Eier, eine Handvoll Zucker – so entsteht aus einfachen Produkten ein kulinarisches Meisterwerk namens Verguny. Zarte Kekse, in kochendem Öl frittiert und einfach zuzubereiten. Zart, leicht, fluffig mit einer goldenen Kruste, die hinter einer Schicht Puderzucker kaum sichtbar ist, ziehen sie nicht nur die Aufmerksamkeit von Kindern, sondern auch von Erwachsenen auf sich.
In der ukrainischen Küche gibt es eine Reihe von Süßigkeiten, die aus brandfreiem Hefeteig hergestellt werden. Dazu zählen vor allem Bagels und Puffers. Die Zubereitung solcher Süßigkeiten ist etwas kompliziert und erfordert ein gewisses Geschick, die Hauptsache ist, den Teig richtig zu kneten. Dies macht 90 % des Erfolgs des Gerichts aus. Aber ukrainische Hausfrauen können mit allen Schwierigkeiten umgehen. Bei richtiger Teigzubereitung werden Puffincakes und Bagels immer fluffig und locker. Sie werden nur heiß serviert, garniert mit Honig oder Fruchtmarmelade. Ein Feiertagsgericht für die Ukrainer ist auch Stock-Stick, ein Verwandter des russischen Osterkuchens. Aus Brandteig gebacken, mit frischer Sahne und reichlich Eiern versetzt, zeichnet es sich durch eine zarte Textur und ein reiches Aroma aus.
In der Kategorie der Desserts ist Gelee ein würdiger Konkurrent für süßes Gebäck – dieses gallertartige, geleeartige Gericht ist den Ukrainern seit der Antike bekannt. Es wird aus Getreide und Beeren zubereitet. Ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts ist Stärke, die ihm eine dickere Konsistenz verleiht. Das Gericht selbst ist herzhaft und kalorienreich und erhebt daher den Anspruch, ein eigenständiges Hauptgericht zu sein. Das Beerensortiment dafür ist vielfältig. Alles, was im Garten zu finden ist, wird genutzt. Kirschen und Preiselbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren, Trockenfrüchte (Äpfel, getrocknete Aprikosen) – egal welche Zutaten verwendet werden, das Gelee ist aromatisch und sehr lecker. Eine der klassischen Köstlichkeiten ist Milchgelee. Die Technologie zu seiner Herstellung ist nicht anders. Milch verleiht dem Essen einen schneeweißen Farbton und es selbst wird leicht und zart.

Ukrainische Getränke

Uzvar, Warenukha, Kwas, Fruchtliköre und Tinkturen – all das gehört zur Kategorie der traditionellen ukrainischen Getränke. Uzvar ist das nützlichste und wertvollste Getränk, ein wesentlicher Bestandteil der Weihnachtstafel. Es basiert auf getrockneten Früchten (Äpfel, Birnen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen) und frischen Beeren.
An heißen Sommertagen löscht nichts Ihren Durst besser als kalter, scharf schmeckender Kwas, ein altes slawisches Getränk. Während der Zeit der Kiewer Rus war es das wichtigste berauschende Getränk; kein einziger Feiertag konnte ohne es auskommen. Es wird auf der Basis von Mehl, Gerste und Roggenmalz zubereitet, was dem Getränk nach der Gärung Schärfe und Säure verleiht. Mit der Zeit wurde das Kwas-Sortiment vielfältiger. Heutzutage werden je nach Menge der Hauptzutaten verschiedene Arten unterschieden – Brot, Milch, Honig, Obst und Beeren.
Kwas ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Aufgrund des Vorhandenseins von Vitaminen und verschiedenen Mikroelementen verbessert es den Stoffwechsel, wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus und hat einen hohen Energiewert. Es ist erwiesen, dass es Menschen während einer Hungersnot vor Erschöpfung und dem sicheren Tod bewahrte.
Jede nationale Küche hat interessante heiße alkoholische Getränke. Glühwein, Punsch, Grok und „Hrenovukha“ dürften vielen ein Begriff sein. Aber sie können der Ukrainerin Varenukha nicht das Wasser reichen. Dieses Getränk erschien etwa im 16. Jahrhundert und wärmt gut an frostigen Wintertagen. Es enthält viele Bestandteile – Honig, Mondschein, verschiedene Kräuter und natürlich Früchte, hauptsächlich Äpfel, Pflaumen und Birnen. Varenukha wurde nur im Ofen zubereitet, indem man den Pervak ​​in einen Topf goss und ihn mit Teig bedeckte. Der gebackene Teig war ein Signal dafür, dass das Getränk fertig war.
Varenukha wird auch mit dem Ursprung des bekannten Ausdrucks „auf einem Pferd trinken“ in Verbindung gebracht. In dem Topf, in dem die Warenukha gekocht wurde, blieb immer ein Bodensatz zurück, mit dem die Kosaken die Wunden ihrer Pferde behandelten. Wenn das Getränk plötzlich zur Neige ging, baten die Kosaken oft die Gastgeberin, ihnen das zu geben, was sie für das Pferd übrig hatten. Dieser Ausdruck ist fest im Gedächtnis der Ukrainer verankert und hat seine Bedeutung noch nicht verloren.

Die ukrainische Küche ist wirklich originell und sehr interessant. Von Herzen zubereitete Gerichte bleiben immer im Gedächtnis derjenigen, die sie mindestens einmal probiert haben!

Die einfache, aber schmackhafte und sättigende ukrainische Küche wird von Menschen geschätzt, die ihr Land und seine Früchte lieben, gespendet von großzügigen schwarzen Böden und reichen Wäldern und bleibt für immer in der Seele desjenigen, der eine bemalte Tonschüssel mit Knödeln und einen Topf dampfenden Borschtsch nahm aus den Händen einer gastfreundlichen ukrainischen Gastgeberin.

Von der Vielfalt der nationalen Gerichte erreichen in der Regel zwei oder drei internationale Anerkennung, die zur Visitenkarte des Landes werden und 80 % der gastronomischen Bedürfnisse der Touristen befriedigen. In der ukrainischen Küche ist der traditionelle Borschtsch mit Pampuschki und Knödeln in Sauerrahm ein Siegel der Anerkennung. Wie immer ist eine solche Wahl kein Zufall – diese beiden Gerichte sind die Quintessenz der kulinarischen Traditionen, die auf dem Territorium der Ukraine aufgrund der jahrhundertealten Landwirtschaft ihrer Bewohner entstanden und verankert sind.

Brot ist das Hauptnahrungsmittel für eine Person, die Land für den Anbau bewirtschaftet, und in der Ukraine kommt diese Regel nicht nur im üblichen Brot zum Ausdruck, das in Öfen gebacken wird, sondern auch in vielen Arten gekochter Mehlprodukte - Knödel, Knödel, Knödel , Buchweizen.

Im Borschtsch findet man außer Brot fast alles, was das fruchtbare Land den Ukrainern schenkte. Borschtsch besteht immer aus mehreren Zutaten (einige regionale Rezepte für dieses Gericht enthalten 20 Zutaten oder mehr) und ist ein warmes Gericht, das die Kraft gut wiederherstellt.

Was Fleisch betrifft, so wird es in den meisten ukrainischen Gerichten durch Schweinefleisch repräsentiert. Sie aßen hier kein Rindfleisch, da Ochsen dünne Zugtiere waren – der Haupthelfer auf dem Bauernhof und damit ein Freund, und die Schafzucht nur regional und nicht weit verbreitet war. An zweiter Stelle nach Schweinefleisch steht Geflügel – Hühner, Gänse, Enten – aus dem auch Gerichte mit nationalem Geschmack zubereitet werden.

Geschichte und Entwicklung der ukrainischen Küche

Die Ursprünge der ukrainischen kulinarischen Traditionen reichen bis in die Zeit der Kiewer Rus zurück, obwohl viele der alten kulinarischen Praktiken während der Machtübernahme des Staates durch die Tataren-Mongolen und der Herrschaft der Goldenen Horde verloren gingen. Anschließend wurden Teile des ukrainischen Landes unter Nachbarn aufgeteilt, was auch einen gewissen Einfluss auf die kulinarische Kultur hatte: Im westlichen Teil der Ukraine sind Gerichte mit Polnisch und Ungarisch verwandt, im Osten und Süden mit Russisch und Türkisch, im Norden - mit Weißrussisch-Litauisch.

Im Allgemeinen ist die Küche jedoch auf dem gesamten Territorium der Ukraine recht homogen – genau wie sie im 18. und 19. Jahrhundert entstand, als die traditionellen Gemüsekulturen durch neue Arten ergänzt wurden – Kartoffeln, Mais und Tomaten. und die Verwendung von Sonnenblumenöl war weit verbreitet.

Die moderne ukrainische Küche wird durch geliehene und angepasste Gerichte aus anderen Nationen ergänzt, aber die Traditionen sind auch heute noch sehr stark und in der Hausmannskost überwiegen historisch etablierte Gerichte.

Besonderheiten des Kochens in der ukrainischen Küche

Die Besonderheiten des Kochens in der ukrainischen Küche sind größtenteils auf die Tatsache zurückzuführen, dass zum Heizen der Häuser, in denen gekocht wurde, ein geschlossener Ofen verwendet wurde. Dafür wurden spezielle Gerichte geschaffen – Töpfe und Gletschiki (hohe Tonkrüge mit schmalem Hals). In einem solchen Gefäß werden dank seines sich nach oben verjüngenden Teils sowie aufgrund der Wärmedämmeigenschaften von gebranntem Ton hervorragende Bedingungen zum Schmoren und schnellen Garen in einem geschlossenen heißen Ofen geschaffen, weshalb hauptsächlich ukrainische Nationalgerichte gekocht werden. gedünstet und gebacken. Die Bratpfanne wird (wurde) eher zum Anbraten von Zwiebeln, Karotten, Rüben und anderem Gemüse verwendet, bevor man sie zum Hauptgericht hinzufügt.

Auch auf andere Weise zubereitete Fertiggerichte werden sehr oft im Ofen gegart, um ihnen einen vollen, delikaten Geschmack zu verleihen. Beispielsweise werden in einer Bratpfanne gebratene Koteletts in einen Ton- oder Gusseisentopf gegeben und zusammen mit Fett und Gemüsedressing im Ofen gedünstet, und süße und salzige Nalistniki (ungesäuerte Pfannkuchen mit Füllung) werden mit Butter gekocht.

In den zentralen Regionen der Ukraine sind Schmorkartoffeln das wichtigste Feiertagsgericht, um das sich der Rest der Speisekarte dreht. Es ist ein Braten aus Fleisch und Kartoffeln, mit einer kleinen Zugabe von Karotten und Zwiebeln. Seinen unbeschreiblichen Geschmack und Duft erhält dieses Gericht durch den Ofen, in dem die Kartoffeln so stark gedünstet werden, dass sie ohne Braten braun werden.

Obwohl die meisten Nationalgerichte im Ofen zubereitet werden, ist der Rauchgeruch darin kaum wahrnehmbar, da der Ofen zuerst aufgeheizt wird und erst dann das Essen auf die heißen Kohlen gelegt wird (die nur sehr wenig Rauch erzeugen).

Klassische ukrainische Gerichte

1. Knödel

Wenn Sie in einem Restaurant, Restaurant oder einer Snackbar von einem Mädchen in einem ukrainischen bestickten Hemd bedient werden, können Sie sicher sein, dass Sie hier Knödel bestellen können. So wie die italienische Küche ohne Pasta undenkbar ist, so ist auch die ukrainische Küche ohne Knödel undenkbar. Mit Käse, mit Kohl, mit Kartoffeln, mit Pilzen, mit Leber, mit Kirschen, Heidelbeeren und Erdbeeren... In Sauerrahm oder mit Sauerrahm, mit einem Dressing aus Grieben oder mit Grieben drin, mager mit Röstzwiebelsauce oder Fleisch, dünn oder fluffig, aus Teig in Wasser oder aus Teig in Kefir... Es gibt so viele Arten ukrainischer Knödel, dass man daraus eine Ausstellung machen kann, und das ist übrigens die Grundlage der Philosophie von Wareniki – klein Ukrainische Restaurants, in denen den Besuchern ausschließlich Knödel in verschiedenen Varianten angeboten werden.

Teig für ukrainische Knödel

In der Ukraine gibt es zwei grundsätzlich unterschiedliche Teigarten, aus denen Knödel zubereitet werden: dünner Teig aus Wasser und weicher Teig aus Milchprodukten (Milch, Kefir, Molke) unter Zusatz von Soda.

Knödel aus der ersten Teigsorte werden in Wasser gekocht und sind kleine und eher dünne Produkte, ähnlich wie Knödel, nur in anderer Form, anderer Größe und mit unterschiedlichen Füllungen.

Die zweiten Knödel sind in gewisser Weise phänomenal – sie haben einen Teig, der sich zum Weichbacken eignet, und sind gleichzeitig gedämpft. Das Ergebnis sind sehr weiche, poröse und zarte Produkte, die sowohl kalt als auch heiß schmecken.

Es ist bemerkenswert, dass Knödel in verschiedenen Regionen der Ukraine traditionell nur auf eine Art zubereitet werden und die zweite möglicherweise nicht einmal bekannt ist. Üppige gedämpfte Knödel werden beispielsweise in den Regionen Poltawa, Tschernihiw, Kiew und Sumy hergestellt, in der Karpatenregion hingegen werden sie außergewöhnlich dünn zubereitet.

Füllungen für ukrainische Knödel

Die Auswahl an Füllungen für ukrainische Knödel ist so groß, dass man den Eindruck hat, man könne alles hineintun. In Wirklichkeit ist dies jedoch nicht der Fall – es gibt ganz klare Grenzen für die Menge der Produkte, die in Knödel verarbeitet werden.

Die typischsten Füllungen sind Hüttenkäse (süß und salzig), gedünsteter Kohl und gekochtes Sauerkraut, Kartoffeln, Kartoffeln mit Kohl, Kartoffeln mit Fleisch, Kartoffeln mit Leber, Kartoffeln mit Pilzen, Pilze selbst, Mohn, Kirschen.
Weniger beliebt, aber auch voller Beeren und Früchte – Brombeeren, Maulbeeren, Erdbeeren, Äpfel, Pflaumen.

Soße und Dressings für Knödel

Das Dressing ist ein wesentlicher und ebenso wichtiger Bestandteil von Knödeln wie der Teig und die Füllung. Die Ukrainer würzen süße Knödel mit Hüttenkäse, Kirschen und anderen Beeren mit Sauerrahm. Sauerrahm wird auch zu Knödeln mit Kartoffeln, Kohl und Pilzen serviert, aber in diesem Fall dient er normalerweise als Soße und das Dressing wird aus in Schmalz oder Sonnenblumenöl gebratenen Zwiebeln oder aus Grieben (kleine Stücke stark gebratenen Schmalz) hergestellt ).
Hervorzuheben sind Knödel mit Mohn – ein festliches Gericht, das immer mit Honig gewürzt wird. Knödel mit Kirschen werden oft auch mit Honig gewürzt.

2. Andere Mehlprodukte – Knödel, Palyushki, Pampushki, Pasteten

In der ukrainischen Küche gibt es viele Mehlgerichte. Zum Beispiel Knödel – relativ gesehen Knödel ohne Füllung mit Dressing, die aus weichem Teig (in Stücke geschnitten) zubereitet, aber in kochendem Wasser gekocht und nicht gedämpft werden. Knödel werden auch zu Suppen und Borschtsch hinzugefügt.

Ein ähnliches Gericht im Westen der Ukraine besteht aus Hüttenkäse und Kartoffeln und heißt Palushki. Es wird mit Pilzsauce und Sauerrahm serviert.

Ukrainische Pampuschki sind nicht weniger berühmt als Knödel, weil sie mit Borschtsch ein untrennbares Paar bilden. Sie werden aus Hefeteig im Ofen zubereitet oder frittiert.

In der Ukraine gibt es viele Sorten Hefe- und ungesäuerter Kuchen, die mit den gleichen Füllungen wie Knödel sowie mit Erbsen, Bohnen, Viburnum- und Birnenmarmelade und frischem Obst zubereitet werden. Hefekuchen werden am häufigsten im Ofen oder im Ofen gebacken und ungesäuerte Kuchen werden in einer Pfanne gebraten.

3. Ukrainischer Borschtsch

Borschtsch ist nicht nur ein Symbol der ukrainischen Küche, sondern bis heute das Hauptnahrungsmittel der Ukrainer. Da das „Gebiet“ von Borschtsch ein riesiges Gebiet umfasst, das alle Regionen der Ukraine umfasst, gibt es viele Rezepte für die Zubereitung – von der einfachen transkarpatischen Variante bis zum komplexen Mehrkomponenten-Kiew-Borschtsch.

Die wichtigste und unersetzliche Zutat von Borschtsch sind Speiserüben – ohne sie ist ukrainischer Borschtsch nicht möglich. Zusätzlich zu den Wurzelstücken selbst wird dem Borschtsch auch Kwas daraus zugesetzt – einst hatte jede Hausfrau einen Topf mit fermentierten Rüben, der ständig aufgefüllt wurde.

Neben Rüben werden fast immer Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Tomaten oder Tomatensaft und Fleischbrühe verwendet. Wenn Sie mageren Borschtsch zubereiten, wird die Fleischbrühe durch Pilze, Fisch oder sogar nur Gemüse ersetzt und das Gericht mit einem Dressing aus in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln gewürzt.

Um einen Eindruck von der Vielfalt des ukrainischen Borschtsch zu vermitteln, stellen wir zwei sehr unterschiedliche Rezepte vor – Borschtsch aus der Zentralukraine und Borschtsch und Hutsul (galizisch).

Borschtsch aus der Zentralukraine

Das gewählte Rezept ist nur eine der Borschtsch-Sorten, die in der Zentralukraine zubereitet werden, denn die Rezepte variieren nicht nur von Region zu Region, sondern können sogar in jedem Dorf leicht unterschiedlich sein.

Zutaten:

Fleischbrühe und Fleisch (Schwein, Huhn, Ente oder Schweinefleisch mit Lamm), Kartoffeln, Rüben, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Rübenkwas, Tomaten (Tomatensaft oder Tomatenmark), Bohnen, Lorbeerblätter, Salz, gemahlener Pfeffer und Pfeffererbsen , Knoblauch, Schmalz oder Schmalz, frische Kräuter (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln).

Vorbereitung

Für die Brühe Schweinefleisch mit Knochen und Schweinerippchen verwenden. Wenn Geflügelfleisch verwendet wird, wird ein Hahn einem Huhn, ein Erpel einer Ente usw. (also einem Männchen) vorgezogen. Die Brühe sollte reichhaltig und mäßig fetthaltig sein.

Entfernen Sie vorsichtig den Schaum aus der Brühe oder seihen Sie ihn am Ende des Garvorgangs ab.
Zum halbgegarten Fleisch werden in große Stücke geschnittene Kartoffeln gegeben. Geriebene oder in Streifen geschnittene Rüben werden mit Fett angebraten und 10-15 Minuten nach der Zugabe der Kartoffeln in kochenden Borschtsch gegeben.

Danach muss es nicht mehr heftig kochen, um den schönen, satten, dunkelroten Rote-Bete-Farbton zu erhalten.
Geraspelter Kohl wird zusammen mit den Rüben oder etwas später hinzugefügt.
Karotten werden separat mit Zwiebeln angebraten und nach dem Kohl zum Borschtsch gegeben. Der Borschtsch wird gesalzen, gepfeffert, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Tomatenmark, geschälter Knoblauch und Rübenkwas werden hinzugefügt und bei sehr schwacher Hitze langsam köcheln gelassen.

Werden im Borschtsch anstelle von Tomatenmark frische Tomaten verwendet, werden diese zusammen mit den Kartoffeln gelegt, nach einiger Zeit herausgenommen, durch ein Sieb gerieben und nur das Fruchtfleisch ohne Schalen- und Kernstücke in den Borschtsch zurückgeführt.

Wenn Borschtsch unter Zusatz von Bohnen zubereitet wird, werden diese vorgeweicht und fast gleichzeitig mit dem Fleisch in die Brühe gegeben.
Dem fertigen Borschtsch wird Grünzeug in einer Pfanne oder direkt auf Tellern hinzugefügt.

Sauerrahm muss mit Borschtsch serviert werden. Sie stellen es separat auf den Tisch und jeder fügt es nach Geschmack auf seinen Teller.

Es ist zu beachten, dass die Säure ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks des ukrainischen Borschtschs ist und auf unterschiedliche Weise erreicht wird – durch Zugabe von Rübenkwas, eingelegten Äpfeln, fermentierten Tomaten, Sauerampfer und in einer vereinfachten Version durch Tafelessig oder Zitronensäure.

Huzulischer Borschtsch

Im Vergleich zu Borschtsch aus anderen Regionen der Ukraine, die sich in mehreren Bestandteilen voneinander unterscheiden, hat der galizische Borschtsch eine etwas andere Philosophie. Es wird ausschließlich aus Rüben in Fleischbrühe und unter Zugabe einer großen Menge Sahne direkt beim Kochen zubereitet. Dank der Creme hat der Borschtsch nicht die klassische leuchtende Rübenfarbe, sondern ein zartes milchiges Rot.

Einige Hausfrauen fügen diesem Borschtsch getrocknetes oder frittiertes Mehl hinzu; eine kleine Menge Tomatenmark und mit Fett angebratene Zwiebeln können ebenfalls hinzugefügt werden.

Ein obligatorischer und sehr wichtiger Bestandteil des huzulischen Borschtschs ist ein Zweig getrockneter Bohnenkraut, der dem Gericht ein dezentes, raffiniertes Aroma verleiht.
Huzulischer (galizischer) Borschtsch wird separat mit ganzen gekochten „in der Jacke“ oder geschälten Kartoffeln serviert.

Festliche ukrainische Gerichte

Festliche Gerichte der ukrainischen Küche lassen sich in zwei Gruppen einteilen: solche, die nur zu bestimmten, genau festgelegten Anlässen serviert werden und solche, die normalerweise für die festliche Tafel ausgewählt werden, aber auch an Wochentagen zubereitet werden können.

Die erste umfasst Osterbackwaren, Kutia, Makoviki (Shuliki), Hochzeitsbrote und Zapfen.

Die zweite umfasst geliertes Fleisch, hausgemachte Schweinswurst, Blutwurst, Kohlkohl, Kohlrouladen, Schmorkartoffeln, Nalistniki mit verschiedenen Füllungen, Beerengelee und Knödel.

Der berühmte ukrainische Borschtsch wird an Feiertagen selten serviert, offenbar weil er sehr oft an normalen Tagen zubereitet wird.

Osteressen in der Ukraine

Der Osterkorb, mit dem die Menschen in die Kirche gehen, umfasst Paska (Kulich), Krashanki (bemalte oder bunt gekochte Eier), hausgemachte Schweinswurst oder gebackenes Schweinefleisch, geriebenen Meerrettich und mit Rübenkwas übergossen.
Die Ostertafel selbst besteht aus diesen Gerichten – in der Regel werden an diesem Tag keine anderen Speisen zubereitet.

In der Westukraine kommt Budz hinzu – Schafs- oder Kuhkäse, der durch enzymatische Gerinnung von Milch hergestellt wird. Hier werden Wurstscheiben, gekochte Eier und Budza zubereitet, die mit geriebenem Meerrettich bestreut werden.

Ukrainische Weihnachtsgerichte

Der Abend vor Weihnachten wird in der Ukraine „Heiliger Abend“ genannt und man versucht, dafür 12 Fastengerichte zuzubereiten. Das Hauptgericht des Feiertags ist Kutia aus Weizen, das in den zentralen Regionen zubereitet und immer mit Uzvar (Kompott aus getrockneten Äpfeln und Birnen) kombiniert wird.

Neben Kutya bereiten sie magere Knödel mit Kohl, magere Kohlrouladen zu, kochen Fisch, kochen Salzkartoffeln mit in Öl gebratenen Zwiebeln und servieren Sauerkraut.

Schuliki (makoviki)

Makoviki sind ein besonderes Essen, das für den Makovia-Feiertag, den 14. August, zubereitet wird. Für sie werden Mürbteigkuchen aus ungesäuertem Teig mit Soda im Ofen gebacken, die dann in Stücke gebrochen (nicht geschnitten) werden, mit Milch aufgeweicht, mit viel geriebenem Mohn vermischt und mit Honig gewürzt werden.
Dieser göttliche Leckerbissen kann ausschließlich am 14. August probiert werden – die Tradition ist so stark, dass kaum eine Hausfrau daran denkt, an einem anderen Tag im Jahr Tricks zu machen.

Hochzeitsbrote und Zapfen

Ein Hochzeitsbrot ist in der Ukraine ein symbolisches Essen, das eine tiefe heilige Bedeutung hat. Es wird aus reichhaltigem Hefeteig zubereitet und sorgfältig mit gebackenen Ornamenten, Viburnumbüscheln, Maiskolben, getrockneten Kräutern und frischen Blumen dekoriert. Eine glücklich verheiratete Frau wird gebeten, für eine Hochzeit Brote zu backen. Die Eltern begrüßen das Brautpaar mit einem Laib Brot und am Ende der Feier werden Stücke davon an alle Gäste verteilt.

Ukrainische Nationalgetränke

Traditionelle Getränke sind ein fast ebenso umfassendes Diskussionsthema wie Essen, aber wenn man versucht, es auf die Größe eines Absatzes zu reduzieren, kann man drei charakteristische ukrainische Getränke nennen – Met (Warenukha), Kwas und Uzvar.

Met ist seit der Zeit der Kiewer Rus bekannt und besteht aus Honig, der mit Wasser und Trockenfrüchten gekocht und dann fermentiert wird. Ist ein alkoholisches Getränk.

Ukrainischer Kwas kann aus Brot, Birne, Rüben oder Apfel bestehen.
Uzvar ist ein alkoholfreies Alltagsgetränk, das aus getrockneten Birnen, Äpfeln, Pflaumen und Schlehen gebraut wird.

Produkte, die für traditionelle ukrainische Gerichte verwendet werden

Fleisch

Schweinefleisch wird in der Ukraine am häufigsten zur Zubereitung traditioneller Fleischgerichte verwendet. Wie wir bereits erwähnt haben, ist dies historisch darauf zurückzuführen, dass Kühe und Ochsen als Nutztiere für den Hausbedarf dienten und Rindfleisch daher äußerst selten gegessen wurde. Hühner wurden hauptsächlich wegen ihrer Eier gezüchtet.

Das relativ warme Klima der Ukraine, in dem die Temperaturen mehr als ein halbes Jahr lang über dem Gefrierpunkt bleiben, ermöglichte es nicht, Fleisch im Sommer über einen längeren Zeitraum zu lagern, sodass ländliche Bauernhöfe nur im Winter Fleisch hatten, während es warm war In der Saison begnügten sie sich mit Dressings mit Schmalz, das gesalzen lange gelagert wurde. Dies ist der Grund für die weit verbreitete Verwendung von Schmalz und Grieben in Gerichten und der Ursprung der etwas übertriebenen These, dass Schmalz ein ukrainisches Nationalprodukt sei.
Hausgemachte Hackwurst und Blutwurst werden aus Schweinefleisch zubereitet, aber auch gebackene Geflügelgerichte sind in der Ukraine beliebt.

Milchprodukte

Bis vor Kurzem hielt jeder ukrainische Bauernhof, der genügend Arbeitskräfte hatte, eine „Ammenkuh“, weshalb Milchgerichte in der ukrainischen Küche sehr weit verbreitet sind. Knödel, Nalistniki und Mannikas werden aus Hüttenkäse zubereitet. Sauerrahm wird in Dressings, Soßen und Borschtsch verwendet; außerdem wird daraus sehr leckeres Ghee im Ofen zubereitet.

Im Gegensatz zu westeuropäischen Ländern hat sich die Produktion von Hartkäse in der Ukraine nicht entwickelt und es wird nur Hüttenkäse verwendet (mit Ausnahme der westlichen Regionen, wo Trockenkäse aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt wird – gereifter, krümeliger Käse, der leicht an Parmesan erinnert). schmecken).

Frische Vollmilch wird zu Pasteten, Kartoffelpuffern serviert und zu Müslibrei hinzugefügt.

Eier

Omeletts, Rühreier und andere Eiergerichte können in der ukrainischen Küche nicht als beliebt bezeichnet werden, aber Eier werden oft zum Backen verwendet, sie werden zu süßem Brei hinzugefügt und gekochte Eier werden manchmal zu Suppen und Borschtsch hinzugefügt.

Getreide

Wirklich ukrainisches Getreide ist Hirse. Daraus werden insbesondere Brei zubereitet – süßer Milchbrei mit Kürbis, sowie ein weiteres charakteristisches ukrainisches Kosakengericht „Kulisch“ (Kulish) – eine Feldsuppe, die über dem Feuer mit Kartoffeln, Hirse, Zwiebeln gekocht und mit Schmalz eingerieben wird.
Sie haben auch oft und viel aus Buchweizen gekocht – Milchbrei, Buchweizenknödel, Buchweizenmehlknödel.

Reis wird für Kohlrouladen, Erbsen für Suppen und als Füllung für Kuchen verwendet.
Suppen und Brei werden aus Gerste, Weizen und Haferflocken zubereitet.

Gemüse

Alle Gemüsesorten, die im Garten wachsen, werden als Nahrungsmittel verwendet, mit Ausnahme von Futterpflanzen. Die „ältesten“ und traditionellsten Arten sind Rüben und Rüben. Auch in der Ukraine haben sich Kartoffeln gut durchgesetzt und können als Zweitbrot bezeichnet werden, auch wenn sie hier nicht so unverzichtbar sind wie beispielsweise in Weißrussland.

Die Ukrainer lieben Kürbis und backen ihn in großen Mengen im Ofen, um ihn dann für Brei und Desserts zu verwenden.

Gurken und Tomaten werden für den Winter gesalzen, Kohl wird sowohl frisch als auch eingelegt verwendet. Generell ist der Gemüseanteil in ukrainischen Gerichten sehr groß.

Kräuter und Gewürze

Ukrainische Gerichte sind selten scharf, dafür aber großzügig mit dem Aroma von selbst angebautem Gemüse und Gewürzen gewürzt. Die würzigsten Gerichte und Snacks werden mit thermisch unverarbeitetem Knoblauch, Zwiebeln und Meerrettich zubereitet (z. B. Pampushki). Ziemlich selten, aber auch scharfe Paprika werden verwendet.
Von den Kräutern mögen die Ukrainer am liebsten Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Bohnenkraut, Kümmel, Lorbeerblätter, schwarzen und weißen Pfeffer.

Süßigkeiten

Die älteste Süßigkeit der Ukrainer ist Honig. Die Bienenzucht war sehr entwickelt – hier zerstörten sie keine wilden Nester, sondern errichteten Bienenstände in der Nähe des Hauses oder im Wald und lockten Bienen mit „Schlaufen“ an – Holzstämmen, die von innen ausgehöhlt und mit einem Strohdach bedeckt waren.

Sie aßen selbst Honig und bereiteten daraus verschiedene Süßigkeiten zu – Lebkuchen, Bagels.
Auch süßes Gemüse und Obst diente als Grundlage für Süßspeisen. Den Desserts wurden Mohn, Nüsse, getrocknete Birnen, Äpfel und Pflaumen zugesetzt.

Regionale Unterschiede in der ukrainischen Küche

In Bezug auf Kochmethoden und verwendete Produkte ist die ukrainische Küche in der gesamten Ukraine recht homogen, einige Regionen zeichnen sich jedoch aufgrund ihrer natürlichen Bedingungen und der ethnischen Zusammensetzung der Bevölkerung stärker durch ihre eigene Identität aus.
Als Beispiel nennen wir zwei davon – Prykarpattya (Teil der Regionen Iwano-Frankiwsk und Lemberg) und Odessa.
Die erste Region zeichnet sich durch Berge aus, die zweite durch das Meer und eine erstaunliche Mischung vieler Nationen in einer Stadt.

Die Ukraine kann zu Recht stolz darauf sein, selbst den Geschmack des anspruchsvollsten Feinschmeckers zu befriedigen. Ukrainische Feste werden von Gogol in seinen „Abende auf einem Bauernhof bei Dikanka“ beschrieben – natürlich wissen unsere Leute viel über Essen und zeichnen sich durch ihre Gastfreundschaft aus.

Die ukrainische Küche hat traditionelle Gerichte, die sie erkennbar machen. Und wenn Sie tiefer in kulinarische Traditionen eintauchen, werden Sie Namen und Rezepte finden, die Sie angenehm überraschen werden.

IGotoWorld.com informiert Sie über die besten Nationalgerichte der Ukraine. Kochen Sie Ihre eigenen Gerichte oder reisen Sie durch das Land, um originelle Gerichte in den Gegenden zu probieren, in denen sie erfunden wurden. Und wie die Ukrainer bei einem Fest sagen: „damit man essen und trinken kann und will und kann“!

Borschtsch

Was wäre ein Ukrainer ohne Borschtsch? Ausländer werden mit Sicherheit mit diesem traditionellen ersten Gang verwöhnt. In Kochbüchern finden wir mehr als 50 Rezepte für Borschtsch, denn in jeder Region wird er anders zubereitet. Reichhaltiges Fleisch, gewürzt mit Schmalz... Oder mager mit Bohnen oder Pilzen – das wird während der Fastenzeit gekocht, und auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten. Anstelle von Fleisch können Sie auch Fisch verwenden. Zusätzlich zu den traditionellen Rüben, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kohl und Tomaten gibt es alles, was dem Borschtsch für die Pikantheit hinzugefügt wird! Einige Rezepte enthalten sogar Äpfel, Trockenfrüchte und Pflaumen! Knödel mit Knoblauch werden oft zum Borschtsch serviert.

Borschtsch-Feste finden im gleichnamigen Dorf Borshchev in der Region Ternopil sowie in anderen Regionen der Ukraine statt. Im Oktober fand in Charkow zum dritten Mal in Folge ein solches Festival statt. Wählen Sie übrigens .

Salo ist unser Alles!

Kein Wunder, dass man sagt: Schmalz ist eine ukrainische Droge. Ohne ihn sind wir einfach nirgendwo. Und wie viele Witze über Schmalz und Ukrainer! Ein Pate sagt zu einem anderen: „Hast du gehört, dass aus Schmalz Sklerose entsteht?“ Und er antwortete: „Aber ich denke darüber nach, wie ich morgens ein Stück Schmalz esse, aber den ganzen Tag weiß ich nicht, was ich essen möchte!“ Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz. Die einfachste Variante: Den Knoblauch hacken, mit Pfeffer vermischen, die Mischung auf der Unterlage oder dem Schmalz reiben und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können aromatische Gewürze hinzufügen.

Fotoquelle: varota.com.ua.

Das Schmalzfest ist in Petrikovka in der Region Dnepropetrowsk bereits zur Tradition geworden. Und in Lemberg gibt es einen fantastischen Ort, an dem fette Partys veranstaltet und einzigartige Süßigkeiten „Schmalz in Schokolade“ und Schmalz-Sushi serviert werden.

Eine Unterkunft in Lemberg zu finden wird nicht schwierig sein: Auf unserer Website werden Sie fündig.

Zaporozhye kapustnyak

Wenn Sie nach Khortitsa, in die Region der freien Kosaken, an Feiertagen oder zu einem Festival kommen, wird Ihnen auf jeden Fall Zaporozhye kapustnyak angeboten. Traditionell wurde es reichhaltig zubereitet – mit Schweinefleisch und Speck, Sauerkraut und Hirse. Wenn man es über einem rauchigen Feuer kocht, sind das Aroma und der Geschmack erstaunlich. .

Es gibt auch viele Rezepte für Kohl, und in Zbarazh in der Region Ternopil findet ein ihm gewidmetes Festival statt.

Fotoquelle: easy4cook.com.

Hausgemachte Würstchen

„Eine Brust Brei, ein Ring Wurst“ – erinnern Sie sich an die Zeile aus dem ukrainischen Weihnachtslied? Der ukrainische Weihnachtstisch ist ohne hausgemachte Würste nicht komplett.

Die köstlichsten Würste werden in Unterkarpatien zubereitet – Sie können hoffen, dass Sie ein „Naturprodukt“ erhalten, das nicht im Gasofen, sondern im ländlichen Ofen gebacken wird, mit einem ganz anderen Geruch und einem pikanten Geschmack! Kommen Sie nach Unterkarpatien: Sie warten auf Sie. Und Sie finden es auf unserer Website.

In Wolhynien weiß man auch, wie man Würstchen kocht: 2015 wurde in Luzk die längste Wurst hergestellt – 5 Meter – und die Leistung wurde im ukrainischen Buch der Rekorde vermerkt.

Fotoquelle: akado.in.ua.

Sülze

Nicht alle Ausländer werden unser geliertes Fleisch „verstehen“ – eine gelierte Vorspeise aus verschiedenen Fleischsorten. Aber die Ungarn werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen: Auch ihr Sülzefleisch ist ein Nationalgericht, sie veranstalten dort sogar Sülzenfeste.

Traditionell servieren die Ukrainer geliertes Fleisch mit Meerrettich und Senf.

Fotoquelle: happylady.in.ua.

Warja Hutsul

Schon der Name fasziniert durch seine Originalität. Varya Hutsul ist ein Salat, der ursprünglich aus der Bukowina stammt. Es ist gut für die Fastenzeit – sättigend und lecker zugleich. Gekochte Rüben, Bohnen und Pflaumen werden genommen und mit Sonnenblumenöl gewürzt. Wenn Sie nach Bukowina reisen, sollten Sie unbedingt auch ihr Herzstück – Czernowitz – besuchen, und die Unterkunftsmöglichkeit ist verfügbar.

Fotoquelle: ic.pics.livejournal.com.

Fleischdreher

Kommen wir nun zu den Fleischmeisterwerken. Das Fleisch für Krucheniki (normalerweise Rind- oder Schweinefleisch) wird geschlagen, dann wird die Füllung darin eingewickelt und die Rolle wird mit einem Faden zusammengebunden. Sie können braten und dann köcheln lassen. In den Regionen der Ukraine werden Krucheniki mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Reis mit Zwiebeln, Eiern, getrockneten Aprikosen, Pflaumen... Oft werden gehackte Pilze verwendet. Der Spielraum zum Experimentieren ist riesig. Für herzhafte Krucheniki nach Wolhynien-Art wird das Fleisch beispielsweise zunächst bis zur Hälfte gegart gedünstet, dann wird ein Stück Schmalz darauf gelegt, mit gedünstetem Kohl bedeckt und eingewickelt.

Fotoquelle: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Dieses Gericht stammt aus der Serie „lecker und einfach“. Das ganze Geheimnis liegt in einem Stück gutem Schweine- oder Rinderfilet. Es wurde in Kwas mariniert, in Mehl gewälzt, in Butter gebraten – und dann im Ofen gebacken, bis es gar war. Polyadvitsa wurde feierlich für Weihnachten und Ostern vorbereitet. Moderne Hausfrauen verwenden Zitrone anstelle von Kwas: Sie reiben ein Stück Fleisch damit ein und können bequem im Ärmel gebacken werden.

Fotoquelle: intellect-box.at.ua.

Deruny Schytomyr

Die ukrainische Polesie ist berühmt für ihre Kartoffelernte und die daraus zubereiteten Gerichte. Es wurde sogar in Korosten in der Region Schytomyr installiert! Jedes Jahr findet hier ein diesem Gericht gewidmetes Festival statt. Und welche Art von Kartoffelpuffer werden Sie probieren: mit Fleisch und mit Käse und mit Pilzen und mit Hüttenkäse. Wo in Schitomir übernachten? Vielleicht reicht es.

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Weiße Pilze nach huzulischer Art

Das Rezept für ihre Zubereitung ist sehr einfach: kochen, in Pflanzenöl braten, in Sauerrahm oder Sahne köcheln lassen, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Aber es geht nur um die Pilze selbst! Dafür sollten Sie unbedingt in die Bukowina fahren, denn Steinpilze sind ein wahrer Schatz der heimischen Wälder.

Pilztouren in Unterkarpatien sind beliebt. Aber auch im Winter können Sie getrocknete oder eingelegte Steinpilze kaufen. Wählen und genießen Sie die wunderbare Küche und wunderbare Natur der Region! Viele Reisende glauben, dass hier die köstlichsten ukrainischen Gerichte zubereitet werden.

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Braten mit Pilzen

Bratkartoffeln mit Pilzen in Töpfen werden normalerweise in allen ukrainischen Restaurants serviert; die Zubereitung zu Hause ist einfach. Aber Sie sollten dieses Gericht unbedingt in der Westukraine probieren, wo Ihnen Steinpilze und keine im Laden gekauften Champignons serviert werden! Der Hutsul-Braten ist originell, da Kartoffelpuffer, Fleisch und Pilze schichtweise in einem Topf ausgelegt werden. Und das alles mit Sauerrahm!

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Banosch

Ein weiteres Gericht aus der huzulischen Küche ist Banosh (oder Banush). Es scheint, was kann Sie mit Maisbrei überraschen? Das ganze Geheimnis liegt darin, womit es gewürzt wird: Beim Kochen wird Sauerrahm oder Sahne hinzugefügt und darauf gebratene Grieben und Feta-Käse gelegt.

Möchten Sie einen echten Banosh probieren? Dann planen Sie im Mai eine Reise nach Transkarpatien: Hier im Dorf Kostylevka im Bezirk Rachiw findet das Festival „Berlibash Banosh“ statt. Rakhiv ist ein malerischer Ort für Touristen.

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Poltawa-Knödel

Die Bewohner der gleichnamigen Region werden oft „Poltawa-Knödel“ genannt – ihr regionales Gericht ist so bekannt geworden. Knödel gibt es sowohl ohne Füllung als auch mit Fleisch, Leber und Pilzen.

In Poltawa findet jedes Jahr ein Festival statt, das den Knödeln gewidmet ist, und es gibt sogar ein Festival.

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Pljatski Lemberg

Galizien ist berühmt für seinen wunderbaren Nachtisch – den Tanz. Ein großer, ganzer Kuchen wird mit Füllungen gebacken (sie können unterschiedlich sein) und dann in Kuchen geschnitten. Glasur wird normalerweise darüber gegossen. Und versuchen Sie einfach, in Lemberger Tänzen „Kuchen“ zu sagen – Sie könnten beleidigt sein.

Es gibt einen schönen Ort in Lemberg, wo Sie dieses wunderbare Dessert mit einer Tasse aromatischem Kaffee genießen können.

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Wir hoffen, dass dieser köstliche Überblick über die beste ukrainische Küche Sie dazu inspiriert, eines davon zu kochen oder eine gastronomische Reise durch das Land zu unternehmen.

In der Zwischenzeit können Sie die Liste Ihrer ukrainischen Lieblingsgerichte unten in den Kommentaren ergänzen.